อบเค้กนโปเลียนแสนอร่อย เค้กที่อร่อยที่สุด "นโปเลียน คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาเค้กสำหรับทุกรสนิยมได้ แต่ไม่ใช่ของหวานเพียงอย่างเดียวจากที่มีอยู่มากมาย ร้านค้าเทียบไม่ได้เลยกับ มัฟฟินโฮมเมด. สูตรเค้กนโปเลียนเป็นที่ชื่นชอบของคนชอบทานหวานและต้องเตรียมด้วยตัวเอง ครัวบ้านคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้

แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เค้กในการอบ แป้งขนมชนิดร่วนปรุงเย็น (พัฟปลอม) แต่สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟไร้เชื้อ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างอย่างเคร่งครัด

สำหรับแป้ง 455 g คุณภาพสูงสุดเพิ่ม:

• 2 ไข่ไก่;
• เนย 400 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 3 กรัม

นโปเลียนคลาสสิกเป็นไปไม่ได้หากไม่มีคัสตาร์ดซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 300 มล.
• 3 ไข่แดง
• น้ำตาลทราย 360 กรัม
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 10 ก น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา 3 กรัม

การเตรียมแป้งพัฟและคัสตาร์ดตามลำดับ:

1. จากไข่, น้ำ, เกลือและแป้ง (จะใช้เวลา 390 กรัม, ส่วนที่เหลือ - สำหรับการปัดฝุ่น), นวดแป้ง, คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งเพื่อให้เก็บได้นานขึ้นเมื่อนวด ให้เติมน้ำส้มสายชู 5-6 หยดลงในน้ำ

2. อ่อนนุ่ม เนยวางตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่รีดหนา 1 ซม. จากแป้ง พับเป็นซองจดหมายแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งพับเป็นสี่ส่วนแล้วส่งไปแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นแผ่สี่เหลี่ยมผืนผ้าออกอีกครั้ง พับ ใส่ในตู้เย็น ดังนั้นทำซ้ำสามหรือสี่ครั้ง แบ่งแป้งแช่เย็นเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นอบเค้ก
4. สำหรับคัสตาร์ด ให้บดไข่แดงกับแป้ง น้ำตาล และแป้ง เทนมเดือดลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากันแล้วกลับฐานคัสตาร์ดครีมไปที่กองไฟ
5. ต้มจนข้นและเย็น แล้วตีให้เข้ากันกับเนยนิ่มสักครู่ ด้วยครีมที่ได้ให้ทาเค้กด้านข้างและด้านบนของเค้กที่เสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยเศษเค้กเศษถั่วสับ

กับวานิลลาคัสตาร์ด

อะไรก็ตาม การทดลองทำอาหารพ่อครัวไม่ได้ใช้จ่ายเค้กพัฟของนโปเลียน ครีมต่างๆที่ชื่นชอบและไม่ต้องสงสัย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคัสตาร์ดยังคงอยู่ กลิ่นหอมอ่อนๆวนิลา. ความลับ ชั้นอร่อยในไข่แดงจำนวนมากซึ่งจะทำให้มีสีสันสวยงาม และวานิลลาสกัดซึ่งให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน

ในการอบนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• มาการีนครีม 250 กรัม
• แป้ง 640 กรัมสำหรับแป้งและ 80 กรัมสำหรับครีม
• นม 1,500 มล. สำหรับครีมและ 200 มล. สำหรับแป้ง
• โซดา 4 กรัม
• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• ไข่ 6 โต๊ะ;
• เนย 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 กรัม

ลำดับการอบ:

1. สับโซดา แป้ง และมาการีนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมนมแล้วนวดอย่างรวดเร็ว แป้งยืดหยุ่น. ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน วางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบเค้กบาง ๆ
2. บดแป้ง, ไข่, น้ำตาลและวานิลลาให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ใส่นมครึ่งแก้วลงไป ต้มนมที่เหลือใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนข้น
3. เย็นลง ฐานคัสตาร์ดตีให้เข้ากันกับเนยนุ่มและครีมที่เป็นชั้นเค้ก ตกแต่งขนมตามต้องการ

เค้กโฮมเมดบนขนมพัฟอย่างรวดเร็ว

การเตรียมพัฟเพสตรี้เกี่ยวข้องกับการรีดและการทำให้เย็นซ้ำๆ แต่เค้กที่มีชั้นเดียวกันสามารถอบจากพัฟเพสตรี้ที่เตรียมไว้ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับแป้งพัฟอย่างรวดเร็วคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยครีมนุ่ม 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 15 มล.
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• น้ำ 270 มล.
• แป้ง 390 ก.

คัสตาร์ดไม่มันเกินไป จาก:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 2 ไข่แดง
• แป้ง 45 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• วานิลลา 2-3 กรัม

การเตรียมแป้งและครีม:

1. ใน ถ้วยตวง(จะทำให้ง่ายต่อการวัด จำนวนที่ต้องการน้ำ) รวมไข่, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชน้ำและน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วนวดแป้งพลาสติกซึ่งได้รับอนุญาตให้พักในความอบอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. แบ่งแป้งและเนยออกเป็นสี่ส่วน รีดส่วนหนึ่งของแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ แล้วทาด้วยเนย พันรอบไม้นวดแป้ง แล้วตัดตามไม้นวดแป้งแล้วพับครึ่ง ทาเนยตรงกลาง
   ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับอีกสามชิ้นที่เหลือ ส่งแป้งที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. นำชิ้นหนึ่งออกจากตู้เย็นม้วนเป็นชั้นเพื่ออบเค้กสองก้อน ผลลัพธ์จะเป็น 8 เค้กพัฟ.
4. ชงส่วนผสมของไข่แดง น้ำตาล แป้งและแป้งในนมเดือด หลังจากฐานเย็นลงถึง อุณหภูมิห้องใส่เนยและตีครีมให้เข้ากัน
5. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและตกแต่งด้วยเศษจากเศษหรือถั่วบด เกล็ดมะพร้าว. เค้กจะต้องแช่ประมาณหนึ่งวันหรืออย่างน้อยหนึ่งคืน

นโปเลียนที่รัก

เมโดวิคและนโปเลียนเรียกได้ว่ามากที่สุด ขนมยอดนิยม. จำนวนรูปแบบต่างๆ ของสูตรสำหรับเค้กทั้งสองนี้มีเป็นสิบหากไม่ใช่หลายร้อย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีสูตรการอบที่รวม "สิ่งที่ดีที่สุดในครั้งเดียว" - เค้กนโปเลียนจากขนมพัฟปลอมและเค้กน้ำผึ้งบนคัสตาร์ด
ในการประกอบขนมฮันนี่นโปเลียนคุณต้องอบเค้กพัฟและน้ำผึ้งเตรียมคัสตาร์ด ส่วนประกอบของขนมพัฟปลอมประกอบด้วย:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำดื่ม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5 มล.
• แป้ง 320 ก.

เค้กน้ำผึ้งอบบนแป้งจาก:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 160 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• โซดา 7 กรัม
• แป้ง 320 ก.

สำหรับคัสตาร์ด เลเยอร์และการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• นม 1,000 มล.
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 35 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 300 กรัม
• 50 กรัม เมล็ดงาดำ
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• ถั่วสับ 50 กรัม

สูตรของนโปเลียนที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ด แป้งน้ำผึ้ง. สำหรับเขา ละลายน้ำผึ้งและเนยในชามแยกต่างหาก
   นำส่วนผสมของเหลวไปต้ม ใส่โซดา ตามด้วยไข่ที่ตีกับน้ำตาล
2. คนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมประมาณห้านาที จากนั้นนำออกจากเตา ใส่แป้งแล้วนวดแป้งซึ่งควรปั้นเป็นขนมปังและใส่ในที่เย็น
3. ตอนนี้ได้เวลานวดแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งสับเนยเย็นด้วยแป้ง แยกเตรียมส่วนผสมของน้ำ ตีไข่ และ โซดาสลัด. เชื่อมต่อ เศษเนยและส่วนผสมที่เป็นของเหลว ปั้นเป็นก้อนแล้วเอาออกในที่เย็น
4. มาถึงตอนนี้แป้งน้ำผึ้งก็พร้อมที่จะทำงานแล้ว จากนั้นคุณต้องแผ่ออกและอบเค้กกลม 5 ชิ้น การตัดแต่งที่จะได้รับในกระบวนการสร้างควรอบด้วยเนื่องจากพวกเขาจะไปโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
5. เมื่อถึงเวลาสุดท้ายอบ เค้กน้ำผึ้ง, ขนมพัฟคงตัวและยังสามารถอบได้ จะต้องสร้างเค้กบาง ๆ ห้าชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าน้ำผึ้งเพราะในระหว่างนั้น การรักษาความร้อนมันจะลดขนาดลง
6. สำหรับคัสตาร์ด ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนเนียนกับนมเย็น 200 มล. ต้มส่วนที่เหลือ เทส่วนผสมนมเย็นลงในนมเดือด ต้มจนข้น แล้วเย็นลง
7. ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มฐานคัสตาร์ดทีละช้อนโต๊ะ เมื่อเบสทั้งหมดรวมกับน้ำมัน ครีมก็พร้อม
8. ประกอบเค้กน้ำผึ้งคัสตาร์ดสลับกับเค้กพัฟแล้วทาครีมให้ทั่ว นอกจากนี้ในชั้นครีมให้ใส่เมล็ดงาดำและแอปริคอตแห้งสับสลับกัน โรยด้านบนของเค้กด้วยเศษและถั่วสับ

กับคัสตาร์ดครีม

ความลับของของหวานที่ชนะใจคนฟันหวานมากกว่าหนึ่งคน อยู่ที่ส่วนผสมของเค้กชิ้นบางที่สดใหม่ซึ่งชุ่มไปด้วยครีมรสหวาน คัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ ในพระองค์ รุ่นคลาสสิกเพิ่มเนยลงในฐานคัสตาร์ด แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวปริมาณแคลอรี่ของขนมจะลดลงอย่างมากและรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นม 100 มล.
• โซดา 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 390-420 ก.

สำหรับทำคัสตาร์ด ครีมเปรี้ยวนอกจากส่วนประกอบหลักที่มีปริมาตร 500 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 20% แล้ว คุณจะต้อง:

• นม 600 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 3 ฟอง;
• แป้ง 50 กรัม
• ผงวานิลลา 2 กรัม

ความคืบหน้า:

เพื่อให้หลังจากประกอบเค้กแล้วเศษที่ตกแต่งจะไม่แตกบนจานควรวางชิ้นส่วนของกระดาษหรือฟอยล์ไว้ที่ด้านข้างและใต้ชั้นล่าง เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ให้นำออกพร้อมกับเศษขนมปัง

1. นวดแป้งขนมชนิดร่วนในวิธีที่เย็น: เพิ่ม ส่วนผสมของเหลวและนวดมวลยืดหยุ่นซึ่งควรแบ่งออกเป็น 16 ชิ้นขนาดเท่าผลแอปริคอตเฉลี่ย ห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
2. อบเค้กก้อนเล็ก ๆ สิบหกชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. เวลาและระดับของการรักษาความร้อนคือ 5-6 นาทีและ 200 องศาตามลำดับ
3. เทแป้ง, น้ำตาลลงในแก้วนม, ตีไข่ เขย่าทุกอย่างแล้วเทนมเดือดลงในส่วนที่เหลือ ต้มฐานหนาและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้ววางหนาๆ ครีมเปรี้ยวไขมันและผสมจนเนียน
4. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและตกแต่งด้วยเศษเล็กเศษน้อยหรือด้วยวิธีอื่น

เค้กนโปเลียนในกระทะ

การไม่มีเตาอบไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขในการรับประทานขนมชิ้นโปรดของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขารับรองว่านโปเลียนในกระทะไม่ได้ด้อยกว่าเค้กจากเตาอบ ข้อดีของวิธีการอบเค้กนี้คือใช้เวลาน้อยลง

สำหรับเค้กนโปเลียนแบบบาง เลือก:

• นม 300 มล.
• เนยละลาย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 20 มล.
• 4 กรัม โซดา slaked น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 2,000 กรัม

ในขั้นตอนการเตรียมครีมใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 400 มล.
• 4 ฟอง;
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 600 กรัม
• นมข้น 370 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ขั้นตอนการอบ:

1. นวดขนมชนิดร่วนไม่มาก แป้งแข็ง. โดยไม่ต้องระบายความร้อนและไม่ต้องรอเสถียรภาพ แบ่งออกเป็น 20-22 ส่วนขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
2. ม้วนแต่ละชิ้นให้บางมากแนบฝากระทะแล้วตัดเค้กกลมซึ่งอบทั้งสองด้านใต้ฝา พับเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นกองแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง อบขอบด้วยวิธีเดียวกัน
3. สำหรับครีมให้ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่ลงในนมเดือดต้มฐานจนข้นและเย็น ใส่เนยนิ่ม นมข้นหวาน และวานิลลินลงในก้อนที่เย็นแล้ว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
   คุณสามารถรวบรวมเค้กและครีมจากจำนวนนี้ เค้กสูงหรือสองตัวที่เล็กกว่า ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทาครีมเค้กที่ทำเสร็จแล้วและตกแต่งด้วยเศษจากเศษเหล็ก

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (380 กรัม)
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก 3-4 ช้อนโต๊ะ (นิ้ว สูตรดั้งเดิมจาก Olga Kabo แต่ฉันไม่ได้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม)

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ทำอาหารอย่างไร

มาเตรียมตัวกันก่อน วอลนัท. พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดสับในเครื่องปั่นด้วยมีด คุณไม่จำเป็นต้องคั่วถั่ว แต่ฉันปล่อยให้รสชาติของคุณ (คุณสามารถทำให้แห้งใน เตาอบหรือในกระทะ).

ควรสับถั่วสำหรับแป้งให้ละเอียดจนเกือบเป็นผงถั่ว

พักไว้ 1/3 ของ เศษถั่วสำหรับครีม.

ขนมพัฟสำหรับ "นโปเลียน" ที่บ้าน

ร่อนแป้ง (360 กรัม) สำหรับแป้ง

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้แก้วเจียระไน ตวงแป้ง 2 ถ้วยตวงด้วยแป้งสไลด์แล้วร่อน

เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้ง: เกลือ (1 ช้อนชา)

โซดา (3/4 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพื่อให้เกลือ โซดา และแป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้คุณต้องขูดเนยเย็นบนกระต่ายขูดขนาดกลาง คุณอาจต้องใส่ในช่องแช่แข็งก่อนถูตาม เนยอ่อนงานจะลำบากมาก

บดเนยและแป้งที่ขูดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ยิ่งเศษขนมปังของคุณมีขนาดเล็กเท่าไร เนยและแป้งก็จะยิ่งกระจายตัวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะพองตัวมากขึ้น ในภาพเศษยังไม่สม่ำเสมอฉันยังคงถูระหว่างฝ่ามือของฉัน

ในชามที่แยกต่างหาก ผัดไข่ไก่กับน้ำตาลวานิลลา

การเพิ่ม น้ำแข็ง(2-3 ช้อนโต๊ะ)

เพิ่มคอนญัก (หากคุณไม่มีคอนยัค คุณสามารถทำเหล้ารัม สุรา และแอลกอฮอล์อื่นๆ แทนได้) ควรเพิ่ม 50 มล.

ส่วนผสมของของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในเศษแป้งเนย

โยนถั่วสับ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแรง

ในตอนแรกคุณจะต้องผสมด้วยไม้พาย / ช้อนจากนั้นคุณจะต้องวางทุกอย่างไว้ข้างๆและเริ่มรวบรวมแป้งด้วยมือของคุณ

ใส่แป้งลงไป ถุงพลาสติกหรือห่อ ติดฟิล์ม. เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ควรแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 7-8 ชิ้น ขั้นแรกให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

เราแบ่งผลลัพธ์แต่ละรายการด้วยอีกสองรายการ

แต่ละก้อนที่เกิดขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม

แป้งแต่ละชิ้นถูกม้วนเป็นก้อนกลม เรากระจายบนจานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือนำแป้ง kolobok หนึ่งก้อนออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มม้วนเข้าไป เค้กบางหนา 2 มม. เราตั้งเตาอบไว้ที่ 200 C

เค้กรีดบาง ๆ ควรจัดเรียงเป็นวงกลม คุณสามารถแนบจานและตัดขอบด้วยมีดคม ฉันใช้ฝาหม้อ ฉันกดบนเค้กและขอบถูกตัดแต่งด้วยฝา บางครั้งคุณต้องตัดแต่งกระแทกด้วยมีด

ม้วนเศษทั้งหมดลงในแป้งและใช้อีกครั้งสำหรับเค้กอบ + เค้กหนึ่งชิ้นจะมีประโยชน์สำหรับทำเศษขนมปัง (โรยหน้าเค้ก)

เราเจาะเค้กด้วยส้อมให้ทั่วบริเวณให้บ่อยที่สุด (ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ)

เราส่งเค้กไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันเปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วกลับด้านเพื่อให้เค้กมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

พับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว (คุณสามารถซ้อนทับกันได้)

วิธีทำครีมเค้ก

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนโปเลียนบนวอดก้าใช้ครีมเนย + นมข้น + เหล้ารัม
ฉันแยกเหล้ารัมออกจากส่วนผสมและเพิ่มคัสตาร์ดลงในเนยเพื่อให้ครีมออกมามากและเค้กก็เปียกโชก นอกจากนี้ "นโปเลียน" ที่มีคัสตาร์ดเป็นรสชาติแบบคลาสสิกซึ่งมีเป้าหมาย 100% เป็นการยากที่จะปฏิเสธการผสมผสานของรสชาติโดยรู้เท่าทัน!

คัสตาร์

ดังนั้นสำหรับการเตรียมคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งหนึ่งช้อนเต็มกับนมเล็กน้อย (สะดวกกว่าที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน)


ผัดไข่สองฟองในชามแยกต่างหาก เพิ่มส่วนผสมแป้งนมลงในไข่คน

จากนั้นเทนมที่อุ่นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องในไข่

เราคืนคัสตาร์ดในอนาคตไปที่ทัพพีแล้ววางบนเตาอีกครั้ง เราเริ่มปรุงอาหารด้วยการคนช้า ๆ จนข้น

ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามอีกใบ

สามารถเพิ่มวานิลลาได้ในขั้นตอนนี้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี น้ำมันควรโปร่ง เพิ่มปริมาณ และเปลี่ยนเป็นสีขาว เติมนมข้นลงในเนย

ปัดอีกครั้ง

ครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน" พร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณต้องรวมครีมทั้งสองเข้าด้วยกัน

ผัดจนได้ที่เนียนสวยและ ครีมอร่อยสำหรับเค้ก

การประกอบเค้ก

ในการประกอบเค้กเราจำเป็นต้องมีจานแบนที่สวยงามซึ่งของเรา ของหวานแสนอร่อย. พื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่สำหรับวางเค้ก

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันพบเมื่อทำเค้กนโปเลียนคือฉันมีครีมไม่เพียงพอ เค้กอันดับสุดท้ายจะได้รับเสมอ จำนวนที่น้อยลงเนื้อครีมเข้มข้นกว่าตัวแรก

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณสามารถทำได้: วางเค้กทั้งหมดลงบนโต๊ะแล้วทาครีมในปริมาณที่เท่ากันบนเค้กทั้งหมด ดังนั้นครีมจะไปถึงทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน

จำไว้ว่าคุณต้องทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาเค้กด้านบนและด้านข้าง

เค้กนโปเลียนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักนั้นยังไม่มีใครรู้วิธีการอบด้วยตัวเอง บางคนกลัวที่จะยุ่งกับของหวานที่ยากและเปล่าประโยชน์เพราะไม่มีอะไรยากในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างถูกต้องและอย่ากังวล

นโปเลียนเค้กโฮมเมดกับคัสตาร์ด

หมายเหตุ:
เนยสำหรับทำแป้งควรแช่เย็นและสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบของหวานมากๆ
แป้งสาลีสำหรับครีมสามารถเปลี่ยนได้เล็กน้อย จำนวนมากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด - 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น - 250 มล.
• เกลือ - หยิก
• เนย - 250 กรัม
• แป้งสาลี - 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด - 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - หยิก
• น้ำตาลทราย- 250 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 120 กรัม

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไป

ใช้มีดคมสับส่วนผสมที่รวมกันเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มลงในน้ำเย็น ไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยจากนั้นใช้ส้อมตีทุกอย่างอย่างขยันขันแข็งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและไม่ควรใช้ช้อน แต่ใช้มือ

เสร็จสิ้นการนวดแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แป้งพร้อมควรรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่ติดมือโดยเด็ดขาด ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นสักครู่

สำหรับครีม ผสมและตีให้เข้ากัน มวลอันเขียวชอุ่มไข่และน้ำตาล

อุ่นนมบนเตา กระทะขนาดใหญ่. เทลงในไข่ประมาณ 1 ถ้วยจากนั้นเพิ่มวานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยทำงานอย่างหนักตลอดเวลาด้วยการตี

มวลไข่ถูกใส่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนตลอดเวลาต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะข้นจนช้อนทิ้งรอยบนพื้นผิว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่คัสตาร์ดในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้ให้แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนแต่ละอันสลับกันเป็นเค้กบาง ๆ แล้วแทงด้วยส้อม คุณสามารถทำได้ทั้งบนถาดอบและบน กระดาษ parchment- ขึ้นอยู่กับรูปร่างเค้กที่คุณคิดไว้ สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งหนึ่งชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยอ่อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้วถ้าคุณชอบของหวานแบบเบา ๆ คุณจะไม่สามารถใส่น้ำมันลงในครีมได้เลย

วางเค้กก้อนแรกลงบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

จากด้านบน ให้วางเค้กก้อนที่สองอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไปหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็น

ตัดแต่งเค้กแต่ละชิ้นเล็กน้อยเพื่อให้รูปร่างสมบูรณ์แบบและใช้เศษที่เกิดขึ้นเป็นแป้งสำหรับด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดเค้กนโปเลียนและเพลิดเพลินกับมันได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบมิฉะนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณอาจต้องทนทุกข์ทรมานเล็กน้อยเพราะความสุขจะยากจะลืมเลือน

อีกสูตรเค้กนโปเลียน

สูตรของ Ekaterina Marutova

ฉันต้องการทราบทันทีว่าขนาดของเค้กค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการ เค้กก้อนโตคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนโฮมเมดนี้ได้อย่างน้อย 2 เท่า เค้กในภาพมีขนาดเท่ากับถาดอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่เมื่อออกจากเตาอบ

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน - 4 ซอง (ซองละ 200 กรัม) - ต้องแช่ในช่องแช่แข็งก่อนปรุง
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่ตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น - ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมโดยประมาณในการเตรียมเอง)

คัสตาร์สำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 300 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

มาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งบนโต๊ะและต่อไป เครื่องขูดหยาบมาการีนสามส่วน (ซึ่งต้องนอนก่อนใช้ในช่องแช่แข็ง) เมื่อสามมาการีนต้องโรยแป้งในเวลาเดียวกัน เมื่อถูมาการีนทั้งหมดแล้วให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วผสมอย่างรวดเร็ว

เราผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือในชามลึกหรือถ้วยตวงขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงระบุไว้ในสูตรเค้กนโปเลียนซึ่งฉันได้ให้ไว้ข้างต้น ปริมาณโดยประมาณน้ำ. เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทมวลนี้ลงในส่วนผสมแป้งมาการีนแล้วพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เราแบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันใส่ในถุงแยกต่างหากแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็น - ปรุงอาหาร คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

คุณต้องรวมไข่กับแป้งแยกกันแล้วค่อยๆใส่นมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปผสมจนเนียน

จากนั้นเทนมที่เหลือพร้อมน้ำตาลลงในมวลอย่างรวดเร็ว

ผสมให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดไปต้มในนมแล้วปิดทันที อย่าต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้วต้องทำให้เย็นลงก่อนที่จะรวมกับเนย คุณต้องตีเนยนิ่มแยกกัน ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดและวานิลลินที่เย็นแล้วลงไป

เมื่อถึงเวลาที่แป้งจะอยู่ในตู้เย็นให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วม้วนออก (โรยแป้งที่โต๊ะ) หนา 4 มม.

เรากระจายแป้ง การปรุงอาหารที่บ้าน(คล้ายกับพัฟ) บนแผ่นอบ (ซึ่งจำเป็นต้องชุบน้ำเล็กน้อยจากขอบ) กดขอบเล็กน้อยแล้วเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา สีแดงก่ำสวยงามที่คุณเห็นจะบอกเป็นนัยว่าเค้กพร้อมแล้ว เราออกไป เค้กเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนให้วางบนกระดานไม้

เค้กที่เหลืออบด้วยวิธีเดียวกัน

เมื่อชั้นเค้กทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อม คุณสามารถเก็บเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กขนาดเล็กเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เรียบจำเป็นต้องตัดด้วยมีดคม การตัดแต่งจะมีประโยชน์สำหรับการโรยหน้าเค้ก

เรากระจายเค้กก้อนแรกบนกระดานหรือบนถาดอบแล้วเทคัสตาร์ดลงไปกระจายให้ทั่วพื้นผิว เราวางเค้กที่สองกดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำกับเค้กทั้งหมด

เมื่อการประกอบเสร็จสิ้น เรายังปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดชิ้นส่วนจากเค้กในครกหรือด้วยเครื่องปั่น และโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษเค้ก

โรยหน้า ผงน้ำตาลและตกแต่งตามต้องการ แนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยกับคัสตาร์ดเป็นชิ้นๆ ใส่กาต้มน้ำ และเสิร์ฟของเรา ขนมหวานไปที่โต๊ะ

เค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดกับคัสตาร์ด

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กบ้านนโปเลียนอาจจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน Olga Tulupova ส่งสูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดนี้ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉัน (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่เมื่อฉันเริ่มเตรียมวางจำหน่ายกลับกลายเป็นว่าสิ่งนี้ สูตรเก่าฉันรู้จักเค้กนโปเลียน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันอบเค้กที่บ้านในวันหยุดใหญ่

อันยูตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันพบสูตรอาหารมากมายสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รักที่สมควรได้รับ ฉันเคยทำมันบ่อย แต่อย่างใดผลลัพธ์ไม่เป็นที่พอใจ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ครอบครัวของเรามีสูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยที่สุดซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี ได้สูตรมาจากคุณย่าอันย่า เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรอาหารจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในลำไส้ของหลายสิ่งหลายอย่าง คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว จำสูตรไม่ได้เป๊ะๆ แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขีด จำกัด ตอนเด็กๆ มันดูอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงตอนนี้ความคิดของฉันก็ไม่เปลี่ยนแปลง

ฉันอบ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้มา 10 ปีแล้วและเค้กนี้ก็กลายเป็นของฉัน จานลายเซ็น!!! เค้กนโปเลียนเป็นวันหยุดในครอบครัวของเราเสมอ! หากมีใครมีความคิดเห็นที่แตกต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ ฉันสามารถพูดได้เต็มปากเต็มคำว่าคุณยังไม่ได้ลองขนมนโปเลียนตัวจริง ทั้งหมด ตัวเลือกด่วนจากขนมพัฟสำเร็จรูปพวกเขาไม่ได้ยืนอยู่ข้าง ๆ อร่อยแต่ไม่เหมือนกัน

น่าเสียดายที่ในยุคของเราอะนาล็อกของร้านค้าที่ซื้อมานั้นไม่ค่อยเหมือน เค้กคลาสสิกนโปเลียน ดังนั้นทางเลือกเดียวคือการลองของจริงที่อร่อยที่สุด เค้กชั้นด้วยสังขยาที่ละเอียดอ่อนจะ ทำอาหารเองที่บ้าน. ลำบากแต่คุ้ม!

ฉันหวังว่าของฉัน ภาพทีละขั้นตอนคุณต้องมีสูตร

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี ( พรีเมี่ยม) - 6 แก้ว
- มาการีนหรือเนย - 2 ซอง (อย่างละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
- เนย - 0.5 กก.
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว - 1 ลิตร

เค้กทำอาหาร:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กด้วยมีด ดังนั้นเนยเย็นจะไม่ละลายจากความร้อนของมือและจะใช้แป้งตามจำนวนที่ต้องการ มิฉะนั้นการใช้แป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งได้ ในขณะที่เค้กบาง ๆ ควรจะกรอบและในขณะเดียวกันก็นุ่ม

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องสับเนยแช่แข็งให้ละเอียดด้วยมีดโรยจากขอบไปตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตอนนี้เราใช้เหยือกครึ่งลิตรแล้วแบ่งไข่ไก่สองฟองลงไปเติมน้ำที่เหลือในโถ เขย่าเนื้อหาให้ทั่วด้วยส้อมเติมเกลือที่นั่น

จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นเราสร้างสไลด์ทำช่องและเริ่มเติมของเหลวจากโถ

อีกครั้งทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือของคุณสกปรกในแป้ง

เทส่วนผสมของเหลวในส่วนต่าง ๆ จนหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากการทำงานนี้คุณควรได้ก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนควรแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่ในช่องฟรีซเบาๆ

จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนเข้าไป ขนมปังแผ่นบางโดยใช้ จำนวนขั้นต่ำแป้งสำหรับโรยโต๊ะ

เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่สี่เหลี่ยมตามขนาดของแผ่นอบ ด้วยเค้กกลมที่ยากขึ้นเล็กน้อยพวกเขาจำเป็นต้องตัดดิบหรือ สำเร็จรูปและจะมีมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่นอย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัว เค้กสามารถแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้บวมน้อยลง

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นถึง 180 - 200 องศา เราอบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กถัดไปออก

เป็นผลให้คุณควรได้รับเค้กพัฟสีแดงก่ำ 16 ชิ้น รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองกับคุณว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่ในถ้วยลึกและ แป้งสาลีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงที่มีก้นหนาแยกต่างหาก ให้อุ่นนมและละลายน้ำตาลทรายลงไป มีครีมจำนวนมากอาหารควรมีขนาดใหญ่ และไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียม ในตอนแรกมันจะไหม้ในครั้งที่สองครีมจะเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทมวลไข่ลงในนมร้อนพร้อมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ ระหว่างนี้ให้ผัดไปเรื่อยๆ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนน้ำซุปข้น ทำให้ส่วนผสมของคัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผัดหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่คุณจะรวมกับครีมต้องตีเนยจนเนียน

จากนั้นเพิ่มครีมเย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ไม่กลับกัน!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มันยังคงเป็นเพียงการรวบรวมเค้กที่สวยงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเค้กยังคงสะอาดระหว่างการประกอบ กระดาษรองอบ - รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อความแม่นยำของคุณ เรารองก้นจานหรือถาดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ

หล่อลื่นเค้กก้อนแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วกดเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนครบทุกชั้น อย่าลืมที่จะแทมป์ นโปเลียนต้องแน่น!

ได้เวลาเอากระดาษออก ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง อีกมือดึงกระดาษออกมา

จากเศษเล็กเศษน้อยหรือเค้กชิ้นเดียวคุณต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณจะใช้นิ้วบี้ให้แตกหรือใส่ถุงแล้วม้วนด้วยไม้กลิ้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยด้วยอะไร ในเศษนี้คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อคโกแลตขูดเป็นเศษเล็กเศษน้อยตามที่คุณต้องการซึ่งจะไม่ทำให้เค้กแย่ลง

เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวและแข็งตัวอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืน

ฉันคิดว่าฉันเชื่อว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสิ่งสำคัญคือมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records นโปเลียนผู้น่ารักเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตันถูกอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเมืองเซเลโนกราด

เค้กชั้นนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดของโลก แต่จะเรียกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษคุณจะได้รับวานิลลาฝานหนึ่งชิ้น แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งได้ที่ร้านกาแฟ Millefeuil ใดก็ได้ และพวกเขาจะนำชิ้นส่วนโปร่งสบายมาให้คุณ เค้กชั้นที่คุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" โดยวิธีการแปล "millefeuil" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างเรารู้จักขนมพัฟที่เรียกว่า "นโปเลียน" นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างขนมที่มีชื่อเสียงนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุด อย่างที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตบตีสาวสวย อยู่มาวันหนึ่ง ภรรยาของเขาได้พบเขา และเพื่อที่จะออกจากสถานการณ์ที่แปลกประหลาดนี้นโปเลียนบอกเธอว่าเขากระซิบข้างหูของสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กที่คิดค้นขึ้นใหม่ของเขาซึ่งปรากฎว่าหญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแสร้งทำเป็นเชื่อนาง แต่ต้องการหลักฐาน โบนาปาร์ตเขียนสูตรเค้กอย่างเร่งรีบ ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าเชฟของ Bonaparte ได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าคู่สมรสมีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งได้รับชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงเรื่องราวที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมมอสโกในวันครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะ "คนฝรั่งเศส" ของคุณในครัว สูตรภาพทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณเช่นของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และฉันขอขอบคุณ Natalia Pyatkova สำหรับสูตรอาหาร

“นโปเลียน” เป็นหนึ่งในขนมที่เป็นที่รักและคาดหวังของทุกๆ ตารางเทศกาล. แต่ไม่ใช่แค่ใน วันหยุดเราสามารถจัดเตรียมขนมสุดที่รักและแสนหวานได้ และคุณยังสามารถปล่อยให้ตัวเองและคนที่คุณรักได้รับการปรนเปรอ ด้วยวิธีง่ายๆอย่างน้อยทุกวัน

เป็นเวลาหลายปี จำนวนมากมีการคิดค้นสูตรอาหารเพื่อเตรียมอาหารจานหวานนี้ เค้กโฮมเมดนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เช่นเดียวกับ อาหารอันโอชะนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแน่นอน

ในบทความวันนี้ เราจะพิจารณาหกข้อ สูตรคลาสสิกนโปเลียนที่บ้านในยุคโซเวียต ฉันขอเชิญคุณประเมินด้วย

นำไปปรุงอาหารได้มากมาย การรักษาที่ชื่นชอบที่บ้านเราต้องให้ความสนใจกับเค้กมากเพราะมันให้รสชาติหลัก

สำหรับ นโปเลียนคลาสสิกด้วยคัสตาร์ดเราต้องการ:

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งร่อน - 600 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย - 200 กรัม (คุณสามารถเปลี่ยนได้ มาการีนครีม, สำหรับเค้กควรใช้แบบแช่แข็งจะดีกว่า)
• น้ำเย็น— 200 มล
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• นม - 0.7 ลิตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน);
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
• แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน - 1 กรัม หรือสมาชิก 1-2 คน น้ำตาลวานิลลา;
• เนย - 200 กรัม ควรทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับเค้กกันก่อน ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (มาการีน) ลงในชามลึก เทแป้งลงไป

จากนั้นใช้มีดสับเนยกับแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ตีไข่กับเกลือ แล้วเติมน้ำเย็นให้ได้ปริมาตร 200 มล. และปัดอีกครั้ง

เทมวลที่ได้ลงในเศษขนมปังแล้วนวดแป้ง ผสมเพื่อไม่ให้ติดมือ

ลูกแป้งที่ได้นั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้เริ่มเตรียมคัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

ใส่เนยลงในชามแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันควรจะนุ่ม

เทนมลงในกระทะตั้งไฟ ในขณะที่นมกำลังร้อน ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลาในถ้วย ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีอีกครั้งจนไม่เหลือก้อน เพิ่มนมลงในมวลที่ได้และนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

โดยไม่หยุดผสม (ครีมจะไหม้) คุณต้องปรุงจนข้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

มวลของครีมจะต้องเย็นสนิท เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่เนยละลายของเรา

เมื่อเวลาผ่านไปแป้งเย็นลง เราแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน เราเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา

เราทิ้งแป้งส่วนหนึ่งไว้ในขณะที่เราใส่แป้งที่เหลือในตู้เย็น ตอนนี้เราม้วนแป้ง 1/9 นี้เป็นเค้กกลมและบางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนแผ่นหนัง จากนั้นเราเจาะแป้งด้วยส้อมหากยังไม่เสร็จเค้กจะพองตัวระหว่างการอบ เราโอนกระดาษ parchment กับแป้งไปยังแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ

เค้กอบประมาณ 9-15 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบและความร้อน ในขณะที่กำลังอบอยู่ให้วางอีกอันหนึ่งไว้บนโต๊ะ ดังนั้นเราจึงอบทั้งหมด

ส่วนสุดท้าย การประกอบ. เรานำเค้กหนึ่งก้อนวางบนจานแล้วทาด้วยครีม ตอนนี้เราเอาอันต่อไปวางไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของเราให้ทั่วพื้นผิว หากขอบในบางจุดยาวเกินเค้ก ให้บีบส่วนที่เกินออกด้วยมือของคุณ จากนั้นจะมีประโยชน์สำหรับการโรยหน้า ดังนั้นเราจึงดำเนินการตามขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

บดชิ้นส่วนที่หักจากเค้กและเค้กที่เหลือแล้วโรยขนมอบที่ด้านบนและด้านข้าง นโปเลียนตามคลาสสิก สูตรโซเวียตพร้อม! แช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ควรทิ้งไว้ค้างคืน

อร่อย!

เค้กพัฟเพสตรี้ง่าย

อร่อยเหลือเชื่อกับ ครีมที่อ่อนโยนโรยด้วยเกล็ดขนมปังกรอบรสชาติเยี่ยมปรุงเร็วในขณะที่ออกมากรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• พัฟ (ไม่มียีสต์) แป้ง -800g

• ครีมเปรี้ยว-200g
• น้ำตาล-150g
• นมข้น-250 ก
• เนย 200g

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดแล้วให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กสี่ชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) จิ้มแป้งด้วยส้อม

3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ เตรียมครีมสำหรับเค้ก

4. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมเนยที่นิ่มแล้วกับนมข้น

6. ผสมครีมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นจนกว่าเค้กที่อบจะเย็นสนิท

7. ในขณะที่เค้กแต่ละชิ้นยังร้อนอยู่ ให้ผ่าครึ่งตามยาว

8. เราได้รับเค้ก 8 ชิ้น แต่เราจะใช้เจ็ดชิ้นในการประกอบ เราจะนวดเค้กก้อนหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและโรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

9. กระจายเค้กก้อนแรกและจาระบีด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละก้อน

10. เพื่อให้ขนมอบของเรานั่งลงและกลายเป็นแนวนอนได้ เราจึงวางขนมอบไว้ด้านบน เขียงและวางของหนักๆ เราทิ้งเค้กไว้ประมาณ 10 นาที

11. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษ

12. เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่

นโปเลียนอร่อยกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 350 กรัม
• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 150 มล.

สำหรับครีม

นมข้น - 500 กรัม

เนย - 300 กรัม

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ แล้วใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน แป้งไม่ควรเหลว

2. ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือ ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำเปล่า

3. รวมแป้งกับส่วนผสมของมาการีนและไข่ - น้ำส้มสายชูผสม แป้งไม่ควรแน่นมาก

4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน เราใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

5. ในขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็นให้ทำครีม

6. ตีเนยละลายด้วยเครื่องปั่น ใส่นมข้น และตีให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ครีมโปร่งใส่ในตู้เย็น

7. เรามาเริ่มอบเค้กกันเลย แผ่แป้งออกบนกระดาษ parchment อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที

8. เราอบเค้กก้อนสุดท้ายจากแป้งที่เหลือมันจะทำหน้าที่โรยหน้าเรา เค้กทั้งหมดพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที

9. เรารวบรวมเค้ก เราทาเค้ก เมื่อทาเค้กหลายๆ ชิ้นแล้ว ให้กดลงไปเพื่อบดส่วนที่บวม นอกจากนี้เรายังกดเค้กด้านบนลงแล้วจาระบีด้วยครีมเท่านั้น

10. โรย

11. ดังนั้น เค้กเสร็จแล้วอย่าลืมแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนนะคะ

วิธีการอบเค้กในกระทะ

การอบโดยใช้กระทะจะช่วยให้ผู้หญิงประหยัดเวลา

ด้วยวิธีการเตรียมนี้เค้กจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าการอบแบบมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 520 กรัม
• นม - 1 กอง
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำมัน -1 แพ็ค
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาล -2 กอง
• น้ำมัน -200 กรัม
• แป้ง -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เริ่มด้วยครีม

เราแบ่งไข่ลงในชามลึกใส่น้ำตาลลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้งที่ตีแล้วตีต่อไป

เทนมลงในกระทะและมวลไข่ที่ตีผสมให้เข้ากันใส่ไฟอ่อนคนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน ใส่เนยลงไป คนต่อไป อย่าให้ครีมเดือด ครีมพร้อมคล้ายกับครีมในเนื้อ

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้วให้ตีให้สวยงามและสม่ำเสมอ

ในขณะที่ครีมกำลังเย็น เรามาดูแลเค้กกันเถอะ

ใส่นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, ผงฟูลงในเนยละลายแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด, ใส่แป้ง, นวดด้วยช้อนในชามก่อนจากนั้นนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แป้งจะต้องนุ่มมากไม่สุกมิฉะนั้นจะไม่ม้วนออก

แผ่แป้งออกบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เราเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่กระทะที่อุ่นแล้วเจาะด้วยส้อมทำให้เกิดฟอง กระทะไม่ควรร้อนมิฉะนั้นเค้กจะไหม้ เนื่องจากเค้กของเราบางมาก จึงอบได้ทันที

ตอนนี้เราเอาเค้กวางบนจานแล้วทาครีมด้วยครีมเราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละก้อน เราทิ้งเค้กไว้หนึ่งก้อนเพื่อทำลายมันและโรยเค้กที่เป็นผลลัพธ์ด้วยเศษขนมปังด้านบน

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แช่

วิธีทำเค้กบัตเตอร์ครีม

นโปเลียนเป็นหนึ่งในเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของมันคือคุณจำเป็นต้องรู้สูตรคัสตาร์ดหลายสูตรอยู่เสมอเพื่อกระจายอาหารอันโอชะ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พัฟเพสตรี้ - 1.2 กก

• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• วานิลลิน
• เนย - 350 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ละลายแป้งเมื่อแผ่นละลายหมดแล้วให้แบ่งครึ่งชั้นเพื่อให้ได้เค้กหกชิ้น เรากระจายมันบนแผ่นอบ (โดยเฉพาะบนกระดาษ parchment) จิ้มแป้งด้วยส้อม

2. ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 เรายืดถาดอบให้ตรงและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ

3. ระหว่างที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด

4. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาลโดยไม่ลืม น้ำตาลวานิลลา. เราขับไข่ไก่สามฟองและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือพาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

5. เทนมลงในครีมเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่ตีต่อไป เราควรจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

6. เราใส่ครีมเพื่อปรุงอาหาร ตอนนี้ - สิ่งที่ยากที่สุดคุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

7. เก็บครีมไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น

8. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด นำลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อครีมถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยนิ่มลงไป ด้วยสิ่งนี้ครีมจะนุ่มและเงางามมากขึ้น

9. เรารวบรวมนโปเลียน เราได้รับเค้กสิบชิ้น แต่เราจะใช้เก้าชิ้นในการประกอบ เราจะนวดเค้กก้อนหนึ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งด้วยมัน

10. กระจายเค้กก้อนแรกและจาระบีด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำเช่นนี้กับส่วนที่เหลือ

11. เรากดแต่ละช่องว่างเพื่อให้เค้กของเรานั่งลงและกลายเป็นแนวนอน

12. หล่อลื่นด้านบนและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษ

13. เราเอาพรูในตู้เย็นเพื่อให้มันแช่

สูตรวิดีโอจากคุณยายเอ็มมา

อร่อย!!!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+