Лобіо із червоної квасолі: класичний рецепт. Грузинські рецепти з квасолею

Квасоля, приготовлена ​​по-грузинськи, або лобіо. поживна стравабагате білком. Спробуйте червону, білу або стручкову квасолю.

Існує безліч варіацій цієї страви, але важливі складові незмінні: квасоля, кінза та грецькі горіхи. Так як за вікном у нас вже давно не літня пора, то в рецептурі ми використовуватимемо заморожену кінзу. Але якщо у вашому розпорядженні ця трава в свіжому вигляді, то, безумовно, такий варіант кращий.

Листочки базиліка є необов'язковим інгредієнтом. Але чудовий аромат цієї зелені чудово підкреслить пряний відтінок страви.

• квасоля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля- 3 шт.;
• кінза (у нас заморожена) – 15 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• горіхи (волоські) – 100 г;
• базилік свіжий – 5-6 листків;
• томат (великий) - 2 шт.;
• червоний перчик (мелений) – 1/3 ч. л.;
• сіль кухонна – за смаком;
• олія – 200 мл.

Помиємо томати та базилік. Квасолю замочимо з вечора. Почистимо цибулини та часник. До речі, найчастіше в приготуванні використовують червоні сорти квасолі. Але, як ми згадали вище, варіацій на сьогоднішній день багато, і використання білої квасолі теж досить поширене. До того ж приємною перевагою є те, що вона готується швидше за червону.

Відваримо набряклу за ніч квасолю. Часом це займає хвилин сорок, не більше.

Очищені волоські горіхи висипаємо в ємність стаціонарного блендера. Якщо у вас горіхи не очищені, слід заздалегідь їх звільнити від шкаралупи і потім зважити.

Запустимо пристрій. За хвилину ми отримаємо дрібну горіхову крихту. Відставимо її в бік на якийсь час.

Подрібнимо всі цибулини. Не варто робити це дуже дрібно, тому що в готовій страві цибулинки повинні відчуватися.

У глибокій сковороді розігріємо олію. Викладемо всю подрібнену цибулю. Обсмажити до прозорості. Слід тримати термічний процеспід контролем, щоб не пересмажити цибулю.

Томати порубаємо кубиками. Ми використали два великі томати соковитих сортів. Їх успішно можна замінити на склянку томатного соку.

До обсмаженої цибулі в сковороду викладемо спочатку подрібнені помідори, потім відварену квасолю і горіхову крихту.

Присиплемо меленим червоним перчиком. Посолити. Додамо кінзу і дрібно посічені ароматні листочки базиліка. Видавимо через часнику зубчики часнику.

До вмісту сковороди заллємо півсклянки відвару після квасолі. Якщо вам здасться, що лобіо трохи сухувато, додайте його ще трохи. Настаємо на невеликому вогні хвилин 10-15.

Гаряче лобіо з білої квасолі по-грузинському розкладемо по тарілках і подамо до столу як самостійну страву.

Рецепт 2: лобіо з червоної квасолі по-грузинськи

Лобіо – національне фірмове грузинська страва, яке дуже популярне у Закавказзі. У ресторанах усього світу воно готується з червоної квасолі, щедро заправленої різними смачними спеціями.

Ще лобіо готують ще з консервованої квасолі, але як покупні консерви не можна бути впевненим, тому в даному рецептівикористовується червона квасоля.

• Квасоля червона – 250 г
• Морква – 1 штука
• Цибулина – 1 штука
• Солодкий перець- 1 штука (у мене заморожений)
• Часник – 3 зубчики
• Кінза – пучок (у мене заморожена)
• Гострий червоний перець – ¼ стручка
• Томатна паста – 3-4 столові ложки (можна замінити 2-3 штуками середнього розміру свіжими помідорами)
• Сіль з меленим перцем- за смаком
• Лавровий лист – 3 штуки
• Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
• Рослинна олія – для смаження
• Коріандр – 0,5 чайної ложки

Щоб приготувати лобіо із червоної квасолі, попередньо потрібно буде вимочити бобове. Це зручно зробити з вечора, якщо ви будете куховарити вранці.

Червону квасолю покладемо в друшляк і ополоснемо. Перекладемо в глибоку миску, заллємо питною водоюу пропорції 1:3 і залишимо на 8 годин. По можливості кілька разів міняйте воду, щоб продукт не забродив. Якщо ви заливаєте квасолю водою на ніч, помістіть її в прохолодне місце.

Через цей час бобове збільшиться у розмірі та набухне. Знову його перекладемо в друшляк і сполоснемо під струменем води.

Перекладемо квасолю в каструлю, заллємо свіжою водою, а також у співвідношенні 1:3 і поставимо варити після закипання на повільному вогні 2 години. Періодично помішуйте, щоб вона не пригоріла. Раджу поруч тримати чайник з окропом, якщо вода в каструлі випарується і потрібно буде її долити.

Поки бобове вариться, підготуємо овочі. Моркву, цибулину та часник очистимо, сполоснемо і наріжемо соломкою. Солодкий перець очистимо від насіння і наріжемо такого ж розміру, а зелень кінзи сполоснемо і нашаткуємо.

У розпеченій сковороді (підійде також вок або казан) з олією спассеруем цибулю, часник і моркву до легкої золотистості.

Додамо до овочів солодкий перець.

Перемішаємо продукти та на середньому жарі приготуємо їх до напівготовності.

Коли квасоля звариться, перекинемо її на сито, щоб стекла вода, сполоснемо і перекладемо на сковороду до овочів. Готовність квасолі вважається тоді, коли здебільшого розірвалася шкірка.

Перемішаємо продукти, покладемо зелень, томатну пасту, прянощі, сіль із перцем і доведемо до кипіння. Потім зменшимо температуру і на повільному вогні під кришкою залишимо томити страву 30-40 хвилин.

Запашне і ароматне лобіо з червоної квасолі по-грузинськи можна подавати гарячою, як основну страву, або холодною - як закуску.

Рецепт 3, покроковий: червона квасоля по-грузинськи

Назва страви «лобіо» у перекладі з грузинської так і звучить «червона квасоля». Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі включає обов'язково червону квасолю, помідори, спеції, цибулю і моркву, але існують і багато інших рецептів.

Так, готують лобіо не лише зі свіжої червоної квасолі, але також і з консервованої та навіть стручкової. Виходить також дуже смачно. Крім перерахованих вище інгредієнтів у лобіо часто додають волоські горіхи, сир, кінзу, болгарський перець, баклажани, кабачки, часник, перець чилі. Пропонуємо вам рецепт лобіо по-грузинськи із червоної квасолі.

• Червона квасоля – 400 гр.,
• Цибуля -2 шт.,
• Баклажани - половина,
• Болгарський перець – 1 шт.,
• Помідори -2 шт.
• Соняшникова олія,
• Сіль та спеції.

Ідеальна для приготування лобіо дозріла червона квасоля, зерна якої ще не встигли затвердіти. Таку квасолю можна зібрати лише в сезон із власного городу або купити на ринку. Якщо для лобіо використовується суха квасоля, її потрібно помити, залити холодною водоюі залишити замочуватися на 5-7 годин. Після цього відваріть її в підсоленій воді протягом 30 хвилин до готовності.

Готову квасолю відкиньте на друшляк і остудіть.

Помийте баклажани, зелень петрушки, помідори та перець. Зніміть шкірку з цибулі. Баклажани разом із шкіркою наріжте кубиками середніх розмірів.

Помідори наріжте часточками.

Болгарський перець наріжте невеликими брусочками.

Дрібно покришіть цибулю.

І свіжа зелень.

Нагрійте сковороду або сотейник із олією. Викладіть на неї цибулю. Помішуючи, обсмажте до молочного кольору.

Після цього перекладіть квасолю.

Всипте спеції. Для страви я використовувала суміш із коріандру, паприки, каррі, чебрецю та чорного перцю.

Викладіть помідори.

Потім додайте|добавляйте| подрібнені баклажани.

Овочі перемішайте.

Викладіть болгарський перець.

Знову все перемішайте.

Накрийте кришкою сковороду і загасіть 15 хвилин. Лобіо майже готове. Залишилося його посолити та додати свіжу зелень. Всипте сіль до смаку.

Додайте до овочів подрібнену петрушку.

Загасіть ще 5-7 хвилин. Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи готове. Розкладіть по тарілках і подавайте до столу. Традиційно лобіо подається з коржами та лавашем. Приємного вам апетиту.

Рецепт 4: лобіо з квасолі по-грузинськи (покроково)

Лобіо з грузинської мови перекладається, як квасоля. Таку назву мають страви, основним інгредієнтом яких і є ця відварена квасоля, Найчастіше червона. Рецепт приготування лобіо по-грузинськи – це саме те, що ви шукали!

• Квасоля червона 400 грам
• Помідори (середнього розміру) 4 штуки
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) 2 цибулини
• Волоські горіхи 100 грам
• Томатна паста 2 столові ложки
• Базилік ½ пучка
• Кінза ½ пучка
• Хмеллі сунеллі 1 столова ложка

Візьміть казан, покладіть у неї квасолю, залийте чистою питною холодною водою, і варіть на маленькому вогні кілька годин, до готовності. Коли квасоля звариться, зніміть каструлю з вогню і злийте воду, але не всю, 1 склянка цієї рідини стане в нагоді пізніше. Ріпчасту цибулю, очистіть від лушпиння, потім промийте під водою і дрібно подрібніть. На розігріту сковороду налийте трохи олії, додайте|добавляйте| цибулю і пасируйте її до готовності, потім пересипте в казан з квасолею.

Для початку потрібно позбутися шкірки помідорів. Для цього візьміть невелику каструльку з водою і доведіть до кипіння, зніміть з вогню і помістіть туди помідори на кілька хвилин. Виймайте та очищайте томати від шкірки. Тепер потрібно добре збити томати, довести до стану однорідної консистенції, за допомогою толкушки для пюре. Готову томатну сумішперелийте в казанок, а 2 столові ложки добре розмішайте зі склянкою рідини з-під квасолі і вилийте туди.

Горіхи треба руками роздробити, а для впевненості в тому, що вони досить подрібнені, ще раз пройтися ними качалкою, розклавши попередньо на рівну поверхню. Також для цього можна скористатися м'ясорубкою, але це займе більше часу. Пересипайте подрібнені горіхи у той же казан.

Додайте подрібнені кінзу, базилік та ложку сухого хмелі-сунеллі. Посоліть до смаку, а потім ставте казан на середній вогонь, приблизно хвилин на 20. Регулярно помішуючи лобіо, доведіть страву до повної готовності. Готове лобіо по-грузинськи подавати до столу бажано в охолодженому вигляді. Лобіо можна їсти із хлібом або з мамалигою. Приємного вам апетиту!

Рецепт 5: стручкова квасоля з волоськими горіхами

Рецепт стручкової квасолі по-грузинськи – це універсальне овочеве блюдо. Зазвичай його подають на гарнір до м'яса чи птиці у гарячому вигляді. Але якщо лобіо охолодити, то вийде чудовий салат, який відмінно поєднується з вином та міцнішими напоями.

Поєднання овочів, горіхів та свіжої зелені створюють особливий смак, що викликає захоплення навіть найвимогливіших критиків.

• квасоля – 1000 грамів;
• помідори – дві чи три штуки;
• горіхи волоські – 120 грамів (вага без шкаралупи);
• зелений гострий перець- половина стручка;
• салатний (червоний) цибуля – одна штука;
• часник – три зубчики;
• рослинна олія;
• сіль, мелений чорний перець та запашний перець- за смаком;
• свіжа кінза, петрушка, базилік, м'ята – по 50 г.

Смак і привабливий вигляд цієї страви багато в чому залежить від правильної підготовкиінгредієнтів. Крім цього, всі продукти повинні бути свіжими та відрізнятися гарною якістю. Лобіо зі стручків квасолі по-грузинськи готується досить просто.

Ретельно очистіть волоські горіхи від перегородок та шкаралупи. Перекладіть їх у чашу блендера та подрібніть продукт на високій швидкості.

Промийте овочі та зелень під проточною водою. Цибулю звільніть від лушпиння, а перець очистіть від насіння і видаліть плодоніжку. Підготовлені інгредієнти наріжте кубиком, зелень і очищені часточки часнику дрібно порубайте.

Квасоля також потрібно добре помити. Покладіть оброблені стручки на обробна дошка, видаліть кінчики та розріжте заготовки на дві або три частини. Після цього відправте квасолю в сотейник, наповнений водою, і додайте|добавляйте| трохи солі. Варіть стручки приблизно чверть години.

Закип'ятіть воду в окремому посудіі опустіть у неї томати. Через кілька секунд дістаньте їх за допомогою шумівки, покладіть на тарілку. Розріжте помідори навпіл, зніміть з них шкірку і видаліть насіння чайною ложкою. Наріжте м'якоть дрібним кубиком.

Як приготувати лобіо зі стручковою квасолею? Для початку розігрійте сковороду на середньому вогні, а потім влийте в неї кілька ложок олії. Обсмажте цибулю, а через пару хвилин додайте помідори.

Гасіть овочі разом ще деякий час. Додайте в сковороду часник, усю підготовлену зелень та гострий перець. Перемішайте продукти лопаткою та готуйте їх ще п'ять чи сім хвилин. В останню чергу покладіть варену квасолю.

Коли лобіо зі стручковою квасолею буде готове, зніміть посуд із плити. Додайте до овочів подрібнені волоські горіхи та перемішайте все ще раз. Закрийте кришкою сковороду, дайте страві настоятися. Після цього розкладіть лобіо по тарілках та подайте його до столу.

Рецепт 6: грузинська стручкова квасоля з яйцем

Стручкова квасоля приготовлена ​​за грузинським рецептом, там вони називають "мцване лобіо".

• квасоля стручкова - 1 кг;
• олія соняшникова - 100 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• кинза - 1 пучок;
• сіль за смаком;
• яйця курячі - 3 шт

Знадобитися перераховані вище інгредієнти. Квасоля у мене заморожена я їй запаслася літам, заздалегідь оброблена, почищена, помита та заморожена.

Квасоля насипається у глибоку каструлю.

Заливається водою.

До самого верху покривається квасоля водою.

Накриваємо кришкою і ставимо варити години на 1.5, якщо квасоля куплена в магазині заморозка, то варити менше, десь хвилин 40. А взагалі готовність залежить від сорту квасолі. Під час готування визначається.

Чистимо цибулю.

Цибулю нарізати маленькими кубиками.

Беремо сковороду та наливаємо олії 100 гр.

Додаємо різану цибулю.

На повільному вогні смажимо до золотистого кольору.

Якщо квасоля вже м'яка, то вона готова.

Зайву воду зливаємо і перекидаємо квасолю на друшляк щоб зайва водапішла.

Заздалегідь смажена цибуляперекладаємо в каструлю та квасолю теж туди.

Все перемішуємо.

Сіль додаємо на ваш смак все має добре просолитися.

Потім беремо курячі яйцярозбиваємо, солимо і збиваємо в однорідну масу.

Беремо збиті яйця та заливаємо з каструлю з квасолею.

Перемішуємо і гасимо на повільному вогні 7-8 хвилин, необхідно щоб яйця просмажилися у квасолі.

І на кінець додамо зелень кінзу, у мене заморожена.

Все добре перемішали хвилини 2-3 і на цьому блюдо готове.

Рецепт 7: лобіо з білої квасолі по-грузинськи (з фото)

• 200 г квасолі
• 2 ст. л. соусу «Ткемалі»
• 2 ст. л. томатної пасти
• сіль за смаком
• 2 зубчики часнику
• зелень за смаком
• 1 ч. л. рослинного масла

Квасоля замочимо в теплій водіна ніч, попередньо промивши її. Вранці воду сіллю і перемістимо набряклу квасолю в каструлю з антипригарним дном або казан, сотейник. Наллємо воду у співвідношенні 1:4 і відваримо протягом 1,5-2 годин, довівши до кипіння, а потім зменшивши вогонь. За бажанням додамо в процесі відварювання лавровий листта інші прянощі, наприклад чебрець. Якщо ви хочете зменшити час варіння бобових, то всипте в окріп 1 ч. л. соди, відваріть квасолю близько 10-15 хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промиваючи її від соди, і змініть воду. Після цього відваріть квасолю протягом 30 хвилин - вона буде повністю готова!

Відварену квасолю відкинемо на друшляк, видаляючи воду, а потім знову перемістимо в каструлю. Додамо соус «Ткемалі» та томатну пасту.

Подрібнимо промиту зелень і всиплю її разом із сіллю та іншими спеціями в каструлю до квасолі. Часникові зубчики очистимо від лушпиння, промиємо та спресуємо в ємність.

Помістимо каструлю із вмістом ще раз на плиту і доведемо до кипіння, акуратно перемішавши.

Знімемо ємність із плити та викладемо лобіо в порційні тарілки. Подамо разом зі свіжою зеленню, скибочками хліба або тостами до столу.

Лобіо – смачна грузинська страва з квасолі. Варіантів його приготування дуже багато, тому що у кожному районі Грузії його роблять по-різному. Базовий рецептЛобіо з червоної квасолі по-грузинськи досить простий і не потребує особливих знань у галузі кулінарії. Достатньо дотримуватися вказівок, даних у рецепті.

Лобіо з червоної квасолі – класичний грузинський рецепт

Найголовніше – знайти потрібну квасолю. Вона має бути червоною і мати м'яку, ніжну оболонку. Якщо вона стара, її необхідно замочити мінімум на 4-5 годин або краще на всю ніч, щоб вона була смачнішою і швидше зварилася. Свіжу квасолю можна варити одразу, без попереднього замочування.

Отже, на 600 г квасолі знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля середнього розміру – 4 шт.;
• часник – 2 часточки;
• сіль за смаком;
• рослинна олія;
• бальзамічний оцет;
• лавр – 3-4 листочки;
• кінза – 1 пучок.

Окремо слід сказати про приправи. Базовий список спецій складається з коріандру, чаберу, уцхо-сунелі та звичних для нас гострого червоного та чорного перцю.

Як правило, у оригінальних рецептівподаються трохи завищена їхня кількість, тому людям, які не звикли їсти гостру, потрібно додавати спеції обережно. Східні приправиможна купити на ринку у торговців прянощами на вагу.

Приготування:

1. Залити квасолю водою. Додати лавр, сіль та варити до м'якості. Це триватиме кілька годин.
2. За чверть години до закінчення приготування зняти бобові з вогню. Зайвий відвар злити, а квасолю роздавити товкачем. Якщо маса виходить сухуватою, отже, до неї слід додати трохи відвару. Поставити на вогонь для знемоги.
3. Цибулю нарізати маленькими кубиками і пасерувати.
4. Подрібнити зелень і поділити на 2 частини.
5. Потовкти спеції у ступці разом з однією частиною подрібненої кінзи.
6. Додати приправи з цибулею та оцтом у загальну ємність та перемішати. Готувати на невеликому вогні 6-7 хв.

Подавати, прикрасивши зверху подрібненою зеленню кінзи. За традицією, цю страву подають у спеціальних глиняних горщиках.

Готуємо з консервованої квасолі

Якщо в будинку є пара банок консервованої квасолі, то голодним ніхто не залишиться. Із цього простого продуктуможна швидко приготувати чудову закуску. Цей спосіб хороший тим, що дозволяє заощадити чимало часу, який потрібний для варіння бобових.

На півлітрову банку консервації знадобляться такі продукти:

• велика цибулина;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• часник – за смаком;
• винний оцет і олія.

З приправ підготувати коріандр, суху та свіжу кінзу, хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Викласти вміст банки у каструлю. Додати томатну пасту.
2. Подрібнити часник і залити оцтом. Нашаткувати зелень.
3. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити.
4. Перемішати усі інгредієнти, заправити. Гасити на маленькому вогні не більше 10 хв.

Таку квасолю можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. У холодному вигляді його їдять як закуску, у гарячому – як основну страву.

Лобіо з червоної квасолі в мультиварці

У мультиварці всі страви готуються легко та просто, з мінімальною участю кухаря.

На 2 ст. червоної квасолі треба взяти:

• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• сіль.

З зелені краще взяти кінзу та петрушку, для гостроти та пікантності – трохи розфарбованого перцю чилі.

Приготування лобіо в мультиварці:

1. Замочити квасолю прямо у пристрої. Залити новою водою та включити режим «Гасіння» на 1,5-2 год. залежно від розміру. Солити не треба.
2. Подрібнити цибулю, часник та помідори.
3. У сковороді згасити цибулю з ½ кількості часнику. Коли обсмажити, додати помідори.
4. Перекласти суміш овочів у мультиварку за годину до закінчення готування. Гасити до кінця.
5. Додати свіжу зелень, перець та залишок часнику.

За консистенцією ця страва схожа на густий супТому краще подавати його в глибоких тарілках.

З м'ясом у горщиках у духовці

Страва виходить напрочуд ситною, смачною і ароматною. на 1 ст. квасолі потрібно взяти по 1 цибулиці, морквині та болгарському перцю.

З інших інгредієнтів:

• м'ясо – 300 г;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• часник – 2 часточки;
• борошно - 1 ст. л.;
• цукор -? ст. л.;
• сіль та спеції – за смаком.

Зелень кінзи – обов'язковий пункт. Саме вона надає готової стравичудовий аромат.

Приготування:

1. Попередньо замочену квасолю розкласти по горщиках. Так як бобові мають властивість збільшуватися під час варіння, достатньо наповнити горщики до половини. Залити водою, прикрити кришками та поставити в духовку на 40 хв.
2. Подрібнити овочі та обсмажити на сковороді. Додати борошно та розведену з водою томатну пасту. Додати сіль, цукор, спеції та гасити не більше 7 хв.
3. М'ясо нарізати шматочками та обсмажити.
4. Викласти в горщики м'ясо та соус. Поставити назад на 40 хв.

Страва буде повністю готова, коли квасоля стане м'якою. Залишилося подрібнити зелень і часник і присипати цією сумішшю готову страву.

Лобіо з червоної квасолі на зиму

Якщо є час, можна зробити смачні заготівліна зиму.

на 3 ст. квасолі знадобиться:

• по 1 кг моркви та перцю;
• помідори – 2 кг;
• соняшникова олія – 1 ст.;
• цукор – 10 ст. л.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• оцет - 75 мл.

Приготування:

1. Відварити квасолю.
2. Подрібнити моркву на великої тертці, помідори пропустити через м'ясорубку, перець нарізати соломкою.
3. У овочеву сумішдодати готову квасолю, цукор з сіллю та олію.
4. Довести до кипіння та гасити на маленькому вогні 30 хв. В кінці влити оцет.

Розкласти гарячу масу банками і закатати.

З томатною пастою

Якщо у вас у холодильнику стоїть банка консервованих бобових та томатів, значить, вам терміново потрібно приготувати лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою.

На 1 банку квасолі та томатної пасти потрібно взяти:

• велику цибулину;
• солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 1 часточка;
• сіль, спеції та зелень – на свій розсуд.

Приготування:

1. Обсмажити подрібнену цибулю. Додати перець, нарізаний соломкою та часник, пропущений через прес.
2. Влити томатну пасту та додати квасолю.
3. Приправити до смаку і тушкувати 5-10 хв.

Наприкінці додати подрібнену зелень.

Червоне лобіо по-аджарськи

Рецепт розрахований на 6 порцій.

Необхідні продукти:

• квасоля – 400 г;
• часник – 3 часточки;
• перець та сіль – за смаком;
• зелень – пучок.

Для фаршу потрібно 2 цибулини середнього розміру, 2 жмені волоських горіхів, часник та зелень.

Приготування:

1. Відварити квасолю. Посолити тільки в кінці приготування і почекати, поки охолоне. Відвар зливати не потрібно.
2. Перемолоти цибулю, горіхи, часник та зелень.
3. З'єднати всі інгредієнти та перемішати.

Рецепт простий і не потребує витрат часу.

За грузинським рецептом з куркою

Головні інгредієнти цієї страви – 1 ст. квасолі та 2 курячих філе. З овочів потрібно цибулю, моркву, перець і пару зубчиків часнику.

З інших інгредієнтів знадобляться:

• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 часточки;
• винний оцет – 2 ст. л.;
• спеції та кінза.

Приготування:

1. Відварити бобові. Рідина не виливати, а залишити в окремій мисці.
2. Потовкти горіхи.
3. Розтерти часник із спеціями, влити оцет, додати горіхи та ½ кількості відвару. Перемішати до однорідності.
4. Цибулю подрібнити та обсмажити. Додати горіхову пастутрохи пізніше квасоля і залишок відвару. Приправити до смаку.

Лобіо з червоної квасолі – це страва грузинської кухні, основою якого є квасоля. Існують різні рецептицього кулінарного шедевраз використанням червоної чи зеленої стручкової квасолі. Лобіо може бути самостійною стравоюабо подаватися до столу як гарнір або закуску (холодну, гарячу).

Рецепт лобіо по-грузинськи

Ретельно переберіть квасолю, щоб позбутися зіпсованих зерен. Промийте її 7-10 разів у проточній воді кімнатної температури. Потім замочіть зерна та залиште на 8–10 годин у прохолодному місці. Бажано замочувати квасолю на ніч, якщо вранці ви хочете приступити до приготування лобіо.

Потім ще раз промийте квасолю і варіть до м'якості приблизно 40-50 хвилин. У процесі варіння постійно помішуйте її. Деякі господині додають у страву бульйон, що утворився після варіння квасолі, але це необов'язково. Волоські горіхи і часник добре подрібніть і перемішайте. Цибулю очистіть, нашаткуйте і обсмажуйте на рослинній оліїдо утворення золотистого кольору.

На сковороду з обсмаженою цибулею акуратно викладіть квасолю та суміш волоських горіхів із часником. Залийте все томатним соком(нерідко для приготування лобіо використовується домашня аджика, томати в власному сокуабо пюре з свіжих помідорів). За бажання присмачіть блюдо меленим перцем. Присоліть до смаку.

Підберіть ідеальний набір грузинських спеційдля свого лобіо! Ретельно перемішайте та для пікантності покладіть зверху стручок гострого перцю. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте блюдо на слабкому вогні 10-12 хвилин. Наприкінці приготування можна прикрасити лобіо дрібно порубаною свіжою зеленню. Нехай лобіо настоїться перед подачею до столу під закритою кришкоюпротягом 40 хвилин. Квасоля повинна просочитися ароматом зелені та спецій.

Рекомендується подавати грузинське лобіоу гарячому вигляді, у спеціальній глибокій тарілці. Як супровід можуть виступати сири та соління, лаваш або кукурудзяний коржик. Лобіо – це пісне блюдо, але деякі готують його з додаванням дрібно нарізаного курячого філеза якийсь час до готовності. Від цього страва стає тільки ситною.

Лобіо - це квасоля по-грузинськи. Класичний рецепт заснований на використанні червоної квасолі, але можете приготувати лобіо з будь-якого сорту з додаванням зелені та приправ.

Запам'ятайте нюанс: для страви беріть тільки один вид квасолі, тому що час приготування різних видіврізниться.

Лобіо з квасолі по-грузинськи

Приготування займає багато часу через квасолю, яку потрібно замочувати на 12 годин. Лобіо з квасолі по-грузинськи можна їсти гарячим - як основне блюдо, і в охолодженому вигляді - на закуску.

Консистенція готового лобіо в наведеному нижче рецепті, як у страви другого. Для рідкої структури під час гасіння додайте воду, де варилися бобові.

Нам знадобиться:

• червона квасоля – 0,5 кг;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• подрібнені волоські горіхи – 100 гр;
• часник – 3 часточки;
• гострий перець – 1 стручок;
• оцет бальзамічний або яблучний – 1 чайна ложка;
• приправа хмелі-сунелі – чайна ложка;
• кінза – 1 пучок;
• олія соняшникова для смаження;
• сіль;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Залийте крижаною водоюквасоля і залиште на ніч набухати.
2. Воду, де лежала квасоля, вилийте. Боби кілька разів промийте та відправте в каструлю. Налийте нову охолоджену воду в пропорції 1 до 2, киньте лавровий лист і поставте варити на годину, помішуючи. Якщо вода випарується, підлийте ще.
3. Очищений лук поріжте і обсмажте з подрібненим часником і горіхами. Покладіть гострий перець – кількість на розсуд, посипте хмелі-сунелі і полийте оцтом. Потримайте на невеликому вогні 5 хвилин.
4. Зварену квасолю примніть дерев'яною лопаткою і покладіть до обсмажування. Посоліть і посипте рубаною кінзою. Загасіть усі 10 хв.

Лобіо із зеленої квасолі

Лобіо з квасолі легко зробити зі стручкової та зеленої квасолі. Вийде не менш смачне та ароматне частування. До того ж, готувати його задоволення – тільки почав підготовку, як уже сидиш за столом та насолоджуєшся смачною стравою.

Вибирайте молоду квасолю, оскільки смак її кращий і ніжніший, ніж у «старої».

Нам знадобиться:

• квасоля стручкова - підійде морожена - 0,5 кг;
• яйце куряче - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• змішана свіжа зелень: базилік, кінза - 50 гр;
• часник – 2 зубки;
• мелений чорний та червоний перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зваріть квасолю - на це піде 10 хвилин.
2. Обсмажте дрібно порізану цибулю. Видавіть часник, додайте спеції та квасолю. Загасіть кілька хвилин.
3. Яйця збийте із зеленню та сіллю, помішуючи, залийте у квасолю. Як тільки яйця будуть готові зніміть з вогню. Можете відварити яйця окремо, порізати крупно і додати до готової квасолі. Вийде щось на кшталт салату. Вживайте у холодному вигляді.

Лобіо з м'ясом

Ситний та насичений Лобіо вийде, якщо його приготувати з м'ясом. Лобіо з червоної квасолі підходить як гарнір до будь-якого виду м'яса – орієнтуйтесь на смак.

Слідкуйте за вагою та станом фігури, тоді вибирайте червоний або чорний сорт квасолі. Вони корисні та здатні уповільнювати процеси старіння в організмі. Білий сортнайкалорійніший. Навіть якщо у вас немає проблем з зайвою вагою, не їжте блюдо на вечерю.

• Нам знадобиться:
• яловичина – 0,3 кг;
• квасоля: підійде і червона, і біла – 0,3 кг;
• помідор – 2 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• часник – 2 часточки;
• петрушка, кінза – по кілька гілочок;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Залиту водою квасолю залиште на півдня, змінюючи воду.
2. М'ясо наріжте невеликими шматочками. Посмажити з цибулею.
3. Квасолю, залиту порцією води, зваріть. Нехай трохи розвариться.
4. До обсмаженого м'яса покладіть дрібно порізані помідори без шкірки, посипте спеціями і тушкувати.
5. Часник, петрушку та кінзу подрібніть блендером, додайте до м'яса.
6. Готову, трохи розварену квасолю, змішайте з м'ясом і гасіть 5 хвилин.

Лобіо з консервованої квасолі

Лобіо з консервованої квасолі готується швидше, а результат той самий.

Зверніть увагу: сіль у цей Лобіо не додається, адже консервована квасолясолона. Сир також впливає смак страви.

Рідину з квасолі можна використовувати під час гасіння. Ви отримаєте страву, що нагадує рагу. Воно підходить і для спекотного літа, і для холодної зими.