Заготовки з незрілих слив на зиму. Слива, заморожена розсипом. У природних умовах

Вважають, що сливи ідеально підходять для десерту, і готувати з них можна тільки солодощі. Проте, з слив відмінно виходять кислі, пікантні, гострі заготовки для соусів, тим паче, якщо фрукти запасати на зиму. Консервувати сливи можна у вигляді компотів, маринованої закуски, класичного ткемалі. А простий рецепт вина, приготовленого в домашніх умовах, здивує навіть досвідчених кулінарів.

Заготівлі зі сливи

Коли дерева ломляться від темно-синіх плодів, а магазини, ринки та супермаркети пропонують десятки сортів слив, від жовтих до синя чорних, приходить час задуматися про заготівлю.

Ароматна, солодка злива – знахідка для консервування. Плід досить соковитий, пружний та містить кислоти, які забезпечують збереження заготовок під час довгого холодного періоду.

Порада. Якщо ви плануєте варити компот, то сливи краще купувати зрілі, м'ясисті, з маленькою кісточкою. Для ткемалі підійдуть кислі сорти слив. Фрукти можуть бути зеленими і різного розміру. Плоди найгіршої якості залишаться для джемів, повидла, сливового мармеладу.

Окрім пирогів, морсів, соків, фруктових супів, мармеладів та пастили для сезонного вживання зі слив можна створити справжні кулінарні шедеври для вживання у зимові морози. Пропонуємо рейтинг простих рецептів заготівлі синього фрукта.

Компот із слив на зиму з кісточками

Перед початком робіт зі збереження злив потрібно визначитися, що воліє ваша сім'я. У вас швидко випивається компот, а самі фрукти йдуть у сміттєвий кошик? Чи сливи теж їдять із задоволенням? Список рецептів очолює спосіб приготування компоту із фруктів із кісточками. Такий напій підійде для любителів цілих соковитих слив у компоті.

Порада. Можливо, ви захочете порахувати пропорцію води та цукру самостійно. Для солодкого компоту на 1 банку необхідно використовувати приблизно 2 ст. цукру. Якщо планується несолодкий напій, можна покласти на 3 л. води 1 ст. цукру. З 1 кг. слив у середньому виходить 4-5 л. компоту.

Для початку роботи потрібно запастись такими продуктами:

• 1кг. злив;
• 2,5 ст. цукру;
• 8 л. води.

Етапи приготування:

1. Перебрати сині фрукти, очистити від живців, добре промити під проточною водою.
2. Після підготовки та стерилізації банок місткістю 3 л. у них можна укладати сливи. Займати вони мають приблизно половину ємності.
3. Залити всі банки окропом і почекати 15 хв. Потім злити воду назад у каструлю.
4. Настав час варити цукровий сироп. Для цього потрібно в наш окріп додати цукор.
5. Коли цукор розчиниться, знову заливаємо рідиною фрукти. Цього разу їх можна закочувати кришками і після остигання ставити на зберігання.

Приготування компоту зі слив без кісточок

Якщо сливовий компот вариться із плодів без кісточок, то напій виходить насиченим. Консервувати такий компот не довго, більшість часу піде на підготовку злив.

Для компоту сливи діляться на дві половинки, кісточки видаляються.

Складові:

• 1кг. великих, трохи твердих слив.
• цукор із розрахунку 2 ст. л. на 1 л. води.
• 6 л. води.

Як готувати:

1. Вимити фрукти та видалити з них кісточки.
2. Підготувати та стерилізувати банки.
3. Половинки апетитних фруктів покласти у кожну банку до половини.
4. Засипати сливи цукром. Для банки місткістю 3л. - 1 ст., Для банки в 1л. - 2 ст. л.
5. Налити в банки крутий окріп прямо з вогню. Накрити металевими кришками і укутати на 10-15 хв. Тепер можна закочувати кришки і після остигання ставити банки в льох або в будь-яке інше приміщення на зберігання.

Маринована слива – свято смаку

Пряні, пікантні мариновані сливи підійдуть до м'яса, дичини та інших страв. Особливість рецепту в тому, що сливи готують у «сухому» маринаді, і вони виділяють свій сік. Для приготування краще підійде сорт угорка або будь-які інші щільні сливи.

Порада. Фрукти маринуються просто, але довго. Для приготування необхідно знайти по 15 хв. вранці та ввечері протягом 3-4 днів. Готовими сливи вважаються тоді, коли вони зморщилися та зменшилися.

Склад рецепту:

• 1кг. слив – приблизно 4 жмені;
• 550 мл. оцту;
• пачка перцю горошком;
• багато лаврового листа (8 гр.) та гвоздики;
• 1700 гр. цукру.

Приготування маринованих злив - досить довгий процес, що займає 3-4 дні.

Покрокове керівництво:

1. Покласти чисті сливи у велику каструлю.
2. Окремо з'єднати оцет, цукор та всі спеції. Довести суміш до кипіння та швидко вимкнути.
3. Залити гарячим маринадом сливи та залишити на 12 годин під закритою кришкою.
4. Потім маринад вилити, довести до кипіння і знову залити на 12 год. Цей етап потрібно повторити 5-6 разів за 3-4 дні. З кожним разом рідини ставатиме дедалі більше, т.к. сливи дадуть сік.
5. Перед останньою заливкою потрібно розкласти фрукти банками, заповнити їх рідиною і закатати кришками.

Кисло-гостре ткемалі. Приправа, здатна прикрасити будь-яку страву

Рецепт ткемалі, приправи з аличі чи кислої сливи, народився Грузії. Саме там кожна господиня в сезон урожаю не виходить із кухні, доки не заготовить на зиму десяток банок кислої приправи. Якщо ви вирішили приготувати цей смачний соус, потрібно запастися великою кількістю спецій.

Склад соусу:

• 3 кг. сливи найкисліших сортів;
• 2 ст. води;
• 2 стручка сушеного пекучого червоного перцю;
• 250 гр. парасольок перезрілого кропу;
• стільки ж свіжої м'яти;
• 300 гр. молодий кінзи;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1-2 ст. л. цукру.
• сіль.

Спосіб приготування соусу із Західної Грузії:

1. Помитий кислий фрукт покласти в казан і поставити варитися.
2. Як тільки слива звариться, злити воду, остудити масу і перетерти в пюре за допомогою дуршлагу чи сита. Кісточки викинути.
3. Додати в соус усі прянощі.
4. Проварити суміш протягом 15 хв.
5. Подрібнити у блендері трави та часник. Сухим має бути лише гострий перець, решта – свіжим.
6. Додати до соусу і тримати на вогні ще 15 хв.
7. У холодному вигляді розлити приправу по стерилізованих банках, капнути зверху трохи олії і закатати стерильними кришками.

Сливове вино в домашніх умовах

Домашнє вино зі слив має ароматний букет і приємний смак. Його можна подавати до м'ясних страв та до десерту. Кількість цукру у слабоалкогольному напої можна відрегулювати під час приготування.

Порада. На час бродіння напою слід поставити сулію або балон у темне приміщення з температурою від 18 до 26 °C.

Для приготування вина зі слив видаляються кісточки, а м'якуш переминається в однорідну масу.

Складові:

• 10 кг. злив;
• по 1 л. води на 1кг. м'якоті;
• 100-350 гр. цукру на 1 л. сливового соку.

Етапи приготування:

1. Для вина підійдуть темні сорти слив. З фруктів потрібно видалити кісточки, потім потовкти сливи в однорідну пюреподібну масу. Розбавити водою у пропорції 1:1 і залишити на 2 дні. Перемішувати ложкою дерев'яною 2 р. в день.
2. Через дві доби, коли почнеться активне бродіння, процідити масу та залишити лише сливовий сік.
3. У цей момент слід додати цукор. Для сухого напою достатньо 100 грн. цукру, а для солодкого – 350 грн. Цукровий пісок краще всипати частинами. Спочатку – половину потрібного обсягу. Потім по 25% кожні 4-5 днів.
4. На етапі бродіння рідина має бути у великій ємності, т.к. пені та вуглекислому газу потрібно багато місця. Замість кришки потрібно змайструвати водяний затвор. Наприклад, гумова рукавичка з проколом, зробленим голкою.
5. Через 50 - 60 днів бродіння має завершитися. При цьому з'явиться осад та перестане виділятися газ. Тепер настав час видалити осад, переливши молоде вино в іншу ємність для дозрівання.
6. Дозрівати домашній сливовий напій повинен у холодному приміщенні. При утворенні осаду потрібно періодично відокремлювати від нього світлішу частину рідини.

Сливове вино готується 3-6 місяців

Поки ще в магазинах, на ринках та дачах залишилися свіжі сливи, саме час приготувати з них те, що довгими зимовими вечорами радуватиме вас на кухні.
Зі слив можна робити різні заготівлі, які дозволять у холодний період отримувати корисні вітаміни. Найпростіша заготовка - розрізати чисті сливи на половинки, відокремити кісточки і в пакетах для заморожування покласти в морозильну камеру.

Трохи про корисні властивості слив
Зливи корисні при проблемах із травним трактом, здатні регулювати рівень кислотності у шлунку, допомагають запобігти появі тромбів. Це чудовий імуномодулятор, завдяки вітаміну В, що міститься. Вітамін А, якого в плодах теж достатньо, підтримує роботу печінки і допомагає зберігати зір.
Натрій у сливах відповідає за виведення шлаків із організму. Сливи показані людям із хворобою нирок, гіпертонікам, виразкам, хворим з холециститом та атеросклерозом. Їх з обережністю слід включати до раціону діабетиків та маленьких дітей. Протипоказані сливи людям з подагрою та ревматизмом.


Декілька спільних секретів

Для заготовок вибирайте сливи будь-якого сорту, великі за розміром, м'ясисті, без плям і тріщин, з кісточкою, що легко видобувається.
Щоб при термічній обробці сливи не «вибухали» їх у кількох місцях заздалегідь проколюють голкою.
Якщо у слив дуже товста і щільна шкірка, їх перед переробкою обов'язково бланшуйте близько 10 хвилин при температурі 80 градусів і після опускайте в холодну воду.
Зі слив виходять не тільки солодкі заготівлі, вони відмінно підходять до м'яса, салатів і можуть урізноманітнити зимове меню.
Ідеальні спеції для злив – ваніль, гвоздика, кориця, мускатний горіх.

Мариновані сливи

Мариновані сливи - чудовий гарнір для м'ясних та рибних страв. Крім того, їх можна додавати до овочевих салатів для надання їм пікантного смаку.

Для маринування підходять сливи солодких сортів. З такої заготівлі можна буде використовувати не тільки самі сливи, але й маринад, в якому вони зберігаються. Їм можна маринувати птаха чи м'ясо.
складові:
Сливи 3 кг
Цукор 1,2 кг
Оцет 9% 250 мл
Гвоздика 10 горошин
Чорний перець 10 горошин
Лавровий лист 4 шт.
Кориця 1 ч. л.
Зливи миємо, видаляємо плодоніжки і даємо висохнути.

Проколюємо з кількох сторін кожен плід практично до кісточки. Наливаємо оцет, додаємо цукор, перець, гвоздику, лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Цукор повинен повністю розчинитись. Заливаємо сливи киплячим маринадом, накриваємо кришкою або рушником і залишаємо на ніч при кімнатній температурі. Вранці зливаємо маринад, знову доводимо його до кипіння і знову заливаємо сливи.

Залишаємо на 8-10 годин. Маринад і сливи доводимо до кипіння, додаємо корицю, тримаємо на вогні близько 5 хвилин. Остуджуємо.

Розкладаємо сливи, що повністю остигли, в чисті банки. Маринад окремо доводимо до кипіння, проварюємо близько 5 хвилин, і заливаємо їм сливи в банках. Закриваємо кришками.

Охолілі банки зберігаємо в холодильнику.


У я ліні пряні сливи
Така заготовка ідеально підійде як для салатів, так і додавання в овочеві рагу та м'ясні страви. Пряні, ароматні заготовки можна їсти і як корисні перекуси. Добре поєднується з різними сирами та сирними стравами.
Складові:
Сливи 1 кг
Часник 8 зубчика
Цукор 2 ст. л.
Розмарин 1 пучок
чебрець 1 пучок
Олія рослинна 2 ч. л.
Сіль, перець за смаком
Сливи підготувати, розрізати навпіл і видалити кісточки.

Трави, сіль, перець, часник, олію, цукор з'єднати і добре перемішати. Розкласти половинки слив на деку, застеляному папером для випічки.

Готувати близько 4 годин при температурі 100 градусів з конвекцією.

Без конвекції температура може бути на 15-20 градусів вищою.

Цукати зі слив
Чудові та корисні ласощі для ласунів.

Такими цукатами можна не лише перекушувати, а й додавати їх у фруктові салати, десерти, ранкову кашу та сир.

Складові:
Сливи 1 кг
Цукор 1 кг
Волоські горіхи 100 г
Цедра 50 г
Вода 0,5л
Спосіб приготування:
Підготовляємо сливи, розрізаємо на половинки і видаляємо кісточку. Воду кип'ятимо, додаємо цукор і варимо близько 1 хвилини. Сливи кладемо в сироп і варимо до готовності. Сироп зливаємо, плоди злегка підсушуємо при кімнатній температурі. У кожну половинку сливи вкладаємо шматочок цедри, ядро ​​горіха, обвалюємо у цукрі.

Викладаємо сливи на лист, застелений папером для випічки, і сушимо в духовці при температурі 90 градусів до готовності. Зберігаємо в коробці, в прохолодному місці, перекладаючи кожен шар пергаментним папером.


Сливовий джем
Дуже смачний та ароматний джем виходить із слив. Його смак ніколи не замінять інші солодощі. Сливовий джем можна мазати на ранкові бутерброди та тости або використовувати як інгредієнт для приготування пирогів.
складові:
Сливи 1 кг
Цукор 1 кг
Вода 250 мл
Ядра із кісточок 2-3 шт.
Зливи миємо, ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і видаляємо кісточку. Укладаємо плоди в емальовану каструлю, посипаємо цукром і залишаємо на кілька годин. Додаємо воду і варимо на слабкому вогні до повного розварювання.

За кілька хвилин до готовності можна додати роздроблені ядра зі сливових кісточок, вони посилять аромат джему..

Джем розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо та охолоджуємо.


Сливовий компот
Що може бути смачніше домашнього сливового компоту? Мабуть, ніякі напої не зрівняються з легким смаком.
Складові:
Сливи 1 кг
Цукор 400 г
Вода 1 л
Сливи миємо, проколюємо з кількох сторін, укладаємо в стерилізовані банки не до самого верху. Воду доводимо до кипіння, додаємо цукор, кип'ятимо близько 2 хвилин. Заливаємо сливи гарячим сиропом і стерилізуємо у гіркій воді.

Герметично закриваємо, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання.

ЗЛИВИ У ВИННОМУ СИРОПІ

Продукти:

на 400гр. неперезрілих слив: 1/2 склянки білого сухого вина, 1/2 склянки цукру, 4 гвоздички, 2 кружечка імбиру (приблизно 0,5 см завтовшки), цедра апельсина.

Спосіб приготування:

1.Сливу промийте, видаліть кісточки. М'якуш наріжте часточками.

2.В каструльку влийте вино, додайте цукор, гвоздику, імбир, цедру апельсина та 1/2 склянки води. Доведіть до кипіння сильному вогні. Зробіть вогонь меншим і варіть 10 хвилин.

3.Покладіть сливи в сироп і варіть ще 5 хвилин|мінути|. Вимкніть вогонь.

4.Переложите сливи в сиропі в стерильну банку і закрийте. Виходить півлітрова банка. Зберігайте у прохолодному місці.

Порада : За цим же рецептом можна приготувати персики

СЛИВОВО-ЯБЛЮЧНИЙ МАРМЕЛАД з ВАНІЛЬЮ

Продукти:

На 1 кг злив: 500гр. яблук, 0,8-1 кг цукру, цедра 1 лимона, щіпка ваніліну.

Для обсипання: цукор.

Спосіб приготування:

1. Сливи вимийте, розріжте на половинки, видаліть кісточки. Покладіть сливи в таз для варіння, нагрійте на слабкому вогні до розм'якшення, потім протріть через сито.

2.Яблука розріжте на скибочки, прогрійте на слабкому вогні і протріть через сито.

3. Сливове та яблучне пюре з'єднайте, всипте цукор, додайте терту цедру та ванілін. Перемішайте, варіть до готовності.

4.Готовий мармелад викладіть на блюдо, дайте охолонути. Потім поріжте фігурними шматочками, обсипте цукром, зберігайте у закритому посуді.

СЛИВОВО-ЯБЛЮЧНИЙ МАРМЕЛАД із КОРИЦЮ

Продукти:

На 2 кг слив: 1 кг яблук, 1,5 кг цукру, цедра половини лимона, 1 год. ложка стовченої кориці (за смаком).

Спосіб приготування:

1.Сливи промийте, очистіть від кісточок. Яблука очистіть від шкірки, наріжте шматочками та видаліть серцевину.

2.Складіть у таз для варіння шарами: сливи, яблука та цукор, повторіть шари. Додайте терту лимонну цедру, змішану з корицею та цукром.

3.Варите мармелад, постійно помішуючи, доки утворюється густа маса.

4. Розкладіть його в горщики або баночки, і після остигання зав'яжіть пергаментним папером.

ДЖЕМ зі ЗЛИВ з родзинками та горіхами

Продукти:

На 1 кг синіх слив: 2 склянки цукру, 200гр. волоських горіхів, 100гр. родзинок без кісточок, 1/2 склянки води, трохи кориці.

Спосіб приготування:

1.Із слив дістаньте кісточки. Сливи поріжте на четвертинки.

2. Горіхи крупно порубайте. Родзинки вимийте.

3.Сливи засипте цукром, додайте 1/2 склянки води, родзинки та варіть до готовності близько 1 години, знімаючи пінку. Всипте горіхи, корицю та проваріть ще 10 хвилин.

4.Готовий джем розлийте гарячим у чисті банки, закрийте кришками.

ДЖЕМ «КОРОЛІВСТВО КОХАННЯ»

Продукти:

На 5-6 кг дрібних синіх слив: 1 кг апельсинів, 2,5-3 кг цукру.

Спосіб приготування:

1.Сливи розрізаємо на половинки, видаляємо кісточки. Третю частину слив насипаємо в каструлю, додаємо 1 склянку води і варимо під кришкою до утворення соку.

2.Додаємо в два прийоми сливи, що залишилися, проварюємо, потім протираємо через сито.

3. Апельсини зі шкіркою, але без кісточок, пропускаємо через м'ясорубку і з'єднуємо зі сливовою масою. Поступово під час варіння додаємо цукор. Варимо на слабкому вогні до готовності. Потім розливаємо по банкам і укупорюємо.

КОНФІТЮР зі ЗЛИВ та грецьких горіхів

Продукти:

на 700гр. стиглих великих червоних слив: 2ст. ложки коньяку, 1 великий персик, 400гр. цукру, 8 очищених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1.Сливи ретельно промиваємо у холодній воді, обсушуємо. На кожній сливі робимо розріз гострим ножем, а потім акуратно виймаємо кісточки. Важливо: розріз робимо не до кінця, щоби сливи залишалися в цілому вигляді.

2.Очищені волоські горіхи викладаємо в миску, заливаємо окропом. Даємо трохи постояти, зливаємо воду. На місце кісточки у кожну сливу поміщаємо четвертинки волоських горіхів.

3.Персик промиваємо, обсушуємо, видаляємо шкірку. Розділяємо персик на четвертинки та видаляємо кісточку.

4.У чисті та просушені банки укладаємо начинені сливи, а на кожен ряд слив викладаємо по одній часточці персика.

5.Банки зі сливами заливаємо окропом, прикриваємо ошпареною кришкою, даємо постояти три хвилини. Зливаємо воду з фруктів у каструлю, додаємо цукор, потім коньяк і доводимо до кипіння. Заливаємо сироп у банки зі зливами. Стерилізовані банки з конфітюром закочуємо.

Порада : Для конфітюру потрібно відбирати дуже тверді сливи

СИРЕ варення зі злив

Продукти:

На 1 кг злив: 1 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Сливи вимийте, обдайте окропом, обсушіть і звільніть від кісточок.

2.Подрібніть міксером або пропустіть через м'ясорубку. Змішайте із цукром 1:1. Розфасуйте в невеликі стерилізовані скляні баночки, закрийте кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

варення «екзотика»

Продукти:

на 500гр. слив: 2 тверді груші, 2 яблука, 200гр. винограду, 1 лимон, 1 апельсин, 1 кг цукру.

Спосіб приготування:

1.Груші вимийте, розріжте на пластинки завтовшки 0,5см, залийте окропом. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню, відвар злийте.

2.Яблука очистіть від серцевини, наріжте шматочками. Виноград зніміть із гілочок.

3.На відварі зваріть цукровий сироп. Покладіть у сироп сливи, ягоди винограду, нарізані шматочками яблука, груші та проваріть.

Заготовити сливи на зиму можна різними способами та балувати рідних солодкими частуваннями у вигляді варення або компотів або порадувати оригінальними пікантними закусками – соусом чи маринованими фруктами. Будь-яка консервація - гідна різноманітність асортименту банок із запасами у коморі.

Що приготувати зі сливи на зиму?

Зливу на зиму заготовки, які можна оформляти не лише у солодкому варіанті. Різноманітність рецептів дозволить позбутися надлишків урожаю, створивши незвичайні, часом гострі чи солоні закуски.

1. Консервовані сливи на зиму у вигляді варення або простого компоту, як правило, не вимагають додаткової стерилізації, тому на готування піде мінімум часу.
2. Будь-який сорт сливи добре поєднується з іншими фруктами, тому їх можна комбінувати і створювати власні оригінальні варіації заготівлі.
3. Навіть без варіння зливу зберігається всю зиму, важливо не нехтувати додаванням цукру, він виступає основним консервантом у заготівлі.
4. Страви зі сливи на зиму, рецепти яких припускають закрутку з кісточками, не зберігаються довго. У ядрах присутня велика кількість синильної кислоти, тому вже через півроку консервація стане непридатною для вживання.

Джем сливовий - рецепт на зиму

Приготувати сливовий джем на зиму можна кількома способами. Ідеальним стане маса, що містить невеликі шматочки. Фрукти багаті на пектин, тому додавати желіруючі інгредієнти не обов'язково, варення дійде до потрібної консистенції в процесі зберігання. Смачним виходить джем із жовтої або білої медової сливи.

Складові:

• сливи – 5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 4 кг.

Приготування

1. Сливи помити, відокремити від кісточок, порізати на 4-6 частин.
2. Засипати цукром, залишити на 2-3 години.
3. Лимони нарізати кубиком, додати до зливів.
4. Варити до закипання, знімаючи всю піну.
5. Томити на мінімальному вогні 20 хвилин, перелити в банки, закупорити.

Компот зі злив та яблук на зиму

Простий компот із сливи на зиму можна доповнювати різними сезонними фруктами, ідеально підходять яблука чи груші. Готується напій без додаткової стерилізації та зберігається більше року, за умови, що сливи будуть очищені від кісточок. Краще використовувати фрукти сині, кислих сортів. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована для наповнення 1 банки на 3 літри.

Складові:

• сливи – 500 г;
• яблука – 2 шт.;
• цукор -? ст.;
• вода – 2, 5 л.

Приготування

1. Помити та очистити сливи, яблука порізати, видаливши насіннєву коробку.
2. Занурити фрукти в стерилізовану банку, залити окропом, накрити, залишити на 20 хвилин|мінути|.
3. Вилити відвар у каструлю, додати цукор, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
4. Залити сиропом банку, закупорити.

Як приготувати сливи на зиму?

Надзвичайно смачна грузинська аджика зі слив на зиму - ткемалі. Для виготовлення соусу використовують однойменний сорт слив, але якщо таких не знайшлося, підійдуть інші кислі фрукти - недостигла угорка, терен. Основними інгредієнтами є спеції омбало можна замінити сухою перцевою м'ятою.

Складові:

• сливи – 5 кг;
• вода – 500 мл;
• гострий перець - 3 стручки;
• часник – 4 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор -? ст.;
• уцхо-сунелі, сушені кріп і м'ята, коріандр мелений - по 1,5 ст. л.

Приготування

1. Сливи помити, перекласти у велику посудину, залити водою.
2. Варити, поки не відокремиться шкірка і зливу стане м'якою.
3. Протерти фрукти через сито.
4. Всипати сіль, цукор, сухі прянощі, пюрований перець та часник.
5. Проварити масу ще півгодини.
6. Розлити по банках, закупорити.

Слива у власному соку на зиму

Така консервація сливи на зиму не вимагатиме багато часу та терпіння. Підготуйте велику ємність для стерилізації, в яку поміститься хоча б 3 банки по 0,5 літра. Видаляти кісточки чи ні, залишається на розсуд кулінара, у процесі пастеризації вміст ємностей зменшиться обсягом, але додавати сливи не потрібно.

Складові:

• сливи.

Приготування

1. Сливи помити, заповнити ними банки.
2. Дно великої каструлі застелити рушником, поставити заготовки, наповнити водою до «плічок» банок.
3. У процесі закипання фрукти пустять сік. Вміст банок має залишити 5-8 хвилин.
4. Закупорюють сливи в соку на зиму, прибирають під покривало для повільного остигання.

Мариновані сливи з часником на зиму.

Надзвичайно пікантна заготівля - фарширована злива з часником на зиму. Оригінальний смак такої консервації точно сподобається любителям незвичайних поєднань у їжі. Закуску можна подавати під міцні напої, наповнювати фруктами салати або основні страви. Закочувати консервацію краще в дрібних банках по 0,5 літра.

Складові:

• сливи – 400 г;
• вода – 300 мл;
• часник – 3 зубки;
• лаврушка - 3 листи;
• гвоздика – 3 бутони;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець горошком та запашний - по 5 шт.

Приготування

1. Сливи помити, видалити кісточки, не зашкодивши цілісність сливи.
2. Очистити часник, помити та обсушити.
3. У кожну сливу вкласти по 1 часточці часнику.
4. У стерилізовані банки покласти лаврушку, перці та гвоздику.
5. Наповнити фаршированими зливами.
6. У сотейнику з'єднати воду, сіль, цукор, оцет, закип'ятити.
7. Залити гарячим маринадом банки, накрити, залишити на 10 хвилин|мінути|.
8. Злити маринад, закип'ятити, знову залити сливи, закупорити на зиму, прибрати тепло для охолодження.

Сливовий сік на зиму

Смачним виходить консервований сік із сливи на зиму. Щоб заощадити місце та використовувати менше банок, у процесі приготування води використовується мінімальна кількість. Напій виходить дуже концентрованим, тому його можна розбавляти водою під час подачі на стіл.

Складові:

• сливи – 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 2 кг.

Приготування

1. Сливи помити, видалити кісточки, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та воду.
3. Варити на середньому вогні, кипіти сік має 25 хвилин.
4. Розлити в стерилізовану тару, закупорити.

Слива в шоколаді на зиму - рецепт

Незвичайне частування, яке оцінить молодша аудиторія їдців – консервована злива у шоколаді на зиму. Процес виготовлення ласощів не відрізняється від створення густого варення, але під час варіння додають шматочки темного шоколаду. Не варто скупитися при виборі шоколаду, він має бути гірким та обов'язково якісним, від цього залежить підсумковий результат.

Складові:

• сливи – 1 кг;
• шоколад – 100 г;
• цукор – 800 г.

Приготування

1. Сливи помити, відокремити кісточки, прокрутити м'якоть через м'ясорубку.
2. Поставити пюре на мінімальний вогонь, додати цукор, нудити, видаляючи піну.
3. Варити 15 хв.
4. Всипати зламаний шоколад, дочекатися його повного розплавлення.
5. Перелити в стерилізовану тару, укупорити.

Желе зі сливи без кісточок на зиму

Надзвичайно смачним виходить консервоване желе зі слив на зиму. Домогтися потрібної консистенції можна з додаванням до складу желатину, пектину або желфіксу. Продегустувати та оцінити якості заготівлі можна вже наступного дня, але в процесі зберігання ласощі стануть густішими та желейнішими. Щоб желе вийшло прозорим, не можна нехтувати видаленням піни під час варіння.

Складові:

• сливи жовті – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• желатин – 50 г.

Приготування

1. Желатин залити? ст. теплої води.
2. Сливи помити, видалити кісточки, протерти м'якоть через сито.
3. Додати|добавляти| цукор, поставити варитися.
4. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
5. Відставити, через 5 хвилин ввести желатин, що розбухнув, перемішати.
6. Поставити варитися, чекаючи на стадію закипання (не кип'ятити!), відразу зняти з вогню.
7. Перелити в банки, закупорити.

Як заморозити сливи на зиму в морозилці

Найпростіший і безтурботний спосіб зберегти всі цінні властивості та смакові якості фруктів – заморожування сливи на зиму. Як правило, заготовляють половинки, але, якщо сливи виявилися занадто великими, їх розрізають на 4-6 частин. Взимку з них варять узвари, соуси, варення, прикрашають або наповнюють домашню випічку.

Складові:

• сливи.

Приготування

1. Фрукти промити, добре просушити.
2. Видалити кісточку, за необхідності порізати половинки.
3. Викласти одним шаром на піддон, поставити у морозилку.
4. Коли заготівля затвердіє, розподіляють порційно до відповідних контейнерів і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

В'ялені сливи в духовці на зиму

Приготувати в'ялені сливи на зиму можна двома способами. Нижче описаний пікантний пряний варіант, але використовуючи цю техніку можна зробити солодку заготівлю, вимочивши фрукти в солодкому сиропі та під гнітом протягом 4 годин. Як пряну, так і солодку заготовку зберігають у скляній тарі, герметично закупореними.

Складові:

• сливи – 2 кг;
• розмарин – 3 гілочки;
• сухий чебрець та базилік - 2 ч. л.;
• мед – 50 г;
• часник – 8 зубків;
• морська сіль;
• якісна оливкова олія - ​​150 мл.

Приготування

1. Сливи помити, висушити, видалити кісточки.
2. Викласти половинки на лист, застелений фольгою.
3. Присипати сіллю|соль|.
4. Змішати мед із 50 мл олії, полити сливи зверху.
5. Свіжий розмарин порубати ножем, змішати із сухими травами, посипатись зверху сливи.
6. Поставити в духовку, прогріту до 110 градусів, закрити не до кінця, залишивши дверцята трохи прочиненими.
7. Сушити сливи від 3 до 5 годин.
8. Перекласти в стерилізовану тару, чергуючи верстви сливи з пластинками часнику та травами.
9. Підігріти оливкову олію (не кип'ятити!), залити банки.
10. Закупорити сливи на зиму, прибрати в холодильник на зберігання.

Слива протерта з цукром на зиму

Консервована злива з цукром на зиму без варіння зберігається весь холодний сезон і не псується завдяки цукровому шару, який закупорює заготівлю та пропускає кисень у банку. Також важливо не швидко розподілити пюре в ємності, поки цукрові кристали не розтанули. Заготовлена ​​таким способом зливу зберігає свої цінні властивості і взимку стане чудовим частуванням до чаю або чудовою начинкою для швидкого пирога.

Складові:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

Приготування

1. Сливи помити, висушити, видалити кісточки, збити блендером.
2. Пропустити через сито, позбавляючись залишків шкірки.
3. Всипати цукор, перемішати.
4. Наповнити банку, не досипаючи до краю 2-3 див.
5. Заповнити решту простору цукром і тут же закупорити.
6. Зберігати виключно у холодильнику.

Навіть найпростіші заготівлі зі слив на зиму краще робити за перевіреними рецептами. Коли йдеться про тривале зберігання, потрібні чіткі та зрозумілі інструкції, скільки, чого і як варити і як потім правильно закрити, щоб банки не полетіли. Ми постаралися зібрати не лише традиційні рецепти зимових заготовок зі сливи – варення, повидло та компот, а й різноманітні соуси, популярність яких зростає з кожним роком. І я розумію чому. Відкрити в грудні баночку власноручно заготовленого ткемалі, здивувати гостей сливовим аджиком - заради цього варто провести на кухні годинку вільного часу.

Сливовий джем на зиму

Одна з найпопулярніших зимових заготовок із сливи – джем. Він не потребує якихось особливих маніпуляцій із варінням. Наше завдання – не зберегти форму слив, а отримати желеподібний продукт, яскравий, солодкий та запашний. І з цим завданням ви точно впораєтеся, обравши цей рецепт.

«Тижневі» мариновані сливи на зиму

Заготівля із слив-делікатес. Готується цілий тиждень. Виходять фантастично смачні кисло-солодкі сливи. Підійдуть для маринування сортів з м'ясистою структурою, в ідеалі синя злива «угорка». Рецепт без стерилізації

Компот з яблук та слив на зиму

Зливовий компот на зиму можна доповнити різними ягодами чи фруктами. Найбільш ходовий варіант – поєднання слив з яблуками.

Пастила зі сливи в домашніх умовах

Оригінальна заготовка із слив на зиму – висушене сливове пюре перетворюється на солодкі, з насиченим смаком завитки. Нескладний рецепт для любителів та поціновувачів.

Компот зі сливи з кісточками на зиму

Це найпростіший спосіб зимової заготівлі компоту зі слив. Зливи закладаються в банки без обробки, прямо з кісточками. Заливаються спочатку окропом, потім киплячим сиропом і одразу закочуються. Жодної стерилізації, жодного бланшування. Ідеальний рецепт для тих, кому треба швидко і без додаткових клопотів зберегти врожай слив.

Гостра аджика зі сливи на зиму

Чудовий рецепт зимової заготовки зі сливи – гострий соус з додаванням різноманітних трав, часнику, гострого перцю, томатів та синього базиліка. Готується дуже просто. Без стерилізації.

Ткемалі зі сливи рецепт на зиму

Якщо у вас є кошик кислих червоних слив, приготуйте їх ткемалі. Робиться соус дуже просто. Сливи варяться, протираються через сито, соус змішується зі спеціями та травами, після чого вариться досить недовго. Ткемалі добре варто, якщо його розлити у ретельно простерилізовані банки та закрити стерильними кришками.

Простий соус із слив на зиму

Найпростіший рецепт соусу зі слив на зиму без солі та оцту. Для смаку доданий солодкий перець, часник та олія. Все прокручується через м'ясорубку та уварюється протягом 20 хвилин. Рецепт без стерилізації

Китайський сливовий соус на зиму

Оригінальна заготівля на зиму зі слив, рецепти справжнісінького китайського сливового соусу, який обов'язково використовується для качки по-пекінськи, а також відмінно підходить для будь-якої китайської їжі - м'яса, млинців, вонтонів.

Гладке та щільне повидло зі слив на зиму відмінно стоїть без стерилізації всю зиму. Відмінно підходить як начинка для пирогів або дрібної випічки. Готується з використанням желюючої добавки «Желфікс». Рецепт дуже простий.

Густе варення зі слив без кісточки

Варення зі сливи на зиму вариться без використання добавок, що желюють. Просто сливи та цукор. Ніякого попереднього засипання цукром. Так що на цю зимову заготівлю зі злив у вас піде лише півгодини, включаючи обробку.

Будь-яке копіювання, передрук та розміщення копій матеріалів сайту в локальних та інших мережах без письмового дозволу заборонено. © Легкі рецепти

Заготовки зі слив на зиму: найкращі рецепти у вашу скарбничку!

Сезон слив дає нам можливість насолоджуватися смаком цього ароматного та корисного фрукта з середини липня та до жовтня. Але щоб узимку у нас була смачна начинка для млинців, корисний компот та пікантна закуска зі злив, потрібно подбати про заготівлі зі злив та знайти рецепти заготівель заздалегідь.

Те, що з цього фрукта можна готувати солодкі заготовки, знають усі. Але, напевно, не всі знають, що можна приготувати несолодкі заготівлі зі слив на зиму. Наприклад: соус із слив до м'яса, або мариновані сливи зі спеціями.

Дорогі друзі, пропоную вашій увазі свої улюблені рецепти заготовок з ароматних та смачних слив. Усі рецепти прості у приготуванні, пропорції вірні, а баночки стоять до весни.

Варення зі сливи без кісточок на сковороді

Процес приготування за рецептом варення зі сливи на сковороді без кісточок дуже і дуже швидкий: не пройде й півгодини, як ваше сливове варення вже в баночках чекатиме зими. І за смаком це варення вас приємно здивує: воно виходить і дуже ароматним, і красивим, і, звичайно, дуже смачним! Рецепт з фото дивіться ТУТ.

Сливове варення «Південна ніч»

А давайте приготуємо сливове варення! Те, сьогодення, де половинки напівпрозорих слив плавають у темно-рубиновому сиропі. Те, що таке ароматне, таке смачне, що просто неможливо відірватися! Подивитись рецепт …

Соус ткемалі в домашніх умовах на зиму

Як приготувати соус ткемалі в домашніх умовах, ви можете подивитися ТУТ.

Сливовий джем «Особливий»

Щороку роблю на зиму одну порцію сливового джему для різноманітності, але в нас він розходиться в першу чергу. Рецепт джему дуже простий, а в результаті виходить густий та ароматний десерт! Подивитись рецепт …

Мариновані сливи на зиму: рецепт з коньяком

Сливи маринуватимемо з оцтом, запашними травами, спеціями, і... коньяком. Ось такий несподіваний інгредієнт. Взимку збираюся подавати мариновані сливи до м'яса, або як доповнення до тарілочки із соліннями на святковий стіл. Подивитись рецепт …

Компот із слив з кісточками на зиму «Осінній вельвет»

Я хочу вам розповісти, як приготувати компот зі слив на зиму з кісточками. Мій рецепт - дуже простий і швидкий, але, незважаючи на легкість приготування, такий компот зі слив на зиму виходить дуже смачним, ароматним та красивим. Навіть назва у нього відповідна – «Осінній вельвет». Я готую компот зі слив на зиму без стерилізації, тому часу на нього багато не потрібно. Компот зі слив виходить дуже смачний, не дуже солодкий із фруктово-ягідними нотками. Взимку пити такий компотик одна насолода. Подивитись рецепт …

Компот із аличі (червоної сливи) на зиму

Алича, або червона злива - дуже смачний фрукт, який приємно їсти як у свіжому вигляді, так і робити заготовки на зиму. Мама закриває аличу особливим способом, без тривалої стерилізації банок, тому цей рецепт мені сподобався:) Переглянути рецепт …

Рецепти зі сливи на зиму.

Рецепти зі сливи на зиму Заготівлі зі сливи на зиму рецепти Навіть найпростіші заготовки зі слив на зиму краще робити за перевіреними рецептами. Коли йдеться про тривале зберігання, потрібні

Сливи на зиму – 7 найкращих рецептів

Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати та шукати корисну інформацію про те, як заготувати сливи на зиму. З прекрасних злив можна приготувати величезну кількість заготівель, ми зупинимося на найпопулярніших, найлегших і найпростіших рецептах, які зможе приготувати будь-яка домогосподарка.

1. Сушим (млявим) зливу

Як сушити сливи? Неповторний чорнослив на кухні стане в нагоді завжди. У в'ялених зливах міститься багато вітамінів, різних мікроелементів, є антиоксиданти. Корисні речовини, що містяться в складі, перешкоджають росту бактерій, які викликають карієс. Такий корисний фрукт обов'язково потрібно заготовити на зиму.

Щоб слива правильно і добре сушилася, відбирайте тільки стиглі плоди, які опадають з дерева або готові вже впасти. Не всі сорти вдалі для засушки, найбільше підходить Венгерка та сливи з великим вмістом сахарози, пектину у складі. Важливою умовою отримання хорошого чорносливу є наявність щільної м'якоті, кістки, що добре віддаляється при натисканні, вміст пектину і цукру у високих кількостях.

Відбираються здорові сливи, видаляються кістки, потім фрукти необхідно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, після чого занурити в холодну і дістати, давши трохи просохнути, видалити зайву рідину серветками. Щоб чорнослив вийшов блискучим та темним, сливи замочують у сиропі з меду (на одну частину меду беруть дві частини окропу) на 3-5 хвилин.

Credit: ogorodko.ru

В'ялити можна на відкритому повітрі, на сонці або використовувати спеціальну сушарку, газову або електричну духовку. Щоб сушити на сонці, вершки викладають на піднос або лист одним шаром, періодично перевертаючи. Час перебування на сонячному світлі становить 4-5 днів, на ніч потрібно заносити до приміщення, щоб фрукт не відволожився. Після підсихання роси знову виставляють на вулицю. Через вказаний час чорнослив потрібно забрати в тінь для досушування на кілька днів (зазвичай 3-4).

Коли чорнослив готовий, при натисканні не повинно виділятися рідини, він повинен бути пружним, не розсипатися в руках. Готові сухофрукти прийнято додавати до м'ясних страв, використовувати для випікання, приготування різних десертів або надання пікантності салатам.

2. Заморожуємо плоди правильно

Сливу можна заморозити, щоб узимку ласувати натуральним смаком або зварити компот за рецептом, доповнити смачний десерт, спекти пиріг і т.д. Для заморожування використовують щільні сорти, з великим відсотком цукристості та товстою шкіркою, де легко відокремлюється внутрішнє насіння. Угорщина та Кубанська легенда виявили якості у заморожуванні просто чудово, після відтавання зберегли природний смак та форму.

Відібрані вершки ретельно миють, але не перетримують у воді, потім сушать і видаляють кістки, розрізавши на дві частини. Також заморожують цілісними, якщо потрібно для кулінарних справ у зимовий період. Сливу розфасовують у поліетиленові пакети чи контейнери одним шаром, відправляють у морозильну камеру.

Credit: canalblog.com

Через годину чи дві перевіряють, якщо сливи схопилися і затверділи, прибирають на довгу заморозку, склавши всю сливу в пакетики, ємності із пластику. Якщо помістити всі сливи відразу в пакет і заморозити, взимку буде важко витягувати плоди, так фрукти будуть легко відокремлюватися один від одного. Температура зберігання злив у морозилці -16 ° ... -18 ° С, в таких умовах продукт зберігається до півроку.

3. Готуємо сливовий сік

Рецепт приготування соку дуже легкий, не завдасть клопоту і кулінарам-початківцям. У сливовому соку зберігаються всі корисні елементи, у тому числі нерозчинний пектин. Щоб приготувати сік зі слив, візьміть 2 кг свіжих плодів, 0,4-0,5 л чистої фільтрованої води і 100 гр цукрового піску.

Credit: simplepurebeauty.com

Беруть тільки стиглі та перезрілі сливи, які необхідно вимити та видалити кісточки. У каструлю викладаємо зливу, додаємо водицю, нагріваємо до температури +75°…+80°С. Знімаємо з вогню, даємо трохи постояти для розм'якшення слив, потім протираємо фрукти через сито або використовуємо соковитискач.

В отриману густу консистенцію виливаємо воду з каструлі, в якій знаходилися плоди, додаємо цукор-пісок і знову ставимо на плиту. Чекаємо, коли сік нагріється до температури +85 °С і розливаємо в заздалегідь підготовлену тару (банки, пляшки зі скла), закочуємо. Щоб відрегулювати насиченість соку, зменшуйте або збільшуйте кількість води на ваш розсуд, так досягнете потрібної консистенції та солодощі.

4. Робимо смачну пастилу зі сливи та солодкий мармелад

Для приготування пастили зі сливи потрібно 1 кг свіжозібраних плодів і трохи олії. Спочатку вариться рідке пюре за аналогією з рецептом виготовлення соку зі слив, потім його викладають у каструлю (тільки не алюмінієву) і уварюють до зменшення об'єму вдвічі.

Credit: ogorodko.ru

Масу зі злив охолоджують, розкладають на листи, таці тощо, заздалегідь застелявши дно форми пергаментом, змащеним маслом. Шар маси не повинен бути більше 2 см. Розфасовану за формами сливову масу відправляють у духовку з температурою всередині +80…90 °С. Важливим моментом при готуванні пастили є трохи прочинені дверцята духової шафи, інакше продукт на виході буде просто запеченим. Приблизний за рецептом час приготування пастили в духовці 3-4 години.

Коли пюре досить ущільниться і перестане липнути до пальців, пастила зі слив готова. Готову пастилу дістають із духової шафи, нарізають широкими смужками (разом із пергаментом), складають у скляні банки та прибирають у холодильник для зберігання.

Для виготовлення мармеладу зі злив потрібно 1 кг сливового пюре та 500-600 гр цукру. Краще готувати в каструлі з товстим дном, в яку викладають пюре, ставлять на маленький вогонь і постійно помішують, допоки маса не перестане прилипати до дна. На цей момент, у процесі варіння, обсяг зменшиться наполовину.

Credit: www.italianfoodforever.com

Обов'язково спробуйте масу, поки не буде досягнута консистенція жувальної цукерки. Якщо пюре ще досить тягуче та легко з'їдається, проваріть до отримання необхідної в'язкості.

У підготовлені контейнери вистилають пергамент, розподіляють мармелад зі зливом шаром не більше 2 см, залишають для охолодження, підсихання в сухому приміщенні на пару днів. Через 2-3 дні мармелад легко відокремлюватиметься від пергаментного паперу, наріжте шматочками, вмочіть у цукор. Зберігати домашній мармелад зі слив потрібно в закритій сухій тарі.

5. Маринована злива – додайте пікантності вашим стравам

Не у кожної господині виявиться маринована злива на кухні, не так вже й популярний цей продукт, а дарма. Слива в маринаді не лише прикрасить страви до святкового столу, а й надасть незвичайного смаку м'ясу або гарнірам.

Для рецепту потрібно 5 кг слив, 1,5 кг цукру-піску, 250 мл винного оцту, 20 г лаврового листа, 10 г гвоздики. Такі інгредієнти, як імбир, кориця або запашний перець можна використовувати в рецепті за бажанням.

Credit: www.lovefoodeat.com

Зливу укладають у ємність невеликими шарами, пересипаючи кожен із них приправами. Окремо готується маринад - береться 250 мл оцту винного, вказана кількість цукрового піску (не лякайтеся густої консистенції), перемішується, ставиться на полум'я і нудиться до повного розчинення інгредієнтів та отримання однорідного складу. Гарячий, майже киплячий сироп, виливають на сливи. Повністю сливи можуть не покритися, сливовий сік через деякий час заповнить порожнечі, тому не варто турбуватися. Залишають остигати на добу.

Через 24 години сливи акуратно відокремлюють від маринаду та повторюють процедуру. Протягом трьох наступних днів ставлять на плиту, доводять до кипіння, потім знову заливають і залишають остигати. Зливати та кип'ятити маринад бажано двічі на добу (вранці та ввечері), але дозволяється за рецептом і один.

Через п'ять днів плоди розкладають у заздалегідь підготовлені чисті банки (обов'язково стерилізовані), додають спеції та заливають киплячим маринадом до самого краю банок, закупорюють або закочують. Мариновані сливи не лише урізноманітнять святковий стіл, а й стануть смачним частуванням для гостей.

6. Варимо джем та варення для всієї родини

Смачне варення зі слив буде не тільки чудовим частуванням до чаю в морозний зимовий вечір, але й послужить чудовою начинкою для різних кондитерських вишукувань, особливо у поєднанні з яблуками, шоколадом, лимоном. Зібравши врожай слив, обов'язково зробіть пару банок варення! Рецептів варення досить багато, ми зупинимося на незвичайному варіанті, дуже ароматному і неперевершеному за смаком, ласощі обов'язково сподобаються дітям і дорослим.

Credit: www.panbagnato.com

Щоб приготувати варення зі слив у шоколаді, за рецептом візьміть 2 кг митих свіжих слив, 1 кг цукрового піску, 40-45 гр какао-порошку та 40 гр цукру ванільного. Сливу із щільною м'якоттю розрізають на дві частини, витягають насіння, засипають 0,5 кг цукру, дбайливо перемішують, намагаючись не розчавити, залишають на 24 години у прохолодному приміщенні для виходу соку.

Через добу додають цукор, що залишився, насипають ванільний, а також какао-порошок і ставлять на слабкий вогонь. Акуратними рухами сливу перемішують та варять 50-60 хвилин. Для кожного сорту сливи час готування може відрізнятися, також стиглість плодів впливає на тривалість процесу – чим стиглішим, тим швидше звариться. Як тільки варення зі злив приготується, перекладіть продукт у банки і закатайте.

Сливовий джем готується за іншою технологією та відрізняється від варення консистенцією, яка має желеподібну структуру. Для рецепту знадобиться 1 кг слив, 1 кг цукру, 2,5 г лимонної кислоти, 125 мл води очищеної питної. Кістки зі слив видаляють, ріжуть на 4 частини, закладають в емальовану каструльку, заливають окропом. Потім постійно помішуючи, варять протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Після починають додавати цукровий пісок невеликими порціями і варять ще 35-40 хвилин, прибираючи пінку, що утворюється. Наприкінці варіння всипте лимонку, дайте залишити одну хвилину і розлийте по баночках, щоб закрутити. Джем буде відрізнятися не тільки смаком, але і красивим кольором, що переливається.

7. Незвичайне сливове вино – розкішний напій до столу

Для сливового вина за рецептом беруть 10 кг слив без кісточок, 4,7 кг цукрового піску та 1 літр фільтрованої води. Підготовлені порізані на 2 частини плоди складають у скляну банку (пляшка), ллють воду, цукор-пісок і залишають у теплому приміщенні на 3-4 дні, не забуваючи накрити шийку марлею.

Credit: ogorodko.ru

Коли почнеться процес бродіння, на сулію встановлюють водяний затвор або надягають медичну рукавичку по-старому, зробивши один або два проколи в пальчиках, залишають для бродіння на 25-30 днів.

Через місяць фільтрують сусло ретельно. Мезгу потрібно добре віджати, сусло відфільтрувати за допомогою дрібного сита кілька разів. Тепер вино розливають у чисту тару (бажано зі скла), закупорюють і ставлять у темне прохолодне приміщення для подальшого наполягання. Пробувати смачне вино зі слив можна буде через 2-3 місяці.

Чим більше постоїть вино, тим смачнішим і насиченішим буде. Сливове вино має неймовірний аромат і приємний смак, обов'язково спробуйте приготувати за рецептом, в магазині такого не купиш! Та й від вина з інших фруктів та ягід, сливове помітно виділяється.

Сливи на зиму – 7 найкращих рецептів

Зливи на зиму – 7 найкращих рецептів Багато господинь, зібравши багатий і щедрий урожай, починають думати та шукати корисну інформацію про те, як заготовити сливи на зиму. З чудових слив можна

Що приготувати зі сливи на зиму

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб радувати своїх рідних смачними стравами за вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив різних розмірів, забарвлення і смаку. Користь цих фруктів для людського організму безперечна. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного тракту та зніметься серцева напруга. Регулярне вживання слив зміцнює нервову систему та збагачує організм корисними речовинами та вітамінами, покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок та сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні та ревматизмі. Фітокумарини, що містяться у сливовій м'якоті, попереджають тромбоутворення.

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит та попереджають розвиток анемії. Однак у дитяче меню свіжі плоди не потрібно включати у великій кількості, краще піддавати їх термообробці, додаючи до компотів, киселів або фруктового пюре. Велика кількість з'їдених свіжих слив у дитини і навіть у дорослого може спричинити діарею (розлад стільця).

Слива активно використовується в народній медицині, домашній косметології та традиційній кулінарії. Багато страв можна приготувати зі свіжої сливи, замороженої, протертої з цукром або закатаної в банки у вигляді варення, компоту, соусу. Декілька цікавих рецептів заготівлі слив на зиму я вирішила об'єднати в добірку.

Аджика зі сливами на зиму

• 2 кг злив;
• 3 головки цибулі;
• 1 перець чилі (невеликий стручок);
• 5 шт болгарського перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Сливи переберіть, помийте та видаліть кісточки. Болгарський перець помийте, видаліть насіння та хвостики, а потім наріжте великими шматочками. Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю – великими кубиками. Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі та цибулю. Всі овочі перекладіть у каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи. Коли маса пустить сік, додайте сіль та цукор. Півлітрові банки помістіть на решітку в холодну духовку, доведіть температуру до 150 С і простерилізуйте банки 15 хвилин. Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатайте. До речі, гостроту заготівлі можна регулювати – додавати більше чи менше перцю чилі.

Соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

• 5 кг жовтої сливи;
• 2 склянки води;
• 1 шт. перець чилі;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 середні головки часнику;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі.

Помийте жовті сливи і відокремте м'якоть від кісточок. Тепер перекладіть сливи в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть сливи з вогню, додайте видавлений через часник очищений часник і подрібнений перець чилі. Збийте все в однорідну масу за допомогою блендера. Тепер поверніть каструлю на плиту та знову доведіть соус до кипіння. Додайте всі спеції. Півлітрові банки простерилізуйте в духовці на решітці протягом 15 хвилин. Потім заповніть банки соусом і закатайте.

Джем із сливи густий

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 25 г желфіксу (рослинний загусник для желе та варення).

Сливи переберіть та помийте. Розділіть навпіл і витягніть кісточки, а потім перекладіть в емальовану каструлю. Цукор змішайте із желфіксом і цією сумішшю засипте сливи. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння та проваріть 10 хвилин. Потім за допомогою блендера подрібніть все на однорідну масу. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини та вимкніть. Банки на 0,5 літра простерилізуйте в окропі або на решітці в духовці протягом 15 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрутіть. Зберігати такий джем бажано у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Соус ткемалі зі сливами та червоними помідорами

• 10 кг червоних помідорів;
• 1,5 кг злив;
• 1,5 кг перцю чилі;
• 350 г часнику;
• 50 г сухого червоного перцю у порошку;
• 5 ст. л. коріандру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. оцту;
• 1 л води.

Помидори промийте і поріжте на чотири частини кожен. Потім складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте. Потім протріть через сито, щоб шкірки не потрапили до соусу. За час, поки тушкуються помідори, помийте сливи і видаліть кісточки. Перець помийте і поріжте шматочками, часник почистіть. Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець та часник. Додайте тепер цю масу до протертих помідорів, висипте спеції та перемішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння, варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте і вимкніть. Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 ° С і простерилізуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Готовий соус розлийте банками і закатайте.

Мариновані сливи без закочення

• 500 г слив;
• 5 ч. л. морської солі;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 ч. л. насіння пажитника;
• сушений перець чилі до смаку.

Для цього рецепту бажано використовувати тверді сливи - стиглі, але не перезрілі. Сливи помийте і дайте їм обсохнути. Потім видаліть кісточки і наріжте тонкими пластинами. Тепер у глибоку миску перекладіть порізані сливи, додайте морську сіль, акуратно перемішайте і дайте постояти як мінімум 3 години, якщо є час, можна залишити і на всю ніч. За цей час зливу пустить сік, який виконуватиме функцію розсолу. Тепер на одній сухій сковороді трохи обсмажте (щоб добре підсушилося) насіння гірчиці та пажитник, а на іншій стручки сухого гіркого перцю. Дайте спеціям охолонути і подрібніть в порошок, додайте до зливів і перемішайте. Дайте страві постояти 30 хвилин. За цей час простерилізуйте літрові банки в духовці протягом 20 хвилин при 150 С. Розкладіть сливи в стерильні банки, накрийте кришками капронів і поставте в холодильник. Через добу страва буде повністю готова до вживання.

Желе зі сливи на зиму

Переберіть, промийте під проточною водою і трохи просушіть сливи. Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини. Перекладіть сливи в каструлю, видавіть із лимона сік і додайте до слив. Перемішайте. Увімкніть вогонь і починайте варити сливи. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2 хвилин, поки розтане цукор. Видаліть піну та зніміть з вогню. Розлийте желе стерильними банками і закатайте. Тепер банки із желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин|мінути| гарячі банки з желе. Потім вимкніть вогонь і залиште постояти у воді ще 5 хвилин. Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Сливи в сиропі»

Спочатку помийте сливи та видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця. Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Тепер висипте сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Підготовлені чисті банки поставте на решітку в холодну духовку та доведіть температуру до 150 С. Простерилізуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Компот із слив на зиму

Інгредієнти на одну банку:

Сливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки. Насипте сливи у чисті трилітрові банки. Зливи мають займати трохи менше половини банки. Тепер налийте в банки окріп, щоб вода накрила сливи, дайте постояти 15 хвилин. Тепер воду зі банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння та додайте цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор. Тепер сироп розлийте знову у всі банки порівну. Недостатню кількість доповніть окропом. Накрийте кришками банки і дайте постояти 10 хвилин. Знову злийте компот у каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте банками. Відразу закатайте кришками. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Сливова смоква (пастила)

Помийте сливи і видаліть кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом нагору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть у неї лист з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духової шафи і залиште їх остигати. Потім подрібніть зливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте|добавляйте| цукор, і знову все перемішайте. Застеліть пергаментом лист і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то й три листи. Тепер, якщо у вас є дача, можна просушити смокву на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і протягом 6-8 годин готувати в ній смокву. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою. Тепер поріжте смокву смужками і загорніть рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Інгредієнти на одну півлітрову банку:

Банки помийте та висушіть. Сливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом униз. Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засипаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до шийки. Тепер банки накрийте кришками та пастеризуйте 15 хвилин з моменту закипання води. Потім гарячі банки відразу закупорьте, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Кетчуп із слив

• 1 кг злив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт. червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік до смаку;
• 5 банок по 0,5л.

Сливи помийте, розділіть на половинки та видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім утримуйте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Наріжте помідори на 4 частини. Цибулю очистіть, помийте і розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть хвостики. Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори та цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець та часник. Після закінчення двох годин додайте до кетчупу суміш із часнику, перцю та зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист та суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте та варіть ще 30-50 хвилин до загусання. Простерилізуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин. Дістаньте з кетчупу лавровий лист і розлийте гарячим по банкам. Закатайте стерильними кришками та укутайте в ковдру.

Сливовий конфітюр

Для цього рецепту використовуйте сливу, що добре встигла. Переберіть її, помийте та видаліть кісточки. Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні. Тепер зніміть з вогню та остудіть. Лимон помийте, обдайте окропом, розріжте на дві половини і з|із| однієї видавіть сік. Додайте лимонний сік у конфітюр та варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання. На даному етапі можна додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна. Банки простерилізуйте у духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин. Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатайте. Зберігайте сливову заготовку у прохолодному місці.

Як висушити сливи та приготувати чорнослив

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть у неї тричі на хвилину сливи. Фанерні листи застелите папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи до хати. Можна сушити сливи та в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дні на сонці на дерев'яних ґратах. Потім сушіть в духовці три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть сливи на решітці. Сушіть у перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третього сушіння зробіть сироп: розведіть перепаленого цукру з водою. Вмочіть сливи в сироп і розкладете на деку. Втретє сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові сливи відбирайте, а решту досушуйте. Чорнослив зберігайте у сухих банках, закритих кришками або у сухому приміщенні у дерев'яних ящиках. Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб убезпечити сливи від комах.

Сливовий сир

Якщо у вас є дуже стиглі та м'які сливи, можна приготувати цю унікальну страву. Сливи помийте, видаліть кісточки, пересипте цукром і перемішайте. Коли сливу пустить сік, поставте каструлю на вогонь і варіть, періодично помішуючи, до консистенції густого повидла. Потім протріть масу через друшляк або сито. Додайте насіння кінзи та перемішайте. Тепер візьміть складений у кілька разів марлевий відріз або мішечок тканини, перекладіть в нього отриману масу. Поставте мішечок під гніт на три доби. Готовий сир змастіть олією і обваляйте в насінні кінзи. Такий сир добре зберігається в прохолодному місці.

Сливово-часниковий соус

Для цього соусу найкраще підходять круглі сині сливи. Втім, жовті теж, а ще можна взяти звичайну угорку, тільки стиглу. Сливу помийте, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Часник почистіть та подрібніть, а кріп помийте і дрібно покришіть. Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль та олію. Збийте блендером до пюре. Проварити на малому вогні протягом 10 хвилин і розкласти в стерильні банки. Пастеризуйте 30 хвилин після закипання води. Потім банки переверніть та укутайте ковдрою на 24 години для додаткової стерилізації.

Що приготувати зі сливи на зиму: 15 найкращих рецептів!

Рецепти зі сливи на зиму: соуси, аджика, варення, компоти, конфітюр, желе, сливовий сир. А також секрети правильного сушіння, приготування чорносливу та пастили.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+