Соус цезар оригінальний рецепт. Соус для цезаря з куркою - найкращі ідеї для приготування заправки на будь-який смак
Соус для салату Цезар - це те, що надає салату його неповторний смак, він чимось схожий на домашній майонез, але цікавіший і багатший. В основі заправки – вустерський соус, який надає салату пікантного рибного присмаку. Для цього додаються анчоуси.
Вустерський соус можна замінити тютюном, соєвим соусом, бальзамічним оцтом або столовою ложкою анчоусів. А також замість нього підійде і устричний соус із тайської кухні.
Приготувати цю заправку в домашніх умовах зовсім не важко, найважче, мабуть, це роздобути такі рідкісні для нашої країни інгредієнти, як вустерський соус та анчоуси. Це не завжди є у господині на кухні, хоча у супермаркетах все продається.
Процес схожий на приготування домашнього майонезу, але за рахунок додаткових інгредієнтів цей соус багатший і смачніший. Один і той же рецепт соусу чудово доповнює всі варіанти салату - підходить і для Цезаря з куркою, і з креветками, і будь-що, хоч з авокадо!
На моєму сайті ви знайдете і .
Класичний рецепт соусу для салату Цезар
Соус для салату Цезар можна зробити в блендері або за допомогою звичайного міксера. Я пропоную вам простий класичний рецепт цієї смачної заправки, яку можна приготувати в домашніх умовах. До речі, якщо ви не ходите в дорогі ресторани, то спробувати такий соус зможете лише зробивши його самостійно, тому що в звичайних їдальнях і кафе, як я помітила, воліють не ускладнювати і додають звичайний майонез. Якщо ви не хочете робити соус з ачоусами, то можете скористатися рецептами, які наведені нижче, є варіант і без цієї рибки.
Зберігати соус цезар потрібно в герметично закритому посуді в холодильнику 1-2 дні і перед тим, як вжити, перемішувати.
- Яйце – 2 шт.,
- Гірчиця – 1 ст.
- Анчоуси - 2 шт.,
- Вустерський соус (можна замінити устричним) – 1 ч.л,
- Часник -1-2 зубчики
- Рослинна або оливкова олія – 250-300 гр.
- Лимон – половина (вичавити сік)
1. Два жовтки змішуємо з 1 ст. л. гірчиці, додаємо пару анчоусів, чайною ложкою вустерширського соусу, 1-2 зубчики часнику, трохи солі, 1 ч.л. цукру
2. Збиваємо цю суміш. Потім треба в чотири-п'ять прийомів влити олію 250 г масла - це склянка. Отже, вливаємо десь одну п'яту склянку олії та збиваємо.
3. Потім знову вливаємо і знову збиваємо, поки не скінчиться вся олія. До цього моменту соус загусне.
4. Видавити сік половини лимона.
5. Вливаємо лимонний сік у соус.
6. Знову збиваємо. Соус має бути як густа сметана. Готово, можна заправляти салат.
А ось відеорецепт:
Соус із майонезом
Соус для салату цезар можна готувати змішавши всі додаткові інгредієнти з майонезом. За смаком майже не відрізнятиметься від класичного варіанту, а готуватиме швидше.
- Майонез – 200 грн.
- Вустерширський соус – дві чайні ложки
- Часник – 1 зубчик
- Лимон – половина (вичавити сік)
- чорний перець
- Спочатку видавимо часточку часнику через прес.
- Змішаємо в блендері або міксером щіпку перцю, часник, майонез, лимонний сік та вустерський соус. Ось і все, щонайменше зусиль!
Соус Цезар з майонезом та гірчицею
Це більш пікантний варіант соусу, ніж попередній, до того ж до його складу входить тертий пармезан, що надає додаткового смаку. Спробуйте! Врахуйте, що гірчицю треба брати не дуже гостру.
Продукти:
- Часник – два зубки,
Сік лимона – дві столові ложки - Гірчиця – одна чайна ложка
- Вустерський соус – одна чайна ложка
- Сир пармезан – п'ятдесят грам
Майонез – один ст. (250 гр) - Сіль перець
Анчоуси – 2-3 шт.
1. Пару зубчиків часнику викласти у ступку або миску, додати дрібку солі (0,5 ч.л.), потовкти або розтерти. Додати склянку майонезу, чайну ложку вустерського соусу, дві чайні ложки лимонного соку, два-три анчоуси або спеціальної пасти з них, чайну ложечку гірчиці. Збиваємо все в однорідну масу.
2. Пармезан потерти на дрібній тертці і додати до соусу, доповнивши щіпкою перцю. Все ще раз збиваємо та соус готовий!
Заправка для салату Цезар без анчоусів та вустерського соусу
Якщо раптом вам захотілося приготувати соус цезар, але під рукою не було анчоусів і вустерського соусу, то не засмучуйтеся. І без цих рідкісних інгредієнтів можна приготувати смачну заправку для цезаря.
Продукти:
- Яйце – 2 шт.
- Сік лимона – 2-4 ст.
- Оливкова олія – ½ склянки
- Сир пармезан - 2 столові ложки
- гірчиця – 2 чайні ложки
- часник – 2 часточки
1. Для цього варіанта соусу яйця треба відварити особливим чином: проколоти голочкою шкаралупу, потім зварити в киплячій воді протягом однієї хвилини. Такі недоготовлені яйця трохи охолодити, розбити та викласти в чашку, додати 2-4 столові ложки лимонного соку, на свій смак. Перемішати на швидкій швидкості блендером або міксером.
2. Часник продавити через часнику і додати до суміші. Прмезан натерти на дрібній тертці – і туди. Капнути дві чайні ложки гірчиці. Знову збити.
3. Потім, поступово починаємо вливати масло, продовжуючи збивати, приблизно в 4 заходи. Виходить смачний соус без використання вустерського та пармезану.
Швидкий соус
Найпростіший, але не менш смачний варіант, при якому вам не доведеться нічого різати, терти, а також купувати вустерський соус та анчоуси. Правда, вам доведеться сходити в магазин і знайти часниковий соус (Наприклад, фірми Haintz) та приправу для цезаря (вона так і називається, і є від Knorr та Kotani). Або, може, у ваших супермаркетах є ще якісь варіанти. Далі вщух міксером – і готове.
Продукти:
- Часниковий соус – сто п'ятдесят грам
- Соєвий соус – одна столова ложка
- Приправа для салату цезар – одна пачка
Потрібно просто викласти все це в миску та збити. Соус готовий, можна заправляти салат.
До речі, якщо колись готувати соус, навіть за нашими найпростішими рецептами, можна купити вже готовий соус Цезар від Хайнц, він найбільш натуральний.
Салат «Цезар — багатьом знайомий і коханий. Це популярна страва північноамериканської кухні, створена Цезарем Кардіні. Цей салат так сподобався відвідувачам, що в 1953 році він був удостоєний звання найкращої страви, створеної в Америці в останні 50 років. При цьому, коли Кардіні прийшов запатентувати свою страву, найменування салат Цезар було вже зайняте і йому довелося дати назву салат Кардіні.
Секрет салату полягав у його соусі, який готувався особливим чином. Саме завдяки ньому страва отримала свій приємний, легкий і при цьому поживний смак. Проте за довгі роки з'явилася велика кількість варіацій на тему заправки для цього салату. І для кожного знайдеться варіант за смаком та гаманцем.
У цій статті ви можете ознайомитись із деякими способами приготування заправки.
Як приготувати заправку для цезаря з куркою - 15 різновидів
Класичний варіант має на увазі додавання в соус яйця, звареного особливим чином. Для цього доведеться трохи повозитися, але результат цього вартий!
Інгредієнти:
- Яйце - 1шт.
- Гірчиця – 0,5 ч.л.
- Сік лимона – 0,5 ч.л.
- Оливкова олія - 30 мл
- Рафінована рослинна олія - 50 мл
- Вустерширський соус - 3 краплі
- Анчоуси (філе) - 2 шт.
- Перець
Спосіб приготування:
Поставити воду на вогонь для варіння яйця, довести до кипіння, підсолити.
Взяти яйце кімнатної температури, проколоти з тупого краю і покласти у киплячу воду. Відразу ж каструлю зняти з вогню та протримати яйце в окропі протягом 1 хвилини.
Дати яйце охолонути протягом 15 хвилин.
Жовток та білок викласти в миску, додати сік лимона та гірчицю. Збити масу блендером.
Найкраще використовувати оливкову олію не першого віджиму.
Додати дрібно порубане філе анчоусів, знову збити блендером.
Наприкінці додати вустерширський соус.
Салат заправляти перед самою подачею. Якщо салат додані грінки, то подавати соус слід окремо. Смачного!
Простий та швидкий у приготуванні соус нічим не поступається іншим варіантам заправки.
Інгредієнти:
- Часник - 1 зубчик
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Жовток - 1 шт.
- Лимонний сік - 1 ст.
- Винний оцет – 1 ч.л.
- Оливкова олія - 50 мл
- Вустерширський соус – 1 ч.л.
- Соус Табаско - 1-2 краплі
- Перець
Спосіб приготування:
Дрібно подрібнити часник.
Змішати сирий жовток із гірчицею, додати лимонний сік.
Додати часник та винний оцет, перемішати.
Не припиняй перемішувати, влити тонким струменем оливкову олію.
Посолити, поперчити.
За бажання додати Вустреширський соус та Табаско.
Замість звичних для цього рецепту анчоусів можна використовувати кілька пряного посолу. Соус вийде не менш смачним, причому близьким до класичного.
Інгредієнти:
- Яйце - 1шт.
- Гірчиця – 1/4 ч.л.
- Сік лимона – 0,5 ч.л.
- Оливкова олія - 20 мл
- Рафінована рослинна олія - 30 мл
- Вустерширський соус - 2-3 краплі
- Кілька - 2 шт.
- Перець
Спосіб приготування:
Зварити яйце некруто.
Жовток та білок викласти в миску, змішати із соком лимона та гірчицею. Збити масу до однорідності.
Не перестаючи збивати, тонким цівком влити олії рослинну та оливкову.
Додати дрібно нарізану кільку, знову збити до однорідної маси.
Наприкінці за бажанням додати вустерширський соус.
Ще один варіант приготування соусу має на увазі додавання до нього тертого сиру. Це зробить соус густішим, насиченим і надасть йому вершковий смак.
Інгредієнти:
- Яйце - 2 шт.
- Олія — 200 м
- Гірчиця – 1,5 ч.л.
- Лимонний сік - 2 ст.
- Сир пармезан - 20 гр
- Анчоус (філе) - 10 шт
- Вустерширський соус - 1 ст.
- Часник - 2 зубчики
- Перець
Спосіб приготування:
Яйця, олію та гірчицю змішати за допомогою занурювального блендера.
Видавити туди ж часник, додати сік лимона та Вустерширський соус. Знову перемішати блендером.
Додати дрібно порізані анчоуси та натертий сир пармезан. Все перемішати вкотре, посолити.
Не всі мають час на приготування соусу за всіма правилами. Тому і з'явилася така різноманітність варіантів, які здатні відповідати на будь-які смакові, тимчасові та фінансові можливості. Цей рецепт заправки порадує своєю простотою та швидкістю!
Інгредієнти:
- Яйце - 2 шт.
- Оливкова олія — 100 мл
- Часник - 1 зубчик
- Гірчиця – 2 ст.л.
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Перець
Спосіб приготування:
Відварити яйця круто, поділити жовтки. Білок нам не знадобиться.
Дрібно порубати часник, додати|добавляти| до розтертих вилкою жовтків. Додати гірчицю та перемішати.
Додати оливкову олію, не перестаючи перемішувати, а потім сіль та перець.
На цьому все.
Заправку подавати разом із салатом окремо, якщо до нього додані сухарики.
Приготування цієї заправки не забирає багато часу. Додавання базиліка додасть пікантності соусу та пряний аромат.
Інгредієнти:
- Сушене листя базиліка
- Гірчиця – 1-2 ч.л.
- Часник - 2 зубчики
- Лимонний сік
- Яйце - 1 шт.
- Перець
Спосіб приготування:
Змішати сирий яєчний жовток і гірчицю, потім потроху додавати масло|мастило|, не припиняючи розмішувати соус.
Додати порубаний часник, сіль і перець, потім влити сік лимона за смаком.
Ножем порубати листя базиліка і додати суміш.
Іноді немає можливості або часу на пошуки анчоусів чи Вустреширського соусу. Тоді можна приготувати максимально простий соус, який підійде не тільки для «Цезаря з куркою», але й для багатьох свіжих салатів.
Інгредієнти:
- Майонез - 100 г
- Часник - 2 зубчики
- Лимонний сік – 0,5 ч.л.
- Перець
Спосіб приготування:
Дрібно порубаний і перетертий часник змішати із майонезом.
Додати лимонний сік та спеції.
На цьому все. Дуже просто, але смачно!
Простий рецепт від шеф-кухаря, який не вимагатиме від вас кулінарних талантів. Достатньо змішати у блендері всі інгредієнти та соус готовий!
Інгредієнти:
- Майонез високого ступеня жирності
- Зернова гірчиця – 2 ст.л.
- Часник - 1-2 зубчики
- Оливки або маслини – 50 гр
- Тертий сир пармезан - 20 гр
- Вустерширський соус - за смаком
Спосіб приготування:
У чашу з-під блендера помістити майонез, гірчицю, порубаний часник, порізані оливки або маслини, тертий сир, пару крапель соусу вустершира і збити до однорідності. На цьому все.
Сире яйце можна замінити йогуртом чи сметаною. Кисломолочний продукт додасть соусу вершкову консистенцію, зробивши його густим та смачним.
Інгредієнти:
- Простий йогурт без добавок – 1 ст.л.
- Вустерширський соус - пара крапель за бажанням
- Олія - 2 ст.л.
- Оливкова олія - 1 ст.л.
- Лимонний сік - 2 ст.
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Перець
Спосіб приготування:
Гірчицю викласти в ємність з-під блендера, додати йогурт і лимонний сік. Збити до однорідної консистенції.
Тонким цівком ввести масла, не перестаючи збивати блендером.
За бажання додати Вустерширський соус. Наприкінці посолити та поперчити.
Якщо у вас вдома є порошок сухої гірчиці, її можна використовувати при приготуванні соусу до салату «Цезар». Гірчиця надає особливої гостроти заправці, роблячи страву пікантною.
Інгредієнти:
- Базилік подрібнений сушений – 1 ч.л.
- Гірчиця порошок – 1 ч.л.
- Часник - 2-4 зубчики
- Лимонний сік - 2 ст.
- Оливкова олія - 100 мл
- Майонез високого відсотка жирності – 100 мл
- Перець
Спосіб приготування:
Дрібно нарубати часник.
Гірчицю змішати з базиліком, додати часник, оливкову олію та сік лимона.
Збити за допомогою занурювального блендера.
Домашній майонез – найкраща основа соусу для «Цезаря». До нього можна додати різні інгредієнти, роблячи смак особливим. Займе зовсім небагато часу.
Інгредієнти:
- Гірчиця російська – 1 ч.л.
При використанні звичайної гірчиці можна додати 2 ч.л.
- Яйце - 2 шт.
- Олія соняшникова - 1 ст.
- Часник - 3-4 зубчики
- Каперси – 2 ч.л.
- Анчоуси - 2-4 шт.
- Сир пармезан тертий – 30-40 гр
- Перець
Спосіб приготування:
Для початку потрібно зробити майонез.
Збити яйця з гірчицею та сіллю за допомогою міксера.
Не перестаючи збивати, тонким струменем влити олію.
Туди додати сік лимона.
Таким чином, у нас вийшов домашній майонез – основа соусу.
Порізати дрібно анчоуси, часник та каперси. Натерти сир.
Додати інгредієнти в майонез та збити за допомогою блендера.
Комусь до душі м'який кислуватий смак, але є ті, хто любить гостроту в усьому. Цей рецепт підійде саме для любителів перчинки.
Інгредієнти:
- Майонез – 4 ст.л.
- Гірчиця гостра (з хроном) - 1 ст.л
- Часник - 4 зубчики
- Лимонний сік за бажанням
- Перець червоний мелений
- Перець чорний мелений
Спосіб приготування:
Майонез перемішати з гірчицею, додати до суміші дрібно порубаний часник.
Додати сік лимона. Достатньо столової ложки.
Додати спеції та перемішати.
Соус може бути не лише смачним, а й корисним. Достатньо замінити сирі яйця йогуртом та прибрати майонез.
Інгредієнти:
- Йогурт без добавок – 4 ст.л.
- Вустерширський соус - кілька крапель
- Гірчиця – 1 ч.л.
- Анчоуси (філе) - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Винний оцет білий – 1 ст.л.
- Оливкова олія - 1-2 ст.л.
- Сир пармезан натертий – 50 гр
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати анчоуси.
У даному рецепті можна замінити анчоуси пряною кількою або прибрати зовсім.
Натерти цедру половини лимона, а також вичавити сік.
Змішати сік лимона, цедру, анчоуси, гірчиці та майонез.
Додати сир, оливкову олію, йогурт, винний оцет та Вустерширський соус.
Все перемішати за допомогою занурювального блендера.
Простий соус, який можна використовувати не лише для цього салату.
Інгредієнти:
- Майонез - 100 гр
- Часник - 3 зубчики
- Зелень
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Перець
Спосіб приготування:
Змішати майонез та лимонний сік.
Додати дрібно посічений часник та зелень.
Наприкінці посолити та поперчити.
Дуже просто та швидко!
Ще один варіант соусу на швидку руку. Він трохи відрізняється від попереднього, але має густішу консистенцію і насичений смак.
Інгредієнти:
- Сир пармезан тертий – 30 гр
- Майонез - 100 гр
- Лимонний сік - 1 ст.
- Часник - 2 зубчики
- Перець
Спосіб приготування:
Змішати сир, майонез та лимонний сік.
Дрібно посікти часник і відправити до суміші.
Наприкінці посолити та поперчити.
Відомий соус для «Цезаря» з куркою став надзвичайно популярним завдяки своєму вишуканому смаку. Класичний рецепт був винайдений італійцем Цезарем Кардіні, який випадково змішав продукти, що були під рукою, і отримав шедевр. Сучасні господині вже навчилися замінювати компоненти та щоразу створювати принципово нову страву.
Як зробити соус для «Цезаря»
Щоб зробити смачний салат, необхідно приділити особливу увагу компонентам соусу. Заправка для "Цезаря" з куркою легко готується в домашніх умовах. Соус «Цезар» склад має дуже простий: яйця, часник, лимон, оливкова олія, головною родзинкою є спеціальний соус вустерський.
Але, як і будь-який оригінальний рецепт, ця страва має свої секрети. Соус для «Цезаря» з куркою буде смачнішим, якщо дотримуватись певних правил.
- Заправка готується одночасно із салатом.
- Олію потрібно використовувати тільки оливкове, першого віджиму.
- Соус стане більш насиченим, якщо подрібнений часник залити олією і настояти 20 хвилин.
- Якщо використовувати сушений часник, порція має бути в 3 рази меншою, його треба спочатку змішати з рідкими складовими, щоб розбух.
- Щоб сформувати однорідну масу, всі інгредієнти одразу закладають у блендер, а потім збивають.
- Занадто рідкий соус можна згустити, додавши кілька варених яєчних жовтків або пару ложок тертого твердого сиру.
Щоб приготувати класичний соус «Цезар», доведеться придбати такий важливий компонент, як ворчестер, який ще називають вустерським або вусшестерширським соусом, винайдений був в Англії. Готується на анчоусах, цукрі та оцті, що надає кислувато-пряний смак, включає також імбир, часник, перець чилі, тамаринд.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 100 мл;
- Ворчестер – 2 год. ложки;
- яйця – 2 шт.;
- лимон – половина плода;
- часник – 2 часточки;
- перець, сіль|соль|.
Приготування
- Яйця з тупого боку проколоти голкою, опустити на кілька секунд окропу. Очистити, розім'яти.
- Часник розтерти, додати до яєць.
- У суміш вилити сік лимона, ворчестер, оливкову олію, спеції.
- Перемішати до однорідної маси.
Дуже популярним є соус для «Цезаря» з анчоусами, але не завжди можна купити ці продукти. Багато господинь віддають перевагу рибному варіанту салату курячому, з використанням сьомги, горбуші або лосося, але доводиться вирішувати завдання: чим замінити анчоуси в соусі «Цезар»? Такою альтернативою стали мариновані корнішони та каперси.
Інгредієнти:
- м'який сир фету – 100 г;
- оливкова олія – 150 мл;
- суха гірчиця – 1 ст. ложка;
- яйце – 1 шт;
- лимон – 0,5 плода;
- корнішони – 2 ст. ложки;
- часник, сіль, перець.
Приготування
- Подрібнити корнішони.
- Додати|добавляти| дрібно порізаний сир.
- Змішати оливкову олію, гірчицю, часник, спеції, лимонний сік, сирий жовток. Розтерти до однорідної маси.
- Додати сир та корнішони, ретельно розмішати.
Сьогодні купити соєвий соус ворчестер не проблематично, але іноді трапляється, що потрібного товару в магазині чи будинку немає. Господині знайшли вихід, замінивши його на більш доступний компонент, і створили соус для салату «Цезар» з майонезом. Такий варіант припав до смаку багатьом поціновувачам оригінальних страв.
Інгредієнти:
- майонез – 1 склянка;
- оливкова олія – 0,5 склянки;
- часник – 3 зубчики;
- лимон – 0,5 плода;
- тертий сир – 0,5 склянки;
- яйце – 1 шт;
- сіль|соль|, мелений перець.
Приготування
- Часник дрібно нарізати, змішати з жовтком.
- Додати сіль та перець.
- Збити олію, майонез, протертий сир.
- Видавити сік лимона.
- Покласти суміш часнику із яйцем.
- Розтерти до відсутності грудочок.
Свій соус для «Цезаря» з куркою винайшли прихильниці дієт, оскільки цей салат вважається однією з найкращих дієтичних страв. Якщо потрібно замінити калорійний майонез або ворчестер, допоможе незвичайний та оригінальний рецепт – соус для «Цезаря» з йогурту. Олію додавати потрібно, але зовсім трохи, вийде низькокалорійний салат.
Інгредієнти:
- йогурт – 150 г;
- тертий сир – 30 г;
- оливкова олія – 3 ч. ложки;
- сік лимона – 20 мл;
- гірчиця – 1 ч. ложка;
- часник – 2 часточки;
- листочки м'яти – 3-4 шт;
- спеції.
Приготування
- Часник подрібнити, залити оливковою олією. Наполягти 15 хвилин.
- Змішати сік лимона, гірчицю, сіль та перець.
- Суміш додати до йогурту.
- Покласти часник із олією.
- Додати тертий сир, спеції, м'яту.
- Розтерти до однорідної маси.
Якщо хочеться вразити гостей ще оригінальнішим смаком соусу для салату «Цезар» з куркою, варто замінити яйця медом. Поєднання солодкого, пряного та солоного створить надзвичайно пікантний смак. Соус для салату «Цезар» без яєць – ще й непогана альтернатива для тих, хто має алергію на цей продукт.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 75 мл;
- суха порошкова гірчиця – 1 ст. ложка;
- Ворчестер – 1 ст. ложка;
- мед рідкий – 1 ст. ложка;
- часник – 2 зубчики;
- сік лимона – 2 ст. ложки;
- сіль.
Приготування
- Часник придушити, розтерти із сіллю.
- Змішати олію, гірчицю та мед.
- Додати соус та сік лимона, пасту з часнику.
- Збити до однорідної маси.
Пікантний смак створює соус для «Цезаря» з гірчицею, разом із пряно-кислуватим Ворчестером вийде справжнє задоволення для гурманів. Сухарики для салату можна обсмажити в часниковій олії, але тоді часнику буде потрібно в 2 рази менше. для "Цезаря" з куркою готується окремо.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт;
- сік лимона – 0,5 плода;
- пармезан – 3 ст. ложки;
- оливкова олія - 150 мл;
- часник – 2-3 зубчики.
Приготування
- Відокремити у сирих яйцях жовток від білка.
- Змішати жовтки, потертий сир, лимонний сік, гірчицю.
- Влити олію, добре розтерти.
- Докласти сіль та часник.
Відмінним варіантом, який можна використовувати і в інших салатах, стане заправка із сиром та анчоусами. Такий "Цезар" популярний у відомих ресторанах. Анчоуси потрібно подрібнювати лише у блендері, щоб отримати необхідну консистенцію та надати неповторного смаку.
Інгредієнти:
- філе анчоусів - 10 шт.;
- оливкова олія – 180 мл;
- сир у тертому вигляді – 90 г;
- каперси – 2 ст. ложки;
- часник – 3 часточки;
- сік лимона – 2 ст. ложки;
- гостра гірчиця – 1 ч. ложка;
- подрібнена цедра – 1 ч. ложка.
Приготування
- Часник придушити, змішати із сіллю.
- Анчоуси дрібно порізати, додати часник разом із каперсами, гірчицею і перцем.
- Залити соком лимона, можна додати|добавляти| 1 ч. ложку цедри.
- Розмішати до однорідної маси.
- Додати олію та натертий сир, спеції.
- Ще раз збити у блендері.
Улюбленим блюдом прихильників дієт давно став, з куркою, приготований зі сметани. Щоб консистенція була середньої густоти, краще брати сметану середньої жирності – 15%, тоді соус не розтікатиметься по тарілці або застигати на листі салату густою масою.
Інгредієнти:
- сметана – 200 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, гірчиця – по 0,5 ст. ложки.
Приготування
- Часник подрібнити, змішати із гірчицею.
- Додати сіль та перець.
- Добре збити.
Найсмачнішою вважається заправка для салату «Цезар» із куркою з додаванням часнику, хоча цей рецепт розрахований на любителів гострих страв. Замість ворчестера використовується. З його застосуванням потрібна обережність, оскільки заправка дуже пекуча, краще додавати по краплях.
– це та сама родзинка, яка перетворює ряд простих продуктів на справжній кулінарний шедевр. Саме ця знаменита на весь світ заправка зробила салат Цезар улюбленою стравою багатьох гурманів.
Вишуканий, смачний і водночас простий салат можна приготувати з куркою, креветками та навіть беконом. Тим не менш, він ніяк не обійдеться без традиційного соусу, який готують на основі яєць, пармезану та анчоусів.
Якщо ви є шанувальником цієї чудової страви, спробуйте приготувати класичну заправку для Цезаря в домашніх умовах. Основні інгредієнти для салату можете підібрати на свій смак або скористатися нашими рецептами або.
Приготування соусу для Цезаря ми вирішили присвятити окрему статтю. Так, ми привели кілька різних рецептів, завдяки яким ви легко зможете приготувати смачний та простий салат у домашніх умовах.
Класичний рецепт соусу для салату Цезар
Як повинен готуватись класичний соус для Цезаря – питання спірне. Нині існує безліч рецептів, які відрізняються за складом, пропорціями інгредієнтів та смаковими якостями. За загальноприйнятим поняттям заправка для Цезаря повинна обов'язково включати філе анчоусів і яєчні жовтки. Давайте спробуємо приготувати оригінальний соус з анчоусами і часником, який обов'язково вразить вас багатими смаковими якостями і незабутнім ароматом.
- Американська кухня
- Заправки для салатів
- Загальний час приготування: 30 хвилин
- Підготовчий час: 10 хвилин
- Час приготування: 20 хв
- 4 порції
- 200 г
Що нам потрібно:
- 60 г філе анчоусів у олії
- 2 зубчики часнику, крупно нарізаних
- 3 великі яєчні жовтки
- 1 чайна ложка дижонської гірчиці
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 склянки рослинної олії
- 2 столові ложки тертого сиру Пармезан
- Свіжемелений чорний перець
Приготування:
- Готуємо пасту з анчоусів та часнику. Для цього слід подрібнити інгредієнти за допомогою гострого ножа. За бажанням можна використовувати блендер, але найкраще подрібнити продукти саме ножем.
- В окремому посуді збиваємо яєчні жовтки до однорідності. Якщо ви використовуєте магазинні яйця, краще приварити їх, помістивши в киплячу воду на 1 хвилину.
- Додаємо гірчицю до жовтків і ретельно перемішуємо.
- Далі додаємо пасту з анчоусів із часником і збиваємо нашу заправку.
- Вливаємо сік лимонний, потім збиваємо до однорідності.
- Додаємо оливкову олію невеликими порціями (по 0,5 чайної ложки) та продовжуємо збивати соус до отримання однорідного складу.
- Додаємо рослинну олію (соняшникова рафінована, оливкова) невеликими порціями і продовжуємо збивати. Коли вся рослинна олія додана, збиваємо заправку ще не менше хвилини, щоб вона стала густішою. До речі, поєднання різних типів олії краще. Саме так можна досягти яскравішого і насиченішого смаку, який обов'язково припаде вам до смаку.
- Додаємо перетертий на дрібній тертці сир Пармезан, мелений перець та сіль за смаком. Ретельно змішуємо.
На цьому наш соус готовий. Їм відразу можна заправляти салат або перелити його в скляний посуд з кришкою. Зберігати готову заправку слід у холодному місці, бажано не більше доби.
Соус для Цезаря в домашніх умовах
Приготувати соус для Цезаря у домашніх умовах за наявності необхідних інгредієнтів досить легко. Класична заправка готується з додаванням соусу вустера, який зараз можна знайти в багатьох супермаркетах. Вустерський, він же вустерширський соус має досить специфічний смак. У його складі присутні анчоуси, імбир, кардамон, гіркий перець, які дозволяють надати салату унікальні смакові нотки.
Будьте обережні! Вустерський соус досить специфічний, тому додавати його до соусу для Цезаря потрібно помірно. Почніть з кількох крапель, поступово збільшуючи кількість на свій смак.
Якщо у вас немає соусу вустера, його можна виключити зі складу або замінити іншими компонентами. Читайте нижче під час приготування Цезаря в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Оливкова олія – 100 г
- Яйця курячі – 2 шт
- Часник – 2 зубки
- Вустерський соус – 2 – 3 ч. ложки
- Лимон – 0,5 шт
- Сіль, перець – за смаком
Приготування заправки:
- Яйця кімнатної температури опускаємо в киплячу воду на хвилинку, щоб вони злегка приварилися. Виймаємо їх з окропу і розбиваємо в глибоку миску і розтираємо до однорідної суміші.
- Видавлюємо сік половини лимона.
- Часник пропускаємо через прес і додаємо до яєчної маси.
- Додаємо вустерський соус до смаку. Бажано, трохи більше 3 ч. ложок, т.к. він має яскраво виражений смак.
- Солимо і перчимо на смак.
- Збиваємо соус за допомогою міксера або вилки до отримання однорідного складу.
- За бажанням до соусу можна додати спеції, трави та прянощі, наприклад, трішки подрібненої кінзи або базиліка.
На цьому наша заправка готова. Готуємо Цезар за класичним рецептом та заправляємо фірмовим соусом. Смачного!
Соус для заправки Цезаря з куркою – на основі жовтків та гірчиці.
Дуже смачний та простий соус для Цезаря з куркою можна приготувати з варених курячих яєць та гірчиці. Гірчиця відмінно поєднується з курячим філе, доповнюючи його смак та надаючи салату пікантні смакові нотки.
Ще однією відмінністю цієї заправки для Цезаря є відсутність в рецепті вустерського соусу. Незважаючи на це, готовий соус виходить не менш оригінальним та смачним.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 3 шт
- Гірчиця – 0,5 ч. ложки
- Оливкова олія – 150 г
- Сік лимона – 50 мл
- Сіль, спеції – до смаку
Приготування:
- Яйця відварюємо круто – близько 6 хвилин. Очищаємо та дістаємо жовтки.
- Розтираємо жовтки разом із гірчицею. Додаємо поступово оливкову олію та лимонний сік. Ретельно збиваємо соус до однорідного складу.
- Солимо і перчимо соус за смаком. За бажанням додаємо інші спеції, рубану зелень та прянощі.
На цьому соус для Цезаря з куркою готовий. Застосовувати його можна для заправки салату зі смаженим курячим філе або копченою куркою. Також гірчична заправка добре підходить для страви з беконом або індичкою. Використовувати її можна і як самостійний соус для стейків і м'яса гриль.
Сирний соус для Цезаря
Ця заправка готується за допомогою тертого сиру пармезан. За бажання сирний соус для Цезаря можна додавати і в інші салати. Завдяки його ніжному вершковому смаку навіть прості овочеві страви перетворюються на справжню феєрію смаку. Отже. 
Інгредієнти:
- Тертий сир Пармезан – 4 ст. ложки з гіркою
- Оливкова олія – 200 г
- Анчоуси - 6 - 8 шт
- Лимонний сік - 2 ч. ложки
- Гірчиця – 1,5 ч. ложки
- Яйця – 2 шт
- Часник – 3 зубки
Приготування:
- Часник очищаємо і рубаємо ножем.
- Анчоуси також нарізаємо дрібнішими кубками.
- Змішуємо в мисці оливкову олію, лимонний сік та гірчицю. Якщо вам не дуже подобається оливкова олія, можете наполовину замінити її і змішати з олією.
- Розбиваємо яйця та ретельно збиваємо соус віночком або за допомогою блендера.
- Додаємо анчоуси та часник.
- Сир засипаємо невеликими порціями і продовжуємо збивати, доки соус не загусне.
- Якщо соус здається вам занадто густим, можете трохи збільшити кількість олії.
Зметанна заправка для Цезаря
Цей рецепт заправки сподобається тим, хто воліє використовувати заправку для салатів на основі сметани, а не олії. Сметану краще вибирати нежирну. Ті ж, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню, можуть замінити сметану натуральним низькокалорійним йогуртом. 
Інгредієнти:
- Сметана нежирна – 1 склянка
- Часник – 2 зубки
- Яйця (жовтки) – 2 шт
- Гірчиця – 1,5 ч. ложки
- Сіль, спеції – до смаку
- Зелень – до смаку
Приготування:
- Виливаємо в миску склянку сметани.
- Відокремлюємо сирі яєчні жовтки та додаємо до сметани.
- Додаємо гірчицю та ретельно перемішуємо.
- Рубаємо зелень і додаємо в заправку. Найкраще взяти невеликий пучок кропу, який чудово доповнює смак сметанного соусу.
- Добре перемішуємо всі інгредієнти та пробуємо соус на смак. При необхідності солимо, перчимо та додаємо свої улюблені спеції.
Готовий соус переливаємо у скляну банку або накриваємо миску харчовою плівкою. Залишаємо в холодильнику, щоб він трохи загуснув.
Соус для «Цезаря» з майонезом та анчоусами
Цей рецепт соусу більш адаптований під наших людей, які вважають за краще для заправки салатів використовувати саме майонез. 
Інгредієнти:
- Майонез – 5 ст. ложки
- Анчоуси в олії – 3 шт.
- Часник – 4 зубки
- Оливкова олія – 0,5 склянки
- Лимонний сік – 50 г
- Гірчиця – 1 ч. ложка
- Сіль, мелений перець – до смаку
Приготування:
- Філе анчоусів рубаємо ножем, щоб вийшли дрібні кубики.
- Часник також очищаємо та рубаємо ножем.
- Змішуємо анчоуси з часником, майонезом та гірчицею. Збиваємо блендером.
- Маленькими порціями вливаємо охолоджену олію та продовжуємо збивати соус. Коли вся олія буде додана, збиваємо соус ще пару хвилин, щоб вийшла однорідна маса.
- Додаємо за смаком сіль та мелений перець. Готовий соус зберігаємо в холодильнику і використовуємо за необхідності.
Смачна салатна заправка для Цезаря без анчоусів та яєць.
Ця заправка також добре підходить для Цезаря та інших овочевих салатів. Мед і лимон у поєднанні з оливковою олією дозволяє досягти ідеального кисло-солодкого смаку, який відмінно поєднується з салатним листям, помідорами і навіть курячим філе. Спробуйте заправити цезар цим соусом, він вам обов'язково сподобається. 
Інгредієнти:
- Оливкова олія – 80 мл
- Лимонний сік - 2 - 3 ст. ложки
- Мед – 1 ст. ложка
- Соєвий соус – 1 – 2 ст. ложки
- Гірчиця – 1 ч. ложка
- Сіль, спеції – до смаку
Приготування:
- Виливаємо в глибоку тарілку оливкову олію та додаємо до неї соєвий соус, лимонний сік та гірчицю.
- Додаємо мед. При необхідності його можна розігріти, щоб він став рідким.
- Ретельно змішуємо всі інгредієнти та пробуємо на смак. Додаємо свої улюблені спеції, сіль, якщо соус здасться не надто солоним.
- Заправляємо отриманим соусом салат і подаємо до столу.
При приготуванні соусу за цим рецептом співвідношення меду, соєвого соусу та лимонного соку краще коригувати на свій смак. Готовий соус повинен отримати помірно солоним, кисло-солодким.
До речі, такий соус можна використовувати не лише для заправки салатів, але й для маринування курячого філе для Цезаря. Деякі господині вважають за краще додавати в нього дрібно нарубаний часник, кунжут і навіть мелений коріандр. Не бійтеся експериментувати, багато хороших рецептів, як і сам рецепт салату Цезар, з'являлися зовсім випадково.
Заправка для салату Цезар із креветками
Ті, хто віддають перевагу легким салатам з морепродуктами, напевно знайомі з простим класичним рецептом Цезаря з креветками. І справді, такий салат став дуже популярним останніми роками. Особливо його люблять жінки, які стежать за своєю фігурою і віддають перевагу простим, легким і корисним салатам.
Як заправку для Цезаря з креветками можна використовувати класичний соус з анчоусами та яйцем. Також для цього салату підходять інші заправки, наприклад, на основі гірчиці, лимона і соєвого соусу. 
Інгредієнти:
- Діжонська гірчиця (з цілісними зернами) – 2 ч. ложки
- Лимонний сік – 3 ст. ложки
- Яйця курячі – 3 шт
- Оливкова олія – 150 мл
- Соєвий соус – 2 – 3 ст. ложки
- Цукор, сіль – за смаком
Приготування:
- Оливкову олію ставимо в холодильник, щоб вона добре охолола.
- Яйця проварюємо в окропі близько хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишався досить рідким.
- Коли яйця охолонуть, акуратно витягаємо жовтки за допомогою чайної ложки та виливаємо у глибоку тарілку.
- Додаємо до жовтків соєвий соус, лимонний сік та гірчицю. Ретельно змішуємо.
- Маленькими порціями додаємо оливкову олію та збиваємо соус. Коли олія закінчиться, продовжуємо збивати соус ще близько 2 хвилин.
- Пробуємо на смак. При необхідності додаємо сіль чи цукор.
Готовий соус для Цезаря з креветками можна використовувати одразу або зберігати в холодильнику у скляній банці. Перед заправкою салату його потрібно ретельно перемішувати.
Гострий соус для Цезаря з куркою
Якщо Ви любите страви «гостріші», спробуйте приготувати заправку з додаванням «Табаско». Пару крапель цього гострого соусу, виконаного на основі кайенського перцю, зроблять ваш салат більш пікантним та апетитним. Тільки не перестарайтеся, тому що «Табаско» за гостротою перевершує більшість інших пекучих соусів. 
Інгредієнти:
- Оливкова олія – 150 г
- Варені яєчні жовтки – 2 шт.
- Сік лимона – 2-3 ст. ложки
- Часник – 0,5 зубка
- Соус "Табаско" - 1 - 2 краплі
Приготування:
- Беремо відварені круто курячі яйця і витягаємо з них жовтки. Складаємо у глибоку тарілку та розминаємо вилкою.
- Додаємо пропущений через прес часник.
- Вливаємо оливкову олію та лимонний сік. Ретельно змішуємо.
- Пробуємо соус на смак, при необхідності додаємо трохи солі.
- Тепер залишилося лише додати «Табаско» та заправка для салату готова. Пам'ятайте, що цей соус дуже гострий, тому краще відразу розділити отриману заправку на дві частини. Одну використовувати для заправки овочів та сиру, до другої частини додати 1 – 2 краплі (не більше) «Табаско» і полити їм тільки смажене куряче філе.
Соус для Цезаря з йогуртом
Заправка для Цезаря на основі йогурту відноситься до дієтичних варіантів. Для її приготування знадобиться несолодкий йогурт, лимонний сік, олія та трішки вільного часу. Отже. 
Інгредієнти:
- Йогурт – 100 г
- Оливкова олія – 3 ст. ложки
- Олія – 3 ст. ложки
- Гірчиця – 1 ч. ложка
- Лимонний сік – 3 ст. ложки
- Сіль, спеції – до смаку
Приготування:
- Оливкова та рослинна олія ставимо в холодильник, щоб добре охолодилися.
- Беремо глибоку тарілку та виливаємо в неї йогурт.
- Додаємо гірчицю, лимонний сік та збиваємо за допомогою вилки.
- Маленькими порціями додаємо оливкову олію, продовжуємо збивати.
- Аналогічно додаємо олію, не перестаючи збивати соус.
- Пробуємо соус, що вийшов, і додаємо сіль і мелений перець на свій смак.
Готову заправку на основі йогурту краще використовувати одразу після приготування. За бажанням до неї можна додати традиційний вустерширський соус або трішки рубаної зелені, наприклад, кропу.
Чим замінити вустерський соус
Більшість традиційних рецептур приготування заправки для Цезаря включає вустерський чи вустерширський соус. Цей соус виготовляється з анчоусів і містить різноманітні прянощі. Знайти вустерський соус можна у багатьох великих супермаркетах. Коли ж його немає, ми часто запитуємо, чим замінити вустерський соус для Цезаря в домашніх умовах.
Отже, при приготуванні соусу для салату Цезар, можна просто виключити вустерський соус з рецепту або замінити його рубаним філе консервованих анчоусів в олії. Також цей малознайомий нашим людям продукт можна замінити на соєвий соус з додаванням різних спецій і прянощів. Якщо ж ви не хочете надто сильно відступати від рецептури приготування заправки для Цезаря, спробуйте приготувати замінники соусу вустерського за наступними рецептами.
Інгредієнти:
- Лимонний сік – 2 ст. ложки
- Рисовий або яблучний оцет – 1 ст. ложки
- Сушений часник – 1 ч. ложка
- Соєвий соус – 100 г
- Цукор – 2 ч. ложки
- Вода – 1 ст. ложка
- Червоний мелений перець – 1/3 ч. ложки
- Імбир мелений, гвоздика – до смаку
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти в термостійкому посуді та поставте на слабкий вогонь.
- Ретельно помішуйте соус до повного розчинення цукру.
- Дайте соусу охолонути і додаєте його в заправку для Цезаря в невеликих пропорціях на власний смак.
Ще один рецепт замінника вустерширського соусу
Інгредієнти:
- Яблучний оцет – 50 г
- Вода – 2 ст. ложки
- Соєвий соус – 1 ст. ложка
- Цукор – 1 – 2 ст. ложки
- Гірчичний порошок - ¼ ч. ложки
- Часник сушений - ч. ложки
- Кориця мелена – на кінчику ножа
- Імбир мелений – ¼ ч. ложки
- Перець мелений – до смаку.
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти у металевій мисці та поставте на вогонь.
- Доведіть до кипіння, помішуючи і залиште на 30 - 50 секунд.
- Дайте соусу охолонути, після чого використовуйте для приготування заправки.
При приготуванні замінника вустерського соусу замість води можна використовувати м'ясний або рибний бульйон, додавати різні спеції та прянощі. Так, відмінно доповнюють соус мелена гвоздика, імбир, кориця та кардамон. Не забувайте також надати соусу певної гостроти. Для цього можна додати червоний мелений перець, гірчицю або кілька крапель табаско.
Більшість сучасних гурманів вважають за краще готувати знаменитий салат «Цезар» з анчоусами. Анчоусами називають дрібну зграйну рибку, яка відноситься до сімейства оселедцевих. Вони мають велику харчову цінність у зв'язку з великим вмістом у них вітаміну Омега-3, який відповідає за нормалізацію багатьох процесів, що відбуваються в організмі людини.
Анчоус має ніжний вишуканий смак, завдяки якому його включають у безліч рецептів різних країн. Способи приготування можуть бути різними, наприклад, смажені анчоуси чудово поєднуються з оливками чи бутербродами. Проте, свою популярність вони отримали за широке застосування для виготовлення соусів для багатьох страв.
У приготуванні страв найчастіше використовують саме консервовані анчоуси. Салати, рецепт яких передбачає наявність консервованих анчоусів, виходять неймовірно апетитні та мають незвичайний смак. Анчоуси в них відмінно гармонують з овочами, іншими морепродуктами, зі свіжою зеленню і навіть з пісним м'ясом. Ще однією перевагою салатів з анчоусами є те, що вони не вимагають особливої заправки, адже риба має яскравий смак. За це салати прийнято відносити до дієтичних та вкрай корисних страв.
"Цезар" із соусом вустер
Однією з найсмачніших відомих страв у низці країн по праву вважається салат «Цезар». Цей салат, який вигадав кухар з Італії, відразу припав до смаку багатьом, адже він має безліч варіацій приготування з додаванням нових, не схожих один на одного, інгредієнтів. Секрет чудового салату "Цезар" криється в рецепті приготування незрівнянного соусу.
Одним із таких соусів є вустер. Він є різновидом англійського соусу, який має своєрідний смак анчоусів. Вживати соус необхідно в малих кількостях: лише кілька крапель на одну порцію. Унікальний вишуканий смак заправки завоював кохання з боку більшості гурманів. Спробуйте і ви приготувати салат "Цезар" з анчоусами, керуючись представленим рецептом!
Для салату на 4 порції необхідно:
- 300 г листя салату
- 8 шт. консервованих анчоусів
- 100 г сиру пармезан
- 200 г білого хліба
Для соусу необхідно:
- 2 шт. курячих яєць
- 1 зубчик часнику
- 2 консервовані анчоуси
- 3 ч. л. гірчиці
- 3 ст. оливкової олії
- 1 шт. лимона
- Чорний перець
Як готувати?
1. Насамперед приготуйте сухарики для салату. Для цього наріжте невеликими кубиками білий хліб і помістіть його на сковороду, залиту олією. Посоліть хліб та обсмажуйте на середньому вогні до появи золотистого кольору.
Для салату можуть підійти вже готові сухарики з магазину. Однак вибирати їх необхідно відповідно до необхідного розміру та смаку.
2. Сир пармезан натріть на тертці. На цьому етапі перекладіть сухарики та сир в окрему глибоку тарілку та займіться приготуванням заправки для «Цезаря» з анчоусами.
3. Відварити яйця круто, після чого остудити їх, очистити і відокремити білки від жовтків. Білки можете прибрати, для салату знадобляться лише жовтки.
4. Подрібніть часник будь-яким зручним способом. Дрібно наріжте анчоуси для салату "Цезар".
5. У маленьку миску видавіть лимонний сік. У неї до лимонного соку додайте жовтки, гірчицю, часник і збийте все віночком. Додайте нарізані анчоуси та трохи чорного перцю. В отриману масу повільно, по ложці вливайте оливкову олію. Збивайте до того моменту, коли заправка стане густою. Соус "Цезар" з анчоусами готовий! Залишилося трохи доробити салат.
6. Салатне листя акуратно промийте, просушіть і розірвіть на невеликі частини. Розділіть їх на 6 порцій та розкладіть по окремих тарілках. Нанесіть на листя салату кожної порції трохи приготовленого соусу.
Якщо ви не хочете подавати салат порційно, то не поділяйте салатне листя. Обов'язково простежте, щоб кожен салатний лист потрапила частина соусу.
7. У кожну порцію додайте по парочці анчоусів, що залишилися, посипте тертим пармезаном і покладіть сухарики. Салат готовий до подачі на стіл!
Необов'язково готувати всі інгредієнти одразу перед подачею на стіл. Сухарики для салату можна приготувати за пару днів за умови, що зберігати їх у закритому посуді. Рецепт соусу з анчоусами для салату «Цезар» відрізняється швидкістю приготування, проте його, як і листя салату, можна приготувати заздалегідь - за 6 годин.
Пікантна та апетитна версія рецепту салату «Цезар» з анчоусами стане чудовим доповненням до будь-якої вечері та може бути основною стравою в меню святкового столу.
Статті на тему
