วิธีเพิ่มมูลค่าการซื้อขายในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร แผนที่และไดเร็กทอรี

คุณเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณ ผู้คนรู้เรื่องนี้ เริ่มมาหาคุณ กำไรแรกปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณได้พิสูจน์ต้นทุนการลงทุนทั้งหมดแล้ว ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยดีถ้าไม่ใช่เพียงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ แต่

คุณสังเกตเห็นว่ารายได้และกำไรจากธุรกิจของคุณหยุดลง ณ จุดใดจุดหนึ่งและหยุดเติบโต หากสิ่งนี้ไม่เหมาะกับคุณและคุณในฐานะเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ต้องการพัฒนา ปรับปรุงสถานะของร้านกาแฟหรือร้านอาหารของคุณ เพิ่มรายได้ เพิ่มผลกำไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
เรามาดูตัวบ่งชี้สำคัญหลายประการของธุรกิจในปัจจุบัน ซึ่งการเพิ่มขึ้นนี้จะช่วยเพิ่มผลกำไรโดยใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย
ดังที่คุณทราบ การเพิ่มผลกำไรโดยตรงขึ้นอยู่กับมาร์จิ้น จำนวนลูกค้า เช็คเฉลี่ยที่ลูกค้าฝากไว้ให้คุณ และจำนวนผู้เยี่ยมชมที่กลับมา
โดยปกติ เมื่อยอดขายหยุดลง หลายๆ คนจะพยายามกลับมาขายต่อโดยเพิ่มปริมาณการเข้าชม (จำนวนลูกค้าใหม่) แต่การดึงดูดลูกค้าใหม่เป็นวิธีที่แพงที่สุด สถิติบอกว่า (และคุณอาจเห็นสิ่งนี้ในธุรกิจของคุณ): การดึงดูดลูกค้าใหม่มีค่าใช้จ่ายมากกว่าการทำงานกับลูกค้าที่มีอยู่ถึงเจ็ดเท่า ดังนั้นเราจะพูดถึงการดึงดูดปริมาณการเข้าชมในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้ และวันนี้เราจะให้ความสนใจกับอัตรากำไรขั้นต้น การตรวจสอบโดยเฉลี่ย และการเพิ่มความภักดีของผู้เยี่ยมชมของคุณ นั่นคือ การขายซ้ำ

ขอบ

มาร์จิ้นคือเปอร์เซ็นต์ของกำไรของคุณจากต้นทุนของผลิตภัณฑ์ สำหรับข้อดี นี่เป็นวิธีที่แพงที่สุด ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย ข้อเสียคือไม่สามารถเพิ่มมาร์จิ้นได้อย่างไม่มีกำหนด
1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มตัวเลขนี้คือการเพิ่มราคา หากคุณเพิ่มราคาเมนู 2-5% ผู้เยี่ยมชมของคุณส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นในเมนูของคุณสลัดราคา 320 รูเบิล คุณขึ้นราคา 3% (ซึ่งประมาณ 10 รูเบิลและสำหรับลูกค้าก็ไม่สำคัญ) ด้วยอัตรากำไรขั้นต้น 30% กำไรของคุณจะเพิ่มขึ้น 10%
2. อีกวิธีหนึ่ง (เหมาะสำหรับร้านกาแฟและร้านอาหาร) คือการลดปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ ตามกฎแล้ว ลูกค้าจะไม่สังเกตเห็นสิ่งนี้เช่นกัน แต่คุณจะลดต้นทุนในการผลิตอาหารจานใดจานหนึ่ง และอัตรากำไรก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ และกำไรของคุณก็จะเพิ่มขึ้น

เช็คเฉลี่ยเพิ่มขึ้น

เช็คโดยเฉลี่ยโดยประมาณคือจำนวนเงินที่ลูกค้าออกจากเครื่องบันทึกเงินสดของคุณ ซึ่งก็คือปริมาณการขายทั้งหมดหารด้วยจำนวนผู้เข้าชม การทำงานของพนักงาน ตำแหน่งรายการอาหาร โปรโมชั่น และโบนัส มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย
3. การจัดจานอาหารให้ถูกต้องในเมนูหมายความว่าอย่างไร? ขั้นแรก ให้แบ่งพวกมันออกเป็นหมวดหมู่เพื่อให้ชัดเจนว่าอยู่ที่ไหนสลัด อาหารจานร้อนอยู่ที่ไหน อาหารคือเนื้อสัตว์ และที่ไหนเป็นปลาหรือมังสวิรัติ ประการที่สอง ออกแบบให้มองเห็นได้ การออกแบบรูปลักษณ์ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และลูกค้าของคุณจะต้องการสั่งซื้อเพิ่ม ประการที่สาม มุ่งเน้นไปที่รายการที่มีอัตรากำไรสูง
อย่าลืมมุ่งเน้นไปที่รายการใหม่ในเมนู ผู้คนชอบลองสิ่งใหม่ๆ จะดีมากถ้าคุณมีอาหารจานใหม่เป็นประจำ สิ่งนี้จะกระตุ้นความสนใจของลูกค้า ซึ่งจะทำให้พวกเขามาหาคุณบ่อยขึ้น
4. การขายต่อยอด คุณสามารถขายต่อยอดได้โดยตรงบนเมนู โดยแนะนำให้เพิ่มอาหารจานหรือของว่างเฉพาะกับเมนูที่เลือกไว้แล้ว
5. สอนพนักงานเสิร์ฟของคุณให้ขายต่อยอด หากลูกค้าของคุณไม่ได้สั่งของหวาน พนักงานเสิร์ฟก็ควรเน้นย้ำเรื่องนี้เป็นพิเศษ หากคุณเลือกโรลหรือซูชิ แนะนำให้ลองใช้ซอสสูตรเฉพาะของคุณแทนซอสแบบคลาสสิกที่อยู่ทุกโต๊ะ
6. คุณสามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยได้โดยการเสนออาหารหรือเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า ตัวอย่างเช่นลูกค้าสั่ง "Chicken Caesar" แบบคลาสสิก - เชิญเขาให้ลอง "Shrimp Caesar" ซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า
7. อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยคือการเสนอของว่างในขณะที่ลูกค้ากำลังรออาหารของเขา ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเสนอหอยนางรมสดพร้อมไวน์แห้งหนึ่งแก้ว สิ่งนี้จะกระตุ้นความอยากของลูกค้าและผลักดันให้เขารับคำสั่งซื้อใหม่
8. หากเราพูดถึงวิธีเพิ่มเช็คด้วยความช่วยเหลือของโปรโมชั่น คุณสามารถเสนอของขวัญให้กับลูกค้าเมื่อซื้อในจำนวนหนึ่ง ของขวัญไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง สิ่งสำคัญคือมันมีมูลค่าสูงในสายตาของลูกค้า ตัวอย่างเช่น ในบาร์เบียร์ เมื่อสั่งซื้อมากกว่า 5,000 รูเบิล คุณจะได้รับแก้วเบียร์เป็นของขวัญ หากคุณสั่งซื้อแก้วเหล่านี้จำนวนหนึ่งในประเทศจีน คุณจะเสียค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี และสำหรับผู้มาเยี่ยมชม นี่เป็นแรงจูงใจที่ดีที่จะซื้อของในจำนวนที่กำหนดและรับของขวัญ
9. หากสถานประกอบการของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นบาร์หรือร้านอาหาร) มีแนวคิดเป็นของตัวเอง มีแบรนด์ของตัวเอง (และต้องมีเพื่อการพัฒนา) คุณสามารถขายสินค้าที่มีแบรนด์ของคุณได้: หากเป็นบาร์เบียร์ จากนั้นคุณสามารถนำเสนอแก้วหรือเสื้อยืดที่มีโลโก้ของคุณ หากคุณมีร้านอาหารประเภทปลา คุณอาจมีมีดหอยนางรมหรือจานมียี่ห้อจำหน่าย

ขายซ้ำ

อีกวิธีหนึ่งคือการให้ลูกค้ากลับมาหาคุณซ้ำแล้วซ้ำอีกในช่วงเวลาหนึ่ง แน่นอนว่าตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากการบริการ การบำรุงรักษา ความสะอาด และวิธีการเตรียมอาหารเป็นหลัก มีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยที่จะดึงผู้คนกลับมาหาคุณ
10. โปรโมชั่นที่ทำให้ลูกค้ากลับมาหาคุณ เช่น “ซื้อกาแฟ 9 แก้วรับแก้วที่ 10 เป็นของขวัญ” หรือ “สั่งอาหารชุด 9 ชุดรับ 1 แก้วเป็นของขวัญ” โปรโมชั่นนี้จะทำงานได้ดียิ่งขึ้นหากคุณจำกัดเวลา - หนึ่งสัปดาห์ หนึ่งเดือน สอง
ฉันไม่สามารถจัดอยู่ในรูปแบบของบทความ "10 อันดับแรก" ของเราได้ และไม่ได้ให้คำแนะนำเพิ่มเติมอีกสองสามข้อแก่คุณ
11. ดึงดูดผู้เยี่ยมชมผ่านทางเด็กๆ ยิ่งเด็กน่าสนใจมากในสถานประกอบการของคุณ พ่อแม่ก็จะยิ่งผ่อนคลายมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะนำกำไรมาให้คุณมากขึ้น ซึ่งอาจรวมถึงของขวัญเล็กๆ น้อยๆ สำหรับเด็กที่ทางเข้า มีพี่เลี้ยงเด็ก การแข่งขันวาดภาพต่างๆ และเมนูอาหารสำหรับเด็กที่ออกแบบมาอย่างน่าสนใจ
ตอนที่เราไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทยกับลูกสาว เราทานอาหารเช้าไม่ใช่ที่ร้านกาแฟในโรงแรมของเรา แต่ทานที่ร้านกาแฟที่ลูกสาวของเราเลือก เธอลากเราไปที่นั่นทุกเช้าจริงๆ เพราะทุกๆ วันเธอจะได้รับของขวัญในรูปของของเล่นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ซึ่งเธอได้รวบรวมไว้ทั้งหมดในช่วงวันหยุดของเธอ
12. คุณสามารถเพิ่มความภักดีของลูกค้าได้ด้วยคำชมเชยจากสถานประกอบการ ในขณะที่ลูกค้าของคุณกำลังอ่านเมนู ให้นำชาเขียวมาให้เขาหนึ่งแก้ว
เมื่อคุณนำของขวัญมาให้บุคคลหนึ่ง ประการแรกเขาจะไม่สะดวกที่จะลุกขึ้นและจากไป และประการที่สอง เขามีแนวโน้มที่จะทิ้งเงินให้คุณมากขึ้น นอกจากนี้ครั้งต่อไปที่เขาวางแผนว่าจะไปที่ไหนเขาจะจดจำคุณเป็นคนแรก
แยมอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ขนมปังอบสดใหม่ หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณก็สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมได้เช่นกัน
นี่เป็นเพียงวิธีง่ายๆ ไม่กี่วิธีที่สามารถช่วยพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของคุณได้ แม้ว่ารายชื่อจะยังคงอยู่เป็นเวลานานก็ตาม
แน่นอนว่าสถานประกอบการแต่ละแห่งมีแนวคิด สถานะของตนเอง นโยบายการกำหนดราคาของตนเอง และลูกค้าของตนเอง สิ่งที่อาจใช้ได้ผลดีในบาร์ปิ้งย่างจะไม่ใช้ได้ผลในร้านอาหารทะเล และในทางกลับกัน
คุณต้องเข้าใจลูกค้าของคุณ ความปรารถนา ความต้องการ ความสามารถทางการเงินของเขา จากนั้นมันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณที่จะสร้างฟีเจอร์สำหรับสถานประกอบการของคุณที่จะดึงดูดกลุ่มเป้าหมาย นำลูกค้ามาหาคุณ และเพิ่มความภักดีของพวกเขา
ลองนึกถึงว่าคุณแตกต่างจากคู่แข่งอย่างไร คุณมีคุณสมบัติพิเศษอย่างไร คุณจะโดดเด่นจากร้านกาแฟ ร้านอาหาร และบาร์ที่คล้ายกันได้อย่างไร... หลังจากตอบคำถามเหล่านี้แล้ว ให้เขียนบางสิ่งที่คุณสามารถนำไปใช้ได้ในวันนี้ แต่อย่าใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อเพิ่มผลกำไรที่คุณเห็นว่าเหมาะสมกับตัวคุณเองในทันที ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงทุกอย่าง แล้วคุณจะเห็นว่าอะไรได้ผลดีสำหรับคุณ และอะไรไม่ได้ผล
สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าประจำของคุณด้วยขนมชิ้นเล็กๆ แต่อร่อย และพวกเขาจะบอกผู้คนมากมายเกี่ยวกับร้านของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะได้รับลูกค้าใหม่โดยไม่มีค่าใช้จ่าย

วาซิลี บ็อกดานอฟ, ยานา ยาคูโปวา
ที่ปรึกษาทางธุรกิจ

ราคาใหม่ "ไม่กลม"

ทุกคนเคยเห็นป้ายราคาฉูดฉาดพร้อมข้อความเชิญชวนว่า "ราคาใหม่" ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ราคาเก่าที่คาดคะเนจะถูกขีดฆ่าที่ด้านบน และราคาใหม่จะถูกเพิ่มที่ด้านล่าง บางครั้งอาจน้อยกว่า 15-25% เล็กน้อย ในความเป็นจริง มันเป็นเพียงกลอุบาย - เช่นเดียวกับนักมายากลเพื่อสร้างภาพลวงตา ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเป็นและจะขายในราคาเดียวกันเพียงว่าป้ายราคานั้นจำเป็นเพื่อหลอกลวงลูกค้า - ผู้ซื้อที่มีศักยภาพ

และอีกอย่างหนึ่ง - ตัวเลข "ไม่กลม" ที่ลงท้ายด้วย -99 จะรับรู้ได้ง่ายกว่ามากเนื่องจากตัวเลขก่อนหน้าจะมีตัวเลขที่น้อยกว่าหนึ่งเสมอ ผู้ซื้อเก็บรักษาข้อมูลไว้ในจิตใต้สำนึกของเขาอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีราคาสามร้อยรูเบิลบางอย่างไม่ใช่สี่ร้อย -จึงสะดวกในการซื้อ

หากต้องการตรวจสอบว่ารูปแบบง่ายๆ ใช้งานได้ในกรณีเฉพาะของคุณหรือไม่ เพียงทำการทดลองโดยใช้กฎก่อนหน้า: เสร็จสิ้น - จัดระบบ - เปรียบเทียบผลลัพธ์ หากไม่ได้ผล ให้ลองแบบเดียวกันแต่ใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ในกระบวนการนี้คุณจะพบว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เหมาะกับตัวเองอย่างแน่นอน

"สลัดไม่มีหัวหอม"

มีลูกค้าที่ไม่ชอบบางสิ่งบางอย่างอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นในอาหารที่นำเสนอหรือในบริการต่างๆ เสนอบริการแบบเดียวกัน อาหารแบบเดียวกัน แต่ไม่มีส่วนประกอบใดๆ ที่เขายอมรับไม่ได้ นำพริกไทยและมัสตาร์ดออกจากโต๊ะทำ "สลัดที่ไม่มีหัวหอม" และอย่าใส่น้ำแข็งลงในวิสกี้ ดังนั้นการรวมส่วนประกอบหรือส่วนผสมทั้งหมดไว้ในราคาจะช่วยประหยัดเงินได้ วิธีการนี้เรียกว่า "การปรับแต่ง" สำหรับลูกค้าเฉพาะราย หากลูกค้าชอบทานคอนญักด้วยมะนาวเพียงอย่างเดียว ให้หั่นมะนาวครึ่งลูกอย่างสวยงามและระมัดระวัง ท้ายที่สุดก็เรียกเก็บเงินเป็นสลัดเต็มๆ

และอีกวิธีหนึ่งที่ Ostap Bender พากย์เสียงอย่างสวยงามซึ่งขายตั๋วจนล้มเหลว: "ใครก็ตามที่จ่ายราคาสองเท่าสามารถรับตั๋วใบที่สองได้ฟรี!" เสนอซื้อผลิตภัณฑ์เดียวหลายหน่วยในคราวเดียว โดยดำเนินการอย่างเป็นทางการด้วยคำพูดเช่น: “ถ้าคุณซื้อสองหน่วยบริโภค ชิ้นที่สามจะฟรี!” แน่นอนว่ามาร์กอัปควรรวมต้นทุนของคำสั่งซื้อทั้งสามรายการด้วย บางคนไม่จำเป็นต้องใช้บริการนี้ แต่ยังคงสั่งเบียร์ 2 แก้ว สลัด 2 แก้ว หรือมาร์ตินี่ 2 แก้ว

70 บวก 80 = 160

ลูกค้ามักจะซื้อสินค้าโดยไม่รู้ตัว โดยได้รับแรงกระตุ้นจากสิ่งดึงดูดใจและความเชื่อ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดยนักจิตวิทยาที่ศึกษาปัญหาการขายในศตวรรษที่ผ่านมา ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้มาเยือนไนต์คลับของคุณจะต้องการรู้สึกเหมือนเป็นคนประจำในสถานประกอบการของคุณ ซึ่งมีทุกอย่างพร้อมให้ใช้งาน รวมถึงข้อเสนอพิเศษด้วย

ข้อเสนอพิเศษเหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มักสั่งซื้อร่วมกัน เบียร์และของว่างรสเค็ม กาแฟและเค้ก วอดก้าและผักดอง และหากกาแฟในคลับของคุณราคา 80 รูเบิลและเค้ก – 70 ดังนั้นในฐานะข้อเสนอพิเศษ "กาแฟ + เค้ก" ก็ควรจะมีราคา... ไม่ไม่ใช่ 140 หรือ 150 แต่เป็น 160 รูเบิล ย่อมมีคนอยากใช้บริการ “บริการพิเศษ” อย่างแน่นอน ถึงแม้จะไม่ใช่จากที่อื่นก็ตามลูกค้าประจำ. คำนวณจำนวนเงินที่คุณสามารถสร้างรายได้ในหนึ่งเดือนจากล็อตง่ายๆ เช่นนี้ ผู้คนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าหากข้อเสนอพิเศษเป็น "พิเศษ" ก็สามารถทำกำไรได้ อนิจจาการคำนวณขั้นพื้นฐานไม่ใช่สำหรับพลเมืองส่วนใหญ่ของเรา

เพิ่มมูลค่าเช็คเฉลี่ย

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเพิ่มผลกำไรหรือผลกำไรขององค์กรคือการเพิ่มต้นทุนของเช็คโดยเฉลี่ย การตลาดเรียกการดำเนินการนี้ว่า "การขายต่อยอด" (การขายต่อเนื่อง) มันหมายความว่าอะไร?

มันง่ายมาก - ขายเป็นปริมาณหรือขายหลังจากนั้น คนที่ซื้อสินค้าแล้วและนำกระเป๋าสตางค์หรือบัตรพลาสติกออกมาจะง่ายต่อการแบ่งเงินมากกว่าคนที่ยังมีกระเป๋าสตางค์อยู่ในกระเป๋า มีตัวอย่างมากมายที่ชาวประมงที่ไปที่ร้านเพื่อซื้อหนอนเป็นเหยื่อสามารถขายเรือยนต์สองที่นั่งได้

หนึ่งในช่องเปิด "การขายต่อเนื่อง" ที่ง่ายที่สุดคือวลีหุ้น "มาเลือกอย่างอื่นกันดีกว่า" เทคนิคเดียวกันขั้นสูงกว่าคือการรวบรวมกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำเสนอแบบซับซ้อนได้ สำหรับไนต์คลับ นี่คือเบียร์แบบเดียวกับที่ใส่ถั่ว แครกเกอร์ และปลาบังคับ (ควรมีราคาแพงกว่า) กาแฟกับแซนด์วิชหรือเค้ก ชีสเค้กกับโคล่า

ในการเพิ่มเช็คเฉลี่ย ลูกค้าจะต้องเสนอ:

• ชื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น
• สินค้าราคาแพงกว่า
• สินค้าที่เกี่ยวข้องหรือเพิ่มเติม

สำคัญมากที่จะต้องถ่ายทอดความหมายของสิ่งที่เกิดขึ้นกับพนักงานบริการเพื่อให้ข้อเสนอมีความจริงใจและจากใจไม่เครียดเช่นจ่ายเร็วก็ถึงคราว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ผู้ขายสนใจคือ ตั้งให้เขา แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย แต่เป็นเปอร์เซ็นต์ของการขายตรงของเขา

รับแก้วใหญ่มั้ยคะ?

เสนอสินค้าให้ลูกค้ามากกว่าที่สั่งซื้อเสมอ มีเวลากำหนดคำสั่งซื้อล่วงหน้า: เมื่อเขาขอเบียร์หรือโคล่า ให้ถามอย่างยืนยัน (บริกรที่ดีรู้วิธีการทำเช่นนี้): “ใหญ่?” - และพยักหน้า หากลูกค้าไม่มี (ไม่มีเวลา) ตระหนักว่าโดยหลักการแล้วเขาไม่ต้องการแก้วขนาดใหญ่หรือมันฝรั่งทอด (ป๊อปคอร์น) เขาจะเห็นด้วยอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาจเกือบจะเท่ากัน แต่ต้นทุนการผลิตที่แตกต่างกันอาจมีนัยสำคัญ

มุ่งเน้นไปที่การส่งเสริมส่วนใหญ่ให้กับกลุ่มลูกค้าหลายราย ทำไมต้องสั่งวิสกี้สามขวดในเมื่อคุณสามารถสั่งวิสกี้หนึ่งขวดได้? ทำไมต้องพาทุกคนไปย่าง ในเมื่อคุณสามารถกินหมูและกินสลัดกับทุกคนได้? ป้อนส่วนเล็ก ๆ ลงในเมนู - ตั้งแต่ 50 ถึง 80 กรัม ลูกค้าจะไม่ต้องสั่งสลัดจานใหญ่ แต่จะตัดสินใจลองสลัดสามอย่างแทน ราคาที่ต่ำสำหรับส่วนขนาดเล็กเป็นแรงจูงใจที่สำคัญในการซื้อผลิตภัณฑ์มากขึ้น วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับชุดอาหารกลางวันเป็นพิเศษ

อีกวิธีหนึ่ง (สามารถทำได้ร่วมกับวิธีแรก) คือการใส่เมนูขนาดใหญ่ โดยบังคับให้ลูกค้าสั่งอาหารเพียงครึ่งเดียว แต่ใช้มาร์กอัปร้านอาหารแบบเดียวกัน

การขายสินค้าที่เกี่ยวข้อง

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ถูกกล่าวถึงแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักได้เช่นแซนวิชสำหรับกาแฟปลาสำหรับเบียร์ไอศกรีมสำหรับมื้อกลางวันซิการ์ราคาแพงสำหรับเล่นบิลเลียด สิ่งสำคัญคือต้องฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟและพนักงานบริการอย่างเหมาะสมเพื่อให้สามารถผลักดันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปยังผู้บริโภคได้ทันท่วงที คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ เป็นไปได้อย่างไร? ไม่มีซิการ์ของคุณเองเหรอ? เกมบิลเลียดที่ไม่มีซิการ์ราคาแพงเป็นการเสียเวลาที่ไม่ทำให้เกิดความสุข! คุณได้จองห้องซาวน่าในคลับของเราแล้วหรือยัง? ซาวน่าโดยไม่ต้องนวดจะเป็นอย่างไร!

หากบริการหรือผลิตภัณฑ์ "ถูกยัดเยียด" ด้วยทักษะระดับมืออาชีพ ลูกค้าจะไม่เพียงแต่พอใจกับบริการเท่านั้น แต่ยังบังคับลูกค้ารายอื่น ๆ - เพื่อนของเขาให้ใช้ประโยชน์จากกาแฟหรือเกมโบว์ลิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย และตอนนี้คุณกำลังเริ่มสร้างรายการข้อเสนอในอนาคต - จะให้บริการอะไรกับสิ่งที่ "รวมกัน"

แน่นอนว่ามีมาร์กอัปที่เหมาะสม ลูกค้าประจำจะสั่งข้อเสนอที่ซับซ้อนเช่นนี้อย่างแน่นอนโดยพิจารณาว่านี่เป็นกฎแห่งมารยาทที่ดี

จะเพิ่มมูลค่าการซื้อขายของร้านกาแฟสามครั้งในหกเดือนได้อย่างไร? ภายใต้ชื่อนี้บทความของ Dmitry Somov ได้รับการตีพิมพ์บนเว็บไซต์ของนิตยสาร Billionaire ผู้เขียน หนึ่งในผู้จัดการร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัยแห่งหนึ่งของเมือง แบ่งปันเรื่องราวของเขาเกี่ยวกับการดึงร้านกาแฟออกจากวิกฤติการณ์ครั้งใหญ่ แบ่งปันเทคนิคทางการตลาดที่ทำให้พวกเขาเพิ่มยอดขายได้ เช่นเดียวกับผู้ประกอบวิชาชีพรายอื่น Dmitry ไม่ได้วิเคราะห์เหตุผลที่ทำให้กิจกรรมทางการตลาดเหล่านี้ประสบความสำเร็จ ผู้เขียนจำกัดตัวเองอยู่เพียงการลงรายการเท่านั้น โดยไม่ได้ตั้งใจว่าพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ และในความเห็นของเขาเป็นไปได้มากว่า "ความสำเร็จอยู่ที่รายละเอียด" ผู้เขียนไม่ได้กล่าวถึงรายละเอียดอะไรบ้าง และเหตุใดสิ่งที่เขาทำก่อนหน้านี้จึงไม่ได้ผล

ดังนั้น...

ดูเหมือนว่าเจ้าของร้านกาแฟได้พยายามทุกวิถีทางเพื่อดึงดูดลูกค้าที่สามารถเข้าถึงความรู้และความเข้าใจของผู้ประกอบการที่ไม่รู้แนวทางการตลาด ทำให้เข้าถึงได้อย่างเข้าใจอย่างแม่นยำ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังไม่ชัดเจน: วัตถุประสงค์ของการตลาดที่เกี่ยวข้องกับร้านกาแฟในสถานการณ์นี้คืออะไร?

1) รักษาลูกค้าปัจจุบันด้วยโปรโมชั่นและโปรแกรมความภักดี

2) ดึงดูดบริการ HoReCa ใหม่ ๆ ในรูปแบบเดียวกับที่ร้านกาแฟให้บริการตามปกติ - เพิ่มจำนวนใบเสร็จรับเงิน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีและ/หรือผสมผสานกัน:

2.1) เพิ่มจำนวนที่นั่ง (เช่น ระเบียงฤดูร้อน)

2.3) ดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่ (เช่น ลูกค้าองค์กร และลูกค้าสำหรับงานกิจกรรมองค์กร)

3) เพิ่มเช็คเฉลี่ยต่อโต๊ะ (โปรโมชั่น: “2 อันต่อโต๊ะ”, “ชั่วโมงแห่งความสุข”, “วันเกิดวันนี้”

4) ขยายช่วงและเติมเต็มจุดที่ 2 และ 3

ตอนนี้เรามาดูกันว่าผู้อำนวยการร้านกาแฟทำอะไรและหาคำตอบว่าเหตุใดจึงประสบความสำเร็จและพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งอื่นที่สามารถทำได้ ผู้อำนวยการร้านกาแฟกล่าวว่า นี่คือขั้นตอนที่ช่วยดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมและเพิ่มการหมุนเวียน

1) อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและการตลาด

วิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนที่สุดที่เกิดขึ้นในใจเราด้วยความยากลำบากเช่นนี้ หากคุณมองอย่างเผินๆ ร้านอาหารจะเลี้ยงอาหารกลางวันให้กับแขกในราคา 200 รูเบิลไม่ได้ผลกำไร - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถ "ชดใช้" ค่าใช้จ่ายในการซื้ออาหารและเตรียมอาหารได้เท่านั้น ดังนั้นเราจึงทำสิ่งต่อไปนี้: เราแบ่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจออกเป็นจานแยกกัน เรามีบอร์ชท์ราคา 39 รูเบิล อาหารจานหลักราคา 129 รูเบิล และสลัดราคา 59 รูเบิล ชาราคา 19 รูเบิล ประเด็นก็คือเราแขวนป้ายขนาดใหญ่ไว้ใกล้ร้านกาแฟ “Borsch + tea = 58 rubles” ป้ายนี้ดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมากที่นอกเหนือจากซุปแล้วยังสั่งสลัดร้อนด้วยและเราก็สามารถหากำไรจากพวกเขาได้แล้ว

ประเด็นก็คือสิ่งที่ชัดเจนนั้นไม่จริงเสมอไป! เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะกล่าวว่าการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจด้วยวิธีดั้งเดิมในการให้บริการแก่ผู้ชมในวันธรรมดาในช่วงเวลาอาหารกลางวันไม่ได้สร้างผลกำไรจำนวนมากจริงๆ ประโยชน์ของร้านกาแฟในจำนวนโต๊ะที่ถูกครอบครองคือรายได้รวม! นั่นคือถ้าไม่ใช่เพราะโฆษณาที่น่าดึงดูดในหน้าต่าง "ประมาณ 58 รูเบิลสำหรับมื้อกลางวัน" ก็จะไม่สามารถรวบรวมรายได้รวมได้ เมื่อคุณคิดถึงแนวคิดเรื่องอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ จำไว้เสมอว่าไม่ใช่แค่เศรษฐศาสตร์ของอาหารเท่านั้น แต่เป็นงานในการดึงดูดลูกค้าจำนวนมากและการเติมเต็มโต๊ะ 100%

องค์ประกอบที่สองของความสำเร็จคือการเข้าถึงได้ โต๊ะบนระเบียงแบบเปิดจะมีที่นั่งเพิ่มเติมและค่อนข้างสมเหตุสมผลและราคาไม่แพงสำหรับการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อคุยธุรกิจ

องค์ประกอบที่สามของความสำเร็จของการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจคือการหลอกลวง! 58 สำหรับมื้อกลางวันมีราคาถูกและน่าสนใจสำหรับลูกค้า แต่ทันทีที่ลูกค้านั่งที่โต๊ะแล้วเปิดเมนู เขาอาจจะได้อะไรอีกมากมายโดยเฉพาะช่วงโปรโมชั่น อย่าใช้กลโกง "ปริมาณน้อย" ลูกค้าที่หิวโหยซึ่งสั่งอาหารกลางวัน 3 คอร์สเต็มๆ แต่ได้ปริมาณขั้นต่ำเปล่าบนจานและไม่พอใจกับปริมาณ จะไม่มาอีกต่อไป

2) เพิ่มยอดขายหรือเพิ่มเช็ค

ยิ่งไปกว่านั้นบริกรทุกคนได้รับคำสั่งให้เสนอขนมชิ้นเล็กพร้อมชาในราคา 49 รูเบิลซึ่งมีราคา 4 รูเบิลในการซื้อ ปรากฎว่าเมื่อดึงดูดลูกค้าได้สิ่งหนึ่ง เราก็ขายอย่างอื่นให้พวกเขาเพิ่มเติมและหาเลี้ยงชีพได้ดี

นี่เป็นเทคนิคคลาสสิกที่เรียกว่า "การขายต่อยอด" บทบาทของพนักงานเสิร์ฟที่นี่ยิ่งใหญ่มาก! สอนการผสมอาหาร บอกลูกค้าเกี่ยวกับโปรโมชั่นและโบนัส เพียงสอนพวกเขาถึงวิธีสื่อสาร: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและการขายผลิตภัณฑ์ทำได้ด้วยการแสดงออกทางสีหน้า น้ำเสียง และตรรกะที่แตกต่างกัน

2) งานที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัว

เราทำอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจเป็นเวลานานมาก: ตั้งแต่เปิด (10.00 น.) ถึง 17.00 น. นอกจากนี้ พนักงานประจำช่วงกลางวันบางคนก็มาหาเราเพื่อดื่มกาแฟและของหวานในตอนเย็นเพื่อเติมเงินในเครื่องบันทึกเงินสดของเรา

การเสนออาหารกลางวันให้กับแพลงก์ตอนในออฟฟิศที่ล่าช้าเป็นความคิดที่ดีหาก:

1. ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 17 ร้านกาแฟที่ห้องครัวทำงานแบบ "มีหัว" สามารถขายอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจได้ ยอมรับว่าการจัดประเภทอาหารกลางวันอย่างเหมาะสมขัดแย้งกับเมนูหลัก ทั้งในส่วนผสมและวิธีปฏิบัติในการประกอบอาหาร หากคุณเรียนรู้ที่จะทำอาหารกลางวันจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานและการเตรียมเมนูพื้นฐานทุกอย่างจะออกมาดี

2. หากเวลา 17:00 น. ไม่มีลูกค้าสำหรับเมนูหลักและโต๊ะไม่ได้ใช้งาน มิฉะนั้น ค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยของร้านกาแฟของคุณจะลดลงเหลือแค่ค่าอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

3) สถานที่และเวลาในการแสดง

ดีเจก็ดี! หากทำให้เช็คเฉลี่ยเพิ่มขึ้นจำนวนเช็ค หากการตรวจสอบโดยเฉลี่ยไม่เพิ่มขึ้นตามการมาถึงของดีเจ และลูกค้าบางรายออกไปโดยไม่ได้โต๊ะเพราะแขกมาเต้นโดยไม่ได้สั่ง คุณต้องตระหนักว่าคาเฟ่แห่งนี้ไม่ใช่ห้องเต้นรำที่มี "แม่น้ำแห่งค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์" นี่คือสิ่งที่คุณต้องจับตาดู:

1. ลูกค้าลาออกเพราะ “ฟังแต่ไม่ได้กิน” (โต๊ะขาด) กี่คน?
2. การมาของดีเจทำให้โต๊ะว่างลดลงไปขนาดไหน?
3. โดยทั่วไปแล้วจะดีมากเมื่อดีเจฝึกฝนจนบรรลุผลสำเร็จ ไม่ใช่แค่ "แผ่นเสียงที่หมุนได้"

และหากต้องการเจาะลึกหัวข้อนี้ โปรดอ่าน "เกี่ยวกับประสบการณ์การตลาด" ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์

4) การส่งเสริมการตลาดทางการค้า

เปิดตัวโปรโมชั่น “เบียร์แก้วที่สอง เป็นของขวัญ”
...
คูปองสำหรับกาแฟฟรีสองถ้วย (ราคา 5 รูเบิล) เมื่อสั่งของหวาน (ราคา 300 รูเบิล) ก็ใช้ได้ผลดีมากเช่นกัน ผลลัพธ์ก็คือสำหรับค่าใช้จ่ายทุกๆ 40,000 รูเบิลเราเริ่มได้รับกำไรสุทธิ 50,000 รูเบิล ไม่มากแต่ลูกค้าจะรู้จักเรา

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเครื่องดื่มสองแก้วในราคาหนึ่งและเครื่องดื่มโบนัสสำหรับการเลือกสรรในเมนูช่วยให้คุณเพิ่มยอดขายของประเภทหลักได้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณกำลังติดตามอะไรเมื่อใช้โปรโมชั่นนี้:

1. หากเป้าหมายคือการเพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย คุณต้องพิจารณาภาวะเศรษฐกิจในแต่ละวันอย่างรอบคอบ
2. หากเป้าหมายคือการเพิ่มจำนวนใบเสร็จรับเงินอันเป็นผลมาจากการที่ลูกค้าประจำมาเยี่ยมชมร้านกาแฟบ่อยขึ้น ก็ควรจะเพิ่มจำนวนการขายซ้ำ
3. หากเป้าหมายคือการเพิ่มจำนวนลูกค้าใหม่ ควรพิจารณาแคมเปญเพื่อดึงดูดพวกเขาก่อนที่จะเปิดตัวแคมเปญนี้ และคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าอะไรจะดึงดูดลูกค้าและอย่างไร

5) การขายขององค์กร

ทุกอย่างสมเหตุสมผลและถูกต้อง ไปให้ไกลกว่านี้ ให้บริษัทจ่ายค่าอาหารกลางวันในร้านกาแฟ ไม่ใช่พนักงาน ทำข้อตกลงไม่ใช่กับ "แพลงก์ตอนสำนักงาน" แต่กับบริษัทต่างๆ - คุณจะได้รับ: การชำระเงินล่วงหน้าสำหรับเดือน ตารางที่ถูกครอบครอง การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน วิธีโน้มน้าวเจ้าของบริษัท:

1. เวลาอาหารกลางวันลดลง – ผู้คนใช้เวลาในที่ทำงานมากขึ้น

2. คุณให้ส่วนลดสำหรับการชำระล่วงหน้า ถ้าคนกินข้าวเที่ยงและจ่ายเงินเองค่าใช้จ่ายก็จะสูงขึ้น เมื่อบริษัทจ่ายค่าอาหารกลางวัน คนขออาหารกลางวันก็จะน้อยลง โบนัสเงินเดือน

3. บริการ "ค่าอาหารกลางวัน" ของนายจ้างเพิ่มโอกาสในการจ้างพนักงานที่เก่งและไม่แพงมากเมื่อเทียบกับต้นทุนการเพิ่มเงินเดือนของพนักงานที่ "ฉลาด"

4. ให้การเจรจาระหว่างพันธมิตรและลูกค้าเกิดขึ้นในบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านกาแฟของคุณ

5. ชาฟรีเป็นเหตุให้ซื้อของแห้ง โรล และคนในบริษัทอาจต้องการกาแฟ

6) การตลาดมวลชน

มีงานที่ซับซ้อนในการประเมินซ้ำอย่างชัดเจน: ความหมายของเอกสารประกอบคำบรรยายและความสำคัญของตัวผู้ก่อการเอง สำหรับใครที่การเลื่อนขั้นไม่ประสบผลสำเร็จ ให้มองหาปัญหา:

1. ด้วยคุณภาพการสื่อสาร - เขียนหรือวาด

2. ไม่ว่าจะด้วยจำนวนผู้ติดต่อ - โปรโมเตอร์กำลังยืนอยู่ผิดที่ ผิดเวลา หรือไม่ยืนเลย แต่จะ "ลอกคราบ" ทันทีหลังจากที่ผู้ควบคุมออกไป

7) การตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย

1. ข้อเสนอจะต้องมีผลประโยชน์ที่เข้าใจได้อย่างชัดเจน โดยนำเสนอเป็นบรรทัดเดียว - สิ่งนี้ทำหน้าที่เหมือนแม่เหล็กดึงดูดสมาชิกของ "สาธารณะ" ตัวอย่างเช่น: “กาแฟสองแก้วฟรี!” หรือ “เชฟมิชลินสตาร์ของเราได้สร้างสรรค์ของหวานชนิดใหม่ขึ้นมา”

2. แพลตฟอร์มโซเชียลของภูมิภาค เมือง บริษัทที่มีสำนักงานอยู่รอบตัว ซึ่งไม่เกี่ยวกับ Facebook หรือ VKontakte จริงๆ ยอมรับว่าชาว Voronezh ไม่จำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับร้านกาแฟของคุณใน Tambov สิ่งนี้เรียกว่าการกำหนดเป้าหมายตามภูมิศาสตร์

บางครั้ง ในการเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร คุณเพียงแค่ต้องจัดทำรายการสินค้าคงคลังของกระบวนการผลิตของคุณ ซึ่งต้องใช้สายตาที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถสังเกตทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้อย่างเป็นระบบ และที่สำคัญที่สุดคือมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของร้านอาหารให้สูงสุด

ฉันจะเล่าประสบการณ์ของตัวเองให้ฟัง ซึ่งทำให้ฉันเร่งกระบวนการทำงานในร้านอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และส่งผลให้กำไรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เมื่อไม่นานมานี้ บริษัทของเราได้ให้บริการคำปรึกษาแก่เครือข่ายขนาดเล็ก ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง (เป็นลูกคนหัวปีของเครือ) เนื่องจากทำเลที่ตั้งที่ดีในศูนย์การค้า ธุรกิจจึงประสบความสำเร็จอย่างมาก วันศุกร์ วันเสาร์ และวันอาทิตย์โต๊ะเต็ม กรุณาลงทะเบียนในรายชื่อรอล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง และในขณะเดียวกันก็มีรายได้ค่อนข้างดีทั้งในด้านพื้นที่และระดับราคา

ภารกิจคือ: เพื่อเพิ่มรายได้สูงสุดเพื่อให้ร้านอาหารสามารถสร้างผลกำไรได้มากขึ้นในวันใดวันหนึ่ง

แต่จะทำอย่างไร? ท้ายที่สุด ฉันขอทราบอีกครั้งว่าผู้เข้าร่วมอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์แบบ และดูเหมือนว่าเขากำลังทำงานจนถึงขีดจำกัดความสามารถของเขา

การเติบโตของรายได้โดยไม่ต้องเพิ่มการเรียกเก็บเงินเฉลี่ย

เพิ่มมูลค่าการซื้อขายของตาราง

วิธีเดียวที่เหลือคือการเร่งความเร็วการหมุนเวียนของโต๊ะ (นั่นคือเพิ่มความเร็วในการให้บริการ)

ก่อนอื่นเราเน้นไปที่การทำงานของพนักงานเสิร์ฟ

• พวกเขาเพิ่มจำนวนเพื่อให้มีโต๊ะต่อพนักงานน้อยลง และไม่มีความล่าช้าในการรับคำสั่งซื้อและการบริการ
• คนที่ช้ากว่าโดยธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยคนที่เร็วกว่า
• เราได้ติดตั้งเทอร์มินัลพนักงานเสิร์ฟเพิ่มเติมเพื่อลดความล่าช้าเล็กน้อยในการดำเนินการตามคำสั่งซื้อ
• เราขยายพื้นที่จำหน่ายในห้องครัวเพื่อหลีกเลี่ยงความแออัดและความสับสน ณ จุดนี้
• เราได้เพิ่มถาดและอุปกรณ์เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟไม่ต้องเสียเวลาอันมีค่าในการรอของที่เขาต้องเตรียมให้พร้อม หรือวิ่งไปทั่วทั้งห้องโถงเพื่อรับถาดที่เขาทิ้งไว้ที่อ่างล้างจาน
• เราจ้างผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟมาทำงานในห้องโถง ทำความสะอาดโต๊ะสกปรก ที่เขี่ยบุหรี่ ฯลฯ เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟดูแลการรับและยกเลิกคำสั่งซื้ออย่างรวดเร็วเป็นหลัก โดยไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่นใด
• เราได้เพิ่มสถานีบริกรเพิ่มเติม
• พวกเขาจ้างพนักงานต้อนรับคนที่สองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานกับโต๊ะ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

มาตรการทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเพิ่มรายได้รายวันสูงสุดได้ 23%

เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในแถบ

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะสำเร็จแล้ว แต่มาดูกันว่าจะทำอะไรต่อไปได้

เมื่อความเร็วในการทำงานในห้องโถงเพิ่มขึ้น บาร์ก็เริ่มล้าหลังเล็กน้อย

• จากนั้นเราก็ลบรายการที่ต้องใช้แรงงานมากออกจากเมนูบาร์ ซึ่งการเตรียมการใช้เวลานานมาก
• จำนวนบาร์เทนเดอร์เพิ่มขึ้นเป็นจำนวนสูงสุด - ตรงกับจำนวนที่ยังอนุญาตให้พวกเขานั่งหลังบาร์ได้อย่างอิสระโดยไม่รบกวนกันและกัน
• เราปรับปรุงกระบวนการจัดเตรียมสิ่งของที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งในเมนู ตัวอย่างเช่น เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในการทำโมฮิโต้ให้พร้อมใส่แก้ว
• เราซื้อเครื่องทำน้ำแข็งสำหรับเฟรปเป้ ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการบดน้ำแข็งด้วยตนเองโดยใช้เครื่องโม่
• พวกเขาแนะนำตารางเวลาสำหรับการเตรียมน้ำผลไม้สดโดยคำนวณปริมาณการจราจรรายวันและปริมาณงานรายชั่วโมง - ตอนนี้คั้นน้ำผลไม้ออกมาหกครั้งต่อกะ มันสดและไม่ซบเซา และในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องการอะไรมาก เวลาที่จะกลับมาในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน
• พวกเขาวางเจ้าบาสไว้บนจาน

ส่งผลให้รายได้เพิ่มขึ้นอีก 13.5%

เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในห้องครัว

• เราเปลี่ยนอุปกรณ์บางส่วนด้วยอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เราติดตั้งหม้อทอดไฟฟ้าที่ทรงพลังแทนเครื่องตั้งโต๊ะขนาดเล็ก เนื่องจากมีการเตรียมอาหารหลายจานไว้ในนั้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของห้องครัว
• มีการเปลี่ยนแปลงการจัดอุปกรณ์ - ตอนนี้พ่อครัวแต่ละคนมีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นน้อยที่สุดในระหว่างการเตรียมอาหาร
• เราเปลี่ยนตู้เย็นบางรุ่นเป็นประตูทึบแสงเป็นประตูโปร่งใส ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวจึงมองเห็นล่วงหน้าว่าผลิตภัณฑ์ที่เขาต้องการนั้นอยู่ที่ไหน แทนที่จะคลำหามุมต่างๆ อย่างบ้าคลั่ง หยิบออกมาและจัดเรียงภาชนะบรรจุอาหารใหม่
• เราปรับการจัดวางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางเพื่อให้แม่ครัวไม่ต้องวิ่งไปที่มุมต่างๆ ของห้องครัวเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว
• เราเพิ่มประสิทธิภาพการจัดซื้อโดยการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องการ
• เราปรับปรุงการทำงานของเชฟและผู้ช่วยเชฟ โดยย้ายจากร้านดังไปสู่กฎระเบียบทั่วไปของกระบวนการผลิต ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาจะต้องจัดการทั้งทีม และไม่เข้าร่วมเวิร์กช็อปแห่งเดียว โดยไม่มีโอกาสเพียงพอที่จะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในเวิร์กช็อปอื่นๆ
• ปรับปรุงการสื่อสารระหว่างเชฟ
• เราเพิ่มจำนวนจานและอุปกรณ์เพื่อให้พ่อครัวไม่ต้องรอให้จานที่หายไปหรือกระทะที่จำเป็นต้องล้าง
• เมนูที่ใช้เวลานานในการเตรียมถูกลบออกจากเมนูแล้ว

จากการเปลี่ยนแปลงข้างต้นทั้งหมด เวลาจัดส่งอาหารจานร้อนสูงสุดจึงลดลงจาก 40 นาทีเหลือ 20 นาที และรายได้รวมเพิ่มขึ้นอีก 19%

โปรดทราบ: ต้องขอบคุณงานทั้งหมดที่ทำสำเร็จ เราจึงเพิ่มรายได้สูงสุดที่เป็นไปได้ของร้านอาหารขึ้น 166% จากเดิม 300,000 เป็นครึ่งล้านรูเบิลต่อวัน แม้ว่าในตอนแรกดูเหมือนว่าร้านอาหารจะเป็นตัวประกันในพื้นที่เล็กๆ และไม่สามารถหารายได้เพิ่มจากตารางเมตรเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายในการเพิ่มประสิทธิภาพทั้งหมดก็จ่ายออกไปค่อนข้างเร็ว

จากหนังสือของ Sergei Mironov “แขกจ่ายสองเท่า เทคนิคการเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร".

วิธีก้างปลาเป็นเครื่องมือที่ช่วยแก้ปัญหาสองประการ ประการแรก นี่เป็นวิธีที่จะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจเลือกได้ และนี่คือเป้าหมายหลัก - ลูกค้าที่พึงพอใจมีแนวโน้มที่จะกลับมาที่ร้านอาหารมากขึ้น และจะแนะนำร้านของเราให้กับเพื่อน ๆ ของเขาอย่างแน่นอน

ประการที่สองวิธีก้างปลาจะช่วยให้คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับรายการเมนูโดยไม่ต้องวางซ้อนลูกค้าจะรู้สึกว่าคำสั่งซื้อของเขาเป็นทางเลือกของเขาเอง ซึ่งหมายความว่าการโปรโมตอาหารบางประเภทจะง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการใช้คำถามทางเลือก - ลูกค้าจะถูกถามคำถามแบบ "อย่างใดอย่างหนึ่งหรือ" คำถามเริ่มจากทั่วไปไปจนถึงเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ลูกค้ามาเยี่ยมชมสถานประกอบการของเราเป็นครั้งแรกและไม่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับคำสั่งซื้อได้ คำถามแรกทั่วไปในกรณีนี้จะค่อนข้างสมเหตุสมผล - ลูกค้าต้องการทานอาหารว่างมื้อเบาหรือของว่างที่หนักกว่า สมมติว่าลูกค้าต้องการทานอาหารว่างเบาๆ คำถามต่อไปจะเกี่ยวกับการเลือกของว่าง - เย็น ร้อน หรือของหวาน หากลูกค้าเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ก็จะมีสลัดในลักษณะเดียวกัน และอื่นๆ

นั่นคือสุดท้ายแล้วจากเมนูที่หลากหลายทั้งหมด เราก็ได้อาหารบางจานในที่สุด เราช่วยเหลือลูกค้าและแสดงความเป็นมืออาชีพของเรา และนี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับลูกค้าที่จะฟังเรา

ซัลลิแวนพยักหน้า

Jim Sullivan เป็นนักการตลาดชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาธุรกิจร้านอาหารและบริการ เป็นผู้เขียนหนังสือขายดี “Service That Sells” ตรงกันข้ามกับมุมมองที่ว่าการขายโดยหลักแล้วเป็นชุดของเทคนิคการบงการและการโน้มน้าวใจ Jim Sullivan เสนอความเข้าใจในเป้าหมายที่แตกต่างออกไป เป้าหมายที่ซัลลิแวนเสนอนั้นอธิบายได้ด้วยสโลแกนง่ายๆ:

“การขายคือการบริการที่ดี”

วิธีการยอดนิยมได้รับการตั้งชื่อตาม Jim Sullivan - พยักหน้าของ Sullivan วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในธุรกิจร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในด้านการขายอื่นๆ

เมื่อเสนอเครื่องดื่มหรืออาหารแก่แขก คุณต้องพยักหน้าช้าๆ และนุ่มนวล โดยก้มศีรษะลงแล้วยกขึ้น นอกจากนี้เราจะต้องไม่ลืมเกี่ยวกับรอยยิ้ม ภาษากายและจิตวิทยาจะสร้างแรงกระตุ้นเชิงบวกที่จะกระตุ้นให้ลูกค้ายอมรับข้อเสนอ เทคนิคนี้ถือว่าได้ผลมาก

มีความคิดริเริ่ม

แทนที่จะถามคำถามปิดของลูกค้า เช่น “คุณจะ” หรือ “คุณจะ” คุณควรใช้คำถามประเภทอื่น ท้ายที่สุดแล้ว คำถามดังกล่าวดูเหมือนจะแนะนำให้ผู้เยี่ยมชมได้รับคำตอบ - "ไม่"

คำถามทางเลือกสามารถใช้แทนคำถามปิดดังกล่าวได้สำเร็จ มันอาจมีลักษณะอย่างไร:

“เรามีไวน์ให้เลือกมากมาย คุณชอบไวน์แดงหรือไวน์ขาว เพราะเหตุใด แห้งหรือขาว?

ความคิดริเริ่มสามารถช่วยได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขายไวน์ขวดที่สองได้สำเร็จ ในการดำเนินการนี้ เพียงเทไวน์ที่เหลือจากขวดแรกแล้วบอกลูกค้าว่า:

“ฉันควรนำขวดที่สองมาตอนนี้เลยหรือจะมาพร้อมกับขวดที่ร้อน?”

ลูกค้าเองอาจไม่ทราบแน่ชัดว่าเขาต้องการอะไรจริงๆ ในด้านการขาย ความคิดริเริ่มสามารถสร้างสิ่งมหัศจรรย์ได้

จากมากไปน้อย

นอกจากหัวข้อขายไวน์แล้วยังต้องเสนอให้หมดขวดก่อนอีกด้วย หากแขกปฏิเสธก็จะมีการเสนอแก้วให้ การขายทั้งขวดไม่เพียงเพิ่มผลกำไรของคุณ แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย การขายไวน์เป็นแก้วหมายความว่าคุณต้องไปจากบาร์หนึ่งไปอีกโต๊ะบ่อยขึ้น

มีการขีดเส้นใต้คำต่างๆ

เพียงคำหรือวลีเดียวในการนำเสนอก็สามารถเน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะของข้อเสนอได้ เช่น “ข้อเสนอพิเศษ” สำหรับผู้เยี่ยมชม วลีนี้ฟังดูน่าสนใจ อธิบายอาหารหรือเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยบอกเป็นนัยถึงราคาที่ดี

หรือคำว่า “พยายาม” คำนี้ - ขีดเส้นใต้ - จะบอกแขกว่าเขาจะได้รับข้อเสนอที่น่าสนใจยิ่งขึ้น อร่อยยิ่งขึ้นอีกเล็กน้อย ในราคาที่สูงขึ้นเล็กน้อย

วิธีขายเครื่องดื่มหรือจานเฉพาะ

หากมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มยอดขายเครื่องดื่มหรืออาหารบางอย่าง คุณสามารถใช้เทคนิคที่มีประสิทธิภาพสูงสุดได้ สาระสำคัญของมันคือผู้คนจดจำประเด็นแรกและจุดสุดท้ายได้มากที่สุด วิธีใช้ในทางปฏิบัติ:

“ฉันขอดื่มอะไรหน่อยได้ไหม? ไวน์ ค็อกเทล หรือเบียร์? ข้อเสนอพิเศษของเราคือไวน์แดงแห้ง Le Piche"

ในกรณีนี้ที่จุดเริ่มต้นของรายการเครื่องดื่ม ไวน์จะถูกกล่าวถึงก่อน ในตอนท้ายของวลีจะพูดถึงแบรนด์เฉพาะ

คำคุณศัพท์พรรณนา

ในการขายร้านอาหาร เป้าหมายหลักของการนำเสนอคือการสร้างภาพลักษณ์ที่จับต้องได้และน่ารับประทาน ในเมนูอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดดูเหมือนรายการ - ไม่มีอารมณ์อยู่ในนั้น คุณสามารถสร้างความประทับใจที่เหมาะสมสำหรับแขกได้โดยการเลือกคำอธิบายอย่างใดอย่างหนึ่ง อาหารที่ซับซ้อนที่สุดอาจดูน่าเบื่อเพียงเพราะใช้คำที่สื่อความหมาย หรือในทางกลับกัน - ข้อเสนอที่ง่ายที่สุดสามารถกระตุ้นความสนใจอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น หากเรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มเย็นๆ แน่นอนว่าเราสามารถอธิบายได้ดังนี้:

"เครื่องดื่มเย็น ๆ"

แต่คุณสามารถใช้คำคุณศัพท์ที่สื่อความหมายซึ่งจะสร้างภาพที่สดใสและชุ่มฉ่ำได้:

"เครื่องดื่มเย็นเหมือนน้ำแข็ง"

เมื่อนำเสนออาหารหรือเครื่องดื่มโดยเฉพาะจำเป็นต้องอธิบายและขั้นตอนการทำอาหารด้วยสีที่สว่างที่สุด หากการนำเสนอน่ารับประทาน แขกจะสั่งอาหาร

ทางเลือกมากขึ้น

หากคุณเสนออาหารจานหรือเครื่องดื่มให้แขกเพียงจานเดียว คุณก็สามารถทำผิดพลาดได้เสมอ บ่อยครั้งที่ลูกค้าอาจชอบตัวเลือกบางอย่างในขณะที่รังเกียจตัวเลือกอื่น และตัวอย่างเช่น ถ้าเราเสนออาหารทะเลให้กับแขก และเขาไม่ชอบ เขาก็ก็จะปฏิเสธไป

เมื่อมีตัวเลือกหลายรายการ ผู้เข้าพักจะได้รับแจ้งทางอ้อมว่าร้านอาหารมีตัวเลือกมากมาย และหากลูกค้าไม่พอใจกับตัวเลือกที่เสนอ เขาก็มีแนวโน้มที่จะสอบถามเกี่ยวกับอาหารจานโปรดหรือเครื่องดื่มที่เขาชื่นชอบ

ขายขนม

ความสำคัญของความคิดริเริ่มในการขายรวมถึงในร้านอาหารได้ถูกกล่าวถึงข้างต้นแล้ว เพื่อเพิ่มยอดขายของว่าง เราใช้แนวทางเชิงรุก แทนที่จะถามว่าแขกจะกินของว่างหรือไม่ กลับใช้แนวทางที่เด็ดขาดกว่า เมื่อแสดงเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยให้แขกดู ให้ถามเขาว่า:

“วันนี้คุณอยากกินเมนูไหน”

หากจำเป็น แขกจะมีตัวเลือกมากมายให้เลือก สิ่งสำคัญคือตัวเลือกเหล่านี้แตกต่างกันซึ่งแสดงให้เห็นถึงตัวเลือกที่หลากหลาย หากลูกค้าไม่พอใจกับสิ่งที่เสนอให้เขา เขาจะถามเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของเขา

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถช่วยให้แขก "สดใส" กับการรอคอยอาหารจานหลักได้ ดังนั้นจึงสามารถเสนอได้แม้ว่าแขกจะตัดสินใจในคำสั่งซื้อหลักแล้วก็ตาม

เคล็ดลับที่เพิ่มขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ศึกษาผลกระทบที่น่าสงสัยของจิตวิทยาโดยใช้ตัวอย่างร้านอาหาร นักวิจัยมีพนักงานเสิร์ฟสองกลุ่มที่รับออเดอร์แตกต่างกันเล็กน้อย กลุ่มแรกต้องเขียนคำสั่งเงียบๆ บริกรกลุ่มที่สองพูดซ้ำคำพูดของแขกเมื่อรับออเดอร์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+