วิธีการแช่ชั้นเค้กสปันจ์ที่ซื้อจากร้านค้า: สูตรน้ำเชื่อม วิธีแช่วาฟเฟิล น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ชั้นเค้กพัฟ นโปเลียนก่อนครีมเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ: สูตรการทำให้ชุ่มที่ดีที่สุด มาสคาร์โปเน่ - วิธีแช่เค้ก: ร้อน

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กโฮมเมด การชุบเค้กสปันจ์จะมีบทบาทชี้ขาด ด้วยเหตุนี้ขนมอบโฮมเมดจึงมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และดั้งเดิม การอบเค้กสปันจ์ตามสูตรเดียว แต่การเปลี่ยนการเคลือบจะส่งผลให้ได้ของหวานใหม่เสมอ

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กเสียคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สำหรับเค้กสปันจ์ที่มีน้ำหนัก 900 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 580 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำอุ่น – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่มีก้นหนา ควรราดด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำใส่น้ำตาล ตั้งไฟให้น้อยที่สุด คนน้ำเชื่อมตลอดเวลา เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนได้
3. เมื่อน้ำตาลแก้วสุดท้ายละลาย ให้ต้มโดยขจัดฟองที่ปรากฏขึ้นออก
4. นำออกจากเตา
5. เย็น.

สูตรแช่กาแฟ

การเคลือบนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเค้กถั่วหรือครีมที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 55 กรัม;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนชา;
• กาแฟ – 11 กรัม;
• น้ำ – น้ำเดือด 250 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงในถ้วย ใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน
2. เทน้ำตาลทรายลงไป
3. เย็นลงเล็กน้อย
4. หากต้องการให้บิสกิตมีรสชาติพิเศษ ให้เติมเหล้ารัมลงไป ผสม.

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

การชุบเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตด้วยเชอร์รี่จะทำให้ความละเอียดอ่อนน่าจดจำ เค้กจะนุ่มเนียนมีรสชาติที่หลากหลายและสดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 18 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำลงไป
2. ตอนนี้คุณต้องอยู่ใกล้เตาและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
3. รอจนเดือด
4. นำออกจากเตา
5. เย็น.
6. เทน้ำเชอร์รี่ลงไปผัด

หากคุณเทน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมร้อน กลิ่นของเชอร์รี่จะหายไปและการชุบจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าหลงใหล

ด้วยคอนยัค

หากคุณต้องการมอบประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับนักชิมและนักชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดี ให้เตรียมเค้กที่มีกลิ่นคอนยัคที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย การเคลือบคอนญักนั้นดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมที่ใช้น้ำมัน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• คอนญัก – 75 มล. (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน)
• น้ำ – 220 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. วางบนไฟอ่อนแล้วค่อยๆ นำไปต้ม
3. เย็น.
4. เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป ผสมทุกอย่าง

การทำให้มีสีครีม

การทำให้บิสกิตมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 1.5 ถ้วย;
• ครีมหนัก - 250 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา;
• นม – 370 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทปริมาณนมและครีมลงในกระทะ
2. เพิ่มนมข้นและคนให้เข้ากัน
3. ต้มองค์ประกอบ
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
5. สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กแบบเปียก ควรแช่สปันจ์เค้กทันที
6. หากคุณต้องการผลลัพธ์แบบเปียก ให้ทำให้การแช่เย็นลงก่อน

วิธีทำจากครีมเปรี้ยว?

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมแห้ง คุณควรแช่บิสกิตไว้ วิธีที่ดีที่สุดในการรับขนมอบโฮมเมดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการเตรียมซอสที่มีครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 970 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในภาชนะ
2. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด
3. โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำออกและปัดจนผลึกน้ำตาลละลายหมด

น้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมที่น่าทึ่งนี้สามารถใช้ในการแช่บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด เทลงบนไอศกรีม และเพิ่มลงในค็อกเทล แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อความหวานนี้ได้ในร้าน แต่น้ำเชื่อมโฮมเมดจะเป็นไปตามธรรมชาติและจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 820 กรัม
• วานิลลา – 4 กรัม;
• น้ำ – 1.25 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะแห้ง
2. เทน้ำตาล (620 กรัม) ลงไปแล้ววางบนเตา
3. ค่อยๆอุ่นน้ำตาลทรายให้อุ่น เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิจะละลายกลายเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
4. เทลงในน้ำ กระบวนการนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เทลงในลำธารเล็กๆ เพื่อปกป้องส่วนที่สัมผัสของร่างกาย เมื่อน้ำตาลร้อนและน้ำทำปฏิกิริยากัน ของเหลวอาจกระเด็นออกมาได้
5. ผสม.
6. เทน้ำตาลทรายที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยวานิลลา
7. ต้ม. น้ำตาลควรละลายหมดจากนั้นมวลจะข้นขึ้น
8. นำออกจากเตา
9. กรองผ่านตะแกรง
10. เย็น.
11. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
12. วางในตู้เย็น

1. เพื่อให้แน่ใจว่าการชุบนั้นสมบูรณ์แบบและไม่ทำให้ขนมอบเสีย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ
2. ก่อนใช้งานแนะนำให้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง
3. คุณไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับการชุบร้อนได้ ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะระเหยไป
4. ควรแช่น้ำยาไว้หนึ่งวันก่อนใช้งาน
5. หากอากาศร้อนก็ต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล สำหรับฤดูหนาวให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหาร
6. แช่ชั้นล่างน้อยกว่าชั้นอื่นๆ ใช้ส่วนหลักของการเคลือบบนเค้กด้านบน
7. หากคุณเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลา ก็ต้องใช้การชุบน้อยกว่าเค้กปกติ
8. เค้กที่ใส่ไส้ซูเฟล่ต้องแช่น้ำไว้นาน ดังนั้นควรเตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มไว้ล่วงหน้า
9. การรักษาด้วยคอทเทจชีสและครีมจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยลง
10. กระจายสารเคลือบได้ง่ายกว่าด้วยขวดสเปรย์ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในฟาร์มของคุณ คุณสามารถใช้แปรงได้ ยิ่งกว้างก็ยิ่งสะดวก
11. หลังจากแช่แล้วควรเก็บขนมอบไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โอ้ทุกคน... สวัสดีทุกคน! ตัวฉันเองไม่เชื่อว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็โตพอที่จะอ่านบทความนี้ได้ ... ฉันมีความคิดนี้มาหลายเดือนแล้ว: รวบรวมอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นสูตรทั้งหมดสำหรับครีมที่ฉันชื่นชอบ (และไม่ใช่แค่ของฉัน) ซึ่งฉันใช้กับเค้กสปันจ์

ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ))) ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอวด ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเค้กของคุณ.

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กัน แน่นอน คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่ฉันนำเสนอด้านล่างได้ ไม่เพียงแต่ใช้ร่วมกับสปันจ์เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก คัพเค้ก ทาร์ต เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ด้วย

และก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร ฉันจะบอกบางสิ่งที่สำคัญมากแก่คุณซึ่งคุณอาจคาดเดาไม่ได้ เนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับครีม ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับลับจากราชินีแห่งการอบขนม Martha Stewart:

หากคุณตีครีมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจและเห็นว่าเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เติมครีมเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ นี่จะทำให้ครีมกลับสู่สถานะที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลย วันนี้มีวัตถุดิบเยอะมาก ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1.ครีมเค้กริคอตต้า

ฉันจะเริ่มด้วยอันที่สดใหม่ที่สุดซึ่งฉันลองวันนี้จริงๆ

นี่เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนมากพร้อมรสชาติที่ประณีตไม่เกะกะและกลิ่นหอมของวานิลลา

โดยส่วนตัวแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วนี้ทำให้ฉันนึกถึงมาสคาโปนชีสมาก

หากต้องการครีมนี้สามารถใช้ร่วมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ หรือจะเติมช็อกโกแลตหยดลงไปสักกำมือก็ได้

เราจะต้อง:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา - สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้/เบอร์รี่บด - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องผสมตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไปเพราะอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณผสมกับริคอตต้า

2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากต้องการให้เพิ่มผลไม้และเบอร์รี่บดแล้วผสม
3. สุดท้ายใส่วิปครีมและค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

2. ครีมด้วยมาสคาโปน

บางทีครีมนี้อาจเป็นแขกบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียงแต่สำหรับเค้กสปันจ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับ... และนี่คือพื้นที่จริงๆ!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบผลไม้ของครีมนี้ และทุกครั้งที่ฉันได้รสชาติและสีใหม่ทั้งหมด แต่ถึงแม้จะไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศก็ควรทาครีมด้วยมาสคาร์โปน ยอดเยี่ยม.

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ซุปผลไม้ (กล้วย, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ที่ตี
   

   การระบายความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วขึ้นมาก

2. จากนั้นใส่มาสคาโปน, น้ำตาล, กลิ่นวานิลลาลงในชามเดียวกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดก่อน ตามด้วยความเร็วสูงสุด จนกระทั่งตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย หากต้องการ ให้เติมผลไม้บดแล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

3. ครีมชีส (ครีมชีส)

รายการร้านขายของชำ:

• นมเปรี้ยว/ครีมชีส - 200 กรัม (พิมพ์ ฮอชแลนด์ เครมเมตต์ )
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส, น้ำตาลผง และวานิลลาลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
2. แยกออกจากกัน ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
3. ใส่วิปปิ้งครีมลงในชามพร้อมกับครีมชีส แล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยค่อยๆ พับจากล่างขึ้นบน

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

4. ครีมช็อคโกแลตกับนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในครีมเนยที่ฉันชอบ เขามาจากสหภาพโซเวียต ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้เองที่เค้กโซเวียตอันเป็นเอกลักษณ์ของเราเตรียมไว้

ลองทำดู:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. นำเนยไปวางที่อุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20°C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นเติมไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. วางกระทะบนไฟอ่อน และในขณะที่ใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง ให้ส่วนผสมมีความเข้มข้น น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วควรทิ้งรอยชัดเจนไว้ด้านหลังช้อนเมื่อคุณใช้นิ้วแตะ
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยเนื้อนุ่มให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามส่วนเพิ่มเติมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. จากนั้น เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อน และคนให้เข้ากันหลังแต่ละส่วน ในตอนท้าย เพิ่มกลิ่นวานิลลา

อย่าแช่เย็นครีมนี้ก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นที่เราชอบแต่คราวนี้เป็นนมต้มและมีการเติมวิปครีมซึ่งทำให้ครีมมีความโปร่งและเบายิ่งขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้กับบัตเตอร์ครีมหนักมาก

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนัก 33−36% เย็น - 250 กรัม - คำสั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

ทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง (ฉันแนะนำให้เย็นชามผสมแล้วคนก่อนจะตี)
2. ในชามอีกใบ ตีเนยนุ่มกับนมข้นต้มจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. เพิ่มวิปครีมลงในส่วนผสมนี้แล้วใช้ไม้พายตะล่อมเบา ๆ โดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะใช้ครีมทันที ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

6. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

เข้ากันอย่างลงตัวกับสปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิต สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมลงในกระทะ น้ำตาลและนมผสมแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกันก็บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้เท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำส่วนผสมนี้กลับคืนสู่กระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
5. ใช้ช้อนคนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้น (หลังช้อนควรมีรอยชัดเจนหากใช้นิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับนมข้น
7. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อโดยเติมน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลทีละช้อน ตีเนยให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย เติมกลิ่นวานิลลาแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย

ครีม Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมสำหรับคนรักคอทเทจชีส โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชีสเค้ก ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนของริคอตต้ามากกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนที่หลายๆ คนมีต่อคอทเทจชีส ฉันจึงเผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีคอทเทจชีสเปียก ให้ชั่งน้ำหนักในผ้ากอซเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราจะต้อง:

• คอทเทจชีสแห้งและมีไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและวางบนไฟอ่อน
3. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้นำนมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ในขณะเดียวกันใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบธรรมดาบดคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงที่เหลือ (60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียน
6. เพิ่มสาระสำคัญวานิลลาและคัสตาร์ดเย็นลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสมกับไม้พายจนเนียน
7. ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว หลังจากนั้นเราก็เริ่มประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะคงรูปร่างได้ดี มิฉะนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวเราจึงต้องมีครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือเราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำให้ ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย:

1. ในชามผสม รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีจนฟูและฟู

ก่อนประกอบเค้ก ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นก่อน

9.ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของฉันโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่ถึงอย่างนี้ครีมก็กลับกลายเป็นครีมที่อร่อยและแปลกตามาก ความสอดคล้องจะประมาณเหมือนครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ - 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

หากคุณต้องการรสชาติช็อกโกแลตมากขึ้นหรือครีมที่แน่นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ใส่โยเกิร์ตกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามพร้อมช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในโยเกิร์ตแล้วค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายโดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10.ครีมสตรอว์เบอร์รีผสมไวท์ช็อกโกแลต

ฉันเรียนสูตรนี้จากคอร์สทำขนม แม้ว่าฉันจะคิดผิด แต่มันก็ผ่านมานานแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างแปลก

สำหรับครีมที่เราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีหรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น
2. หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตีเนยและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและผสม จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

11. ครีมดิโพลแมท

Cream Diplomat เป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในเวอร์ชั่นช็อคโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็อร่อยมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• ครีมหนัก 33−35% — 250 มล
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ ให้นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้มในกระทะ คนเป็นครั้งคราว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้ง
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเท 1/3 ของนมลงในส่วนผสมไข่แดงโดยคนตลอดเวลา
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในหม้อพร้อมนม แล้วคนอีกครั้งด้วยที่ตี
5. นำกระทะกลับไปตั้งไฟแล้วคนตลอดเวลานำครีมไปต้ม ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากยกหม้อออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วผสมจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว
8. แยกกัน ตีครีมเย็นมากกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอดคงที่
9. ค่อยๆ ตีคัสตาร์ดที่เย็นสนิทแล้วใช้ไม้พายตะล่อมวิปครีมเบา ๆ พับจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการลงในครีม Diplomat ที่เตรียมไว้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดจากทั้งหมดที่นำเสนอ

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งและโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่น้ำตาลและผสม
2. เติมนมประมาณ 1/3 ผสมกับที่ตี จากนั้นเทนมที่เหลือออกแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลาจนครีมเดือด
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาและเย็น โดยปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. ครีมโปรตีน (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในชุดค่าผสมบางอย่างก็หาที่เปรียบมิได้ ในสูตรนี้เราต้มไข่ขาว คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ แล้วปิดเค้กด้วยครีมนี้

ความยากเพียงอย่างเดียวคือสำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้เวลา:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกันเราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วของเครื่องผสมสูง (5-10 นาที)
   

   สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีไข่ขาวมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากตีไข่ขาวให้เป็นเมอแรงค์ฟูๆ แล้ว ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเหลือปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 120°С ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ตีต่ออีก 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและฟู

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการร้านขายของชำ:

• ครีมหนัก 33−36% - 250 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• เม็ดหรือผงกาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต 65−70% - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อ แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียดลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามพร้อมกับช็อคโกแลตแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปิดกานาชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนี้กานาชก็พร้อมใช้งาน ไม่จำเป็นต้องคนหรือตีอีกต่อไป

15. โอรีโอคุกกี้ครีม

หนึ่งในครีมสูตรใหม่ล่าสุดของฉันที่มีรสชาติน่าทึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฮฟวี่ครีม - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเฮฟวี่ครีมลงในชามผสม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาโปน น้ำตาลผง และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีทุกอย่างจนเป็นครีมข้น เริ่มจากความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ก่อนประกอบเค้ก ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเพิ่มมากขึ้น

ฉันสังเกตว่า สูตรหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 รวมถึง 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งไส้และปรับระดับเค้กสปันจ์ ในกรณีอื่น ๆ ควรใช้สำหรับการปรับระดับและการเคลือบขั้นสุดท้าย วิปครีมพร้อมน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

อ้อ ฉันขอบอกด้วยว่าสูตรของวันนี้เกือบทั้งหมดไม่หวานมาก และออกแบบมาสำหรับบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมหวานด้วย เก็บสิ่งนี้ไว้ในใจ

ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีนะทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

สวัสดีทุกคน. วันนี้มาพูดเกี่ยวกับการเคลือบเค้กของเรากันดีกว่า เพื่อให้ชั้นเค้กของเค้กในอนาคตมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราต้องแช่ไว้ในน้ำเชื่อมพิเศษ วิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ยังช่วยลดกลิ่นไข่และแม้กระทั่งข้อบกพร่องในการอบบางอย่าง เช่น เค้กแห้ง

ขอจองด่วน เค้กไม่ใช่ทุกตัวต้องแช่นะคะ ของหวานสมัยใหม่หลายชนิดกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างชุ่มชื้นและพวกเขาต้องการเพียงแค่ครีมเคลือบเท่านั้น - ... นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลงานชิ้นเอกแบบพึ่งพาตนเองได้

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีเค้กบางชิ้นที่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม เอาเหมือนกันหรือ. ลองใช้ตัวอย่างของพวกเขาเพื่อทำความเข้าใจ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มขึ้นและมีความชุ่มชื้นมากขึ้น ถัดไปคุณสามารถเริ่มทำให้มีขึ้นได้ โดยวิธีการหลังจากใช้น้ำเชื่อมควรรอประมาณ 15-30 นาทีแล้วจึงปิดด้วยครีม และจำไว้ว่าต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มแช่จนถึงเสิร์ฟ

ดังนั้น เพื่อให้เราตัดสินใจว่าจะใช้น้ำยาชนิดใด เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในไส้ หากเป็นเพียงครีม (กานาช ครีมเปรี้ยวหรืออื่น ๆ ) ก็ควรชุบวานิลลา กาแฟ น้ำผึ้ง หรือคอนญักจะดีกว่า

หากไส้เกี่ยวข้องกับการมีผลเบอร์รี่และผลไม้ในรูปแบบใด ๆ (สด, น้ำซุปข้น, แยม, แยม, แยม) ดังนั้นการทำให้ชุ่มก็ควรเป็นผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งอาจมีการเติมแอลกอฮอล์

การทำให้ชุ่มที่พบบ่อยที่สุดถือเป็นน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและราคาไม่แพง

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่มที่บ้าน?

สูตรดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเราต้องการน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 0.5 ลิตรจากปริมาณนี้จะมีน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 100 กรัม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องการน้ำ 9 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร

การคำนวณปริมาตรของน้ำเชื่อมที่คุณต้องการนั้นง่ายมากเช่นกัน มีสูตร 1: 0.7: 1.2 โดยที่ 1 ส่วนคือบิสกิต 0.7 คือการทำให้ชุ่ม 1.2 คือปริมาณครีม นั่นคือถ้าขนมชนิดร่วนของคุณมีน้ำหนัก 700 กรัมคุณจะต้องมีการเคลือบประมาณ 500 กรัมและครีม 840 กรัม ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป แต่จะเหมาะกับบิสกิตทั่วไปมากกว่า แต่หากบิสกิตของคุณมีเนยหรือโยเกิร์ต ก็ไม่จำเป็นต้องเคลือบให้มากนัก ฉันต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 50-60 กรัมในการแช่เค้กขนาด 18 เส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งชิ้น

การทำน้ำเชื่อมก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน วางน้ำตาลและน้ำบนไฟอ่อน ควรทำในกระทะที่มีก้นหนา คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้ คุณต้องคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคน้ำตาลตกบนผนังของจานเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกรองน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ในอนาคต เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอให้ส่วนผสมเดือดได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา และเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมแอลกอฮอล์ (หากคุณตัดสินใจจะทำ)

คอนญัก, เหล้ารัม, พอร์ตไวน์, เหล้ามีความเหมาะสมเป็นแอลกอฮอล์ ไม่ว่าใจคุณต้องการอะไร สิ่งหนึ่ง แต่แอลกอฮอล์จะต้องดี แพง พอร์ตไวน์ 777 จะไม่ทำงานที่นี่ :) เหล้า Baileys เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับทั้งเค้กสปันจ์ปกติและเค้กช็อคโกแลต

หากคุณเติมกาแฟชงสดลงในน้ำเชื่อม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ) จะเป็นการดีที่จะแช่บิสกิตช็อกโกแลตลงไปด้วย

วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) ที่เติมลงในน้ำเชื่อมนี้จะช่วยเน้นกลิ่นไข่ของบิสกิตคลาสสิก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้ราคาถูกและรวดเร็วคือนมข้น อาจเป็นได้ทั้งแบบปกติหรือแบบต้ม ควรเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้กได้

น้ำผลไม้จากผลไม้กระป๋องช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกขนมปัง และการผสมผสานระหว่างเค้กสปันจ์คลาสสิกกับลูกพีชก็น่าทึ่งมาก

หากคุณมีแยมที่บ้านเยื่อกระดาษจะเข้าไปในไส้ แต่ส่วนประกอบของเหลวที่เจือจางด้วยน้ำเหมาะสำหรับการแช่เค้ก ฉันชอบเค้กช็อกโกแลตผสมกับเชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่เป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตามแม้แต่กาแฟโกโก้หรือชาธรรมดา ๆ ก็สามารถแช่ลงในเค้กได้ตามธรรมชาติวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเค้กช็อคโกแลต ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า เช่น มิราเคิลช็อกโกแลตมิลค์เชค ก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำผลไม้คั้นสดค่อนข้างเหมาะกับจุดประสงค์เดียวกัน โดยเฉพาะน้ำส้มต้มกับน้ำตาล

การเคลือบน้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาร่วมกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เพื่อให้บิสกิตอิ่มเท่ากัน คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ได้ หากไม่มี คุณสามารถเจาะรูเล็กๆ บนฝาขวดพลาสติกแล้วเทลงบนเค้กได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด เพราะถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสลายตัวอย่างไม่น่าดูบนจาน และปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันแค่ทาพื้นผิวของบิสกิตด้วยแปรงซิลิโคน

หากคุณมีสูตรอาหารสำหรับการเคลือบที่คุณใช้ซึ่งฉันไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ โปรดแชร์ในความคิดเห็นได้เลย และในบทความใดบทความหนึ่งต่อไปนี้เราจะพูดถึงการอุดฟัน

เค้กแสนอร่อยสำหรับคุณ!

• น้ำกล้วย 400 มล. (จากเตตร้าแพ็ค)
• เจลาตินพลาสติก 6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เหล้ารัมสองสามหยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1น. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮาร่า

อุ่นน้ำผลไม้ด้วยเนยแล้วนำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นจนเย็นในตู้เย็น ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันวางเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยลงไปทุกคนคิดว่ากล้วยมีรสชาติเช่นนี้

เจลาติน 1 แผ่น = 4 กรัม โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวให้ทั่วก่อนใส่ลงในครีม

คัสตาร์ดโปรตีน

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 200 กรัม

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลคนตลอดเวลา
ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมหากคุณหยดหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วแห้ง (ร้อนอย่างระมัดระวัง) หรือช้อนแห้งแล้วค่อย ๆ ยกนิ้วออกจากหยดควรดึง "เชือก" ของน้ำเชื่อมไว้ด้านหลัง นิ้วของคุณซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณปรุงไม่เพียงพอ ครีมก็จะเหลว หากคุณปรุงมากเกินไปครีมก็จะมีรสหวาน
เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ค่อยๆ เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างตั้งแต่ต้น
พร้อมกันนี้ตีไข่ขาวเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วเพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีจนตั้งยอด ใส่ 1 ช้อนชา น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและผ้าขาวต้องพร้อมพร้อมกัน
จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวโดยใช้ความเร็วปานกลาง ตีอย่างต่อเนื่องหลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
ภายใน 4-5 นาที ใส่มะนาวแห้งจนหมดการตี กรดที่ปลายมีด

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้งเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเข้าไปในน้ำเชื่อม

คัสตาร์ดกาแฟ

• เนย 300 กรัม
• นม 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• ไข่แดง 4 ฟองที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาล ผสมนม 1/3 ถ้วย แล้ววางในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยไปต้มแล้วใส่กาแฟสำเร็จรูปลงไป
เทกาแฟและนมลงในส่วนผสมของไข่ขณะที่เริ่มเดือดและปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• ไข่แดง 8 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
• Essence ไม่จำเป็น (ฉันใช้วานิลลา) ไม่กี่หยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมบางส่วนลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วใส่นมที่เหลือลงไป วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ปล่อยให้ครีมข้นขึ้น
ห้ามต้มทุกกรณี!!!

คัสตาร์ดบนไข่แดงกับเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ไม่มีน้ำ 400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะ ตีนมกับไข่แดงและน้ำตาล ใส่วานิลลา แป้ง และผสมให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา ผัดต่อและปรุงจนข้น ทำให้พุดดิ้งที่ได้เย็นลง
ใช้เครื่องผสมตีเนยจนฟู เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ทีละช้อน ในตอนท้ายสุด ใส่เชอร์รี่ลงไปผัดจนเชอร์รี่แตกตัวเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• วนิลา

เจือจางแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องบนไฟร้อนปานกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดใส่ไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

ผสมมันฝรั่งและแป้งสาลีในแก้ว ค่อยๆ เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทส่วนผสมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เย็นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆ เติมช้อนโต๊ะทีละครั้ง ถูมวลนมที่แช่เย็นแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา วางครีมไว้ในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เราเจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วปรุงกวนจนข้นและพองตัว เย็น.
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด และค่อยๆ ตีต่อไปโดยเติมคัสตาร์ดทีละช้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1: 1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เทน้ำทะเล buckthorn ลงไปผัด กวนนำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากเค้กสปันจ์ส่วนที่ผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วต้นฉบับใช้น้ำส้ม แต่ฉันพยายามปรับให้เข้ากับประเพณีท้องถิ่น - มันอร่อยมาก

คัสตาร์ดกับนมข้น

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ปรุงจาก 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งตามต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งกองใหญ่
• ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับครีมนั้น หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเนียน ต้มนมที่เหลือรวมกับส่วนที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน แล้วคนให้เข้ากันจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (แค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นทันที) จากนั้นตีด้วยเนยและนมข้น

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

สามารถรับไส้ช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนฉันมักจะทำด้วยตา เคล็ดลับคือการใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม หรือน้ำเป็นฐาน ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - กวนนำไปต้มแล้วปรุงสักสองสามนาที เค้กฟองดองที่แวววาวและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

กระจกเงาช็อคโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสลงในหม้อ นำไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตสับลงในหม้อ ผัดจนช็อกโกแลตละลายหมดและตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้เคลือบเรียบ เทลงบนพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีความเงางามเหมือนกระจกและมีความนุ่มนวล

โยเกิร์ต-กล้วย-ช็อคโกแลตครีม

ตีครีม 100 กรัม เติมโยเกิร์ตกล้วย 100 กรัม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วลงไปโดยไม่หยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นแล้วค่อยๆ ใส่ลงในครีม ครีมมีความเสถียรและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. แล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับเจลาติน เทมวลเจลาตินลงในครีมแล้วตีจนตั้งยอดคงที่ ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปครีมโดยใช้ช้อนหรือที่ตี

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. สล. น้ำมัน

ในกระทะ ผัดน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ แปรงด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไป (ระวังน้ำเชื่อมร้อนอาจกระเด็นขอบจานเมื่อเติมครีมเย็น) ผัดเนยและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง คาราเมลที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนท๊อฟฟี่เนื้อนุ่ม สามารถเก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ อุ่นเล็กน้อยก่อนใช้ เนื่องจาก... เธอค้าง

คาราเมลครีม

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• พุดดิ้งคาราเมล 700 กรัม หรือใช้แทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลเปียก ละลายในกระทะจนได้สีคาราเมลสีทอง แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมแล้วผสมกับนมร้อนในปริมาณเท่ากันจนเย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่ได้พุดดิ้งคาราเมลที่ได้ประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถใช้แช่เค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

บดไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
เพิ่มวิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อน คุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีมออฟครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 แผ่น (1 แผ่น 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที ตั้งไฟ 1/4 ช้อนโต๊ะ จนครีมร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีจนตั้งยอดแข็ง (จะใช้เวลาไม่กี่วินาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้กให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะตามจำนวนส่วนผสมเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตครีมมีมาก หากต้องการน้อยให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วานิลลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกอย่าง เพิ่มวานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมกับราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็งได้... ละลายน้ำแข็ง, สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช"

ช็อคโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, เนย 80 กรัม, เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มแล้วนำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นขณะกวน ตีเนยนิ่มจนสีซีดและเพิ่มปริมาตร ตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตแล้วผสมกับเนย ค่อยๆ ใส่เหล้ารัมลงในครีม เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม สามารถแทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนิ่ม 200 กรัม (อย่าละลาย!!!) ลงในกระทะ เพิ่มโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้นจืดลงไป 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดคุณจะได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อมคือสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม

สำหรับการเติมให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ใส่วานิลลา ช็อกโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและตะล่อมลงในวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง

ครีมจากโจ๊กเซโมลินา

• นม 750 มล
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เทโจ๊กเซโมลินาลงในนมเดือดแล้วปรุงจนข้นเป็นเวลาหลายนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากความร้อนและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเพิ่มเซโมลินาและน้ำมะนาวทีละน้อย

เนื้อครีมเข้มข้นด้วยเยลลี่หลากสีสัน

• เยลลี่ 4 แพ็ก สีและรสชาติต่างกัน (สตรอเบอร์รี่, ส้ม, เรดเคอแรนท์, เลมอน)
• วิปปิ้งครีม 33% 250 มล
• ครีมเปรี้ยวหนา 250 มล. หรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมเยลลี่ตามคำแนะนำแต่ใช้ของเหลวน้อยกว่าที่ระบุไว้
ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยวแล้วค่อยๆใส่เยลลี่สตรอเบอร์รี่ซึ่งเพิ่งตั้งตัวได้นั่นคือไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีกสามชิ้นที่เหลือ) หั่นเป็นก้อน ผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ คนให้เข้ากันในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
ปาดครีมลงบนเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ และแช่เย็นจนแข็งตัว

ครีมกับมะนาวจากโจ๊กเซโมลินา

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 แก้วและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็น.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วย
ขูดมะนาว 1.5-2 ลูกพร้อมกับเปลือกแล้วเติมลงในโจ๊กที่เย็นแล้ว
เพิ่มเนยและน้ำตาลในส่วนนั้น
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นเกลี่ยให้เป็นชั้น 1.5-2 ซม. ให้ทั่วเค้กทุกชั้น สลับชั้นเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม…ตีอีกครั้ง..

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

คอทเทจชีสไขมันต่ำ "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อนอิฐ) ถ้าหนาเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไขมันต่ำ (เคเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสรวมทั้งเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลที่มีกลิ่นคาราเมล) ตีสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• เฮฟวี่ครีม 2/3 ถ้วย
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

นำครีมไปต้ม ใส่นมข้น ปรุง กวนประมาณ 2-3 นาทีจนเนียน เทส่วนผสมลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลาย พักให้เย็นในตู้เย็น แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 กรัม
• นมสด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนญักเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมนมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเป็นฟอง ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่แช่เย็นลงไป แต่งครีมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนยัค ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่วได้

บัตเตอร์ครีมบนผ้าขาว

ผลผลิตครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน ผัด (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ หยิบมือ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ไหม้ ผัด! ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ยกลงจากเตา และพักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ทันทีที่ไข่ขาวและน้ำตาลเย็นลง ให้ตีจนตั้งยอดแข็ง
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปในขณะที่ตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ยังคงตีครีมจนเป็นมันเงา แล้วใช้ครีมนี้ตามที่คุณต้องการ ทนสี แห้ง ของเหลว และความร้อน โดยทั่วไปแล้วเป็นครีมสำหรับทุกโอกาส!

และครีมชนิดเดียวกันที่มีการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนเล็กน้อย

ผัดไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้ววางในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวฟู ตัดเนย 330 กรัมที่อุณหภูมิห้อง แบ่งเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อไป ใส่ครั้งละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่หลังจากชิ้นสุดท้ายจะเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถใส่ครีมหนึ่งถ้วยลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นขณะตีวิปปิ้งได้
ครีมนี้เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิต สำหรับตกแต่ง และใต้สีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันมีสีเหลือง ครีมก็จะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันมีสีขาว ครีมก็จะมีสีขาวเหมือนหิมะ

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมจนเกือบเดือด เทลงบนช็อกโกแลตที่บดแล้ว คนให้เข้ากันจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน ตีให้เป็นก้อนครีมฟู

นมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ฉันเพิ่ง “คิดค้น” ครีมชั้นเยี่ยมขึ้นมา - มันอร่อย คงรูปร่างได้ดี และไม่รั่วไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและผสมกับครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนเพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอ) ฉันทำมันสำหรับแพนเค้กดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย ฉันคิดว่ามันสามารถใช้เป็นเค้กชั้นหนึ่งได้ แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีม 250 มล. จนเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลต คนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน (กานาช) เย็นประมาณ 10-15 นาที ตีครีมที่เหลืออีก 500 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในมวลช็อกโกแลตโดยแบ่งเป็น 3 รอบ

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. ช้อนโต๊ะ เนย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม ต้ม พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ครีม

นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อคโกแลตสับละเอียด เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ควรเริ่มเตรียมวันก่อนประกอบเค้กจะดีกว่า นำครีมเกือบเดือดแล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ แช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าข้ามคืน) ในวันที่ประกอบเค้ก ให้ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง

มูสช็อคโกแลต

1. ไข่แดงขนาดเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัม และน้ำ 25 มล.)
3. ช็อคโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล

เตรียมมูสช็อคโกแลต ตีไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำใส่ให้ได้ 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อไปจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมไข่แดง ตีครีมแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของช็อกโกแลต แช่เย็น.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันทานทีรามิสุนมที่มีรูพรุน รสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

การทำให้ชุ่มบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• สาระสำคัญ 1 ขวดอาจเป็นมะนาว

คนจนน้ำตาลละลาย เย็น.

การทำให้มีคอนญัก - เชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ลงในถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการทำให้ชุ่มทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเค้กหลายชั้น หากคุณทำเค้กชิ้นเดียว เสิร์ฟครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

เคล็ดลับที่จะช่วยคุณทำคาราเมลมีดังนี้

*คาราเมลก็เหมือนกับช็อกโกแลตที่ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ก่อนอื่น อย่าพยายามปรุงมันในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นเร็วกว่าที่ละลายซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเหล่านี้ซึ่งจะไม่สามารถกำจัดได้อีกต่อไป ).

ประการที่สองทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนเดือดเท่านั้น หลังจากนี้คุณจะไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ คุณเพียงแค่ต้องทำให้ด้านข้างของกระทะเปียกชื้นด้วยน้ำ
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงคาราเมล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ด้วย ถ้าคุณใช้เวลานานกว่าจะได้น้ำเชื่อมเป็นสีคาราเมล อย่าเพิ่งตกใจ ปล่อยให้มันสุกไป
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง) ในการเติมครีม (ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ... มวลเริ่มเกิดฟองสบู่อย่างแข็งขัน

*ควรคนคาราเมลในทิศทางเดียวเท่านั้น!!! ตอนนี้ ถ้าคุณเริ่มคนตามเข็มนาฬิกา ให้คนต่อไปเรื่อยๆ จนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับทำหญ้า ตะกร้า ขนสัตว์ ดอกกุหลาบ

ฉันชอบกานาซ 1:1 (แช่เย็นก่อนตกแต่ง) โปรตีนบัตเตอร์ครีม แล้วใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้น. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อวิปครีมเป็นฟองเข้มข้น เนื้อครีมมีความยืดหยุ่น เกลี่ยง่าย ไม่แตกร้าว ใส่ถุงขนมลงไปเล็กน้อย ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงไป คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตกแต่งได้ โดยที่อพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

บิสกิตเป็นหนึ่งในขนมที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ขนมที่นุ่ม โปร่งสบายและมีรสชาติละเอียดอ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ สูตรบิสกิตมีความหลากหลายตามตัวเลือกการใช้งาน คุณสามารถรับประทานบิสกิตได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ ร่วมกับชาหอมหนึ่งแก้ว แต่สำหรับคนที่อยากก้าวขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรเค้กสปันจ์ที่คุณชื่นชอบ เลือกครีมเค้กสปันจ์ แล้วตัดสินใจว่าสปันจ์เค้กท็อปปิ้งชิ้นไหนน่ารับประทานที่สุด

การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต

จำเป็นต้องเคลือบบิสกิตเพื่อทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น เรานำเสนอการเคลือบหลายประเภทให้คุณ ซึ่งคุณสามารถลองใช้แบบที่คุณชอบได้

• การทำให้มีกาแฟ

ละลายน้ำตาล (ตามรสนิยมของคุณ) ในกระทะที่มีน้ำ (1 ถ้วย) บนเตา จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้ไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น ชงกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) กรองแล้วเติมคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน เย็นชื่นใจ และเพลิดเพลินจนจุใจ

• การทำให้ชุ่มด้วยคอนยัค

เทน้ำต้มสุก (200 มล.) ลงในกระทะ ใส่แยมเชอร์รี่ (4 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน เติมน้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ +/- ตามรสนิยมของคุณ), คอนญัก (30 มล.) และนำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกตะกอน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

• การทำให้มีน้ำนม

ในชาม ผสมนมข้น (150 มล.) น้ำเดือด (3 ถ้วย) และวานิลลา (ตามชอบ) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและส่วนผสมก็พร้อม

• การทำให้ชุ่มลูกเกด

ต้มน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ จากนั้นใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเชื่อมลูกเกด (1/2 ช้อนโต๊ะ) คนจนน้ำตาลละลาย พักให้เย็น

• การเคลือบช็อคโกแลต

เตรียมอ่างน้ำ (เติมน้ำในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟแรง และเติมกระทะหรือชามขนาดเล็กที่สามารถทนความร้อนสูงได้) ตัดเนย (100 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) และนมข้นหวาน (100 กรัม) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน คุณสามารถแช่ลงในส่วนผสมที่ร้อนได้ทันทีเมื่อพร้อม

บิสกิตครีม

บิสกิตครีมเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบแสนอร่อยที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบเพื่อสร้างเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเหมือนกัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีคอทเทจชีส (400 กรัม) ในชามขนาดใหญ่ค่อยๆ เติมครีม (200-250 มก.) จนกระทั่งได้มวลหนา ใส่น้ำตาล (ตามชอบ) และวานิลลิน ผสมให้เข้ากัน และครีมของคุณก็พร้อม

• ครีมน้ำมัน

ตีเนยนิ่ม (200 กรัม) น้ำตาลผง (1/3 ถ้วย) และไข่แดง (2 ชิ้น) จนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมได้

• คัสตาร์

บดไข่แดง (3 ชิ้น) ด้วยแป้ง (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (130 กรัม) ใส่ครีม (1/2 ถ้วย) แล้วตั้งบนเตาจนส่วนผสมข้น (ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด) บดเนยนิ่ม (150 กรัม) น้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ครีมที่ได้ลงไป ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่วานิลลาแล้วคนให้เข้ากัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีครีมเปรี้ยว (500 กรัม/15%) กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ให้เป็นฟองนุ่ม เติมวานิลลาตามชอบ และเพิ่มความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว (1 ซอง) คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นกว่านี้ได้หากไม่มีสารเพิ่มความข้น พักให้ครีมเย็นและใช้สำหรับตกแต่ง

• ครีมโปรตีน

ตีไข่ขาว (4 ชิ้น) กับผลึกกรดซิตริก (หรือน้ำมะนาว) จนฟู ตีต่อโดยเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ในส่วนต่างๆ จนกระทั่งละลายหมด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+