วิธีแล่ปลาแซลมอนสีชมพู? วิดีโอพร้อมคำอธิบาย วิธีแล่ปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยมีขายทุกที่ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะพอใจกับสิ่งนี้ เนื่องจากราคาสูงลิบลิ่ว หากคุณนำปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งสด ราคาอาจแตกต่างกันไปตามลำดับความสำคัญ เมื่อแช่แข็งครั้งหนึ่ง ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ดังนั้นปลาแซลมอนซ็อกอายจึงสามารถนำไปเค็มที่บ้านได้อย่างอร่อย กระบวนการปรุงปลาใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องการเงินทุนและผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

วิธีการใส่เกลือแซลมอนซ็อกอายอย่างถูกต้อง

ควรซื้อปลาสดที่เพิ่งจับมาจะดีกว่า ทางเลือกสุดท้ายคือปลาตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะทำได้

ปลาจะต้องเป็นซากทั้งตัวโดยไม่มีร่องรอยการทำความสะอาด ก่อนปรุงอาหารจะต้องหั่นปลาด้วยมือ

ในกระบวนการหมักเกลือคุณสามารถใช้คาเวียร์และนมซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมเช่นกัน

การเตรียมปลาเพื่อทำเกลือ

ในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

• กรรไกรทำอาหาร
• มีดตัดคม.
• จานสำหรับดอง
• การกดขี่
• ส่วนผสมดอง

เมื่อทำการเกลือปลาคุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรบังคับกระบวนการละลายน้ำแข็ง จะดีกว่าถ้าละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
2. จานสำหรับดอง ควรเป็นจานแก้วหรือพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ
3. จะดีกว่าถ้าเอาครีบออกด้วยกรรไกร
4. ส่วนผสมควรผสมให้เข้ากัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. คุณสามารถใช้ขวดน้ำสามลิตรหรือขวดพลาสติกเป็นสัมภาระได้

ระยะเวลาของกระบวนการเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเนื่องจากมีไขมันจึงไม่กลัวเกลือ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องสมจริงที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อสัตว์จะไม่กินเกลือมากเกินไป ก่อนจะพร้อม จะต้องแช่น้ำไว้ในน้ำเกลือประมาณสองวันก่อนจึงจะพร้อม หากต้องการปลาเค็มเล็กน้อยก็ควรแช่น้ำไว้หนึ่งวันก็พอ เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีเกลือเท่ากัน ควรกลับเนื้อปลาเป็นประจำ

วิธีทำแซลมอนแซลมอนเกลือให้อร่อย - สูตรอาหารแสนอร่อย

สูตรดีๆมีไม่มาก ส่วนใหญ่สอดคล้องกับกระบวนการหมักเกลือของปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น แต่คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แซลมอนซ็อกอายเค็มสามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ

สูตรทันใจ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• แซลมอนซ็อกอาย 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมตัว:

1. ปลาถูกแต่งและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. วางชิ้นปลาในจานที่เตรียมไว้
3. ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศก็ถูกส่งมาที่นี่เช่นกัน
4. ปลาผสมอย่างระมัดระวังในองค์ประกอบนี้
5. เนื้อปลาถูกวางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถรับประทานได้

ปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือ

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างสำหรับสิ่งนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• เกลือมากถึง 9 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำซากปลามาหั่นจนได้เนื้อปลา
2. น้ำเกลือเตรียมไว้ในชามเคลือบฟัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือจะละลายในน้ำ
3. ส่วนผสมได้รับความร้อนแต่ไม่มาก มันอาจจะอบอุ่นแต่ก็ไม่ร้อน
4. วางเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกนำออกมาและวางในภาชนะแยกต่างหากหลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ
6. ชิ้นส่วนเต็มไปด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้จะทำให้ปลามีอายุประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานปลาได้

ดองแห้ง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็วและราคาไม่แพง สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 1 กก.
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ซากปลาแซลมอนแวววาวถูกตัดให้เหลือเพียงเนื้อโดยไม่มีหนังและกระดูก
2. ใช้ผ้ากระดาษเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
3. ใช้เกลือน้ำตาลและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปลาโรยด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านในชั้นเท่า ๆ กันและห่อด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นก็ใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่เร็วกว่านั้นก็ถือว่าปลาสุกแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาแซลมอนซ็อกอาย – 2 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 หัวหอม
• มะนาว 2 ลูก
• ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปลาแซลมอน Sockeye จะถูกแล่โดยเอาหนังและกระดูกออก แล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ
2. น้ำผลไม้สกัดจากมะนาว
3. หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือสับ
4. วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ พร้อมด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว
5. นำปลาไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน ขณะเดียวกันก็ต้องนำออกมาคนอย่างสม่ำเสมอ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอน Sockeye เป็นปลาเนื้อละเอียดอ่อนที่เตรียมโดยใช้กฎเกณฑ์บางประการ ตัวอย่างเช่น:

• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ในการเติมเกลือ
• จานเคลือบจะต้องไม่บุบสลายหรือแตกหัก
• ไม่แนะนำให้เติมวอดก้าลงในผลิตภัณฑ์เพราะจะทำให้ปลาแข็งตัว
• หลังจากปรุงอาหารควรรับประทานปลาภายในหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่าเนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่านั้น

แซลมอนสีชมพูเค็มเหมาะสำหรับเตรียมของว่างหรือแซนด์วิชต่างๆ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัดต่างๆเมื่อต้องการสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน

วิธีทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มอย่างเหมาะสม

ปลาคุนจา

น้ำยาทำความสะอาดปลา

วิธีเก็บปลารมควัน

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่าปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนแซลมอน?

วิธีการปรุงปลาทูฤดูใบไม้ผลิ

สรรพคุณของคาเวียร์สีดำ

ปลาคาร์พสีเงิน hye ภาษาเกาหลี

ซุปหัวและหางปลาเทราท์ - สูตรอร่อย...

ซากปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งที่ซื้อมาจะต้องละลายก่อน นำปลาแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นปลาจะค่อยๆ ละลาย คุณไม่ควรพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใส่ปลาแซลมอนสีชมพูลงในน้ำร้อน เพราะปลาจะหลวมและอาหารที่ใช้จากมันจะจืดชืด

จะสะดวกกว่าในการตัดหากซากไม่ได้ละลายน้ำแข็งจนหมด ปลาควรจะนุ่มด้านนอกและแข็งเล็กน้อยที่กระดูกสันหลัง ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้โดยการละลายน้ำแข็งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนอื่นคุณต้องเอาปลาแซลมอนสีชมพูออกจากเกล็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำซากออกแล้วใช้มีดหรืออุปกรณ์ทำความสะอาดพิเศษขูดเกล็ดออกโดยเริ่มจากหาง ล้างปลาให้สะอาด ค่อยๆ เคลื่อนจากหางมาจนถึงหัว เพื่อป้องกันไม่ให้ซากปลาหลุดออกจากมือ คุณสามารถโรยฝ่ามือด้วยเกลือได้ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก หลังจากเอาเกล็ดออกหมดแล้ว ควรล้างแซลมอนสีชมพูให้สะอาดด้วยน้ำไหล

เมื่อทำความสะอาดและล้างปลาแล้ว ก็เริ่มควักไส้ออกได้เลย ขั้นแรก ตัดท้องของปลาแซลมอนสีชมพูโดยเจาะที่ทวารหนัก หลังจากหั่นปลาแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาดจากด้านใน เคลื่อนไปทางหัวและเอาอวัยวะภายในออก แยกคาเวียร์แยกจากกัน และนำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง หากคุณทำให้เนื้อเสียหายและมีน้ำดีติดเนื้อ ให้ใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวัง และล้างซากด้วยน้ำสะอาด หากไม่ทำเช่นนี้ปลาจะมีรสขมและไม่เหมาะแก่การบริโภค หลังจากเอาเครื่องในออกและขูดหน้าท้องออกแล้ว ให้ล้างซากด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

ถอดเหงือกออก การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้มีดคมๆ หรือเพียงแค่ใช้นิ้วฉีกเหงือกออก เนื่องจากในปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่แข็งและสามารถถอดออกได้ค่อนข้างง่าย

ก่อนที่จะหั่นปลาต่อ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอะไรจากซากปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถทอด ปรุงสเต็ก อบทั้งชิ้น หรือเอาหนังออกจากปลาแล้วทำเป็นเนื้อสับ หากคุณต้องการเกลือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคุณจะต้องจัดการกับซากอื่น ๆ อีกหลายอย่าง

ตัดหัวและหางของปลาแซลมอนสีชมพูออก แล้วเอาครีบออก ใช้มีดผ่าหลังด้านบนของซาก ไล่ใบมีดไปตลอดความยาว และเอาผิวหนังออก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีด กรีดเนื้อเล็กๆ แล้วดึงผิวหนังลงมาทางช่องท้อง เมื่อเอาผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้วคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันที่อีกด้านหนึ่ง จากนั้นคุณจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ โดยจับกระดูกสันหลังแล้วแยกออกจากเนื้อพร้อมกับก้างปลาขนาดใหญ่ที่เหลือ หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเมล็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง

เพียงเท่านี้เนื้อก็พร้อมคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ - เกลือหมักหรือทอด

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาราคาไม่แพงและได้รับความนิยมมากที่สุดจากตระกูลปลาแซลมอน นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่มีอยู่บนชั้นวางของร้านค้าเกือบทุกแห่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาที่ต่ำด้วย

แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่การซื้อและหั่นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเองจะทำกำไรได้มากกว่า นอกจากนี้ยังจะเพิ่มโบนัสที่น่าพึงพอใจในรูปแบบของหัวหางและครีบซึ่งคุณสามารถทำซุปปลาหรือซุปปลาอื่น ๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม จากนี้ปรากฎว่าข้อมูลวิธีทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูจะมีประโยชน์มาก

การตระเตรียม

ส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งจะวางขายในร้านค้า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในเรื่องเหล่านี้แนะนำให้ละลายน้ำแข็งก่อนทำความสะอาด แต่ไม่สมบูรณ์ จะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดปลาในสถานะกึ่งละลาย โดยใส่ปลาลงในถุงแล้วหย่อนลงในชามที่มีน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ปลาก็จะเข้าสู่สถานะที่ต้องการ และคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้

อีกปรากฏการณ์หนึ่งที่รบกวนกระบวนการนี้อย่างน่ารำคาญอาจเป็นเมือกที่ปกคลุมตัวปลาเนื่องจากซากจะหลุดออกจากมือและทำความสะอาดได้ยาก ในการกำจัดมันคุณสามารถล้างซากให้สะอาดแล้วจุ่มนิ้วลงในเกลือเพื่อให้ยึดเกาะกับผิวปลาได้ดีขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถถูผิวด้วยเกลือแล้วล้างออกหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดซากของสารเคลือบลื่นได้อย่างสมบูรณ์

การทำความสะอาดตาชั่ง

การทำความสะอาดปลาจากเกล็ดเป็นเรื่องง่าย การเคลือบสะเก็ดไม่เกาะติดกับผิวหนังและล้าหลังได้ง่าย ในการทำความสะอาด คุณสามารถใช้มีดปอกปลาแบบพิเศษ มีดทำครัวธรรมดาๆ หรือแม้แต่ที่ขูดผักก็ได้ แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าเครื่องขูดเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้ หากต้องการเอาเกล็ดออก คุณเพียงแค่ต้องถูปลาด้วยพื้นผิวที่เป็นยาง และสิ่งสำคัญคือเกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในเครื่องขูดและจะไม่กระจายไปไหน

หากต้องการทำความสะอาดตาชั่งด้วยมีด เพียงใช้มีดขูดซากไปในทิศทางตรงกันข้ามกับตำแหน่งของตาชั่ง อย่ากระตือรือร้นเกินไปและกดดันผิวหนังมีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายได้

คำแนะนำ! หากทำความสะอาดเกล็ดได้ยาก เพียงลวกปลาด้วยน้ำแล้วคุณจะทำความสะอาดได้เร็วขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเอาเกล็ดทั้งหมดออกจากปลาแซลมอนสีชมพูแล้ว คุณสามารถล้างปลาใต้น้ำไหลได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของผิวหนังหลุดออกไป เกล็ดปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กและไม่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากปลากำลังเตรียมสำหรับสเต็ก การที่มีสารเคลือบติดอยู่อาจทำให้อาหารจานนี้เสียความรู้สึกได้

ไส้ปลา

ไม่บ่อยนักที่คุณจะเจอปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่ได้คัดแยกวางขาย แต่ถ้าคุณเจอตัวอย่างเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องตัดช่องท้องตั้งแต่หัวถึงหางอย่างระมัดระวัง เมื่อขยายขอบคุณควรถอดด้านในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหายเพราะเนื้อหาอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ หากเกิดปัญหาขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเกลือบริเวณนั้นทันที หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราก็ล้างและทำความสะอาดบริเวณเนื้อปลาให้สะอาด

หลังจากนำอวัยวะภายในออกแล้ว ต้องล้างพื้นผิวของช่องท้องให้สะอาดและกำจัดลิ่มเลือดตามกระดูกสันหลังออก หากปล่อยทิ้งไว้จะเพิ่มความขมให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณต้องทำความสะอาดและลอกฟิล์มภายในทั้งหมดออกด้วย

หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว จะต้องตัดหัวออก คุณต้องตัดห่างจากแนวเหงือกประมาณหนึ่งเซนติเมตร ก่อนอื่นคุณควรตัดจากด้านหนึ่งไปยังกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงพลิกไปอีกด้านแล้วทำขั้นตอนต่อไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มีดขยับและเข้าใกล้เหงือกมากขึ้น เมื่อแยกหัวออกแล้วคุณจะต้องเอาเหงือกออก วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตัดออกด้วยกรรไกร

นอกจากเหงือกแล้ว คุณต้องตัดตาออกจากศีรษะ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้มีดปอกเปลือก ติดไว้ที่ขอบตาและทำการตัดเป็นวงกลม หลังจากนั้น ต้องงัดตาและดึงออก หลังจากประมวลผลหัวแล้วคุณจะต้องตัดหางและครีบออกจะสะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรตัดหลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือชุดซุปปลาที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเพิ่มกระดูกกระดูกสันหลังได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้นก็สามารถใส่ในถุงแล้วส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

เราตัดซาก

ปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการเสิร์ฟจาน หากใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงสเต็ก ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

คำแนะนำ! ความกว้างที่เหมาะสำหรับสเต็กคือ 2 เซนติเมตร ในกรณีนี้การคั่วจะดีกว่า

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อในการปรุงอาหาร คุณจะต้องแยกมันออก โดยทั่วไปแล้วเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะหลุดออกจากกระดูกได้ดี ต้องกรีดผิวหนังบริเวณด้านหลัง กรีดลึกไปทางซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลัง จากนั้นส่งมีดไปตามซี่โครงแล้วเอาเนื้อออกจากพวกมัน หลังจากนั้นให้ตัดเนื้อออกจากหาง จากนั้นแยกกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงออกจากครึ่งหลังของปลาแซลมอนสีชมพู คุณเพียงแค่ต้องตัดเนื้อออกจากผิวหนังด้วยมีดคม ๆ ควบคุมกระบวนการและไม่ให้เนื้อติดอยู่บนผิวหนังจำนวนมาก

ปลาเค็มตามร้านเป็นสินค้าที่ค่อนข้างแพง ไม่ทราบว่าใส่เครื่องเทศอะไรและเกลือสดแค่ไหน ปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเองจะอร่อยกว่าที่ซื้อมามากราคาจะถูกกว่าและอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงบนโต๊ะวันหยุดได้ ยิ่งไปกว่านั้นการดองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส ด้านล่างในบทความเราจะให้คำแนะนำทั่วไปและสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาแดงทั้งซากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อหรือสเต็กก็ได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือกระบวนการหมักเกลือต้องใช้เวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก: การรับปลาเค็มจะใช้เวลาหลายชั่วโมงต่อวัน

โดยทั่วไปแล้ว ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำมาก มีตัวเลือกสำหรับตัดปลาด้วยแต่ราคาจะสูงกว่า คุณสามารถนำปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาได้เพราะการเตรียมเกลือจะเป็นเรื่องง่าย

ปลาเค็มที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถหาได้จากปลาแซลมอนสีชมพูสด ก่อนซื้อควรตรวจสอบกลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาสด: เมื่อกดแล้วปลาควรกลับคืนรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมาทำเกลือ คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากต้องการละลายน้ำแข็งควรทิ้งซากไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ระหว่างนี้มันจะละลายและจะตัดง่ายกว่า

อนุญาตให้ละลายน้ำแข็งได้ภายใต้สภาพห้อง (เมื่อคุณลืมนำปลาออกจากช่องแช่แข็งหรือซื้อปลาแช่แข็งในร้าน) ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้มันจะละลายและตัดออกจะไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีหั่นแซลมอนสีชมพูก่อนใส่เกลือ

เทคโนโลยีการเตรียมก่อนเกลือจะเหมือนกันสำหรับปลาสดและปลาแช่แข็ง

หัว ครีบ และหางถูกตัดออก มีการทำกรีดที่ช่องท้องและนำเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก

จากนั้นล้างซากด้วยน้ำไหล

หากคุณต้องการใส่เกลือเฉพาะเนื้อคุณต้องเอาหนังออกจากปลาที่หั่นแล้ว

ควรล้างปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้ความชื้นคงเหลือน้อยลง

ปลาเค็มเตรียมแห้งและเปียก แบบแห้งจะต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น ส่วนเกลือแบบเปียกจะต้องแช่ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำหมัก น้ำผลไม้ และน้ำเกลือ

เมื่อนำปลาแดงไปแช่เกลือในน้ำเกลือ จะต้องมีน้ำหนักเพื่อให้ซากถูกคลุมไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสเค็มสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องหมักไว้นานกว่าหนึ่งวัน และหลังจากนำออกแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ใส่ปลาเค็มลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีง่ายๆ ในการดองแซลมอนสีชมพูคือถูด้วยเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และสมุนไพร ตามกฎแล้วส่วนผสมดังกล่าวจะถูกเตรียมในอัตราส่วน 1: 2 (น้ำตาลต่อเกลือ) โดยจะใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสิ่งสำคัญคือเนื้อได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมในการบ่ม

แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น ควรใส่ปลาเค็มที่เหลือในช่องแช่แข็งห่อด้วยฟิล์มหรือวางในภาชนะที่มีฝาปิด

คุณสามารถใช้อุปกรณ์อะไรก็ได้ยกเว้นปลาแซลมอนสีชมพูเกลือเพราะจะทำให้ปลามีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เซรามิกหรือแก้วเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแห้ง

แบ่งซากที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น วางด้านเนื้อไว้บนเขียงแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

วางเนื้อไว้เคียงข้างกันแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษชำระ

วางในถาด ชาม หรือจานลึก วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: ใช้เขียงหรือจานคลุมตัวปลา แล้ววางขวดน้ำ วางในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้กลับด้านปลา

ในหนึ่งวันเราจะได้ปลาเค็มเล็กน้อย และอีก 2-3 วันเราก็จะได้ปลาเค็ม แกะซากออกแล้วเอาเกลือที่เหลือออก

เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีดังนี้ สำหรับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม ให้รับประทาน:

น้ำ - 1 ลิตร;

น้ำตาล – 150 กรัม;

เกลือ – 150 กรัม;

มัสตาร์ด – 30 กรัม;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าแล้วแบ่งออกเป็นหลายชิ้น

ชิ้นเนื้อแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็มจนหมด เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลานี้เกี่ยวข้องกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้เป็นเวลาสั้นๆ ในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ และลดความเข้มข้นของเกลือลง

ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ใช้:

เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) – 100 มล.

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

ผักชี - สองสามหยิบมือหรือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมน้ำตาลและเกลือลงในชาม

วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวในภาชนะ เทน้ำมันพืช และโรยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และผักชี พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สักสองสามลูกได้ พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ทำเช่นเดียวกันกับชั้นถัดไป เลเยอร์ชิ้นเนื้อทั้งหมด

ปิดฝาภาชนะแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมาก แต่สามารถทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นได้หากคุณเติมน้ำมันพืชเมื่อใส่เกลือ จากนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะมีรสชาติคล้ายกับปลาแซลมอนมาก คุณสามารถเกลือปลาในน้ำเกลือหรือใช้วิธีแห้งก็ได้

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่คุณต้องการ:

น้ำ – 1.0-1.3 ลิตร

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

ทำให้น้ำต้มเย็นลงแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงไป

เราหั่นปลาแซลมอนสีชมพู เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 เซนติเมตร

ใส่ปลาที่สับแล้วลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใช้น้ำมันอะไรก็ได้: ทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ

วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 - 60 นาที

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมปลาทั้งหมดได้หมด คุณต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังทุกๆ 5-10 นาที ในกรณีนี้คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เป็นผลให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สามารถเร็วขึ้นได้ทันเวลาและที่สำคัญที่สุดคือในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับปลาสีแดงตัวอื่น - ปลาแซลมอน เนื้อปลาจะนุ่ม แต่ถ้าออกเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ได้

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

มีตัวเลือกน้ำเกลือมากมายที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับปลาของคุณ หากคุณต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูให้อร่อยและรวดเร็ว ให้ใช้สูตรนี้

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม คุณต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 2 ช้อนชา;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

เป็นเครื่องเทศ:

ออลสไปซ์และพริกไทยดำหรือขาว

มัสตาร์ด (ธัญพืชหรือพื้นดิน)

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแซลมอนสีชมพู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันยกเว้นมัสตาร์ด ในตอนท้ายสุด ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (อุณหภูมิห้อง) ลงบนปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็พร้อมรับประทาน ชิ้นใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักนานขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือแบบเค็มเร็วอาจแตกตัวเล็กน้อยหากใช้ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือตามความชอบ เพื่อกำจัดความขมของปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัมในน้ำมัน:

เกลือ - 3 ช้อนชา;

น้ำมันพืช – 1/2 ถ้วย (100-125 มล.)

ล้างและหั่นปลาแซลมอนสีชมพู: เอาหนังออกและแยกออกจากกระดูก

ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร

วางชิ้นสับลงในจานลึก เติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ผสม. เทน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง

ย้ายปลาใส่ขวดและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง ช่วงนี้ปลาแซลมอนสีชมพูจะเค็ม

อีกวิธีในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมัน

สำหรับปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำมันพืช – 100 มล.;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล – 1 ช้อนชา;

เป็นเครื่องเทศ:

พริกไทยดำ (ขาว) - เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างแซลมอนสีชมพูและเอาผิวหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำมันพืชกับเกลือใส่น้ำตาลใบกระวานและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวที่ต้องบด

ผสมชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงคุณสามารถลองชิมปลาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับหัวหอมในน้ำมัน

ตามสูตรนี้แซลมอนสีชมพูเค็มจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงและจะออกมาอร่อยและนุ่มมาก หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูคุณต้องมีซากปลา 2 ตัว:

น้ำ - 1 ลิตร;

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช – 150 มล.;

หัวหอม – 1 หัว

หั่นปลาที่ควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีควรเริ่มหั่นปลาเมื่อปลาแช่แข็งเล็กน้อยแล้ว วางชิ้นปลาในภาชนะที่สะดวก

เตรียมน้ำเกลือ. เติมเกลือลงในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนตัวปลา

ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง วางในจานลึกหรือชาม วางหัวหอมสับไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน วางแซลมอนสีชมพูไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 – 60 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มชนิดใดก็ได้สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ยิ่งปลาสไลซ์บางลงก็ยิ่งดูดซับเกลือและกลายเป็นรสเค็มได้เร็วยิ่งขึ้น

การใส่เกลือเป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้คุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรสชาติ แซลมอนสีชมพูเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก โรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แซนด์วิช สำหรับยัดไส้แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ชมวิดีโอเพื่อดูว่าปลาแซลมอนสีชมพูหมักเกลือในอารามอย่างไร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+