Соус з аличі «Ткемалі», найсмачніший перевірений рецепт на зиму. Ткемалі з аличі на зиму
Здрастуйте, шановні читачі. Зараз триває друга половина літа, і в розпалі сезон заготівель. Ми цього року вирішили багато консервації не робити, а от щодо соусів до м'яса, то цього наше рішення не стосується. Сьогодні ми готуємо соус ткемалі з жовтої аличі. Ми нещодавно полюбили цей соус, але вже без нього не уявляємо свій раціон. Цей соус чудово підходить до будь-якого виду м'яса. І незважаючи на великий асортимент соусів, які в більшості ми готуємо до м'яса, ткемалі завоював особливу популярність.
А я хочу нагадати, що у нас на блозі є багато рецептів, які свого часу були популярними у нас. А це і аджика, і кетчупи, і різні соуси, як на зиму, так і швидкого приготування. Останнім часом був найпопулярніший, це кизиловий соус, а зараз соус із аличі.
Цього року вже втретє варимо, все доводимо смак до досконалості. Наприклад, коли ми зробили, то з'їли його за два тижні, навіть гостям не дали спробувати. Ось тому зараз і варимо трохи більше, щоб і самим поїсти, і здивувати друзів.
Вони завжди дивуються нашим стравам, якими ми їх пригощаємо. В принципі, у нас на блозі ви знайдете собі до смаку соус, у нас їх близько десятка, і більшість користується попитом як у наших дітей, друзів, так і читачів блогу. А тепер ближчий до рецепту.
Жовта алича – 5 кг.
Цукор - 700 гр.
Сіль - 1 ст. ложка
Чорний мелений перець- 2 ч. ложки
Коріандр мелений - 2 ст. ложки
Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
М'ята – 2 ст. ложки
Часник - 3 головки (100 гр.)
1. Почнемо приготування з підготовки аличі. Нам треба відокремити м'якоть слив від кісточок та шкірки. Для цього миємо аличу, занурюємо її в каструлю і заливаємо водою, щоб вода майже покрила плоди. Доводимо до кипіння, і кип'ятимо 5-10 хвилин, дивимося, щоб плоди стали м'якими, але не розвалилися.
2. Після цього ми за допомогою дуршлагу та віночка перетираємо аличу. Шумівкою накладаємо проварені плоди в друшляк, даючи сиропу стекти. Нам треба максимально зцідити воду, щоби менше потім довелося виварювати соус.
3. Перетерту аличу ставимо на повільний вогонь випарювати сік. Із 5 кг. плодів у нас вийшло 2,7 кг. м'якоті, яку треба ще виварювати. Ми мучили на вогні близько 2 годин. Якщо вам здається, що пюре досить густе, то можу запевнити вас, що це не так. Коли ви додасте цукор, то соус стане рідше. Не забуваємо періодично помішувати, щоби м'якоть не пригоріла.
4. А тим часом, поки випаровується волога, ми готуємо спеції та часник. Я спеції та сіль відміряв у блюдечко, часник почистив і пропустив через прес. Цукор набрав у ємність, з якої буде зручніше висипати.
5. Через годину, треба дивитися по консистенції м'якоті, ми додали цукор, сіль, спеції та пропущені через часниковий прес часник.
6. Залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати. А поки останній раз нудиться соус, то можна приготувати банки та кришки, їх потрібно простерилізувати. Хоч ми й не завжди це робимо. Останні рази ми просто обдавали окропом банки з кришками і заливали вже ткемалі.
7. Коли соус добре проварився зі спеціями, то розливаємо його банками і закочуємо.
1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену кілька разів марлю.
2. Вологу краще випарювати до того як ви додасте цукор і спеції. Так соус буде ароматнішим.
3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно їх зменшуючи. Якщо немає сухої м'яти, то додайте більше прованських трав, або навіть можете додати хмелі-сунелі. Нам особисто подобається додавати м'яту до соусів до м'яса, вони дають свій смак, який нам дуже подобається. Ми м'яту додаємо в соус із кизилу, з рецептом ви можете ознайомитись.
4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику. 5 кг. аличі 100 гр. часнику - це трохи гострий соус. Якщо хочете більше ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.
Любителям м'яса та кавказька кухняраджу випробувати кетчуп зі слив на зиму В моїй кулінарної книгинакопичилося кілька варіантів пікантної закускиз слив та інших овочів. Компоненти різні, але всі соуси, приготовані зі слив, гармонійно поєднуються з будь-якими стравами.
Для кетчупу візьмемо 2 кг стиглих і солодких слив, вимиємо їх, обсушимо рушником і покладемо в каструлю з товстим дном. Плоди потрібно потомити 40-50 хвилин на слабкому вогні, щоб вони пустили сік. Від температури ягоди стануть м'якими. Перекладемо їх у друшляк, протріть за допомогою товкача або великої дерев'яної ложки. М'якуш візьмемо для приготування, а кісточки зі сливи та шкірки викинемо.
Очистимо від лушпиння і подрібнимо часник. Його потрібно близько 100 г. Вимиємо середній пучок свіжого кропуі промокнемо серветкою. Поріжемо кріп досить дрібно. З 400 г банки з томатною пастою візьмемо 2 повні столові ложки пасти, змішаємо її з часником і кропом. Блендер подрібнимо все в пюрі ніжної консистенції.
Зливову основу поставимо на плиту, нагріємо до кипіння. Поваримо 7 хвилин, викладемо з банки всю томатну пасту, активно перемішаємо, протягом 15 хвилин варитимемо.
Додамо до кетчупу:
- пюре з часнику та зеленого кропу;
- цукор – 25 г;
- сіль харчова -12 г;
- трохи перцю, краще чорного.
Все ретельно перешкодимо і поваримо ще 20 хвилин. сливовий кетчупрозіллємо по стерильним банкам.
Сливовий кетчуп з томатами
Можна приготувати за моїм рецептом кетчуп зі слив та помідорів на зиму. Готуватимемо з великих, червоних, салатних помідор. Їх знадобиться 2 кг. Цей соус краще робити із чорносливом, візьмемо його 1 кг чистого, без кісточок. Кісточки видалимо за допомогою ножа.
Шкірку з томатів видалятимемо. Закип'ятимо в великій каструліводу. Томати опустимо спочатку в окріп, потім у холодну воду. Шкірка після такої контрастної ванни легко очиститься. Голі помідори розріжемо на 4 частини.
Займемося цибулею. Його потрібно 250 г. Цибулю очистимо від лушпиння, помиємо, розріжемо на великі шматки.Приймаємося за часник. Потрібно 100 г чистих без лушпиння часточок. Для гостроти візьмемо 2 гострих перцю, а для аромату пряні трави:
- кінзу;
- петрушку;
- базилік;
- кріп.
Трави беремо на власний розсуд.
Дістаємо м'ясорубку та перекручуємо цибулю, томати, сливи. Суміш, що вийшла, варимо 2 години. Крутимо на м'ясорубці трави, гіркий перець, часник. Пасту, що вийшла, відправляємо до овочів. Туди ж додаємо:
- Сіль харчова – 30 г.
- Цукор - 200 р.
- Приправа із суміші перців – 0,5 ч. л.
- Оцет (їдальня) 6 % − 2 ст. л.
Кип'ятимо 45 хвилин, соус повинен загуснути. Кетчуп на зиму розливаємо банками, їх стерилізуємо заздалегідь. Кришки кип'ятимо 5 хвилин. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.
Готуємо ткемалі із жовтої аличі
Рецепти соусів, виготовлених з жовтої сливизустрічаються рідко. Знайшла вдалий кетчуп із аличі жовтого кольору. Для приготування потрібно взяти 5 кг. Щоб кістки було простіше видаляти, аличу проваримо в невеликій кількостіводи. Температура та вода роблять плоди м'якими.
Ягоди перекладемо в друшляк і перетріть. М'якуш відокремиться, а кісточки і шкірки залишаться в друшляку. М'якуш протягом 2 годин томимо на слабкому вогні, вона поступово уварюється, стає густою.
Поки слива доходить, чистимо часник (3 головки), подрібнюємо його ножем чи пресом. Готуємо спеції, беремо кожну по 2 ложки їдальні:
- Коріандр порошок.
- Трави прованські.
- М'ята.
Додаємо до них 2 ч. ложки перцю чорного меленого. Усі спеції плюс часник зсипаємо в соус, туди ж відправляємо цукор 0,7 кг, сіль столову ложку. Варимо ткемалі ще 30 хвилин. Розливаємо по чистих банках та прибираємо на зберігання. Є інші рецепти ткемалі, які готують із червоної аличі.
Готуємо смачний кетчуп із аличі
Рецепти соусів, кетчупів з аличем виходять дуже смачними. Спробуємо приготувати кетчуп з аличі по традиційним рецептом. Для його приготування потрібно 3 кг ягід та приправи:
- хмелі-сунелі приправа – 1 пачка;
- коріандр подрібнений – 2 ч. л;
- перець червоний дрібного помелу – 1 ст. л;
- паприка на кінчику десертної ложки.
Спочатку ягоди перебираємо, потім миємо. Кожну розрізаємо, видаляємо кісточки. Частки складаємо в каструлю і варимо до розм'якшення. Подрібнюємо ягоди блендером до ніжного пюре.
Змішуємо всі сухі спеції із двома столовими ложками томатної пасти. Добре їх перемішуємо та викладаємо у пюре з аличі. Додаємо до пюре 2 ст. л солі та 0,4 кг цукру, варимо 15 хвилин, заважаємо масу лопаткою. Додаємо подрібнений часник і доварюємо кетчуп до загусання. Це триватиме від 15 до 30 хвилин. У пропарені банки розкладаємо заготівлю із аличі на зиму.
За відгуками знайомих, цей кетчуп такий смачний, що оближеш усі пальчики.
Кетчуп із слив з яблуками
Займемося приготуванням кетчупу зі слив на зиму в домашніх умовах. Мені подобаються рецепти, де, крім слив, є яблука. Смак таких соусів гармонійніший на мій погляд. Кетчуп із сливами за цим рецептом готувати дуже легко.
Потрібно взяти помідор 3 кг, віджати з них сік за допомогою домашньої соковижималки. Сік відставити убік і зайнятися фруктами. Вимити 4 яблука, очистити їх від шкірки, вирізати ножем насіння і розрізати на 4 частини.
Кілограм стиглих слив миємо, видаляємо з них кісточки. Очищаємо від лушпиння 5 цибулин. На м'ясорубці перекручуємо сливи, яблука, цибулю. Отриману масу виливаємо в томатний сік, додаємо цукор 2 ст., сіль харчову 2 ст. л., варимо всі 60 хвилин під кришкою і стільки ж без кришки. Маса повинна добре уваритися, зайва вологаповністю випаруватися.
Перед тим як зняти каструлю з плити, виливаємо в неї оцет (100 г), висипаємо перець (1 ч. л) чорний. Оцет беремо їдальню. Розливаємо готовий, гарячий, кетчуп в підготовлені заздалегідь сухі і чисті банки.
Висновок
Всі мої добрі знайомі із задоволенням пробують мої кетчупи та соуси зі слив. Їдять із великим задоволенням. Не йдуть додому, доки не випросять мій рецепт кетчупу. Рідко хто з них не зміг зробити кетчуп на зиму. У всіх завжди виходять чудові та смачні зимові заготівлі. А все тому, що рецепти дуже прості.
На багатьох дачах росте алича – дерево, яке стабільно дає великий урожай синіх або жовтих фруктів, але при цьому досить недооцінене. Що готувати з аличі, знають не всі, тому часто на землі можна побачити нікому не потрібний килим з цих плодів. Дуже шкода, адже з аличі виходить чудовий соус ткемалі! Ця грузинська підливка відмінно підходить до страв з курки, а за ароматом може позмагатися з найвідомішими соусами!
складові
- жовта алича – 2 кг
- цукор – 4 ст. л.
- сіль – 1 ст. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- коріандр – 1 ст. л.
- хмелі-сунелі – 1 ст. л.
- сушена м'ята – 10 листочків (або півпучка свіжої м'яти)
- свіжий кріп – 1 пучок
- часник - 10 зубчиків (маленького розміру)
Приготування
1. Алича – двоюрідна «сестра» сливи: у неї схожий смакі навіть форма плодів. Але такої слави, як зливу, вона не отримала через кислу шкірку і кісточки, що дуже погано відокремлюються. Тому більшість страв з аличі починаються з проварювання плодів для відокремлення кісточок від м'якоті. І ткемалі – не виняток! Для початку вам потрібно промити фрукти, скласти їх у велику емальовану каструлюта залити склянкою води. Поставте аличу на середній вогонь і доведіть до кипіння, час від часу помішуючи.
2. Після закипання варіть аличу 15-20 хвилин, поки фрукти не перетворяться на розмазню. На іншу каструлю поставте сито і протріть через нього гарячу варену аличу. Кісточки і шкірка при цьому повинні залишитися в ситі, а м'якуш аличі - перетворитися на пюре.
3. Поставте пюре на вогонь та доведіть до кипіння. Додайте в нього сіль і цукор, добре розмішайте майбутній соус.
4. Далі почистіть часник і подрібніть його ножем або часником. Додайте в ткемалі шматочки часнику.
5. Кріп промийте і наріжте на кухонній дошці дрібно-дрібно. Якщо у вашому розпорядженні є свіжа м'ята, її також можна подрібнити разом з кропом, а потім - і додати в соус.
6. Якщо ж у вас – тільки сухе листя м'яти, подрібніть їх і розмішайте разом із хмелі-сунелі та коріандром. Потім всипте в ткемалі, додайте|добавляйте| чорний мелений перець і добре вимісіть соус. Нехай він залишить ще 10 хвилин (доки шматочки часнику перестануть бути твердими). Потім вимкніть вогонь і налийте ткемалі у гарячі банки. Закупорьте їх гарячими кришками і переверніть дном догори, щоб перевірити, чи добре закручені кришки. У перевернутому положенні банки з соусом повинні простояти до повного остигання: потім можна буде переставити їх на місце зберігання.
Ткемалі з жовтої аличі добре підійде до картопляному гарніру, курці і навіть для приготування страв «з кислинкою» - наприклад, тушкованої капустиабо бігусу.
Господині на замітку
1. Дуже стиглу, м'яку аличу вдасться уварити не за 15–20 хвилин, а приблизно за 8. Внаслідок зменшення часу термообробки готовий соусбуде корисніше, бо збереже більше вітамінів. Причому перестиглі плоди завжди солодкі, отже дозу цукру доречно звести до 2,5 ложок, і це теж добре.
2. Як і варення, основу для ткемалі не можна варити в каструлях, що мають відколи емалі, та в алюмінієвих ємностях.
3. Охайна господиняне поспішить викидати те, що залишилося у ситі після перетирання ягід. Затока «відпрацьований матеріал» двома літрами води, можна зварити чудовий компот, досить концентрований. Його доведеться ще раз процідити, але це просте завдання. Проте продукт не пропаде. На його основі вийде смачний кисіль. Крім того, шкірку і кісточки любителі домашніх настоянок заливають горілкою і за кілька місяців ставлять на стіл. приємний напійсередньої фортеці.
4. Ткемалі – відносно рідкий соус, тому його можна розфасовувати не лише у банки, а й у пляшки з-під кетчупів чи дитячих соків – у них зручні гвинтові кришки. Стерилізують такі резервуари, керуючись вказівками, які наведені в рецепті. Найнадійніше зберігати соус на дверцятах холодильника, якщо немає холодного льоху.
Грузинська кухня так і манить своїм пряним ароматом. Цього року багато аличі, і я вирішила приготувати грузинський СоусТкемалі з аличі. Приготування просте, але вимагає часу, проте це того варте, тому що покупні кетчупи та соуси не зрівняються зі смаком цього домашнього соусу.
Інгредієнти для соусу Ткемалі:
Стигла алича - 2-2,5 кг
сіль - 4-5 ч.л
цукор – 100-150 гр (залежно від кислоти ягід)
часник - 8-10 зубків
перець гіркий чилі - 1 шт
перець чорний мелений - 1 ч.л
коріандр – 2 ч.л.
зелень (кріп, петрушка, кінза) - по 1/2 пучка
м'ята - 10 листків
рослинна олія
Приготування:
Щоб приготувати соус Ткемалі з аличі для початку підготувати всі компоненти. Стиглу аличу ретельно промиємо під проточною водою, Помістимо в ємність для варіння, заллємо водою і поставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, варимо ягоди 15-20 хвилин до їхнього розм'якшення. Зливаємо воду, даємо охолонути.
Тим часом, підготуємо банки, я брала об'ємом 250 мл для зручності. Так, взимку відкривши баночку соусу, він не застоюватиметься і такого обсягу вистачить для всієї родини. Так ось стерилізуємо їх, не забувши і про стерилізацію кришок.
Також готуємо всі інгредієнти - дуже дрібно нарізаємо гіркий перець, всю зелень, у тому числі листочки м'яти, сюди ж видавлюємо часник. Якщо хочете, щоб соус був одноріднішим, без видимих прянощів, тоді все краще подрібнити в блендері-подрібнювачі.
Охололу аличу перетираємо за допомогою великого сита в пюреподібний стан, тим самим позбавляючись шкірок і кісточок.
Перетерте пюре ставимо на вогонь, додаємо всі підготовлені компоненти, а також сіль, цукор, перець, коріандр. Коригуємо смак за своїми смаковим уподобанням. Варимо на повільному вогні, помішуючи до кипіння, а потім ще близько 5 хвилин.
Розливаємо киплячий соус банками, за бажанням можна додати по 1 ч.л. киплячого рослинного маслаале я не додавала. Закочуємо кришками і залишаємо заготовки на зиму.
Смачного!
Статті на тему
