Рецепти страв з білуги. Білуга – цінний делікатес з ніжним смаком
Білуга – цінна промислова риба сімейства осетрових. З м'яса білуги готують справжні делікатеси для гурманів, тому часто називають «царською рибою». Білугу варять, запікають, коптять і смажать. Вона чудово поєднується зі свіжою зеленню, овочами та грибами.
Відварена білуга з грибами під соусом
Щоб приготувати відварену білугу з грибами, потрібно:
600 грамів білуги; – 5 штук свіжих грибів; - 75-100 г маслин; - 1 та ½ столові ложки каперсів; - 1 морква; - 1 корінь петрушки; - 2 солоні огірки; - 1 лимон; - 200 мілілітрів бульйону; - 2-3 столові ложки соусу "Гострий" або "Південний"; - 1 лавровий лист; - Зелень петрушки; - цукор; - сіль; - Перець.
Щоб риба при очищенні не ковзала в руках, потрібно опустити пальці в сіль
Очистіть рибу, промийте, наріжте порційними шматками, залийте 600 мл гарячої кип'яченої води, додайте очищені свіжі гриби, перець, сіль, лавровий лист і варіть до готовності риби (15-20 хвилин). Потім білугу та гриби дістаньте з бульйону, а його процідіть через марлевий фільтр.
Моркву та корінь петрушки вимийте, очистіть, нашаткуйте і припустіть окремо у невеликій кількості води. Додайте дрібно нарізані солоні огірки, каперси та відварені гриби. Гасіть всі разом 2 хвилини.
Після цього додайте до овочів соус «Гострий», влийте проціджений бульйон, заправте до смаку сіллю, перцем і цукром. Доведіть соус до кипіння і томіть 5-10 хвилин.
Відварену білугу викладіть на блюдо, полийте рибу приготованим соусом і прикрасьте тонкими скибочками лимона, гілочками петрушки та маслинами.
Білуга в тісті
Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:
500 г білуги; - ½ склянки борошна; - 1 столова ложка рослинної олії; - ½ склянки вершків; - ½ чайної ложки чорного меленого перцю; - 1 яйце; - 120 г сметани; - 130 г твердого сиру; - Сіль.
Розітріть муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, додайте|добавляйте| вершки, яйце, замісіть некруте тісто і поставте його в холодильник.
З білуги зніміть шкіру, видаліть кістки, наріжте скибочками, посоліть запануйте в борошні і обсмажте на сковороді до готовності.
Риба не прилипатиме до сковороди, якщо до жиру додати трохи солі
Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на 2 частини та розкотіть у 2 пласти. Деко змастіть маслом, застелите пергаментним папером і викладіть пласт тіста, поверх охолоні шматочки риби, посипте їх тертим сиром і сухарями на тертці. Накрийте шар білуги другим пластом тіста, надайте форму риби та защипніть краї. Змастіть верх тіста сметаною і поставте в розігріту духовку. Запікайте білугу в тесті 15-30 хвилин за температури 200 градусів.
Білуга рецепти страв
Білуга під маринадом
Рецепт:Велику білугу потрібно нарізати шматками. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.
Подавати білугу під маринадом слід у салатнику або в глибокій страві.
Рецепт "Рибної солянки з білуги"
Рецепт:Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву.
Зняте філе білуги нарізати шматочками, по 2-3 шматки на порцію, а з кісток і голів зварити бульйон.
Склад продуктів: На 500 г білуги - 4-5 солоних огірків, 1-2 головки цибулі, 2-3 свіжі помідори або 2 ст. ложки томату-пюре, по 1 ст. ложці каперсів та маслин, 2 ст. ложки олії.
Розсольник рибний з фрикадельками з білуги
Рецепт:Поставити варити рибний бульйон і одночасно підготувати перлову крупу (перебрати і ретельно промити), покласти в маленьку каструлю, залити 1 1/4 склянки окропу, накрити кришкою і поставити на водяну баню для набухання.
На 500 г білуги - 2 солоні огірки, по 1 шт. моркви, петрушки та цибулі-порею, 3–4 шт. картоплі, 1/2 склянки перлової крупи, 2 ст. ложки олії.
Для фрикадельок - 200 г. рибного філе (білуги), 50 г білого хліба (м'якуша), 1/2 склянки молока та 1 ст. ложку олії.
Парова білуга
Рецепт:Для приготування парової білуги є спеціальний посуд - рибний котел з гратами, що відокремлює приблизно чверть його обсягу. Рівень води в такому казані повинен бути нижчим за ґрати, а на ґрати кладуть рибу – великими шматками, а іноді й цілком.
Гарніри для парової білуги ті самі, що для відвареної.
Парові битки з білуги
Рецепт:Приготувати рибний фарш, як для рубаних котлет, і обробити, надавши йому форму битків. Битки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані гриби (білі, печериці). Збризкати маслом, залити білим вином і долити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину на три чверті.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) - 300 г стручків квасолі, 100 г м'якуші білого хліба, 1/2 склянки молока, 200 г свіжих грибів, 1 склянка білого столового вина, 1 яйце та 4 ст. ложки олії.
Білуга з картоплею та цибулею
Рецепт:Очищену, промиту і нарізану тонкими скибочками цибулю злегка підсмажити в олії на сковороді. На цю ж сковороду покласти підготовлені та посолені шматки білуги, покрити скибочками помідорів, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю та перцем і укласти навколо риби.
Склад продуктів:На 750 г білуги, 2 головки цибулі, 800 г картоплі, 300 г помідорів, 1 ст. ложку оцту, 4 ст. ложки олії.
Білуга у білому вині
Рецепт:Філе білуги, нарізане на шматки, та скибочки грибів (білих або печериць) укласти в неглибоку каструлю, посолити, посипати перцем, влити білого вина та 3/4 склянки бульйону (або води). Варити рибу 15-25 хвилин.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – 1/2 склянки столового вина, 200 г свіжих грибів, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 сире яйце, 200 г білого хліба та 4 ст. ложки олії.
Білуга у червоному вині
Рецепт:На дно каструлі покласти очищені, промиті та нарізані петрушку та цибулю, додати 4 шт. гвоздики, трохи перцю та лавровий лист. Поверх коріння помістити підготовлену і нарізану на шматки білуга, посолити, залити червоним столовим вином і склянкою бульйону.
Склад продуктів:На 500-750 г білуги - 1 склянка червоного столового вина, 1 ст. ложку муки|борошна|, 800 г картоплі, по 1 шт. петрушки та цибулі, 2 ст. ложки олії.
Білуга відварена в огірковому розсолі
Рецепт:Для приготування страв з відвареної білуги найкраще використовувати велику малокостисту рибу – осетрину, щуку, тріску, сома тощо, – яку нарізають великими шматками, очищаючи тільки від луски та плавців і при цьому обов'язково зберігаючи шкіру та хребтову кістку. ..
Склад продуктів:На 1 кг білуги, 0,5 цибулини, 0,5 кореня петрушки, 6 горошин чорного перцю,
2 – 3 склянки огіркового розсолу, 3 – 4 тичинки шафран
На гарнір до відвареної риби можна подати відварену картоплю з кропом і цибулею, хрін, маслини, відварні гриби в сметані.
Відварена білуга
Рецепт:Найбільш простий спосіб приготування білуги – відварювання її у воді. У відвареному вигляді можна приготувати будь-яку рибу, проте таку, як карась, навага, корюшка, доцільно лише смажити. Чим менше води береться для варіння, тим смачнішою виходить риба. Тому слід наливати в посуд таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння.
Білуга відварена із соусом
Рецепт:Зварити в пряному відварі порційні шматки білуги. На гарнір приготувати відварену картоплю.
Склад продуктів: Білуги 125 гр., овочі та спеції для пряного відвару 10 гр., гарнір 150 гр., соус 50 г.
Відварена білуга з картоплею та шпиком
Рецепт:Свинячий шпиг нарізати дрібними шматочками, підсмажити на сковороді разом з цибулею, очищеною і нарізаною скибочками, покласти очищену картоплю, також нарізану кружальцями, посипати сіллю і перцем і додати склянку води. Накрити кришкою і варити 5 хвилин на слабкому вогні.
На 750 г білуги - 800 г картоплі, 1-2 головки цибулі, 100 г шпигу.
Смажена білуга
Рецепт:Білуга можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреною в жир. Щоб білуга рівномірно просмажувалася, рибне філе або велику рибу нарізають на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шар може пересмажитися раніше, ніж він буде готовий. Знімати шкіру з жирної білуги перед обсмажуванням не слід...
Білуга смажена із гарніром
Рецепт:Підготовлену білугу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. При подачі на стіл полити білугу маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – по 2 ст. ложки олії та борошна.
Білуга смажена з помідорами та цибулею
Рецепт:Підготовлені шматки білуги опустити в молоко, змішане з сіллю та перцем, обваляти в борошні та підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, що розрізають навпіл, підсолені та посипані перцем. Цибулю, очищену і нарізану кільцями, також підрум'янити на сковороді в маслі.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.
Білуга смажена у тісті
Рецепт:Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль із двома столовими ложками рослинної або коров'ячої розтопленої олії, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з|із| тестом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками завтовшки 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, нарубаною зеленню; віджати на рибу.
Склад продуктів:На 500 г готового філе білуги – 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.
Білуга смажена у сухарях
Рецепт:Підготовлену білугу промити, відсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу обсмажити в жирі.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна та 100 г жиру для смаження.
Білуга смажена з чебрецем
Рецепт:Для смаження раціонально вибирати дрібну рибу, плоских, добре заморожених, з неушкодженою шкірою.
Обробляти їх треба відразу ж, не відтанутим, дуже гострим ножем, таким чином: (див. рис.) повернувши вгору білою стороною, зрізати перш за все голову і живіт з нутрощами (заштрихована частина). Потім по добре помітних лініях відрізати бічні плавникові частини.
Білуга , смажена «палочками» в рисовому борошні
Склад продуктів:
400 г білуги - філе (палтус, хек, морський окунь, щука, тріска)
2-3 ст. л. рисового борошна
2-5 ст. л. рослинного масла
2 ч. л. сухого кропу
1,5 ч. л. цедри лимона
2 цибулини
Рецепт:Білуга нарізати «палочками» товщиною 1,5-2 см і довжиною 4-5 см, які запанувати щільно рисовим борошном. Після паніровки посолити та дати полежати 5-10 хвилин. Тим часом пережарити в каструлі олію, посолити її злегка і потім обсмажити в ній рибні палички до утворення золотистої скоринки. Готові палички виймати з олії та складати в один ряд на широку сковорідку. Коли сковорідка буде заповнена, залити.
Білуга, запечена шматком
Рецепт:Білуга як сиру, так і попередньо обсмажену або зварену (без гарніру або з гарніром) запікають у добре нагрітій духовці. Якщо шафа нагріта недостатньо, риба погано запікається, висихає і робиться несмачною.
Склад продуктів:На 500 г білуги – по 1 ст. ложці сметани та олії.
Білуга , запечена в сметані
Рецепт:Шматки білуги посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картоплю, нарізану кухлями товщиною в 1/2 см. Білуга укласти на сковороду, на кожен шматок покласти кухлі звареного круто яйця та гриби. Потім обкласти.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна та 4 ст. ложки олії.
Білуга запечена з картоплею
Рецепт:Очищену та промиту білугу розрізати вздовж по хребту, потім нарізати впоперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену олією сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промито в холодній воді.
Склад продуктів:На 750 г білуги (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів та 2–3 ст. ложки олії.
Солянка з білуги на сковороді
Рецепт:Натушити для солянки свіжу чи квашену капусту. Підготовлену білугу нарізати на шматки в 40-50 гр., скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки і зерен і нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка. .
Білуга фарширована
Рецепт:Білуга очистити від луски, відрізати голову і, не розрізаючи черевця, вийняти нутрощі; видалити з голови зябра, промити холодною водою і нарізати рибу поперечними шматками.
З кожного шматка білуги вирізати м'якуш, не пошкодивши шкіри. Для приготування фаршу вирізану м'якоть разом з цибулею та хлібом, намоченим у воді та віджатим, пропустити через м'ясорубку.
Склад продуктів:На одну велику білугу (2-3 кг) - 100-200 г білого хліба, 300 г цибулі, 2 буряка, 3 моркви, 1 ст. ложку цукру, 2 яйця, 1 ст. ложку олії.
Білуга , фарширована кашею
Рецепт:Очистити цілу білугу, відрізати голову біля плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Білуга ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити та начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею та вареними рубаними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в духову шафу.
Склад продуктів:На 750 г білуги – 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 головку цибулі, 1 ст. ложку борошна та 3 ст. ложки олії.
Білуга в томатному соусі з овочами.
Рецепт:Порційні шматки білуги, нарізані від філе, припустити з додаванням цибулі, моркви та петрушки. Відвар використовуватиме приготування соусу. На гарнір відварити картоплю.
Склад продуктів:Білуга 150, цибуля 5, петрушка 5, морква 5, гриби 30, краби 10, гарнір 150, соус 75, зелень.
Тільне смажене з білуги Рецепт:1. Філе білуги очистити від кісток та шкіри, нарізати вузькими, тонкими часточками («локшиною»); дрібно нарізати цибулю, змішати з рибною «локшиною», додати перець (мелений), кріп, петрушку, вбити яйця і ретельно перемішати в єдину масу, розім'явши руками, як тісто.
Склад продуктів:На 0,5 кг білуги, 1-2 яйця, 10-12 зерен чорного перцю,
1-2 ч. л. сухого кропу, 1 ч. л. сухої петрушки, 1-2 ст. л. рисового борошна,
1-2 цибулини, 4-5 картоплин, 3-4 ст. л. соняшникової олії, сіль,
хрін
Білуга з цибулею і селера в соусі
Рецепт:У сотейник покласти нарізані тонкою соломкою цибулю і селеру, а зверху порційні шматки риби. Все це посипати сіллю, перцем, додати рибний бульйон, біле вино і припустити в закритому посуді на слабкому вогні.
Білуга 150 гр., цибуля-порей 25 гр., селера 15 гр., вино біле 10 гр., гриби 30 гр., краби 10 гр., соус білий 80 гр., масло вершкове або маргарин вершковий 10 гр., сік лимон 1 гр., перець.
Білуга з яблуками та цибулею поріємо
Рецепт:Нарізати скибочками очищені антоновські яблука та білу частину цибулі-порею. Покласти яблука та цибулю в змащену олією сотейник, а на них порційні шматки білуги, посипати сіллю та перцем. Залити все це невеликою кількістю бульйону, додати біле вино і припускати.
Склад продуктів:Білуга 150 гр., Яблука 100 гр., цибуля-порей 20 гр., Вино біле 10 гр., Сметана 50 г або масло вершкове 20 гр., Перець.
Білуга в томатному соусі з овочами
Рецепт:Нарізати філе білуги на порційні шматки і припустити з додаванням цибулі і петрушки. При подачі на рибу покласти варені гриби та шматочки крабів. Гарнір відварена картопля.
Білуга в соусі з естрагоном
Рецепт:Припустити білугу в бульйоні з додаванням цибулі, петрушки та білого вина. На готову рибу покласти варені гриби та краби, а збоку риби - відварену картоплю. Бульйон, що залишився після...
Білуга на рожні
Рецепт:Підготовлені для смаження шматки білуги вагою по 40-50 г обмити в холодній воді, посолити, посипати перцем, нанизати на металевий рожен і обсмажити над розжареним в жаровні вугіллям (без полум'я) протягом 6-10 хвилин.
Білуга в томаті з грибами
Рецепт:Підготовлену білугу нарізати на шматки, ошпарити окропом та обмити холодною водою. Очистити, промити та нарізати печериці (або білі гриби). Розмістити все у каструлі. Посолити, посипати перцем, полити білим вином, влити склянку бульйону (або води), змішаного з томатом-пюре.
Подавати білугу з відвареною картоплею та малосольними огірками.
Склад продуктів:На 500 г білуги - 200 г свіжих печериць (або білих грибів), 3 ст. ложки білого вина, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 2 ст. ложки олії.
Білуга копчена у сметані
Рецепт:У копченої білуги зняти шкіру, видалити голову і начинки і промити. У киплячу сметану додати натерту на тертці цибулю, мелений запашний перець і знову нагріти її до кипіння.
Склад продуктів:Білуга копчена 80г, сметана 50г, цибуля ріпчаста 25г, перець запашний 0,05г, гарнір 150г.
Котлети з білуги
Рецепт:При бажанні приготувати котлети, не використовуючи готового напівфабрикату, рибне філе (без шкіри) треба пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим у молоці, сіллю та перцем і пропустити ще один-два рази через м'ясорубку. Після цього у рибну масу...
Склад продуктів:На 500 г філе білуги – 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сухарів та 2 ст. ложки олії.
Білуга в білому соусі
Рецепт:Підготовлені шматки філе помістити в змащений олією сотейник і припустити з додаванням бульйону, білого вина, цибулі та петрушки.
Склад продуктів:Білуга 150г., цибуля 5шт., петрушка 5г., біле вино 10г., гриби 30г.,краби 100г., устриці 1 шт., соус білий 80г., гарнір 100г.
Філе білуги у нутово-пшеничній та яєчній паніровці
Рецепт:
1. У глибокій чашці зробити кляр: яйце збити, розвести у воді, змішати з|із| мукою|борошном|, вибити в гладкий, рівний кляр.
2. Філе білуги нарізати шматками 2x3 см, опускати ложкою в кляр (можна все разом) і брати звідти ложкою або шумівкою, обсмажуючи в каструльці або глибокій сковорідці (краще в каструлі!)...
Склад продуктів: На 400-500 г філе білуги (мороженого), 1 яйце, 1 ст. л. нутового борошна, 1,5 ст. л. пшеничного борошна, 100-150 г води, 3-4 ст. л. рослинної олії, кріп, петрушка, лавровий лист, кардамон,
для гарніру:
3-4 цибулини, 4-6 картоплин, 0,5 невеликого кабачка чи цукіні
- Страви з риби "Тільне"
- Соуси до риби
| Рецепти страв | ||
Білуга ставитиметься до сімейства осетрових риб, яка є дуже великою – може мати вагу до 1000 кг. Вона має велику промислову цінність – білугу застосовують у різних призначеннях та різними способами майже повністю. Іде в хід не тільки ікра та м'ясо білуги, а й нутрощі, спинна хорда, плавальний міхур і навіть шкіра.
Щоправда, м'ясо білуги не таке ніжне до смаку, як в інших осетрових. Але це не заважає кулінарам готувати з нього дуже смачні вишукані страви. А в домашніх умовах як приготувати білугу?
Білуже м'ясо можна по-різному приготувати: морозити, в'ялити, коптити. Нутрощі – теж вживають у їжу, щоправда, виключивши печінку. Досить цікавий продукт роблять із спинної хорди: у висушену та подрібнену спинну хорду білуги додають зелень, рис та яйця. Таку начинку використовують для популярних страв російської кухні - пирогів, розстібка, кулебяк. Плавальний міхур білуги висушують і використовують для виготовлення клею, який придатний не тільки в технічних цілях, а й у виноробній промисловості. Зі шкіри цієї дивовижної риби не так і давно шили ексклюзивне взуття.
Рецепт білуги, тушкована з цибулею та болгарським перцем
Кулінари давно помітили, що від того з чим приготувати, не менш важливо за те, як приготувати білугу. Вона чудово поєднується зі свіжою зеленню та огірками. Але рецептів на основі білуги, причому абсолютно різноманітних - більш ніж достатньо. Один із найпоширеніших – «Білуга, тушкована з цибулею та болгарським перцем».
Для приготування рецепту потрібно: білуга - 1 кг, борошно пшеничне - 3 столові ложки, солодкий перець - 200 г, цибуля - 300-400 г, рослинна олія - 150 г, часник - 3 зубчики, спеції, сіль.
Як приготувати білугу, тушковану з цибулею та болгарським перцем?
- Вже оброблену тушку риби для приготування білуги, порізати на шматочки середнього розміру, посолити, поперчити і відкласти на 10 хвилин.
- Почистити та нарізати півкільцями цибулю та солодкий перець.
- Щоб приготувати, білугу обваляти в борошні і злегка просмажити.
- Овочі панірують у невеликій кількості рослинної олії. Сильно не засмажувати.
- Покласти овочі в каструлю, залити водою (краще, звичайно, бульйоном з білуги) і довести до кипіння.
- Викласти поверх овочів білугу та заздалегідь перетерті із сіллю зубки часнику. Гасити до готовності на невеликому вогні.
Гарніром до такої страви з білуги радять відварену картоплю. Але це вже – на Ваш смак. Також, на думку вже досвідчених «рибоєдів», білуга чудово поєднується із квашеною капустою, броколі, грибами і навіть розсолом. Експериментуйте – та приємного Вам апетиту!
Для нормальної життєдіяльності людського організму необхідне надходження достатньої кількості метіоніну. Його джерелом є білок, що міститься у м'ясі білуги. Ось чому ця риба становить особливу цінність. Відомо, що метіонін нормалізує травлення та допомагає нормальному функціонуванню печінки, а також прискорює загоєння тканин та виводить з організму шлаки та токсини.
Ця цінна риба із сімейства осетрових містить велику кількість вітамінів та мінералів. Такі речовини, як натрій, калій, фосфор, залізо та мідь позитивно впливають на здоров'я людини. Вітамін В4 сприяє зниженню рівня холестерину в крові та нормалізації кров'яного тиску. Також холін (вітамін В4) запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. У білужому м'ясі міститься значна кількість нікотинової кислоти, яка розширює дрібні кровоносні судини. Завдяки вмісту цього компонента, білуга може допомогти при нервових розладах та мігрені.
Щодо калорійності, то на 100 г сирого м'яса припадає 114 калорій. До речі, в литці їх майже вдвічі більше. Білужа ікра має приємне перлинне забарвлення і є надзвичайно поживною. М'ясо білуги досить жорстке, але це не заважає готувати з нього різні смачні страви. У давнину ця рибка вважалася справжнім делікатесом і була тільки на найбагатших столах.
Відварена білуга з грибами
Для приготування відвареної білуги з грибами вам знадобиться: 500 г рибного філе, 100 г свіжих грибів та маслин, морква, 2 солоні огірки, корінь петрушки, лимон, 200 мл бульйону, 3 ст.л. гострого томатного соусу, лавровий лист та зелень, а також сіль, перець та цукор за смаком.
Вимийте та очистіть білугу, а потім поріжте її на порційні шматки. Покладіть рибу в каструлю, залийте гарячою водою і додайте очищені гриби, сіль, лавровий листок і трохи перцю. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин. Потім витягніть білугу і гриби, а бульйон, що вийшов, процідіть. Вимийте моркву та корінь петрушки, очистіть їх, дрібно наріжте і припустіть у незначній кількості води. Додайте відварені гриби та нарізані солоні огірки. Гасіть на невеликому вогні пару хвилин. Тепер залишилося взяти гострий соус та залити їм овочі. Влийте туди проціджений бульйон і покладіть сіль, цукор і перець за смаком. Отриману суміш слід довести до кипіння та готувати 10 хвилин. Відварену білугу викладіть на блюдо і полийте соусом, прикрасьте зеленню та маслинами.
Шашличок з білуги
Якщо ви хочете приготувати шашличок із білуги, візьміть рибне філе (500 г) вимийте його, почистіть і наріжте невеликими порційними кубиками. З'єднайте порізану білугу з подрібненою цибулею (150 г), залийте сметаною (200 мл), посоліть і поперчіть до смаку. Поставте рибку маринуватися на 3,5 години.
Після закінчення зазначеного часу нанизайте мариновані шматочки на шампура. Не забувайте чергувати його з кільцями цибулі. Смажити шашлик слід на грилі близько 15 хвилин. Готову страву можна прикрасити подрібненою зеленню кропу.
Білуга - це найбільша риба з виду осетрових. За всю історію найбільша білуга була спіймана в пониззі Волги. Її вага дорівнювала приблизно 1, 5 тоннам, а довжина становила близько 5 метрів. Лише ікри із цієї риби витягли приблизно 300 кг. Звісно, зараз таку велику рибу зустрінеш рідко. Річки всіяні всілякими гідроелектростанціями, очисними спорудами, греблями та іншими конструкціями, що заважають виживанню і розмноженню осетрових. Тому цей вид подрібнів. Дуже рідко зустрічаються білуги вагою 1 тонну. Зазвичай їхня вага не перевищує 250 кг. Та й у природних водоймах білугу майже не зустрінеш. Справа в тому, що її ікра є дуже цінним продуктом. Можна сказати, що ця риба просто потрапила "у опалу". Її відловлювали у величезних кількостях доти, доки цей вид практично не зник. Тому зараз білуга під захистом природоохоронних організацій, її вилов під забороною. І все ж у магазинах зустрічається м'ясо та ікра білуги. Справа в тому, що цю рибу розводять у штучних умовах.
М'ясо білуги досить жорстке і менш жирне порівняно з іншими осетровими. І все-таки це чудовий дієтичний продукт. На прилавках магазинів найчастіше можна зустріти рибу безтер. Це гібрид білуги та стерляді, який поєднав у собі найкращі властивості обох видів. Бестер дає дуже смачну чорну ікру. Але зі справжньою білужою ікрою навряд чи зрівняється інша страва. Вона дуже велика та ніжна. Саме до білужої ікри відноситься вираз «тане в роті». Вона має перлинно-сірий колір. Чим старша білуга, тим світліша ікра. Чи варто говорити про користь та поживність такого продукту? Втім, як ікра, так і м'ясо білуги використовують у рецептах не дуже часто. Причина цього проста – ці продукти дуже дорогі. У минулі часи білугу вважали делікатесом і подавали лише на найбагатших столах – на святах у князів та царів.
Склад та користь білуги
Риба білуга має дивовижний склад. Близько 20% її маси - це білок, що легко засвоюється. Тому м'ясо білуги є чудовим дієтичним продуктом, який можна їсти і дітям і людям похилого віку. Жиру в ній лише 9%, що робить білугу найнижчим калорійним продуктом серед усіх осетрових. А вуглеводів у ній майже немає.Білок, яким така багата білуга, служить джерелом багатьох амінокислот, у тому числі і метіоніну, який просто незамінний для нормальної життєдіяльності людського організму. Наше тіло не синтезує цю речовину, а отже, її потрібно споживати разом із їжею. Метіонін відіграє важливу роль у всіх обмінних процесах, він нормалізує травлення та функції печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та з'єднання важких металів, прискорює процес загоєння тканин, перешкоджає вимиванню з організму кальцію тощо. Незважаючи на те, що білуга не багата на жири, в ній досить багато жирних кислот, зокрема омега-3. Як відомо, ці речовини благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, знижуючи ризик інфарктів та серцевих нападів. Вони також сприяють покращенню зору, розумової діяльності.
Серед вітамінів особливо багата білуга холіном (вітамін В4) та ніацином (вітамін В3, РР, нікотинова кислота). Важлива функція холіну - це боротьба з "поганим" холестерин. Вітамін В4 знижує рівень холестерину в крові, що призводить до зміцнення судин та серцевого м'яза, нормалізації кров'яного тиску. Також ця речовина відіграє важливу роль у жировому обміні, що сприяє нормалізації ваги та нормальній роботі печінки. Якщо ж печінка пошкоджена, то холін допомагає тканинам швидше повернутися до нормального стану. Він запобігає виникненню каменів у жовчному міхурі, сприяє кращому засвоєнню вітамінів А, E, D, K. Регулярне вживання в їжу продуктів, багатих на холін, зміцнює нервову систему, активізує розумову діяльність та захищає від депресій.
Ніацин бере участь у обмінних процесах. Він просто незамінний у травленні, адже ця речовина сприяє розщепленню їжі на білки, жири та вуглеводи. Нікотинова кислота сприяє розширенню дрібних судин. Продукти, багаті на цю речовину, корисні при багатьох нервових розладах – тривозі, депресії, зниженні концентрації і навіть мігрені.
Серед мінералів особливо багато в білузі калію, натрію, фосфору, заліза, міді та марганцю. Всі ці речовини сприяють не тільки підтримці здоров'я людини в нормі, але й роблять її енергійною та красивою. Тому м'ясо білуги, як і його ікра, корисне всім.
Калорійність білуги
М'ясо білуги має середню калорійність.. У 100 г сирого м'яса міститься близько 112 ккал, приблизно стільки ж, скільки і в яловичині. В ікрі білуги міститься приблизно 235 ккал на 100 г. Однак, не варто турбуватися про те, що цей продукт зашкодить вашій фігурі. Справа в тому, що з'їсти багато цієї ікри фізично неможливо.Шкода та протипоказання до білуги
Ця дивовижна рибка абсолютно нешкідлива. Напсувавши, її можна їсти під час відновлення після хвороби або при проблемах із травленням. Єдине можливе протипоказання до білуги – це алергічна реакція чи індивідуальна непереносимість.
Рецепти страв з білуги
Рецепт №1. Білуга по-матроськиДля приготування цієї страви нам знадобиться 150 грам риби, 30 грам печериць, 20 грам саджанців цибулі, 10 мл червоного вина, 15 штук оливок, ракові шийки, 25 грам пшеничного хліба, 50 грам листкового олії прісного тіста, 15 грам. анчоусів.
Головки цибулі потрібно трохи обсмажити в олії, потім влити туди вино і гасити ще 5-10 хвилин на слабкому вогні. Білугу потрібно нарізати на шматки потрібного розміру і трохи проварити в бульйоні під закритою кришкою. Тепер рибу потрібно викласти на блюдо та перейти до приготування соусу. Для цього в бульйон додають проціджений соус на вині і трохи дають покипіти. Потім потрібно приготувати решту інгредієнтів. Анчоуси пропускають через тертку, а з оливок видаляють кісточки. Печериці відварюють і нарізують скибочками. Все це, а також ракові шийки, олію та пасеровану цибулю, потрібно додати в кип'ячену суміш вина та бульйону. Отриманим соусом потрібно полити шматки білуги. Подавати цю страву можна зі шматочками білого хліба, обсмаженими на олії.
Рецепт №2. Білуга, смажена у борошні
Для цієї страви нам знадобиться 120 грам риби, трохи борошна, топленого та вершкового масла, лимон, зелень, сіль та перець.
Білугу потрібно добре промити і розрізати на шматки. Тепер їх потрібно посипати сіллю, перцем та борошном. На розігріту сковороду кладемо шматочок олії. Коли вона стане рідкою, потрібно викласти рибу. Її обсмажують з двох сторін до тих пір, поки не утворюється хрумка скоринка. Потім її можна покласти в духовку і довести до готовності. Таку рибу можна полити олією чи соусом і подавати зі смаженою картоплею.
Статті по темі
