Гірчиця на капустяному розсолі в домашніх умовах. Як приготувати домашню гірчицю на розсолі з помідорів, простий рецепт.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Домашня гірчиця виходить більш ядреною, ніж магазинна. Готується просто, не скажу що швидко, але клопоту у приготуванні особливих немає. За таким рецептом гірчицю робила ще моя бабуся, і я дуже довго вважала, що інших способів просто немає. Пропоную приготувати домашню гірчицю на розсолі. Ви самі побачите, наскільки простий рецепт. Розсіл може бути будь-який, або помідорний. Хто робить, гадаю, проблем з одним із головних інгредієнтів не виникне.

Це, мабуть, єдиний рецепт, де я не маю точних пропорцій. Я давно для гірчиці пристосувала невелику баночку з томатної пасти, грам на 300.

Продукти:

• Суха гірчиця
• Розсіл (огірковий або помідорний)

За бажанням цукор, олія

Приготування:

У баночку насипати суху гірчицю, приблизно трохи більше половини, так зручніше буде розмішувати.

Тепер беремо розсіл і поступово вливаємо до гірчиці, перемішуємо. Тут консистенцію доводимо за своїм бажанням, рідкішу або густішу. Не раджу робити надто густу, то вона швидше висохне. У процесі дуже легко регулювати густоту, додаючи гірчиці чи розсолу, тут важко зробити щось не так.

Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце на ніч/день. Гірчиця готова, можна продегустувати.

У складі продуктів для приготування за бажанням я вказала цукор та олію. Я обходжуся без них, але для більш м'якого смаку можна додати приблизно 0,5 ч л цукру та 1 ч л олії. Можна поекспериментувати і вибрати той варіант, який сподобається найбільше.

Що стосується розсолу, а саме його температури, якщо розсіл брати теплим, це також зробить смак м'якшим, холоднішим – більш ядрена.

Знову ж таки на мій смак – я беру розсіл прямо з холодильника і нічого більше не використовую – гірчиця та розсіл. Просто і без проблем.

Для великих любителів скуштувати щось нове – за бажанням можна додавати різні приправи та спеції, доводячи гірчицю до свого ідеального смаку, а замість цукру – мед. Спробуйте такі варіанти.

Гірчиця є соус-приправою на основі насіння білої, сарептської та чорної гірчиці, які попередньо розмелюють до консистенції порошку. Подрібнений гірчичний порошок змішують з водою, лимонним соком або оцтом, вином або іншими рідинами і додають до смаку сіль, цукровий пісок або інші спеції. Смак гірчиці може бути від солодкуватих до сильно гострих. Колір залежить від насіння, що використовується, варіюється від блідо-жовтого до жовто-коричневого.

Цей соус добре гармонує з м'ясними стравами. Його додають у гамбургери, хот-доги, салати, закуски. Гірчиця входить до складу багатьох соусів та маринадів. Пропоную приготувати гірчицю на капустяному розсолі. Рецепт простенький, а результат оцінять усі любителі гостренького. Гірчиця виходить ядрена.

Для приготування знадобляться гірчичний порошок, олія соняшникова, капустяний розсіл.

Гірчичний порошок просійте через дрібне ситечко в глибоку тарілочку. Якщо хочете, щоб вийшла гарна гірчичка, купуйте гірчичний порошок гарної якості. Я, для експерименту, використовувала порошок багатьох виробників, більшість не давала бажаного результату.

Налийте капустяний розсіл. Можна взяти як від квашеної, і від маринованої капусти. Кількість розсолу, вказане в рецепті, можна збільшити або зменшити, залежно від бажаної консистенції готового соусу. Додати спочатку приблизно половину, а потім вже, якщо знадобиться, підлийте, щоб отримати бажану консистенцію. Розсіл не потрібно підігрівати, підійде прямо з холодильника. Розітріть до отримання однорідної маси.

Налийте олію без запаху. Добре перемішайте до рівномірного розподілу. Якщо для маринування капусти використовувалася олія, то її можна не додавати.

Перемістіть приправу у зручну чисту та суху баночку. Прикрийте кришкою та залиште на кухні на 12-24 години. У моєму випадку гірчиця красувалася на кухні близько доби і лише потім вирушила у прохолодне місце для зберігання. Час від часу згадуйте про неї та перемішуйте.

Гірчиця на капустяному розсолі готова до дегустації. Подавайте до своїх улюблених м'ясних страв. Особливо смачно із домашнім холодцем. Смачного!

Рецепти приготування гострої гірчиці відомі не одне століття і радують любителів гострих відчуттів, додаючи аромат будь-яким продуктам на тарілці. Сьогодні пропоную вашій увазі рецепти приготування гірчиці з порошку, у тому числі на огірковому та капустяному розсолі в домашніх умовах. Навіть у давнину люди намагалися покращити смак страв. Як відомо, вперше спробувавши посолити страву, наш далекий предок був у захваті. Згодом люди смакували і почали використовувати інші приправи. Серед них і гірчицю, з якої почали готувати ядрений соус не тільки з зерен, але і з порошку.

Крім всього гірчиця - чудова допомога організму в сезон застуди, та й інших захворювань. Про я писала в статті, і ви можете прочитати, . Крім того, гірчичний соус піднімає настрій і розганяє обмін речовин, що важливо для всіх, хто хоче схуднути.

Рецептів гірчиці безліч. Відомі російська, англійська, діжонська, французька, пряна, біла, з каперсами, приправами. Всі вони засновані на двох видах гірчиці – порошкової та зернової. Якось я поділюся своїми рецептами приготування зернової гірчиці, але сьогодні...

Класична гірчиця - рецепт із гірчичного порошку

У домашніх умовах гірчицю можна приготувати буквально за хвилини, розвів порошок, додав різні приправи та спеції – і ось щоразу різний та смачний соус. Фортецю ви можете відрегулювати самі. Виходить міцною, ядреною забористою, пробирає до мізків.

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 5 чайних ложок.
• Соняшникова олія – 1 чайна ложка.
• Вода – 80мл.
• Сіль - ½ чайної ложки.
• Оцет 9% - 1/2 ч. ложки.
• Цукор - 2 ч. ложки.

Як зробити:

1. Найзручніше змішувати інгредієнти в мисці, але якщо у вас зручна банка для гірчиці, то робіть прямо в ній.
2. Покладіть порошок гірчиці, посоліть, додайте цукор і добре розмішайте.
3. Закип'ятіть воду, дайте охолонути приблизно градусів до 60 і потроху доливайте в суміш. Вливайте та розмішуйте, поки не виллєте повністю.
4. В результаті вийде суміш без грудочок, досить рідка. Через деякий час, постоявши, вона стане густішою.
5. Поставте продукт у тепле місце визріти, на це піде доба.
6. Потім додайте оцет і олію, востаннє розмішайте.

Як зробити домашню гірчицю з порошку - простий рецепт

Дуже гостра, ядрена.

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 250 грн.
• Сіль – 10 гр.
• Оцет 6% - 50 мл.
• Цукор - 75 гр.
• Рослинна олія – 75 мл.
• Вода – 100 мл.
• Чорний, червоний перець – за бажанням та вашим смаком.

Приготування:

1. Додайте в порошок гарячу воду і розітріть, щоб вийшла густа суміш без грудочок.
2. Залийте зверху водою та поставте в тепло. Щоб приправа дозріла, знадобиться до доби.
3. Злийте воду, додайте все інше та добре розмішайте.

Особливу особливість додає, до приготовленої домашньої гірчиці, розсіл. До речі, саме за цим рецептом робили соус наші предки, використовуючи капустяний та огірковий розсоли. І чинили мудро, приправа до страв виходила гостренькою, але м'якою — не обпалювала.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, що спочатку зерна не використовували. Стародавні римляни та греки зерна її жертвували богам, сподіваючись на щедрість їх у відповідь. Вперше гірчичний соус, схожий на сучасний, приготували в IX столітті, і почали робити це французькі ченці, які, мабуть, не гірше за простих мирян зналися на їжі.

Миряни смачний соус також оцінили і збагатили кулінарний світ багатьма рецептами гірчиці. У Росії про ядрену приправу дізналися ближче до XIX століття.

Ядрана домашня гірчиця з порошку на капустяному розсолі

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 1 склянка.
• Капустяний розсіл -
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Оцет – 1/2 чайної ложки.
• Приправи – беріть на ваше бажання (підійдуть кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх).
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.

Приготування на капустяному розсолі:

1. Трохи підігрійте розсіл, трохи, щоб порошок краще розчинявся. У миску покладіть порошок, влийте капустяний теплий розсіл. Лійте потроху, маленькими порціями і ретельно розмішуйте, щоб не залишилося грудочок.
2. Потім посоліть, додайте цукор, олію і останнім влийте оцет.
3. Перекладіть у баночку і, накривши кришкою, поставте в тепленьке місце на добу для визрівання.

Рецепт гострої гірчиці на огірковому розсолі з медом

Візьміть:

• Порошок гірчиці – 1 склянка.
• Цукор – столова ложка.
• Мед – чайна ложка.
• Огірковий розсіл.
• Сіль – чайна ложка.
• Соняшникова олія – 1 ст. ложки.
• Приправи беріть на ваш смак.
• Оцет – 1/2 чайної ложки.

Як приготувати порошкову гірчицю:

1. У порошок гірчиці влийте маленькими порціями огірковий розсіл і добре розітріть. Повинна вийти маса консистенції густої сметани.
2. Додайте решту інгредієнтів і ще раз розмішайте. Залишіть у теплі дозрівати на добу (накривши кришкою).

Як приготувати французьку гірчицю вдома.

Рецепт №1.виходить справжня французька гірчиця.

Знадобиться:

• Порошок гірчиці – 230 грн.
• Вода – 90 грн.
• Цукор - 50 гр.
• Винний оцет – 75 гр.
• Гвоздика та кориця – по 1 гр.
• Сіль – 8 гр.
• Цибуля – шалот – 100 гр.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду і одразу заваріть нею гірчичний порошок. Розмішайте, щоб вийшла густа маса.
2. Зверху масу ще раз залийте окропом, але розмішувати не потрібно.
3. Поставте тепло для дозрівання. Краще на ніч має пройти не менше 12–16 годин.
4. Злийте воду і вмішайте у майже готову гірчицю винний оцет, корицю з гвоздикою, цукор і посоліть.
5. У рослинному маслі трохи припустіть дрібно нарізану цибулю-шалот (він буде прозорим, смажити не потрібно), протріть його, і покладіть у ємність з гірчицею.
6. Востаннє добре розмішайте і спробуйте гірчицю - вона готова.

Рецепт №2.Німецька (дюссельдорфська) гірчиця

• Порошок гірчиці – 250 грн.
• Винний оцет – 25 мл.
• Сіль – 7 гр.
• Біле виноградне вино – 50 грн.
• Цукор - 75 гр.
• Вода – 100 мл.
• Кориця – 1 гр.

Як зробити німецьку гірчицю:

1. Процес приготування німецької гірчиці схожий на французький соус – залийте окропом порошок, розмішайте.
2. Потім густе тісто, що вийшло, ще раз зверху залийте окропом і поставте куди-небудь в тепло. Дозріває гірчиця щонайменше 12 годин.
3. Злити воду і втрутити всі інші інгредієнти.

Як бачите, рецепти гірчиці, приготовані з порошку, мало чим різняться, ну хіба що невеликими родзинками у вигляді добавок. Але я буду рада, друзі, якщо і ви розповісте про свої — я цю приправу дуже поважаю, особливо взимку. Не прощаюся, чекаю на нову зустріч. Ваша Галина Некрасова.

Люблю гірчицю подавати до борщу, м'яса, сала і особливо до холодця. Також я постійно використовую цей продукт для приготування домашнього майонезу "Провансаль". Тому вважаю, що чергова баночка ароматного та гострого соусу має завжди стояти в холодильнику. Сьогодні я розповім вам, як готується ядра домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі.

Чому на розсолі? Та тому, що це найпростіший спосіб вгадати з кількістю спецій. Адже ми маринуємо огірки з використанням цукру, солі та оцту. І пропорції у маринаді завжди підібрані вдало. Тому скільки б ми не взяли гірчичного порошку, ми в будь-якому випадку додамо правильну кількість солі, цукру та кислоти.

Замість розсолу від солоних огірків можна використовувати інші розсоли: підійде розсіл з-під квашеної капусти та маринованих помідорів.

Смак Інфо Соуси

складові

• гірчичний порошок – 5-6 ст.
• огірковий розсіл - 2/3 ст.;
• олія – 1 ч.л.

Як приготувати домашню гірчицю на огірковому розсолі

У багатьох рецептах розсіл використовують у теплому вигляді. Я ж його довела до кипіння (такий рецепт також є). Обов'язково перед приготуванням гірчиці потрібно процідити маринад, щоб готовий продукт вийшов без домішок.

У 250 г баночку насипаю гірчичний порошок. Спершу я насипала половину норми, потім додавала. Головне, щоб умістилося все в одну ємність.

Невеликими порціями заливаю до неї кип'ячений розсіл. Перемішую до утворення однорідної маси.

Вливаю чайну ложку олії. І ще раз ґрунтовно ложкою перемішую.

Щільно закриваю баночку кришкою і залишаю на столі наполягати на 6-8 годин. Після чого домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі повинна вирушити на зберігання холодильник.

Якщо скуштувати гірчицю відразу після приготування, вона не матиме яскраво вираженого смаку та гостроти. Але після того, як соус настоїться 8 годин, він стає нереально гострим і смачним.

На замітку

Гірчиця – чудовий помічник у домашньому господарстві. За допомогою цього продукту можна уникнути утворення плісняви. Коли ви відкрили банку з томатною пастою та плануєте її зберігати в холодильнику, обов'язково змастіть внутрішню частину кришки гірчицею. Так паста чи інша консервація після розтину стоятиме довго.

Застосовуйте гірчицю у кулінарії. Вона додасть стравам пікантності та підкреслить їх смак. Ось, наприклад, ідеальними вийдуть курячі крильця у медово-гірчичному маринаді. З'єднайте гірчицю з медом, додайте|добавляйте| трохи соєвого соусу і покрийте цією ароматною сумішшю крильця. Дайте промаринуватися 1-3 години. Потім смажте на сковороді, грилі або запікайте в духовці.

З гірчицею можна приготувати масу соусів. І не варто зупиняти свою кулінарну фантазію лише на приготуванні майонезу. Є гірчичні соуси до м'яса, риби, овочів. Експериментуйте.

Ми розповіли, як приготувати звичайну домашню гірчицю на огірковому розсолі. Можна поекспериментувати і додати при приготуванні чайну ложечку меду, що не зацукрився, також в деякі рецепти додають яблучний оцет, сік лимона. Всі ці інгредієнти додавайте потроху і ретельно перемішуйте. І пам'ятайте, постоявши гірчиця може змінити свій смак, тому зробивши її, дайте їй настоятися кілька годин у теплому місці, після чого охолодіть її і тільки потім можна подавати.