Ткемалі із жовтої сливи рецепт класичний. Рецепт класичного соусу ткемалі із аличі. Ткемалі з аличі: рецепт класичний на зиму

Ткемалі - це традиційний грузинський соус на основі кислої сливи та ароматних трав. Найкраще він підходить до м'яса. Але і з рибними стравами та деякими гарнірами також їдять соус ткемалі. Кисла сливова нотка будь-якій страві додасть необхідну пікантність, а запашні прянощінададуть продуктам особливий свіжий смак. Якщо вам близькі гастрономічні кавказькі традиції, виберіть свій ідеальний рецептткемалі.

Середня складність

Приготувати грузинський соус ткемалі - це ще завдання. Справа не так у технології, як у підборі інгредієнтів. Одноіменний кислий сортсливи поширений, переважно, у Грузії та деяких районах Болгарії. Ще один ключовий компонент соусу - пряність омбало або болотяна м'ята, яку дуже важко дістати за межами Кавказу. Але для винахідливих господарок заміна компонентів без втрати смакових якостей – це не проблема.

Рецепт ткемалі: 10 варіантів

І кухарі, і господині вважають за свій обов'язок внести свої корективи в рецептуру соусу. З сотень варіантів страви можна вибрати десять найвдаліших.

З аличі до м'яса

Особливості. Оптимальна заміна кислої сливи Ткемалі – це алича. За текстурою та вмістом кислоти ці плоди дуже схожі, а тому підміну помітить хіба що професійний кухарчи корінний кавказець. Рецепт домашнього соусу ткемалі із жовтої аличі сподобається любителям гострих м'ясних страв.

Вам знадобиться:

• 1 кг жовтої аличі;
• третина склянки води;
• голівка часнику;
• пучок сушеного кропу;
• дві чайні ложки коріандру;
• стільки ж сушеної м'яти;
• сіль і червоний перець на вашу думку.

Приготування

1. Очищені від кісточок плоди залийте заданою кількістю води та нагрівайте півгодини.
2. Процідіть. Рідина не виливайте, вона ще стане в нагоді в процесі готування.
3. Плоди пропустіть крізь сито, щоб вийшло гладке пюре.
4. Нагрівайте пюре, поступово додаючи раніше злиту рідину.
5. Коли суміш придбає густину, як у сметани, додайте спеції та сіль.
6. До повної готовностісоус потрібно варити ще п'ять хвилин|мінути|.

Можна надати страві нові смакові відтінкиякщо замінити воду в рецепті половиною склянки соку з гранату. Ткемалі набуде ледь помітної терпкості та насолоди.

З перцями на зиму

Особливості. Літо - саме час робити домашні заготовки, ароматом яких можна насолоджуватися всю зиму. Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах можна трохи перетворити, доповнивши його соковитим перцем. Останній компонент значно розширює сферу застосування соусу. Добавка підійде не тільки до м'яса, а й до овочевим гарнірам. За аналогічним рецептом можна приготувати соус із терну замість сливи.

Вам знадобиться:

• 1 кг чаду;
• п'ять солодких перців;
• гострий перець;
• дві головки часнику;
• дві столові ложки цукру;
• сіль, перець на ваш розсуд.

Приготування

• Вийміть з куча кісточки, перець почистіть від насіння.
• У м'ясорубці подрібніть сливи, перець, часник. Покладіть у суміш цукор та спеції.
• Заготівлю нагрівайте до закипання, а потім ще чверть години.
• Розподіліть готовий продуктз банків.

Щоб соус простояв усю зиму, приділіть увагу підготовці тари. Банки потрібно вимити содою і простерилізувати на чайнику або прожарити в духовці. Кришки обов'язково прокип'ятіть.

Російською з горіхами

Особливості. У ході адаптації до російських кулінарних традицій класичний рецепт ткемалі зі сливи був дещо видозмінений. Волоський горіхнадав страві ситність та м'якість. Водночас вдалося зберегти грузинську ідентичність.

Вам знадобиться:

• 2 кг сливи;
• дві столові ложки цукру;
• столова ложка солі;
• половина склянки ядер волоських горіхів;
• третина гострого перцю;
• 30 г кропу;
• стільки ж кінзи;
• два зубки часнику.

Приготування

1. Подрібніть у м'ясорубці сливу, позбавлену кісточок.
2. Близько десяти хвилин проваріть пюре. Бажано постійно заважати соус дерев'яною лопаткою.
3. Подрібніть горіхи, зелень, перець, часник. Відправте суміш у киплячу сливове пюре.
4. Варіть ще десять хвилин.

Слива та алича під час термічної обробкиуварюється вчетверо. Таким чином, з 1 кг плодів вийде приблизно 250 г соусу.

У мультиварці

Особливості. Мультиварка для більшості господинь стала головною кухонною помічницею. Саме для приготування в цьому диво-приладі адаптовано простий рецепт ткемалі з томатною пастою. Переваги даного варіанту – мінімальні часові витрати та простий набір продуктів.

Вам знадобиться:

• 1 кг будь-яких слив (також можна готувати страву з червоної або жовтої аличі);
• половина склянки води;
• голівка часнику;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• пара столових ложок томатної пасти;
• перець чилі;
• хмелі-сунелі на ваш розсуд.

Приготування

1. Плоди залийте водою і прогрійте півгодини в режимі «Гасіння».
2. Перетріть сливи через сито.
3. Знову перелийте пюре в чашу і готуйте три хвилини в режимі «Пар».
4. Видавлений часник, перець, томат, сіль, цукор та спеції додайте в соус.
5. Знову прогрійте блюдо в режимі «Пар» три хвилини.

Якщо хочете закатати соус банками, простерилізувати їх можна також у мультиварці. Просто прогрійте ємність у парі протягом десяти хвилин.

Солодкий з помідорів

Особливості. Любителям кетчупів рекомендується приготувати сливовий соус ткемалі з ароматним додаванням. свіжих помідорів. Він відмінно доповнить не тільки м'ясні страви, але й овочеві рагу, макарони та піцу.

Вам знадобиться:

• 0,5 кг білої сливи;
• 1 кг помідорів;
• пара перців чилі;
• голівка часнику;
• чайна ложка солі;
• столова ложка коріандру;
• склянка води.

Приготування

1. Протягом півгодини протоміть томати у воді під кришкою, попередньо поділивши плоди на кілька частин.
2. Протріть через сито.
3. З білої сливи видаліть кісточки. Разом із часником та перцем відправте її в м'ясорубку. Пюре посоліть та приправте.
4. Змішайте складові та протягом 15-20 хвилин проваріть.

Заповнюючи підготовлені банки, додайте трохи трохи рослинного масла. Це дозволить зберегти свіжість та насиченість соусу.

Зелений з аґрусу

Особливості. Незважаючи на те, що ткемалі прийнято готувати зі сливи, господині пристосувалися використовувати будь-які кислі плоди та ягоди. Наприклад, агрус. Важливо, щоб ягоди були ще зеленими. З стиглого аґрусусоус не вийде.

Вам знадобиться:

• 1 кг аґрусу;
• пучок кінзи;
• стільки ж петрушки;
• стільки ж кропу;
• столова ложка меліси;
• стільки ж коріандру;
• третина гострого перцю;
• голівка часнику;

Приготування

1. Ягоди перебийте блендером.
2. Додайте перець, зелень та часник і знову збийте.
3. Закип'ятіть суміш, після чого додайте сіль, цукор, трави.
4. Накрийте кришкою соус і томіть протягом десяти хвилин.

Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали спецій, налийте трохи соусу на тарілку, дочекайтеся охолодження і спробуйте. Тільки у холодному вигляді можна відчути справжній смакблюда. Якщо вирішили чимось доповнити ткемалі, знову закип'ятіть його.

Рубіновий із смородини

Особливості. Ще одна кисло-солодка ягода, яка може замінити зливу – це смородина. Варіант є найбільш прийнятним для м'ясних страв. Соус можна готувати з чорної смородини або суміші різних ягід. Аналогічно готується ткемалі з винограду.

Вам знадобиться:

• 0,5 л смородинового соку;
• голівка часнику;
• дві столові ложки цукру;
• сіль і чорний перець на вашу думку.

Приготування

1. Смородиновий сік закип'ятіть.
2. Додайте сіль цукор та спеції.
3. Через п'ять хвилин вимкніть конфорку і накрийте кришкою.
4. Дайте соусу настоятися кілька годин.

Зверніть увагу, що часник кладеться в соус цілими зубцями. Щоб він краще віддав смак, зробіть надрізи або проколіть вилкою.

Зимовий з чорносливу

Особливості. Якщо не встигли заготувати ткемалі влітку, не впадайте у відчай, адже є альтернатива свіжим зливам. Не менш насиченим і яскравим виходить соус з в'яленого чорносливу. Тільки не використовуйте копчені плоди.

Вам знадобиться:

• 0,5 кг чорносливу без кісточок;
• 0,5 л води;
• три зубки часнику;
• чайна ложка солі;
• стільки ж хмелі-сунелі.

Приготування

1. Залийте чорнослив водою і закип'ятіть. Варіть ще п'ять хвилин.
2. Дві третини води злийте. Зливи з рідиною, що залишилася, перебийте блендером.
3. Додайте сіль та спеції, після чого прокип'ятіть соус протягом десяти хвилин.

Пряний із кизилу

Особливості. У кавказьких кулінарних традиціяхдо кизилу ставляться дуже позитивно. Завдяки пряного ароматуі кислуватий смак, він відмінно гармонує з м'ясом. До того ж кизил - цілющий плід. Це чудова причина зробити соус на його основі.

Вам знадобиться:

• 0,5 кг кизилу;
• дві склянки води;
• пучок будь-якої зелені (або суміші);
• два гострі перці;
• чайна ложка хмелі-сунелі;
• п'ять зубків часнику;
• сіль, цукор та винний оцетна ваш погляд.

Приготування

1. Кизил відваріть до м'якості.
2. Злийте рідину, видаліть із плодів кісточки.
3. Дрібно порубайте кизил ножем або перебийте блендером.
4. Зелень, часник та перець порубайте.
5. З'єднайте кизил і спеції, розбавте масу водою, що залишилася після варіння ягід, щоб консистенція нагадувала по густоті сметану.
6. Проваріть суміш протягом 10 хвилин.

Для приготування ткемалі потрібен стиглий кизил. З зелених ягід соус вийде кислим на смак та грубим за текстурою.

Бурштиновий із яблук

Особливості. Яблучний ткемалі має мало спільного з традиційним грузинським соусом. Тим не менш, він досить популярний. Адже яблука поширені повсюдно, на відміну від аличі та спеціальної кислої сливи. Аналогічно готується соус з абрикосів.

Вам знадобиться:

• 2 кг антонування;
• чотири зубці часнику;
• пучок зелені (мікс);
• 2 кг болгарського перцю;
• склянка води;
• сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

1. Чищені яблука варіть до кипіння. Приготуйте пюре.
2. Часник, зелень та перець без насіння, прокрутіть у м'ясорубці.
3. Закип'ятіть пюре, з'єднайте з іншими продуктами та варіть десять хвилин.
4. Додати цукор і посолити.

6 правил смачного соусу

Грузинська страва таїть у собі багато хитрощів та тонкощів. На підставі відгуків кухарів та господарок можна виділити шість основних правил.

1. Правильні сливи.Оптимально класти в блюдо недозрілі тверді плоди. Саме зелені сливи додадуть пікантності та свіжості.
2. Оптимальний посуд.Для варіння ткемалі вибирайте емальовану каструлю. Перемішувати соус краще лопаткою із дерева.
3. Не поспішайте додавати трави.Якщо в рецепті передбачено свіжа зелень, вводити її в соус потрібно, коли він трохи охолоне. Це дозволить зберегти смакові якостіта вітаміни.
4. Добре подрібніть часник.Слідкуйте за тим, щоб ця прянощі потрапляла в соус тільки у вигляді пюре. Великі фрагменти лише зіпсують текстуру страви.
5. Термін придатності. Свіжоприготований соус зберігається у холодильнику тиждень. Це стосується і відкритих банок. Після цього він починає цвіліти.
6. Не бійтеся експериментувати.Якщо не ставили собі завдання відтворити класичний соус, сміливо прибирайте одні і вводьте інші, нові компоненти, щоб надати своїй рецептурі індивідуальність.

Ткемалі можна приготувати без варіння. Просто перебийте в блендері сливу із зеленню, часником та спеціями. За смаком додайте солі та цукру. У стерильних банках такий соус може зберігатись до року.

Для когось соус ткемалі - додаток до святковій стравіі навіть щось на зразок делікатесу. А в Грузії – це звичний продукт, що подають до столу практично щодня. І справа не тільки в оригінальному кислому смаку. Грузини вважають, що кавказькі довгожителізобов'язані міцним здоров'ямсаме сливового соусу. Це ще одна чудова нагода освоїти рецепт страви.

Роздрукувати

Соус ткемали зі сливи — страва гостра, я навіть сказала б вогнедишне, прийшов до нас із Грузії, це в них там сливи дівати було нікуди, от і придумали! Ну тепер і ми зі сливами не бідуємо, тому цілком можемо дозволити собі приготувати кілька баночок. Тим більше, що господині наші вмілі пристосувалися замінювати зливу яблуками або червоною смородиною, агрусом незрілим.

Рецепти:

Їсти його з м'ясом, рибою, птахом та гарнірами – картоплею та макаронами. В основі класичних рецептів – слива ткемалі, часник та трави. У цьому ткемалі ще використовується м'ята болотна, ну та де вже нам її дістати? Обійдемося підручними засобами.

Їсти ткемалі можна скільки завгодно багато, на боках нічого зайвого не відкладеться, тому що жирів і масел немає, соус низькокалорійний, зате багатий пектином, що допомагає перетравлюватися білкам, тому і гарний до м'яса і птиці, та й смачний звичайно теж.

Пояснюю для тих, хто в сливах мало розуміється – ткемалі, це алича, так її в Грузії називають, а розумна назва у неї – злива розчепірена. Чорнослив, це просто сушена зливаі нічого більше ... а та дрібна злива, темно-синього кольору, що наші господині на ринках називають чорносливом, це домашня слива, просто дрібних сортів, у багатьох південних регіонах виростає як дичка.

Ну ось, пожартували і вистачить, настав час за справу братися!

Для справи потрібна буде каструля з товстим дном, краще з нержавіючої сталі, ніж гострий, дерев'яна ложка на довгій ручці для помішування, сито або блендер ну і ще чого може по дрібниці.

Банки стерилізуємо заздалегідь, миємо ретельно з харчовою содою, промиваємо під струменем проточної водиі в духову шафу, при температурі 120-140 градусів півгодини просмажуємо.

Почнемо з рецепту найпростішого класичного, який служить основою для будь-якого соусу ткемалі, і поступово ускладнюватимемо і урізноманітнюватимемо смак.

Ткемалі зі сливи - рецепт класичний на зиму покроково

Якщо хтось зможе знайти болотяну м'яту під назвою «омбало», то, звичайно, кладемо її. А ті, хто не має «омбало» – не засмучуйтесь! Кладемо звичайну перцеву і до смаку буде те саме, може й відрізнити якийсь гурман, але за нашими столами гурмани бувають рідко!

Що потрібно для пікантного соусу:

• алича чи слива кисла, на наших ринках зазвичай буває червона, два кіло;
• сіль половина столової ложки;
• цукор дві столові ложки з верхом;
• по пучку кропу та кінзи;
• два перчики чилі;
• голівка часнику;
• по чайній ложці з верхом, скільки зачерпнеш, хмелі-сунелі і коріандру.

Як приготувати соус ткемалі зі слив у домашніх умовах:

1. Сливу добре промити та викласти в каструлю. Додати півсклянки води та уварити на середньому вогні хвилин п'ятнадцять. Остудити.
2. Протерти на ситі, щоб видалити кісточки.
3. Отримане пюре знову помістити в каструлю і поставити на повільне нагрівання.
4. Після закипання додаємо цукор, сіль та сухі спеції.
5. Чили миємо, обсушуємо на рушник і видаляємо насіння з ніжкою.
6. Зелень і часник миємо, чистимо і рубаємо разом із чилі у кухонному комбайні.
7. Викладаємо зелену масу в кипляче потихеньку сливове пюре, добре перемішуємо і томимо на повільному вогні ще 15-50 хвилин.
8. Знімаємо з вогню, перекладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
9. Охолоджувати перевернутими, зберігати у льоху.

Приємного апетиту взимку!

Класичний ткемалі зі сливи в мультиварці - Пальчики оближеш

Той самий соус можна зробити і в мультиварці, річ це хороша, стояти над нею і помішувати не треба, є час у соцмережах посидіти, як готова буде вона сама подзвонить! Давайте зробимо його з чорносливу недозрілого, з нього кісточки в легку дістаються, і кислинка буде. А замість м'яти додамо кілька гілочок базиліка фіолетового, теж вийде чудово.

І вийде у нас рецепт для дуже зайнятих домогосподарок, у яких немає часу, але побалувати домашніх хочеться.

• дрібна синя злива, з неї чудово виймаються кісточки без варіння, два кіло;
• сіль половина стіл. лож.;
• цукор один стіл. лож.;
• кріп, кінза та петрушка по невеликому пучку;
• коріандр мелений і чорний перець по половині чайн. лож.;
• голівка часнику.

Приготування:

1. Все чистимо, миємо та обсушуємо на рушник, з перцю чилі виймаємо насіннєву камеру, зі слив – кісточки.
2. Рубаємо сливи в кухонному комбайні в пилюку, викладаємо в чашу мультиварки і виставляємо режим Смаження або Випічка на двадцять хвилин.
3. У цей час пропускаємо в комбайні всі інші компоненти – зелень, перець, часник разом із цукром, сіллю та сухими спеціями.
4. Коли мультиварка просигналить про закінчення процесу, додаємо зелену масу в чашу до зливів, добре перемішуємо і вмикаємо режим гасіння ще на півгодини.
5. По готовності негайно розкладаємо сухими стерильними банками і закручуємо.
6. Перевертаємо і ставимо остигати, потім опускаємо в льох.

Швидко та просто, дуже смачно!

Цей рецепт можна сказати для відвертих ледарів. Але виходить смачно та ароматно!

Відразу попереджу - сіль не потрібна, її в хорошій аджиці і так з надлишком, але варто спробувати готове блюдона смак, якщо треба підсолити!

• кислі сливи, в ідеалі жовта алича два кіло;
• склянку з верхом цукру;
• 5 головок часнику;
• склянку аджики.

Рецепт приготування:

1. Зливи миємо та обсушуємо на рушник.
2. Викладаємо в каструлю, додаємо півсклянки води і на середньому вогні доводимо до кипіння, гасимо 10 хвилин.
3. Поки остигають сливи, чистимо, моєму і дрібно рубаємо часник, рубати можна в кухонному комбайні.
4. Відкочуємо сливи на ситі або друшляку з дрібної металевої сітки від кісточок.
5. Кладемо сливове пюре в каструлю і на повільному нагріванні доводимо до кипіння.
6. Додаємо цукор, часник і аджику, вимішуємо і варимо хвилин п'ять.
7. Знімаємо з вогню і розкладаємо по сухим стерильним банкам, закочуємо.
8. Перевертаємо і даємо охолонути. Забираємо у льох.

Швидко і дуже просто, смак чудовий, з м'ясом, смаженим на вугіллі, піде на ура!

Корисні та оригінальні заготівліна зиму на моєму сайті:

1. Домашній смачний кетчуп із помідорів

Як зробити найсмачніший соус ткемалі на зиму - простий рецепт із синіх слив на дому

Для цього рецепту підійдуть будь-які сливи, але краще брати дрібні сині, з яких виймаються кісточки легко та вільно. Їх ще називають Угорка. Соус вийде гострим, на любителя.

• сливи дрібні темно-сині два кіло;
• голівка часнику;
• стручок перцю гострого чилі;
• сушений мелений коріандрч. л.;
• сушений мелений базилік дві ч. л.;
• цукор три ст. л.;
• сіль ст. л.;
• оцтова кислота ч. л.;
• кінза за бажанням.

Приготування:

1. Миємо та обсушуємо на рушник сливи. Виймаємо з них кісточки – робимо круговий поперечний розріз, поділяємо на дві половини та виймаємо кісточку.
2. Чистимо і миємо перчик, часник та кінзу. Виймаємо з перцю серцевину.
3. Пропускаємо через м'ясорубку або пропускаємо через кухонний комбайн.
4. Отримане пюре ложем у окрему каструлюі ставимо на повільне нагрівання.
5. Проварюємо хвилин 10, додаємо спеції, цукор та сіль, вливаємо оцтову кислоту.
6. Проварюємо хвилин п'ять і розливаємо сухими стерильними банками.
7. Закочуємо і остуджуємо в перевернутому вигляді. Зберігаємо у льоху.

Дуже легкий у приготуванні соус. Смачного!

Перець болгарський надасть соусу родзинку та неповторний смак. Готувати будемо з угорки, але в кого є жовта алича може скористатися цим рецептом!

Інгредієнти:

• кіло синіх дрібних слив;
• болгарського перцю 5 штук;
• дві головки часнику;
• перчик чилі 2 штуки;
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• мелені спеції за бажанням по чайній ложці (хмелі-сунелі, коріандр, суміш перців).

Процес приготування:

1. Миємо та чистимо овочі та фрукти. Зі слив виймаємо кісточки, у перців видаляємо насіннєву камеру.
2. Пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в кухонному комбайні до стану пюре.
3. Викладаємо пюре в каструлю та на повільний вогонь.
4. Після закипання вводимо цукор, сіль, спеції та проварюємо хвилин 20-30.
5. Розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
6. Охолоджуємо у перевернутому вигляді та зберігаємо у льоху.

Дуже гострий і своєрідний на смак соус, чудово підійде до риби!

Соус ткемалі по-грузинськи із жовтої сливи (аличі) — рецепт класичний на зиму.

Класика, вона і є класика, і цим все сказано! Просто і невигадливо.

• жовта алича п'ять кіло;
• пара головок часнику;
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки хмелі-сунелі;
• півсклянки цукру;
• перчик чилі.

Приготування:

1. Чистимо і миємо фрукти та овочі, з перчика виймаємо насіння, зі слив – кісточки.
2. Подрібнюємо в м'ясорубці або кухонному комбайні, викладаємо в каструлю і ставимо на повільне нагрівання.
3. Варимо десять хвилин, додаємо цукор, сіль та спеції та проварюємо ще п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню та розливаємо по чистих стерильних банках.
5. Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, смак приємний та класичний, смачного!

Соус, який М'ясо перетворює на Пісню - Відео рецепт від тямущої господині

Продукти до рецепту:

• алича (або сливові плоди) – свіжі та зрілі обов'язково – два з половиною кілограми;
• два або три зубчики часнику;
• солі (без гірки) – один стіл. ложка;
• хороший пучок свіжої кінзи або якщо є суха, пару ложок;
• омбало (м'яти) – 1 стіл. л.;
• коріандр мелений і коріандр у зернах – половинка ст. л.;
• уцхо сунелі – одна ч. л.;
• мелений чорний перець;
• за смаком суміш перців.

Як бачите, можна реально перетворити м'ясна стравау пісню, коли вона заграє абсолютно іншими нотками смаку.

Також ви повинні побачити й інші чудові рецепти заготівель та яскравих страв:

1. Варення з вишні з кісточками на зиму: 6 рецептів густого вишневого варення з цілими ягодами
2. Кращий рецепт яблучної шарлотки
3. кріп, м'ята, базилік, кінза по невеликому пучку.

Приготування:

1. Миємо аличу та яблука, яблука ріжемо на часточки і все в каструлю, вливаємо склянку води. Нагріваємо на повільному вогні до кипіння. Проварюємо хвилин десять.
2. Остуджуємо і протираємо через сито.
3. Викладаємо фруктове пюреу каструлю і доводимо до кипіння.
4. Вносимо порубану в кухонному комбайні зелень із часником і перчиком, сіль, цукор і проварюємо десять хвилин.
5. Заправляємо в стерильні та сухі банки, закочуємо та забираємо у льох.

Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

Ресторанів з східною кухнею, А саме з грузинською всюди безліч, а ось на жаль не кожен ресторан може похвалитися справжніми стравами, приготованими по-грузинськи.

У цьому відео буде розглянуто традиційний рецепт оригінального соусу, без зайвих слів та добавок – дивіться, готуйте та насолоджуйтесь вишуканим смаком:

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму: секрети та поради

Секретів тут особливих немає, крім одного – найсмачніший ткемалі виходить із жовтої аличі, у нього неймовірний смак і аромат!

І порада теж одна - при варінні постійно помішуйте соус, інакше він може пригоріти!

Спробуйте обов'язково зробити такий неймовірно смачний та різноманітний смаком соус! Ось побачите, як заграють вами звичні та щодня приготовані страви. А домочадці, гості та знайомі будуть не просто захоплені – вони вас надихнуть на нові кулінарні шедеври.

Доброго вам часу, дорогі господині! Якось непомітно підкралася до нас середина літа і почалася гаряча пора. зимових заготовок. Не знаю, як ви, а я роблю багато різних смаколиків. Але… лише ті, які отримали схвалення домочадців і лише за перевіреними рецептами. Хоча чого гріха таїти - спробувати нове завжди хочеться.

Сьогодні на порядку денному рецепт ткемалі зі сливи класичний і не тільки. Адже знайти все необхідні інгредієнтидля дивовижного соусупо-грузинськи не так легко. Та й злив унікального сорту Ткемалі знайти у нашій смузі практично неможливо.

Соус ткемали за класикою – що це?

Соус ткемалі – візитна карткаГрузії, де кожен, хто поважає себе кухар, готує цю добавку до овочів, м'яса та риби. Кажуть, що застілля в сонячній та колоритній країні вважається неповноцінним, якщо на столі немає кисло-гострого, ароматного та такого самобутнього соусу.

Ткемалі чи дика злива (підвид аличі) є основою класичного рецепту. І починають готувати з нього таку смачність ще тоді, коли плід зелений. Було прийнято запрошувати гостей на перший ткемалі, який так освіжав і бадьорив своїм смаком після довгої зимиі красива, але бідна весна.

Класика класикою, але й тут є варіанти, оскільки у кожній сім'ї свої секрети приготування. А ось старожили ніколи не відкриють їх, тільки з усмішкою скажуть: «Готуй з любов'ю, і все вийде».

Знову ж таки, для мене було відкриттям, що червоний, пікантний і класично кислий соусварять із жовтих або червоних слив. А в той, який зелений і солодший додають терен.

І ще одна особливість, яка робить грузинську ткемалі впізнаваною – омбало. Це така особлива приправа, болотяна м'ята. Росте вона тільки в гірських болотистих місцевостях і в нас її дістати неможливо, чи майже неможливо.

Звичайно, наші господині примудряються замінити грузинську пряністьм'ятою перцевою та мелісою, але це лише жалюгідна подоба та справжнього смаку добитися з їх допомогою неможливо.

Що неодмінно потрібно знати

Є кілька нескладних правил, яких необхідно дотримуватись при приготуванні ткемалі в домашніх умовах:

1. Під час варіння злив їх необхідно помішувати часто та бажано дерев'яною лопаткою, інакше плоди підгорять.
2. У жодному разі не додавати оцет, навіть якщо це заготівля на зиму. Як консервант у класичному рецепті використовується болотяна м'ята. Ми ж просто закочуємо киплячий соус у стерильні банки.
3. Можна додати пару ложок киплячої олії зверху, вже після розливу заготовки в ємності. Це запобігатиме псуванню і «зацвітанням» продукту.

За кількістю інгредієнтів сказати точні пропорціїне можна, оскільки кожен варіант передбачає параметри. Але навіть і в такому разі господиня по ходу вноситиме корективи.

Я готую ткемалі не один раз на сезон слив. І щоразу змінюю кількість солі, цукру та прянощів. Це, як то кажуть, за настроєм, бажанням та смаком на момент чарівного процесуна кухні.

Перш ніж почати розглядати варіанти, пропоную вам переглянути відеорецепт приготування ткемалі з синіх слив:

Заготівля на зиму

за власним досвідомскажу, що уварюються вершки майже вчетверо. Тож якщо хочете заготовляти на зиму, то й кількість компонентів має бути відповідною.

Так як нам, європейцям, легше знайти якісні сливи сорту Венгерка або Угорка, то ними якраз і можна замінити знамениту грузинську ткемалі. Виходить відносно швидко та смачно. Пропоную такий простий варіант.

За інгредієнтами:

• відро слив - беру зазвичай не дуже стиглі, тугі та кислі;
• хмелі-сунелі;
• гострий перець;
• коріандр;
• парасольки кропу;
• часник;
• сіль та цукор.

Всі спеції додаю до смаку, тому що вгадати точні заходи просто неможливо. Сливи різні трапляються і може знадобитися цукру чи солі різна кількість. Одне можу сказати точно – якщо наготовляєте на зиму, то гострих приправ(Перцю, часнику та хмелі-сунелі) додавайте більше. Вже не знаю чому, але після відкриття банки взимку завжди виявляється, що їх за якоюсь чарівною силою не вистачає.

1. Сливи промиваю під проточною водою та видаляю кісточки. Складаю їх у каструлю з антипригарним покриттямі наливаю води так, щоб рідина дала зливу можливість пустити власний сік.
2. Ставлю на вогонь і періодично помішуючи, доводжу до кипіння. Зменшую його до мінімуму і мучу до того моменту, поки шкірка не почне відставати від м'якоті. На це йде близько півгодини, може трохи більше.
3. Потім даю трохи охолонути і пропускаю мої вершки-половини через сито, бажано дрібне. Важливо! Чим теплішими будуть сливи, тим легше м'якоть відокремлюватиметься від шкірки і її вийде більше.
4. Далі поміщаю отримане пюре все в ту ж каструлю і всипаю подрібнені спеції. Подрібнювати краще блендером або дуже дрібно рубати. Мені особисто більше подобається, коли зелена дуже дрібна.
5. Знову ставлю на вогонь і починаю уварювати до стану густої сметани. У процесі додаю сіль та цукор за смаком.
6. За п'ять-сім хвилин до готовності вводжу до складу часник, натертий на дрібній тертціабо пропущений через часникодавку.

Готую банки – мою та стерилізую, кришки обдаю окропом. Заливаю киплячий соус у підготовлену тару, закочую і загортаю до ранку. Вуаля – ткемалі на зиму готовий.

Якщо готувати в мультиварці - буде швидше, але такої кількості, звичайно, за один раз ви не отримаєте. У цьому кухонному чарівному горщику дуже добре готувати, так би мовити, на пробу. Я все нові рецепти перевіряю саме у ній. Мінімальні витратичасу, мінімальне втручання у процес, і не пригорає.

Ткемалі – не ткемалі

Під час пошуку якихось нових смакових вражень від старих рецептів я дійшла висновку, що в класичний кетчупцілком можна додати сливи. Не знаю, може хтось подібне намагався робити, але я все-таки вважаю себе першовідкривачем. За цим рецептом вже всі мої подружки крутять на зиму. найсмачніший кетчуп"Ткемалі", хоча зовсім це і не ткемали.

Запасіться такими продуктами:

• помідори – 3 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• сливи Венгерка або жовта алича – 1,5 кг;
• цибуля біла ріпчаста - 1 кг;
• яблука Антонівка – 1 кг;
• перець гіркий червоний – 2 стручки;
• зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
• сіль та цукор – за смаком.

Готувати треба так:

1. Овочі та фрукти миємо, чистимо та нарізаємо довільними шматками. Поміщаємо у каструлю з товстим дном. Наливаємо приблизно півлітра води. Це необхідно для того, щоб овочі та фрукти не підгоріли, поки самі не пустять сік.
2. Варити на повільному вогні потрібно не менше півтори години, періодично помішуючи.
3. Знімаємо з плити і даємо трохи охолонути. Потім перетираємо через дрібне сито. Щоб робити це було легше, спочатку подрібнюю кухонним комбайном насадкою з ножами.
4. Після цього отримане густе пюрепереливаємо знову в каструлю, варимо близько півгодини, часто помішуючи. Буквально за п'ять хвилин до закінчення процесу варіння заправляємо кетчуп солю та цукром.

Розливаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Ось і готова смачна заготівляна зиму.

А якщо не варити

Всі ми знаємо, що продукти, які не проходять теплову обробкузберігають більше вітамінів. У класичному варіантіТкемалі він вариться, причому чимало. А ось як зробити ткемалі без варіння – чи можна таке вигадати? Як виявилось – можна. Тільки він дуже віддалено нагадує той соус, який грузини вважають своєю візиткою. Але від цього він не стає менш смачним. Пропоную вашій увазі два варіанти.

Сирий варіант Ткемалі

Цей варіант виходить смачним та ароматним, а готується швидко та з максимальним набором вітамінів. Спробуйте, не пошкодуєте.

Потрібно:

• слива Угорка зелена - півтора кіло;
• червоний пекучий перець- До 5 шт., Хто яку гостроту любить;
• часник – половина склянки вже очищених зубків;
• базилік та кінза – по 2 великі пучки;
• м'ята – великий пучок;
• сіль та цукор – по столовій ложці.

Зі слив видаляється кісточка і всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку з дрібними ґратами. Якщо хочете дрібнішу і одноріднішу консистенцію – можна скористатися блендером. Потім все це пахощі пишноту заправити сіллю і цукром, перемішати. Холодний ткемалі готовий до вживання цієї ж хвилини. Зберігатися в холодильнику під капроновою кришкоюдосить довго. У мене одна баночка достояла аж до Нового року. Але то була заначка і її домочадці не бачили. Інакше «пішла» дуже швидко.

Варіант Ткемалі з горіхами

Теж варити не потрібно, тільки перемолоти на м'ясорубці або подрібнити блендером. Далеко не ткемали, але щось грузинське у ньому є. Під шашличок та коньячок – дуже навіть непогано. А заправити таким соусом овочеве рагу- Так за вуха не відтягнеш.

На кілограм кислих слив (які є під рукою) потрібно кілограм болгарського (бажано червоного) перцю, півлітра томатної пасти, два стручки гострого перцю, склянку очищеного часнику, склянку подрібнених волоських горіхів, сіль, цукор та зелень до смаку. Дуже добре підійде кріп та зелена кінза.

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку із дрібною сіткою. Помістити в банки та зберігати в холодильнику. Якщо хочете трохи довше - зверху влийте пару ложок розпеченої олії.

На основі рецепту ткемалі зі слив за класичним грузинським варіантом наші господині вигадали масу своїх унікальних і неперевершених. Вони можуть бути і автентичні, але смачні і доступні за інгредієнтами.

Дівчатка-витівниці! Давайте ділитися своїми кулінарними шедеврами, адже настав час заповнювати льох до зими. А в холод за затишним столом будемо з вдячністю згадувати один одного, бажаючи приємного апетиту. Для цього обов'язково підписуємось на оновлення, залучаємо нових членів до наших лав та ділимося своїм надбанням, не шкодуємо. Чекаю на вас, а ви (дуже сподіваюся) – мене. До нових листування!

Коли у далекій Грузії з'являються перші ткемалі (незрілі плоди аличі), кожна порядна грузинська господиняприступає до приготування першого року соусу ткемалі. Смачний та ароматний традиційний грузинський домашній соусткемалі подається до риби, м'яса, птиці, картопляному гарнірута макаронів. Протягом усього літа господині тільки і встигають готувати домашній соус ткемалі знову і знову, а також намагаються заготувати його про запас, але роблять це тільки з кислих слив.

А цей процес виглядає так. Зібрані недозрілі ткемалі заливають водою і варять хвилин 40, потім протирають через сито, викидаючи геть шкірку і кісточки. Пюре, що вийшло зеленого кольорупродовжують варити, доки воно не стане густим, як сметана. Зелень, часник і різні приправи добре перетираються і додаються в соус в самому кінці варіння. Після цього зелену масу доводять до кипіння і вимикають. Ті, хто любить гостріші соуси, не шкодують часнику і перцю, а ті, хто воліє ніжний домашній соус ткемалі, кладуть у соус більше трав.

Щоб приготувати по-справжньому грузинський домашній соус ткемалі, вам знадобиться зелена, кисла, зовсім незріла алича, часник, кріп, мелений коріандр, кінза, червоний перець і сіль. І якщо припустити, що все це у вас вже є, соус ткемалі не вийде без головного інгредієнта - прянощі омбало (болотної м'яти), тієї, що дає соус такий пікантний і незабутній смак. Крім того, ця прянощі допомагає зберегти соус досить довго. Кажуть, що у наші дні навіть у Грузії знайти цю приправу проблематично, що вже казати нам, росіянам. Однак нашим господаркам відсутність навіть такого важливого інгредієнтазовсім не завада, вони завжди намагатимуться знайти вихід зі становища і щось чимось замінити. У цьому випадку чудовою альтернативою стала звичайна м'ята або в деяких випадках меліса.

Не хочеться вас розчаровувати, але справжні сливи ткемалі теж можна роздобути лише в Грузії, тому й з'явилося так багато модифікацій автентичного соусу ткемалі. В основу різноманітних рецептівсоусів ткемалі покладено, звичайно ж, класичний рецепт, але в результаті кожен приготований соус суворо індивідуальний і лише віддалено нагадує оригінал. Наші винахідливі господині сьогодні готують домашній соус ткемалі з чорної та червоної смородини, агрусу та інших ягід. Головне, щоб у них була та сама кислинка, яка відрізняє справжній соусткемалі від багатьох інших.

Ткемалі-класика

Інгредієнти:
2 кг ткемалі,
1 невелика голівка часнику,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок омбало або 1 гілочка меліси,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 ч. л. готової сумішіуцхо-сунелі,
сіль за смаком.

Приготування:
Покладіть аличу в каструлю і залийте відфільтрованою холодною водоютак, щоб вона накрила плоди. Варіть аличу доти, доки вона не розвариться. Охолоджену масу протріть через друшляк, відокреміть кісточки і шкірку. М'якуш із соком продовжуйте варити до отримання густої маси. Під час варіння додайте подрібнену зелень кропу, кінзи, омбало, потовчений із сіллю часник, уцхо-сунелі та коріандр. Готовий соус розлийте по банках і зберігайте в холодильнику (за бажанням приготовлений за цим рецептом соус можна розкласти в стерилізовані банки і закатати кришками. Вийде заготовка на зиму). З жовтої або червоної аличі (або із зеленої з додаванням терну) соус виходить солодшим.

Домашній соус ткемалі з м'ятою

Інгредієнти:
1 кг ткемалі,
50 мл води,
1 головка часнику,
2 ст. л. сушеного кропу.
3 ч. л. зелені коріандру або кінзи,
1,5 ч. л. червоного перцю,
2 ч. л. сушеної м'яти.

Приготування:
Розріжте сливи ткемалі навпіл, покладіть їх у емальований посудПідлийте води і кип'ятіть на повільному вогні, поки з них не зійде шкірка. Потім відокреміть кісточки, окремо злийте прозорий сік, розітріть масу в пюре і варіть, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, до густини сметани, підливаючи при загусанні сік, відціджений раніше. Потім покладіть усі прянощі, розтерті в порошок, посоліть і прогрівайте ще п'ять хвилин. Готовий соус, що остигнув, подавайте до м'яса, шашликам, а для тривалого зберіганнярозлийте по баночках і, закупоривши кришками, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Ткемалі по-середньоросійському

Інгредієнти:
2 кг зрілого терну,
5-6 зубчиків часнику,
1 великий пучок з кропу, кінзи та петрушки,
1 ч. л. уцхо-сунелі,
1 ч. л. меленого коріандру,
1 перчик чилі або ½ ч. л. порошку чилі,
1 ст. л. солі,
цукор – за смаком.

Приготування:
Викладіть терн у каструлю і влийте стільки води, щоб вона покривала плоди. Варіть на слабкому вогні до м'якості, а потім протріть через сито (зберіть відвар), щоб видалити шкірку і кісточки. Отримане пюре викладіть назад у каструлю, додайте подрібнену зелень, всі спеції, цукор, сіль і варіть, помішуючи, близько 15-20 хвилин. Після чого за допомогою відвару доведіть соус до потрібної консистенції. За потреби додайте ще солі або цукру за смаком. Готовий соус розлийте по баночках, дайте охолонути, закрийте кришками і заберіть на зберігання в холодне місце. Подавайте соус до м'ясних страв.

Соус ткемалі із жовтої аличі (або жовтих слив)

Інгредієнти:
1 кг жовтої аличі або жовтих слив,
2-3 головки часнику,
1 стручок гострого перцю (до 7 см),
50 г свіжої або сушеної кінзи,
60 г свіжої зелені кропу,
1 ч. л. меленого коріандру,
50 г цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимийте фрукти під холодною проточною водою та просушіть їх на паперові рушники. Видаліть із фруктів кісточки та подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте в масу цукор, сіль і варіть 10 хвилин. Поки вариться соус, подрібніть у блендері часник, перець, зелень та спеції, додайте суміш у киплячий соус, перемішайте та варіть 1-2 хвилини. Спробуйте соус на смак і відкоригуйте його відповідно до власних уподобань. Готовий соус можна вживати відразу після того, як він охолоне, а щоб продовжити задоволення, бажано зберігати його в холодильнику.

Ткемалі з болгарським перцем

Інгредієнти:
1 кг сливи будь-яких сортів,
400 г болгарського перцю будь-якого кольору,
2 головки часнику,
2 стручки червоного гострого перцю,
приправи, цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Вимийте та очистіть усі овочі та фрукти. Пропустіть через м'ясорубку сливи, перець та часник. Викладіть масу в емальовану каструлю і, поставивши на плиту, доведіть до кипіння. Протріть через сито, поверніть в каструлю, додайте приправи, що віддають перевагу, і варіть соус до густоти сметани.

Північний варіант ткемалі

Інгредієнти:
3 кг червоної смородини або аґрусу,
250 г часнику,
1 кг зелені кропу, петрушки, кінзи та базиліка, тертий коріньхрону - за бажанням,
сіль за смаком.

Приготування:
Переберіть ягоди, пропустіть їх через м'ясорубку разом із зеленню та посоліть. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у стерилізовані банки. Поверх у кожну банку під кришку покладіть трохи тертого хрону, щоб уникнути цвілі. Зберігайте соус у холодильнику. Цей варіант ткемалі – просто вітамінна бомба!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Чи пробували коли-небудь соус, приготований зі слив по-грузинськи? Приголомшливий пряний соусткемалі, можна приготувати в домашніх умовах і у нас, якщо підібрати правильний рецепт. Зрозуміло, що справжній роблять лише на батьківщині. У класичному рецепті є прянощі, які у нас складно знайти. Наші господині адаптували традиційне приготуванняпід суворі реалії, дещо відступивши від канонів.

Домашній ткемалі – чудова альтернатива покупному кетчупу та іншим соусам. Не містить барвників, штучних консервантів.

Як приготувати ткемалі зі слив

Традиційно, соус заготовляють із кислих злив ткемалі – жовтих та червоних. Не засудять, якщо приготуєте їх терен. Завдяки особливим травам, заготівля виходить кисло-солодкого смакуз ніжною м'ятно-лимонною ноткою. Але м'ята у Грузії особлива, болотяна – омбало. Ми ж, замінюємо її звичайною, що росте в середній смузіРосії, чебрецем, мелісою. Результат, якщо погіршиться, то трохи. Пошукайте на ринках сушену омбалу, іноді її продають.

Для приготування береться алича, дуже незріла, зелена, кисла. Сливи ткемалі замінюють на аґрус, червону смородину.

Декілька порад:

• Не додавайте оцет, заготовки чудово зимують без цього консерванту.
• Сливи - кислий фрукт, помішуйте варево тільки дерев'яною ложкою, щоб пюре не підгоріло швидко. Готуйте в емальованому посуді.
• Кладіть свіжу зелень у соус, що остигнув, інакше вітаміни руйнуються.
• При заготівлі на зиму для тривалого зберігання, в баночки з соусом налийте соняшникова оліятоді цвіль і бродіння консервації не загрожує.
• Відкриту банку з'їдайте за тиждень, не довше, інакше заведеться пліснява.

З чим їдять соус

Ткемалі прикрасить м'ясні та рибні страви, тушковані овочі, макарони.

Ткемалі з аличі з хмелі-сунелі

Справжнім соусом назвати складно, оскільки грузини не додають оцет, навіть при заготівлі на зиму. Але соус вийде смачним, гострим.

Потрібно:

• Нестигла алича – 1,5 кг.
• Цукор - 8-10 великих ложок.
• Голівка часнику.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцет – 50 мл.
• Приправа хмелі-сунелі – чайна ложка.

Як заготовити ткемалі:

1. Добросовісно промийте сливи, кілька разів помінявши воду. Відберіть зіпсовані плоди. Розріжте навпіл і видаліть кісточку.
2. Почистити часник. Прокрутіть сливи з часником у м'ясорубці, або попрацюйте блендером.
3. Насипте в масу приправу, сіль із цукром, перемішайте.
4. Поставте на плиту, зробивши вогонь мінімальним. Варіть, безперервно помішуючи вміст каструлі, оберігаючи від пригорання. Незабаром сливи пустять сік, і необхідність помішування відпаде.
5. Продовжуйте варіння приблизно годину.
6. Паралельно підготуйте банки – простерилізуйте.
7. Хвилин за 5 до закінчення готування хлюпніть у каструлю оцет.
8. Наповніть баночки, закрутіть.

Порада. Щоб соус нагадував легендарний ткемалі, при подачі посипте, не скуплячись, дрібно порубаною зеленню кропу, петрушки, додайте олію (30 мл). Олію допускається додавати в процесі варіння, але можна відразу в соусник.

Соус із слив з аджикою

У рецепті з'єднані відразу два знамениті кавказьких соусів. Виходить цікаве поєднання.

Візьміть:

• Сливи – 5 кг.
• Банку готової аджики- 200 гр.
• Часник – 600 грн.
• Цукор - 800 гр.

Приготування:

1. Перетворіть на пюре сливи з часником. Складіть у варильну ємність, поваріть після закипання 10 хвилин.
2. Додайте решту компонентів, продовжуйте варіння ще 20 хвилин.
3. Розлийте, охолодіть та помістіть на зимове зберігання.

Класичний соус ткемалі по-грузинськи

Перед вами грузинський рецепт правильного приготуваннясоусу в домашніх умовах.

Потрібно:

• Слива ткемалі – кілограм.
• Сіль – 10 гр. (1/2 ст. ложки).
• Цукор - 25 гр. (Ліжка).
• Великі часточки часнику – 3 шт.
• Стручок перцю чилі.
• Кріп – пучок 30 гр.
• Омбало – пучок (якщо сушена трава, То 30-40 гр.).
• Кінза – пучок 30 гр.
• Сушений коріандр – 5 грн.
• Сушений пажитник – 6 грн.
• Вода – приблизно 100 мл.

Як зробити соус:

1. Помийте плоди, складіть у каструлю. Залийте водою, закип'ятіть. Варіть на малому вогні, поки м'якоть не почне вільно відокремлюватися від кісточок.
2. Перекладіть у сито, протріть у пюре. Поверніть його в каструлю і продовжуйте повільне варіння.
3. Коли протерта маса закипить, зніміть із конфорки. Додайте сухі трави, цукор-пісок, сіль.
4. Порубайте якнайдрібніше зелень, відправте в ткемалі.
5. Очистіть перець чилі від насіннєвої частини, порубайте аналогічно зелені, з'єднайте з іншими компонентами.
6. Останній крок – додавання часнику, подрібненого пресом у кашку.
7. Наповніть банки готовим соусом, закрутіть.

Простий соус ткемалі із жовтої сливи

Пропоную найпростіший рецепт заготівлі ткемалі. Для соусу необхідно брати тільки незрілі сливижовтий сорт.

Візьміть:

• Сливи – кілограм.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 30 гр.
• Горький зелений перець– стручок.
• Свіжа кінза – пучок (50 гр.).
• Кріп – пучок (50 гр.).
• Частки часнику – 6 шт.
• Мелений коріандр – 15 гр.

Покрокове приготування:

1. Помийте сливи, виберіть кісточки. Подрібніть будь-яким зручним способом - м'ясорубкою, ситом, блендером, комбайном.
2. Засипте цукор із сіллю, закип'ятіть. Варити на повільному вогні 7 хвилин. Консистенція заготівлі має нагадувати густу сметану.
3. Вимкніть газ, дайте постояти хвилин 10. Потім додайте дрібно нарізані зелень, часник, порошок коріандру. Добре розмішайте.
4. Відразу перекладіть у банки, закрутіть.

З чорносливу з болгарським перцем

Один з найбільш смачних ткемалізварені з синіх слив. Дотримуйтесь головної умови – беріть не дозрілі, щільні плоди із зеленими боками, і соус вийде на славу.

Знадобиться:

• Сливи – 1,5 кг.
• Гіркий перець – 2 стручки.
• Прованські трави – їдальня ложка.
• Солодкий перець (або кілька ложок сушеного болгарського перчика).
• Частки часнику – 10 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Вода – склянка.
• Цукровий пісок – 5 ст. ложок.

Як заготовити на зиму:

1. Виберіть із плодів кісточки, складіть у каструлю. З'єднайте із цукром, налийте воду.
2. Поварити масу після закипання 10 хвилин.
3. Зніміть з конфорки, дочекайтеся охолодження.
4. Одночасно перетворите на кашку часникові зубки та очищений від насіння гіркий та солодкий перець.
5. Відправте в соус, що остигнув, додайте сіль, поверніть на плиту. Продовжуйте варити після закипання протягом останніх 10 хвилин.
6. Розлийте ткемалі гарячим, відразу закупоріть.

Рецепт сливового ткемалі з помідорами.

Додавання помідорів робить соус, що нагадує за смаком кетчуп і ткемалі одночасно. Приготувати його просто, під силу господаркам з мінімальним досвідом.

• Стиглі помідори – кілограм.
• Незрілі сливи – 300 грн.
• Чилі-перець – 250 гр.
• Голівка часнику.
• Червоний пекучий перець – щіпка.
• Сіль – 15-20 гр. (Неповна ст. Ложка).
• Коріандр – стільки ж.
• Вода – склянка.

Як зварити соус:

1. Томати поділіть на чверті, складіть в каструлю, тушкуйте півгодини, поки шкірка не буде легко відокремлюватися. Протріть у пюре.
2. Гострий перець, часточки часнику, сливи без кісточок складіть у чашу, порубайте блендером (у комбайні, м'ясорубкою) у пюре.
3. Надішліть до помідорному пюре. Додайте спеції та варіть разом протягом 15 хвилин.
4. Розлийте, закатайте та перемістіть у льох, комору.

Відео-рецепт приготування знаменитого соусуткемалі. Улюблений мною шеф-кухар Ілля Лазерсон ділиться всіма секретами.