ทำไมต้องดับโซดาในการอบ โซดาสลัด: มีไว้เพื่ออะไรและทำอย่างไร
ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้โซดาที่เตรียมไว้ในสูตรซึ่งเป็นอะนาล็อกของผงฟูธรรมดา เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยซึ่งอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว
สำหรับการเตรียมแป้งขนมปังกรอบร่วน พิซซ่า และขนมอบพัฟต่างๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ ด้วยการนวดที่ผิดโดยไม่เติมผงฟู อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการผสมแป้งกับยีสต์จะทำให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของแป้งเจือจางลง ทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันในสูตรที่ไม่มีการติดตาม คุณต้องเติมโซดาที่ร่อนไว้ ซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู
เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู เบกกิ้งโซดาจะปล่อยฟองแก๊สออกมาเล็กน้อย ด้วยการโต้ตอบนี้ทำให้พนักงานต้อนรับได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ
ในทางทฤษฎีโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เพิ่มที่ไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานสำเร็จรูป นี่เป็นเพราะว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้จะอยู่ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาก็จะไม่สมบูรณ์ และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมานั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้การอบมีความเปราะบางที่จำเป็น
ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา
พ่อครัวสามเณรมักจะถามตัวเองว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างไรเพื่อให้ขนมอบสำเร็จรูปกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้แป้งคลายตัว
สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่โต๊ะ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดที่เพียงพอปานกลาง ซึ่งในปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของฟองก๊าซที่เล็กที่สุด
นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วยังใช้:
- น้ำเดือด;
- น้ำมะนาวหรือกรด
- ผลิตภัณฑ์นม
วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: คำแนะนำทีละขั้นตอน
หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยสาระสำคัญ ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาสมบูรณ์ระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง
หมายเหตุถึงปฏิคม: ใช้ปรุงอาหารตามปริมาณผงที่ระบุในสูตร มิฉะนั้น การขาดแคลนหรือส่วนประกอบมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายที่เหมาะสม
ยังไม่ทราบวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอบ? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและเพลิดเพลินไปกับขนมอบเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ
วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:
- รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชาม
- จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
- หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับให้เทแป้งที่เหลือและผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง
วิธีการแบบคลาสสิก:
- รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรกับผง
- แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงในส่วนผสม
- ถัดไปผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในกระบวนการนวดแป้งทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อมีรูพรุนที่จำเป็น
วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:
ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่า เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการนวด
บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยตาเปล่า ฟองแก๊สก่อตัวขึ้นในเวลาต่อมามากเมื่อด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากไม่มีการระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการในสูตร จะใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2: 1
เป็นไปได้ไหมและวิธีการดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก
สำหรับการปรุงอาหาร แนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านในบ้านคุณสามารถหาสาระสำคัญได้เพียงร้อยละ 70 ซึ่งมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นและในปริมาณที่ไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชู ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูจะต้องลดลงด้วยน้ำ (ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก พ่อครัวไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการดับโซดา
ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงควรใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์สำหรับทำสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกในการอบหรือไม่เพื่อให้มีความเปราะบางที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา.
จะทำอย่างไรถ้าที่บ้านไม่มีน้ำส้มสายชู
ปฏิกิริยาเคมีที่เต็มเปี่ยมจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างถูกสร้างขึ้นซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกปกติก็เหมาะเช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำเดือดซึ่งราดด้วยโซดา
หากสูตรมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักแทนน้ำส้มสายชูให้ใส่โยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้ง ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา
เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำส้มสายชูในสูตรสมัยใหม่สำหรับทำขนมหรือแป้งแพนเค้ก มักแนะนำให้ใช้เป็นผงฟู ตามคำแนะนำไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูและโซดาลงในแป้ง (ด้วยตัวเอง) แต่เป็นผลจากการทำงานร่วมกันของพวกเขา - โซเดียมอะซิเตทเนื่องจากเป็นสารนี้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู โซเดียมอะซิเตท (สารเติมแต่งอาหาร E262) ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูดหรือสารควบคุมความเป็นกรด แต่ไม่ใช้เป็นผงฟู โซเดียมอะซิเตทมีความคงตัวทางความร้อนสูงเพียงพอและไม่สลายตัวเป็นผลิตภัณฑ์ก๊าซภายใต้สภาวะการอบ กล่าวคือ ไม่คลายแป้ง!
แล้วทำไมดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?
ลองทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น (จากมุมมองของนักเคมีมืออาชีพ) โดยวิธีการที่ให้ความสนใจกับบทความโซดาในแป้งยีสต์ ถึงเวลานั้น ไปกันต่อเถอะ
ใน 1 ช้อนชาขนาดกลางที่ไม่มีสไลด์วางเบกกิ้งโซดา 8 กรัม หากคุณเทน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 9%) หรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก 70%) ลงในช้อนชานี้ (จนถึงขอบ) มวลของมันจะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม ดังนั้นเพื่อดับไฟ 1 ช้อนชาอย่างสมบูรณ์ โซดาอาหารที่มีกรดอะซิติก คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 71 กรัม (16 ช้อนชา) (9%) หรือน้ำส้มสายชู 8 กรัม (2 ช้อนชา) (70%)
- “ตักโซดาใส่ช้อนแล้วหยดน้ำส้มสายชูที่นั่น โซดาจะฟู่ ฉันผสมมันเล็กน้อย ทั้งหมด! โซดาดับ!";
- “ สำหรับ 1 ช้อนชา เติมน้ำส้มสายชู 9% 4-6 หยด”;
- "วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: ผสมโซดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ";
คำแนะนำที่กล้าหาญที่สุดแนะนำ “ถึง ½ ช้อนชา โซดาดื่มเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนของหวาน ใน 1 ช้อนขนม วาง 2 ช้อนชา กล่าวคือ เคล็ดลับนี้แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพียง 4 ช้อนชาในการดับโซดา 1 ช้อนชา ไม่ใช่ 16 ตามที่คำนวณ
ข้อสรุปนั้นชัดเจน - แป้งถูกคลายโดยเบกกิ้งโซดาที่ยังคงอยู่หลังจากเสร็จสิ้นการทดลองที่น่าตื่นเต้นในการดับไฟด้วยน้ำส้มสายชู เมื่อแป้งได้รับความร้อน เบกกิ้งโซดาจะสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งมีความพรุน
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
จุดรวมของโซดาดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูคือพ่อครัวได้รับโอกาสในการชื่นชมผลลัพธ์ที่น่าประทับใจของการทดลองทางเคมีในระหว่างที่ได้รับ "ป๊อป"
โปรดทราบว่าการสลายตัวด้วยความร้อนของเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะทำให้โซเดียมคาร์บอเนต (Na2 CO3) อยู่ในแป้ง สารนี้เรียกว่าโซดาแอชหรือโซดาธรรมดาในชีวิตประจำวันใช้สำหรับซักผ้าหรือรักษาลูกเกดจากโรคราแป้ง
พ่อครัว (ที่ลืมวิชาเคมี) อ้างว่าเมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของโซดาจะลดลงในการอบที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้ถูกต้องในระดับหนึ่ง เนื่องจากผลของปฏิกิริยาดับ ปริมาณโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลงบ้าง อย่างไรก็ตาม รสโซดาจะคงอยู่จนกว่าโซเดียมคาร์บอเนตทั้งหมดจะถูกทำลายโดยกรดที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ใช้นวดแป้ง หากไม่มีกรดดังกล่าวหรือมีน้อย รสชาติของโซดาก็จะคงอยู่
ปฏิกิริยาของโซดาและน้ำส้มสายชูมีรูปแบบของสมการดังต่อไปนี้
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
ปฏิกิริยาเคมีโซดาและน้ำส้มสายชู
หากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำส้มสายชู + โซดาหายไปอย่างสมบูรณ์ แป้งจะไม่เหลือโซดาซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติ "สบู่" ที่ไม่พึงประสงค์
เพื่อให้แป้งคลายตัวได้ดีและไม่มีรสเปรี้ยวของโซดา จำเป็นต้องเติมกรดและโซดาลงในแป้งตามลำดับที่ถูกต้องและในสัดส่วนที่เหมาะสม
จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างไร?
แทนที่จะใช้กรดอะซิติก กรดอาหารใดๆ (แลคติก ซิตริก มาลิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) หรือเกลือที่เป็นกรดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารก็สามารถนำมาใช้เพื่อทำให้โซดาเป็นกลางในแป้งได้
กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E330) สะดวกมากในเรื่องนี้ กรดซิตริกไม่มีกลิ่นฉุนและจำหน่ายในสถานะผลึก (ในรูปของโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำ 1 โมเลกุลต่อกรด 1 โมเลกุล: C6 H8 O7 ∙H2 O)
ใช้กรดซิตริกที่เป็นผลึก 6.7 กรัม (1.5 ช้อนชา) ในการ "ดับ" เบกกิ้งโซดา 8 กรัม (1 ช้อนชา) อย่างสมบูรณ์
นี่คือสูตรสำหรับแพนเค้กที่สุกเร็วซึ่งตีพิมพ์เมื่อ 100 ปีที่แล้ว (1901)
โปรดทราบว่าสำหรับแป้ง 2.7 กก. ในสูตรนี้ แนะนำให้ใช้โซดาเพียง 1 ช้อนชา เพื่อทำให้เป็นกลางซึ่งใช้กรดซิตริก 1 ช้อนชา กรดและโซดาละลายในน้ำแยกกันในแก้วต่างๆ! ขั้นแรกให้เติมสารละลายกรดลงในแป้งกวนแล้วเติมสารละลายโซดาเท่านั้น ด้วยลำดับของการเพิ่มส่วนผสมนี้ ปฏิกิริยาระหว่างกรดและโซดาจะดำเนินการโดยตรงในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะคลายปริมาตรของแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่ให้ความบันเทิงกับพนักงานต้อนรับด้วยเสียงฟู่และ "ฟอง" ที่ไม่มีความหมายในช้อนชา
ด้วยอัตราส่วนของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาที่แนะนำในสูตร ปฏิกิริยาการสลายตัวของเบกกิ้งโซดาดำเนินไปค่อนข้างเต็มที่ แต่ไม่สมบูรณ์ ส่วนหนึ่งของโซดายังคงโดดเด่น นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการคลายแป้งที่ดี คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาของกรดซิตริกและเบกกิ้งโซดาจะทำให้แป้งแพนเค้กคลายตัวระหว่างการเตรียม เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะแตกตัวระหว่างขั้นตอนการอบแพนเค้กและทำให้มีความพรุนมากขึ้น
น่าแปลกที่คุณยายทวดของเรารู้จักเคมีดีกว่าเรามากและรู้วิธีใช้อย่างถูกต้องและมีความหมายทีเดียว
มาสรุปสิ่งที่พูดกัน
การดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในแป้งนั้นไม่สมเหตุสมผลในการทำอาหาร เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยานี้จะไม่เข้าไปในแป้ง แต่จะหลบหนีไปในอากาศ แป้งปนเปื้อนโซเดียมอะซิเตทโดยไม่จำเป็น สำหรับการคลายแป้งตามปกติ ปฏิกิริยาการสลายตัวของโซดากับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องดำเนินการโดยตรงในแป้ง และโซดาจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตร
โซดาเป็นสารผงในรูปของไมโครคริสตัลซึ่งมีคุณสมบัติสากล มันถูกใช้ในการอบ, ดองเกลือสำหรับฤดูหนาว, เพื่อสุขอนามัยที่ดี เธอถูกล้างด้วยลำคอของเด็ก ๆ เมื่อมีอาการเจ็บคอโซดาเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการนึ่งขา เบกกิ้งโซดามีให้ที่บ้านเสมอและมีคนใช้อย่างแข็งขัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเหตุใดจึงต้องใช้โซดาไฮเดรตสามารถดับไฟได้อย่างไรและจะเพิ่มที่ใด
การปิดโซดาหมายความว่าอย่างไร โซดาเป็นสารเคมีที่เมื่อทำปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ต่างๆ จะทำให้เกิดปฏิกิริยา สลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และเกลือ โซดาไฮเดรตจะถูกนวดลงในแป้ง และเนื่องจากการสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ จึงทำให้แป้งมีความพรุน หากคุณเพิ่มในรูปแบบปกติโดยไม่มีสารออกซิไดซ์ก็จะไม่มีผลลัพธ์ที่ "โปร่ง"
ผงฟูที่ซื้อจากร้านประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือแป้ง ส่วนผสมของส่วนผสมนี้ เช่นเดียวกับโซดาที่ร่อนแล้ว ทำให้แป้งมีความพรุนตามที่ต้องการในระหว่างการอบ หากใช้ผงฟูจะไม่เติมโซดา มีสูตรการทำแป้งสำหรับทำอาหารมากมายตามการเพิ่มส่วนประกอบนี้
วิธีการใช้ผงฟูแบบธรรมดานั้นง่ายมาก องค์ประกอบที่เสร็จแล้วจากถุงจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสมกับแป้งหลังจากนั้นก็นวดแป้ง และเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับตัวออกซิไดซ์ได้อย่างถูกต้อง ให้ปฏิกิริยาที่ปราศจากสารตกค้างและรสชาติของสบู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณควรทราบสัดส่วนและวิธีการดับไฟ มีหลายวิธีในการดับโซดาด้วยสารออกซิไดซ์บางชนิด โดยที่ปฏิกิริยาของพวกมันจะให้ผลดีที่สุดในการทำให้เกิดเชื้อ
เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการอบรูพรุนลงในแป้งโดยตรง เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาในแป้ง สิ่งนี้จะทำให้การอบมีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น
ชุดสากล
วิธีนี้ใช้ในขนม: ร่อนแป้งอย่างระมัดระวังแล้วเติมโซดาลงไป เพิ่มกรดกับแป้งลงในแป้ง (น้ำ, นม) และนวดแป้งแยกกัน เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่จำเป็น ทั้งสองส่วนจะถูกผสมเป็นมวลเดียว วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่รับประกันในกระบวนการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
โซดาสแลคใช้ในสูตรการอบมากมายและยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในคลังแสงของคนทำขนมปัง
โซดาและน้ำส้มสายชู
วิธีที่พบมากที่สุดคือการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีดับนี้ ต้องเลือกสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปฏิกิริยาที่จำเป็น เมื่อเติมโซดาลงในแป้งเพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะ และหากผสมได้ไม่ดี ก็จะส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันเหมือนทราย หากสังเกตสัดส่วนทั้งหมดและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่หลุดออกไปในอากาศ กระบวนการทั้งหมดจะจบลงด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปของแป้งเขียวชอุ่ม
ใช้ช้อนชาเทเบกกิ้งโซดาที่ปลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปน้อยกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชา คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำส้มสายชูทั้งหมดในคราวเดียว คุณสามารถหยดเล็กน้อยดูปฏิกิริยารุนแรงของการดับ หลายคนที่ใส่แป้งยีสต์สำหรับแป้งไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาควรเพิ่มอย่างอื่นเพราะแป้งจะขึ้นอยู่แล้ว ควรเข้าใจว่ากระบวนการดับไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง แต่สำหรับความพรุน
นี่เป็นวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เราใช้โซดาจำนวนหนึ่งตามสูตรแล้วผสมกับแป้ง เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในฐานของเหลวของผลิตภัณฑ์ในอนาคตแยกกันในสัดส่วนที่ระบุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วผสมเป็นมวลรวม จากการทดสอบจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อการต่อสู้กับกรดเริ่มต้นและสิ้นสุด โดยการกระทำในลักษณะนี้ เราไม่อนุญาตให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาจากแป้ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงในการผลิตทำให้มวลแป้งคลายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความคิดเห็นของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ถูกแบ่งออกเกี่ยวกับที่ที่คุณสามารถดับเบกกิ้งโซดา - ในช้อนหรือเมื่อนวดแป้ง บางคนยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ยืนยันว่าด้วยวิธี "ช้อน" นี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกจากแป้งทันที พวกเขาเสนอให้ดับสารโดยตรงในแป้งเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นแล้วในผลิตภัณฑ์ผสม
พายช็อกโกแลตชิป
เราจะต้อง:
- น้ำตาล 25 กรัม,
- โซดาหนึ่งหยิบมือ
- เนย ครึ่งซองมาตรฐาน
- ไข่ 3 ชิ้น
- ผงโกโก้ 50 กรัม,
- ช็อกโกแลตนม 100 กรัม,
- น้ำตาล 250 กรัม
- แป้ง 750 กรัม.,
- คีเฟอร์ 300 มล.
เราใช้เบกกิ้งโซดาเทน้ำส้มสายชูแล้วรอให้ปฏิกิริยาสิ้นสุด ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นช็อกโกแลต เรามีเวลาดับโซดาอย่างรวดเร็วกวนทุกอย่างจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตั้งแป้งให้อบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเฉลี่ย เราถูช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
คำแนะนำ
– หากคุณต้องการให้เค้กโรยด้วยช็อกโกแลตชิป ให้โรยด้วยผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้ว
- ถ้าคุณต้องการให้ช็อกโกแลตละลายบนเค้ก คุณสามารถขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยเค้กร้อน หรือละลายช็อกโกแลตในกระทะในอ่างน้ำล่วงหน้า
วิธีดับเบกกิ้งโซดาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
โซดาสามารถดับได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกจากถุงหรือน้ำมะนาวสดที่ดียิ่งขึ้น โซดาและกรดซิตริก
โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาได้ดีไม่เฉพาะกับน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีสารออกซิไดซ์เพิ่มเติมเช่นมะนาว มันควรจะดับเช่นนี้: ใช้เวลา 5 กรัม โซดา 3 กรัม กรดซิตริก แป้งหรือแป้ง 12 กรัม โดยการรวมส่วนผสมในองค์ประกอบนี้ เราจะได้ผงฟูมาตรฐาน โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกและแตกตัวเป็นส่วนประกอบเดียวกับในกรณีของน้ำส้มสายชู ก่อนที่คุณจะดับโซดาด้วยกรดซิตริก คุณต้องเจือจางผงที่เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่า ในบางกรณี กรดซิตริกแห้งจะถูกแทนที่ด้วยกรดแอสคอร์บิก คุณสามารถใช้ยาเม็ดแอสคอร์บิกธรรมดาซึ่งควรบดให้เป็นผง ตามสูตร เราเพิ่มสารออกซิไดซ์นี้ในสัดส่วนที่ระบุเป็นรีเอเจนต์
คำแนะนำ
การออกซิเดชั่นสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หากเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูต้องแน่ใจว่าได้เจือจางด้วยน้ำ สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ให้เติมน้ำอย่างน้อย 10 ช้อนชา
สูตรข้างต้นสำหรับการดับจะคล้ายกับสูตรสำหรับผงฟูแบบมืออาชีพ ส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับแป้ง 500 กรัม การเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เคล็ดลับทั้งหมดคือส่วนประกอบทั้งหมดไม่ควรดับ แต่ผสมกับแป้งก่อนแบทช์หลัก เพื่อให้ปฏิกิริยาทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่หายไปจากแป้ง หากส่วนประกอบจากโซดา กรด แป้ง และแป้งเจือจางในน้ำหรือนม การอบจะสูญเสียรูพรุน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีรูพรุนและมีเปลือกที่สวยงาม
พายเซโมลินา
เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:
- 250 กรัม semolina,
- 250 มล. คีเฟอร์
- 125 กรัม ซาฮาร่า
- ไข่ 1 ฟอง
- 75 กรัม ลูกเกด,
- 80 กรัม เนยละลาย,
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา
- กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เราล้างลูกเกดให้ดีแล้วเทด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วผสมกับแป้งเล็กน้อย ตีไข่กับเกลือ วานิลลา และน้ำตาลอย่างง่าย เท kefir ลงในส่วนผสมเพิ่มเซโมลินาเนยละลายลูกเกด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใช้โซดาและกรดซิตริก ครั้งแรกไม่ควรดับทันทีด้วยมะนาว สารทั้งสองจะต้องผสมลงในมวลรวม เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หล่อลื่นจานอบที่สะดวกด้วยเนยแล้วโรยด้วยเซโมลินาแห้ง จำเป็นต้องให้แม่พิมพ์ยืนเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะพองตัวและเกาะติดกับด้านข้างของแบบฟอร์ม เราเปลี่ยนส่วนผสมสำหรับมานาในอนาคตลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับและอบประมาณ 50 นาที เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยมีดแห้ง หากมันนิกพร้อมและมีดออกมาจากเค้กสะอาดแล้ว คุณก็สามารถนำขนมอบออกมาได้ เราวางแบบฟอร์มบนผ้าขนหนูเปียกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแบบฟอร์มโดยไม่มีปัญหา ด้านบนของพายสามารถตกแต่งด้วยแยม, แยม, ช็อคโกแลต, นมข้น Mannik ควรจะหนาแน่น แต่มีรูพรุน
โซดาและนมเปรี้ยว
เมื่อมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น kefir อยู่แล้วในการทดสอบ หลายคนไม่คิดว่าจำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เมื่อมี kefir ในสูตร การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตที่เตรียมไว้จะทำให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้น เมื่อผสมโซดาลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว จะเกิดปฏิกิริยารุนแรงขึ้น ซึ่งทำให้ความพรุนของแป้งหลุดออกจากเกล็ด
ให้ปิดโซดาได้หรือไม่
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดับไฟเมื่อเก็บเกี่ยวผักดองและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ขวดสำหรับเตรียมล้างด้วยผงสีขาวเพื่อให้เมื่อวางผักจะใส ในการทำความสะอาดขวดและผัก คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดาแอชได้ ทั้งสองตัวเลือกสามารถขจัดมลพิษได้อย่างสมบูรณ์ บางคนอาจบอกว่ากัดกร่อนพวกมัน หลังจากขั้นตอนนี้ผักจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
เคล็ดลับ
คาร์บอนไดออกไซด์ควรคลายแป้งจากด้านในและไม่ควรดับสารในช้อนตามที่แม่บ้านมักทำอย่างเร่งรีบ ซึ่งสะท้อนให้เห็นในความพรุนของผลิตภัณฑ์ โดยลดลงครึ่งหนึ่ง
หากใช้โซดาน้อยกว่าที่ต้องการเล็กน้อยและเติมลงในแป้งโดยตรง ในสถานการณ์เช่นนี้ แป้งจะยังคงทำให้โครงสร้างของแป้งมีรูพรุน
ความพรุนของแป้งมาจากส่วนผสมของกรดและโซดา หากไม่มีปฏิกิริยาของส่วนประกอบทั้งสองนี้ แป้งจะไม่ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
การทำอาหารเป็นศิลปะ แค่ทำอาหารอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องทุ่มเททั้งใจและจิตวิญญาณในการทำอาหาร ขนมอบแสนอร่อยได้มาจากการดับโซดาที่ถูกต้องและสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบเท่านั้น มิฉะนั้น แป้งจะสูญเสียคุณภาพที่เหมาะสมระหว่างการอบ การเติมโซดาลงในแป้งจะทำให้การอบของคุณเบาลง นอกจากความพรุนและความโปร่งสบายแล้ว ส่วนประกอบที่ผ่านการชุบแข็งอย่างเหมาะสมยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ การเรียนรู้วิธีการดับโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างเหมาะสม จะทำให้คุณสามารถปรุงขนมได้สำเร็จ
ในบางสูตรสำหรับพาย มัฟฟิน เค้ก คุณต้องใช้โซดาหรือผงฟู ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโซดาที่ละลายได้
ทำไมคุณต้องดับไฟโซดาและจำเป็นต้องทำหรือไม่?
เบคกิ้งโซดาถ้าใช้อย่างเหมาะสมก็เป็นผงฟูที่ดี ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว kefir) หรือเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ โซดาจะเริ่มสลายตัวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันทำให้แป้งเปียกด้วยอากาศและทำให้แป้งฟู โปร่งสบายและมีรูพรุน
คุณจะดับโซดาได้อย่างไร? และใน ในกรณีใดไม่จำเป็นต้องดับโซดา?
โซดาสามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูใด ๆ คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาว
หากสูตรมี kefir ครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ คุณไม่จำเป็นต้องดับโซดา !!! โซดาบางชนิดดับไฟเพื่อกำจัดรสชาติ แต่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (คีเฟอร์) โซดาจะเริ่มปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และค่อยๆ ดับตัวเอง
วิธีการดับโซดา?
ในหลาย ๆ ฟอรัม ขอแนะนำให้ดับโซดาโดยตรงในช้อนหรือในแก้ว - ถูกต้องหรือไม่? คุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนได้ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผล ควรเติมโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง และเติมของเปรี้ยวลงในของเหลว (น้ำมะนาว, คีเฟอร์, น้ำผลไม้เปรี้ยว) จะดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดซึ่งอยู่ในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพทั้งหมดสำหรับการคลายแป้งคือการผสมส่วนผสมแห้ง - โซดากับกรดซิตริกหรือแอสคอร์บิก
วิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?
เทเบกกิ้งโซดาลงในช้อน (ปริมาณตามสูตร) และใส่น้ำส้มสายชู 9% (4-6 หยด) ลงในช้อนเล็กน้อย ทันทีที่โซดาเริ่มเดือดและเกิดฟอง ให้ผสมโซดาดับลงในแป้ง ปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดจะดำเนินต่อไปแม้หลังจากนวดแป้งแล้ว
วิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?
โซดายังสามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เนื่องจากเป็นกรดที่จะทำปฏิกิริยากับโซดา เทคโนโลยีนี้เหมือนกับน้ำส้มสายชู 9% ทั่วไป
วิธีดับโซดาด้วยน้ำมะนาว?
เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาวได้โดยการบีบมะนาวลงในช้อนเบกกิ้งโซดาโดยตรง หรือคุณสามารถเพิ่มโซดาลงในแป้ง และน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว ทั้งสองตัวเลือกถูกต้อง
วิธีการดับโซดาด้วยกรดซิตริก?
ในการดับโซดาด้วยกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสมของโซดา คุณต้องใช้กรดซิตริกน้อยลง 2 เท่าแล้วผสมกับแป้ง แล้วเติมแป้งนี้ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว
วิธีดับโซดาด้วยครีมเปรี้ยว?
หากมีครีมอยู่ในแป้ง ให้โยนโซดาที่นั่น และหากไม่มีครีมเปรี้ยว ให้คนโซดาในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาแล้วใส่ลงในแป้ง
วิธีดับโซดาด้วย kefir?
หากมี kefir อยู่ในแป้ง ให้โยนโซดาที่นั่น และหากไม่มี ให้ผสมโซดาในช้อนชาของ kefir แล้วใส่ลงในแป้ง
วิธีทำผงฟูที่บ้าน?
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผงฟู 5:3:12 (โซดา:กรดซิตริก:แป้ง) ซึ่งคุณสามารถเก็บไว้ในขวดใดก็ได้ และเมื่อปรุงก็เติมลงในแป้งตามสูตร
หากเราเติมแป้งลงในตัวเลือกสุดท้าย เราจะไม่ได้อะไรมากไปกว่าผงฟูหรือที่เรียกกันว่าผงฟู
เมื่อเราต้องการเอาใจคนที่เรารักด้วยขนมอบ เราอยากให้พวกเขานุ่ม ละมุน และโปร่งสบาย ดังนั้นแป้งจึงเติมยีสต์ผงฟูโซดา เป็นโซดาที่แม่บ้านตกหลุมรักด้วยความสะดวกและใช้งานง่าย
โซดาดับเป็นส่วนผสมที่ดีหากคุณต้องการทำขนมที่นุ่ม โปร่งสบาย และอร่อย
นิยมนำมาประกอบอาหารเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยม และแม่บ้านคนใดรู้: ผงโซดาต้องดับก่อนใส่ลงในแป้ง ทำไมจึงควรทำเช่นนี้? วิธีการดับโซดาอย่างถูกต้องเพื่อให้ขนมอบมีความงดงามจริงๆ?
ทำไมต้องดับผงโซดา?
คุณย่าของเราอบพายด้วยยีสต์ เมื่อผงโซดาปรากฏบนโต๊ะของพนักงานต้อนรับ พวกเขาทดลองกับมัน บางครั้งทำผิดพลาด และบางครั้งก็ได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร พวกเขาลองใช้โซดาอย่างรวดเร็ว แต่รสสบู่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป ดังนั้นจึงตัดสินใจว่าโซดาสแลคเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ในปฏิกิริยาเคมีกับกรด โซเดียมไบคาร์บอเนตจะแตกตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างปฏิกิริยาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คลายตัวและทำให้เป็นปุย เมื่ออบ เมื่อ t = +60 องศา กระบวนการ "ขึ้น" ของแป้งจะดำเนินต่อไป ขณะที่แก๊สยังคงถูกปล่อยออกมา
ก่อนดับโซดา โปรดอ่านวิธีทำอย่างถูกต้อง การปฏิบัติได้รับการทดสอบตามเวลาและการทดลองของแม่บ้านหลายครั้ง การวางน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในโซเดียมไบคาร์บอเนตคุณจะเห็นปฏิกิริยาทางเคมีที่รุนแรง: ส่วนผสมฟู่, โฟม, ฟองแก๊สปรากฏขึ้น เป็นผลให้เราเห็นขนมอบบนโต๊ะในรูปแบบของพายเขียวชอุ่มและสีแดงก่ำ
โซดาส่วนเกิน (โดยเฉพาะโซดาเร็ว) ทำให้แป้งมีรสขมและเป็นสบู่
ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะเกิดฟองก๊าซขนาดใหญ่ขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะเพิ่มขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงอย่างรวดเร็ว ขนมอบมีความเหนียว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่สามารถแทนที่ด้วยนมได้ ปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางจะไม่เกิดขึ้น เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และมัฟฟินจะกลายเป็นแบนและแข็ง
เราดับโซดา: ลำดับของการกระทำ
ผงโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟูจริงๆ ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ในการทำให้ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดหลวม คุณต้องผ่านสองขั้นตอน:
- เมื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา
- ในขั้นตอนที่สอง ผลิตภัณฑ์จะคลายตัวระหว่างกระบวนการให้ความร้อนระหว่างการอบ
โซดาสลายตัวเมื่อเติมสารออกซิไดซ์ลงไป การสลายตัวนี้ทำให้เกิดน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเกิดขึ้นจากสารละลายของกรดอะซิติก ส่วนใหญ่มักใช้สีขาว (9%) ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูสีขาวมีรสชาติที่คมชัดจึงมักใช้สำหรับแพนเค้กและพาย แต่สำหรับการเตรียมมัฟฟินหวานควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลไม้
โดยปกติผงโซดาดับในช้อนล่วงหน้าโดยเติมน้ำส้มสายชูสองสามหยดแล้วเทเนื้อหาร้อนลงในแป้งเท่านั้น
คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยสู่อากาศจึงไม่ส่งผลกระทบต่อความเปราะบางของแป้งแต่อย่างใด มันจะดีกว่าที่จะดับโซเดียมไบคาร์บอเนตในแป้ง ขั้นตอนที่สองของการดับจะทำให้แป้ง "ขึ้น" มากยิ่งขึ้น
หากคุณแก้ไขปัญหานี้อย่างถูกต้อง โซดาจะต้องผสมกับส่วนประกอบแห้งของสูตรและกรดกับของเหลว รวมเข้าด้วยกันก่อนอบนวดแป้ง ทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:
- เราไม่ดับผงโซดาล่วงหน้า แต่ผสมกับแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ
- ผสมน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง (ไข่, น้ำ) แล้วผสม
- เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดก่อนอบ
- เค้กจะออกมาในรูปแบบที่สวยงามหากปล่อยครั้งแรกเนื่องจากฟองแก๊สและเมื่อถูกความร้อน
น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องแล้วพวกเขาก็แปลกใจที่ผลิตภัณฑ์ไม่โปร่งสบายและนุ่มนวล
สูตรอาหารอาจมีอาหารที่เป็นกรดอื่นๆ (เช่น ครีม โยเกิร์ต) ในการทดสอบดังกล่าว โซดาจะดับแม้ไม่มีน้ำส้มสายชู เนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นกรดอื่นๆ
หากไม่มีน้ำส้มสายชู "อยู่ในมือ"
คุณจะจ่ายโซดาได้อย่างไร? อาหารที่เป็นกรดที่คุณมี สูตรอาหารมักใช้ kefir, whey, curdled milk หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
กรดซิตริกยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้: สำหรับ 1 ช้อนชา ผงโซดาใช้ 0.25 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณยังสามารถดับด้วยน้ำมะนาว: เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชาถึง 250 กรัม โซดาและ 2-3 ช้อนชา น้ำมะนาว.
น้ำส้มสายชูธรรมดาใช้ไวน์หรือแอปเปิ้ลแทน น้ำมะนาวธรรมดาก็ได้ สำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ มักจะเตรียมของหวานด้วยการเติมน้ำส้มและผลไม้ พวกเขามีรสเปรี้ยวและสามารถแทนที่น้ำส้มสายชู ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, โกโก้จะเติมเต็มรสชาติของขนม
นอกจากน้ำส้มสายชูแล้วโซดาสามารถดับได้ด้วยน้ำเดือดธรรมดา ควรเทผงโซดากับน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว ถัดไป ทำขนมอบตามสูตรที่คุณเลือก ดังนั้นคุณจึงสามารถดับไฟโซดาได้ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด หากไม่มีน้ำส้มสายชู แม้แต่น้ำเดือดธรรมดาก็สามารถทดแทนได้
นอกจากโซดาแล้วยังมีผงฟูสำเร็จรูปซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผลิตภัณฑ์อบ
องค์ประกอบของมันคือเบกกิ้งโซดากรดซิตริกและแป้ง ซองแบบใช้ครั้งเดียวออกแบบมาสำหรับการเตรียมครั้งเดียว ผงฟูผสมกับแป้งซึ่งเกิดปฏิกิริยา มักจะได้ผลดีเสมอ
สูตรแอปเปิ้ลชาร์ล็อต
พิจารณาวิธีการปรุงพายแอปเปิ้ลแสนอร่อยในทางปฏิบัติ Charlotte กับแอปเปิ้ลจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย จัดทำขึ้นโดยไม่ยากซึ่งบางครั้งเรียกว่า "พายห้านาที" เราดำเนินการดังนี้:
- เราใช้แอปเปิ้ล 5 ถึง 10 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด) เราทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก
- เตรียมถาดเค้ก. คุณสามารถทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จัดเรียงแอปเปิ้ลที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
- ตีไข่ 3 ฟองด้วยน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์: คุณควรได้ฟองหนาเป็นก้อน
- เพิ่มโซเดียมไบคาร์บอเนตลงในแก้วแป้งที่ไม่สมบูรณ์และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ตี เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- เทแป้งให้ทั่วแอปเปิ้ลและวางในเตาอุ่น
- 20-25 นาที - และเค้กของเราก็พร้อม
โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเปลือกแข็งสีแดงก่ำลักษณะสวยงาม ตัดพายเป็นชิ้น คุณต้องการอะไรอีกสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่เต็มไปด้วยอารมณ์กับทั้งครอบครัว?
ตอนนี้เรารู้วิธีการปรุงมัฟฟินที่นุ่มและอร่อยแล้ว ความลับของวิธีการดับโซดาอย่างถูกต้องถูกเปิดเผย แต่พนักงานต้อนรับทุกคนยังคงมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายซึ่งเธอไม่ต้องรีบร้อนที่จะแบ่งปัน แต่เขาจะปฏิบัติต่อคุณด้วยพายที่ยอดเยี่ยมเสมอ
บทความที่เกี่ยวข้อง
