Молода капуста з грибами та куркою. Кулінарні рецепти та фоторецепти
Тушкована капуста чудово поєднується з смаженими грибочками. Готується страва без м'яса, але незважаючи на це виходить поживним та ситним. Попереднє обсмажуваннягрибів та капусти надає кожному інгредієнту насичений та яскравий смак. Цибулю і моркву додають солодкуватий присмак, а томатна паста - легку кислинку і забарвлює страву в апетитний червоний колір. Втім, якщо не любите, то можете не додавати томат-пасту, багатьом до душі саме такий варіант.
Яку капусту взяти для гасіння
Підійде білокачанна капустапізніх зимових сортів. Намагайтеся вибрати щільний виделок, з соковитим листям, яке не гірчать, тоді в процесі гасіння овочі не пересушаться, вийдуть солодкуватими і соковитими.
Так звана «весняна» або салатна капуста, У якої ще зелене листя та незрілий качан, для гасіння не годиться. Також відмовтеся від використання квашеної капусти. У дуеті з грибами її смак домінуватиме, та й сама страва вийде надмірно кислою.
Які гриби вибрати
З капустою чудово поєднуються всі види грибів. Підійдуть не тільки печериці та гливи, а й білі гриби, підберезники, маслюки та ін. Якщо перші достатньо нарізати та обсмажити, то лісові грибочкипотребують додаткової обробки, їх потрібно спочатку відварити і вже потім приступати до обсмажування. Якщо дари лісу не свіжозібрані, а сушені, їх додатково слід вимочити у воді кілька годин, щоб вимити дрібні частинки піску. Зате тушкована капуста, особливо з білими грибами, виходить смачнішою і ароматнішою, в порівнянні з більш доступними печерицями або гливи.
Порада.Замість грибів можна використовувати сушені баклажани. При тушкуванні з капустою вони дають смак, схожий на грибний.
Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 4 порції
складові
- білокачанна капуста – 1 маленька виделка(500 г)
- печериці – 300 г
- морква – 1 шт.
- ріпчаста цибулявеликий – 1 шт.
- рослинна олія- 5 ст. л.
- сіль та чорний перець – за смаком
- томатна паста – 1 ст. л.
- кмин - 1 тріска.
- вода 100-150 мл – опціонально
Як приготувати капусту з грибами?
Печериці промиваємо, підчищаємо місця забруднення та підрізаємо ніжки. Подрібнюємо гриби пластинками, не дуже тонко, найдрібніші екземпляри можна залишити цілими. Розігріваємо в сковороді 2 ложки олії та закладаємо печериці.
Обсмажуємо гриби до повної готовності- На сильному вогні, без кришки, часто помішуючи. Зі сковороди повинна піти вся рідина, а самі грибочки підрум'янитися. Але в жодному разі не допускайте, щоб вони підгоріли, інакше страва гірчить. Наприкінці солі і перчимо до смаку, після чого пересипаємо їх у окрему миску, відставляємо убік. Чи можна не смажити гриби, а додати їх до капусти у сирому вигляді? Можна, але тоді до смаку та консистенції вони будуть, як варені, а страва не отримає вираженого грибного аромату.
Поки смажаться гриби, паралельно шаткуємо капусту - як для квашення, тобто довгою і довгастою соломкою. Додаємо пару щіпок солі і злегка обминаємо руками, щоб капуста пустила власний сік. З'єднуємо з морквиною, подрібненою на великої тертці, все перемішуємо. Докрасна розігріваємо сковороду (можна використовувати ту ж, на якій смажили гриби, мити не треба), вливаємо 3-4 столові ложки олії та завантажуємо гірку капусти.
Обсмажуємо на сильному вогні, без кришки, часто помішуючи лопаткою, щоб наша капуста не підгоріла.
Хвилин через 15-20, коли капуста підрум'яниться (але не допускайте підгоряння, вона повинна лише стати м'якшою і придбати рожевий відтінок, помітно зменшитися в об'ємі), додаємо в сковороду цибулю, нарізану кубиком. Лука шкодувати не потрібно, чим його більше, тим смачнішою буде в результаті страва. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще 5-7 хвилин, до м'якості цибулі.
Далі знімаємо пробу - якщо капуста тверда (залежить від сорту), то накриваємо кришкою і гасимо до м'якості, іноді помішуючи, на середньому вогні. Якщо вже м'яка, то одразу додаємо ложку гарної томатної пасти та дрібку коріандру. Продовжуємо готувати ще 1-2 хвилини, щоб паста засмажилася.
Повертаємо до сковороди до тушкованої капусти раніше обсмажені гриби. Якщо капуста трохи сухувата, то доливаємо трохи 100-150 мл окропу (необов'язково). Доводимо кількість солі до смаку і гасимо ще 5 хвилин, накривши кришкою.
Капуста, тушкована з печерицями в томатному соусі, виходить дуже смачною, соковитою та ароматною. Даємо страві настоятися під кришкою півгодини та подаємо до столу. Так само смачно як у гарячому, там і в холодному вигляді.
Тушкована капуста з грибами та картоплею
Ще одна варіація, як смачно згасити капусту з грибами, додати до них картоплю. Картопля зробить страву ситнішою. Щоб він не вийшов занадто твердим або, навпаки, не перетворився на пюре, його слід спочатку обсмажити з капустою майже до готовності і тільки після цього гасити 5-7 хвилин в томатному соусі.Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 500 г
- картопля – 300 г
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- печериці - 150 г
- томатна паста – 1 ст. л.
- соняшникова олія – 5 ст. л.
- перець та сіль – за смаком
Обсмажуємо грибочки, нарізані пластинками, на сильному вогні, помішуючи, поки зі сковороди піде вся рідина, солимо і перчимо до смаку. Додаємо томатну пастуі приблизно 30 мл води, доводимо до кипіння та знімаємо з вогню, відставляємо гриби убік.
На великій сковороді обсмажуємо шатковану капусту, змішану з тертою морквою (капусту треба перетерти руками із сіллю, щоб пустила сік), часто помішуємо, щоб не підгоріла. Приблизно через 15 хвилин, як тільки овочі стануть м'якими, додаємо до них картоплю, нарізану невеликими брусочками, і цибулю, подрібнену кубиком. Продовжуємо смажити разом приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні, без кришки.
На завершальному етапі, коли картопля та капуста будуть практично готові, з'єднуємо їх із грибами в томатному соусі. Все перемішуємо, доводимо кількість солі та спецій до смаку, накриваємо кришкою і гасимо до готовності на тихому вогні. Перед подачею присипаємо рубаним кропом. Смачного!
Тушкована капуста з грибами та куркою
Ще одна варіація, як смачно згасити капусту – рецепт з картоплею та куркою. За кількістю інгредієнтів, та й технології приготування, орієнтуйтеся на наведений вище рецепт, замінивши картоплю 200 грамами курячого філе.
Приготування
Куряче філе нарізаємо середнього розміру кубиком і підсмажуємо 4-5 хвилин до напівготовності, щоб покрилися. золотистою скоринкою. Далі закидаємо до м'яса грибочки, нарізані пластинками, готуємо на високому вогні, помішуючи, випаровуємо всю рідину, додаємо сіль та перець, потім томатну пасту та 50-70 мл води. Доводимо до кипіння, знімаємо з плити.
Готуємо окремо від м'яса та грибів капусту та моркву (обсмажуємо на сковороді), хвилин через 10-15 відправляємо до них цибулю, готуємо ще 7 хвилин. На завершальному етапі, коли овочі будуть майже готові, з'єднуємо їх із куркою та грибами в томатному соусі. Пробуємо на сіль та спеції та гасимо під закритою кришкоюна тихому вогні до повної готовності.
Щоб приготувати щось смачне на вечерю необов'язково вигадувати складні та вишукані страви, можна згадати старі перевірені рецепти Тушкована капуста з м'ясом, сосисками або просто нічого, з одним томатами це смачне і бюджетна страва. Сьогодні пропонуємо вам рецепт смачної тушкованої капусти з куркою. Безпрограшний варіант простої страви, куряче м'ясо протушиться і стане соковитим, капуста в поєднанні з куркою це і гарнір, і м'ясна страва, два в одному.
Це невигадливе і корисна страва, що має вміти готувати кожна господиня. Для досвідчених кулінарівдостатньо буде прочитати рецепт, а для новачків ми підготували рецепт із фото.
Смак Інфо Другі страви з овочів / Тушкована капуста
Інгредієнти на 2-3 порції:
- капуста білокачанна середнього розміру – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- курка (філе або стегенця) – 450–500 г;
- олія – 40 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- лавровий лист- 1 шт.;
- томатна паста – 2 столові ложки.
Як приготувати капусту з|із|
Насамперед нарізаємо куряче філе. Замість філе можна використовувати курячі стегнаАле їх слід підготувати: зріжте м'ясо з кісточки і видаліть шкірку. Далі все робимо за рецептом.
Моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте кубиками.
Тепер на великій сковороді обсмажте м'ясо на сильному вогні, щоб зарум'янилося. Рослинну олію додавайте зовсім небагато.
До м'яса додайте цибулю та моркву. Обсмажуємо разом 5-7 хвилин на середньому вогні, не забувайте постійно помішувати. Підготовлені овочі можна перекласти зі сковороди у великий казан або товстодонну каструлю. Це буде потрібно, якщо ви готуєте велику порціюі на сковороді вона не поміститься.
Тепер дрібно шаткуємо капусту. Для смачної стравивибирайте щільну головку зі злегка солодкуватим присмаком. Шинкуємо довільно, але пам'ятаємо, що чим більше шматочки, тим довше вона смажиться.
Капусту викладаємо на сковороду, не лякайтеся, якщо її буде багато і вона займе більшу частину сковороди. У процесі готування вона зменшиться обсягом у 2 разу. Вогонь зменшимо до середнього.
Перемішуємо її та смажимо, поки капуста не зменшиться в обсязі. Її шматочки мають стати прозорими. Не забуваймо помішувати вміст каструлі кожні 7-10 хвилин.
Далі додаємо томатну пасту прямо в сковороду. Зменшуємо вогонь до слабкого, вміст сковороди добре перемішуємо. Капуста дасть достатньо рідини, щоб блюдо гасилося (вона повинна визначатися на дні, коли ви помішаєте вміст сковороди). Якщо ви вважаєте, що води мало, сміливо додавайте півсклянки – склянку води. Посоліть, додайте перець до смаку. Можна класти лавровий лист для аромату, але з готової страви його необхідно буде вийняти.
Накриваємо капусту кришкою і гасимо протягом 35-40 хвилин. Для гасіння нам потрібний слабкий вогонь під сковородою. Не забувайте помішувати капусту і стежити, щоб рідина не википіла.
Готову капусту подавайте як самостійна стравана вечерю чи обід.
Тизерна мережа
Тушкована капуста з куркою та грибами
Дуже смачною виходить тушкована капуста з куркою та грибами, гасити її особливе задоволення восени, у сезон грибів. А ось взимку її добре готувати з печерицями або замороженими домашніми. грибними заготовками, блюдо нагадує приємні теплі дні, стає чудовою різноманітністю щоденного зимового столу.
Готувати таку капусту так само просто, а виходить дивовижно смачно і корисно.
Інгредієнти на 3-4 порції:
Приготування:
- Підготуємо всі овочі: вимиємо їх, очистимо. Морква крупно натріть на тертці, а цибулю подрібнити кубиками. Гриби поріжемо дрібні на половинки, а великі на четвертинки (так вони будуть добре визначатися в вже готовій страві). Якщо ви хочете, можете нарізати їх дрібними пластинами. Заморожені відварені грибипотрібно обов'язково розморозити. Рідина з них краще залишити для капусти окремо у мисці.
- М'ясо помиємо у холодній воді, наріжемо невеликими кубиками.
- Добре розігріємо сковороду і покладемо в неї олію. У вже розігріте масло опустимо шматочки курки, трохи поперчити, посолити їх, обсмажити 3-4 хвилини (на сильному вогні). Тепер зменшимо вогонь і покладемо до м'яса цибулю та моркву, тримаємо на середньому вогні ще 3-4 хвилини, а потім додаємо гриби. Смажимо суміш ще 8 хвилин.
- Тепер викладемо все в каструлю для гасіння, додамо до неї нашатковану капусту та 50 г грибного (м'ясного) бульйону, але можна й води.
- Обов'язково все добре перемішаємо, гасимо на середньому вогні хвилин 25-30. Місткість закриваємо щільно кришкою, а перемішуємо вміст кожні 8-10 хвилин.
- Коли капуста стане прозорою та буде смачною, додаємо сіль, спеції, а також томатну пасту. Гасимо ще 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо рідина зовсім википіла, долийте трохи бульйону (обов'язково теплого).
- Подавайте на стіл гарячу капусту.
Поради щодо приготування:
- Щоб капуста була смачнішою, м'якше і швидше приготувалася, проробіть з нею таку просту дію: дрібно нашаткуйте капустяний качан на обробна дошка, тут же злегка посоліть (1/3 ч. л.), додайте стільки ж цукру, а також половину цієї порції лимонної кислотиабо оцту або лимонного сокуі добре перетріть все разом. Потрібно, щоб капуста просочилася сумішшю і трохи пустила сік. Для цього дайте їй постояти 5-7 хвилин. А потім викладайте на сковороду.
- Якщо у вас вся капуста не міститься в каструлі, покладіть стільки, скільки влізе. У процесі приготування, коли вона зменшиться в обсязі, додайте капусту, що залишилася на дошці. Так, у вас немає відходів.
- Обсмажувати овочі та м'ясо можна безпосередньо в каструлі для гасіння. Тільки вона має бути з товстим дном, щоб не пригоріло.
- Якщо вже берете відварені гриби, то рідина з них дуже добре підійде для гасіння.
- Для гасіння цілком підходить і квашена капуста. Цю страву потрібно готувати на вершковому маслі, а гасити капусту доведеться не менше 2 годин, але його м'який смактого варте. Тут тільки спочатку згасіть капусту, а потім уже приєднуйте обсмажені овочі, пасту та м'ясо.
Капуста тушкована з куркою та грибами – рецепт з фото:
Починаємо приготування з попередньої підготовкиінгредієнтів. Куряче філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо невеликими шматочками.
Печериці ретельно промиваємо (будьте уважні, тому що навіть ці магазинні гриби бувають досить брудними). Потім нарізаємо грибочки тонкими скибочками.
Готуємо цибулю та моркву: очищаємо, промиваємо та подрібнюємо. Моркву трьом на тертці, цибулю ріжемо дрібним кубиком за допомогою ножа.
Капусту шаткуємо тонкими смужками. Злегка приминаємо руками, щоб вона стала соковитішою.
Коли всі продукти підготовлені, переходимо до процесу обсмажування. Для цього розігріваємо досить містку сковороду з олією і обсмажуємо до м'якості при постійному помішуванні спочатку цибулю з морквою. Коли овочі розм'якшуються (2-3 хвилини) додаємо до них гриби.
Перемішуємо і продовжуємо смажити на помірному вогні, поки з грибів не піде вся рідина, і вони не почнуть зарум'янюватися (4-5 хвилин). Коли це станеться, додаємо до сковороди курку.
Смажимо курку з грибами практично до готовності (куряче філе при цьому змінить свій колір на світлий). Наприкінці смаження солимо і перчимо до смаку.
Тепер настав час додавати капусту (якщо вся капуста не помістилося відразу в сковороду, покладіть її трохи пізніше, тому що в процесі гасіння вона значно зменшуватиметься в обсязі). Також додаємо лавровий лист та томатну пасту, вливаємо воду. Всю воду відразу можна не лити, а додавати при необхідності під час гасіння.
Отже, капусту з куркою та грибами перемішуємо та залишаємо гасити на невеликому вогні під кришкою. Страва буде готова через 15-20 хвилин, залежно від того, як жорстка у вас капуста.
Подаємо до столу відразу ж, у гарячому вигляді. Смачна та корисна капустатушкована з куркою та грибами готова!
1. З капусти зняти верхнє листяі викинути їх, капусту вимити під проточною водоюі нашаткувати дрібненько.
2. Цибулю очистити від лушпиння, зрізати верхній хвостик і кореневу частину, вимити і нашаткувати кубиком.
3. Гриби очистити, вимити та нарізати шматочками.
4. Куряче філе вимити, обсушити серветкою, нарізати шматочками.
5. Помідори бланшувати в окропі і зняти шкірку, нарізати м'якоть дрібними кубиками.
6. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти, всипати цибулю, обсмажити до м'якості, додати гриби і обсмажити до золотистого кольору. Для приготування тушкованої капусти з м'ясом та грибами вам потрібна глибока сковорода чи сотейник.
7. Далі всипати куряче філе, обсмажити і зменшити вогонь, додати капусту і тушкувати на маленькому вогні, посолити, поперчити і перемішати.
8. Коли капуста стане м'якою, додати помідори. Перемішати і тушкувати, поки|доки| помідори стануть м'якими і пустять сік.
9. Потім влити вершки і гасити 5-10 хвилин на маленькому вогні, щоб кипіння було слабким. Вимкнути вогонь.
10. Тушена капуста з куркою та грибами готова, її можна розкласти по тарілках та подавати до столу.
Приємного вам апетиту та легкості на вашій кухні!
Куряче м'ясо відокремлюємо від кісточки, ріжемо невеликими кубиками. Сало (без шкірки) ріжемо тонкими смужками чи кубиками.
У важкій сковороді або казані витоплюємо жир, шкварки виймаємо або залишаємо - на ваш розсуд. Висипаємо в киплячий жир тонко нарізану цибулю, обсмажуємо на слабкому вогні кілька хвилин. 
Морква три на великій тертці або ріжемо соломкою. Додаємо до розм'якшеної цибулі, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин. 
Солодкий перець ріжемо кубиками, брусочками. Додаємо до овочів, просочуємо олією, пасеруючи на слабкому вогні. Якщо готуєте тушковану капустув зимовий часзамість свіжого перцюможна використовувати заморожений, додаючи кубики без розморожування. 
Викладаємо до обсмажених овочів шматочки курки. Помішуючи, обсмажуємо до появи золотистих цяток або до легкого підрум'янювання. 
Гриби ріжемо скибочками, пластинами або розрізаємо на дві-чотири частини. Висипаємо в сковороду, змішуємо з куркою та овочами. Через кілька хвилин грибний сік випарується, печериці стануть м'якими, кремового кольору. 
Поки обсмажувалися овочі, курка та гриби, нашаткуємо капусту тонкими смужками, трохи більшими, ніж для салатів. Порціями додаємо до сковороди, перемішуючи з іншими інгредієнтами. Як тільки додана капуста осяде, підкладаємо ще одну-дві жмені, перемішуємо і знову чекаємо, поки капустяна соломка зменшиться в обсязі. Після додавання всієї капусти трохи підсолюємо, накриваємо сковороду, гасимо на мінімальному вогні близько години. Кілька разів перемішуємо. 
Для томатної заливкипомідори ріжемо часточками, видаляючи залишки плодоніжки. Подрібнюємо у чаші блендера в однорідне пюре. 
Через годину додаємо в капусту з свіжих помідорабо вливаємо томатний соус. Є ще зимові варіанти: подрібнити помідори власному соку, додати томатний сік, розвести в невеликій кількостіводи томатну пасту. 
Продовжимо гасити капусту ще близько півгодини, до бажаної м'якості. Якщо любите щоб вона залишалася густою, хрускотіла, то тушкуйте не годину, а менше, і після додавання томату залиште на невеликому вогні хвилин на 10-15. 
Статті на тему
