Запечена картопля на сковороді. Хрумка смажена картопля — секрети приготування. Соковиті картопляні драники покроковий рецепт з фото

1. Віддавайте перевагу картоплі з низьким вмістом крохмалю: часточки добре зберігатимуть форму при смаженні. Підійдуть світлі, жовті та рожеві бульби.
2. Намагайтеся вибирати тверду та гладку картоплю одного сорту та розміру. Це забезпечить однаковий ступінь прожарювання.
3. А ось бульби із зеленою шкіркою краще відкласти убік або ретельно обрізати: зелений колір сигналізує про підвищений вміст соланіну, який може зіпсувати смак картоплі, а то й зовсім призвести до отруєння.
4. Перед приготуванням очищену картоплю потрібно замочити, щоб позбавитися надлишків крохмалю. В ідеалі вимочувати необхідно ніч або хоча б кілька годин, але 30-60 хвилин теж зіграють вам на руку. Якщо часу зовсім немає, все одно промийте очищену та нарізану картоплю під холодною водою.
5. І не забудьте обсушити скибочки паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – не дуже гарна ідея.
6. Форма та розмір нарізаної картоплі можуть бути будь-якими. Головне, щоб усі шматочки були однаковими. Так вони підготуються максимально поступово.
7. Від товщини шматочків безпосередньо залежить час смаження: що товщі, то довше. Якщо скибочки відрізняються за розміром, визначайте готовність по товстому.

Як посмажити картоплю на сковороді

1. Вибирайте чавунну чи сталеву сковороду із товстим дном. Це найкращий варіант для смаження картоплі.
2. Корисніше смажити картоплю на рафінованій олії, але смачніше - на салі або смальці. Який варіант вибрати, вирішувати вам.
3. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід добре розігріте масло. Смажити на холодному маслі або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
4. Смажити картоплю краще в один шар. Тоді вона покриється хрусткою скоринкою.
5. Перевертати картоплю потрібно кілька разів. При цьому важливо знайти баланс: не перевертати занадто часто (інакше шматочки не підрум'яняться) або дуже рідко (інакше страва просто підгорить).
6. А солити завжди потрібно наприкінці. Інакше картопля виділить вологу, злипнеться, і замість ідеальних золотистих шматочків ви отримаєте малоапетитне щось.

Як приготувати картоплю фрі

1. Зазвичай для приготування бульби нарізають рівними брусками шириною і товщиною 5-10 мм.
2. Потрібно багато олії. Багато. Приблизно вчетверо більше, ніж під час смаження на сковороді.
3. Відсутність фритюрниці легко заповнить сковороду або каструлю з товстим дном.
4. Температура олії, в яку можна опускати картоплю, має бути близько 180 °C. Якщо у вас немає кухонного термометра, просто киньте одну скибочку в каструлю: якщо вона відразу зашипить і спливе, значить, масло готове до використання.
5. Якщо ви плануєте посмажити багато картоплі, не робіть це за один раз. Краще розділити брусочки на кілька невеликих порцій та готувати по черзі.
6. Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і просушити паперовими рушниками.
7. Солити картоплю фрі та додавати спеції краще прямо на тарілці.

Як посмажити картоплю в мультиварці

1. Картопля в мультиварці готується в режимі "Випічка" або "Спека".
2. Спочатку потрібно добре розігріти олію, а потім додати підготовлену картоплю.
3. Час приготування – близько 40–50 хвилин.
4. Приблизно за півгодини картоплю потрібно перевернути, а ближче до кінця - посолити. Все просто!

Рецепти

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 2–3 ложки олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• щіпка кмину;
• маленька гілочка розмарину;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Почистіть, наріжте, промийте та висушіть картоплю. На сковороді розжарте масло і опустіть у нього скибочки. Коли вони добре підрум'яняться, переверніть і додайте нарізану півкільцями цибулю.

Продовжуйте готувати, періодично помішуючи картоплю, щоб вона добре підсмажилася з усіх боків. Коли страва буде майже готова, додайте подрібнений часник, листя розмарину, кмин, перець та сіль. Перемішайте, зачекайте кілька хвилин та знімайте сковороду з вогню.

Інгредієнти:

• 6–7 середніх бульб жовтої картоплі;
• 6 столових ложок олії;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 300 г свіжих (або 30 г сушених);
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю;
• 5 столових ложок нарізаної петрушки;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

Підготовлену до смаження картопля опустіть на сковороду з 3 столовими ложками розжареної олії. Смажте на сильному вогні, періодично помішуючи. Коли картопля стане золотисто-коричневого кольору, накрийте кришкою сковороду і готуйте ще 5 хвилин. Посоліть та приберіть страву з вогню.

Тепер можна приступати до приготування грибів.

Розігрійте на іншій сковороді масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорості. Додайте попередньо очищені та промиті гриби (якщо гриби дуже великі, їх можна нарізати). Готуйте приблизно 7 хвилин, доки вся волога не випарується, а гриби не стануть золотаво-коричневого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник, нарізаний чебрець і петрушку.

Перекладіть гриби на сковороду з картоплею, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин на середньому вогні.

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх потрібно замочити заздалегідь. Найкраще зробити це за ніч до приготування.
2. Свіжі гриби можна відварити, щоб бути впевненими в їх готовності.

Інгредієнти:

• 6 середніх бульб жовтої картоплі;
• 200-220 г бекону;
• ½ червоної цибулини;
• 2 столові ложки каперсів;
• 3 столові ложки винного оцту;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• ріпакова олія для смаження;
• сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком.

Приготування

Наріжте картоплю великими кубиками, покладіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні до готовності.

Поки картопля вариться, приготуйте бекон. Наріжте його на великі шматочки та обсмажте у великому сотейнику на середньому вогні. Коли бекон приготується, видаліть шумівкою, злийте жир і протріть поверхню сотейника паперовим рушником.

Налийте в каструлю досить багато ріпакової олії і розігрівайте її, поки вона не почне трохи диміти. Опустіть в гарячу олію обсушену картоплю і струсіть сотейник. Зменшіть вогонь та обсмажте картоплю до світло-коричневого кольору. Додайте сіль та перець.

Через кілька хвилин знову струсіть сотейник і додайте до нарізаної кубиками цибулі. Продовжуйте готувати, поки цибуля не стане прозорою. Потім покладіть в каструлю попередньо обсушені каперси і налийте оцет.

Коли оцет майже випарується, додайте оливкову олію, гірчицю та бекон. Посоліть і поперчіть, перемішайте. Подавайте салат теплим.

Перетворилася на малоапетитне місиво, пригоріла, напівсира – ці різні проблеми невдалої смаженої картоплі відомі багатьом. Чи важко уникнути таких бід малодосвідченим кулінарам?

Розкриємо секрети приготування картоплі, маленькі хитрощі, які зроблять улюблену страву смачною та апетитною, порадують їдоків та викличуть захоплення господинею.

Картопля, як і всі овочі, має безліч сортів, які різняться вмістом корисних речовин, у тому числі крохмалю.

Чудово придатний для пюре овоч з великим вмістом крохмалю для смаження краще не використовувати. Після підсмажування шматочки втратить форму, скоринка не утворюється.

Добре підходять сорти із середнім чи малим вмістом крохмалю. Вони можуть мати червону або жовту шкірку, м'якуш на розрізі білого або жовтуватого кольору.

Визначити, наскільки велика кількість крохмалю, можна розрізати бульбу. Половинки потрібно потерти одна одну. Якщо вони не склеюються при терті, на зрізі з'явилася вода – крохмалю небагато.

Сорти різняться смаком, деякі мають солодкуватий присмак. Втім, вибрати сорт зазвичай можуть лише дачники перед посадкою. Більшість жарить те, що продається у сусідньому супермаркеті.

На якому маслі краще смажити?

Традиційно вважається, що найкращим для приготування страви є олія. Оскільки інгредієнтів у страві небагато, то смак готового продукту багато в чому залежатиме від олії.

Найбільш підходящі варіанти:

• рослинна – рафінована або нерафінована;
• оливкова;
• свинячий жир;
• топлене.

Дієтологи вважають, що рафінована олія при жарінні виділяє менше шкідливих речовин, до того ж вона не змінює смак страви.

Вершкове масло при нагріванні дає пластівці, які пригорають. Коренеплід в результаті розкисає, скибочки цілими не виходять, але страва набуває ніжнішого смаку. Багато хто готує на суміші рослинного рафінованого та вершкового масла.

Щоб зробити смажену картоплю смачнішою, олію ароматизують приправами, наприклад, часником, який потім видаляють.

Нарізка картоплі – чи має значення?

Форма шматочків більше має естетичне призначення, ніж смакове. Головна умова хорошої нарізки – однаковий розмір, не надто великий, якщо страву не доводитимуть у духовці.

Можливі варіанти нарізки:

• кружальцями;
• соломкою;
• часточками;
• скибочками;
• кубиками.

Якщо картопля готують на гарнір, то традиційно вважається:

• соломку подають до біфштексів, рубаних котлет;
• брусочками гарнують стейки, рибні та м'ясні;
• кружальцями доповнюють рибні страви;
• до запіканок з м'яса гарні брусочки.

Якщо потрібно швидко посмажити картоплю для їжі, форму можна вибрати будь-яку, тому що зручно різати господині.

Як приготувати картоплю з цибулею?

Рум'яна скоринка - мрія всіх любителів смаженої картоплі. Як отримати хрусткий бочок на скибочках, а не зім'яту масу?

Розглянемо покроковий план, як посмажити картоплю на сковороді із золотистою скоринкою:

1. Для смаження найкраще використовувати товстостінні сковорідки з великим дном. Матеріал – чавун, важка сталь. На антипригарних покриттях смачна картопля не виходить. Вибір правильного посуду для смаження – перший крок до хрустких скибочок.
2. Шматочки мають бути однакового розміру, не тонкі, інакше вони згорять і пересушаться і не товсті (будуть напівсирими). Якщо картопля містить багато крохмалю, її можна витримати порізаною у воді близько 30 хвилин.
3. Щоб скибочки рум'янилися, їх перед смаженням потрібно просушити. Для цього порізані шматочки відкидають на будь-який рушник – з тканини або паперовий. Обережно просушують та провітрюють на повітрі.
4. Олію вливають на сковороду і прогрівають, не допускаючи задимлення. Після опускання пробної скибочки масло повинне закипіти.
5. Один із найважливіших моментів вдалого результату – картопля має лежати на сковороді тонким шаром – у 3-4 скибочки. При товстому шарі знадобиться довгий час для прожарювання всього обсягу, доведеться часто заважати. Частина залишиться блідою, шматочки переламаються.
6. Висипати просушені брусочки в розігріту олію. Зменшити вогонь трохи менше середнього. Перевернути масу, коли нижній шар почне рум'янитися. Заважати страву потрібно лише при зарум'янення нижнього шару. Усього 4-5 разів за готування.
7. Якщо картоплі багато, після 2-3 перемішування слід накрити сковороду кришкою не дуже щільно. Ближче до готовності кришку знімають та досмажують без неї.
8. Солять картопля вже готовою, за 2-3 хвилини до готовності перед останнім перемішуванням. Сіль краще брати дрібну, щоб вона краще розчинилася. Раннє введення солі деформує шматочки коренеплоду, заважає добре засмажитись.

Скільки смажити картоплю, залежить від висоти шару та використання кришки. Якщо все зроблено за рекомендаціями, піде близько 25 хвилин.

Готовий овоч їдять одразу після приготування, у домашніх умовах часто зі сковорідки. Повторне розігрів сильно погіршує смакові якості, шматочки стають сірими, а не золотими, змінюється запах.

Як смачно посмажити картоплю на сковороді — відео від Іллі Лазерсона:

Рецепти

Введення додаткових інгредієнтів у картопля, що смажиться, дозволяє змінити смак, зробити страву більш ситною, перетворити на справжній обід або вечерю. Існують різні доповнення, найбільш традиційними вважаються цибуля, різні види м'ясних продуктів, спеції.

Особливо актуальними ці доповнення є у тому випадку, коли коренеплід не відрізняється добрим смаком, що буває часто при покупках у супермаркетах.

Готування проводять за двома основними схемами:

1. Інгредієнти готують окремо один від одного і з'єднують за 5-7 хвилин до закінчення смаження - цей спосіб добрий для новачків.
2. Продукти з'єднують сирими та смажать разом. І тут потрібно добре знати терміни приготування кожного, щоб до готовності вони підійшли разом.

Розглянемо, як краще засмажити картоплю з різними інгредієнтами.

Смажена картопля з грибами

Традиційна російська страва готується просто і швидко.

Продукти:

• Картопля – близько 1 кг;
• Гриби – 300-400 г;
• Цибуля – 2 штуки.

Готують першими гриби, тому що їхня якість при розігріванні не погіршується. Добре промити та висушити гриби, нарізати за потреби. Викласти в сотейник, влити 2 ложки улюбленої олії, сіль, випарувати зайву вологу, коли почнуть рум'янитися, додати|добавляти| подрібнену цибулю. Довести до готовності.

На іншій сковорідці посмажити порізаний дрібними брусочками коренеплід описаним вище способом. За 3 хвилини до готовності картоплі, коли її вже посолили, запровадити грибну засмажку. Добре розмішати, на слабкому вогні прогріти 3-5 хвилин.

Картопля, засмажена з м'ясом

Введення м'яса при смаженні покращує смак коренеплоду, робить страву ситною та смачною.

• м'ясо (свинина, курка, індичка, яловичина) – 300 г;
• картопля – 450 грамів;
• цибуля – 1 штука.

М'ясо потрібно заздалегідь приготувати – посмажити, відварити, запекти. Нарізати шматочками розміром із картопляні скибочки. М'ясо не повинно бути пересушеним або твердим. Дуже покращить смак невеликий вміст жиру на скибочках.

Правила приготування такі:

1. Нарізаний коренеплід закладають на розігріту сковороду і смажать 10 хвилин до готовності.
2. Вводять цибулю та сіль, смажать ще 3-4 хвилини.
3. Додають м'ясо, перемішують.
4. На слабкому вогні смажену картоплю доводять до готовності. Додають часник, інші спеції до смаку.

Після приготування потрібно дати страві відстоятися 5-7 хвилин. Краще кришку зняти, щоб картопля не потіла.

Відео-рецепт:

Картопля, смажена на салі

Коренеплід, виготовлений на салі, має специфічний запах. Але багато хто саме цей варіант страви вважають ідеальним. У холодний зимовий час сало дає довге тепло, їжа перетравлюється повільно та надійно зігріває.

• коренеплоди – 1 кг;
• сало з прошарком – 100-150 г;
• цибуля – 2 штуки.

З сала зняти шкірку, нарізати скибочками завтовшки 2-5 мм. Викласти на суху сковороду та витопити. Якщо в готовій страві шматочки сала небажані або вони пересмажені, вийняти їх шумівкою.

Любителі сала виймати шматочки не стануть. Підготовлені скибочки овочів висипають у киплячий жир і смажать звичайним способом. За 7 хвилин до готовності вводять цибулю та досмажують. До цієї страви добре підійде часник, який кладуть у тарілки.

Відео-рецепт:

Картопля з цибулею

Посмажити картоплю з цибулею на сковороді легко, якщо знати кілька хитрощів.

Початковий етап обсмажування такий самий, як при простому приготуванні. Коренеплід чистять, миють, ріжуть однаковими шматочками. Обсушують та викладають на розігріту сковорідку.

Коли до закінчення залишається 10 хвилин вводять, порізану цибулю. На 1 кг коренеплоду беруть 1-2 цибулини.

Основні тонкощі готування:

1. Вогонь має бути близько середнього.
2. Щоб цибуля не вийшла сирою, потрібно прикривати посуд кришкою.
3. Щоб не пригорів - регулярно помішувати, так як цибуля горить швидше, ніж коренеплід.
4. Зазначимо, що багато господинь воліють підсмажувати цибулю окремо, доводячи до потрібного ступеня зарум'янювання. У цьому випадку продукти з'єднують при готовності та перемішують до вимкнення вогню.

У недосвідчених господарок цибуля може придбати неприємний присмак горілого або залишитися хрустким і напівсирим.

Картопля в мундирах смажена

Набагато простіше та швидше обсмажити варену картоплю, яка приготована для салатів та залишилася від святкового застілля. Її готують зі шкіркою або без неї, нарізуючи кружальцями чи скибочками.

Розглянемо рецепт приготування найсмачнішої картоплі з піджаркою.

• Молода картопля – 1 кг;
• Цибуля, морква – по 1 штуці;
• Кріп петрушка.

Відварити молоду дрібну картоплю в мундирі. Порізати цибулю, подрібнити моркву. Зробити засмажку на сковорідці на олії.

Готові коренеплоди злегка придавити ножем, викласти в киплячу олію, зарум'янити. Оскільки продукт відварений, смажити можна недовго. Ввести зверху засмажку, перемішати, добре прогріти разом. Під час подачі посипати нарізаною зеленню.

З чим є смажена картопля?

Страву використовують як гарнір до риби та м'яса, а також як основне з салатами та соліннями. Вибір доповнень залежить від сезону та можливостей.

У зимовий час у хід йдуть соління:

• квашені овочі;
• консервовані салати, та баклажанів;
• гриби.

Заготовки доповнюються цибулею та зеленню.

Багато хто любить смажений овоч поєднувати з солоною і маринованою рибою, традиційним оселедцем з цибулею.

Смажена картопля – важка їжа. Щоб знизити калорійність і полегшити перетравлення при проблемах із ШКТ, найкращими варіантами доповнень до страви вважаються:

• свіжі овочеві салати – з помідорів, огірків, капусти, редиски;
• парові чи відварені м'ясо, птиця, риба.

Ці продукти не створять додаткового навантаження на систему травлення і добре підходять до смаженої картоплі.

Ще кілька порад, як смачно посмажити картоплю на сковороді та отримати масу задоволення від улюбленої страви:

1. Калорійність олії (899) та свинячого жиру (871) практично однакова. Не варто відмовляти собі в улюбленому салі, якщо так картопля здається смачнішою.
2. Смажену картоплю відносять до калорійної їжі. Щоб зменшити калорійність, прихильники здорового харчування пропонують просушити його від зайвої олії на паперовому рушнику. Досить просто нахилити сковорідку після приготування, щоб жир стік в один бік, пересунувши картоплю на піднесення і потім розкладати по тарілках. Надлишки олії не вберуться в готову страву.
3. Спеції здатні доповнити смак картоплі. Використовуються кмин, розмарин, часник, фенхель, цибуля, чебрець, кріп, петрушка, куркума.
4. Тим, хто стежить за фігурою, потрібно перед смаженням попередньо відварювати коренеплід. Так він убирає менше жиру.
5. Готову картоплю потрібно їсти відразу після підсмажування, тому що підігрів значно погіршує смакові якості.
6. Масло потрібно наливати, щоб його висота становила 5-6 мм. Краще влити весь об'єм відразу, не додавати приготування.
7. Не можна смажити картоплю в старій, вже використаній олії. Для кожного приготування – тільки свіже.

Насильно впроваджена Петром I картопля поступово перетворилася на улюблений усіма овоч. За довгі роки накопичилося безліч рецептів смаженої картоплі. Кожна господиня має свої власні секрети та переваги.

Картоплю смажать із яблуками, травами, печінкою, яйцями, сметаною. Крім традиційних доповнень, використовується безліч інгредієнтів на аматора.

Смажена картопля хороша всім – недорога, доступна всім страва, яку можна приготувати нашвидкуруч. При приготуванні можна виявити творчість та створити справжній шедевр, знайшовши нові поєднання продуктів та здивувавши близьких.

Існує кілька невеликих хитрощів, які допоможуть тобі приготувати смажену картоплю на сковороді дуже смачно. І всі вони цілком доступні та легкі в освоєнні.

Насамперед необхідно правильно вибрати картоплю. Бульби повинні бути в міру твердими, свіжими, з червоною шкіркою і жовті всередині. Все перераховане свідчить про те, що в плодах мало крохмалю, а нам цього потрібно.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах смажена картопля на сковороді:

Друга хитрість полягає в тому, щоб примусово знизити вміст крохмалю в картоплі. Зробити це можна за допомогою простого замочування її в холодній воді на півгодини.

Третя хитрість, зрозуміло, пов'язана безпосередньо зі сковородою. Її також потрібно підбирати правильно. Найкраща – важка, добротна, чавунна, лита зі сталі, з високими стінками, товстим днищем. Для кращого розподілу температур у процесі смаження потрібно мати також кришку з вигнутою догори серединою.

Використання тефлонової чи сковороди з будь-яким іншим антипригарним покриттям означає відмову від використання жиру, тому четвертий пункт можна пропустити.

П'ять найшвидших рецептів смаженої картоплі на сковороді:

Четверта хитрість – жир, що сприяє появі гарної скоринки. Ідеально смажити картоплю на топленій вершковій олії. В цьому випадку вона вийде максимально смачною. Але також підійдуть: кулінарний або свинячий жир, сало, смалець, олія. Якщо хочеш посмажити картоплю фрі, жиру має бути набагато більше картоплі, рази на чотири-п'ять.

Нарізану картоплю потрібно викладати на вже розігріту сковороду з жиром або без неї.

Взагалі всі рецепти смаженої на сковороді картоплі описують свої способи приготування, особливо якщо вони мають покрокові фото або супроводжуються відео. За таким готувати простіше і найлегше, швидше навчишся подавати ідеальну картоплю, із запалу, із спеку.

Хочу запропонувати цікавий рецепт приготування картоплі на сковороді. Картопля виходить дуже смачною, але при цьому готується дуже просто. На відміну від звичайної картоплі, смаженої на сковороді, за цією стравою практично не треба стежити, тому що немає необхідності перевертати картоплю в процесі приготування. Готова картопля знизу набуває апетитної, золотистої скоринки, а зверху стає відвареною. Така картопля стане чудовим гарніром до м'яса чи риби, а можна подати його як самостійну страву разом із соусом, рецепт якого я наводжу тут.

складові

Для того щоб смачно приготувати картоплю на сковороді потрібно:

картопля – 4-5 шт.;

олія для смаження.

Для соусу:

майонез – 1 ст. л.;

сметана – 1 ст. л.;

часник – 1 зубчик;

зернова гірчиця – 1 ч. л.

Етапи приготування

Картоплю очистити і розрізати на дві рівні частини, у нас вийдуть два "човники". Краще використовувати картопля однакового розміру. Потім зробити глибокі надрізи на половинках картоплин, не дорізаючи остаточно (як у фото). Картопля не солимо, тому що ми будемо заправляти картоплю соусом, а вона досить солона.

Потім зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою сковороду.

Готувати картоплю 25 хвилин. Кришку не відчиняти.

Поки нудиться картопля, приготуємо соус: з'єднати майонез, сметану та гірчицю. Часник очистити та пропустити через прес, додати до соусу.

Добре перемішати соус.

Дістаємо нашу картоплю, низ у неї підсмажився, а верх нагадує варену картоплю. Картоплю ми не солили.

Ось таку смачну картоплю ви можете приготувати на сковороді.

Рекомендую таку картоплю подавати разом із соусом – це просто чудово! Можна мачати шматочки картоплі в соус або полити соусом саму картоплю - смачно в будь-якому випадку.
Смачного!