Начинка для домашньої шаурми. Справжній червоний соус. Сметанний соус з базиліком
Зараз ми будемо готувати справжнісіньку шаурму в лаваші по-домашньому. Адже не секрет, що така страва «східної національності» іноді ну дуже хочеться посмакувати, відчуваючи її аромат, що виходить від вуличних і ларечних торговців, але внутрішня інтуїція підказує, що цей продукт досить небезпечний і можливі харчові отруєння. Адже не завжди відомо, з яких рук ми його отримуємо, загорнутим у паперову серветку. Набагато простіше зробити шаурму вдома своїми руками і не лише наситити рідних чудовим, по суті, продуктом, а й бути впевненим, що це буде смачно, а головне безпечно.Інгредієнти для приготування шаурми у лаваші:
Тонкий лаваш (вірменський, прісний, великий)
куряче м'ясо (півкіло)
капуста (білокочанна або червонокачанна, 200 г)
1 морква
для соусу – майонез, кетчуп, гірчичний соус (за бажанням)
спеції (олія, лимонний сік, сіль, перець, інші приправи)
Курку відварюємо до повної готовності, нарізаємо дрібними шматочками. Лаваш нарізаємо ножем на порції (4-6 порцій). Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Моркву бажано налаштувати на тертці для корейської моркви. Додаємо до моркви пряні спеції, перець, олію, можна рубаний часник і залишаємо в цьому маринаді. Капусту слід заправити лимонним соком (можна столовим оцтом – але зовсім небагато, тільки бризнути), а також олією.
Беремо один порційний лист лаваша, кладемо на стіл. Змащуємо його сумішшю кетчупу та майонезу. Кладемо капусту, курку, моркву (змащуємо зверху трохи майонезом). На цьому етапі можна додавати інші інгредієнти, які підкаже бажання та фантазія господині – наприклад, обсмажені гриби, тертий сир, нарізані скибочками томати, зерна та інші. Начинку в лаваш потрібно загорнути конвертиком.
Далі шаурму прогрівають у мікрохвильовій печі. Або можна її обсмажити на олії з двох сторін і сковороді, або на сухій керамічній сковороді з обох сторін, без додавання олії. Подавати одразу ж.
Ця страва не повинна заготовлятися про запас. Краще з'їдати одразу ж. Інакше згодом лаваш стає «мокрим» і рветься. Але якщо є бажання прихопити з собою такий рол на пікнік, можна загорнути кожну порцію в окрему фольгу. Так блюдо залишиться теплим і сік не витікає, не забруднить рук або інший продукт у пікніковій сумці з продуктами.
Як робити шаурму вдома?
Східна кухня славиться своїм пряним смаком, спеціями та різноманітними стравами, одна з яких – шаверма, шаурма по-нашому. Ця непогана альтернатива бутерброду дуже сподобалась у всьому світі. Різні народи, різні рецепти та способи приготування, але всіх їх поєднує одне – м'ясо, соус, овочі, тонкий лаваш, у який це все загортається. Тут ми поговоримо не тільки про те, як робити шаурму вдома самим, але і як приготувати для неї соус, і як це робити правильно, адже дуже багато продуктів дійсно псують цю страву, хоча й тут важливо пам'ятати, що смаки у всіх різні. Наприклад, у справжній шаурмі немає майонезу чи кетчупу, тим паче гірчиці. Також не доречна в цій східній страві картопля фрі, яка ще й розкисає від соусу. Якщо у вас немає спеціального приладу для обсмажування та підігріву даного продукту, замінити його зможе сковорода з товстим дном.
Як правильно робити шаурму?
Отже, беремо м'ясо, чи то курятина, яловичина, телятина чи баранина. Підійде будь-яке, але спочатку його варто замаринувати у ваших улюблених спеціях, натираючи ними м'ясо. Сюди ж додаємо цибулю, нарізану кільцями, і зелень. Потім слід залишити м'ясо щонайменше на годину в маринаді. Варто підлити білого вина чи оцту. Після цього слід обсмажити його до готовності. А тепер можна братися до самого процесу. Нам буде потрібно тонкий лаваш, мариновані огірки (а не свіжі), корейська морквина, салат з капусти або сама капуста, можна покласти мариновані гриби, зелень та помідори, нарізані кубиками. Крім того, сюди додаємо спеціальний соус, приготований окремо. Можна додати якісь продукти, а можна, навпаки, виключити. На край лаваша кладемо готове дрібно нарізане м'ясо та інші інгредієнти. Поливаємо соусом начинку, можна посипати сиром і загортаємо спочатку з трьох сторін, а потім скручуємо рулетом. Тепер кладемо його на розігріту сковороду та обсмажуємо з двох боків. Ось як робити шаурму вдома правильно. Страва відмінно підійде для перекушування вдома або на роботі.
Як робити соус для шаурми?
Для нашої страви ми готуватимемо часниковий соус. Для нього використовуємо домашній майонез, кефір та жирну сметану. Все це поєднується з розрахунку один до одного. Сюди до смаку додати розтертий часник, перець, сіль і приправи, наприклад, карі і коріандр, а також сухі трави. Все ретельно перемішати та залишити хвилин на тридцять мінімум. Соус готовий.
І ще
Отже, ви дізналися, як робити шаурму вдома. Для приготування її на вулиці торговці використовують жирне м'ясо, яке зовсім не підходить у домашніх умовах. Можна взяти пити - це арабський коржик, але його чудово замінить і вірменський лаваш. До речі, використовувати його можна лише свіжим та зберігати без повітря, від нього тонкий лист лаваша сохне та ламається. Зберегти його можна, заморозивши. А ось шаурму краще з'їдати свіжою, не розігрівати та не зберігати. Але якщо довелося підігріти, то робіть це або в духовці, або на сковороді. Мікрохвильова піч для цього не підходить. Готуйте, експериментуйте та пам'ятайте про калорійність страви.
Шаурма по праву вважається улюбленим фаст-фудом росіян. Багато людей віддають перевагу цій страві за насичений смак та поживні властивості. Хазяйки, які бажають нагодувати всю родину, не хочуть витрачатися на готову продукцію. Вони вважають за краще готувати шаурму вдома, витративши мінімум коштів. Існують популярні рецепти, які міцно вкоренилися у кухонній книзі більшості жінок. Розглянемо кожен із них по порядку, наведемо покрокову інструкцію та виділимо головне.
Шаурма зі свининою: класика жанру
- капуста білокачанна – 75 гр.
- лаваш тонкий вірменський - 2 шт.
- свиняча м'якоть – 160 гр.
- олія рослинна - 20 мл.
- часник - 4 зубці
- кетчуп або томатна паста – 60 мл.
- петрушка свіжа - на розсуд
- кріп свіжий - половина пучка
- морква свіжа – 25 гр.
- сметана жирністю від 20% – 75 гр.
- зелена цибуля - 4 стебла
- сіль за смаком
- цукровий пісок - за смаком
- столовий оцтовий розчин (концентрація 6-9%) - на розсуд
- Наріжте капусту тонкими напівпрозорими скибочками, натріть моркву на великій тертці. Вимийте та подрібніть петрушку, зелену цибулю, кріп, додайте до моркви з капустою. Вимішайте склад до однорідності, наскільки це можливо. Заправте оцтом, влийте олію.
- Посолити, підсолодити салат за смаком. Порубайте свинячу м'якоть пластинами, обсмажте на сковороді до золотистої скориночки. Потім ще раз ретельно подрібніть начинку двома ножами (як це роблять у спеціалізованому закладі).
- Починайте приготування соусу. Поєднайте в одну масу томатну пасту або кетчуп, сметану, пропущений через прес часник. Після розмішування соусу починайте збирання шаурми.
- Розстеліть на столі лаваш. Ближче до лівого краю виділіть смужку, яку потрібно змастити соусом. Викладіть половину загального обсягу свинини на змащену ділянку, зверху помістіть капустяно-морквяний салат.
- Полийте вміст соусом, загорніть верхні краї лаваша. Закручуйте шаурму, притримуючи вміст пальцями. Після того, як рулет зробить 2 обороти, відріжте зайвий лаваш.
- Розігрійте сковороду-млинець до максимальної позначки, відправте на неї шаурму швом донизу. Підсмажуйте до хрусткої скоринки з обох боків. Після того, як краї схопляться, загорніть рулет у пакет, на верхівку викладіть трохи м'яса та соус.
Шаурма з куркою
- тонкий вірменський лаваш – 2 шт.
- маринований огірок – 1 шт.
- майонез жирністю 25% – 80 гр.
- сметана – 90 гр.
- морква – 1 шт.
- томат (великий) – 1 шт.
- часник – 4 шт.
- куряче філе – 420 гр.
- Очистіть курячі грудки від шкірки, якщо вона є. Відваріть м'ясо, додавши у воду невелику кількість солі та меленого перцю. Після варіння вийміть та остудіть м'ясо, обсмажте на сковороді протягом 3 хвилин з додаванням олії.
- Порубайте частину філе тонкими пластинами. Наріжте капусту, стискайте її руками, щоб продукт віддав сік. Вимийте та очистіть моркву, натріть на тертці з дрібною секцією.
- Ополосніть томат, видаліть плодоніжки та шкірку (за бажанням). Порубайте овоч тонкими апельсиновими часточками. Мариновані огірки наріжте соломкою.
- Починайте приготування соусу для шаурми. Змішайте майонез зі сметаною, введіть часник, пропущений через тиснення. Вимішайте склад до однорідного стану.
- Розстеліть лаваш на рівній поверхні, змастіть соусом і викладіть куряче м'ясо. Збоку помістіть томат, скибочки огірка, капусту, моркву, полийте майонезною заправкою.
- Поверніть спочатку верхні краї лаваша, потім зробіть рулет. Приготуйте млинцю, розжарте її, покладіть рол швом донизу. Витримайте до появи кірки, переверніть на інший бік.
- соєвий соус – 145 мл.
- свіжий огірок – 1 шт.
- вірменський лаваш – 2 шт.
- томати свіжі – 1 шт.
- яловича вирізка – 145 гр.
- вершкове масло - 60 гр.
- часник - 4 зубчики
- олія - 30 мл.
- сметана – 40 мл.
- майонез – 40 мл.
- картопляні чіпси - за смаком
- свіжий кріп - половина пучка
- приправа «4 перці» - за смаком
- цибуля зелена - 2 стручки
- Змішайте в глибокій піалі соняшникову олію, соєвий соус, спеції. Вимийте яловичу вирізку, обсмажте її на сковороді з вершкового масла протягом 15 хвилин, потім додайте води і тушкуйте до готовності. Після всіх маніпуляцій остудіть м'ясо, порубайте тонкими скибочками.
- Поєднайте яловичину з соусом, додайте сметану, майонез і рубаний пучок кропу. Видавіть часник, домішайте його до основної маси. Залишіть м'ясо на чверть години, щоб воно просочилося маринадом.
- Зріжте попки з огірків, наріжте овоч соломкою. Вимийте томати, видаліть плодоніжки, наріжте тонкими пластинами (плоскі півкільця).
- Вистеліть лаваш на рівній поверхні, розподіліть м'ясо по лівому краю, поруч викладете огірки з помідорами та стебло зеленої цибулі. Помістіть зверху яловичини кілька картопляних чіпсів.
- Підверніть краї лаваша, поверніть шаурму, обсмажте на сухій сковороді. Вживайте у гарячому вигляді, інакше чіпси перетворяться на кашу.
Шаурма із сиром
- помідор – 0,5 шт.
- огірок – 0,5 шт.
- сир твердого сорту – 60 гр.
- майонез (жирність 15-25%) – 50 гр.
- лаваш тонкий – 2 шт.
- кріп свіжий - половина пучка
- м'ясо на вибір (будь-яке) - 300 гр.
- яблучний оцет – 20 мл.
- цукровий пісок – 10 гр.
- сіль - 1 щіпка
- морква по-корейськи – 80 гр.
- томатна паста або кетчуп – 50 гр.
- цибуля ріпчаста червона - 1 шт.
- З'єднайте в одну суміш яблучний оцет, сіль та цукровий пісок, доведіть масу до розчинення гранул. Наріжте цибулю, замаринуйте його в приготованому соусі. Тривалість витримки становить 15 хвилин, після чого суміш потрібно злити.
- Вимийте томат і огірок, видаліть попки і неїстівні частини (плодоніжки, гілочки тощо). Порубайте овочі соломкою, приступайте до обробки м'яса. Вимийте його, наріжте пластинами, обсмажте на олії до готовності.
- Натріть сир на великій тертці, приступайте до збирання шаурми. Розкладіть лаваш, змастіть ліву частину (куди викладатимуться інгредієнти) майонезом та кетчупом. Зверху викладіть обсмажене м'ясо та моркву корейською.
- Поруч із основними інгредієнтами розмістіть помідори та огірки, мариновану цибулю. Ще раз змастіть начинку соусом з кетчупу та майонезу, присипте натертим сиром та подрібненим кропом. Загорніть спочатку верхні краї лаваша, потім повністю скачайте рол.
- Розжаріть млинець, зменште вогонь, помістіть рулет м'ясний швом вниз. Обсмажуйте до появи скоринки з двох сторін, перед подачею прикрасьте верхівку майонезом та шматочком м'яса.
- капуста білокачанна – 160 гр.
- картопля - 2 бульби (середній розмір)
- майонез жирністю 25% – 40 гр.
- куряче філе – 280 гр.
- оцет яблучний – 10 мл.
- лаваш тонкий – 2 шт.
- цибуля червона - 1 шт.
- Вимийте куряче філе, видаліть плівку, нарізайте невеликими кубиками. Обсмажуйте на розпеченій сковороді протягом 5 хвилин, потім влийте фільтровану воду. Накрийте кришкою, залиште м'ясо гасити на 10 хвилин.
- Коли курка буде готова, нашаткуйте її соломкою або тонкими пластинами. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Далі ви можете його обсмажити на олії або залишити у вихідному положенні (все залежить від особистих уподобань).
- Вимийте картопляні бульби, порубайте соломкою, приготуйте у фритюрниці чи сковороді, щоб вийшла повноцінна фрі. Можна обсмажити картоплю звичайним способом, якщо немає відповідних пристроїв.
- Наріжте капусту, заправте її яблучним оцтом, починайте збирати шаурму. Викладіть на стіл лаваш, змастіть майонезом у тому місці, куди накладатимуться інгредієнти. Краще дотримуватися лівої сторони.
- Викладіть на майонез курку, зверху м'яса помістіть нашатковану капусту та трохи цибулі. З боків викладіть картоплю, відступайте від країв на 3-5 см, щоб було легше загортати шаурму.
- Полийте начинку соусом майонезом, загорніть верхні краї. Зробіть рол, приготуйте сковорідку-млинець. Розжаріть її, не вливайте масло|мастило|, покладіть шарму швом вниз. Дочекайтеся появи скоринки, переверніть блюдо. Після обсмажування приступайте до вживання.
Шаурма з баклажанами
- часник - 6 зубців
- кріп свіжий - 1 пучок
- помідор – 2 шт.
- олія - 80 мл.
- майонез (жирність трохи більше 20%) - 60 гр.
- лаваш тонкого розкочування - 4 шт.
- кетчуп – 60 гр.
- баклажан – 0,5 шт.
- свиняче м'ясо - 460 гр.
- перець мелений, приправи, сіль - за смаком
- Вимийте баклажан, зніміть з нього шкірку, після чого наріжте тонкою соломкою. Перемішайте баклажани в глибоку ємність, присипте сіль, перемішайте і залиште на чверть години. Подібний хід виконується з тією метою, щоб унеможливити гіркоту, властиву баклажанам.
- Після замочування обсмажте нашаткований овоч на сковороді з додаванням олії. Коли з'явиться золотиста кірка, вимкніть конфорку. Відразу після обсмажування порубайте баклажани на кубики однакового розміру.
- Ополосніть кріп водою та подрібніть, додайте до баклажанів. Сюди видавіть часник, всипте спеції, додайте майонез. Добре перемішайте склад, підсоліть до смаку. Починайте роботу з м'ясом.
- Зніміть усі жирні частини, вимийте свинину, обсушіть рушниками. Наріжте соломкою, обсмажуйте на олії до повної готовності. Після цього порубайте м'ясо двома ножами, щоб одержати дрібні шматки.
- Розстеліть лаваш, на лівий бік викладіть баклажани, на них помістіть свинину та помідори. За бажанням полийте кетчупом або томатною пастою (необов'язково). Починайте збирати шаурму, доки всі інгредієнти ще теплі.
- Підверніть верхні краї, які слугують фіксатором начинки. Повільно скочуйте лаваш, притримуючи вміст провідними пальцями. Притискайте начинку, скачуючи продукт трубочкою. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не випало назовні.
- Коли шаурма буде готова, приготуйте сковорідку-млинець. Розжарити її до максимальної позначки, викласти рол швом вниз. Обсмажуйте до появи хрусткої та золотистої кірки. Те саме проробіть з другою стороною.
- Після приготування прикрасьте верхівку соусом майонезним, шматочком м'яса, свіжим кропом і кетчупом. Подавайте у гарячому вигляді, інакше баклажани віддадуть сік, який убереться в лаваш і розм'якшить його.
Нескладно приготувати шаурму в домашніх умовах, якщо дотримуватися практичних рекомендацій щодо наявних технологій. Розгляньте найпопулярніші рецепти на основі свинячої м'якоті, курячого філе, яловичої вирізки. Спробуйте приготувати рол із додаванням твердого сиру, баклажанів, картоплі-фрі. Експериментуйте, варіюйте пропорції на власний розсуд.
Відео: як зробити смачну шаурму за 5 хвилин
Базовий рецепт шаурми з куркою у домашніх умовах освоїти просто. Вона набагато смачніша і корисніша за покупну і, до того ж, її легко доповнювати різними інгредієнтами. В результаті виходить чудова закуска для перекушування або основного прийому їжі. Сьогодні освоїмо найкращі способи приготування та навчимося загортати шаурму правильно.
У нашій країні шаурма стала синонімом дешевого та навіть небезпечного з погляду гігієни фаст-фуду. А ось у Туреччині, Єгипті шаверма (інша її назва) вважається культовою їжею - у найпопулярніших закусочних вишиковуються довгі черги, а власники закладів зберігають свої кулінарні секрети в таємниці, передаючи їх у спадок.
Але хоч би скільки шаурму лаяли, смачніша від цього вона бути не перестає. А домашня шаурма ще й цілком безпечна: усі інгредієнти та процес під нашим особистим контролем!
Для домашньої шаурми (2 порції) підготуємо:
- великий лист тонкого лаваша;
- середньої величини помідорів – 1 шт.;
- огірок – 2 шт.;
- курячий стегенець – 2 шт.;
- цибуля солодкого сорту - 1 шт. (невеликий);
- майонез – 2 ст. л.;
- натуральний йогурт (або сметана) – 2 ст. л.;
- томатний соус або гарний кетчуп – 2 ст. л.;
- кінза, петрушка чи будь-яка інша зелень – невеликий пучок;
- сіль, перець за смаком.
Курку краще обсмажити напередодні (або запекти її у фользі) - процес збирання шаурми піде в рази швидше.
- Для початку обсмажуємо стегенця, присоливши і поперчивши курку до смаку. За бажанням ви можете приправляти його будь-якими іншими спеціями: орегано, майораном, готовою приправою для курки.
- Даємо йому трохи охолонути, а потім обробляємо на окремі волокна, ретельно звільняючи від кісток.
- Поки курка остигає, підготуємо овочі. Огірок очистимо від шкірки (або залишимо, якщо огірок молодий та парний), томат очистимо від насіння і наріжемо маленькими півкільцями. Цибулю треба порізати так само. Заради акуратності, викладемо овочі на окремі тарілочки, та й смак окремих компонентів буде відчуватися набагато яскравіше. Ми радимо вирізати з помідорів серцевину, залишаючи м'ясисту м'якоть. Якщо покласти томат з усіма соками, наша страва швидко зіпсується: лаваш розмокне, порветься і починає начинка розсипатися.
- У мисці готуємо соус – змішуємо майонез, сметану, сіль, зелень, кетчуп. Вийде густе, ароматне заправлення. Тепер треба зібрати нашу шаурму (про те, як її правильно загортати, читайте нижче спеціальний розділ у нашій статті).
- Лаваш ріжемо на дві частини, змащуємо соусом. На соус викладемо гіркою овочі та м'ясо в такій послідовності: курка, цибуля, томати, огірок. Занадто багато начинки не кладіть: так шаурма розвалиться.
- Загорнімо шаурму трубочкою, підігнувши всі краї усередину. Розжарюємо сковорідку, укладаємо на суху гарячу поверхню закуску згином донизу, щоб він просмажився, а шаурма «склеїлася». Як тільки одна сторона зарум'янилася, перевертаємо та пропікаємо з іншого боку. Вогонь має бути середнім, щоб страва не підгоріла.
Викладаємо на тарілку та подаємо. Якщо все приготовлено правильно, закуска виходить чудовою - соковита начинка, лаваш, що похрумтує, і соус змішуються, перетворюючись на симфонію смаків і ароматів!
Готуємо по-домашньому із часниковою заправкою
Часник поєднується з куркою дивовижно. Головне, додати його зовсім небагато, щоб приправа злегка відтіняла м'ясо курки. Для цього додамо часник у білий соус.
Для приготування шаурми з часником підготуємо: 300 г курячого філе, зубчик часнику, йогурт, густу ряжанку (жирність 4%), томати черрі, болгарський перець, солоний огірок, олія для смаження, зелень (будь-яку) і тонкий лаваш. З цієї кількості вийдуть 2 великі ситні шаурми.
Готуємо покроково:
- Овочі ріжемо тонкою соломкою.
- Змішуємо йогурт, ряжанку, зелень в окремій мисці, видавлюємо туди часник.
- Курку ріжемо соломкою, обсмажуємо на сковорідці.
- Лаваш розрізаємо на дві частини, викладаємо на них курку, присмачуємо її соусом.
- На соус викладаємо овочі у будь-якій послідовності.
- Загортаємо акуратний «стовпчик».
Шаурму обсмажуємо на гарячій сковорідці до хрусткої скоринки. Їмо насолоджуючись, кусаємо швидко - соус буквально затікатиме в рот разом зі шматочками овочів та м'яса. Це смачно, ситно та досить легко для шлунка.
У лаваші із червоним соусом
У Туреччині готують донер-кебаб, використовуючи свіжу баранину, овочі та особливі приправи, куди часто входить спеціальна спеція сумах – кислувата, злегка в'яжуча приправа червоного кольору. Вона надає соусу рожевий відтінок і ледь вловимий східний аромат. У нашій країні велике кохання користується червоний соус з кінзою. Приготуємо й ми таку шаверму.
Для приготування знадобляться:
- томатна паста – 2 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- пучок кінзи – невеликий;
- зубчик часнику;
- відварена куряча ніжка - 1 шт., Велика;
- болгарський перець – 1 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цукор, сіль, перець за смаком;
- лист тонкого свіжого лаваша.
Приступаємо до збирання закуски:
- Готуємо соус. Для цього у воду додаємо томатну пасту та рубану кінзу, розмішуємо, щоб не залишалося грудочок, солимо і перчимо до смаку. Можна ввести щіпку цукру для посилення смаку, видавити зубчик часнику.
- Овочі ріжемо часточками, моркву трьом тонкою соломкою, а курку розбираємо на волокна. Лаваш розрізаємо на 2 частини.
- Збираємо шаверму в такій послідовності: соус, курка, овочі. Загортаємо акуратний рулетик, який підсмажуємо з двох боків на сковорідці.
Виходить цікавий варіант для любителів кінзи. Усі, хто з настороженістю сприймає пряність, може замінити її будь-якою іншою зеленню, наприклад, делікатною петрушкою.
Дієтична шаурма з куркою
Діетична шаурма «важить» всього 160 ккал на 100 г (вимірювали і знаємо напевно!), у порції великої та смачної домашньої шаурми не більше 400 ккал – повноцінний обід, що відповідає всім нормам КБЖУ. Хочете худнути смачно та ситно? Навчіться готувати дієтичний варіант донер-кебабу – ваша талія буде вам вдячна.
Необхідні інгредієнти (на 2 шт.):
- куряче філе – 300 г;
- 100 мл натурального йогурту;
- будь-яка зелень – пучок;
- спеції, за смаком;
- свіжі помідори, огірки - 1 шт.;
- тонкий лаваш – 1 шт.
Натуральний йогурт присолюємо, ріжемо зелень. Курку обсмажуємо на сухій сковорідці. Овочі ріжемо часточками. Лаваш щедро змащуємо соусом, викладаємо м'ясо та овочі. Загортаємо, обсмажуємо на сковорідці. Їмо із зеленим чаєм або зерновою кавою зі шматочком тростинного цукру.
Оригінальний варіант з корейською морквою
Є люди, які просто не мислять шаурму без гостренької пікантної нотки, яку завжди надає корейська морква. Для такого варіанту радимо заздалегідь прикупити 300 г улюбленої закуски або приготувати її самостійно.
Підготуємо лаваш, куряче стегенце, трохи пекінської капусти (¼ виделка), помідор і солодку ялтинську цибулю. Соус приготуємо будь-який смак – червоний, білий або йогуртовий, дієтичний.
Збираємо шаурму так:
- На лаваш покладемо нашатковану пекінську капусту.
- Зверху морквину по-корейськи.
- Потім часточки томату, кільця цибулі та, нарешті, м'ясо птиці.
- Останній штрих – соус.
Чому ми виклали саме у такій послідовності? Все просто.
Овочі в цьому рецепті досить соковиті, якщо відразу намастити соусом лаваш, є ризик, що шаверма розвалиться.
Тому соус ми кладемо лише згори.
Загортаємо шаурму, підсмажуємо на сухій сковорідці. Не забуваємо, що першим завжди обсмажується місце згину, щоб закуска не розвалилася. Є її теплою і радіємо життю!
З курячим філе та сиром
Курочка з розплавленим сиром та овочами просто класика для гурманів. Для рецепту можна взяти будь-який твердий сир і навіть копчений, а ще дуже добре йде готовий сир пластинками - плавиться він швидко і просочує всі інгредієнти тягучим вершковим соусом.
Нам будуть потрібні: лаваш, куряче філе, помідор, сир, солодка цибуля, трохи олії, зелень. Соус рекомендуємо готувати білий, змішавши майонез, сметану, зелень та трохи часнику.
Як готувати:
- Курку обсмажимо на олії, порізавши соломкою.
- Овочі наріжемо скибочками.
- На лаваш покладемо курку, вкриємо її скибочкою сиру.
- Зверху викладемо часточки овочів.
- Приправимо все соусом.
Загортаємо шаверму і обов'язково прогріваємо на сковорідці – сир має розплавитися. Їмо шаурму, намагаючись бути акуратними, - закуска виходить соковитою, ніжною і важливо не проґавити жодного шматочка!
З додаванням грибів
Між іншим, у Великий піст також можна зробити шаурму. Замість м'яса легко додати гриби, обсмаживши їх із цибулею на сковорідці. Гриби використовуйте будь-які: морожені опеньки, сухі білі (попередньо вимочені у воді), можна взяти навіть мариновані маслюки, тільки зробіть їх якомога суші, звільнивши від рідкого маринаду. Крім грибів, у лаваш завертатимемо морквину та зелень, які беремо до смаку.
Як приготувати вегетаріанський варіант?
- Гриби обсмажуємо із цибулею на сковорідці.
- Додаємо терту морквину, тушкуємо всі разом.
- В кінці ріжемо зелень, все перемішуємо.
- На половинку лаваша викладемо грибну начинку і загорнемо трубочкою.
- Обсмажити закуску на сковорідці до скоринки.
Їмо її теплою, запиваючи теплим трав'яним чаєм. Виходить цікава та ситна варіація. Ті, хто постів не дотримується, можуть доповнити рецепт будь-яким соусом та сиром.
Домашня шаурма з куркою та овочами.
Домашня шаурма з куркою в лаваші, на думку знавців, виходить найсмачнішою зі стегон. Ідеальний варіант - використовувати філе курячих стегон, щоб не мучитися з обробкою м'яса від кісточок.
Підготуємо:
- філе курячих стегон – 300 г;
- тонкий лаваш - 1 шт.;
- олія для обсмажування – 50 мл;
- томат – 1 шт.;
- болгарський перець;
- пекінська капуста – ¼ виделка;
- цибуля – 1 шт;
- сіль, перець за смаком.
Рецепт соусу вибирайте будь-хто. Ми рекомендуємо приготувати автентичний східний. Рецепт виглядає так: йогурт змішують із давленим часником, додають туди коріандр, чорний перець, приправляють винним укусом та лимонним соком, присолюють до смаку. Жодного кетчупу на Близькому Сході не використовують!
Є ще один секрет: найсмачнішою шаурма виходить, підігріта на апараті-гриль. У домашніх умовах для таких цілей чудово підходять популярні прилади з розряду «мульти пекар» та звичайні вафельниці.
- Овочі ріжемо скибочками, курятину обсмажуємо і даємо їй трохи охолонути (щоб вона не обпалювала руки).
- Викладаємо м'ясо на лаваш, зверху розподіляємо овочі, заливаємо все соусом (не надто старайтеся, щоб шаверма не попливла).
- Згортаємо акуратний рулет і обсмажуємо його на сковорідці.
Ємо і радіємо життю!
З білокачанною капустою
Звичайно, пекінська капуста ніжніша. Але іноді для шаурми підходить і звична білокачанна капуста. Її треба тонко нашаткувати, ретельно обім'яти руками, приправити сіллю, оцтом і олією. Для цього варіанта багато овочів не потрібно. Достатньо додати до м'яса та капусти парниковий огірок та солодкий томат.
Підготуємо:
- чверть вилка капусти;
- трохи кропу;
- оцет, сіль, олія за смаком;
- солодка цибулина – 1 шт.;
- лаваш;
- м'ясо курячих стегон підпечене у фользі – 200 г;
- томат;
- парниковий огірок.
Готуємо покроково:
- Для соусу змішайте трохи майонезу та сметани зі столовою ложкою зелені. Присоліть і поперчіть до смаку.
- Овочі нарізайте тонкими платівками, а м'ясо нарубайте довільними кубиками.
- На лаваш викладемо капусту, пом'яту із сіллю, приправлену оцтом та олією. Зверху покладемо томат, м'ясо та огірок. Збризкаємо всю нашу «конструкцію» соусом і акуратно загорнемо.
- Останній етап – обсмажування на сухій сковороді.
Реалізація такого рецепту недорога в сезон овочів, але якою ж соковитою виходить закуска! Їжте із задоволенням, не забуваючи про серветку.
Покрокова інструкція щодо загортання шаурми
Залишилося освоїти правильну технологію скручування шаурми і можна приступати до приготування. Ми пропонуємо опис класичної схеми, а ви її при бажанні доопрацюйте на свій смак.
Покрокова інструкція виглядає так:
- Обробляємо соусом половину лаваша, залишаючи незайманими краї по 4 см.
- На соус викладаємо начинку по центру.
- Підгинаємо краї лаваша до центру.
- Загортаємо нижні краї вгору і робимо оберт, накриваючи начинку.
- Скручуємо до кінця, надаючи закусці форму роли.
Є й простіший спосіб – скласти все конвертиком. На смак шаурми це ніяк не позначиться.
Загалом нічого складного в приготуванні такої закуски немає. На практиці техніка «орігамі» з лаваша освоюється вмить – очі бояться, а руки роблять. Головне, не кладіть надто багато начинки, щоб вона не вивалювалася. Спробуйте шаурму з різними видами м'яса, експериментуйте з начинками. Це смачно, ситно та незвичайно. Смачного.
Чомусь шаурма (шаверма) отримала звання фаст-фуду. Але насправді це повноцінна страва, Корисне, поживне, що прийшло до нас зі Сходу.
Спочатку для шаурми використовувалося м'ясо, яке готувалося на вертикальному грилі, дрібно нарізалося та змішувалося із салатом зі свіжих овочів.
Пізніше до нього приєдналися соуси, асортименти начинок помітно виріс.
У домашніх умовах можна зробити шаурмуі без вертикального гриля, при цьому вона буде такою ж смачною та соковитою.
Приготуємо?
Шаурма в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Шаурма - пакунок з лаваша з начинкою. Як наповнення можуть використовуватися будь-які продукти, але найпопулярнішим є поєднання м'яса та овочів. Можна використовувати яловичину, свинину, курку, індичку, баранину. Але якщо м'ясо жорстке, то його потрібно трохи відбити і тільки після цього готувати. Можна відварювати, запікати, смажити на сковороді чи грилі. Також для шаверми можна використовувати залишки шашлику.
До основного інгредієнта додаються свіжі та відварені овочі, гриби, яйця, сир. Особливе місце займають соуси, що додають страві смаку та соковитості. Для приготування використовують майонез, сметану, кетчуп, гірчицю. Додаються різні спеції та зелень.
Як згортати шаурму
Аркуш лаваша розстеляють на столі. Якщо роблять кілька штук, їх бажано також розкласти, щоб рівномірно розподілити начинку. Наповнення шаурми кладуть з відривом 10 див від найближчого краю як прямокутника. Потім цим кінцем накривають начинку, підгинають бічні сторони всередину і скручують рулет. Він виходить закритим. Якщо потрібно зробити відкриту шаверму, то начинку розкладають ближче до бокового краю і цей бік не підвертають.
Рецепт 1: Шаурма в домашніх умовах з куркою та сулугуні
Курка - найпростіше і найдоступніше наповнення для шаурми в домашніх умовах. Готується швидко та нескладно. Використовувати можна будь-яку частину - грудку або обрізки з ніжок. Також можна взяти звичайний стегенець, але використовувати тільки м'ясо, без жиру та шкіри. Кількість інгредієнтів на 4 шаурми.
складові
500 г курки;
4 лаваші;
150 г моркви;
200 г капусти;
Трохи зелені;
По 100 грамів майонезу та сметани;
2 помідори;
Трохи часнику (кількість до смаку);
150 г сулугуні;
Чорний перчик;
Спеції для курки;
Корейські спеції.
Приготування
1. Ріжемо курку невеликими кубиками або соломкою, посипаємо спеціями і залишаємо на півгодини маринуватися. Потім обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки. Так як шматочки дрібні, накривати не потрібно, вони і так добре просмажать.
2. Змішуємо майонез зі сметаною, додаємо рубану зелень та подрібнений часник. Соус добре перемішуємо.
3. Шинкуємо моркву соломкою, додаємо корейські спеції, солимо і перетираємо руками.
4. Капусту шаткуємо довільно, перчимо і змішуємо з подрібненим сиром сулугуні.
5. Помідори ріжемо на кубики.
6. Розстеляємо листи лаваша на столі. Змащуємо соусом. Близько чотирьох ложок суміші має залишитися.
7. Викладаємо смужку із капусти із сиром.
8. Зверху кладемо шар моркви та помідори.
9. Наприкінці розкладаємо обсмажену курку. Змащуємо верх соусом, що залишився.
10. Згортаємо шаурму. Як це робиться, розказано вище та обсмажуємо з двох боків на сковороді.
Рецепт 2: Шаурма в домашніх умовах зі свининою
Звичайно, використання свинини для азіатської страви не властиве, але чому й ні? На відміну від яловичини, м'ясо соковитіше, ніжніше та чудово підходить для згортання в лаваш. А пікантний соус надасть страві особливого смаку та аромату.
складові
300 г свинини без жирку;
2 лаваші;
Один огірок;
200 г пекінської капусти;
10 помідорів чері;
100 г будь-якого сиру.
Для соусу:
100 г майонезу;
3 ложки соєвого соусу;
Ложка паприки;
Зубчик часнику;
Половина лимона.
Приготування
1. Готуємо соус. Для цього всі інгредієнти просто перемішуємо, додаємо сік лимонний.
2. Ріжемо свинину кубиками, обсмажуємо на сковороді чи грилі до готовності. Потім перекладаємо в миску та перемішуємо з половиною майонезного соусу.
3. Нарізаємо пекінську капусту довільно, огірок соломкою. Додаємо зелень і перемішуємо салат, що вийшов.
4. Помідори чері розрізаємо на 4 частини, сир трьом.
5. Розкладаємо лаваші, змащуємо соусом, викладаємо смужку з капустяного салату з огірком. Трохи посолити, поперчити.
6. Зверху розкладаємо свинину у соусі.
7. Посипаємо сиром і укладаємо помідори чері.
8. Згортаємо лаваші. Шаверму можна вживати так чи обсмажити на сковороді.
Рецепт 3: Шаурма в домашніх умовах із рибою
Для рибної шаурми використовуватимемо звичайну сардину в маслі. Але за бажання можна взяти будь-які інші консерви на власний смак. Особливої ситності страві додадуть яйця та сир.
складові
Банку сардини;
80 г сиру;
2 солоних огірочки (невеликих);
150 г свіжої капусти;
Одна морква;
Невелика цибулина;
Ложка гірчиці;
6 ложок сметани;
3 лаваші.
Приготування
1. Капусту шаткуємо дрібно, солимо і перчимо.
2. Відкриваємо консерви, зливаємо олію та розминаємо рибу вилкою. Перемішуємо з|із| капустяною сумішшю.
3. Цибулину та моркву обсмажуємо на сковороді з будь-яким маслом. Як тільки овочі підрум'яняться, додаємо злиту рідину з консерви, перемішуємо та вимикаємо.
4. Відварюємо яйця, ріжемо дрібно і відправляємо в рибну масу з капустою.
5. Огірочки нарізаємо, залишаємо в мисці.
6. Для соусу змішуємо сметану з гірчицею, рубаною зеленню, заправляємо будь-якими спеціями.
7. Змащуємо лаваші соусом, викладаємо масу з риби з капустою.
8. Зверху кладемо раніше обсмажену на сковороді овочі.
9. Посипаємо солоним огірком та тертим сиром.
10. Загортаємо, можна вживати не обсмажуючи.
Рецепт 4: Шаурма в домашніх умовах із ковбасою
Варіант шаурми в домашніх умовах для лінивих або зайнятих людей. Замість ковбаси можна використовувати шинку, сардельки, сосиски. Вибираємо наповнення на свій смак та вміст холодильника.
складові
350 г вареної ковбаси;
2 огірки;
2 лаваші;
2 помідори;
Зелень кропу;
200 г пекінської капусти.
Для соусу:
50 грамів майонезу;
30 г кетчупу;
За бажанням часник.
Приготування
1. Ковбасу нарізаємо соломкою або кубиками, відправляємо в сковороду з олією та обсмажуємо до рум'яного кольору.
2. Шинкуємо капусту з огірком, додаємо рубаний кріп, сіль і перемішуємо.
3. Помідори ріжемо на 4 частини, потім шаткуємо тонкими скибочками поперек.
4. Для соусу потрібно перемішати кетчуп з майонезом, в масу додається чорний перчик і за бажанням зубчик часнику.
5. Розстеляємо лаваші. Кладемо капустяний салат, потім соус, ковбасу, помідори та поливаємо залишками соусу. Згортаємо будь-яким способом, обсмажуємо.
Рецепт 5: М'ясна шаурма в домашніх умовах із яєчним соусом
Особливістю цієї шаурми є незвичайний соус, який змінить уявлення про напівфабрикат. Особливо добре така заправка поєднується з м'ясом, але можна використовувати з куркою. М'ясо беремо будь-яке: свинину, яловичину, баранину.
складові
300 г м'яса;
Цибулина;
Болгарський перець;
2 огірки;
2 лаваші;
150 г твердого сиру;
Пучок зелений салат.
Для соусу:
200 мл кефіру (жирного);
4 зубки часнику;
2 ложки карі;
150 мл олії;
Чорний перець;
Приготування
1. Для соусу дрібно рубаємо часник, додаємо сирий жовток і збиваємо міксером 5 хвилин. Додаємо кефір, всі спеції, рубану зелень кінзи. Перемішуємо і тонким струмком вливаємо рослинну олію, перебиваємо. Соус вийде рідкий, так і має бути. Цієї кількості вистачить на 6-8 штучок шаверми.
2. М'ясо промиваємо, видаляємо плівки та ріжемо соломкою. Обсмажуємо на сковороді, в кінці додаємо дрібно рубану цибулинку, готуємо до прозорості. Остуджуємо.
3. Огірки ріжемо соломкою. Дрібно шаткуємо болгарський перець. Додаємо тертий сир та заправляємо салат соусом.
4. Розстеляємо на столі лаваші, змащуємо соусом і викладаємо листя салату під майбутню начинку, можна 2-3 шари, гірше не буде. Поверх на салат кладемо половину сирної суміші із овочами.
5. Викладаємо м'ясо.
6. Покриваємо шаром овочевої суміші.
7. Загортаємо шаверму, у відкритий край кладемо ще ложечку соусу. Обсмажувати не потрібно.
Рецепт 6: Шаурма в домашніх умовах з куркою та грибами
Незвичайний варіант чудової шаурми, яку можна легко зробити в домашніх умовах. Гриби беремо мариновані, вид значення не має.
складові
100 г грибів;
50 г сиру;
250 грамів курячого філе;
Одна відварена картоплина;
Один солодкий перець;
2 лаваші;
3 ложки майонезу;
Зубчик часнику;
Пучок зеленого лука.
Приготування
1. Філе відварюємо, обсмажуємо або запікаємо. Робимо на власний смак. Потім готову курку нарізаємо кубиками.
2. Ріжемо дрібно грибочки, попередньо відцідивши від розсолу.
3. Три сир, часник, змішуємо з грибами і додаємо майонез, перемішуємо.
4. Ріжемо пучок зеленої цибулі, з'єднуємо з тертою картоплею та куркою, солимо, перчимо.
5. Лаваш змащуємо тонким шаром кетчупу, кладемо грибну масу, потім курячу з цибулею. Зверху видавлюємо майонез, для гостроти можна додати трохи гірчиці.
6. Згортаємо, обсмажуємо та насолоджуємося!
Рецепт 7: Шаурма в домашніх умовах із печінкою
Ця страва – справжнє єднання смаку та користі. Може використовуватись для дієтичного харчування, якщо замінити сметану у заправці на нежирний йогурт. Печінка використовуємо будь-яку: курячу, яловичу, свинячу.
складові
120 г печінки;
Зубок часнику;
50 грамів сметани;
20 г сулугуні;
Ложка соєвого соусу;
100 г капусти;
Один огірок;
Один помідор;
Приготування
1. Для соусу потрібно змішати соєвий соус зі сметаною та рубаним часником.
2. Печінку відварюємо або обсмажуємо до готовності, ріжемо дрібно та змішуємо з половиною соусу.
3. Шинкуємо капусту, додаємо нарізаний огірок та помідор, подрібнену зелень, заправляємо салат залишками соусу.
4. Розгортаємо лаваш, кладемо салат, зверху печінку і загортаємо. Прогріваємо на сковороді, можна на грилі.
Рецепт 8: Шаурма в домашніх умовах "Вегетаріанська" зі шпинатом
Виявляється, в домашніх умовах можна приготувати шаурму не тільки для м'ясоїдів, а й для вегетаріанців. Чудовий пісний варіант на основі начинки зі шпинату та інших овочів. Вегетаріанську шаверму також готують із вірменського лаваша.
складові
250 г шпинату;
Пучок кінзи;
50 грамів сметани;
Помідор;
100 г сиру або сиру;
2 лаваші.
Приготування
1. Шпинат подрібнюємо, додаємо сіль, перець і відправляємо в мікрохвильову піч. Готуємо 5-7 хвилин за середньої потужності.
2. Огірок і помідор ріжемо довільно, кінзу дрібно рубаємо, сир трьом. Якщо використовується сир, то просто розминаємо грудочки.
3. Сметану змішуємо з рубаним часником, солимо і перчимо.
4. Змащуємо лаваш сметанним соусом, кладемо начинку із шпинату, посипаємо половиною сиру. Потім викладаємо овочі, зелень і посипаємо сиром, що залишився. Загортаємо та обсмажуємо до рум'яності на сухій сковороді. Вегетаріанська шаверма готова!
Нема кетчупу? Використовуйте як соус томатну пасту. Додайте|добавляйте| трохи очищеної води, часник, спеції, зелень і добре перемішайте. Також можна додати обсмажену цибулю і пробити соус, що вийшов, блендером.
Замість лаваша шаурму можна закладати в коржик. Для цього її розрізають навпіл і акуратно розсовують краї. У нішу, що вийшла, закладають продукти, але тільки не шарами, краще перемішати і зробити своєрідний салат. Також можна використовувати батон, але м'якуш у такому разі виймають, залишаючи стінки по 0,5 сантиметра.
Щоб шаверма не розверталася, при обсмажуванні згорток кладуть на сковороду швом донизу, а після зарум'янювання перевертають на протилежний бік.
Найзручніше загортати вірменський лаваш квадратної форми. Пакунок виходить рівним і однакової товщини. Але якщо немає квадратного лаваша, можна взяти овальний лист і просто обрізати краї з обох боків.
Статті на тему
