สูตรเค้กนมนกที่อร่อยที่สุด สำหรับครีมซูเฟล่บนฐานคัสตาร์ด คุณควรทาน เค้กนมนกกับเซโมลินา

ไม่เป็นความลับที่ผู้เขียนสูตรสำหรับ "ปาฏิหาริย์" ของโซเวียตนี้คือกลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik
ประวัติเล็กน้อย:
ผู้เขียนเค้ก "Bird's Milk" Vladimir Guralnik ในการให้สัมภาษณ์กับ "Vecherka"
29 กันยายน 2549
- นี่ไง - เค้กของเรา! - วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิชชี้ไปที่ชั้นของแป้ง พับเป็นกอง และหม้อขนาดใหญ่ที่มีบางอย่างสีขาวโปร่งสบาย – ร่วมกับทีมงาน เราทำสูตรมานานกว่า 6 เดือน ฉันต้องการให้ก้นมาจากแป้งที่ไม่ธรรมดา ไม่ใช่บิสกิต ไม่ใช่ทราย ไม่ใช่พัฟ ดังนั้นแป้งชนิดใหม่จึงถูกสร้างขึ้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหวานและวิปปิ้งซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ไส้ต้องต้มเป็นเวลานาน: agar-agar มีจุดหลอมเหลวประมาณ 120 องศาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งจับตัวเป็นก้อนที่ 100 องศาแล้ว ... คุณรู้ไหมว่าเคล็ดลับของสูตรของเราอยู่ใน agar-agar - a ราคาแพงกว่าและทดแทนเจลาตินที่เข้มข้นกว่า? ปรากฎว่าเพื่อให้บรรลุอุดมคติมวลจะต้องต้มที่ 117 องศา - ไม่มากไม่น้อย เราทดลองมาเป็นเวลานาน: เติมส่วนผสมบางอย่าง ส่วนผสมอื่น ๆ ถูกนำออก นำไปที่อุณหภูมิต่างกัน - ได้น้ำเชื่อมหรือมวลหนืด จนถึงตอนนี้เราพบความสอดคล้องที่ถูกต้องและผ่านไป 6 เดือนแล้ว ... ดังนั้นตอนนี้เราเทวิปปิ้งโปรตีนกับเบียร์นี้แล้วเพิ่มเนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์และในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "นมนก" พร้อมแล้ว! - ดังนั้น? - เค้กบาง ๆ "นมนก" แล้วก็เค้กอีกชิ้น และ "นมนก" และช็อกโกแลตที่ด้านบน ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน จะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนที่ 38 องศา มิฉะนั้นตู้เย็นจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" และช็อกโกแลตจะต้องนวดให้อร่อย เรามีเครื่องพิเศษที่กวนช็อกโกแลตตลอดเวลา - ฉันสงสัยว่าชื่อนี้มาจากไหน - "นมนก"? - ในเวลานั้นพวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่มีคำขอมาก: เขามีทุกอย่าง แต่คุณเห็นไหมว่าเขาไม่มีนมนกเพียงพอ! เราตัดสินใจแก้ปัญหานี้และคิดค้น "นมนก" ที่ใครๆ ก็หาซื้อได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตาม ผลงานเกินความคาดหมายของเรา ลูกค้าเข้าแถวรอคิวมากมายสำหรับเค้กชิ้นนี้

ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ แป้ง บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดอบ แป้งจะเหนียวหน่อย กระจายด้วยไม้พายหรือช้อนเป็นวงกลมบนกระดาษ อบด้วยความร้อนถึง 200 กรัม เตาอบ 9-10 นาที นำออกจากเตา ตัดเป็นชิ้นทันที ถ้าจำเป็น ปล่อยให้เย็น
ตีเนยจืดกับนมข้นจืดแล้วพักไว้ (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น) Aga-agar แช่ไว้ล่วงหน้า (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ในน้ำ 140 กรัมวางบนเตานำไปต้มต้ม 1 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมจนตัวอย่างอยู่บนเส้นด้ายบางๆ หรือลูกบอลที่นิ่ม หากมีความพิเศษในบ้าน เทอร์โมมิเตอร์นั้นสูงถึง 117 กรัม ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังปรุง ให้ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งยอด เรานำน้ำเชื่อมไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเทลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ เราเติมวานิลลิน ใส่วิปปิ้งเนยกับนมข้นหวานลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง มวลตีให้เป็นฟองพร้อมแล้ว วางเค้กหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เติมซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง วางเค้กชิ้นที่สองแล้วเทซูเฟล่อีกครั้ง เราทำได้อย่างรวดเร็วเพราะ ซูเฟล่กับวุ้นแช่แข็งต่อหน้าต่อตาเรา เราส่งไปที่ตู้เย็น ซูเฟล่ถูกแช่แข็ง เทไอซิ่ง (ละลายช็อกโกแลต ผสมกับเนย และไอซิ่งก็พร้อม) กลับเข้าตู้เย็น เปลือกน้ำrostาลถูกแช่แข็ง เค้กพร้อมแล้ว

นมนกถือเป็นขนมของโลก อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ สูตรเค้กได้แพร่หลายไปทั่วโลก แม่บ้านหลายคนเข้าใจช่องการทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสนใจคำถาม: "วิธีทำขนมด้วยตัวเอง" ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรอาหารพื้นฐานหลายอย่างที่อร่อยที่สุดพร้อมๆ กัน พิจารณาตามลำดับเน้นประเด็นหลัก

นมนกตาม GOST

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้ถือได้ว่าเค้กนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้วุ้นวุ้น ส่วนประกอบเป็นสารสกัดจากสาหร่าย ใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ตามกฎแล้วคุณจะไม่สามารถซื้อวุ้นจากร้านค้าทั่วไปได้ ดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา

หลายคนพยายามแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเจลาตินที่กินได้ แต่แล้วเครื่องหมาย "ตาม GOST" จะหายไป สูญเสียรสชาติและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเค้กค้างในตู้เย็นนานกว่าวันครบกำหนด อย่าประหยัดพลังงานจะดีกว่าที่จะซื้อวุ้นทันที พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งสาลี - 155 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 gr.
• น้ำตาลผง - 55 กรัม
• เนย - 315 กรัม
• นมข้น - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 445 กรัม
• โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ (ทั้งหมด) - 1 ชิ้น
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 110 กรัม

1. เตรียมภาชนะลึกเทวุ้นลงไปเทสาหร่าย 145 มล. น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันนิ่มอย่างเป็นธรรมชาติ ตัดออก 55 กรัม
2. จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เติมวานิลลาและน้ำตาลผง เพิ่มไข่ไก่ทั้งฟองลงในมวลที่เกิดแล้วตีอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ร่อนแป้งเพื่อให้ส่วนผสมคลายตัวเล็กน้อย เริ่มค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมครีม ขณะคนด้วยส้อม หากมีก้อนเนื้อ ให้คลุกที่ขอบจาน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งหนาที่สามารถนวดได้ดี
4. เตรียมถาดอบ คุณสามารถใช้ถาดอบได้ วางกระดาษหรือจารบีด้วยน้ำมันพืช (ไม่แนะนำ) รีดแป้งที่ได้เป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. วางแผ่นอบในเตาอุ่น อบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 10 นาที หลังจากการอบให้ตัดเค้กด้วยมีดเพื่อให้ขอบเรียบ เทนมข้นลงในชาม ละลาย 210 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสม ตีด้วยเครื่องผสม
6. เทส่วนผสมของน้ำและวุ้นวุ้นลงในกระทะเคลือบ วางบนเตาแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ คนส่วนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วนำไปให้เม็ดละลายจนหมด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดขอบจาน
7. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้น หลังจากเกิดฟอง จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วเอาออก คุณจะเห็นว่าองค์ประกอบยืดหลังช้อนส้อม ขณะนี้มวลสามารถลบออกจากไฟได้
8. ในชามลึกแยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนได้โฟมหนาและหนา เพิ่มกรดซิตริกแล้วทำซ้ำ เริ่มเทน้ำเชื่อมวุ้นในกระแสบาง ๆ ตีมวลด้วยเครื่องผสม จะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างมาก
9. ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นผสม เนื้อหาของชามจะใช้โทนสีเหลืองและมีความคงตัวของของเหลว เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กทันที ส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ละลายเนยที่เหลือในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่ขูดไว้ล่วงหน้า ผัดส่วนผสมจนเนียนเพื่อสร้างครีมข้น นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง เติมด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ส่งอีกครั้งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. หลังจากเวลาที่กำหนด ตัดขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ หากต้องการบนพื้นผิวของเคลือบคุณสามารถวาดลวดลายด้วยส่วนที่เหลือของครีม

นมนก: สูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคนเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ สำหรับ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มีประมาณ 93 กิโลแคลอรี ความจริงข้อนี้ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้

คอร์จ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
• น้ำตาลหรือสารทดแทน - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - 35 กรัม

ตีให้เป็นฟอง:

• โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
• เจลาติน - 10 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 3 กรัม

เคลือบ:

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 65 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส

1. การเตรียมนมนกเริ่มต้นด้วยเค้ก ขั้นแรก แยกโปรตีนออกจากกัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ ใส่เกลือที่ปลายมีด
2. ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นไข่แดงผสมกับแป้งข้าวโพดผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดาที่ร่อน) น้ำตาลแทนและวานิลลา รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมก่อนหน้า
3. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมเค้กลงไป เปิดเตาอบที่ 180-190 องศาส่งแผ่นอบด้านในอบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เริ่มทำซูเฟล่ เทนมลงในภาชนะลึก ใส่เจลาติน ตั้งกระทะบนเตา ตั้งค่ากำลังเฉลี่ย รอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. หลังจากเดือด ให้เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 1 นาที แล้วปิดเตา ตีโปรตีนไก่ก่อนผสมกับเกลือ เทกรดซิตริกนำไปเป็นโฟมหนา
6. ทำให้ส่วนผสมนมเย็นลงเหลือ 65 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในโปรตีนที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้บนเค้กที่เย็นแล้วปรับระดับและส่งในที่เย็นจนแข็งสนิท
7. เมื่อฐานพร้อมแล้ว ก็เริ่มเคลือบได้เลย ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำ ตั้งไฟบนเตาจนเม็ดละลาย เพิ่มครีม (สามารถแทนที่ด้วยครีม) ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
8. ผัดไอซิ่งจนเนียน พักไว้ นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเติมด้วยฟรอสติ้ง ใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็น รอให้แข็งตัว (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้น ดื่มกับชาหรือกาแฟ

นมนกกับโกโก้

• เจลาติน - 55 กรัม
• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันจาก 15%) - 325 กรัม
• นมสด - 270 มล.
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 20% - 440 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 325 กรัม

1. นมนกกับโกโก้ประกอบด้วยสองส่วน - ฐานสีดำและสีขาว ขั้นแรก เตรียมชั้นช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำทิ้งไว้จนบวมจนหมด
2. เพิ่ม 20 กรัม เจลาตินผสมเทลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่จานลงบนกองไฟคนให้เข้ากันนำเม็ดมาละลาย เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ดำเนินการสร้างชั้นสีขาว เทเจลาตินที่เหลือกับนม ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนละลายหมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงในครัวเช็ดคอทเทจชีสให้ทั่ว
4. ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวเทครีมหนักใส่น้ำตาลทราย โขลกมวลให้สม่ำเสมอเหมือนแป้งตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่นที่เหมาะสม (ประมาณ 5 นาที)
5. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงบนเตา ทำให้เกิดฟองแรก ผสมกับส่วนผสมของนม ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
6. เทมวลสีขาวที่เสร็จแล้วลงบนชั้นช็อกโกแลตแล้วส่งให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ให้หั่นเค้กเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

คอร์จ:

• มาการีน - 245 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 410 กรัม
• แป้งสาลี - 410 กรัม

ครีม:

• นม - 425 มล.
• เนย - 310 กรัม
• น้ำตาล - 310 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 40 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น

เคลือบ:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 20%) - 60 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 25 กรัม

1. วางมาการีนในกระทะเคลือบฟัน ละลายในอ่างน้ำ เย็น เทน้ำตาลและผสม ตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลายหมด
2. ตีไข่ ใส่แป้ง ผงฟู นวดแป้งจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่ออบเค้กในภายหลัง
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใช้แผ่นอบ 2 แผ่นคลุมด้วยกระดาษหรือจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน รีดแป้งทั้งสองส่วนแล้วส่งไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นผง เทนมลงในกระทะเคลือบ นำไปต้ม ค่อยๆ เทเซโมลินาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มซีเรียลประมาณ 5 นาที รวบรวมองค์ประกอบจากผนัง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที
6. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก บดด้วยเครื่องปั่นจนนิ่ม ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ บดด้วยน้ำตาล ผสมกับเซโมลินาเย็นและมะนาวสับ
7. เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เริ่มเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลทราย ครีม และผงโกโก้ลงในกระทะ ตั้งไฟจนข้น
8. เพิ่มเนยลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน นำเค้กชิ้นแรกทาจาระบีด้วยครีมจำนวนมากปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง เทฟรอสติ้งบนเค้กและแช่เย็นจนอยู่ตัว ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งขนมไว้ค้างคืนเพื่อแช่ไว้

นมนกเป็นของหวานประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยทั่วไปแล้วความละเอียดอ่อนนั้นเกิดจากการแช่แข็งมีเพียงเค้กเท่านั้นที่ปรุงในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือเทคโนโลยีคลาสสิก ทำเค้กโดยใช้คอทเทจชีส เซโมลินา หรือโกโก้ สังเกตสัดส่วนอย่าเริ่มตัดขนมจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

วิดีโอ: เค้กนมนก

ของหวานที่รู้จักกันดีเรียกว่า "Bird's Milk" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียตและสูตรนี้ยังได้รับการจดสิทธิบัตรอีกด้วย คิวเข้าแถวสำหรับเค้กนี้

ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาการขาดแคลนอีกต่อไป คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกร้าน แต่แน่นอนว่าการทำอาหารด้วยตัวคุณเองจะอร่อยกว่าและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะอันละเอียดอ่อนนี้

เวอร์ชั่นง่าย ๆ ของ "นมนก"

สูตรนี้โดดเด่นด้วยทั้งรายการส่วนผสมง่ายๆ และวิธีง่ายๆ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้มันเป็นจริงได้ และที่สำคัญ ใช้เวลาไม่นาน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
2. เตรียมฟรอสติ้งด้วยการละลายช็อคโกแลตและเนย
3. เตรียมซูเฟล่แบบใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันมีด้าน ปิดด้านล่างด้วยกระดาษพิเศษวางช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาตินที่บวมด้วยอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีอย่างแรงด้วยน้ำตาล ในขณะที่ตีต่อไป
5. ทาซูเฟล่วิปปิ้งให้เรียบบนเคลือบที่แช่แข็งแล้ว และเทช็อกโกแลตที่เหลือลงไป เราใส่แบบฟอร์มอีกครั้งในตู้เย็นและไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

"นมนก" สูตรเค้กสุดคลาสสิค

ในการทำเค้กตามสูตรนี้ที่บ้านต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ - จะมี "Bird's Milk" อยู่บนโต๊ะซึ่งเป็นความสุขที่หายากสำหรับพลเมืองโซเวียตและตอนนี้ก็มีราคาไม่แพงมาก แต่ก็น่าปรารถนาไม่น้อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับส่วนหวาน:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับซูเฟล่:

• โปรตีนจากไข่ 2 ฟอง
• เนย - หนึ่งซอง;
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
• เจลาติน - 4 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ครึ่ง 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยครึ่ง;
• น้ำ - 150 มล.

สำหรับเคลือบ:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. 1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ตีเนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ

1. 1. เราอบเค้กสองชิ้นบนกระดาษรองอบในเตาอบประมาณ 10 นาทีที่200⁰С เพื่อความสะดวกควรทำทันทีในขนาดที่เหมาะสมสำหรับรูปแบบที่คุณวางแผนจะเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

1. 1. เราทำซูเฟล่ ตีเนยละลายและนมข้นจืด แช่เจลาตินครึ่งชั่วโมงในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและปริมาณน้ำที่ระบุในส่วนผสม: รอให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำตาลลงไปต้มจนสุก

1. 1. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนตั้งยอดแข็ง เมื่อน้ำเชื่อมถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วจะต้องค่อยๆเทลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตีจากนั้นค่อยๆเทเจลาตินที่ละลายโดยใช้อ่างน้ำ ปิดมิกเซอร์. เพิ่มวานิลลินและส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในมวลวิปปิ้ง ผสมอย่างระมัดระวัง

1. 1. เราไปที่ "การประกอบ" ของเค้ก "Bird's Milk": เค้ก - ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ - เค้กที่สอง - ซูเฟล่ที่เหลือ เราใส่ในตู้เย็น

1. 1. เมื่อซูเฟล่แข็งตัว สามารถเทเค้กกับไอซิ่งได้ ในการเตรียม เราละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ แล้วใส่เนยที่นี่ คนให้เข้ากัน เราทิ้งเค้กสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

นมเปรี้ยว "นมนก"

ผู้ที่ชื่นชอบการนับแคลอรี่จะชอบของหวานนี้กับคอทเทจชีสซูเฟล่ อย่างแรกคือแคลอรี่ไม่สูงมาก (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้คอทเทจชีสและครีมไขมันต่ำ) และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซูเฟล่:

• คอทเทจชีส (ไม่เม็ด) - 100 gr.;
• ครีม - 100 มล.;
• นมข้น - 150 กรัม;
• นมวัว - 70 มล.;
• เจลาตินอาหาร - 15 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีมไขมันสูง - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงบนนมเย็นให้บวม
2. เทครีมลงในนมข้น นำส่วนผสมนี้ไปต้มและต้มต่ออีกสองสามนาทีเพื่อลดแก๊ส เพิ่มเจลาตินที่อุ่นลงในส่วนผสมนี้ ผสมโกโก้ให้ละเอียด ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ในระหว่างนี้ ให้ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนไม่มีก้อนเหลือ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วตีต่อด้วยเครื่องปั่นอีกสองสามนาที
4. เราแจกจ่ายมวลวิปปิ้งในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น
5. ทีนี้มาเตรียมฟรอสติ้งกัน เราละลายช็อคโกแลต เทครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. เทไอซิ่งลงบนซูเฟล่แช่แข็ง และวางแม่พิมพ์ลงในตู้เย็นอีกครั้ง

"นมนก" กับ ซูเฟล่เซโมลินา

คุณควรลองของหวานที่ละลายในปากอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะติดใจ และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีใครสามารถเดาส่วนประกอบหลักของซูเฟล่นี้ได้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

• เนย - ครึ่งซอง;
• ทรายน้ำตาล - 190-200 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ผงโกโก้ - 20 กรัม;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น;
• เบกกิ้งโซดา - ครึ่ง 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนย - 1 แพ็คครึ่ง;
• ทรายน้ำตาล - 180-200 กรัม;
• เซโมลินา - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมวัว - 400-500 มล.;
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

สำหรับเคลือบ:

• นมวัว - 50 มล.
• ผงโกโก้ - 40-50 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เนย - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำฐานของเค้ก ผสมโกโก้ น้ำตาล วานิลลิน ใส่เนย ทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ ผสมให้ละเอียดจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ไข่ครั้งละหนึ่งฟองและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ผสมกับโซดาที่เตรียมไว้แล้วลงไป
3. เราอบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰С
4. ต่อไป เตรียมซูเฟล่ ความลับหลักของมันคือแป้งเซมะลีเนอร์ก่อนอื่นจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้ง
5. ปรุงแป้งเซโมลินาในนมจนข้น ตีเนย น้ำตาล และวานิลลา เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมมะม่วงและผสมให้เข้ากัน
6. เรากระจายส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้ววางในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ ผสมโกโก้และน้ำตาลกับนม นำส่วนผสมนี้ไปต้มและเติมน้ำมัน ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนซูเฟล่

ขนมโฮมเมด "นมนก"

ขนมเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่าอาหารอันโอชะนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน

สิ่งที่จะต้อง:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์มาตรฐาน;
• เนย - 1/2 แพ็ค;
• ไข่ (เฉพาะโปรตีน) - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ย 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำให้บวม แล้วตั้งไฟ แต่ทำโดยไม่ต้องเดือดและปล่อยให้เย็น
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดและค่อยๆ เทเจลาตินลงไป ทำงานต่อด้วยเครื่องผสม เราใส่ซูเฟล่ในรูปแบบสำหรับการแข็งตัว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือจัดวางเพื่อให้แข็งตัวในแม่พิมพ์สำเร็จรูป
3. เคลือบการปรุงอาหารจากช็อคโกแลตและเนย จุ่มซูเฟล่แช่แข็งลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต วางบนกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็น

หากคุณต้องการให้นมนกใกล้เคียงกับนมนกที่ผลิตในโรงงานผลิตขนมมากที่สุด ให้ลองเติมวุ้น-วุ้นแทนเจลาตินในซูเฟล่ มันทำให้อ่อนโยนขึ้น

คุณสามารถซื้อวุ้นวุ้นในแผนกเครื่องเทศได้ บางครั้งก็ขายในร้านขายยา เพียงจำไว้ว่าซูเฟล่ที่มีมันแข็งเร็วกว่าซูเฟล่ที่มีเจลาติน ดังนั้นเมื่อเตรียมซูเฟล่ดังกล่าวแล้ว มันจะต้องถูกถ่ายโอนอย่างรวดเร็วไปยังแม่พิมพ์

บางสูตรแนะนำให้ตีซูเฟล่โปรตีนกับน้ำตาล จะดีกว่าถ้าเติมน้ำตาลผงเสมอ เนื่องจากโปรตีนไม่สุก และน้ำตาลละลายได้ยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่

หากคุณต้องการให้โปรตีนซูเฟล่มีรสชาติ เจลาตินต้องไม่แช่ในน้ำ แต่ควรแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด

ความทรงจำบางอย่างในวัยเด็กสามารถดำเนินไปตลอดชีวิต ซูเฟล่โปร่งสบาย เค้กบาง และไอซิ่งช็อคโกแลตแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่จำเค้ก "Bird's Milk" ได้ ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตสามารถเตรียมได้ในวันนี้ตามสูตรด้านล่าง บทความนี้ยังแนะนำทางเลือกอื่นๆ ในการเตรียมของหวานโปร่งสบายที่ทุกคนชื่นชอบ

เกร็ดประวัติศาสตร์

"นมนก" เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งมีการออกสิทธิบัตรการประดิษฐ์ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX ประวัติของเค้กเริ่มต้นขึ้นในปี 2511 เมื่อมีการผลิตขนมในชื่อเดียวกันที่โรงงานผลิตขนมโรทฟร้อนท์ อย่างไรก็ตาม ตัวเค้กเองนั้นถูกสร้างขึ้นเพียง 10 ปีต่อมา และจนกระทั่งถึงเวลานั้น ร้านลูกกวาดของร้านอาหารในมอสโก "ปราก" ได้หล่อเลี้ยงแนวคิดในการสร้างซูเฟล่ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้นมาใหม่ในของหวานแบบดั้งเดิม

เป็นเวลาหลายปีที่ทีมนักทำขนมของร้านอาหารได้ทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร และได้ค้นพบสูตรที่ลงตัว ปรากฎว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำเค้กเจลาติน แต่วุ้นวุ้นนมข้นโปรตีนมวลและเนย เงื่อนไขที่สำคัญคือการปฏิบัติตามอุณหภูมิในการปรุงอาหาร เนื่องจากวุ้นวุ้นจะต้องได้รับความร้อนที่ 117 องศาไม่สูงและไม่ต่ำกว่า

นี่คือลักษณะที่ปรากฏของขนม "Bird's Milk" ซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียหลายคน - เค้กตาม GOST ซึ่งเป็นปัญหาการขาดแคลนที่แท้จริงเป็นเวลานาน Vladimir Guralnik ตัดสินใจที่จะไม่เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ในไม่ช้าเค้กก็เริ่มถูกเตรียมในโรงงานผลิตขนมเกือบทุกแห่ง ตามสูตรเดียวกันสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เคล็ดลับการทำเค้กให้อร่อย

สูตรสำหรับเค้ก "นมนก" ในสหภาพโซเวียตรวมถึงกากน้ำตาลซึ่งไม่ได้ใช้ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อเตรียมของหวานที่บ้านจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการที่ช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องและรสชาติของsouffléที่ต้องการ:

1. น้ำเชื่อมวุ้นที่บ้านต้มที่อุณหภูมิ 110 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา น้ำเชื่อมจะเริ่มตกผลึก ส่งผลให้เป็นซูเฟล่กับธัญพืช
2. เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้น้ำเชื่อมร้อนมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะที่อุณหภูมิ 120 องศา มันจะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล
3. วุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินแช่แข็งที่ 40 องศา ดังนั้นโปรตีนที่ชงด้วยน้ำเชื่อมจะรวมกับนมข้นและเนยทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแม้อยู่ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเค้กแสนอร่อย "นมนก" ได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักของเค้กทั้งหมดตาม GOST คือ 1.6 กก.

สูตรเค้กตาม GOST

เค้กที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ประกอบด้วยแป้งคัพเค้ก 2 ชั้น เคลือบด้วยซูเฟล่นุ่มอร่อย สำหรับโครงสร้างดังกล่าว วุ้น-วุ้นร้อนจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนที่ตีเป็นโฟมเขียวชอุ่ม เนื่องจากมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโปร่งสบาย

เค้ก "นมนก" ที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรดั้งเดิมที่จดสิทธิบัตร เทคโนโลยีการจัดเตรียมไม่ใช่ข้อมูลที่เป็นความลับ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำเค้กนมนกกับวุ้นคุณต้องอ่านคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. อบชั้นเค้กจากแป้งคัพเค้ก
2. การเตรียมซูเฟล่
3. การประกอบ.
4. ตกแต่งเค้ก.

ขั้นตอนที่ 1 สูตรสำหรับชั้นเค้กตาม GOST

มักจะมีสูตรเค้กกับเค้กบิสกิต ทรายหรือช็อคโกแลต อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมเค้กจากแป้งเค้ก จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใช้เครื่องผสม เนยกับน้ำตาล (อย่างละ 100 กรัม) จนเป็นสีขาว ค่อยๆแนะนำไข่ 2 ฟอง ส่งผลให้น้ำตาลละลายหมด
2. ร่อนแป้ง (140 กรัม) ลงในแป้งที่ตีแล้วนวดแป้ง
3. แป้งทาบนกระดาษ parchment ในสองวงกลมที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
4. แผ่นอบที่มีกระดาษรองอบจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (230 องศา)
5. เค้กที่เย็นแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษ parchment แป้งส่วนเกินจะถูกตัดออก
6. "นมนก" (เค้กตาม GOST) จัดทำในรูปแบบที่ถอดออกได้ที่ด้านล่างของเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมซูเฟล่ได้เลย

ขั้นตอนที่ 2. การทำซูเฟล่

โครงสร้างอากาศและรสชาติของของหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมซูเฟล่ที่ถูกต้อง สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST ถือว่าลำดับต่อไปนี้สำหรับการเตรียมsoufflé:

1. ก่อนอื่น จำเป็นต้องแช่วุ้น (4 กรัม) ในน้ำ (140 มล.) สักสองสามชั่วโมง
2. ในชามอีกใบ ตีเนย (180 กรัม) และนมข้นจืด (100 มล.)
3. วุ้นที่แช่ไว้นำไปต้ม เทน้ำตาล (460 กรัม) ลงไปแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนละลายหมด จากนั้นคุณต้องรอให้โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้วนำออกจากความร้อน น้ำเชื่อมถือว่าพร้อมเมื่อ "ด้าย" จะยืดหลังไม้พาย
4. โปรตีนจากสองอย่างถูกตีเป็นโฟมด้วยกรดซิตริก (1/2 ช้อนชา) นอกจากนี้น้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่กระแสน้ำบาง ๆ
5. สุดท้าย ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม จะแนะนำครีมข้นเนย

"นมนก" - เค้กตาม GOST ตามวุ้นวุ้น อย่างไรก็ตามในสูตรอื่น ๆ จะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินได้สำเร็จ

ขั้นตอนที่ 3 ประกอบเค้ก

ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เพื่อประกอบเค้ก เค้ก "นมนก" ที่บ้านและที่ทำงานรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้:

1. วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป
2. เค้กชิ้นที่สองวางบนซูเฟล่
3. ซูเฟล่ที่เหลือเทลงไป
4. เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วมากดังนั้นคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 4. วิธีการตกแต่งเค้ก "นมนก"?

ประเพณีใช้ไอซิ่งในการตกแต่งเค้ก "นมนก" - เค้กตาม GOST เคลือบด้วยช็อกโกแลต (75 กรัม) และเนย (45 กรัม) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมจะละลายในอ่างน้ำและเทลงบนเค้กโดยไม่ต้องนำออกจากรูปแบบที่ถอดออกได้ หลังจากนั้นขนมจะถูกส่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในการลบเค้กที่เสร็จแล้วคุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังตามขอบของแบบฟอร์ม

วิธีทำเค้ก "นมนก" ด้วยเจลาติน?

การไม่มีวุ้นในบ้านไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมที่คุณโปรดปราน เค้ก "นมนก" กับเจลาตินเพื่อลิ้มรสไม่เลวร้ายไปกว่าต้นฉบับ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องเทเจลาติน (30 กรัม) ด้วยน้ำเย็น (150 มล.)
2. เตรียมบิสกิตโดยตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้เพิ่มแป้ง (150 กรัม) ลงไป
3. วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ
4. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 175 องศา เค้กจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
5. ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาว 10 ฟองออกจากไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยน้ำตาล (150 กรัม) นม (200 มล.) และแป้ง (25 กรัม) ถัดไปควรติดตั้งมวลในอ่างน้ำ อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มข้น จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มเนยลงในมวลไข่แดงหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (150 กรัม) ลงในโฟมนุ่ม ๆ ใส่เจลาตินแช่เย็น
8. รวมมวลโปรตีนและไข่แดง ส่งซูเฟล่ที่ได้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นขึ้น
9. เมื่อประกอบเค้ก ให้ตัดเค้กบิสกิตตามยาวเป็น 2 ส่วน เค้กบางชิ้นแรกยังคงอยู่ในรูปทรง จากนั้นจึงวางซูเฟล่ซึ่งปิดด้วยบิสกิตที่เหลือด้านบน
10. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัวดี และสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ช็อกโกแลตแท่งจะละลายในอ่างน้ำ และเทลงบนเค้กโดยตรงในรูปแบบที่ถอดออกได้

เค้ก "นมนก" กับบราวนี่

เค้ก Bird's Milk แสนอร่อยอีกรูปแบบหนึ่งประกอบด้วยซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและเค้กช็อกโกแลตบราวนี่เป็นฐาน มิฉะนั้นสูตรการปรุงอาหารและรสชาติของขนมจะคล้ายกับสูตรดั้งเดิมมาก ในเวอร์ชันนี้ เค้ก "Bird's Milk" ปรุงด้วยเจลาตินแทนวุ้นวุ้นแบบดั้งเดิม

การเตรียมขนมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นเค้กเตรียมจากเนย (180 กรัม) โขลกด้วยน้ำตาล (270 กรัม) และไข่ (3 ชิ้น)
2. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในมวลเนยหวาน: แป้ง (160 กรัม) เกลือ วานิลลา (1.5 ช้อนชา) และโกโก้ (100 กรัม)
3. เค้กช็อคโกแลตอบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
4. ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ เจลาติน (25 กรัม) ถูกแช่ในน้ำเย็น 75 มล. พร้อมน้ำตาล (100 กรัม) เป็นเวลา 40 นาที
5. ในชามแยก ตีนมข้น (150 มล.) กับเนย (120 ก.)
6. โปรตีนถูกวิปปิ้งให้ถึงยอด
7. มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
8. ด้วยการทำงานอย่างต่อเนื่องของมิกเซอร์ เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกนำเข้าสู่วิปโปรตีน
9. หลังจาก 7 นาทีเมื่อมวลเย็นลงจะมีการเติมครีมนมข้นกับเนยลงไป
10. เมื่อประกอบเค้กจะถูกหั่นเป็น 2 ส่วน เค้กด้านล่างวางอยู่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ และเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เค้กชิ้นที่สองและซูเฟล่ที่เหลือจะถูกวางลงบนซูเฟล่
11. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตจากเนย (45 ก.) และช็อกโกแลต (70 ก.)

ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำรสชาติมหัศจรรย์ของขนม Ptichye Moloko - ละเอียดอ่อนเบาเหมือนก้อนเมฆไส้ที่ละลายในปากของคุณปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง อาหารอันโอชะที่คู่ควรกับแฟรี่เอลฟ์ นี่เป็นความรู้สึกเดียวกับที่เกิดจากเค้กนมนกที่ทำง่าย ๆ และรวดเร็ว ซึ่งทำง่าย ๆ ด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ยังไม่ต้องการการออกแบบที่ซับซ้อน ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและรับประกันความสำเร็จ ข้อดีนี้แตกต่างจากเค้กโฮมเมดอื่นๆ แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วเพื่อเอาใจครอบครัวด้วยของอร่อยโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ฉันหวังว่าพวกเขาจะชอบสูตรเค้กนมนก เค้กนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 30 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก "นมนก"

คำว่า "นม" อาจทำให้เข้าใจผิด บางคนอาจคิดว่านี่เป็นสูตรเค้กนมง่ายๆ อาจดูแปลกๆ แต่เราไม่ต้องการนม สูตรนมที่ง่ายและรวดเร็วสามารถพบได้ในส่วนอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• • เนย 100 กรัม - สำหรับแป้ง 30 กรัม - สำหรับเคลือบ

• • ไข่ 3 ฟอง - ไข่แดง 3 ฟองสำหรับแป้ง ส่วนไข่ขาว 3 ฟองจะเป็นซูเฟล่

• • น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้งหนึ่งแก้วสำหรับซูเฟล่และ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบ

• • แป้งสำหรับทำแป้ง 3/4 ถ้วย.

• • ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบ 3 ช้อนโต๊ะ

• • โซดาสำหรับแป้ง 1/3 ช้อนชาก่อนเติมจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)

• • ผงโกโก้สำหรับเคลือบ 2 โต๊ะ ช้อน

• • เจลาตินสำหรับซูเฟล่ 1 โต๊ะ ช้อนกอง

• กรดซิตริกสำหรับซูเฟล่ - เล็กน้อยบนปลายมีด

สามารถเพิ่มวานิลลินลงในเคลือบได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

การเตรียมแป้งสำหรับเค้ก "นมนก"

1. เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องถูกลบออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

เตรียมซูเฟล่เค้ก

เค้กนี้ไม่มีครีมที่ซับซ้อนต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่มันขึ้นอยู่กับวิธีการตีซูเฟล่ของ Bird's Milk เค้ก Bird's Milk ที่เร็วและง่ายของเราจะนุ่มและนุ่มแค่ไหน วิดีโอนี้จะช่วยปรุงครีมซูเฟล่แบบง่ายๆ ให้ถูกต้อง

1. 1. เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม

1. 1. ใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ไม่ให้เป็นก้อน ละลายเจลาติน แล้วเทลงที่อุณหภูมิห้อง

1. 1. เทกรดซิตริกลงไป

1. เมื่อโฟมกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม ให้เทเจลาตินลงไปอย่างระมัดระวัง

เคลือบช็อคโกแลต

1. 1. บนไฟอ่อนคนตลอดเวลาให้นำครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลไปต้ม

1. 1. เพิ่มโกโก้หากต้องการ - วานิลลิน

1. 1. เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน

1. แช่เย็น.

การประกอบและตกแต่งเค้ก "นมนก"

วางเค้กในจานขนาดที่เหมาะสมหรือที่วางเค้กแบบพิเศษ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว บนเค้ก (ควรจะเย็นลงแล้ว) วางส่วนหนึ่งของซูเฟล่ รอจนชั้นแข็งตัวเล็กน้อย ทาซูเฟล่อีกเล็กน้อยให้ทั่วพื้นผิว รออีกครั้ง เมื่อชั้นใหม่แข็งตัว ให้วางซูเฟล่ทั้งหมด ปล่อยให้แข็ง จากนั้นปิดด้านบนด้วยไอซิ่ง และทาช็อกโกแลตที่ด้านข้างของเค้ก

ทั้งหมด! เค้กด่วนง่ายๆ "นมนก" พร้อมแล้ว