กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวเมื่อดีกว่าเกลือ วันมงคลในการปลูกพืชเพื่อเก็บ กะหล่ำปลีดองช่วงไหนดี?

แม่บ้านหลายคนใช้เวลาและพลังงานมากในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว และแน่นอนว่ามันน่าผิดหวังมากที่อาหารพวกนี้ไม่ได้ผล มีเพียงการเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอโดยไม่ได้ตั้งใจเนื่องจากงานทั้งหมดลงไปที่ท่อระบายน้ำ แต่เพื่อให้ช่องว่างประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เพียง แต่เตรียมตามสูตรและจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังในบางช่วงเวลาของเดือนด้วย ปฏิทินจันทรคติ มาชี้แจงกันเมื่อคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติหรือไม่?

เป็นเวลานานที่ผู้คนตระหนักดีว่าดวงจันทร์และข้างขึ้นข้างแรมมีผลกระทบโดยตรงต่อบุคคลและต่อชีวิตของเขา ดังนั้นปฏิทินจันทรคติจึงถูกนำมาใช้ในการแก้ปัญหาในครัวเรือนหลายอย่างรวมถึงเมื่อเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

นายหญิงสังเกตเห็นมานานแล้วว่ากะหล่ำปลีหมักในพระจันทร์เต็มดวงกลับกลายเป็นว่าไม่มีรสและ / หรือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มันสามารถกลายเป็นอ่อนและเป็นกรดเกินไปและแม้กระทั่งรา

ตามปฏิทินจันทรคติมันไม่คุ้มที่จะหมักกะหล่ำปลีในวันพระจันทร์เต็มดวงเช่นเดียวกับในระหว่างทางของดวงจันทร์สำหรับสัญญาณราศีเช่นมะเร็ง, ราศีมีนและราศีกันย์

ช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองคือวันของดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต กล่าวคือช่วงเวลาบนและหลังดวงจันทร์ใหม่ นอกจากนี้ยังควรเตรียมการดังกล่าวเมื่อดวงจันทร์ผ่านสัญญาณของจักรราศีเช่นราศีเมษ, ราศีพฤษภ, ราศีสิงห์, ราศีธนูและมังกร กะหล่ำปลีดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะอร่อยมากมีกลิ่นหอมและกรอบและเก็บไว้เป็นเวลานาน

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติที่คุณควรดองกะหล่ำปลี?

ในเดือนพฤศจิกายน 2559 คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในวันแรก - ตั้งแต่วันที่หนึ่งถึงแปดของเดือนพฤศจิกายน หลังจากที่ดวงจันทร์เข้าสู่ราศีมีน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เริ่มเตรียมช่องว่าง แต่ในวันที่สิบเอ็ดแล้ว ดวงจันทร์จะเข้าสู่ราศีเมษ ดังนั้นคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ถึงวันที่สิบสามรวม

ตั้งแต่วันที่ยี่สิบเก้าพฤศจิกายนระยะใหม่ของดวงจันทร์เริ่มต้นขึ้นนั่นคือในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มกะหล่ำปลีเปรี้ยวได้ ช่วงเวลาที่เอื้ออำนวยมีจนถึงวันที่ 5 ธันวาคมและในวันถัดไปที่ดวงจันทร์เข้าสู่ราศีมีนนั่นคือควรงดเว้นจากเชื้อจนถึงวันที่เก้าของเดือนธันวาคมและดำเนินต่อไปจนถึงวันที่สิบสามธันวาคม

ดังนั้นคุณสามารถคำนวณวันที่ที่คุณต้องการสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านในเดือนใดก็ได้และในปีใดก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าช่วงหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ในระยะของดวงจันทร์ใช้เวลาประมาณ 29 ถึง 30 วัน ระยะจันทรคติแรก - ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต - ใช้เวลาสิบสี่วัน

ตัวอย่างเช่นในเดือนกันยายน 2560 วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มกะหล่ำปลีเปรี้ยวในวันแรก - ตั้งแต่วันแรกจนถึงวันที่สี่ ในวันที่ 5 กันยายน ดวงจันทร์จะเข้าสู่ช่วงราศีมีน ซึ่งถือว่าไม่เป็นเวลาที่ดีสำหรับการบ้าน คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่วันที่ 21 กันยายน (เมื่อดวงจันทร์เข้าสู่ช่วงเต็มดวงใหม่) และจนถึงวันที่ 2 ตุลาคม (จนกว่าดวงจันทร์จะเข้าสู่ช่วงราศีมีน) ช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปจะเริ่มในวันที่ 20 ตุลาคมและสิ้นสุดจนถึงวันที่ยี่สิบเก้าของเดือนตุลาคม วันดี ๆ หลาย ๆ วันจะเป็นช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน - จากวันที่หนึ่งถึงสามและใกล้จะถึงสิ้นเดือนนี้ - ตั้งแต่วันที่สิบเก้าถึงยี่สิบห้าและตั้งแต่วันที่ยี่สิบเก้าของเดือนพฤศจิกายนถึงสองธันวาคม นอกจากนี้ในปี 2560 กะหล่ำปลีดองสามารถทำได้ใกล้กับปีใหม่ - ตั้งแต่วันที่สิบเก้าถึงยี่สิบสามของเดือนธันวาคมและจากวันที่ยี่สิบหกถึงสามสิบเอ็ด

ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2561 เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่สิบถึงยี่สิบวินาที ในเดือนตุลาคม ตั้งแต่วันที่สิบถึงวันที่สิบเก้า และวันที่ยี่สิบสองถึงวันที่ยี่สิบสี่ นอกจากนี้ วันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองคือวันที่สิบห้าของเดือนพฤศจิกายน และวันที่สิบเก้า-ยี่สิบสองของเดือนพฤศจิกายน ในเดือนธันวาคมช่องว่างดังกล่าวควรได้รับการจัดการตั้งแต่วันที่แปดถึงสิบสามและตั้งแต่วันที่สิบหกถึงยี่สิบเอ็ด

เมื่อใดที่จะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ?

เมื่อดูในฤดูใบไม้ร่วงปี 2020 วันที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือวันที่ 18-28 กันยายน, 17-25 ตุลาคม, 16-21 พฤศจิกายน และ 25-29 พฤศจิกายน คุณสามารถมีส่วนร่วมในกะหล่ำปลีดองในเดือนธันวาคม 2020 - จากวันที่สิบห้าถึงสิบเก้าและจากวันที่ยี่สิบถึงยี่สิบแปด

ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2025 ควรเก็บเกี่ยวตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 6 กันยายน จากวันที่ยี่สิบสองของเดือนกันยายนถึงสามของเดือนตุลาคม จากวันที่ยี่สิบสองของเดือนตุลาคมถึงสามสิบเอ็ดของเดือนตุลาคมจากวันที่ยี่สิบ - วันที่ 1 พฤศจิกายน ถึง 27 พฤศจิกายน และตั้งแต่วันที่ 30 พฤศจิกายน ถึง 4 ธันวาคม นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองจะประสบความสำเร็จตั้งแต่วันที่ยี่สิบเอ็ดธันวาคมถึงยี่สิบสี่ธันวาคม และตั้งแต่วันที่ยี่สิบเจ็ดธันวาคมถึง31ธันวาคมรวม

หากคุณดูฤดูใบไม้ร่วงปี 2030 ทางที่ดีควรดองกะหล่ำปลีตั้งแต่วันที่ 1 กันยายนถึง 9 กันยายน ตั้งแต่ 28 กันยายนถึง 6 ตุลาคมตั้งแต่วันที่ 27 ตุลาคมถึง 3 พฤศจิกายนและตั้งแต่ 6 พฤศจิกายนถึง 9 พฤศจิกายน ช่วงเวลาที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดองคือช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ยี่สิบหกถึงสามสิบเดือนพฤศจิกายนตั้งแต่วันที่สามถึงเก้าธันวาคมตั้งแต่วันที่ยี่สิบห้าถึงยี่สิบเจ็ด

ดังนั้นทุกเดือนจึงมีวันที่ดีสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด และไม่มีอะไรจะหยุดคุณไม่ให้วางใจในประสบการณ์ของบรรพบุรุษและอิทธิพลของดวงจันทร์ และเตรียมการปรุงที่อร่อยจริงๆ

กะหล่ำปลีดองอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการถนอมผักเพื่อสุขภาพชนิดนี้ เมื่อกะหล่ำปลีต้ม เกือบครึ่งหนึ่งของวิตามินที่มีประโยชน์เช่น B9 (กรดโฟลิก) จะถูกทำลายในนั้น แต่ในระหว่างการดอง วิตามินทั้งหมดจะยังคงไม่เสียหายและถูกเติมเข้าไปอีก! ตัวอย่างเช่นปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นหลายครั้งถึง 70 มก. ต่อ 100 กรัมและวิตามินพีในกะหล่ำปลีดองมากกว่ากะหล่ำปลีสด 20 เท่า เนื่องจากการหมักกรดแลคติก กะหล่ำปลีจึงผลิตโปรไบโอติกจำนวนมาก ซึ่งเท่ากับกะหล่ำปลีดองกับ kefir นอกจากนี้ยังไม่มีแอลกอฮอล์ kefir ในกะหล่ำปลีดอง น้ำเกลือกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์เช่นกัน - ประกอบด้วยสารที่ป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมันดังนั้นจึงเป็นการดีสำหรับการป้องกันโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับคนลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปแล้วมีการตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากกะหล่ำปลี มาเก็บกะหล่ำปลีกันเถอะ! เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ การหมักมีกฎเกณฑ์และรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

กะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นไม่เหมาะเนื่องจากมีหัวหลวมและใบสีเขียวเข้มนอกจากนี้ยังมีน้ำตาลที่ด้อยกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่กว่ามาก
. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอท ควรใช้แครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เกลือสำหรับหมักใช้ขนาดใหญ่ปกติไม่เสริมไอโอดีน!
. ปริมาณเกลือคือ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
. เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน
. สำหรับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้หลากหลาย: แอปเปิ้ล lingonberries แครนเบอร์รี่ ยี่หร่า หัวบีท ใบกระวาน สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
และตอนนี้เกี่ยวกับเทคโนโลยี ในความเป็นจริง กะหล่ำปลีดองไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณข้ามหรือละเลยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอน ความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่า มาเริ่มกันเลย.
. ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีก่อนดอง - ใบสกปรกและสีเขียวจะถูกลบออกส่วนที่เน่าและแช่แข็งจะถูกลบออกและก้านถูกตัดออก
. กะหล่ำปลีสามารถสับหรือหมักด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว (แม้ว่าจะเป็นไปได้ยากในอพาร์ตเมนต์ในเมือง)
. แครอทปอกเปลือกและสับ (คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดปกติหรือบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี)

กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทเทลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือและถูด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันเพิ่มสารเติมแต่งที่จำเป็นจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำ
. เตรียมภาชนะ: ใส่ในถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง ใบกะหล่ำปลี
. ใส่กะหล่ำปลีในชาม ในการทำเช่นนี้ให้เทกะหล่ำปลีด้วยชั้น 10-15 ซม. แล้วแกะให้แน่น จากนั้นเทชั้นของกะหล่ำปลีอีกครั้งและบีบอีกครั้งจนสุด
. หากคุณกำลังหมักกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวเล็กๆ ลงในมวลกะหล่ำปลี ในฤดูหนาว คุณจะมีม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่ทำจากใบกะหล่ำปลีดอง
. วางใบกะหล่ำปลีวางบนผ้าสะอาดวงกลมและกดขี่
. หากทุกอย่างถูกต้องแล้วในหนึ่งวันน้ำเกลือควรปรากฏบนพื้นผิว
. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออุณหภูมิห้อง
. สัญญาณแรกของการหมักที่เหมาะสมคือฟองและโฟมบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ควรถอดโฟมออก
. และตอนนี้ - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ข้ามซึ่งคุณสามารถทำลายกะหล่ำปลีของคุณ เพื่อกำจัดก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กะหล่ำปลีควรเจาะด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด ควรทำทุก 1-2 วัน
. หลังจากที่กะหล่ำปลีตกตะกอนแล้วจะต้องกำจัดภาระออกควรกำจัดใบบนและชั้นของกะหล่ำปลีสีน้ำตาล วงกลมจะต้องล้างด้วยสารละลายโซดาร้อน, ผ้าเช็ดปาก ล้างในน้ำแล้วในน้ำเกลือ บิดผ้าเช็ดปากแล้วปิดผิวกะหล่ำปลีใส่วงกลมและน้ำหนักน้อยลง ปริมาณการกดขี่ควรเป็นปริมาณที่น้ำเกลือออกมาที่ขอบของวงกลม
. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มน้ำเกลือ
. กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 5ºС
. กะหล่ำปลีหมักอย่างเหมาะสมมีสีเหลืองอำพันมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยว

ต่อไปนี้เป็นสูตรกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวด้วย lingonberries (แครนเบอร์รี่):
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300 กรัม
lingonberries 200 กรัม (แครนเบอร์รี่)
เกลือ 250 กรัม
กะหล่ำปลีดองกับยี่หร่า:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า,
เกลือ 250 กรัม

กะหล่ำปลีดองกับใบกระวาน:
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
2 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
¼ ช้อนชา เมล็ดผักชี,
10 ถั่วออลสไปซ์
แอปเปิ้ล 800 กรัม (หั่นบาง ๆ)
เกลือ 100 กรัม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 300-500 กรัม
แอปเปิ้ล 10 ลูก
เกลือ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
เตรียมผลิตภัณฑ์: ปอกกะหล่ำปลี, กำจัดใบที่เสียหาย, เอาก้าน, สับ, ปอกแครอท, ตะแกรง, หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ และเอากล่องเมล็ดออก กะหล่ำปลีบดด้วยเกลือ ใส่แครอทและน้ำตาล (หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเป็น ½ ถ้วย) ลวกขวดคอกว้างด้วยน้ำเดือดวางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลี ใส่ชั้นของกะหล่ำปลีลงในโถ บีบให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ จากนั้นใส่ชั้นของแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ เติมโถ คลุมด้วยใบ ใส่ผ้าเช็ดปากสะอาดและจานรองขนาดเล็ก ใส่ขวดแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ - นี่จะเป็นการกดขี่ของเรา ทิ้งขวดกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใช้ไม้จิ้มลงไปจนสุดด้านล่างเพื่อปล่อยแก๊ส ในตอนท้ายของการหมัก นำกะหล่ำปลีออกในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดด้วยวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 15-16 กก.
แครอท 1 กก.
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
เกลือ 1 กก.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด หั่นกะหล่ำปลีแครอทขูด ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโดยไม่ต้องบด จุ่มส่วนผสมลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วแช่ไว้ 5 นาที หลังจากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือบีบและโอนไปยังชามอื่น ดังนั้น "ล้าง" กะหล่ำปลีทั้งหมด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีในขวด บีบ ปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นในวันถัดไป หากมีน้ำเกลือในเหยือกไม่เพียงพอก็ควรเติมน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองด่วน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 กก
2 ชิ้น แครอท,
แครนเบอร์รี่ 250 กรัม
องุ่น 200 กรัม
3-5 แอปเปิ้ล
น้ำเค็ม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 1 แก้ว,
น้ำตาล 1 ถ้วย,
น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 1 หัว.

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ - ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมสับ นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที สับกะหล่ำปลีแครอทขูด ใส่กะหล่ำปลี แครอท องุ่น แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล กะหล่ำปลีอีกครั้ง ฯลฯ ลงในภาชนะ กะหล่ำปลีเทน้ำเกลือใส่การกดขี่ หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
กะหล่ำปลี 2-2.5 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
4-5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2-3 กานพลู
1-2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด,
กระเทียม, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส,
1 หัวผักกาดขนาดเล็ก

การทำอาหาร:
ใส่พริกไทย, กานพลู, มะรุมขูดที่ก้นขวดที่มีคอกว้าง ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบในชั้นในขวด หัวบีทหั่นบาง ๆ เกลือและโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยป่น บีบแต่ละชั้นด้วยตัวดัน ใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน วางจานไว้ใต้ขวดโหล เนื่องจากของเหลวอาจรั่วออกมาระหว่างการหมัก อย่าลืมเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ ในตอนท้ายของการหมัก นำกะหล่ำปลีออกในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1-2 หัวผักกาด
2 ชิ้น แครอท,
3 ชิ้น พริกหยวก,
4 กานพลูกระเทียม
พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
พวงผักชีฝรั่ง,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
เกลือ - มากกว่าที่จะลิ้มรสเล็กน้อย

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8-12 ส่วนรัศมี ตัดหัวบีทและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เทกรดซิตริกลงในกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมกะหล่ำปลี คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดใส่การกดขี่ กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน

กะหล่ำปลีดองเผ็ดกับหัวบีท

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
2 หัวผักกาด
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
2-3 รากผักชีฝรั่ง
2-3 รากพืชชนิดหนึ่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ขูดหัวบีทสับกระเทียมสับรากผักชีฝรั่งและมะรุมสับพริกไทยขมอย่างประณีต ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยผักสับและเกลือเทน้ำร้อนต้มแล้วใส่ในชามที่น้ำเกลือส่วนเกินจะเทออก ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเจาะด้วยแท่งไม้ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ให้นำออกมาแช่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
3-4 หัวผักกาด
พริกไทยร้อน 300-600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600-1000 กรัม
ใบกระวาน 10-15 ใบ
ผักชีฝรั่ง 60-120 กรัม

การทำอาหาร:
ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ส่วนใส่ในภาชนะเปลี่ยนชิ้นบีทรูทผักใบเขียวและพริกไทยสับหยาบ เทน้ำเกลือร้อน (สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม) ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วนำออกไปให้เย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวของเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 10 กก
เกลือ 200-250 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือ ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่นแล้วเทน้ำต้มเย็นลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ หลังจาก 3 วันให้สะเด็ดน้ำละลายน้ำตาลในอัตรา 1 ถ้วยน้ำตาลต่อขวดเทกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วแช่เย็น

ผัดเผ็ด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 8 กก.
กระเทียม 100 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
หัวผักกาด 300 กรัม
พริกไทยร้อน 1 ฝัก
น้ำ 4 ลิตร
เกลือ 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด, กระเทียมสับละเอียด, บีทรูทลูกบาศก์, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและพริกไทยร้อน เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มให้เย็น เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือใส่การกดขี่ให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวันแล้วนำออกไปในที่เย็น

สับกะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) เพิ่มใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมทุกอย่าง ใส่ขนมปังข้าวไรย์ ¼ ก้อนที่ด้านล่างของภาชนะ วางผักสับ ทิ่มหลายครั้งด้วยแท่งไม้ แช่เย็นหลังจาก 3 วัน

และสุดท้าย - สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือตามสูตรของ V. Zeland (ผู้เขียนหนังสือ "Living Kitchen") สูตรนี้ได้รับการแก้ไขโดยผู้เขียนจากสูตรกะหล่ำปลีดองพื้นฐานของ Bragg ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีเขียวเหมาะสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ (สูตรอาหารดิบ)

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 2 หัว
แครอท 700-800 กรัม
½ ช้อนชา พริกไทยป่น (พริกป่น, พริก)
พริกปาปริก้าแห้ง 60 กรัม

การทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบทิ้งก้านที่หยาบแล้วสับก้านด้วย แครอทหั่นเป็นวงกลม ผสมในชามพร้อมกับเครื่องปรุงรส แต่อย่าบดขยี้ ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของขวดสามลิตรสองขวดเติมกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาด้วยไม้กดเพื่อให้อยู่ที่คอ 10 ซม. ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน เทกะหล่ำปลีกับน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำกลั่นให้ทั่วใบ ใส่ขวดพลาสติกที่เติมน้ำในขวดเป็นสินค้า น้ำหนักควรแข็งแรงพอที่จะคลุมใบบนของกะหล่ำปลีได้ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สักพักน้ำในขวดจะเริ่มขึ้น ถ้ามันเริ่มล้นจะเป็นการดีกว่าที่จะถอดหรือลดภาระ กดกะหล่ำปลีลงทุกสองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน หลังจาก 2 วัน ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น ที่เธอควรยืนอีกสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมใบเสมอ

เลือกและปรุงกะหล่ำปลีในทางใดทางหนึ่ง - กะหล่ำปลีดองจะเป็นประโยชน์กับคุณในทุกกรณีเท่านั้น อย่าลืมดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนของเราสำหรับการเตรียมฤดูหนาว ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพ มันมีไฟเบอร์จำนวนมาก วิตามินของกลุ่ม A, B, E, P และในแง่ของปริมาณวิตามินซีก็สามารถแข่งขันกับมะนาวได้! คุณสังเกตไหมว่าทันทีที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงร่างกายจะ "ต้องการ" กะหล่ำปลีดองทันที?

และทั้งหมดเป็นเพราะเขาเข้าใจว่าจำเป็นต้องตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาวเพียงอย่างเดียว ที่น่าสนใจในรัสเซียเมื่อวันที่ 8 ตุลาคมพวกเขาเฉลิมฉลองวันหยุดของ Sergei the skit

ในวันนี้ แอร์โฮสเตสหมักกะหล่ำปลีและพิพากษาทุกเรื่องราว วันนี้ไม่มีใครเฉลิมฉลองวันหยุดนี้และกระบวนการหมักแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ควรค่าแก่การรู้ - เมื่อกะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสม ตั้งแต่สมัยรัสเซีย แอร์โฮสเตสเข้ามาทำงานนี้ด้วยความรับผิดชอบพิเศษ

ขอแนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดไม่ใหญ่ (ขนาดกลาง) สีขาวหรือสีเขียวอมเขียว ทรงกลม ยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำ ผักต้องมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมเพื่อให้กระบวนการหมักและแป้งสาลีได้สำเร็จ เงื่อนไขนี้เป็นไปตามพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้า

อย่าใช้กะหล่ำปลีที่สุกเร็วเกินไปสำหรับแป้ง - มันไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เห็นว่าใบกะหล่ำปลีไม่มีความเสียหาย ไม่ถูกแมลงแทะ ไม่ควรเน่าด้วย ไม่ได้หมายความว่าถ้าหัวกะหล่ำปลีมีรูหนึ่งรู จะไม่เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาว

เพียงถอดออกและอย่าใช้ในเครื่องสตาร์ทแบบ sourdough มาดูกันว่ากะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างไร - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูเริ่มเปรี้ยวในเดือนกันยายน แต่คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวในที่เย็นเท่านั้น
พันธุ์ที่สุกช้าในปลายเดือนตุลาคมตามกฎแล้ว "ถึง" และพร้อมสำหรับการหมักอย่างสมบูรณ์

เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีที่จับได้เล็กน้อยจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก พวกเขาจะไม่ถูกเก็บไว้ แต่สำหรับการหมัก - แค่นั้นแหละ!

เชื่อกันว่าดวงจันทร์มีผลต่อคุณภาพและระยะเวลาในการเก็บรักษากะหล่ำปลีดอง มีการคำนวณที่ซับซ้อนสำหรับขั้นตอนของดวงจันทร์และสัญญาณของจักรราศี และที่นี่ปฏิทินจันทรคติมาช่วยพนักงานต้อนรับ มาดูวันที่ในสองวันกัน

ปฏิทินจันทรคติจากนิตยสาร My Beautiful Dacha ซึ่งเราสมัครรับข้อมูลเป็นประจำกล่าวว่า:
ในเดือนตุลาคม 2017 ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในวันที่ 10 ตุลาคม
แต่ในวันที่ 15 ตุลาคม คุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้
วันที่ 12 ตุลาคม เป็นวันดีที่จะเก็บกะหล่ำปลี
วันที่ 25 ตุลาคม ถูกทำเครื่องหมายบนปฏิทินว่าเป็น "วันกะหล่ำปลี!"

ปฏิทินจันทรคติบนเว็บไซต์ Fermilon ระบุว่า:
ในเดือนตุลาคม 2017 วันที่ 22 ตุลาคมถึง 27 ตุลาคมถือเป็นวันที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดอง และวันที่ 27 ตุลาคมเป็นวันที่ดีที่สุด!
ในเดือนพฤศจิกายน คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ และควรทำตั้งแต่ 1 ถึง 3 พฤศจิกายน ตั้งแต่วันที่ 21 ถึง 23 พฤศจิกายน และตั้งแต่ 29 ถึง 30 พฤศจิกายน และช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับวันนี้คือ 22 พฤศจิกายน!
ในเดือนธันวาคมเราจะหมักตั้งแต่วันที่ 26 ถึง 29
วันในสัปดาห์ที่จะหมักกะหล่ำปลี:
ในการหมัก คุณยังสามารถโฟกัสไปที่วันในสัปดาห์ได้อีกด้วย เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีที่ปรุงในวันสตรี (วันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์) จะทำให้ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

GURIAN CABBAGE (อาหารฝรั่ง)

กะหล่ำปลีขาว - 3 กก. หัวบีท - 500 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ (สีแดง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; พริกไทยดำ - 10 ชิ้น; กานพลู - 10 ชิ้น.; เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

หั่นกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ส่วนโดยไม่ต้องตัดก้าน

ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตร วางกะหล่ำปลีและหัวบีทลงในชั้น

ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผักชี พริกไทย และกานพลูลงในกระทะด้วยน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มเทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อน

เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน

แล้วเก็บในที่เย็นและเย็น ตู้เย็น

ใครชอบเผ็ดจัดใส่พริกแดง 1-2 เม็ด ผ่าครึ่งตามยาว

กะหล่ำปลีผัดแบบคลาสสิก

สำหรับโถ 3 ลิตร: กะหล่ำปลี - 3 กก. แครอท - 2 ขนาดกลาง; เกลือ - 70 กรัม ใบกระวาน - 10 ชิ้น; พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

ล้างกะหล่ำปลีและแครอท เราสับกะหล่ำปลีแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมกะหล่ำปลีและแครอทใส่เกลือ มันควรจะเค็มกว่าปกติเล็กน้อยในสลัดดังนั้นเมื่อใส่เกลือให้ลิ้มรสกะหล่ำปลี

เพิ่มใบกระวานและพริกไทยและผสมอีกครั้ง

เป็นการดีที่จะบดทุกอย่างด้วยมือของคุณและบีบลงในขวดให้แน่น - ด้วยกำปั้นหรือที่ดัน (แต่ละชั้น) ควรเติมขวดให้เต็ม

เราใส่กะหล่ำปลีหนึ่งขวดในจานลึกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสามถึงสี่วัน กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิประมาณ 20 - 21 0C

วันละครั้งหรือสองครั้ง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา (หากไม่ทำกะหล่ำปลีจะขม) คุณสามารถเจาะด้วยมีดยาวหรือแท่งไม้

โถต้องมีฝาปิด! (แต่ยังปิดไม่สนิท)

หลังจากผ่านไป 3-4 วันให้ปิดฝากะหล่ำปลีที่มีฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น ในที่เย็นกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

กะหล่ำปลีเผ็ดทันที

สับกะหล่ำปลีสด 2 กก. ขูดแครอท 3-4 แครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นกระเทียมฤดูหนาวขนาดใหญ่ 4 กลีบ

เทน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์, พริกไทย 10 ชิ้น, 5 กานพลู, 4 ชิ้น ใบกระวาน - ต้มประมาณ 10 นาที ใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง และน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง 9%

กดลงด้วยแรงกดจนเย็นสนิท ถ่ายโอนไปยังขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน ในตู้เย็นมันถูกเก็บไว้อย่างดีภายใต้ฝาปกติ แต่เธอไม่ต้องการมัน -)

สลัดเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

• กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 2 กก.
• แครอทขูด 1.5 กก.
• หัวหอม 350 กรัมหั่นเป็นวงและครึ่งวง
• กระเทียมปอกเปลือก 150-200 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มล. (หรือน้ำ 175 มล. + น้ำส้มสายชู 70% 75 มล.;
• น้ำมันพืช 250 มล. 1.5 ช้อนชา พริกแดง;
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 4 ช้อนชา ผักชีป่น
• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามชอบ เช่น กระวาน ใบโหระพาแห้ง ขมิ้น ขิง ใบกระวานป่น

เก็บผักสับทั้งหมดไว้ในอ่างขนาดใหญ่บีบกระเทียมที่นั่นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ และค่อยๆ ผสมด้วยมือของคุณ แต่อย่าบดขยี้! ถัดไปวางสลัดในขวดที่สะอาดปิดฝาพลาสติกและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

อย่ากินสลัดที่เหลือ! กะหล่ำปลีในขวดโหลจะหย่อนยานในวันรุ่งขึ้น และคุณจะต้องเพิ่มทีละน้อยในแต่ละภาชนะ

แล้วเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีด่วน

กะหล่ำปลี 2 กก. แครอท 400 กรัม กระเทียม 4 กลีบ; คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, หัวบีท

หมัก: 150 มล. โซล น้ำมัน; 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%; น้ำตาล 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ; 3 ชิ้น ใบกระวาน; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด; น้ำ 0.5 ลิตร

สับทุกอย่างขูดแครอทหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ใส่ในขวดให้แน่น

รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดและต้มเป็นเวลา 5 นาที เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองเดือด

พร้อมแต่เช้า!

สลัดผัดกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี; พริกหยวก; แตงกวา; มะเขือเทศ; หัวหอม; ผักชีฝรั่ง - สัดส่วน "ด้วยตาและฟัน"

สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกไทย กานพลู ใบกระวาน กรดอะซิติก ต่อ 1 กระป๋อง (0.7 - 1 ลิตร) - 1/3-1/2 ช้อนชา

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด เราสับกะหล่ำปลีปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 7-8 มม. มะเขือเทศ - ทำแผลที่กางเขนแล้วเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก แล้วตัดเป็นวงกลมหนา

เราเอาพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นกว้าง ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้

เราตัดหัวหอมเป็นวงหนาแล้วแยกออกเป็นวงแหวน

เราใส่ผักชีฝรั่งลงไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราก็วางผักเป็นชั้น ๆ แบบสุ่มโดยสลับสี

เตรียมไส้: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำใส่เครื่องเทศ (ทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชู) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมขวด

หลังจากนั้นเราบิดเหยือกหลังจากเทกรดอะซิติกแล้วพลิกฝาบนฝาแล้วปิดด้วยสิ่งที่อุ่น (ผ้าห่มผ้าห่มในหลาย ๆ เพิ่มเติม) เพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้หลายสิบรายการจากกะหล่ำปลีดอง แต่ก็ยังดีสำหรับใช้เป็นของว่างที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ทานให้อร่อย!

คนรัสเซียเกือบทุกคนชอบกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและมันฝรั่ง ประโยชน์ของกะหล่ำปลีสำหรับร่างกายก็ชัดเจนเช่นกัน หากใครไม่มีความรู้ เราก็สามารถเติมช่องว่างนี้ในความรู้ร่วมกันได้ นอกจากนี้เราจะพูดถึงช่วงเวลาของปีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองผักนี้

กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บวิตามินซีซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสุขภาพร่างกายในฤดูหนาว และในผักชนิดนี้ยังมีวิตามินอื่นๆ ที่มีผลทำให้ร่างกายแข็งแรง นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม ฯลฯ

พฤศจิกายนถือเป็นเดือนที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลี ให้แม่นยำยิ่งขึ้น กลางเดือนพฤศจิกายน ในเวลานี้ เกษตรกรจำนวนมากเก็บเกี่ยวเสร็จ และเริ่มบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ถ้าเลือก กลางเดือนพฤศจิกายนสำหรับการต้มกะหล่ำปลีจะออกมาน่ารับประทาน กรอบ และเก็บไว้ได้นาน ในระหว่างการเก็บรักษาจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักนี้ไว้

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลา แต่ถ้าคุณใส่ใจกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมก็ควรใส่กะหล่ำปลีเกลือ วันที่เก้าหลังจากอุณหภูมิเยือกแข็งวันแรก ช่วงเวลานี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีทุกวันในสัปดาห์ ยกเว้นวันพุธและวันศุกร์. ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงก็ไม่ควรหมักผักนี้ในวัน PMS ขอแนะนำให้ใส่ใจกับปฏิทินจันทรคติเพิ่มเติมเมื่อทำการดองกะหล่ำปลี

สิ่งที่ควรเป็นส่วนผสมและเครื่องใช้

เราตัดสินใจเลือกกะหล่ำปลีดองเวลาใด ตอนนี้ขอแนะนำให้ค้นหาว่าควรเลือกจานเกลือและผักชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

เลยเลือกหัวกะหล่ำปลีสุก หยุดทางเลือกของคุณดีกว่า ในช่วงปลายพันธุ์. แฟน ๆ ของจานกรอบเลือกพันธุ์สลาวา ผลปลายแตกต่างจากผลอื่นในกะหล่ำปลีแน่น ดูเหมือนว่าเขาเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่าง ไม่แนะนำให้ซื้อหัวกะหล่ำปลีในช่วงต้น พวกมันมักจะมีโทนสีเขียวและมีเนื้อสัมผัสที่หลวม จานดองไม่ใช่สีที่ถูกใจเป็นพิเศษ

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในจานประเภทใด? คอนเทนเนอร์ยอดนิยมคือ ถังไม้และอ่างอาบน้ำ. มันอยู่ในจานไม้ที่บรรพบุรุษของเรามักจะปรุงอาหารในฤดูหนาว หากคุณจัดการหาภาชนะที่ทำจากไม้ได้แล้วครึ่งงานก็เสร็จแล้ว หากไม่มีภาชนะไม้โถหรือกระทะเคลือบก็ค่อนข้างเหมาะสม

และคุณยังสามารถเกลือหัวกะหล่ำปลี ในภาชนะพลาสติก. ไม่แนะนำให้ทำเกลือในภาชนะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด ในจานดังกล่าวขนมขบเคี้ยวในฤดูหนาวจะได้สีเทาและรสชาติของโลหะ

เมื่อเลือกเครื่องปรุงรส คุณควรหยุดการเลือกของคุณ บนเกลือหยาบ. เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการดอง หากคุณเลือกเกลือเสริมไอโอดีน กะหล่ำปลีก็จะนิ่มลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในกรณีนี้

ผู้คลางแคลงใจอาจไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ แต่ดวงจันทร์ค่อนข้างมีอิทธิพลต่อชีวิตของเราในบางแง่มุม ดังนั้นปู่ทวดและทวดของเราจึงติดตามการเคลื่อนไหวของดวงจันทร์และอิทธิพลของมันที่มีต่อทุกสิ่งเสมอ ด้วยความช่วยเหลือของข้อสังเกตเหล่านี้ ปฏิทินพิเศษได้ถูกสร้างขึ้น คุณสามารถหมักขนมในฤดูหนาวได้เมื่อใดเมื่อพิจารณาถึงระยะของดวงจันทร์? เวลาที่ดีสำหรับสิ่งนี้ ถือเป็นพระจันทร์ดวงใหม่เช่นเดียวกับสัปดาห์แรกของดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้ขนมกรุบกรอบที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

วันไหนถือว่าโชคร้าย

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้หมักกะหล่ำปลีในคืนพระจันทร์เต็มดวง และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการบรรจุกระป๋องในวันเริ่มต้นของดวงจันทร์ซึ่งกำลังลดลง อาหารอันโอชะในฤดูหนาวในช่วงเวลานี้อาจจะดูอ่อนเกินไปและไม่น่ากิน

และยังมีความเสี่ยงที่วันหมดอายุอย่างรวดเร็วอีกด้วย ทางที่ดีควรเลื่อนการเก็บรักษาอาหารช่วงพระจันทร์ขึ้น จากมากไปน้อย. ขณะนี้มีความเสี่ยงสูงที่ขวดจะแตกและผลิตภัณฑ์จะไม่มีรส

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว ผู้หญิงแต่ละคนมักจะเพิ่มส่วนผสมที่เธอและครอบครัวชอบ แต่คุณสามารถยกตัวอย่างสารเติมแต่งสองสามอย่างในของว่างได้ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะในฤดูหนาวนอกจากกะหล่ำปลีและเกลือ แครอทที่มีประโยชน์. แครอทควรเพิ่มเพื่อลิ้มรส สัดส่วนโดยประมาณคือแครอท 400 กรัมและเกลือ 300 กรัม สัดส่วนเหล่านี้ได้รับการทดสอบมาเป็นเวลานานโดยพนักงานต้อนรับหลายคน สำหรับแม่บ้านสามเณรแนะนำให้ใช้สัดส่วนนี้เป็นหลัก

และนอกจากนี้ยังมี คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล. สามารถใช้ทั้งหมดหรือสี่ส่วน โทนอฟก้าคือที่สุด สามารถรับของว่างแสนอร่อยอีกชิ้นได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกะหล่ำปลี:

• ลูกพลัม (ควรแน่นพอสมควร)
• lingonberries;
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักชีฝรั่ง.

หากต้องการรสชาติมากกว่านี้ เชิญได้เลย โรยด้วยยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง.

วิธีทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง ในการเริ่มต้น กะหล่ำปลีจะต้องสับให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องขูดอาจเหมาะสำหรับการเร่งกระบวนการ

หากความเร็วไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ เมื่อใช้มีด ทุกอย่างจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น มีความจำเป็นต้องตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนหลังจากนั้น ฉีกจากตรงกลางกับใบ. ควรวางของขบเคี้ยวในอนาคตที่บดแล้วลงในอ่างซึ่งเตรียมล่วงหน้าได้ดีกว่า

ตอนนี้คุณควรจัดการกับส่วนผสมอื่นๆ: หั่นแอปเปิ้ล สมุนไพร แครอท และอาหารอื่นๆ ที่ควรเปรี้ยวด้วยกะหล่ำปลี หลังจากตัดและเตรียมทุกอย่างแล้ว คุณต้องยกแขนเสื้อขึ้นจนถึงระดับข้อศอกและ บดกะหล่ำปลีอย่างดี. ตอนนี้คุณสามารถวางของว่างฤดูหนาวไว้ใต้ตัวถ่วงน้ำหนักและรอจนกระทั่งมันเริ่มเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดองไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่ทานคู่กับมันฝรั่งในวันฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นยาสำหรับลำไส้อีกด้วย ประกอบด้วยกรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสีย

ผักดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในความอร่อยนี้ มีไฟเบอร์มากมายและยังช่วยเผาผลาญไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เมื่อบุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์หมักนี้ เขามี ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้คอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

เพื่อเตรียมหัวดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว คุณควรเตรียมถังก่อน พวกเขาถูกราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ถัดไปเตรียมอาหารอันโอชะตามลำดับต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีกระป๋อง เพลิดเพลินในห้าวันและเก็บด้วยวิธีนี้ได้ไม่เกินหกเดือน อาหารจานนี้ไม่เพียงได้รับความนิยมในฤดูหนาวในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ อีกด้วย

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? เสนอหัวข้อให้กับผู้เขียน

ในช่วงต้นฤดูกาลของการทำเกลือและกะหล่ำปลีดอง ฉันตัดสินใจที่จะหารือเกี่ยวกับประเด็นเฉพาะหัวข้อหนึ่ง มันทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างเผ็ดร้อนในหมู่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงว่าเมื่อใดที่กะหล่ำปลีเกลือในเดือนตุลาคม 2560

เดือนตุลาคมเป็นเดือนแรกที่ฉันมักจะเริ่มใส่เกลือ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีวิตามินนี้อร่อยในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กรอบๆ หอมๆ ราดน้ำมันหอมๆ! อร่อยจนต้องเลียนิ้ว!

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเมื่อคุณเกลือสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์แล้ว มันกระทืบถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์น้ำเกลือไม่ยืด และครั้งต่อไปก็ทำให้คุณผิดหวังแม้ว่าจะเตรียมตามสูตรเดียวกันก็ตาม มันกลับกลายเป็นนุ่มไม่กระทืบและน้ำเกลือก็ยืดออก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? เหตุผลคืออะไรและควรทำอย่างไรเพื่อให้การเกลือสำเร็จอยู่เสมอ มาดูวิธีการของคุณยายกันดีกว่า และลองอธิบายด้วยวิธีที่ทันสมัย

เมื่อใดที่จะหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคม 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ

เดือนที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารยอดนิยมคือเดือนตุลาคม วันไหนเหมาะที่สุดที่จะเกลือให้สำเร็จและกรอบ? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการปฏิทินจันทรคติ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายที่ตู้หรือร้านหนังสือใดๆ ในกรณีร้ายแรง อินเทอร์เน็ตจะช่วยได้เสมอ :)

คุณยายของเราไม่ได้ใช้ปฏิทินจันทรคติ แต่การทำเกลือของพวกเขาประสบความสำเร็จเสมอ ความลับคืออะไร? พวกเขาเพิ่งรู้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีหรือแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต เรามีโอกาสที่จะใช้ปฏิทินจันทรคติดังนั้นให้เขียนวันที่ดีในเดือนตุลาคมปี 2017 ทั้งหมดตามปฏิทินจันทรคติ

วันมงคลในเดือนตุลาคม

• 1 ตุลาคม 2 และ 3
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 และ 30 ตุลาคม

ฉันแน่ใจว่าวันนี้จะเพียงพอสำหรับคุณที่จะเกลือกะหล่ำปลีกรอบจนพอใจ

เมื่อใดที่จะเกลือกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายน 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ

ในเดือนพฤศจิกายนกะหล่ำปลีจะเค็มได้ดีที่สุดในช่วงปลายเดือน

• ตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 30 พฤศจิกายนซึ่งเป็นวันที่ดีที่สุดสำหรับการใส่เกลือ

ทั้งเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนมีวันเพียงพอที่คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้อย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดอง

นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะการใช้พันธุ์ฤดูร้อนไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ดี
กล่าวอีกนัยหนึ่งซื้อกะหล่ำปลีพันธุ์กลางและปลายฤดูใบไม้ร่วง เจ้าของแปลงสวนมีโอกาสที่จะปลูกพันธุ์ที่ต้องการในสวน ผู้ซื้อในตลาดสดต้องใช้คำพูดของผู้ขาย ระวังผักจะไม่เน่า หัวกะหล่ำปลีควรหนาแน่นเมื่อสัมผัสและไม่แช่แข็ง ตัวอย่างที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการเกลือ

วิธีการตัด

สำหรับการตัดที่เหมาะสม ให้ใช้มีดหรือที่ขูดแบบพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตมันจะหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบและมันจะดูน่ารับประทาน ยิ่งคุณตัดมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เคล็ดลับ: แครอทควรสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดเกาหลี เครื่องขูดธรรมดาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเปลี่ยนเป็นสีแดง

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือเท่าไหร่

คำถามสำคัญนี้ทำให้แม่บ้านทุกคนกังวล คุณถามทำไม? เพราะถ้าใส่เกลือเล็กน้อยจะเกิดความรำคาญ เช่น "ความหนืดของน้ำเกลือ" หากเกลือถูกเลื่อนออกไปเกินปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ต้องการกิน มีกฎเกณฑ์เกลืออยู่ จำไว้และใช้!

• สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา 20 กรัม ดังนั้นสำหรับมวลสับ 10 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 200 กรัม ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อความแม่นยำเสมอ

เคล็ดลับ: ใช้เกลือสินเธาว์หยาบธรรมดาเสมอ หลีกเลี่ยงเกลือทะเลเสริมไอโอดีนทันที

อาหารเสริมแสนอร่อยที่คุณสามารถใช้ได้

สูตรดั้งเดิมไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ คนรักหลายคนสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่อไปนี้เพื่อรสชาติที่หลากหลาย

1. แอปเปิ้ล - หั่นบาง ๆ
2. แครนเบอร์รี่
3. หัวผักกาด
4. lingonberry
5. ลูกพรุน
6. พริกหยวกแดง

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการเกลือและการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องใช้พวกเขาในทางปฏิบัติและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

บนเว็บไซต์คุณจะพบสูตรอาหารใช้เพื่อสุขภาพของคุณ ส่งสูตรและเคล็ดลับในการทำเกลือที่ประสบความสำเร็จในความคิดเห็น ตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ ๆ คุณยินดีต้อนรับเสมอ!

Discussion: 5 ความคิดเห็น

1. ที่น่าสนใจ แต่ก่อนหน้านี้ในสมัยก่อนพวกเขายังเค็มกะหล่ำปลีโดยเน้นที่ปฏิทินจันทรคติ? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีสัญญาณ วันที่ และไม่ใช่ปฏิทิน

   ตอบกลับ