อาหารตามสูตรโรงอาหารของสหภาพโซเวียต สิ่งที่ถูกเลี้ยงในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต
โรงอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นหนึ่งในแบบแผนที่ไม่สั่นคลอน อาหารกลางวันที่ซับซ้อนบนชั้นวางพลาสติกมักจะเป็นมื้อแรก มื้อที่สอง และผลไม้แช่อิ่ม ...
แม้ว่าการจัดเลี้ยงของโซเวียตจะปลุกความรู้สึกสยองขวัญให้กับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในสมัยนั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีร้านอาหารใน "สไตล์โซเวียต" เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
สำหรับผู้ที่ต้องการจดจำ "อดีตที่สดใส" มีผลไม้แช่อิ่มแห้งและไข่กับมายองเนสและแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยและเค้กที่มีดอกกุหลาบสีเขียวมัน ... 
วันนี้เป็นแฟชั่นที่จะดุ McDonald's และอาหารจานด่วนทั่วไป แฮมเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จาก Poppy ไม่ได้ให้ฉายาอะไร และความเห็นของฉันคือคนที่รอดชีวิตจากสภาพการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะในสหภาพโซเวียตไม่สนใจบิ๊กแม็คใดๆ "เขียน livejournalist germanych ที่มีความรู้
อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหลายคนที่ขนมพายและบะหมี่ไก่เป็นขนมที่อร่อยที่สุดในวัยเด็ก เห็นได้ชัดว่าสำหรับบุคลิกที่ชวนให้คิดถึงสถานประกอบการ a la the USSR นั้นเปิดกว้างด้วยการตกแต่งภายในในสไตล์ของยุค 50 และเมนูจากเวลาเดียวกัน แต่อนิจจาในราคาที่ทันสมัย 
ตัวอย่างเช่น ใน GUM ของมอสโกบนชั้นสาม โรงอาหารโซเวียต "ของจริง" ปรากฏขึ้นพร้อมกับอุปกรณ์ทั้งหมด - เครื่องโซดา ส้อมอลูมิเนียม และสเต็กกับไข่ แน่นอนว่าการไม่มี "โคล่า" ในเมนูเป็นสิ่งที่น่ากลัวสำหรับเด็กสมัยใหม่ แต่สำหรับคนรุ่นเก่า การดูสิ่งนี้เป็นเรื่องสนุก 
เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างแน่นอน แต่เมื่อคุณฟังเรื่องราวของผู้คนที่มีชีวิตอยู่ในเวลานั้น คุณเริ่มชื่นชมยินดีที่คุณเกิดในภายหลังโดยไม่ได้ตั้งใจ
“ ใน Sovdepe โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถเจือจางด้วยบางสิ่งบางอย่างจำเป็นต้องเจือจาง: นมและเบียร์ถูกเจือจางด้วยน้ำ, ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนม, สเต็กสับถูกเจือจางด้วยขนมปังและเนื้อหาของขนมปังในชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือ จนทำให้แทบไม่มีเนื้อสัตว์เหลืออยู่เลย 
นี่เป็นพื้นฐานของเรื่องตลกของ Platon Ryabinin จากภาพยนตร์เรื่อง "Station for Two" ที่จ่าหน้าถึงพนักงานเสิร์ฟ Violetta: "แค่ส่งไอศกรีมไปในครัวว่า Vera จะไม่เจือจางด้วย อะไรก็ตาม."
ด้วยเหตุผลบางอย่างไอศกรีมในร้านกาแฟไม่ได้เจือจางอะไรเลย - อาจเป็นไปได้ว่าช่างฝีมือการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตไม่สามารถหาวิธีเจือจางได้” germanych คนเดียวกันกล่าว 
ระบบการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงโรงอาหาร (ในเมือง แผนกเช่น มหาวิทยาลัย) ร้านกาแฟ ร้านอาหาร สแน็คบาร์ (แพนเค้ก เกี๊ยว ขนมอบทุกชนิด) 
นอกจากโรงอาหารของสหภาพโซเวียตที่มีชื่อเสียงซึ่งปัจจุบันคัดลอกมาจากร้านอาหารทันสมัยแล้ว ยังมีเกี๊ยว ไส้กรอก เชบูเรค และโดนัทอีกด้วย อันที่จริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนั่งในสถานประกอบการผู้มาเยี่ยม "นั่ง" ที่โต๊ะสูงซึ่งมีขวดมัสตาร์ดอยู่ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าแม้ขณะนี้สถาบันดังกล่าวกำลังได้รับการฟื้นฟู 
คุณสามารถคิดถึงความหลังได้ เช่น ในแก้วไวน์ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskaya และ "โดนัทแบบเดียวกัน" ตั้งแต่วัยเด็กมีจำหน่ายที่ All-Russian Exhibition Center ที่เรียกว่าแผงขายของกับพวกเขา อีกอย่างจะมีคิวอยู่ใกล้สองหน้าต่างเสมอ 
ในสมัยโซเวียต การเข้าร้านอาหารดีๆ ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ และโชคดีกว่านั้นคือได้กินของอร่อยที่นั่น ตอนนี้ เมื่อคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกอย่าง ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนต้องการกลับไปในช่วงเวลาที่แปลกประหลาดของโซเวียต อย่างน้อยสองสามชั่วโมง 
และพวกเขาไปที่สถานประกอบการที่เสิร์ฟผักกระเฉดกระป๋อง พาสต้าของกองทัพเรือ และบอร์ชท์ และไม่สำคัญว่าจะมีค่าใช้จ่ายไม่กี่รูเบิล แต่สองพัน ใครคิดว่าคุณ... 
เมนูประจำสัปดาห์ของครัวโรงงานในยุค 50 ให้บริการพนักงานและผู้ประกอบการด้านการบินตลอดจนลูกค้าจำนวนมาก "จากถนน"
1
ซุปเนื้อจากกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว (ตัวเลือก: Vareniki กับคอทเทจชีส)
ฟริตเตอร์กับแยมพลัม
2
มอสโก Borscht กับไส้กรอกและเสียงแตก
มันฝรั่งทอดกับแตงกวาดอง
ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
3
Rassolnik Leningrad กับเครื่องในไก่
พาสต้านาวาล (กับเนื้อสับผัด)
มูสแอปเปิ้ล
4
ซุปข้าวบาร์เลย์เนื้อและราก
ข้าวมันไก่ต้ม
คิสเซล แครนเบอร์รี่
5
ข้าวต้มไก่
ปลาคอดต้มกับมันบด
คิสเซลแอปเปิ้ล
6
ซุปผักชาวนาใส่เนื้อ
ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีตุ๋น
เยลลี่มะนาว
7
ซุปถั่วกับแฮม (หรือไส้กรอก)
สตูว์หมูกับโจ๊กบัควีท (ข้าว)
นมคิสเซล
ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 60 ถึง 70 การเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้นในเมนูของอาหารสาธารณะของสหภาพโซเวียตซึ่งแสดงเป็นหลักในการรวมอาหารประจำชาติของชาวสหภาพโซเวียตจำนวนหนึ่งไว้ในละครประจำวันของโรงอาหารในเมือง และร้านอาหาร ตลอดจนสถานพยาบาลและบ้านพัก มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งผู้อ่านที่เอาใจใส่สามารถสังเกตได้ง่าย
ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว
วันจันทร์
ซุปกะหล่ำปลีหมู
ปลาลิ้นหมาตุ๋นในซอสมะเขือเทศ
นมคิสเซล
วันอังคาร
มอสโก Borscht กับไส้กรอก
ปลาคอดต้มกับมันบดและมะเขือเทศเค็ม
ผลไม้แช่อิ่มพีชกระป๋อง
วันพุธ
เครื่องในไก่ดอง
สเต๊กเนื้อสับกับข้าวต้ม
คิสเซล แครนเบอร์รี่
วันพฤหัสบดี
ซุปเนื้อแกะ Kharcho
ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว
ซัมบักจากแอปเปิ้ล
วันศุกร์
ซุปข้าวบาร์เลย์เนื้อ
ข้าวมันไก่ต้ม
ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
วันเสาร์
ซุปเกี๊ยวซ่า
ไข่ดาวกับไส้กรอก
ฟริตเตอร์กับแยมพลัม
วันอาทิตย์
ซุปลูกชิ้น
หมูยอ
เยลลี่ส้ม
ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน
วันจันทร์
ซุปผักโขมเขียว
ปลาทอดกับมันบด
ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสด
วันอังคาร
บีทรูท (hlodnik)
อาซึกับแตงกวาดอง
คิสเซลบลูเบอร์รี่
วันพุธ
ผัก Okroshka
ลูล่าเคบับกับซอสมะเขือเทศ
แพนเค้กกับคอทเทจชีสและซอสวานิลลานม
วันพฤหัสบดี
ปลาโซยังก้า
กะหล่ำปลีม้วนเนื้อ
มูสแอปเปิ้ล
วันศุกร์
ซุปน้ำนมข้าว
สตูว์เนื้อวัวกับมันฝรั่งทอด
มูสสตรอว์เบอร์รี่
วันเสาร์
ซุปเห็ดกับวุ้นเส้น
บวบยัดไส้เนื้อ
ผลไม้แช่อิ่มแบล็คเคอแรนท์
วันอาทิตย์
ข้าวต้มไก่
เนื้อสโตรกานอฟกับมันบด
องุ่นสด
เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีวัฒนธรรมการทำอาหารน้อยกว่าเมนูก่อนสงครามมาก ความผสมผสานนั้นโดดเด่น ที่นี่ทั้งแบบแพนยุโรป (สเต็กเนื้อ เอสคาโลป สตูว์เนื้อวัว) และอาหารประจำชาติ (azu, kharcho, kebab) ทั้งหมดนี้ช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับเมนูม้วนเนื้อของเมนู มันปรากฏตัวในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของเนื้อหมูในจานนอกจากนี้เนื่องจากความโดดเด่นของเนื้อวัวก่อนสงครามซึ่งเป็นพื้นฐานของเนื้อแท้ของอาหารรัสเซีย
จริงมีปลาทะเลตัวใหม่ปรากฏขึ้น - ปลาค็อดดิ้นรน ในเวลาเดียวกัน การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารอย่างหมดจดเผยให้เห็นความจริงที่ว่าจานเนื้อปรากฏเป็นเครื่องเคียงกับโจ๊กเมื่อควรให้เครื่องเคียงกับผักรวมกัน
ไส้กรอก ไส้กรอก ยังเป็นปรากฎการณ์ใหม่ในเมนูอาหารกลางวันร้อนๆ ก่อนสงคราม พวกเขาเสิร์ฟอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเท่านั้น และอาหารกลางวันปรุงจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
แต่การละเมิดเอกลักษณ์ประจำชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง ผู้เขียนเมนูยังคงรักษาชื่อประจำชาติไว้อย่างไม่มีการลดองค์ประกอบและรสชาติ: kharcho ทำจากเนื้อแกะแม้ว่าควรจะเตรียมจากเนื้อวัวและ lula-kebab ประกอบด้วยหมูแม้ว่าจะควรประกอบด้วยเนื้อแกะก็ตาม บอร์ชท์ "มอสโก" แปลก ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งน่าจะมีเหตุผลให้รวมไส้กรอกในเมืองไว้ด้วย
กล่าวได้ว่าทุกสิ่งทุกอย่างแสดงให้เห็นถึงการสูญเสียวัฒนธรรมการทำอาหารก่อนสงครามที่หลงเหลืออยู่ซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารโซเวียตในช่วงก่อนสงครามโดยเชฟรุ่นเก่าที่พบอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 20
ในช่วงทศวรรษที่ 1980 กระบวนการเสื่อมโทรมทางวัฒนธรรมของการทำอาหารสาธารณะอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียตดำเนินไปได้จนถึงขณะนี้แม้ในขณะที่พัฒนาเมนูสำหรับนักบินอวกาศ นักพัฒนาจากสถาบันโภชนาการและพ่อครัวโรงอาหารซึ่งสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหารของสหภาพโซเวียตด้วยความยากลำบาก สร้างขึ้นทุกสัปดาห์เท่านั้น เมนูที่ต้องทำซ้ำ 52 ปีละครั้ง แต่ไม่สามารถให้นักบินอวกาศกลุ่มเล็ก ๆ ได้แม้แต่เมนูที่หลากหลายในแต่ละเดือน การขาดจินตนาการในการทำอาหารและความไม่รู้อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับความสำเร็จของอาหารประจำชาติและยุโรปของรัสเซียในหมู่ "นักพัฒนา" เหล่านี้ช่างน่าอัศจรรย์ การไม่รู้หนังสือในการทำอาหารและความใจแคบของพวกเขาแทบจะไม่น่าเชื่อ ยากที่จะเชื่อในพวกเขา และมีเพียงเมนู "อาหารเย็นในอวกาศ" เท่านั้นที่โน้มน้าวใจจริงๆ ว่าเรากำลังเผชิญกับความเสื่อมโทรมของวัฒนธรรมการทำอาหาร
นี่คือ "เมนูยอดเยี่ยม สวรรค์ และจักรวาลสำหรับชนชั้นสูง" สำหรับ "วีรบุรุษที่หายากของโลกของเรา" อะไรที่ทำให้แตกต่างจากโรงอาหารโรงงานธรรมดาหรือโรงอาหารของโรงพยาบาลทหาร? ใช่แทบไม่มีอะไรเลย! นอกจากนี้ การเขียนส่วนใหญ่จะถูกลบ
1
Borsch
ไส้กรอกเด็ก
กาแฟ
2
ซุปข้นผัก
ลิ้นวัวแอสปิค
ชาไม่ใส่น้ำตาล
3
ข้าวบาร์เลย์น้ำซุปข้น
หัวไก่ (หรือนกกระทา)
ที่รัก
4
ซุปกะหล่ำปลีบด
เนื้อกับมันฝรั่ง
คิสเซล แครนเบอร์รี่
5
ซุปมะเขือเทศข้น
แฮมกระป๋อง
ซูเฟล่ลูกเกด
6
ซุปมันฝรั่งบดกับแชมเปญ
เนื้อทอดกับน้ำซุปข้นบีทรูท
สตรอว์เบอร์รี่ปั่นด้วยน้ำตาล
ในการเตรียมอาหารสำหรับนักบินอวกาศ การทำอาหารของโซเวียตทำผิดพลาดเช่นเดียวกับการทำอาหารของสหภาพโซเวียตทั้งหมด: ไม่รวมเครื่องเทศ ขนมหวานจำกัด และโดยทั่วไปแล้วทำให้นักบินอวกาศขาดความสุขเบื้องต้นในชีวิตในอาหาร ยกเว้นในตอนแรก แม้กระทั่งทุกอย่างที่เผ็ด - พริกไทย มัสตาร์ด ,มะรุม,หอมหัวใหญ่,กระเทียม. เฉพาะความต้องการที่ยืนยงของทีมงานจำนวนหนึ่งเท่านั้นที่สามารถค่อยๆกลับสู่วงโคจรปกติเหล่านี้ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการปรุงอาหาร สาเหตุของการละเลยเครื่องเทศที่ไม่รู้หนังสือดังกล่าวเป็นทัศนคติที่ "ดื้อรั้น" ที่รู้จักกันดีของยาโซเวียตซึ่งตัวแทนขับไล่ทุกอย่างที่เผ็ดออกจากอาหารไม่เข้าใจอะไรเลยทั้งในด้านสรีรวิทยาของโภชนาการหรือในด้านจิตวิทยาของรสชาติและอื่น ๆ ดังนั้นในพื้นฐานของการทำอาหาร
ความจริงที่ว่าแพทย์ แพทย์ ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากครัว เข้ามายุ่งเกี่ยวกับปัญหาทางโภชนาการอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นโศกนาฏกรรมครั้งใหญ่สำหรับการพัฒนาอาหารรัสเซียและโซเวียตหลังปี 1917 เหตุผลของการแทรกแซงนี้ ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนสำหรับโลกของศิลปะการทำอาหารก็คือในช่วงสงครามกลางเมือง เนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ต่างๆ แพทย์จึงถูกระดมกำลังเข้าสู่กองทัพและในที่สาธารณะทุกแห่ง โดยมีมวลชนคอยดูแลและควบคุม สภาพสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยง, เครื่องใช้ (ล้างด้วยน้ำร้อน) เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคลของนักสู้ (ล้างมือด้วยสบู่) และดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับผิดชอบต่อสถานะของงานระบาดวิทยาทั่วไป แต่เมื่ออยู่ในครัว นักระบาดวิทยาได้ก้าวข้ามหน้าที่โดยตรงของพวกเขา หยิ่งทะนงในตัวเองว่ามีสิทธิที่จะลิ้มลองอาหาร และจากนั้นก็เริ่มเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารโดยที่ไม่รู้ตัวเลย หลังจากสิ้นสุดการแพร่ระบาด แพทย์เนื่องจากความเฉื่อยและเนื่องจากความสับสนของระบบราชการทางเชื้อชาติตามปกติ ยังคงอยู่ในหน่วยจัดเลี้ยงแม้ว่าพวกเขาควรจะถูกขับออกจากที่นั่นแล้วก็ตาม พวกเขาเป็นผู้ที่มีผลกระทบด้านลบหลักในการพัฒนาอาหารโซเวียตพวกเขารับผิดชอบหลักในการปรุงอาหารปานกลางตามกฎต่อต้านการทำอาหารสำหรับมาตรฐานที่ไร้สมองอย่างสมบูรณ์และสำหรับการขับไล่เครื่องเทศเครื่องเทศเครื่องปรุงรสของโซเวียตออกจากอาหารโซเวียต หากปราศจากการปรุงอาหารแบบคลาสสิกโดยที่ไม่ได้รับอาหารอร่อยโดยทั่วไป
การครอบงำของแพทย์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะและโดยทั่วไปในสถาบันการทำอาหารของประเทศเป็นไปได้เพียงเพราะเจ้าหน้าที่ทำอาหารที่แท้จริงยังคงไม่ได้รับการศึกษาในทางปฏิบัติมีเพียงการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา (โรงเรียนเทคนิคการทำอาหาร) ในขณะที่แพทย์มีการศึกษาระดับอุดมศึกษาและเป็นทางการ ครอบครองตำแหน่งของหน่วยงานด้านการทำอาหารเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่เรียนรู้ด้วยตนเองที่มีความรู้ก็ไม่สามารถโต้เถียงกับการกระทำที่ไม่รู้หนังสือและสมัครใจของแพทย์ที่ "มีการศึกษา" อย่างเห็นได้ชัด
มันเป็นสถานการณ์ที่ผิดปกติในการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นสาเหตุของความเสื่อมโทรมของอาหารโซเวียตในยุค 90 ซึ่งทำหน้าที่เป็นเหตุผลเชิงตรรกะสำหรับการมอบตำแหน่งการทำอาหารทั้งหมดของอาหารประจำชาติรัสเซียให้กับผู้เชี่ยวชาญตะวันตกที่เริ่มเจาะรัสเซีย ตลาดการทำอาหาร การจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ไม่ได้นำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่โดยแพทย์ที่เสื่อมโทรมลงจนหมด ยอมจำนนต่อมวล อาหารอเมริกันแบบง่าย ๆ ด้วยชุดอาหารธรรมดาที่ซ้ำซากจำเจแบบดั้งเดิมที่มีมาตรฐาน รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง: แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก พิซซ่า - ซึ่งแม้แต่ "อาหาร" ที่พิจารณาได้ยาก แต่ถือได้ว่าเป็น "อาหารฟาสต์ฟู้ด" เท่านั้น
ในช่วงทศวรรษ 1990 โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษ 1990 มีการแบ่งเขตอย่างชัดเจนของ "อาหารมื้อใหญ่" แบบอเมริกัน (ซึ่งโดยวิธีการนี้ เรียกยากว่า "พื้นบ้าน" เนื่องจากมีราคาค่อนข้างสูง แต่อย่างไรก็ตาม โดยธรรมชาติเนื้อหาและคุณภาพเป็นอาหารธรรมดา (อาหารต่ำ) และอาหารชั้นสูงที่มีราคาแพงซึ่งเริ่มได้รับการปลูกฝังจากร้านอาหารชั้นยอด ที่นี่ ค่าธรรมเนียมที่สูงมากอาหารที่ดีจริงๆจะเสนอให้กับลูกค้าที่ร่ำรวยในกรณีส่วนใหญ่ ดังนั้น ตามความเป็นจริงแล้ว ร้านอาหารสมัยใหม่มีบทบาทที่ก้าวหน้าโดยทั่วไปในฐานะผู้ฟื้นฟูคุณภาพอาหารที่ดีและฟื้นฟูวัฒนธรรมการทำอาหารแบบเก่า อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ยังไม่ตรงไปตรงมา ไม่ราบรื่นอย่างสิ้นเชิง และไม่มีข้อผิดพลาด แม้กระทั่งการบิดเบือนที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการพัฒนาเมนูอาหาร
สำหรับการจัดเลี้ยงแบบมวลชนทั่วไปนั้น มีความเรียบง่ายยิ่งขึ้นในองค์ประกอบและการแบ่งประเภทของอาหาร และที่จริงแล้ว เป็นเพียงเศษเล็กเศษน้อยจาก "ตัวอย่างโซเวียต" ดั้งเดิมที่สุด
. วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548 .
รัฐบาลรัสเซียหลังการปฏิวัติต้องเผชิญกับภารกิจมากมาย แต่การจัดบริการอาหารสาธารณะถือเป็นหนึ่งในองค์กรหลัก แทนที่จะรื้อถอนร้านกาแฟ ร้านอาหาร ผับ และร้านเหล้า กลับถูกดัดแปลงเป็นร้านที่เรียกกันว่า โรงอาหาร "ทำงาน"หรือ สถานประกอบการจัดเลี้ยง. เป็นการยากที่จะพูดถึงความหลากหลายของเมนู แต่ราคาก็สมเหตุสมผลเสมอ ในเวลานั้น การจัดเลี้ยงแบบสาธารณะสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: โรงอาหารแบบดั้งเดิม โรงอาหารของโรงเรียนและค่ายพักแรม ตลอดจนร้านอาหารของสหภาพโซเวียต
อาหารที่นำเสนอจานแรกที่มีคุณภาพไม่สูงเกินไป บางครั้งพวกเขาพูดถึงสภาพที่ไม่สะอาด แต่รัฐตรวจสอบโภชนาการของเด็กนักเรียน ดังนั้นสำหรับ 20 kopecks คุณจะได้รับอาหารกลางวันแสนอร่อยและขนมชนิดร่วน ชาวโซเวียตไม่ได้ไปร้านอาหารบ่อยๆ แต่หากต้องการ เขาสามารถจัดวันหยุดมูลค่า 15 รูเบิล การเลือกของเรารวมถึงอาหารที่น่าจดจำมากกว่าคนอื่นๆ
เลนินกราดดอง
หากคุณจับช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตคุณจะจำได้อย่างแน่นอนว่าซุปนั้นเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของโรงอาหารและสแน็คบาร์ ข้าวบาร์เลย์เป็นคุณลักษณะเฉพาะของรุ่นเลนินกราด เชฟท้องถิ่นตัดสินใจเพิ่มเข้าไปเพื่อให้อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
- น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
- แตงกวาดอง - 250 มล
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การทำอาหาร
- ล้างซีเรียล เทลงในน้ำเดือด ปรุงจนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างซีเรียลด้วยน้ำสะอาด
- ปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นแท่ง สับหัวหอมและทอดเบา ๆ ปอกแครอทหั่นเป็นเส้น ส่งเธอไปที่คันธนู
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงในผักในกระทะ อย่าลืมเกลือและพริกไทย
- แตงกวาฝาน ใส่ไว้ในกระทะ
- ต้มน้ำซุป เทซีเรียลและมันฝรั่งลงไป รอจนเดือด เพิ่มผักจากกระทะ รอ 15 นาที แล้วใส่แตงกวา เมื่อผักดองเกือบพร้อมแล้วให้เทน้ำเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทย
- ใส่ซาวครีมและ ผักดองเลนินกราดแท้ๆพร้อม!
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผักดองที่เรียกว่าเลนินกราด มีตัวเลือกต่างๆ เช่น ไต เครื่องใน เครื่องใน หรือเนื้อหัวใจ แต่ส่วนผสมคงที่คือข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา
ม้วนมันฝรั่ง
อาหารมันฝรั่งมีความหลากหลายมากที่สุด มันถูกทอด ต้ม และอบ จากมันเตรียมแพนเค้กและชิ้นเนื้อ และจำไว้ว่า เรียบง่ายแต่อร่อย ม้วนมันฝรั่ง?
วัตถุดิบ
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โยเกิร์ต - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
- ต้มมันฝรั่ง. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ทำไส้พิเศษ. เพียงแค่ข้ามมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ แป้ง และโยเกิร์ต
- สร้างม้วนจากมวลนี้แล้วส่งไปอบเป็นเวลา 25 นาที
จานนี้ออกมาค่อนข้างสด ดังนั้นในภายหลังพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มลูกพรุนลงไป
ไข่กับ sprats
เวลาผ่านไปมากแล้ว และไข่ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารส่วนใหญ่ก็ไม่ลดความนิยมลง คุณจำไข่ยัดไส้ sprats? จากนั้นพวกเขาไม่เพียงเสนอในโรงอาหารเท่านั้น อันนี้เตรียมไว้อย่างเร่งรีบเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวบนธรณีประตู
วัตถุดิบ
- ไข่ - 3 ชิ้น
- Sprats ในน้ำมัน - 70 g
- มายองเนส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสด - 4 ก้าน
การทำอาหาร
- ต้มไข่. เย็นลง. ลอกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาไข่แดงออก
- ตะแกรงไข่แดง
- โขลกปลาทะเลที่ไม่มีน้ำมันเป็นข้าวต้ม
- ผสมไข่แดงกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง เพิ่มมายองเนสเกลือและพริกไทย ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน
- เติมครึ่งหนึ่งของโปรตีนด้วยมวลที่เตรียมไว้ ประดับด้วยมายองเนสและผักชีฝรั่ง
นี่เป็นหนึ่งใน มื้อธรรมดา. วันนี้ลืมไปแล้วเพราะมีขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมาย แต่ถ้าคุณถูกครอบงำด้วยความคิดถึงคุณสามารถทำซ้ำได้
ไส้กรอก
จำไส้กรอกในโรงเรียนอนุบาลและโรงอาหารของโรงเรียนได้หรือไม่? พวกเขาอยู่ที่นี่ - นุ่มอร่อยและเชื่อฉันแค่มีเนื้อและกินได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นเด็กนักเรียน ทำงานในโรงงาน หรือไปเที่ยวพักผ่อนในโรงพยาบาลด้วยแพ็คเกจทัวร์ ไส้กรอกเหล่านี้อยู่ในเมนูเสมอ
วัตถุดิบ
- หมู - 0.5 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ข้าว - 200 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 50 มล
การทำอาหาร
- หุงข้าวจนสุก
- ผ่านเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ข้าว ไข่ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
- แบบไส้กรอก. เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที พร้อม.
อย่าพยายามเปรียบเทียบไส้กรอกของอาหารโซเวียตกับสิ่งที่คุณซื้อในร้านสำหรับมันฝรั่งบดในวันนี้ มักใช้เครื่องตัดแต่งและเศษเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร ไส้กรอกเหล่านี้คือ อร่อยเสมอ.
โจ๊ก Guryev
และนี่คือหนึ่งในของหวานสำหรับจัดเลี้ยงที่ดีที่สุด ที่น่าสนใจคือปรากฏก่อนโซเวียตในศตวรรษที่ 19 แต่มันกลายเป็นที่นิยมต้องขอบคุณการจัดเลี้ยง
วัตถุดิบ
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 1/3 ถ้วย
- ถั่ว - 25 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีม, แยม - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
- ต้มนม. เพิ่มน้ำตาลและเซโมลินา
- รอจนโจ๊กข้น ตีไข่และเพิ่มลงในส่วนผสมพร้อมกับเนย โรยด้วยถั่วสับ
- หล่อลื่นโจ๊กด้วยครีมเปรี้ยววิปปิ้งน้ำตาล
- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180°C ส่งโจ๊กไปที่เตาอบ รอจนเปลือกโลกปรากฏบนพื้นผิว
โจ๊กพร้อมราดด้วยแยมหรือ บางครั้งแทนที่จะเสิร์ฟโจ๊กหนึ่งมื้อ พวกเขาเอาสองหรือสามอย่าง อันที่จริงจานนี้อร่อยมากจานเดียวไม่พอ
เค้กตับ
เค้กตับแท้สะใจมาก ชิ้นเดียวก็อิ่มได้ครึ่งวันแน่นอน ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกแยกออกจากกลุ่มแรกดังนั้นทุกคนจึงต้องการคว้าชิ้นส่วน
วัตถุดิบ
- ตับ - 0.5 กก.
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ไข่ - 3 ชิ้น
- นม - 200 มล
- แป้งสาลี - 160 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- มายองเนส - 200 กรัม
การทำอาหาร
- ผ่านตับและ 2 หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มนม แป้ง ไข่ และน้ำมันพืชลงในมวลที่ได้ เพิ่มพริกไทยและเกลือ
- แพนเค้กทอดในกระทะขนาดเล็ก
- ผสมมายองเนสกับหัวหอมสับ 1 ต้น ประกอบเค้กด้วยการแปรงแพนเค้กแต่ละอัน
คุณสามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศขูดหรือสมุนไพร เราแต่ละคนปรุงเค้กตับอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรแตกต่างกัน แต่ก็ยังกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูเหมือนของหวาน
สลัด "อาหารอันโอชะ"
เมื่ออ่านชื่อแล้ว คนสมัยใหม่ก็จินตนาการถึงกุ้ง อะโวคาโด สับปะรดและสารพัดอื่นๆ ท้ายที่สุดนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง! ใช่ นั่นเป็นเพียงการจัดเลี้ยงในสหภาพโซเวียต ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะโทร กะหล่ำดอก หัวผักกาด แครอท และสลัดถั่ว.
วัตถุดิบ
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 200 กรัม
- กะหล่ำดอก - 150 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
- ต้มแครอท กะหล่ำปลีและหัวผักกาด ตัดหัวผักกาดและแครอทเป็นก้อน แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ
- เพิ่มถั่วเขียวให้พวกเขา
- เติมทุกอย่างด้วยมายองเนส เกลือ.
หากคุณกำลังมองหาความหลากหลายหรือต้องการทำอาหาร ให้กลับไปหาร้าน Delicacy อันเก่าแก่
ผลไม้แช่อิ่ม "ผึ้ง"
"ครั้งแรกที่สองและผลไม้แช่อิ่ม"-สูตรตำราเรียนที่ทุกคนรู้จักกันดี วันนี้ผลไม้แช่อิ่มเป็นของเหลวในขวดผลเบอร์รี่และน้ำตาลนำไปต้มแล้วรีดด้วยฝาเหล็ก ใครก็ตามที่มีเดชาทราบดีว่าการเตรียมการประเภทนี้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในฤดูร้อน แต่ผลไม้แช่อิ่มของสหภาพโซเวียตสำหรับการจัดเลี้ยงนั้นแตกต่างกัน
วัตถุดิบ
- เชอร์รี่หลุม - 1 ถ้วย
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
การทำอาหาร
- ต้มน้ำ.
- ทำน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เพิ่มน้ำผึ้งลงไปและผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำเดือดใส่ทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟหวานจนมัน ต้องเจือจางด้วยน้ำ. มักใช้เชอร์รี่ตามฤดูกาลแทนเชอร์รี่ ผลไม้แช่อิ่มนี้ยิ่งหวานและอร่อยยิ่งขึ้น
ด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะก็หายไปเช่นกัน โมเดลสไตล์ต่างประเทศได้ครอบครองช่องว่างที่ว่างเปล่าอย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จในการพัฒนาจนถึงทุกวันนี้ แต่บางครั้ง อยากไปร้านแพนเค้กหรือเกี๊ยว. โดยวิธีการที่พวกเขายังอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าในชนกลุ่มน้อยนั้นแทบจะมองไม่เห็นหลังป้ายและแบนเนอร์ที่สว่างไสว คุณสามารถลิ้มลองอาหารจานเด็ดของพวกเขาซ้ำได้แล้ววันนี้ในครัวของคุณ กล้า! และบอกเพื่อนของคุณจากอดีตสหภาพโซเวียต
ซุปกับชีสแปรรูป, บอร์ชกับปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ, น้ำสลัด, สลัด "แฮร์ริ่งใต้ขน" และสลัดรัสเซีย, บวบและคาเวียร์มะเขือยาว, แตงกวาดองและมะเขือเทศ, ปลาทูรมควัน, สตูว์เนื้อวัว, ไก่เคียฟ, พาสต้า a la Navy, เค้ก "ม้าลาย" ”, “นโปเลียน”, “แอนทิล”, มะรุมขูด, โกโก้กับนม, เยลลี่เบอร์รี่, น้ำนมเบิร์ช
คุณรู้สึกอย่างไรเมื่ออ่านชื่ออาหารเหล่านี้ อาจเป็นไปได้ว่าคุณกำลังถูกครอบงำด้วยความคิดถึงในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียต: ทำสลัดโอลิเวียร์และเค้กนโปเลียนในวันส่งท้ายปีเก่าหรือกินเค้กมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในโลกยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ในบุฟเฟ่ต์ ความทรงจำในการทำอาหารที่เกิดขึ้นใหม่นั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมอาหารเหล่านี้ถึงอยู่ในอาหารของเรา?
นักทฤษฎีที่มีชื่อเสียงด้านศิลปะการทำอาหาร V.V. Pokhlebkin ในงานเขียนของเขาเกี่ยวกับอาหารของชาวโลกให้ความสนใจกับยุคโซเวียตอธิบายลักษณะของอาหารประเพณีและหลักการทำอาหารบางอย่าง ดังนั้นในหนังสือ "สารานุกรมอันยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร" ทุกอย่าง "(2004) หมายถึงขั้นตอนของการก่อตัวซึ่งผู้วิจัยระบุ เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิสัยทัศน์ของเขาในการพัฒนาอาหารแห่งยุคของสหภาพโซเวียตที่จะกล่าวถึงต่อไป
ขั้นตอนของการก่อตัว
ในรูปแบบที่เราจำอาหารโซเวียตได้นั้นไม่ได้เป็นรูปเป็นร่างในทันทีหลังจากผ่านหลายขั้นตอนของการก่อตัวที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาทางเศรษฐกิจและสังคมของประเทศในช่วงเวลาสั้น ๆ ของเจ็ดทศวรรษผู้เชี่ยวชาญด้านมานุษยวิทยาการทำอาหาร V.V. Pokhlebkin ระบุห้าปัจจัยหลักในการก่อตัวของอาหารโซเวียต:
การเกิดขึ้นของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (โรงอาหาร) ซึ่งเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย (ต้องการต้ม)
การลดความซับซ้อนของเมนูและการเกิดขึ้นของเมนูทั้งหมดของโซเวียต สาเหตุของสิ่งนี้คือการจัดหาผลิตภัณฑ์จากส่วนกลาง
ศิลปะการทำอาหารระดับต่ำความเลวของโรงอาหารซึ่งมีส่วนทำให้ใช้ทักษะพื้นฐานเท่านั้น
การปรับและทำให้ง่ายขึ้นของอาหารยุโรปและระดับชาติ (ประชาชนของสหภาพโซเวียต) (เช่น บาร์บีคิวเตรียมจากหมูแทนเนื้อแกะ) ซึ่งนำไปสู่การบิดเบือนของพวกเขา ตัวอย่างเช่น เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินรสชาติของ pilaf ที่แท้จริงด้วยการชิมอาหารจานนี้ในห้องอาหาร
ใช้กันอย่างแพร่หลายของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ไส้กรอก,.
ปัจจัยทางประวัติศาสตร์
การก่อตัวของอาหารโซเวียตได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์: สงครามโลกครั้งที่หนึ่งในปี 2457-2461 การปฏิวัติในปี 2460 และสงครามกลางเมืองในปี 2461-2465 สมัยนั้น ผู้คนนับล้านที่ใช้ชีวิตมาทั้งชีวิตในที่เดียวย้ายจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง มักมาจากถิ่นอื่น ประเทศต่าง ๆ เข้ามาสัมผัสกับวิถีชีวิตที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาหารที่ไม่คุ้นเคย และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับ พวกเขา.ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาเหตุการณ์ต่างๆ เช่น การเคลื่อนตัวของหน่วยทหารจากตะวันออกไปตะวันตก จากนั้นคลื่นลูกใหญ่ของบุคลากรทางการทหารที่ถูกปลดประจำการไปในทิศทางตรงกันข้ามทั่วประเทศ หรือการย้ายถิ่นของประชากรพลเรือน: การไหลของผู้ลี้ภัยจากจังหวัดทางตะวันตก (รัฐบอลติก, เบลารุส) ไปยังรัสเซียตอนกลางในปี 2461 ที่เกี่ยวข้องกับการบุกเบิกของชาวเยอรมันในปี 2463-2464 ประชากรที่หิวโหยของภูมิภาคโวลก้าไปยังยูเครนและประชากรในเมืองของศูนย์กลางอุตสาหกรรมของรัสเซียไปยังเอเชียกลางเพื่อหาขนมปังการกลับมาของผู้เนรเทศและผู้เข้าร่วมในการต่อสู้เพื่ออำนาจโซเวียตในไซบีเรียและตะวันออกไกลไปยังส่วนยุโรปของรัสเซีย ในปี พ.ศ. 2460 และ พ.ศ. 2464-2465
ดังนั้นการรุกของคุณสมบัติการทำอาหารของจังหวัดในอาหารรัสเซียทั้งหมดจึงเริ่มต้นขึ้นการแนะนำปรากฏการณ์ที่ไม่ใช่รัสเซียเข้ามา คอลเลกชันของอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและเติมเต็มอย่างมีนัยสำคัญและในระดับชาติที่กว้างที่สุดไม่ใช่ในร้านอาหารแคบ ๆ เหมือนเมื่อก่อน
กับโลกด้วยจาน
ไซบีเรียนและอูราลนำเกี๊ยวและชาเนซคามาสู่ชีวิตของชาวมอสโก ชาวเบลารุส และยูเครนนำน้ำมันหมูเค็ม ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ในหมู่ประชากรรัสเซียที่อาศัยอยู่ทางเหนือของแนว Smolensk-Tula-Penza-Kuibyshev และยิ่งกว่านั้นในแม่น้ำโวลก้าครึ่งมุสลิม และภูมิภาคทรานส์-โวลก้า ตั้งแต่โนโวรอสเซีย (ภูมิภาคทะเลดำตอนเหนือ) ไปจนถึงเมืองต่างๆ ของรัสเซีย เปิดตัวในปี ค.ศ. 1920 ประเพณีซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นจาน "โต๊ะ" ของสหภาพทั้งหมด สโตรกานอฟเนื้อถูกนำมาใช้จากร้านอาหารในโอเดสซา ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนจากอาหารที่มีใจแคบจนแทบจะกลายเป็นอาหารประจำชาติ
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กชิ้นเล็กชิ้นน้อย Novomikhailovskie ซึ่งไม่ทราบวิธีการมาถึงยูเครนในช่วงเวลาของ Hetman Skoropadsky (1918) และอีกไม่กี่ปีต่อมากลายเป็น "Kiev cutlets" เป็นจาน "ใหม่" เข้าสู่เมนูร้านอาหาร All-Union อย่างแน่นหนา . จากรัฐบอลติก syrniki และอาหารที่ทำจากนมอื่น ๆ เข้าสู่อาหารประจำวันของชาวรัสเซียจากยูเครน - ซึ่งถูกแทนที่ในบางสถานที่ (แม้ว่าจะมีการเพิ่มกะหล่ำปลีดองรัสเซียเข้าไป)
สุดท้าย อาหารประเภทไข่ แป้งนม และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่าอาหาร ซึ่งมีตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1920-1930 ทั้งหมดนึ่ง ดิบ ต้ม และปลา และผักมีความหมาย อาหารเหล่านี้เข้าสู่การจัดเลี้ยงสาธารณะของประเทศจากเยอรมัน (บอลติกบอลติก) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอาหารยิวซึ่งเกี่ยวข้องกับการรุกล้ำของชาวยิวไปทางทิศตะวันออกจากอดีต "Pale of Settlement" (บรรทัดริกา - Mogilev - Gomel - Kyiv - Kherson) เกินกว่าที่พวกเขาไม่มีสิทธิ์ที่จะอยู่ภายใต้รัฐบาลซาร์
เครื่องดื่มที่ชอบ
ในสมัยโซเวียต นิสัยการทำอาหารและประเพณีใหม่ๆ เกิดขึ้นเนื่องจากสถานการณ์ทางสังคมในช่วงสงครามกลางเมือง แม้จะมีสถานการณ์ด้านอาหารที่ยากลำบากและการบังคับใช้การปันส่วนผลิตภัณฑ์ แต่หน่วยงานกลางก็มีชาจีนจำนวนมากที่ถูกยึดมาจากบริษัทการค้าชาที่ใหญ่ที่สุดในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โอเดสซา และนิจนีนอฟโกรอด ต่อมาในปี พ.ศ. 2462-2563 ที่เก็บชาขนาดยักษ์ที่ตั้งอยู่ในเทือกเขาอูราล (ใน Perm, Yekaterinburg, Irbit, Orenburg) ถูกยึดคืนจากกองทหารสีขาว (Kolchak) ปรากฏในความเป็นเจ้าของของรัฐบาลปัจจุบัน สิ่งนี้ทำให้สามารถจัดหาชาให้กับกองทัพแดงและกองทัพเรือคนงานอุตสาหกรรมซึ่งก่อนหน้านี้มองว่าเครื่องดื่มนี้เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในระดับหนึ่งโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย ในช่วงหลายปีของสงครามกลางเมือง พวกเขาเคยชินกับมันโดยมีความจำเป็นอย่างยิ่ง
มันอยู่ในช่วงต้นปี ค.ศ. 1920 นิสัยของการดื่มชาตลอดทั้งวันนั้นถือกำเนิดขึ้นและติดแน่นอยู่ท่ามกลางมวลชน โดยเชื่อมโยงกับการบริโภคอาหารใดๆ ก็ตาม รวมทั้งชาที่ไม่หวานด้วย จำได้ว่าก่อนการปฏิวัติ ชาเป็นเครื่องดื่มของคนรวย และพวกเขาใช้เป็นของหวานพิเศษหลังอาหารมื้อหลักหรือระหว่างพิธีครอบครัวตอนเย็นเท่านั้น
โจ๊ก "ธรรมดา"
V.V. Pokhlebkin ตั้งข้อสังเกตคุณลักษณะที่น่าสนใจของการเตรียมโจ๊ก semolina ซึ่งเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1920 นิสัยนี้คงอยู่มาจนถึงสมัยของเรา: ในโรงพยาบาล สถานพยาบาล และโรงอาหารสาธารณะ พวกเขาเริ่มปรุงเซโมลินาแบบน้ำหวานแทนการแช่และใส่เกลือเหมือนเมื่อก่อน ผู้บริหารธุรกิจพิจารณาว่าซีเรียลและน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยที่ใส่ลงในบัตรอาหารในขณะนั้นเหมาะสมกว่าที่จะรวมในจานเดียวและเจือจางด้วยน้ำอย่างแรงเพื่อเพิ่มปริมาณ แทนที่จะแยกผลิตภัณฑ์แต่ละรายการแยกกัน แม้จะมีความพยายามของเจ้าหน้าที่และโดยส่วนตัว V. I. เลนินเพื่อหยุดสิ่งนี้ ประเพณีใหม่ได้รับการแก้ไขในทางปฏิบัติและต่อมากลายเป็นปรากฏการณ์ "ปกติ"ง่ายๆแต่อร่อย
แนวโน้มอีกประการหนึ่งในยุคนั้นคือการลดองค์ประกอบของเมนูให้เหลือชุดที่ "ผ่านการพิสูจน์แล้ว" สิบจาน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในขณะนั้น แนวโน้มนี้ได้รับชัยชนะในการจัดเลี้ยงสาธารณะ อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 1930 เมื่อขนาดการจัดเลี้ยงอาหารสาธารณะขยายตัวและสร้างโรงงานครัวทั้งหมดสำหรับที่นั่งหลายร้อยที่นั่ง ไม่เพียงแต่จะทำให้เมนูง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้องค์ประกอบและเทคโนโลยีของอาหารง่ายขึ้นด้วย ทุกอย่างที่ดูซับซ้อนเกินไปถูกตัดออก ยกเว้นส่วนประกอบที่แปลกใหม่ (โดยเฉพาะเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส) ในที่สุด เทคโนโลยีการทำอาหารที่ "ชนะ" คือการทำอาหาร ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมของอาหารรัสเซียโบราณอาหารอย่างเช่น ซุปกะหล่ำปลี เนื้อต้ม โจ๊กบัควีทกับเนย เยลลี่แครนเบอร์รี่ หรือชากับมะนาว เป็นส่วนหนึ่งของเมนูของสหภาพโซเวียตที่พบบ่อยที่สุดในช่วงทศวรรษ 1920-1940 นอกจากนี้ยังครองโรงอาหารของโรงงาน นี่เป็นเมนูรัสเซียที่ผ่านการทดลองและทดสอบมาหลายศตวรรษแล้ว: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กบัควีทไม่น่าเบื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยรูปแบบเล็กน้อย
ในวันหยุดบนโต๊ะของครอบครัวโซเวียตจำนวนมากอาจมีเกี๊ยวโฮมเมดยัดไส้ห่านหรือเป็ดแอปเปิ้ลโทนอฟเปรี้ยวและแน่นอนพาย - คูเลบายากิกับเห็ดไข่ข้าวและวิซิก้า (ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งที่เรียกว่า คอร์ดซึ่งไหลไปตามกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน ) ปลาแม่น้ำมีมากมายรวมทั้งผลิตภัณฑ์จากปลา - ปลารมควัน (บาลิก) คาเวียร์สีดำและสีแดงปลาแซลมอนเค็ม โดยทั่วไป โต๊ะประจำบ้านยังคงรักษาลักษณะประจำชาติไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคตะวันออกของประเทศและในคอเคซัส ตลอดจนที่ซึ่งคนสามชั่วอายุคนยังคงอาศัยอยู่เคียงข้างกันในครอบครัว ในขณะเดียวกัน เมื่อพบกับอุดมคติในสมัยนั้น โต๊ะอาหารก็เจียมเนื้อเจียมตัว
ด้วยเหตุผลหลายประการ หลังจากมหาสงครามแห่งความรักชาติ ปลาแม่น้ำบางสายพันธุ์ดั้งเดิมหายไป: ปลาเฮอริ่งแคสเปียน, โวลก้าโวบลา, ปลาเฮอริ่งเคิร์ช, เงา, คอนไพค์, น้ำเชื่อมบอลติก (ปลา), กลิ่นฉุด, เนวา ถลุงแร่สุระและอื่น ๆ เมื่อรวมกับพวกเขาแล้วอาหารเฉพาะของอาหารรัสเซียแบบเก่าที่ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบอาหารนี้ก็หายไปเช่นกัน
การเปลี่ยนผ่านไปสู่การจับปลาทะเล (มหาสมุทร) โดยขายในลักษณะแช่แข็งและอัดก้อน ผ่านการบดเป็นเวลานาน (เป็นเวลากว่าทศวรรษครึ่ง) ไม่พบการตอบสนองในหมู่ประชาชน นอกจากนี้ การเตรียมปลาทะเลอย่างไม่เหมาะสมในโรงอาหารยังทำให้เกิดทัศนคติเชิงลบต่ออาหารประเภทปลาในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับประเพณีการทำอาหารและคุ้นเคยกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลักอยู่แล้ว
ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของการปรุงอาหารแบบโซเวียตในช่วงทศวรรษ 1950-1970 ความโดดเด่นของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในเมนูอาหารนั้นชัดเจน เนื่องจากอาหารประจำชาติรัสเซียไม่รู้จักหลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์จริง ๆ อาหารยุโรปตะวันตกจึงเข้าสู่เมนูโรงอาหารและร้านอาหารอย่างแน่นหนา: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เอสคาโลป, สเต็ก, แฮมเบอร์เกอร์, ชนิทเซล, ม้วนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อสับซึ่งกลายเป็น " รัสเซีย" ในช่วง 30-40 ปีที่ผ่านมา . นั่นคือเหตุผลที่ตัวแทนบางคนของคนรุ่นใหม่ไม่เชื่อมโยงเฉพาะอาหารปลาและเห็ดกับแนวคิดของ "โต๊ะรัสเซีย" อีกต่อไป
นวัตกรรมอีกประการหนึ่งคือการปรากฏตัวบนโต๊ะของสหภาพโซเวียตในปริมาณมาก พร้อมกับของดองและการหมักแบบดั้งเดิม ในปริมาณที่มากกว่าที่ต้องการมากของหมักดอง ผักและผลไม้กระป๋องและผลไม้ที่ไม่เคยได้รับการยอมรับมาก่อน ในทศวรรษที่ผ่านมาสหภาพโซเวียตได้พัฒนาภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบของอุตสาหกรรมกระป๋องในบัลแกเรียฮังการีและยูโกสลาเวียประเทศที่จำหน่ายผักและผลไม้กระป๋องในตลาดภายในประเทศซึ่งใช้น้ำส้มสายชูสารยับยั้งต่างๆพริกไทยและการทำหมัน เป็นสารกันบูดแทนการหมักตามปกติสำหรับอาหารและของดองในชามเปิด
ในปี 1970-1980 ในประเทศของเราการบริโภคอาหารจานไข่ การใช้สัตว์ปีก (โดยเฉพาะไก่เนื้อ ไก่ ไก่งวง เป็ด) และอาหารจานที่สองกึ่งสำเร็จรูปก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน ในเวลาเดียวกันในชีวิตที่บ้านในช่วงปี 1960-1980 องค์ประกอบและเทคโนโลยีของอาหารนั้นเรียบง่ายขึ้น สาเหตุหลักมาจากความไม่เต็มใจของชาวเมืองสมัยใหม่ที่จะรบกวนการทำอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นนกจึงต้มหรือทอดทั้งตัว (ส่วนน้อย) ไม่ค่อยยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวหอม, ข้าว, ลูกเกดเหมือนเมื่อก่อนเมื่อมันไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะและกลายเป็นงานเล็ก ๆ ในครอบครัว
ในเวลาเดียวกันตั้งแต่กลางทศวรรษ 1970 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 แนวโน้มใหม่ได้เกิดขึ้นในการพัฒนาอาหารโซเวียต - ความสนใจในคนทั้งมืออาชีพการทำอาหารและวงกว้างในอาหารรัสเซียโบราณในภาษารัสเซีย ประเพณีตลอดจนอาหารประจำชาติของผู้คนที่รักษาความคิดริเริ่มของพวกเขาไว้ได้ดีกว่าคนอื่น ๆ - สำหรับชาวทรานส์คอเคเชียนและเอเชียกลาง
ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ อาหารต่างๆ เช่น ชิชเคบับ, ไก่ทาบาคา, ลามัน, พิลาฟ มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบที่เรียบง่ายอย่างมาก และมักจะไม่คำนึงถึงวัตถุดิบอาหารแบบดั้งเดิม (เช่น หมูแทนเนื้อแกะในชิชเคบับ)
อธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารโซเวียตเราสามารถพูดได้ว่ามันมีความโดดเด่นประการแรกโดยความเป็นสากลความอดทนความเคารพและความสนใจในประเพณีการทำอาหารของทุกคนในประเทศของเราและประการที่สองโดยความปรารถนาในการอนุรักษ์และสร้างใหม่ มันเป็นไปได้จริง
อาหารที่มีหมายเลขของ Pevzner
ตามที่นักวิจัยของอาหารโซเวียตในช่วงกลางทศวรรษ 1930 ในสหภาพโซเวียต นักทฤษฎีปรากฏตัวขึ้นซึ่งยืนยันความแตกต่างพื้นฐานระหว่างประเพณีการทำอาหารของโซเวียตกับ "ชนชั้นนายทุน" อาหารในภัตตาคารถือเป็นผลผลิตของสังคมชนชั้นนายทุน แต่การแบ่งประเภทของโรงอาหารโซเวียตจำนวนมากได้รับการประกาศให้เป็นมาตรฐานของโภชนาการ "สังคมนิยม"นักอุดมการณ์ของอาหารใหม่คือนักโภชนาการศาสตราจารย์ M.I. Pevzner หัวหน้าสถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งสหภาพโซเวียต สถาบันได้พัฒนาพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับ "การทำอาหารแบบสังคมนิยม" นักโภชนาการชาวโซเวียตเชื่อว่าพ่อครัวของชนชั้นนายทุนพยายามที่จะตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคชนชั้นนายทุน โดยให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิม และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ฯลฯ ในทางที่ผิด เขาแนะนำอาหารที่สงบและดีต่อสุขภาพ ควรจะขึ้นอยู่กับรสนิยมที่เป็นกลาง อาหาร: เนื้อต้ม, พาสต้า, ข้าว, ชีสเค้ก, โจ๊กนม, น้ำซุปไก่ นักวิจัยด้านอาหารโซเวียตบางคนเชื่อว่าในสมัยโซเวียต หนึ่งในแหล่งที่มาหลักของ "อาหารควบคุมอาหาร" และโภชนาการโดยทั่วไป เป็นอาหารยิวที่ค่อนข้างเรียบง่าย ซึ่งห่างไกลจากกฎหมายของคาชรุต
นักวิทยาศาสตร์ผู้มีเกียรติของ RSFSR นักบำบัดโรคชาวโซเวียตคนสำคัญ ผู้ก่อตั้งการบำบัดด้วยอาหารทางวิทยาศาสตร์ และผู้ริเริ่มการแนะนำโภชนาการทางคลินิกในสถาบันทางการแพทย์ของประเทศเรา M.I. Pevzner ได้พัฒนาอาหารพื้นฐานที่มีชื่อเสียง 15 ชนิดและการดัดแปลงหลายอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของหลักสูตร โรค (โดยรวมมากกว่าตัวเลือกอาหาร) ในการบำบัดด้วยการรับประทานอาหารเชิงปฏิบัติ ด้วยความหลากหลายของ nosologies ส่วนใหญ่ใช้ห้าตัวเลือกอาหาร - 1, 5, 7, 9 และ 15 ระบบนี้สะดวกสำหรับการจัดกลุ่มอาหาร มากกว่าการจัดอาหารเป็นรายบุคคล
เมนูอาหารที่สอดคล้องกับความคิดของนักโภชนาการโซเวียตนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียฉบับที่ 330 เมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2546 "ในมาตรการปรับปรุงโภชนาการทางคลินิกในสถาบันทางการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย" (แก้ไขเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2548 10 มกราคมและ 26 เมษายน ค.ศ. 2006) มีการแนะนำศัพท์ใหม่ของอาหาร (ระบบที่ประกอบด้วยอาหารมาตรฐานหกแบบ) ซึ่งอยู่บนพื้นฐานของหลักการของการปรับองค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารให้เข้ากับลักษณะทางคลินิกและลักษณะทางพยาธิกำเนิดของโรคของแต่ละบุคคล .
สำหรับสูตรของยุคของสหภาพโซเวียตหลายคนไม่ใส่ใจ จะปรุงอะไรที่นั่นได้ถ้าไม่มีแม้แต่เนยบนชั้นวางของร้าน แต่ถึงแม้จะไม่มี jamon, dor blue และ marzipan ผู้หญิงโซเวียตก็สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นี่เป็นเพียงรายการยอดนิยม
สลัด "โอลิเวียร์"
สลัดรุ่นโซเวียตแตกต่างจากสลัดก่อนปฏิวัติมาก มัน "มีแรงบันดาลใจ" มากจนเรียกได้ว่าเป็นเรื่องล้อเลียน ไม่มีไก่สีน้ำตาลแดงไม่มีคาเวียร์กดไม่มีกั้ง ...
เวอร์ชั่นโซเวียตที่เราคุ้นเคยถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหาร Moskva ในเมืองหลวงทันทีหลังการปฏิวัติ ทุกสิ่งที่อร่อยที่สุดหายไปจากมันและโดยทั่วไปแล้วไก่ต้มสีน้ำตาลแดงจะถูกแทนที่ด้วยไก่ต้ม และในช่วงเวลาของ "ความรื่นเริง" พิเศษของสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว แม่บ้านหลายคนมักละทิ้งนก แทนที่ด้วยไส้กรอกต้ม น่าแปลกที่มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่สลัดกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในยุโรปเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีความยุติธรรม
ทำอาหารอย่างไร. ทุกอย่างง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการต้มมันฝรั่ง เนื้อ ไข่ นำผักดองจากถังหรือขวด นำหัวหอมออกจากห้องใต้ดิน และเปิดขวดถั่วลันเตา ตอนนี้สิ่งที่น่ากลัวที่สุดยังคงอยู่: ทุกคนถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แน่นอนยกเว้นถั่ว เพิ่มมายองเนส เกลือ พริกไทย และเวทย์มนตร์สุดท้าย: ผสม สำหรับสลัดธรรมดาหนึ่งชาม เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว มันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน ไข่สิบฟอง แตงกวาห้าลูก หัวหอมสองหัวและถั่วหนึ่งขวด
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ขั้นแรก คุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองด้วยน้ำมันมะกอกแทนการซื้อจากร้านค้า ประการที่สอง ห้ามมิให้เพิ่มกุ้งในการจลาจลทั้งหมดนี้ เพื่อความสุขคุณต้องการสามร้อยกรัมอย่าเสียใจ
สลัด "เสื้อคลุมขนสัตว์"
มีตำนานการปฏิวัติที่สวยงามมาก สมมติว่าในช่วงสงครามกลางเมือง สมาชิกคมโสมที่ห่วงใยได้คิดค้นสลัดของชนชั้นกรรมาชีพ Sh.U.B.A. ซึ่งย่อมาจาก Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดไปที่สลัดโดยไม่ต้องมีชนชั้นกลางมากเกินไป
การเชื่อในเรื่องนี้หรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน "เสื้อคลุมขนสัตว์" กลายเป็นที่นิยมหลังสงครามและการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตก็ภาคภูมิใจ - นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่ได้รับความนิยมในทันที แต่ที่ต่างจาก Olivier ในโลกนี้รู้จักกันแค่ในชื่อ "สลัดรัสเซียกับปลาเฮอริ่งที่ฟุ่มเฟือย" หรือ "โอ้ พระเจ้า ทำไมพวกเขาถึงทำอย่างนั้น"
ทำอาหารอย่างไร. สูตรมีหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ต้องใช้หัวบีทต้ม นอกจากนี้ รายการปกติยังรวมถึงมันฝรั่งต้ม แครอท และแม้แต่ปลาเฮอริ่ง ตัวเลือกมังสวิรัติกับคะน้าทะเลไม่ใช่สำหรับทุกคน ผักต้มเย็นปอกเปลือกสับหรือขูด ปลาเฮอริ่งก็ถูกบดเช่นกันเติมน้ำมันพืช สาระสำคัญทั้งหมดของสลัดคือผลิตภัณฑ์ถูกวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชิ้นถูกทาด้วยมายองเนสจากใจ อย่างแรกคือปลาเฮอริ่ง ตามด้วยแครอท มันฝรั่งและหัวบีต สัดส่วนในอุดมคติ: ผักแต่ละชนิดในสลัดควรมีมากเท่ากับ "รากฐาน" ของปลาเฮอริ่ง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น อย่ารู้สึกเสียใจกับมายองเนส - สลัดชอบมัน ตอนนี้ค่อนข้างบ่อยนอกเหนือจากส่วนผสมดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมและไข่ ไม่มีใครจะทำลาย "เสื้อคลุมขนสัตว์" อย่างแน่นอน นักชิมใช้ปลาแดงเค็มแทนปลาเฮอริ่ง แต่คุณเห็นไหมว่านี่ไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพ
สลัด "ผู้โดยสาร"
สิ่งประดิษฐ์อื่นของเชฟโซเวียต ไม่ซ้ำใครแม้ว่าจะไม่เป็นที่นิยม แม่บ้านส่วนใหญ่พบเขาผ่านตำราอาหารของอายุเจ็ดสิบและยังแปลกใจมาก: ทำไมเขาถึงเรียกว่า "ผู้โดยสาร"? มายองเนสไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาว พวกเขาไม่ใช้สลัดในการเดินป่า คุณไม่สามารถตัดมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟ
มีรุ่นที่อายุหกสิบเศษจานนี้ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขันในรถรับประทานอาหาร นอกจากบันทึกความทรงจำของคนงานรถไฟแต่ละคนแล้ว ยังไม่พบหลักฐานอื่นใดเกี่ยวกับเรื่องนี้
ทำอาหารอย่างไร. มีเพียงสามผลิตภัณฑ์หลักในสลัดรวมทั้งน้ำสลัด - มายองเนสเดียวกัน ทำจากเนื้อตับซึ่งทอดเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นเส้น แตงกวาดองก็ถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสับครึ่งวงถูกผัด จากนั้นทั้งหมดนี้ก็ผสมเกลือพริกไทยและเพิ่ม "โปรวองซ์" ที่มีมนต์ขลัง ตับครึ่งกิโลกรัมใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันและแตงกวาครึ่งหนึ่ง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การผสมผสานของผลิตภัณฑ์เกือบจะสมบูรณ์แบบ ไม่น่าจะมีใครทำได้ดีกว่านี้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนขอลดปริมาณหัวหอมลงตามคำร้องขอของสามีที่ประหม่า ขั้นตอนที่น่าสงสัย
ซุป "นักเรียน"
สูตรนี้ไม่พบในตำราอาหารของสหภาพโซเวียต แต่นักเรียนที่ศึกษาแล้วจำได้อย่างสมบูรณ์ และแม้กระทั่งในหลายเวอร์ชัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และความสามารถทางการเงิน
ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไซต์และชุมชนรัสเซียสมัยใหม่ที่ทุ่มเทให้กับการทำอาหารจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปในสูตร แน่นอน "นักเรียน" คล้ายกับซุปชีสฝรั่งเศส แต่ไม่มีคำถามเกี่ยวกับน้ำซุปพิเศษใด ๆ น้ำซุปเนื้อทั้งหมดมีให้โดยไส้กรอกเท่านั้น
ทำอาหารอย่างไร. ตามปกติทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการปอกมันฝรั่ง (0.5 กก.) ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังอย่างสมบูรณ์ มันถูกแทนที่ด้วยพาสต้า แต่มันไม่อร่อยนัก นอกจากนี้ยังต้องใช้ไส้กรอก แครอท หัวหอม และชีสแปรรูปอีกสามร้อยกรัม ชุดขายของชำที่ง่ายที่สุดที่สามารถซื้อได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้การสื่อสาร เมื่อน้ำเดือด หัวหอมสับละเอียดและแครอทก็ถูกโยนลงไป ไส้กรอกก็ถูกบดเช่นกัน ปกติจะหั่นเป็นวงกลม - วิธีนั้นง่ายกว่า ในที่สุดก็ถึงคราวของชีสแปรรูป
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น นี่คือขอบเขตของจินตนาการที่แท้จริง เพื่อเพิ่มรสชาติและความสิ้นหวัง นักเรียนได้เพิ่มทุกอย่างตั้งแต่พริกหยวกไปจนถึงมะกอก และไม่เสียอรรถรส
ซุปถั่ว
ประวัติของซุปถั่วมีหลายพันปี มีการอ้างอิงถึงมันในกรีกโบราณ โรม บทความยุคกลาง ในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานและถูกกล่าวถึงใน Domostroy
ในสหภาพโซเวียตเตรียมจากถั่วแห้งหรือถ่านอัดแท่งพิเศษด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื่องจากราคาถูก จึงเป็นที่ชื่นชอบในโรงอาหารของคนงานและนักเรียนโดยเฉพาะ ที่บ้านก็มีการเตรียม "ซุปดนตรี" เป็นระยะเช่นกัน แต่จานไม่ได้รื่นเริงเลย
ทำอาหารอย่างไร. การพิจารณาตัวเลือกด้วยก้อนอิฐนั้นไม่มีประโยชน์: วิธีการทำอาหารเขียนไว้บนกระดาษห่อหุ้ม หากทำมาจากถั่วลันเตา ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า 6-8 ชั่วโมง หัวหอม, แครอท, เนื้อรมควันหรือน้ำมันหมูสับและทอด อย่าลืมปอกมันฝรั่งสักสองสามอย่าง มันถูกต้มพร้อมกับถั่วจนสุกครึ่งจากนั้นทุกอย่างก็เติมจากกระทะ เมื่อซุปพร้อม กรูตองก็ถูกโยนลงในจาน ถั่ว 250 กรัม ใช้เนื้อ 200 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอม และน้ำ 0.6 ลิตร
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องอาศัยเนื้อรมควันหลากหลายชนิด ซุปที่มีเนื้อสองหรือสามชนิดจะดีกว่ามาก
พาสต้านาวี
การตีความพาสต้าอิตาลีของโซเวียต ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันปรากฏในตำราอาหารในวัยหกสิบเศษ แต่มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้ เป็นไปได้มากว่านี่คือ "ศิลปะพื้นบ้าน" แบบคลาสสิกซึ่งดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารด้วย พาสต้าของกองทัพเรือมีให้บริการในโรงอาหารของเกือบทุกสถาบัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงพยาบาล หอพัก และค่ายผู้บุกเบิก การบริหารของพวกเขาเพียงแค่ชื่นชอบสูตรนี้: แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าใจว่ามีเนื้อมากแค่ไหน เนื้อสับผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและไม่ใช้มะเขือเทศเหมือนที่ทำในสูตรสมัยใหม่
ทำอาหารอย่างไร. โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่าย มีเพียงสามผลิตภัณฑ์ในนั้น: เนื้อสับ, หัวหอมหนึ่งอันและพาสต้าจริง ไม่จำเป็นต้องมีการจัดการที่ซับซ้อน ผัดเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมจนนุ่มในน้ำมัน ใส่หัวหอมและนำไปตั้งไฟจนมืด พริกไทยและเกลือ ในขณะเดียวกันก็ต้มวุ้นเส้นในปริมาณเท่ากัน จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเติมเนื้อสับโดยตรงจากกระทะ อย่าลืมผสมให้ละเอียด
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การเพิ่มความสมบูรณ์แบบนี้หมายถึงการย้ายออกจากแนวคิดดั้งเดิมและเข้าใกล้สิ่งที่เตรียมไว้ในอิตาลีมากขึ้น เอาล่ะชีสหรือผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย
มันฝรั่งตุ๋น
เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำสูตรนี้ในขณะนี้ ปัญหาคือสตูว์ สิ่งที่ขายในร้านค้าไม่เหมาะกับคุณภาพเลย แทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย มีแต่ "เยลลี่" แปลกๆ เท่านั้น คุณสามารถดับเนื้อได้ด้วยตัวเอง แต่รสชาติไม่ได้เหมือนเดิม มันไม่ใช่ของโซเวียตเลย ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเป็นเรื่องลึกลับที่ยิ่งใหญ่ ยังคงเป็นเพียงความคิดถึงและผ่านไปด้วยสตูว์ปัจจุบัน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง: ส่วนที่เหลือน่าสงสัยเกินไป
ทำอาหารอย่างไร. ทุกคนคงเดาได้แล้วว่า: อาหารโซเวียตติดสินบนอย่างแม่นยำด้วยความเรียบง่าย และคราวนี้ทุกอย่างก็เป็นระดับประถมศึกษาเช่นกัน มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม นำความพร้อมครึ่งหนึ่งเพิ่มสตูว์ เพียงเนื้อหาทั้งหมดของโถ สูตรอาหารกำลังเผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตซึ่งมีการเสนอให้กำจัดและทิ้ง "ไขมันขาว" ตรงไปตรงมานี่เป็นการดูหมิ่นด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องโอนไปยังเมนูเลี้ยงชีพตลอดชีวิต
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้หญิงหลายคนพยายามปรับปรุงสูตรนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง คุณยังสามารถสับและทอดหัวหอมและแครอทได้อีกด้วย โดยทั่วไปมีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่อร่อย
ไก่เคียฟ
ต้นแบบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย "de-volley" ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ความแตกต่างเป็นเพียงหนึ่งเดียวและไม่มีนัยสำคัญ พูดตามตรง ชาวฝรั่งเศสใส่ซอสลงไป มักจะเป็นครีมกับเห็ด พลเมืองโซเวียตไม่ได้มีส่วนร่วมในความอ่อนโยน: เนยและกรีนฟินช์ชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว ในขั้นต้น เฉพาะชาวต่างชาติเท่านั้นที่พอใจกับเนื้อทอดของเคียฟในระบบ Intourist แต่จากร้านอาหารสำหรับชนชั้นสูง ความหรูหราก็ย้ายไปที่อาหารโซเวียตด้วย
ทำอาหารอย่างไร. บางทีนี่อาจเป็นอาหารที่ยากที่สุดในแง่ของการทำอาหารในรีวิวของเรา อย่าปล่อยให้ชื่อง่ายๆ ว่า "ลูกชิ้น" หลอกคุณ - ไม่ใช่เนื้อสับ แต่ใช้เนื้อไก่สับ ใช้สำหรับทำอาหาร และสำหรับการเติมผักก็สับละเอียดและผสมกับเนยซึ่งนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรง ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนคิวบอลและห่อเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อรูปไข่ที่เรียบร้อย จากนั้นนำไปคลุกกับไข่และเกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะที่อุ่น ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือสิบนาทีในเตาอบ
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น ไม่มีทาง. ความพยายามที่จะใส่เห็ดหรือชีสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้กลายเป็นเนื้อทอดแบบ de-volley
Semolina
สิ่งประดิษฐ์นี้ไม่ใช่ของโซเวียต แต่อยู่ในสหภาพโซเวียตที่มันโจมตีทุกบ้าน ในรัสเซียพวกเขาเริ่มทำอาหารในศตวรรษที่ 19 แต่เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น สำหรับคนทั่วไป แป้งเซมะลีเนอร์มีราคาแพงเกินไป แต่ทางการของสหภาพโซเวียตได้สร้างอุตสาหกรรมอาหารขึ้นใหม่ตั้งแต่ต้น เริ่มการผลิตจำนวนมาก และโรงโม่แป้งก็ท่วมร้านค้าด้วยเซโมลินาอย่างแท้จริง เฉพาะร้านค้าเท่านั้น - ในโรงเรียนและค่ายผู้บุกเบิกถูกระงับเกือบทุกเช้า และแน่นอนไม่มีใครกวนก้อน ... ใช่โจ๊กนี้กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กโซเวียต
ทำอาหารอย่างไร. “การทำอาหาร” เรียกกระบวนการนี้ว่าละอายใจ นมถูกเทลงในกระทะ รอจนเดือด จากนั้นจึงเติมเซโมลินาทีละน้อย สำหรับนมครึ่งลิตร ซีเรียลเพียง 3 ช้อนโต๊ะ กวนช้าๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 5-10 นาที ในตอนท้ายใส่เนยชิ้นหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น โจ๊ก Semolina ถูกมองว่าเป็น "พื้นฐาน" ของจานหวานได้ดีที่สุด คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง ผลไม้หวาน ถั่ว ช็อคโกแลตและแยมได้
เค้กนโปเลียน"
เค้กยอดฮิตในสมัยนั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ขายในร้านค้าและไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหาร แต่เป็น "ทำเอง" เท่านั้น ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและความลับของเธอแม้ว่าพวกเขาจะคล้ายกันมากจริงๆ
เค้กนี้มาจากยุโรปถึงรัสเซียและถึงแม้จะชื่อนี้ แต่ส่วนใหญ่มาจากเมืองเนเปิลส์ของอิตาลี ในสหภาพโซเวียตพวกเขาเริ่มเตรียมมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงทศวรรษที่แปดสิบเมื่อปัญหาการขาดแคลนกลายเป็นเรื่องน่าหดหู่ - ที่เรียกว่า "นโปเลียนเพื่อความยากจน" ซึ่งครีมทำมาจากไอศกรีมละลาย
ทำอาหารอย่างไร. เค้กที่ปรุงล่วงหน้าจากขนมพัฟ เชื่อกันว่ายิ่งบางลงและยิ่งใช้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเย็นลง แต่ความลับหลักของรสชาติยังคงเป็นครีม ในสหภาพโซเวียตพวกเขาใช้คัสตาร์ด สำหรับเขาพวกเขาใส่นมหนึ่งลิตรครึ่งบนกองไฟช้าๆ บดไข่แดง (8 ชิ้น) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงระหว่างทาง จากนั้นเติมแป้ง 100 กรัม ทั้งหมดนี้ต้องเติมลงในนมที่ต้มเมื่อถึงเวลานั้น นำไปต้มอีกครั้งและคนจนครีมข้น พวกเขาทาเค้กอย่างระมัดระวังและใส่ในตู้เย็น สำหรับการทดสอบนั้นต้องใช้เนยสามร้อยกรัม แป้ง 600 กรัม น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย น้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ และไข่สองฟอง
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น การทำลายเค้กแบบคลาสสิกง่ายกว่าการปรับปรุง แต่มีเคล็ดลับสำหรับนโปเลียน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มคอนยัคสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง และเพิ่มเนยลงในครีม
บทความที่เกี่ยวข้อง
