วิตามินในเนื้อวัว การกินเจ: ผลิตภัณฑ์อะไรที่สามารถทดแทนวิตามินและสารอาหารจากเนื้อสัตว์ได้

เนื้อวัวคือเนื้อสัตว์ได้มาจากตัวแทนของวัวควายซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวัวธรรมดาบางครั้งเนื้อสัตว์ได้มาจากลูกวัวขุนตัวเล็กหรือวัวพันธุ์หายาก (หากเนื้อสัตว์มีราคาแพงมาก) เนื้อวัวแพร่หลายไปทั่วโลก โดยในแง่ของความถี่ในการบริโภค รองจากเนื้อไก่

มีวิธีการตัดเนื้อวัวที่แตกต่างกันแต่ละประเทศมีวิธีการของตัวเองเช่นในรัสเซียซากวัวถูกตัดออกเป็น 14 ส่วน: หน้าอก, ตะโพก, คอ, ตะโพก, ขอบบาง, ขอบหนา, เนื้อสันใน, ไหล่, ปีก, เยื่อบุช่องท้อง, ต้นขา, ก้น, ข้าง, ก้าน แต่ละส่วนมีการใช้งานของตัวเอง ส่วนที่มีกระดูกขนาดใหญ่ (ที่เรียกว่ากระดูก "น้ำตาล") นิยมนำไปต้มกับน้ำซุปเข้มข้นหรือเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีราคาไม่แพง และเหนือสิ่งอื่นใดนักชิมให้ความสำคัญกับเนื้อสันในและเนื้อหน้าอก มีเนื้อมากมายที่คุณสามารถปรุงได้ เป็นจำนวนมากอาหารหลากหลาย

เนื้อวัวมีชื่อย้อนกลับไปในสมัยรัสเซียโบราณ โดยมาจากคำว่า "เนื้อวัว" ซึ่งแปลว่า "วัว" มีมากที่สุด ประเภทต่างๆเนื้อวัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของวัวหรือวัวที่ได้รับเนื้อสัตว์เป็นหลัก ในรัสเซียเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่ามากที่สุดคือได้มาจากสายพันธุ์เนื้อวัวที่เรียกว่าเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ที่นุ่มและอร่อยที่สุดนั้นถือว่าได้มาจากลูกโคที่อายุน้อยและได้รับอาหารอย่างดี

เนื้อเนื้อวัวมีคุณค่าเพราะว่าไม่มีไขมันมากเมื่อเทียบกับเนื้อหมู เป็นต้น- หากคุณไม่กินส่วนที่มีไขมันก็อาจเรียกได้ว่าเป็นเนื้อไม่ติดมันผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนักก็ชอบที่จะกินมัน แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ของมันนั้นสูงกว่าไก่งวงหรือไก่ แต่มันทำให้เป็นน้ำซุปหรือเนื้อสับที่ดีเยี่ยม

เนื้อวัว 100 กรัมประกอบด้วย:

เนื้อเนื้อวัวไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่ก็มีอยู่ จำนวนมากองค์ประกอบมาโครที่ค่อนข้างหายากและจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์และโคลีน ซึ่งแทบไม่พบที่อื่นในปริมาณดังกล่าว

เนื้อวัวมีการรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากวัวเป็นสัตว์ประเภทแรกๆ ที่มนุษย์สามารถเลี้ยงให้เชื่องได้ และหลายคนเชื่อว่าเป็นสัตว์ประเภทแรกสุด เนื้อวัวเริ่มกินได้เกือบจะในทันทีมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและอร่อยมาก คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากเนื้อวัวและทำมัน ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ

สูตรเนื้ออบ

ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อวัว:

• เชื่อกันว่ากลิ่นและความชุ่มฉ่ำในอุดมคติของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับหินอ่อนของมัน หินอ่อนเป็นจุดไขมันเล็ก ๆ บนเนื้อชิ้น การมีอยู่หรือไม่มีของหินอ่อนนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัว อาหารของมันในช่วงชีวิต ถิ่นที่อยู่ของมัน ฯลฯ ;
• โดยวิธีการหนึ่งมากที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อสัตว์เป็นเนื้อลายหินอ่อนซึ่งได้มาจากวัวชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ เนื้อดังกล่าวส่วนใหญ่ได้มาในอิตาลี โดยที่วัวตัวเดียวกันนี้เดินไปตามทุ่งหญ้าราบทางตอนเหนือของอิตาลีเพื่อกิน อาหารพิเศษและหลังจากมรณะแล้ววัวก็จะถูกแขวนคว่ำอยู่ระยะหนึ่ง เนื้อของวัวตัวนี้มีสีที่น่าสนใจมากดูเหมือนว่าจะส่องแสงระยิบระยับเล็กน้อยภายใต้แสงแดดมันกลับกลายเป็นว่านุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เนื้อชนิดนี้เสิร์ฟเฉพาะในเท่านั้น ร้านอาหารดีๆและในราคาที่สูงมาก
• ในอินเดียตั้งแต่สมัยโบราณวัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งมีการนำเสนอของขวัญต่าง ๆ อย่างต่อเนื่อง
• ด้วยสีของเนื้อและสีของชั้นไขมัน คุณสามารถระบุได้ว่าวัวอายุเท่าไรและกินอาหารอย่างไรในช่วงชีวิต บ่อยครั้งที่ผู้ขายในตลาดและร้านค้าที่ไม่ค่อยมีมโนธรรมมักเสนอสินค้าที่ไม่ถูกต้องในราคาที่สูงเกินจริง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ดีจริงๆ ควรมีชั้นสีขาวหรือไขมันครีมเล็กน้อย และเนื้อควรมีสีชมพูเข้มข้นหรือสีชมพูแดง

• ในญี่ปุ่น (เมืองโคบะ) มีการเลี้ยงวัวชนิดพิเศษ พวกมันได้รับความเคารพนับถืออย่างสูง จากนั้นจึงขายเนื้อของพวกมันในราคาสุดพิเศษ โดย 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 350 เหรียญสหรัฐ เกิดอะไรขึ้น? ประเด็นก็คือชาวญี่ปุ่นพยายามทุกวิถีทางเพื่อปกป้องวัวของตนจากความเครียด ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ให้อาหารพิเศษ และยังได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา และผิวก็ได้รับการหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสาเก สิ่งนี้ทำให้วัวดื่มมากขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่รู้สึกเครียดใดๆ และพวกเขาก็เป็นเช่นนั้นอยู่เสมอ อารมณ์ดี- เนื้อของวัวเหล่านี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพง
• เมื่อหลายศตวรรษก่อนชาวจีนโบราณได้คิดค้นสิ่งที่มีเอกลักษณ์และ วิธีที่น่าสนใจเนื้อเค็มและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ชิ้นส่วน ของสดของคาวมันถูกวางไว้ใต้อานม้า ม้าเหงื่อออกขณะเคลื่อนไหว และเนื้อก็ชุ่มไปด้วยเหงื่อของม้า ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงเนื้อก็หายไปหมด ความชื้นส่วนเกินและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ วิธีการเกลือนี้ได้รับการฝึกฝนค่อนข้างมาก เป็นเวลานานและในบางภูมิภาคในหมู่บ้านชาวจีนก็ยังคงใช้วิธีนี้อยู่
• และอีกหนึ่งอย่าง ความจริงที่น่าสนใจโอ เนื้อหินอ่อน: เขาเป็นที่รักไม่เพียงแต่เพื่อความพอใจและ รสชาติเข้มข้นแต่สำหรับเขาด้วย คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- ไม่เหมือนเนื้อวัวชนิดอื่นๆ เนื้อหินอ่อนมีธาตุเหล็กชนิดพิเศษที่ย่อยง่ายซึ่งร่างกายยอมรับเป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีสารเฉพาะที่ช่วยขจัดสารอันตรายที่อาจก่อให้เกิด โรคมะเร็ง- และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อลายหินอ่อนนั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตรงที่ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่ตรงกันข้าม: เนื้อสัตว์มีสารที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลเก่าออกจากร่างกายมนุษย์

เนื้อวัวได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร คนทันสมัย- สตูว์ที่ทำจากเนื้อนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าอาหารจานนี้เป็นของประจำ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคือประเทศฝรั่งเศสซึ่งมีการผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 19

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัวตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ต้องสงสัยเลย

เนื้อลายหินอ่อนเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ โดยกิโลกรัมละหลายร้อยเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกประเทศจะรับประทานเนื้อสัตว์นี้ ดังนั้นในอินเดียวัวจึงถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม เราไม่ใช่คนอินเดีย จึงสนใจคำถามว่า การกินเนื้อวัวมีประโยชน์อย่างไร และมีอันตรายอะไรตามมาบ้าง?

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ในอดีต ชื่อเนื้อวัวมาจากคำว่า "govedo" หลังหมายถึงวัวในการแปลจาก Old Church Slavonic

วัวป่าเป็นบรรพบุรุษของวัว คนโบราณเชื่องและปลูกฝังมันเมื่อ 7,000 ปีก่อน การค้นพบทางประวัติศาสตร์ยืนยันว่าเนื้อวัวถูกใช้โดยชาวโรมันและอียิปต์โบราณ อย่างไรก็ตาม ในสมัยนั้น เนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะ จึงมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่รับประทาน พวกเขาสังเกตเห็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อวัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ใน มาตุภูมิโบราณอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน ในสมัยนั้นสิ่งเดียวที่เป็นไปได้ การทำอาหารมีการย่างบนหินร้อน อย่างไรก็ตาม อารยธรรมไซเธียนชอบที่จะอบชิ้นส่วนของมันด้วยขี้เถ้า

ในช่วงเวลาของศาสนานอกรีต Rus การกินเจเป็นวัฒนธรรมอาหาร แม้ว่าควรสังเกตว่าบางครั้งปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กก็ถูกบูชายัญต่อเทพเจ้า สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีการรับเอาศาสนาคริสต์มาใช้ เมื่อการบริโภคเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม อาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากผลิตภัณฑ์นั้นถือเป็น "บีฟเวลลิงตัน" สูตรนี้คิดค้นขึ้นในอังกฤษเมื่อหลายร้อยปีก่อน แต่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน จานนี้เป็นม้วนเนื้อสันนอกพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

ประโยชน์และองค์ประกอบ

ประโยชน์ของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับมัน คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมด้วย ดังนั้นเนื้อดิบมีประมาณ 190 กิโลแคลอรี เนื้อต้ม - 220 อบ - 170 และทอด - เกือบ 390 ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่จึงเป็นเนื้อวัวอบ

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อสัตว์นี้มีดังนี้:

วิตามิน

วิตามินในเนื้อวัวมีดังนี้:

แร่ธาตุ

นอกจากวิตามินแล้วยังประกอบด้วย แร่ธาตุจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ เนื้อเนื้อวัวประกอบด้วย:

ประโยชน์ต่อร่างกาย

เนื้อวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเนื้อนี้คือ:

• การวางตัวเป็นกลาง เพิ่มความเป็นกรดน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร
• กระตุ้นการสร้างเอนไซม์ย่อยอาหาร
• การย่อยได้รวดเร็วในลำไส้ทำให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของมัน
• โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อวัวใช้ในการสร้างโปรตีนในร่างกาย ช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหาย
• ค่อนข้าง ปริมาณแคลอรี่ต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ดังนั้น ประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับผู้หญิงที่ใส่ใจรูปร่างจึงเห็นได้ชัดเจน

อาจเกิดอันตรายได้

เนื้อวัวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• เงื่อนไขในการเลี้ยงโค
• ปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค (ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ)
• วิธีจัดเก็บและเตรียมอาหารตาม เนื้อวัว.

ความเสียหายต่อเนื้อวัวเป็นสัดส่วนโดยตรงกับวิธีการเลี้ยงโค อันตรายนี้จะเด่นชัดที่สุดหากปศุสัตว์ได้รับสารกระตุ้นการเจริญเติบโตและใช้ยาปฏิชีวนะในเทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์ หลังอาจแสดงเขตร้อนต่อ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสะสมอยู่ในนั้นและเหลืออยู่ เวลานาน- ดังนั้นเมื่อเนื้อดังกล่าวเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะนำไปสู่การพัฒนาของการดื้อยาปฏิชีวนะ (บุคคลนั้นไม่มีความรู้สึกไวต่อยาปฏิชีวนะที่กำหนดไว้สำหรับการรักษา)

เนื้อต้มจะไม่เป็นอันตรายหากเลี้ยงโดยใช้อาหารตามธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องฉีดวัคซีนโคให้ทันเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคติดเชื้อบางชนิด

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

เนื้อต้มมีคุณประโยชน์สูงสุด เพื่อช่วยทุกคน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณยังสามารถอบเนื้อนี้ได้ การคั่วคือที่สุด ในทางที่เป็นอันตรายการทำอาหาร. ทั้งนี้ก็เนื่องมาจากการที่เมื่อสัมผัสกับ อุณหภูมิสูงอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนเกิดจากไขมัน และในทางกลับกันก็แสดงคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งนั่นคือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

การบริโภคเนื้อวัวในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติต่อไปนี้:

• หลอดเลือด (คอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือด)
• หัวใจขาดเลือด
• โรคระบบทางเดินปัสสาวะ
• การทำงานของตับไม่เพียงพอ

เมื่อพิจารณาถึงอันตรายของเนื้อวัวแล้ว จึงมีข้อห้ามสำหรับโรคต่อไปนี้:

• โรคเกาต์ (เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน)
• โรคกระดูกพรุน
• ภูมิคุ้มกันบกพร่องอย่างรุนแรง

ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อวัวสำหรับร่างกายมนุษย์จึงสัมพันธ์กับโปรตีนจำนวนมากในองค์ประกอบของมันตลอดจนวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะปรากฏเฉพาะในกรณีที่บุคคลจัดเก็บและจัดเตรียมอย่างถูกต้องและยังบริโภคเนื้อสัตว์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะด้วย

คิดอย่างเดียว. ผักสดและผลไม้เติมพลังงานให้กับร่างกายและให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย? หรือคุณต้องการที่จะเป็นสาวกของมังสวิรัติหรือมังสวิรัติเพื่อปรับปรุงร่างกายของคุณ? หรือบางทีคุณอาจต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมและลองใช้ชีวิตตามกฎของการรับประทานอาหารดิบแบบใหม่

ความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์และคุณจะไม่บรรลุเป้าหมายที่ต้องการเพราะโภชนาการประเภทนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ ควรรับประทานผลไม้ในขณะท้องว่างเท่านั้น และรับประทานในปริมาณมากในตอนเช้า ผักสดคุณจะไม่พบบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตใน เวลาฤดูหนาว, ก การขาดเนื้อสัตว์ในอาหารจะนำไปสู่โรคกระดูก อวัยวะภายในและสมองร่างกายต้องมีประโยชน์จากเนื้อสัตว์มากแค่ไหน? และมีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง? มาหาคำตอบกัน!

กฎทองคือความสมดุล เมื่อเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง คุณจะได้รับค่าที่แนะนำ ที่จำเป็นต่อร่างกายธาตุขนาดเล็กและวิตามินซึ่งจะนำไปสู่การลดน้ำหนัก (หรือการเพิ่มน้ำหนัก) และ รู้สึกดีซึ่งเป็นเป้าหมายหลักของทุกคน

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรพบุรุษของเราใช้ในยุคหิน ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อจะมีประสิทธิผลต่อร่างกายและจิตใจ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เผ่าพันธุ์มนุษย์คิดสูตรการทำอาหารนับล้านสูตรเพื่อ "บีบ" คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดออกมา หากคุณต้องการทานอาหารเพื่อสุขภาพ ลองค้นหาความแตกต่างที่ไม่เพียงแต่เลือกอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมอาหาร ความหลากหลายให้เลือก สิ่งที่ควรใช้ร่วมกับ และอาหารมาตรฐานที่ควรหลีกเลี่ยง

ก่อนที่เราจะเริ่มอธิบายประเภทของเนื้อสัตว์และประโยชน์ที่คุณจะได้รับจากเนื้อสัตว์เหล่านั้น มาหักล้างตำนานบางอย่างกันเถอะที่ฝังแน่นอยู่ในจิตใจของชาวรัสเซีย หลักๆ ก็คือความเชื่อที่ว่ากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในเนื้อสัตว์นั้นสามารถหาได้จาก อาหารจากพืช.

เป็นไปได้ไหมที่จะทดแทนเนื้อสัตว์ด้วยอาหารจากพืช?

คำตอบคือใช่ กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดสามารถพบได้ในอาหาร ได้แก่ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง ถั่วต่างๆ, คอทเทจชีส อื่นๆ

เพื่อให้ได้ทุกสิ่งคุณต้องลอง: กินภายในหนึ่งวันและในปริมาณมากให้ครบทั้งแปดผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้มีราคาแพงทั้งในแง่ของปริมาณแคลอรี่ (รวมถึงกรดอะมิโนที่มีประโยชน์คุณจะได้รับคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ไม่จำเป็นจำนวนหนึ่งด้วย) และในแง่ของรายจ่ายทางการเงิน (ตอนนี้ถั่วและผลิตภัณฑ์จากนมไม่ถูก)

เนื้อหนึ่งชิ้นหนัก 100-150 กรัม มีกรดอะมิโนครบ 8 ชนิด ซึ่งจะเพียงพอที่จะครอบคลุม บรรทัดฐานรายวันโภชนาการและวางแผนอาหารของคุณ

ทำไมเนื้อสัตว์ถึงเป็นอันตราย?

มีความเห็นว่าเนื้อสัตว์มีคอเลสเตอรอลสูง ส่งผลให้อ้วน และเป็นโรคหัวใจได้! สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด อาจมีคอเลสเตอรอลมากขึ้นในปลาและในมายองเนส

การอุดตันของหลอดเลือดและ โรคหลอดเลือดหัวใจอาจเกิดขึ้นได้ในกรณีที่มากเกินไป กินเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังควรเป็นพันธุ์ที่มีไขมัน ตัวอย่างเช่น หากต้องการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลสักสองสามเปอร์เซ็นต์ คุณควรรับประทานอาหาร สตูว์เนื้อหมูหรือเนื้อย่างติดมันจำนวน 400-500 กรัมต่อวันเป็นเวลา 3 สัปดาห์ และนี่เป็นงานที่เป็นไปไม่ได้และไม่เป็นที่พอใจสำหรับคนส่วนใหญ่

มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพในเนื้อสัตว์สมัยใหม่บ้างไหม?

นี่อาจเป็นเรื่องจริง ผู้ผลิตหลายรายพยายามขายผลิตภัณฑ์ของตนอย่างรวดเร็ว พวกเขาปั๊มปศุสัตว์ด้วยฮอร์โมนพิเศษ ซึ่งเติบโตเป็นสัดส่วนมหาศาล ส่งผลให้ได้เนื้อสัตว์มากขึ้น แต่มีวิตามินน้อยลง

คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ วิธีทางที่แตกต่าง: คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง เริ่มฟาร์มขนาดเล็กของคุณเอง เรียนรู้ที่จะแยกแยะเนื้อสัตว์ที่ดีจากที่ไม่ดี วิธีที่สามจะกล่าวถึงด้านล่าง คุณจะพบว่าสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณจะได้รับคือการรับประทานสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ.

วิตามินอะไรบ้างที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์บางชนิด?

เนื้อขาวเป็นที่นิยมถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและมีราคาไม่แพงนัก ไก่ทดแทนเนื้อสัตว์ประเภทอื่นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดอะมิโนและโปรตีนที่จำเป็น โปรตีนจากสัตว์ย่อยได้ง่ายและไม่มีคอเลสเตอรอล

ไก่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก เนื่องจากไม่มีไขมันจึงง่ายต่อการยอมรับและแปรรูป

ด้านล่างนี้คุณจะพบอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของประเภทของเนื้อสัตว์ต่อความต้องการรวมของร่างกายต่อวัน (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ไก่อุดมไปด้วยวิตามิน B5 (16%) (25%) (20%) (62%) เอช (20%) โคบอลต์ (120%) (18%) (21%) โคลีน (15% ) , สีเทา (19%) ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถ:

• เสริมสร้างระบบประสาท
• กระตุ้นหัวใจ
• มีส่วนร่วมในการรักษาโรคตา
• ป้องกันความดันโลหิตสูง
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• บรรเทาอาการปวดท้องและลำไส้

เนื้อวัวเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นอาหารที่บริโภคมากเป็นอันดับสองของโลกเนื้อวัวคุณภาพสูง ได้แก่ วิตามิน B12 (87%) และ B6 (20%), PP (41%), โคบอลต์ (70%), โมลิบดีนัม (17%), ซัลเฟอร์ (23%), (27%), (18% ) ฟอสฟอรัส (23.5%) ผลิตภัณฑ์นี้ช่วย:

• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบเนื่องจากมีแคลอรี่สูง
• ทำให้กรดไฮโดรคลอริกเป็นกลางในกระเพาะอาหาร
• อย่าอุดตันลำไส้ด้วยของเสียจากการหมักจากผักและผลไม้
• ดำเนินการผลเม็ดเลือด

เกี่ยวกับ เนื้อหมูนักโภชนาการมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน บางคนเชื่อว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งผู้ที่ควบคุมน้ำหนักไม่ควรบริโภคโดยเด็ดขาด ในขณะที่คนอื่น ๆ ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมด้วยวิตามินดังกล่าวไม่ควรถูกโยนออกจากอาหาร ในนั้นคุณจะพบ B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), แมกนีเซียม (10%), โซเดียม (5%), โพแทสเซียม (14%), ฟอสฟอรัส (27.5%), เหล็ก (9%), สังกะสี (17%), ไอโอดีน (4.4%), โคบอลต์ (80%) , โครเมียม (27%), โมลิบดีนัม (18.6%) ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการคุณสมบัติเหล่านี้ของเนื้อหมูหรือไม่:

• ช่วยรักษาโรคตา
• เพิ่มการเผาผลาญ (ถ้าคุณกินหมูไม่มีน้ำมันหมู);
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• เหมาะสำหรับผู้หญิง และ ;
• มีทุกสิ่งที่มีส่วนร่วม การทำงานที่ดีต่อสุขภาพลำไส้และสมอง
• ช่วยในการต่อสู้กับช่องว่างของผู้ชาย

ไก่งวงและเนื้อกระต่ายไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะรัสเซีย เนื้อไก่งวงประกอบด้วยวิตามินบี 2 (22%) (11%) PP (22%) ฟอสฟอรัส (225%) แมกนีเซียม (22%) แคลเซียม (18%) เหล็ก (5%) เนื้อกระต่าย - ยกเว้น เนื้อหาสูงวิตามินบี (ข้อมูลในทางปฏิบัติเหมือนกับที่ให้ไว้สำหรับเนื้อไก่งวง) เป็นแหล่งไลซีนที่ไม่สามารถทดแทนได้ (มากถึง 15%) แร่ธาตุ (2%) คุณจะนึกถึงการทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจกับอาหารที่ทำจากพวกเขาบ่อยขึ้นหลังจากอ่านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้านล่าง ประโยชน์ของสิ่งเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์อาหารคือว่า:

• ปริมาณธาตุเหล็กและแคลเซียมทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้นและช่วยให้สมองทำงาน
• ปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญและองค์ประกอบของเลือด
• ย่อยง่ายพร้อมขจัดคอเลสเตอรอล
• ช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า

ตารางปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตใน พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ:

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์?

คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์กับอะไรได้บ้าง?

เนื้อสีแดงและสีขาวผสมกับผักใบเขียวและผักสีเขียว ซึ่งช่วยย่อยโปรตีนได้ 100% และกำจัดสารพิษ โปรดจำไว้ว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ด้วย อาหารประเภทแป้ง(สับและมันฝรั่ง) ยอมรับไม่ได้! ข้อยกเว้นรวมถึงเนื้อสัตว์บางชนิดผสมกันและ ผลิตภัณฑ์นมหมัก: ชีสและไก่ เฟต้าชีสและเนื้อวัว

หากคุณคุ้นเคยกับมื้ออาหารมื้อหนัก ๆ สำหรับการย่อยอาหารคุณต้องเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นเครื่องใน: ตับ, หัวใจ, สมอง, ปอด, ไต, เต้านม จบการสนทนาเกี่ยวกับผลประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โปรดทราบว่า วิธีที่ดีที่สุดทำอาหาร-อบ- เนื้อต้มก็ดีเช่นกัน (ไม่สามารถละลายในน้ำได้เนื่องจากจะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่) ทอด (แต่ควรใช้กระทะที่มีการเคลือบพิเศษเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน) เนื้อรมควันและไส้กรอกต่างๆ จะไม่ช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์เพราะมีสารก่อมะเร็ง

เนื้อ- นี่คือกล้ามเนื้อโครงร่างและโครงร่างของสัตว์. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ (แต่ไม่สามารถทดแทนได้) เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่มนุษย์บริโภคได้มาจากการเลี้ยงสัตว์เลี้ยงและปศุสัตว์ (การเลี้ยงปศุสัตว์) เพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าพวกมันในโรงฆ่าสัตว์ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ กระดูกที่อยู่ติดกัน (เนื้อมีกระดูก) ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเนื้อเยื่อประสาทอีกเล็กน้อย

ประเภทของเนื้อสัตว์

ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ที่ได้รับเนื้อสัตว์นั้นแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ และเรียกว่า:

• เนื้อแกะ (เนื้อแกะและแกะ);
• (เนื้อวัวในประเทศของเราส่วนใหญ่เป็นวัวและวัว แต่เนื้อวัวอาจรวมถึงเนื้อจามรี ควาย วัวกระทิง วัว ฯลฯ );
• (เนื้อหมูในประเทศ);
• เนื้อม้า (เนื้อม้าหรือม้าลาย);
• เกม (เนื้อกวางหรือกวางเอลค์ - เนื้อกวาง, กวางเอลค์);
• เนื้อสัตว์ปีก (ไก่, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง, เกม: นกกระทา, ไก่ฟ้า, นกกระทา)

ในประเทศและวัฒนธรรมต่างๆ เนื้อสัตว์จากสัตว์อื่นๆ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่และขนาดเล็กในป่า สัตว์เลื้อยคลาน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และอื่นๆ จะถูกใช้เป็นอาหาร (ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ) หลากหลายชนิดสัตว์ประเพณี อาหารประจำชาติและลักษณะของศาสนา):

• เนื้อสุนัข (เนื้อสุนัขจิ้งจอก, หมาป่า, สุนัข); เนื้อแมว (เนื้อสิงโต, เสือ, แมว); เนื้อสัตว์ฟันแทะ (กระต่าย, กระต่าย, กระรอก, บ่าง, เม่น ฯลฯ )
• เนื้อกระเป๋าหน้าท้อง (เนื้อจิงโจ้, เนื้อพอสซัม);
• เนื้อสัตว์ อาหารทะเล (เนื้อปลา ปลาหมึก สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง: เนื้อปู กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง หอย: หอยแมลงภู่ ฯลฯ สัตว์จำพวกวาฬ: เนื้อปลาวาฬและโลมา);
• เนื้อสัตว์เลื้อยคลาน (เนื้อเต่า กิ้งก่า งู อีกัวน่า จระเข้ และจระเข้);
• เนื้อสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก (เนื้อกบ, ซาลาแมนเดอร์, คางคก)

องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อส่วนใหญ่เป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งประกอบด้วย:

• ความชื้น 73-77% ของน้ำหนักรวม
• โปรตีน 18-21%
• ไขมัน 1-3%
• แร่ธาตุ (0.8-1.0%)
• สารสกัด (ไนโตรเจน 1.7-2%, ปราศจากไนโตรเจน 0.9-1.2%)

กระรอก

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีน เช่น ไมโอซิน แอกติน และโทรโพไมโอซิน ( โปรตีนที่สมบูรณ์) โปรตีนเหล่านี้คิดเป็นประมาณ 60% ของโปรตีนทั้งหมด โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นคอลลาเจนและอีลาสติน (ไม่ใช่โปรตีนที่สมบูรณ์) เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์กล้ามเนื้อ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ครบถ้วนมากที่สุด สารอันทรงคุณค่ารวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย เนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์ครบถ้วนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด (วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน) ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตเหล่านี้ได้ และจะได้รับจากอาหารเท่านั้น

ไขมัน

ไขมันเป็นสารคล้ายไขมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ที่มีชีวิตและเล่น บทบาทสำคัญในกระบวนการชีวิต ส่งผลต่อการซึมผ่านของเซลล์และการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด และมีส่วนเกี่ยวข้องในการถ่ายทอด แรงกระตุ้นเส้นประสาทในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การสร้างการสัมผัสระหว่างเซลล์ ในกระบวนการอิมมูโนเคมี แบ่งออกเป็นไขมันเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน (ฟอสโฟลิพิด) ไขมันรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น ปริมาณไขมันทั้งหมด ( กรดไขมันและอนุพันธ์) ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของสัตว์อย่างมากและอยู่ในช่วง 1-3%

ฟอสโฟไลปิด (ไขมันเชิงซ้อน) ที่รวมอยู่ในเนื้อสัตว์ : เลซิติน (จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วัสดุก่อสร้างเพื่อต่ออายุเซลล์ที่เสียหาย), พลาสมาโลเจน (มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของเซลล์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน), สฟิงโกไมอีลิน (มีส่วนร่วมในการส่งสัญญาณเซลล์), เซฟาลิน, เซอร์นีนฟอสฟาไทด์ ระดับฟอสโฟไลปิดในกล้ามเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันเล็กน้อย 0.5-0.8% และขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ปริมาณโคเลสเตอรอลทั้งหมดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ตั้งแต่ 50-100 มก.

แร่ธาตุ

แร่ธาตุแบ่งออกเป็นมาโครและองค์ประกอบย่อยขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ในร่างกายและ ผลิตภัณฑ์อาหาร- องค์ประกอบมาโครที่มีอยู่ใน ปริมาณมาก- ซึ่งรวมถึง: แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม คลอรีน และกำมะถัน

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักทั้งหมด: โซเดียม (นา) แมกนีเซียม (มก.) ฟอสฟอรัส (P) โพแทสเซียม (K) กำมะถัน (S) จำนวนเล็กน้อยแคลเซียม (Ca) และคลอรีน (Cl)

ธาตุขนาดเล็กพบในร่างกายและอาหารในปริมาณน้อยหรือน้อยมาก มีค่อนข้างมาก แต่สิ่งต่อไปนี้ถือว่าจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์: เหล็ก, ทองแดง, แมงกานีส, สังกะสี, โคบอลต์, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, โครเมียม, โมลิบดีนัม, วาเนเดียม, นิกเกิล, สตรอนเซียม, ซิลิคอน, ซีลีเนียม ในบรรดาธาตุที่จำเป็นทั้ง 14 ประการ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยธาตุเหล็ก 10 ชนิด ทองแดง (Cu) แมงกานีส (Mn) สังกะสี (Zn) โคบอลต์ (Co) ไอโอดีน (I) ฟลูออรีน (F) โครเมียม (Cr) โมลิบดีนัม ( Mo) และนิกเกิล (Ni)

วิตามิน

วิตามินเป็นสารที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานตามปกติ เป็นสารที่จำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกาย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินบี เช่น วิตามินบี 1 (ไทอามีน) วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามินบี 3 หรือพีพี (กรดนิโคตินิก) วิตามินบี 4 (โคลีน) วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) B7 หรือ H (ไบโอติน), วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก), วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) และยังประกอบด้วยวิตามินอี

สารสกัด

สารสกัดได้แก่ ส่วนสำคัญเนื้อ. เนื้อหาในเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 2.6-3.2% สารสกัดแบ่งออกเป็นไนโตรเจนและไม่ใช่ไนโตรเจน

สารสกัดไนโตรเจนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์: คาร์โนซีน, ครีเอทีน, แอนซีรีน, คาร์นิทีน, ครีเอทีนฟอสเฟต, ครีเอตินีน, อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต, อะดีโนซีนไดฟอสเฟต, อะดีโนซีนโมโนฟอสเฟต, อิโนซีนโมโนฟอสเฟต, เบสพิวรีน (ไฮโปแซนทีน), กรดอะมิโน, ยูเรียและอื่น ๆ สารเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะใน น้ำซุปที่อุดมไปด้วยและเปลือกเนื้อทอด เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีสารสกัดเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย ดังนั้นน้ำซุปเข้มข้นจึงเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยเท่านั้น

สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ ไกลโคเจน กลูโคส เฮกโซสฟอสเฟต กรดแลคติค กรดไพรูวิก และอื่นๆ เนื้อหาในเนื้อสัตว์จะแตกต่างกันไปประมาณ 1% กิจกรรมของพวกมันด้อยกว่าสารสกัดไนโตรเจนมาก

ข้อ จำกัด ในการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด

แม้จะมีเนื้อหาในเนื้อสัตว์ในสารที่มีประโยชน์และจำเป็นจำนวนมาก แต่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ จำกัด การบริโภคอย่างมีเหตุผล นักโภชนาการกล่าวว่าจำนวนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดในอาหารของมนุษย์ไม่ควรเกิน 20-25% ของปริมาณอาหารทั้งหมด โดยมีการออกกำลังกายในระดับต่ำและปานกลาง ในกรณีที่สูง การออกกำลังกายส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์ในอาหารไม่ควรเกิน 30-35% ในเวลาเดียวกัน หากเป็นไปได้ คุณควรจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ในเวลาเดียวกันสามารถรับประทานสัตว์ปีกและปลาได้โดยไม่มีข้อจำกัดที่สำคัญ

• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีของเสีย การผลิตเนื้อสัตว์(ไส้กรอก,ไส้กรอกต้มและ ไส้กรอกรมควันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและเนื้อสับ);
• เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีหรือแปรรูปด้วยสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเพื่อเพิ่มรสชาติหรือปรับปรุง รูปร่าง ผลิตภัณฑ์สุดท้าย(ผลิตภัณฑ์รมควันที่ได้จากการแปรรูปหรือการใช้สารเคมี ควันเหลว, เบคอน, ไส้กรอก);
• ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงในร้านกาแฟและร้านอาหาร อาหารจานด่วนที่เรียกว่า "อาหารจานด่วน"

ทำไมคุณควรจำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ของคุณ

การบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปส่งผลให้การบริโภคผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่เพียงพอ ส่งผลให้ขาดวิตามิน จุลธาตุ และธาตุหลักต่างๆ ที่ไม่มีหรือมีอยู่ในเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย ในทางกลับกัน สารบางชนิดจะเข้าสู่ร่างกาย ส่วนเกิน. การบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นและกระตุ้นให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ความเข้มข้นของสารประกอบไนโตรเจนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ได้

ไม่ อาหารที่สมดุลเพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาอย่างมาก โรคต่างๆ- เช่น: โรคหัวใจและหลอดเลือด (ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย ฯลฯ ), โรคตับ, โรคไต, โรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร- ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมสามารถทำให้เกิด โรคเบาหวาน, โรคเกาต์, โรคกระดูกพรุนลักษณะและการพัฒนา เนื้องอกร้าย(รวมถึงมะเร็งต่อมน้ำนม มดลูก ไส้ตรง และลำไส้ใหญ่ เป็นต้น)

ใน โลกสมัยใหม่การปฏิบัติมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง เกษตรกรรมและการเลี้ยงปศุสัตว์ ในเรื่องนี้ควรเน้นปัจจัยหลายประการที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์:

คุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอะไรได้บ้าง?

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แหล่งที่มาของโปรตีนสมบูรณ์ได้แก่ ไข่ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม (นม คอทเทจชีส ซาวครีม ชีส ฯลฯ) ในขณะเดียวกัน ปลาก็เป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ได้เกือบทั้งหมด มีโปรตีน แคลเซียม แร่ธาตุ และวิตามินเพียงพอ ปลาบางชนิด เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลม้า ปลาพอลล็อค ปลาแซลมอน และปลาทูน่า มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดีต่อสุขภาพ) จำนวนมาก ไขมันไม่อิ่มตัวช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในผิวหนังและเยื่อเมือก

ในบรรดาอาหารจากพืช พบโปรตีนจำนวนมากในถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วเปลือกแข็ง (เฮเซลนัทและวอลนัท) เซโมลินา บักวีต ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง แป้งสาลี และพาสต้า อาหารประเภทผักและผลิตภัณฑ์จากนมมีวิตามินบีอยู่ในองค์ประกอบ ปริมาณน้อยลงกว่าเนื้อสัตว์เช่นปริมาณวิตามินบี 1 ในบัควีทคือ 0.43 มก. ต่อ 100 กรัมในถั่ว - 0.90 มก. วิตามินบี 2 ในผักโขม - 0.25 มก. ในถั่ว - 0.12 มก. ในชีส - มากถึง 0.5 มก. อย่างไรก็ตาม นอกจากวิตามินบีแล้ว ผักและผลไม้ยังมีวิตามินที่จำเป็นอีกมากมาย เช่น A, C, D, E เป็นต้น

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ของโค ซึ่งมักเป็นวัว บางครั้งเป็นเนื้อของลูกวัวหรือวัวตัวเล็กที่ขุนเป็นพิเศษ

ประโยชน์ของเนื้อวัวอยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ

• เนื้อทำให้ผลอ่อนลง ของกรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ที่พบในน้ำย่อย ช่วยรักษาความเป็นกรดในระบบทางเดินอาหารให้คงที่
• หลังจากเสียเลือดมากก็แนะนำให้กินด้วย เนื้อต้มหรือดื่มน้ำซุปเข้มข้น
• ไม่มีวิตามินมากเท่ากับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่มีความแตกต่างตรงที่มีวิตามินค่อนข้างหายากและจำเป็นมากเป็นจำนวนมาก ต่อร่างกายมนุษย์องค์ประกอบมาโครและโคลีนซึ่งคุณจะไม่พบที่อื่นในปริมาณดังกล่าว
• ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นได้โต้แย้งอย่างหนักแน่นเกี่ยวกับเนื้อวัว โดยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง คุณจะสามารถมีจิตใจที่กระจ่างแจ้งและมีพลังไปจนวัยชราได้ เนื้อสัตว์ก็มีคุณค่าเช่นกัน เนื่องจากไม่มีไขมันมากเมื่อเทียบกับ เนื้อหมู- และผู้ที่ไม่ต้องการโทรออก น้ำหนักเกิน,กินส่วนที่ไม่มีไขมันของผลิตภัณฑ์
• ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับสูตรในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ดิบมีประมาณ 190 กิโลแคลอรี ต้ม– 220 กิโลแคลอรี ในชิ้นอบ – 170 กิโลแคลอรี และใน จานทอด– เกือบ 390 กิโลแคลอรี จากที่นี่ - มากที่สุด ดูมีประโยชน์จาน - อบ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อวัว

เนื้อวัวลายหินอ่อนจากวัวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในเนื้อที่แพงที่สุด โดยราคาสเต็ก 200 กรัมอาจสูงถึง 1,000 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร

เนื้อวัวที่แยกออกจากกระดูกจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า คลุมด้วยนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว โดยจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณห้าวัน

ประโยชน์และโทษของเนื้อต้ม

เนื้อต้มมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดและในบางกรณีก็สามารถบริโภคได้ ปันส่วนอาหาร- เพื่อความปลอดภัย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในน้ำเดือด. เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ “อายุ” ของเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์ต้มผสมกับโจ๊กซีเรียล เห็ด และผักต่างๆ

เนื้อต้มช่วยปรับความเป็นกรดของน้ำย่อยให้เป็นปกติและดูดซึมได้ดี นอกจากนี้แนะนำให้ใส่เนื้อต้มเข้าไปด้วย เมนูอาหารสำหรับโรคหลายชนิด

วิตามินในเนื้อวัว

เนื้อเนื้อวัวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมปริมาณมาก อาหารหลากหลายและทำมัน นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า

ข้อห้าม

นักโภชนาการไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์มากกว่า 500 กรัมต่อสัปดาห์ การบริโภคเกินปริมาณนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ตัวอย่างเช่น การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือด นิ่วในไต โรคกระดูกพรุน และความมึนเมา

กรุณาชำระเงิน เอาใจใส่เป็นพิเศษถึงความจริงที่ว่า:

• คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในเนื้อวัวที่สะสมอยู่ในร่างกายสามารถทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคลำไส้ได้ นำไปสู่การพัฒนาของโรคไต การปรากฏตัวของโรคเกาต์ โรคกระดูกพรุน และโรคอื่น ๆ
• เนื้อทอด - น่ารับประทานและ จานอร่อยเต็มไปด้วยสารก่อมะเร็งในปริมาณพอสมควร
  การบริโภคเนื้อวัวมากเกินไปและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หดหู่ ระบบภูมิคุ้มกันมนุษย์และลดความต้านทานต่อโรค