ไส้กรอกโฮมเมด แยกวิธีการเตรียมลักษณะเฉพาะ ไส้กรอกหมูโฮมเมด – สูตร

เมื่อคุณไม่ต้องการทำอาหาร หากคุณต้องการของว่างด่วนๆ หรือจัดโต๊ะให้แขก แน่นอนว่าไส้กรอกก็ช่วยได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ เธอเป็นธีมสำหรับนิทานพื้นบ้าน เรื่องตลก และเพลง อย่างน้อยที่สุดให้เรานึกถึง "ไส้กรอกสองชิ้น..." อันโด่งดัง ซึ่งสะท้อนถึงความเป็นจริงของรัสเซียในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ทุกคนต่างก็มีฝีมือในแบบของตัวเอง คุณสมบัติการทำอาหารผสมผสานกันด้วยส่วนผสมเดียวเท่านั้นนั่นคือเนื้อสับ แต่สิ่งที่ทำจากเนื้อม้า หมู เนื้อวัว หรือไก่ มันเป็นเรื่องของรสนิยม

เดิมทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีจุดประสงค์เพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์ เนื้อเน่าเสียอย่างรวดเร็วท่ามกลางความร้อน แม้ในสมัยโบราณในระหว่างการรณรงค์ของทหาร และมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อทำให้แห้งหรือปรุงด้วยวิธีอื่นเพื่อให้ทหารสามารถกินได้เป็นเวลานาน

ในคอเคซัสและเอเชียกลาง ปัจจุบันเนื้อทั้งชิ้นยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของบาสตูร์มาและคาซี ฟินน์อบไส้กรอกด้วยเตาซาวน่าร้อน ชาวฝรั่งเศสชั้นดีใส่คอนญัก แอปเปิ้ล และผ้าขี้ริ้วลงในเนื้อแท่ง

ปัจจุบัน การทำไส้กรอกไม่ใช่วิธีถนอมเนื้อปลา นี่คือโลกแห่งรสนิยม การสำรวจด้านอาหาร และความเอร็ดอร่อย ไส้กรอกจะต้ม ทอด รมควัน ตากแห้ง ไม่ว่าจะทำอะไรก็ถูกใจมือสมัครเล่น

ด้วยเหตุผลบางประการ เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านชาวรัสเซียจะซื้อไส้กรอกในร้าน แต่วันนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด นักโภชนาการส่งเสียงเตือน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธสองสามชิ้นด้วยก้อนหนึ่ง ที่บ้านคุณสามารถทำไส้กรอกธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ หลายคนกลัวความยากลำบาก พวกเขาบอกว่าจะใช้เวลานานในการซ่อมแซม ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารง่าย ๆ มากมายที่แม้แต่นักชิมก็ประหลาดใจ

มาเรียนรู้เคล็ดลับในการทำไส้กรอกโฮมเมดกัน เนื้อสับใด ๆ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากต้องการให้บิดหากต้องการให้สับเนื้อสันใน ผู้ที่ชื่นชอบชิ้นส่วนสามารถเตรียมสิ่งที่คล้ายกับไส้กรอกยูเครนซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูก้อนเล็ก ๆ เมื่อทอดจะละลายและให้น้ำผลไม้

เครื่องในถือเป็นปัญหาไส้กรอกแยกต่างหาก ความหลากหลายของตับเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย การทำไส้กรอกที่บ้านนั้นง่ายยิ่งขึ้น และค่อนข้างประหยัด

มักเติมธัญพืชลงในไส้กรอกโฮมเมด ตัวอย่างเช่นบัควีท ปรากฎว่าน่าพอใจมีรสชาติที่น่าสนใจและไม่แพงเลย

ไส้กรอกทุกชนิดจำเป็นต้องมีปลอกหุ้ม ไม่อย่างนั้นเราจะทำให้มันเป็นรูปเป็นร่างได้อย่างไร? ตามหลักการแล้วตามธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์ หากคุณไม่มี ให้ใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึดติด

การเตรียมลำไส้เป็นงานที่ลำบากจริงๆ ขนาดที่ต้องการคืออย่างน้อยหนึ่งเมตร เราล้าง แช่ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขูดเพื่อให้ได้ความสะอาดที่สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามธรรมชาติ!

ไส้กรอกหมอที่บ้าน

• เนื้อเนื้อ
• เนื้อหมูไม่ติดมัน
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลเล็กน้อย
• กระวาน เกลือ และพริกไทยดำ

เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว

เจือจางด้วยนม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงไป และอีกครั้งให้บดองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นมวลที่มีความหนืด เนื้อสับจะมีสีซีดไม่น่ารับประทานมากนัก คอนยัคหรือวอดก้าสองสามหยดจะช่วยทำให้สีสดใสขึ้น ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นให้เย็น

เราใช้เปลือกที่อยู่ในบ้าน หากคุณสามารถหาสิ่งที่เป็นธรรมชาติได้ เราก็ยัดมันเข้าไป เราผูกขอบด้านหนึ่งเข้ากับช่องทางและมัดอีกด้านให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมา และผ่านช่องทางเราแนะนำมวลเนื้อเข้าไปในลำไส้ในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งเต็มไปหมด หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์พิเศษในการเติมปลอก

แน่นอนว่าการหยิบปลอกอบขนมมายัดไส้นั้นง่ายกว่าแน่นอน

ไม้ของหมอยังคงต้องต้ม ใช้กระทะขนาดใหญ่ แต่พ่อครัวไม่แนะนำให้ต้มน้ำ เราปรุงไส้กรอก "ของหมอ" ที่บ้านเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน

ลบและวางในน้ำเย็น หลังจากนั้นไส้กรอกควรจะเย็นลงในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมด

ขนมราคาแพงที่ต้องกินทุกวัน ไส้กรอกรมควันที่บ้านจะมีราคาถูกกว่า นอกจากนี้มีเพียงช่างฝีมือหญิงที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูกิโล
• 4 หัวหอม
• ช้อนเกลือไนไตรท์
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• ปลอกธรรมชาติ (ไส้ที่ปอกเปลือก)

การตระเตรียม:

เราบิดเนื้อและหัวหอมเป็นเนื้อสับ เรากดกระเทียมที่นี่ เกลือไนไตรต์จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาไส้กรอกของเราได้นานขึ้น ในระหว่างวันเนื้อสับจะถูกแช่ในที่เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมในรูปแบบของไส้กรอกหนาแน่น และวางไว้ในโรงโม้ ไส้กรอกรมควันดิบได้รับการประมวลผลโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็นซึ่งช่วยให้สามารถเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

กระบวนการนี้มีความยาวในหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หมูติดมัน – 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 700 กรัม
• เกลือและน้ำตาล (เพิ่มเติมเล็กน้อย)
• สมุนไพรโปรวองซ์ ลูกจันทน์เทศป่น ผักชี พริกไทย
• คอนยัค – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ถ้าคุณคิดว่ามันยาก คุณก็คิดไม่ผิด แม้แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ก็ทำตามสูตร ขั้นแรก เรา "คำนึงถึง" เครื่องเทศทั้งหมดโดยการบดในครก ถูเนื้อแห้งที่สะอาดด้วยเครื่องเทศเกลือเทลงบนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงแล้วส่งไปหมักตลอดทั้งวัน

บดชิ้นส่วนที่เปียกโชกในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ น้ำมันหมูที่ใส่เกลือไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตนเอง นี่คือเบคอนที่คุ้นเคยในไส้กรอกแท่ง

เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับเหมือนอัญมณี ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุควรให้ไส้กรอกม้วนหลายอัน ในหลาย ๆ ที่คุณจำเป็นต้องสร้างรูที่ไม่เด่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินหลุดออกจากใต้แผ่นฟิล์ม ในรูปแบบนี้ไส้กรอกแห้งจะแห้งเป็นเวลา 5 วันในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 300 กรัม
• ไส้หมู - ประมาณ 3 เมตร
• ครีมแก้ว
• เกลือ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน

สำหรับไส้กรอกส่วนซากที่มีเนื้อจำนวนมากมีความเหมาะสม - ต้นขา, เนื้อ, ขา

คุณสามารถสับเนื้อเป็นก้อนตามที่คุณต้องการหรือบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำมันหมูบิดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อไก่แห้ง

เรารวมเครื่องเทศทั้งหมด ใบกระวานที่ร่วน และครีมลงในมวลเนื้อของเรา ผสมจนเนียน ควรผสมส่วนผสมในที่เย็น

ไก่สับมีลักษณะน้ำมูกไหลเล็กน้อย หากคุณข้น คุณสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำซุปได้ตลอดเวลา

เราบรรจุปลอกด้วยมือหรือในเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบ เจาะหลายๆ จุดเพื่อช่วยให้ไส้กรอกสุกดีขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ไม่ต้องปรุงอีกต่อไป เพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรไส้กรอกไก่โฮมเมดพร้อมเจลาติน

ทำง่ายกว่าไส้กรอกหมู จริงๆ แล้วมันมีส่วนผสมหลักสองอย่างคือ เนื้อไก่และเจลาติน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ โดยปกติแล้วจะเติมพริกไทย เกลือ และกระเทียมลงไป

กระบวนการสร้างสรรค์ความอ่อนช้อยมีความน่าสนใจ ค่อยๆ ถูเจลาติน 40 กรัมลงในเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเบา ๆ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ปรุงรสแล้ว แช่ทิ้งไว้ให้เจลาตินพองตัว

คราวนี้เราใช้ฟิล์มยึดแล้วปั้นเนื้อสับลงไปแล้วบิดเป็นเกลียว ปรุงไส้กรอกไก่ในรูปแบบนี้ที่บ้านเป็นเวลาชั่วโมงกว่า แล้วพักให้เย็นจนเจลาตินมีความหนาแน่น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่าเนื้อเจลลี่และกล้ามเนื้อ!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องกล้า

สามารถเปลี่ยนไส้หมูได้อย่างง่ายดายด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือปลอกอบ และการทำแท่งและงานแกะสลักในเปลือกหอยเทียมนั้นง่ายกว่ามาก

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อหมูและไก่ อย่างละ 1.5 กก
• น้ำมันหมู – 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือและแป้ง
• กระเทียมเครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบบิด ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดทีละรายการ ไข่ยึดชิ้นงานของเราไว้ด้วยกัน แป้งทำหน้าที่เดียวกัน

วางเนื้อสับทั้งหมดลงบนแผ่นฟอยล์ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดให้แน่นทุกด้าน ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้จะปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมได้โดยการตัดเป็นวงกลมเหมือนม้วน และอีกอย่าง พวกมันก็แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกตับโฮมเมด

ไส้กรอกตับเรียกอีกอย่างว่าไส้กรอกตับ และคุณสามารถกระจายองค์ประกอบด้วยอะไรก็ได้ - เครื่องเทศ, ซีเรียล, ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับ 500 กรัมที่คุณชอบ
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• นม 100 กรัม
• 3 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• เซโมลินาเล็กน้อย

วิธีปรุงไส้กรอก:

เราตัดไขมันบางส่วนเป็นเบคอนแล้วบิดส่วนที่เหลือพร้อมกับตับ

ผัดหัวหอมและเติมสารปรุงแต่งกลิ่นหอมให้กับเนื้อสับ

ผสมส่วนผสมที่เหลือลงในชามทั่วไปแล้วรวมกับการเตรียมตับ

ยัดไส้ส่วนผสมด้วยเกล็ดสีขาวลงในลำไส้แล้วอบไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้ว เวลาในการปรุงไส้กรอกตับที่บ้านน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - ประมาณ 40 นาที

เห็นด้วยว่าสูตรอาหารใด ๆ ก็เป็นของตกแต่งโต๊ะ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าจะเซอร์ไพรส์แขกอย่างไร แน่นอนว่าคุณจะใช้เวลาแต่คุณจะได้รับการรับประกันสถานะเป็นแม่บ้านที่มีทักษะ

ทุกวันนี้การหาปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในเครือข่ายร้านค้าปลีกนั้นขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกเนื้อสัตว์ (เรียกว่า "โซ่หมูธรรมชาติ" หรือ "โซ่แกะธรรมชาติ") คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ . เปลือกขายปอกเปลือกและเก็บไว้ในเกลือปริมาณมาก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ฉันแนะนำให้ตัดปลอกชิ้นเล็กๆ ออกแล้วต้ม (10 นาที) จากนั้นจึงทำให้เย็นแล้วลอง ปลอกควรจะไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่นหากมีอะไรผิดปกติให้โยนทิ้งไปและเตรียมอย่างอื่นจากเนื้อสัตว์ หากทุกอย่างเป็นไปตามปลอกให้เติมไส้กรอกล้างปลอกให้ดีด้วยน้ำเย็นที่ด้านบนและด้านในเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จะเป็นการดีกว่าถ้าตัดปลอกไส้กรอกทันทีตามที่ต้องการ ชิ้นความยาวที่ต้องการ (ในความคิดของฉันชิ้น 1.2 -1.5 เมตรจะพอดี)

ตัดเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ หากเนื้อมีไขมันคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันหมูหากเนื้อไม่ติดมันเพื่อให้ไส้กรอกไม่แห้งควรเพิ่มน้ำมันหมูจะดีกว่า วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการบดเนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือการบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรง 4 รู (ในภาพ) หากไม่มีตะแกรงดังกล่าวคุณสามารถบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยหรือสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีด

เพิ่มพริกไทยดำป่น, กระเทียมสับและเกลือลงในเนื้อสับและน้ำมันหมู สำหรับเกลือบดปานกลาง ตามรสนิยมของฉัน ฉันใส่ระดับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เกลือลงในช้อนแล้วใช้มือเอาสไลด์ออกเพื่อให้ระดับเกลืออยู่ที่ขอบช้อน) ต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อ. โดยน้ำหนักคือ 15-17 กรัม ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

ผสมเนื้อสับแล้วเริ่มเติมไส้กรอก ถอดมีดและย่างออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่อุปกรณ์สำหรับบรรจุไส้กรอก ฉันซื้อมันในร้านเดียวกับเปลือกหอยในราคาเพียง 5 Hryvnia (20 รูเบิล) หล่อลื่นหัวฉีดด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเปลือกไว้บนหัวฉีดเหมือนถุงน่อง เราผูกขอบของเปลือกหอยเป็นปม

เราเจาะขอบของปลอกด้วยหมุดแล้วเริ่มบดไส้กรอกสับผ่านเครื่องบดเนื้อ จึงค่อย ๆ เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ

อย่ายัดเนื้อลงในปลอกแน่นเกินไป บิดไส้กรอกเป็นระยะ ๆ หลาย ๆ ครั้งซึ่งจำเป็นเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นเมื่อรีดเป็นวงแหวน บางครั้งคุณต้องเจาะเปลือกด้วยหมุดด้วย เพื่อไล่อากาศออกและเปลือกจะคงสภาพเดิมเมื่อทอด

เมื่อเติมเปลือกหอยทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องผูกปลายเป็นปมหรือเพียงผูกด้วยด้าย ต่อไปก็ถึงเวลาอบไส้กรอก

ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดอบในเตาอบแบบซอง ไส้กรอกนี้จะนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ มีข้อดีอีกประการหนึ่งของการอบไส้กรอกวิธีนี้ - ก็คือเตาอบยังคงสะอาดอยู่หลังจากการอบดังกล่าว

วางไส้กรอกไว้ในซอง เท 2 ช้อนโต๊ะลงในซอง น้ำช้อนโต๊ะ บีบเล็กน้อย วางบนถาดอบ แล้วส่งไปอุ่นไว้ที่ 180°C เตาอบ. หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปรุงจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ (อีก 20 นาที) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยไส้กรอกไว้อีก 10 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ของเหลวและไขมันจำนวนมากจะรั่วไหลออกจากไส้กรอก หากคุณอบโดยใช้ปลอกแขน ไขมันจะยังคงอยู่ในปลอกและไม่อยู่ในกระทะ สิ่งเดียวที่ไม่สะดวกนิดหน่อยคือคุณไม่สามารถพลิกไส้กรอกในซองได้ และด้านล่างอาจไม่เป็นสีน้ำตาลเหมือนด้านบน สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด

หากคุณอบไส้กรอกโดยไม่มีปลอกหุ้ม คุณจะต้องวางกิ่งแห้งของไม้ผล (ฉันมีเชอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่คุณอบไส้กรอกแล้วเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คุณต้องเอาไส้กรอกไปวางบนกิ่งไม้ มันไม่ไหม้ แถมยังได้รสชาติจากกิ่งด้วย

อุณหภูมิและเวลาในการอบจะเหมือนกับการอบในซอง ด้วยวิธีการอบแบบนี้ ไส้กรอกจึงสามารถพลิกกลับให้เป็นสีที่สม่ำเสมอได้ หากวงแหวนไส้กรอกมีขนาดใหญ่ ควรมัดด้วยด้ายหลาย ๆ ที่จะดีกว่า จากนั้นไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อพลิกกลับ

คุณยังสามารถมัดไส้กรอกเป็นวงแหวน ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วอบบนกิ่งไม้ในเตาอบ เมื่อใช้วิธีการอบวิธีที่ 2 และ 3 ไส้กรอกก็จะอร่อยมาก แต่จะแห้งกว่าการอบในซองเล็กน้อย

ไส้กรอกที่บ้านง่ายต่อการเตรียมและคุณจะได้รับความเพลิดเพลินมากมายจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

4 วง

4 ชั่วโมง 5-15 นาที

392-341 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ฉันขอเสนอวิธีง่ายๆ สามวิธีในการเตรียมไส้กรอกหมูที่บ้าน

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดในเตาอบ

เครื่องครัว:เขียงไม้, เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่, มีดทำครัวเซรามิก, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, ภาชนะหลายแบบที่มีความลึกและขนาดต่างกัน, ที่กดกระเทียม, เข็ม, ด้ายหนา, กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่, จานอบ, ฟอยล์

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

มาเตรียมส่วนผสมกัน

มาเตรียมเนื้อสับกัน

1. ใส่หมูฝอยทั้งหมดลงในชามใบใหญ่
   
2. นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักชีบด 18-20 กรัม, พริกไทยดำบด 5-10 กรัม, รากคื่นฉ่ายบด 5-10 กรัม, หัวหอมบด 35-40 กรัม, ถั่วมัสตาร์ด 15-20 กรัม และโต๊ะ 75-80 กรัม เกลือ.
   
3. ด้านบนของเครื่องเทศเพิ่มกระเทียม 6-8 กลีบที่ผ่านการกดก่อนหน้านี้
   
4. จากนั้นเทคอนยัค 90-110 มล. และน้ำแข็ง 490-510 มล.
   



5. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ส่วนผสมไนไตรท์ลงไปส่วนหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน
   
6. ปิดฝาเนื้อสับทั้งสองประเภทแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
   

1. เราแบ่งลำไส้ออกเป็นแถบยาวสองเมตรซึ่งปลายด้านหนึ่งมัดแน่นด้วยด้ายหนา
   
2. เรานำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ลงไป อย่าห่อเนื้อแน่นจนเกินไป
   


3. เราเจาะปลอกหมูที่ยัดไส้ด้วยเข็มธรรมดาในหลาย ๆ จุดเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา วิธีนี้จะช่วยลดโอกาสที่ลำไส้จะแตกระหว่างทำอาหาร
   
4. เราม้วนลำไส้แต่ละอันด้วยเนื้อสับเป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้ายสามแห่งเพื่อให้สะดวกในการทำงานกับผลิตภัณฑ์
   
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม วางวงแหวนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด ปิดฝากระทะ และลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด
   
6. ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 45 นาที
   
7. นำไส้กรอกต้มออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
   
8. 
   
9. ปิดจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นทาเนยให้ทั่วพื้นผิวของฟอยล์
   
10. วางวงแหวนไส้กรอกที่แช่เย็นไว้บนเนยแล้วทาเนยละลายให้ทั่ว
    
11. วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา
    
12. อบอาหารอันโอชะประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง
    

หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกหมู่บ้านแบบโฮมเมดจากหมูในลำไส้ตามสูตรที่ดีที่สุดฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอด้านล่าง

เวลาทำอาหาร: 1 วัน 55 นาที.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 392-341 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ:ไส้กรอก 17 ชิ้น.
เครื่องครัว:กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่โดยควรมีการเคลือบสารกันติด, อุปกรณ์วัดและตาชั่งในครัว, เข็มบาง, เขียงไม้, กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่, จานที่มีความลึกและขนาดต่างกัน, มีดเซรามิกยาว, ฟิล์มยึด ,หลอดไส้กรอก,กระดาษเช็ดมือ,ไม้พายไม้ขอบบาง

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

มาเตรียมเนื้อสับกัน

1. คนส่วนผสมหมูสับให้ละเอียด
   
2. เติมน้ำในส่วนเล็กๆ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันในแต่ละครั้ง มวลเนื้อควรมีความหนืดและมีความสม่ำเสมอเหมือนเดิมก่อนส่งไปที่ตู้เย็น
   
3. เราผูกปลายด้านหนึ่งของลำไส้หมูที่เตรียมไว้เป็นปมหลังจากนั้นเราก็ใส่ลำไส้ลงในหลอดแล้วเติมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
   


4. เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำของเหลวไปต้ม ใส่เกลือลงในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วจุ่มไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 5-7 นาที
   
5. นำผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
   
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 15-20 มล. ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ไส้กรอกในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาประมาณ 15-18 นาทีในการทอดผลิตภัณฑ์ในแต่ละด้าน
   
7. ปิดฝากระทะแล้วปรุงผลิตภัณฑ์จนสุกประมาณ 5-7 นาที
   

ดูวิดีโอด้านล่างแล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดที่บ้านโดยใช้สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

เพื่อนๆที่รัก วันนี้อยากจะบอกวิธีทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมด อย่ากลัวไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้ ถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ไม่มีอะไรยากในการเตรียม ในทางตรงกันข้าม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและค่อนข้างรวดเร็ว สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสดคุณภาพดี ซื้อลำไส้ (ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาด) และทำตามขั้นตอนทั้งหมดในขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกหมูโฮมเมด

แม่ของเธอสอนฉันทำอาหารและยายก็เล่าให้เธอฟัง... นั่นคือสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้นี้ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีมากกว่าหนึ่งรุ่น และฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด ซื้อเนื้อสัตว์อะไร เครื่องเทศอะไร เติมลำไส้อย่างไรให้ถูกวิธี และวิธีอบไส้กรอก... นั่นคือฉันจะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและ ความลับที่ฉันรู้ เราไปห้องครัวกันไหม?

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา ผงใบกระวาน;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำต้มสุก 80-100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้หมูที่สะอาด

วิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด:

ในการทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้ให้ชุ่มฉ่ำเราใช้เนื้อจากไหล่คอหรือส่วนหลังของซาก สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมาจากหัว - มันแข็งตรงนั้น ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ

สำหรับไส้กรอก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งเร็วกว่าการใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามกฎแล้วเครื่องบดเนื้อสมัยใหม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับไส้กรอก - รูในนั้นใหญ่กว่าเครื่องบดเนื้อมาตรฐานสำหรับเนื้อสับ หากเครื่องบดเนื้อของคุณไม่มีอุปกรณ์เสริมดังกล่าว คุณสามารถค้นหาได้จากร้านค้าเฉพาะด้าน หรือคุณสามารถบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์สับแบบธรรมดา หรือใช้มีดสับให้ละเอียดก็ได้

เราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับ

เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวาน ปอกกระเทียมบีบผ่านการกดแล้วใส่ลงในเนื้อ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราไม่ได้เติมเกลือทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใส่เกลือประมาณ 3/4 ของมาตรฐาน เพื่อที่เราจะได้เติมเกลือตามรสนิยมของเรา เติมน้ำทีละน้อย ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ นวดเนื้อให้ละเอียดตลอดเวลา (ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น)

และอีกครั้งที่เครื่องบดเนื้อก็มาช่วยเรา เราติดตั้งหัวฉีดพิเศษสำหรับเติมลำไส้ หากเครื่องบดเนื้อของคุณไม่มีอุปกรณ์เสริมดังกล่าว คุณสามารถใช้ขวดน้ำพลาสติกแบบตัดออกได้ (แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่ามากก็ตาม) เราดึงเปลือกลำไส้ไปที่ส่วนที่ยื่นออกมาของหัวฉีด (หรือที่คอขวด)

เปิดเครื่องบดเนื้อและปลอกจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ ในเวลาเดียวกันเราก็ขันเปลือกให้แน่นขยับเนื้อสับด้วยมือของเราและเติมให้แน่นไม่มาก ในเวลาเดียวกันเราทำการเจาะด้วยเข็มทุกๆ 5-7 ซม. ด้วยการเจาะและไม่แน่นเกินไปไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้จะไม่แตกเมื่ออบ

เราผูกปลายของปลอกที่บรรจุด้วยด้ายทำอาหารหรือด้ายฝ้ายพับ 2-3 ครั้งหรือเพียงผูกปลายลำไส้ที่ว่างอย่างแน่นหนา

วงแหวนไส้กรอกสามารถทำความยาวเท่าใดก็ได้ - ความยาวของปลอกทั้งหมดหรือจะผูกไส้กรอกสั้น ๆ ยาว 15-20 หรือ 40-50 ซม.

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปรุงมันได้: ไม่ว่าจะในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะ (แม้ว่านี่จะเป็นวิธีที่ไม่สะดวกที่สุดก็ตาม) หรือคุณสามารถแช่แข็งไส้กรอกโฮมเมดกึ่งสำเร็จรูปแล้วอบเมื่อจำเป็น: ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ

อบไส้กรอกหมูโฮมเมดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง 25-30 นาทีที่ 180 องศา ปรุงบนตะแกรงประมาณ 15-20 นาที ในทั้งสองกรณี คุณสามารถหั่นไส้กรอกเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกพร้อมเสมอได้ ระวังอย่าปรุงไส้กรอกจนเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร ไส้กรอกถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ รับประทานอาหารเช้า ทานของว่างด่วน “ฆ่าหนอน” ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านค้า เราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยความกล้าในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูติดลำไส้ทำเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูที่มีชั้นไขมัน – 1 กก.
• ลำไส้ไส้กรอก
• คอนญัก - 50 มล.;
• เกลือกระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หากเนื้อหมูไม่มีชั้นไขมันให้เติมส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมู ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหมูและน้ำมันหมูให้ละเอียด (ชิ้นประมาณ 1 ซม.) ใส่เครื่องเทศและกระเทียม เทคอนยัค ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. ลำไส้จะต้องมัดให้แน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายที่รุนแรงและยัดด้วยเนื้อสับผสม สะดวกกว่าถ้าใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายัดลำไส้แน่นเกินไปไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างปรุงอาหารได้ หากคุณต้องการได้ไส้กรอกขนาดเล็กหลายชิ้น ให้มัดลำไส้ด้วยด้ายแรงๆ ในช่วงเวลาเท่าๆ กันในขณะที่ไส้กรอกเต็ม
3. มัดขอบเปิดให้แน่น จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกหลายๆ รู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างการรักษาความร้อน
4. ม้วนไส้กรอกเป็นวงแหวน วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
5. เทน้ำมันพืชลงในจานอบวางไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกหมูสามารถเตรียมได้หลายวิธี - นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, ไม้เสียบ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะขายหมดปังและแขกจะพยายามค้นหาสูตร สำหรับจานนี้มายาวนาน

ไส้กรอกตับโฮมเมดในลำไส้

วัตถุดิบ:

• ตับใด ๆ – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม
• หัวหอม – 1-2 หัว;
• กระเทียม – 4-6 กลีบ;
• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ลำไส้ - ตามความจำเป็น;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอด
2. บดตับ กระเทียม น้ำมันหมู และหัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มเครื่องเทศเกลือไข่และเซโมลินาลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาบวม
4. เรามัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายแข็งแล้วยัดด้วยเนื้อสับ คุณต้องพันผ้าพันแผลในลำไส้ทุก ๆ 15-20 ซม. เพื่อสร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะรูไส้กรอกแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. บดเนื้อไก่ที่ล้างและแห้งในเครื่องบดเนื้อใส่สมุนไพรและเกลือ
2. เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงทั้งสองด้านแล้วเจาะหลายครั้ง
3. ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 40-50 นาที
4. หลังปรุงอาหารคุณจะต้องเอาไส้กรอกออก ปล่อยให้เย็นและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกไก่ที่ไม่เหมาะสำหรับเด็ก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู (200 กรัม) รวมทั้งกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้ หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้

ไส้กรอกเนื้อตากแห้งในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันหมูเค็ม – 200 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ผัดผักชีในกระทะที่แห้ง จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ถูเนื้อวัวด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงรสวางในชามเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ ปิดฝากดลงด้วยแรงกดใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงคุณต้องพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน และกดฝาลงอีกครั้งด้วยแรงกด)
5. จุ่มเนื้อหมักลงในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. หั่นน้ำมันหมูเค็มเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อลงไป
7. ยัดไส้ไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
8. วางไส้กรอกที่เตรียมไว้บนตะแกรงและวางไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดี หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ไส้กรอกแห้งก็พร้อม

วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำไส้กรอก

นอกเหนือจากรสชาติที่ปฏิเสธไม่ได้แล้ว ไส้กรอกโฮมเมดยังมีข้อได้เปรียบเหนือไส้กรอกที่ซื้อในร้านอย่างปฏิเสธไม่ได้ แม่บ้านรู้แน่ชัดว่าเธอใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมอาหารอันโอชะและปรุงภายใต้เงื่อนไขใด

ที่จริงแล้วการทำไส้กรอกในลำไส้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพียงทำตามสูตรและใช้เคล็ดลับและคำแนะนำ

ในการปรุงอาหาร มักใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ไก่ เป็ด หรือไก่งวง แต่สามารถผสมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งเล็กน้อยจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือเบคอนเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ตรวจสอบน้ำมันหมูถ้านุ่มนุ่มและมีหนังบางไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน หากคุณชอบเนื้อแกะคุณต้องดูเส้นเลือด - ถ้ามันนิ่มก็รับประกันว่าไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม

วิธีเลือกและเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

การซื้อลำไส้ที่เตรียมไว้สำหรับทำไส้กรอกในร้านค้าหรือตลาดในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องยาก อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ โดยมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันไป

ลำไส้เนื้อเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากมีความทนทานมากกว่า