Засолювання грибів для швидкого вживання. Як засолити грузді холодним способом - покроковий рецепт. Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

Засолювання грибів - один з найпростіших і найпоширеніших способів їх заготівлі. Гриби, консервовані в міцному розчині кухонної солі, використовуються для супів, гарнірів, закусок, маринадів та гасіння. На засолювання йдуть майже всі види їстівних грибів, включаючи грузді та хвилі.

Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, не перезрілими, не червивими і не м'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, видом та сортами і обрізати ніжки. У маслюків і сироїжок, крім того, має бути видалена зовнішня шкірка. Перед засолюванням гриби добре миють, уклавши їх у друшляк і промивши шляхом багаторазового занурення у відро з холодною водою, дають їй стекти. Довго тримати гриби у воді не слід, тому що капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають.

Після миття гриби очищають від листя, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а у ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть однакові шматки; дрібні гриби можна залишати цілими.

Деякі гриби, зокрема маслюки, моховики, печериці, рижики і подосиновики, містять речовини, що легко окислюються, швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемніння в процесі чищення та різання гриби відразу ж поміщають у каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 л води).

Існує кілька основних способів засолювання грибів:

1. Засолювання грибів сухим способом.
2. Засолювання грибів холодним способом.
3. Засолювання грибів гарячим способом.
4. Зберігання солоних грибів.

Засолювання грибів сухим способом

Сухим способом заготовляються тільки рижики і підрішники: гриби чистять, не миють, а лише обтирають чистою м'якою ганчірочкою, укладають у кадочку рядами і пересипають помірно сіллю, покривають чистим полотном і кладуть гніт (бруківка, чисті важкі предмети, що не окислюються).

Сік повинен виступити над гнітом та покрити гриби зверху. У таких грибах зберігається їхній природний аромат і пікантний смолистий смак, тому спеції та ароматичні трави в них не кладуть. Готові до вживання такі гриби вже за 7–10 днів.

Засолювання грибів холодним способом

Холодний засол застосовується для грибів, що не вимагають попереднього варіння (рижиків, свинок, гладишів, груздів, хвилішок, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування очищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів у проточній або воді, що часто змінюється. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою в прохолодному приміщенні: гіркуші та валуї - 3 дні, грузді та підгрузді - 2 дні, білянки та хвилі - 1 день. При замочуванні грибів у розчині солі останній необхідно міняти не менше двох разів на добу. Рижики та сироїжки можна не вимочувати.

Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, підвантажі, лисички, гіркуші, валуї - 15-20 хвилин. Білянки та хвилі можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують у холодній воді та дають їй стекти.

Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипане сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотки від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвилюшок та сироїжок та 40 г для рудиків) , рубаним часником, кропом, листком вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром трохи більше 6 див.

Заповнений доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Коли гриби ущільнять, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові свіжі підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі та порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок та гніт. Потім бочки виносять у холодний підвал чи льох для зберігання.

Після заповнення бочки приблизно через 5-6 днів потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і вище 7°С.

Засолювання грибів гарячим способом

Гаряче засолювання проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують. У білих, підберезників та подосиновиків обрізають коріння, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, можна розрізати на 2–3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом 2-3 днів.

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи та варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підсиновики та підберезники 20–25 хвилин, валуї 15–20 хвилин, хвилі сироїжки 10-15 хвилин.

Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули. Остиглі гриби можна перекласти разом з розсолом у барильця або банки і закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.

При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 прим. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 чорносмородинового листа.

Зберігання солоних грибів

Зберігати солоні гриби слід у прохолодному приміщенні, що добре провітрюється при температурі 5–6°С, але не нижче 0°С. При низькій температурі гриби промерзнуть, кришитимуться, втратять смакові якості. Зберігання солоних грибів при температурі вище 6°С тепла може викликати закисання та псування їх.

Треба регулярно стежити, щоб гриби завжди перебували у розсолі. Якщо розсіл випарується і не покриватиме всі гриби, то в посуд слід доливати охолоджену кип'ячену воду. У разі появи плісняви ​​кружок та тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінках посуду обтирають чистою ганчіркою, змоченою у гарячій воді.

У розчині солі гриби консервуються в повному обсязі, оскільки у такому середовищі діяльність мікроорганізмів лише обмежується, але з припиняється. Чим частіше розсіл, тим краще зберігаються гриби. Але в цьому випадку гриби стають настільки пересоленими, що практично втрачають свою цінність. Навпаки, слабших у розсолах відбувається молочнокисле бродіння та заквашування грибів. Хоча таке бродіння не є шкідливим, воно все ж таки надає грибам кислуватий смак, і широке використання таких грибів у їжу стає неможливим.

Щоб на поверхні грибів не з'являлася пліснява, їх слід укладати в герметично закупорений посуд і зберігати в холодному та сухому приміщенні. Якщо ж банки прикрити пергаментним папером або целофаном, то в сирому та теплому приміщенні вода в банках випаровуватиметься, і гриби запліснявіють.

Чи знаєте ви, що:

Засолюванню підлягають майже всі види грибів, які ростуть у лісі. Можна солити:

• Опеньки.
• Печериці.
• Гладиші.
• Подорешники (вони подорожники, серянки, серушки).
• Валуї.
• Сироїжки.
• Лисички.
• Білянки.
• Рижики.
• Підвантажники (чорніючі, білі, чорні та сухі).
• Жовті грузді (підскребці, жовті хвилі).
• Чорні грузді (чорнушки).
• Грузді.
• Маслюки.
• Моховики (польські, зелені, червоні та строкаті гриби).
• Подосиновики.
• Підберезники.
• Білі гриби.

Для засолювання найкращими вважаються трубчасті гриби. До категорії найсмачніших солоних грибів відносять млечники. Надзвичайно смачні в засолюванні трубчасті гриби, але для соління використовують тільки міцні та молоді, інакше в процесі приготування капелюшок стане несмачним і в'ялим, а також загубиться специфічний хрускіт.

Підготовчий етап

Найбільш приємний етап заготівлі грибів на зиму - похід у ліс за ними, залагодження грибів у банки та проба готових продуктів.

Найтриваліший і трудомісткий процес – підготовчий етап, який складається із сортування, очищення та вимочування.

Сортування

Рекомендується розібрати гриби за видами, тому що у різних грибів різний час просолювання. У багатьох старих рецептах передбачається «спільна просолка», але краще кожен вид обробляти по-різному (вони мають різний час варіння та вимочування). Укласти гриби в одну тару для засолювання можна після попередньої підготовки.

Очищення

Всі гриби потрібно очистити від бруду, видалити наявні ушкодження та добре промити водою. Достатньо ретельно необхідно вимивати серединні поглиблення капелюшків. Ніжки відокремлюють від капелюшків у пластинчастого типу грибів. З використанням не дуже жорсткої зубної щітки роблять видалення бруду у внутрішній частині між пластинами. Шкірку з капелюшків знімають у маслюків і сироїжок.

Розрізати великі гриби буде легше та зручніше під час очищення.

Вимочування

Вимочують той вид грибів, у яких міститься чумацький сік (млечники). Час процедури залежить тільки від ступеня гіркоти (їдкості). Найчастіше дотримуються такого часу:

• Скрипиці, гладиші, підрішники, валуї, білянки, чорні грузді - від 2 до 5 діб.
• Хвилі – до 1-1.5 діб.
• Білі грузді – до 1 доби. Маленькі білі грузді деякі грибники взагалі не вимочують.
• Сироїжки та рижі – можна не вимочувати.

Як посолити гриби?

Після закінчення очищення та попереднього засолювання, можна з полегшенням зітхнути. Процес засолювання, що залишився, здійснюється швидко і легко.

Гриби солять такими способами: сухий, холодний та гарячий.

Суха

Відрізняється сухий спосіб найменшою трудомісткістю та зручністю. Такий спосіб підійде тільки для сироїжок та рудиків. Деякі грибники для сухого засолювання використовують ліщини, гладиші та чорнушки. У цих грибів м'який їдкий сік, тому не варто експериментувати, а перед засолюванням їх варто вимочувати.

Рижики є грибами першої категорії. Вони смачні без будь-якої додаткової обробки, тому вони чудово підійдуть для сухого засолювання. Всі види сироїжок, крім пекучих, можна засолювати без додаткової обробки.

Спосіб називається сухим через те, що від холодного «мокрого» способу відрізняється від можливості не вимочувати гриби перед засолюванням. Їх достатньо очистити від сміття, що пристало, м'якою ганчірочкою.

У сироїжок необхідно з капелюшків знімати шкірку - вона дає гіркоту.

Холодна

Цей спосіб соління грибів виключає їх термічну обробку. Гриби миють і чистять, млечники вимочують, а потім починається безпосередній процес засолювання.

На дно заготовленої ємності необхідно викласти на вибір та смак часник, кріп, лавровий лист тощо. Не рекомендується додавати дуже багато прянощів, щоб не перебивати смак грибів.

Гриби викладаються рядами на капелюшки, потім їх пересипають повіреною сіллю (40 – 50 г на 1 кг грибів). Після залагодження всіх грибів, необхідно зверху покласти не синтетичну тканину, її накрити кухлем і придавити гнітом.

Під гнітом гриби виділятимуть сік і осідатимуть кожні 2 – 3 дні. Тоді можна додавати нову порцію зверху до того часу, поки вони не перестануть осідати, а вся ємність не буде заповнена.

Гаряча

Цей спосіб актуальний для пластинчастих та трубчастих грибів. Використовується стандартна підготовка, гриби слід очистити, помити. У пластинчастих видів ніжки відрізаються, а якщо капелюшки надто круглі – їх розрізають. Попереднє вимочування не потрібне для трубчастих грибів. Важливо перед гарячим засолюванням млечники вимочувати.

Після процесу попередньої підготовки гриби необхідно відварити, що і зумовлює назву способу.

Гриби потрібно покласти в підсолену воду, що закипіла (на 1 л води - 50 г) і відварити.

Час рахується з моменту закипання з грибами:

• Рижики – обдають окропом 2 – 3 рази.
• Лисички – від 15 до 20 хв.
• Валуї – від 30 до 35 хв.
• Опеньки - від 25 до 30 хв.
• Печериці – від 10 до 15 хв.
• Підвантаження та грузді - від 7 до 10 хв.
• Хвилі та сироїжки – від 10 до 15 хв.
• Маслюки, моховики, подосиновики, підберезники, білі гриби – від 10 до 15 хв.

Відварені гриби потрібно дістати та дочекатися моменту, коли вони охолонуть. Потім їх закладають у вибрану ємність та пересипають сіллю (2 – 3% від сумарної маси грибів). Спеції та прянощі додаються на вибір. Їх заливають тим розсолом, у якому варили, а зверху додають часник та кріп. Також рекомендується наливати олію зверху шаром в 1 см.

Як зберігати?

Солоні гриби зберігають за показником температури від 0 до +3…+4⁰С. Необхідно не допускати, щоб гриби перемерзали, що може статися під час зберігання заготовок на балконі у міських квартирах.

Якщо вони перемерзнуть, то гриби почнуть кришитися і будуть втрачені безповоротно смакові якості.. Небажано навіть незначне підвищення температури, гриби можуть запліснути і закиснути при температурі +5…+6⁰С.

Потрібно ретельно стежити, щоби розсолом завжди покривалися гриби. У разі випаровування потрібно відразу додати кип'ячену воду.

З появою цвілі зверху тканина замінюється іншу. Якщо хочете залишити тканину, що вже використовується, то її потрібно випрати і прокип'ятити. Гніть і коло ретельно промиваються та обдаються окропом 2 – 3 рази.

Для захисту грибів від плісняви, можна додати в розсіл олію, яку перед додаванням слід прокип'ятити. Це забезпечить додатковий захист від попадання мікробів та повітря.

Збір грибів відбувається у літньо-осінню пору року. Для соління раніше використовувалися дерев'яні бочки і застосовували спосіб холодного засолювання як найбільш невибагливий.

Солити холодним методом в домашніх умовах практикується і тепер, правда в меншій тарі і з наступною розкладкою в банки для зберігання таких грибів, як сироїжки, грузді, хвилі, рижики, свинушки та інші.

Підготовчий етап

Весь технологічний процес приготування складається із певних етапів. Розглянемо їх докладніше:

1. Перебрати зібрані «лісові дари». Видалити гнилі та м'які частини, гілочки, інші непридатні для їжі частини.
2. Вимочування відбувається у холодній рідині протягом кількох діб. При цьому необхідно регулярно проводити заміну води. Для лісових плодів з гірким присмаком використовують підсолену та підкислену рідину. Додають на кінчику ножа лимонну кислоту та 2 ч.л. солі кам'яної із розрахунку на 1 літр води. Залежно від виду грибів гіркуші та валуї вимочують 4 доби, грузді та підгрузді — 3 дні, хвилі та білянки — 2. З м'якою структурою гриби не піддають вимочуванню. Їх досить просто промити у кількох водах.
3. Крім вимочування дозволяється використовувати процес бланшування. Даний метод аналогічним чином дозволяє позбутися характерної гіркоти. Для цього до 1 л відфільтрованої рідини додати 2 ч.л. кам'яної солі, довести до кипіння. Важливо, щоб кристали повністю розчинилися. У крутому окропі гриби витримуються залежно від виду: хвилі, білянки - 40-60 хвилин, лисички, валуї, підгрузді, горькуші - 20 хвилин, грузді - 6 хвилин.

Після первинної обробки «дарів» необхідно навчитися правильно солити різні види грибів на зиму, розберемо як.

Засолювання рудиків

Бажаєте зберегти всі корисні речовини та вітаміни у продукті? Тоді вам до вподоби доведеться цей рецепт засолювання грибів на зиму в банках. Переваги способу в тому, що нічого не потрібно кип'ятити або варити. Та й самі «лісові дари» виходять запашними та дуже смачними. Причому рижики, на відміну багатьох інших грибів, не потрібно вимочувати.

Продукти:

• запашний горошок - 40 шт.;
• часник - 4 часточки;
• сіль не йодована - 100 г;
• лаврушка - 20 листів;
• рижики - 2 кг;
• смородинові листочки - 20 г.

1. Гриби необхідно використовувати лише свіжі, молоді. Попередньо підготувати, ретельно промиваючи. Викласти на чистий, сухий вафельний рушник, обсушити.
2. Вимити ємність для засолювання. На дно першим шаром висипати сіль не йодовану, гриби та прянощі, після знову сіль. Частки часнику можна порізати. Аналогічним чином заповнити ємність до верху. Завершальним шаром обов'язково має бути консервант - сіль.
3. Далі постелити чисту марлю, встановити дощечку за розміром ємності та поставити важкий вантаж. Через деякий час гриби дадуть розсіл. Він має покривати весь обсяг грибів. Через 15-20 днів рижі будуть повністю готові. Для зберігання потрібно розкласти по банкам і поставити в холодильник.

Засолювання гіркушок

Даний варіант рецепту припаде до душі навіть недосвідченим господиням. Горькушки - універсальний вид грибів, їх можна солити та маринувати. Розглянемо засолювання лісових плодів холодним методом.

Продукти:

• гіркушки - 2 кг;
• сіль кам'яна - 100 г;
• часточки часник - 10-15 шт.;
• кмин за смаком;
• смородинове листя - 10 шт.;
• хронове листя - 10 шт.;
• перець чорний горошок – 15 шт.

1. Банки промити, висушити у духовці. Гриби перебрати, вимити та вимочити, як було описано вище.
2. Часник очистити від лушпиння, нарізати на скибочки. Ароматні листочки обполоснути, обдати окропом. На дно ємностей викласти трохи спецій, прокидавши великою сіллю. Потім розподілити шар грибів, потім сіль та спеції. Наповнюємо тару аналогічним чином доти, доки продукти та спеції не закінчаться.
3. Поверх розкласти марлеву серветку, а на неї важкий вантаж. Забрати споруду в холодильник на 2-3 дні. За цей час гриби повинні з'єднатися із сіллю та пустити сік. Якщо розсолу недостатньо, його потрібно додатково приготувати. В 1 літрі відфільтрованої води розчинити 20 г не йодованої солі. Наповнити ємності з грибами та спеціями. За цим рецептом приготування солоних грибів триває 35-45 діб.

Засолювання білок

Нагадаю, що білянки – це польова хвиля.

Продукти:

• гриби – 5 кг;
• сіль кам'яна - 200 г;
• часник - 1,5 головки;
• кріп свіжий - 100 г;
• лаврушка - 4 листи;
• перець чорний горошок - 20 шт.

1. Гриби підготувати: перебрати, промити та вимочити протягом кількох днів. Важливо пам'ятати, що необхідно проводити заміну рідини, щоб інгредієнт не закис.
2. Часник поділити на часточки. Кожен зубчик звільнити від лушпиння, розрізати на кілька частин. Зелень промити, струсити та дрібно нарубати. Перець чорний горошок потовкти дерев'яною ступкою для розкриття більш насиченого аромату та смаку. З'єднати підготовлені компоненти в окремій тарі, всипавши столову ложку кухонної солі. Ретельно перемішати.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно ємностей розкласти невелику кількість прянощів, потім підготовлені гриби, капелюшками вниз. Аналогічним чином укладати спеції та лісові плоди доти, доки не закінчиться місце у банках та інгредієнти.
4. Останній шар обов'язково прикрити марлею, складеною в кілька шарів. Розмістити важкий вантаж та прибрати у холодне місце на 30 днів. Через зазначений час гриби можна подавати до столу.

Солення грибів холодним способом заняття неважке, а в результаті виходить ароматна закуска. Даний метод дозволяє за короткий часовий проміжок зробити смачну заготівлю. Найважчим процесом вважається первинна підготовка лісових грибочків.

Засолювання грибів на зиму в банках, способи та рецепти

Як солити гриби на зиму в банках простий рецепт, з фото

Добрий день, друзі. Час підходить, а може, підійшло, збирати гриби.Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше, ніж їсти. Так само, щоб поїсти гриби взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей чи магазинах. Тому що мало, не знаю як вони там заготовлялися, можна й отруїтися.

Ми опишемо вам один універсальний рецепт, що підходить абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

1. Універсальний рецепт засолювання грибів.
2. Солоні грузді.
3. Солимо маслюки та опеньки.

Універсальний рецепт засолювання грибів

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше каже завжди так солили, практично всі гриби. І, аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа для всіх інших.

Щойно зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків та жучків.

Перш ніж вимочувати гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все, що можна прибрати, прибираємо, тільки потім мочимо і далі чистимо.

Після того, як почистили, з обмочуємо у воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дні,воду потрібно часто міняти і можна посолити небагато.

І ось знову ж таки, довго вимочують гриби з гіркотою, щоб її прибрати. Інші гриби не вимочують. Але ми все одно інші гриби вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 годинищоб усі «бекарази» вийшли якщо вони є.

Коли востаннє злили воду, ще раз промиваємо під проточною водою, воду прибираємо та зважуємо. Вагу потрібно знати для солі: на 1 кг грибів – 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолювання.

• Туди ж 6 ложок солі, Висипаємо по всій поверхні, перемішуємо.
• Тепер включаємо плиту, та після закипання варимо 45 хвилин.
• Коли вода закипить, додаємо приблизно 3 лаврового листочка та перець за смакомхто як любить.
• Після варіння, з ливаємо воду в іншу каструльку або ємність і не викидаємо, просто убік відставляємо. Ці розсолом заливатимемо банки. Можна через друшлак. Там зверху висипаємо щіпку солі і перемішуємо, так як після варіння гриби малосольні виходить. Тут правда дивитися потрібно до смаку кожному. Хтось любить більше солі, хтось ні.
• Готуємо банки, вони повинні бути вже чистими та простерилізовані.
• Розкладаємо гриби по банкам. Разом із часником, приблизно 2 зубчики, кропом, одна парасолька та лист чорної смородини.
• Тепер заливаємо все тим розсолом, у якому варили гриби.
• Зверху кладемо 1 зубчик часнику.Добре рецепт підходить для асорті
• Зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії, щоб перекрити доступ повітря до банку.
• Закочуємо банки.

Ось простий рецепт, як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте, щоб банки були чистими і добре прокип'яченими, щоб грибочки не зіпсувалися.

Солоні грузді, хрусткі грибочки

Замочені грибочки

Продовжуємо тему, як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи інакше робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дніможе трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорсткий бік. При цьому промиваємо кожен гриб у проточній воді.

• Тепер наливаємо в велику каструлю води, туди чисті грибочки.
• Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочки чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок зі стеблами, трохи перемішуємо. Додали всі інгредієнти
• Тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного бурління був.
• Готуємо банки, невеликі. Повинні бути чистими та добре прокип'яченими.
• На дно банки кладемо одну парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.
• Тепер столову ложку соліпо всіх грибочках розподіляючи. укладаємо гриби в банку
• Тепер ще шар і знову солимо.Виходить, що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
• Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, у якому варили грибочки, по самий верх.
• Зверху 2 столові ложки соняшникової олії. і закочуємо баночки. Замариновані грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо у холодне місце, підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими та дуже смачними.

Солимо маслюки та опеньки

молоді маслюки

Розбираємось як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

Ці г риби не гіркі, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти у воду, потім чистимо, верхню «шкірку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, крім найменших. Д ля засолювання ми беремо дрібні та середні опенькиа, решта на смаження. Вимочувати їх також не потрібно. Деякі середні грибочки можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 см.

Нам знадобиться:

• Перець запашний горошком;
• Перець чорний горошком;
• Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
• Лавровий листок пачку (1 листок на банку 0,5);
• Часник 1-2 голівки;
• Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води та 1 частина оцту;
• Сіль;
• Цукор.

Задавшись питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох суттєво різниться, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

1. Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водоюі вмикаємо плитку. Буває все не влазять у каструлю, та й не треба запихати, розділіть на частини.
2. Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
3. Тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. Розсіл виливаємо.
4. Тепер знову ставимо гриби кип'ятитись, заливши чистою водою, але вже на 30 хвилин.
5. Поки добре миємо банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо.

   Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді описані нижче дії подвоювати (якщо банки по 1 літру), коли засипатимемо гриби.

6. Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
7. Заливаємо окремо кріп та лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини.. Вважаємо кількість по банкам приблизно.

   запарюємо кріп та лавровий лист

8. Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
9. Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів і кілька горошин чорного та запашного перцю.
10. Тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюємо так 15 хвилинта знімаємо.

    робимо маринад

11. Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного та 3 чорного перцю.
12. Сюди ще один невелика парасолька кропу і по 1 лавровому листочку.
13. Додаємо 1 зубчик часнику, нарізавши платівками.
14. Тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

    кладемо гриби та кріп

15. Зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.
16. Тепер заливаємо свіжим маринадом, закриваємо кришкою.
17. Укриваємо баночка теплою ковдрою і після остигання кладемо в прохолодне місце, на кшталт льоху.

    Виходить якось так

Джерело: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Як солити гриби на зиму в банках: гарячим та холодним способом – Простий рецепт з фото засолювання грибів на зиму в домашніх умовах

Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою родину та друзів оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом.

Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилюшок більшою мірою підходить холодне соління.

А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах.

Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі мають найбільший попит завдяки своїй простоті збору і приготування.

Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайний смак.

Різноманітні види млечників ідеальні для засолювання: молоді гриби зберігають свою густину і досить легко просочуються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

• млечники -3 кг;
• часник – 6 зубків;
• сіль -150 г;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• листя смородини, вишні, хрону – за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

1. Млечники ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування має становити не менше доби.

   За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.

2. Підготовлені млечники ще раз добре промити від сміття, що залишилося. Потім проварити 15 хвилин у несолоній воді.

   Поки гриби остигатимуть (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.

3. Охолоджені гриби укласти у відро, пересипаючи сіллю та перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні.

   Потім їх слід промити і укласти в банки, залити олією. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з'являлася пліснява.

   Зберігати солоні млечники можна як у підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і відмінно підходять для частування такими закусками друзів та гостей.

Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості.

Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

• підберезники -1 кг;
• вода -1 л;
• сіль -50 г;
• зелень, лавровий лист – за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

1. Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти у цебро і залишити вимочуватися на ніч.
2. Проварити у підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
3. Гриби витягти з|із| розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити.

   Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип'ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до остигання (під рушником, ковдрою). Потім прибрати у прохолодне місце.

   Перед подачею ретельно промити у кип'яченій воді.

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій.

Самі по собі грузді мають дивовижний смак, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях.

У наступному рецепті покроково розглянуто, як приготувати із груздів смачну закуску на зиму та порадувати свою родину незвичайним доповненням до звичайних страв.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

• грузді -1,5 кг;
• сіль-75 г.

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

1. Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
2. Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини та перекласти у відро або каструлю.

   Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль та поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин|мінути|, один раз перемішавши гриби.

3. Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок та капронових кришок.

   На дно банок покласти трохи солі та перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби та спеції.

   Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується обережно притоптувати кожен новий шар грибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини чи хрону.

   Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони досить насичать солі. Протягом зими слід зберігати їх у підвалі чи холодильнику.

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Гарні гриби хвилі є відмінним доповненням до м'ясних страв, каш і смаженої картоплі.

Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки.

У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвиль у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвиляшок у домашніх умовах. Детальна інструкція допоможе без будь-яких проблем заготовити про запас багато солоних грибів і із задоволенням є їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

• ковпачки -2 кг;
• вода -2 л;
• сіль -60 г;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• спеції – за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

1. Ковпачки промити у проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
2. Залити водою та поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин|мінути|, а потім злити воду. Повторно залити воду та варити ще 20 хвилин. Піну, що з'являється, постійно знімати.
3. Відварені гриби відкинути на друшляк.
4. Окремо приготувати розсіл із спецій, води, солі. Довести до кипіння.
5. Додати до розсолу гриби та проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного остигання.
6. У банки вкласти кріп та часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати у прохолодне місце.

   Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу приготування добре підходить для різних грибів.

Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижі або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів.

Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

• грузді -4 кг;
• сіль-200 г;
• парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини – за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

1. Свіжозібрані грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити від сміття.
2. Перекласти промиті гриби у відро, викласти на дно листя хрону.

   Кожен шар груздів пересипати підготовленою сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.

3. Покладені гриби поставити під гніт на місяць.
4. Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму.

Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними.

Вони чудово підходять для подачі до столу або для приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

• білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• перець горошком – за смаком;
• сіль – 60 г.

Покрокова інструкція з рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

1. Зібрані гриби ретельно промити у проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
2. Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
3. Приготувати розсіл, используя1 лводи. Додати в розсіл гриби та проварити їх у ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками та переставити у прохолодне місце.
4. Також просолені гриби можна укласти в пакети та заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими смачні закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів.

Також для швидкого засолювання в зимовий час можна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описане для різних грибів у вказаних вище фото- та відео-рецептах.

У них крок за кроком описано, як солити гриби різними способами і як їх потрібно зберігати. Корисні поради та рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Джерело: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах гарячим та холодним способом – прості рецепти покроково з фото

З приходом осіннього сезону багато любителів «тихого полювання» прямують у ліси, прихопивши із собою кошики для щедрого врожаю грибів.

Справді, у вересні можна ґрунтовно запастися грибами, які ховаються, а також ростуть наче напоказ – на лісових узліссях, низинах і галявинах.

Як правило, перші лісові «трофеї» викликають бурхливе захоплення та кулінарний ентузіазм, адже так приємно урізноманітнити звичне меню дивовижно смачними смаженими в сметані білими грибами або ароматним супом із опеньків.

Однак наступні дари природи, що приносяться з лісу, буває просто нікуди "прилаштувати" - і господині приймаються робити заготівлі на зиму. Крім популярних маринадів, з грибів виходять чудові соління, які використовуються як основа для перших та других страв.

Отже, як солити гриби в домашніх умовах? Тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото та відео засолювання гарячим та холодним способом різних видів грибів – груздів, підберезників, хвиляшок, рудиків, гливи. Такі смачні засолені в банках гриби взимку стануть чудовим доповненням до вареної та смаженої картоплі, каш і салатів. Запасаємось грибами і приступаємо до готування!

Як солити гриби на зиму в банках – простий рецепт з покроковими фото

Домашні солоні гриби завжди припадуть до «столу» на будь-якій трапезі – будь то звичайна вечеря у родинному колі або святковий званий обід. З такими смачними грибочками улюблені страви набудуть неповторної нотки та тонкого лісового аромату.

Як правильно солити гриби на зиму? Пропонуємо до вашої уваги простий покроковий рецепт солоних опеньків у банках – найпопулярніших та врожайних грибочків.

Заготовивши кілька баночок за нашим рецептом, взимку можна порадувати близьких грибним супом, пиріжками або смачним жарким з картоплею. Просто смакота і готується дуже легко!

Необхідні інгредієнти для засолення грибів у банках на зиму:

• свіжі опеньки – 3 кг
• часник – 15 зубків
• лист лавровий – 4 – 5 шт.
• перець запашний та чорний горошком – по 10 – 12 шт.
• зелень свіжого кропу подрібнена - 2 - 3 ст. л.
• сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту солоних грибів до зими.

1. Для початку опеньки потрібно перебрати та промити під проточною водою.
2. Промиті гриби заливаємо у каструлі водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, відкидаємо вміст на друшляк і даємо стекти воді.

   Знову промиваємо та висипаємо в каструлю з водою, а потім варимо протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну.

3. Під час варіння опеньків очищаємо зубчики часнику від лушпиння і розрізаємо кожен вздовж на 2 – 3 частини. Кріп мий і дрібно рубаємо ножем.
4. Проварені гриби проціджуємо за допомогою дуршлагу та промиваємо під струменем води. Чекаємо повного стікання рідини і поміщаємо опеньки в каструлю. Всипаємо спеції за рецептом і солимо до смаку.
5. Беремо тарілку відповідного діаметру та накриваємо гриби в каструлі, а зверху ставимо банку з водою. Залишаємо наполягати під пресом протягом 4 – 5 днів.
6. Потім розкладаємо по чистих банках, закочуємо кришками та відправляємо на полицю холодильника.

   Взимку у вас завжди під рукою буде справді «універсальна» добавка до улюблених страв. Пряні та ароматні, солоні опеньки припадуть до смаку всім, хто їх спробує – рекомендуємо приготувати!

Як солити гриби підберезники на зиму в банках – простий рецепт заготівлі з фото

Приблизно з середини літа до кінця осені у світлих листяних лісах зустрічається підберезник – їстівний гриб, найближчий «родич» білого.

Вирушаючи в березовий гай із кошиком, готуйтеся принести додому солідний урожай цих статних красенів. Впевнені, ваші домашні із задоволенням скуштують на вечерю смажених підберезників із картоплею та цибулею.

А ось надлишки грибів можна сміливо засолити на зиму в банках - в холодну пору року такі запаси обов'язково припадуть до речі.

Як солити підберезники? Ми підібрали простий рецепт з фото пряної заготівлі, для якого нам знадобляться лише грибні капелюшки – найсмачніша частина підберезника. Дивовижний смак та аромат!

Для засолювання підберезників до зими підбираємо такі інгредієнти:

• підберезники – 1 кг
• лавровий лист – 2 – 3 шт.
• листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
• перець горошком – 3 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• кріп свіжий – 3 – 5 гілок
• сіль - 50 гр.
• олія (при закатці) – по 1 – 2 ст. л. на кожну банку

Порядок заготівлі на зиму солоних грибів підберезників у банках за простим рецептом:

1. Гриби перебираємо, видаляючи зіпсовані екземпляри та сміття. Капелюшки відрізаємо та промиваємо під проточною водою або акуратно чистимо губкою.
2. На вогонь ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби в окріп і варимо. Залежно від величини капелюшків, час варіння буде не однаковим - спочатку дістаємо дрібніші, а трохи пізніше великі гриби.

   Як визначити ступінь готовності? Готові підберезники опустяться на дно каструлі – найточніша ознака.

3. Коли всі гриби зваряться, відкидаємо їх на друшляк і трохи потримаємо під струменем води, щоб змити оболонку, що з'явилася, зі слизу.
4. Чисті стерилізовані банки наповнюємо догори шарами остиглих грибів, не забуваючи пересипати сіллю. Додаємо пару ложок олії в кожну ємність і закочуємо кришками, кип'яченими в гарячій воді. Після остигання банки з солоними підберезниками відносимо в темне та сухе місце – у комору чи підвал. Смачних вам грибочків!

Як солити гриби на зиму в банках - простий і смачний рецепт засолювання груздів у домашніх умовах, покроково з фото

Назвався грузде - лізь у кузов. Значення цієї приказки відомо багатьом, а ось з грибами здебільшого знайомі лише «затяті» грибники.

Місцем свого проживання грузді традиційно «облюбували» березняки та змішані ліси, де в сезон можна виявити цілі групи цих білих або чорних грибів з характерним увігнутим усередину капелюшком.

Як правило, грузді ідеально підходять для засолювання - за допомогою нашого простого рецепта з фото ми покроково вивчимо, як це зробити в домашніх умовах.

У банках солоні грузді виходять такі ж смачні, як і в бочках – саме так заготовляли ці гриби давні слов'яни. Просто знахідка для справжнього гурмана!

Перелік інгредієнтів, щоб засолити до зими грузді в банках:

• грузді – 1 кг
• вода – 0,5 л
• перець запашний горошком – 2 шт.
• часник – 2 зубки
• сіль – 2 ст. л.
• кріп – 1 парасолька
• гірчиця зерниста - 1 ч. л.
• листя хрону

Покроковий опис домашнього рецепту солоних груздів у банках на зиму:

1. Грузді очищаємо, вирізаючи зіпсовані частини, ретельно вимочуємо у холодній воді. Для засолювання використовуємо цілі гриби, тому розрізати на частини не потрібно.
2. У каструлю наливаємо воду за рецептом, додаємо сіль, крупно нарізане листя хрону, зерна гірчиці, перець, парасольку кропу.
3. Підготовлені гриби відправляємо в каструлю із пряною водою і ставимо на плиту.

   Після закипання варимо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

4. Поки грузді варяться, банки для засолювання промиваємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом – у духовці або на пару.

   У кожну банку накладаємо варені гриби, між якими укладаємо подрібнений часник. Зверху викладаємо шматочки стебла кропу довжиною 3 – 4 мм – хрестоподібно, щоб вміст тримався в розсолі і не спливав.

5. Закатавши кришками, залишаємо банки остигати і відносимо в прохолодне місце, а через 10 днів насолоджуємося незрівнянним смаком солоних груздів - або чекаємо на зиму!

Як засолити смачно гриби хвилі на зиму в банках – простий рецепт з фото

За своїм зовнішнім виглядом хвилі нагадує сироїжку – і не дарма, адже ці види грибів належать до одного сімейства.

Головною особливістю білої або рожевої хвилі є те, що цей симпатичний грибочок не вимагає тривалої теплової обробки.

Як правильно солити хвиляшку на зиму в банках? Скориставшись нашим простим рецептом з фото, кожна господиня засолить до зими партію смачних хвиляшок, із тонким пряним ароматом та апетитним «хрустом».

Запасаємось інгредієнтами до простого рецепту солоних хвиль у банках:

• хвилями – 1,4 кг
• листям смородини – 4 шт.
• гвоздикою – 5 шт.
• часником – 4 зубчики
• лавровим листом – 6 шт.
• перцем чорним горошком – 4 шт.
• перцем запашним – 5 шт.
• водою – 1 л
• сіллю кам'яною – 30 гр.

Засолювання смачних грибів хвиляшок у банках до зими, покроково:

1. Промиваємо та чистимо хвилі, замочуємо на пару діб у холодній воді.
2. Заливаємо гриби водою та ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

   Проціджуємо через друшляк, зливаючи рідину в окрему миску - вона нам ще знадобиться.

3. Варені хвилі висипаємо в емальовану каструлю і накриваємо листям смородини та лаврушкою. Додаємо сіль, гвоздику, два види перцю, нарізані пластинами зубчики часнику.
4. Воду, в якій варилися хвилі, знову доводимо до кипіння та заливаємо гриби в каструлі. Притискаємо вміст каструлі відповідного розміру тарілкою та ставимо гніт – велику банку з водою. Після остигання прибираємо грибочки в холодильник на 24 години.
5. Для засолювання хвильок нам знадобиться 4 банки ємністю 0,5 л - їх миємо, стерилізуємо в духовці або на пару, а кришки проварюємо.
6. Розкладаємо гриби по сухих гарячих банках, заливаємо розсолом і закупорюємо.

   Зберігаємо грибну консервацію при температурі 16 - 18 градусів - в таких умовах солоні хвилі відмінно простоять до зими і будуть радувати своїм незрівнянним смаком. Приємної дегустації!

Як посолити гриби рижі в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт, фото

З настанням липня у хвойних лісах можна виростати цілі групи яскраво-жовтогарячих грибів з воронкоподібними капелюшками - це рижики.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям рудик вважається справжнім лісовим делікатесом, який просто тане у роті.

Як правильно солити гриби рижі в домашніх умовах? Сьогодні ми відкриємо секрети засолювання цих красивих яскравих грибочків гарячим способом – за допомогою нашого покрокового рецепту з фото.

Пряні та соковиті, консервовані рижики можна подати з відвареною картоплею, м'ясними стравами, а також у складі смачного грибного салату. Порадуйте близьких такими солоними грибами власного «виробництва» – і наступного року ви закатаєте вдвічі більше банок!

Інгредієнти для гарячого засолювання рудиків будинку:

• рижі свіжі – 1 кг
• вода холодна – 1 л
• сіль – приблизно 1 ст. л., за смаком
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.
• лист лавровий – 2 – 3 шт.
• гвоздика сушена – 2 шт.
• кориця – 4 шматочки
• смородинове листя – 2 – 3 шт.

Покроковий опис рецепту рижиків гарячого посолу в домашніх умовах:

1. Чистимо гриби від жорстких ніжок або пошкоджених частинок, а придатні до засолювання відправляємо в емальовану миску. Промиваємо під струменем проточної води.
2. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.

   Потім засипаємо більше солі, зменшуємо вогонь і поміщаємо в окріп очищені рижики. Варимо гриби протягом 10 – 15 хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.

3. Після промивання у чистій воді варені рижики тимчасово відставляємо та приймаємось за готування розсолу. Літр води наливаємо в каструлю і накривши кришкою. Ставимо на сильний вогонь.

   У киплячу воду всипаємо ложку солі за рецептом, перець, лаврове листя, гвоздику, листя смородини та корицю шматочками. Інгредієнти перемішуємо, прикручуємо вогонь і обережно починаємо опускати в розсіл рижики.

4. Через 10 - 15 хвилин варіння гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, заливаємо розсолом і закочуємо. Перевернувши вгору дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання.

   Тепер можна відносити баночки із солоними рижиками у льох або просто поставити на полицю холодильника. Взимку достатньо відкрити ємність, перекласти апетитну грибну закуску на гарну страву – і можна подавати до столу!

Як солити гриби гливи в домашніх умовах холодним способом - рецепт на відео

Гливи – великі гриби з капелюшком сірого кольору та щільною ніжкою. У природі гливи ростуть на деревах у вигляді «букета», вага якого часом досягає 2 – 3 кг.

Як правило, в їжу вживається тільки м'який і ніжний капелюшок гриба – у смаженому, тушкованому та вареному вигляді. Крім того, зі свіжих глив виходять відмінні соління, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Як солити гриби холодним способом? На відео-рецепті ви знайдете покроковий опис засолювання грибів на прикладі сироїжок – приготування глив буде аналогічним.

Як солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт з фото та відео

Білий гриб вважається одним із найцінніших, оскільки містить корисні мінерали, фосфати та калійні солі. Так, до складу гриба входить рибофлавін, який відповідає за роботу щитовидної залози, зростання нігтів та волосся.

Назву «білий» цей представник сімейства боровиків отримав завдяки унікальній особливості – навіть після висушування чи варіння м'якоть гриба зберігає свій первісний колір.

Смакові якості білого гриба також вищі за всілякі похвали, тому багато господинь із задоволенням роблять заготовки на зиму в банках.

Сьогодні ми дізнаємося, як солити білі гриби – за простим рецептом із відео, а на фото можна помилуватися результатом праць.

Отже, як солити гриби на зиму у банках? У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете найкращі прості рецепти покроково з фото та відео засолювання грибів у домашніх умовах – опеньків, підберезників, груздів, хвилюшок, рижиків, глив і білих. Дотримуючись інструкцій рецепту, можна легко приготувати солоні гриби різних видів – гарячим та холодним способом. Відкриваємо грибний сезон!

Засолювання грибів - також один із найпростіших способів їх заготівлі. Гриби, консервовані в міцному розчині кухонної солі, використовуються для супів, гарнірів, закусок, маринадів та гасіння.

На засолювання йдуть майже всі види їстівних грибів, включаючи грузді та хвилі. Гриби для соління повинні бути свіжими, міцними, не перезрілими, не червивими і не м'ятими. Їх слід розсортувати за розміром, видом та сортами і обрізати ніжки. У маслюків і сироїжок, крім того, має бути видалена зовнішня шкірка. Перед засолюванням гриби добре миють, уклавши їх у друшляк і промивши шляхом багаторазового занурення у відро з холодною водою, дають їй стекти. Довго тримати гриби у воді не слід, тому що капелюшки грибів, особливо немолодих, добре її вбирають.

Після миття гриби очищають від листя, хвойних голок, землі, піску, вирізають пошкоджені місця, а у ніжок наполовину відрізають нижню частину. Великі гриби ріжуть однакові шматки; дрібні гриби можна залишати цілими.

Деякі гриби, зокрема маслюки, моховики, печериці, рижики і подосиновики, містять речовини, що легко окислюються, швидко темніють при зіткненні з повітрям. Для попередження потемніння в процесі чищення та різання гриби відразу ж поміщають у каструлю з водою, в яку додають 10 г кухонної солі та 2 г лимонної кислоти (з розрахунку на 1 л води).

Існує кілька способів засолення грибів – сухий, гарячий та холодний.

ЗАСОЛКА СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготовляються тільки рижики і підрішники: гриби чистять, не миють, а лише обтирають чистою м'якою ганчірочкою, укладають у кадочку рядами і пересипають помірно сіллю, покривають чистим полотном і кладуть гніт (бруківка, чисті важкі предмети, що не окислюються). Сік повинен виступити над гнітом та покрити гриби зверху. У таких грибах зберігається їхній природний аромат і пікантний смолистий смак, тому спеції та ароматичні трави в них не кладуть. Готові до вживання такі гриби вже за 7-10 днів.

ЗАМИЛКА ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ

Холодний засол застосовується для грибів, що не вимагають попереднього варіння (рижиків, свинок, гладишів, груздів, хвилішок, сироїжок та ін.). Він передбачає вимочування очищених і вимитих грибів протягом 1-2 днів у проточній або воді, що часто змінюється. Також можна вимочувати гриби в підсоленій воді (з розрахунку 10 г солі та 2 г лимонної кислоти на 1 л води) з витримкою в прохолодному приміщенні: горькуші та валуї - 3 дні, грузді та підгрузді - 2 дні, білянки та хвилі - 1 день. При замочуванні грибів у розчині солі останній необхідно міняти не менше двох разів на добу. Рижики та сироїжки можна не вимочувати.

Замість замочування гриби можна бланшувати в окропі, що містить 10 г солі на 1 л води, шляхом занурення їх в киплячий розчин. Тривалість бланшування: грузді - 5-6 хвилин, підгрузді, лисички, гіркуші, валуї - 15-20 хвилин. Білянки та хвилі можна залити окропом і витримувати в ньому протягом 1 години. Після бланшування гриби охолоджують у холодній воді та дають їй стекти.

Надалі їх укладають шарами в бочку, дно якої попередньо посипане сіллю, пересипаючи кожен шар грибів сіллю з розрахунку 3-4 відсотки від ваги підготовлених грибів (на 1 кг грибів береться 50 г солі для груздів, хвиль і сироїжок і 40 г для рудиків) , рубаним часником, кропом, листком вишні, смородини або хрону, кмином. Гриби викладають капелюшками вниз і шаром трохи більше 6 див.

Заповнений доверху посуд накривають полотном, кладуть легкий гніт і через 1-2 дні виносять у холодне місце. Коли гриби ущільнять, осядуть і дадуть сік, до них, щоб заповнити посуд, додають нові свіжі підготовлені гриби або перекладають їх з іншої бочки або балона з дотриманням норми солі та порядку укладання. Після кожної добавки грибів встановлюють кружок та гніт. Потім бочки виносять у холодний підвал чи льох для зберігання.

Після заповнення бочки приблизно через 5-6 днів потрібно перевірити, чи є в грибах розсіл. Якщо останнього мало, необхідно збільшити вантаж або додати сольовий розчин із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Для повного завершення засолення потрібно 1-1,5 місяці. Зберігати гриби слід за температури не нижче 1 і вище 7°С.

ЗАСОЛКА ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ

Гаряче засолювання проводиться наступним чином. Гриби очищають, сортують; у білих, підберезників та подосиновиків обрізають коріння, які можна засолити окремо від капелюшків. Великі капелюшки, якщо їх засолюють разом із дрібними, можна розрізати на 2-3 частини. Підготовлені гриби промивають холодною водою, а валуї вимочують протягом 2-3 днів.

У каструлю вливають 0,5 склянки води (на 1 кг грибів), кладуть сіль і ставлять вогонь. У киплячу воду кладуть гриби. Під час варіння гриби треба акуратно помішувати веселкою, щоб вони не пригоріли. Коли вода закипить, потрібно ретельно зняти шумівкою піну, після чого покласти перець, лавровий лист, інші приправи і варити при акуратному помішуванні, рахуючи з моменту закипання: білі гриби, підсиновики та підберезники 20-25 хвилин, валуї 15-20 хвилин, хвилі сироїжки 10-15 хвилин.

Гриби готові, коли починають осідати на дно, а розсіл робиться прозорим. Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко охолонули. Остиглі гриби можна перекласти разом з розсолом у барильця або банки і закрити. Розсолу має бути не більше однієї п'ятої частини до ваги грибів. Гриби готові до вживання через 40-45 днів.

При гарячому засоле на 1 кг підготовлених грибів береться: 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 3 прим. перцю горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г кропу, 2 чорносмородинового листа.

ЗБЕРІГАННЯ СОЛОНИХ ГРИБІВ

У розчині солі гриби консервуються в повному обсязі, оскільки у такому середовищі діяльність мікроорганізмів лише обмежується, але з припиняється. Чим частіше розсіл, тим краще зберігаються гриби. Але в цьому випадку гриби стають настільки пересоленими, що практично втрачають свою цінність. Навпаки, слабших у розсолах відбувається молочнокисле бродіння та заквашування грибів. Хоча таке бродіння не є шкідливим, воно все ж таки надає грибам кислуватий смак, і широке використання таких грибів у їжу стає неможливим.

Щоб на поверхні грибів не з'являлася пліснява, їх слід укладати в герметично закупорений посуд і зберігати в холодному та сухому приміщенні. Якщо ж банки прикрити пергаментним папером або целофаном, то в сирому та теплому приміщенні вода в банках випаровуватиметься, і гриби запліснявіють.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОЇ ВИТЯЖКИ

Грибну витяжку готують зі свіжих грибів або відходів після різного роду консервування. Її вживають для супів, а також як гарнір.

Очищені та вимиті гриби розрізають на невеликі шматки, додають сіль, доливають трохи води та гасять протягом півгодини. На 1 кг грибів додають 0,25 л води, що наливають невеликими порціями. Сік, що виділився з грибів, зливають в окремий посуд.

Розварені гриби протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, а потім пресують. Зібраний при гасінні та після пресування сік змішують, випарюють на сильному вогні до густої сиропоподібної маси та в гарячому вигляді наливають у невеликі банки або пляшки. Банки відразу ж герметично закупорюють і перевертають кришками вниз. Через 2 дні банки з грибною витяжкою стерилізують у киплячій воді протягом 30 хвилин.

За такого способу приготування грибна витяжка добре зберігається протягом тривалого часу.

Подрібнені гриби можна пресувати і в сирому вигляді, після чого віджатий сік необхідно уварювати до загусання з додаванням 2% солі від загальної кількості соку.

При використанні грибної витяжки як гарнір до неї додають до 10 відсотків оцту, в якому попередньо слід проварити трохи запашного, чорного та червоного перцю, гірчичних зерен, кілька лаврових листків та інші прянощі.

Грибну витяжку, заправлену оцтом та прянощами, у гарячому вигляді наливають у банки і більше не стерилізують. Такий гарнір має дуже приємний смак та запах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+