เบลูก้าเป็นอาหารอันโอชะอันทรงคุณค่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เบลูก้าในซอสขาว
เบลูก้าเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดในสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน. ในประวัติศาสตร์ เบลูก้าที่ใหญ่ที่สุดถูกจับได้ที่บริเวณตอนล่างของแม่น้ำโวลก้า น้ำหนักของมันประมาณ 1.5 ตัน และความยาวประมาณ 5 เมตร คาเวียร์สกัดจากปลาชนิดนี้เพียงอย่างเดียวประมาณ 300 กิโลกรัม แน่นอนว่าทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเห็นปลาตัวใหญ่ขนาดนี้ แม่น้ำต่างๆ เต็มไปด้วยโรงไฟฟ้าพลังน้ำ โรงบำบัดน้ำเสีย เขื่อน และโครงสร้างอื่นๆ มากมายที่รบกวนการอยู่รอดและการแพร่พันธุ์ของปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงถูกบดขยี้ เบลูก้าหนัก 1 ตัน หายากมาก โดยปกติแล้วน้ำหนักจะไม่เกิน 250 กิโลกรัม และคุณแทบไม่เคยเห็นเบลูก้าในแหล่งน้ำตามธรรมชาติเลย ความจริงก็คือคาเวียร์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เราสามารถพูดได้ว่าปลาตัวนี้ตกอยู่ในความอับอาย เธอถูกจับได้ ปริมาณมหาศาลจนกระทั่งสัตว์ชนิดนี้สูญสิ้นไปจริงๆ ดังนั้นตอนนี้เบลูก้าจึงอยู่ภายใต้การคุ้มครองขององค์กรสิ่งแวดล้อมจึงห้ามจับมัน และยังพบเนื้อเบลูก้าและคาเวียร์ในร้านค้า ความจริงก็คือปลาตัวนี้ได้รับการอบรมในสภาพเทียม
เนื้อเบลูก้าค่อนข้างแข็งและมีไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น และยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม คุณมักจะพบปลาที่ดีที่สุดตามชั้นวางของในร้าน นี่คือลูกผสมของเบลูก้าและสเตอร์เล็ตซึ่งรวมกัน คุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งสองประเภท Bester ผลิตคาเวียร์สีดำที่อร่อยมาก แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารจานอื่นจะเทียบได้กับเบลูก้าคาเวียร์แท้ๆ เธอตัวใหญ่และอ่อนโยนมาก สำนวน “ละลายในปาก” หมายถึงเบลูก้าคาเวียร์ มีสีเทามุก เบลูก้ายิ่งแก่ คาเวียร์ก็จะยิ่งเบา มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่? อย่างไรก็ตาม ทั้งเนื้อคาเวียร์และเบลูก้าไม่ได้ใช้บ่อยนักในสูตรอาหาร เหตุผลง่ายๆ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงมาก ในสมัยก่อนเบลูก้าถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟบนโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นในวันหยุดกับเจ้าชายและกษัตริย์
องค์ประกอบและประโยชน์ของเบลูก้า
ปลาเบลูก้าก็มี องค์ประกอบที่น่าทึ่ง . ประมาณ 20% ของมวลเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย นั่นเป็นเหตุผลที่เนื้อเบลูก้ามีความยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้สูงอายุ มีไขมันเพียง 9% ซึ่งทำให้เบลูก้ามีมากที่สุด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในบรรดาปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลยโปรตีนที่เบลูก้าอุดมไปด้วยนั้นทำหน้าที่เป็นแหล่งของกรดอะมิโนหลายชนิดรวมถึงเมไทโอนีนซึ่งขาดไม่ได้ในชีวิตปกติ ร่างกายมนุษย์. ร่างกายเราไม่ได้สังเคราะห์สารนี้ จึงต้องบริโภคพร้อมอาหาร เมไทโอนีนเล่น บทบาทสำคัญทั้งหมด กระบวนการเผาผลาญทำให้การย่อยอาหารและการทำงานของตับเป็นปกติ ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารประกอบโลหะหนักออกจากร่างกาย เร่งกระบวนการรักษาเนื้อเยื่อ ป้องกันการชะล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย เป็นต้น แม้ว่าเบลูก้าจะไม่อุดมไปด้วยไขมัน แต่ก็มีปริมาณค่อนข้างมาก กรดไขมันรวมถึงโอเมก้า 3 ดังที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้มีผลดีต่อการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือดลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการมองเห็นและกิจกรรมทางจิต
ในบรรดาวิตามินต่างๆ เบลูก้าอุดมไปด้วยโคลีน (วิตามินบี 4) และไนอาซิน (วิตามินบี 3, PP, กรดนิโคตินิก) เป็นพิเศษ หน้าที่สำคัญของโคลีนคือการต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" วิตามินบี 4 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งนำไปสู่การเสริมสร้างหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติ ความดันโลหิต. สารนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญไขมันซึ่งช่วยให้น้ำหนักเป็นปกติและการทำงานของตับเป็นปกติ หากตับถูกทำลาย โคลีนจะช่วยให้เนื้อเยื่อกลับมาเป็นปกติได้เร็วขึ้น ช่วยป้องกันการก่อตัวของหินใน ถุงน้ำดี, ส่งเสริม การดูดซึมดีขึ้นวิตามิน A, E, D, K. การใช้งานปกติการกินอาหารที่อุดมไปด้วยโคลีนทำให้แข็งแรงขึ้น ระบบประสาทเปิดใช้งานกิจกรรมทางจิตและป้องกันภาวะซึมเศร้า
ไนอาซินมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการย่อยอาหาร เนื่องจากสารนี้ช่วยสลายอาหารให้เป็นโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต กรดนิโคตินิกช่วยขยายหลอดเลือดขนาดเล็ก อาหารที่อุดมด้วยสารนี้มีประโยชน์สำหรับโรคทางประสาทหลายอย่าง เช่น ความวิตกกังวล อาการซึมเศร้า สมาธิลดลง หรือแม้แต่ไมเกรน
ในบรรดาแร่ธาตุต่างๆ เบลูก้าอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และแมงกานีสเป็นพิเศษ สารทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาสุขภาพของมนุษย์ให้เป็นปกติเท่านั้น แต่ยังทำให้เขามีพลังและสวยงามอีกด้วย ดังนั้นเนื้อเบลูก้าก็เหมือนกับคาเวียร์จึงมีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน
ปริมาณแคลอรี่ของเบลูก้า
เนื้อเบลูก้าก็มี ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย . ในปริมาณ 100 กรัม ของสดของคาวมีประมาณ 112 กิโลแคลอรี ใกล้เคียงกับเนื้อวัว เบลูก้าคาเวียร์มีประมาณ 235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลว่าผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ความจริงก็คือมันเป็นไปไม่ได้ทางร่างกายที่จะกินคาเวียร์นี้เป็นจำนวนมากอันตรายและข้อห้ามของเบลูก้า
ปลามหัศจรรย์ตัวนี้ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เมื่อเน่าเสียแล้วสามารถรับประทานได้ในขณะที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยหรือหากคุณมีปัญหาในการย่อยอาหาร สิ่งเดียวเท่านั้น ข้อห้ามที่เป็นไปได้ถึงเบลูก้า - นี่ ปฏิกิริยาการแพ้หรือ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล.
สูตรเบลูก้า
สูตรที่ 1 สไตล์กะลาสีเรือเบลูก้าในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีปลา 150 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 30 กรัม, ต้นกล้าหัวหอม 20 กรัม, ไวน์แดง 10 มล., มะกอก 15 ชิ้น มะเร็งปากมดลูก,25กรัม ขนมปังโฮลวีต, พัฟเพสตรี้ 50 กรัม แป้งไร้เชื้อ,15กรัม เนยหรือเนยเทียม แอนโชวี่เล็กน้อย
ทอดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นเทไวน์ลงไปและเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เบลูก้าจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วต้มเล็กน้อยในน้ำซุปที่อยู่ด้านล่าง ฝาปิด. ตอนนี้คุณต้องใส่ปลาลงในจานแล้วเตรียมซอสต่อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมซอสไวน์ที่กรองแล้วลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักพัก จากนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ปลาแอนโชวี่ถูกขูดและเอาเมล็ดออกจากมะกอก แชมปิญองต้มและหั่นเป็นชิ้น ทั้งหมดนี้รวมถึงคอกุ้งเครย์ฟิช เนย และหัวหอมผัด ลงในส่วนผสมของไวน์และน้ำซุปต้ม ควรเทซอสที่ได้ลงบนชิ้นเบลูก้า คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นชิ้น ๆ ได้ ขนมปังขาว,ทอดในน้ำมันพืช
สูตรที่ 2 เบลูก้าทอดในแป้ง
สำหรับจานนี้ เราต้องการปลา 120 กรัม แป้งเล็กน้อย เนยใสและเนย มะนาว สมุนไพร เกลือ และพริกไทย
เบลูก้าจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้พวกเขาต้องโรยด้วยเกลือพริกไทยและแป้ง วางเนยลงบนกระทะที่อุ่น เมื่อมันกลายเป็นของเหลวคุณต้องวางปลาไว้ ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ จากนั้นก็สามารถนำเข้าเตาอบและปรุงจนสุกได้ ปลานี้สามารถราดด้วยเนยหรือซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด
จำเป็นต้องได้รับเพื่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ปริมาณที่เพียงพอเมไทโอนีน แหล่งที่มาของมันคือโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อเบลูก้า นั่นคือเหตุผลว่าทำไมปลาชนิดนี้จึงมีคุณค่าเป็นพิเศษ เป็นที่ทราบกันว่าเมไทโอนีนทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยให้การทำงานของตับเป็นปกติ และยังช่วยเร่งการรักษาเนื้อเยื่อและกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
นี้ ปลาอันทรงคุณค่าจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ สารเช่นโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และทองแดง มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามินบี 4 ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ โคลีน (วิตามินบี 4) ยังป้องกันการเกิดนิ่ว เนื้อเบลูก้ามีกรดนิโคตินิกในปริมาณมากซึ่งจะขยายตัวเล็กน้อย หลอดเลือด. ด้วยเนื้อหาของส่วนประกอบนี้ เบลูก้าสามารถช่วยในเรื่องความผิดปกติทางประสาทและไมเกรนได้
ในส่วนของปริมาณแคลอรี่นั้นมี 114 แคลอรี่ต่อเนื้อดิบ 100 กรัม อย่างไรก็ตามมีคาเวียร์มากกว่าเกือบ 2 เท่า เบลูก้าคาเวียร์มีสีมุกสวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อเบลูก้าค่อนข้างแข็ง แต่ไม่ได้ขัดขวางคุณจากการเตรียมอาหารต่างๆ อาหารจานอร่อย. ในสมัยโบราณปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและมีอยู่บนโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น
เบลูก้าต้มกับเห็ด
ในการเตรียมเบลูก้าต้มกับเห็ดคุณจะต้อง: เนื้อปลา 500 กรัม, 100 กรัม เห็ดสดและมะกอก, แครอท, ผักดอง 2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง, มะนาว, น้ำซุป 200 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด, ใบกระวานและสมุนไพรตลอดจนเกลือพริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ล้างเบลูก้าให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน. วางปลาลงในกระทะเท น้ำร้อนและใส่เห็ดปอกเปลือก เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ปรุงจนสุกประมาณ 25 นาที จากนั้นนำเบลูก้าและเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุปที่ได้ ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือก สับให้ละเอียด และเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่ม เห็ดต้มและผักดองหั่นเป็นชิ้น หลนด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ที่ต้องทำคือใช้เวลา ซอสพริกและเทลงบนผัก เทน้ำซุปที่กรองแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ควรนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที วางเบลูก้าต้มลงบนจานแล้วราดซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะกอก
เบลูก้าเคบับ
หากคุณต้องการทำเบลูก้าเคบับ ให้เลือก เนื้อปลา(500 กรัม) ล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมเบลูก้าสับกับสับ หัวหอม(150 กรัม) เทครีมเปรี้ยว (200 มล.) เกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 3.5 ชั่วโมง
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำส่วนที่หมักไว้ไปเสียบไม้ อย่าลืมสลับกับหัวหอม ย่างเคบับประมาณ 15 นาที พร้อมจานคุณสามารถประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ
สูตรอาหารเบลูก้า
เบลูก้าใต้น้ำดอง
สูตรอาหาร:เบลูก้าขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น เกลือปลาที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทย ม้วนแป้ง ทอดในน้ำมันพืช พักให้เย็น แล้วเทลงในน้ำดอง......
ควรเสิร์ฟเบลูก้าใต้น้ำดองในชามสลัดหรือในจานลึก
สูตรสำหรับ "ปลาเบลูก้า solyanka"
สูตรอาหาร:ในการเตรียมการผสม คุณสามารถนำปลาสดอะไรก็ได้ แต่ต้องไม่ใช่ปลาตัวเล็กหรือมีกระดูกมาก
เนื้อแกะที่ถูกถอดออกหั่นเบลูก้าเป็นชิ้นๆ ครั้งละ 2-3 ชิ้น แล้วปรุงน้ำซุปจากกระดูกและหัว.....
ส่วนผสม: สำหรับเบลูก้า 500 กรัม - แตงกวาดอง 4–5 อัน, หัวหอม 1–2 อัน, 2–3 อัน มะเขือเทศสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์และมะกอกหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
ปลาราสโซลนิกกับลูกชิ้นเบลูก้า
สูตรอาหาร:ตั้งปรุงอาหาร น้ำซุปปลาและในเวลาเดียวกันก็เตรียมข้าวบาร์เลย์มุก (เรียงและล้างให้สะอาด) ใส่ในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำเดือด 1 1/4 ถ้วย ปิดฝาแล้ววางบน อ่างอาบน้ำเพื่อบวม....
สำหรับเบลูก้า 500 กรัม - แตงกวาดอง 2 อัน 1 ชิ้น แครอท ผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอม 3–4 ชิ้น มันฝรั่ง 1/2 ถ้วย ข้าวบาร์เลย์มุก, 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
ส่วนผสม: สำหรับลูกชิ้น - เนื้อปลา 200 กรัม (เบลูก้า), ขนมปังขาว 50 กรัม (เศษ), นม 1/2 ถ้วย และ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
อบไอน้ำเบลูก้า
สูตรอาหาร:สำหรับประกอบอาหาร เบลูก้าอบไอน้ำมีอาหารจานพิเศษ - หม้อต้มปลาที่มีตะแกรงแยกปริมาตรประมาณหนึ่งในสี่ ระดับน้ำในหม้อต้มควรต่ำกว่าตะแกรงและควรวางปลาไว้บนตะแกรง - เป็นชิ้นใหญ่และบางครั้งทั้งหมด......
เครื่องเคียงสำหรับเบลูก้านึ่งจะเหมือนกับเบลูก้าต้ม
ลูกคิวไอน้ำเบลูก้า
สูตรอาหาร:เตรียมตัว ปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อสับแล้วตัดให้มีรูปร่างเหมือนลูกคิว วางคิวบอลเป็นแถวเดียวที่ด้านล่างของกระทะ ทาน้ำมัน วางเห็ดที่ปอกเปลือก ล้างแล้ว และสับ (เห็ดแชมปิญอง) ไว้ตรงกลาง โรยน้ำมัน เทไวน์ขาว และเติมน้ำซุปที่ทำจากก้างปลา โดยให้คิวบอลแช่อยู่ในของเหลวสามในสี่......
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือ 500 กรัม เนื้อเสร็จแล้ว) - ฝักถั่ว 300 กรัม, เกล็ดขนมปังขาว 100 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, เห็ดสด 200 กรัม, ขาว 1 ถ้วย ไวน์โต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง และ 4 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้ากับมันฝรั่งและหัวหอม
สูตรอาหาร:ปอกเปลือกล้างและสับ ชิ้นบาง ๆผัดหัวหอมเบา ๆ ในน้ำมันในกระทะ วางชิ้นเบลูก้าที่เตรียมไว้และใส่เกลือลงในกระทะใบเดียวกัน ปิดด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น เติม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ,โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางรอบๆตัวปลา.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม หัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง 800 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้าในไวน์ขาว
สูตรอาหาร:วางเนื้อเบลูก้า หั่นเป็นชิ้น และเห็ดหั่นเป็นชิ้น (สีขาวหรือเห็ดแชมปิญอง) ลงในกระทะตื้น เติมเกลือ โรยพริกไทย เทลงไป ไวน์ขาวและน้ำซุป 3/4 ถ้วย (หรือน้ำ) ต้มปลาประมาณ 15–25 นาที.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - ไวน์โต๊ะ 1/2 แก้ว, เห็ดสด 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งสาลี, 1 ไข่ดิบ, ขนมปังขาว 200 ก. และ 4 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้าในไวน์แดง
สูตรอาหาร:วางพาร์สลีย์และหัวหอมที่ปอกเปลือก ล้าง และสับแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่ม 4 ชิ้น กานพลู พริกไทยเล็กน้อย และใบกระวาน วางเบลูก้าที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นๆ ลงบนราก เติมเกลือ รินไวน์แดงและน้ำซุปหนึ่งแก้ว.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 500–750 กรัม - ไวน์แดง 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนมันฝรั่ง 800 กรัม 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งและหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้า ต้มในน้ำเกลือแตงกวา
สูตรอาหาร:ในการเตรียมอาหารจากเบลูก้าต้ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลากระดูกเล็กขนาดใหญ่ - ปลาสเตอร์เจียน หอก ปลาคอด ปลาดุก ฯลฯ - ซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ปอกเปลือกจากเกล็ดและครีบเท่านั้นและในเวลาเดียวกันก็เก็บรักษาไว้เสมอ ผิวหนังและกระดูกสันหลัง… ..
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 1 กิโลกรัม 0.5 หัวหอม 0.5 รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 6 เม็ด
2-3 แก้ว แตงกวาดอง, หญ้าฝรั่น 3 – 4 อัน
เป็นกับข้าว ปลาต้มสามารถส่งได้ มันฝรั่งต้มกับผักชีลาวและหัวหอม, มะรุม, มะกอก, เห็ดต้มในครีม
เบลูก้าต้ม
สูตรอาหาร:วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเบลูก้าคือการต้มในน้ำ ใน ต้มคุณสามารถปรุงปลาอะไรก็ได้ แต่ควรทอดปลา เช่น ปลาคาร์พ crucian นาวากา และปลาเผาเท่านั้น ยังไง น้ำน้อยลงนำมาประกอบอาหารปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรเทน้ำลงในชามให้พอท่วมตัวปลาระหว่างปรุงเท่านั้น.....
เบลูก้าต้มกับซอส
สูตรอาหาร:ต้มเบลูก้าบางส่วนในน้ำซุปรสเผ็ด สำหรับกับข้าวให้เตรียมมันฝรั่งต้ม....
ส่วนประกอบ: เบลูก้า 125 กรัม ผักและเครื่องเทศสำหรับน้ำซุปเผ็ด 10 กรัม เครื่องเคียง 150 กรัม น้ำจิ้ม 50 กรัม
เบลูก้าต้มกับมันฝรั่งและเบคอน
สูตรอาหาร:หั่นมันหมู ชิ้นเล็ก ๆทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน....
ส่วนผสม: สำหรับเบลูก้า 750 กรัม - มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, น้ำมันหมู 100 กรัม
เบลูก้าทอด
สูตรอาหาร:เบลูก้าสามารถทอดแบบมีไขมันเล็กน้อยหรือจุ่มไขมันก็ได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเบลูก้าทอดทั่วถึง เนื้อปลาหรือปลาตัวใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. เนื่องจากชั้นบนสุดของชิ้นหนาอาจสุกเกินไปก่อนที่จะพร้อมทั้งหมด ไม่ควรเอาหนังออกจากเบลูก้าที่มีไขมันก่อนทอด......
เบลูก้า ผัดกับเครื่องปรุง
สูตรอาหาร:เกลือเบลูก้าที่เตรียมไว้โรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดน้ำมันบนเบลูก้า แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีลาวสับละเอียด......
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - 2 ช้อนโต๊ะ เนยและแป้งหนึ่งช้อน
เบลูก้าผัดกับมะเขือเทศและหัวหอม
สูตรอาหาร:จุ่มเบลูก้าที่เตรียมไว้ลงในนมผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอด แยกทอดสดหรือ มะเขือเทศกระป๋องผ่าครึ่งใส่เกลือโรยพริกไทย หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง มีสีน้ำตาลในกระทะที่มีน้ำมัน.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - นม 1/4 ถ้วย, มะเขือเทศ 4 ลูก, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้า ทอดในแป้ง
สูตรอาหาร:เตรียมแป้ง. ในชาม ผสมแป้งและเกลือกับผักหรือเนยวัวละลาย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเจือจางด้วยน้ำอุ่น (1/2 ถ้วย) เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปิดชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ยาว 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรสับ บีบตัวปลา.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเนื้อเบลูก้าสำเร็จรูป 500 กรัม - 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืช, มะนาว 1/2 ลูก, ไข่ 2 ฟองและไขมัน 100 กรัมสำหรับทอด
เบลูก้า ทอดในเกล็ดขนมปัง
สูตรอาหาร:ล้างเบลูก้าที่เตรียมไว้ให้แห้งบนผ้าเช็ดปากใส่เกลือโรยด้วยพริกไทยม้วนเป็นแป้งก่อนแล้วจึงชุบด้วยไข่ที่เจือจางด้วยนม (1/4 ถ้วยต่อไข่ 1 ฟอง) ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ 10-15 นาที ทอดปลาแบบมีน้ำมัน.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - นม 1/4 ถ้วย, มะนาว, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนและไขมัน 100 กรัมสำหรับทอด
เบลูก้าผัดโหระพา
สูตรอาหาร:สำหรับการทอดก็มีเหตุผลที่จะเลือกปลาตัวเล็กแบนแช่แข็งได้ดีและมีผิวหนังที่สมบูรณ์
ต้องตัดทันทีโดยไม่ละลายด้วยมีดที่คมมาก ดังนี้ (ดูรูป) พลิกด้านสีขาวขึ้น ตัดส่วนหัวและท้องออกก่อนด้วยเครื่องใน (ส่วนที่แรเงา) แล้วตัดส่วนครีบข้างออกตามเส้นที่มองเห็นได้ชัดเจน....
เบลูก้า , ผัดด้วย “ไม้” ในแป้งข้าวเจ้า
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
เนื้อเบลูก้า 400 กรัม (ปลาฮาลิบัต, ฮาเกะ, ปลากะพงขาว, หอก, ปลาคอด)
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวจ้าว
2-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
1.5 ช้อนชา ผิวเลมอน
2 หัวหอม
สูตรอาหาร:ตัดเบลูก้าเป็น "แท่ง" หนา 1.5-2 ซม. และยาว 4-5 ซม. ซึ่งชุบแป้งข้าวเจ้าอย่างหนา หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้เติมเกลือและพักไว้ประมาณ 5-10 นาที ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วทอดนิ้วปลาลงไปจนเหลือง เปลือกโลกสีทอง. นำแท่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันแล้ววางเรียงเป็นแถวบนกระทะขนาดกว้าง เมื่อเต็มกระทะเท.....
เบลูก้าอบเป็นชิ้น
สูตรอาหาร:เบลูก้าทั้งดิบและทอดหรือสุก (ไม่มีกับข้าวหรือกับข้าว) อบในที่ร้อนดี เตาอบ. ถ้าตู้ไม่ร้อนพอ ปลาจะอบไม่ดี แห้ง จืดชืด....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 500 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและเนย
เบลูก้า อบในครีมเปรี้ยว
สูตรอาหาร:เกลือชิ้นเบลูก้าโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย ทอดเห็ดพอชินีปอกเปลือกล้างสับและมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลมหนา 1/2 ซม. ใส่เบลูก้าลงในกระทะใส่ไข่ต้มสุกและเห็ดเป็นวงกลมในแต่ละชิ้น แล้วปกปิด...
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - มันฝรั่ง 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, เห็ดพอชินีสด 200 กรัม, ชีส 25 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้าอบกับมันฝรั่ง
สูตรอาหาร:ตัดเบลูก้าที่ทำความสะอาดและล้างแล้วตามยาวตามแนวสัน จากนั้นตัดตามขวาง โรยด้วยพริกไทย แล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะที่ทาน้ำมัน วางปลาไว้ด้านบน มันฝรั่งดิบ, หั่นเป็นเส้นแล้วล้างลงไป น้ำเย็น.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม (หรือเนื้อสำเร็จรูป 500 กรัม) - มันฝรั่ง 800 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ 1 ช้อนและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
Beluga Solyanka ในกระทะ
สูตรอาหาร:สตูว์สดหรือกะหล่ำปลีดองสำหรับผสม หั่นเบลูก้าที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม วางแยกกันในกระทะ เกลือ โรยด้วยพริกไทย ใส่เคเปอร์ แตงกวา ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศบด หัวหอมสับ และสับเบาๆ.... .
เบลูก้า ยัดไส้
สูตรอาหาร:ทำความสะอาดเบลูก้าจากเกล็ด ตัดหัวออก และถอดเครื่องในออกโดยไม่ตัดท้อง เอาเหงือกออกจากศีรษะแล้วล้างออก น้ำเย็นและหั่นปลาเป็นชิ้นขวาง
ตัดเนื้อออกจากเบลูก้าแต่ละชิ้นโดยไม่ทำลายผิวหนัง ในการเตรียมเนื้อสับ ให้นำเนื้อที่ตัดออกพร้อมกับหัวหอมและขนมปัง แช่น้ำแล้วคั้นออกด้วยเครื่องบดเนื้อ......
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้าขนาดใหญ่ 1 อัน (2–3 กก.) - ขนมปังขาว 100–200 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, หัวบีท 2 อัน, แครอท 3 อัน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เบลูก้า อัดแน่นไปด้วยโจ๊ก
สูตรอาหาร:ล้างเบลูก้าให้สะอาดทั้งตัว ตัดส่วนหัวใกล้ครีบ เอาเครื่องในออกโดยไม่ตัดพุง ล้างเบลูก้าให้สะอาด เช็ดด้านในของท้องด้วยผ้าขนหนู เกลือ และของต่างๆ โจ๊กบัควีทผสมกับหัวหอมทอดและไข่ต้มสับ โรยปลาด้วยพริกไทยแล้วม้วนแป้ง ทอดในกระทะพร้อมเนยแล้วนำเข้าเตาอบ.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 750 กรัม - บัควีท 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้าในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก
สูตรอาหาร:เบลูก้าที่แบ่งไว้แล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคี่ยวโดยเติมหัวหอม แครอท และพาร์สลีย์ ใช้น้ำซุปในการทำซอส ต้มมันฝรั่งสำหรับตกแต่ง.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:เบลูก้า 150 หัวหอม 5 ผักชีฝรั่ง 5 แครอท 5 เห็ด 30 ปู 10 กับข้าว 150 ซอส 75 ผักใบเขียว
เบลูก้าย่าง สูตรอาหาร:1. ทำความสะอาดเนื้อเบลูก้าจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นบางแคบ (“บะหมี่”) สับหัวหอมอย่างละเอียด ผสมกับ “บะหมี่” ปลา ใส่พริกไทย (บด) ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ตีไข่และผสมให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว นวดด้วยมือเหมือนแป้ง....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 0.5 กก. ไข่ 1-2 ฟอง 10-12 เม็ด พริกไทยดำ,
1-2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวจ้าว,
หัวหอม 1-2 หัว, มันฝรั่ง 4-5 หัว, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ,
มะรุม
เบลูก้ากับหัวหอมและขึ้นฉ่ายในซอส
สูตรอาหาร:ใส่กระเทียมและคื่นฉ่ายหั่นเป็นเส้นบางๆ ในกระทะ และแบ่งชิ้นปลาไว้ด้านบน โรยทั้งหมดนี้ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำซุปปลา ไวน์ขาว และเคี่ยวในภาชนะปิดสนิทด้วยไฟอ่อน....
เบลูก้า 150 กรัม, ต้นหอม 25 กรัม, คื่นฉ่าย 15 กรัม, ไวน์ขาว 10 กรัม, เห็ด 30 กรัม, ปู 10 กรัม, ซีอิ๊วขาว 80 กรัม, เนยหรือมาการีน 10 กรัม, น้ำมะนาว 1 กรัม, พริกไทย.
เบลูก้ากับแอปเปิ้ลและกระเทียม
สูตรอาหาร:ตัดแอปเปิ้ล Antonov ที่ปอกเปลือกแล้วและส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นชิ้น วางแอปเปิ้ลและหัวหอมลงในกระทะทาน้ำมัน และแบ่งเบลูก้าใส่ลงไป โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปให้ทั่ว ใส่ไวน์ขาว และเคี่ยว.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:เบลูก้า 150 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, ต้นหอม 20 กรัม, ไวน์ขาว 10 กรัม, ซาวครีม 50 กรัม หรือเนย 20 กรัม, พริกไทย
เบลูก้าในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก
สูตรอาหาร:หั่นเนื้อเบลูก้าเป็นส่วนๆ แล้วเคี่ยวโดยเติมหัวหอมและผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟให้วางบนตัวปลา เห็ดต้มและปูเป็นชิ้น กับข้าวมันฝรั่งต้ม.....
เบลูก้าในซอสทารากอน
สูตรอาหาร:เคี่ยวเบลูก้าในน้ำซุปกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และไวน์ขาว บน ปลาปรุงสุกใส่เห็ดต้มและปูและด้านข้างของปลาและมันฝรั่งต้ม น้ำซุปที่เหลือหลังจาก......
เบลูก้าถ่มน้ำลาย
สูตรอาหาร:ล้างเบลูก้าชิ้นละ 40–50 กรัม เตรียมไว้สำหรับการทอดในน้ำเย็น เกลือ โรยด้วยพริกไทย ด้ายบนไม้เสียบโลหะ แล้วทอดบนถ่านร้อนในเตาอั้งโล่ (ไม่มีเปลวไฟ) เป็นเวลา 6-10 นาที.....
เบลูก้าในมะเขือเทศกับเห็ด
สูตรอาหาร:เบลูก้าที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ดแชมปิญอง (หรือเห็ดพอชินี) วางทุกอย่างลงในกระทะ เกลือ โรยพริกไทย เทไวน์ขาว เทน้ำซุป(หรือน้ำเปล่า) 1 แก้ว ผสมกับมะเขือเทศบด......
เสิร์ฟเบลูก้ากับมันฝรั่งต้มและแตงกวาดองเล็กน้อย
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเบลูก้า 500 กรัม - แชมเปญสด 200 กรัม (หรือเห็ดพอชินี) 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนแป้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้ารมควันในครีม
สูตรอาหาร:เบลูก้ารมควันเอาเปลือกออก ถอดหัวและอวัยวะภายในออกแล้วล้างออก เพิ่มครีมขูดลงในครีมเปรี้ยวเดือด หัวหอม, พื้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่งแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง.....
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:เบลูก้ารมควัน 80 กรัม, ซาวครีม 50 กรัม, หัวหอม 25 กรัม, ออลสไปซ์ 0.05 กรัม, โรยหน้า 150 กรัม
เบลูก้าทอด
สูตรอาหาร:หากต้องการ ให้ปรุงชิ้นเนื้อโดยไม่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปจะต้องสับเนื้อปลา (ไม่มีหนัง) ผสมกับขนมปังที่แช่ในนมเกลือและพริกไทยแล้วสับอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้ง หลังจากนั้นก็เข้าสู่มวลปลา...
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:สำหรับเนื้อเบลูก้า 500 กรัม - ขนมปังขาว 100 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ 1 ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เบลูก้าในซอสขาว
สูตรอาหาร:วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะทาน้ำมัน และเคี่ยวโดยเติมน้ำซุป ไวน์ขาว หัวหอม และพาร์สลีย์......
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:เบลูก้า 150g. หัวหอม 5 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 5g. ไวน์ขาว 10g. เห็ด 30g. ปู 100g. หอยนางรม 1 ชิ้น ซีอิ๊วขาว 80g. เครื่องเคียง 100g.
เนื้อเบลูก้า ในถั่วชิกพีข้าวสาลีและขนมปังไข่
สูตรอาหาร:
1. ทำแป้งในชามลึก: ตีไข่ เจือจางในน้ำ ผสมกับแป้ง ตีให้เข้ากันจนเนียน
2. หั่นเนื้อเบลูก้าเป็นชิ้นขนาด 2x3 ซม. ใช้ช้อนจุ่มลงในแป้ง (จะผสมทั้งหมดก็ได้) แล้วใช้ช้อนหรือช้อนมีรูตักออก ทอดในกระทะหรือกระทะทรงลึก (ควรใส่ในกระทะ) กระทะ!)......
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์: สำหรับเนื้อเบลูก้า (ไอศกรีม) 400-500 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งถั่วชิกพี 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีน้ำ 100-150 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระวาน,
สำหรับตกแต่ง:
หัวหอม 3-4 หัว, มันฝรั่ง 4-6 หัว, บวบเล็กหรือบวบ 0.5 อัน
- อาหารประเภทปลา "Telnoe"
- ซอสสำหรับปลา
| สูตรอาหาร | ||
ใครๆ ก็รู้จักปลาเบลูก้า ผลงานคลาสสิกและประวัติศาสตร์หลายชิ้นกล่าวถึง "ราชาปลา"และคาเวียร์อันโด่งดัง ซึ่งก่อนหน้านี้มีเพียงคนที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินได้ ปัจจุบันเบลูก้ายังคงเป็นหนึ่งในที่สุด ปลาราคาแพงนอกจากนี้ยังได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายอย่างระมัดระวังและคาเวียร์ในตลาดมืดมีราคาไม่น้อยไปกว่าทองคำบริสุทธิ์
เบลูก้าอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียน เธออาศัยอยู่ใน น้ำทะเลอย่างไรก็ตาม มันจะลงไปในแม่น้ำเพื่อวางไข่ นี่คือปลาที่ใหญ่ที่สุดที่เข้ามา น้ำจืดน้ำหนักของมันสามารถเข้าถึงหนึ่งตันครึ่ง เบลูก้ามีชื่ออยู่ใน International Red Book ปัจจุบันห้ามจับมัน อย่างไรก็ตามเนื้อปลาชนิดนี้บางครั้งพบได้ตามร้านค้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับตัวอย่างที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมของฟาร์มปลา
ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์
เบลูก้าอาศัยอยู่ในแอ่งของทะเล Azov, ทะเลดำและแคสเปียนและสำหรับการวางไข่มันจะขึ้นสู่แม่น้ำ (โวลก้า, อูราล, เทเร็ก, ดอน, นีเปอร์, ดานูบ). ก่อนหน้านี้ประชากรของปลาชนิดนี้มีจำนวนมากขึ้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ( เนื่องจากไม่สามารถควบคุมการจับได้อย่างต่อเนื่อง) ปริมาณลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นก่อนหน้านี้เบลูก้าจึงถูกพบในน่านน้ำของเอเดรียติกด้วย ( เกิดในแม่น้ำโป) แต่ไม่พบตัวแทนของสายพันธุ์นี้สักตัวเดียวในพื้นที่นี้เป็นเวลาประมาณ 30 ปีเบลูก้าเป็นหนึ่งในปลาที่เก่าแก่ที่สุด เช่นเดียวกับ osteraceae อื่นๆ มันมีมานานกว่าสิบล้านปี ในถิ่นที่อยู่ของมัน เบลูก้าถูกกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่มีให้เฉพาะตัวแทนของชนชั้นสูงในสังคมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในยุโรปยุคกลางปลาชนิดนี้ถูกเรียกว่า “อาหารของกษัตริย์”.
ประเภทและพันธุ์
สกุลเบลูก้ามีสองพันธุ์: จริง ๆ แล้วและ คาลูกา. คาลูกา – ปลาน้ำจืดต่างจากเบลูก้าตรงที่มันไม่เคยออกทะเล มันอาศัยอยู่ในแอ่งอามูร์เป็นหลักและรวมอยู่ใน International Red Book ด้วย อนุญาตให้จับได้ แต่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดมาก คุณยังสามารถพบสิ่งที่เรียกว่าปลาที่ดีที่สุดได้ในร้านค้า นี่คือลูกผสมของเบลูก้าและปืนยิงซึ่งรวมข้อดีของ osteraceae ทั้งสองสายพันธุ์เข้าด้วยกัน แต่มีมูลค่าน้อยกว่าปลาดั้งเดิมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อเบลูก้ามีไขมันน้อย ( ประมาณ 9%) แต่มีแคลอรี่สูง ( 150กิโลแคลอรี/100ก). คาเวียร์ของปลาชนิดนี้มีประมาณ 235 กิโลแคลอรี/100 กรัม เนื้อเบลูก้าประมาณ 20% ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน (รวมทั้งเมไทโอนีนซึ่งมีความจำเป็นต่อมนุษย์ด้วย). ปลาชนิดนี้ยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในปริมาณมาก แต่ก็มีวิตามินค่อนข้างมาก ( ดี, เอ, บี, พีพี) และกรดไขมัน รวมทั้งโอเมก้า 3คาเวียร์เบลูก้ายังอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ มันมีสารย่อยง่ายมากมาย สารอาหารดังนั้นก่อนหน้านี้จึงแนะนำให้บริโภคคาเวียร์ดังกล่าวเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง
ท่ามกลาง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อเบลูก้าสามารถแยกแยะได้:
ผลต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น
การฟื้นฟูสมรรถภาพทางจิต
ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
การฟื้นฟูการทำงานของตับให้เป็นปกติ
การฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติ
การย่อยอาหารดีขึ้น
ป้องกันภาวะซึมเศร้าและบรรเทาอาการทางประสาท
ป้องกันการก่อตัวของนิ่ว
ส่วน คุณสมบัติที่เป็นอันตรายแล้วเนื้อเบลูก้าก็ไม่มีจริงๆ แนะนำให้บริโภคปลาชนิดนี้แม้ว่าคุณจะมีปัญหาทางเดินอาหารหรือระหว่างฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยก็ตาม ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวอาจเป็นการไม่อดทนต่อปัจเจกบุคคล นอกจากนี้คุณไม่ควรกินตับของปลาชนิดนี้เนื่องจากมักจะมีฟอสฟอรัสมากเกินไป ( เรืองแสงในความมืด). องค์ประกอบที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้
คุณภาพรสชาติ
เนื้อของปลาชนิดนี้แข็งกว่าปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น แต่มีไขมันน้อยกว่า เป็นที่เชื่อกันว่าสูงสุด คุณภาพรสชาติครอบครองโดยปลาของประชากรแคสเปียน มีลักษณะเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีสีครีมเล็กน้อยตัวเมียวางไข่สีดำขนาดใหญ่มาก (ไข่ถึง 2.5 มม. บางส่วน – 5-6 มม.). เบลูก้าคาเวียร์ที่ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาทั้งหมด ปลาสเตอร์เจียน. สีของไข่เป็นสีเทาเข้มโดยมีโทนสีเงินเด่นชัดและยิ่งโทนสีอ่อนลงก็ยิ่งมีราคาแพงและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากขึ้น. เบลูก้าคาเวียร์มีรสถั่วละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเฉพาะตัว
ใช้ในการปรุงอาหาร
เบลูก้าไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากเนื้อและคาเวียร์มีราคาสูงมาก อย่างไรก็ตามมีการเตรียมอาหารอร่อยมากรวมถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมด้วย ชิชเคบับเตรียมจากเนื้อเบลูก้า ทอดและต้ม ซุปปลาเบลูก้าถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ( เดิมเรียกว่า "ราช"). เนื้อของปลาชนิดนี้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มากและ น้ำซุปสารอาหารสีทองอำพันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์นอกจากนี้เนื้อเบลูก้ายังสามารถรมควัน ตากแห้ง บรรจุกระป๋องหรือใส่เกลือก็ได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมของว่างกูร์เมต์ประเภทต่างๆ และเข้ากันได้ดีกับผัก ( ทั้งสดและทอดหรือตุ๋น). นมเบลูก้ายังบริโภคเป็นอาหาร แต่จะสดเท่านั้น
อาหารจานพิเศษ vizig เตรียมจากคอร์ดหลังของเบลูก้า คอร์ดเบลูก้าเป็นสายต่อเนื่องที่เกิดจากเนื้อเยื่อตุ่มของเซลล์ที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีกระดูกอ่อนล้อมรอบอยู่ เมื่อเตรียม vizigi เปลือกของคอร์ดจะถูกแยกออกหลังจากนั้นเทปที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง vizig แห้งถูกตัดและต้ม ( มันพองมากเมื่อสุก). ในรูปแบบนี้ มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับ kulebyak พาย และขนมอบอื่นๆ ชนิดต่างๆ
คาเวียร์เบลูก้าเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระราคาแพงมากและประณีต นอกจากนี้จะต้องเสิร์ฟในแก้ว (หรือเซรามิค) จานไม่ใช่ในแจกันโลหะ ก่อนหน้านี้ในรัสเซีย เบลูก้าคาเวียร์ถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับแชมเปญแช่เย็นจัดหรือวอดก้าเย็นจัด
เบลูก้าอยู่ในตระกูลปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีขนาดใหญ่มาก - สามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 1,000 กิโลกรัม มีมูลค่าทางอุตสาหกรรมสูง - ใช้เบลูก้า เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันและ วิธีทางที่แตกต่างเกือบ. ไม่เพียงแต่ใช้เบลูก้าคาเวียร์และเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องใน ไขสันหลัง กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ และแม้แต่ผิวหนังด้วย
จริงอยู่ที่เนื้อเบลูก้าไม่ได้มีรสชาตินุ่มเหมือนปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น แต่นี่ไม่ได้ป้องกันพ่อครัวจากการเตรียมอาหารจานอร่อยจากมัน อาหารเลิศรส. วิธีการปรุงเบลูก้าที่บ้าน?
สามารถเตรียมเนื้อเบลูก้าได้หลายวิธี: แช่แข็ง, แห้ง, รมควัน เครื่องในยังกินได้แม้ว่าจะไม่รวมตับก็ตาม เพียงพอ สินค้าที่น่าสนใจทำจากคอร์ดหลัง: ใส่ผักใบเขียว ข้าว และไข่ลงในคอร์ดหลังที่แห้งและบดของเบลูก้า ไส้นี้ใช้สำหรับ อาหารยอดนิยมอาหารรัสเซีย - พาย, พาย, คูเลบียัค กระเพาะว่ายน้ำเบลูก้าถูกทำให้แห้งและใช้ทำกาว ซึ่งมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ในเชิงเทคนิคเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมไวน์ด้วย จากผิวนี้ ปลาที่น่าทึ่งเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาทำรองเท้าสุดพิเศษ
สูตรเบลูก้าตุ๋นกับหัวหอมและ พริกหยวก
พ่อครัวสังเกตมานานแล้วว่าสิ่งที่คุณปรุงด้วยเบลูก้านั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าวิธีการปรุงเบลูก้า เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดและแตงกวา แต่มีสูตรอาหารที่ใช้เบลูก้ามากเกินพอและหลากหลายมาก หนึ่งในเมนูที่พบบ่อยที่สุดคือ “เบลูก้าตุ๋นกับหัวหอมและพริกหยวก”
ในการเตรียมสูตรคุณจะต้อง: เบลูก้า - 1 กก., แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวกหวาน - 200 กรัม, หัวหอม - 300–400 กรัม, น้ำมันพืช - 150 กรัม, กระเทียม - 3 กลีบ, เครื่องเทศ, เกลือ
วิธีการปรุงเบลูก้าตุ๋นกับหัวหอมและพริกหยวก?
- ในการเตรียมเบลูก้า ให้หั่นซากปลาที่หั่นแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ 10 นาที
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและ พริกหยวก.
- ในการปรุงอาหาร ให้ม้วนเบลูก้าในแป้งแล้วทอดเล็กน้อย
- ผักก็ชุบเกล็ดขนมปัง ปริมาณน้อยน้ำมันพืช. อย่าทอดมากเกินไป
- วางผักลงในกระทะเติมน้ำ (ดีกว่าน้ำซุปเบลูก้า) แล้วนำไปต้ม
- วางเบลูก้าและกลีบกระเทียม บดด้วยเกลือไว้ล่วงหน้า ไว้บนผัก เคี่ยวจนได้ ความพร้อมเต็มที่ผ่านความร้อนต่ำ
แนะนำให้ใช้มันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวสำหรับจานเบลูก้านี้ แต่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ นอกจากนี้ตามประสบการณ์ของ "ผู้กินปลา" เบลูก้าก็เข้ากันได้ดี กะหล่ำปลีดองบรอกโคลี เห็ด และแม้กระทั่งน้ำเกลือ การทดลอง - และความอร่อย!
บทความในหัวข้อ
