Як готують сушений чорнослив. Як вибрати сорт сливи для сушіння правильно. Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Сушений чорнослив- смачний і корисний сухофрукт, що продається в магазинах цілий рік. Вартість та й якість товару не завжди влаштовує покупця. Тому для любителів чорносливу є чудова новина – сливи можна заготовити заздалегідь і потім використовувати для приготування різноманітних страв.

Як сушити чорнослив - які сливи підходять

Щоб отримати дуже смачний та корисний чорносливнеобхідно правильно вибирати сливу для сушіння. А саме, підходить стигла «Угорка», сорт може називатися «Угоркою» або «Італійською угоркою». У цього сорту сливи дуже щільна шкірка та м'якоть. Саме те, що потрібно для сушіння. Крім цього, у «Угорки» більше цукру, ніж в інших сортах слив і не так багато кислоти. Ідеальний сорт не тільки для сушіння, а й для заготовок на зиму, бо кісточку легко відокремити без ушкоджень. До речі, будь-який сорт «Угорки» підходить для сушіння. Якщо вам попався сорт «Угорки фіолетової» або «Ажанської», сміливо приступайте до заготівлі.

Як сушити чорнослив - підготовка злив

Відомо, що для заготовок на зиму підходять пружні, зрілі та непошкоджені плоди. Сливу доведеться зривати з гілок, а не трусити дерево, щоб потім зібрати сливи, що впали на землю. Якщо іншого варіанта не надається, тоді можна потрусити гілку десь у другій половині дня. На землю впадуть перезрілі сливи (їх можна використовувати для джемів та варення), гнилі (доведеться викинути) і недозрілі. Вранці якраз настає сприятливий періоддля збирання дозрілих плодів.

Зібрані сливи потрібно скласти в кошик з отворами, залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на 3 доби.

Сортування: відбираються стиглі та не пошкоджені сливи, викидаються прим'яті, гнилі та зіпсовані. Листя та плодоніжки необхідно видалити, кісточки – акуратно вийняти. Зливи розкласти за розміром, щоб половинки були приблизно однакового розміру.

Як сушити чорнослив

Сушити сливу можна як у духовці, так і в спеціальній електричній сушарці. Не кожна господарка будинку має такий прилад, а ось духова шафа встановлена ​​в кожній квартирі або будинку. Тому найпростіше навчитися сушити сливу в духовці.

Як це правильно робиться:

• щоб отримати 1 кг сухого готового продукту, потрібно підготувати приблизно 4.5 нових перебраних злив;
• для прискорення процесу сушіння, сливи можна попередньо бланшувати: опустити в киплячу воду з додаванням соди (15 г на 1 л рідини) буквально на 30 секунд, швидко вийняти, відразу ж добре промити в холодній воді. Для цього потрібно приготувати каструлю з холодною водоюі поставити поряд з плитою;
• якщо зробили все правильно, то результат роботи виявиться негайно: шкірка у слив стане в дрібну сіточку. Саме те, що потрібно для того, щоб позбутися надлишку вологи при сушінні;
• якщо перший млинець виявився грудкою і з'явилися на поверхні слив великі тріщини або взагалі «шкірка злізла», це означає, що необхідно скоротити час бланшування і замість 30 секунд потримати сливи в окропі 20 секунд;
• після того, як бланшування виконано, сливи можна сушити. Це можна зробити наступним чином: приготувати деко для сушіння в духовці, постелити папір для випічки, розкласти сливи в 1 шар так, щоб злива «дивилася» зрізом вгору;
• температура сушіння 45 градусів, тривалість – 3 години. Ви помітите, що шкіра почне зморщуватися. Якраз після 3-4-х годинного сушіння слив можна підвищити температуру і виставити таймер духової шафина позначку 80 градусів (це максимум), сушити 10 хвилин|мінути|. Потім духовку потрібно вимкнути та залишити сливи на 5 годин, до повного охолодження;
• потім знову повторити дії і так протягом 3 діб. Останній етап сушіння – витримка 2-3 хвилини у духовці на максимумі (температура 100 градусів). Це потрібно для того, щоб виділився цукор і при високій температурікарамелізувався.

Готовий чорнослив - м'який та пружний, а якщо його придавити - то сік не повинен виділятися.

Завдяки приємного смакута аромату, чорнослив широко затребуваний у кулінарії. Крім того сухофрукт взимку служить джерелом вітамінів, харчових волоконта органічних кислот, дефіцит яких відчуває кожен у цей період. Як проводиться заготівля чорносливу, дізнайтесь із рецептів, представлених у статті.

Природне сушіння чорносливу

Як вихідна сировина для отримання чорносливу рекомендується вибирати сливові сорти з великими темнозабарвленими плодами, солодким смаком і кісточкою, що легко відокремлюється, наприклад «Вугорка», «Трагедія», «Угорка Вангейма» або «Угорка Ажанська».

Щоб заготовити 1 кг чорносливу потрібно взяти 4,5 кг щільних плодів, що повністю визріли. Сам процес заготівлі чорносливу проводиться декількома способами. природних умов, у духовці та в електросушарці. На заготівлю чорносливу природним методомпотрібно 8-10 днів. Сам процес включає кілька етапів:

• Підготовка. Перед розкладкою на сушіння, у відібраних для заготівлі слив видаляють плодоніжки, потім їх миють, поділяють на половинки. Розкладають на дерев'яні підноси в один шар, зрізом нагору, на деякій відстані один від одного.
• Сушіння на сонці. Для її проведення підноси зі сливами виносять у повітря і встановлюють на сонці. Накривши марлею від комах, витримують близько 5 днів. Щоб за цей час на них не утворилася пліснява, плоди необхідно щодня кілька разів перевертати.
• Сушіння в тіні. Вже підсушені сливи слід перенести в затінене місце і витримати там близько 3-4 днів.

Порада. Заготівля чорносливу пройде швидше, якщо плоди попередньо пробланшувати, опустивши на хвилину окропу з содою - 1 ст.л. соди на 1 л води, та був, вийнявши, промити холодною водою. Тріщини, що утворилися на сливовій шкірці, дозволять м'якоті швидше висохнути.

Як висушити чорнослив у духовці

Цей спосіб дозволяє провести заготівлю чорносливу набагато швидше, ніж при сушінні природним шляхом. Як і в попередньому рецепті, відібрані для заготівлі сливи необхідно вимити і пробланшувати в содовому розчині - до 2 хв, потім промити водою і підсушити на повітрі протягом години.

Порада! Щоб чорнослив вийшов якісним та смачним, його рекомендують сушити разом із кісточками.

Нагрівши духовку до 60°С, необхідно помістити в неї підготовлені сливи і витримати їх при такій температурі 5 годин. Вийнявши, дати відпочити ще 5 годин просто на повітрі. Наступний етап сушіння в духовці проводиться при t° 70°З триває 6 годин, після чого продукту знову дають відстоятись деякий час. На завершальному етапі чорнослив досушують до готовності при t° 80°С.

Важливо при зав'ялюванні чорносливу в духовці, не пересушити його. Про те, що він повністю готовий, можна судити з зовнішньому вигляду– плоди, зберігши м'яку текстуру, не виділяють сік. Зберігати такий продукт необхідно у банках, щільно закривши кришкою. Оптимальне місце – комора або балкон.

Чорнослив в електросушарці

Перед закладкою плодів в електросушарку, їх готують аналогічно до попередніх рецептів, тобто перебирають і миють. Якщо злива буде в'ялитись цілком, то плоди обов'язково слід пробланшувати в содовому розчині, але якщо їх розділити на половинки та видалити кісточки, без бланшування можна обійтися. Приготування чорносливу:

• на першому етапі, сливи підв'ялюють в електросушарці при t 50 ° С протягом 3-4 годин, після чого їх необхідно остудити. Якщо обробці піддають розділені на половинки плоди, їх розкладають зрізами нагору;
• другий етап – просушування плодів в електросушарці при t° 60°С ще протягом 5 годин, після чого, плоди необхідно знову остудити;
• третій етап - просушування при t 80 ° С протягом 6 годин.

Увага! Щоб просушування плодів відбувалося рівномірно, необхідно періодично міняти піддони місцями.

Зберігати приготований таким чином чорнослив слід також у банках, в приміщеннях, що провітрюються. Використати готовий продуктможна при приготуванні інших страв або як самостійні ласощі.

Оригінальний рецепт солодкого чорносливу

Щоб приготувати кілька баночок цих ласощів потрібно кілограм слив, півкіло цукру і 2 скл. води.

1. Підготувати плоди, вийнявши в них кісточки та розділивши їх на половинки.
2. Приготувати сироп, помістити до нього сливи, довести до кипіння.
3. Вийняти плоди, дати стекти сиропу, розкласти сливи на деку і присипати цукром.
4. Помістити в духовку, розігріту до 50°С. Провялити при цій температурі 3 етапи. Тривалість кожного етапу 12 год. + 12-ти годинні перерви між ними.
5. Готовий продукт скласти в банки та використовувати як самостійна страваабо як компонент при приготуванні десертів або напоїв.

Заготовивши сливи за представленими рецептами, можна урізноманітнити зимовий раціон і насолоджуватися чорносливовим смаком, додаючи сушений або в'ялений домашній продукту звичні страви.

Як готувати чорнослив: відео

Чорнослив - це дуже корисний сухофрукт, який виготовляється із сливи. різних сортів. Він не тільки доступний для всіх у продажу, його легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться багато свіжих сливта знання особливостей процесу приготування.

Деякі факти з історії чорносливу

Про те, як зробити чорнослив, людство дізналося давно. Рецепт походить з азіатських країн. За старих часів традиція сушити фрукти була дуже поширеною, адже зберігати їх, наприклад, замороженими можливості не було.

Вперше про сливове дерево згадують письмена, які датовані ще 6-м століттям до нашої ери. Існує думка, що сливове дерево- це результат схрещування дикого терну та аличі. Сорти, які підходять для сушіння, невибагливі, тому виростають по всій території нашого материка. У Європі ж злива з'явилася лише у 17-му столітті.

Корисні властивості чорносливу

Чим корисний цей сухофрукт і чому він так широко використовується в кулінарії?

Слива, як і чорнослив, багата на особливі речовини - фітонутрієнти, а саме неохлоргенові і вони мають антиоксидантні властивості.

Чорнослив містить клітковину, завдяки чому в крові нормалізується рівень цукру. Цей продукт корисний для профілактики та лікування цукрового діабетудругого типу. Також сухофрукт сприяє зниженню апетиту. Багато дієт він включається в невеликих кількостях, тому корисно знати, як зробити чорнослив.

Сушений плід знижує рівень холестерину, а також захищає кишечник, підтримуючи його здорову мікрофлору. Знижує ризики таких серйозних захворювань, як рак товстої кишки та геморой.

Чорнослив багатий на калій, комплекс вітамінів, які здатні стабілізувати. водно-сольовий баланста роботу нирок, нормалізувати обмін речовин в організмі; має сечогінний і жовчогінні властивості, використовується для лікування анемії та авітамінозів. Антибактеріальна функція не поступається деяким медичним препаратам.

Як вибрати сорт сливи для сушіння правильно

Перш ніж почати заготовлювати зливу в сушеному вигляді, необхідно дізнатися про особливості того, як зробити чорнослив в домашніх умовах правильно і які для цього підійдуть. Не будь-які плоди придатні для заготівлі такого типу.

Сорту фрукта потрібно приділити велику увагу. Для цього знадобляться плоди таких сортів, які встигають останніми. Така злива буде м'ясистою та солодкою.

Якщо ж ви знаєтеся на сортах або є можливість запитати у тих, хто розуміється, то тоді вибирайте Угорщину (італійську, звичайну, ажанську, фіолетову), Ренклод, Ізюм-Ерік, Стенлі, Кромань і Бертон.

Угорка підходить найкраще, оскільки її плоди великі, мають щільну шкірку, а м'якоть пружну. Кісточка легко відокремлюється від м'якоті, кислоти в ній мало, а солодощі – багато.

Як підготувати сливу до сушіння

Тепер зливу потрібно підготувати до процесу сушіння, давайте ж розглянемо, як зробити чорнослив удома.

Важливо, щоб процес зберігання фруків не був затягнутий терміном більше 3 днів, оскільки стиглі сливи почнуть псуватися і блукати.

Слива має бути ретельно промита. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою.

Плоди необхідно розсортувати за розміром, оскільки від цього залежить час їхнього приготування. Також потрібно вийняти кісточки.

Також перед тим, необхідно бланшувати сливи в 1% содовому розчині. Іншими словами, обдавайте їх гарячою водоюіз содою протягом 25-30 секунд. Це потрібно для того, щоб тканини слив стали м'якшими, а клітини їх більшими, і щоб фрукти позбулися зайвого повітря. Далі зливу знову потрібно ретельно промити.

на останньому етапіплоди потрібно буде охолодити. Після того як ви проробите всі ці процеси, ви побачите на шкірці невеликі тріщини. Це правильно, оскільки вони сприятимуть виділенню води при сушінні, сік залишиться всередині.

Як зробити чорнослив в електросушарці

Для приготування сухофруктів нещодавно придумали спеціальне обладнання- електросушарку. Цей прилад можна використовувати для приготування не тільки чорносливу, а й для сушіння будь-яких інших фруктів та овочів.

Перед тим, як зробити чорнослив в електросушарці, необхідно розкласти фрукти на чашах таким чином, щоб вони не торкалися і не перекривали один одного.

Залежно від типу устаткування на лотку може бути до 600 грам сливи, а сушарка може бути розрахована різні обсяги, наприклад, на 14 кг. Усього електросушарку необхідно включити на 41 годину до повного приготуваннячорносливу. Температура обробки становитиме 55 градусів за Цельсієм.

Після приготування готовий продукт легко відокремити від лотків, вони добре просушені та готові до вживання. З 16 кілограмів злив може вийти близько 2,5 кілограма чорносливу.

Як зробити чорнослив у духовці

Найпопулярніший метод приготування чорносливу – у духовці. Для цього не знадобиться спеціальне обладнання. А сам процес відрізняється від того, як зробити чорнослив у сушарці.

Потрібно розкласти сливи на лист одним шаром. Температурний режим також вибирається в діапазоні 50-55 градусів на початковій стадії. Слива повинна сушитися протягом 3-4 годин.

Після першого інтервалу необхідно дістати деко, перевернути всі плоди іншою стороною і дати час їм охолонути (протягом 4-5 годин, для того щоб продукт вийшов якісним).

Наступний етап також займе 3-4 години, але температура сушіння тепер буде вищою – 60-70 градусів. Після закінчення заданого часу чорнослив потрібно знову дістати, перемішати і залишити остигати.

Останній етап займе щонайменше 5 годин. Чорнослив потрібно буде досушити при температурі 90 градусів. Для отримання блискучої поверхні наприкінці просушування можна підняти температуру до 100-120 градусів.

Таким чином, питання про те, як зробити чорнослив, вирішено. Процедура проста і не вимагає спеціальних знань, а лише наявності часу та трохи терпіння.

Поблискуючи глянсовими боками, чорнослив, що лежить на прилавках магазинів, так і закликає до того, щоб швидше його купили і, звичайно ж, з'їли. Але ми знаємо, чим створений цей «глянець» і тому Гарний видсухофруктів нас не спокушає. Адже цілком зрозуміло, що оброблений гліцерином, сполуками сірки, або рідким димом, "блискучий" чорнослив практично повністю втратив свої корисні властивості. І якщо покупка сухофруктів все ж таки запланована, то купувати продукт краще без яскравого «забарвлення» і більш природного вигляду. А якщо страх покупки все ж таки сильний, то існує, мабуть, єдиний вихід - приготувати натуральний чорносливв домашніх умовах. Про те, як зробити чорнослив своїми руками, ми зараз порадимо вам.

Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Природно, що в першу чергу ми займемося підбором та підготовчою обробкою свіжих фруктів. Для процесу приготування сухофруктів чорносливу нам необхідно підібрати дуже стиглі, навіть краще перезрілі, плоди сливи.

Підібрані плоди, звичайно, спочатку ретельно миємо і, за бажанням, видаляємо кісточки. Слід зазначити, що чорнослив у домашніх умовах можна робити як без кісточок, так і з кісточками. Щоправда, залишивши, здавалося б, непотрібну кісточку, ми збережемо в сушеному чорносливі набагато Велика кількістькорисні речовини.

Після бланшування ми відразу промиваємо наші сливи гарячою водою і переходимо до процесу сушіння чорносливу.

Сушити наші підготовлені плоди сливи ми, звичайно ж, у духовці! Ось тільки стежити за температурним режимомМи будемо дуже уважно, щоб вийшов наш чорнослив не тільки смачним, але і корисним.

Так як процедура сушіння фруктів у процесі, як зробити чорнослив у домашніх умовах, є найбільш значущою, давайте, для зручності, розділимо її три етапи.

Етап перший

Розкладаємо сливи на деку і, поставивши його в розігріту до 50 градусів духовку, сушимо плоди 3-4 години.

Етап другий

Дістаємо з духовки деко. Перемішуємо сливи (обережно, вони гарячі) та охолоджуємо. Після охолодження плодів розігріваємо нашу духовку вже до 70 градусів і поміщаємо туди лист з сливами ще на 5 годин.

Етап третій

Вийнявши з духовки деко, повторюємо раніше проведені дії (перемішуємо та остуджуємо). Доводимо температуру в духовці до 90 градусів і, помістивши в неї лист, досушуємо наш домашній чорносливдо повної готовності, Витративши на це ще 4 години.

Ось і вся наша порада, як зробити чорнослив у домашніх умовах.

для отримання блискучої поверхні сухофруктів зовсім необов'язково чимось їх обробляти. Якщо незадовго до завершення сушіння плодів у духовці збільшити температуру до 120 градусів, то цукор, що виступив з плодів, карамелізує сухофрукти і надасть їх поверхні глянець без застосування будь-якої «хімії».

Природно, що, зробивши чорнослив, важливо ще й забезпечити йому необхідні для зберігання умови. Зберігати приготовлений чорнослив потрібно або розфасувавши по паперовим пакетамабо розклавши в дерев'яні скриньки. Можна, звичайно, зберегти сухофрукти і в закритій скляній тарі, але для цього чорнослив має бути 100% сухим. Деякі домогосподарки використовують лавровий лист, пересипаючи невеликою кількістюлавра підготовлені для зберігання сухофруктів.

Можна, звичайно, позбавивши себе від зайвого клопоту, купувати чорнослив на базарі, або в магазині, але якщо знаєш, як зробити чорнослив у домашніх умовах, навіщо піддавати себе та своїх близьких можливої ​​небезпеки. А втім, вирішуйте самі!

Правильно зробити чорносливу домашніх умовах – це означає забезпечити собі велика кількістьвітамінів на всю зиму. Чорнослив – це не тільки смачний продуктВін ще й неймовірно корисний для нашого здоров'я.Але користь його сумнівна, коли ви купуєте його на прилавках магазину, де він виглядає так, ніби штучний. Зрозуміло, що натертий усілякими нітратами і гліцерином сухофрукт так і манить купити його, але з тим же успіхом можна погризти посипану цукром пластмасову іграшку. Найкраще буде, якщо ви зробите чорнослив самостійно, в домашніх умовах.Це гарантує вам те, що в результаті ви отримаєте корисний та натуральний продукт.

Користь чорносливу незаперечна: у ньому міститься великий набір вітамінів групи В, а також А, С, РР та Е.Крім того, до складу цих продуктів входить велика кількість заліза, калію, кальцію, натріюта безліч інших мікроелементів.

Дуже цікавий той факт, що чорнослив практично не втрачає тих корисних властивостей, які були у сливи. А зберігати такі сухофрукти дуже просто і вони повільно псуються.

Якщо включити чорнослив до свого повсякденного раціону, ваш шлунково-кишковий трактбуде щасливий, тому що в даному продукті містяться речовини, що сприяють поліпшенню засвоюваності корисних елементівта нормалізації роботи травної системи.

Чорнослив дуже часто заносять у меню багатьох популярних дієт, оскільки він може швидко і легко наситити організм, забезпечуючи його мінімальним наборомкалорій. даний продуктбуде особливо корисним для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою.

Цей сухофрукт має досить сильні антисептичними та антибактеріальними властивостями : з його допомогою можна допомогти організму впоратися з вірусами та хвороботворними бактеріями, які проникають у нього та розвивають захворювання. Чорнослив допомагає імунної системиборотися з шкідливими речовинами, які потрапляють до нас з зовнішнього середовища. За допомогою цього можна убезпечити свій організм, особливо корисно це буде в взимкуроку, коли всілякі віруси так і норовлять прилипнути до людини.

Не рекомендується вживання чорносливу тим, хто схильний до ожиріння і хворий на цукровий діабет.Також потрібно з обережністю вживати цей продукт вагітним і жінкам, що годують. В іншому чорнослив не може завдати серйозної шкоди, якщо не зловживати ним.

Робимо чорнослив

Для того щоб правильно і корисно зробити чорнослив в домашніх умовах, для початку потрібно підібрати плоди, які будуть оброблятися. Для чорносливу відмінно підійдуть сливи, що самі встигли, можна навіть злегка перезрілі.Але в жодному разі не гнилі! Зібрані плоди необхідно ретельно вимити, щоб не було розладу шлунка, і позбутися кісточок. Ви можете цього не робити, але їсти чорнослив цілком, не виколупуючи кісточки, набагато приємніше.Потім необхідно взяти 10 літрів води, довести до кипіння та розчинити 100 грамів соди. Після цього за допомогою дуршлагу опустіть у цей розчин сливи, а через 30 секунд дістаньте назовні.

Тепер промийте сливи теплою водою, а далі їх потрібно висушити. Зробити це потрібно за допомогою духовки.Розігріваємо її до температури 50 градусів, після чого беремо лист і викладаємо на нього наші фрукти. Потім відправляємо їх у духовку і чекаємо біля трьох годин. Після цього витягайте сливи з духовки, дайте їм охолонути і добре перемішайте.

Коли сливи охолонуть, знову увімкніть духовку, тільки цього разу її потрібно буде розігріти до температури 70 градусів.Знову відправляємо сливи сушитися і займаємось своїми справами близько п'ятої години.

Знову дістаємо сливи, остуджуємо, перемішуємо і повертаємо в духовку, яку розігріли вже до 90 градусів. Чекаємо чотири години, дістаємо з духовки лист з готовим чорносливом, даємо йому охолонути і насолоджуємося неперевершеним смаком.

Зберігати чорнослив потрібно в сухому темному місці, попередньо розклавши пакетиками. А якщо ви хочете зробити так, щоб він у вас вийшов глянцевим, то на останньому етапі сушіння слив десь за 10 хвилин до кінця процесу збільште температуру в духовці до 120 градусів. У цьому випадку сливи пустять сік, який під дією температури перетвориться на карамель, покриє ваш чорнослив і надасть йому дуже гарного вигляду.