Скільки солиться скумбрія в солі за часом. Скумбрія цілком у чайному розчині. Засолювання скумбрії цілком у розсолі

Малосольна скумбрія, приготовлена ​​власноруч, - чудова страва для святкового та повсякденного столу. Ви можете вибрати один із безлічі рецептів і щоразу радувати сім'ю новим варіантом рибки. Наша добірка допоможе вам визначитися з вибором, а завдяки деяким порадам ви легко впораєтеся з обробкою.

Як вибрати рибу

При покупці звертайте увагу на таке. У гарної свіжої скумбрії ясні очі та срібляста блискуча шкірка без пошкоджень. Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій рибі. Скумбрія вагою в 400 і більше грамів жирніша і смачніша за дрібну.

Попередня підготовка

Правильне очищення та обробка – запорука того, що у вас вийде смачна малосольна скумбрія. У домашніх умовах впоратися із завданням зовсім нескладно.

Промийте тушки у проточній воді. Якщо плануєте солити рибу разом із головою, обов'язково видаліть зябра. Вийміть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Печінку скумбрії в їжу вживати не варто.

Обробка

Багато професіоналів радять обробляти рибу не з черевця, а з боку спинки. Для жирної скумбрії цей спосіб підходить відмінно:

1. Відріжте голову.
2. Зробіть надріз уздовж хребта, принагідно видаліть спинний плавець.
3. Проведіть лезом ножа по хребту, відокремлюючи філе, а потім те саме проробіть з іншого боку.
4. Розріжте хребет біля хвоста (це можна зробити ножицями).

Обов'язково видаліть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини, інакше вона надасть готовій страві гіркого присмаку.

Сухий посол

Це дуже простий та популярний спосіб засолювання риби. У вас вийде смачна малосольна скумбрія. Рецепт з фото показує наочно, що структура м'яса добре зберігається. Таку рибку легко можна нарізати тонкими акуратними шматочками.

Для засолення однієї тушки вам знадобиться столова ложка солі та 1,5 ч. л. цукру. Змішайте ці інгредієнти та рівномірно розподіліть по підготовленій тушці. Ви можете засолити нарізані шматочки, і рибку цілком.

Приберіть посуд з рибою в холодильник, а через 3 години злийте рідину, що виділилася. Їсти малосольну скумбрію сухого посолу можна вже наступного дня.

Для цього рецепту (та й для інших теж) у жодному разі не варто використовувати алюмінієвий посуд. Віддайте перевагу пластику або склу.

Пряний посол

Цей рецепт домашньої малосольної скумбрії сподобається тим, хто любить ароматну рибку:

1. Наріжте її шматочками і покладіть у банку, перешаровуючи півкільцями цибулі. Додайте кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листочків. Якщо любите гвоздику, кладіть її.
2. Закип'ятіть 2 склянки води, всипте 2 ст. л. солі та вдвічі менше цукру.
3. Залийте рибу гарячим розсолом, додайте пару ложок олії та відправте в темне прохолодне місце.
4. Вже за 3 години ви зможете подати цю смачну закуску до столу.

Кількість розсолу розрахована на 2 тушки середнього розміру.

Малосольна скумбрія з лимоном

Ще один рецепт виглядає так:

1. Насамперед всипте у воду (0,5 л) 2 столові ложки солі і чайну ложку цукру.
2. Підготуйте 2 тушки. Можна розрізати їх та видалити хребти, а можна просто очистити від нутрощів.
3. Наріжте тонкими півкільцями велику цибулину. Один лимон наріжте кружальцями.
4. Укладіть рибу в скляний посуд, перешаровуючи цибулею та лимоном, залийте розсолом, додайте спеції до смаку. Підійде перець-горошок, лаврушка, гвоздика, кмин, асафетида, сушений кріп.

Риба буде готова годин за десять.

Сугудай

Цей чудовий рецепт дуже поширений у північних регіонах. Там знаються на рибі!

1. Наріжте 3 тушки великими шматками, видаліть плавники.
2. Наріжте кілька цибулин кільцями або соломкою, як вам подобається.
3. Великий пучок черемші порубайте якнайдрібніше, змішайте з цибулею. Додайте 1,5 ложки солі, тріска цукру. Укладайте в ємність шарами рибу та овочі.

Малосольна скумбрія буде готова наступної доби. Риба виходить дуже ароматною, красивою та соковитою. А черемша робить цю страву ще й корисною.

За таким рецептом можна готувати не тільки скумбрію, він відмінно підійде для оселедця, салаки, тунця, товстолоба, сайри та тріски.

Золота скумбрія

Наступний рецепт малосольної скумбрії в домашніх умовах сподобається тим, хто любить копчену рибку:

1. Підготуйте розсіл. Зваріть у літрі води 3-4 великі жмені цибулиння і 2 столові ложки чаю (можна з бергамотом).
2. Всипте у відвар 4 ст. л. солі та 2 ложки цукру, дочекайтеся повного розчинення.
3. Додати 1 ч. л. куркуми. У вас вийде рідина насиченого золотаво-коричневого відтінку.
4. Складіть у неї 4 цілих скумбрії, очищених від нутрощів, і залиште на добу. Перед подачею рекомендується підвісити рибку за хвости над раковиною, щоб стекла зайва рідина.

Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить не дуже солоною, пряною, золотистою. Якщо ви хочете посилити ефект копчення, під час засолювання додайте до риби 1-2 ложки смакоароматичної добавки «Рідкий дим».

Хе

Цей чудовий рецепт подарувала світу Корея. Для приготування такої малосоленої закуски відмінно підійде готова суміш приправ для страв по-корейськи:

1. Наріжте 2 очищених від кісток, шкіри та нутрощів тушки. Укладіть у посуд, перемежуючи кільцями цибулі. За бажання можна додати моркву, натерту на корейській тертці - це лише прикрасить закуску.
2. Змішайте столову ложку соєвого соусу із соком одного лимона та двох лаймів. Додати пропущений через прес часник.
3. Залийте маринадом рибу.
4. Залишіть маринуватися на годину.
5. Олію прожаріть на сковороді, влийте в закуску і швидко перемішайте.

Можна подавати хе відразу чи дати йому настоятися кілька годин.

Подача до столу та гарнірування

Малосольна скумбрія утворює прекрасні гармонійні спілки з більшістю гарнірів. Вона відмінно підходить до картоплі: пюре, відвареної в мундирі, приготованому часточками по-сільському, запеченому на багатті.

Поєднуються з нею будь-які овочеві гарніри: тушкована капуста, рагу, овочі-гриль. Добре підійде до малосольної скумбрії фунчозу та скляна локшина. Гарні та традиційні види пасти.

Подають рибу зазвичай в окремому посуді: піалах, салатниках, плоских стравах, селедочницях. Для прикрас можна використовувати цедру цитрусових, молоду зелень, чорні маслини, корнішони, ягоди калини.

Скумбрія, приготовлена ​​в домашніх умовах будь-яким із пропонованих способів, відрізняється малосольним смаком, відсутністю шкідливих компонентів і гармонійним поєднанням спецій, що входять до складу маринаду.
Солона скумбрія (1-й спосіб) буде готова через 6 годин, а маринована скумбрія (2-й спосіб) – через добу.

Рецепт №1. Швидке засолювання скумбрії шматочками сухим способом

Це дуже простий метод, яким можна солити будь-яку рибу, не лише скумбрію. При цьому максимально зберігаються корисні властивості риби, а сама вона виходить дуже гарного посолу: в міру солона і без додаткових консервантів.
Отже, малосольна скумбрія, що займає обсяг 750-грамової баночки, вийде з 2-х середніх (вагою 350 г) рибин.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложки.

Як приготувати скумбрію швидкого посолу в розсолі шматочками

Відокремити хвіст, голову та нутрощі від рибної тушки. Обрізати плавці. Ретельно промити її, випатрати і очистити від внутрішніх плівок.


Скумбрію нарізати шматочками приблизно по 3-4 див.


Перемішати рибні шматочки із сіллю та цукром.


Миску з рибою затягнути плівкою та поставити в холодильник.
Через 6 годин дістати скумбрію із холодильника. Кожен шматочок обмити під проточною водою від солі.
Щільно укласти шматочки скумбрії у 750-грамову банку.
Залити заповнену банку олією (його піде трохи, трохи більше 50 мл).


Банку з малосольною скумбрії поставити в холодильник на зберігання. Риба готова. Скумбрію, приготовлену шляхом сухого засолювання, можна не складати в банку, а вживати відразу після промивання від солі.

Рецепт №2. Маринована скумбрія шматочками в розсолі

Другий спосіб отримання смачної рибки полягає у приготуванні маринаду, до складу якого входять різні спеції, трохи яблучного оцту, сіль, цукор.
У результаті виходить маринована скумбрія, що ввібрала в себе всі аромати в міру підсолодженого та підкисленого розсолу. Крім того, цибуля, замаринована разом з рибою, служить непоганим до неї доповненням.

Отже, маринована скумбрія, що займає обсяг літрової банки, вийде з 2-х середніх рибин та наступних інгредієнтів:

Складові:

• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 2 ст. ложки;
• Цибуля – 1 головка;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Цукор - 0,5 ч. ложки;
• Чорний мелений перець та кінза – по третини чайної ложки;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Гвоздика – 6 шт.

Послідовність приготування:

Розробити рибу, як і при першому способі засолювання. Нарізати цибулю півкільцями.
Складати в банку скумбрію, що розрізає на шматочки, чергуючи її з півкільцями цибулі.
Закип'ятити 250 мл води. Розчинити у воді всі ці інгредієнти, крім оцту. Коли розчин залишить 1 хвилину, вимкнути піч і додати в загальну масу оцет.
Охолодженим маринадом залити скумбрію.


Закрити банку поліетиленовою кришкою та поставити на добу в холодильник.
Через вказаний час маринована скумбрія готова.


Солона, як і маринована скумбрія, приготовлені в домашніх умовах, сервіруються свіжими помідорами, огірками, зеленню.

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму. Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнти для маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.

Свіжа і жирна рибка гарантує соковите, ніжне і неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсовану сировину зведе нанівець усі старання господині.

То як же вибрати найкращу скумбрію для маринування?

Дотримуючись простих правил, можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинах та на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибокого заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбрію, їй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або кілька годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
4. При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
5. На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температурі або покласти на нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смаку та запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія – дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на організм людини. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції:8
• 6-8 год

Складові:

• скумбрія свіжоморожена – 300 г
• сіль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровий лист – 3 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• горошини чорного перцю – 5-7 шт.
• цибуля – 1 шт.
• оцет – 1,5 ст. л.
• олія – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим.

Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використовувала цибульні кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. великої солі
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену і випатрану скумбрію (2 великі риби), нарізати на шматочки, товщиною не більше 2 см.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
4. Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію в банку в прохолодному місці на добу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновому маринаді має зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Складові:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль та трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік - 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкою і сховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
3. Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати лимонну цедру та ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. солі великого помелу
• 1,5 ст. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листів
• 1 ст. горілки чи коньяку.

Як приготувати:

1. Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Поставити воду на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя та сіль.
4. Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибулі і чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.

Продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі великого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• лушпиння цибулі 100 г.

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити в скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок – 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.

Як замаринувати у майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.

Складові:

• риба 2 шт.
• цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинна рафінована олія 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. В окремому посуді змішати спеції, майонез, олію та порізану на півкільця цибулю.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організму скумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.

Як подати мариновану скумбрію

Способів подачі пікантної рибки дуже багато і вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ​​буде більш солоною.

Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте — жоден магазинний продукт не здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я напишу вам рецепт скумбрії пряного посолу. Але перш за все я хочу вас привітати з яблучним спасом. Скумбрія за цим рецептом виходить смачна слабосолона. Ось, ніби літо, сезон свіжих овочів і фруктів, а соліненької рибки іноді хочеться. Ну, і звичайно з усієї риби я віддаю перевагу солоній скумбрії. Вчора пішли з дітьми в магазин, скумбрії не було, подивилися на оселедця солоне, але щось її вигляд зовсім не вселив довіри. А як то кажуть влітку отруїтися, взагалі нічого робити. А ось свіжоморожена скумбрія виявилася гарною на вигляд, та й запаху в ній не було стороннього. Загалом, трохи подумавши, вирішили купити кілька скумбрій. Тим більше, що не хочеться солоної скумбрії, хочеться смачної і слабосоленої скумбрії.

Коли додому йшли ще й картоплі купили до рибки. Прийшли додому і одразу ж зайнялися посолом скумбрії. Цей рецепт скоріше підійде для тих, хто не любить довго чекати, поки рибка приготується. У мене коли тато в гості приїжджає, я для нього спеціально таку скумбрію пряного посолу готую, до картоплі взагалі красу. Тато її обожнює, він готовий солону скумбрію їсти хоч на сніданок, обід та вечерю. Але все звичайно добре в міру.

Рецептом скумбрії пряного посолу, з моїм чоловіком, поділилася одна його гарна знайома, Віра Петрівна, вона розповіла, як вона робить скумбрію, і порадила спробувати засолити. Ми спробували, і вона припала нам до душі. Тепер на будь-яке гуляння скумбрія пряного посолу завжди на столі. Причому рецепт дуже простий, не вимагає величезних витрат та сил на приготування.

Але він не тільки простий, ще й скумбрія досить швидко готується. Засолили ми скумбрію в 19 00, а вранці вже якщо смачну слабосолену скумбрію. Вже о 10 годині їли скумбрію з картоплею. Та й за таким рецептом можна не лише скумбрію солити. Ми, наприклад, куштували, теж дуже смачно виходить. Але скумбрія все ж таки смачніша.

• 2 скумбрії
• 1 літр води
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%
• 5 лаврових листів
• 5 перчиків запашних
• 5 гвоздик

У мене дві скумбрії, затягнули вони на 850 грам, але з урахуванням того, що вони були заморожені, грам 700 залишилося точно після розморожування. Причому цей рецепт на стільки оригінальний, але й приготованого розсолу вистачає на 2-3 скумбрії, а якщо вона не велика, як у мене цього разу, то й на чотири. Скумбрію я мою під проточною водою. Ось такі у мене рибки.

Тепер потрібно взяти каструльку, в якій готуватимемо розсіл. Наливаємо 1 літр води, відміряємо літровою банкою. Кидаємо у воду спеції. Спеції бажано додавати все відразу, коли вони залишать розсіл стає набагато ароматнішим. Щоправда, лавровий лист і запашний перець одразу додали, а гвоздику вже коли розсіл закипів, у будинку стільки припавши і спецій, доки знайшли гвоздику розсіл уже й закипів. Додаємо також у розсіл цукор.

Каструлю з розсолом ставимо на вогонь. Крім спецій та цукру, потрібно в розсіл для скумбрії додати сіль. Ложки мають бути без особливої ​​гірки. Просто набираєте ложкою сіль і висипаєте у воду.

Чекаємо поки що вода зі спеціями, сіллю та цукром закипить. Кипить розсіл буквально кілька хвилин. Тепер його відставляємо з вогню до остигання приблизно до 40 градусів. Можна його перелити з каструлі в миску, наприклад. Щоб розсіл швидше охолонув.

Тим часом займаємось рибою. Ну тут взагалі все просто, голову і хвіст відрізаємо, а скумбрію ріжемо на шматочки приблизно по 2.5 см. Вона так краще і швидше за маринується в розсолі. Також у скумбрії прибираємо серединку, шматочки ретельно промиваємо від крові. Бо якщо скумбрію не помити і видалити середину, розсіл буде каламутний, і гірчитиме сама риба. Рибка пряма свіженька, красива, без будь-яких неприємних запахів.

Тепер я беру банку. На 2 скумбрії я беру 2 літрову банку. Довільно опускаю у банку шматочки порізаної риби. Коли розсіл для приготування скумбрії пряного посолу охолонув, я додаю дві столові ложки 9% оцту. У розсолі, звичайно, є трохи осаду, від солі, осад від води, але ми до кінця розсіл і не виливаємо. Заливаємо розсіл у банку, щоб скумбрія була покрита розсолом, а осад просто виливаємо.

Тепер я заливаю скумбрію складену в банку, нашим остиглим розсолом. У жодному разі не заливайте рибу гарячим розсолом, а то буде замість солоної скумбрії варена. Заливаємо рибу в банці розсолом так, щоб вона була вкрита повністю нашим розсолом. Якщо у вас три невеликі скумбрії, то не переживайте, 2 літрові банки цілком пригодяться для засолювання.

Бачите у мене 2 скумбрії, а всього пів банки, так що третя ще поміститься. І розсолу теж вистачить. Саме банку буде повна і все. Ну якщо у вас навіть з якоїсь причини не вистачило розсолу, то не засмучуйтеся, приготуйте ще порцію розсолу або приготуйте розсіл на підлогу порції, просто поділивши інгредієнти для розсолу навпіл. Тут головне, щоб риба була в розсолі.

Все, я залишаю рибу на кухонному столі за кімнатної температури. Кришкою банку я не накриваю, у нас у квартирі мух немає. Ось о 19 00 засолили. Вранці нам треба було піти до лікарні, ми зараз лікарів обходимо для дитячого садка. Повернулися о 10 годині ранку, скумбрія була саме те, що треба, смачна, слабосолона, пряна. Якраз поїли, а потім банку накрили кришкою та решту у холодильник прибрали. Ось так у банці виглядає скумбрія пряного посолу на другий день. На верх спливли спеції і трохи риб'ячого жиру. Є невеликий осад, але загалом прозорий розсіл. У мене трохи осаду піднявся, коли переставляла банку для фотографії. Скумбрія пахне дуже смачно.

Ось такий дуже швидкий рецепт скумбрії пряного посолу. Причому риба виходить слабосолона, смачна та пряна. Вона у нас і в холодильнику довго не зберігається, практично одразу з'їдається. Шматочки вийшли гарні, гладкі, рівні. Чесно скажу, все залежить від скумбрії, ось інколи візьмеш рибу, а вона переморожена чи розсол каламутний, риба теж не дуже красива, прям «розвалюється», а не ріжеться.

А якщо риба кілька разів не розморожувалася, а потім не заморожувалася, вона і виглядає красиво і у свіжому та в солоному вигляді, і смачна виходить. Дуже зручно, шматочки красиві на тарілку поклав та подавай до столу, різати не треба.

Приготувалася скумбрія і доби не минуло, зараз тепло, та ще й шматочки риби були невеликі. Якщо звичайно банку з рибою відразу в холодильник поставити, то риба готуватиметься доби дві, або навіть більше. У теплі вона швидше замаринується. Не завжди готовий довго чекати, якщо рибки хочеться. Ну звичайно, за винятком випадків пішов і купив у магазині, але домашня рибка є домашня.

Минулого року таку рибу солили на день народження сина. Скумбрія постояла добу в теплі, потім її гарно на тарілку виклали і прибрали до холодильника до вечора, а ввечері вже гуляли. Так, і на Новий рік солили скумбрію. Ось уже кілька років у нашій сім'ї це традиція, скумбрію на свята солити, та й не лише на свята, а й у будні, коли рибки хочеться. Бажаю і вам приємного апетиту.

Слабосолона риба - страва смачна, корисна і поєднана з більшістю гарнірів. Безліч людей ставиться до неї дуже прихильно. Червона риба доступна не щодня, але нічим не гірша і скумбрія малосольна. У домашніх умовах вона готується нескладно, та ще й способів засолювання – достатня кількість, є з чого вибрати. А якщо ще й увімкнути фантазію, можна створити свій особистий кулінарний шедевр.

Риба в розсолі

Розглянемо спочатку найтривіальніший рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Дві тушки потрошаться і чистяться (якщо потрапили до вас у руки свіжими). У обробці нічого нового: відрізається голова, виймаються начинки, знімається луска. Хіба що можна звернути увагу недосвідченого кухаря на чорну плівку в животі риби: вона надає готовій страві неприємної різкої гіркоти, тому зчищати її треба дуже ретельно.

Скумбрія нарізається зручними шматочками, велика цибулина – не дуже товстими півкільцями. Рибні скибочки складаємо в банку, перемежуючи цибулею і пересипаючи перцем-горошком, ламаною ламаном і гвоздикою.

Кип'ятиться півлітра води, в ній розчиняються дві з гіркою ложки солі і півтори цукру, додається пара ложок олії. Коли розсіл охолоне, ним заливається риба, закривається кришкою і ховається у холодильник. Готова скумбрія малосольна в домашніх умовах буде вже за добу.

Сухий посол

Готувати маринад для риби не обов'язково. Є дуже простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах без жодних рідин.

Змішуються сіль (велика ложка) та цукор (півтори маленької ложки). Для більшої прянощі в суміш можна потовкти лаврушку, але можна і просто прокласти листочки між шматочками.

Розроблена риба ріжеться скибочками, кожен натирається приготованим складом, і скумбрія складається в каструлю (не алюмінієву!) або контейнер.

Прибрати посудину треба у неосвітлене та прохолодне місце. Години за три доведеться злити рибний сік і повернути ємність на місце. А до вживання ця скумбрія малосольна в домашніх умовах буде готова ще за половину доби.

Пряна риба з гірчицею

Цей рецепт - розширена і цікавіша варіація попереднього. І перед засолюванням скумбрію краще обробити на філе - видалити не тільки нутрощі, луску та голову, а й кістки, щоб залишилося чисте м'ясо. Так скумбрія малосольна в домашніх умовах і засолиться швидше, і їсти її буде приємніше.

У мисці змішуються півтори ст. ложки солі, пів чайної - цукру, ціла - зернової гірчиці, сушений кріп (щедро - він не стане зайвим у будь-якій кількості), коріандр, запашний перець і два перетерті лаврові листочки.

Цілісна скумбрія з цибулею

Якщо вам більше подобається риба, засолена цілою тушкою, подбайте в першу чергу про ємність. Наприклад, підійде пластикове цебро або велика емальована каструля.

Скумбрію потрошимо, але хвіст і голову залишаємо - тільки обов'язково видаляємо зябра.

У розрахунку на кожну рибну тушку чиститься 1 середня цибулина і ріжеться кільцями. Продукти складаються в посудину і заливаються розсолом з літра води з додаванням солі, меленого перцю, олії та неміцного оцту (по 50 мл).

У такому маринаді скумбрія малосольна приготується вже через десять годин.

Сугудай

Якщо вам цікаво, як смачно та швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, пошукайте на ринку свіжу черемшу. Її слід брати в досить великих кількостях і рубати якомога дрібніше.

Потрошені тушки можна обробити на філе, а можна нарізати зручними шматочками. У будь-якому випадку скибочки розкладаються в один шар, пересипаються щедро черемшою, а поверх неї - дрібною сіллю з перцем.

Кожен такий пласт збризкується оцтом (з яблучним або винним виходить ніжніше).

Складені шари ставляться в холодильник на сорок хвилин; кожні десять хвилин їх треба перемішувати. Зате не пройде й години, як соковита і пахуча малосольна скумбрія буде у вас на столі.

Скумбрія з лимоном

Варіантів того, як засолити рибу досить багато. І із застосуванням будь-якого з них виходить чудова скумбрія малосольна. Найкращі рецепти відібрати досить важко, оскільки всі вони дають відмінний результат. Але особливо хотілося б виділити саме лимонний. По-перше, приготувавши по ньому страву ввечері, перед сном, на ранок вже можна їсти чудову рибу. По-друге, у неї виходить особливо тонкий, вишуканий смак. А по-третє, жодних екзотичних компонентів.

Отже, пара тушок ріжеться відповідними шматочками. Середній лимон очищається від шкірки - його соку якраз вистачить на рибу, а кірки крупно рубаються і всипаються в скумбрію, що оббризкає соком.

Крім лимона, вона доповнюється кільцями однієї цибулини, парою ложок нарубаного кропу, неповною ложечкою цукру, гвоздикою (пара штучок) та ложкою без гірки солі.

Місткість скромно поливається олією, що не пахне, її вміст перемішується - і в холодильник. Вас назавжди підкорить така малосольна скумбрія. Простий та смачний (рецепт дозволяє готувати її хоч щодня) варіант закуски виручить у будь-якій ситуації.

Скумбрія малосольна "Під копчену"

Сіль – 5 ст.л. без верху
Цукор – 2 ст.л.
Чай чорний без добавок – 3 ст.л.
Цибуля - 1 шт.
Вода – 1 л

У каструлю набираємо воду, додаємо сіль, цукор, нарізану цибулю, чай чорний. Чаю можна взяти і більше, все залежить від його якості. Він, по-перше, колір рибі надає копчений, а по-друге, дубильні речовини роблять її щільною та красивою. Маринад кип'ятимо хвилин п'ять і відставляємо убік до охолодження.

У цей час чистимо рибу. Брати можна не тільки скумбрію, оселедець теж чудово піде. Видаляємо голову, нутрощі, промиваємо. Якщо риба заморожена, то даємо їй відтанути до того стану, що можна почистити, і маринуємо.

Беремо пластикову пляшку з-під мінеральної води/пива/лимонаду. Відрізаємо шийку так, щоб усередину пролазила риба. Складаємо у пляшку скумбрію. У 1,5-літрову увійде 2 штучки, а в 2-літрові всі чотири.

Заливаємо рибу маринадом і ставимо у холодильник на 2 доби. Потім виймаємо, просушуємо на паперовому рушнику, нарізаємо і з'їдаємо за один присід, настільки вона смачна, малосольна і ніжна. І колір, і смак вийшов як у копченої.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+