Пиріжки з грибами та картоплею: ​​найкращі рецепти. Начинка грибна для пиріжків та пирогів

Перед описом рецепту хотілося б трохи поговорити про дріжджі, а точніше про сухі дріжджі.
У продажу можна зустріти кілька видів, найчастіше інстант-дріжджі та прості гранульовані.
Інстант-дріжджі можна відразу ж змішувати з мукою і вони відразу ж починають "працювати". А ось прості, гранульовані, наприклад, фірми Dr.Oetker радиться спочатку активувати. Тому в будь-якому рецепті з використанням сухих дріжджів потрібно при замішуванні тіста орієнтуватися на їх особливості.
Мені подобається продукція Dr.Oetker-кой фірми і тому у своїх рецептах я користуюся саме такими сухими дріжджами.

Ну що, почнемо із того, що активуємо дріжджі, тобто. наведемо їх у робочий стан.
Для цього в теплу воду (приблизно близько 37 градусів) додамо цукор та дріжджі. Добре змішаємо віночком до повного розчинення цукру. Накриємо рушником (дріжджі люблять темряву) і залишимо на 10 хвилин.

Через належний час на поверхні утворюється рясна пінна шапочка - дріжджі "ожили" і готові до приготування тіста.
Сміливо можна тепер додати сіль та олію, трохи змішаємо все разом для однорідності.
Тепер втрутимо борошно, обов'язково просіяне.
Для початку всипаємо половину норми і перемішуємо - тісто схоже на липку, рідку масу.
Потім поступово додаємо і решту.

Коли (на вашу думку) можна вже замішувати руками - викладіть тісто на робочу поверхню і продовжіть заміс, при необхідності підсипаючи потроху борошна. До речі, борошно все може і не піти (у мене у всякому разі так вийшло), просто спостерігайте за станом свого тіста - воно має вийти досить пластичним, але не липнутим до рук і поверхні.

Тоді перекладіть його в об'ємну миску для підйому, накривши щільним рушником (кришкою).

Тісто підніматиметься приблизно 1-1,5 години, воно має збільшитися не менше, ніж удвічі.

А поки тісто підходить до потрібної кондиції, працюємо далі – готуємо грибну начинку.
Це, напевно, найпростіша начинка для пиріжків – цибуля та гриби.

Гриби можна брати абсолютно будь-які - печериці, наприклад, продаються в наш час цілий рік. У мене ж цього разу лісові – із літніх заготовок. Вони були ретельно перебрані, трохи відварені та заморожені. Все, що від мене знадобилося, це просто попередньо їх дістати з морозилки для розморожування.

Тепер все зовсім просто: цибулю очистити від лушпиння і нарізати, по можливості, дрібно.

Гриби теж нарізати дрібно.
Далі на добре розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю до пом'якшення та легкої золотистості.
А потім додати гриби та обсмажувати до повного випарювання рідини. Приправити сіллю та перцем за смаком. Начинка має бути якомога суші, щоб при запіканні тісто не залишилося, як кажуть, клеклим.
Перекласти обсмажені із цибулею гриби в миску до повного остигання.

А от коли охолонуть – можна додати жменю нарізаного кропу (так він не потемніє, а збереже свій колір) і перемішати.

Ось тепер, коли начинка охолола і тісто піднялося, настав час і пиріжки формувати.
Можна простим методом, тобто. розділити тісто на рівні порції, трохи розплющити, викласти в центр начинку і потім защипнути краї.
А можна й інакше, що й покажу зараз.
Тісто розкотіть у плоский пласт, не тонко, приблизно 0,5 сантиметра завтовшки.
Гострим ножем розріжте на 12 рівних секторів. У кожному, у серединній (гострій) частині зробити кілька надрізів. До речі, щоб тісто не сминалося, це дуже зручно робити коліщатком для нарізування піци.

Гриби чудово підходять для приготування апетитних пиріжків. Існують різні варіанти начинки, що відрізняються відтінками смаку. Можна підібрати відповідний рецепт у кожній ситуації: це може бути випічка нашвидкуруч або святковий пиріг.

Гриби відмінно підходять для приготування апетитних пиріжків.

Начинка визначає, який смак буде у пиріжків.Тому слід звернути увагу на її правильного виготовлення. Поєднання різних інгредієнтів надає унікальні смаки.

З якими продуктами поєднуються гриби для приготування начинки

Гриби – досить універсальний продукт. Головне, щоб інші інгредієнти начинки гармонували з їх смаком та поєднувалися із запахом. Тому другим компонентом для приготування може стати картопля, рис, куряче м'ясо і навіть ніжна шинка. Гармонує продукт із сиром.

Але традиційно їх обсмажують на сковороді з дрібно нашаткованою або нарізаною акуратними півкільцями цибулею. Також обов'язковою є сіль. Щоб додати гострих чи пряних ноток, використовують часточки часнику, чорний перець або свіжу зелень. Для надання смаку насиченості можна взяти «грибні» спеції: мускатний горіх, розмарин, материнку і запашний чебрець.

Гриби – досить універсальний продукт

Рецепт простої грибної начинки для пиріжків

Приготувати начинку для пиріжків можна швидко та просто. Незважаючи на це, вона виходить соковитою та смачною. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• 300 г варених грибів або печериць;
• цибулина;
• 2 ст. ложки олії (соняшникової);
• трохи меленого перцю;
• полложки (чайної) кухонної солі.

Проста начинка готується за кілька кроків:

1. Спочатку очищають і шаткують на дрібні частини цибулю.
2. Його відправляють підсмажуватися до золотистого стану на сковороду з влитим олією.
3. Подрібнити гриби і з'єднати з цибулею, коли той підрум'яниться.
4. Приблизний час смаження становить 10 хвилин. В кінці масу додають перець і сіль, після чого добре перемішують.
5. За бажання отриману начинку кладуть у блендер і подрібнюють до стану каші.

Після цього начинка готова і можна починати виліплювати пиріжки чи інші види випічки.

Як приготувати пиріжки з грибами (відео)

Рецепти тіста для випічки з грибами

Кінцевий результат залежить від якості тесту. Воно відіграє роль "упаковки" для начинки, тому ця складова не менш значуща. За бажання можна приготувати пишне дріжджове або бездрожжеве тісто.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків із грибами

Готуючи дріжджове тісто, слід обов'язково ретельно вимішувати, інакше одне не підніметься. Дріжджі мають бути рівномірно розподілені у ньому. Стандартний рецепт передбачає використання таких інгредієнтів:

• 600 г борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 10 г «швидких» сухих дріжджів або 45 г звичайних у брикеті;
• 4 яйця (курячих);
• 1 ст. ложки цукру-піску;
• 1 середня щіпка солі;
• 2,5 ст. ложки (100 г) соняшникової олії (можна взяти таку ж кількість вершкового або маргарину).

Готують тісто так:

1. У теплому (але не гарячому!) молоці розчинити дріжджі, додати|добавляти| рідину 1 ст. ложку цукру.
2. Всипати у рідину трохи борошна, розмішуючи її. Консистенція має бути рідкою, приблизно такою, як у тіста для млинців.
3. Залишити в теплому місці (наприклад, батарея підійде) на 30 хвилин.
4. У цей час перетерти яйця із ложкою піску.
5. Влити цукрово-яєчну суміш в опару, постійно помішуючи і поступово додаючи обсяг борошна, що залишився.
6. Влити олію (маргарин та вершкове попередньо розтоплюють).
7. Тісто потрібно ретельно перем'яти до однорідного стану.
8. Поставити в теплий куточок ще на 2-4 години, щоб він ґрунтовно піднявся. Деякі господині радять його кілька разів «обім'яти».

Дріжджове тісто тепер готове для подальшого приготування випічки.

Готуючи дріжджове тісто, його слід обов'язково ретельно вимішувати, інакше одне не підніметься

Готуємо бездрожжеве тісто для випічки з грибною начинкою

Набагато простіше та швидше приготувати тісто без дріжджів. Для цього потрібно:

• 3 склянки борошна, що просіює;
• 50 мл рослинної олії;
• 1 жовток;
• 250 мл кефіру;
• полложки (чайної) негашеної соди;
• 1 ст. ложка цукру-піску;
• 2 щіпки солі.

Сам процес приготування:

1. Вилити в кефір олію та жовток, не забувши про сіль та цукор.
2. Всипати рівно половину борошна, а потім соду.
3. Ретельно вимісити тісто.
4. Додати борошно, що залишилося, ще раз вимісити і сформувати кулю.

Тесту потрібно дати настоятися чверть години. Потім його можна розкачувати.

Найкращі рецепти випічки з грибами

Гриби підходять як начинка для різних видів випічки. Ось деякі з них, які, напевно, стануть у нагоді.

Набагато простіше та швидше приготувати тісто без дріжджів

Рецепт пиріжків з грибами на швидку руку

Скориставшись простим рецептом, можна заощадити час. Знадобиться:

• тісто;
• 1 кг грибів;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 маленькі цибулі-ріпки або 1 велика головка;

Тісто можна зробити вдома самому або купити готове у магазині.Його нарізають на невеликі шматочки, які розкочують овалом. Окремо за описаним вище рецептом готують начинку, яку загортають у тісто. Зліплені пиріжки або відправляють у духовку на півгодини, обмазавши поверхню збитим яйцем, або смажать на сковорідці на олії.

Смажені пиріжки з картоплею та грибами (відео)

Дуже смачними та ніжними виходять пиріжки з печерицями та сирною начинкою. Потрібно взяти:

• тісто;
• 250 г печериць;
• 2 середні головки цибулі;
• 30 г олії вершкового;
• 100 г сиру;
• сіль;
• перець.

Від рецепту простого приготування пиріжком цей варіант відрізняється особливостями начинки. Її роблять так:

1. Нарізану цибулю обсмажують до рум'янцю;
2. Додати подрібнені гриби, посоливши та поперчивши.
3. Смажити приблизно 10 хвилин.
4. Додати сир, потертий на великій тертці.

Після цього починають ліпити звичайні пиріжки. На етапі смаження грибів можна влити 250 мл вершків і гасити 15 хвилин, прикривши кришкою.

Пиріжки з начинкою з печериць та сиру

Як приготувати святковий пиріг з грибною начинкою в духовці

Якщо намічається свято, то гідне місце на святковому столі займе грибний пиріг. Його готують з бездрожжевого тіста та начинки з грибами та шинкою:

• 0,5 кг грибів;
• 300 г шинки;
• 2 цибулинні головки;
• 200 г сиру;
• 3 ложки майонезу;
• 1 куряче яйце;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 пучок молодої зелені;
• сіль;
• перець;
• "грибні" приправи: наприклад, чебрець.

Незважаючи на святкове призначення пирога, його нескладно приготувати:

1. Спочатку потрібно зробити стандартну засмажку з грибів та цибулі.
2. Потім до неї додають порізану шинку.
3. Майонез, сир, перець, спеції та нарубана зелень перемішуються з начинкою.
4. Тісто ділять на 2 частини: одну викладають на дно форми для запікання, зробивши високі борти.
5. На його поверхні рівномірно розподілити начинку.
6. Закрити пиріг розкатаною другою частиною тіста, закріпивши його краї на бортиках.
7. Змастити зверху|згори| збитим яйцем.

Апетитний пиріг буде готовий через 30-45 хвилин перебування в духовці за 180 °С.

Пиріг з грибною начинкою

Рецепт смачної кулеб'яки з грибами

Кулеб'яка – традиційна страва російської кухні. Це закритий пиріг із різними варіантами начинки: м'ясом, яйцями, гречкою та, звичайно, грибами. Для приготування потрібно:

• дріжджове тісто;
• 1 кг грибочків;
• 1 пучок нещодавно зрізаного кропу;
• сіль;
• перець;
• 300 мл води або бульйону від відварювання грибів;
• 1 головка цибулі;
• 3 ч. ложки борошна;
• 3 ст. ложки жиру.

Приготуванню кулеб'яки потрібно приділити час, але результат того варто:

1. Спочатку готують звичайну грибну начинку, обсмажуючи «лісове м'ясо» та цибулю.
2. Потім суміш додати дрібно нарізаний кріп.
3. Приготувати соус: обсмажити борошно в розтопленому жирі 3 хвилини, влити воду, а краще грибний бульйон, і довести рідину до кипіння, після чого відразу вимкнути вогонь.
4. Розбавити начинку соусом.
5. Тісто поділити на 2 однакові половинки і розкотити з них коржики.
6. Першу розкласти у змащеній формі для запікання.
7. Викласти начинку;
8. Закрити пиріг другим коржом, прищипнути краї.
9. Намазати поверхню кулеб'яки яйцем, збитим віником, і зробити на ній кілька проколів, щоб пара могла вільно виходити.

Для випікання в духовці при 180 ° C достатньо 35 хвилин.

Кулеб'яка з грибами

Тістечка з сушеними лісовими грибами

Взимку можна приготувати ароматні пиріжки із начинкою із сушених грибів. Потрібно взяти:

• дріжджове тісто;
• 1 склянка ретельно промитого рису;
• 40 г сушених грибів (переважно білі та підберезники);
• 3 невеликі цибулі-ріпки;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• сіль;
• перець.

Від рецептури простих пиріжків цей варіант відрізняється тим, що гриби слід замочувати щонайменше 1 годину. Рис відварюють окремо, після чого обсмажують із грибами та цибулею на маслі протягом 15 хвилин. Потім можна починати формувати випічку.

Пиріг на кефірі з грибами (відео)

Як зробити смажені пиріжки з грибами та картоплею

Ситні пиріжки виходять із додаванням картоплі. Для смаження використовують великий обсяг рослинної олії. Усього знадобиться:

• дріжджове тісто;
• 700 г картоплі;
• 300 г грибів;
• 2 головки цибулі;
• кухонна сіль;
• перець.

Процес приготування:

1. Зробити грибну засмажку із цибулею.
2. Відварити картоплю та розім'яти до пюре.
3. Поєднати з його з рештою начинкою і все ґрунтовно перемішати.
4. Приступати до формування пиріжків.
5. Посмажити у великому обсязі олії., приділяючи кожній стороні по 3 хвилини.

Хоча випічку, смажену на олії, не можна назвати дієтичною, смак у неї чудовий.

Гриби широко використовують для випікання. Для ситності та оригінального смаку в начинку також додають картоплю, рис, сир та інші інгредієнти. Такі страви можна приготувати з тіста, зробленого власноруч, та з покупного, що дозволить заощадити багато часу.

Post Views: 126

Раніше гриби були для сільських жителів звичайнісіньким продуктом. Їх збирали та заготовляли на зиму у величезних кількостях (якщо місцевість дозволяла). Сьогодні вони міцно асоціюються зі святом, достатком, і навіть шиком. Тому грибна начинка – це чудовий варіант для приготування найрізноманітніших страв.

Гриби свіжі, мариновані, сушені

Це унікальний продукт, який добрий у будь-якому вигляді. Свіжі гриби можна відварити чи обсмажити. Солоні або мариновані вони хороші самі по собі. потрібно за добу замочити у воді, а потім злегка відварити. Далі їх можна готувати як свіжі. У будь-якому випадку вийде чудова грибна начинка, яка здатна прикрасити будь-яку страву.

Тарталетки – смачна закуска

Основу для тарталетки можна спекти з пісочного або картопляного тіста або просто купити в магазині та наповнити на свій смак. Дуже добре підходить для цього грибна начинка. Найпростіший варіант – це обсмажити свіжі гриби з цибулею на олії. Вам знадобиться 300 г грибів та 1 цибулина. Коли овочі обсмажаться, додайте до них дрібно нарізані білки трьох відварених яєць і 100 г майонезу. Добре перемішайте, викладіть у тарталетки і посипте тертим жовтком.

Урізноманітнити смак закуски можна помідорами та сиром. Для цього потрібна грибна начинка (500 г печериць посмажте з однією цибулею). До неї слід додати 100 г тертого сиру та майонез. Ця кількість розрахована на 10 тарталеток. Крім цього, візьміть 5 помідорів чері і розріжте їх навпіл. У кожну форму з тіста викладіть начинку, а зверху додати помідор.

Тарталетки з грибною начинкою можуть стати головною особливістю вашого столу. Спробуйте також вершковий варіант, його точно оцінять гості. Для цього потрібно дрібно порізати 1 кг печериць та 1 цибулину. Потім обсмажити інгредієнти на сковороді, посолити, додати базилік і вершки (100 мл). Уварити до густого крему. Додати|добавляти| 200 г тертого сиру. Залишилося викласти у форми з тіста і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин.

Жюльєн - ще один чудовий варіант, якщо ви хочете приготувати тарталетки з грибною начинкою. Для цього обсмажте 300 г печериць з однією цибулею. Окремо потрібно приготувати соус "Бешамель". Для цього слід розтопити столову ложку вершкового масла|мастила|, висипати столову ложку борошна, влити 100 мл молока і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Далі можна розкласти гриби з тарталеток, полити соусом і посипати тертим сиром (70 г). Тепер залишається підрум'янити їх у духовці.

Найсмачніші пироги

Грибна начинка для пирогів може використовуватись самостійно або доповнюватись іншими інгредієнтами. Наприклад, добре виходить змішана начинка з обсмаженої капусти та опеньків. Для цього потрібно 400 г капусти і 200 г солоних або 400 г свіжих грибів. Для початку слід обсмажити цибулю, додати гриби, а потім капусту. Гасити до готовності, а потім відкрити кришку, щоб випарувалася рідина.

Але найпростіше приготувати класичну начинку: обсмажити 500 г будь-яких грибів і 2 дрібно нарубані цибулини. За дві хвилини до готовності додати вершкове каррі, паприку чи інші прянощі. Цей варіант хороший для відкритих і закритих пирогів із дріжджового або здобного тіста. До грибів також можна додати картопля або відварений рис.

Також багатьом сподобається грибна начинка для пирогів, приготована наступним чином. Цибулю (1 шт.) та гриби (600 г) слід обсмажити, додати 0.5 склянки сметани та 1 столову ложку борошна. Перемішати та додати до випічки.

Можна використовувати не лише свіжі гриби, а й солоні. Для цього їх потрібно помити і якщо вони надто солоні, то відмочити. Потім готуйте як завжди. Їх сушених грибів теж виходить чудова начинка для пирогів. Їх тільки потрібно на ніч замочити у воді, відварити, а потім згасити з цибулею.

Грибна начинка для пиріжків

Основою, як завжди виступають гриби, обсмажені з цибулею. Але нерідко використовуються різні добавки. Це може бути картопляне пюре, обсмажена капуста, гречана каша, варені яйця. Самі пиріжки ж, як правило, готують із класичного дріжджового тіста. Який варіант начинки з грибами ви не вибрали, результат вас порадує.

Котлети та рулетики

Така, здавалося б, буденна страва може з'явитися в зовсім іншому світлі. Дуже добре котлети з грибною начинкою виходять із курячого фаршу. Для цього візьміть 700 г фаршу, додайте сіль, розмочений у молоці хліб, спеції. Одночасно можна приготувати начинку. Для цього наріжте шматочками гриби та одну цибулину, обсмажити на сковорідці до готовності. Тепер розділіть фарш на невеликі кульки, додайте всередину по ложечці грибів, акуратно защипніть і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажте на олії.

Якщо ви не любите м'ясо або уникаєте продуктів, смажених на олії, є інші варіанти приготування котлет. Так, замість курячого можна використати картопляний фарш. Робиться він таким чином: відваріть картоплю, розімніть у пюре, додайте олію та молоко. З цієї маси сформуйте невеликі кульки, розімніть їх у коржик, покладіть всередину смажені гриби і защипніть. Потім обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажити на олії. Можна також запекти котлетки у духовці.

Ще однією чудовою стравою з грибною начинкою можуть стати м'ясні рулетики. Розберемося, як їх приготувати. Для початку потрібно взяти цілу курку і зняти з неї шкіру. Потім відокремте м'ясо від кісток і зробіть фарш. Окремо обсмажте на сковорідці цибулю, додайте гриби та загасіть до готовності. Збираємо рулет: розкладіть на столі шкіру, по ній розподіліть м'ясо рівним шаром, а зверху підготовлені гриби. За бажанням можна додати спеції. Загорніть рулетиком, закріпіть ниткою та запікайте в духовці до рум'яної скоринки.

Млинці з грибами

З ніжною випічкою також добре поєднується грибна начинка. Для млинців найкраще підійдуть глива та лисички. Заздалегідь випікайте млинці, а потім беріться за начинку. Для цього обсмажте на сковорідці цибулю та додайте гриби. Гасіть до готовності. Тепер у кожен млинець викладіть по ложці грибів, посипте тертим сиром і загорніть конвертом. Перед вживанням млинець обсмажується на сковороді з вершковим маслом із двох сторін.

Голубці з грибами

Ця страва є дещо незвичайною, але смачною. Грибна начинка дуже добре поєднується з капустою. Підійдуть будь-які гриби, які є у наявності. Їх потрібно обсмажити разом із копченим шпиком. Наприкінці готування до них слід додати 1-2 столові ложки томатної пасти та половину склянки розсипчастої рисової каші. Далі страва готується як завжди. 8-10 листків капусти злегка підварюються, із середини вирізається тверда жила. Начинка розкладається по листочкам і кожен із них щільно загортається. Тепер голубці потрібно обсмажити на олії, після чого перекласти у сотейник та згасити. Перед закінченням гасіння можна додати 3-4 столові ложки сметани.

Підведемо підсумки

Грибна начинка – це справжня паличка-виручалочка. Вона може покращити практично будь-яку страву, стати чудовим доповненням у дуеті з м'ясом чи овочами, а також зіграти чудове соло, стати повноцінною серцевиною ароматних пирогів, найніжніших млинців та вишуканих тарталеток. Напевно, ви зможете придумати й інші варіанти, де гідно себе покаже грибна начинка. Не бійтеся фантазувати, і на вашій кухні завжди будуть різноманітні та смачні страви.

Для приготування можна використовувати дріжджове або звичайне прісне або сирне тісто.

Що потрібно для тесту:

• борошно – 0,9 кг;
• молоко тепле – 550 мл;
• масло вершкове – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• швидкі дріжджі – 12 г;
• цукор – 35 г;
• олія оливкова, соняшникова – 35 мл;
• сіль.

Як приготувати тісто?

1. Дріжджі залити 30 мл підігрітого молока, змішати з|із| 15 г цукру і 22 г борошна. Коли на поверхні з'являться бульбашки – опара готова. Вершкове масло нагріти на водяній бані, яйця збити.
2. Змішати опару з усіма складовими, крім борошна. Борошно вводити маленькими порціями: якісне тісто має бути м'яким та еластичним.
3. Накрити тонким рушником. Як тільки тісто значно збільшиться в обсязі, його потрібно обім'яти. Залишити до повторного підняття.
4. Готове тісто знову обім'яти, розділити на порції розміром із куряче яйце, розкотити. Це вважається універсальним, підходить для будь-якої прісної випічки.

Начинка:

• гриби білі – 750 г;
• сир тертий – 270 г;
• цибуля порізана – 120 г;
• олія, спеції, сіль.

Етапи приготування:

1. Гриби порізати, посмажити з цибулею та спеціями. Змішати із сиром.
2. Начинку викласти в середину коржика, сформувати пиріжки.
3. Обсмажувати із двох сторін до зарум'янювання.

Для різноманітності смаку в тісто можна додавати гречане, кукурудзяне, житнє борошно. Гриби добре поєднуються з капустою, зеленню, рисом, вареними яйцями.

Рецепт пиріжків із сирного тіста з грибами та куркою

Така випічка виходить легкою, повітряною.

Продукти для тесту:

• борошно - 330 г;
• сир – 380 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода - 4 г;
• цукор – 10 г.

Як приготувати:

1. Сир змішати до однорідності із яйцями.
2. Додати|добавляти| сухі інгредієнти.
3. Замісити тісто, розкотити коржики висотою приблизно 3 див.

Що потрібно для начинки:

• гриби будь-які – 240 г;
• куряче м'ясо без кісток – 270 г;
• морква – 70 г;
• половина цибулини;
• олія вершкове, плавлений сир – по 65 г;
• зелений лук, спеції.

Як приготувати:

1. Дрібно нарізати м'ясо, цибулю, моркву, гриби. Перемішати, смажити 15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати спеції, вершкове масло, зелену цибулю. Остудити.
2. У середину коржика викласти по 15 г начинки, зверху гіркою викласти плавлений сир (приблизно 5 г на порцію).
3. Сформувати пиріжки, обваляти в борошні, смажити на середньому вогні до появи золотистої скоринки.

Духові пиріжки «Ваш вибір» із вареними, смаженими чи солоними грибами

Готують випічку в духовці із дріжджового листкового тіста. Для приготування оригінальної страви можна використати сметанне тісто.

Продукти для сметанного тіста:

• маргарин для випікання – 120 г;
• сметана жирна – 50 мл;
• борошно - 270 г;
• сода – 20 г;
• жовток.

Як приготувати тісто?

1. Борошно перемішати із содою, охолоджений маргарин подрібнити.
2. Перемішати, ввести жовток, сметану. Оцет додавати не потрібно – сода взаємодіятиме зі сметаною.
3. Замісити тісто пружне, поставити в холодильник на 50 хвилин.
4. Розкотити пласт заввишки 2 см, наколоти вилкою, зробити кружечки за допомогою склянки.

Начинка:

• гриби сушені – 70 г;
• цибуля подрібнена, обсмажена – 45 г;
• сухий житній хліб – 35 г;
• олія рослинна, сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Гриби покласти у воду на 20 хвилин|мінути|, потім відварити.
2. Хліб розмочити у молоці чи воді.
3. Гриби із хлібом подрібнити за допомогою блендера, додати цибулю, сіль, спеції.
4. Перемішати. Якщо начинка вийшла рідкою, можна додати трохи подрібнених сухарів.
5. Розкласти начинку, змастити|змазати| білком.
6. Випікати пиріжки за температури 190 градусів.

Таку випічку можна готувати з|із| вареними, смаженими або солоними грибами.

Дріжджові пиріжки з грибами та рисом у духовці: простий рецепт

Інгредієнти:

• дріжджове тісто - 0,9 кг;
• гриби сушені – 75 г;
• рис круглий відварний – 170 г;
• невелика цибулина, дрібно порізана;
• масло рослинне;
• борошно - 5 г.

Як готувати пиріжки:

1. Гриби відварити, цибулю обсмажити, змішати із борошном.
2. У рис додати гриби та спеції.
3. Готове тісто розрізати на невеликі рівні частини, залишити на чверть години. Пальцями розкотити коржики округлої форми.
4. Викласти фарш, краї ретельно з'єднати. Випічку розкласти на деку, залишити на 10 хвилин|мінути|.
5. Випікати в духовці, температуру встановити 210 градусів.
6. Готувати до зарум'янювання. Готові пиріжки збризкати молоком, дати трохи охолонути.

Для випікання з грибами можна приготувати простий, але вишуканий соус. Змішати 170 мл густої сметани із подрібненим зубчиком часнику, 10 г гірчиці, невеликою кількістю свіжого кропу, спеціями.

Оригінальні рецепти пиріжків

З грибами можна приготувати як смачні пиріжки, а й булочки. А кулінари-початківці можуть спробувати приготувати картопляне тісто - просте і смачне.

Міні-пиріжки з жульєном із грибів

Готують цю страву із сирного тіста, смажать у фритюрі. Робити ці пиріжки слід дуже маленькими, на один укус. Така страва прикрасить святковий стіл, підійде для фуршету. Особливу пікантність страві надасть посипка із суміші кунжуту та насіння льону.

Продукти для сирного тіста:

• жирний сир – 135 г;
• борошно - 110 г;
• яйце перепілки – 4 шт.;
• цукор – 8 г;
• розпушувач, сіль – по 3 г.

Начинка:

• подрібнені печериці – 220 г;
• порізана цибуля – 55 г;
• вершки будь-якої жирності – 55 мл;
• тертий пармезан – 35 г;
• олія, зелень.

Як приготувати:

1. Гриби посмажити з цибулею, влити вершки, гасити на малому вогні до загусання.
2. Додати в начинку дрібно нарізану зелень, сир, сіль, спеції.
3. Поєднати всі компоненти тесту, ретельно вимісити.
4. Тісто розділити на 17-19 рівних порцій.
5. Кожну порцію тонко розкотити, покласти до центру начинку, сформувати пиріжки.
6. Обсмажити в киплячому маслі, викласти на паперовий рушник.

Тістечка з грибами з картопляного тіста

Необхідні продукти:

• відварена картопля – 950 г;
• гриби – 120 г;
• цибуля смажена – 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• подрібнені сухарі – 150 г;
• рослинна олія.

Покрокове приготування:

1. Відварену картоплю перекрутити в блендері.
2. Гриби відварити, подрібнити, обсмажити, змішати зі смаженою цибулею, сіллю, спеціями.
3. Яйця трохи збити із сіллю виделкою.
4. З картопляної маси зробити коржики діаметром 7 см. Викласти фарш, накрити зверху другою коржиком, зліпити по краях.
5. Пиріжок занурити спочатку в яйце, потім у сухарі, обсмажити у великій кількості олії. Викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Доповнить смак пиріжків спеціальний соус. Змішати грибний бульйон з томатною пастою або сметаною, додати сушені трави та спеції.

Тістечка з грибами (відео)

Пиріжки - страва проста і така сімейна. Їх весело ліпити з дітьми, долучаючи їх до тонкощів кулінарного мистецтва. І так само весело їсти в родинному колі, із задоволенням спостерігаючи, як швидко вони розлітаються зі страви і як все більш задоволеними і ситими стають обличчя домочадців.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні пиріжки з грибами, випечені в духовці, полюблять навіть супротивники випічки. Готуються вони швидко та легко, як ви самі побачите з нашого покрокового рецепту з фото. Та й з'їдаються такі пиріжки теж дуже швидко.
Якщо грибна начинка для вас занадто важка, то радимо приготувати не менш смачні.

Інгредієнти:
на 8-10 шт:
Для тесту:

- борошно пшеничне – 280-300 г,
- молоко – 120 мл,
- сухі дріжджі – 7 г,
- олія рослинна - 2-3ст. лож.,
- сіль - 0,5 ч. лож.,
- Цукор - 1 ч. лож.

Для начинки:

- свіжі гриби – 200-250 г,
- цибулина – 1 шт.,
- сіль за смаком,
- перець чорний – за смаком,
- масло рослинне,
- яйце для змащення,
- Насіння кунжуту.

Рецепт з фото покроково:

1. Розведіть у теплому молоці сухі дріжджі, додайте цукор та олію. Добре перемішайте та залиште на 5 хвилин. Порада: замість молока можна використовувати сироватку. Тісто вийде не гірше.




2. Пшеничне борошно просійте і з'єднайте з рідкою масою, додайте сіль.




3. Замісіть еластичне, м'яке тісто. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці, щоб тісто для пиріжків збільшилося в два-три рази.




4. Поки тісто «доходить», потрібно приготувати грибну начинку. Для цього цибулю очистіть, промийте і наріжте на кубики. Перекладіть у розпечену олію на сковороду і трохи підрум'яньте.






5. Гриби промийте і наріжте на кубики. Підготовлені шматочки з'єднайте із цибулею. Тушіть гриби до їхньої готовності.




6. Грибну начинку посоліть і поперчіть до смаку. Зніміть із вогню і дайте їй охолонути. Порада: у начинку за бажання можна додати відварені яйця або картопля, нарізані на кубики.




7. Тісто, що підійшло, трохи розімніть.




8. Потім поділіть на маленькі шматочки (розміром як невелике куряче яйце). Скачайте в кульки.






9. Розкотіть отриману кульку в круглий коржик завтовшки 4-6 мм. У центр покладіть 1-2 ложки грибної начинки. Порада: під час роботи поверхню потрібно посипати невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало.




10. З'єднайте протилежні краї.




11. Потім з'єднайте решту двох країв.




12. В кінці з'єднайте всі отримані куточки до центру і трохи притисніть для кращого скріплення.




13. Аналогічно вчиніть з рештою кульок з тіста. Отримані заготовки перекладіть на лист, застелений харчовим папером. Порада: не всі види пергаменту оброблені спеціальним складом, який не дозволяє виробам приклеюватись до харчового паперу. Тому при необхідності її потрібно змастити олією.




14. Накрийте пиріжки з грибами рушником і залиште в теплому місці на 5-10 хвилин для відпочинку. Перед випіканням змастіть поверхню пиріжків яйцем і посипте насінням кунжуту. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180-1900С до готовності, приблизно 20-25 хвилин.




15. Подавайте пиріжки з грибами в духовці в теплому вигляді зі сметанним або

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+