Що можна приготувати з відварених маслюків. Як приготувати гриби після термічної обробки. Рецепти зі смаженими маслюками

Маслюки як правильно обробити та приготуватиці гриби поговоримо у цій статті, адже вони найпоширеніші та найпопулярніші в нашій місцевості. До того ж вони неймовірно смачні. З маслюків готують безліч різних страв. Їх можна маринувати, смажити, або просто заморозитиЩоб потім зварити грибівницю або додати в пироги. А яка ж смачна виходить смажена картопляз цими грибочками, пальчики оближеш! Але одна складною все ж таки існує – маслюки необхідно чистити.

Обговоримо, як їх чистити в залежності від вибраного способу приготування на зиму.

Як виглядають маслюки і коли їх збирати

Ходити на « тихе полювання» за маслюками можна з середини червня і до настання холодів у листопаді. Віддають перевагу хвойним лісам, часто ховаються в тіні молодих сосен.

Округлий капелюшок маслянка в діаметрі не більше 15 см. Він коричнево-шоколадного кольору, з характерною плівкою на поверхні, яка стає клейкою при підвищеній вологості повітря.

Ніжка світліша за капелюшок, з плівчастим білим кільцем. У висоту сягає трохи більше 10 див.

Ці маленькі грибочки люблять ховатися під опалим листям, тому слід бути дуже уважними. Іноді їх можна зустріти навіть під невеликими горбками листя. Тоді верхній шар лісового сміття акуратно знімається, а гриби зрізаються гострим ножем.

Важливо!Не можна їх просто виривати, щоб не зашкодити грибницю, інакше в наступного рокуврожаю більше не буде.

Можна прямо в лісі зчистити велике сміття, щоб не нести його до будинку.

Користь маслюків

• Поживні цінності маслюків можна порівняти навіть із корисними властивостями боровиків. У них велика кількістьамінокислот та протеїнів, які легко засвоюються організмом.
• Також у складі міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, які приносять організму відчутну користь. Вчені виявили речовини, які допомагають полегшити симптоми подагри. Їх якраз стільки, скільки треба, щоб швидко вивести сечову кислотуз організму.
• Для тих, хто стежить за вагою та харчуванням, маслюк буде знахідкою. При своїй корисності та шикарному смаку він має низьку калорійність.

Навіщо знімати плівку з маслюків?

До блискучої слизової плівки часто прилипають частинки ґрунту та лісове сміття, причому настільки міцно, що видалити їх цілком можна, якщо зняти шкірку гриба.

Якщо варити гриби разом із плівкою, то вони темніють і з'являється гіркий присмак. Клеящіе властивості незнятої шкірки зберігаються, до того ж ця плівка набухає, чим неабияк псує вигляд готових страв.

1. Чистити гриб необхідно від капелюшка, просуваючись до ніжки. Причому потрібно це робити ретельно, не пропускаючи місця під шапочкою, де часто накопичується бруд та сміття.
2. На дуже маленьких молодих грибах можна не знімати тонку шкірку. Але на дорослих видаляти її обов'язково. Вона гірчитиме при приготуванні, а також при маринуванні вони виглядатимуть неапетитно, а маринад набуде привабливої ​​консистенції киселю.
3. Чистити гриби потрібно лише сухими. Якщо їх замочити, то губчаста структура швидко вбере вологу, і маслюки будуть настільки слизькими, що вислизатимуть з рук.
4. Маслюки миють тільки після чищення швидко, не замочуючи.
5. Щоб не з'явилися на руках чорні плями, краще працювати з грибочками в гумових рукавичках.

Підготовка

Перш ніж гриби обробляти та очищати, потрібно визначити, як їх планується використовувати надалі:

• Якщо маслюки будуть сушитися, то липку шкірку можна не знімати. Для цього достатньо очистити пісок і прибрати сміття твердою щіткою. Сильно забруднені частини можна зовсім вирізати, або добре зіскребти ножем. Після цього протерти м'якою тканиною, щоб усунути залишки бруду. Після очищення маслюка не миють.
• Якщо гриби будуть надалі піддаватися тепловій обробці, їх готують для маринуванняваріння супів, смаження, або заморозкито чистити потрібно ретельніше.

Швидко очистимо маслюки в лісі

Можна цю процедуру провести прямо в лісі, одразу після зборугрибочків. Після того, як гриб зрізаний, можна зручно влаштуватися на галявині або пні та обробити врожай. Користь буде подвійна: більше часу проведено на природі та додому привезуть уже очищені грибочки. Ось швидкий спосібзняти липку шкірку:

• капелюшок очищаємо від сміття;
• гриб розрізається на дві частини вертикально до шкірки на капелюшку;
• половинки розвести на всі боки і потягнути за плівку. Таким чином, вона має знятись повністю.

Можна її акуратно підчепити за край ножем та зняти. Але це слід робити лише у суху погоду. Мокрі гриби дуже слизькі, тому їх краще заздалегідь трохи просушити, тоді буде легше зняти шкірку.

Подивіться відео!Як чистити маслюки

Як правильно обробити маслюкивдома

• Після повернення додому розкласти гриби на тканину чи папір для просушування.
• Через 2 години можна приступати до обробки, вона пройде швидше та ефективніше.
• За хорошої погоди гриби можна покласти на подвір'ї на сонечку або в тіні з гарною продувністю. Тоді прийматися за чищення можна вже за 1,5 години.

Рослинна олія

Липка плівка маслюків завжди є проблемою при їх чищенні, адже вона постійно прилипає до рук. Але звичайна рослинна олія допоможе значно полегшити цей процес.

• Для цього рослинною олією змащують руки та ніж. При такому способі гриби не прилипатимуть, а на руках не залишиться темних плям.
• Процедуру змащування ножа та рук необхідно буде періодично повторювати.
• Після цього забирається залишок забруднення на ніжці та зрізається її кінчик.

Губка

Такий спосіб допоможе швидко і просто очистити маслюки без ножа. Сухою кухонною губкою акуратно протирається кожен грибочок. Таким методом можна очищати молоді екземпляри.

Порада!Чистити дрібні маслюки можна будь-яким запропонованим способом.

Окріп

Цей спосіб затребуваний та популярний.

• Гриби викладаються на друшляк і тримають над парою протягом 30 секунд.
• Можна опустити маслюки в друшляку в окріп, на пару хвилин, а потім занурити в холодну воду кілька разів.
• Тепер капелюшок гриба легко очиститься від липкої плівки.

Сіль

За допомогою солі забираються залишки бруду після основного чищення. Пори гриба розкриваються, завдяки чому всі забруднення забираються.

• розчин солоної води (150 г солі на 1 літр);
• На 15-20 хвилин викладаються очищені гриби;
• Потім добре промиваються під проточною водою.

Порада!У такий спосіб можна очистити і червиві екземпляри, їх яйця випадуть на дно, а черви спливуть.

Марля

Оригінальний варіант, що допоможе легко очистити гриби. Шматок марлі, змочений оцтом або олією, необхідно щільно прикласти до капелюшка і потягнути. Таким чином плівка вся залишиться на марлі, а капелюшок буде чистим.

Як очистити руки після маслюків

Якщо від соку грибів на руках залишилися темні плями, можна застосувати такий спосіб:

• розчинити у 0,5 л теплої води 25 г лимонної кислоти;
• опустити у розчин руки на 5 хвилин;
• Після цього руки потрібно вимити з милом.

Завдяки реакції лимонної кислоти та мила, шкіра стане світлою, і плями підуть. Але після цього, щоб уникнути зневоднення, потрібно змастити шкіру рук жирним кремом.

Способи очищення, зазначені вище, ефективні та перевірені досвідом та часом багатьох господарок. Розглянемо як смачно приготувати маслюки.

Рецепти приготування

Важливо!Перед приготуванням треба обов'язково відварити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Смажені гриби

Приготування цього простого, але дуже смачної стравизайме близько 40 хвилин. Їсти їх можна як окрему страву, а також овочевим гарніром, з крупами та макаронами. А маслюки смажені з картоплеюнікого не залишать байдужим.

Необхідно:

• 2 кг маслюків;
• 2 цибулини;
• 40 г рослинної олії(Приблизно);
• за смаком сіль та перець;
• зелень кропу та петрушки.

Процес приготування:

1. Очищені гриби відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
2. Промити, залишити в друшляку або ситі, щоб зайва вологапішла.
3. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до появи золотистої кірки.
4. Додати гриби і смажити на середньому вогні протягом чверті години, постійно помішуючи.
5. Накрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.
6. Посолити, поперчити.
7. При подачі столу поспати нарізаною зеленню, додати сметану за бажання.

Подивіться відео!Як смачно посмажити маслюки

Мариновані маслюки на зиму

Для того, щоб взимку насолодитися смаком маслюків, що так нагадує літо, можна їх замаринувати.Є безліч рецептів маринування, але цей один із простих.

Необхідні продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 л води;
• 1 ст. ложка 9% оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 1 гвоздика;
• 10 горошин запашного перцю;
• сушений кріп;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Очистити гриби та промити їх у кількох водах.
2. Перший раз відварювати 10 хвилин у підсоленій воді, додавши 3 краплі оцту. Воду вилити.
3. Другий раз варити 20 хвилин у новій воді, зі спеціями, сіллю, цукром та оцтом за рецептом.
4. Розкласти маслюки в банки і залити маринадом.
5. Використовувати для маринування стерилізовані банки. Процес стерилізації можна провести.
6. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Подивіться відео!Як правильно маринувати маслюки на зиму

Заморожування маслюків

• Перш ніж заморожувати маслюки, їх необхідно очистити, промити і відварити.
• Потім розкласти на паперові рушники, щоб стекла зайва волога.
• Упакувати в контейнери стільки грибів, щоб вистачило на приготування. Вказати дату заморозки.
• Зберігаються заморожені маслюки до 1 року.

Можна і свіжі грибиале вони займають багато місця в морозилці. Також можна обсмажити гриби та заморозити їх. Щоб поласувати взимку смаженимигрибочками їх потрібно просто розігріти.

Солоні гриби

Солоні маслюки також дуже популярний і смачний продукт. Такі гриби будуть гарною закускою, а також можуть використовуватися для приготування салатів.

Для приготування потрібно:

• 2 кг грибів;
• 8 зубчиків часнику;
• 5 ст. ложок солі;
• 8 горошин перцю чорного;
• 6 листочків лаврушки;
• 4 парасольки кропу.

Приготування:

1. Очистити гриби та відварити 20 хвилин у підсоленій воді.
2. Процідити та добре промити.
3. Приготувати розсіл. У воду покласти часник, лавровий лист, сіль та перець. Довести до кипіння.
4. Опустити гриби та варити 7 хвилин.
5. Розкласти в банки, додати часник та кріп, залити розсолом, закрутити кришками.
6. Залишити банки на 30 днів у холодному місці до повного приготування.

Щоб прибрати зайву сільу готовому продукті, його можна промити. Якщо гриби подаються як окрема закуска, то до них краще додати олію, оцет і цибуля.

Подивіться відео! Як солити маслюки

Ну, просто немає на планеті людини, яка не чула б про такий гриб як маслю. Крім своєї привабливої ​​зовнішності, масляна дуже смачна, корисна і росте на абсолютно будь-якому грунті, там же де і сироїжка. Але є у них і суттєвий недолік – складність у приготуванні. Це не печериця, яку можна просто кинути на сковороду та посмажити без попередньої термічної обробки. Масляна вимагає більш делікатних маніпуляцій при приготуванні. Ну, не забігатимемо наперед.

Опис

Мікологи ділять усі гриби на три види:

1. Трубчасті (їх капелюшок складається з невеликих трубочок).
2. Пластинчасті (капелюшки формують пластини).
3. Сумчасті (суперечки перебувають у спеціальних сховищах).

Гриби маслюка якраз відносять до першого виду. Капелюшок - губка, яку утворює безліч маленьких трубочок. Усередині трубочок знаходяться суперечки. Капелюшок молодого грибамає напівкруглу форму з кільцем на краю. У старого гриба капелюшок розкритий, а кільце на нозі ледь помітне. Коли розрізаєш гриб, його краї починають злегка синіти.

Їстівні види маслянок

Масляна звичайна.Цей вид є найпоширенішим у Росії. Капелюшок плоский із загнутими краями. По центру видно помітний горбок. Забарвлення коричневе.

М'якуш дуже соковитий. Ніжка суцільна, білого кольору. Чим старіший гриб, тим темнішою вона стає. У дуже старих плодів ніжка стає темно-коричневою. Її висота варіюється в межах 10 см.

Зустрічається вигляд майже скрізь, але улюбленим місцем, втім, як і будь-якого гриба, є хвойна місцевість.

Ідеальні умови для розвитку сімейства виду:

1. Піщаний ґрунт.
2. Хороший дренаж.
3. Вогкість.
4. Температура повітря від +18 градусів за Цельсієм.

Зростає у період із липня по жовтень.

Масляна модрина.Свою назву отримав завдяки тому, що найчастіше його можна зустріти в районі проживання модрини. Гриб їстівний, але на смак простий, без присмаку.

1. Випуклий капелюшок, який при старінні набуває більш плоскої форми. Колір її дуже яскравий. Можуть зустрічатися плоди яскраво-жовтого, оранжевого, рідше темно-коричневого відтінку.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. При ушкодженні молодого гриба її колір не змінюється. Якщо пошкодити доросліший плід, тоді вона набуде рожевий або червонуватий відтінок.
3. Ніжка нагадує булаву. Іноді вона має вигнуту форму. Висота до 12 сантиметрів, завтовшки не перевищує 3 сантиметри. Колір обручки білий/жовтий, рідше бурий.

Масляна зерниста.Теж дуже популярний вигляд. Має приємний смак. На відміну від інших маслюків, цей вид не має кільця на ніжці.

Основні характеристики гриба:

1. Капелюшок опуклий, невеликий, діаметром від 4 до 10 сантиметрів. У суху погоду блищить на сонці. Під час дощу гриб стає слизовим. Колір шкірки коричневий, жовто-жовтогарячий, рідше бордовий.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. Пахне лісовим горіхом. У разі пошкодження кольору не змінює.
3. Ніжка щільна, циліндричної форми, світло-жовтого кольору. У старих грибів ближче до кореня стає темно-коричневою. Такий відтінок ніжка набуває через те, що гриб виділяє сік. У висоту не вона не більше 8 сантиметрів, завтовшки 1.5-2 см. На поверхні ніжки нерідко присутні зернисті утворення, через які, по суті, гриб і отримав свою назву.

Це не всі види цього гриба. Є й інші, проте, менш поширені біля РФ. Це: білий, жовто-бурий, сірий, американський та болотяний маслянки.

Хибний гриб

Хибне маслюк є отруйним представником свого роду. Після його вживання може статися кишковий розлад. Сам собою він дуже неприємний на смак.

Щоб не отруїтися, необхідно звертати увагу на його зовнішній виглядадже саме він відрізняє отруйного представника від їстівного.

У їстівних грибівкапелюшок жовтого, коричневих квітів. У хибного – темно фіолетового.

Як приготувати

Ви прочитали опис їстівних видів, побачили їхні фото, тепер настала черга розповісти, як готувати цей унікальний гриб.

Ці гриби є одним із улюблених сортів для кулінарів. Їх люблять не лише дорослі, а й діти.

Існує маса способів обробки маслюків. Їх можна маринувати, смажити, варити. Нижче ми опишемо приклади різних способів приготування цих слизових смакоти.

Суп

Суп із них дуже легкий, пісний. З'ївши 100 г супу, людина отримає всього 90 кілокалорій.

Щоб його приготувати, знадобиться:

1. 350 г грибів.
2. 450 грам картоплі.
3. Одна морква.
4. Одна цибуля.
5. Пару лаврових листів.
6. 2 столові ложки рослинної олії.
7. Сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування дуже простий. Готується він як і інші супи. Спочатку вариться картопля, додаються спеції, обсмажена цибуля та картопля і в кінці додають обсмажені маслюки.

Купорка

Рецептів приготування маринованих маслюків маса. Для одного з них знадобиться:

1. Один кілограм грибів.
2. Підлога літра води.
3. Одна столова ложка цукру.
4. Дві чайні ложки солі.
5. Один лавровий лист.
6. Чорний та запашний перець 2-3 штуки.
7. 2 штуки гвоздики.
8. 6% оцет - 50 мл.
9. 1-2 зубчики часнику.

Маслюки попередньо очищають і добре вимивають. Потім їх варять протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Щоб гриби не потемніли, у воду можна додати трохи лимонної кислоти.

Після того як гриби зварилися, потрібно підготувати маринад. Для цього беруть каструлю, висипають у неї всі вищеописані інгредієнти крім часнику та оцту. Ставлять це на вогонь та доводять до кипіння. Коли суміш закипить, до неї додають маслюки і варять їх протягом 30-ти хвилин. За п'ять хвилин до зняття каструлі з вогню в маринад додають оцет.

Потім усе це сортують банками. Банки попередньо стерилізують. У банки на дно кладуть зубчик часнику, а зверху на нього заливають маринад.

Як посмажити маслюки

Обсмажування у сметані

Ніхто не жарить гриби просто так. Це не так смачно, як поєднання грибів із якимсь відповідним продуктомнаприклад, зі сметаною. Сметана зробить гриби ароматними та ніжними.

Для приготування такої страви нам знадобиться 500 г самих маслюків, 4 ложки сметани, 1 цибулина, трохи рослинної та вершкового масла та спеції за смаком (часник, сіль і т.д.).

Тепер приступаємо до приготування:

1. Насамперед промийте маслюки, поріжте на дрібні шматки і проваріть протягом 7-10 хвилин у підсоленій воді.
2. Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на олії до придбання золотистого кольору.
3. Додаємо грибочки та смажимо їх на сковороді близько 5 хвилин на середньому вогні. Ставимо слабкий вогонь і додаємо вершкове масло. Смажимо маслюки ще хвилин 10.
4. Через 10 хвилин додаємо спеції та сметану. Накриваємо блюдо сковородою і гасимо близько 5 хвилин.
5. Страва готова до подачі на стіл.

Смажені маслюки з картоплею

Це стандартний спосіб приготування смажених грибів. Для приготування нам знадобиться 400 г маслюків, 500 г картоплі, 1 ріпчаста скіпка, рослинна олія та спеції.

Після проварювання грибів кладемо їх у друшляк для того, щоб з них стек зайвий сік. Тим часом розігріваємо олію на сковороді. Далі починаємо обсмажувати маслюки. Тим часом дрібно кришимо цибулю і додаємо до маслюків. Обсмажуємо гриби із цибулею протягом 3 хвилин.

Готуємо картоплю. Його можна смажити у тій самій сковороді, в якій готували гриби, або використати другу. Додаємо в сковороду картоплю та спеції. Обсмажуємо його. За 2-3 хвилини до приготування додаємо гриби. Страва готова до вживання.

1. Супчик, маслюків посмажити, кинути в бульйон, потім додати картоплі, цибульку, кріп, лаврушки. Приємного апетиту.
2. На чому хочете опинитися? можна суп, можна просто посмажити, а можна і заморинувати. Відварити і готувати як завжди. Залежить, наскільки ви кулінар.
3. У друшлачке водою їх помийте кілька хвилин. Вони відійдуть і запахнуть лісом... Відварити їх хвилин 10-15 - і робіть з ними, що Ваша душа забажає: у страви їх можна класти, а можна просто з посмажити.

Картопля з маслюками в горщиках

Грибочки промиваємо, відварюємо, складаємо в сковороду з олією та злегка обсмажуємо. Чистимо картоплю, ріжемо кубиками і відварюємо до напівготовності. За бажанням - посолити. Дістаємо горщики і укладаємо в них тонко порізану цибулю (можна і зелене пір'я- також порізати та додати), картоплю та гриби. Спеції – за смаком. Зверху закриваємо горщики кришечками, а для більшої герметичності ми прокладаємо між горщиком і кришкою кільце з крутого прісного тіста(як для пельменів або вареників - вода, сіль та борошно). І – у духовку! Включаємо середній вогонь і печемо доти, поки тісто не спечеться і трохи підрум'яниться. Тоді можна діставати горщики з духовки і, давши їм трохи охолонути, починати їсти. Кільця з тіста, до речі, виходять теж дуже смачними і чудово замінюють хліб!

маслюки - 1 кг, рослинна олія - ​​1 ст.л., цибуля ріпчаста - 2 шт., Сметана (нежирна) - 250г, сир - 150г, сіль - за смаком.

Гриби промити в холодній воді, великі розрізати навпіл, маленькі залишити цілими. Запити холодною підсоленою водою, довести до кипіння. Відразу ж зняти, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії, додати гриби та смажити ще кілька хвилин. Додати сметану, перемішати, зверху посипати тертим сиром і гасити на маленькому вогні приблизно 15-20 хв.

4. Каша монастирськи.

Якось з другом, нам довелося ночувати в монастирі. Водій, який нас відвозив, поїхав по терміновому виклику та кинув нас. Добрі ченці не залишили двох грішників і надали нічліг у будиночку за територією монастиря. Послушник приніс нам півбуханки хліба, збан квасу і казанок з кашею.

Каша складалася з чотирьох видів крупи, та пасерованої з цибулею моркви. Було дуже смачно!

Мені так захотілося повторити цей рецепт! Спочатку я поставив варитися крупи в окремих каструльках. Якщо точно знати, коли якусь крупу класти можна і в одній, але я не пам'ятаю. Риса та гречки по дві столові ложки, а пшона та перловки по три. У кожну каструльку поклав четвертинкою бульйонного кубика. Поки всі конфорки зайняті, займуся заправкою. Лисички промив, великі нарізав, а дрібні залишив так. Щоправда, ченці мали сушені білі, але я використав те, що було. Порубав головку цибулі і натер дві невеликі морквини на великої тертці. Першими зварилися пшоно та гречка, відкинув їх у друшляк і поклав у глибоку миску. На конфорку, що звільнилася, поставив варитися лисички у відварі, що залишився від круп. Для аромату додав до них кілька горошин перцю, листя лаври і розчавлений зубчик часнику. Зварені рис та перловку також відкинув і поклав у спільну миску. У каструлі розігріла рослинна олія, спасувала до прозорості цибулю і висипала до неї моркву. Для смаку та аромату додав пару ложок тертого хрону. Ось і лисички зварилися. Відкинув їх у друшляк, акуратно вийняв перець, лаврушку та часник і висипав у каструлю із заправкою, а відвар залишив. Злегка обсмажив, виклав туди кашу, добре перемішав і залишив на п'ять хвилин гасити під кришкою, додавши трохи відвару. Каша повинна вбрати масло з заправки.

Готову кашу виклав у миску, змішав із ложечкою жирної сметанки та посипав рубаною зеленню. Запах чудовий! Під таку страву потрібно відрізати пару шматочків свіжого білого хліба, Та й чарочку я думаю не гріх випити. Але спершу помолюся перед трапезою!

Маслюки заморожені розважні зі стрічки потрібно попередньо відварювати чи ні? - littleone 2006-2009

я брала в Стрічці суміш грибів (маслюки, опеньки), спочатку вирішила відварити від гріха подалі. А то брали якось у Каруселі гриби-лисички, у картонній пачці, картинка гарна:) я їх не відварила, кинула на сковорідку, посмажила вже з картоплею... а їсти неможливо, гіркі! так і викинули цілу сковороду вечері: (Тепер обережно...

Пасип, зрозуміла.. Зі сумішшю і з лисичками буду обережніше.....

А взагалі б звичайно непогано б дізнатися досі всі гриби - що з ними робити .... Я то дура не знала до цього, і варила все: Глива, морозиво і сирі печериці, маслюки, опеньки, і подосиновики .... Воду потім зливала в раковину, а з грибів варила суп або смажила... А багато згинів не треба варити... А які цікаво, треба обов'язково відварювати та зливати воду, хто знає? Цікавить тільки спосіб обробки магазинських грибів, бо я сама в ліс не ходжу за ними (ні з ким =)), і бабусь у метро не купую... (боюся)...

Взагалі, заздалегідь вдячна за відповіді.

Маслюки заморожені

Спеціальна технологія для глибокого заморожування дозволяє зберегти смак грибів таким, яким він має бути. Жодних консервантів і барвників, все тільки натуральне та свіже. Завдяки нашій особливій упаковці гриби довго зберігаються в морозилці і готові до вживання після обсмажування або відвару.

Наш асортимент настільки великий, що можна влаштовувати грибні тижні, щодня готуючи страви з різних грибів. Також гриби можна урізноманітнити, додавши сметану, рис, м'ясо – все, що завгодно, все, що ви любите.

Ми пропонуємо Вам не лише смачну, а й корисну альтернативу звичайним стравам. Наші заморожені овочі та гриби швидкого натуральні та не містять жодних добавок для посилення смаку чи продовження терміну придатності. Такими якостями можуть похвалитися далеко не всі продукти швидкого приготування.

Крім того, Вам нічого не треба чистити і різати, адже зазвичай чистка грибів забирає стільки часу, а в результаті від грибів залишається всього нічого. Ми пропонуємо Вам смачний готовий продукт, який потрібно лише обсмажити і додати цибульку, сметану та зелень. З грибів можна приготувати на будь-яке свято і просто так, можна зробити суп, грибні пиріжкита багато іншого.

Скільки і як маслюки. як маринувати та солити маслюки. варіння, маринування та соління маслюків. все про те, як приготувати та заготовити маслюки. маслюки на зиму.

Інгредієнти для маринування маслюків

Маслюки - 1 кілограм

Сіль - 4 столові ложки

Цукор - 1,5 столові ложки

Вода – півлітра

Лаврушка - 3 листочки

Кріп - невеликий пучок

Перець – половина чайної ложки

Оцет 5-6% - 100 мілілітрів

За смаком можна додати половину чайної ложки кориці.

Приготування маслюків

Свіжі маслюки почистити, помити і обсушити. Варити маслюки 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну, додати сіль, і варити ще 5 хвилин. Відварені гриби промити під проточною водою, злити воду.

Окремо закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, оцет. Додати|добавляти| в маринад гриби, варити 20 хвилин|мінути|. У скляні банки стерилізовані викласти на дно перець, лавровий лист, кріп. Потім перекласти в банки гриби, залити до плічок банки маринадом. Охолодити гриби і прибрати заготовку з маслюків у прохолодне місце.

Як засолити маслюки

Продукти для засолювання маслюків

Маслюки - 1 кілограм

Сіль - 2 столові ложки

Вода – 1 склянка

Перець горошком – 5 штук

Гвоздика – 3 штуки

Кориця - 1 чайна ложка

Аркуш чорної смородини- 2 штуки

Як солити маслюки

Маслюки очистити, вимити, розділити ніжки та капелюшки. Одну каструлю підготувати для капелюшків, другу – для ніжок. В обидві каструлі налити воду, додати сіль та поставити на вогонь. Варити капелюшки та ніжки по 20 хвилин, регулярно перемішуючи. Після закипання слідкувати за піною, знімати її. Після цього додати в каструлю перець, лаврушку, гвоздику, корицю. Готові до засолювання маслюки укласти в гарячі стерилізовані банки, на дно яких укладено листя чорної смородини, закрити і остудити.

Аромат грибів узимку

У науковому світі не вщухають про користь та шкоду грибів. Гриби настільки дивовижні, що довгий час не знали, до яких організмів їх віднести: до рослин чи тварин. Останнім часом їх взагалі виділили у окремий вигляд, що займає проміжну ланку між тваринами та рослинами. Основні суперечки ведуться через вміст у них хітину, який погано перетравлюється в організмі. Однак у народної медициниспоконвіку гриби використовувалися для лікування різних захворювань. Про користь та чудові властивостігрибів знали у Стародавньому Китаї десь 2 тис. років тому. Як би там не було, але кулінарні властивостігрибів незаперечні. Однак гриби ростуть не цілий рікТому мудрі господині ними запасаються про запас.

Заморожені гриби

Не влаштовуватимемо дискусію, корисні заморожені гриби чи ні, зупинимося на їхніх кулінарних перевагах. Звичайно, найкраще вживати свіжі гриби, але не всі види їх вирощуються на спеціальних фермах і, отже, не всі вони продаються свіжими в супермаркеті. У магазині можна готові заморожені гриби в пакетиках, але зазвичай це ті самі види, які продаються свіжими. А які краще купувати вибирати вам. Але лісові грибигосподарям доведеться готувати на збереження будинку самим. Їх можна законсервувати, засолити, засушити та заморозити. Ми розглянемо останній варіант.

Як приготувати заморожені гриби?

Існує два методи заморозки: з попередньою термічною обробкою та без неї. Білий заморожений краще виходить, якщо його попередньо не варити, а маслюки краще спочатку термічно обробити. Іншими словами, щільні гриби краще заморожувати відразу в сирому вигляді, а з м'якшими капелюшками потрібно спочатку відварити.

Заморожувати гриби потрібно дуже швидко, щоб максимально зберегти все поживні цінності. Для цього розсортуйте гриби за величиною. Великі треба буде нарізати, маленькі можна готувати цілими. Ті гриби, які піддаються нарізці, потрібно попередньо прокип'ятити. Підготовлені гриби треба розфасувати чистими пакетиками, випустити повітря і помістити в них. морозильну камеру, наперед встановивши в ній максимально холодну температуру. За годину можна буде температуру в морозилці повернути на звичну мітку.

Як приготувати заморожені гриби?

Для цього треба вибрати лише маленькі грибочки. Відповідно, сирий білий грибзаморожений може бути лише невеликий. Це треба враховувати, оскільки білі гриби часто сягають дуже великих розмірів. Грибочки треба очистити від пилу, листочків та іншого бруду і можна одразу ж розфасувати по пакетиках та заморозити. Тоді перед вживанням їх треба буде помити. Можна попередньо гриби помити, висушити насухо лляним рушником і тоді розподілити по пакетиках і заморозити.

Як приготувати заморожені гриби після термічної обробки

Можна приготувати заморожені гриби обварені або обсмажені. Обсмажений білий заморожений гриб виходить набагато смачніше, ніж обварений. А ось і маслюки краще обварити. Для того, щоб обварити гриби, їх спочатку миють, нарізають і варять протягом 10 хвилин у киплячій воді. Потім відкидають у друшляк і дають у ньому їм охолонути, а заразом і стекти всій непотрібній воді. Після цього гриби треба висушити насухо рушником, розфасувати пакетиками і заморозити.

Для обсмажування краще використовувати цупкі гриби. Обсмажити потрібно в дуже малій кількості олії на дуже сильному вогні протягом 20 хвилин. Охолоділі гриби розподілити по пакетах і заморозити.

Як розморожувати гриби

Розморожувати їх не потрібно навіть якщо вони були заморожені немитими. У такому замороженому вигляді їх треба помити, зрозуміло, тільки ті, які не милися до заморозки, і одразу їх додавати до страви для приготування, тобто наступної смаження, варіння чи гасіння.

Як правильно смажити маслюки - кулінарія

Всі представники цих грибів їстівні та однаково хороші. Давайте продовжимо нашу розмову про гриби, обговоривши як правильно смажити маслюки. Для того, щоб смачно їх приготувати, Вам потрібні будуть, звичайно, гриби, морквина, цибуля і сметана або вершки. Ну і соняшникова олія, на чому їх смажити.

Безпосередньо перед спекотною гриби потрібно відварити. Проверніть їх у киплячій воді хвилин 10. Потім викладіть їх на прогріту сковорідку, попередньо розтопивши на ній олію, і смажте, доки вся рідина не випарується. Далі для неперевершеного смакуі насиченого запаху додайте нарізану цибулю (зовсім неважливо, буде вона нарізана кубиками або кружальцями) і моркву, нарізану на тертку. Просмажте всі разом ще 10 хвилин. Після цього обов'язково додайте сметану, приправте сіллю і перцем і перемішайте ще раз.

На гарнір можете приготувати цвітну капусту. Її також можна прокип'ятити кілька хвилин і смажити хвилин 5. Ще, можете додати свіжу зелень. дуже простий, а виходить найсмачніше смакота. Ця страва може стати найулюбленішим у Вашої родини.

Також маслюки можна заморозити і готувати взимку.

Приємного апетиту.

Маслюки

Ще в дитинстві, мій брат нагодував мене сирими печерицями. Виявляється, про це пише користувач форуму, їх насправді їдять сирами. З того часу я дуже люблю гриби, як є так і збирати. А мої улюблені гриби це маслюки. Як я дізнався дещо пізніше, можливо це генетична пам'ять. Мої предки по батьківській лінії жили біля косогору, який щороку їх щедро обдаровував маслюками. Мені з цим теж пощастило, за 20 хвилин ходьби від будинку, є соснові лісопосадки, де ростуть ці гриби. І щоліта, я бугаю туди і балую своїх близьких грибними делікатесами.

Інгредієнти для маслюків:

сосновий ліс

прогулянка лісом

рослинна або вершкове масло

Гриби маслюка:

Маслюки це гриби з капелюшками від жовтих до коричневих, з трубчастими порами. Зростають у соснових лісах, борах і лісопосадках. Гриби досить не вибагливі, тому вирощують навіть штучно. Маслюки «вилазять» після дощів, які змінюються теплими ночами. Залежно від погодних умов можуть "йти" чи все літо. Масляна, це сімейний гриб. У справжньому лісі, якщо знайдеш одну маслянку, можна не встаючи зрізати ціле відро. Капелюшок у маслянка масляниста, від сюди і назва.

Приготування маслюків:

Перед приготуванням маслюків, їх потрібно почистити від маслянистих шкірок на капелюшках, щоб вони легко чистилися гриби можна трохи підсушити. Для цього маслюки розсипаються по деках і ставляться на сонечко, на пів години, в тінь до двох годин. Після підсушування можна переходити до чищення. Але пам'ятайте, чищення має бути сухе, гриби мити не потрібно. У принципі, шкірку з капелюшків можна не знімати, і готувати разом із нею. У такому разі гриби трохи гірчуватимуть.

Закип'ятити чисту воду, трохи підсолити. Очищені гриби, нарізати на шматочки, розмір на Ваш смак. І помістити в окріп.

Гриби потрібно відварити 5-10 хвилин. Після цього процідити. В принципі, гриби можна їсти. Але це скоріше напівфабрикат для подальшої переробки.

Жарка маслюків:

Якщо Ви хочете відразу, після варіння, пустити маслюки в якусь страву. Те, я рекомендую обсмажити маслюків на вершковому маслі. Так буде смачніше.

Заморожування маслюків:

А якщо Ви хочете заморозити маслюків. То після варіння, їх треба обсмажити на олії. Охолодити, а потім розкласти за наявними у Вас ємностями. Я використовую пластикові банкиз-під майонезу. І заморозити обсмажені маслюки у морозилці. Маслюки обсмажені на олії зберігаються в морозилці цілий рік. Для тривалого зберіганняне використовуйте тваринні жири для обсмажування грибів. У цьому випадку гриби зберігаються не більше місяця.

Одна з моїх улюблених страв з олійками, це картопля смажена з грибами.

Приємного апетиту!

Ще рецепти:

Грибний суп із заморожених маслюків

Інгредієнти:

500 гр заморожених грибів

2 середніх цибулини

4 шт супової не розвареної картоплі (у мене з рожевою шкіркою)

соняшникова або вершкове масло для обсмажування

вода 2 літри

Спосіб приготування:

Обсмажити порізану цибулю на улюбленій олії до золотистого кольору, покласти в цю ж сковорідку заморожені гриби, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити хвилин на 10, щоб гриби розморозилися і просочилися маслом. Хвилини обсмажувати їх на сильному вогні, перекласти все в каструлю з киплячою водою. Додати нарізану картоплю та спеції (сіль, перець, кріп, лавровий лист - помірно, без фанатизму, щоб не перебити запах грибів). Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити супчик 40 хвилин, іноді розмішуючи, щоб гриби не чіплялися на дно. Дати супу настоятися на вимкненій плиті хоча б півгодини... Потім можна за один присісти всю каструлю підчистити... Сметану - на смак чи ну її... А що вже обов'язково - це шматок свіжого хлібаіз сірого борошна...з легкою кислинкою...

Звичайно, маслюки в такому простецькому супчику - класика жанру. Можна за цим принципом із будь-якими робити. Тоді трохи борошна додати треба в обсмажування, щоб густоту надати супу.

1 [Ви повинні бути зареєстровані та підключені, щоб бачити це посилання]

Що може бути оригінальніше страви суп із заморожених маслюків та лисичок

Суп із заморожених лисичок та маслюків вишуканий смакта витончений аромат

Суп із заморожених маслюків та лисичок, що може бути краще

Як часто хочеться приготувати смачне та поживна страваіз грибів, а на вулиці не сезон. На щастя, цю проблему легко можна виправити. Приготуйте суп із заморожених лисичокабо опеньків. У принципі такі гриби завжди продаються в магазині і готувати їх довго не треба.

Я, наприклад, однаково люблю суп із заморожених лисичокта інші подібні страви, а зараз ми розберемо саме рецепт страви суп із заморожених маслюків. Тим більше, що страви із цих грибів відрізняються неймовірним смакомта ароматом.

Купуємо такі продукти:

• • • • Маслюки заморожені;
      • Сіль за смаком;
      • олія соняшникова;
      • 2-3 картоплини;
      • 1 цибулина;
      • 1 столова ложка борошна;
      • Вершкове масло;
      • Сметана.

Приготування:

• • • • Варимо приблизно 20 хвилин порізані маслюки.
      • Додаємо порізану картоплю.
      • У соняшниковій оліїсмажимо подрібнену цибулю і додаємо одну десертну ложкуборошна.
      • Смажимо протягом 1 хвилини, все добре розмішуємо.
      • Відправляємо суміш прямо в суп.
      • Як тільки картопля буде готова, суп із заморожених маслюківможна вимикати.
      • Додаємо вершкове масло. Приблизно? пачки.
      • Подаємо страву зі сметаною.
      • Пробуємо та насолоджуємося смачною стравою.

Порадуйте всіх своїх домашніх цією чудовою стравою.

Приємного апетиту.

Рецепти страв з маслюків з фото на сайті їмо вдома!

Інгредієнти: м'якоть індички (стегно) - 650-700 г, болгарський перець- 3 шт, солодка кукурудза(у вакуумній упаковці) - 1-2 качани, гриби (у мене печериці) - 5-7 шт, цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт, помідор - 5 шт, часник - 7 зубчиків, зелень петрушки, кропу та базиліка - 1 пучок , вино біле сухе - 100 мл, томатний соус Pomi (Parmalat) – 8-10 ст.л, Молоко 3,5% жир. або вершки 10% жир. (Parmalat) - 8-10 ст.л, оливкова оліярафіноване (для смаження) - 3 ст.л, бульйон м'ясний або овочевий - приблизно 1,5-2 ст, приправа Італійська (цукор, сіль, томат гранульований, часник, крохмаль, базилік, цибуля, чорні оливки, орегано, петрушка, цибуля -Різанець, кріп) - 1 пакетик (13 г), приправа "Песто з грибами" (33% гриби(маслюки, білі, печериці, шитаке), сіль, цибуля смажена, часник сушений, овочі сушені (пастернак, морква, цибуля) , розмарин, петрушка, перець чорний, чебрець) - 5 ч.л, суміш перців свіжомелена, сіль - за смаком, пармезан тертий для подачі (за бажанням) - по 1 ст.л. на порцію

Маслюки – гриби, які російські грибники вже давно оцінили за приємний смак, аромат, корисні властивостіта високу врожайність та активно займаються їх збором. Але важливо не лише вміти знайти та зрізати ці гриби, а ще й своєчасно їх переробити. Страви та заготовки на зиму, приготовані з маслюків, виходять дуже смачними та апетитними.

Назва може випливати з двох причин:

по-перше, капелюшки грибів покриті маслянистою блискучою плівочкою, яку при приготуванні страв необхідно знімати. Справа в тому, що на ній може накопичуватися бруд. Деякі господині стверджують, що її наявність навіть здатна змінювати смак грибів, при їх жарінні вона може пригоряти і приклеюватися до сковорідки, а при маринуванні відокремлюватися і плавати в банку окремо. Тому в більшості випадків цю плівку, через яку гриб отримав свою назву, видаляють.

Другою причиною такої назви є жовтувато-білий колір м'якоті гриба, який нагадує вершкове масло. Так чи інакше, така назва за масленим закріпилася дуже давно, а в різних місцях можуть використовуватися похідні від цього слова схожі назви: маслюк, масленик, маслеха.

Масляна являє собою гриб, який залежно від виду та деяких інших умов може досягати у висоту 12...13 см або, навпаки, бути ледь помітним і височіти над рівнем землі лише на 3 см. Поодинці маслюки знайти неможливо, тому що вони ростуть сімейками. Цей факт також не може не приваблювати грибників. Маслюки в лісах з'являються хвилями, тому важливо не прогаяти момент і встигнути зібрати багатий урожай.

Видів маслюків існує близько 50, але найсмачнішими і найпоширенішими вважаються такі:

Масляна літня

Віддає перевагу хвойним лісам і росте, в основному, під соснами. Діаметр капелюшка цього гриба може досягати 10 см, а товщина ніжки – 2 см. Кільця на ніжці немає. Колір слизової шкірки варіюється від буро-жовтого до коричневого. М'якуш гриба дуже ароматний.

Найпоширеніший вид маслянки - його ще називають справжнім або звичайним. Найчастіше зустрічається під соснами. На ніжці є біле кільце, яке її поділяє на два кольори зверху білий, а нижче бурий. Колір капелюшка найчастіше коричневий з домішкою легких відтінків червоного. Капелюшок може досягати в діаметрі 12 см і має повислі краї.

Його можна зустріти в лісах, де ростуть модрини або кедрові сосни. Випуклий капелюшок з віком гриба стає більш плоским, забарвлення шкірки жовтувате з відтінками оранжевого або бурого кольору. Ніжка завтовшки до 1,5 см характеризується циліндричною формоюі має жовтувате колечко, що звисає, яке з віком зникає.

Маслюки: відео

Маслюки відносяться до продуктів, що не містять великої кількості калорій (близько 19 на 100 г), але при цьому багатих на вітаміни (А,С, групи В і РР), мікро- і макроелементами, смолистими речовинами і жирами. Дивно, адже ці гриби практично на 85% складаються із води. В них міститься також лецитин, який запобігає відкладенню в організмі шкідливого холестерину. Завдяки такому багатому хімічного складу, маслюкам приписують великий спектр корисних для здоров'я людини властивостей та дій:

• допомагають при подагрі завдяки наявності смолистих речовин;
• мають знеболюючий ефект і стримують сильні болі при мігренях;
• позитивно впливають на потенцію у чоловіків;
• виводять шлаки та токсини, очищаючи організм;
• підвищують імунітет та покращують загальний станздоров'я;
• підвищують шлункову секрецію.

Так, ці гриби дуже корисні, але захоплюватися та переїдати не варто. До того ж, вживати їх можна не всім групам людей, наприклад, тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактомта травленням, індивідуальна непереносимість, а також дітям до 7-річного віку.

Маслюки досить довго перетравлюються у шлунку, тому їх вживання на ніч не рекомендується.

Хибні маслюки - опис, як відрізнити

У маслюків, як і в більшості інших грибів, є неїстівні двійники, з якими їх грибник-початківець може переплутати. Як показує багаторічна практика, з грибами взагалі краще не жартувати, тому що отруєння ними може викликати наслідки і серйозніші за нудоту і головний біль. Для того щоб не отруїтися самому, а також не завдати шкоди іншим, необхідно вміти відрізнити хибні маслюки від їстівних.

Досвідчені грибники з легкістю відрізняють справжні маслята від хибних, а ось грибнику-початківцю слід скористатися наступною інструкцієюдля визначення їстівності гриба:

1. Необхідно звернути увагу на фарбування верхнього шару капелюшка знайденого гриба. Якщо вона має домішку фіолетового відтінку, то, швидше за все, це хибне масляно. Справжні їстівні маслюки характеризуються кольором капелюшка від жовтувато-жовтогарячого до буро-коричневого.
2. Якщо ж виникають сумніви щодо відтінку капелюшка, то потрібно просто перевернути гриб і оглянути структуру капелюшка знизу. У звичайних маслюків там є біла плівка, під якою прихована пориста сторона капелюшка. А у хибних представників цього гриба внутрішня структура капелюшка пластинчаста.
3. Слід звернути увагу на колір ніжки знайденого гриба. Ніжка повинна бути білого або жовтуватого кольору, може переходити в темніші бурі тони внизу, але ніяких фіолетових відтінків на ній бути не повинно.

Тому для того, щоб уникнути отруєння хибними маслюками, потрібно їх збирати дуже уважно і без поспіху оглядати. зібраний урожай.

Як готувати

Маслюки дуже широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв. Ці гриби люблять не лише дорослі, а й діти. Ароматні страви з маслюків зберуть до столу друзів та близьких. Існує безліч способів переробки зібраного врожаю маслюків: з них можна робити супи, смажити, заготовляти на зиму або заморожувати для подальшого використання. Нижче наведено кілька рецептів, що дозволяють швидко та смачно переробити зібрані маслюки

Суп з маслюків вважається стравою пісною, а також дуже легкою, тому підійде для вживання людям, що стежать за своєю вагою. Калорійність супу, приготованого по даному рецептустановить всього 90 ккал в 100 г.

Для приготування супу з маслюків знадобляться:

• маслюки - 350 г;
• картопля – 450 г;
• морква (велика) – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист – 2…3 шт;
• олія рослинна – 2 ст.л.;
• сіль, перець мелений - за смаком.

Попереднє варіння маслюків

Для початку необхідна кількістьгрибів потрібно почистити, тобто звільнити капелюшок від клейкої плівки. Після цього їх ретельно промивають кілька разів, укладають у каструлю, заливають водою, доводять до кипіння та зливають відпрацьовану воду. Потім знову набирають чисту воду, доводять до кипіння і варять протягом 20 хв, знімаючи пінку, що утворюється на поверхні бульйону.

Після виконання цієї операції гриби можна додатково обсмажити з морквою, цибулею та приправами на олії, поки вариться очищена картопля. Тоді суп вийде більш наваристим і важким.

Для приготування легкого супуз маслюків їх не обсмажують, а в киплячий грибний бульйондодають нарізану картоплю та приправи. Поки він вариться, очищають і підсмажують подрібнену цибулю, а також нарізають великими скибочками моркву. Все це додають у суп, коли картопля буде практично готова. Всі разом варять ще близько 5 хв., після чого вогонь вимикають і дають настоятися супу протягом 10...15 хв.

Готовий суп розливають по тарілках і за бажання прикрашають гілочкою петрушки або кропу.

Рецептів для маринування маслюків у наш час є величезна кількість, відрізняються вони приправами, що вносяться і додатковими інгредієнтами. Нижче буде розглянуто стандартний спосіб маринування цих грибів на зиму, який сподобається всім любителям добре поїсти і закусити.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування маринованих маслюків знадобляться:

• маслюки - 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1 ст.
• сіль - 2 ч.л.;
• лавровий лист – 1 шт;
• чорний перець та запашний – по 2…3 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• оцет 6% концентрації - 50 мл;
• часник – 1…2 зубчики.

Підготовка маслюків

Маслюки очищають і добре промивають. Після цього їх відварюють протягом 20 хв на повільному вогні в підсоленій воді, знімаючи пінку, що з'являється на поверхні. Після закінчення цього часу гриби скидають у друшляк, а воду зливають. Можна додати разом із сіллю у воду трохи лимонної кислоти, тоді гриби не потемніють.

Приготування маринаду

У каструлю потрібно налити чисту воду, додати всі спеції та приправи зі списку інгредієнтів, крім часнику та оцту. Потім каструлю ставлять на вогонь, вміст доводять до кипіння. Тоді можна буде додати підготовлені маслюки. Усі разом варять на повільному вогні протягом півгодини. За 5 хв до кінця варіння маринад додають оцет.

Фасування маслюків по банкам

Про стерилізацію банок говорити, напевно, немає сенсу, бо кожна господиня готує банки і кришки по-своєму: на водяній бані, в духовці або навіть у мікрохвильовій печі. У вже чисті банки на дно кладуть зубчик часнику, потім наповнюють її грибами і після цього рівномірно розливають по банкам маринад. Коли банки заповнені, їх закочують, дають їм охолонути. кімнатній температурі, а зберігають у прохолодному місці – у погребі чи нижній полиці холодильника.

Жарка маслюків - справа невигадлива і займає зовсім небагато часу у господині. При цьому страва виходить у результаті дуже ситною та смачною.

Підготовка інгредієнтів

Для того щоб просто посмажити маслюки без додаткових добавок, знадобляться:

• маслюки - 700 ... 800 г
• цибуля ріпчаста (середньої величини) – 2 шт;
• олія вершкове – 1 ст.л.;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль, перець мелений та ін спеції – за смаком.

Підготовка грибів

Їх необхідно почистити від плівки, на якій накопичується весь бруд і сміття і потім добре промити. Обсушити їх можна на паперові рушники. Після цього маслюки нарізають на досить великі шматочки.

Обсмаження цибулі

Цибулю очищають від лушпиння і нарізають якомога дрібніше. За цей час вже можна розігріти сковороду з рослинним та вершковим маслом. Порізану цибулю скидають на сковорідку і обсмажують до прозорості, не підрум'янюючи.

Жарка маслюків

До обсмаженої цибулі додають заздалегідь підготовлені маслюки і смажать їх на повільному вогні протягом 15...20 хв. При цьому важливо їх регулярно перемішувати лопаткою. Додають сіль, перець та інші приправи.

Страву можна зробити ще смачнішою, просто додавши до обсмажених грибів 2…3 ст.л. сметани, перемішати, накрити кришкою та гасити близько 5 хв. Наприкінці додають зелень і часник за бажанням.

Смажена картопля з грибами Рецепт смаженої картоплі з маслюками: відео

Зазвичай маслюки заморожують для подальшого використання двома у різний спосіб:

• з попередньою термообробкою,
• свіжими.

Другий спосіб дозволяє зберегти природний вигляд і аромат маслюків, а також приготувати після їх розморожування будь-яку страву. У першому випадку мається на увазі заморожування вже варених та смажених грибів. Обидва ці методи можуть бути корисними в різних ситуаціяхТому кожен з них розглянутий нижче окремо.

Заморожування маслюків із попередньою термообробкою

Маслюки перед обробкою необхідно очистити від шкірки та плівки і ретельно промити. Після цього їх нарізають великими шматочками. Далі можна їх відварити в підсоленій воді протягом півгодини, а потім дати охолонути, або обсмажити в невеликій кількостіолії з додаванням солі протягом 20 хв на повільному вогні. Також дати час охолонути. Варені маслюки укладають зазвичай в спеціальні пакети для заморожування, що закриваються, витісняючи з них повітря, а смажені гриби найкраще розмістити в пластикових контейнерах з кришками. Найкраще для однієї порції замороженого продукту використовувати не більше 1 кг грибів, щоб при подальшому вживанні їх з'їсти повністю.

Даний спосіб заморожування швидший, ніж попередній. Тут важливо приділити увагу підготовчому процесу: очистити від шкірки та плівки маслюка, ретельно їх промити та просушити, розклавши на паперових рушниках. Якщо маслюки невеликі, їх можна і не розрізати, а більші екземпляри розрізають на шматки близько 3 см. Для такої заморозки підійдуть тільки здорові гриби, не надкушені шкідниками. Підготовлені маслюки розкладають у закриваються пластикові контейнериабо пакети для заморожування. Зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів, тому що ці гриби дуже легко поглинають сторонні запахи.

Ось такими різними способами можна переробити зібраний урожай маслюків та порадувати рідних та близьких смачними та ароматними стравамиз цих корисних грибів.

Як приготувати маслюки

У грибний сезон трапляється принести повний козуб маслюків, і дуже хочеться приготувати їх до обіду або в зиму так, щоб насолодитися їх особливим смакомне приєднуючи до них інших грибів. При цьому бажано, щоб рецепти маслюків були нескладними. Все можливе! Про маслюки, страви та заготівлі з цих грибів читайте нижче.

Опис, поширення та час збору

Маслюки - широко відомі, переважно їстівні трубчасті гриби з роду Маслянок сімейства Масляні. Вони широко поширені у північній півкулі. Гриби отримали свою назву за злегка клейку та маслянисту на дотик шкірку капелюшка. Для маслюків характерна наявність покривала на ніжці. У молодих грибів воно суцільне і з'єднується з ніжкою, на ніжках зріліших плодових тіл від нього залишається добре помітне кільце. Капелюшок може бути як плоскою форми, так і опуклою, шкірка з неї легко знімається, розміри варіюються від 5 до 15 см у діаметрі.

Залежно від виду та характеру рослинності, колір капелюшка може бути від біло-сірого як у масляка білого, до шоколадно-коричневого, як у маслянка сьогодення .

Окремо варто сказати про неїстівний грибз роду Масляк - перцевому грибі. Потрапивши на сковорідку, він може своїм гострим смаком зіпсувати всю страву. Відрізняє його від масляка справжнього неотделяемая шкірка капелюшка, червоно-коричневі суперечки (зворотний бік капелюшка) і м'якоть, що трохи червоніє на зрізі, лизнув яку ви відчуєте перцевий гострий смак. Використовувати цей гриб можна лише в малих дозах як приправу.

Маслюки утворюють мікоризу з хвойними деревами. Їх збирають найчастіше у змішаних лісах під соснами, модринами, сибірськими кедрами. Віддають перевагу сосново-дубовим або березово-сосновим лісам, чагарникам кедрового стланика і старим вирубкам, можуть рости вздовж лісових доріг і стежок. Гриби рідко зустрічаються поодинці, частіше ростуть сім'ями під хвойним опадом. Можуть ховатися під злаковими та вересовими травами.

За маслюками можна вирушати вже на початку липня, через три дні після хорошого дощу. Плодові тіла утворюються на початок жовтня, зникають вони, коли нічні температури наближаються до - 5 градусів.

Шкода та користь грибів маслюків

Більшість маслюків має відмінним смаком, і багатьом любителям грибів вони подобаються, як і білі гриби. У маслюках міститься до 2-3% білкових сполук та вітамінів групи В:
В 1 або тіаміну;
В 2 або рибофлавіну;
У 9 або фолатів.
Є в них і вітамін С, залізо, жирні кислотиі харчові волокна. Ці речовини беруть участь в обміні речовин, регулюють вироблення ферментів, нормалізують травлення та позитивно впливають на імунітет. Страви з маслюками, приготовані разом зі шкіркою, корисні хворим на подагру і страждають мігренями.
Не варто давати маслюки дітям до 5 років і дорослим з хворою на печінку, проблемним кишечником і при індивідуальної нестерпностігрибів. Відмовитися від страв з маслюками доведеться і людям похилого віку.

Страви з маслюків, рецепти

Не знаєте, як приготувати маслюки на їжу? Нижченаведені рецепти допоможуть це зробити. Маслюки придатні для приготування перших, других страв, закусок та салатів.

Пісний суп з маслюками

Для 5-6 порцій смачного грибного супуз маслюків потрібно:
води 1,8 л;
маслюки, бажано молоді, 300 г, вага вказана для очищених грибів;
картоплі, очищеної 400 г;
морква 70-80 г;
цибуля 90-100;
рис 60-70 г;
олія, рослинна 60 мл;
сіль;
лавровий лист;
перець, мелений;
кріп чи петрушка 20 р.

1. Гриби перебирають. Обрізають ніжки, промивають від хвоїнок та іншого сміття. Знімають шкірку з капелюшків. Однак якщо маслюки молоді та світлого забарвлення, то шкірку можна залишити.
2. У невелику каструлю висипають маслюки, наливають близько 1 л води, доводять до кипіння, прибирають накип і варять приблизно 15-20 хвилин. Виймають гриби з бульйону.
3. Очищені бульби нарізають на середній кубик, висипають у каструлю ємністю 3-4 літри, в яку вже налили 1,8 л води. Нагрівають до кипіння і варять 5-6 хвилин|мінути|.
4. Рис промивають і додають у картоплю, і варять разом ще 7-8 хвилин.
5. Додають гриби і продовжують варити суп з маслюками ще близько 5 хвилин.
6. Поки суп вариться, дрібно ріжуть цибулю та труть очищену моркву на тертці.
7. Овочі обсмажують на олії та перекладають у суп.
8. Додають перець за смаком, також до смаку солять суп і кладуть у нього пару листків лавра.
9. Через п'ять хвилин вогонь вимикають. Подають суп з маслюків, посипавши рубаним кропом. На приготування пісного супу зі свіжих лісових маслюків піде приблизно 70 хвилин, з них 20-25 хвилин потрібно для підготовки грибів.

Ікра зі свіжих маслюків

Для грибної ікри в кількості 4-5 порцій потрібно:
маслюки, свіжі 2,8 кг (вага неочищених грибів);
цибуля 200 - 250 г;
морквина за бажанням 100 г;
олія 70-80 мл;
часник;
сметана 100 г;
сіль.

1. Гриби перебирають, прибирають старі та червиві, обрізають ніжки та добре миють. Шкірку з капелюшків знімають за бажанням.
2. У простору каструльку наливають близько 2 л води, перекладають гриби та нагрівають вміст до кипіння.
3. Коли збереться накип, її видаляють і варять маслюка близько 20 - 25 хвилин. Відкидають їх на друшляк.
4. Дрібно ріжуть цибулю і смажать її до м'якості та прозорості. За бажанням до цибулі можна додати терту морквину.
5. Зварені маслюки ріжуть на шматочки і відправляють їх до цибулі.
6. Присмажують гриби без кришки, досить довго, не менше 50-60 хвилин. За цей час їх 5-6 разів перемішують.
7. Хвилин за п'ять до закінчення смаження страву солять до смаку.
8. Після цього смажені гриби пропускають через м'ясорубку з 2-3 зубчиками часнику та повертають на сковороду.
9. Додають сметану та прогрівають вміст 9-10 хвилин.
За бажанням готову ікру з маслюків можна посипати кропом. Грибна ікраможе подаватись як тепла або холодна закуска, з нею можна готувати бутерброди. З урахуванням часу підготовки грибів на приготування ікри піде приблизно дві з половиною години.

Маслюки смажені

Найпростіша страва – це смажені гриби. Щоб посмажити 4-5 порцій маслюків потрібно:
цибулі 300 г;
олія 70 мл;
часник;
маслюки, свіжі 2,5 кг;
сіль;
кріп 20 г.

1. Гриби уважно перебирають, обрізають ніжки, очищають від хвої та сміття, миють. Шкірку знімають із капелюшків за бажанням.
2. Варять підготовлені гриби протягом 20 хвилин.
3. Добре зливають із них воду.
4. Цибулину очищають, шаткують півкільцями і смажать на сковороді до легко зміни кольору.
5. Гриби ріжуть і додають до цибулі.
6. Смажать при помішуванні на відкритій сковороді близько години. За п'ять хвилин до готовності страву солять і видавлюють зубчик часнику, посипають нарізаним кропом.

Мариновані маслюки, швидкий рецепт

на холодну закускуможна приготувати мариновані гриби швидкого приготування, для цього потрібно:
відібрані та очищені молоді маслюки 1 кг;
сіль 15-20 г;
цукор 10 г;
оцет, 95, 40 мл;
парасолька кропу, лавровий лист, горошок перець.

1. Очищені та вимиті молоденькі маслюки відварюють у воді протягом чверті години. Відкидають гриби на друшляк.
2. Нагрівають до кипіння літр води, додають лавровий лист, перець горошком, парасольки кропу, сіль та цукор, варять 5 хвилин.
3. Вливають в маринад оцет і викладають маслята, дочекавшись кипіння, вимикають вогонь.
4. Витримують гриби протягом 10-12 годин у холодильнику.
Перед подачею приправляють цибулею та олією. Такі гриби можна зберігати у холодильнику 4 діб.

Маслюки на зиму, рецепти

Якщо ви зібрали гриби маслюка, рецепти заготівлі на зиму допоможуть переробити врожай.

Напівфабрикат із смажених маслюків на зиму

Цей рецепт допоможе значно зменшити врожай грибів в обсязі та спростить приготування маслюків після розморожування.

Для заготівлі смажених маслюківпро запас потрібно:
маслюки 5 кг;
сіль;
олія 200 мл.

1. Гриби перебирають, зрізають ніжки та пошкоджені місця, миють.
2. У великій каструліварять їх протягом півгодини, зливають воду і як слід віджимають її.
3. Ріжуть гриби на середні шматочки.
4. Ставлять на плиту дві сковорідки, наливають олію та обсмажують гриби протягом 40-50 хвилин, солять їх до смаку.
5. Обсмажені гриби розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають у морозильник, заморожують і зберігають при - 18.
Взимку залишається обсмажити цибульку, додати смажено-морожені маслюки, прогріти всі разом і подавати на стіл.

Маслюки, мариновані в банках

Для приготування маринованих на зиму маслюків потрібно;
маслюки 3,8-4,0 кг;
сіль 150 г;
цукор 100 г;
оцтова есенція 70%, 30 мл;
вода 3,0 л;
лаврове листя 5 шт.;
перець, горошком та гвоздика по 15 шт.;
цибулина;
коріандр, цілий, 20 р.

1. Гриби перебирають, миють і ріжуть крупно.
2. Наливають 2,5 л води у простору каструлю, кидають цілу очищену цибулину та висипають гриби. Після закипання варять маслюки 20 хвилин і зливають із них всю воду.
3. Наливають у каструлю 3 літри води, всипають сіль та цукор, викладають гриби та варять ще 20 хвилин. Зливають воду, в якій гриби варилися в іншу каструлю.
4. Готують 5 банок ємністю 1 л.
5. На дно поміщають по три бутони гвоздики, по листочку лавра і по три горошини перцю.
6. Поступово розподіляють гриби по банкам.
7. Злитий розсіл кип'ятять і вливають оцет.
8. Розливають маринад банками. Прикривають їх кришками.
9. Стерилізують у киплячій воді протягом 20 хвилин.
10. Прикочують кришки, перевертають банки вгору дном, накривають все ковдрою і тримають до остигання.
Взимку подають із цибулею та олією.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+