Як краще заморозити печериці сирими. Чи можна заморожувати печериці у морозилці

Печериці – це продукт, що легко піддається заморожуванню, при цьому дуже довго зберігається у морозильній камері. Іноді просто необхідно зробити, якщо ви придбали велику кількість печериць і не встигаєте їх приготувати. Як заморозити печериціви дізнаєтесь із цього майстер-класу. Я пропоную кілька способів нарізання грибів для їхньої заморозки.

Гриби у поєднанні з іншими продуктами можна використовувати у перших та других стравах, у салатах та закусках, у випічці. Тому варто взяти на замітку цей простий спосіб, щоб потрібні продукти завжди були під рукою.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці 500 г

Як заморозити печериці на зиму: рецепт

Печериці для заморожування повинні бути свіжі, зі світлим капелюшком і без чорних плям. За бажанням, можна видалити шкірку. Ретельно промийте в холодній проточній воді. Залишіть при кімнатній температурі на деякий час, щоб печериці добре підсохли.

Для приготування страв із грибами найкраще використовувати нарізані печериці. Пропоную три способи нарізування. Як тільки печериці висохли, першу порцію наріжте тонкими пластинками, разом із ніжками. Дошку застеліть харчовою плівкою, укладіть платівки печериць і відправте в морозилку до заморожування. Бажано залишити невелику відстань між грибами, щоб вони не прилипли одна до одної.

Другий спосіб нарізки нагоді в приготуванні рагу, жаркого, запікання птиці. Наріжте чотири частини. Також покладіть на дошку і відправте в морозильну камеру.

Ще один спосіб, без якого не обійтися. Бувають страви, в які печериці потрібно нарізати невеликими кубиками. Кубики покладіть на дошку і відправте в морозилку. Печериці на зимуз таким способом нарізки я використовую для приготування грибних котлет, ікри, паштету.

Літо – це час заготовок, консервацій та приготування варення. Природа дає нам масу свіжих овочів, фруктів, ягід та грибів, якими можна не лише поласувати, а й запастися на зиму. Сучасні холодильні та морозильні камери здатні зберегти продукт практично у первозданному вигляді. Заморозка – це один із найбезпечніших, корисних та ефективних способів зберігання фруктів та овочів. І нехай після низьких температур продукти втрачають свою крихкість та первісний вигляд, але їх вітаміни зберігаються практично повністю. Сьогодні ви дізнаєтеся, як заморожувати на зиму печериці, як зробити це правильно, зберігши смак та користь продукту.

Користь печериць

Гриби, поряд з картоплею, м'ясом та макаронами, є основною стравою на російському столі. Гриби варять, смажать, маринують і роблять із них всілякі пироги та запіканки. У вдалий грибний рік можна зібрати до ста кілограмів цього корисного продукту, причому практично безкоштовно. Витратитися доведеться лише на поїздку у віддалені від автомагістралей та міст місця. Адже, як відомо, гриби вбирають токсини, і збирати їх уздовж жвавих трас вкрай небажано.

Печериці відрізняються високою поживною цінністю та низькою калорійністю. Регулярне споживання печериць нормалізує обмінні процеси. Ці гриби із задоволенням їдять люди, які стежать за своєю вагою. Печериці ефективно знижують рівень холестерину у крові. У таких грибах дуже багато легкозасвоюваного білка, який є основою для зростання м'язів, зубів та кісток. До речі, у печерицях білка більше, ніж у яйцях і навіть м'ясі.

Велика кількість калію в печерицях має позитивний вплив на роботу серця та кровоносних судин. Гриб чудово впливає на нервову систему – заспокоює, позбавляє депресій та нав'язливих думок. У печерицях міститься така ж кількість фосфору та кальцію, як і в рибі. Цей гриб насичений фолієвою кислотою, якої дуже мало в інших рослинних та тваринних продуктах. Сушені печериці служать чудовим антиоксидантом у разі харчового отруєння. Гриби впливають і на розумову здатність, активізують пам'ять. Їсти гриби потрібно як мінімум раз на тиждень. Але щоб ласувати цим продуктом цілий рік, його потрібно правильно заморозити.

Гриби для заморожування найкраще збирати самостійно. У цьому випадку ви будете впевнені у походженні продукту. Як було зазначено, гриби для заморозки краще збирати в екологічно чистих місцевостях, далеко від автошляхів, заводів та міст. Заморожувати гриби слід якнайшвидше після збирання – свіжий продукт зберігається довше.

1. Для початку гриби промивають у теплій воді, щоб ніжки та капелюшки трохи розпарилися. У такому вигляді їх простіше буде очистити.
2. Після миття гриби слід викласти на паперовий або тканинний рушник, щоб позбавитися зайвої рідини. Це дуже важливо – гриби з зайвою вологою довго не зберігатимуться, а після розморожування будуть темними та зіпсованими. Сушити гриби не менше 20 хвилин.
3. Коли гриби трохи підсохнуть, слід почистити. Зішкребіть з капелюшка гриба всі темні плями. Ніжку краще відокремити від капелюшка. По-перше, чистити гриби так набагато зручніше. По-друге, відокремивши ніжку, ви можете не переживати, що гриб зламається. А по-третє, гриби у подрібненому вигляді набагато легше та швидше розморожувати. Обов'язково зріжте нижню частину плодоніжки, яка стикалася із землею.
4. Наріжте гриби кубиками або слайсами, потрібними розмірами. Орієнтуйтеся на те, що після розморожування у вас більше не буде можливості подрібнити гриби, краще відразу нарізати їх такими розмірами, які придатні для приготування тієї чи іншої страви.
5. Заморожувати печериці можна у пластикових контейнерах чи поліетиленових пакетах. Опустіть гриби в пакет, по можливості видаліть зайве повітря і щільно перев'яжіть шийку, щоб гриби не вбрали сторонніх запахів. Заморожуйте гриби порційно, щоб розморозити кількість продукту, необхідне однієї страви. Не заморожуйте гриби повністю - повторна заморозка позбавить їх смаку, користі та запаху. Якщо заморожуєте гриби у пластику, ретельно промийте та просушіть ємність.
6. Є один дуже тонкий нюанс при розморожуванні грибів. Більшість продуктів рекомендовано спочатку розморозити у холодильній камері і лише потім додавати до страв, щоб зберегти користь. Гриби ж не слід розморожувати, інакше вони можуть стати чорними. Просто дістаньте пакетик з грибами і всипте їх у суп, на сковороду чи духовку.
7. Печериці можна заморожувати не тільки у свіжому, але й у смаженому та вареному вигляді. Варити гриби не складно - додайте очищені печериці в окріп і варіть 10 хвилин після закипання. Потім грибочки потрібно порізати (за потреби), дочекатися, поки вони охолонуть і заморозити. Смажать печериці так само, як і інші гриби – з додаванням олії та до повного випарювання рідини. Заморожування у вареному та смаженому вигляді дає явну перевагу – печериця після розморожування не потребує додаткової термічної обробки – його можна просто розігріти та з'їсти.
8. Заморожені гриби можна зберігати близько півроку.

Крім заморожування, гриби можна солити, маринувати чи сушити. Однак пам'ятайте, що тільки заморозка дозволить вам зберегти всі вітаміни і корисні властивості цього білкового продукту.

Маючи в морозильній камері кілька пактів із замороженими печерицями, можна не побоюватися раптових гостей чи швидких вечерь. Готові гриби можна додати до бульйону, змішати з картоплею або запекти з сиром. У результаті ви отримаєте швидку, апетитну та насичену страву для всієї родини. Готуйте сани влітку, не забивайте робити заготівлі зі смачних і корисних печериць!

Відео: як заморозити печериці

Незважаючи на те, що печериці вже давно перестали бути для сучасних людей екзотикою, їх і сьогодні намагаються заготовити на зиму. А мода на вживання продуктів без усяких добавок призвела до того, що сьогодні господарок більше цікавлять не рецепти нових консервацій, а те, як заморозити печериці, зберігши їх свіжими на кілька місяців.

Звичайно, можна просто купити цей напівфабрикат у супермаркеті. Але практика показує, що гриби, власноручно заготовлені в домашніх умовах, кардинально відрізняються від магазинних пропозицій. Процес досить простий і складається з двох етапів: підготовки інгредієнта та його обробки перед розміщенням у холодильнику.

Зазвичай домашня заморозка печериць проводиться одним із трьох способів: температурної обробки піддаються свіжі, обсмажені або відварені гриби. Незалежно від того, який підхід буде використаний для заготівлі продукту на зиму, спочатку його потрібно правильно обробити:

• Спочатку компоненти слід ретельно промити, використовуючи для цього теплу воду. Тоді в них розм'якшуються ніжка і капелюшок, чищення не завдасть великих клопотів.
• Після миття продукти необхідно обов'язково просушити. Для цього найкраще використовувати паперові рушники чи серветки. Маніпуляція проводиться протягом 2-30 хвилин, доки вся зайва рідина не піде.

Порада: Жінкам, які мріють скинути вагу чи хоча б не набрати її за критичні зимові місяці, дієтологи рекомендують звернути на гриби особливу увагу. Ці поживні та ситні, але низькокалорійні компоненти здатні урізноманітнити раціон, запустити обмінні процеси і при цьому позбутися зайвих кілограмів.

• Капелюшки краще відокремити від ніжок. Це не тільки полегшить процес подальшої обробки, але й запобігатиме розламуванню елементів вже після їх заморожування.
• Якщо в процесі маніпуляцій якісь гриби розваляться, їх потрібно обробити і відкласти вбік. Вони також будуть заготовлені на зиму і смаку не втратять.

Як правильно заморозити печериці у свіжому вигляді?

Після проведення підготовки нарізаємо печериці пластинками або просто розділяємо великі екземпляри на кілька частин. Коли свіжі заготовки повністю просохнуть, їх можна розкладати на ємності, в яких вони зберігатимуться в холодильнику. Це можуть бути прості поліетиленові мішечки, але краще використовувати спеціальні пластикові пакети із застібками або контейнери із герметичними кришками. Вибраний пристрій обов'язково промиваємо і висушуємо. Гриби викладаємо пошарово, ретельно упаковуємо конструкцію та відправляємо у морозильну камеру.

Якщо свіжі печериці перед заморожуванням не піддавати ніякій обробці, їх можна зберігати близько року. Примітно, що при використанні таких грибів при готуванні розморожувати напівфабрикат не потрібно. У деяких випадках від цього на поверхні продуктів виступають неестетичні плями, які лякають господарок. Коли все зроблено правильно, льоду на компонентах немає, тому як підсушені елементи можна додавати безпосередньо в страви.

Особливості заморожування відварених та смажених грибів

Нерідко печериці, які планується заморозити на зиму, попередньо обсмажують чи відварюють. Додаткові маніпуляції дозволяють довести компонент майже готового стану, що дозволяє їх менше обробляти в подальшому.

Потрібно тільки зробити таке:

1. Смаження. Продукт, підготовлений за стандартною схемою, викладаємо на сковороду, яку ставимо на вогонь. Як тільки волога, що знаходиться в грибах, зашипить, наливаємо трохи олії і вимішуємо, намагаючись не поламати шматочки. Обсмажування проводиться до повного випаровування вологи, тому вогонь потрібно використовувати сильніше за середнє. Потім печериці викладаємо в тарілку, чекаємо, поки вони повністю охолонуть, і лише тоді фасуємо по пакетах і відправляємо в морозилку. Термін придатності препарату становить 8-12 місяців.
2. Відварювання. Попередньо підготовлені гриби заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння та підсолюємо. Тримаємо на середньому вогні не менше 10-15 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Коли вироби охолонуть та підсохнуть, фасуємо їх по пакетах та заморожуємо. Термін придатності продукту трохи більше 6 місяців.

Застосовуючи наведені методи обробки грибів, слід пам'ятати про ризик присутності хвороботворних мікроорганізмів у таких продуктах. У жодному разі не можна використовувати напівфабрикати для приготування страв, компоненти яких протягом тривалого часу не піддаються температурній обробці (виключенням є попередньо відварені печериці).

Важливо дізнатися, як заморозити печериці, тим господаркам, які і на роботі все встигають зробити, і вдома у них чисто, затишно, а на кухні завжди смачно пахне свіжоприготовленою їжею. У таких господарок все сперечається саме тому, що вони завжди витрачають свій час. Витратила час, щоб заморозити печериці на зиму, а потім його разів 10 зекономила при приготуванні соусів, супів-пюре, пирогів із грибами. Існує, як мінімум, чотири способи заморожування. Ми їх зараз все оцінимо. Але спочатку дізнаємось, як правильно гриби підготувати.

Перед тим, як відправити гриби на тривале зберігання, потрібно їх спочатку перебрати. Усі потемнілі ділянки капелюшків, ніжок вирізати. Найнижчі ділянки ніжок обрізати. Вони можуть бути у землі, відмивати її погано.

Замочувати гриби не будемо, зайва рідина під час відправлення їх на морозильну полицю не потрібна. Їх необхідно просто обполоснути теплою водою, змити бруд з ніжок та капелюшків. На столі розстелити згорнутий у кілька шарів паперовий рушник, розкласти на ньому всі грибочки тонким шаром.

Мета цієї дії – позбавити продукт для заморожування надлишків вологи.

Підготовка тари

Розберемося, яка тара краще підійде для зберігання грибів у морозилці, перш ніж дізнатися, як потрібно правильно заморозити печериці. Головна умова зберігання – герметичність упаковки, розумний обсяг однієї порції.

Заборонено повторне заморожування. Розморожений продукт необхідно вживати за прийом. Тару для зберігання підбираємо відповідно до цієї вимоги. Зберегти заморожений продукт можна у наступній тарі:

1. Щільні пакети для заморожування із застібкою.
2. Контейнери із м'якого пластику.
3. Використані баночки з-під сметани.
4. Контейнери невеликого обсягу одноразового застосування.

Я морожу у прямокутних контейнерах невеликого об'єму. Для герметичності розміщую контейнер у звичайний пластиковий пакет. Пакет щільно зав'язую. Такий спосіб зручний з трьох причин:

1. Економія місця, контейнера можна ставити щільно до верху полиці.
2. Добре видно наклейку з датою упаковки. Я ставлю його з торця контейнера.
3. Зручно діставати та розморожувати.

Способи заморозки

Як краще заморозити свіжі печериці - резонне питання, що виникає у будь-якої господині. Мене теж цікавило, чи можна заморожувати гриби, що не зазнали теплової обробки, виявилося – можна. Зараз я успішно освоїла можливі способи, застосовую у житті всі варіанти, використовую грибочки: сирі, варені, смажені.

Зараз розповім, як простіше заморозити свіжі печериці двома способами.

Як заморозити цілі сирі печериці

Заморожувати можна не будь-який гриб. Спочатку визначимося з розміром печериць. Великий розмір не підходить точно, влаштують лише дрібні капелюшки та середні. Для грибів з великим капелюшком варто вибрати інший варіант зберігання – з нарізкою.

Вище я вже розповідала, як підготувати сировину: помити, висушити. Зараз поділюся своїм способом заморозки. Використовую корзини для пароварки. У мене чудова пароварка з м'якого пластику. Кошики з м'якого пластику можна використовувати для заморожування продуктів у холодильнику, приготування та розморожування їх у мікрохвильовій печі та за прямим призначенням – приготування на пару.

Укладаю грибочки строго в один шар на дно контейнера. Контейнер ставлю у верхню камеру. Прочитала, що заморожувати печериці потрібно від 4 до 12 днів, тому 5-7 днів тримаю в камері швидкого заморожування, потім розкладаю по пакетах або контейнерах, відправляю повністю заморожені грибочки на нижню полицю морозилки. Пам'ятайте: зберігати заморожені у свіжому вигляді печериці можна не більше року за температури -18 °C.

Правильне заморожування різаних печериць

Як заморозити цілі печериці на зиму, знаємо, настав час розібратися з різаними грибочками. Різані, заморожені печериці простіше використовувати, вони без розморожування підуть у суп, соус, в картоплю при жарінні (гасінні). Заготівля різаних помідорів на зиму методом швидкого заморожування складається з 4 етапів:

1. Первинна підготовка сировини.
2. Процес нарізки грибів.
3. Процес заморожування.
4. Розфасовка.

Проводимо первинну підготовку сировини описаним вище способом. Відбираємо цілі екземпляри, краще за великий розмір. Ріжемо скибочками товщиною 3-4 см. Скибочки розкладаємо на піддон, обробну дошку або лист з силікону. Поверхню можна злегка змастити олією. Заморожений продукт простіше відстає від змащеної олією поверхні. Все, готовий заморожений продукт, його можна ставити в морозилку. Фасувати через 4-5 днів. Зберігаються різані, свіжі печериці у замороженому вигляді близько року.

Заморожуємо смажені печериці

Усю грибну некондицію краще посмажити та заморозити. До грибної некондиції відношу сировину, що втратила форму, поламану, великого розміру. Перед тим, як смажити, ріжу всі екземпляри на довільні шматочки приблизно одного розміру.

Для смаження беру сотейник. Він у мене великого діаметру, в нього одразу всі грибочки вміщуються. Дно сотейника змащу маслом (будь-яким). Сировину жарю до повного випарювання рідини. Сковороду складаю з плити, даю грибам охолонути природним способом, фасую. Смажені печериці фасу в міцні пакети, формую шар не більше 2 см. Обов'язково кладу папірець з датою приготування. Потрібно пам'ятати, що зберігаються смажені печериці трохи більше 6 місяців.

Відварюємо печериці для заморозки на зиму

Заморозити печериці у домашніх умовах можна ще одним способом. Печериці можна відварити, і лише потім відправити на заморожування. Розберемося з особливостями варіння. Перша умова – заливаємо підготовлену сировину обов'язково холодною водою.

Друга умова – солимо воду. Інших умов немає. Печериці після закипання води варимо 15 хвилин, викладаємо в друшляк, остудити, розсипати по контейнерах. У контейнер кладемо папірець з датою фасування та відправляємо його у верхній відсік морозильної камери. Через кілька днів контейнер можна опустити у нижчий відсік, варені печериці заморожені, готові до вживання протягом 6 місяців.

Полегшуйте свій побут. Готуйте якісні заморожені гриби, вони прискорять процес приготування смачних страв із додаванням печериць.

Печериці – доступні, корисні та смачні гриби. Існує легкий спосіб забезпечити себе печерицями на цілий рік. Цей легкий спосіб – заморожування в домашніх умовах. Так, заморожувати печериці можна.

• Якщо в холодильнику печериці лежать понад два дні. Краще їх заморозити, т.к. зберігати свіжі печериці більше трьох днів не можна.
• Взимку печериці коштують дешевше, придбайте пару кілограм, заморозьте, і ви не пошкодуєте.
• Наявність заморожених печериць під рукою завжди дозволяють зробити щось смачненьке: піца з грибами, грибний суп і т.д.

Як підготувати печериці до заморожування

• Вибір плодів. Для заморозки підійдуть молоді, свіжі, невеликі плоди.
• Миття грибів. Печериці промивають під проточною водою. Під час цього видаляються всі поверхневі мікроорганізми, які можуть не померти під час заморожування.
• Очищення грибів. Гриби очищають, це надає плодам ніжнішого смаку. Низ ніжки обрізають завжди, навіть якщо гриби не чистять.
• Нарізування грибів. Якщо грибів багато, розрізають їх на невеликі частини. Цей процес прискорює приготування деяких страв. Якщо гриби невеликі їх не ріжуть, щоб уникнути потемніння зрізу після розморожування.
• Видалення вологи. Незалежно від того, у якому вигляді заморожуються гриби, перед цим їх сушать, дають волозі випаруватися. Інакше в морозильній камері всі плоди злипнуться, і вийде одна велика грудка льоду.
• Підготовка тари (пакетів) для печериць. Найкраще із зберіганням справляються вакуумні пакети. Їх миють та сушать.
• За розміром пакети підбираються згідно з однією необхідною порцією для приготування.
• Повторно заморожувати вже розморожені печериці не можна.

Чотири легкі способи обробити печериці перед заморожуванням

1. Найлегший спосіб – це заморозити свіжі печериці. Просушені від вологи гриби складають у пакет, щільно закривати та укладають у морозильну камеру. Цей спосіб зберігає всі поживні речовини в печерицях.
2. Бланшування печериць покращує їх зовнішній вигляд, плоди не темніють. Дрібні печериці бланшують пором протягом 1-2 хвилин, великі - протягом 3-4 хвилин. Після бланшування гриби необхідно відправити в 1% розчин лимонної кислоти на кілька хвилин. Цей процес прискорює заморожування. Гриби висушують, укладають у тару, щільно закривають та заморожують.
3. Варені печериці також можна заморожувати. Проварюють гриби не більше 10 хвилин, викладають на друшляк, дають стекти та обсохнути. Укладають у пакети, відправляють у морозилку.
4. Смажені печериці вдалі тим, що їх відразу можна використовувати в страви. Гриби смажать до повного видалення вологи, охолоджують, сушать, щільно пакують і заморожують.

Зберігання заморожених печериць у домашніх умовах

• Зберігають у холодильних камерах при температурі трохи більше –18°, вологості повітря 95%. Зміна температурних режимів не рекомендується.
• Печериці, які зазнали термічної обробки зберігають протягом 6 місяців.
• Печериці, які заморожені свіжими, зберігають до 1 року.

Заморожені печериці у вакуумному пакеті

На відео докладно розказано, як заморозити печериці, підготовлені методом обсмажування.