Senora Paella หรือสิ่งที่เราไม่รู้เกี่ยวกับ Paella สเปน Paella กับอาหารทะเล - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีทำ Paella สเปนแบบคลาสสิกที่บ้าน

Paella เป็นอาหารสเปนประจำชาติที่มีต้นกำเนิดจากบาเลนเซีย ปาเอย่าแบบดั้งเดิมทำจากข้าวและอาหารทะเล แต่เนื่องจากความนิยมของ "ข้าวสเปน" ได้พุ่งสูงขึ้นในศตวรรษที่ 20 จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุง Paella อย่างถูกต้องและเสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรง่ายๆสำหรับทุกรสนิยม

จานสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ทุกครอบครัวมีของตัวเอง สูตรลายเซ็น Paella แต่ถ้าคุณจะปรุงตามกฎทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเพณี

คำว่า Paella นั้นหมายถึง "กระทะ" ในร้านอาหารวาเลนเซียที่อนุรักษ์นิยมที่สุด Paella จะถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟโดยตรงในนั้น ในร้านค้า คุณจะพบกระทะแบบพิเศษ (พาลเลอร์) สำหรับเตรียมปาเอยาและริซอตโต้ ที่ทำจากเหล็กและเหมาะสำหรับใช้กับ เปิดไฟ.

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับไฟแบบเปิด: Paella ตัวจริงมักจะปรุงด้วยไฟบนถนนเสมอ นี้ วิธีดั้งเดิมทำอาหารหลัก จานสเปนสะท้อนให้เห็นถึง "ภารกิจที่รวมเป็นหนึ่งเดียว": Paella ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับคนเดียวเสมอไป แต่เพื่อ บริษัทใหญ่- ไม่ใช่เหรอ. จานที่สมบูรณ์แบบไปปิกนิกเหรอ? เชิญทั้งครอบครัวและรวบรวมเพื่อนของคุณมาทานอาหารเย็น!

คุณควรเลือกข้าวอะไรและเครื่องเทศอะไรสำหรับ Paella?

คนเดียวเท่านั้น ข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella คลาสสิค- กลม (เช่น พันธุ์วาเลนเซีย "Bahia" หรือ "Bomba") อย่าลืมปรุง Paella โดยใช้ข้าวเมล็ดปานกลางถึงหยาบ เพราะข้าวจะดูดซับของเหลวได้ดีกว่าข้าวเมล็ดยาว ข้าวนึ่ง หรือข้าวอื่นๆ

สำหรับเครื่องเทศและสมุนไพร ชุดพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าคุณจะปรุงปาเอย่าในรูปแบบใดก็ตาม ปาเอญ่าทุกชนิดต้องใช้หญ้าฝรั่น ขมิ้น โรสแมรี่ และปาปริก้า เนื่องจากเป็นอาหารสเปน รสชาติพิเศษ, สีและกลิ่น

Paella แบบดั้งเดิมพร้อมอาหารทะเล

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 350 ก.
• อาหารทะเล (หอยแมลงภู่, กุ้ง) 450 ก.
• มะเขือเทศ 450 ก.
• น้ำซุป (ผักหรือไก่) 500 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1.5 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

2. ใส่เครื่องปรุงรส (ปาปริก้า หญ้าฝรั่น) และข้าว ผัดเทไวน์แล้วรอให้เดือด

3. เทน้ำซุปลงในข้าวแล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสทุกอย่างด้วยขมิ้น

4. อย่าลืมคนจานเป็นครั้งคราวปรุงประมาณ 15-20 นาที

5. ใส่อาหารทะเลลงในข้าวแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีจนข้าวและอาหารทะเลสุก

6. ปรุงรสจานเสร็จด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

Lifehack สำหรับสูตร:

ก่อนเสิร์ฟ ให้พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวและรสชาติของเครื่องปรุงรสทั้งหมด

Paella กับไก่และกุ้ง

สูตรนี้มีครบทุกอย่าง ปาเอย่าแบบดั้งเดิมที่เติมเนื้อไก่และอาหารทะเลจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 250 ก.
• เนื้อไก่ 450 ก.
• กุ้งหลวงปอกเปลือก 200 ก.
• หัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวง 1 ชิ้น
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ
• น้ำซุปไก่ 700 มล.
• พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะ 80 มล.
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 1.5 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วผัดกระเทียมและหัวหอมจนนิ่ม

2. ทอดชิ้นไก่ทุกด้านประมาณ 10 นาที โดยย้ายหัวหอมไปด้านข้าง

3. ใส่ข้าวและขมิ้นลงในกระทะ เทไวน์ น้ำซุป หญ้าฝรั่น และ พริกหยวก- คน.

4. ปรุง Paella ประมาณ 15 นาที คนอีก 1-2 ครั้ง รอจนกระทั่งข้าวนิ่มและดูดซับของเหลวส่วนเกินทั้งหมด

5. ใส่กุ้งลงในกระทะและเคี่ยวจนสุกและ สีชมพู- ปรุงรส Paella ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นจึงเสิร์ฟ

Lifehack สำหรับสูตร:

เมื่อคุณคิดว่าข้าวสุกเรียบร้อยแล้ว ให้เปิดไฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เปลือกพิเศษที่เรียกว่าโซคาร์รัตก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ ข้าวที่ไหม้กรอบนี้ถือว่าอร่อยที่สุดใน Paella และไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้กิน

ปาเอญ่ามังสวิรัติ

หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์และปลา แต่อยากลองปาเอย่าจริงๆ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมปาเอย่ามังสวิรัติ เชื่อฉันเถอะว่าปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าเดิม!

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 300 ก.
• หัวหอมสับละเอียด 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอทขูด 200 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนชา
• พริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 2 ชิ้น
• สด ถั่วเขียว 200 ก.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

2. ใส่แครอทและกระเทียมลงในหัวหอมแล้วผัดส่วนผสมต่อไปอีก 3-4 นาที

3. เทข้าวลงในกระทะและหลังจากผสมในน้ำมันกับผักแล้ว เทน้ำซุปลงไป ใส่ขมิ้น หญ้าฝรั่น พริกไทย และถั่วลันเตา

4. เคี่ยวข้าวประมาณครึ่งชั่วโมงจนของเหลวดูดซึมหมดและข้าวนิ่ม

5. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว โดยอาจโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด (เช่น ผักชีฝรั่ง)

Lifehack สำหรับสูตร:

ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มแชมปิญองสดขนาดเล็กเป็นส่วนผสมได้ และปาเอย่าจะเปล่งประกายด้วยสีรสชาติใหม่ทั้งหมด

Paella ง่ายๆ กับปลาและอาหารทะเล

Paella ที่เรียบง่าย อร่อยมาก และใครๆ ก็บอกว่าเป็น Paella รุ่นประหยัดสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารทะเลสดติดตัว

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 500 ก.
• อาหารทะเลแช่แข็ง (ค็อกเทลทะเล) 500 ก.
• เนื้อปลา 150 ก.
• มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 2-3 ชิ้น
• พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ชิ้น
• น้ำซุป (ปลา ผัก หรือไก่) 800 มล.
• กระเทียมสับละเอียด 2 กานพลู
• หญ้าฝรั่น 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 2 ช้อนชา
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วเขียว 150 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วทอดสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆเนื้อปลาและอาหารทะเลประมาณ 2-5 นาที วางไว้ในชามแยกต่างหาก

2. ผัดกระเทียม มะเขือเทศ และพริกหยวกในน้ำมันและน้ำปลาเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส แล้วก็ข้าว ผสมให้เข้ากัน

ตามฉันมาฉันแสดงรายการตามเข็มนาฬิกาเริ่มจากสิบสองโมง: มะเขือเทศปอกเปลือก, น้ำซุปไก่, กุ้งคาราบิเนริ, น้ำมันมะกอก, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ถั่ว, พริกกระเจี๊ยบ, กระเทียม, หัวหอม, พริก (ไม่เลย ไม่เผ็ดเลย ! ) ต้มเบาๆ ขาไก่,เนื้อด้วย อกไก่และแน่นอน ระเบิด!

อย่ากลัวเลย ทำไมคุณถึงกลัวขนาดนั้น? นี่คือข้าวสเปนพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าระเบิด!
นี่คือข้าวพิเศษสำหรับปาเอย่าโดยเฉพาะ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ Paella นี้ถูกสร้างขึ้นรอบๆ ข้าวและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบาเลนเซีย ปีที่ผ่านมาห้าร้อย
เมื่ออยู่ตรงหน้าคุณคือข้าวที่งดงามมาก รูปร่างหน้าตาที่คุณรอคอยมานานหลายปี เรียกร้องให้ตลาด “เอาข้าวบอมบาสเปน เอาข้าวบอมบาสเปน” แล้วจู่ๆ พวกเขาก็หยิบมันขึ้นมาแล้วพูดว่า “นั่นสินะ พวกเขานำมันมามาซื้อสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมัน "คุณจะเป็นไหม" โดยทั่วไปในช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้จะลืมไส้กรอกโชริโซ่น่าแปลกใจหรือไม่? คุณจะลืมเจม่อน คุณจะลืมดื่มเพื่อความสำเร็จขององค์กร ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับไส้กรอกโชริโซเท่านั้น!
โอเค ฉันจะกินไส้กรอกนี้โดยไม่ใส่ปาเอญ่า ท้ายที่สุดแล้วมันก็เหมือนกันหมดนักเลงผู้สูงศักดิ์ของผู้สูงศักดิ์ ปาเอญ่าสเปนพวกเขาจะหาเรื่องมากล่าวหาฉัน
คุณคุ้นเคยกับความคิดเห็นภายใต้สูตรอาหารของ pilaf: "ไม่ใช่ ไม่ใช่ pilaf มันเป็นโจ๊กกับเนื้อเพราะคุณไม่มียี่หร่าใน pilaf" หรือ " พิลาฟจริงๆแค่จาก..."?
โดยทั่วไปแล้ว มีการถกเถียงกันเรื่อง Paella ในสเปนมากพอๆ กับที่เรามีเรื่อง Borscht จริงๆ โจ๊กพร้อมด้วยเนื้อและสภาประสานงานฝ่ายค้าน
ฉันควรทำอย่างไรดี? ฉันต้องเขียนหนังสือเกี่ยวกับ pilaf และ pilaf ก็เป็นอาหารจานนี้ - pilaf ทอดยาวไปทั่วทั้งทวีปตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงสเปนดังนั้นการพูดถึง jeera แครอทสีเหลืองและหางอ้วนจะไม่ได้ผลเสมอไปและฉันยังมีอีกมาก ของงานที่ต้องทำ

เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนหางอ้วนด้วยน้ำมันมะกอก คุณลองจินตนาการดูว่ามันช่างน่าหัวเราะขนาดไหน ที่นั่นในสเปน พวกมันไม่มีหางอ้วน แต่มีน้ำมันมะกอก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุง Paella บน น้ำมันมะกอก- พวกเขาพูดอย่างนั้น แต่ในความเป็นจริง น้ำมันอะไรก็ตามที่มีอยู่ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะเทลงไป ทุกอย่างก็เหมือนของเรา!
คุณจำหัวหอมที่ทอดในตอนแรกได้ไหม? น้ำมันเมล็ดฝ้ายกำลังเตรียมพิลาฟเหรอ? ดังนั้นฉันจึงเอาเปลือกกุ้งคาราบิเนริแทนหัวหอมนั้น ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่าง!
ความจริงก็คือว่ากุ้งเหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง- แม้จะดิบ แต่ก็มีสีแดงอยู่แล้ว แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ถ้าฉันทอดมันแบบนั้นเพื่อจุดประสงค์ในการกินฉันจะไม่เติมเครื่องเทศใด ๆ ลงไปและไม่เติมเกลือด้วยซ้ำ - รสชาติและกลิ่นของมันนั้นพอเพียงได้ แต่ฉันเทน้ำมันอีกเล็กน้อยในการทอดกุ้งเหล่านี้มากกว่าปกติ - มันอร่อยมากกุ้งให้รสชาติที่หรูหราและไม่มีใครเทียบได้กับน้ำมันและยังเพิ่มอีกด้วย สีแดง- ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงรสน้ำมัน Paella ด้วยเปลือกของมัน เราไม่ควรทิ้งรสชาติและกลิ่นนี้ไปเหรอ?
แน่นอนว่าถ้า Paella ของฉัน (กระทะสำหรับเตรียม Paella ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้) มีขนาดใหญ่ขึ้น ฉันสามารถปรุงกุ้งตัวใหญ่ๆ เหล่านี้ทั้งตัวได้ ฉันสามารถเพิ่มล็อบสเตอร์ วองกูล่า หรืออย่างอื่นที่พวกเขาจะนำมาได้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ที่นี่ ปัญหาคือกระทะของฉันเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 34 ซม. ฉันจึงต้องนับปริมาณอาหารและประหยัดพื้นที่
ฟังนะ ถ้าคุณไม่มี carabinieri แต่ กุ้งปกติจากนั้นทั้งหมดข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณ แต่อ่านต่อ - บางทีมันอาจจะมีประโยชน์

ปรุงรสน้ำมันตามปกติด้วยหัวหอมและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
ใช่ฉันลืมพูดไปโดยสิ้นเชิงว่า: ควรใช้ไฟสดภายใต้ Paella เช่นเดียวกับใต้ pilaf และถ้ามันไม่มีชีวิต แต่เป็นแก๊สหัวเผาก็ควรมีวงแหวนสองหรือสามวงเพื่อกระจายความร้อนให้เท่ากันมากที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
แต่ถ้าคุณมีกระทะทองแดงหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่คุณมีตัวแบ่งและหัวเผาที่ทรงพลังเพียงพอ ทุกอย่างก็จะออกมาดี ไม่ต้องกังวล ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนมากเกินไป เช่น การทำพิลาฟ! ไฟและความร้อนจะต้องสม่ำเสมอ - นี่คือเงื่อนไขหลัก

รู้ยังทำไมถึงกินขาไก่ต้ม? แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่สุกจนพร้อม แต่ในกระทะที่นี่ พวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลและสุกตามที่คาดไว้ ไม่อย่างนั้นไก่ของฉันก็เป็นแบบชนบทเช่นเคย ดังนั้นฉันจึงถอดอกของเธอออก ปล่อยให้มันดิบ และทำน้ำซุปจากส่วนที่เหลือ ในขณะที่ฉันกำลังปรุงน้ำซุป ฉันก็สับขาของฉันออก
ฟังฉันสักครู่: ถ้าคุณไม่มีกระป๋องเลย น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศ จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศปกติ หั่นแล้วทอด มีคนประหลาดบางคนที่เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วย เพื่ออะไร?

คุณต้องเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไม่เช่นนั้นจะทำให้ความขมขื่นหายไป

เอาล่ะ. อกไก่แถบ, ถั่วเขียว, เกลือ, ปาปริก้า พอทอดน้ำมันก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น...

มาเทน้ำซุปกันเถอะ!
คุณเข้าใจหรือไม่ว่าการมีน้ำซุปที่ดีและพระเจ้าห้ามไม่ให้ฟัง Alexei Zimin นั้นสำคัญแค่ไหน?
ต้มซากไก่ลงไป ปริมาณมากน้ำ, ใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, กานพลูสองสามดอก, ใบกระวานไม่ต้องพูดว่า ช่อดอกไม้การ์นี - นี่คือลูกบาศก์แบบไหน? เป็นธรรมชาติแบบไหน? น้ำซุปธรรมชาติคือสิ่งที่วางบนเตาและมีกลิ่นเหมือนบ้านที่ดีและอบอุ่น ไม่เหมือนโดชิรัก!
ฉันจะบอกคุณอีกอย่างหนึ่ง: Zimin นี้เมื่อเขาวางลูกบาศก์ลงในกระทะหน้ากล้องเขาอาจจะจับมือข้างหนึ่งไว้ข้างหลังเขา - เขาเอานิ้วไขว้บนมันและไม่แสดงสิ่งนี้ให้ผู้โฆษณาเห็น เพราะทุกคนต้องการเงินจริงๆ และลูกบาศก์ก็ไม่ใช่ทุกคนอีกต่อไป หรืออย่างน้อยก็ไม่มากนัก

และแน่นอนว่าคนที่ไม่มีลูกบาศก์จะรู้ดีว่าเนื่องจากเป็นประเทศสเปน จึงมีหญ้าฝรั่นสำหรับคุณ! มีคนเพิ่มขนหญ้าฝรั่นโดยตรงและเราทุกคนทำในแบบของเราเองในภาษาเปอร์เซียในอาเซอร์ไบจัน - เราบดหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเทน้ำเดือดลงไปปล่อยให้มันชง - นี่คือหญ้าฝรั่นนี่คือการแช่นี้ คือสิ่งนี้ สีธรรมชาติวันหยุด!

ชาวสเปนเหล่านี้รู้วิธีบรรจุข้าวหรือไม่? กากบาท ฟฟฟฟ!
ชาวอาหรับปลูกข้าวในบาเลนเซียในระหว่างการพิชิต ดังนั้น หลังจากการพิชิตดินแดน พวกเขาถึงกับต้องการที่จะถอนรากข้าวออกไปในฐานะวัฒนธรรมมุสลิมล้วนๆ และนอกจากนี้ ชาวสเปนที่เป็นคริสเตียนยังเห็นว่าชาวอาหรับเมื่อปลูกข้าวพูดอย่างแน่นอนว่า "ใน พระนามของพระเจ้า” - “ Bismilla-rahmon-rahim” ตามที่พ่อครัวชาวอุซเบกยังคงพูดอยู่ทุกวันนี้เมื่อเติมข้าวลงใน pilaf แต่แล้วพวกเขาก็คิดว่า “มันอร่อยนะ เราควรทำยังไงดี? แล้วตัดสินใจวางข้าวตามขวาง เช่น "หมู-หมู กลายเป็นปลาคาร์พ" หรือ "มีหมูป่า เป็นแกะผู้ มีหมูป่า กลายเป็นแกะผู้" คุณก็เข้าใจใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คืออาหารไม่ใช่อาหาร! นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและไสยศาสตร์ที่นี่

แต่สำหรับพ่อครัว สิ่งสำคัญกว่าคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่คำที่ต้องออกเสียงเมื่อละข้าว แต่ในความคิดของเรา ควรมีน้ำซุป zirvak มากกว่าข้าว ตรงกันข้ามคุณต้องมีข้าวเพียงเล็กน้อย 300-400 กรัมก็พอ!
และปล่อยให้สุกอย่าเร่งร้อนอย่าเปิดไฟและอย่าตักข้าว เพียงแค่ปรับระดับและปล่อยมันไว้ตามลำพัง ตัวเขาเองจะปรากฏขึ้นเหนือผิวน้ำในเวลาประมาณสิบนาที

และอีกไม่นานน้ำจะเริ่มเดือดและข้าวก็ยังแข็งอยู่
แต่โปรดจำไว้ว่าข้าวจะพร้อมทันที เช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf!
ดังนั้นอย่าลังเลเลยที่จะวางกุ้งไว้บนผิวน้ำและจมลงไปในข้าวเล็กน้อย เวลาหุงข้าวที่เหลือกุ้งก็จะสุก!

ในสถานที่นี้ ชาวสเปนตัวจริงจะนำ Paellera ออกไปในอากาศบริสุทธิ์แล้ววางลงบนทราย
ฉันมีทรายด้วย แต่ฉันไม่กล้าเอากระทะไปที่ประตู - เพราะถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว!
คุณไม่มีทางรู้ คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี Paella แต่ด้วย... อร่อยนะ!
ดังนั้นฉันจึงวาง Paella ลงบนแพนเค้กเหล็กหล่อซึ่งทำงานเหมือนทรายทุกประการ โดยช่วยขจัดความร้อนออกจากด้านล่าง
ท้ายที่สุดเมื่อข้าวพองตัว การพาความร้อนในกระทะก็หยุดลงอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นชั้นล่างของข้าวจึงได้รับความร้อนมากขึ้นและบางสิ่งที่คล้ายกับคาซมาคก็ก่อตัวขึ้นที่นั่น เพื่อให้ข้าวนี้ยังคงเป็นสีน้ำตาลทองปกคลุมไปด้วยเปลือกบางประเภท แต่ไม่ไหม้ดำสนิทและคุณต้องทำให้กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
คุณมีประสบการณ์คุณจำทุกอย่างได้ในคราวเดียวฉันบอกคุณเกี่ยวกับหม้อต้ม - ทันทีที่คุณได้กลิ่นกลิ่นเฉพาะของข้าวอบให้ใส่ในชามด้วย น้ำเย็นด้านล่างของมัน หรือคุณสามารถวางกระทะ Paellera ลงบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พับเป็นสองหรือสามชั้น - ครั้งหนึ่งมันส่งเสียงดังฉ่าด้านล่างเย็นลงทุกอย่างเป็นไปตามลำดับขอบคุณพระเจ้าสำหรับการศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ปล่อยให้ Paella นั่งต่อไปอีกสักหน่อย ปล่อยให้ข้าวดูดซับ zirvak ที่เหลือ เท่านี้ก็เรียบร้อย! พร้อม!
โปรดรับประทานในขณะที่ยังร้อน และควรรับประทานจากกระทะโดยตรง!

ป.ล. สิ่งที่ทำให้ฉันเสียใจมากคือคำว่า Paella มาจากชื่อกระทะ ไม่ใช่คำว่า pilaf เพราะทั้งเสียงและเทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกัน ที่จริงแล้วถ้าคุณเอาหม้อต้มออกจากอุซเบกแล้วตั้งรกรากที่ชายทะเล พวกเขาจะปรุง pilaf แบบไหน? ใช่ นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปรุงมัน - ในกระทะกับอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมา กับอาหารทะเล ใส่พริกไทยแทนแครอท กับมะเขือเทศ และในน้ำมันมะกอกแทนหางมันๆ
แต่มีเหตุการณ์หนึ่งที่ทำให้ฉันมีความสุข Paella เช่นเดียวกับ Pilaf อุซเบก มักจะปรุงและรับประทาน... ในวันพฤหัสบดีด้วย!
คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่ เพราะในวันศุกร์คุณจะต้องทำหน้าที่สมรสให้สำเร็จ แต่ถุงเปล่าไม่คุ้ม!

PPS คุณเพิ่งดูวิดีโอและอ่านบทความเมื่อสองปีที่แล้ว จากนั้นฉันก็เขียนและปรุงปาเอญ่าก่อนที่ฉันจะไปสเปนด้วยซ้ำ แต่ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันใช้เวลาสองสามวันในและรอบๆ บาร์เซโลนา และจงใจกินปาเอญ่าสองสามครั้ง คุณรู้ไหมว่าฉันอยากจะบอกคุณอะไร? แค่จุ๊ๆ อย่าตะโกนหรือกรีดร้อง Paella นี้อร่อยกว่าของแท้มาก! ไม่เชื่อฉันเหรอ?

Paella เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารสเปน มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายคนคิดว่าปาเอย่าทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับมือใหม่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน

การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และ หญ้าฝรั่นหอม- เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ นี่คือชาม ขนาดใหญ่ทำด้วยโลหะหนักมีก้นแบนและด้านต่ำ สำหรับ โฮมเมดกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีก้นแบนก็ใช้ได้

Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella เพื่อให้จานนี้อร่อยจริงๆ ตัวเลือกในอุดมคติพืชผลเมล็ดกลมสเปนพันธุ์นี้ เช่น Bomba หรือ Arborio จะมีวางจำหน่าย แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้ข้าวกลมอื่น ๆ แทนได้ยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิซึ่งไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและไม่เหมาะกับอาหารสเปนที่มีกลิ่นหอม ข้าวยาวโดยทั่วไปแล้วเชฟไม่แนะนำให้เพิ่มลงในปาเอยา

Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด จานนี้จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับอุซเบก pilaf: ขั้นแรกผัดผักปลาและอาหารทะเลอื่น ๆ ทอดใส่ข้าวและทุกอย่างเคี่ยวด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะแข็งและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่สำคัญคือหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้ข้าวมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์

Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน

ยากที่จะทราบว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน

• ปลาหมึก – 300 กรัม;
• กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ไวน์ขาว – 100 กรัม;
• ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก

1. ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
2. เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
3. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
4. ทอดค็อกเทลทะเลในน้ำมันใส่กระเทียมขูดละเอียด
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
6. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
7. ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
8. เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
9. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก

Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีใหม่กำลังปรากฏในครัว ช่วยเตรียมความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพเช่น Paella หอมกรุ่นพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน

• พริกหยวกสด – 120 กรัม
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 60-70 กรัม

1. เปิดเครื่อง ปริมาณน้อยน้ำมันในชามหลายเมนูและทอดอาหารทะเลในนั้น
2. เมื่อเปลือกสีทองเริ่มปรากฏขึ้นให้ใส่กระเทียมสับสับละเอียด ชิ้นบาง ๆพริกไทย.
3. หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
5. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง

• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีวิตใต้ท้องทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ปาเอย่าสูตรกุ้งก็ใช่สำหรับคุณ ทางเลือกที่ดี- จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกและสามารถปรับเปลี่ยนได้ จำนวนมากผักที่ชอบและ วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์- หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำซุปปลาหรือผักซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับข้าวมากยิ่งขึ้น

• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
• ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว- เพื่อลิ้มรส

1. สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ และสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5. ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่

• เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้ยุ่งยาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ มิฉะนั้น กระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียม Paella แสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ

• ข้าวกลม – 400 กรัม;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
• พริกหวาน– 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50-70 มล.
• เกลือ, ออลสไปซ์- เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป เนื้อไก่,ทอดประมาณ 7-9 นาที
5. เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
6. เติมน้ำซุป Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
7. หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
8. ผัดก่อนเสิร์ฟ

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างเป็นพิเศษ - จัดได้ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีผักจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้

• กุ้ง – 15 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
• น้ำมะนาว - สำหรับโรย

1. ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
2. สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
3. เทข้าวเครื่องเทศใส่ลงไป วางมะเขือเทศ,เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปกุ้ง
4. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
5. โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

Paella ค็อกเทลทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ปาเอญ่าด้วย ค็อกเทลทะเลเตรียมมาเหมือนกัน สูตรคลาสสิกแต่เพื่อเตรียมมัน คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหาก - คุณสามารถใช้ได้ ส่วนผสมที่มีอยู่- นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันทีอาหารเย็นแสนอร่อยหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วอุ่นเล็กน้อย กระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

• ข้าวสำหรับ Paella – 130 กรัม
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
• น้ำซุปผัก – 400 มล.;
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
2. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
6. เคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนสุก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อนแล้ว Paella ง่ายๆกับอาหารทะเล – ตัวเลือกที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น พันธุ์ไขมันต่ำ- Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้

• ข้าว – 1.5 ถ้วย;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ปลา – 300 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
2. ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
3. ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
5. เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด

Paella กับปลาและอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella แสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลาเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและแตกต่าง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- นอกจากนี้นี้ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
• เนื้อปลา – 250 กรัม;
• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
• น้ำซุป - 6 แก้ว;
• เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
2. ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
3. เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
5. บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
6. เทซอสลงบน Paella ที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Paella สีดำกับอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกมีคุณประโยชน์มากมาย ทั้งใช้เป็นยา ใช้ทำสี และยังใส่ในจานอีกด้วย สีย้อมธรรมชาติ. คุณสมบัติที่โดดเด่นสารนี้เป็นรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ

• ข้าวบอมบา – 180 กรัม
• กุ้งใหญ่ – 4 ชิ้น;
• อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
• แกมโบน – 4 ชิ้น;
• แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 20-50 กรัม
• ปลาหมึก – 100 กรัม;
• หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ปลาหมึก – 120-150 กรัม
• น้ำซุปปลา – 700-750 มล.
• หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมแห้ง
2. อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
3. ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
4. ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
5. วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
8. โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับ Paella

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า คุณสามารถซื้อได้ พร้อมชุดเครื่องเทศ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นองค์ประกอบของพวกมันก็แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยมของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะได้รับการชื่นชม

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:

ขึ้นอยู่กับคุณ ความชอบด้านรสชาติคุณสามารถรวมกันได้ สมุนไพรที่แตกต่างกันและเครื่องเทศจนพบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสารผสม ส่วนผสมคงที่เพียงอย่างเดียวคือหญ้าฝรั่น ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างยกย่องและชื่นชม คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะพวกมันมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงที่แรงมากจนเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้

ไม่นานมานี้ ฉันและสามีมีความคิดที่จะสร้างบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารร่วมกัน (สามีของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเป็นพ่อครัว) เพื่ออุทิศให้กับเรา การเดินทางทำอาหารและสูตรที่เราปรุงร่วมกัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! สามารถดูสูตรทั้งหมดได้ที่นี่:

Paella เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสเปน ซึ่งเป็นอาหารจานที่ผู้คนที่เคยไปเยือนสเปนกลอกตาด้วยความยินดี และเรื่องนี้ถึงแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะพยายามก็ตาม อาหารประจำชาติบ่อยครั้งที่เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเขากำลังกินแค่การล้อเลียนนักท่องเที่ยวจากต้นฉบับ มันเหมือนกับการค้นหา บอร์ชท์จริงในสถานประกอบการแรกที่คุณเจอ - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

เมื่อเพื่อนมาเยี่ยมเรา Huanqui จะเตรียม Paella “สำหรับนักท่องเที่ยว” เสมอ โดยมีอาหารทะเลจำนวนมากจัดวางอย่างสวยงามทั่วทั้งจาน ในความเป็นจริง Paella คลาสสิค- ส่วนใหญ่เป็นข้าว

บางทีอาจจะไม่มีอาหารจานขัดแย้งอื่นใดในสเปนในการจัดเตรียมที่มีอยู่ จำนวนมากไม่เห็นด้วยและทุกคนเชื่อว่าวิธีการของเขาถูกต้องที่สุด นี้อีกครั้งเช่น Borscht รัสเซีย - ยูเครน แม่ครัวและแม่บ้านก็เยอะ ความคิดเห็นก็เยอะ ไม่มีแม้แต่ความคิดเดียวว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

อย่างไรก็ตาม หากจะพูดถึง Valencian paella โดยเฉพาะ (บาเลนเซียเป็นจังหวัดทางตะวันออกของสเปน) ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและไม่มีเหตุผลก็มี รายการเฉพาะส่วนประกอบซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ใน ของจานนี้- มีเพียงสิบเท่านั้น)))) เป็นที่ชัดเจนว่าในความเป็นจริงของเรา การค้นหาส่วนประกอบแบบเดิมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกือบทุกอย่างในโลกนี้สามารถทดแทนได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ "รสชาติเดียวกัน" อีกต่อไป

ดังนั้นผลิตภัณฑ์:

- ไก่ที่เลี้ยงบน "ขนมปังฟรี" (รสชาติแตกต่างอย่างมากจากการเลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกที่อบอ้าวแม้ว่าตามธรรมชาติแล้วที่บ้านก็สามารถแทนที่ด้วยไก่ธรรมดาได้)

- กระต่าย

- เฟอร์ราอูรา - ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่บางมากทำให้สุกได้เร็วมาก
- การ์โรฟอน - ถั่วเฉพาะอีกชนิด สีขาว ขนาดใหญ่ และมีรสชาติมัน ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรสามารถทดแทนได้ ดังนั้น หากคุณไม่พบมันการ์โรฟอน เพียงลบออกจากรายการซื้อของของคุณ

- มะเขือเทศสุกมาก

ข้าว "Bomba" ซึ่งรับประกันรสชาติคุณภาพสูงของ Paella นั้นอนิจจาไม่ได้ใช้เสมอไปแม้แต่ในสเปนในสถานที่ที่ค่อนข้างดี แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวชนิดอื่นได้ (ฉันจะเล่าให้คุณฟังในตอนท้าย) แต่ถึงกระนั้น รสชาติที่แท้จริงให้บอมบา

น้ำ - อนิจจา คุณจะไม่พบน้ำแบบนี้ในบาเลนเซียอย่างแน่นอน แต่อย่างน้อยคุณต้องกรองหรือซื้อน้ำดื่ม

หญ้าฝรั่น - ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดเนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้

กระเทียม - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระเทียมราสเบอร์รี่สีชมพูทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

โปรดทราบว่าไม่มี Paella ไม่มีหัวหอม ซึ่งขัดกับความเชื่อที่นิยม! ไม่เคย คุณได้ยินไหม? ไม่เคย!!)))

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงใน Paella ได้อีกด้วย: เป็ด, อาร์ติโชก, มะเขือเทศบดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก, สีย้อม Tartracina E-102 (ซึ่งช่วยให้คุณสร้างสีที่มีชื่อเสียงให้กับ Paella ได้โดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่น อย่าใช้ขมิ้นเพราะ มีรสชาติเด่นชัดเกินไปสำหรับปาเอย่า) พริกหวาน หอยทากตัวเล็ก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการลงในปาเอยาของคุณได้

โปรดกรุณาจับเวลา Paella ของคุณเพื่อไม่ให้มีเหลือ ปาเอญ่าที่อุ่นอาจทำให้หัวใจวายได้ในบาเลนเซีย)))

ไม่ควรแช่หรือล้างข้าว Paellaตามหลักการแล้ว Paella จะปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์บางอย่าง ดังนั้นให้เริ่มด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไป

หากคุณกำลังทำอาหารในประเทศสเปน คุณจะไม่มีปัญหาในการหาข้าวบาเลนเซีย คุณภาพดี- นอกประเทศนี่ทำได้ยากกว่าแม้ว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซียและยูเครนข้าวจะเป็นของ”บอมบา ”มันจะไม่ยากเกินไปที่จะหา หากคุณยังหาไม่เจอ ก็สามารถทำได้โดยใช้ข้าวซูชิหรือข้าวคาร์นาโรลี ซึ่งมักใช้กับรีซอตโต นั่นคือเป้าหมายของเราคือข้าวกลมใหญ่ อย่างไรก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าควรมองหาข้าวคลาสสิคจะดีกว่า

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถหากระทะแบบพิเศษได้ปาเอเลร่า สำหรับทำปาเอญ่า แน่นอนว่าหากเป็นไปได้และหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่บ้านเป็นประจำ คุณก็ต้องหามันมา อย่างไรก็ตาม หาก Paella ยังเป็นการทดลองสำหรับคุณ และคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำซ้ำ ให้ลองปรุงในกระทะหรือในกระทะตื้น สำคัญ: ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านต่ำ! พยายามค้นหาสิ่งที่คล้ายกับแหล่งที่มามากที่สุด

นี่คือการตีความสูตรของเรา แม้ว่าจะไม่ได้สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่ามีคนที่สามารถทำให้ดีขึ้นได้ แต่สำหรับ ตัวเลือกบ้าน- สมบูรณ์แบบ!

Paella สำหรับสองคน(ผมจะจองทันทีสำหรับสองคนที่ชอบกินครับ)))

น้ำมันมะกอก 100 มลเอ็กซ์ตร้า เวอร์เจน

กระเทียมสีชมพู 6 กลีบ บด 1/3 ส่วนที่เหลือทั้งหมด

ไก่ชิ้นเล็ก 8 ชิ้น (ส่วนไก่แล้วแต่ชอบ เราชอบส่วนบนของน่อง) - 160 กรัม

กระต่ายน้อย 8 ชิ้น

ถั่วเขียวอ่อน 12 ฝัก

ถั่วเขียวอ่อน 6 อัน แบ่งออกเป็นสามส่วน

มะเขือเทศสุก 1 ลูก

พริกหยวกสีแดงหวาน 1 ช้อน

พริกเขียว 1/3 เม็ด (เราใช้แบบแคบ) พริกไทยยาวบางอย่างเช่นสิ่งสกปรกของเรา)

ข้าวระเบิด (เราชอบซิวาริส ) 150-220 กรัม ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขก

สีปาเอญ่า ½ ช้อนชา

กลีบดอกหญ้าฝรั่น 12 กลีบ

เทน้ำมันสามในสี่ลงในกระทะ Paella (ปาเอเลร่า ) และนำไก่และกระต่ายไปตั้งไฟอ่อนจนเหลือง เปลือกโลกสีทอง- ย้ายเนื้อไปที่มุมกระทะแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกสองกลีบ ทอดพลิกกลับไม่ให้ไหม้ ใส่ถั่วลงไปผัดผักให้เข้ากัน นำกระเทียมออกแล้วใส่ในครก โดยเฉพาะแบบไม้ เพิ่มดิบปอกเปลือกที่เหลือ กระเทียมทั้งหมด(4 กลีบ) หญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ บดในครกแล้วพักไว้

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปน- หนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง แต่นี่เป็นมุมมองภายนอก ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับ Paella? เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำกับพาสต้า: มีอาหารจานอร่อยมากมายและยังมีปาเอญ่าอีกด้วย และนี่เป็นเรื่องจริงจัง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกระทั่งพวกเขาไม่พอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ และวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และบ่นว่าปาเอญ่านั้น "ไร้ตัวตน" เมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี่เป็นไปไม่ได้เลย! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวัง...

ในความเป็นจริง Paella ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่มีเหมือนกันแค่ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าวิธีการหุงข้าว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีมากกว่าสามร้อย สูตรต่างๆปาเอลลา ในความเป็นจริงยังมีอีกมาก - เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตร "ลับ" สำหรับ Borscht ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของเธอดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และ Paella ก็เตรียมโดยผู้ชายตามธรรมเนียม) จึงมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่อาหารสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซีย และแม้แต่ชาวเมืองในภูมิภาคอื่นๆ ก็จำสิ่งนี้ได้ ชาวอาหรับซึ่งปกครองคาบสมุทรไอบีเรียมานานหลายศตวรรษได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการกินข้าวให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปาเอยาจึงกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีตำนานที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนาน "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่สละเวลารอคนรัก เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวแล้วปรุงรสด้วยข้าว ที่รักของฉันชอบผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ทางประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยือนอย่างดี ชาวบ้านรวบรวมสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารจานใหม่

ตำนานที่ "ใช้งานได้จริง" อ้างว่า Paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่เป็นคริสเตียนของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำซากอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายกลับบ้าน หรือโดยชาวประมงที่ยากจน โดยนำซากที่เหลือที่จับได้มาผสมกับข้าว

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Paella ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นภาษาสเปน ตำราอาหารโอ้ เธอได้รับการนำเสนอมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้ Paella สามารถสั่งได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน แต่น่าเสียดายที่ จานอร่อยหาไม่ง่ายนัก - ทดสอบแล้ว ประสบการณ์ของตัวเอง- นักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากซึ่งตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มที่จะตัดมุมอย่างเปิดเผย อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะเสิร์ฟ "พิลาฟที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะแข็งเกินไปหรือดูเหมือนข้าวต้ม ไก่จะมีลักษณะคล้ายฝ่าเท้าและหอยแมลงภู่จะว่างเปล่า.. .

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีจำหน่ายที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารริมชายหาดหรือใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอญ่ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "เมนูเดลเดีย" อย่างแน่นอน เพราะพวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจหมายความว่าพวกเขาเตรียมไว้นานแล้วและเพิ่งอุ่นเครื่องให้คุณ.. และโดยทั่วไปยิ่งคุณย้ายออกจากแหล่งท่องเที่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ลองปาเอญ่าแท้ๆมากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ใน ร้านอาหารแบบดั้งเดิม Paella ไม่เคยเสิร์ฟอาหารค่ำเลย จานประจำวัน- ไม่ใช่เรื่องปกติในการปรุงอาหารสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงควรลองชิม Paella เป็นกลุ่มจะดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ "วันปาเยา" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันที่อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้หลายวิธี มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปนคือวันพฤหัสบดี ดังนั้นในวันนั้นครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ออกทะเลเมื่อวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันรุ่งขึ้นก็มีปลาสดๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Paella ที่บ้าน บน อากาศบริสุทธิ์และเหนือกองไฟ - สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้เป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการกินปาเอย่าด้วยกันจะทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน ฉันเชื่อทันทีว่าเราไม่ควรทะเลาะกันเรื่องอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือลอง Paella ด้วยวิธีนี้... ในวันหยุดสำคัญจานนี้เตรียมไว้สำหรับทั้งเมือง - ในกระทะใบใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ในภูมิภาคบาเลนเซีย ส่วนบังคับในการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอย่าขนาดใหญ่ และในปี 2001 ใกล้กรุงมาดริด พวกเขาได้ทำปาเอญาขนาดยักษ์สำหรับผู้คน 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ Paella - แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ตามความคลาสสิก Paella จะรับประทานโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกัน - แต่ละชิ้นมาจาก "ส่วน" ของตัวเอง ตามธรรมเนียมแล้ว - ช้อนไม้เนื่องจาก (ตามนักทำอาหาร) เครื่องใช้โลหะทำให้เสียรสชาติ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะแล้วกินด้วยมือของคุณในตอนท้าย อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือได้ นอกจากนี้ยังมี “ปาเอญ่าขี้เกียจ” (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกข้าวที่ไหม้แล้วออก (เรียกว่า "โซคอร์เรต") ที่ด้านล่างของกระทะ การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้แม่ครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Paella กับไวน์แห้ง อาจเป็นสีขาวแดงหรือชมพูก็ได้ แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารที่ “เหมาะสม” ที่ให้บริการปาเอญ่า แซงเกรียไม่มีอยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

คุณควรเลือกปาเอญ่าแบบไหน? นี่คงเป็นคำถามที่ยากที่สุด...ก็อย่างที่บอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้มีหลายประเภท

Paella เนื้อสัตว์ (Paella de carne) อาจรวมถึงไก่, เป็ด, กระต่าย, หมู, Jamon และแม้แต่โชริโซและไส้กรอกรสเผ็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอญ่ามาก่อน แต่ฉันก็สรุปได้ว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในบางแห่ง บางครั้งก็ใส่ไข่ต้มสุกด้วย Paella นี้เตรียมทั้งด้วยน้ำและน้ำซุป

ปาเอยาทะเล (ปาเอยามาริเอราหรือปาเอยาเดมาริสโก) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึกขนาดต่างๆ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และปูแสนอร่อยอีกด้วย ถึง Paella วาเลนเซีย ( ปาเอญ่า วาเลนเซียนา) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักรวมกับปลา ประเภทต่างๆ, สะอาดและสะอาด ตัวเลือกปลา- ปาเญ่าเดเปสคาโด คุณสามารถปรุง Paella ประเภทนี้ได้โดยใช้น้ำ น้ำซุปปลาและไวน์ขาวแห้ง Paella ชนิดพิเศษเรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - เตรียมด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้แต่งแต้มจาน

ทางเลือกของผักสำหรับ Paella นั้นกว้างมาก - คุณสามารถใช้พริกหวาน, บวบ, อาร์ติโช้ค ถั่วเขียว, ถั่ว, แครอท, ถั่วลันเตา, มะกอก และแม้แต่เห็ด มะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น! แต่สำหรับหัวหอมและกระเทียมการถกเถียงไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นในการใช้ผักเหล่านี้และฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น... ผักในการรวมกันที่หลากหลายสามารถรวมอยู่ใน Paella ประเภทใดก็ได้ แต่ก็มีอยู่อย่างหมดจดเช่นกัน ตัวเลือกมังสวิรัติจาน ( ปาเอยา เด เวอร์ดูรัสหรือ ปาเอย่ามังสวิรัติ- ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต้องใช้เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) และหญ้าฝรั่น (จากธรรมชาติเท่านั้น!) - ประมาณหนึ่งเกสรต่อหนึ่งมื้อ Paella มักปรุงรสด้วยปาปริก้าบดและโรสแมรี่ และเพื่อ จานสำเร็จรูปเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาว

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Paella แบบผสม (Paella Mixta) ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักนำเสนอ ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าคุณจะพบมากกว่านี้ก็ตาม ตัวเลือกที่แปลกใหม่- ข้อถกเถียงหลักเกี่ยวกับ Paella เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมกับอะไรได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี “กลุ่มอนุรักษ์นิยม” ที่ยืนหยัดเพื่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและ “นักนวัตกรรม” ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับคนรัก การทดลองทำอาหาร- Paella มีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีแบบที่ "จริง" หรือ "ถูกต้อง"! มีแต่ความอร่อยและไร้รสชาติ... การประดิษฐ์ Paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้อีก?

แล้วคุณจะปรุง Paella อย่างไร? แม้จะมีพื้นที่สำหรับ แฟนตาซีการทำอาหารมีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าคุณจะปรุง Paella แบบไหนก็ตาม

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะที่กว้างและตื้นพร้อมที่จับสองอันที่เราต้องการเรียกว่า Paellera หรือ Paella (จานนี้ได้ชื่อมาและไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางจึงคำนวณตามจำนวนผู้รับประทาน เครื่องคัดแยกเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุดโดยไม่เคยใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ฉันประหลาดใจที่ชาวสเปนจริงจังกับเรื่องนี้ - พวกเขาขายเตาแก๊สแบบพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะเหมือนกันภายใต้ Paellera ทั้งหมด หากอาหารจานนี้เป็นไฮไลท์ของโปรแกรมปิกนิกและปรุงด้วยไฟแบบเปิด ไฟก็จะได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนอย่างระมัดระวังมาเป็นเวลานาน แห้งถือว่าเหมาะ เถาวัลย์และต้นส้ม แต่นี่อยู่ในระดับนิทานกูร์เมต์แล้ว...

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Paella คือจับช่วงเวลาที่ข้าวได้ความคงตัวที่ถูกต้อง นั่นคือนุ่มพอแต่ไม่สุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากคุณยังไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มความร้อน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป และสุดท้ายคุณต้องเพิ่มไฟให้สูงมากสักสองสามนาทีเพื่อที่จะได้เหมือนเดิม” เปลือกโลก” เกิดขึ้น และจำไว้ว่า – อย่าผัดปาเอยา! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้ง Paella “ไว้ในไฟร้อน” สักครู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าว “ถึงสภาพ” ในที่สุด

ที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella - Valencian (มีหลายพันธุ์ - เช่น Bahia หรือ Bomba) แต่แบบกลมใดก็ได้ (ไม่นึ่งหรือปรุงแต่ง) ที่ดูดซับของเหลวได้ดีก็ใช้ได้ ข้าวสำหรับปาเอย่าไม่ได้ล้าง!

และตอนนี้ที่ คำแนะนำทั่วไปทุกอย่างชัดเจน ขอเสนอสูตรให้คุณบ้าง ฉันสะสมมันมาหลายปีแล้วในภูมิภาคต่างๆ ของสเปน (เพื่อนบ้าน เพื่อน และแม้กระทั่งเจ้าของภัตตาคารก็ให้สูตรอาหารมาให้ฉัน) เคล็ดลับที่แปลจากตำราอาหารและเว็บไซต์ภาษาสเปน ทดลอง ผสมและแปรรูป... สุดท้ายแล้ว Paella คือความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เหมาะกับฉันและครอบครัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้ง และกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวในมอสโก คุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเตาไฟฟ้า)

สไตล์ปาเอญ่าบาเลนเซียน

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กก.)
• เป็ด 0.5 กก. ( ขาดีขึ้น) หรือกระต่าย 0.5 กก
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันต้มแล้ว แต่เป็นเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 มะเขือเทศลูกใหญ่
• ถั่วเขียว 0.3 กก
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่หรือต้มไว้ก่อน)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกปริมาณมากแล้วนำออกจาก Paella ในน้ำมันชนิดเดียวกัน ทอดเนื้อสับรวมกันเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. จนเป็นสีเหลืองทอง ถั่วเขียว, ถั่วขาว, ทอด. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่ก้านหนึ่ง เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวและกระจายให้ทั่วกระทะ อย่าเข้าไปยุ่ง! ปรุงอาหารด้วยไฟแรงในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีที่เปลือกโลกฉาวโฉ่เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - จริงๆ แล้ว - ใช้หนังสือพิมพ์) แล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นๆ

ป.ล. หากใครถูกหอยทากรบกวน คุณก็สามารถทำได้ดีโดยไม่มีพวกเขา!

Paella กับอาหารทะเล

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้อันที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มีหาง
• ปลาหมึก – 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือกหอย) – 15-20 ชิ้น หากคุณใช้หอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือกหอย ให้ใช้เพิ่มอีกนิด
• ปลาหมึกยักษ์ – ตัวเล็ก 4-5 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว
• หอยเชลล์– 0.2 กก
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ขั้นแรก ทอดกุ้งและหอยเชลล์แล้วยกออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับเข้าไปในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มแล้วเติมข้าว

ป.ล. หากไม่มีอาหารทะเลสด สามารถใช้อาหารทะเลแช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าผ่านการทดสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหารควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทานอาหารทะเลอะไรก็ได้หรือรวมกันก็ได้

ก่อนที่ฉันจะไปยังสูตรที่สาม ฉันขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อยก่อน ฉันสั่งอาหารชื่อ "arroz a banda" (บางอย่างเช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งฉันเป็นเจ้าของซึ่งฉันเป็นเพื่อนด้วยหลังจากโน้มน้าวใจมายาวนานและต่อเนื่องแล้วเพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง คนดี- จะกินข้าวเปล่าไปจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบดีๆ ลงไปได้มากมายขนาดนี้!! ฉันไม่ได้ทำผิดมานานแล้ว - อาหารที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณามอบให้ฉันนั้นไม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบด้วย) และ " สัตว์เลื้อยคลานทะเล“นอกจากเกลือแล้วน้ำซุปยังปรุงด้วยโรสแมรี่โหระพาใบกระวานและพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปจะต้องเครียด แต่ส่วนที่เหลือ ชิ้นเล็ก ๆปลาหรือกุ้งเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์

สำหรับข้าว 500 กรัม เราจะต้องใช้น้ำซุป 1 ลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าหญ้าฝรั่น

ทอดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งมันไว้ใน Paellera!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าว ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ทั่วไป ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสไอโอลี