ปลาทูรมควันที่บ้านด้วยควันเหลว ปลาทูรมควันด้วยของเหลว
หากคุณไม่ได้ทำปลาเป็นอาหารเย็นมานานแล้ว ลองทำวันนี้เลย ฉันแนะนำสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณจะต้องชอบและจะใช้เป็นประจำ
ฉันชอบปลาแมคเคอเรลรมควันปรุงสุกที่บ้านด้วยควันของเหลว ประการแรกมันออกมาอร่อยและอ่อนโยนและประการที่สองมันค่อนข้างง่ายและฉันจะบอกว่าเร็ว เพราะ ขั้นตอนเตรียมการ - หั่นปลา - อาจใช้เวลา 10 นาที จากนั้นเราถูปลาด้วยเกลือและปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเราเคลือบด้วยควันเหลว ห่อไว้ในปลอกอบแล้วอบในเตาอบ ประมาณ 25 นาที
อย่างที่คุณเห็นภายในหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยเพราะปลาชนิดนี้เป็นอย่างนั้น ทันทีที่เย็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและเพียงแค่ปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ฉันจำได้ว่าตอนที่เราไปเยี่ยมคุณย่าในช่วงวันหยุด ที่นั่น ในร้านค้าท้องถิ่น การแบ่งประเภทแย่มาก: นมนำเข้าในกระป๋องขนาดใหญ่ ขายบนก๊อก เนยเหลว (ซึ่งพนักงานขายทำรูปปั้นที่น่าขนลุก) ขนมปัง ซีเรียลบางชนิด และน้ำตาล แต่ในทางกลับกัน มีถาดใส่ปลาแมคเคอเรลรมควันอยู่ด้านบนของตู้โชว์เสมอ จริงอยู่ส่วนใหญ่มักเป็นปลาแมคเคอเรลรมควันเย็น - ปลาแห้งที่อร่อยมาก แต่หลายครั้งต่อสัปดาห์พวกเขานำปลารมควันร้อน - พวกเขาคว้ามันมาที่นี่เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า
เวลาผ่านไปนานมากแล้ว แต่เมื่อฉันเห็นปลาแมคเคอเรลขายฉันก็จำวันหยุดฤดูร้อนและวัยเด็กที่ไร้กังวลได้เสมอ ดังนั้นเมื่อฉันเรียนรู้วิธีการทำปลาที่บ้านฉันจึงปรุงอาหารด้วยความยินดีสำหรับครอบครัวของฉัน
มันยังคงรสชาติดี
ปลาทู "รมควันร้อน" ในปลอกสำหรับอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- ปลาสดแช่แข็ง (ปลาทู) - 1 ชิ้น,
- ควันเหลว - 20 มล.
- เกลือหินหรือเกลือทะเล (บดหยาบ) - 0.5 ช้อนชา
ก่อนอื่นต้องละลายปลาสดแช่แข็งตามธรรมชาติแล้วจึงหั่น ในการทำเช่นนี้เราตัดหัวครีบขนาดใหญ่ออกจากซากสัตว์และฉีกท้องออก เรานำเครื่องในออกและทำความสะอาดฟิล์มสีดำที่เรียงอยู่ในช่องท้อง หากยังไม่เสร็จปลาจะมีรสขม ต่อไปเราล้างปลาทูให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วคลุมด้วยเกลือหยาบ ปล่อยให้ปลาหมักเป็นเวลา 25 นาที 
ตอนนี้เราหล่อลื่นซากปลาแมคเคอเรลด้วยควันเหลวซึ่งทำได้ง่ายด้วยแปรง สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบปลาทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อให้กลิ่นของควันโชยเต็มที่ 
ตอนนี้ใส่ปลาลงในปลอกอบ เราแก้ไขปลายด้วยคลิปและเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำร้อนออกมา 
เราใส่ปลาในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา เรานำปลาออกจากถุง เย็น และเสิร์ฟที่โต๊ะ 
อร่อย! 
ยังหา
ผลิตภัณฑ์รมควันเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ปลารมควันเช่นปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันและฉ่ำเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แล้วจะปฏิเสธความอร่อยได้อย่างไร? เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้นที่เป็นอาหารอันโอชะในราคาที่เหมาะสมและคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ ดังนั้น เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ เราจึงพบวิธีง่ายๆ ที่อร่อยที่สุดสามวิธีในการสูบปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน ปลาจะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการกับเขาและมันปรุงเร็วมาก
ควันเหลวคืออะไร?
คุณต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ เขาคือผู้ที่จะช่วยเราปรุงอาหารปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากโรงรมควันที่บ้าน
ควันเหลวแบบคลาสสิกเป็นสารแต่งกลิ่นที่มาจากธรรมชาติหรือประดิษฐ์ ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เพื่อให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่รมควัน มักจะเพิ่มควันเหลวในคอร์สแรก โอ้ ช่างเป็นซุป "ควัน" ที่อร่อยจริงๆ
ผู้ผลิตได้รับควันของเหลวตามธรรมชาติโดยการเผาต้นไม้ชนิดหนึ่ง ไม้บีช หรือเชอร์รี่นก ควันที่เกิดขึ้นจะถูกทำความสะอาดจากน้ำมันดินและน้ำมันดิน จากนั้นนำไปละลายในน้ำบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในรูปแบบผงแห้ง
สำหรับอาหาร แม่บ้านมักจะสร้างควันเหลวเลียนแบบโฮมเมดด้วยการผสมซอสถั่วเหลือง แกงกะหรี่ และมายองเนส แต่ควันดังกล่าวจะไม่ช่วยเรามากนักในการเตรียมปลาทูรมควันที่หอมอร่อย
คุณสามารถซื้อควันเหลวได้ที่ไหน? ส่วนผสมนี้ไม่ใช่เรื่องแปลก ดังนั้นคุณจึงสามารถหาขวดใส่เครื่องเทศหรือซอส น้ำมัน บนชั้นวางได้ตามแผนกต่างๆ รวมถึงในตลาดขายของชำด้วย
สูบเป็นชิ้นๆ
มีหลายวิธีในการปรุงปลาทูด้วยควันเหลวที่บ้าน สามารถ "รมควัน" ในสมาธิทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยธรรมชาติแล้วชิ้นส่วนจะพร้อมเร็วกว่าซากทั้งหมด เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาสับ
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา ควันเหลว
- 1 หัวหอม
- น้ำมัน.
เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ผักชี ใบกระวาน สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และโหระพา ในการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับปลาเพื่อทำเกลือ
การทำอาหาร
ปลาถ้าคุณซื้อทั้งซากจะต้องควักไส้ออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1-1.5 ซม.
ใส่ชิ้นส่วนลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน ผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ทั้งหมดหรือคอมเพล็กซ์สำเร็จรูป รวมทั้งเกลือและควันเหลวในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเทปลากระจายแต่ละชิ้นให้เข้ากันถูเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อจากนั้นปิดด้วยฟิล์มห่อชามลึกหลายชั้น
วางภาชนะใส่ปลาทูในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หลังจากหมักแล้วให้สลัดเครื่องเทศออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น พับอีกครั้งในชามลึกแล้วเทน้ำมันพืช ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วปลา
เพียงเท่านี้ปลาทูเค็มก็พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มร้อนได้อย่างปลอดภัย
สูตรที่ดีเพราะถ้าคุณต้องการปลาแมคเคอเรลรมควันในมื้อค่ำในระหว่างวันมันจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์แบบและอิ่มตัวด้วยควันเหลวเข้มข้น
ปลาทูในแกลบ
ดังที่เราได้สังเกตเห็นแล้วมีหลายวิธีในการเกลือปลาดังนั้นในสูตรนี้เราจะพยายามทำให้เกลือทั้งหมดยิ่งไปกว่านั้นเราจะเอาเปลือกหัวหอม - อย่างที่คุณทราบมันสามารถให้สีที่สดใสและเข้มข้น ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมด้วยควันเหลว คุณจะต้อง:
- ปลาทั้งตัว 4 ตัว;
- น้ำตาล 80 กรัม
- เกลือ 150 กรัม
- แกลบ;
- น้ำมันพืช 50 มล.
- ควันเหลว 50 มล.
และแน่นอนเครื่องเทศต่าง ๆ : ใบกระวาน, กานพลู, ถั่วออลสไปซ์
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กซึ่งคุณต้องเทน้ำ 1.5 ลิตรและใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงเปลือกหัวหอมสมุนไพร ผสมเครื่องเทศกับน้ำให้ละเอียดแล้วต้ม นำกระทะออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อน้ำดองเย็นลง เทของเหลวข้นควันลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
แยกปลาอย่างระมัดระวัง เอาหัว หาง เครื่องในออก ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามลึกแล้วราดน้ำดอง ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำปลาออก นำเศษของน้ำหมัก เครื่องเทศ และเปลือกออก ทิ้งไว้ให้แห้งครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถหั่นปลาเทน้ำมันพืชปรุงรสด้วยหัวหอมหรือโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมันฝรั่ง
ปลาออกมาอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของไฟ สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากเพราะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันด้วยควันเหลวและส่วนผสมสำหรับของว่างนี้ง่ายและราคาไม่แพง
และสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอถึง 4 วันเพื่อรับประทานปลาทูแสนอร่อย เราพบสูตรสำหรับปลาหมักที่อร่อยแบบเดียวกัน แต่ปรุงเร็วขึ้นสองเท่าเท่านั้น
เย็น "สูบบุหรี่"
สูตรที่สาม ปลาทูรมควันบ้านเย็น สูตรนี้คืออะไร? ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารนั้นง่ายมากและสิ่งที่จำเป็นสำหรับมันก็คือความพยายามขั้นต่ำและเวลา 15 นาที
ดังนั้นในการปรุงปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยด้วยควันเหลวที่บ้าน คุณจะต้อง:
- ซากปลาทูหลายตัว
- เปลือกหัวหอม
- ควันเหลว 100 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สมาธิ;
- น้ำ 1 ลิตร
และแน่นอนว่าเครื่องเทศที่เหมาะกับสิ่งนี้ได้อธิบายไว้ในสองสูตรก่อนหน้านี้
สูตรอาหาร
ละลายซากปลาแมคเคอเรลตามธรรมชาติ (ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง) การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนอาจทำให้โครงสร้างของเนื้อปลาเสียได้ ต่อไป กำจัดซากเครื่องใน ตัดหัว หาง และครีบออก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้
นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ปลาลงในชามลึกเทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมแล้วปิดด้วยจานแล้วกด แช่ปลาทูไว้2วัน
สองวันต่อมาสามารถตัดปลาและเสิร์ฟได้
ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพ นอกจากนี้การปรุงปลาด้วยตัวคุณเองคุณจะประหยัดได้มาก
เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับสูตรอาหารแสนอร่อยของเราสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้าน ในที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บระยะยาว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ดังนั้นอย่าพยายามปรุงปลาแมคเคอเรลไว้สำรองจะดีกว่าถ้ากินแบบสำเร็จรูปและปรุงใหม่โดยไม่เสี่ยงทำให้อาหารเสีย
อร่อย!
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลาทูรมควันที่บ้าน - หลักการพื้นฐานในการปรุงอาหาร
กระบวนการสูบบุหรี่คือการบำบัดด้วยควัน มีสองวิธี: เย็นและร้อนสูบบุหรี่ ในกรณีแรกปลาจะถูกแปรรูปด้วยควันเย็นดังนั้นจึงมีการใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ในกรณีที่สองปลาแมคเคอเรลจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อนนั่นคือต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน วิธีนี้ถือว่าถูกต้องและปลอดภัยที่สุดเนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดตายในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่
ปลาทูรมควันที่บ้านสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่น: ในเปลือกหัวหอมกับชาดำหรือควันเหลว มันจะไม่ถูกรมควันอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่อร่อยน้อยลง
ปลาสำหรับสูบบุหรี่ซื้อสดหรือแช่เย็น เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของปลาทู ตาของปลาควรโปร่งใส และไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลบนซาก และแน่นอนว่าไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ควรเลือกซื้อปลาแห้งแช่แข็งจะดีกว่า
ก่อนสูบบุหรี่ต้องควักไส้และล้างปลา หากสูตรมีให้หมักแล้วเริ่มสูบบุหรี่
พิจารณาสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารปลาทูรมควันที่บ้าน
สูตร 1. ปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน
วัตถุดิบ
ปลาทู;
เครื่องเทศสำหรับปลา
เกลือ;
ส่วนผสมของพริก
หัวหอม;
ใบกระวาน
วิธีการทำอาหาร
1. ควักไส้ปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างปลาทูใต้ก๊อก ล้างหัวหอมออกจากเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น เรียงผักชีลาว ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. วางปลาทูเป็นวงรีลึกโดยกลับด้านลง ใส่หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวานและเกลือลงในแต่ละช่องท้อง
3. เจือจางเกลือ 100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำเกลือนี้ลงในปลา ทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ วางปลาบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง แทงท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือลากซากด้วยด้าย
4. ใส่กิ่งก้านออเด้อร์แห้ง ใบไม้ในโรงโม่และติดตั้งตะแกรงด้านบน วางปลาบนตะแกรงโดยให้ท้องอยู่ด้านบน รมควันปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวัง ปลดส่วนท้องออกจากสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วทำให้เย็น
สูตร 2. ปลาทูรมควันที่บ้านแบบเย็น
วัตถุดิบ
ซากปลาทูหกตัว
ควันเหลว 70 มล.
น้ำตาล 50 กรัม
เปลือกหัวหอมสองกำมือ
ลิตรน้ำ
วิธีการทำอาหาร
1. ควักไส้ปลาทู เอาเหงือกออก แล้วล้างใต้ก๊อก วางบนกระดานที่ปูด้วยผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือก ล้างออก ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ตั้งไฟและปรุงส่วนผสมแกลบเป็นเวลา 25 นาที
3. ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยและกรอง ผสมกับควันเหลว
4. วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ กดลงด้านบนพร้อมกับโหลดและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากเวลานี้ นำปลาออก ล้างใต้ก๊อกและทำให้แห้ง ก่อนเสิร์ฟให้หั่นปลาแมคเคอเรลออกเป็นส่วนๆ
สูตร 3. ปลาทูรมควันที่บ้านในเปลือกหัวหอม
วัตถุดิบ
ปลาทูสองซาก;
น้ำตาล 75 กรัม
ลิตรน้ำ
แก้วชาชงที่ไม่สมบูรณ์
เปลือกหัวหอมสามกำมือ
ผักชีและพริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำตาล 30 กรัม
ใบกระวานสองใบ
วิธีการทำอาหาร
1. แยกหัวออกจากปลาทูผ่าท้องและทำความสะอาดเครื่องใน อย่าลืมลอกฟิล์มสีดำออกจากผนังช่องท้อง จากนั้นล้างซากสัตว์ใต้ก๊อกน้ำ
2. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้ววางบนเตา เราเอาแกลบออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดใต้ก๊อก เราใส่แกลบที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด เราบิดไฟและปรุงเปลือกหัวหอมประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟและยืนยันน้ำซุปเป็นเวลาสิบนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรง
3. ชงชาเข้มข้นในน้ำเดือด 200 มล. ใส่เกลือและน้ำตาล ผักชี ใบชา ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา ปิดฝาภาชนะแล้วต้มสารละลายที่ได้ จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำยาเย็นลง
4. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูปทรงแบนลึกแล้ววางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ กดเบา ๆ ด้านบนด้วยจาน เรานำปลาออกในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ต้องมีการเปิดใช้เป็นครั้งคราว
5. หลังจากเวลานี้เราจะนำปลาออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยกระดาษเช็ดมือ เราแขวนปลาไว้ที่หางบนระเบียงหรือในห้องใต้ดินแล้วปล่อยให้มันอยู่ในสภาพอากาศสักสองสามชั่วโมง จากนั้นชโลมปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
สูตร 4. ปลาทูรมควันที่บ้านในสไตล์ยุโรป
วัตถุดิบ
ซากปลาทูสามตัว
ลิตรน้ำ
น้ำตาล 60 กรัม
ควันเหลว 140 มล.
เกลือรมควัน 100 กรัม
หญ้าฝรั่น 60 กรัม
เครื่องปรุงรสแกงเล็กน้อย
วิธีการทำอาหาร
1. ควักไส้ปลาทู เอาหัวออก ล้างเอาหนังดำด้านในท้องออก ล้างปลาใต้ก๊อกน้ำ วางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เทน้ำเดือดใส่หญ้าฝรั่น เมื่อใส่สมุนไพรแล้ว ให้เททิงเจอร์ที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือ ผงกะหรี่ และน้ำตาลลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย
3. ตัดคอขวดพลาสติกขนาดสองลิตร ลดปลาลงในขวดเพื่อให้หางอยู่ด้านบน เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำดองที่เย็นแล้ว เทควันของเหลว
4. ทิ้งปลาไว้สี่วันโดยหันหางทุกวันเพื่อให้สีสม่ำเสมอ หลังจากเวลานี้ นำปลาออกและแขวนไว้ที่หางให้แห้ง
สูตร 5. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรงอากาศ
วัตถุดิบ
ปลาทูสองซาก;
ขมิ้น 5 กรัม
ควันเหลว
น้ำมันพืช;
เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์
วิธีการทำอาหาร
1. ปลาทูต้องล้างเครื่องในให้สะอาดและแยกหัวออกจากซาก ทำความสะอาดช่องท้องจากด้านในของฟิล์มสีดำ ล้างใต้ก๊อก และทำให้แห้งเล็กน้อย
2. ผสมเกลือ 50 กรัมกับสมุนไพรและขมิ้น เติมควันเหลว 2 ฝาแล้วคนให้เข้ากัน เคลือบซากปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ปลาทูลงในถุง ปิดให้แน่น และพันผ้าพันแผล ใส่ปลาในตู้เย็นสองสามวัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากถุงแล้วทาน้ำมันพืช
3. เทน้ำลงในชามลึก เติมออลเดอร์หรือแอปเปิ้ลขูดด้วยควันเหลว คนใส่ด้านล่างของตะแกรงอากาศและโรยด้วยหวด เปิดหม้อทอดอากาศและอุ่นชิป
4. วางปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงตรงกลาง ตั้งอุณหภูมิตะแกรงลมไว้ที่ 80 องศา แล้วรมควันเป็นเวลา 30 นาที กลับปลาแมคเคอเรลทุกๆ 10 นาที แล้วเคลือบด้วยน้ำมัน ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ให้ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ เย็นและใส่ในตู้เย็น หั่นปลาหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น อาจกระจุยได้
สูตร 6. ปลาทูรมควันที่บ้าน "โกลเด้น"
วัตถุดิบ
ซากปลาทูสามตัว
น้ำ - ลิตร
เกลือ 100 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
การชงชาแห้ง - สี่ช้อนโต๊ะ ล.;
เปลือกหัวหอมสี่กำมือ
ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วหกเม็ด
ใบกระวาน - สามชิ้น
วิธีการทำอาหาร
1. ควักไส้ปลาทู เอาหัวและหางออก ทำความสะอาดฟิล์มสีดำจากด้านในของช่องท้องและล้างปลาใต้ก๊อก วางปลาแมคเคอเรลบนผ้าขนหนูแล้วซับให้แห้ง
2. ใส่เปลือกหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ และการชงชาดำแบบแห้ง เททุกอย่างด้วยน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟต้ม ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดอง ต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เย็นและกรอง
3. ผ่าซากปลาแมคเคอเรลออกเป็น 3 ส่วน ใส่ลงในภาชนะก้นลึกแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นเล็กน้อยลง ปิดฝาและหมักเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง กลับปลาวันละสองครั้ง จากนั้นใส่ปลาในตู้เย็นอีกสองสามวัน นำปลาออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปใส่จานอื่น เก็บใส่ตู้เย็น.
สูตร 7. ปลาทูรมควันที่บ้านในกระทะ
วัตถุดิบ
ซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่สองซาก
น้ำ - ลิตร
เกลือแกง 75 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
ชาใบดำ - สองช้อนโต๊ะ ล.;
ข้าว - 150 กรัม
วิธีการทำอาหาร
1. เติมน้ำให้ท่วมข้าวเล็กน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืน ระหว่างนั้นของเหลวทั้งหมดจะซึมเข้าไปในข้าว ใส่ชาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในข้าว เรากระจายส่วนผสมนี้ด้วยกระดาษฟอยล์ห่อและปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และน้ำตาลลงไป ต้มน้ำเกลือสักครู่แล้วปิดไฟ
3. เราผ่าท้องปลาทูทำความสะอาดเครื่องในและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก เราแช่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองวางภาชนะไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เรานำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำดองแล้วจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก เราใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์พับหลายชั้นใส่ข้าวกับชาในกระดาษฟอยล์เจาะรู เราวางกระทะบนกองไฟแล้วตั้งไฟจนมีควันจาง ๆ
5. วางตะแกรงในกระทะที่เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ ปิดฝาและรมควันปลาด้านละ 20 นาที ทำให้ปลาเย็นลงหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ
สูตร 8. ชิ้นปลาทูรมควันที่บ้าน
วัตถุดิบ
ซากปลาทูขนาดกลางสองตัว
เกลือหยาบ 80 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
ควันเหลวหรือเกลือรมควัน - 1 ช้อนชา
กระเปาะ;
น้ำมันมะกอก;
ถั่วลันเตาเล็กน้อย
เมล็ดผักชีเล็กน้อย
ใบกระวาน.
วิธีการทำอาหาร
1. เราทำแผลที่ท้องของปลาทูและนำเครื่องในออกแยกหัวออกจากซาก จากนั้นเราก็ทำการผ่าตามสันตามยาวและนำกระดูกและสันออกอย่างระมัดระวัง คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น
2. วางปลาที่แปรรูปแล้วลงในจานลึก ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดกับพริกไทยและใบกระวาน โรยเนื้อปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมที่ได้ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้เราจะนำเนื้อออกมาทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศแล้วล้างออกใต้ก๊อก เรานำกระดูกที่เหลือเอาผิวหนังออกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในชามก้นลึก. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด โรยด้วยปลา โรยด้วยน้ำมันมะกอกปริมาณมาก พร้อมเสิร์ฟ ปลาทูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามวัน
สูตร 9. ปลาทูรมควันที่บ้านบนตะแกรง
วัตถุดิบ
ซากปลาทูสี่ตัว
ภายใต้ศิลปะ ล. น้ำมะนาวและมัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกไทยดำ;
0.5 ถ้วยน้ำตาลและเกลือ
วิธีการทำอาหาร
1. แช่เศษไม้หนึ่งวัน เราผ่าท้องของปลาแมคเคอเรลและนำมันออกจากด้านใน เอาหางและหัวออก ทำแผลตามสันเขาและเอาสันในและกระดูกออก ในชามแยกต่างหากผสมน้ำตาลและเกลือแล้วถูซากที่ปอกเปลือกด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในชาม ผสมพริกไทยดำ น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ถูส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
3. เราถอดขาออกจากเตาย่างแล้วจุดไฟอ่อนๆ เรารวบรวมถ่านที่เผาไหม้เป็นกอง ติดตั้งตะแกรงด้านบน เราระบายของเหลวออกจากปลาซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางบนอลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งก่อนอื่นเราทำหลายรู
4. เราวางแผ่นฟอยล์กับปลาบนตะแกรง หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราจะตรวจสอบสภาพของปลาเปลือกควรเป็นประกายและตัวปลาทูควรมีความหนาแน่นทึบแสงและไม่แห้ง พลิกกลับเพื่อให้เนื้อปลารมควันทั่วถึง
- ในการรมควันควรใช้เนื้อไม้บางชนิดเพื่อให้ปลาทูมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย สำหรับสิ่งนี้ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นป็อปลาร์, เถ้าภูเขาหรือไม้ผลมีความเหมาะสม ไม่อนุญาตให้ใช้ชิปที่ชื้นหรือเน่าเสีย
- ปลาแมคเคอเรลรมควันจะดีกว่าถ้าไม่มีเครื่องในและหัว
- หากคุณสูบปลาในโรงรมควันอัตโนมัติ ปลาควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในนั้นและซากสัตว์ขนาดใหญ่สองตัว
- เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลรมควันเก็บไว้ได้นานขึ้น ต้องทำให้แห้งก่อน
- ก่อนสูบบุหรี่ให้ใส่ผักใบหนึ่งลงในช่องท้องซึ่งจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
- ต้องแน่ใจว่าเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งก่อนรมควันเพื่อให้ปลาแห้งสนิท
ต้นทุนของปลาทูรมควันสูงกว่าปลาสดแช่แข็งสองถึงสามเท่า คุณสามารถประหยัดเงินได้โดยการซื้อปลาสดและหมักที่บ้านโดยใช้ควันเหลว ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวจะพร้อมในเวลาเพียงสองวันและคุณจะมั่นใจได้ว่ามีการสังเกตเทคโนโลยีในการเตรียมเนื่องจากทุกอย่างทำด้วยมือ
การเตรียมน้ำดอง
ในการหมักปลาแมคเคอเรลสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- น้ำกรอง 1 ลิตร
- ควันเหลว 75 มล.
- ชาดำ 4 ช้อนชา
หม้อใส่น้ำวางบนเตานำไปต้มและเติมเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องยกออกจากเตา เทชาลงในน้ำเดือด ผสม นำหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น ควันเหลวจะถูกเติมลงในน้ำเกลือซึ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกใบชาออกจากน้ำหมัก
คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ในควันเหลวตามสูตรที่คล้ายกัน โดยแทนที่ชาดำด้วยเปลือกหัวหอมเท่านั้น ยิ่งคุณเก็บแกลบได้มากเท่าไหร่ สีของปลาทูที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แกลบล้างอย่างดีวางในหม้อน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปหัวหอมจะถูกพักไว้และแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะกลายเป็นสีน้ำตาล แกลบถูกกรองผ่านตะแกรงและเกลือน้ำตาลจะละลายในของเหลวที่เกิดขึ้นและเพิ่มควันเหลว - น้ำดองพร้อมสำหรับการรมควันปลา
วิธีเตรียมปลา
ปลาทูสดแช่แข็งใช้สำหรับสูบบุหรี่ในควันเหลว จำเป็นต้องเลือกซากทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหายทางกลพร้อมผิวที่สะอาดเกลี้ยงเกลา ปลาละลายและหั่น: แยกหัวออก, นำเครื่องในออก กระบวนการละลายน้ำแข็งไม่ควรล่าช้า คุณต้องหั่นปลาทันทีที่เนื้อนิ่ม ซากสัตว์ที่ควักไส้จะถูกล้างให้สะอาดก่อนในน้ำอุ่น จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น
ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวสามารถรมควันดิบได้ ในกรณีนี้ต้องล้างให้สะอาดโดยเฉพาะใต้เหงือก
กระบวนการสูบบุหรี่
ซากที่เตรียมไว้จะอยู่ในเครื่องเคลือบหรือเครื่องแก้วเทน้ำเกลือและปิดฝา กระบวนการรมควันจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวันและตลอดเวลานี้จานที่มีปลาอยู่ในตู้เย็น ทุก ๆ 12 ชั่วโมง (เช้าและเย็น) ปลาแมคเคอเรลจะถูกพลิกกลับเพื่อให้รมควันเหลวอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองวันปลาจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและล้าง ผิวของมันมีสีบรอนซ์สม่ำเสมอสวยงามหลังการรมควัน
หากปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันด้วยควันเหลวทั้งตัว จะต้องควักไส้ออกแล้วล้างให้สะอาดเท่านั้น ในขั้นตอนนี้ การเตรียมปลายังไม่เสร็จสิ้น ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง
วิธีตากปลา
ห่วงเส้นใหญ่เส้นเล็กที่แข็งแรงผูกติดกับหางของปลาแต่ละตัวแล้วแขวนไว้ให้แห้ง ที่ดีที่สุดคือแขวนปลาแมคเคอเรลไว้กลางแจ้งใต้ร่มไม้หรือใต้ร่มไม้ หากเป็นไปไม่ได้ให้แขวนบนระเบียงหรือในห้องในร่างโดยวางภาชนะไว้ด้านล่างเพื่อระบายน้ำดอง ในฤดูร้อน จะมีการโยนผ้าบางๆ หรือผ้าก๊อซลงบนปลาแห้งเพื่อป้องกันแมลง ปลาทูรมควันจะอยู่ในบริเวณขอบรกเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นสามารถเอาออกได้
ปลาที่เตรียมไว้แล้วถูด้วยน้ำมันพืชจะทำให้ผิวปลาทูนุ่มและดูน่ารับประทาน
เพิ่มความคิดเห็น
ช่องทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน
บทความที่เกี่ยวข้อง
