Як зробити в'ялену сливу в духовці. Як сушити сливу на зиму: всі способи – готуємо чорнослив у домашніх умовах. В'ялена слива – рецепт

В'ялені сливиу духовці з часником - незвичайний покроковий рецептприготування слив на зиму. Найчастіше ми є сливи свіжими, або готуємо всілякі десерти - компоти, варення. Однак, мало хто знає і ще менше пробували сливи як несолодка закуска або як доповнення до м'яса. А таких страв є чимало. Але одне з найбільш приголомшливих - в'ялені сливи з часником, травами та сіллю.

Якщо ви ніколи не чули або чули, але не куштували, то вам неодмінно варто приготувати в'ялені сливи в духовці на зиму. У рецепті немає абсолютно нічого складного, знайти трохи слив у сезон теж не складе труднощів, а отримана страва буде просто чудово смачною, з ароматом серпанку і запашних трав. Гості точно навперебій проситимуть рецепт цієї незвичайної закуски.

Інгредієнти для приготування в'ялених слив у духовці з часником.

• сливи свіжі - 1 кг
• сухі французькі трави – 1 ч.л.
• сіль – 0,25 ч.л.
• суміш перців мелених - 0,25 ч.л.
• олія рослинна - 150 мл
• Часник - 3-4 зубчики

Як приготувати в'ялені сливи в духовці з часником.

Підготувати все потрібне. Сливи потрібно вибирати стиглі, але тверді.

Плоди помити, дати стекти рідини і нарізати їх на дві або чотири частини в залежності від розміру. Кісточки видалити. Скласти в такий посуд, щоб у ньому було зручно перемішувати.

Всипати сіль, суміш французьких трав та мелені перці. Додати подрібнений часник.

Полити олією (3 ст.л.) і акуратно перемішати. Тут дуже важливо досягти рівномірного розподілу ароматної суміші, кожен шматочок обов'язково має «скупатися» у ній.

Деко вистелити кулінарною фольгою і висипати сливи. Розкласти їх шкіркою вниз на один шар. Можна викладати і так, щоб вони трохи стикалися один з одним, у процесі в'ялення їх розміри значно зменшаться.

Поставити у розігріту до 150 град. духовку, зменшити температуру до 120 готувати в режимі "конвекція" протягом 3 годин. Якщо такої програми немає, можна просто вставити сірник таким чином, щоб духовка закривалася нещільно, це дозволить виходити пару, і в'ялення відбуватиметься як треба. Не потрібно доводити сливи до стану «сухариків», вони мають залишатися м'якими.

Для зберігання розкласти в'ялені сливи, що остигли, по чистих сухих баночках, перекладаючи невеликими часточками свіжого часнику, і залити до країв рослинною олією. Банки щільно закрити та поставити в холодильник.

Ми з вами вже вели помідори, і ця божественна закуска стала однією з найулюбленіших у нашій родині. А тепер настала черга слив. І це теж чудово, скажу я вам! Це пряно, солодко-гостро та перчено одночасно. Такі в'ялені сливи з часником, травами та сіллю прикрасять собою бутерброди з сирним сиром, відмінно впишуться в компанію до м'яса, птиці чи кролика. Я вже мрію додати їх у начинку, якою фаршируватиму качку. Головна проблема - зберегти смачну страву, а не з'їсти всю відразу і із задоволенням без жодного супроводу. Це буде просто непристойно смачно!

складові

І перець за смаком

Або рослинне небагато

500 грам

Сухі трави

Приготування

Технологія приготування в'ялених злив у духовці дуже схожа на ту, яку ми використовували. Вона проста та не вимагає багато часу. Розкажу докладно, як приготувати в'ялені сливи у домашніх умовах на зиму!

Спочатку плоди слід помити та обсушити. Я використала угорку, вона досить солодка, тож цукор із рецепту виключила. Якщо слива кислувата, присипте її невеликою кількістю цукрового піскуце виправить смак. Розріжте кожен плід навпіл і вийміть кісточку. Розкладіть їх шкіркою вниз на жароміцному посуді.

Змастіть зверху невеликою кількістю олії, оливкової або іншої добротної рослинної рафінованої. Скористайтеся силіконовим пензликом.

Зверху присипте сіллю та перцем. І цукром, якщо плоди недостатньо солодкі.

Поставте в розігріту до 180 ° C духовку, відразу зменште нагрівання до 100 ° C і в'яльте при відкритих дверцятах і, за наявності, в режимі з функцією конвекції (з вентилятором) 4-5-7 годин, залежно від розміру зливу. Подивіться, щоб не перетримати. Готова в'ялена слива еластична, але сік не виділяється. Це дуже смачно, ви просто повинні спробувати. А потім уже не відірватись.

Як зберігати в'ялену сливу в домашніх умовах

В'ялена слива з часником на зиму заливається олією. Для зберігання в холодильнику достатньо в сухі банки щільно укласти в'ялені сливи і залити оливковою або іншою. рафінованою олією. Олія повинна повністю покривати в'ялені плоди. Під щільно закритою кришкоюзаготівля зберігатиметься в холодильнику тривалий час.

Заливши ж гарячою олією, зберігати в'ялені сливи можна і поза холодильником. Для цього попередньо простерилізуйте банки та кришки. Укладіть також щільно в'ялені сливи. Масло нагрійте і, не доводячи до кипіння, повністю залийте ним заготовки. Банки закатайте кришкою, переверніть догори дном і укутавши, залиште до повного охолодження.

В'ялені сливи – пряна закуска, яку я вам пропоную сьогодні приготувати. Друзі, цього року видався відмінний урожай слив, з цього приводу пропоную вам зробити заготівлю із в'ялених слив на зиму. Велити сливи ми будемо в духовці. Можна приготувати солодку або кислу в'ялену сливу, але рецепт пряних в'ялених слив, на мій погляд, найсмачніший. Крім цього, в'ялена слива в пряному варіанті універсальна. Вона збагатить смак будь-якої страви, будь то салат, закуска, птах, м'ясне, рибна стравачи десерт. на святковий стілможна подати до сирній тарілцічи провину.

Рецепт: В'ялені сливи в духовці

Для в'ялення беріть стиглі та щільні сливи, у яких кісточка добре відокремлюється від м'якоті. З місцевих сортів слив найкраще підходить сорт Венгерка. Не раджу брати для рецепту погану чи кислу сливу. Під час приготування ці властивості сливи нікуди не зникнуть, а якість кінцевого продуктуЯк відомо, залежить від якості вихідних інгредієнтів. З пряними травами можна експериментувати. Для заготівлі пряних в'ялених слив чудово підійдуть банки на закрутці. Такі баночки-заготівлі можна зберігати в холодильнику протягом півроку.

Інгредієнти:

щоб приготувати пряну зливу в домашніх умовах нам знадобиться:

• на 1.2 кг злив
• часник 5-7 зубчиків
• морська сіль (можна кухонну сіль) 2 щіпки
• рослинного масла ( н-р соняшникової) 5 ст.л.
• оливкової олії 5 ст.л.
• прованські трави чи середземноморської приправи 2,5 ч. л.

Склад приправ, що використовуються для в'ялення слив у духовці:

Розмарин, чебрець, пажитник, естрагон, базилік, петрушка, чебрець, паприка, куркума.

Як варіант можна взяти лимонний та чорний перець, з додаванням чебрецю та коріандру.

Як заготовити пряну в'ялену сливу на зиму в домашніх умовах

Аналогічним способом можна заготовити та .

1. Насамперед, зливу слід вимити, потім розділити на дві половинки і видалити кісточку.
2. Деко застелити фольгою або папером для випікання. Викласти підготовлену зливу м'якоттю нагору, посипати зливи сіллю та пряними травами. Можна взяти готові сумішіприправ або приготувати самим, змішавши пряні травиокремо.
3. Далі відправляємо зливу до духовки. В'ялити зливу будемо при температурі 100 градусів. Весь процес займає від 2 до 3-х годин. Час в'ялення злив залежить від їх розміру, сорту, від вашої духовки і від результату, який ви хочете отримати (суху в'ялену зливу або більш м'яку і соковиту). Орієнтуйтеся на власний смак. Після двох годин знаходження сливи у духовці слід уважно стежити за процесом, дивимося, щоб злива не підгоріла.
4. Важливо: під час в'ялення злив дверцята духовки слід залишати відкритими. Для цього можна помістити звичайний простий олівець між корпусом та дверцятами духовки.
5. Зубчики часнику очистити та нарізати тонкими пластинками.
6. На дно стерилізованої сухої баночки викладаємо трохи часнику, потім шар в'ялених слив, присипаємо приправою. Шарами наповнюємо баночку до самого верху, зливу намагаємося укладати щільніше.
7. Заливаємо в'ялену сливу сумішшю соняшникової та оливкової олії (можна взяти й інше рослинна оліяна ваш розсуд), олія повинна повністю покривати сливу, закриваємо баночку кришкою і прибираємо в холодильник. Залишаємо до зими, якщо не терпиться спробувати, то чекаємо, хоча б 2-3 дні, тому що слива має настоятися.

У нас вийшла ароматна і неймовірно смачна пряна закуска - в'ялена слива.

Всім смачного!

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Для створення такої незвичайної зимової консерваціїнам знадобляться невеликі, щільні та стиглі сливи, які ми заздалегідь ретельно промиваємо у холодній водіі даємо плодам висохнути.



Вже промиті та підготовлені плоди поділяємо на половинки та витягаємо кісточки, які в процесі готування нам не знадобляться. Половинки ж слив викладаємо на якийсь час у глибоку миску.



Головки часнику поділяємо на зубчики, які очищаємо від лушпиння. У часнику дуже багато корисних вітамініві мікроелементів, які він обов'язково віддасть оливковій олії та зливам.



Нарізаємо кожен зубчик на не надто тонкі пластинитак, як показано на фото. Кількість часнику може змінюватись в залежності від того, скільки слив ви взяли для створення цієї консервації.



На кожен піддон чи сітку сушарки викладаємо половинки слив зрізами нагору.



Поверх кожної половинки кладемо підготовлений шматочок часнику або кілька, якщо вони надто маленькі.



Зріз сливи з часником спочатку посипаємо підготовленими сушеними травами та невеликою морською сіллю, а потім заливаємо або просто змащуємо невеликою кількістю оливкової олії.



Виставляємо на регуляторі електросушарки температуру в 70 градусів і наступні 12:00 мляємо наші половинки злив до готовності. Якщо ви хочете, щоб сливи досить висохли зовні, а всередині залишилися трохи м'якими, тоді зменшіть температуру в'ялення на 20-30 градусів.



Тепер залишилося викласти половинки злив акуратно в заздалегідь простерилізовані сухим способом банки та приготувати заливку.



У ківш або сотейник заливаємо вказаний об'єм ароматної оливкової олії, туди ж відправляємо пластини часнику, що залишилися, італійські травиза смаком і нашаткований пекучий перець. Доводимо рідину до кипіння і готуємо 1-2 хвилини..



Приготовленою рідиною заливаємо сливи в банці до самого верху: необхідно, щоб масло зі спеціями повністю покривало половинки у банку.



Банку з герметичною заготовкою закручуємо чистою кришкою і відправляємо консервація в холодильник: там така цінність вже точно не зіпсується. В'ялені в домашніх умовах сливи з часником, травами та сіллю на зиму готові.



Смачного!

Здавна сливи вважалися чудовим об'єктом для заготовок. У селах ці плоди прийнято сушити, мочити чи готувати їх компот. Але найбільшою популярністю досі користуються все-таки в'ялені сливи. Процес приготування їх досить довгий, зате в результаті виходить продукт, що має чудові смакові якості.

Способи приготування

Ті, хто хоча б раз пробував в'ялені сливи, знають, що вони можуть бути не тільки ароматним десертомабо чудовою закускою.

Це соковиті плоди, оброблені особливим способом, у деяких випадках використовують як оригінальний гарнірдля м'яса. Незвичайне доповнення вигідно відтіняє смак основної страви і робить її приємнішою. Щоб приготувати в'ялені сливи, необхідно вести обробку продуктів при підвищеній температурі. Для цього можна скористатися:

• російською піччю;
• духовою шафою;
• електросушаркою.

Для кожного з цих варіантів існують свої певні режими та умови, які необхідно дотримуватись, щоб отриманий продукт відповідав бажаним вимогам. В основному методика зводиться до виконання наступних дій:

1. Загальна обробка та часткове подрібнення плодів. Сливи також можна в'ялити цілком.
2. Початкова температурна обробка.
3. Введення додаткових компонентів.
4. Остаточна обробка.

Залежно від обраного варіанта виходить у результаті продукт, що має певні смакові якості.

Користь та шкода пряних слив

Як відомо, плоди сливового дерева- відмінні помічники для людського організму. Вони здатні:

• справлятися з проблемами травного тракту;
• запобігати появі тромбів;
• регулювати рівень кислотності у шлунку людини;
• позитивно проводити роботу печінки;
• зберігати зір;
• виводити токсини;
• нормалізувати обмін речовин.

Крім того, сливи часто використовують як косметологічний засіб, тому що вони здатні живити клітини шкіри, омолоджуючи та роблячи її більш пружною. Всі ці корисні властивостізберігають у собі і в'ялені сливи. Їх можуть використовувати всі, крім тих, хто має до даному продуктупевні медичні протипоказання. До такої категорії людей належать хворі, які страждають на діабет або ожирінням, яким краще не включати ці плоди до свого щоденний раціончерез них високої калорійності. Матері, що годують, теж повинні побоюватися слив, щоб не викликати кольки або розлад шлунка у малюків.

Своїми руками

Ароматні пряні сливиздатні перетворити навіть найпростішу страву на справжній кулінарний шедевр. Саме тому кожній господині бажано мати вдома такі запаси. корисні продукти. Але для цього не обов'язково йти до магазину. Можна спокійно зробити в'ялені сливи в домашніх умовах. Причому для цього потрібно зовсім небагато продуктів: 1 кілограм свіжих слив, 3 зубчики часнику, сіль, 100 мілілітрів олії оливкової, запашний і чорний перець, а також сушені трави (розмарин, орегано та чебрець).

Робити в'ялені сливи в домашніх умовах нескладно. Для цього треба:

1. Відібрати для роботи лише стиглі, м'ясисті, але досить щільні плоди. Після цього їх потрібно вимити і добре просушити.
2. Кожну сливу гострим ножем розділити на дві половинки та витягти з них кісточки.
3. Частки злегка присипати сіллю та сумішшю сушених трав, а потім акуратно розкласти їх на деку.
4. Духовку розігріти до 120 градусів, а потім відправити туди підготовлені продукти на 5 годин.
5. У цей час можна очистити часник та підготувати необхідний посуд.
6. Після обробки часточки злив повинні трохи зморщитися і втратити обсягом. Тепер їх потрібно скласти в скляну ємність, чергуючи зі спеціями, що залишилися, і шматочками часнику.
7. Далі продукти потрібно залити олією, закупорити та поставити в холодильник.

У такому стані продукти можуть зберігатись до 3 місяців. У будь-який момент їх можна буде дістати та використати за призначенням.

У країнах Середземномор'я пряні овочіта фрукти користуються великою популярністю. Так, у італійської кухніє рецепт, за допомогою якого можна самому зробити дуже смачні в'ялені сливи в духовці. Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів: 1,2 кілограми стиглих слив, 80-90 мілілітрів оливкової та 50 мілілітрів олії, щіпка морської солі, 5 зубчиків часнику, 2 чайні ложки суміші середземноморських сушених трав з базиліком та столова ложка рідкого меду.

Процес приготування необхідно вести у певній послідовності:

1. З промитих плодів видалити кісточки, а м'якоть, що залишилася, розрізати на 4 частини.
2. Викласти їх шкіркою вниз на лист, застелений фольгою або пергаментом.
3. У окремому посуді ароматні травизмішати з|із| маслом|мастилом| і медом. Отриманою сумішшю полити продукти.
4. Після цього їх потрібно посолити та ще раз присипати травами.
5. Деко з підготовленими плодами поставити на 3 години в духовку, розігріту попередньо до 130 градусів.
6. На закінчення в'ялені четвертинки потрібно скласти в чисті банки разом з дрібно нарізаним часником і свіжими травами(розмарин, базилік), а потім залити все це оливковою олієюі закрити щільно кришкою.

Зберігати такі заготовки після остигання краще в прохолодному місці.

Найпростіший варіант

Тим, хто не звик до пікантним ароматамможна запропонувати зробити солодкі в'ялені сливи в духовці. Це буде дуже просто, тому що для роботи знадобиться всього два основні компоненти: 2 кілограми свіжих слив та 400 грам цукрового піску.

Для роботи краще вибирати сорт Венгерка. Його плоди досить великі та м'ясисті. Технологія процесу в даному випадкубуде дещо інший:

1. Спочатку, як завжди, плоди треба вимити, а потім, розрізавши кожен із них навпіл, видалити кісточки.
2. Після цього заготовки потрібно скласти в емальовану ємність (каструлю), пересипати цукром, а потім, встановивши зверху прес, поставити в прохолодне місце на кілька годин, поки на поверхні не з'явиться сік.
3. Рідина необхідно відокремити шляхом проціджування через друшляк, а самі половинки укласти на деко, не забувши застелити пергаментом.
4. Духовку прогріти до 60 градусів, а потім поставити в неї продукти, залишивши дверцята злегка прочиненими. Тривалість обробки залежатиме від бажаного ступеня в'ялення.

Готові продукти треба просто скласти у стерильні баночки і, накривши їх кришкою, поставити у прохолодне місце.

У природних умовах

Щоб вийшла смачна в'ялена слива, рецепт можна максимально спростити, виключивши з нього додаткові пристрої. Так, для термічної обробкине обов'язково використовувати духовку. Її цілком можна замінити природним сонячним промінням. Для такого варіанту будуть потрібні основні інгредієнти в наступному співвідношенні: 5 кілограмів злив (не перестиглих), 2 відра води та 80 грам соди харчової.

Робота буде проводитись у такому порядку:

1. Спочатку сливи потрібно перебрати, видаливши плоди, що підгнили.
2. Після цього їх треба розрізати вздовж і витягти кісточки.
3. Воду закип'ятити з содою (на 10 літрів 80 грам), а потім, уклавши часточки на друшляк, опускати їх по черзі в киплячий розчин на 3 хвилини.
4. Оброблені продукти відразу складати у відро з холодною водою.
5. Після цього заготовки потрібно промити, обсушити рушником і розклавши на листи фанери, застелені марлею, виставити на сонце.
6. Після тригодинної обробки плоди на 5 годин слід забрати в тінь.
7. Чергування прогрівання і сушіння повторити кілька разів до тих пір, поки продукти не стануть досить пружними і з них при натисканні не припинить виділятися рідина.

Виходить дуже ніжна та ароматна в'ялена слива. Рецепт хороший для мешканців сільської місцевості та власників дачних ділянок.

Техніка на допомогу

Дуже легко зробити в'ялені сливи в електросушарку. Цей апарат частково замінює духову шафу. Тому для обох пристроїв іноді підходять ті самі рецепти. За допомогою електричної сушильної камери обробляють багато продуктів. Причому іноді практикуються варіанти, коли цього потрібно мінімальна підготовка основного інгредієнта. Саме так у електричних сушаркахроблять чорнослив.

Для роботи потрібні тільки свіжі плоди, вода та харчова сода. Подвяливание продуктів відбувається так:

1. Насамперед плоди необхідно бланшувати. Для цього їх треба спочатку на 30 секунд опустити в киплячий розчин соди (15 грамів порошку на 1 літр рідини), а потім відразу промити в холодній воді. Необхідно стежити, щоб поверхні плодів не з'являлися тріщини. У цьому випадку потрібно скоротити час температурної обробки, або знизити концентрацію розчину.
2. Підготовлені сливи розкласти на піддон, застелений пекарським папером, і відправити їх до сушильної камери на 3 години при температурі 50 градусів.
3. Дістати продукти та дати їм повністю охолонути та полежати 4 години.
4. Знову відправити сливи в сушарку. При цьому температура має бути вже не менше 75 градусів.

Таке чергування можна повторювати протягом двох днів. Головне, щоб продукт навпомацки залишався пружним і при натисканні з м'якоті не виділявся сік.

Пряні солодощі

Є ще один оригінальний варіант, за допомогою якого можна без особливих зусиль приготувати саме в'ялені сливи солодкі. В даному випадку потрібно зовсім небагато часу, а як додаткових інгредієнтівзнадобиться тільки сіль, спеції та цукор.

Спосіб приготування частково схожий на попередні варіанти:

1. Промиті сливи звичним чином розділити на дві половинки і витягти з них кісточки.
2. Після цього їх потрібно посипати вибраними додатковими компонентами. Щоб зробити в'ялені плоди максимально солодкими, всі інгредієнти, за винятком цукру, можна повністю виключити.
3. Помістити продукти в духову камеру на пару годин при температурі 120 градусів і почекати, поки часточки трохи підсохнуть. При цьому вони мають зберегти свою пластичність.

Готові продукти залишиться лише перекласти в чисті скляні банкиі залити олією. Зберігати продукти слід у прохолодному місці під закритою кришкою. Для аромату разом із підсушеними сливами можна покласти трохи часнику. Якщо використовувався тільки цукор, цього робити не варто.