Як приготувати плов з яловичини на багатті. Покроковий рецепт з фото та відео. я стадія – фінальна
Складно знайти людину, яка залишається байдужою побачивши ароматного розсипчастого плову. Ця коронна страва східної кухні може в раз наситити навіть найбільшу компанію. Особливо це актуально на колективних пікніках та походах. Ось чому кожному любителю відпочинку на свіжому повітрі варто дізнатися, як приготувати плов у казані на багатті.
Багатьох лякає процес приготування плову, тому що нерідко він виходить чи не довареним, чи зліплим. Насправді процес набагато простіше, ніж здається. Але є деякі нюанси, на які важливо враховувати. Головним із них є правильний підбір інгредієнтів.
Одного загальноприйнятого рецепту цієї страви немає. Існує безліч варіацій, залежно від продуктів і спецій. Ось один із таких прикладів:
- Рис – 1,5-2 кг. На ринках можна знайти спеціальний узбецький сорт. Але якщо часу на пошук зовсім немає, то можна взяти басмати чи інший вид, головне, щоб він був довгозерним;
- М'ясо – 2 кг. Справжній узбецький плов на багатті має на увазі використання баранини. Але якщо не важливо дотримуватися всіх канонів справжнього рецепта, то можна взяти яловичину. А якщо час приготування дуже обмежений, то завжди виручить тушонка (близько 4 банок);
- Цибуля – 0,5 кг;
- Морква – 1-1,5 кг. Дуже важливий інгредієнт блюда. Його кількість має бути трохи меншою за кількість м'яса;
- Часник – 2-3 головки;
- Пекучий перець - 1-2 шт;
- Рослинна олія – 500 мл;
- Вода питна;
- Спеції: сіль, перець, зіра, барбарис, родзинки. Тим, хто не любить прянощі, можна обійтися сіллю та чорним перцем. Спеції – річ суто індивідуальна, але якщо вирішено їх використати, то краще купувати їх на ринках у різновагу, а не в закритих пакетиках.
Кількість продуктів вказано приблизно один великий казан. Залежно від необхідності їх завжди можна варіювати, але важливо пам'ятати, що плов на багатті не вийде при порушених пропорціях інгредієнтів.
Як правильно вибрати м'ясо для плову
Для плову правило «що молодше м'ясо, тим краще» не працює. Навпаки, краще віддати перевагу туші зрілої тварини. Це пояснюється тим, що надто молоде м'ясо може дати зайву рідину, що невигідно позначиться на структурі страви, або навпаки, пересушитись і розсипатися на волокна.
Ідеальний варіант – плов із баранини. Як було зазначено вище, може підійти і яловичина. Плов із свинини на вогні не найкращий варіант, тому що вона не дуже підходить для тривалої термообробки. Але якщо страва готується для себе, чому б і ні.
При виборі м'яса важливо враховувати, щоб воно було досить жирним, добре, якщо на ньому буде нутряний жир і обов'язково наявність кісточки.
Найбільш відповідні частини - це лопаткова зона, задня нога або реберця.
І найголовніше, важливо пам'ятати, що плов на багатті вийде смачним, якщо м'ясо буде максимально свіжим.
Важливо враховувати, що приготування плову вимагає деякої підготовки:
- Рис обов'язково промивають та поміщають на деякий час у миску з водою. Відмінно, якщо вдасться його вимочити в солоній воді протягом 2 годин. Це дозволить видалити із зерен зайвий крохмаль, а отже страва не злипнеться. Але якщо часу не так багато, то присвятити цьому процесу потрібно хоча б півгодини;
- Кістки необхідно відокремити від м'якоті;
- Інтенсивність вогню відіграватиме важливу роль у процесі, тому варто заздалегідь підготувати дрібні тріски та одне велике поліно;
- Моркву шаткують тонкими смужками, в цьому випадку може прийти на допомогу тертка, а цибулю ріжуть кільцями та півкільцями.
Ось такі нескладні підготовчі роботи зроблять процес приготування більш зручним. Залишається тільки покроково дотримуватися цього рецепту.
Послідовність приготування
Один із рецептів, як приготувати плов у казані на багатті, виглядає наступним чином:
- Котел встановлюють на сильний вогонь за допомогою триноги або розпірок і заливають в нього олію;
- Як тільки воно розжариться, першими в казан вирушають кістки, які обсмажуються до червоного відтінку;
- Слідом кладуть крупно нарізані шматки м'яса, і як тільки кількість соку, що виділяється ним, починає зменшуватися, можна додавати кільця цибулі. У цей момент важливо періодично помішувати страву, оскільки вона може пригоріти;
- У той момент, коли цибуля почне набувати прозорої структури, у казан відправляють моркву та обрані спеції;
- Через кілька хвилин морква стане м'якшою. Це говорить про те, що можна додати воду в кількості 1 л, сіль, а також укласти в казан гострі перці. На цьому етапі вже можна забрати кістки за допомогою шумівки, їх краще їсти окремо;
- Коли вода активно закипіла, вогонь зменшують, підклавши до багаття велике поліно. У такому стані страва готується близько 40-45 хвилин під закритою кришкою;
- Вимочений рис викладають верхнім шаром на м'ясо та овочі і в жодному разі не перемішують. Вода має покривати зерна на 1-2 см, якщо це не так, то можна долити окропу;
- Багаття знову роздмухують, підкинувши тріски, і чекають, поки рис не почне вбирати воду;
- Як тільки рівень води стане нижче рівня зерен, можна закрити кришку казана, прибрати вогонь, залишивши вугілля, що тліє, і чекати завершення процесу. Зазвичай йде це 20-25 хвилин. Головним показником стане – повна відсутність води та розсипчаста структура рису.
Такий плов стане справжніми ласощами на відкритому повітрі та залишить незабутні враження про відпочинок.
Тепле сонечко, зелень, що розпустилася, і безліч "червоних дат" календаря ненав'язливо натякають, що настав час заміських поїздок і пікніків.
Для тих, кому вже набридло мариноване м'ясо зі спеціями як основна страва, я розповім, як приготувати плов на багатті в казані. Сподіваюся, вашій родині ця страва сподобається так само, як це сталося з моїми домашніми та друзями, які в кожній поїздці просять мене приготувати саме її.
Тут треба відразу сказати, що ми любимо експериментувати з кулінарними рецептами, і перепробували практично все, що можна приготувати з м'яса, риби та овочів. Слів немає, все смачно, але інколи так хочеться різноманітності!
Тому, плануючи поїздку на травневі свята, разом із наметом запакуйте і все необхідне для приготування плову на багатті в казані. Наші пікніки цю страву неодмінно прикрашає, можливо, і у ваші внесе щось нове?
Оскільки готувати це частування в похідних умовах мені доводиться досить часто, то шляхом проб та помилок створила деякі напрацювання, які допоможуть Вам створити вдале блюдо.
- Козан краще взяти чавунний - хоч нести його з собою буде не дуже легко, зате їжа в ньому якимось чудовим чином не пригоряє і виходить напрочуд смачною.
- Не потрібно брати надто дрібний рис – він злипається в суцільну грудку і за структурою починає нагадувати кашу. Купуйте той, зернятка у якого добірні та круглі, не пошкодуєте.
- Перед тим, як готувати плов у казані, рис слід замочити у трохи підсоленій воді на пару годин. щоб на природі Вам не довелося чекати, поки зернятка набухнуть, зробіть це вдома.
- Котел не треба закривати кришкою доти, поки в нього не буде покладено рис, інакше смак вийде зовсім не такий, як треба! Перевірено не один раз.
Як готувати плов у казані
Відразу скажу, що це ж частування я намагалася створювати і вдома, на звичайній плиті. Але ось у чому парадокс: плов на багатті в казані мені завжди вдається чудово, а в домашніх умовах ну ніяк! Вже не знаю, в чому тут справа, може, готування на природі додає в нього трохи безтурботності та легкості?
Перед відправленням на пікнік запакуйте все необхідне:
- Замочений рис;
- 2 великі цибулини;
- Шматок курдючного сала розміром із долоню;
- 4 часникові зубки;
- 1 кілограм моркви (зробіть, як я: натріть її заздалегідь);
- Приправу зіра, олію та сіль.
До речі, справді дуже зручно, якщо компоненти подрібнити заздалегідь, а на природі лише закидати на казан та помішувати.
На триногу поміщаємо посуд, вливаємо в неї трохи олії і даємо трохи прожарити. Закидаємо туди порізані шматочками шкварки та активно заважаємо, доки вони не стануть світло-золотими. Обережно дістаємо їх із ємності – вони дали жир і більше нам не потрібні.
Туди ж додаємо потерту морквину і мучимо суміш до повного розм'якшення плода. Заливаємо весь склад водою так, щоб рідина повністю приховувала овочі та м'ясо та готуємо ще хвилин сорок. І ось тільки після цього часу можна посолити все і ввести туди спеції.
Поверх маси, що вийшла, рівним шаром викладаємо рис, всередину якого рівномірно розсовуємо часникові зубчики.
Знову заливаємо наше майбутнє блюдо водою, щоб вона трохи виступала над поверхнею компонентів, і лише тоді закриваємо казан кришкою. Залишаємо плов у казані на багатті доходити до повної готовності.
Може, це і не зовсім традиційна узбецька страва з дотриманням усіх традиційних тонкощів, але вона неодмінно розходиться у нас "на ура". Та й почуття тяжкості та печії після нього немає, як після шашлику.
У наші плани на найближчі свята знову входить подорож на пікнік, і я вже підготувала все необхідне для рецепту плову в казані. Приєднуйтесь, адже весна - найкращий час пробувати нове і експериментувати!
Плов - справді інтернаціональне блюдо, оскільки воно обов'язково присутнє в меню майже будь-якої східної кухні. Кожна народність вважає цю дивовижну азіатську страву своїм винаходом, запевняє, що саме їхній рецепт є справжнім і вносить у процес приготування свої національні нотки. Визнаними віртуозами у приготуванні плову вважаються і узбеки. Їх узбецький плов у казані – відрізняється яскраво вираженим смаком баранини, яка чудово поєднується із зірою, своєрідним унікальним ароматом та жирністю.
Для справжнього узбецького плову необхідний насамперед повноцінний казан. Ніякий інший посуд, і навіть подібний формою казанок абсолютно не підходять. Сам процес приготування плову настільки елементарний і містить такий мінімум продуктів, що легко повторюється навіть у похідних умовах. Однак головні доданки успішного плову по-узбецьки – правильний підбір продуктів та неухильне дотримання черговості закладки інгредієнтів. Слід зазначити, що плов на багатті і плов, який готується в домашніх умовах, мають абсолютно схожу технологію приготування цієї чудової страви. Різниця буде лише у складі інгредієнтів, тому що немає особливого сенсу ускладнювати рецепт додатковими компонентами у похідних умовах. Отже, розглянемо базовий рецепт та методику приготування справжнього узбецького плову, який чудово виходить на багатті.
Необхідні інгредієнти
Відразу необхідно наголосити на наступному:
- Баранину, моркву, рис та цибулю узбеки завжди беруть у рівних пропорціях.
- Крім того, в компоненти страви повинна обов'язково входить зіра, оскільки саме в поєднанні з нею баранина набуває особливого ніжного смаку і дивовижного запаху. Справжній плов узбецькою без зири не вийде.
- Не варто забувати і про барбарис, тому що він також входить до складу класичного рецепту плову по-узбецьки.
- Непогано додати і коріандр мелений. Його присутність у класичних компонентах плову дуже бажана.
- Інші інгредієнти плову можна додавати у міру своїх смакових уподобань.
Розглянемо особливості вибору та підготовки всіх складових майбутньої страви.
Бараніна
Природно, що для приготування страви в похідних умовах потрібно найніжніше і наймолодше м'ясо. В іншому випадку весь відпочинок на природі перетвориться на тяжке очікування готовності страви. Ідеальним варіантом буде поєднання м'якоті та невеликої кількості ребер. Отриману баранину миють і обсушують. Далі реберця розрубуються, а м'якоть нарізається. Порційні фрагменти повинні бути дрібними, оскільки узбеки часто використовують досить великі порційні шматки.
М'ясо можна підготувати заздалегідь, скласти в пакет і не турбувати себе в поході його обробкою. Необхідна кількість – 1 кг
Мал
Найбільш популярними сортами є такі: чудовий рис «Чунгара», чудова «Дев-Зіра». Але навіть такий рис неодмінно промивається кілька разів, щоб зрештою промивна вода стала абсолютно прозорою. Цей момент слід врахувати і в похід потрібно взяти достатню кількість води. Якщо приготування плову передбачається відразу після приїзду на місце відпочинку, то рис можна промити і вдома, скласти в пакет чи іншу тару для транспортування. За час поїздки рис навіть встигне набухнути. У домашніх умовах промитий рис заливають чистою водою і дають спокій для набухання. Необхідна кількість – 1 кг.
Для плову підійдуть тільки сорти рису спеціальні, тобто з найнижчою клейковиною
Морква
Для плову по-узбецьки найчастіше використовують жовту моркву, оскільки саме вона росте в Узбекистані. Через відсутність такої можна готувати страву і зі звичайним червоним сортом.
Морква для плову миється, обсушується, її крупно шаткують соломкою або нарізають кубиками.
Ніяку тертку використовувати не можна, тому що натерта морква обов'язково розвариться і загубиться в інших компонентах плову. Необхідна кількість – 1 кг.
Цибуля
В узбецькій кухні використовують місцеві сорти цибулі, а плов готують з білою яйцеподібною або рожевою цибулею. Найціннішим для плову визнається яйцеподібна біла цибуля. Ріпчастий рожевий сорт гостріший і довше смажиться, але він надає страві гарного кольору і додаткового особливого смаку. Нарізається цибуля, як правило, півкільцями. Необхідна кількість – 1 кг.
Масло рослинне
В ідеалі для справжнього узбецького плову потрібна бавовняна олія. Але, на жаль, його смак трохи незвичний для європейців, тому підійдуть звичайні сорти рослинної олії – оливкова, соєва або проста соняшникова олія. Якщо трапилося масло бавовняне, то його смак можна скоригувати. Для цього в розпечену олію закладається очищена цибулина і чекають на момент, коли вона стане коричневою. Цибулина вбере незвичний присмак, і олія стане цілком прийнятною для приготування плову. Нам знадобиться близько склянки олії.
Додаткові інгредієнти:
- Часник – цілком достатньо парочки середніх головок. Його промивають, очищають і зрізають денце з корінцями.
- Зіра та барбарис – по одній десертній ложечці.
- Сіль - природно, що смаки у всіх різні і рекомендувати точну міру тут просто безглуздо.
- Інші приправи та гострий перець – подібні доповнення для справжнього узбецького плову не потрібні, але за бажання їх можна застосовувати на власний розсуд.
Визначившись з основними компонентами рецепту, їх кількістю та необхідною підготовкою до процесу приготування плову, можна приступати до практичних дій.
Починають готувати плов на багатті з приготування його основи - зірвака
Готуємо зірвак
Готують зірвак строго за вивіреною практикою технології, і будь-яке порушення послідовності призведе до невтішних результатів. Тобто цілком може вийти банальна рисова каша, а не повноцінний плов узбецьки.
Порядок приготування:
- Розпалюється багаття і надійно встановлюється казан. Якщо є мангал, то казан надалі можна встановити на нього.
- Котел необхідно прожарити, протерти сіллю та ретельно очистити. Потім його знову нагрівають і вливають олію.
- Поява легкого серпанку та відчуття запаху розігрітої олії – вірні ознаки того, що настав час закладки підготовленого раніше м'яса.
- Готують м'ясо на цій стадії за високої інтенсивності вогню, швидко помішуючи. Цей метод дозволяє максимально зберегти всю соковитість закладених шматочків. При появі у м'яса характерного золотистого відтінку інтенсивність вогню зменшують і закладають нашатковану півкільцями цибулю.
- Вміст знову інтенсивно перемішують і очікують появи у цибулі світло-коричневого відтінку кольору.
- Потім закладається нарізана морква, інші спеції та додається частина солі. Все заливається малою кількістю кип'яченої води та обсмажується до відносної м'якості моркви.
- Тепер казан можна щільно закрити та продовжити гасіння вмісту протягом півгодини.
- Після цього часу «зірвак» повністю готовий. У нього можна закладати часник. Головки часнику закладається в «зірваку» лише наполовину, а верхня частина їх залишається вільною. Цей старовинний прийом дозволяє рівномірно розподілити часниковий аромат між вмістом зірвака і безпосередньо рисом.
Фінальна фаза готування справжнього узбецького плову на багатті не містить особливих складнощів, але теж має свої нюанси
Остаточне приготування плову по-узбецьки
Порядок дій:
- Замочений рис позбавляється води і рівномірно укладається на верхній шар готового «зірвака». Потім у казан гранично обережно додається гаряча вода. Головне, не порушити верстви вмісту. Рівень води не повинен перевищувати верхній шар рису більш ніж на два сантиметри або два пальці. У цей момент коригується вміст солі.
- Залиті компоненти плову необхідно варити до того моменту, коли вода повністю випарується з поверхні шару рису.
- Далі формується обов'язкова рисова гірка. Вона необхідна для рівномірної теплової обробки всіх шарів плову та видалення надлишків води. Для прискорення цих процесів у гірці робиться кілька отворів.
- Після цих маніпуляцій з гіркою казан остаточно щільно закривається і плов на багатті готується ще близько півгодини. На цій стадії приготування, як правило, кришка казана додатково закривається рушником, що запобігає випаровуванням рідини з плову.
- Слід врахувати, що повністю приготований плов узбецьки повинен обов'язково «настоятися» в казані ще пару десятків хвилин.
Ось так просто можна приготувати справжній та найсмачніший узбецький плов у казані безпосередньо на звичайному туристичному багатті.
Плов: рецепти
Як приготувати плов у казані на багатті. Рецепт з покроковими фото та відео інструкціями прямо з Узбекистану. Готуйте смачно на природі. Смачного!
40 хв
310 ккал
5/5 (4)
Вмієте готувати плов у каструлі? Чи не в захваті від нього? Тоді прислухайтеся до моєї розповіді. Одного разу я була в гостях у подружки, і її батько приготував за власним рецептом у казані на мангалі дивовижної смакоти плов, який гості, і я серед них, просто миттєво з'їли до останньої рисової крихти.
Після такого ситного обіду я накинулася на дядька Сергія з питаннями: де це він навчився готувати такий бомбезний плов? Виявилось, що він, проходячи термінову службу в Узбекистані, з'ясував від місцевих одну хитрість, невідому для жителів європейської частини СРСР - тільки приготувавши плов на вогні, але не в казанку, а в справжньому казані з товстими стінками, можна по-справжньому насолодитися цією винятково ароматною стравою.
Переписавши фірмовий рецепт і приготувавши плов для власної сім'ї, я зрозуміла – тепер я ніколи не варитиму цю страву на плиті! Долучайтесь і ви до нашої гурманської спільноти!
Що потрібно знати перед приготуванням
Кухонний інвентар:
- об'ємний казан або сотейник із товстим дном ємністю від 4 л;
- глибокі миски (кілька штук) місткістю від 270 до 970 мл;
- чайні ложки;
- столові ложки;
- рушники лляні або бавовняні;
- мірна чашка або кухонні ваги;
- гострий ніж;
- тертка середня та велика;
- дошка для нарізання;
- дерев'яна лопатка;
- кухонні прихватки;
- блендер чи кухонний комбайн.
Інгредієнти:
Для виготовлення ідеального класичного плову найкраще брати свинячу шию або грудну м'якоть і в жодному разі не вибирати ноги чи задок. Крім того, найкращий рис для плову – басмати, його можна зустріти у будь-якому сучасному супермаркеті.
Послідовність приготування
Цей рецепт правильного плову дуже стане в нагоді, коли влітку зовсім не хочеться стояти біля плити на задушливій кухні, а хочеться вирушити в ліс, на річку, або на пляж. Всі ми знаємо, що відпочинок на природі та готування на дровах, на відкритому вогні чудово поєднуються – то чому б не поєднати? Давайте швидше почнемо робити плов покроково за нашим рецептом.
Підготовка:
- Цибулю ретельно чистимо, добре промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Також можна подрібнити інгредієнт за допомогою кухонного комбайна.
- Морквину очищаємо, нарізаємо під кутом пластинки товщиною близько 5 мм. Потім складаємо пелюстки, що вийшли, і нарізаємо їх соломкою.
- Свинину витримуємо у крижаній воді приблизно сім хвилин, потім розрізаємо на невеликі шматки.
- Рис заливаємо холодною водою і промиваємо доти, доки рідина не стане прозорою. Потім залишаємо компонент у воді на півгодини чи навіть годину.
Перший етап приготування:
Другий етап приготування:
По-справжньому приголомшливий плов у казані можна виготовити за даним рецептом у мультиварці: для досягнення чудового результату засмажте компоненти в режимах «Гасіння» або «Варка», а потім всипте підготовлений рис, перемішайте масу та налаштуйте програму «Суп» або «Гасіння». Готуйте ваш плов протягом двадцяти хвилин, після цього скасуйте програму і дозвольте мультиварці трохи постояти в режимі «Підігрів».
Готово! З цього моменту ви точно знаєте, як зварити плов на багатті в казані, щоб зробити його ідеальним. Акуратно розкладіть гарячий плов по порційним тарілочкам, посипте його подрібненою свіжою або сушеною зеленню і несіть швидше порції на стіл!
Моя подруга рекомендує додатково оформлятисвинячий плов у казані оливками, білими сухариками з сиром та відвареними курячими яйцями – виходить неймовірно гарний вигляд, а аромат змушує навіть дуже примхливих дітей бігти до столу.
Зберігайте вашу страву в холодильнику протягом двох-трьох днів, оскільки м'ясні вироби дуже швидко псуються і набувають неприємного запаху.
Відеорецепт
Покрокове приготування плову в казані на багатті за цим рецептом можна побачити на відео нижче.
Крім щойно описаного виду плову існує ще неймовірна кількість різноманітних варіацій цієї смачної страви, наприклад, так само правильно буде виготовити плов і з яловичини, і найкращі з них я зараз згадаю.
Спробуйте досить ароматний, смачний
Узбекистан споконвіку славився своєю вишуканою кухнею, особливою стравою якої є узбецький плов. У давнину не було ні електрики ні газопроводів, тому готували узбецький плов у казані на багатті. До цього дня в будь-якому закладі, будь то чайхана, кафе, ресторан чи ошхона готують плов на багатті в казані. Виняток становлять лише небагато столових.
Плов у казані, на багатті
Нарешті настало літо - пора відпочинку на природі чи дачі. Для дачників і людей, які живуть у приватних будинках незамінним атрибутом кухні має бути таган. Це підставка чи тринога, як її ще називають, під казан. У ньому дуже зручно розводити багаття і воно спеціально пристосоване для того, щоб встановити котел. На природі неважко буде спорудити невелике вогнище своїми руками, встановивши каміння або цеглу у формі літери «П». Але найголовнішою умовою приготування плову є наявність казана. Чавунний казан витримує високу температуру і не деформується при сильному нагріванні.
Багато недосвідчених людей часто запитують - як приготувати плов у казані на багатті? Ми пропонуємо вам рецепт плову на кілька порцій. Відповідно нам знадобиться невеликий казанчик для плову. Ми постараємося навчити вас, як правильно приготувати цю страву.
Узбецький плов у казані на багатті
Для приготування плову на вогні нам потрібно спочатку запастися дровами і хмизом, щоб розвести багаття. Щоб розвести багаття в тагані чи саморобному осередку. Але спочатку нам потрібно вибрати м'ясо. Щоб приготувати справжній узбецький плов на багатті, бажано використовувати баранину. При правильному зберіганні м'ясо баранчика не має неприємного запаху. І краще брати м'ясо молодого барана.
Цей рецепт плову включає наступні інгредієнти:
- М'ясо (баранина) – 0,5 кг.
- Курдючне сало (жир) – 200 гр.
- Цибуля - 3 шт.
- Морква (помаранчева) – 5 шт.
- Рис – 2 склянки.
- Олія кунжутна – 2-3 столові ложки.
- Олія - 0,5 склянки.
- Сіль, зіра – за смаком.
Спочатку підготуємо продукти. Сало та м'ясо нарізаємо великими скибками. Очищені цибулю та моркву шаткуємо півкільцями та соломкою. Рис промиваємо кілька разів до прозорості води, що зливається.
У тагані чи осередку розводимо багаття, встановлюємо казан. У гарячий котел наливаємо олію, прогріваємо і викладаємо курдючне сало і обсмажуємо до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Тепер опускаємо туди м'ясо, цибулю та смажимо ще 5-10 хвилин, перемішуючи все. Потім кладемо морквину, заливаємо окропом, солимо, всипаємо приправи та зіру. Злегка прикриваємо кришкою і гасимо 15-20 хвилин до готовності моркви. З часом завантажуємо в казан рис, рівняємо його шумівкою, доливаємо окріп на 0,5-1 см. вище поверхні рису і варимо на великому вогні. Як тільки крупа ввібрала в себе воду, відокремлюємо її від стінок казана шумівкою і протикаємо в декількох місцях, щоб випарувалася волога. Коли рідина майже вся википіла, зменшуємо жар, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на 5-10 хвилин гасити. Знімаємо казан з вогню, але кришку не відкриваємо ще 10 хвилин, щоб плов відпочив.
До столу подаємо у великій страві, виклавши їжу гіркою. Спершу рис, потім морква з цибулею та на вершину нарізані м'ясо та сало.
Плов буде ще смачнішим, якщо запропонувати гостям до нього.
- Свіжі помідори та огірки - по 4-5 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Зелень (кріп, петрушка) – по 1 пучку.
- Салатна олія - 2-3 столові ложки.
- Сіль за смаком.
- Всі овочі промити і нарізати в глибоку миску. Заправити зеленню та олією, посолити.
Смачного!
Плов з яловичиною на багатті
В даний час туристи з усіх куточків землі приїжджають до Узбекистану не тільки для того, щоб помилуватися пам'ятками, а й поїсти найсмачніший у світі плов. Як готувати таку страву, я докладно опишу в даному рецепті плова в казані на багатті.
Інгредієнти:
- М'ясо яловиче (вирізка) – 0,5 кг.
- Цибуля - 3 шт.
- Морква – 4-5 шт. (Залежно від розміру).
- Рис - 2 повні склянки.
- Часник – 2 головки.
- Сіль, зіра – за смаком.
- Пакетик приправ «Для плову».
Спочатку очистимо, вимиємо та наріжемо продукти. М'ясо крупними шматками, цибуля півкільцями, а моркву соломкою. Рис промиваємо кілька разів, щоб вода, що зливається, стала прозорою.
Розводимо багаття в тагані чи осередку. Виливаємо в казан масло, прогріваємо його і кладемо туди м'ясо. Добре обсмажуємо з усіх боків, додаємо цибулю, перемішуємо і продовжуємо смажити ще 5-10 хвилин. Після цього укладаємо рівним шаром моркву, заливаємо окропом, солимо і всипаємо зіру та приправи. Чи не перемішуємо. Прикриваємо кришкою і гасимо до готовності моркви 15-20 хвилин. Потім завантажуємо рис, рівняємо його шумівкою і, при необхідності, доливаємо окріп, щоб утопити рис на 0,5-1 см. Коли рис вбере рідину, відокремлюємо його від стінок казана, робимо гірку і протикаємо до дна в кількох місцях для повного випаровування вологи . Вдавлюємо крупу часник, щільно закриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні 5-10 хвилин. Знімаємо казан, але кришку не відкриваємо ще 10 хвилин, щоб підлога просочилася ароматом приправ.
На блюдо викладаємо в такому порядку: рис, морква з цибулею і на віх нарізане м'ясо і часник. Смачний плов готовий! Рекомендуємо подавати його разом із салатом зі свіжих овочів із зеленню.
Смачного!
Дим вогнища надає особливий аромат страви, тому наполегливо рекомендую не використовувати деревину, що сильно пахне, наприклад хвою. Ідеально підійде для цієї мети саксаул або інше дерево без різкого запаху.
На питання " ?" я відповім, що зовсім не складно. Зварити його можна за годину.
Плов з айвою в казані на багатті
Пропоную вашій увазі дуже смачний плов з айвою та родзинками. Для цього плова на багатті нам знадобляться:
- Яловичина (філе) – 0,5 кг.
- Цибуля - 3 шт.
- Морква – 4-5 шт.
- Рис-2 склянки.
- Рослинна олія - ½ склянки.
- Айва – 1-2 шт.
- Родзинки - 0,5 склянки.
- Зіра, сіль – за смаком.
- Приправи "Для плову" - 1 пакетик.
Приготування:
М'ясо та овочі чистимо, миємо та нарізаємо. М'ясо крупними шматками, цибуля півкільцями, а моркву соломкою. Айви ділимо на 4 частини та видаляємо серцевину. Рис промиваємо кілька разів, доки вода не стане прозорою.
У тагані або осередку розводимо багаття, встановлюємо на нього казан. Вливаємо олію та розігріваємо. Кладемо м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки з усіх боків. Потім додаємо цибулю і продовжуємо смаження при високій температурі, періодично перемішуючи протягом 5-10 хвилин. Укладаємо рівний шар моркви та заливаємо окропом, злегка прикривши її водою. Всипаємо сіль, зіру, приправи та родзинки. Прикриваємо кришкою і варимо 15-20 хвилин|мінути| до готовності морквини. Завантажуємо рис, вирівняємо його шумівкою і, при необхідності, доливаємо окропу стільки, щоб утопити крупу на 0,5-1 см, не більше. Додаємо жар і стежимо, щоб плов варився рівномірно. Коли вода випарується, шумівкою відокремлюємо ош від стінок казана, споруджуючи гірку, проколюємо наскрізь її ложкою, щоб випарувати вологу, що залишилася на дні, і одночасно вдавлюємо часточки айви в рис. Щільно закриваємо кришкою та гасимо на маленькому вогні 5 хвилин. Знімаємо з вогню та залишаємо котел закритим ще на 10 хвилин. За цей час нарізаємо свіжий салат.
Викладаємо гіркою на велику страву. Спершу шар рису, потім морквину з цибулею та родзинками, а нарізане м'ясо та часточки айви на саму верхівку. На стіл подаємо разом із салатом та зеленню.
Смачного!
Плов з баранячих реберець у казані на багатті.
Реберця молодого баранчика відрізняються особливо ніжним смаком від будь-якого іншого м'яса. по праву вважається легкою у засвоєнні організмом людини. Вона не жирна і чудово підійде для дієтичного плову.
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
- Баранські реберця - 0,5 кг.
- Рослинна олія – 0,5 склянки.
- Цибуля - 3 шт.
- Морква – 4-5 шт.
- Рис – 2 склянки.
- Часник – 2 головки.
- Барбарис ½ склянки.
- Сіль, зіра – за смаком.
- Приправи "Для плову" - 1 пакетик.
М'ясо ділимо на шматки по 2-3 ребра в залежності від розміру. Цибулю і моркву шаткуємо півкільцями та соломкою. Рис промиваємо у кілька етапів у проточній воді, поки вона не стане прозорою.
Розведемо багаття багаття в тагані чи вогнищі. У казан виливаємо олію і прогріваємо її. Обсмажуємо ребра до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Кладемо до них цибулю і знову перемішуємо і смажимо ще 5-10 хвилин. Далі укладаємо рівним шаром морквину та заливаємо окропом, злегка втопивши її. Всипаємо туди сіль, зіру, барбарис та вміст пакетика з приправами. Тушимо, прикривши кришкою 15-20 хвилин до готовності моркви. Після закінчення часу в казан завантажуємо рис, розрівнюємо його шумівкою і доливаємо окріп, якщо це потрібно. Вода повинна покривати рис на 0,5-1 см. Занадто багато води згубно впливає на плов, перетворюючи його на кашу під час готування. Коли рис вбере всю рідину, шумівкою відокремити його від стінок казана, скласти гіркою і проткнути в декількох місцях для видалення вологи, що залишилася. Зменшуємо жар, поміщаємо у крупу часник, закриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогнику 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню, але залишаємо казан закритим на 10 хвилин, даючи плову насититися ароматом приправ.
На блюдо викладаємо шарами у гірку. Спершу рис, потім морква з цибулею та барбарисом, а на самий верх реберця з часником. Нагадую, поки плов варився, потрібно було приготувати простий салат з свіжих овочів із зеленню. Подавати на стіл разом із пловом.
Смачного!
Статті на тему
