Компот агрус зелений рецепти. Попередня підготовка продуктів. Компот яблучний з аґрусом

Компотом з аґрусу можна не тільки вгамувати почуття спраги в літню спеку, а й насолодитися ним навіть узимку.

Ця ягода - просто криниця корисних речовин. Сортів у агрусу багато, а значить, ви можете нескінченно довго експериментувати, додаючи в напій різні інгредієнти.

У цій статті ви знайдете всілякі рецепти компоту з аґрусу, а також корисні поради, які допомагають уникнути помилок і максимально спростити процес приготування.

Літній напій для всієї родини

В першу чергу вам пропонується літній варіант узвару з аґрусу (без стерилізування та закочування), адже ягоди завжди краще вживати в сезон.

Складові:

• Аґрус – 700 грам;
• Цукор - 200 грам;
• Вода – 3,5 літри.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ретельно, вимийте аґрус;
2. Ягоди опустіть у киплячу воду і туди засипте цукор;
3. Зніміть компот з вогню одразу, як він закипить;
4. Процідіть напій;
5. Охолодіть і за бажання додайте лід.

Крім того, спробуйте додати у ваш компот з агрусу улюблені трави та шматочки фруктів.

Закочення на зиму: простий рецепт

Для компоту з аґрусу на зиму знадобляться такі інгредієнти:

• Аґрус – 1000 грам;
• Цукор – 2,5 склянки;
• Вода;
• М'ята – 30 грам (якщо є).

Спосіб приготування:

Напій готовий! Як бачите, цей рецепт дуже простий у приготуванні, адже він не вимагає бланшування та стерилізування аґрусу, немає необхідності й у проколюванні кожної ягідки.

Компот з аґрусу на зиму, приготовлений за таким рецептом, можете сміливо зберігати навіть за кімнатної температури тривалий час.

Компот з аґрусу з апельсином на зиму

Складові:

• Аґрус – 400 грам;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Половина апельсину;
• Вода.

Спосіб приготування:

1. Перебрані та вимиті ягоди всипте у стерилізовану 3-літрову банку;
2. Промийте апельсин, відріжте половину і наріжте її поперек тонкими скибочками (цедру знімати при цьому не потрібно). Нарізаний апельсин також покладіть у банку;
3. Закип'ятіть воду і влийте її в банку з аґрусом та апельсином;
4. Накрийте кришкою банку і залиште для наполягання приблизно хвилин на 10;
5. Злийте настій з|із| банки в каструлю, всипте цукровий пісок. Доведіть до кипіння і зніміть із плити;
6. Гарячий сироп влийте назад у банку, закатайте. Перевірте, чи немає перебігу;
7. Закутайте банку, а коли вона охолоне, заберіть на зберігання.

Агрус при варінні змінює свій звичний смак на більш трав'янистий, і якщо вам це не до душі, то даний рецепт прийде якнайкраще. Апельсин надасть компоту приємного освіжаючого смаку.

Розбавимо корисний напій чорною смородиною

Складові:

• Агрус - 1 кілограм;
• Смородина – 600 грам;
• Цукор – 0,5 кілограма (якщо смородина кисла, то більше);
• Вода – півтора літра.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте ягоди (переберіть, відріжте хвостики, багаторазово промийте), а далі рівномірно розподіліть на дві літрові банки;
2. Закип'ятіть воду у каструлі;
3. Влийте в банки до верху окріп і відразу злийте його назад у каструлю;
4. У цю ж воду додайте цукровий пісок і доведіть сироп, що вийшов, до кипіння;
5. Залийте ягоди у банках сиропом;
6. Обережно помістіть банки з напоєм у каструлю з гарячою водою (вода у каструлі має закрити три чверті банок), стерилізуйте протягом десяти хвилин;
7. Закатайте банки, а коли вони охолонуть, надішліть на зберігання.

Компот з аґрусу з чорною смородиною на зиму готовий! Смак цього напою дуже приємний, не нудотний. Смородина надає йому легкої кислинки, а аґрус – солодощі.

Зимовий компот з аґрусу з вишнею

Складові:

• Вишня – 350 г;
• Аґрус – 250 грам;
• Цукор – 2,5 склянки;
• Лимонна кислота - 8-10 грам.

Спосіб приготування:

1. Добре переберіть і промийте всі ягоди, у аґрусу зріжте хвостики;
2. Засипте вишню з аґрусом у стерилізовану 3-літрову банку;
3. Заповніть банку з ягодами окропом до країв, накрийте кришкою і почекайте до тих пір, поки не охолоне;
4. Рідина з|із| банки злийте в каструлю і додайте|добавляйте| в неї цукор;
5. Доведіть до кипіння сироп, що вийшов. Цукрові кристали повинні повністю розчинитися;
6. Відразу додайте до сиропу лимонну кислоту і залийте ягоди;
7. Закатайте банки з компотом, а коли вони охолонуть, заберіть у прохолодне місце.

Завдяки кислоті в даному рецепті, ви можете не побоюватися того, що ваша банка вибухне.

Як щодо додавання лимона?

Інгредієнти для компоту з аґрусу та лимона на зиму:

• Аґрус – 1 склянка;
• Цукор - 60 грам;
• Половина лимона;
• Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть, залиште лише цілісний великий аґрус без ушкоджень. Промийте їх добре;
2. Зріжте з плодів хвостики і проткніть кожну ягоду зубочисткою (це потрібно, щоб у процесі приготування плоди не потріскалися);
3. Лимон ретельно промийте. Вам знадобиться лише половина плоду, нашаткуйте її якомога дрібніше;
4. Візьміть емальовану каструлю і влийте у неї воду. Доведіть до кипіння, а потім всипте цукровий пісок;
5. Додайте ягоди та лимон у сироп, варіть 7-8 хвилин;
6. Зніміть компот з вогню, а потім розлийте по стерилізованих банках;
7. Закатайте банки стерилізованими металевими кришками, переверніть та укутайте ковдрою. За добу приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Даний рецепт компоту з аґрусу на зиму особливо полюбиться тим, хто віддає перевагу напоям із яскравим кислуватим смаком. Найкраща робота тут - проколювання кожної ягідки, але насправді це не так вже й довго, а результат безумовно вартий того.

М'ята – ось що додасть свіжості!

Складові:

• Аґрус – 600 грам;
• М'ята – 40 грам;
• Цукор - 150 грам;
• Вода.

Також для компоту з агрусу з м'ятою на зиму вам знадобляться дві трилітрові банки.

Спосіб приготування:

1. Переберіть ягоди, видаліть усі хвостики та плодоніжки, а далі ретельно промийте проточною водою;
2. М'яту також промийте, видаліть усі мляві листочки;
3. М'яту та аґрус рівномірно розподіліть по чистих та сухих банках;
4. До верху залийте в банки окріп і накрийте кришками. Залишіть пропарюватися;
5. Через чверть години воду зі всіх банок злийте в каструлю і додайте до неї цукор;
6. Доведіть отриманий сироп до кипіння і відразу ж залийте їм м'яту та аґрус у банках;
7. Закатайте банки простерилізованими кришками та укутайте;
8. Коли банки охолонуть, поставте їх на зберігання у прохолодне місце.

Ось і готовий оригінальний і смачний напій, що трохи нагадує «тархун». Плюс до всього, компот з м'яти та аґрусу має тонізуючу дію.

Господині на замітку

• Для консервації компоту з аґрусу на зиму зовсім не обов'язково чекати на повне дозрівання ягід. Недозрілі плоди анітрохи не гірші (а в деяких рецептах навіть і краще), ніж стиглі. Якщо ж ви не плануєте зберігати напій довго, згодяться будь-які, навіть найдрібніші і негарні ягоди (крім гнилих, зрозуміло);
• Якщо ви вирішили зварити компот зі смородиною, то можете сміливо використовувати будь-які сорти: чорну, червону або білу. Тільки при цьому пам'ятайте, що якщо ягоди надто кислі, цукру потрібно брати вдвічі більше, ніж зазначено в рецепті;
• Якщо ж при консервуванні ви хочете обійти процес стерилізації, вчиніть так: протягом семи хвилин варіть ягоди в сиропі і тільки потім розлийте компот по банкам. Або можна зробити так: перед закатуванням заливайте ягоди киплячим сиропом не менше двох разів, у цьому випадку теж можна буде не стерилізувати;
• Для зручності під час зливання рідини із банок використовуйте спеціальну герметичну кришку з дрібними отворами.

Після того, як ви закатали банки з компотом, переверніть їх вгору дном, щоб перевірити, чи сироп не просочується назовні.

Кількість ягід та води у всіх рецептах можна варіювати в залежності від переваг. Якщо ви не використовуєте плоди з компоту, то беріть їх якомога менше, але в цьому випадку сироп у вас вийде менш насичений.

Стерилізувати перед приготуванням обов'язково потрібно не тільки банки, а й кришки, якими ви їх закочуватимете.

Тепер ви знаєте, що варити компот з аґрусу на зиму не так вже й складно. Обов'язково спробуйте кілька рецептів, щоб порівняти і зрозуміти, який вам більше до смаку, а також не бійтеся експериментувати.

Аґрус чудово поєднується з малиною, лимоном, м'ятою, апельсином, смородиною будь-яких сортів та іншими фруктами, ягодами та травами.

Ягоди агрусу дозрівають не одночасно - з кінця липня до кінця серпня, їх збирають у міру стиглості і заготовляють про запас - желе, варення, пастилу, мармелад та ін. Агрус піддається маринуванню і соленню. Найкращі компоти з аґрусувиходять з яскраво забарвлених ягід з тонкою шкіркою, що мають аромат.

Компот з аґрусу на зиму простий рецепт

5 з 1 відгуків

Компот з аґрусу на зиму рецепти

Заготівля компоту з аґрусу

Тип страви: Заготовки

Кухня: Російська

складові

• Агрус - 650 г,
• сироп – 350 мл.
• Для сиропу 25% - го:
• Цукор - 250 г,
• вода – 750 мл.

Приготування

1. Ягоди перебрати, промити, помістити в друшляк, на 3 - 5 хвилин опустити в киплячу воду, охолодити.
2. Укласти аґрус у підготовлені банки, залити киплячим 25%-ним цукровим сиропом (250 г цукру, 750 мл води).
3. Стерилізувати при 100 ° С: півлітрові банки - 12 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Ягоди агрусу не можуть довго зберігатися у свіжому вигляді і для запобігання їх псуванню необхідно застосування тих чи інших консервацій.

Компот з аґрусу пастеризований

1 спосіб. Ягоди перебрати, промити, помістити в друшляк, на 3 - 5 хвилин опустити в киплячу воду, охолодити. Якщо ягоди великі, їх наколюють, щоби не лопалися. Наповнюють ними банки до «плічок», заливають холодним сиропом (на 1 л води 300 - 400 г цукру), ставлять на прогрів і при температурі 85°С пастеризують: літрові банки - 15 - 20 хвилин, трилітрові - 25 - 30 або витримують кипінні 4 та 10 хвилин.

2 спосіб. Підготовлені ягоди за попереднім способом закладають у стерильні дво- та трилітрові банки і заливають киплячим сиропом (з 1 л води і 300 - 400 г цукру), накривають кришками і витримують 3 - 4 хвилини, потім сироп зливають, доводять до кипіння і знову заливають. ягоди на 3 – 4 хвилини. Прокип'ятивши втретє, сиропом заливають банки під кришки з негайною закаткою. Не можна заливати одночасно кілька банок.

3 спосіб. Чисті ягоди (1 кг) поміщають в емальований посуд, додають цукор (200 - 400 г), ставлять на вогонь і нагрівають до 85°З помішуючи. Через 5 хвилин каструлю знімають з вогню і гарячу масу розливають у прогріті банки під кришки, по черзі закочуючи і ставлячи їх вгору дном.

4 спосіб. Компот можна приготувати з аґрусу з додаванням невеликої кількості суниці, малини, вишні, яблук (дрібними шматочками), чорної смородини.. Сироп готують із 300 - 400 г цукру та 1 л води. Ягоди (вишню і аґрус наколюють) щільно укладають у банки у довільних співвідношеннях та заливають гарячим сиропом, накривають кришками та ставлять у каструлю з гарячою водою на вогонь.

При температурі 85°С пастеризують: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Або в окропі - відповідно 5 і 8 хвилин. Потім банки виймають із каструлі, закривають кришками і ставлять вгору дном.

Компот з агрусу на зиму рецепти. Ягоди агрусу дозрівають не одночасно - з кінця липня до кінця серпня, їх збирають у міру стиглості і заготовляють про запас - компоти, желе, варення, пастилу, мармелад та ін. Агрус піддається маринуванню і соленню. Кращі компоти з аґрусу виходять із яскраво забарвлених ягід із тонкою шкіркою, що мають аромат. Компот з агрусу на зиму простий рецепт 5 from 1 reviews Компот з агрусу на зиму рецепти Роздрукувати Заготівля компоту з агрусу Автор: Поварёнок Кухня: Російська Інгредієнти Агрус - 650 г, сироп - 350 мл. Для сиропу 25% - го: Цукор - 250 г, вода.

Агрус – це досить поширена ягода, проте її рідко воліють вживати у свіжому вигляді. Як правило, його додають у різні компоти та соки. Ця ягода, незважаючи на досить низький попит, є справжнім сховищем пектину, вітамінів, органічних кислот та інших цінних мікроелементів. А тому і компот із корисного аґрусу на зиму – це вдалий спосіб заготівлі літніх вітамінів.

Особливості приготування агрусового компоту на зиму

Надзвичайно важливо, перед закриванням, проколоти кожну ягоду, оскільки у них щільна шкірка - це вбереже їх від підривання в банку. А також потрібно видалити хвостики.

Рецепти можуть бути з процедурою стерилізації та без. Якщо брати велику ємність, можна пропустити обробку.

З якими ягодами поєднується?

Для насиченого відтінку та кращого смаку компоту рекомендується додати чорну смородину, черешню або полуницю. Для доповнення можуть бути додані яблука, цитрусові продукти та абрикоси.

Але варто пам'ятати, що інші компоненти можуть затемнити смак основного продукту.

Які сорти аґрусу краще вибрати?

Застосування зеленого аґрусу допоможе приготувати напій із прозорим кольором. Для надання свіжості закупорці, як правило, застосовують м'яту та інші добавки. При використанні червоного врожаю виходить гарний рожевий напій, який можна розбавити цитрусовими. При додаванні чорного продукту можна отримати компот рубінового відтінку.

Як вибрати агрус перед початком процесу

У зимову консервацію беруть лише міцні та здорові плоди без ознак цвілі. Це ж правило стосується решти інгредієнтів, які будуть додані в напій.

Як приготувати компот з агрусу в домашніх умовах

Вибираючи з багатої різноманітності рецептів, можна знайти найбільш зручний і смачний спосіб консервації цього продукту.

Простий рецепт на 3-літрову банку покроково

Для цього рецепту підійдуть навіть необроблені ягоди з плодоніжкою.

Складові:

• 300 грам аґрусу;
• 100 г цукру;
• 3 літри рідини.

Як готувати: потрібно зробити солодкий сироп із закипілої води з рафінадом. Потім у киплячу воду закинути надколоті ягоди. Проварити на вогні 15 хв. Готовий компот залити в стерильні тари та закрити. Перевернути та укутати.

Без стерилізації

Робити ягідний напій можна за прискореним способом без термічної обробки.

Складові:

• 2 склянки аґрусу;
• 150 г цукру;
• 3,5 літри води.

Схема приготування: підготовлені плоди помістити в ємності і залити водою, що тільки скипіла. Злегка прикрити та протримати 15 хвилин. Злити рідину в окремий посуд, всипати вказану кількість цукру та закип'ятити. Знову влити воду у ємності з ягодами. Закатати банки, перевернути і потім сховати на зберігання.

З лимоном

Якщо варити компот із додаванням цитрусових продуктів, тоді вийде приємний та освіжаючий напій із тонізуючою дією.

Складові:

• 1 склянка зелених ягід;
• 80 г цукру;
• половина лимона;
• літр води.

Як приготувати: в ємність помістити аґрус та нарізані лимонні часточки. Виготовити солодкий сироп: у каструлі закип'ятити воду з рафінадом. Залити солодку рідину у наповнені банки. Помістити ємності з ягодами в таз із окропом і провести стерилізацію протягом 20 хвилин. Закатати, охолодити та сховати на збереження.

Із замороженого аґрусу

Заморожені ягоди чудово підходять для подібної заготівлі. Для посилення смакових якостей найчастіше додають різні фрукти. Як приготувати: для консервації компоту із заморожених плодів потрібно, перш за все, додати в каструлю аґрус, скибочки інших фруктів і налити достатню кількість рідини. Закип'ятити вміст, нудити на слабкому вогні ще 15 хвилин. Потім всипати цукровий пісок та дочекатися повного розчинення. Закатати, охолодити та сховати на збереження.

Увага! Агрус попередньо розморожувати не потрібно.

З тархуном

За цим рецептом можна зварити пряний та ароматний напій з різними травами.

Складові:

• 2 склянки плодів;
• 150 г цукру;
• 3 літри води;
• половинка лимона;
• м'ятні листочки.

Як заготовити: аґрус помістити в ємності, туди ж закинути трави та лимон. Закипілу рідину налити в наповнені тари і почекати 20 хвилин. Злити настояну в окремий посуд, засипати рафінад і приготувати солодкий сироп. Залити ягоди, укутати та охолодити.

З чорною смородиною

Смачний і красивий компот виходить із додаванням цього компонента.

Складові:

• 300 г ягід;
• півсклянки смородини;
• 100 г цукру;
• 2 літри води.

Як приготувати: рідину, що закипіла, перелити в наповнені ягодами скляні банки. Злегка прикрити та почекати 20 хвилин. Злити настояну в окремий посуд. Всипати рафінад та закип'ятити солодкий сироп. Знову перелити в наповнені банки солодку рідину, закатати та остудити. Сховати на збереження.

З м'ятою

Освіжаючий компот із розслаблюючим компонентом подарує літній аромат. Складові:

• склянка ягід;
• літр води;
• 60 г цукру;
• м'ятні гілочки.

Як приготувати: в стерильні тари помістити агрус та м'яту. Залити тільки водою, що закипіла, і почекати 10 хвилин. Злити в каструлю, додати|добавляти| цукор і знову закип'ятити. Перелити назад у банки. Закатати, сховати на збереження.

З апельсином

Саме взимку, як ніколи, потрібні вітаміни. Напій з додаванням апельсина допоможе заповнити нестачу та додасть заряд енергії.

Складові:

• 2 склянки плодів;
• цілий апельсин;
• вода;
• 250 г цукру.

Як приготувати: в підготовлені ємності помістити надколінний аґрус та нарізаний апельсин. Після цього приготувати солодкий сироп із закипілої води з рафінадом. Залити цією рідиною наповнені тари і одразу провести закочування банок. Перевернути, укутати ковдрою, остудити. Надіслати на збереження.

З яблуком

Такий компот вийде прозорим, але при цьому дуже солодким та смачним.

Агрус, як і всі ягоди, містить багато вітамінів і корисних мікроелементів. Для профілактики анемії та авітамінозу рекомендують вживати жменю ягід на день. Щоб зберегти корисну ягоду на зиму, його консервують у вигляді компотів, желе та варення.

Ягоди вибирайте стиглі, але щільні, щоб при тепловій обробці не луснули. Яскравий колір заготовкам додадуть плоди сортів з червоним та фіолетовим забарвленням.

Правила приготування компотів з аґрусу такі, як і для інших ягід. Чисті банки закочують, заливши гарячий напій, із достатньою концентрацією цукру. Особливий смак мають компоти асорті, до складу яких входить три, і більше різновидів ягід та фруктів.

Аґрус, багатий на вітамін С, – і дорослих, і дітей.

Компот із агрусу з соком малини

Оскільки малина має нещільну м'якоть і при тепловій обробці стає м'якою, для компотів краще використовувати малиновий сік.

Час – 1 год. Вихід - 3 банки ємністю 1 літр.

Складові:

• малиновий сік – 250 мл;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• ваніль – 1 гр;
• вода – 750 мл.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду влийте сік малини, додайте цукор та ваніль. Варіть при слабкому кипінні 3-5 хвилин, не забувайте помішувати, щоб цукор розчинився.
2. Наколите зубочисткою або шпилькою вимиті ягоди у плодоніжки.
3. Акуратно опустіть наповнений аґрусом друшляк у киплячий сироп, дайте покипіти пару хвилин.
4. Розподіліть бланшировані ягоди по пропареним банкам, влийте гарячий сироп і одразу закрутіть.
5. Переверніть банку з компотом на бік і перевірте, щоб не було потік.
6. Дайте консервам поступово охолонути і заберіть на зберігання.

На дно ємності для стерилізації банок покладіть дощечку або рушник, щоб від зіткнення з гарячим дном банки не лопнули. Коли виймаєте банки з окропу, притримуйте під денцем, оскільки через перепад температури, в руках у вас може залишитися тільки шийка банки.

Складові:

• великий аґрус – 1,5 кг;
• лимонна цедра – 1 ст.
• гвоздика – 8-10 зірочок;
• цукор – 2 склянки;
• вода – 1700 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте аґрус, відсортуйте пом'яті, ретельно вимийте плоди та зробіть проколи з двох сторін кожної ягідки, покладіть на сито чи друшляк.
2. Закип'ятіть воду і збланшуйте підготовлений аґрус 5 хвилин.
3. Наповніть ягодами стерилізовані банки до плічок, додайте в кожну по 2-3 штуки гвоздики і щіпку лимонної цедри.
4. Воду перекип'ятіть із цукром, залийте вміст банок, прикрийте кришками.
5. Встановіть банки в ємність із теплою водою, доведіть до кипіння і стерилізуйте 15 хвилин.
6. Швидко закатайте консерви, поставте кришками вниз, утепліть покривалом і дайте охолонути протягом доби.
7. Зберігайте заготовки у темному та прохолодному місці.

Обов'язково заготовте такий напій для споживання зими. Він багатий на вітаміни і допоможе підтримати імунітет в холодну пору року. У рецепті використовується червона смородина та смарагдовий аґрус. Якщо у вас фіолетові ягоди, краще готувати компот із додаванням чорної смородини.

Час – 1,5 години. Вихід – 3 літри.

Складові:

• смородина червона – 1 літрова банка;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 2 склянки;
• листя базиліка та чорної смородини – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Зваріть на 3-літрову банку сироп з 1,5 літра води та 2-х склянок цукру.
2. На дно пропареної банки помістіть вимите листя базиліка та смородини, укладіть чисті ягоди.
3. Акуратно влийте гарячий сироп і стерилізуйте, прикривши кришкою 30 хвилин після закипання води в баку для стерилізації.
4. Якщо використовуєте літрові ємності, час стерилізації становитиме 15 хвилин, на півлітрових – 10 хвилин.
5. Закупорьте готовий компот і остудіть при кімнатній температурі.

Компот асорті з аґрусу з м'ятою

Тонізуючий та заспокійливий напій, гарно виглядає у банках. Агрус співає в пору, коли сади сповнені яблук, груш і персиків. Асорті з плодів підберіть до смаку або з тих, що є в наявності.

Складові:

• яблука літніх сортів – 1 кг;
• вишні – 0,5 кг;
• аґрус – 1 кг;
• цукор – 750 гр;
• м'ята – 1 пучок;
• кориця мелена – 1-2 ч.л;
• чиста вода – 1,5л.

Спосіб приготування:

1. Плоди переберіть та вимийте. Яблука наріжте часточками, аґрус наколіть шпилькою у плодоніжки.
2. Обдайте окропом вишні, аґрус і часточки яблук або бланшуйте окремо 5-7 хвилин.
3. У кожну стерильну баночку покладіть по гілочці м'яти, розфасуйте підготовлені плоди, зверху посипте корицею.
4. Зваріть сироп із цукру та води, дайте покипіти 7-10 хвилин і гарячим наповніть банки до плічок.
5. Час для пастеризації літрових банок у воді, що слабо кипить, - 15-20 хвилин.
6. Закупорьте герметично готові консерви і дайте охолонути.

Компот з аґрусу «Мохіто»

Компот готується без стерилізації. Якщо кип'ятитимете банки з напоєм, ягоди не томите в сиропі, а залийте гарячим наповнені банки і стерилізуйте як завжди.

Напій для дорослих, який підійде як основа коктейлю на будь-яке зимове свято, та й у будній день приємно освіжить і підбадьорить.

Час – 45 хвилин. Вихід – 4 баночки по 0,5 літри.

Складові:

• стиглий аґрус – 1 кг;
• лимон або лайм – 1 шт;
• цукровий пісок – 400 г;
• гілочка м'яти;
• вода – 1000 мл;
• ром або коньяк – 4 ст.

Спосіб приготування:

1. Проваріть у літрі води цукор до повного розчинення.
2. У гарячий сироп опустіть чисті ягоди агрусу, томіть без кипіння 5-7 хвилин. Наприкінці покладіть нарізаний часточками лимон і зніміть із плити.
3. Розлийте напій гарячими банками, додайте в кожну по парі листків м'яти і столову ложку спиртного напою.
4. Закатайте компот герметично, дайте охолонути під теплим пледом і винесіть у комору для зберігання.

Смачного!

Незважаючи на те, що популяцію цієї ягоди можна зустріти практично в будь-якому регіоні, її не так часто використовують у кулінарії, як полуницю, малину чи смородину.

До речі, саме до роду смородина належить ця ягода зеленого, жовтого або пурпурового кольору з добре помітними прожилками, що нагадують малюнок на кавуновій кірці. Але за смаком аґрус більше схожий на виноград, тому його іноді називають північним виноградом.

Якби господині знали про користь агрусу, то вони б уважніше придивилися до цієї ягоди. До складу аґрусу входять пектини, цукру, органічні кислоти, дубильні речовини. У ньому є вітаміни В, Р, А і С. Аскорбінової кислоти в агрусі менше, ніж у смородині чи суниці, але він багатий солями фосфору і кальцію, а заліза у ньому більше, ніж у малині, вишні, сливі і навіть яблуках.

Ягоди агрусу мають сечогінну дію, є проносним засобом, покращують обмін речовин. Агрус рекомендують включати в раціон при залізодефіцитній анемії.

Агрус використовують не тільки в солодких заготівлях, але і в приготуванні м'ясних страв і салатів. Однак найчастіше з нього варять варення, джем, желе, оскільки завдяки пектину з його желюючими властивостями вони добре застигають. Також з аґрусу роблять вино, заготовляють соки, сиропи, варять компоти.

Компот з аґрусу: тонкощі приготування

• Особливість аґрусу полягає в тому, що його можна використовувати практично будь-якою мірою зрілості. Для десертів беруть стиглі ягоди, на компот краще брати недозрілі плоди (за 10-12 днів до дозрівання).
• На відміну від ніжної малини або полуниці агрус добре переносить транспортування, може лежати в тарі без втрати якостей до 15 днів. Причому зберігають його у звичайних яблучних ящиках чи паках.
• Найчастіше компоти на зиму готують із зелених сортів аґрусу, тому що соки та компоти з червоних ягід при зберіганні змінюють забарвлення, що не завжди подобається господиням.
• Щоб ягоди агрусу в компоті не полопалися, перед термічною обробкою їх потрібно наколювати голкою або гострою зубочисткою.
• Компот готують як із пастеризацією, так і без неї. В останньому випадку його рекомендують розливати у трилітрові або дволітрові банки. Тоді він дуже довго не охолоне, і ягоди у цей час пройдуть пастеризацію.
• Банки для компоту ретельно миють із содою, потім обполіскують гарячою водою і стерилізують зручним для кожної господині способом: на пару, в духовці, киплячій воді. Обов'язково миють та стерилізують кришки.

Компот з аґрусу: рецепт перший

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• аґрус – 3 кг;
• цукор – 700 г;
• вода – 3,5-4 л.

Спосіб приготування

• Банки та кришки добре вимийте, а потім простерилізуйте зручним для вас способом: на пару, в киплячій воді, прожаріть у духовці.
• Агрус переберіть, зріжте залишки віночка. Ягоди вимийте під холодною проточною водою.
• Плоди наколи голкою або загостреним кінцем зубочистки. Складіть у літрові чи півлітрові банки.
• В окремому посуді зваріть сироп із води та цукру. Якщо він вийшов каламутним, процідіть через кілька шарів марлі. Залийте їм агрус.
• Накрийте кришками банки. Помістіть їх у каструлю із гарячою водою.
• При слабкому кипінні стерилізуйте компот три хвилини, починаючи відлік з моменту закипання води.
• Швидко закатайте банки. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте банки пледом. Дайте повністю охолонути.

Компот з аґрусу: рецепт другий

Інгредієнти на дві 1 л.

• аґрус – 800 г;
• вода - 2 л;
• цукор – 2 ст.

Спосіб приготування

• Стиглий аґрус переберіть, видаліть м'які, потріскані ягоди. Зріжте залишки віночка. Вимийте під струменем проточної води.
• Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і бланшуйте по 2 хвилини, занурюючи в киплячу воду. Потім швидко охолодіть у холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Наколи кожну ягоду, складіть в стерильні літрові банки, заповнюючи на 2/3 обсягу.
• Зваріть сироп із цукру та води, залийте їм аґрус. Закрийте стерильними кришками.
• Поставте банки в каструлю з гарячою водою та пастеризуйте 20 хвилин при 90° з моменту закипання води.
• Герметично закупоріть, переверніть догори дном і охолодіть.

Компот з аґрусу без стерилізації

Інгредієнти на дві 2 л.

• аґрус – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор - 500-700 г.

Спосіб приготування

• Підготуйте дволітрові або трилітрові банки. Для цього їх вимийте з содою, промийте чистою водою. Стерилізуйте над парою або помістивши в духовку. Кришки прокип'ятіть у воді.
• Переберіть аґрус, видаліть м'яті ягоди. Обріжте плодоніжки та частину віночків. Промийте ягоди під проточною холодною водою. Дочекайтеся, доки вода стіче.
• Наколи ягоди чимось гострим.
• Заповніть банки агрусом на 1/3 обсягу.
• У каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм аґрус до верху банки. Накрийте кришками та залиште на столі пастеризуватися 5 хвилин.
• Через спеціальну кришку з отворами злийте сироп знову в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте ягоди. Через 5 хвилин сироп злийте і втретє доведіть до кипіння.
• Залийте їм ягоди. Герметично закупоріть кришками.
• Переверніть догори дном, поставте на рівну поверхню, застелену рушником. Укутайте пледом. У такому положенні остудіть.

Компот з аґрусу та м'яти без стерилізації

Інгредієнти на одну трилітрову банку:

• вода - 2,3 л;
• аґрус – 500 г;
• цукор – 250 г;
• м'ята – гілочка.

Спосіб приготування

• Агрус переберіть, залишивши тільки міцні стиглі ягоди. Обріжте частину віночків та плодоніжки. Ягоди вимийте під струменем холодної води. Злегка їх підсушіть, виклавши в друшляк.
• Щоб ягоди в окропі не лопнули, заздалегідь наколіть кожен плід голкою або загостреною зубочисткою. Час на це ви, звичайно, витратите, зате збережіть естетичний вигляд компоту.
• Приготуйте чисті стерильні банки, які потрібно вимити та висушити заздалегідь. Покладіть у них ягоди та м'яту.
• Залийте окропом, накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Агрус за цей час прогріється, а вода наполовину охолоне.
• Надягніть на банку кришку з отворами, злийте воду в каструлю. Насипте цукор за нормою. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Залийте сиропом аґрус.
• Банки одразу ж закатайте. Переверніть їх, поставивши на кришки. Укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Компот з аґрусу та чорної смородини

Інгредієнти на дві літрові банки:

• аґрус – 1 ст.;
• чорна смородина – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування

• Підготовка аґрусу та смородини полягає у сортуванні ягід. Переберіть їх, обріжте частину віночків, видаліть плодоніжки. Ягоди промийте під проточною водою. Дайте рідини стекти.
• Літрові банки вимийте з содою, ретельно промийте гарячою водою. Стерилізуйте пором, встановивши на чайник або в духовці. Кришки вимийте, покладіть у каструлю з окропом і кип'ятіть 5 хвилин.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор і зваріть сироп. Висипте в нього аґрус та смородину, доведіть до кипіння і на малому вогні варіть 5 хвилин. За бажанням можете додати в компот скибочку лимона.
• Налийте компот у банки аж до верху. Закрийте кришками. Поставте в каструлю із гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуйте 15 хвилин.
• Закатайте кришками. Переверніть банки догори дном. У такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Агрус добре поєднується з чорною і червоною смородиною, малиною, суницею, грушами, яблуками.

Компот з аґрусом зберігають у темному, сухому, прохолодному місці.