Як виготовити вино із яблук. Вино із суміші свіжих та сушених яблук. Кріплене домашнє вино з яблук

Привіт читачам від Сан Палич!

Ось знову ми зустрічаємося у блозі Дорофєєва Павла. Продовжуємо цикл невеликих і, сподіваюся, корисних статей за етапами виноробства. Ця стаття розповість вам, як зробити вино з яблук у домашніх умовах.

Підбір сировини

У нашій (середній) смузі виростають різні сорти - від кислих і терпких лісових, до кращих сортових (типу Ранета, Кальвіля та інших). Тому відразу визначаємося, з яких яблук робитимемо вино, відповідно яке – столове, ароматне, напівсолодке, міцне тощо.

• Ранні сорти типу Московської грушевки, Мельби та ін. підходять для столових та напівсухих вин.
• Осінні сорти – Штрейфлінг, Аніс, Антонівка та подібні до них підходять майже для всіх видів вин.
• Зимові сорти - Кальвіль, Зірочка та ін також підходять майже для всіх різновидів яблучних вин.
• Лісові яблука та дички краще вживати у суміші з культурними сортами. Також необхідно змішувати дуже кислі сорти із солодкими.

Нагадую про падалицю, недостиглі яблука та перезрілі – всі ці категорії більше підходять для яблучних браг із наступним перегоном у Кальвадос чи яблучний дистилят.

Ледве, відійду в бік від теми, пояснюючи, що Кальвадос - це продукт перегонки чистого соку (суміші соків яблук) без добавок цукру і води (натурального сухого яблучного вина), а яблучний дистилят - перегонка «Бражного вінегрету» з яблучного соку, жми , води та цукру в різних пропорціях.

Падалиця, недозрілі яблука або плоди, що перезріли, малопридатні для вина через малу кількість ароматів, цукру, кислот, терпкості, або вже через їх втрату.

Звертаю увагу на ранні сорти – малокислі та малотерпкі (вино з них погано зберігатиметься і стане слабоароматним). Осінні сорти – практично 100% придатні до виноробства, з невеликою нормалізацією за кислотою та цукром. Найкращі зимові сорти хороші для виноробства без розбавлення соку водою та цукром (або з мінімальною корекцією).

Покупні яблука також можна використовувати для виноробства. Сорти переважно відомі. Але є застереження. Промислові виробники яблук покривають їх фруктовим воском, обробляють спеціальними складами, що для дріжджів може бути дуже несмачним або навіть отруйним. Не нарікайте, якщо вино погано запускається або не бродить. Добра порада – купуйте яблука у перевірених садівників чи продавців.

Висновок з вищесказаного такий:

У першій половині літа найкраще робити яблучні браги, або змішувати літні культурні сорти яблук з дикими (лісовими) або кислими (терпкими) сортами, осінні яблука можна переробити у вино з невеликою корекцією за цукром та кислотою, або також нормалізувати змішуванням солодких та кислих сортів. яблук. Пізні яблука повністю придатні до виноробства за умови повного дозрівання та вилежки яблук перед виробництвом вина.

Нагадую, що надлишок кислоти "лікується" розбавкою водою, недолік - розбавкою кислими соками або добавкою лимонної кислоти у необхідній кількості. Про цукор, думаю, всі пам'ятають – елементарна добавка цукру за рецептом чи розрахунок згідно з таблицями.

Ну от ми трохи розібралися з яблуками. Якщо у вас є труднощі з вибором, інтернет вам допоможе розібратися зі смаком, цукристістю і кислотністю шуканого сорту яблук.

З поясненнями ми закінчили, переходимо до найсмачнішого – технології та рецепту.

Дріжджі для яблучного вина

Починаємо як завжди із дріжджів (або закваски). Можна обійтися і дикими дріжджами на яблуках, але ця справа ненадійна. Тому краще запастись культурними дріжджами заздалегідь. Ось найбільш придатні для яблучних вин у порядку зменшення:

• Дріжджі винні Lalvin 71B-1122
• Дріжджі винні Lalvin EC-1118
• Дріжджі винні Multiflor
• Дріжджі винні Ez-ferm

Дріжджі необхідно використовувати лише одного виду і в жодному разі не змішувати!

Однієї порції таких дріжджів достатньо для запуску 10-20 літрів вина (при правильному розбражуванні – описано у попередніх статтях).

Останні два види дріжджів хороші для яблучних та фруктових брагів для перегону. Такі дріжджі добре засвоюють і фруктові цукри та звичайні. "Улюблені" спиртові дріжджі настійно не рекомендую для вина через неприємні присмаки та "невиброду" фруктових цукрів.

За відсутності цих культурних дріжджів йдемо в попередню статтю і читаємо там, як приготувати закваску для вина з диких дріжджів. Її вже потрібно приготувати заздалегідь (за 1-2 тижні до отримання виноматеріалу). Кількість закваски - 05-08 л (на 20 л вина).

Посуд та інші необхідні речі

Наполегливо нагадую про гігієну, стерильність посуду та інструментів!

Повертаємось до наших яблук.

Віджимання соку

Давайте для прикладу та зручності розрахунків за кількістю виходити з 20 літрів вина.

Варіант без попереднього бродіння

1. Заготовляємо сировину для вина. На 20л соку необхідно підготувати приблизно 45-50 кг яблук – це приблизно 5-6 повних відер (із запасом). Яблука повинні бути зрілими, якщо ви їх щойно зірвали з яблуні, дайте їм полежати 1-2 тижні. Підбираємо яблука різних сортів, солодкі типу Грушівки та з кислинкою, для прикладу – Антонівка. Якщо в саду немає яблук кислуватого сорту, можна замінити їх дикими лісовими або додати сік різних горобин. Майте на увазі, що червона горобина, крім кислоти, додає і гіркоту. Як я казав, яблука мають бути чистими та сухими.
2. Переробляємо наше багатство, як описано у попередній статті з підбору сировини(вирізаємо серцевину, ріжемо на шматки, шкірку не зрізаємо). Не забуваємо прибирати загнилі плями та червоточини.
3. Далі віджимаємо сік соковижималкою (з контролем макухи за вологістю) або пресом, якщо соковижималки та преса немає, то подрібнюємо електричною м'ясорубкою або іншими гаджетами. Сік у разі віджимаємо руками через марлю. Для цього потрібна нержавіюча або емальована каструля або тазик, марля, складена в 3-4 шари та міцні руки, які закручуватимуть та обтискатимуть яблучне пюре в марлі (див. фото нижче). Робота трудомістка та невдячна, плюсом руки довго будуть коричневими (я пройшов і через це…).

З 6 цебер яблук буде приблизно 4 повних відра мезги, з якої можна віджати не менше 20 л соку. Максимальний вихід соку з яблук 0,6 л з 1 кг сировини.

Другий варіант із підброджуванням

1. Яблука подрібнюємо (методи описані у попередніх статтях).
2. Засипаємо мезгу у велику ємність, додаємо трохи цукру (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
3. Вводимо закваску або розброжені культурні дріжджі, чекаємо 2-3 дні (не забуваємо регулярно перемішувати мезгу 2-3 рази на день).
4. Потім віджимаємо найприйнятнішим способом (краще пресом). Після віджиму соку отримуємо вже бродячий виноматеріал, який не треба додавати ні дріжджі, ні закваску, т.к. вони вже там є (при віджиму всі введені дріжджі опиняються в суслі).
5. Даний виноматеріал остаточно нормалізуємо за цукром та водою (про що нижче).

Обов'язково записуємо кількість цукру, доданого в мезгу!

Розрахунок та корекція сусла за цукром та кислотою

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки та 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статтіабо в інтернеті знаходимо цукристість та кислотність яблук. За сортами яблук, інфу про вміст цукру та кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних із таблиці цілком достатньо.

Московська грушівка - цукор - 9-11%, кислота - 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, оскільки вони можуть змінюватися через зрілість, кількість сонячних і теплих днів і т.д.

Без підброджуваннямезги цукристість соку можна відразу поміряти цукроміром (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння та (або) добавок цукру він уже марний.

Цукровомір показує правильні дані при чистому прозорому соку за температури 20 °С. Ідеальної чистоти соку досягти складно, тому й непросто ним користуватися.

Пропорції для напівсухих та напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру повинно бути від 20 до 30% для напівсухих і напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина має бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність до 1%. Тепер нам треба "нормалізувати" виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: Цукор при розчиненні 1 кг збільшує об'єм рідини на 0,6 л. Тобто розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам'ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Згідно з рецептом напівсолодких вин з яблук (25% цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовий») обсяг розчиненого цукру).

Для корекції кислоти необхідно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літру від цукру, кислотність буде вже 0,8%.

У нас при розбавці водою знову поменшало вміст цукру в майбутньому вині!

Запам'ятовуємо - на кожен літр води завжди додаємо 0,25 кг цукру і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним обсягом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру та 1 л води.

При підброджуванні яблучної мезги обов'язково враховуємододаний цукор у розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком чи готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-яке, головне дотримуватися пропорцій.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру та 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку та отримуємо шукані кількості цукру та води.

Вищеописана методика може бути застосована до будь-яких сортів яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина приводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти. Або змінюємо пропорції для отримання інших видів вин по цукристості та спиртуозності.

Пропорції для столових, сухих, напівсухих, солодких та десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім» »і водянистим).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, стежимо за бродінням, останньою частиною цукру ми зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки:Цукор у будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5кг на 10л соку, потім частинами (через 4-5 днів інше в 2-3 підходи). Інакше сусло може зацукруватися та невикинути. Цукор додають у сусло, розчинивши його в заздалегідь злитому суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість, дата).

Повертаємось до нашого прикладу.

1. Ми маємо 20 літрів соків. Отже, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру та 2 літри води.
2. Заливаємо сусло в 30л бутель.
3. Зливаємо частину сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо в ньому більшу частину цукру – 3кг, заливаємо назад. 1кг цукру відкладаємо убік, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й та 10-й дні бродіння.
4. Розброджуємо культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакети в теплій підцукрованій воді, даємо їм розбродитися протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в сулію, стежимо, щоб сусло не було холодним - 20-25 ° С, а дріжджовий стартер вже охолонув до цієї температури. Або додаємо готову проціджену закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
5. Записуємо всі свої дії, розрахунки та дати до блокноту. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним та ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Первинне бродіння

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні та зберіганні. Деякі вина відбражують дуже добре з наступним відмінним освітленням, а деякі залишаються каламутними на дуже довгий термін, у таких вин, на загальний жаль, і смак може зіпсуватися.

Тому стежимо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо осад, що з'явився. З першого осаду знімаємо вино при освіті та досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче в приймальну сулію).

Декантація - зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливну трубку опускаємо якомога нижче у приймальну сулію – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури та характеру бродіння тощо) проводимо процедуру декантації. Ємність із суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну сулію (каструлі) і приготованою трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як воно «перевалиться» через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваємо опустити нижчу трубку.

Стежимо за рівнем спадного вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідині та трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу нахиляємо верхню сулію до повного виходу чистого сусла.

Решту зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджене сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Спустілі пляшку ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад у рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, то ми зупинимо бродіння, але й сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і засмутити). Орієнтовно 2-3 декантації достатньо для очищення майбутнього вина від залишків фруктів та дріжджів, що відмерли.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися із затримкою до 2-3 днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестоюванні на осаді починає каламутніти, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гіркуватість з часом зникає, сильна – залишається назавжди.

Вторинне бродіння

1. Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяця (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду та заливаємо вино на вторинне бродіння в іншу сулію (об'ємом 20 л) із заповненням «під шийку», у ній вино нічого очікувати псуватися, т.к. не буде контакту з повітрям.
2. На вторинне бродіння сулію з виноматеріалом краще помістити в підвал або комору. Найкраща температура для бродіння – 12-15 °С.
3. Бутель повинен бути закритий гідрозатвором, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайною гумкою. В даному випадку потрібна герметичність.
4. Вино на цій стадії має повністю висвітлитись, нового осаду позбавляємося вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається каламутним, то проводимо освітлення холодом (до -3... -4 °С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок - 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Докладно про це я розповім у наступній статті.

Розлив та зберігання

Всі! Вино готове дозрівання.

Дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що через 2-3 роки вино може зайво постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих та марочних вин, то краще не ризикувати та випити вино протягом 1-2 років.

Також слід знати, деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто. схильними до швидкого псування, прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб - це вжити таке вино відразу після дозрівання, інші способи - більш трудомісткі та дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту-недоректифікату) на 4-5 л вина (добавка перед розлиттям) у пляшки), цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але спочатку псує смак, потім явний присмак спирту зникає (думаю, зрозуміло, що такі вина переходять у розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном та професійними виноробами не вітається, але бувають і винятки з правил. Не кожен любитель може визначити правильну добавку спирту на вдале вино.

При чистому та прозорому вині з гарним смаком можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид - термообробка (нагрівання у пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 °С.

На завершення статті наводжу остаточний рецепт та методику запису етапів приготування яблучного вина.

Рецепт яблучного напівсолодкого вина

Московська грушівка 25 кг - цук. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 тижні)

Антонівка 25 кг – цукор – 9%, кислота – 1,1%. (зібрані найстигліші)

Очищені та порізані яблука – близько 45 літрів. (Середньо. Сах. -10%, кисл. -1%)

Подрібнені яблука (мезга) – приблизно 30 літрів (електрична м'ясорубка)

Сік - 20л (віджимання пресом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л соку)

Глюкоза (цукор) – 3 (+ 1) кг (0,2 кг на 1 л соку) 1 кг залишений на добавку.

Закваска (виноградна) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л соку)

Виноматеріал – 25 л (розрах. сах. 24%, кисл. 0,8%) (пляшка 30 л)

Забрав у підвал на вторинку

(вино практично прозоре, невелика гіркуватість).

(Смак хороший, але трохи дріжджовий)

23 лютого Дозріло! Смачність!

Приблизно так потрібно робити записи. Якщо їх доповнюватимете іншими подробицями, то буде ще краще.

Шановні винороби (ті хто дочитав цей матеріал, напевно вже ним став! :)), гадаю, ви не припускали, що виноробство це дуже цікава, але виявляється, досить складна наука, що вимагає різних знань, біології, математики, фізики та хімії.

Але не боги горщики обпікають! Головне – це бажання. Так що дерзайте!

Сподіваюся, що дана технологія приготування вина доступно викладена і не дуже складна для багатьох виноробів-початківців.

Удачі у виноробстві!

Винодаров А.П.

Спеціально для блогу Дорофєєва Павла.

Якщо на дачі вродився яблучний урожай, то це чудова нагода заготовити найсмачніше домашнє яблучне вино. Цей напій радує багатим смаком та поступово розкривається приємними фруктовими нотами. Продукт стане не лише чудовим напоєм для застіль, але й допоможе переробити і не втратити ні грама дозрілих плодів. Як приготувативино з яблук у домашніх умовах, простий покроковий рецептпропонуємо до прочитання.

Рясний урожай яблук містить у собі різноманітні за якістю та ступенем дозрівання плоди. Як правило, найякісніші яблучка, зняті з гілки, йдуть на зберігання у свіжому вигляді. Наступні використовуються для заготовок у вигляді варення та компотів. Більшість плодів, що впали, в таких ситуаціях так і залишиться лежати на землі, особливо якщо вони зіпсувалися або пом'ялися.

Проте це чудова сировина для виготовленнявина з яблук у домашніх умовах за простими покроковими рецептами, які будуть викладені далі. Основне правило виноробів – яблука не можна мити. На поверхні плодів знаходяться природні дріжджі, необхідні для якісного бродіння та необхідної ферментації. Тому навіть якщо яблука були підняті з землі, достатньо обтерти їх вологою ганчірочкою від залишків землі та пилу.

Таким чином, навіть перестиглі та злегка зіпсовані фрукти підійдуть для виготовлення. Важливо перебрати їх, обрізати зіпсовані та побиті фрагменти. Також потрібно відокремити насіння та вирізати серцевину. Решта сировини буде надалі використана у повному обсязі для виготовленнявина з яблук своїми руками.

Робимо вино з яблук у домашніх умовах

Сьогодні можна знайти чимало рецептів для приготування такого напою. Перш ніж приступити до процесу, варто врахувати, що отримати швидкий результат не вийде. Щоб отримати гарне смачне вино, знадобиться більше трьох місяців. Тому набираємось терпіння і переходимо безпосередньо до приготування.

Класичний рецепт

Це найпростіший рецепт приготування вина з яблук у домашніх умовахрозписаний кроками . Він заснований на принципі, тому є найпростішим варіантом.

Щоб приготувати вино з яблук у домашніх умовах нам знадобиться:

Рецепт вина з яблукпередбачає внесення цукру, варто пам'ятати, що його кількість безпосередньо впливає на міцність напою. Тому якщо потрібно отримати міцніше вино, кількість цукру в період бродіння можна збільшити.

1. Приготування напою полягає в тому, що підготовлені наперед плоди потрібно подрібнити будь-яким зручним способом. Це може бути м'ясорубка, терка, блендер та будь-які інші підручні інструменти. Головне, вибирати тару з нержавіючого матеріалу, скла, дерева або покритого емаллю, щоб уникнути окислення.
2. Отриману масу потрібно викласти в об'ємну ємність, щоб у процесі бродіння вона не втекла і помістити на тепле місце накривши марлею. Протягом першої доби потрібно постійно перемішувати та кілька разів на день знімати щільну кірку, яка утворюється зверху. На цій стадії вино витримується близько тижня (7-10 днів).
3. Потім необхідно процідити отримане сусло та віджати надлишки м'якоті. На цьому етапі отриману рідину слід додати цукор і злегка розбавити водою. Співвідношення вказано у рецепті. Цукор потрібно повністю розчинити, перш ніж додати до сусла, для цього можна підігріти рідину до повного розчинення і після остигання влити у майбутнє вино.
4. Переливаємо вино у скляну сулію, і закриваємо герметичною кришкою з гідрозатвором. Якщо останнього немає, його можна замінити медичною рукавичкою з отвором для виходу вуглекислого газу. Це необхідно для того, щоб максимально обмежити надходження в ємність кисню і разом з цим організувати вихід вуглекислоти, що виділяється в процесі бродіння.
5. Тара з напоєм прямує для активного бродіння в темне та тепле приміщення. Про те, що процес у активній стадії покаже надута рукавичка або активні бульбашки у гідрозатворі. Як тільки бульбашки вщухнуть або рукавичка опуститься, слід вилити вино в іншу ємність, відокремивши від осаду. Для цього використовують перелив за допомогою шланга, поставивши ємність на височину, а чисту порожню тару вниз.

Вино з яблук у домашніх умовах за простим покроковим рецептому готове. Вміст алкоголю 8-9%. Для вражаючого результату варто дати провину дозріти. Витримка та дозрівання мають велике значення для розкриття смакової гами напою.

Кріплене вино з яблук

Попередній рецепт дає на виході легке вино. Якщо потрібенпростий покроковий рецепт приготування вина в домашніх умовахз великим вмістом алгкоголю, то слідуємо подальшим рекомендаціям.

Склад рецепту міцного напою:

• яблука, для кріпленого вина краще використовувати кисло-солодкі сорти, за кількістю 5-6 кг або скільки є;
• родзинки не більше 200 гр;
• горілка 150 мл або спирт у відповідній пропорції;
• цукор-пісок приблизно 2,2 кг.

Як зробити вино з яблукіз підвищеною фортецею? Суть приготування напою мало відрізняється від описаного вище рецепту за невеликим винятком.

1. Яблука готуємо за стандартною технікою, відокремлюємо серцевину та розрізаємо на шматочки. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до стану пюре.
2. Родзинки розпарюємо в теплій воді і розрізаємо.
3. Отриману з яблук масу необхідно змішати з цукром та родзинками, потім відправити на первинну ферментацію у тепле місце. Обов'язково встановити гідрозатвор або надіти на шийку рукавичку. Первинна ферментація триває три тижні.
4. По завершенні процесу бродіння (через 3 тижні) необхідно процідити та позбавити залишків м'якоті. Додаємо 200 г цукру, попередньо його розчинивши. Заливаємо в сулію і закриваємо ємність.
5. Через 10 днів необхідно відкрити сулію з вином, влити горілку і розлити по пляшках.

У результаті виходить вино із вмістом алкоголю близько 14%. Для отримання міцнішого алкоголю можна додати більше горілки.

Яблучне вино не тільки смачне, а й корисне

Не кожен садівник ще знає, як зробити домашнє вино з яблук власного врожаю. Особливо корисною є ця інформація для новачків. Існує кілька секретів виноробства, що дозволяють зробити вихідний продукт смачнішим та ароматнішим. З ними обов'язково варто ознайомитись, щоб не зробити глобальних помилок.

Не можна мити фрукти перед тим, як відправляти їх на переробку. Справа в тому, що на шкірці знаходиться маса корисних бактерій (дріжджів), що сприяють природному бродінню. Змивати їх у жодному разі не можна. Якщо яблука занадто брудні, їх протирають сухою чистою ганчірочкою. Перед приготуванням вина з фруктів зрізають місця, що підгнили, видаляють серединку.

Домашнє вино з яблучного соку готується у кілька стадій:

• приготування майбутнього сусла;
• процес бродіння;
• приведення до стадії кондиції;
• витримка.

Приготувати домашній сидр під силу навіть новачкові

А ось посуд для приготування яблучного вина навпаки ретельно миють і сушать. По можливості проводять стерилізацію ємності. Якщо сторонні домішки будуть відсутні в початковому суслі, кінцевий продукт вийде смачніший і з яскравим ароматом. У процесі бродіння тару закривають гідрозатвором або щільно надягають медичну рукавичку, попередньо проколивши голкою один палець. Це не дасть провину перетворитися на оцет і стане своєрідним сигналізатором того, як протікає бродіння.

Відгук про домашнє яблучне вино

Приміщення, в якому проходитиме процедура приготування домашнього вина, повинно бути захищене від потрапляння прямих сонячних променів. Температура повітря підтримується лише на рівні +18…+24°С. Ідеально буде поставити ємності на кухні або в коморі.

Покроковий рецепт приготування домашнього сухого вина з яблук

Перш ніж висвітлити технологію приготування, корисно дізнатися, як називається яблучне вино. Ймовірно, ви вже чули про таке поняття як «сидр». Процедура його приготування нескладна. Освоївши теоретичний матеріал, навіть новачкові можна експериментувати над приготуванням різних сортів продукту. Технологія не відрізняється від класичної. Єдине – у сухому вині має бути менше цукру. На 1 л соку береться лише 100-150 г цукру. Зменшувати дозу не можна, тому що в цьому випадку не протікатиме процес бродіння.

Надлишки врожаю легко можна переробити на смачне вино

Якщо в саду дозрів багатий урожай і переробити його в повному обсязі немає можливості, то доцільно приготувати вино з яблук. Простий рецепт ми зараз наведемо. Яблука попередньо готуються, але не миються. Якщо фрукти брудні, то можна протерти їх сухою чистою ганчіркою.

Відгук про приготування домашнього яблучного вина

Детальніше на: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Щоб кінцевий продукт вийшов без гіркоти, із плодів відразу видаляють кісточки. Яблука, що пройшли підготовку, пропускають через м'ясорубку (натирають на тертці, вичавлюють через соковижималку). В ідеалі має вийти пюре. Його перекладають у потрібну банку і накривають тканиною, щоб не потрапляли комахи. У такому стані напій витримують три дні. За цей час м'якоть відокремиться від соку і спливе нагору. Щодня сік перемішують за допомогою дерев'яної ложки, а на четвертий день акуратно збирають мезгу.

У вині зберігаються всі корисні речовини із свіжих фруктів

У міру потреби в напій додається цукор. Першу порцію всипають відразу після зняття мезги, а далі ще 2 рази через кожні 5 днів. Щоб процес протікав правильно, вино переливають у герметичний посуд із гідрозатвором. Можна скористатися медичною рукавичкою, проробивши в одному з пальців за допомогою голки отвір.

Температура у приміщенні, де відбувається бродіння, має підтримуватися лише на рівні +22…+25°С. Процедура триває від 1 до 3 місяців. Коли вино виграється, у дні з'явиться осад. Після цього готовий продукт акуратно зливають у чистий посуд і відправляють на дозрівання до прохолодного темного приміщення. Тара має бути герметично закрита. Якщо осад знову з'явиться, рідину знову переливають у чистий посуд. Вино вважається повністю готовим лише тоді, коли протягом 2 тижнів на дні не видно осаду. Максимальний термін зберігання сухого яблучного вина становить 3 роки.

Приготування напівсолодкого яблучного вина в домашніх умовах

З яких тільки сортів не пристосувалися готувати яблучне вино. Назву в народі йому вигадали вже давно, а от рецептури продовжують удосконалюватися і зараз. Дуже популярним є напівсолодкий напій, виготовлений з натуральних добірних фруктів у домашніх умовах. Для його виготовлення потрібно взяти близько 300 г цукру на 1 л соку. Готується це в такий спосіб.

Напівсолодке яблучне вино ідеально підійде для домашніх застіль

Яблука акуратно протираються, зіпсовані або підгнили місця вирізаються, насіннєві коробочки видаляються. Фрукти перекручуються через м'ясорубку або перетираються на тертці, пропускаються через соковитискач. Отримане пюре переливається в ємність потрібного об'єму та накривається щільною тканиною. Через кілька днів, на поверхню спливає мезга, яку потрібно регулярно перемішувати (кілька разів на день). Через 5 днів мезгу збирають.

Відгук винороба-початківця про приготування яблучного вина

Детальніше на: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Загальна кількість цукру поділяється на 9 рівних порцій. Через кожні 5 днів сусло додається чергова порція цукру. Бродіння повинне проходити в герметичному посуді, зверху якого встановлюється гідрозатвор, або одягається медична гумова рукавичка. У ній слід зробити голкою невеликий отвір. Напій бродить 45 днів за температури +20°С. Після цього терміну сидр акуратно зливають у чистий посуд і відправляють у прохолодне темне приміщення на півроку для витримки. Щоб у готовому продукті не було осаду, його 2 рази на місяць зливають у чистий посуд, залишаючи гущу на дні.

Святковий стіл прикрасить пляшечка домашнього сидру

Простий рецепт виготовлення домашнього кріпленого вина з яблук

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах, щоб воно мало підвищену міцність? Так, дуже просто. Тільки для цього знадобиться додати в кінцевий продукт спиртові напої (наприклад, горілку). У результаті сидр повинен вийти міцністю 12-16 °. Технологія приготування:

1. Яблука протирають від бруду та пилу, ріжуть на шматочки, видаляють серцевину.
2. Подрібнюють фрукти у м'ясорубці.
3. З отриманим пюре змішують цукор та родзинки.
4. Дану суміш переливають у герметичну тару та закривають гідрозатвором.
5. Місткість залишають у теплому приміщенні на 21 день (до завершення процесу бродіння).
6. Після появи характерного осаду рідину акуратно зливають у чисту тару і додають склянку цукру, ретельно перемішавши.
7. Напій знову залишають під гідрозатвором ще кілька тижнів.
8. Знову відокремлюють сидр від осаду та вливають горілку (з розрахунку 200 г на 10 л рідини).
9. Ретельно перемішують вино, герметично закривають та відправляють у прохолодне приміщення на 3 тижні.

В помірних кількостях вживання вина корисне для організму

Напій повністю готовий до вживання.

Як зробити вино в домашніх умовах із яблучних заготовок – нюанси виготовлення

Не тільки зі свіжозібраного врожаю можна приготувати смачне домашнє вино з яблук. Відео підказує про те, що сидр цілком можна зробити і з похідних продуктів, наприклад, варення, соку, вина і навіть компоту. Звичайно, смакові характеристики відрізнятимуться, але якість вихідного продукту залишається на високому рівні. Пропонуємо ознайомитись з деякими нюансами приготування яблучного вина із похідних продуктів.

Як приготувати вино з яблучного соку?

Із соку можна отримати чудовий сидр. Для цього потрібно на 6 кг яблук у 2 рази більше води та близько 3,5 кг цукру. Технологія приготування виглядає так:

1. Нарізані шматочками яблука викладають у каструлю і придавлюють важким пресом.
2. Половину цукру та води використовують для варіння сиропу, яким заливають яблука.
3. Ємність поміщають на 40 днів у прохолодне приміщення.
4. Після закінчення зазначеного терміну рідину зливають в чистий посуд, а до яблук, що залишилися, знову додають порцію сиропу і залишають на такий же термін.
5. Через 40 днів рідину знову зливають і перемішують з першою порцією, а потім відправляють на півроку в темне і прохолодне приміщення.
6. Через зазначений час напій зливають з осаду і відправляють на місяць у холодильник.

Сидр має не тільки чудовий смак, а й багату історію

Домашнє вино готове, його міцність не перевищуватиме 7°.

Як приготувати вино з яблучного компоту в домашніх умовах

Часто трапляється так, що заготівлі компоту псуються або зберігаються довше двох років. Зрозуміло, що пити цей напій вже не можна, а от вино з яблук (назва його – сидр) може вийти чудове. Потрібно взяти на 3 л компоту жменьку родзинок і близько 300 г цукру. Процедура приготування нескладна і виглядає так:

1. У чистий посуд наливають компот, додають цукор і родзинки, ретельно перемішують.
2. На шийку одягається гідрозатвор або медична рукавичка.
3. Місткість відправляють на 2 тижні в темне приміщення для бродіння.
4. Через 2 тижні мезга акуратно видаляється, а рідина проціджується через марлю.
5. Напій переливається в чистий посуд, накривається кришкою і на 2 місяці вирушає до темного приміщення.

Правильно приготовлений сидр дуже гарно виглядає у келиху

Регулярно слід перевіряти наявність осаду у вині. При виявленні рідина зливається, а гуща залишається на дні. Такі маніпуляції роблять до тих пір, поки протягом 2 тижнів не буде помічено утворення осаду. Вино вийде прозорим та м'яким на смак.

Рецепт приготування вина із сухих яблук у домашніх умовах

Як приготувати вино з яблука? Простіше простого, навіть якщо ці самі яблука не свіжозібрані, а сухі. Потрібно взяти 1 кг сушок, 3 кг цукру та 8 л води, дріжджі. Сушіння подрібнюються до стану кашки за допомогою блендера або м'ясорубки. Таким чином, фрукти віддадуть у напій більше корисних речовин.

В отриману кашку додають цукор (половину заготовленої норми) і заливають окропом. Більше нічого не додається до повного остигання судини. Далі рідину проціджують і позбавляються каламутного осаду. Другу половину цукру розчиняють у теплій воді, перемішують з дріжджами до повного їх розчинення. Цю масу вливають у посудину з яблучним соком і закривають гідрозатвором (вдягають медичну рукавичку). Не можна допустити влучення повітря в ємність, інакше вийде не смачне вино, а кислий оцет.

Для приготування домашнього напою використовують не лише свіжі, але й сушені фрукти.

У принципі такий продукт готовий до вживання відразу після закінчення бродіння. Тільки його смакові якості до кінця не розкриються. Щоб досягти максимального ефекту, напій витримують у прохолодному приміщенні кілька місяців.

Як зробити вино з яблучного варення в домашніх умовах

Із чого тільки не готують яблучне вино в домашніх умовах. Простий рецепт його виготовлення з варення (наприклад, старого та вчасно невикористаного). Потрібно взяти в рівних пропорціях варення і воду, а також родзинки без кісточок (з розрахунку на 1 л варення 100 г родзинок). Готується напій в такий спосіб.

Банку стерилізують, а кип'ячену воду охолоджують. Якщо варення потрапило несолодке, додатково приготовляють цукровий сироп (суміш води і цукру в співвідношенні 1:2). Варення і сироп поміщають у підготовлену ємність, туди ж всипають родзинки, які виконуватимуть тут роль дріжджів. Посуд накривають і відправляють у тепле приміщення на 10 днів.

Зі старого варення можна приготувати чудове вино

Коли на поверхні виявиться мезга, її акуратно збирають. До цього моменту готують ще один чистий посуд. Рідина проціджують та заливають у чисту банку. Зверху надягають гідрозатвор або медичну рукавичку. Бродити продукт буде близько 40 днів. Про закінчення процесу свідчить здута рукавичка або відсутність повітряних бульбашок у гідрозатворі.

Вино зціджують, розливають по пляшках і на кілька місяців відправляють у темне прохолодне приміщення. Після закінчення зазначеного терміну напій переливають у чисту тару, залишаючи на дні осад, та відправляють на зберігання. Фортеця вихідного продукту – близько 13 °.

Красиві фото з келихами домашнього яблучного вина підкуповують садівників, щоб приготувати цей дивовижний напій. Однак слідом за цим постає питання про те, як його правильно зберегти, щоб не втратити товарні та смакові якості. Тут є певні хитрощі та особливості.

Яблучне вино має порівняно невеликі терміни зберігання.

За загальним правилом вина зберігаються у спеціальних льохах. Приміщення це має бути не тільки сухим, а й захищеним від плісняви ​​та будь-якої гнилі. В іншому випадку постраждають не лише смакові якості вина, але і його аромат (навіть якщо пляшка буде щільно закрита). Протягом року рекомендується підтримувати постійну температуру +8°С.

Тара має бути щільно закупорена. При контакті з повітрям вино окислюється і його смакові якості сильно знижуються. Щоб продукт краще зберігався, його слід попередньо пастеризувати. Шматок пробки, що виступає назовні, зрізають, а шийку пляшки заливають парафіном, воском або сургучем.

Пляшки з вином рекомендується зберігати у горизонтальному положенні. Роблять це для того, щоб внутрішній край пробки постійно змочувався. Укупорка в цьому випадку зберігатиме свою щільність, у пляшку жодним чином не потрапить повітря. Якщо ж напій планується зберігати дуже довго з метою витримки, то пляшки варто в підвалі закопати в землю, щоб простіше було дотримуватися необхідного температурного режиму та уникнути перепадів температури.

Домашній напій ідеально підійде для зустрічі гостей

На смак вина впливає не лише технологія приготування та методика зберігання, а й сорт яблук, з яких його виготовляють. Для досягнення гарного результату можна змішати кілька сортів, які утворюють вдалий букет. На завершення варто сказати, що в домашньому яблучному вині зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, які містилися у свіжих фруктах. Саме тому в помірних кількостях цей напій дуже корисний, якщо немає будь-яких медичних протипоказань.

На жаль, не кожен домашній винороб має потрібну кількість винограду для приготування вина, тому в домашніх умовах можна зробити смачне і корисне яблучне вино. Наприкінці літа і на початку осені в садах дозріває величезна кількість фруктів, з яких робляться різні заготівлі, залишається багато яблук, які можна пустити на саморобне вино.

Яблука є чудовою сировиною для виготовлення неповторного ароматного та натурального вина без додавання дріжджів та спирту. У вині зберігаються корисні властивості яблук та аромат, міцність вина з яблук зазвичай знаходиться в межах 10-12 °. Домашнє яблучне вино за складом та смаком дуже нагадує сидр, відмінність у тому, що вино виходить міцніше за рахунок додавання потрібної кількості цукру.

Для приготування вина можна використовувати яблука різних сортів, червоні, зелені, жовті, підійде будь-яке яблучне асорті. Важливим критерієм при виборі сировини є стиглість та соковитість, а також максимальна цукристість плодів. Якщо яблука мають підвищену кислотність, то в рецепті можна використовувати воду, розбавивши яблучний сік водою в пропорції 100 мл води на 1 літр соку, але в цьому випадку частково постраждає аромат вина. Як зробити яблучне вино своїми руками описано нижче, кожен крок докладно розписаний. Навіть не маючи досвіду, дотримуючись всіх рекомендацій та пропорцій рецепту, ви отримаєте смачне яблучне вино.

Простий рецепт яблучного вина

Це найпоширеніший і класичніший рецепт вина з яблук, який просто зробити в домашніх умовах своїми руками. Через півроку ви зможете скуштувати чудовий напій.

Складові:

• Стиглі яблука - 6 цебер;
• Цукровий пісок – 5 кг.
• Вода (необов'язково) – 2л.

Етапи приготування вина:

1. Підготовка яблук. Зібрати з яблуні, що добре дозріли плоди, можна збирати фрукти і з землі, головне що вони були б не гнилими і не сильно забруднили брудом. Якщо яблука дуже сильно забруднені, то можна їх протерти сухою тканиною, але в жодному разі не мити їх, оскільки на яблуках знаходяться дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння. Зібрані яблука перебрати від сміття, підгнили місця вирізати, по можливості видалити серцевинки з ядерцями та черешками, вони можутьнадати гіркуватість майбутньому вину.
   
2. Одержання соку. За допомогою простої побутової соковижималки пропустити на сік яблука, потім профільтрувати його через марлю максимально відокремивши від макухи. З одного відра яблук виходить 3-4 літри соку , в залежності від сорту та обладнання! Найбільш найкращий результат для отримання соку в домашніх умовах звичайно використання спеціального обладнання. Спеціальна дробарка для яблук та прес заощадить масу вашого часу та сил. Спочатку яблука дробляться, а потім із макухи вичавлюється чистий сік. Якщо немає таких пристроїв, можна скористатися звичайною теркою і віджати готове пюре через сито з марлею.
   
3. Додавання води.У деяких рецептах яблучний сік радять розбавляти водою, робиться це якщо яблука ще не достигли і якщо у них підвищена кислотність. У цьому випадку зниження кислотності додається в сік вода 100 мл на літр соку.
4. Розбражування соку. З 6 відер цебер вийде приблизно 20 літрів соку. Віджатий яблучний сік з м'якоттю залити в емальований чистий посуд. Додати цукровий пісок із розрахунку 100-150 гр на літр. Кількість цукру має бути у суслі приблизно 15%. Каструлю накрити марлею, оберігши вміст від комах та іншого сміття. Помістити каструлю у тепле приміщення на 2-3 дні. Буквально через кілька годин на поверхні утворюється шапка з м'якоті та макухи, у цей же час починається робота диких дріжджів, з'являється піна на поверхні та виділяється вуглекислий газ. Поки йде процес розбражування, щодня по кілька разів потрібно топити і перемішувати пінну шапку, яка накопичується поверх соку. На третій день жаби за допомогою сита або дуршлагу видалити з каструлі і віджати з макухи сік і додати його в каструлю.
   
5. Бродильна ємність. Як бродильну ємність де бродитиме вино з яблучного соку, використовуються скляні пляшки і прості банки, ємності з харчового пластику, вони повинні бути герметичні і стерильні. При бродінні слід виключити контакт вмісту з повітрям. Інакше є ризик скисання та перетворення вина на яблучний оцет. Щоб такого не сталося, потрібно заздалегідь підготувати гідрозатвор, який перешкоджає попаданню кисню і відводить вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння. Як гідрозатвор може використовуватися медична гумова рукавичка, у якої в одному з пальців проколоти голочку дірочку. Можна скористатися силіконовою трубочкою, один кінець якої вставляється в отвір з кришкою, а другий опускається в невелику посудину з водою (пляшка, банка).
6. Бродіння.Зробити гарне домашнє вино з яблук процес тривалий і одним з найбільш відповідальних етапів виготовлення є бродіння. У ємність для бродіння залити сік на 2/3 по висоті, що залишився, залишився обсяг залишається для піни і вуглекислого газу під час бурхливого бродіння. Бродіння повинне протікати при температурі 19-26 ° С у темному приміщенні. Триває основне бродіння 1-2 місяці залежно від дріжджів та цукру в суслі. При вищій температурі процес прискорюється,при меншій уповільнюється, найбільш прийнятною вважається температура 19-22°С. Закінчення бродіння визначається відсутністю виділення вуглекислого газу гідрозатворі. На дні ємності утворюється шар осаду.
   
7. Додавання цукрового піску. Цукор у сусло слід додавати поетапно, щоб дикі дріжджі могли збродити його. Кожні 2% цукру в суслі набирають приблизно 1% спирту. Кількість цукру залежить від типу вина, яке ви хочете отримати сухе, міцне або десертне. Перше додавання цукру потрібно робити на четвертий день після початку бродіння. Для цього зняти водяний затвор злити в чисту посудину 0,5 літра соку, всипати туди 1 кг цукрового піску (50-100 гр цукру на літр сусла), розмішати цукор в суслі до повного розчинення і влити сироп назад в бродильну ємність. Друге додавання робиться на сьомий день бродіння за такою ж технологією і в таких же пропорціях. Третє внесення цукру відбувається на десятий день, все точно, як і перші два.
8. Дозрівання.Після бродіння 30-60 днів, виходить молоде вино з яблук, яке вже можна пити. Але смак у молодого вина не збалансований і різкий і щоб усунути ці недоліки вино необхідно витримати якийсь час. Для дозрівання знадобиться ще одна сулія потрібного обсягу, в яку буде злито вино з осаду. Бутель попередньо добре вимити та висушити. Вино з яблучного соку акуратно зливається за допомогою сифона, тонкого шланчика, осад повинен залишитися в бродильній ємності. На цьому етапі можна скуштувати вино на смак і підсолодити за потребою.
9. Кріплення та зберігання. Якщо ви хочете отримати кріплене яблучне вино, долити горілку в кількості 0,5-1 літр. Кріплене вино з яблук краще зберігається, але страждає на смак, він робиться жорсткішим і аромат яблук знижується. Посудина має бути заповнена до верху вином, на горловину одягається гідрозатвор на 1-2 тижні, якщо раптом почнеться ще одне бродіння. Потім ємність ретельно закупорюється і ставиться на дозрівання прохолодне темне приміщення (5-15°С) терміном на 2-4 місяці. Під час дозрівання утворюється осад, у міру появи його потрібно переливати вино в чистий посуд. Як перестане з'являтися осад, вино стане прозорим, отже, воно готове, смак вина округляється стає вираженим, збалансованим. Фортеця вина виходить 10-12 °. Готове домашнє вино з яблук перелити по пляшках, закупорити та можна зберігати у прохолодному місці дотри роки.
   

Яблучне вино в домашніх умовах із варення

Рецепт легкого, ароматного вина з яблучного варення зможе приготувати в домашніх умовах будь-який винороб. Для цього підійде будь-яке варення зварене за будь-яким рецептом.

Складові:

• Яблучне варення – 2 л;
• Рис – 2 ст;
• Дріжджі сухі – 11 гр.

Приготування:

1. Вимити ретельно трилітрову банку, покласти в неї варення, засипати рис (рис не мити!) долити теплої води до плічок все розмішати і всипати дріжджі.
2. На банку встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або гумову медичну рукавичку одягнути. Помістити в тепле місце бродіння. Через 10-15 днів бродіння закінчиться, злити вино з осаду, не зачіпаючи його і перелити в чисту ємність. За потребою додати цукор чи фруктозу для смаку.
3. Витримати вино місяць у прохолодному місці, ще раз декантувати. Розлити готовий напій по пляшках і дегустувати молоде вино з яблук.

Рецепт вина із сухих яблук

Якщо правильно сушити яблука, то в них не тільки зберігається аромат вихідної сировини, але і робиться більш насиченим смак, тому такі яблука користуються попитом у домашніх виноробів. Вино виготовлене з сушених яблук має цікавий смак і схоже на звичайне яблучне вино.

Складові:

• Сушені яблука – 2 кг;
• Цукор – 5 кг;
• Вода – 15 л;
• Сухі дріжджі – 30 гр.

Приготування:

1. Промийте сухофрукти прохолодною водою, засипати в каструлю і залити теплою водою на 3 години.
2. Злити залишки води, пропустити сухофрукти через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
3. У подрібнену масу всипати цукор, залити гарячу воду.
4. Коли суміш охолоне до 22-27 ° внести розведені дріжджі.
5. Встановити гідрозатвор і помістити ємність тинятися в тепло.
6. Через два тижні бродіння припиниться вино злити з осаду, розлити його по пляшках і щільно закупорити. Через 2-3 дні вино готове до вживання.

Найголовніший секрет, який має знати майстер під час приготування правильного яблучного вина. Дріжджі це живі мікроорганізми, які живучи в соку, їдять цукор, при цьому виділяючи спирт і вуглекислий газ, дихають киснем і розмножуються, також виділяють тепло. Якщо по простому сказати, то дріжджі це мікро чоловічки, які їдять цукор, писають спиртом і пукають вуглекислим газом, при цьому розмножуються і дихають повітрям.

Рецепт домашнього вина із яблук з використанням м'ясорубки.

1. Беремо яблука, краще зрілі, там більше цукру. Миємо їх, які з дерева не миємо, бо нам потрібні будуть дикі дріжджі, які живуть на шкірці. Відокремлюємо ножем серцевину яблук, щоб яблучне вино не гірчило. Провертаємо все у м'ясорубці.
2. Отриману мезгу заливаємо в тару для бродіння, не більше ¾ обсягу ємності для домашнього вина, так як буде бурхливе бродіння і мезга піде вся нагору. Посуд для приготування домашнього вина з яблук краще брати скляну, оскільки вона не виділятиме в яблучне вино додаткові домішки.
3. Закриваємо ємність із майбутнім домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучну мезгу періодично помішуємо, щоб розподілити дикі дріжджі по всьому соку.
4. Через 2-3 доби, мезгу розділяємо мезгу на сік з дріжджами і макуху. Це можна зробити через марлю, викручуючи її, як вичавлюючу білизну. Залити сік, що вийшов, в чисту ємність для подальшого бродіння, знову ¾ обсягу.
5. Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при засинанні будьте обережні, може бути ефект шампанського, сипте потроху. Фортеця яблучного вина буде не більше 15 ° про, оскільки дріжджі загинуть від власного спирту. Все перемішуємо. Закриваємо тару гумовою рукавичкою або водяним затвором, і відправляємо для остаточного бродіння в темне місце. Температура яблучного вина має бути в інтервалі 22-28°C. Не забуваймо, що у процесі бродіння яблучне вино виділяє своє тепло.
6. Після того, як виділення вуглекислого газу закінчилося, домашнє вино готове. Повинна впасти гумова рукавичка або припинити пухирна вода в ємності водяного затвора. Ми обережно відокремлюємо домашнє яблучне вино від осаду, можна простим переливанням або за допомогою трубки, як раніше зливали бензин із бака машини. Наливаємо яблучне вино в ємність по шийку, я б порадив знову надіти гумову рукавичку, бо знову буде невелике бродіння, і якщо яблучне вино залити в пляшку від шампанського то там вийде яблучний сидр. Ставимо все у прохолодне місце, не вище 15°С.

Простий рецепт вина з яблук з використанням соковижималки.

1. Беремо яблука, миємо їх від бруду, з дерева яблука не миємо для збереження власних диких дріжджів. Відокремлюємо серцевину від яблук оскільки вона даватиме терпкий присмак, кому подобається він не робить цього не актуально. Яблука для вина пропускаємо через соковитискач.
2. Отриманий яблучний сік заливаємо у скляну тару для вина не більше ¾ обсягу, тому що майбутнє яблучне вино від бродіння піде вгору і все виллється. Сік із яблук довго не тримаємо на повітрі, щоб він не окислювався. Додаємо в сік трохи яблучної макухи, отриманої при віджиму соку. Це робимо з метою збільшення концентрації у вині своїх диких дріжджів, можна не робити цього.
3. Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при повторному засинанні будьте обережні, може бути ефект шампанського, сипте потроху. Цукор можна не додавати, просто майбутнє яблучне вино вийде міцністю менше 15 ° про.
4. Закриваємо ємність із домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучне вино можна помішувати щодня, щоб розподілити дикі дріжджі з усього соку, цим ми збільшимо швидкість бродіння вина.
5. Забираємо тару з яблучним вином у темне місце, і стежимо за самопочуттям дріжджів, щоб температура була 22-28°С.
6. Після того, як припинилося виділення вуглекислого газу у водному затворі або впала гумова рукавичка. Це сигнал що домашнє яблучне вино готове. Відокремлюємо його від осаду і розливаємо по пляшках і забираємо у прохолодне місце. Осад можна використовувати повторно як закваску в рецепті вина з яблук. Якщо наше яблучне вино не набрало міцність 15°об і в ньому залишився цукор, воно продовжуватиме повільно блукати і вийде сидр. Це можна використовувати, розлив вино в пляшки з-під шампанського, якщо не треба то пляшки з яблучним вином треба простерилізувати, щоб температура вина була вище 50 ° С, тим самим ми вб'ємо дріжджі.

При приготуванні яблучного вина, яблука можна поєднувати з чорноплідною горобиною, грушами, сливою. Успіхів вам в освоєнні свого рецепту приготування домашнього вина з яблук з поєднанням інших фруктів та ягід. У смаку найголовніше запах, використовуйте свіжі фрукти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+