Смачні солоні помідори. Як правильно засолити помідори на зиму у банках. Відео: холодне соління томатів на зиму

Солити помідори можна зеленими чи червоними. У будь-якому випадку, штука виходить чарівна.

І хоч ефект розсолу від капусти трохи вищий, але помідорний приємний на смак і більш оперативно впливає. Один недолік - під час відкушування вони здатні рясно виплеснутися на одяг і потім не відпрати. У наш побут солоні помідори потрапили нещодавно. Давніх традиційних рецептів їх засолювання поки немає. Господині до сьогодні невпинно проводять різні експерименти, прагнучи перевершити самих себе.

Виходить смачний продукт, дуже добре йде під картоплю варену.

Інгредієнти (з розрахунку на дві – три трилітрові банки):

• помідори (сорти «вершки», «чумачок») – три кілограми;
• часник – одна головка;
• засолочний віник із листя хрону, вишні, смородини, кропу (з насінням) – один на банку;
• лаврушка – два листи, чорний перець – десять горошин, гвоздика – два бутони, запашний перець- Три горошини (на кожну банку);
• сіль - 50 - 60 грам на банку.

Як посолити помідори у банках на зиму:

1. Помідори промиваємо в холодній воді, в обов'язковому порядкуобриваємо всі хвостики. Зіпсовані овочі не використовуємо.
2. Промиваємо засолочний «віник», розрізаємо його на шматки не довші за сірник, перемішуємо, домагаючись однорідності складу. Розкладаємо по банкам, щоб прикрити дно. На це має піти приблизно половина складу.
3. Закладаємо лавровий лист, перець, гвоздику у вказаних кількостях.
4. У півлітра окропу розводимо сто - сто двадцять грамів солі, гарячий розчин розливаємо в банки зі спеціями.
5. Закладаємо помідори. Не варто робити це із зусиллям. У банки додаємо зубки часнику, «віник», що залишився. Деякі в середині влаштовують ще один шар - допускається.
6. Банки догори доливаємо холодною водою, закриваємо капроновими кришками. Потрібно акуратно банку похитати і кілька разів перевернути, щоб соляний розчин поширився рівномірно.

Після цього банки залишаємо у місці, на яке не потрапляють прямі промені сонця. Витримавши три дні, переміщуємо їх у прохолодне місце на два тижні. Дозволяється зберігати в холодильнику, на балконі (якщо досить прохолодно), у льоху. Рецепт засолювання помідор пальчики оближеш, спробуйте!

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринування, і засолювання. Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Засолювання помідор смачний рецепт

Солоні помідорки вважаються смачною закускою, яку не купиш у магазині Основна перевага – не застосовується оцет. Дрібні сорти помідорів у скляній тарі мають дуже симпатичний вигляд. Рекомендується вживати у першій половині зими, поки овочі не втратили основну масу вітамінного складу.

Складові:

• засолочний віник (один на банку) – листя хрону, вишні, смородини, кріп, петрушка, селера, часник, перець, гірчиця в зернах, лаврушка та гвоздика;
• рослинна олія – одна ложка на банку;
• сіль – 100 – 140 гр на півтора літри води;
• помідори – 3 кг на дві банки;
• цукор – 20 гр на банку (додається за бажання).

Як солити помідори на зиму:

1. Відбираємо міцні і червоні помідорки, що відрізняються щільною м'якоттю. Недозрілі плоди використовувати дозволяється, але солити їх слід в окремій тарі.
2. Помідори моїм. Щоб вони краще наситилися сіллю – протикаємо кожен зубочисткою.
3. Банки рекомендується простерилізувати.
4. Розкладаємо помідори в тару, додаємо «віник». Слідкуйте, щоб листя хрону опинилося зверху, щоб не утворилася пліснява. З цією ж метою додається олія рослинного походження, своєю плямою не пропускає повітря до овочів.
5. Заливаємо не надто гарячий (для зелених) або остиглий (для червоних помідорів) розсіл.

Слідкуйте, щоб не заливати під горло – при бродінні може витікати. Накриваємо банки кришками та залишаємо на кілька днів у кімнаті. Далі банки переміщуються у прохолодне місце та витримуються ще три тижні.

Простий рецепт засолювання помідор з часником

Один із найпоширеніших рецептів. Помідори добре зберігаються всю зиму.

Складові:

• помідорки – 10 кг;
• свіжий кріп – 150 гр (приблизно пучок);
• часник - 220 гр (5 - 6 головок);
• хрін - 50 гр (один корінець середнього розміру);
• естрагон – 25 гр (2 – 3 стебла);
• гострий перчик - 10 гр (один стручок);
• сіль - 400 гр;
• вода – 8 літрів.

Як посолити помідори простим посолом:

1. Помідори сортуються, миються у холодній воді, хвостики видаляються.
2. Чисті банки рекомендується простерилізувати.
3. У підготовлену тару розкладаються помідори разом із пряними компонентами. Зауважимо, що як тару можна використовувати каструлю, кадушку, відро. Овочі необхідно укладати якомога щільніше, періодично ємність струшувати. Засолювальний «віник» викладають у три прийоми – низ, середина, верх.
4. Заливаємо розсіл.

Якщо солили в великий таріто верх укривається серветкою, на яку накладається коло з вантажем. Періодично необхідно промивати кружок, видаляти плісняву, що утворилася. За півтора місяці помідори повністю готові до вживання. Але врахуйте, що у великій тарі червоні помідори під вантаж не солять, тому що вони схильні до деформування.

Засолювання помідорів на зиму

Таким єдиним способомраніше зберігався вирощений урожай помідорів. Згодом багато що змінилося, але цей рецепт залишився незмінним. посолити помідори на зиму під силу кожній господині.

Складові:

• засолювальний "віник" - 1 на банку;
• часник – 3-4 зубці на банку;
• вода, бажано джерельна;
• сіль великого помелу – 3 – 4 ложки на 1 літр води;
• помідори дрібних та середніх сортів.

Як засолити помідори на зиму.

1. Помідори вибираються однаковими за розміром та дозріванням. Правильним рішенням буде використовувати трохи недозрілі овочі, вирощені на відкритому ґрунті, що мають тонку, але досить міцну шкірку. Хвостики видаляємо, помідори ретельно промиваємо холодною водою.
2. "Веник" засолочний нарізається шматками сантиметрів по вісім. На трилітрову скляну тару закладаємо приблизно половину, другу поки що залишаємо.
3. Закладаємо помідори, намагаючись виконати це якомога щільніше. Одночасно у банку кладеться і часник. Зверху кожної ємності розкладається пряність, що залишилася.
4. Не страшно, якщо при приготуванні розсолу закладіть солі більше, ніж потрібно. Секрет у тому, що томати візьмуть у себе стільки, скільки буде потрібно для засолення. Готуємо розсіл із розрахунку одного літра на трьох літрову банку. У окропі розчиняємо сіль, вичікуємо хвилин сім, починаємо заливати в банки.

Банки, заповнені розсолом, трохи прикриваємо капроновими кришками і на кілька днів залишаємо в кімнатних умовах, щоб активувати процес бродіння. Коли розсіл стане каламутним, бульбашки газу, що утворилися, будуть видні неозброєним зором, банки щільно накриваються кришками і вирушають у холодне місце. За кілька тижнів помідори готові, можна їсти.

Як солити помідори у літрових банках.

Вважається, що солити можна у будь-якій тарі, але для зручності користуються скляними банками.

Складові:

• помідори – три кілограми;
• сіль – три ложки;
• цукор – дві ложки
• чиста вода.

Готуємо разом:

1. Вибираємо дрібні помідори, проколюємо шкірку, щільно закладаємо в банки по плічка.
2. Великі томати відправляємо в каструлю та підігріваємо, не доводячи до кипіння. Масу притираємо через сито, додаємо сіль та цукор.
3. Підготовленим складом заливаються банки з невеликими помідорами. Слідкуйте, щоб до верху шийка залишалася пара сантиметрів вільними.
4. Літрова банка з помідорами стерилізується в окропі протягом десяти хвилин.

За таким рецептом виходять дуже смачні помідори. власному соку.

Як посолити помідори на зиму

Рецепт зручний для тих, хто живе у міських умовах, не маючи льоху. Тим більше, що купувати такий продукт взимку досить дорого, але завжди хочеться чогось незвичайного, гостро-кислого, солонуватого.

Складові:

• "букет" для засолення - 1 на банку;
• часник – 3 – чотири зубки;
• сіль - 5 - 6 ложок;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 2,5 літри;
• помідори.

Спосіб приготування:

Вся рецептура наведена з розрахунку приготування помідорів у трилітровій скляній тарі.

1. На дно чистої банки закладається промитий у воді засолювальний букет.
2. Помідори промиваються холодною водою, проколюються в районі плодоніжки зубочисткою по кілька разів, вирушають до банку.
3. Закладаємо часник, порізавши його крупно.
4. Воду для розсолу слід закип'ятити, ввести сіль та цукор, трохи почекати. Не дуже гарячим розсолом заливаємо банки з помідорами. При цьому в банку поміщаємо металеву ложку, щоб вона стикалася зі скляною стінкою. Цей захід необхідний для того, щоб не лопнуло від гарячого розсолу скло.
5. Банку трохи прикриваємо кришкою, залишивши доступ для повітря. У такому положенні все залишається в теплому місці на кілька днів.

Як тільки розсіл помутніє, і з'являться бульбашки, кришки надягають щільніше, банки вирушають у прохолодне місце. За тиждень помідори можна їсти. Рецепт – супер!

Простий рецепт засолювання помідорів у банках

Цей рецепт для зелених помідорів має свою особливість. Щоб помідори не вийшли жорсткими, їх попередньо витримують у киплячому розсолі (вода та сіль) протягом двох хвилин

Складові:

• помідори – 10 кг;
• кріп - 200 гр (пара пучків);
• смородина ( чорноплідний сорт) - 100 гр (80 - 100 листків);
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль великого помелу – 250 г;
• водичка – 5 літрів.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо томати, відбраковуємо зіпсовані, промиваємо у холодній воді, видаляючи хвостики.
2. Пряний набір ріжемо на невеликі шматки, закладаємо в ємності (можна розподілити на кілька шарів).
3. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль.
4. На пару хвилин в киплячий розсіл відправляємо помідори, потім розкладаємо в банки.
5. До розсолу додаємо цукор, продовжуючи кип'ятити до повного розчинення.
6. Почекавши трохи, заливаємо банки з помідорами.

Зберігати томати необхідно кілька днів у кімнаті, потім переставити в холодніше місце. Закуска – перший сорт!

Солоні помідори завжди вважалися одним з особливих ласощівна Русі. Способів засолити їх у зиму багато. Взимку ці овочі нагадають вам про літню пору.

Рідко яка господиня не робить заготовки з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастись хорошими рецептамиконсервування помідорів, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів за перевіреними золотими рецептами.

Пропоную вам, дорогі друзі у цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецептиє у кожному кулінарному блокноті.

А я, у свою чергу, пропоную до вашої уваги ідеї для заготівель помідорів, які збирала не один рік, і більшість з них уже встигла спробувати.

Більшість рецептів з маминого та бабусиного блокнотика, також є рецепти від моїх співробітниць та подруг.

Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»

Шукайте смачний рецептмаринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації. потрійною заливкою. Рецепт з фото.

Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі

Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкоюна зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також у ідеальному співвідношеннісолі та води. Покроковий рецептз фото дивіться.

Помідори по-корейськи на зиму

Мій рецепт смачних помідорів по-корейськи на зиму, сподіваюся, ви гідно оціните. Усім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смаком спецій та хрумкою морквою. Як готувати, дивіться.

Соус сацебелі на зиму

Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла – у міру гострим, але досить яскравим, із характером. Я не стверджуватиму, що саме це – рецепт класичного соусусацебелі на зиму, але все ж таки смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.

Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем

Вам потрібні смачні заготівліна зиму з помідорів? У сезон, коли багато стиглих і соковитих помідорівя обов'язково готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І щоб такий домашній томатний сік вийшов яскравішим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант – набагато цікавіший за класичний і відмінно підходить до м'ясним стравам(шашликам, стейкам), до піци тощо. Рецепт дивіться.

Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)

Рецепт маринованих «Класичних» помідорів без стерилізації, ви можете подивитися.

Мариновані помідори з селера на зиму

Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селера на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише на одну селеру. У нього дуже яскравий і багатий смак, тому можете не сумніватися, що ваша заготовка вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.

Помідори часточки на зиму з цибулею

Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Хочу запропонувати вам приготувати солодкі помідори на зиму. Вони справді виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорам складає, окрім численних спецій, болгарський перчик: його небагато, але він робить свій внесок у загальний смак заготівлі. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.

Солоні помідори на зиму

Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися .

Консервовані помідори з лимонною кислотою

Рецепт консервації помідор з лимонною кислотою, ви можете подивитись .

Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»

Як приготувати домашній кетчупна зиму "Помідорний", я писала .

Помідори в томатний сік на зиму

Як приготувати помідори в томатному сокуна зиму, можна подивитися.

Помідори часточками на зиму з петрушкою

Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.

Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)

Рецепт консервованих помідорів черрі з виноградом, ви можете переглянути .

Аджика з хріном на зиму «Особлива»

Як приготувати особливу аджику з хроном на зиму, я писала.

Смачна аджика з помідорів

Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися

Консервовані помідори черрі з виноградом та болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою

Як приготувати консервовані помідоричері з виноградом та болгарським перцемна зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитись .

Домашній кетчуп на зиму

Як приготувати смачний, ароматний і густий домашній кетчуп на зиму, я писала .

Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму можна подивитися.

Пікантні помідори у власному сокузхроном

Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку – цей рецепт відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хріном, часником та болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори торік на пробу та залишилася дуже задоволеною результатом. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані помідори часточками по-португальськи

Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними та красивими. Ще один плюс такого рецепту в тому, що готувати його – одне задоволення: все дуже просто та швидко. Рецепт з фото дивіться.

Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів.

Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів можна подивитися.

Аджика кисло-солодка з яблуками

Як приготувати кисло-солодку аджикуз яблуками, я писала.

Для того, щоб солити помідори, вам підійдуть томати. різного ступенязрілості. Однак ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і помідори, що не визріли, мають інтенсивний зелений колір: за запахом і смаком вони схожі на листя і в них майже немає цукру. А ось недозрілі зелені помідори вам підійдуть.

Перед тим, як солити помідори, розсортуйте свій урожай, оскільки томати, що мають різний ступінь зрілості, необхідно солити окремо. Крім того, рожеві та червоні плоди найкраще солити у невеликій тарі (літрів на 10-15), що мають буре забарвлення - у тарі побільше (літрів на 20-100), а зелені томати соляться у бочці, як і огірки.

Багато в чому принцип засолювання томатів схожий на процес соління огірків. Розсіл у вибраній тарі повинен займати приблизно 45% обсягу, а решта припадає на самі плоди та різноманітні прянощі. У досвідчених городників для засолювання популярністю користуються такі як Гумберт, Бізон, Сан-Марцано, Маяк, Грибовський, Алпатовський.

Як солити помідори : рецепт 1 (для помідорів зрілих)

на 1,5 кг помідорів (а це трилітрова банка) Візьміть кріп (50 г), часник (5 г), цукор (2 ст. ложечки), сіль (1 ст. ложечку), оцет (70 г).

З води, солі, цукру та оцту приготуйте розсіл. Тару над гарячою парою, а кришку до неї - прокип'ятіть. На дно банки викладіть часник і кріп (парасольки), а потім починайте укладати томати. Викладати їх слід акуратно, але щільно складіть в тару (не кидайте, щоб на плодах не утворилися бочки і вм'ятини). Пам'ятайте також, що томати з зморшками, тріщинами пліснявою для соління непридатні. Залийте томати розсолом та закатайте банку.

Як солити помідори: рецепт 2 (для помідорів трохи недозрілих)

Закип'ятіть розсіл (на літр води візьміть 2 ст. ложки цукру і вдвічі меньша кількістьсолі) та остудіть. Додайте|добавляйте| в розсіл гірчицю (10 г), перемішайте і дайте відстоятися. Розкладіть помідори по стерилізованих трилітрових банках, пересипаючи ряди листочками чорної смородини та вишні та кроповими парасольками. Також закладіть у кожну банку по лавровому листочкуі по 8-10 горошинок запашного перцю. Коли розсол стане прозорим, залийте їм томати і закрийте банки капроновими кришечками. Зберігайте соління в прохолодному місці.

Як солити помідори: рецепт 3

Помідори (10 кг) покладіть на дно тари, яку попередньо наповните зеленню та прянощами: зеленню кропу (200 г), часником (30 г), коренем хрону (30 г), гірким стручковим перчиком (15 г). Для розсолу вам знадобиться 8 л води та 550 г солі.

Як солити зелені помідори.

Рецепт 1. Приготуйте заливку для зелених помідорів з води (3 л), цукру (9 ст. ложечок) та солі (2 ст. ложечок), лаврових листочків та горошин запашного перчика (10 шт.). У готовий розчин додайте оцту 9 %- го (1 склянка). Викладіть у банки зелень: листочки вишні та смородину, петрушку, кріп (200 г), часник (1 головку) та налийте рослинної олії(З розрахунку: столова ложечка на літрову тару). Потім розкладете в ці банки зелені помідори (3 кг), а зверху - нарізану ріпчасту цибулю (на кожну банку достатньо буде півголовки). Гарячою заливкоюнаповніть банки та закатайте.

Рецепт 2. На три банки об'ємом 1 літр вам для заливання потрібно: вода (1 літр), цукор (1 склянка), сіль (їдальня ложечка з гіркою), оцет 9% (0,5 склянки), петрушка, хрін, кріп. На кожному зеленому помідорі зробіть у кількох місцях надрізи, у які вставте тонкі пластининарізаний часник. Розкладіть томати по банках і залийте гарячим розчином, закатайте. Переверніть банки вниз кришками, укутайте в щось тепле (наприклад, у ватяну або пухову ковдру) і залиште доти, доки не охолонуть. Потім можете прибрати банки у льох чи інше холодне місце. Приготування за цим рецептом соління обов'язково порадує вас своїм пікантним смаком.