Що робити із чорною смородиною на зиму. Заготівлі із чорної смородини на зиму – традиційні та незвичайні рецепти збереження корисної ягоди. Варення, желе та джеми

Жодна ягода не може зрівнятися за корисністю із чорною смородиною. Про її користь можна складати багатотомні трактати, але краще подумати про те, як цю користь зберегти на зиму. Багато років господині вдосконалювали свої рецепти з приготування компотів, варення, желе та інших. смачних запасівДля того, щоб взимку все найцінніше, що містить у собі чорна смородина, завжди було під рукою.

Як і будь-яка інша ягода (червона та біла смородина, вишня та малина), чорна смородина позбавляється частини своїх корисних властивостейпри термообробці. Тому самими корисними способамиЗаготівлі на зиму незмінно залишаються сушіння та заморозка.

Чорна смородина містить велика кількість корисних речовинтому заготовки з неї користуються особливою популярністю.

Сушіння та заморожування

Перше та головне правило заморозки чорної смородини- ягоди не мити. Під час миття ягоди смородини набирають воду, тому можуть деформуватися під час заморожування. Так що смородину достатньо перебрати від зіпсованих ягідок і листочків, і розкласти на дошку чи тацю. Заморожувати у морозилці при температурі -12-19 ° C протягом доби. Після розкласти в пластикові контейнеричи пакети. Тепер у будь-який зимовий день у вас є свіжа та смачна ягода.

Для сушіння смородину бажано зібрати в сухий сонячний день, тому що ягоди, зібрані в дощовий день, будуть довго сохнути і мало зберігатися. Сушити смородину можна кистями, не відокремлюючи ягід від плодоніжок. Для сушіння підійде звичайна духовка. Застеліть металеве деко, щоб він не надавав ягоді неприємної гіркоти. Розкладіть на нього ягоди таким чином, щоб вони не були надто щільними один до одного, і сушіть при температурі 50–70°C. Дверцята духовки необхідно залишити прочиненою.

Заморожувати смородину краще порційно – у невеликих контейнерах

Якщо ж ви хочете заощадити час, і у вашому будинку є мікрохвильова піч, то можна висушити ягоду в ній. Для цього ягоди маленькими порціями розкладають на тарілці між двома шарами натуральної тканини та поміщають у мікрохвильову піч на дві хвилини. Якщо ягода не приготувалася за цей час, потрібно поставити її ще раз, але час краще розділити на проміжки в 30 сек. і щоразу перевіряти готовність ягоди, щоб не пересушити. Досить засушену смородину можна вважати тоді, коли при стисканні вона не пускає сік, що фарбує пальці.

Увага. Зберігати засушені чорні смородини потрібно в щільно закритих баночках.

Варення із чорної смородини без варіння

Рецепт одного з самих корисних варіантівзаготівлі із чорної смородини на зиму - це варення, яке не потрібно варити. Саме завдяки відсутності термообробки всі корисні властивості смородина збереже до наступного літа.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 1 апельсин.

Перед приготуванням варення смородину потрібно добре вимити та просушити

Як готувати

1. Смородину промити, перебрати та подрібнити у пюре блендером або на м'ясорубці.
2. Апельсин також подрібнити, не очищаючи від шкірки.
3. Перемішати все в одному посуді, всипати цукор і залишити на кілька годин до розчинення цукру. Періодично помішувати.
4. Коли цукор розчиниться повністю, розлити варення по стерилізованих банках та закатати кришками.

Порада. Варення без варіння зберігають у холодильнику чи холодному льоху, інакше воно може швидко зіпсуватися.

Варення «п'ятихвилинка» із чорної смородини

П'ятихвилинка вважається також одним із тих рецептів, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин за рахунок короткої термообробки. Та й ягоди в такому варенні не розвалюються, як при приготуванні класичному рецепту, А залишаються цілими.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 1,5 склянки води.

П'ятихвилинне варення готується дуже швидко, але виходить таким же смачним, як традиційне варення

Як готувати.

1. Ягоди смородини перебрати, відокремити від плодоніжок, промити проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
2. Цукор всипати у воду, поставити на вогонь та розігрівати до повного розчинення цукру.
3. Смородину опустити в киплячий сироп та варити 5 хвилин.
4. Розлити гаряче варення по стерилізованих банках та закрити кришками.

Класичний рецепт варення із чорної смородини

Таке варення може зберігатися дуже довго, має насичений, абсолютно некислий смак.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,2 кг цукру;
• 1,5-2 ст. води.

Варення із чорної смородини

Як готувати.

1. Ягоди потрібно перебрати, помити, відокремити від плодоніжок.
2. Налити воду у велику каструлю і довести до кипіння.
3. У киплячу воду висипаємо ягоди та варимо на середньому вогні 10 хвилин.
4. Додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо кришками.

Ароматне желе

Процес заготівлі на зиму желе більш трудомісткий, ніж приготування варення. І готового продуктуна виході виходить менше, проте приготувати цей смачний і ароматний десерттаки варто.

Для приготування потрібно:

• 10 ст. чорної смородини;
• 3 ст. води;
• сік одного лимона;
• цукор.

Желе буде дуже ніжним, якщо видалити кісточки з ягід

Як готувати.

1. Ягоду перебрати та помити. Всипати у велику каструлю та розмелоти дерев'яною товкачем.
2. Влити у ягідне пюреводу і свіжий сік лимонів.
3. Довести до кипіння, варити на малому вогні 10 хвилин.
4. Застелити друшляк марлею, встановити його над каструлею і перекласти туди ягідну суміш.
5. Залишити доти, доки сік не стіче. Можна трохи прискорити цей процес руками, але тоді сік втратить прозорість.
6. В отриманий таким чином сік додаємо цукор у пропорції 2:2,5 до соку, що вийшов.
7. Доводимо до кипіння, перемикаємо на малий вогонь.
8. Для перевірки готовності потрібно капнути столову ложку желе на холодне блюдце і забрати його на дві-три хвилини в холодильник. Якщо за цей час желе почне «схоплюватися», значить, його можна вимикати та розливати пропареними банками.
9. Банки слід закатати кришками та простерилізувати 20 хвилин у каструлі з водою.

Порада. При приготуванні желе злегка недозрілі ягоди можна залишити - в них міститься більше пектину, що желює.

Компот із чорної смородини

Відкриваючи взимку баночку компоту, ніби потрапляєш на мить у літо. Не запастись цим дивом на зиму просто не можна.

Для приготування потрібно:

• 1 кг чорної смородини;
• 600 г цукру.

Компот можна готувати тільки із смородини або додати інші ягоди.

Як готувати.

1. Смородину перебрати, відокремити від плодоніжок, помити, просушити.
2. Засипати смородину у банки приблизно на чверть обсягу.
3. Заливаємо ягоду в банках окропом і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Воду зливаємо назад у каструльку, досипаємо цукор і доводимо до кипіння.
5. Заливаємо сироп у банки та закриваємо кришками.
6. Баночки слід поставити вгору дном і закутати ковдрою. Після остигання прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Чатниці зі смородини

Коли всі компоти та желе розставлені по полицях у коморі, а ягода ще залишилася, хочеться спробувати щось новеньке, незвичайне. Щось таке, чим можна здивувати близьких та гостей. Рецепт чатні з чорної смородини – саме те, що потрібно. Чатні стане чудовим доповненнямстрав з м'яса чи птиці, і навіть додасть родзинки тостам і бутербродам.

Для приготування потрібно:

• 300 г чорної смородини;
• 3 ст. л. цукру;
• 50 мл води;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту;
• 1 шт. бадьяна;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. олії оливкової.

Чатниці зі смородини

Як готувати.

1. У розігріте оливкова оліядодати ягоди і тримати на плиті, помішуючи кілька хвилин.
2. Влити оцет, всипати решту інгредієнтів і томити до остаточного розчинення цукру.
3. Додати воду, закип'ятити і варити малому вогні близько півгодини до загусання. Періодично помішувати.
4. Скласти у стерилізовані баночки, закрити кришками.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино з чорної смородини виходить неймовірно пахким та насиченим. Його рубіновий колір і приголомшливий аромат здатні закрутити голову ще до першого ковтка. Рецепт цього вина допоможе вам скрасити холодну зимуароматним ковтком літа.

Для приготування потрібно:

• 3 кг чорної смородини;
• 2 л води;
• 0,5 кг цукру.

Приготування вина із чорної смородини

Як готувати.

1. Смородину перебрати від зіпсованих ягід, гілочок, листочків. Чи не мити.
2. Викласти ягоди в каструльку і розім'яти дерев'яним маточкою або будь-яким іншим способом.
3. Розбавити літром води, розмішати, залишити на 4 дні. Протягом цього часу кілька разів перемішувати.
4. Процідити через сито та розбавити ще літром води.
5. Додати|добавляти| цукор і розлити по великих чистих банках. На кожну банку одягнути гумову рукавичкуз проколотим пальцем.
6. Через півтора-два місяці злити вино від осаду, розлити по пляшках для зберігання та прибрати у темне прохолодне місце.

Заготовки із чорної смородини на зиму додадуть вашому життю свіжого літнього смаку ягід, адже вони відкривають доступ до величезної кількості рецептів. Це і пироги зі смородиновими начинками, і коктейлі з свіжих ягід, і всілякі десерти. Та й просто до чаю завжди можна відкрити баночку «п'ятихвилинки» або свіжого вареннябез варіння. Заготівлі зі смородини мають лише один недолік - вони так швидко з'їдаються, що вже до середини зими думаєш, що треба було закрити більше.

Ароматне вино із чорної смородини: відео

Заготовки із чорної смородини: фото

Питання про те, як приготувати чорну смородину на зиму, щоб зберегти вітаміни, недаремно щороку виникає у мільйонів господинь. Цю ягоду обробляють практично кожному ділянці; вона вважається джерелом біологічно активних речовин і однією з самих корисних продуктів, які можна виростити самостійно або не дуже дорого придбати в літній сезон.

Варіантів заготівлі цієї ягоди існує безліч. Перш ніж визначитися з конкретними рецептами, варто отримати загальне уявлення про те, що можна приготувати з чорної смородини та як краще розпорядитися вирощеним урожаєм.

Підготовка сировини

Щоб заготівля вийшла якісною, важливо:

• збирати смородину у суху погоду. Найкраще це робити в першій половині дня, але вже після того, як висохне роса;
• брати смородину повністю дозріла, але не перестигла. Якщо на вашій ділянці є кущі різних сортівУрожай, зібраний з них, краще не змішувати, тому що ягоди можуть мати неоднаковий ступінь стиглості.

Зібрані або куплені ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи залишки гілочок, позбутися зім'яли і зіпсованих екземплярів. Промити ягоди в проточній воді, потім відкинути на друшляк. По можливості підсушитисмородину, розсипавши її на чисту тканину або паперовий рушник.

Ягоди, оброблені в такий спосіб, підходять всім видів подальшої переробки.

Заморожування та сушіння

Для тих господарок, які мають місткі морозильні камери, вибір такого способу заготівлі чорної смородини як заморожування- Очевидний. Продукт чудово зберігається, не втрачаючи споживчих властивостейпротягом року-півтора. Взимку його можна використовувати для приготування будь-яких солодких страв, випічки, напоїв, соусів, а також вживати в свіжому вигляді, так як зовнішньому виглядута смаку розморожені ягоди практично нічим не поступаються свіжим.

Обробка сировини не вимагає особливих зусиль: вимиту та злегка просушену ягоду просто насипають в 1-2 шари на дно плоских ємностей (наприклад, пластмасових лотків), які поміщають у морозильну камеру. Через 5-6 годин смородину пересипають у целофанові пакети, закривають їх та поміщають на зберігання. Перед вживанням або для кулінарних цілей продукт зазвичай розморожують на верхній полиці холодильника або в мікрохвильовій печі, прогріваючи при повній потужності 1,5-2 хвилини.

Сушіннячорної смородини також дозволяє зберегти все смакові особливостіта корисні властивості продукту. Обробити ягоди можна в духовці, мікрохвильової печіабо електросушарці, або скористатися старовинним повітряно-сонячним способом. Багато господарки застосовують комбінований метод: протягом кількох днів витримують зібрану смородину на піддонах, встановлених у добре провітрюваному місці (на веранді або горищі), а потім досушують її в духовці (близько 5 годин при температурі не більше 55 градусів).

Продукт, приготовлений у такий спосіб, вважається найбільш корисним та високоякісним. З нього виходять найкращі вітамінні настої та ягідні чаї. У щільно закритій тарі правильно висушена смородина зберігає свої властивості протягом року.

Варення, желе та джеми

Більшість господарок традиційно роблять із чорної смородини різноманітні солодкі ласощі. Ми розповімо про кілька цікавих рецептахвиготовлення варення, джемів та желе.

Об `єм: 2-2,5 л

Інгредієнти:

• смородина свіжа – 1 кг;
• цукор – 1,5-2 кг.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Помістіть ягідну масу в емальовану ємність, засипте цукром і ретельно перемішайте.
3. Закрийте тару чистою марлею і залиште при кімнатній температуріна 1-3 доби. За цей час цукор розчиниться, і маса має придбати желеподібну консистенцію.
4. Перекладіть варення в промиті, простерилізовані і просушені банки. Поверхня ягідної маси повинна бути на 3-4 см нижче шийки.
5. Засипте поверхню варення в кожній банці шаром (близько 2 см) цукру. Закрийте ємності тугими пластиковими кришками.

Після того як на поверхні ягідної маси утворюється цукрова кірка, банки зможуть зберігатися 8-9 місяців у прохолодному місці в квартирі. У холодильнику така заготівля не псується до року. В цьому випадку в «сире» варення можна покласти менше цукру(1,5 і навіть 1,3 кг на 1 кг ягід).

Об `єм: 3 л

Інгредієнти:

• смородина – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Зваріть сироп із води та цукру.
2. Зануріть ягоди в киплячий сироп, проваріть 5 хвилин після закипання, знімаючи піну.
3. Відставте варення з вогню і акуратно перемішайте, струшуючи каструлю кругоподібними рухами.
4. Повторіть процедури кип'ятіння та перемішування.
5. Втретє прокип'ятіть варення протягом 5 хвилин, зніміть з вогню і розлийте гарячим простерилізовані і висушені банки.
6. Закатайте банки гарячими металевими кришками (загвинчуються або звичайними, за допомогою ключа) і залиште до охолодження.

Правильно приготоване та закупорене варення здатне зберігатися при кімнатній температурі протягом 2-3 років. Продукт має досить густу консистенцію. Його можна використовувати як начинку для домашніх пирогів.

Цей своєрідний рецепт – щось середнє між «сирим» варенням та класичною «п'ятихвилинкою». Продукт, що виходить в результаті, являє собою красиве желе, у товщі якого рівномірно розташовані соковиті, м'які ягідки приємного кислувато-солодкого смаку.

Об `єм: 2 л

Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 1 склянка.

Приготування:

1. Зваріть прозорий сиропз води та половини норми цукру.
2. Опустіть в сироп смородину та проваріть 5 хвилин після закипання.
3. Зніміть каструлю з вогню, засипте цукор, що залишився і добре перемішайте, намагаючись не травмувати ягідки.
4. Укутайте каструлю і залиште при кімнатній температурі до остигання.
5. Розкладіть варення у простерилізовані, сухі банки. Постарайтеся розподілити желе та ягідки поступово по всіх ємностях.
6. Закупорьте банки.

Під герметичними металевими кришками така заготовка може зберігатися до року за кімнатної температури, і до двох років – у прохолодному льоху. Якщо ви використовуєте пластикові кришки, банки краще тримати в холодильнику і з'їсти ласощі протягом 8-9 місяців.

Можна приготувати чорну смородину на зиму у вигляді джему або повидла, використовуючи додаткові інгредієнти. Цей рецепт цікавий тонким і пікантним смаком, Яким відрізняється готовий продукт.

Об `єм: 2 л

Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• червоне сухе вино- 250 мл;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• кориця цільна – 1 невелика паличка.

Приготування:

1. З|із| лимона видавіть сік. Зніміть з апельсина цедру за допомогою дрібної тертки.
2. Помістіть в ємність для варіння смородину, цукор і лимонний сік. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння та проваріть на слабкому вогні 3-4 хвилини.
3. Зніміть ємність із вогню та залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
4. Протріть ягідну масу через сито або подрібніть блендером.
5. Додайте паличку кориці та цедру апельсина, доведіть до кипіння та проваріть 8-10 хвилин.
6. Влийте в каструлю вино і варіть джем, помішуючи і знімаючи піну, поки маса не придбає консистенцію густої сметани.
7. Перекладіть джем у сухі, простерилізовані банки (ємності мають бути заповнені до самого верху).
8. Герметично закупоріть банки, переверніть на кришки і залиште до охолодження.

Продукт чудово підходить для солодких бутербродів, прошаровування домашніх тортів, використання як компонента вершкових та сирних десертів. У закупорених банках джем зберігається за кімнатної температури до трьох років і більше.

Компот

Наші бабусі використовували значну частину врожаю чорної смородини для приготування компотів, зокрема комбінованих з іншими ягодами та фруктами. Хоча заготівлі вимагали солідних витрат часу та праці, обійтися без них було складно: асортимент покупних фруктових напоївв ті часи був дуже мізерним, а таких можливостей зберегти ягоди як, наприклад, заморозка - практично ні в кого не було. Сьогодні смородина як свіжа, так і заморожена, перестала бути сезонним продуктом, а полиці магазинів ломляться від самих різних напоїв промислового виробництва. Тому трудомісткий процес«закочування» десятків трилітрових банокіз домашніми компотами для більшості господинь залишився у минулому. Однак багато хто і зараз цікавиться «концентрованими» заготовками, з яких у взимкуможна зробити велика кількістьсмачного та корисного напою. Прості рецептитакого типу ми пропонуємо увазі читачів далі:

На відміну від ягідного вмісту "традиційних" компотів, смородина, витягнута з банок, закритих за таким рецептом, зберігає аромат і смакові якостісвіжою. Вона підходить як начинка для домашньої випічкиі навіть для вареників. Рідина також виходить дуже концентрованою. Її можна використовувати для швидкого приготування«фруктової води», компотів та киселів.

Об `єм: 3 літрові банки

Інгредієнти:

• смородина – 2-2,5 кг (скільки поміститься у банки);
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г.

Приготування:

1. Підготовлені ягоди укласти в простерилізовані банки «по плечі».
2. Залити банки киплячим сиропом до верху, помістити їх на водяну банюта простерилізувати протягом 15 хвилин.
3. Герметично закупорити банки, перевернути їх на кришки, укутати і залишити до повного охолодження.

Продукт чудово зберігається за кімнатної температури протягом року. Компот такого типу можна робити і без цукру, що дуже важливо для людей, які страждають на діабет. У цьому випадку ягоди в банках заливають окропом або нагрітим до кипіння соком, вичавленим з будь-яких ягід або яблук.

Сік, сироп та вино

Процес приготування чорносмородинного соку зазвичай не становить проблеми, але способи віджиму можуть бути різними залежно від призначення кінцевого продукту. Найпростіше скористатися побутовою соковижималкою, проте при цьому потрібно врахувати, що з багатьох таких приладів сік виходить з великою кількістюпіни, якої потім досить складно позбутися. При приготуванні сиропу її можна зняти в процесі варіння, але консервувати сік вона заважає.

Якщо вам важливо, щоб у віджатому соку піни не було, зверніться до старого, але надійного ручного способу:

• складіть смородину в широку емальовану ємність і розімніть ягоди руками або дерев'яним маточкою (товкачем);
• залийте масу окропом (не більше 1 л на 3-4 кг ягід), перемішайте і залиште до остигання;
• відіжміть масу через друшляк, намагаючись якнайкраще видавити рідину. Найпростіше це зробити, укладаючи масу в друшляк невеликими порціями і натискаючи на неї тарілкою, що підходить по діаметру.

Як правило, в макуху залишається багато корисних речовин. Щоб їх витягти, додайте до нього ще трохи окропу та повторіть операцію віджиму. Таким способом з 1 кг смородини одержують близько 500-650 мл соку (при використанні соковижималки – до 750 мл).

Продукт можна законсервувати без добавок. Для цього його необхідно довести до кипіння (але не кип'ятити) і залити гарячим в простерилізовані банки до верху. Банки відразу ж закупорити, перевернути на кришки і укутати до охолодження. Такий сік зберігається у приміщенні до року.

Сироп використовується не тільки в кулінарних цілях: його додають у чай при застуді Це чудовий вітамінний засіб, що знижує жар, полегшує головний більта кашель.

Об `єм: 1,2 л

Інгредієнти:

• сік чорної смородини – 1 л;
• цукор – 400 г.

Приготування:

1. Залити сік у емальовану каструлюдодати цукор.
2. Довести суміш до кипіння і проварити 3-5 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
3. Розлити гарячий сиропу невеликі простерилізовані банки, закупорити їх, перевернути на кришки та укутати до остигання.

У приміщенні, що опалюється, банки з сиропом зберігаються до року, а на холоді - до двох років і довше.

Домашнє вино із чорної смородини – чудовий напій, смачний, ароматний, що зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.

Справжнє вино - це сік, що пройшов процес бродіння за допомогою так званих "диких" дріжджів (грибків, що живуть на шкірці ягід або плодів). Проблема в тому що північні ягоди(у тому числі і смородина), на відміну від південного винограду, містять дуже велику кількість кислоти, що перешкоджає життєдіяльності мікроорганізмів. Тому для приготування вина із чорної смородини сік розводять водою, щоб знизити його кислотність, і додають цукор.

Інгредієнти:

• сік чорної смородини – 10 л;
• вода – 10 л;
• цукор – 6 кг.

У даному випадкупідходить сік, отриманий за допомогою побутових приладів, але краще скористатися ручним способомвіджимання. Смородину перед віджиманням не миють, щоб зберегти максимальна кількістьдріжджових грибків. Цукор додають обов'язково: його концентрація в самих ягодах дуже мала для забезпечення нормального бродіння.

Приготування:

1. Змішати сік з водою і залити в ємність для бродіння (велику банку або сулію) не більше ніж на 3/4 її обсягу.
2. Нагріти невелика кількістьводи, розчинити в ній 2/3 норми цукру і додати до ємності.
3. Поставити "водяний затвор". Це робиться так: ємність закривають тугою пластиковою кришкою з невеликим отвором, в який вставлена тонка трубочка. Один кінець трубочки повинен опинитися всередині банки з соком, але вище за його поверхню. Інший – опускають у невеликий посуд з водою, який ставлять поруч із ємністю для бродіння, і занурюють кінець трубочки під воду. При активному бродінні (без доступу зовнішнього повітря) газ, що виділяється, виходить через трубочку у воду.
4. Дочекатися закінчення активного бродінняколи бульбашки газу перестануть виділятися через «затвор». У середньому це йде 7-10 днів. Наступний етап повільного бродіння займе від трьох тижнів до місяця. Місткість у цей час відкривати не можна, щоб не впустити в неї зовнішнє повітря. Потім рідина почне "освітлюватися" (частинки гущі осідатимуть на дно);
5. Коли рідина стане зовсім прозорою, злити її, якнайменше потривоживши осад. Гущу видалити, ємність обполоснути. Залити освітлений продукт назад, додавши залишок цукру (краще його попередньо розчинити в невеликій кількості злегка нагрітої рідини).
6. Знову встановити "затвор". Друге бродіння буде не надто активним і закінчиться через 2-3 тижні.
7. Дочекатися остаточного освітлення рідини. Акуратно, не збовтуючи осад, перелити її в чисті банки чи пляшки, закрити їх пластиковими кришками або пробками та поставити у темне прохолодне місце.

Напій «дозріватиме» протягом 3-4 місяців. Молоде вино, яке почали робити влітку, можна буде скуштувати вже у новорічні свята. Такий продукт зберігається при кімнатній температурі протягом 2-3 років, не втрачаючи смаку, аромату та корисних властивостей.

Про технологію приготування вина з чорної смородини можна докладніше дізнатися з наступного відеосюжету:

Існує думка, що можна підвищити фортецю домашнього виназбільшивши норму закладки цукру в сік. Це не правда. «Дикі» дріжджі переробляють цукор у етиловий спиртале гинуть, коли його концентрація в розчині досягає 14-16%. Якщо цукру в соку буде занадто багато, вино вийде дуже солодким, але його міцність не збільшиться.

За дотримання зазначеної рецептури готовий напійза смаком може бути напівсухим або напівсолодким, залежно від сорту смородини та якості ягід. Щоб зробити кріплене вино, в розчин, який ще не закінчив «бродити», додають горілку або спирт. При цьому дріжджі відразу гинуть, не встигнувши переробити частину цукру, тому продукт виходить міцним та солодким.

Пастила та цукати

Можна приготувати чорну смородину і у вигляді сухих ласощів, які зручні тим, що можуть зберігатися досить довго без закупорювання.

Інгредієнти:

• смородина – 400 г;
• вода – 200 мл;
• цукор – 400 г;
• цукрова пудра – 50–100 г.

Приготування:

1. Зварити сироп із води та цукру.
2. Занурити ягоди в гарячий сироп, нагріти до утворення піни, зняти з вогню і трохи остудити.
3. Варити в 3 прийоми, по 2-3 хвилини кожен із проміжками в 30-40 хвилин.
4. Вийняти смородину із сиропу, покласти в друшляк і залишити на 10 годин.
5. Розкласти ягоди на тканину в один шар і досушити на повітрі до такого стану, щоб вони не прилипали до рук.
6. Обвалювати смородину в цукрової пудрі, укласти у чисту суху банку, закрити пергаментом.

Продукт зберігається за кімнатної температури в сухому місці до року.

Правильно приготовлена ​​пастила не липне до пальців, добре відстає від пергаменту, ріжеться на смужки та легко згортається в рулетики.

Інгредієнти:

• смородина – 400 г;
• вода – 60-70 мл;
• цукор – 250 г.

Приготування:

1. Смородину покласти в каструлю, додати воду та нагріти на слабкому вогні під кришкою. Коли шкірки у ягід почнуть тріскати, зняти з вогню і злегка охолодити.
2. Подрібнити ягоди блендером у однорідне пюре, додати цукор та залишити на 30 хвилин.
3. Довести масу до кипіння і проварити протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
4. Вилити пюре на лист, застелений пергаментом, шаром трохи більше 3 мм.
5. Просушити в духовці при температурі 50 градусів (процес займе 5-6 годин) або залишити сушитися на повітрі на 3-4 доби.

У висушеному вигляді пастила може зберігатися в тарі, яка не пропускає вологу, близько року.

Маринади та соуси

Продукт служить відмінною добавкою до страв з м'яса та птиці, що може використовуватися як самостійна закускаабо компонент фруктово-овочевих салатів.

Об `єм:приблизно 3 банки по 0,5 л

Інгредієнти:

• ягоди смородини – 1-1,2 кг (скільки увійде до банк);
• вода – 500 мл;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 40 мл;
• кориця цільна, невеликі палички – 3 шт.;
• перець чорний запашний – 6 горошин.

Приготування:

1. Простерилізовані банки заповнити ягодами «по плечі», на дно покласти корицю та перець.
2. Зварити маринад (оцет додати наприкінці варіння) та залити їм банки до верху.
3. Пастеризувати на водяній бані 10 хвилин, закупорити, перевернути на кришки і укутати до остигання.

Маринована смородина зберігається у приміщенні до півтора року.

Приготувати із чорної смородини соус дуже просто. У базовому рецептіподрібнені ягоди використовуються як основа, до якої додають самі різні спеціїта інші компоненти для надання смаку продукту гострих, пряних чи будь-яких інших відтінків.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини – 1 склянка;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль (не обов'язково) - 0,5 ч. л.;
• вода – 0,5 склянки.

За бажанням та за смаком використовують:

• сухі прянощі – мелений перець, куркуму, корицю, гвоздику, лавровий лист, коріандр, кмин, зіру та ін;
• трави - кріп, м'яту, базилік, тархун та ін;
• гострий перець, часник, корінь імбиру (подрібнені).

Нерідко до соусу додають лимонний сік або цедру цитрусових; воду іноді замінюють вином.

Приготування:

1. Ягоди подрібнюють блендером, додають воду, цукор, сіль та сухі прянощі.
2. Суміш варять на слабкому вогні близько 30 хвилин, постійно помішуючи.
3. За 5-7 хвилин до кінця варіння додають трави (сухі або свіжі) та овочі (подрібнені).
4. Якщо масою є тверді фрагменти трав чи овочів, її проціджують і знову доводять до кипіння.
5. Загустілий гарячий соус розливають по невеликих простерилізованих баночках.
Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрасз каменів та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочіу відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Чорна смородина на зиму – одна з найпопулярніших заготовок. Із неї можна приготувати дуже багато цінних страв. Головне, дотримуватися рецептури, чистоти при приготуванні та взимку вас обов'язково порадує баночка зі смачними ласощами.

Ягоди чорної смородини не відносяться до продуктів, що довго зберігаються, найчастіше з них готують різноманітні заготовки.

Але мало хто знає, що в умовах холодильника ягоди можна зберегти свіжими до 2-3 місяців.

Для цього їх збирають у суху погоду, коли спаде роса, найкраще зривати в кистях.

Потім їх дбайливо укладають у болгарські ящики, кошики, невеликі коробки та поліетиленові пакети.

Запаковані в ящики або кошики ягоди зберігаються до 20 днів. Оптимальна температуразберігання 0 °C.

Перед вживанням такої ягоди попередньо витримують кілька годин при температурі 4–6 °C і потім доводять до кімнатної температури.

Чорна смородина на зиму - найсмачніші рецепти

З чорної смородини можна приготувати масу смачних заготовок: варення, джем, повидло, компот, сік, желе і навіть заморозити її цілком ягідками та окремими гронами.

Компот із чорної смородини на зиму

Пропонуємо вам два популярні рецепти:

• Компот із чорної смородини

Склад заливки: на 1 л води 0,8-1,2 кг цукру.

Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити киплячим сиропом по краю шийки.

Через 3-5 хвилин сироп злити, довести до кипіння та знову залити їм ягоди в банках.

Цю операцію ще раз повторити.

Третій раз сироп залити так, щоб він злегка перелився через краю шийки.

Відразу закупорити і перевернути догори дном до остигання.

• Компот із чорної смородини

склад заливки: на 1 л води 500-600 г цукру.

Приготувати сироп, розчинивши в 1 склянці води 3 ст. л. цукру.

Ягоди висипати в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і відставити на 8-10 годин

Потім відкинути ягоди на друшляк і розкласти по банкам.

У сироп додати цукор, що залишився, довести до кипіння, фільтрувати і вилити в банки з ягодами.

Стерилізувати у киплячій воді.

• Сік чорносмородиновий з м'якоттю

Із чорної смородини можна заготовити на зиму сік.

Візьміть:

• 1 кг ягід чорної смородини,
• 1 склянка води,
• 0,8 л цукрового сиропу 40%-го.

В емальовану каструлю налити воду, довести до кипіння, всипати ягоди і під кришкою розпарити до розм'якшення.

Гарячу масу протерти через сито і змішати з киплячим цукровим сиропом. Розлити в банки та стерилізувати у киплячій воді.

Для отримання 40% сиропу на 1 кг цукру беруть 1,5 л води.

• Сироп чорносмородиновий натуральний

Рецепт на 1 кг ягід чорної смородини та 1,5–2 кг цукру.

Ягоди насипати в банки, пошарово пересипаючи цукром, і поставити за кімнатної температури в темне місце.

Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і спливуть, вміст банок процідити через друшляк.

В отриманий сироп додати цукор, що залишився на дні, підігріти масу до його розчинення, розлити в банки або пляшки і закупорити.

Такий сироп може зберігатися довгий час. Ягоди, що залишилися, можна використовувати для приготування киселів, компотів і т.д.

Варення із чорної смородини на зиму

• Чорна смородина, протерта з цукром

1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.

Відібрати великі ягоди, подрібнити, пропустити через м'ясорубку та змішати з цукром.

Перемішувати до розчинення цукру.

Отриману масу розкласти в банки та закупорити. Зберігати у темному холодному місці.

• Чорна смородина із цукром

1 кг ягід чорної смородини, 0,7-1 кг цукру.

Перебрані та вимиті ягоди перемішати з цукром і покласти в банки.

На 10–12 годин банки поставити у холодне місце, а потім доповнити їх ягодами з цукром та пастеризувати при 80 °C.

• Чорна смородина з цукром у власному соку

1 кг ягід чорної смородини, 500-700 г цукру, 2 ст. л. соку чорної смородини.

Ягоди перебрати, вимити, підсушити та висипати в емальовану каструлю з широким дном. Додати цукор, сік, перемішати та підігріти на слабкому вогні під кришкою до 85 °C.

Підігрівати при цій температурі ще 5 хвилин, поки ягоди не покриються соком, потім одразу розкласти в банки по краю шийки і укупорити бляшаними кришками.

• Джем із чорної смородини

1 кг чорної смородини, 500 г цукру.

Ягоди висипати у варильний тазик, злегка розім'яти, засипати цукром і відставити на кілька годин.

Після цього поставити на слабкий вогонь та варити до готовності в один прийом або 3 рази перериваючи варіння на кілька хвилин.

• Мармелад-асорті з чорної смородини та фруктів

Це дуже смачний рецепті для його приготування треба взяти:

0,5 кг ягід чорної смородини,

0,5 кг ягід аґрусу,

0,5 кг яблук,

0,5 кг гарбуза,

0,4 кг цукру.

Солодкі яблука нарізати часточками, не очищаючи, покласти в каструлю.

Зрілий гарбуз очистити від насіння та шкірки, нарізати дрібними шматочкамиі також покласти в каструлю.

Влити кілька ложок води та розпарити яблука з гарбузом під кришкою до повного розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито.

Чорну смородину і аґрус розім'яти дерев'яним маточкою, засипати цукром, перемішати і підігріти до повного розчинення цукру.

Цю масу також протерти через сито, а потім змішати з яблучно-гарбузовим пюре. Варити до готовності. Фасувати у гарячому вигляді.

Пюре з цукром із чорної смородини на зиму.

Пюре з чорної смородини виходить дуже ніжним і цілком може замінити варення.

• Пюре з цукром із чорної смородини

1 кг ягід чорної смородини, 1,5-1,8 кг цукру.

Висипати ягоди в каструлю, додати кілька ложок води та розпарити під кришкою до розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито.

У отримане пюре додати цукор, ретельно перемішати.

Щоб цукор розчинився, пюре поставити у холодне місце на 10 годин.

Коли цукор повністю розчиниться, розлити пюре у банки чи пляшки, закупорити та зберігати у темному прохолодному місці.

• Пюре чорносмородинове із цукром

1 кг ягід чорної смородини, 0,8-1 кг цукру, півсклянки води.

Ягоди розпарити під кришкою з невеликою кількістю води та протерти через сито.

Отримане пюре змішати з|із| цукром, підігріти до 70-80 ° C, розчинити в ньому цукор і розлити масу в банки. Стерилізувати у киплячій воді.

• Пюре чорносмородинове натуральне

1 кг ягід чорної смородини, третина склянки води.

Ягоди розпарити під кришкою, залити водою та протерти через сито.

Пюре поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, після чого одразу розлити в гарячі банки та закупорити.

Желе із чорної смородини на зиму

Желе зі смородини улюблені ласощігурманів, деякі господині люблять його готувати більше, ніж варення

Візьміть:

• 1 кг ягід чорної смородини,
• 200-300 г цукру.

Ягоди потрібно розім'яти дерев'яним маточкою, перекласти в каструлю і на слабкому вогні довести до кипіння. Варити близько 10 хвилин|мінути|, потім віджати сік. Сік довести до кипіння на слабкому вогні, розчинити у ньому цукор і варити до готовності, але не більше 20 хвилин. Фасувати у гарячому вигляді.

• «Холодне» желе

Візьміть:

• 1,6 кг ягід чорної смородини,
• 1-1,2 кг цукру,
• 0,5л води.

З свіжозібраних ягід виділити сік, змішати його з цукром у співвідношенні 1:2. Щоб цукор розчинився, сік трохи підігріти, не доводячи до кипіння.

Розлити в гарячому вигляді та закупорити.

Зберігати у темному прохолодному місці.

Інші заготовки із чорної смородини на зиму

Набридли варення та джем? Хочете щось новенького? Пропонуємо кілька перевірених рецептів незвичайних заготовок.

• Пастила із чорної смородини

Візьміть:

• 1 кг ягід чорної смородини,
• 600 г цукру,
• 1 склянка води.

Ягоди покласти в емальовану каструлю, залити водою та розварити під кришкою до розм'якшення.

Масу протерти через сито.

Отримане пюре ретельно перемішати з|із| цукром і уварювати в каструлі до консистенції густої сметани.

Гарячу масу укласти в дерев'яні або фанерні лотки і просушити в духовці, нагрітій до 60-70 ° C протягом 10-12 годин.

Накрити пергаментом і зберігати в сухому та холодному місці.

• Чорна смородина натуральна

Відібрати великі ягоди, вимити і заповнити ними банки по плічка. Наповнені банки залити окропом і стерилізувати в окропі.

• Чорна смородина маринована

Склад заливки: на 1 л води 0,12-0,15 л столового оцту 750 г цукру.

на літрову банку 8-10 бутонів гвоздики, 5-8 горошин запашного перцю, шматочок кориці.

Банки заповнити по плічка великими зрілими ягодами і залити гарячим маринадом. Стерилізувати у киплячій воді.

Мариновану смородину подають до м'ясних страв.

Як заморожувати чорну смородину?

Можна заморозити двома способами:

• Смородина, заморожена розсипом

Відібрати великі та непошкоджені ягоди, вимити та обсушити, покласти у формочки або на підноси та заморозити.

Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети із тонкої харчової плівки, герметизувати та прибрати на зберігання в морозильник.

• Смородина, заморожена із цукром

На 1 кг ягід чорної смородини візьміть 150-200 г цукру.

Відібрати великі непошкоджені ягоди, вимити, обсушити, перемішати з|із| цукром і укласти у формочки для заморожування.

Заморожені брикети обгорнути плівкою, скласти та зберігати у морозильнику.

Сушіння чорної смородини

Ягоди перебирають, миють, обсушують і розкладають на шар на ситах.

Сушать при температурі 50–60 °C протягом 2–4 годин. Стежать, щоб ягоди не пересохли.

Сушіння вважається закінченим, якщо ягоди, здавлені в кулаку, не злипаються.

Сушіння на сонці небажане, при цьому руйнуються вітаміни.

Чорна смородина на зиму – це смачно! Готуйте із задоволенням!

Заготівлі із чорної смородини завжди були в честі у гарної господині. Це бюджетно, швидко та дуже смачно. А ще такі смородинові десерти неймовірно корисні.

Користь та шкода ягід

Ця рослина знайома російській людині змалку. На городі майже кожного радянського громадянина, а тепер і російського, росте цей чагарник із гарними яскравими бусинами. Про нього на Русі стало відомо ще у XI столітті. Про корисних якостейах смородини дізналися через кілька століть.

У цієї ягоди солодкий, трохи кислуватий смак. Маленька чорна перлина воістину є коштовністю, тому що це джерело величезної кількості вітамінів. Чого вартий лише один вітамін С, який підтримує імунну системуу робочому стані та протистоїть вірусним захворюванням. У вітамінному ансамблі є вітаміни Р, В, Е, К, а також вуглеводи та клітковина. У складі також присутні мінеральні речовини: цинк, калій, марганець, залізо, мідь.

До того ж, вона допомагає у боротьбі з багатьма недугами. Завдяки фолієвій кислоті ця ягода справляється не лише з виведенням токсинів, а й із радіацією.

Навіть у сушеному вигляді вона не втрачає своєї можливості позитивно впливати на функції організму. Вітамін Р надає допомогу при атеросклерозі, зміцнюючи стінки капілярів та знижуючи їх проникність. Фітонциди борються із золотистим стафілококом – збудником дифтерії, дизентерії, а також з іншими мікроскопічними грибами.

Застосування листя

Якщо кожен літній сезон у сім'ї ознаменується збиранням смородинового врожаю, варто приділити увагу і листям рослини. Вони анітрохи не поступаються ягодам за вмістом корисних якостей. Тому любителям вечірнього ароматного чаювання не буде зайвим дізнатися кілька правил щодо збору:

Незважаючи на велику кількість відгуків про позитивний впливчорної смородини на організм є і протипоказання до вживання цього продукту. Виразка шлунка, порушення роботи ШКТ та гастрит є причиною заборони її вживання в їжу. Також вона підвищує згортання крові, тому людям, які перенесли інсульт, цей продукт варто оминати.

Як приготувати?

Варіантів приготування смородинового вареннядуже багато. Найпростіший спосіб зробити смачні ласощізі збереженням усіх присутніх вітамінів– це протерти ягоду із цукром.

Для цього знадобиться 1 кг смородини та 1,2 кг цукрового піску. Помийте та висушіть її на плоскій поверхні. Потім надсилайте все в м'ясорубку. Для подрібнення можна використовувати блендер. Так продукт буде однорідніший.

Насипайте цукор поступово, щоби він рівномірно розподілився. Краще це робити увечері, бо готова масамає наполягати 12 годин. Вночі температура повітря падає, тому варення не встигне забродити. У будь-якому випадку, залишайте його в прохолодному місці кімнати. Іноді не забудьте перемішувати суміш. Після загусання розкладаємо цю ароматну композицію по стерильним банкам. Зверху потрібно насипати невелику кількість цукрового піску та закрити синтетичною кришкою. Така смакота зберігатиметься в холодильнику до 6 місяців і більше.

Майже таких же пропорцій варто дотримуватися при варінні ягідного джему. На 1 кг суміші візьмемо 1,5 кг піску. Ласунам необхідно збільшити кількість останнього ще на 300 г.

Провівши ті ж самі маніпуляції, що і для першого випадку, ставимо покажчик ручки конфорки варильної панелі спочатку на сильний вогонь і тримаємо ємність з ягодою до закипання, а потім зменшуємо інтенсивність до мінімуму, періодично знімаючи піну, що утворюється.

Після 10-хвилинного кипіння знімаємо каструлю із плити, яку залишимо на ніч. Потім повторюємо процедуру двічі, продовживши кипіння на 5 хвилин. Далі розіллємо все по ємностях і закриємо їх за допомогою закочувального ключа.

Обов'язково переверніть банки догори дном або набік, щоб перевірити якість закочення. Відсутність свисту скаже про те, що робота виконана добре.

Господині не складе великих труднощів заготовити на зиму і компот, потрібно лише дотримуватися пропорцій, і все вийде.

Інгредієнти для напою:

• вода – 300 г;
• ягідний збір – 1 кг;
• лимонна кислота – 20 г;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Спочатку промиваємо ягоди в глибокій тарілці, очищаємо їх від плодоніжок і заповнюємо ними стерильні банки рівно на 1/3, потім насипаємо пісок і лимонну кислоту. Заливаємо все окропом. Після закочування банок переверніть їх і укутайте теплою ковдрою.

Смородина – рекордсмен за вмістом вітамінів, також вона включає багато необхідних нашому організму речовин. Але ось пектини у неї не в честі. Тут вона відстала навіть від своєї «сестри» – червоної смородини. Але навіть це не сильно впливає на загусання різноманітних солодких страв. А тому сміливо можна створити з неї апетитне желе без додавання різноманітних загусників. Головне у цій справі – дотримуватися простих правил:

• Тільки негібридні сорти підходять для приготування желе. У гібридних менше пектину.
• При приготуванні не можна користуватися алюмінієм, оскільки він окислюється.
• Потрібно стерилізувати ті ємності, у яких передбачається тримати приготовану страву.
• Тривалість приготування можна зменшити, використовуючи ширшу ємність. Так все загусне швидше і рівномірніше.

Якщо немає потреби використовувати лише цілі плоди, слід відправити їх у міксер, щоб власний сікягід віддався повною мірою.

Цікавий варіантдесерту – «П'ятихвилинка», у складі якого 3 позиції:

• вода – 0,4 л;
• ягідний збір – 1 кг;
• цукор – 1,25 кг.

Приготування:

• вимити ягоду, просушити;
• приготувати сироп із води та цукру, залишивши його після закипання на 7 хвилин варитися на слабкому вогні;
• залити приготовлені ягоди одержаною масою і не чіпати 2 години;
• після закінчення часу поставити посуд на плиту і поварити 5 хвилин після закипання, не забуваючи помішувати;
• розлити отримане варення по ємностях, причому ягідки можна відокремити від сиропу, так само вийде «чистим»;
• законсервувати банки, укутати їх на добу, а потім забрати на зберігання в прохолодний кут будинку.

Крім консервації в загорнутому вигляді, зберігання фруктів при низьких температурахє самим доступним способомзаощадження всіх корисних речовин у них. Експерти кажуть, що свіжі продуктинайкраще зберігаються за температури -16… -21 градусів. У замороженому вигляді вони можуть бути придатними до 12 місяців.

Варіанти збереження за низьких температур можна поділити на кілька варіантів:

• цілими ягодами;
• у перетертому вигляді;
• у льоду.

Порядок заморожування ягід у цілому вигляді:

• промити, видалити сміття та просушити їх на рушник;
• взяти лист і акуратно і рівномірно розподілити ягоди;
• звільнити в морозильної камеридостатньо місця для ягід та залишити там піддон мінімум на 4 години;
• після заморожування пересипати плоди у підготовлені миски;
• за бажанням можна написати записки із зазначенням, що й де конкретно лежить.

Заморозити ягідне пюре рекомендують, якщо в камері мало місця для зберігання плодів у цілому вигляді. Для цього за допомогою міксера потрібно перетворити заздалегідь промиті та просушені ягоди на однорідну масу. Можна додати за бажанням цукор і потім розкласти їх дуже компактно. Можна використовувати таку суміш для начинки пирогів або приготувати зимовим вечоромсмачний морс.

Смородина, якою б не була, білою, червоною, чорною – ягода надзвичайно корисна (одного вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні), ароматна, особлива, пікантна. Заготовити слід усі її види на зиму. Вона чудово піддається будь-якій харчовій обробцівключаючи термічну.

Заготовки із чорної смородини

Дуже поширений рецепт приготування, яке вариться буквально п'ять хвилин. Натомість і вітамінів із цієї ягоди зберігає величезну кількість. На півтора кг ягід для такого варення знадобиться половина склянки води та кіло цукру.

Ягідки перебираємо, очищаємо, промиваємо в друшляку під проточною водою, обсушуємо зручним способом. Наливаємо воду в посуд, в якому варитимемо варення, насипаємо цукор і на повільному вогні доводимо його до кипіння і повного розчинення. Сироп закипів? Всипаємо в нього ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще на повільному вогні хвилин п'ять. Гарячим розливаємо в стерилізовані банки, які потрібно закрити стерилізованими кришками.

До речі, якщо бажаєте, щоб ягоди в такому варенні були одна до одної і не зморщувалися від нагріву, перед тим, як покладіть їх у сироп, обдайте окропом, а ще краще на три хвилини опустіть в киплячу воду і швидко відкиньте на друшляк.

Заготівлі з білої смородини

Так само (як і білу) можна приготувати . А можна змішати ці два види ягід. Вийде желе зі смородини з особливим смаком. Але головний його плюс – найкрасивіший прозорий вигляд, відсутність насіння. Таке желе можна не лише вживати зі шматочком хліба та чаєм, а й робити з ним випічку, де джем використовуватиметься у вигляді начинки.

Цукор із розрахунку на кіло ягід вам знадобиться також кілограм. Також буде потрібна вода – половина літра. Ягідки перебираємо, прибираємо з них гілочки, кладемо в посуд та заливаємо холодною водою. Кожен кілограм ягід заливаємо у разі половиною літра води. Ставимо ягоду на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Буквально перед закипанням знімаємо посуд з вогню.

Розчин від ягід слід відцідити. А ягоди в ситі перетираємо товкачем. Тримаємо при цьому сито над зцідженою водою, щоб сік від смородини стек до неї. Цього буде мало для повного віджимання ягід. Тому кладемо макуху в марлю (у кілька шарів) і ще добре віджимаємо над водою.

Сік фільтруємо через марлю. Насипаємо у нього цукор, знову ставимо на плиту. Варитись таке желе має половину години на невеликому вогні. Розливаємо його банками, заздалегідь простерилізованим. Коли воно охолоне, желе стане густим, тому що в ягодах смородини міститься сильна речовина, що желює.

Можна банки з таким желе зберігати під капроновими кришками. Але тоді поставити банки з ним треба у холодильник.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+