เค้กซากปรักหักพังเก่า สำหรับการออกแบบเค้กคลาสสิก - เคลือบช็อคโกแลต - คุณต้องทำ ซากปรักหักพังของ Count: สูตรคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยว

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในสหภาพโซเวียตโดยนักทำขนมที่โรงงานเค้กแห่งหนึ่งในเคียฟ ในบทความนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายประการ เค้กโฮมเมด "ซากปรักหักพังของเคานต์"

เค้ก "Count's Ruins" ไม่เพียง แต่เป็นของหวานแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย ในด้านรสชาตินั้นคล้ายคลึงกับ "เค้กเคียฟ" ที่ทุกคนชื่นชอบและในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนซากปรักหักพังของปราสาทยุคกลาง

แม่บ้านหลายท่านสนใจ. วิธีทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ที่บ้าน. ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้หญิงคิดว่าการทำขนมชิ้นเอกนั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาและความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายถ้าคุณทำตามสูตรการทำเค้กนี้:

1. อบฐาน (เค้กอะไรก็ได้ที่สามารถทำได้)
2. แบ่งเป็นชั้นเค้กหลายๆ ชั้น (ปกติจะเป็น 2 ชั้น)
3. เค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนกัน
4. เตรียมครีม (ครีมอะไรก็ได้ที่คุณและครอบครัวชอบที่สุด)
5. ละลายช็อคโกแลต (แนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม แต่ไม่ใช่สีขาว)
6. ย่างวอลนัทสับในกระทะ
7. วางเค้กอีกชั้นที่เคลือบด้วยครีมเป็นกองบนฐานที่มั่นคง เติมช็อคโกแลตแล้วโรยด้วยถั่ว

ด้วยการใช้รูปแบบนี้และจินตนาการของคุณ คุณสามารถสร้างสูตรการทำเค้ก "Count's Ruins" ของคุณเองได้ แต่เรายังคงอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมตัว เค้กคลาสสิก "ซากปรักหักพังของเคานต์".

สูตรคลาสสิก เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวจากสปันจ์เค้ก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ (ต้องใช้ในการทำทั้งแป้งและครีม)
• ครีมเปรี้ยว
• แป้ง (ไม่เกินสองแก้ว)
• น้ำตาลทราย (1 ถ้วย)
• โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู (สองช้อนชา)
• โกโก้ (หกช้อนโต๊ะ)
• เนยเล็กน้อย (คุณจะต้องทาจานอบ)
• น้ำตาล (สี่ช้อนโต๊ะ)
• วอลนัท (ผลิตภัณฑ์สับประมาณ 300 กรัม)

ตอนนี้เรามาดูคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมคลาสสิก เค้กฟองน้ำ "ซากปรักหักพังของเคานต์":

1. เตรียมแป้ง: ตีน้ำตาลกับไข่และครีมเปรี้ยวจากนั้นค่อยๆใส่แป้งและโซดาลงไป ความสม่ำเสมอของแป้งควรเทได้ เมื่อสุกแล้วควรพักไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ทาจานอบด้วยเนยแล้วเทหนึ่งในสามของแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

1. เพิ่มโกโก้ในส่วนที่สองของแป้งคนให้เข้ากันแล้วอบในลักษณะเดียวกัน

1. ในขณะที่อบเค้ก ให้เริ่มทำอาหาร ครีมสำหรับเค้ก "Count's Ruins"ผสมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับครีม (เรากำลังพูดถึงครีมเปรี้ยวน้ำตาลทรายและวานิลลา) แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ เราทิ้งครีมที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึง

1. นำบิสกิตออกจากเตาอบ เราแยกอันหลัก (สีขาว) ไว้ข้างๆ แล้วเริ่มใช้บิสกิตสีน้ำตาล ต้องหั่นเป็นก้อนหรือสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นควรจุ่มในครีมแล้ววางเป็นกองบนเค้กสปันจ์สีขาว

1. เทครีมที่เหลือลงบนเนินดินเพื่อให้กระจายไปทั่วเค้ก

1. มาเริ่มเตรียมเคลือบช็อคโกแลตกันดีกว่า: ผสมโกโก้, น้ำตาล, เนยและครีมเปรี้ยวแล้วใส่ทั้งหมดลงในอ่างน้ำ ความสม่ำเสมอของการเคลือบควรมีความหนาและเป็นมันเงา เทลงบนเค้กทันทีแล้วโรยวอลนัทไว้ด้านบน

อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนก็ใส่ถั่วเข้าไปในเค้กด้วย มีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นแทน - ผลไม้แห้ง, เบอร์รี่, เกล็ดมะพร้าว

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถเจอสูตรอาหารคลาสสิกอื่นได้ เค้ก “ซากปรักหักพังของเคานต์” - พร้อมเมอแรงค์ของหวานนี้มีพื้นฐานมาจากเค้กเมอแรงค์และครีมที่ทำจากนมข้นเท่านั้น กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มาเตรียมเมอแรงค์กัน ในการทำเช่นนี้ตีไข่ขาว (คุณจะต้องมีไข่ 4 ฟอง) กับน้ำตาลปกติ 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

1. เตรียมครีมสำหรับ เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" พร้อมนมข้นขั้นแรกตีเนยแล้วค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม

1. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กพร้อมแล้ว ให้นำมารวมกันเป็นกอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาครีมเมอแรงค์แต่ละอันแล้วเกลี่ยออก เทช็อกโกแลตไอซิ่งแบบเดียวกันลงบนเค้กแล้วโรยด้วยวอลนัท

จะใช้สูตรคลาสสิกใดในสองสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลับของคุณเองลงในแต่ละส่วนผสมได้ นี่อาจเป็นเนื้อผลไม้บางชนิด (มักใช้แอปเปิ้ลและกีวี) คุณสามารถสร้างเค้กสปันจ์ที่น่าสนใจโดยใช้เหล้าหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ได้ คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการและจินตนาการของคุณเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมชิ้นใหม่ เราจะนำเสนอการตกแต่งเค้ก "Count's Ruins" หลายประเภทในรูปแบบของรูปถ่าย

คำอธิบาย

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์"- นี่เป็นของหวานที่เบามากมีประสิทธิภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงแค่รูปลักษณ์ภายนอกก็สร้างอารมณ์รื่นเริงได้แล้ว ไม่ต้องพูดถึงรสชาติของมันเลย เค้กที่โปร่งและฟูซึ่งชุ่มไปด้วยบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ละลายในปากของคุณได้ง่ายๆ และชิ้นลูกพรุนและวอลนัทก็ผสมผสานรสชาติที่น่าทึ่งนี้เข้าด้วยกัน

คุณสามารถทดลองสูตรเค้กนี้ได้ไม่รู้จบ คุณสามารถใช้ผลไม้ ถั่ว หรือช็อกโกแลตชิปต่างๆ เป็นไส้ได้ คุณสามารถทดลองทำครีมหรืออบเค้กโปรตีนได้ หากคุณมีเวลาไม่มาก ให้ซื้อคุกกี้เมอแรงค์สำเร็จรูปที่ร้าน สำหรับเค้ก "Count's Ruins" เค้กสปันจ์ที่อบไม่สำเร็จจากของหวานอื่นก็เหมาะเช่นกันเพราะไม่ได้ประกอบด้วยเค้กที่เป็นของแข็ง แต่เป็นชิ้นที่ตัดแล้ว

วันนี้เค้กนี้สามารถพบได้ในชื่ออื่น แน่นอนว่าคุณคงเคยเจอมันในชื่อ "Curly Pinscher", "Royal Castle" หรือ "Caprice of the Actress" คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนมเกือบทุกแห่ง แต่อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบแบบโฮมเมดล่ะ? การเตรียม "ซากปรักหักพังของเคานต์" ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรคลาสสิกใช้เมอแรงค์เนื้อนุ่มเป็นฐานเค้ก แต่เราจะไม่ใช้เวลาครึ่งวันในการทำคุกกี้ง่ายๆ เหล่านี้ เราจะเตรียมเค้กสปันจ์ที่รู้จักกันดีซึ่งไม่ด้อยไปกว่าเมอแรงค์โปร่งสบายเลย แป้งที่เราจะเตรียมจะเบาและมีรูพรุนเหมือนกัน

มาเอาใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเราด้วยเค้กแสนอร่อยนี้กันเถอะ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณเตรียม "ซากปรักหักพังของเคานต์" เวอร์ชันนี้ ทุกอย่างเรียบง่ายมากจนกระบวนการทำอาหารจะทำให้คุณพึงพอใจไม่น้อยไปกว่าการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้

วัตถุดิบ

• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและ 1 ลิตรสำหรับครีม)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง, 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม และ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (200 กรัม)

เราได้ดูรายละเอียดบัตเตอร์ครีมโดยละเอียดแล้วก่อนหน้านี้และวันนี้เรากำลังเตรียมของหวานนี้อีกรุ่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน - ด้วยเค้กสปันจ์และครีมเปรี้ยว คราวนี้ผลิตภัณฑ์จะประกอบด้วยเค้กสองชั้น - สว่างและมืดซึ่งชั้นหนึ่งเราจะทิ้งไว้ทั้งฐานและชั้นที่สองเราจะตัดเป็นชิ้น ๆ และสร้างเนินดินที่พับอย่างไม่ระมัดระวังทำให้เกิดการเชื่อมโยงกับซากปรักหักพัง

ตามวิธีการประกอบเค้ก "Count's Ruins" ที่มีครีมเปรี้ยวมีลักษณะและ มีสูตรอื่นที่คล้ายคลึงกันโดยใช้เค้กสปันจ์สับและทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - เศษที่ละเอียดอ่อนนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงครีมเปรี้ยวที่เรียบง่าย แต่เหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเค้กสีเข้ม)
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• โซดา - 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว - 600 กรัม;
• นมข้น - 300 กรัม;
• ถั่ว (มี) - 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• เนย - 50 กรัม;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" พร้อมสูตรครีมเปรี้ยวพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำเค้กสปันจ์ “Count Ruins”

1. รวมไข่กับน้ำตาลตีจนโฟมฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
   
2. เพิ่มโซดาลงในครีม คนให้เข้ากันจนผงละลายหมด จากนั้นใส่ลงในไข่แล้วตีเบา ๆ
   
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วตีจนมวลเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน - อย่าทิ้งก้อนแป้งไว้ ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว
   
4. แยกแป้งหนึ่งในสามออกจากมวลทั้งหมดแล้วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยดรายแมตช์
   
5. ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นสนิท หากจำเป็น ให้ใช้มีดเล็มด้านบนที่ไม่เรียบ ฐานของเค้กจะบางสูงประมาณ 1-1.5 ซม.
   
6. เพิ่มผงโกโก้ที่ร่อนลงในแป้งที่เหลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเพื่อเจือจางส่วนผสมที่หนา คนส่วนผสม โดยระบายสีให้เป็นสีช็อกโกแลตเท่าๆ กัน และละลายก้อนโกโก้แห้ง วางแป้งสีเข้มลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
   
7. อบที่ 180 องศา 20-25 นาที (จนแห้ง) ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
8. เราตัดเค้กสีเข้มทั้งหมดออกเป็นชิ้น ๆ โดยให้ด้านละ 2-3 ซม.
   

   การประกอบเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ด้วยครีมเปรี้ยว

9. เตรียมครีมง่ายๆ - ผสมนมข้นและครีมเปรี้ยวด้วยช้อน เราทำโดยไม่ต้องตีด้วยเครื่องผสม
   
10. เคลือบเค้กบางๆ ด้วยครีมแล้วโรยด้วยถั่วสับ
    
11. วางเค้กช็อกโกแลตทีละชิ้นลงในชามครีมแล้ววางลงบนฐานของเค้กทันที โรยชั้นที่ขึ้นรูปด้วยถั่ว
    
12. ต่อไปจุ่มชิ้นบิสกิตลงในครีมต่อไปแล้วโรยชั้นด้วยเศษถั่วเราประกอบเค้กทั้งหมดในรูปแบบของสไลด์
    
13. เมื่อผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเต็มที่แล้ว ให้เตรียมสีเคลือบ ผสมครีมเปรี้ยว เนย น้ำตาล และผงโกโก้เข้าด้วยกัน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอและเม็ดน้ำตาลละลาย
    
14. หลังจากเย็นลงแล้ว เทเคลือบลงในถุง แล้วตัดส่วนปลายออก แล้วเทสตรีมบางๆ ลงบนเค้ก โรยถั่วที่เหลือไว้ด้านบน
    
15. เราใส่เค้ก "Count's Ruins" ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เศษแช่ในครีมให้มากที่สุด จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมของหวานที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำได้
    

เค้ก "Count's Ruins" พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ซากปรักหักพังของเค้กเคาท์

ของหวานที่มีชื่อโรแมนติกที่จะตกแต่งวันหยุดใด ๆ - เค้ก Count's Ruins: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอคำแนะนำทีละขั้นตอน

1 ชั่วโมง 15 นาที

230 กิโลแคลอรี

5/5 (7)

วิธีการอบเค้กซากปรักหักพังของเคานต์? แม่บ้านคนไหนไม่ถามคำถามนี้? เมื่อฉันเห็นของหวานนี้ครั้งแรก ฉันคิดว่ามีเพียงเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะเชี่ยวชาญการเตรียมมันได้ แต่ฉันคิดผิด คุณเพียงแค่ต้องอบเค้กฟองน้ำสองชิ้นแล้วให้รูปทรงที่ต้องการ ดังนั้นฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีสูตรง่ายๆสำหรับเค้กซากปรักหักพังของเคานต์อยู่

ประวัติและส่วนประกอบของเค้ก

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ แต่หลายคนเห็นพ้องกันว่าขนมนี้ถูกสร้างขึ้นจากการทดลองทำอาหาร ยิ่งกว่านั้นเค้กเคียฟเป็นพื้นฐาน เราจะอธิบายความคล้ายคลึงกันของส่วนผสมหลายๆ อย่างได้อย่างไร

เชื่อกันว่านักทำขนมเมื่อเห็นความสำเร็จของเค้ก Kyiv ก็ต้องการสร้างของหวานที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน และโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป? พวกเขาดัดแปลงสูตรอันโด่งดังอย่างมีเล่ห์เหลี่ยม และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาตั้งชื่อให้ที่โรแมนติกมาก - ซากปรักหักพังของเคานต์ การทดลองนี้ประสบความสำเร็จ ของหวานนี้ยังคงเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้

การคัดสรรส่วนผสม

ของหวานนี้สามารถเตรียมได้ภายใน 1 ชั่วโมง 15 นาที ในครั้งนี้จะใช้เวลาในการเตรียมแป้ง 15 นาที การอบเค้กจะใช้เวลา 40 นาที และในอีก 20 นาทีที่เหลือเราจะปั้นเค้ก

ในการเตรียมเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ที่บ้าน ให้ใช้:

• มิกเซอร์;
• จานอบ;

เราต้องตีส่วนผสมสำหรับแป้งดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณใช้เครื่องผสมที่ทรงพลังพอสมควร คุณภาพของเค้กในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน ขอแนะนำให้ใช้จานอบที่ถอดออกได้ เหมาะที่สุดสำหรับบิสกิต

รายการส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับครีม:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ครีมเปรี้ยว (หนา) – 0.5 ลิตร

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• ผงโกโก้ – 100 กรัม

ฉันจะบอกวิธีเตรียมเค้กซากปรักหักพังของเคานต์อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีการเลือกส่วนผสมก่อน

คุณต้องซื้อแป้งเกรดสูงสุดเท่านั้นสำหรับเค้กนี้ ประเภทของแป้งยังกำหนดว่าแป้งจะขึ้นฟูอย่างไรในระหว่างการอบ หากคุณเลือกแป้งผิดแม้แต่ผงฟูก็ไม่สามารถกอบกู้สถานการณ์ได้
เลือกผงโกโก้ธรรมดา ที่ไม่มีวานิลลิน นมผง หรือน้ำตาล

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวกับแป้งที่มีไขมันและความสม่ำเสมอได้ แต่สำหรับครีมคุณต้องการเพียงครีมเปรี้ยวเท่านั้น ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้สารทำให้ข้นได้

เนยสำหรับเคลือบควรเป็นธรรมชาติ ตามทฤษฎีแล้วสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือเนยราคาถูกได้ด้วยการเติมไขมันพืช แต่นี่จะทำให้เคลือบแย่ลงเท่านั้น เค้กของเคานต์ต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม

เมื่อเลือกน้ำตาลควรใส่ใจกับสี ยิ่งขาวมากเท่าไร น้ำตาลก็ยิ่งบริสุทธิ์มากขึ้นเท่านั้น ข้อดีของการทำความสะอาดนี้คือการลดสารที่เป็นอันตรายให้เหลือน้อยที่สุด ข้อเสียคือแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่เลย มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น สีเหลืองบ่งบอกถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลทรายแดงไม่หวานเท่า แต่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากกว่า มักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร แต่จะเติมลงในชาหรือกาแฟเป็นหลัก

ลำดับการทำอาหาร

ถึงเวลานำเสนอสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Count's Ruins พร้อมรูปถ่าย การทำเค้กช็อคโกแลต Count's Ruins ไม่ใช่เรื่องยาก

ก่อนอื่นมาอบเค้กกันก่อน

การทำครีม

ถ้าคุณชอบเค้กที่เข้มข้นกว่านี้ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวมากขึ้น ในกรณีนี้อย่าลืมเติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อรักษาสัดส่วนของครีม

ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมจนน้ำตาลละลาย คุณต้องตีมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวกลายเป็นเนย ดูความสม่ำเสมอของมันอย่างระมัดระวัง

เธอรู้รึเปล่า?มีความลับเล็กน้อย คุณต้องผสมน้ำตาลและครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นน้ำตาลจะค่อยๆละลายไปเองและไม่จำเป็นต้องตีครีมเป็นเวลานาน

เตรียมเคลือบ

การขึ้นรูปเค้ก

ตัวเลือกการอบ

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์ก็ทำด้วยลูกพรุนเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ลวกลูกพรุนด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องผสมลูกพรุนกับบิสกิตช็อกโกแลตสับ

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำของหวานนี้ โปรดดูสูตร ฉันอยากจะแนะนำสูตรด้วย

การตกแต่งและการนำเสนอ

สูตรเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ออกแบบมาเพื่อเตรียมที่บ้าน การตกแต่งนั้นง่ายพอๆ กับการทำอาหาร

เราทำงานหลักเสร็จแล้วเนื่องจากการเคลือบเป็นของตกแต่งของหวานนี้แล้ว ตอนนี้คุณสามารถโรยเค้กด้วยถั่วได้ สับวอลนัทด้วยมีดแล้วทอดในกระทะที่แห้งสักครู่ นี่จะทำให้มีรสชาติมากขึ้น คุณยังสามารถใช้เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงได้ นี่คือการออกแบบคลาสสิก

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กให้แตกต่างออกไป ให้ใช้ความคิดสร้างสรรค์ ตกแต่งด้วยครีมหรือผลไม้ ปัจจุบันมีเทคนิคการตกแต่งขนมหวานที่ทันสมัยเรียกว่าไอซิ่ง นี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานตกแต่งที่วิจิตรงดงาม เพียงจำไว้ว่า: เค้กจะถูกเสิร์ฟแบบตัด ดังนั้นควรตกแต่งส่วนที่ตัดแล้วจะดีกว่า มิฉะนั้นของตกแต่งจะเสียหาย

เค้กเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ต้องตัดออกและเสิร์ฟแต่ละชิ้นในจานแยกกัน เค้กดูสวยงามมากเมื่อตัด มีเครื่องดื่มหวานๆ มาเสิร์ฟด้วย หากเค้กอบเพื่อเฉลิมฉลองในครอบครัว คุณสามารถเสิร์ฟชาหรือกาแฟได้ หากเป็นงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ ให้เสิร์ฟน้ำมะนาวหรือโกโก้ หากเป็นค่ำคืนโรแมนติก ให้เลือกไวน์แดงรสหวานหรือสปาร์กลิ้งไวน์กึ่งแห้ง

ชื่อนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอก มีหลายทางเลือกในการทำ: เค้ก Count's Ruins พร้อมเค้กสปันจ์และเมอแรงค์ ในทั้งสองกรณี ของหวานจะได้รับรูปทรงที่เหมาะสมโดยการจัดเรียงชิ้นงานให้เป็นระเบียบทางศิลปะ โครงสร้างทั้งหมดแช่ในน้ำเชื่อม ราดด้วยครีม แล้วราดด้วยช็อคโกแลต

กองซากปรักหักพังนี้สร้างจากเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ หรือบิสกิตชิ้นเล็กๆ ทุกอย่างติดกาวเข้าด้วยกันและแช่ในครีม จากนั้นก็ราดด้วยเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งเป็นส่วนสำคัญของของหวาน การเตรียมการนั้นง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานานมากและทุกคนก็ชอบผลลัพธ์ แตกต่างจากอาหารบางจาน เค้กนี้กลับกลายเป็นที่บ้านได้ดีกว่าในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูง

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์"

ซากปรักหักพังของเคานต์เป็นหนึ่งในการตีความเค้ก Kyiv อันโด่งดังซึ่งคนงานในโรงงานขนมตั้งชื่อตาม ครั้งหนึ่งคาร์ล มาร์กซ์ถูกนำเสนอต่อเลขาธิการเบรจเนฟ เค้กประกอบด้วยชั้นเมอแรงค์ ครีม และเฮเซลนัท เมื่อวางจำหน่าย ผู้คนต่างเข้าแถวเพื่อลองชิมของหวานแสนอร่อยซึ่งมีส่วนประกอบของฐานที่กรุบกรอบและครีมที่ละเอียดอ่อน หลายคนมาที่เคียฟเพื่อลองหรือนำกลับบ้านเป็นของขวัญเป็นของที่ระลึกอันมีค่า

การสร้างชุดค่าผสมที่ผิดปกติดังกล่าวมีหลายเวอร์ชัน ตามที่กล่าวไว้เมื่อ 60 ปีที่แล้วหัวหน้าร้านขายขนมตัดสินใจซ่อนความผิดพลาดของคนงานและด้วยเหตุนี้เขาจึงสร้างผลงานชิ้นเอก สูตรนี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลาหลายปีโดยการลองผิดลองถูก จากนั้นได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1973 ภายใต้ชื่อ "เคียฟ"

สูตรของมันยังคงถูกเก็บเป็นความลับ และแม่บ้านที่พยายามเอาใจครอบครัวก็คัดสรรสูตรเพื่อเลียนแบบรสชาติของแบรนด์ดัง ของหวานยอดนิยมชิ้นนี้เป็นรากฐานของ "ซากปรักหักพังของเคานต์" เป็นไปได้มากว่าแบบฟอร์มนี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสะดวกเนื่องจากในสมัยโซเวียตมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีโอกาสตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมเหมือนในโรงงาน

นอกจากนี้ยังไม่มีกระดาษรองอบคุณภาพสูงวางขาย เสื่อซิลิโคนและเค้กมักจะแตกหักหรือไหม้เล็กน้อย ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม และรูปแบบประชาธิปไตยที่ผิดปกตินั้นสะดวกเพราะสามารถซ่อนข้อผิดพลาดเล็กน้อยได้

จนถึงขณะนี้มีการเลือกเมอแรงค์ที่เรียบร้อยและแม้กระทั่งสำหรับส่วนที่มองเห็นได้เท่านั้น ครีมสำหรับ "Count's Ruins" เตรียมขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กหรือฐาน อาจเป็นชาร์ลอตต์, คัสตาร์ด, ซาวครีม, วิปครีมและครีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดบางส่วน

เค้กคลาสสิกซากปรักหักพังของเคานต์ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์"

“ซากปรักหักพังของเคานต์” ไม่สามารถสับสนกับของหวานใดๆ ได้ ส่วนใหญ่มักจะมีรูปทรงของสไลด์โดยที่เค้กสปันจ์และเมอแรงค์ถูก "โยนทิ้ง" บางครั้งบทบาทของ "ซากปรักหักพัง" ก็เล่นได้ด้วยการตกแต่งด้วยครีม เพื่อความสวยงาม มีการใช้เมอแรงค์ที่ละเอียดกว่าหรือแป้งสปันจ์เป็นชิ้นๆ ในตำแหน่งที่โดดเด่นด้านบน

ในการอบเค้ก Count's Ruins เวอร์ชันคลาสสิก ขั้นแรกคุณต้องจัดสรรเวลาให้เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้อบเค้กสปันจ์บ่อยนัก จานนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเค้กสปันจ์ หากต้องการรับ "ซากปรักหักพังของเคานต์" บางครั้งคุณเพียงแค่ต้อง "เติม" มือของคุณ

ประการที่สอง เพื่อให้การทดสอบครั้งแรกสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. สำหรับบิสกิตและครีมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น ไข่ต้องสด ต้องทดสอบแป้ง และครีมเปรี้ยวต้องเป็นธรรมชาติและข้น
2. แป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง คุณภาพขึ้นอยู่กับกลูเตนซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เพื่อเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยม คุณจะต้องมีกลูเตนอย่างน้อย 28% โดยปกติจะกำหนดให้เป็น "เกรดสูงสุด" หรือ "เกรด 1"
3. อย่าลืมร่อนแป้ง วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถกำจัดเศษและอนุภาคขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวในระหว่างกระบวนการกรองอีกด้วย การอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความฟูมากขึ้น
4. ไม่เคยใส่แป้งลงในแป้งครบตามจำนวนที่ระบุในสูตร คนทำขนมที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแป้งอาจมีคุณภาพแตกต่างกันไป ซึ่งส่งผลต่อแป้ง ปริมาณของเหลว (ไข่) ก็แตกต่างกันไป ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เช่นครีมเปรี้ยวนมเคเฟอร์ก็ส่งผลต่อการบริโภคแป้งเช่นกัน คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความสม่ำเสมอ
5. ความหนาของแป้งบิสกิตสามารถอธิบายได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยวที่หนามาก มันไม่ได้เท แต่ค่อยๆ เลื่อนจากชามเข้าไปในแม่พิมพ์
6. คุณสามารถปรับปรุงโครงสร้างของแป้งได้โดยเติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ลงในแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้งข้าวโพด แต่ถ้าไม่มีก็ให้ใส่มันฝรั่งลงไป แป้งที่มีแป้งไม่เกาะตัวมากนักและมีความคงทนมากขึ้น แต่คุณไม่ควรใช้แป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะเหนียว
7. ไข่สำหรับบิสกิตไม่ได้แยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง แต่ตีให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือการอดทนและบรรลุผลที่ดี นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นเครื่องผสมแบบธรรมดาจึงเข้ามาช่วยเหลือโดยตั้งความเร็วปานกลาง เวลาในการตีขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่และปริมาณ แต่โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 10 นาที
8. ผู้เริ่มต้นต้องจำกฎข้อหนึ่งในการตีไข่ขาวและไข่: พวกเขาเริ่มเติมน้ำตาลหลังจากที่ตีไข่เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเท่านั้น
9. น้ำตาลสำหรับบิสกิตไม่จำเป็นต้องบดในเครื่องบดกาแฟ ผลลัพธ์จะเหมือนกันในทั้งสองกรณี
10. การทำเค้กสปันจ์ฟูจะใช้ส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ไข่ แต่มันจะไม่อร่อยพอสำหรับ "ซากปรักหักพังของเคานต์" แป้งที่ทำจาก kefir ครีมและครีมเปรี้ยวจะไม่ฟู แต่นุ่มและนุ่มกว่า สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อเติมไขมัน: น้ำมันพืชหรือเนย
11. วิปครีมเหมือนโปรตีนครีม - จนกระทั่งได้ฟองที่มั่นคง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้นโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% ยิ่งปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวมากเท่าไร ซอสหวานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ครีมที่มีปริมาณไขมัน 15% ไม่เหมาะสำหรับ "Count Ruins" ครีมที่ได้จะไหลลงมาและไม่ติดทั่วขนมจากล่างขึ้นบน
12. เค้กที่ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตคือจุดเด่นของ "ซากปรักหักพัง" ในการเตรียมเคลือบ คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตหรือส่วนผสมของผงโกโก้กับเนย ครีมเปรี้ยวและครีม
13. ผงโกโก้สำหรับเคลือบใช้คุณภาพดีเท่านั้นโดยมีปริมาณโกโก้สูง ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปในการทำเครื่องดื่ม - นอกจากน้ำตาลและนมผงแล้วมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสและสี
14. ถ้าสปันจ์เค้กใช้แค่ไข่ ทราย และแป้ง ก็ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟู หากองค์ประกอบประกอบด้วย "เฮฟวี่เวท" เช่นเนยหรือครีมเปรี้ยว คุณต้องใช้โซดา (เพียงอย่างเดียวหรือกับน้ำส้มสายชู) หรือผงฟูอย่างแน่นอน ทางที่ดีควรผสมกับแป้งแล้วจึงกระจายตัวได้ดีขึ้น

ทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

ในการทำเค้ก "Count's Ruins" ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องอบบิสกิตก่อน จากนั้นจึงอบครีม การประกอบโครงสร้างนี้เป็นคนละเรื่องกัน แต่ละชิ้น (หรือเมอแรงค์) จุ่มลงในครีมแล้วประกอบเป็น "พาย" ทรงสูง ประกอบด้วยแป้งที่แช่ในซอสหวาน

โดยปกติแล้วส่วนล่างของของหวานจะประกอบด้วยเค้กทั้งชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลดลง วางบิสกิตไว้ด้านบน มีอีกทางเลือกหนึ่ง: จากบนลงล่าง "ซากปรักหักพังของเคานต์" ประกอบด้วยเค้กที่แตกหัก ชิ้นส่วนด้านล่างอาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ภายนอกในการตกแต่งจะต้องทำให้เล็กลงและเรียบร้อยยิ่งขึ้น

วิธีทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Count's Ruins จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องอบดังนั้นจึงสามารถวางแผนขั้นตอนแรก (เตรียมเค้กสปันจ์) ล่วงหน้าได้ ตัวอย่างเช่น 1-2 วันก่อนเตรียมของหวานคุณสามารถอบเค้กได้ ในช่วงเวลานี้รสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น เช่น กลิ่นไข่เจียวที่เข้มข้นซึ่งเป็นลักษณะของไข่อบจะค่อยๆ หายไปภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

และคุณสามารถประกอบจานได้ในวันที่คุณวางแผนงานเลี้ยงต้อนรับหรือการเฉลิมฉลองที่บ้าน สะดวกมาก เนื่องจากงานยุ่งและมีเวลาเตรียมตัวสำหรับ "Count Ruins" นานขึ้น การประกอบนั้นใช้เวลาไม่นาน

คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าคุณสามารถเก็บบิสกิตที่ห่อด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายได้ หากเค้กแห้งเล็กน้อยก็ต้องแช่ไว้เล็กน้อย ตัวเลือกใด ๆ ที่จะรวมกับฐานและครีมก็เหมาะสม อาจเป็นน้ำเชื่อมผลไม้แช่อิ่มผสมกับเหล้าหรือน้ำผึ้งกับกาแฟและคอนยัค

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงสูตรแป้งตั้งแต่แรก เป็นการดีที่สุดที่จะได้รับประสบการณ์และฝึกฝนสูตรพื้นฐานจากนั้นทำการปรับเปลี่ยนเท่านั้น สูตรที่นำเสนอประกอบด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ แน่นอนว่าสำหรับเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบายนี่ถือเป็นความท้าทายอย่างหนึ่ง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: เค้กอร่อยมากแม้ไม่มีครีมก็ตาม และนอกจากนั้นยังจะเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครปฏิเสธได้

ส่วนผสม (แป้ง):

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งช้อนชา

ส่วนประกอบ(ครีม):

• ครีมเปรี้ยว - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว

ส่วนผสม (เคลือบ):

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 20%) - ครึ่งแก้ว

ส่วนผสมสำหรับเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

คุณสามารถจัดองค์ประกอบภาพได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นสำหรับแป้งแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวให้ใช้ kefir หรือนมอบหมัก แต่ต้องคำนึงว่าปริมาณไขมันต่ำเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวจะส่งผลต่อสัดส่วนที่เหลือ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

โกโก้สามารถถูกแทนที่ด้วยแท่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วทำให้เย็นลง คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณเอง: ขม, น้ำนม โซดาและน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยผงฟูได้ คุณจะต้องใช้ครึ่งแพ็คสำหรับอาหารจำนวนนี้ แต่การปฏิเสธเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้นและจะออกมาหนาแน่นเกินไปเหมือนยาง ทั้งการชุบหรือครีมไม่สามารถแก้ไขคุณภาพนี้ได้

กำลังเตรียมบิสกิต

วิธีเตรียมสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Count's Ruins:

1. เพื่อให้เค้กมีสีช็อคโกแลตเข้มข้นต้องผสมครีมเปรี้ยวกับโกโก้ล่วงหน้า
2. ตีไข่จนเกิดฟองหนา
3. เติมน้ำตาลทีละน้อย
4. เพิ่มโกโก้ด้วยครีมเปรี้ยวลงในมวลที่ได้จากนั้นตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ต่อไปคุณจะต้องใส่ส่วนผสมเป็นรูปทรงกลม
6. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180°C ล่วงหน้า อบประมาณ 50 นาที

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำแป้งประเภทนี้ได้เสมอ มีความฟูปานกลาง อ่อนโยน และไม่แตกหัก รอยตัดเผยให้เห็นฟองเล็กๆ จำนวนมากที่ดูดซับครีมได้เหมือนกับฟองน้ำ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเค้กสำหรับ "ซากปรักหักพังของเคานต์" โดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดาซึ่งคุณต้องติด (และดึงออกทันที) ลงในเค้กสปันจ์ หากไม้จิ้มฟันยังคงสะอาดและแห้ง แสดงว่าขนมอบก็พร้อมแล้ว

เตรียมครีมเปรี้ยว

เตรียมซอสหวานง่ายๆ: ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลบดในเครื่องบดกาแฟ หากต้องการข้น ให้แช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง อย่างที่คุณเห็นการเตรียมครีมเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลได้ แต่การเติมน้ำตาลผงจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากและวานิลลินจะเพิ่มกลิ่นหวาน "ซากปรักหักพังของเคานต์" ที่มีครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานซึ่งเป็นประเภทคลาสสิก คุณสามารถกระจายรสชาติดั้งเดิมด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งต่างๆ: โกโก้, ส้มหรือผิวเลมอน, วานิลลิน, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

หากคุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงได้ คุณสามารถเพิ่มบัตเตอร์ครีมชนิดใดก็ได้สำหรับเค้ก "นับ" จัดทำขึ้นเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น ได้แก่ เนยหวานสดและน้ำตาล สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับเนย 1 แท่งคุณต้องใช้น้ำตาล 1 แก้ว ส่วนผสมถูกตีจนขึ้นฟู ต้องทำให้น้ำมันนิ่มลงก่อน

น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยนมข้น คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งแบบเดียวกันกับครีมเปรี้ยวได้ และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นคัสตาร์ด คุณจะได้ซอสหวานยอดนิยมอันดับสองใน "Count Ruins" นั่นก็คือ Charlotte มันเข้ากันได้ดีกับทั้งฐานบิสกิตและเมอแรงค์

การทำเคลือบช็อคโกแลต

เราเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก "Count's Ruins" ตามสูตรใดสูตรหนึ่ง มีหลายอย่างให้เลือกอันไหนเป็นเรื่องของประสบการณ์และความชอบส่วนตัว บางคนเพียงแค่ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนของหวาน บางคนเติมครีมหรือนมสองสามช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต

เราจะเตรียมเครื่องเคลือบซึ่งประกอบด้วยส่วนผสม 4 อย่าง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคลือบจะต้องต้มในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของไอซิ่งเค้กคือรูปลักษณ์ภายนอก ควรมีสีเข้มแวววาวไม่มีก้อน

รวบรวมเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชั้น (ชั้นบนสุดจะบางที่สุดเพราะปกติแล้วจะเสียรูปเล็กน้อยระหว่างการอบ)
2. ตัดวงกลมจากเค้ก 3 ชั้นตามแม่แบบหรือใช้จานกลับด้านตามนั้น เค้กทั้ง 3 ชั้นต้องมีขนาดแตกต่างกัน ความแตกต่างควรจะแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน คุณต้องตัดมันด้วยมีดคมๆ โดยค่อยๆ ลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางลง เค้กด้านบนบางรวมทั้งส่วนที่ตัดด้านข้างต้องแบ่งเป็นชิ้นๆ
3. เค้กสามชั้นผสมกับครีม บนเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กที่สุด ชั้นบนสุด วางชิ้นบิสกิตที่จุ่มลงในครีม สามารถทำได้ด้วยช้อน เค้กสปันจ์จะถูกจุ่มลงในครีมบนช้อนแล้ววางลงบนเค้ก พวกมันก่อตัวเป็น "ซากปรักหักพัง" ในรูปแบบของสไลด์ ส่วนที่แย่ที่สุดจะถูกใส่เข้าไปก่อน สำหรับการตกแต่งให้ทิ้งสิ่งที่สม่ำเสมอที่สุดไว้
4. เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" ตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถชุบบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและนมส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (คอนญักเหล้ารัม) และน้ำไว้ล่วงหน้า

ของหวานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มเกือบทุกชนิด “ซากปรักหักพังของเคานต์” เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟและชาดำเข้มข้น โกโก้ร้อนพร้อมครีมและแชมเปญแช่เย็น มันจะเหมาะสำหรับวันหยุดและการเฉลิมฉลองใด ๆ ในที่สุดก็กลายเป็นเหตุผลที่ดีในการรวบรวมทุกคนไว้ที่โต๊ะเดียว

วิดีโอการทำเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์กับเมอแรงค์

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์กับเมอแรงค์เตรียมได้ง่ายที่บ้าน ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์ (คุกกี้ที่ทำจากวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล) มีราคาไม่แพง มีกระรอกและทรายอยู่ในทุกบ้าน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทั้งในด้านโครงสร้างและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนั่งข้ามคืน

ขั้นแรก เตรียมฐานโปรตีนในเตาอบ อาจเป็นเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ หรือเค้กโปรตีนแข็ง ขนาดเท่าถาดอบ ซึ่งจากนั้นก็แบ่งเป็นชิ้นๆ นี่ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ขั้นตอนค่อนข้างมีความรับผิดชอบ เมอแรงค์ไม่ควรทอด แต่ทำให้แห้งดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานาน

มาเตรียมเมอแรงค์สำหรับเค้กซากปรักหักพังของเคานต์กันเถอะ

ในโลกของขนมหวานมีสูตรง่ายๆ 2 สูตรสำหรับเค้ก Count's Ruins: เค้กสปันจ์และเมอแรงค์ รุ่นที่มีเมอแรงค์มีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ข้อได้เปรียบที่ชัดเจน: ความพร้อมของผลิตภัณฑ์และงบประมาณ ไข่ขาวใช้ทำเมอแรงค์ ไข่แดงใช้ทำคัสตาร์ด

เป็นไปได้มากว่าแม่บ้านก็คิดค้นเทคนิคประหยัดนี้เช่นกันโดยเลือกสูตรที่คล้ายกับเค้กเคียฟ จากการทดลองโดยใช้สัดส่วนของฐาน เช่น ไข่ น้ำตาล นม ในที่สุดเราก็พบส่วนผสมที่ลงตัวใน "ซากปรักหักพัง" ซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับเรามานานหลายทศวรรษ

ปัญหาหลักคือการเตรียมเมอแรงค์ แต่ละขั้นตอนของกระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตีไข่ขาวได้อย่างถูกต้องและเติมน้ำตาลได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่จะทำลายทุกอย่างเมื่อทำให้แห้ง ดังนั้นควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มีกฎที่ไม่สั่นคลอนหลายประการในการทำเมอแรงค์:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าผ้าขาวจะถูกตีและไม่ตกตะกอนก่อนเวลาอันควร ต้องล้างจานและที่ตีอย่างทั่วถึง กระรอกไม่ยอมให้มีไขมันเพียงหยดเดียวในอาณาเขตของพวกมัน ชามที่ใช้ตีวิปปิ้งสามารถตรวจสอบว่ามีไขมันอยู่หรือไม่โดยใช้กระดาษเช็ดปากบางๆ ตามแนวผนังด้านใน เป็นการดีที่จะต้มที่ปัดด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดเป็นครั้งคราวเพื่อลดไขมันให้หมด ไม่แนะนำให้ใช้น้ำยาล้างจานในกรณีนี้
2. น้ำยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อตีไข่ขาวดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าหยดของมันจะไม่เข้าไปในมวล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเช็ดจานทั้งหมดด้วยผ้าขนหนูอย่างทั่วถึงหรือดีกว่านั้นคือเช็ดให้แห้งหลังล้าง
3. อย่าตีไข่ขาวในชามอลูมิเนียม ชิ้นพิเศษที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ทนทานเหมาะที่สุด
4. ก่อนตี คุณสามารถนำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะทำให้ปั่นได้ง่ายขึ้น แม้ว่าจะมีวิธีอื่นในการตีวิปปิ้ง แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถใช้วิธีนี้ตั้งแต่แรกได้ ความเย็นถูกสร้างขึ้นเพิ่มเติมโดยใช้ภาชนะที่มีน้ำแข็งโดยวางชามสำหรับตีไข่ขาว
5. คนผิวขาวจะตีได้ดีขึ้นถ้าคุณเติมกรดซิตริกเจือจางหรือน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในส่วนผสมก่อนเริ่มกระบวนการ เติมเกลือเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน มีคริสตัลเพียงไม่กี่ชิ้นที่ถูกเอาออกระหว่างนิ้วที่บีบ (หยิก)
6. เป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่คนขาวที่ตีให้เป็นโฟมฟูๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารที่สดใหม่เสมอไป ให้เราจำไว้ว่าเมื่อสร้างของหวาน Kyiv ชุดแรกโปรตีนซึ่งไม่ได้ทำให้เย็นลงทันเวลาสำหรับการอบอื่น ๆ ก็เน่าเสียเล็กน้อยเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม่ใช่ไข่ที่สดที่สุดในร้านโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เกินไป ของทำเองไม่เหมาะกับเมอแรงค์ดีๆ อย่างแน่นอน
7. เพื่อให้เริ่มขั้นตอนการตีได้ดีขึ้น ให้เติมกรดซิตริกสองสามผลึกหรือเกลือครึ่งหยิบมือลงในไข่ขาว
8. สะดวกกว่าในการตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม หากคุณใช้ที่ตีไข่ขอแนะนำให้ใช้ที่ตีขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นเล็กน้อย
9. อุปกรณ์เสริมของเครื่องผสมไม่ควรมีรูปทรงเกลียว (มีไว้สำหรับแป้งโด) ไม่สามารถใช้ตีไข่ขาวได้
10. คุณต้องเติมน้ำตาลโดยเริ่มจากส่วนเล็ก ๆ - ครึ่งช้อนชาแรก ค่อยๆเพิ่มปริมาตรเป็นหลายช้อนโต๊ะ
11. เพื่อให้ได้เมอแรงค์เข้มข้น คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง: 1 ช้อนโต๊ะต่อผ้าขาว 7 ชิ้น แป้งไม่เพียงแต่ให้ความแข็งแกร่งที่จำเป็นเท่านั้น แต่วิปปิ้งไวท์ที่แข็งตัวแล้วจะมีความมันเงาและเป็นมันเงาอีกด้วย
12. เมอแรงค์จะถือว่าพร้อมถ้ามันแข็งไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านในด้วย บางครั้งเมอแรงค์ (เมอแรงค์) ได้รับอนุญาตให้แห้งไม่สมบูรณ์สำหรับอาหารบางจาน แต่ในกรณีของ "ซากปรักหักพังของเคานต์" ทุกอย่างเข้มงวด: ควรทำคุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่า แต่ทำให้แห้งสนิท
13. คุณต้องทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา หากมีโหมดการพาความร้อนคุณจำเป็นต้องใช้หรือเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับการทำงานของเตาอบและขนาดของคุกกี้ป่อง ใช้เวลาประมาณ 2.5 ถึง 4 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเร่งความเร็ว หากคุณเปิดแก๊สด้วยไฟแรงเมอแรงค์จะไหม้
14. สะดวกในการทำให้วิปปิ้งขาวแห้งล่วงหน้าหลายขั้นตอน เช่น หนึ่งหรือสองวันก่อนที่คุณจะวางแผนจะเสิร์ฟของหวาน ด้วยวิธีนี้คุกกี้ที่โปร่งสบายของ "Count Ruins" จะออกมานุ่ม กรอบ โดยไม่มีจุดตรงกลางอยู่ข้างใน ขั้นแรกเมอแรงค์จะแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเป็นเวลา 30-60 นาที
    ประตูยังคงเปิดอยู่ สะดวกในการใช้วัตถุขนาดเล็กเพื่อป้องกันไม่ให้ประตูปิดกระแทก (เช่น กล่องไม้ขีดไฟจะทำ) จากนั้นปิดแก๊สและปิดประตูจนกว่าจะเย็นลง เมอแรงค์ที่เย็นแล้วจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการซ้ำในเวลาที่สะดวก ที่นี่คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: ควรทำให้อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยดีกว่าทิ้งคุกกี้ที่เน่าเสียในภายหลัง
15. สำหรับการอบแห้งควรใช้แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษ parchment พิเศษที่มีการเคลือบอบ
16. มีความคิดเห็น 2 ข้อว่าคุณควรทากระดาษก่อนอบหรือไม่ ผู้ที่ไม่ทำเช่นนี้จะสังเกตว่าเมอแรงค์จะไม่ติดแม้ไม่มีน้ำมัน ซึ่งอาจทำให้เมอแรงค์ละลายได้
17. มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่เกี่ยวข้องกับสัดส่วน วิธีคลาสสิกในการเตรียมเมอแรงค์คือ: ใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อน้ำตาลทรายขาว 1 ชิ้น คุณสามารถใช้ผงหรือน้ำตาลทรายแดงได้ แต่สัดส่วนจะขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
18. คุณสามารถเพิ่มสีและรสชาติต่างๆ ให้กับวิปปิ้งขาวได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ: หยดเล็กน้อยหรือวานิลลาบนปลายมีด ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มโกโก้สองสามช้อนลงในเมอแรงค์ สิ่งนี้จะเปลี่ยนรูปลักษณ์: คุกกี้จะไม่คงรูปร่างและจะหย่อนยาน สารเติมแต่งทั้งหมดที่ใช้ในปริมาณมากควรใช้ในครีมได้ดีที่สุด
19. สามารถสับถั่วและใส่ลงในแป้งโปรตีนได้ แต่เราคำนึงถึง 2 แต้ม ถั่วบดในเครื่องบดกาแฟจะถูกเติมลงในไข่ขาวหลังจากที่ตีให้เข้ากันกับน้ำตาล ซึ่งก็คือหลังจากที่เตรียมเสร็จแล้ว ประการที่สอง: เมอแรงค์จะเกาะตัวจากถั่วอย่างหนัก และกลายเป็นสีที่ไม่น่าพึงพอใจนัก แม้ว่าจะอร่อยก็ตาม ดังนั้นคุณสามารถเตรียมคุกกี้ดังกล่าวภายใน "ซากปรักหักพังของเคานต์" และไม่มีฟิลเลอร์ - สำหรับการตกแต่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสามารถของเตาอบ ขนาดของเค้ก และปริมาณไข่ขาววิปปิ้งมีความสมดุล เนื่องจากผ้าขาวใช้เวลานานในการแห้ง คุณจึงต้องตีแค่ปริมาณที่จะพอดีกับถาดอบเท่านั้น คุณสามารถทำให้แห้งได้ใน 2-3 “พื้น” หากจำนวนแผ่นรองอบอนุญาต โดยเปลี่ยนในตำแหน่งระหว่างการอบแห้ง

นี่คือข้อดีของ "Count Ruins" ขณะที่คุกกี้วิปไข่ขาวกำลังแห้ง คุณสามารถทำอะไรก็ได้ตามต้องการ สิ่งสำคัญคือฐานไม่อบ จากนั้นเค้กจะได้รสชาติไหม้อันไม่พึงประสงค์ผสมกับกลิ่นของไข่เจียว

ดังนั้น เพื่อเตรียมฐานให้เพียงพอ คุณต้องดำเนินการ:

• โปรตีน 10 ชนิด;
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

1. ไม่จำเป็นต้องเอาชนะคนผิวขาวทั้งหมดในคราวเดียว ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เวลาครึ่งหรือหนึ่งในสามซึ่งคุณนำไปทำให้แห้งในเตาอบแล้วเริ่มชุดใหม่
2. ใส่ไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน มันหมายความว่าอะไร? ลองใช้ที่ตีหรืออุปกรณ์เสริมตักไข่ขาวจำนวนเล็กน้อยแล้วคว่ำลง โปรตีนเหนียวจะคงอยู่และจะไม่เปลี่ยนรูปร่างแม้ว่าจะมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มก็ตาม ขั้นตอนการตีเข้าสู่สถานะนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (โดยพัก)
3. ตอนนี้ใส่น้ำตาลทีละน้อย (ครั้งละครึ่งช้อน) ให้กับผ้าขาว และตีไข่ขาวต่อไป เมื่อคุณไปถึงจุดสูงสุดที่มั่นคงแล้ว ให้หยุดเต้น
4. เปิดเตาอบ (80-100 องศา)
5. ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดที่เหมาะสม วางคุกกี้ขนาดเล็ก (5-6 ซม.) ลงบนถาดอบ
6. ใส่ในเตาอบ เปิดฝาเล็กน้อย แล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. ปิดและปล่อยให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำการดำเนินการ
8. ระหว่างการอบแห้งในเตาอบ วิปปิ้งไวท์จะถูกทำให้แห้งในห้อง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถวางบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าในขณะที่กำลังเตรียมชุดต่อไป

เตรียมครีมสำหรับซากปรักหักพังของเคานต์

ครีม "ชาร์ลอตต์"

ครีมต่างชนิดกันจึงเหมาะกับ”ซากปรักหักพัง” วิปครีม (ชานทิลลี่) เข้ากันได้ดีกับไข่ขาวที่แข็งตัว แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง - พวกเขารักษารูปร่างได้ไม่ดีและอาจหลุดออกในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการทำให้มีครรภ์ บางคนเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษให้กับวิปปิ้งครีมซึ่งช่วยยึดครีม

สำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% หากคุณไม่สามารถหาสารเพิ่มความข้นได้ ให้เติมแป้งหรือโปรตีนหนึ่งช้อนชาลงในมวลก่อนตี นี่คือ "ตัวแก้ไข" โดยธรรมชาติ หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นญาติของ Chantilly แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้วว่า รับประทานกับบิสกิตได้ดีกว่ารับประทานกับโปรตีน

ของหวานแสนอร่อยพร้อมบัตเตอร์ครีมจากเนย ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดจะแพร่กระจาย ซอสเนยมีข้อดีหลายประการ: มันคงรูปร่างได้ดีและไม่คงตัว ไม่เน่าเสียจากการเติมโกโก้ และยังทำให้ได้เค้กช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม

แต่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับเมอแรงค์เมื่อใช้ Charlotte (ส่วนผสมของคัสตาร์ดและเนย) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน มีลักษณะเฉพาะของซอสคัสตาร์ดหวาน ขณะเดียวกันก็รักษารูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำมัน คุณจึงนำไปใช้ออกแบบและตกแต่งเค้กได้หลากหลายรูปแบบ

ส่วนผสมสำหรับครีม Charlotte (ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนเบสที่ระบุข้างต้น):

ส่วนผสมครีมชาร์ลอตต์

• เนย - 1.5-2 แพ็ค;
• นม - 2 แก้ว;
• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
• แป้งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

การตระเตรียม:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมนม 0.5 ถ้วย หากมีก้อนให้เครียด
2. อุ่นนมที่เหลือในภาชนะที่มีผนังหนาจนเกือบเดือด
3. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ทันทีที่ซอสข้นก็ควรยกออกจากเตา
4. หลังจากปรุงอาหารและทำให้เย็นลงแล้ว ให้เติมเนยลงในครีม ทุกอย่างถูกวิปปิ้งอีกครั้ง

สำหรับ "Count Ruins" ครีมเนยกับนมข้นเหมาะ:

• เนย - 2 แพ็ค;
• นมข้น - 1 กระป๋อง

นี่เป็นครีมที่เรียบง่ายและอร่อยมากซึ่งได้มาจากการตีส่วนผสมหลัก: เนยและนมข้น มันอ่อนโยน แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดีโดยเฉพาะเมื่อแช่เย็น จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติหากคุณเติมโกโก้ลงไป มันจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยวอลนัทสับ

การประกอบเค้ก

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" ด้วยเมอแรงค์ตกแต่งด้วยถั่ว

ของหวานที่ทำจากคุกกี้โปรตีนอาจมีรูปร่างเหมือนกองขนมหวานหรือสร้างเป็นรูปทรงแบบดั้งเดิม เช่น หัวใจ ฯลฯ โดยใช้ชิ้นส่วนของเค้กโปรตีน และตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์ วอลนัท และลูกพรุน ในกรณีแรก เค้กดูเหมือนซากปรักหักพังจริงๆ

ของตกแต่งอาจรวมถึงเศษมะพร้าวและอุปกรณ์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งขนมอบ สำหรับเค้กนี้ ช็อคโกแลตแช่แข็งต่างๆ ที่คุณทำเองมีความเหมาะสม ตกแต่งหลังจากเค้กอยู่ในตู้เย็นเท่านั้น

เค้กซากปรักหักพังของเคานต์พร้อมเมอแรงค์และเค้กสปันจ์

หากคุณต้องการทำเค้ก "Count's Ruins" เพื่อการเฉลิมฉลองบางประเภท ไม่มีทางเลือกใดที่ดีไปกว่าการผสมผสานระหว่างเมอแรงค์และเค้กสปันจ์ ฐานบิสกิตอยู่ที่ด้านล่าง แช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งแล้วประกบด้วยครีม เมอแรงค์ในรูปแบบของซากปรักหักพังวางอยู่ด้านบนและเคลือบด้วยครีมด้วย

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อเค้กสปันจ์อบและมวลโปรตีนแห้ง ทุกอย่างแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในครีมแล้วจัดวางด้วยวิธีที่สะดวก

โครงสร้างทั้งหมดโรยด้วยวอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัทอย่างพอเหมาะ แล้วราดด้วยดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ ซากปรักหักพังของเคานต์ด้วยครีมเปรี้ยวนั้นดีเป็นพิเศษ ซอสที่ทำจากน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยวจะค่อยๆ ซึมซับฐานบิสกิต

มาเตรียมเปลือกเค้กกัน

สำหรับ "Count Ruins" ที่รวมกันเราจะเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตคลาสสิก มันจะต้องมี:

• แป้ง - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารจะใช้เวลานาน:

1. ผสมแป้งและแป้งลงในชาม
2. ผสมน้ำตาลและโกโก้ในภาชนะแยกต่างหาก
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอด
5. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องค่อยๆเทส่วนผสมของน้ำตาลและโกโก้ลงในชามผสมแล้วตีต่อไป
6. เมื่อตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็งแล้ว คุณต้องใส่ไข่แดงและตีให้เข้ากัน มวลที่ได้ไม่ควรหกออกมาหากพลิกชาม
7. ตอนนี้คุณต้องผสมแป้งและโฟมไข่ด้วยไม้พายพยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก
8. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเตรียมในจานอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา สามารถตรวจสอบเวลาการปรุงอาหารที่แม่นยำยิ่งขึ้นได้โดยตรวจสอบบิสกิตด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน
9. เค้กอบสำหรับ "ซากปรักหักพังของเคานต์" เย็นลงและตัดตามยาวออกเป็นหลายชิ้น

มาเตรียมเมอแรงค์และครีมกัน

เมอแรงค์จะตกแต่งฐานบิสกิตแสนอร่อยไว้ด้านบน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 300 กรัม

เมอแรงค์ทำดังนี้:

1. คนผิวขาวถูกตีให้เป็นโฟมหนา ควรรักษารูปร่างให้ดีเมื่อนำออกมาด้วยช้อน
2. หลังจากนั้นน้ำตาลจะค่อยๆ เติมเข้าไปในโปรตีน ต้องทำทีละน้อยเพื่อไม่ให้ผ้าขาวหลุดออก เริ่มต้นด้วยครึ่งช้อนและเพิ่มปริมาณเป็นหลายช้อน
3. ทันทีที่น้ำตาลละลายและส่วนผสมกลายเป็นสีขาวเดือด ให้ใส่ลงในถุงบีบ
4. วางเมอแรงค์ชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนถาดอบ
5. เตาอบเปิดที่อุณหภูมิ 80-100 องศา หากไม่มีโหมดการพาความร้อน คุณจะต้องเปิดประตูเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้คุกกี้ที่ฟูนุ่มแห้งแทนที่จะทอด
6. เพื่อให้แห้งไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังแห้งภายในด้วยจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หากเมอแรงค์มีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลานานกว่านี้

ในขณะที่มวลโปรตีนแห้งคุณสามารถทำซอสหวานซึ่งไม่เพียง แต่จะแช่บิสกิตเท่านั้น แต่ยังผสมกับเมอแรงค์ด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าชาร์ลอตต์

ในการเตรียม Charlotte ด้วยนมข้น คุณจะต้อง:

• เนย - 1.5 แพ็ค;
• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น (จะยังคงอยู่หลังจากตีไข่ขาว)
• นมข้น - 5-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

1. ตีไข่แดงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสม: นมข้นและแป้ง
2. ผสมทุกอย่างจนก้อนหายไป ถ้าไม่ได้ผลให้กรองผ่านตะแกรง
3. ต้มนมแล้วเทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน
4. ย้ายอีกครั้งไปยังชามที่อุ่นนมแล้วปรุงจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 1 ถึง 3 นาที
5. ส่วนผสมควรจะเย็นลงและในทางกลับกันควรปล่อยให้เนยนิ่มลง
6. รวมเนยและซอสคัสตาร์ดหวาน

ประกอบและตกแต่งเค้กซากปรักหักพังของเคานต์

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" ด้วยเมอแรงค์และเค้กสปันจ์

การประกอบเค้กซากปรักหักพังของ Count ด้วยครีมเปรี้ยวทีละขั้นตอน:

1. เราแช่บิสกิตด้วยส่วนผสมที่ชอบ: น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ กาแฟ นม แอลกอฮอล์
2. แต่ละชิ้นต้องทาครีมและเค้กต้องติดกัน
3. วางเมอแรงค์บนเค้กเป็นกองดังนี้: นำคุกกี้ทาครีมที่ด้านล่างแล้ว "ติด" บนชั้นก่อนหน้า
4. ด้านบนของชิ้นนี้สามารถตกแต่งด้วยถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดสับถั่ว 50 กรัมด้วยมือแล้วโรยบนเมอแรงค์ คุกกี้ที่เหลือใช้ในการตกแต่งด้านข้างของเค้กโดยใช้ครีม
5. การออกแบบ "Count's Ruins" เวอร์ชันคลาสสิกรวมถึงการตกแต่งด้วยการเคลือบ ละลายช็อกโกแลตแท่งกับนมหรือครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเทส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ด้านบน

การเตรียม "ซากปรักหักพังของเคานต์" ที่แท้จริงไม่ใช่เรื่องยากเลย ปัญหาเดียวคือการหาเวลาว่าง แต่ผลลัพธ์ก็สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ มาดูข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้บางประการที่มือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ทำ:

เค้ก "ซากปรักหักพังของเคานต์" พร้อมเมอแรงค์และถั่ว

1. พวกเขามักไม่รู้ว่าจะเลือกของหวานตัวไหน การเตรียมเมอแรงค์และเค้กสปันจ์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจโดยพิจารณาจากเวลาว่าง การอบเค้กสปันจ์จะใช้เวลาน้อยลง
2. ของหวานแบบโฮมเมด "Count's Ruins" จะออกมายอดเยี่ยมอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปฏิบัติตามกระบวนการ ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยวจะไม่ได้ผลหากคุณใช้ของเหลวที่ซื้อจากร้านค้า
3. พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักต้องเผชิญกับคำถาม: พวกเขาควรใส่ถั่วในเมอแรงค์หรือไม่? ไข่ขาวที่ตีแล้วจะจมลงไปหากคุณชั่งน้ำหนักมันด้วยส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้อง เมอแรงค์จะไม่สวยงามนัก ดังนั้นจึงมี 2 ตัวเลือก: โรยถั่วสับบนเค้กแต่ละชั้นหรือพอใจกับเมอแรงค์ที่ไม่มีคำอธิบาย
4. เคล็ดลับสู่ความสำเร็จอย่างหนึ่งที่ใครก็ตามที่ได้ลอง "Count's Ruins" จะบอกคุณคือการปล่อยให้เค้กอยู่นานหลายชั่วโมง ต้องชันนานแค่ไหน? เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่คือ 3 ถึง 8 ชั่วโมง บางคนทิ้งไว้ข้ามคืน

ครีมยังเตรียมในรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับฐานและรสชาติของพ่อครัวขนม ตัวอย่างเช่นเค้ก Count's Ruins ที่ไม่มีครีมเปรี้ยวมักเตรียมไว้สำหรับเค้กสปันจ์ ครีมสากลสำหรับรองพื้นทุกประเภทคือ Charlotte และน้ำมัน