Вершки з коров'ячого молока у домашніх умовах. З|із| цукровою пудрою. Чим загуснути вершки для збивання

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно. незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове маслота ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу сумішзбивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте лише якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.

2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.

3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.

4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.

2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.

3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.

4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молокодо іншої. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

Пачка вершкового масла;

200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.

4. Вершки перелийте в придатний посудповністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

100 г сиру дор блю;

Кухонна сіль;

200 мл домашніх вершків;

Прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочкамиі викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.

2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.

3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські травита сіль. Перелийте готовий соусу спеціальну форму і подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

Склянка домашніх вершків;

Третина склянки сухого молока;

Пакетик ваніліну;

150 г цукру;

200 мл сметани;

150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додати білий або ванільний цукорі чекайте, поки олія повністю розтопиться.

2. Влийте в сотейник вершки та додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.

3. Введіть сухе молокоі тримайте масу на вогні, поки вона не загусне.

4. Родзинки промийте, залийте гарячою водоюі залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.

5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкоюі викладіть у нього вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами вершковому соусі

складові

400 г фетучіні;

Паприка;

450 г креветок;

свіжа зелень;

5 мл рослинної олії;

Чорний перець;

Цибулина;

Кухонна сіль;

10 г олії вершкового;

50 г сиру;

Зубок часнику;

Дві склянки домашніх вершків;

100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.

2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді мінімальною кількістюолії.

3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.

4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.

5. У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

700 г курячі шлунки;

Суміш перців;

150 мл домашніх вершків;

Дві цибулини;

Зубок часнику;

Морквина;

50 мл олії рослинної;

Лавровий лист;

30 г борошна;

Дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо і відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.

2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.

3. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.

4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.

5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

Півкілограма філе тріски;

Чорний перець;

200 мл домашніх вершків;

Чотири зубки часнику;

200 г борошна;

30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.

2. У сковорідку вливаємо олія. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.

3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.

5. Готову тріскувикладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

200 г заморожених лісових грибів;

Сухаріки;

1 л 200 мл курячого бульйону;

200 г картоплі;

Рослинна олія;

Цибулина;

100 мл домашніх вершків;

Морквина;

Часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.

2. Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.

3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.

4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.

5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.

Вершки збивайте лише охолодженими.

Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.

Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику

Вершки є незамінним інгредієнтом численних страв від соусів до тістечок. Звичайно, придбати цей продукт можна в магазині, але набагато корисніше та смачніше зробити його самостійно.

Процес приготування

Будинки вершки готуються або вручну, або за допомогою сепаратора. У першому випадку продукт готується з молока, якому належить відстоюватись близько двадцяти чотирьох годин. За цей час вершки піднімуться і залишиться тільки акуратно зібрати їх звичайною столовою ложкою. Молоко добре було б придбати цілісне і в ідеалі коров'яче. Отримані вершки заливаються в стерилізовану ємність і зберігаються в холодильній камері, тому що для свіжості продукту необхідні низькі температури. Такий рецепт дозволяє використовувати вершки, жирність яких становить 25 відсотків.

У другому випадку незбиране коров'яче молоко спершу розігрівається і про всяк випадок проціджується. Сепаратор встановлюється вертикально на призначеному кріпленні на краю поверхні, а підігріта до тридцяти п'яти градусів рідина заливається в чашу. Магазинний продукт попередньо також варто процідити. Крутячи ручку сепаратора на повільній, а потім і високій швидкості вдасться швидко отримати вершки. Необхідний молочний продукт наливатиметься в одну тару, а знежирене молоко – в другу. До речі, цим способом виходять смачні вершкита з козячого молока.

Вирізняють приготування жирних вершків, що лежать в основі численних десертів. У цьому випадку в каструльку заливається близько 200 мл молока і закладається брикет вершкового масла, після чого ємність ставиться на маленький вогонь. Термічна обробкамає продовжуватися, доки субстанція не стане однорідною. Потім гаряча рідина збивається блендером близько десяти хвилин до отримання однорідної субстанції, потім охолоджується в окремій ємності і забирається в холодильник на ніч.

Безпосередньо перед використанням вершків доведеться збити ще один раз, але лише в охолодженому стані.Жирність таких вершків можна змінювати, варіюючи кількість вершкового масла, що використовується.

До речі, вважається, що вершки можна приготувати і з домашньої сметани. У цьому випадку молоко наливається в скляну банкуі наполягає протягом тривалого часу. Вершки піднімуться і утворять ніжний прошарок. До речі, товщина її залежатиме від жирності молока, що використовується. Готові вершки збираються черпаком і перекладаються у чисту скляну ємність.

Користь та шкода

Вершки рекомендується вживати людям із деякими захворюваннями травної системинаприклад, гастритом і при отруєннях. Крім цього, корисні вони і для хворих на виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Міститься амінокислота сприятливо впливає на загальний станорганізму та нервової системи. Крім того, додавши їх до чаю чи кави, можна зменшити ймовірність появи неприємного нальоту на зубах. Категорично не радиться вживати вершки дітям, які не досягли дворічного віку.

Крім цього, певна шкодабуде завдано людям з порушеннями серцево-судинної системи, надмірною вагоюта патологіями печінки.

Готуємо в домашніх умовах

Не виходячи з власної кухніМожна приготувати навіть збиті вершки, необхідні для численних десертів. З інгредієнтів потрібно склянку жирних домашніх вершків з жирністю понад тридцять три відсотки, чайна ложка ванільного цукрута сорок грамів цукрового піску. Вершки охолоджуються без використання холодильника, потім усі інгредієнти поєднуються в одній чаші. Субстанцію треба збивати, послідовно збільшуючи швидкість використовуваного інструменту, поки консистенція стане густою.Зберігаються готові збиті вершки в холодильнику трохи більше дванадцятої години.

Існує також рецепт створення збитих вершків із молока. Для приготування потрібно півчашки молочка, одна четверта чашки охолодженої питної водичайна ложка желатину, чайна ложка ванільного цукру, а також одна четверта чашки цукрової пудри. Поки желатин розчиняється в холодній водімолоко повільно розігрівається на невеликому вогні. Потім обидва інгредієнти перемішуються та збиваються до отримання однорідної субстанції. Не припиняючи роботу міксера, туди потрібно додати ваніль і цукор.

До речі, добре б попередньо потримати хвилин десять посуд і насадку в холодильнику. Охолодженими повинні бути і самі вершки, інакше вони розшаруються на сироватку та олію. Щоб під час робочого процесу не підвищувалася температура ємностей, вони також витримуються у крижаній рідині. Зрештою, все забирається в холодильник на пару годин, проте протягом цього часу вершки потрібно перемішувати кожні десять хвилин.

Після завершення продукт дістається з холодильника та збивається на максимальній швидкості.

За бажанням готові вершки доповнюються барвником або ж додатковим смаком: какао-порошком, шоколадом, лимоном чи лікером.

Рецепти

М'ясне або рибна страва, а також макарони будуть вдало доповнені вершковим соусом Дорблю. Для його приготування потрібно 100 г однойменного сиру, 200 мл домашніх вершків, прованські трави і сіль. Спочатку сир нарізається маленькими шматочками, викладається в каструльку і ставиться на слабкий вогонь. Туди ж заливається половина вершків. Варити інгредієнти слід, доки не буде досягнуто однорідність субстанції. Інші вершки втручаються поступово, причому періодично соус потрібно помішувати. Дорблю буде готовим, коли твердий сир повністю розчиниться. Після завершення до субстанції додаються спеції.

Іншим цікавим рішенням стане використання домашніх вершків для приготування цукерок. Крім склянки рідини, стане в нагоді родзинки, третина склянки сухого молока, упаковка ваніліну, 150 грамів цукрового піску, 150 грамів вершкового масла, а також 200 мілілітрів сметани. Вершкове масло топиться на маленькому вогні з цукром, після чого в ту ж каструлю доливаються вершки та сметана.

Перемішавши і довівши до кипіння, потрібно поварити субстанцію близько п'ятнадцяти хвилин. Через зазначений час вводиться сухе молоко, і маса витримується на плиті, доки не досягне необхідної густоти.

У цей час промиті родзинки залишаються на тридцять хвилин у гарячій воді. Потім рідина зливається, а родзинки додаються в субстанцію, що стоїть на плиті. Піддон або досить глибока форма покривається харчовою плівкою, після чого туди викладається вершкова маса. Все забирається в холодильну камеруна три години, а потім нарізається на фрагменти необхідні формита розміру.

Простим та швидкою стравоює феттучині з креветками у вершковому соусі. Список продуктів включає 400 г макаронів, 450 г креветок, 10 г вершкового масла, 50 г твердого сируі дві склянки домашніх вершків. Крім цього, стануть у нагоді паприка, свіжа петрушкаабо кріп, 5 мілілітрів рослинної олії, одна цибулина, сіль і перець, часточка часнику та за бажанням 100 мілілітрів сухого білого вина. Поки креветки розморожуються та очищаються, макарони відварюються до готового стану. Потім морепродукти обсмажуються разом із спеціями на олії до золотистого забарвлення.

Слідом креветки забираються в окрему тарілочку, а в тій же сковороді кілька хвилин підсмажується цибуля і порубаний часник. Якщо використовується вино, воно заливається до овочів, і інгредієнти витримуються на сильному вогні три хвилини. Слідом туди ж заливаються вершки, і соус томиться кілька хвилин. Зрештою, сюди ж додаються тертий сир та спеції. Все вимішується і з'єднується з креветками та феттучині. Потримавши цілісне блюдо на вогні близько хвилини, його можна буде подавати зі свіжою зеленню.

Говорячи про використання вершків, не можна не згадати про грибний суп. До його складових належать 200 грамів лісових грибів, 1,2 літра бульйону, 200 грамів картоплі, 100 мілілітрів вершків, сухарики, свіжа зелень, рослинна олія, одна цибулина, одна морквина та пара часточок часнику. Овочі очищаються і нарізуються звичним чином, потім викладаються в сковорідку з розігрітим маслом і пасеруються до розм'якшення. Гриби обсмажуються у окремій сковороді до готовності. Одна картоплина подрібнюється на тертці, інші нарізаються маленькими кубиками. В овочевому або курячим бульйонівона відварюється до готовності.

Після цього туди ж закладається овочева засмажка та гриби. Все солиться і доводиться до кипіння, після досягнення якого в каструлю заливаються вершки, а вогонь вимикається. Подається такий суп із сухариками та свіжою зеленню.

Часто вершки стають ключовим інгредієнтом крему для торта чи іншого десерту. Наприклад, для приготування одного з них знадобиться 30 грамів какао-порошку, дві склянки двадцятивідсоткових вершків, чайна ложка желатину та третина склянки цукрової пудри. Спочатку третина вершків перемішується з желатином. Коли речовина набухне, її потрібно буде розмістити на водяну банюдо повного розчинення желатину. У другій третині вершків розчиняється порошок какао, причому рідку основу попередньо доведеться нагріти. Остання ж третина збивається з цукровою пудрою. Як тільки з'явиться пінка, її можна буде поєднати з какао-вершками, а потім і з желатином.

Вершки для кави можна зробити напередодні, а зранку додати до кави. Для приготування знадобляться п'ять грамів пудри, 50 мілілітрів вершків, шоколадна крихтаабо цедра апельсина. Перші два інгредієнти збиваються до отримання пінки, потім викладаються на каву та посипаються смаковими добавками.

Про секрети приготування вершків будь-якої жирності розповідається у відео нижче.

Кожна господиня любить радувати своїх домочадців смачними стравами. Щоб приготувати повітряний тортв домашніх умовах часто використовують збиті вершки, які дуже просто зробити за допомогою цукру і вершкового сировини (з необхідним відсотком жирності). Дотримуючись простих правилі порад, можна приготувати неймовірно смачні ласощі, що сподобається всім. Як збивати вершки, дізнайтеся далі.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: із цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю чи білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватись кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати лише жирний продукт (від 33%) для досягнення густої консистенціїкрему;
• перед збиванням помістіть посудину та віночок міксера в морозилку на десять хвилин;
• починайте збивати на невеликих обертах;
• збивання маси проводите щонайменше п'ять хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку та повітряну масунеобхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-процентні – позитивного ефектутільки збиванням не досягнете. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про хороше зовнішньому виглядіі смачному креміможна забути. Порівняно з тими, у яких є хімічні домішки, він вийде не дешевше, ніж дорожчі густі натуральні вершки.

Чим загуснути вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста – недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем із збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю понад 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати ці ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загусниками та з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі – інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» – вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 255 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Повітряні вершки можна приготувати із цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно рипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, насолода регулюється індивідуально.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 500 мл;
• цільний цукор- 50 г або до смаку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

1. Взяти охолоджену ємність та насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. Через три хвилини додавати цукор (поступово).
4. Наприкінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал/400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Ніжний та повітряний кремз вершків використовують як наповнювач для будь-яких кондитерських виробів, тортів і тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам. вишуканий смак. Щоб топінг вийшов у домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції та дотримуватися правил збивання вершкового крему(фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-кого кондитерського виробу.

Інгредієнти:

• вершки не менше 33% - півлітра;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте в морозильну камерумиску, охолодіть віночки, вершкову масу. У цей час додайте цукор та ванілін у ємність кімнатної температурита перемішайте.
2. Охолоджені вершки збивають на невеликій швидкості. Коли трохи загуснуть – додайте пудру.
3. Якщо крем тримає форму або з'явилися м'які піки - припиніть збивати.

З желатином

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Крем ідеальний для будь-якого десерту. Чудово поєднується з пісковим тестом, тарталетками, бісквітними коржами. Вершки не дуже калорійні, якщо порівнювати з олійною начинкою. Щоб приготувати цей крем у домашніх умовах, не потрібні спеціальні знання чи кулінарні навички. Покрокові рекомендаціїз фото та приготування дивіться далі.

Інгредієнти:

• нерідкі жирні вершки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванілін – пачка;
• цукрова пудра – 45 г

Спосіб приготування:

1. Вершковий продуктохолодіть, перемішайте, поступово додайте ванілін і пудру до появи густої піни (жорстких піків).
2. Ложку желатину замочіть до набухання, підігрійте на маленькому вогні, щоб|аби| повністю розчинився (не кип'ятіть).
3. З'єднайте вершки та желатин, перемішайте, охолодіть.

Як збити вершки блендером

Якщо міксера немає, скористайтесь блендером. Починайте збивати з мінімальних обертів, за хвилину переключіть на середню швидкість. При використанні блендера потрібно враховувати, що високу швидкість використовувати не можна - масу можна перезбити, вони почнуть розшаровуватися. Час приготування залежить від потужності блендера.

Міксером

Міксер є найкращим пристосуванням для приготування вершків. Перед застосуванням покладіть насадки в морозилку на десять хвилин (холод сприяє швидкому загустінню). Починайте збивати ручним міксером на швидкості №1, далі можна додати пару крапель лимонного соку, щоб швидше загуснути, закінчуйте на великій швидкості №3. Зберігайте у холодильнику протягом трьох годин.

Віночком

Як приготувати крем, якщо вдома відсутні електронні помічники? Пишну масудля приготування десертів можна отримати вручну віночком. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Необхідно збивати невеликими порціями в інтенсивному темпі, щоб досягти потрібної густоти. Як приготувати, покрокове відео, фото дивіться далі.

Відео

Вершки з молока, приготовані в домашніх умовах, є найбільш корисним продуктом, ніж ті, які представлені на магазинах. До того ж зробивши вершки будинку, потенційний покупець може бути впевнений у їхній хорошій якості та має можливість заощадити на даній покупці. Хоч молоко для виготовлення цього молочного продуктувсе одно доведеться придбати, грошей буде витрачено менше.

Процес приготування вершків із молока

Спосіб перший:

Даний метод простий і невигадливий, однак, для нього потрібне незбиране молоко, магазинний продуктбуде непридатним. Потрібно налити молоко в скляну тару, Далі закрити кришкою і дати настоятися в прохолодному місці близько дванадцятої години. Вершки піднімуться над поверхнею молока і буде можливість зібрати їх ложкою. Для цього є спеціальні ложки – вершники, які здатні полегшити завдання.

Порада: чим вища буде жирність молока, тим Велика кількістьвершків ви отримаєте на виході. Молоко корови жирніша влітку.

Спосіб другий:

Молоко та вершкове масло є основними інгредієнтами в даному випадку. Тут є можливість обійтися і молоком, купленим у магазині, проте, висока якістьпродуктів ніхто не скасовував.

• Жирність вершків може варіювати від 15 до 35 відсотків.
• Співвідношення продуктів наступне:
• 15% вершки – 170 г олії/630 г молока
• 25% вершки – 285 г вершкового масла/515 г молока
• 35% вершки – 400 г олії/400 г молока

Приготування:

Молоко із дрібно нарізаними шматками олії нагріти до теплого стану, постійно помішувати. Далі збити в блендері і помістити в прохолодне місце на 7-10 годин.

Спосіб третій:

При виборі цього варіанта виготовлення вершків витрати будуть вищими, ніж у попередніх методах, оскільки буде потрібно сепаратор. Але за допомогою цього апарату можна буде одержати крім вершків також олію та сметану. Так що при регулярному використанні його невисока вартість буде виправданою.

При використанні сепаратора жирність вершків регулюється, максимально жирними вершками будуть п'ятдесятивідсоткові.

Принцип роботи абсолютно простий - заливається в сепаратор незбиране молоко, відбувається регулювання жирності, і на виході ви отримуєте очищені вершки власного виробництва.

При зберіганні в прохолодному місці протягом деякого часу вершки перетворяться на сметану. А збивши в блендері, можна перетворити їх на олію.

Поради:

• Ручні сепаратори обійдуться дешевше, але електричні будуть більш продуктивними.
• Краще вибирати сепаратор, який не має деталей із пластмаси, тому що при поломці вони не підлягають заміні – доведеться купувати новий апарат.

Приготування збитих вершків у домашніх умовах

З вершків, приготовлених описаними вище способами, можна виготовити й збиті вершки. Це досить актуально при тому, що їх важко знайти в маленьких магазинах, і куплений продукт містить граничну кількість різних консервантів, які явно не зміцнять здоров'я.

Інгредієнти:

• Одна склянка жирних вершків
• Чайна ложка ванільного цукру
• 40 грам цукру

Приготування:Вершки охолодити (у морозильну камеру класти не варто). Потім додати інші компоненти і починати збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до отримання збитих вершків густої консистенції. Зберігати отриману масу слід у холодильнику.

Важливо: з вершків з невеликим відсотком жирності збитих вершків не вийде, потрібно брати вершки 33% і вище.

Збиті вершки з молока

Якщо виникла потреба у збитих вершках, а час на приготування жирних вершків відсутній, тобто спосіб вийти із цієї ситуації.

Вам знадобляться:

• півчашки молока;
• чверть чашки холодної води;
• чайна ложка желатину;
• чверть чашки цукрової пудри;
• чайна ложка ванілі.

Приготування:Желатин розчинити у холодній воді. Молоко поставити грітися на середній вогонь, варто постійно помішувати для того, щоб смаку в результаті не виявилося. Змішати молоко з желатином і збити міксером до однорідної маси. Додати цукор із ваніліном, при цьому продовжуючи збивати міксером. Отриману масу поставити в холодильник на дві години, при цьому варто помішувати кожні десять хвилин. Потім дістати вершки з холодильника та збити блендером на найвищій швидкості до отримання збитих вершків густої консистенції.

Поради:

• Помішувати масу під час охолодження обов'язково інакше вона може розшаруватись.
• У збиті вершки для смаку можна додати лікер, какао-порошок, шоколад, апельсиновий або мигдальний екстракт, лимон та інші добавки до смаку.
• Для виготовлення кольорових вершків можна додати харчові барвники.

Користь

Свіжі вершки корисні для людей, які страждають:

• гастритом;
• виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки;
• отруєнням.

Також вершки містять амінокислоту, яка в організмі перетворюється на гормон радості, тим самим покращуючи настрій та працездатність. А додаючи вершки в такі напої, як кава, можна уникнути появи зубного нальоту.

Протипоказання

Вершки можуть негативно вплинути на дітей віком до двох років і людей з:

• ожирінням;
• порушенням обмінних процесівв організмі;
• патологіями печінки;
• захворюваннями серця та судин;
• гіпертонією;
• непереносимістю лактози.

Висновок

На закінчення варто відзначити, що з вершками домашнього виробництваваші страви будуть смачнішими, кориснішими для сім'ї і особливо для дітей і володітимуть більш натуральним і насиченим смаком. Звичайно, купити продукт в магазині простіше, але це не завжди можливе. До того ж з перерахованих вище причин, варто попрацювати над вершками будинку, і це буде коштувати витрачених зусиль.

Для приготування жирних вершків у домашніх умовах потрібно купити молоко та вершкове масло жирністю не менше 72%. Продукти мають бути хорошої якості. Жирність готових вершків можна регулювати.

Для отримання вершків 35% жирності потрібно:

• 400 г молока
• 400 г вершкового масла

Щоб отримати вершки 25% жирності, потрібно взяти:

• 514 г молока
• 286 г олії

Для 15%-них вершків потрібно взяти:

• 628 г молока
• 172 г вершкового масла

Вилийте молоко в каструльку середнього розміру. Наріжте вершкове масло на дрібні шматочки, покладіть їх у молоко. Поставте каструльку на повільний вогонь. Нагрівайте молоко, весь час його помішуючи. До кипіння доводити його не потрібно, достатньо, якщо воно буде теплим. Перелийте суміш у блендер та збивайте її протягом п'яти – десяти хвилин. Потім помістіть вершки в скляну ємність, накрийте марлею або паперовою серветкою та остудіть. Поставте їх у холодильник на 6–8 годин.

Більш жирні та густі вершки в домашніх умовах можна зробити зі свіжого незбираного молока. Для цього рецепту не підійде продукт із магазину. Налийте свіже молокоу скляну банку, дайте йому настоятися. Вершки підніматимуться нагору, утворюючи «шапочку». Чим жирніше молокодля виготовлення, тим товщі буде ця «шапочка». Зніміть вершки ложкою, перекладіть у чисту ємність та охолодіть.

Найкращі найкращі вершкивиходять улітку з парного молока. У цей період молоко дуже смачне та містить багато вітамінів

Як зробити густі натуральні вершки: секрети та поради

• Детальніше

Для наступного способупотрібний домашній сепаратор, ручний або електричний. Цей прилад не тільки відокремлює від молока вершки, а й очищує їх. Жирність продукту, отриманого сепаратором, може досягти 50%. Вершки готуються в цьому випадку дуже просто: потрібно залити в апарат парне молокота провести регулювання жирності. За допомогою сепаратора також можна збивати вершки для одержання сметани чи олії.

Користь домашніх вершків

Свіжі домашні вершки будуть корисні при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастритах та інших захворюваннях. Вони можуть допомогти при деяких отруєннях, оскільки сприяють зв'язуванню та виведенню з організму токсинів.

До складу вершків входить амінокислота L-триптофан, яка перетворюється в організмі на серотонін – гормон радості. Ця амінокислота сприяє покращенню настрою, покращує працездатність, підтримує організм у тонусі, позбавляє депресії та безсоння, знижує апетит. Якщо додати вершки до кави чи чаю, вони зменшать несприятливий вплив цих напоїв на шлунок, не знижуючи їх позитивної діїна організм, а також захистять зубну емаль від утворення нальоту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+