Страви з маслюками. Хибні маслюки та двійники. Рецепти з маслюків

Маслюки, настільки улюблені багатьма, є цінним джереломбілка та багатьох корисних мікроелементів. Як і багато інших лісові гриби, вони досить прості у приготуванні. Їх можна не тільки подавати до столу відразу після збору, а й заготовляти про запас. Набридли старі рецепти? Розглянемо кілька новеньких. Але й про класику варто згадати, адже багато хто не знає, як готувати маслюки.

Підготовка до приготування

Лісові гриби – це вам не печериці з супермаркету, які можна їсти мало не сирими. Тут особлива підготовка потрібна. Перед тим як готувати маслюки, їх обов'язково потрібно ретельно очистити, промити та проварити. Час кипіння має становити не менше півгодини. І жодних грибних супів! Перший бульйон виливаємо в смітник - в їжу він зовсім не годиться.

Маслюки смажені

Що ж робити далі? Почнемо, мабуть, із класики. Та з неї і так майже всі починають - рідко хто встоїть перед спокусою відразу ж насмажити картоплі з грибочками, ось прямий того ж вечора, навіть незважаючи на втому від довгого ходіння лісом.

Проварені гриби відкидаємо на сито, промиваємо, даємо вологу стекти. Цілком допустимо тушкувати разом і нарізану картоплю, і цибулю, і гриби. Але якщо хочеться саме смаженої картоплі, а не тушкованою, краще готувати всі інгредієнти окремо один від одного, а "познайомити" лише наприкінці приготування. Пропорції продуктів тут цілком довільні та залежать лише від кількості грибів. Чим їх більше, тим краще це ясно всім. Але навіть зовсім невелика жменька "лісової яловичини" (саме так називали ці дари лісу наші предки) перетворить звичайну буденну вечерю на справжнє свято. Зі спеціями перестаратися не варто. Ароматні маслюки цілком самодостатні, і для підкреслення їх смаку вистачить кількох горошин та парочки лаврових листочків.

зі спеціями

Чому б не приготувати всіма улюблені рецепти маринування (принаймні більшість з них) чудово підходять і для заготівлі на зиму. Пропорції продуктів такі:

• маслюки - 3 кг;
• сіль-2,5 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• рослинна олія, можна рафіноване – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 80 мл;
• лавровий листіч – 5 шт.;
• перець-горошок запашний - 7 шт.

За бажанням до рецепту можна додати кілька гвоздичок і зовсім невелику дрібку меленого мускату.

Для приготування маринаду проварені гриби заливаємо чистою водоюЩоб покрила, додаємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь. Перед тим як замаринувати маслюки, не забудемо про баночки. Проварені гриби розкладаємо і відразу закочуємо.

Сушені маслюки

Багато господині вважають за краще заготовляти маслюки на зиму за допомогою сушіння. Цей спосіб простий, надійний, а результат просто чудовий!

Як готувати маслюки до сушіння? Та дуже просто – вимити та нарізати. А потім повісити на нитку та залишити на протягу. Час сушіння залежить від температури, розміру шматочків, потоку повітря. Зазвичай досить 10-14 днів. Після того, як маслюки стануть сухими, їх потрібно зняти з ниток і прибрати, наприклад, в чисті банки (сухі!) або бавовняні мішечки.

Перед приготуванням гриби обов'язково попередньо проварювати!

Суп-пюре грибний

Ті, хто замислюється, як готувати маслюки взимку, насамперед згадують про суп. Для нього підійдуть і морозиво, і, звичайно ж, це чудова страваварять і в сезон збирання.

Дуже поширені грибні супи-пюре, виготовлені з відварених овочів, перетертий блендером. Як правило, в першу страву кладуть нарізані невеликими шматочкамимаслюки. Рецепти супів мають на увазі попереднє відварюваннягрибів.

Для приготування візьмемоблизько 0.5 кг картоплі, пару цибулин, невелику морквину, 2 склянки вершків та проварені гриби. Овочі зваримо до готовності, подрібнимо до стану пюре, додамо маслюки та вершки, закип'ятимо. Ось і все! За бажанням у такий суп можна додати зелень.

Ікра

Обережним господаркам може стати в нагоді і ось такий можна додавати в соуси і підливи, заправляти нею каші, використовувати для приготування піци, млинців і пирогів, та й просто мазати на хліб і подавати до гарніру.

Для приготування закуски до відварених грибів додається морква, свіжий часникта спеції. Усі інгредієнти злегка протушкуються. Подрібнювати їх краще за допомогою м'ясорубки з великою сіткою.

Ну, просто немає на планеті людини, яка не чула б про такий гриб як маслю. Крім своєї привабливої ​​зовнішності, масляна дуже смачна, корисна і росте на абсолютно будь-якому грунті, там же де і сироїжка. Але є у них і суттєвий недолік – складність у приготуванні. Це не печериця, яку можна просто кинути на сковороду і посмажити без попередньої термічної обробки. Масляна вимагає більш делікатних маніпуляцій при приготуванні. Ну, не забігатимемо наперед.

Опис

Мікологи ділять усі гриби на три види:

1. Трубчасті (їх капелюшок складається з невеликих трубочок).
2. Пластинчасті (капелюшки формують пластини).
3. Сумчасті (суперечки перебувають у спеціальних сховищах).

Гриби маслюка якраз відносять до першого виду. Капелюшок - губка, яку утворює безліч маленьких трубочок. Усередині трубочок знаходяться суперечки. Капелюшок молодого грибамає напівкруглу форму з кільцем на краю. У старого гриба капелюшок розкритий, а кільце на нозі ледь помітне. Коли розрізаєш гриб, його краї починають злегка синіти.

Їстівні види маслянок

Масляна звичайна.Цей вид є найпоширенішим у Росії. Капелюшок плоский із загнутими краями. По центру видно помітний горбок. Забарвлення коричневе.

М'якуш дуже соковитий. Ніжка суцільна, білого кольору. Чим старіший гриб, тим темнішою вона стає. У дуже старих плодів ніжка стає темно-коричневою. Її висота варіюється в межах 10 см.

Зустрічається вигляд майже скрізь, але улюбленим місцем, втім, як і будь-якого гриба, є хвойна місцевість.

Ідеальні умови для розвитку сімейства виду:

1. Піщаний ґрунт.
2. Хороший дренаж.
3. Вогкість.
4. Температура повітря від +18 градусів за Цельсієм.

Зростає у період із липня по жовтень.

Масляна модрина.Свою назву отримав завдяки тому, що найчастіше його можна зустріти в районі проживання модрини. Гриб їстівний, але на смак простий, без присмаку.

1. Випуклий капелюшок, який при старінні набуває більш плоскої форми. Колір її дуже яскравий. Можуть зустрічатися плоди яскраво-жовтого, оранжевого, рідше темно-коричневого відтінку.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. При ушкодженні молодого гриба її колір не змінюється. Якщо пошкодити доросліший плід, тоді вона набуде рожевий або червонуватий відтінок.
3. Ніжка нагадує булаву. Іноді вона має вигнуту форму. Висота до 12 сантиметрів, завтовшки не перевищує 3 сантиметри. Колір обручки білий/жовтий, рідше бурий.

Масляна зерниста.Теж дуже популярний вигляд. Має приємний смак. На відміну від інших маслюків, цей вид не має кільця на ніжці.

Основні характеристики гриба:

1. Капелюшок опуклий, невеликий, діаметром від 4 до 10 сантиметрів. У суху погоду блищить на сонці. Під час дощу гриб стає слизовим. Колір шкірки коричневий, жовто-жовтогарячий, рідше бордовий.
2. М'якуш щільний, жовтого відтінку. Пахне лісовим горіхом. У разі пошкодження кольору не змінює.
3. Ніжка щільна, циліндричної форми, світло-жовтого кольору. У старих грибів ближче до кореня стає темно-коричневою. Такий відтінок ніжка набуває через те, що гриб виділяє сік. У висоту не вона не більше 8 сантиметрів, завтовшки 1.5-2 см. На поверхні ніжки нерідко присутні зернисті утворення, через які, по суті, гриб і отримав свою назву.

Це не всі види цього гриба. Є ще й інші, проте менш поширені на території РФ. Це: білий, жовто-бурий, сірий, американський та болотяний маслянки.

Хибний гриб

Хибне маслюк є отруйним представником свого роду. Після його вживання може статися кишковий розлад. Сам собою він дуже неприємний на смак.

Щоб не отруїтися, необхідно звертати увагу на його зовнішній виглядадже саме він відрізняє отруйного представника від їстівного.

У їстівних грибівкапелюшок жовтого, коричневих квітів. У хибного – темно фіолетового.

Як приготувати

Ви прочитали опис їстівних видів, побачили їхні фото, тепер настала черга розповісти, як готувати цей унікальний гриб.

Ці гриби є одним із улюблених сортів для кулінарів. Їх люблять не лише дорослі, а й діти.

Існує маса способів обробки маслюків. Їх можна маринувати, смажити, варити. Нижче ми опишемо приклади різних способівприготування цих «слизових смакоти».

Суп

Суп із них дуже легкий, пісний. З'ївши 100 г супу, людина отримає всього 90 кілокалорій.

Щоб його приготувати, знадобиться:

1. 350 г грибів.
2. 450 грам картоплі.
3. Одна морква.
4. Один цибуля.
5. Пару лаврових листів.
6. 2 столові ложки рослинної олії.
7. Сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування дуже простий. Готується він як і інші супи. Спочатку вариться картопля, додаються спеції, обсмажена цибуля та картопля і в кінці додають обсмажені маслюки.

Купорка

Рецептів приготування маринованих маслюків маса. Для одного з них знадобиться:

1. Один кілограм грибів.
2. Підлога літра води.
3. Одна столова ложка цукру.
4. Дві чайні ложки солі.
5. Один лавровий лист.
6. Чорний та запашний перець 2-3 штуки.
7. 2 штуки гвоздики.
8. 6% оцет - 50 мл.
9. 1-2 зубчики часнику.

Маслюки попередньо очищають і добре вимивають. Потім їх варять протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Щоб гриби не потемніли, у воду можна додати трохи лимонної кислоти.

Після того як гриби зварилися, потрібно підготувати маринад. Для цього беруть каструлю, висипають у неї всі вищеописані інгредієнти крім часнику та оцту. Ставлять це на вогонь та доводять до кипіння. Коли суміш закипить, до неї додають маслюки і варять їх протягом 30-ти хвилин. За п'ять хвилин до зняття каструлі з вогню в маринад додають оцет.

Потім усе це сортують банками. Банки попередньо стерилізують. У банки на дно кладуть зубчик часнику, а зверху на нього заливають маринад.

Як посмажити маслюки

Обсмажування у сметані

Ніхто не жарить гриби просто так. Це не так смачно, як поєднання грибів із якимсь відповідним продуктомнаприклад, зі сметаною. Сметана зробить гриби ароматними та ніжними.

Для приготування такої страви нам знадобиться 500 г самих маслюків, 4 ложки сметани, 1 цибулина, трохи рослинної та вершкового маслата спеції за смаком (часник, сіль тощо).

Тепер приступаємо до приготування:

1. Насамперед промийте маслюки, поріжте на дрібні шматки і проваріть протягом 7-10 хвилин у підсоленій воді.
2. Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на олії до придбання золотистого кольору.
3. Додаємо грибочки та смажимо їх на сковороді близько 5 хвилин на середньому вогні. Ставимо слабкий вогонь і додаємо вершкове масло. Смажимо маслюки ще хвилин 10.
4. Через 10 хвилин додаємо спеції та сметану. Накриваємо блюдо сковородою і гасимо близько 5 хвилин.
5. Страва готова до подачі на стіл.

Смажені маслюки з картоплею

Це стандартний спосібприготування смажених грибів. Для приготування нам знадобиться 400 г маслюків, 500 г картоплі, 1 ріпчаста скіпка, рослинна олія та спеції.

Після проварювання грибів кладемо їх у друшляк для того, щоб з них стек зайвий сік. Тим часом розігріваємо олію на сковороді. Далі починаємо обсмажувати маслюки. Тим часом дрібно кришимо цибулю і додаємо до маслюків. Обсмажуємо гриби із цибулею протягом 3 хвилин.

Готуємо картоплю. Його можна смажити в тій же сковороді, в якій готували гриби, або використати другу. Додаємо в сковороду картоплю та спеції. Обсмажуємо його. За 2-3 хвилини до повного приготуваннядодаємо гриби. Страва готова до вживання.

Якщо ви любите гриби, то, напевно, випробували безліч їх видів. Досить незвичайні та специфічні маслюки. Але з них можна приготувати масу смачних страв.

склад

До складу маслюків входить безліч корисних речовин: клітковина, білки, вуглеводи, амінокислоти, калій, залізо, фосфор, цинк, марганець, вітаміни групи В, а також РР, А та С.

Користь

Корисні властивості маслюків:

• Гриби є рослинним джерелом білків, необхідних для нормальної роботи м'язів, а також є будівельним матеріаломбагатьох тканин організму. До того ж такі компоненти засвоюються практично повністю.
• У маслюках міститься велика кількістьвітамінів групи В, які, по-перше, беруть участь у багатьох обмінних процесів, по-друге, нормалізують функціонування нервової системи
• Ці гриби здатні нормалізувати рівень гемоглобіну та навіть покращувати склад крові.
• Маслюки корисні для травлення.
• Худнею теж варто вживати маслюки, адже в 100 грамах таких грибів всього близько 20 калорій. З іншого боку, вони прискорюють метаболізм.
• Дані гриби корисні для серцево-судинної системи, оскільки вони сприяють зміцненню серцевого м'яза та стінок судин.
• Варто відзначити виражені антиоксидантні властивості, що дозволяють нейтралізувати вплив. вільних радикаліві тим самим запобігати розвитку онкологічних захворюваньта уповільнювати старіння тканин.

Є й деякі протипоказання. Так, не варто давати маслюки дітям молодше 7-8 років. Також потрібно виявляти обережність при деяких захворюваннях органів травного тракту. А зібрані біля заводів чи доріг гриби можуть спричинити отруєння.

Як вибрати маслюки?

Щоб страва вийшла смачною, потрібно вибрати якісні гриби. При покупці зверніть увагу на такі моменти:

• Розміри грибів. Краще вибирати маслюки середніх розмірів, тому що більші зазвичай є старими і можуть містити шкідливі токсичні речовини. Діаметр капелюшка не повинен перевищувати 5-6 сантиметрів.
• Колір. Капелюшок, як правило, має світло-коричневий або рудий відтінок. Область під нею та ніжка світліші, бежові.
• На капелюшку повинна бути липка субстанція, що нагадує маслянисту слиз. Це буде говорити про те, що маслюки свіжі.
• Запах має бути грибним, а не гнильним.
• На поверхні грибів повинно бути чорних плям чи ушкоджень.

Як приготувати?

Як приготувати маслята гриби смачно і нескладно? Пропонуємо кілька цікавих та нескладних рецептів.

Рецепт №1

Найпростіший і найпопулярніший варіант – це смажені маслюки. Для їх приготування знадобиться:

• 700 г маслюків;
• головка цибулі;
• 2 столові ложки вершкового масла (або рослинного);
• два зубчики часнику;
• перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Цибулю треба очистити і нашаткувати або нарізати кільцями або півкільцями. Часник також почистіть, подрібніть, наприклад, порубайте ножем. Маслюки вимийте, почистіть, після чого поріжте будь-яким способом (пластинками, соломкою, кубиками).
2. Розігрійте масло і смажте на сковороді часник та цибулю до набуття прозорості останнього.
3. Додайте гриби, смажте всі компоненти приблизно 15 хвилин, щоб вони стали м'якими.
4. Додайте перець і сіль, за кілька хвилин прибирайте сковороду з плити.

Рецепт №2

Апетитними вийдуть мариновані маслюки. Вам потрібно:

• 1 кілограм маслюків;
• 500 мл води;
• дві чайні ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукрового піску;
• 1,5 чайних ложки оцту (есенції);
• три або чотири зубчики часнику;
• по три горошини гвоздики та чорного перцю.

Опис процесу:

1. Маслюки потрібно ретельно вимити, далі очистити. Варіть їх буквально десять хвилин, перемістіть на друшляк, щоб зайва рідина скла.
2. Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, перець, цукор і гвоздику. Зануріть у суміш гриби і варіть двадцять хвилин.
3. Додайте очищений та подрібнений часник, а також оцтову есенцію. Зніміть ємність з вогню і закривайте гриби на зиму, або дайте їм охолонути, охолодіть і їжте.

Рецепт №3

Можна запекти маслюки з картоплею в духовці. Список інгредієнтів:

• 700 грамів маслюків;
• 700 г картоплі;
• цибуля (1 головка);
• вершкове масло;
• 130 г твердого сиру;
• 70 мл майонезу;
• половина склянки води;
• кріп;
• сіль.

Покрокова інструкція:

1. Цибулю очистіть і нашаткуйте, маслюки після миття поріжте, картоплю теж почистіть і подрібніть кубиками або соломкою.
2. У сковорідці повністю розтопіть олію, обсмажте картоплю, цибулю та гриби до легкої рум'яності, все посоліть.
3. Візьміть керамічну форму, змастіть дно і стінки олією і покладіть картоплю, з цибулею та маслюками, присипте компоненти рубаним кропом.
4. Змішайте майонез та воду, трохи посоліть суміш і влийте її у форму.
5. Натріть сир, посипте ним інші компоненти.
6. Запікайте блюдо при 170-180 градусах приблизно півгодини.

Рецепт №4

Спробуйте згасити маслюки зі сметаною. Ось що знадобиться:

• 700-800 г свіжих маслюків;
• морквина;
• 1 головка цибулі;
• два зубчики часнику;
• 200 мл сметани;
• зелень кропу;
• вершкове масло для смаження;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Цибулю очистіть, поріжте маленькими кубиками або півкільцями. Морква ретельно вимийте, натріть на середній або великої тертці(Можна просто дрібно порізати). Маслюки треба ретельно вимити, видалити слиз. Далі наріжте їх у будь-який спосіб.
2. У сковороді з високими стінками та досить товстим дном розігрійте масло. Обсмажте протягом двох-трьох хвилин цибулю та моркву. Далі додайте гриби, смажте всі п'ять-вісім хвилин. Додати часник і готувати всі інгредієнти приблизно хвилину.
3. Далі влийте в сковорідку сметану, накрийте її кришкою, тушкуйте двадцять хвилин.
4. Наприкінці додайте рубаний кріп, перець, сіль. Все на заваді.
5. Через хвилину чи дві вогонь вимикайте.

• Щоб усунути властиву таким грибам маслянистість, потрібно просто зняти плівку з капелюшків, саме на ній зосереджено слиз. Для чищення можна використовувати звичайний невеликий ніж.
• Щоб плівка краще відокремлювалася, можна гриби трохи посушити на сонці.
• Щоб маслята не були гумовими після обсмажування, можна додати більше оліїчи іншого рідкого інгредієнтанаприклад, сметани. Крім того, не чекайте повного випарювання вологи, вона має залишитися.
• Як зрозуміти, що маслюки готові? Смажені помітно зменшаться у розмірах і стануть м'якшими. При варінні вони повинні поринути у киплячу воду, а не плавати на поверхні.

Нехай маслюки займуть почесне місце на вашому столі!

Маслюки як правильно обробити та приготуватиці гриби поговоримо у цій статті, адже вони найпоширеніші та найпопулярніші в нашій місцевості. До того ж вони неймовірно смачні. З маслюків готують безліч різних страв. Їх можна маринувати, смажити, або просто заморозитиЩоб потім зварити грибівницю або додати в пироги. А яка ж смачна виходить смажена картопляз цими грибочками, пальчики оближеш! Але одна складною все ж таки існує – маслюки необхідно чистити.

Обговоримо, як їх чистити в залежності від вибраного способу приготування на зиму.

Як виглядають маслюки і коли їх збирати

Ходити на « тихе полювання» за маслюками можна з середини червня і до настання холодів у листопаді. Віддають перевагу хвойним лісам, часто ховаються в тіні молодих сосен.

Округлий капелюшок маслянка в діаметрі не більше 15 см. Він коричнево-шоколадного кольору, з характерною плівкою на поверхні, яка стає клейкою при підвищеній вологості повітря.

Ніжка світліша за капелюшок, з плівчастим білим кільцем. У висоту сягає трохи більше 10 див.

Ці маленькі грибочки люблять ховатися під опалим листям, тому слід бути дуже уважними. Іноді їх можна зустріти навіть під невеликими горбками листя. Тоді верхній шар лісового сміття акуратно знімається, а гриби зрізаються гострим ножем.

Важливо!Не можна їх просто виривати, щоб не зашкодити грибницю, інакше в наступного рокуврожаю більше не буде.

Можна прямо в лісі зчистити велике сміття, щоб не нести його до будинку.

Користь маслюків

• Поживні цінності маслюків можна порівняти навіть з корисними властивостямиборовиків. У них велика кількість амінокислот та протеїнів, які легко засвоюються організмом.
• Також у складі міститься велика кількість вітамінів та мікроелементів, які приносять організму відчутну користь. Вчені виявили речовини, які допомагають полегшити симптоми подагри. Їх якраз стільки, скільки треба, щоб швидко вивести сечову кислотуз організму.
• Для тих, хто стежить за вагою та харчуванням, маслюк буде знахідкою. При своїй корисності та шикарному смаку він має низьку калорійність.

Навіщо знімати плівку з маслюків?

До блискучої слизової плівки часто прилипають частинки ґрунту та лісове сміття, причому настільки міцно, що видалити їх цілком можна, якщо зняти шкірку гриба.

Якщо варити гриби разом із плівкою, то вони темніють і з'являється гіркий присмак. Клеящіе властивості незнятої шкірки зберігаються, до того ж ця плівка набухає, чим неабияк псує вигляд готових страв.

1. Чистити гриб необхідно від капелюшка, просуваючись до ніжки. Причому потрібно це робити ретельно, не пропускаючи місця під шапочкою, де часто накопичується бруд та сміття.
2. На дуже маленьких молодих грибах можна не знімати тонку шкірку. Але на дорослих видаляти її обов'язково. Вона гірчитиме при приготуванні, а також при маринуванні вони виглядатимуть неапетитно, а маринад набуде привабливої ​​консистенції киселю.
3. Чистити гриби потрібно лише сухими. Якщо їх замочити, то губчаста структура швидко вбере вологу, і маслюки будуть настільки слизькими, що вислизатимуть з рук.
4. Маслюки миють тільки після чищення швидко, не замочуючи.
5. Щоб не з'явилися на руках чорні плями, краще працювати з грибочками в гумових рукавичках.

Підготовка

Перш ніж гриби обробляти та очищати, потрібно визначити, як їх планується використовувати надалі:

• Якщо маслюки будуть сушитися, то липку шкірку можна не знімати. Для цього достатньо очистити пісок і прибрати сміття твердою щіткою. Сильно забруднені частини можна зовсім вирізати, або добре зіскребти ножем. Після цього протерти м'якою тканиною, щоб усунути залишки бруду. Після очищення маслюка не миють.
• Якщо гриби будуть надалі піддаватися тепловій обробці, їх готують для маринуванняваріння супів, смаження, або заморозкито чистити потрібно ретельніше.

Швидко очистимо маслюки в лісі

Можна цю процедуру провести прямо в лісі, одразу після зборугрибочків. Після того, як гриб зрізаний, можна зручно влаштуватися на галявині чи пні, та обробити врожай. Користь буде подвійна: більше часу проведено на природі та додому привезуть уже очищені грибочки. Ось швидкий спосібзняти липку шкірку:

• капелюшок очищаємо від сміття;
• гриб розрізається на дві частини вертикально до шкірки на капелюшку;
• половинки розвести на всі боки і потягнути за плівку. Таким чином, вона має знятись повністю.

Можна її акуратно підчепити за край ножем та зняти. Але це слід робити лише у суху погоду. Мокрі гриби дуже слизькі, тому їх краще попередньо трохи просушити, тоді легше буде зняти шкірку.

Подивіться відео!Як чистити маслюки

Як правильно обробити маслюкивдома

• Після повернення додому розкласти гриби на тканину чи папір для просушування.
• Через 2 години можна приступати до обробки, вона пройде швидше та ефективніше.
• За хорошої погоди гриби можна покласти на подвір'ї на сонечку або в тіні з гарною продувністю. Тоді прийматися за чищення можна вже за 1,5 години.

Рослинна олія

Липка плівка маслюків завжди є проблемою при їх чищенні, адже вона постійно прилипає до рук. Але звичайна рослинна олія допоможе значно полегшити цей процес.

• Для цього рослинною олією змащують руки та ніж. При такому способі гриби не прилипатимуть, а на руках не залишиться темних плям.
• Процедуру змащування ножа та рук необхідно буде періодично повторювати.
• Після цього забирається залишок забруднення на ніжці та зрізається її кінчик.

Губка

Такий спосіб допоможе швидко і просто очистити маслюки без ножа. Сухою кухонною губкою акуратно протирається кожен грибочок. Таким методом можна очищати молоді екземпляри.

Порада!Чистити дрібні маслюки можна будь-яким запропонованим способом.

Окріп

Цей спосіб затребуваний та популярний.

• Гриби викладаються на друшляк і тримають над парою протягом 30 секунд.
• Можна опустити маслюки в друшляку в окріп, на пару хвилин, а потім занурити в холодну водукілька разів.
• Тепер капелюшок гриба легко очиститься від липкої плівки.

Сіль

За допомогою солі забираються залишки бруду після основного чищення. Пори гриба розкриваються, завдяки чому всі забруднення забираються.

• розчин солоної води (150 г солі на 1 літр);
• На 15-20 хвилин викладаються очищені гриби;
• Потім добре промивають під проточною водою.

Порада!У такий спосіб можна очистити і червиві екземпляри, їх яйця випадуть на дно, а черви спливуть.

Марля

Оригінальний варіант, що допоможе легко очистити гриби. Шматок марлі, змочений оцтом або олією, необхідно щільно прикласти до капелюшка і потягнути. Таким чином плівка вся залишиться на марлі, а капелюшок буде чистим.

Як очистити руки після маслюків

Якщо від соку грибів на руках залишилися темні плями, можна застосувати такий спосіб:

• розчинити у 0,5 л теплої води 25 г лимонної кислоти;
• опустити у розчин руки на 5 хвилин;
• Після цього руки потрібно вимити з милом.

Завдяки реакції лимонної кислоти та мила, шкіра стане світлою, і плями підуть. Але після цього, щоб уникнути зневоднення, потрібно змастити шкіру рук жирним кремом.

Способи очищення, зазначені вище, ефективні та перевірені досвідом та часом багатьох господарок. Розглянемо як смачно приготувати маслюки.

Рецепти приготування

Важливо!Перед приготуванням треба обов'язково відварити гриби у підсоленій воді протягом 20 хвилин.

Смажені гриби

Приготування цього простого, але дуже смачної стравизайме близько 40 хвилин. Їсти їх можна як окрему страву, а також овочевим гарніром, з крупами та макаронами. А маслюки смажені з картоплеюнікого не залишать байдужим.

Необхідно:

• 2 кг маслюків;
• 2 цибулини;
• 40 г рослинної олії (приблизно);
• за смаком сіль та перець;
• зелень кропу та петрушки.

Процес приготування:

1. Очищені гриби відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
2. Промити, залишити в друшляку або ситі, щоб зайва вологапішла.
3. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити до появи золотистої кірки.
4. Додати гриби і смажити на середньому вогні протягом чверті години, постійно помішуючи.
5. Накрити кришкою та гасити ще 10 хвилин.
6. Посолити, поперчити.
7. При подачі до столу поспати нарізаною зеленню, додати при бажанні сметану.

Подивіться відео!Як смачно посмажити маслюки

Мариновані маслюки на зиму

Для того, щоб взимку насолодитися смаком маслюків, що так нагадує літо, можна їх замаринувати.Є безліч рецептів маринування, але цей один із простих.

Необхідні продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 л води;
• 1 ст. ложка 9% оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 1 гвоздика;
• 10 горошин запашного перцю;
• сушений кріп;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Очистити гриби та промити їх у кількох водах.
2. Перший раз відварювати 10 хвилин у підсоленій воді, додавши 3 краплі оцту. Воду вилити.
3. Другий раз варити 20 хвилин у новій воді, зі спеціями, сіллю, цукром та оцтом за рецептом.
4. Розкласти маслюки в банки і залити маринадом.
5. Використовувати для маринування стерилізовані банки. Процес стерилізації можна провести.
6. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Подивіться відео!Як правильно маринувати маслюки на зиму

Заморожування маслюків

• Перш ніж заморожувати маслюки, їх необхідно очистити, промити і відварити.
• Потім розкласти на паперові рушники, щоб скла зайва волога.
• Упакувати в контейнери стільки грибів, щоб вистачило на приготування. Вказати дату заморозки.
• Зберігаються заморожені маслюки до 1 року.

Можна і свіжі грибиале вони займають багато місця в морозилці. Також можна обсмажити гриби та заморозити їх. Щоб поласувати взимку смаженимигрибочками їх потрібно просто розігріти.

Солоні гриби

Солоні маслюки також дуже популярний і смачний продукт. Такі гриби будуть гарною закускою, а також можуть використовуватися для приготування салатів.

Для приготування потрібно:

• 2 кг грибів;
• 8 зубчиків часнику;
• 5 ст. ложок солі;
• 8 горошин перцю чорного;
• 6 листочків лаврушки;
• 4 парасольки кропу.

Приготування:

1. Очистити гриби та відварити 20 хвилин у підсоленій воді.
2. Процідити та добре промити.
3. Приготувати розсіл. У воду покласти часник, лавровий лист, сіль та перець. Довести до кипіння.
4. Опустити гриби та варити 7 хвилин.
5. Розкласти в банки, додати часник та кріп, залити розсолом, закрутити кришками.
6. Залишити банки на 30 днів у холодному місці до повного приготування.

Щоб прибрати зайву сільв готовому продукті, його можна промити. Якщо гриби подаються як окрема закуска, то до них краще додати олію, оцет і цибулю.

Подивіться відео! Як солити маслюки

А ви вже готували якісь страви з маслюків? Ці гриби можна і варити, і смажити, і гасити, і маринувати. Страви виходять чудово ароматними, ситними та не вимагають від вас особливих зусиль! Представляємо вам кілька рецептів страв із маслюків.

Страва зі свіжих маслюків

Інгредієнти:

• - 150 г;
• молоко – 50 мл;
• сіль;
• яйце – 2 шт.

Приготування

У миску розбиваємо курячі яйця, кидаємо сіль, розводимо суміш молоком і добре перемішуємо, збиваючи вилочкою. На промащену олією сковороду викладаємо трохи свіжих грибів, заливаємо половиною яєчної маси та накриваємо кришкою. На слабкому вогні доводимо омлет до готовності, викладаємо його на тарілку і так само готуємо другу порцію.

Страва з маслюків у мультиварці

Інгредієнти:

• заморожені маслюки – 120 г;
• цибулина – 2 шт.;
• картопля – 500 г;
• спеції;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• свіжий кріп- За смаком.

Приготування

Отже, для приготування страви із заморожених маслюків грибочки промиваємо добре і кидаємо на 15 хвилин в окріп з очищеною цілою цибулею. Це ми робимо для дезінфекції. Цим часом чистимо картоплю, миємо її і нарізаємо часточками. Цибулину і кріп дрібно шаткуємо. Тепер наливаємо на дно чаші мультиварки трохи оливкової олії, кладемо відварені грибочки та цибулю. Зверху покриваємо скибочками картоплі, солимо до смаку, закриваємо кришку і готуємо страву в режимі «Випічка» приблизно 45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення цієї програми відкриваємо кришку, присипаємо подрібненим кропом та перемішуємо.

Страва з маслюків з картоплею

Інгредієнти:

Для дріжджового тіста:

• пшеничне борошно – 500 г;
• тепле молоко – 200 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль - щіпка;
• олія рослинна – 0,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 пачка.

Для начинки:

• картопля – 6 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• - 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• масло вершкове – 3 ст. ложки;
• тепле молоко – 200мл.

Для змащування:

• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок- 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюємо, розводимо теплим молочком, додаємо цукру, солі, вливаємо олії, всипаємо сухі дріжджі та замішуємо однорідне тісто. Після цього залишаємо його для підйому приблизно на 2 години. А цим часом поки давайте приготуємо начинку: у підсоленій воді відварюємо очищену картоплю; на сковорідці в рослинній олії обсмажуємо подрібнені та попередньо відварені маслюки. Потім кидаємо до грибів дрібно нарубану цибулю, а з картоплі зливаємо воду, розминаємо її в пюре, кладемо шматочок вершкового масла і розводимо теплим молоком. Все добре перемішуємо і додаємо обсмажені грибочки з цибулею. Готове тісторозділяємо на невеликі грудочки, розкочуємо їх у кружечки, викладаємо начинку та защипуємо краї. Укладаємо пиріжки на змащений лист і залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин. Потім поверхню промазуємо збитим з цукром яйцем і відправляємо на 40 хвилин духовку, прогріту до 170°С.

Страва з грибів маслюків

Інгредієнти:

Приготування

Маслюки чистимо, подрібнюємо і відварюємо. Картоплю очищаємо, шаткуємо скибочками і заливаємо поки водою. З цибулини знімаємо лушпиння, рубаємо дрібними кубиками, а зелень промиваємо і просушуємо. Тепер у глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію, розігріваємо її та викладаємо грибочки. Смажимо їх 5 хвилин, а потім додаємо картоплю, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин. У окремій каструлікип'ятити молоко. У просмажену картоплю з грибами викладаємо цибульку і смажимо ще 5 хвилин. Далі акуратно вводимо кипляче молоко, присипаємо рубаною зеленнюта залишаємо на повільному вогні ще на 10 хвилин.