Si të piqni domate të kripura. Domate të kripura për dimër "Ftohtë". Domate të kripura për dimër "Rinia"

Domatet duhet të lahen plotësisht me ujë dhe të inspektohen për defekte. Perimet me sipërfaqe të dëmtuar nuk mund të mblidhen për dimër, por mund të përdoren për të kriposje e shpejtë.

Kavanozët që do të përdoren për turshinë e domateve duhet të sterilizohen me avull (mund të bëhen në kazan të dyfishtë, furrë ose mikrovalë). Kapakët metalikë gjithashtu i nënshtrohen përpunimit të detyrueshëm (valimit).

Nëse duhet metodë e ftohtë turshitë, më pas pastroni mirë enët dhe kapakët plastikë me sodë buke.

Hudhra dhe rrika duhet të qërohen dhe lahen mirë. Gjethet dhe zarzavatet duhet të renditen nga mbeturinat, degëzat, pjesët e dëmtuara dhe të lahen uje i paster.

Kriposja e shpejtë e domateve

Kur sezoni i vjeljes sapo fillon, përpara se të kriposni domatet në kavanoza për dimër, një recetë për kriposjen e shpejtë është e njohur në shumë familje. Domatet pak të kripura të mbushura me erëza zihen në shëllirë për 24 orë, janë të shijshme si shoqërues i skarës, si meze dhe zakonisht hahen më shpejt se sa gatuhen.

Domate të mbushura pak të kripura

Do t'ju duhen domate të kuqe me mish sa një vezë. Pritini ato në gjysmë me thikë ose në mënyrë tërthore, duke i prerë deri në fund (është e përshtatshme të përdorni një thikë buke). Vendosni mbushjen e hudhrave të grira, majdanozit dhe koprës në boshllëqet që rezultojnë.

Në fund të çdo ene të përshtatshme, vendosni bujarisht çadrat e koprës, spërkatni farat e mustardës, shtoni gjethe rrush pa fara, rrikë, piper dhe gjethe dafine.

Plotësoni domate të mbushura shëllirë (në 1 litër ujë të zier e të ftohur, përzieni 1 lugë gjelle kripë pa jod, sheqer, 1 lugë çaji të thatë pluhur mustardë), shtypni sipër me presion. Prisni një ditë dhe mund të merrni një mostër. Këto domate të kripura të shpejta ruhen në një vend të freskët për 5 ditë.

Domate aromatike të kripura

Duke zgjedhur këtë recetë do të merrni domate të kripura me erëza të ëmbla me aromë speca të pjekur. Do t'ju duhet: një kovë me domate të kuqe mesatare (secila duhet të shpohet me një pirun), 5 speca të ëmbël, për njohësit e shijes pikante - 1 spec djegës, nja dy koka hudhër, gjethe rrush pa fara, rrënjë rrikë, kopër ( fara ose cadra), vaj (perimi i preferuar) për skuqjen e specave, kripë.

Skuqini specat e grira në vaj derisa të zbuten dhe të ftohen. Ndani erëzat përgjysmë, pjesën e parë shtrini në fund të kovës, sipër vendosni gjysmën e domateve, më pas vendosni specat dhe derdhni vajin, nga skuqja shtroni pjesën e dytë të erëzave, shtoni domate në krye të kovës. Mbyllni kapakun.

Një ditë më vonë, përgatisni shëllirë (5 lugë kripë, 3 litra ujë të pastër), mbushni një kovë me domate, merrni presion dhe vendoseni kovën në kuzhinë. Pas 5 ditësh, domatet aromatike janë gati shpejt. Mbani ftohtë.

Kriposja me fuçi të ftohtë

Duke përdorur teknologji të ngjashme me domate pak të kripura ju mund të përgatisni domate të vërteta të kripura për dimër. Recetat e turshive janë zakonisht të thjeshta dhe rezultatet i tejkalojnë pritjet.

Domate turshi

Në fund të kavanozëve të thatë (3 litra), të larë me sodë ose të përvëluar me ujë të vluar, vendosni një majë fara të koprës, një gjethe dafine dhe disa kokrra piper. Vendosni domatet mjaft afër, duke zgjedhur fruta me mish të fortë dhe lëkurë të trashë. Hidhni 1 lugë gjelle në kavanoza. kripë (pa jod, gjithmonë e trashë), 3 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë e plotë. pluhur mustardë e thatë. Hidhni, duke mbuluar shtresën e sipërme, të ftohur ujë të valuar mbulojeni me kapakë plastikë të larë dhe vendoseni në frigorifer për 2 muaj. Domatet do të fermentohen, do të fitojnë një shije të ashpër, pak të gazuar dhe do të bëhen si fuçi. Domatet e kripura në këtë mënyrë duhen ruajtur në bodrum/frigorifer.

Për të dashuruarit erëza aromatike në turshi do t'ju pëlqejë receta e mëposhtme.

Domate të kripura

Për përgatitjen do t'ju duhet e kuqe e dendur ose domate të verdha, gjethet e buta rrush pa fara, qershi, rrënjë/gjethe rrikë, karafil hudhra e re, piper, kopër, mustardë (e thatë), sheqer, kripë.

Rekomandohet të filloni të mbushni kavanoza me gjethe, kopër dhe erëza. Në një kavanoz 3 litra mjafton të vendosni një sasi të vogël gjethe e re rrush pa fara, qershi, fara/ombrellë kopër, rrënjë të qëruar, gjysmë gjethe rrikë, rreth 4 thelpinj mesatarë hudhre të reja, 5 kokrra piper. Vendosni domatet në mënyrë të barabartë sipër erëzave. Hidhni 2 lugë gjelle. l. Sahara, kripë e trashë, mustardë e thatë. Mbushni kavanozët me ujë të pastër (rubinetë ose në shishe) dhe mbyllni me një kapak plastik. Kthejeni kavanozin për të tretur kripën dhe sheqerin. Turshi i domateve për dimër mund të konsiderohet a priori ngjarja kryesore e gushtit, dhe mostra e parë merret në tetor. Domatet e kripura duke përdorur këtë opsion mbahen në mënyrë të përkryer të ftohtë deri në pranverë.

Opsioni i pazakontë i kriposjes

Ata që zgjedhin se si të turshinë domate në një mënyrë të pazakontë do t'ju pëlqejë kjo metodë gatimi, kur domatet praktikisht ruajnë origjinalin e tyre shije të freskët dhe mund të përdoret thjesht në ushqim dhe në përgatitjen e pjatave të tjera.

Domate "me lëng".

Ju do të keni nevojë për domate dhe kripë. Bankat, kapakë metalikë duhet të sterilizohet para se të qepni.

Vendosni domatet e pjekura me diametër 5-7 cm në një tigan me ujë të vluar, disa nga një, mbajini për disa minuta dhe hiqini në një tas me ujë të ftohtë dhe të pastër. Domateve të zbardhura u hiqni lëkurën, i vendosni në një tenxhere 5 litra, shtoni një lugë të plotë. kripë (pa jod, e trashë), pa ujë, vendoseni në gaz. Nga momenti i zierjes prisni 5 minuta. Lëngu do të lëshohet. Përziejini me shumë kujdes dhe vazhdoni zierjen për 5 minuta. Domatet i paketojmë me kujdes në kavanoza të sterilizuara, duke i mbushur një nga një, hedhim lëngun e vluar që ka lëshuar, i rrotullojmë dhe i mbulojmë derisa të ftohen.

I denjë për vëmendje domate të kripura sipas recetës së kriposjes së nxehtë, ato mund t'u ofrohen fëmijëve të vegjël. Nuk ka uthull, vetëm domate dhe kripë.

Domate të thjeshta të kripura

Çdo domate e pjekur e kuqe ose e verdhë do të bëjë. Domatet e mëdha duhet të priten në 4 pjesë, ato të vogla - në gjysmë. Vendoseni në kavanoza (1 litër është i përshtatshëm). Shtoni 1 lugë. me një rrëshqitje kripë dhe ujë në majë. Kavanozët e mbushur duhet të sterilizohen (shtroni një peshqir kuzhine në fund të tavës, vendosni kavanozët brenda. Sigurohuni që të mos arrijnë në muret e tavës ose të mos prekin njëri-tjetrin. Derdhni ujë me kujdes përgjatë murit të tavës në mënyrë që të arrin ¾ e lartësisë së kavanozëve, vendoseni tiganin në gaz Duhet të filloni të numëroni kohën e sterilizimit pasi uji të vlojë në tigan: 15 minuta për kanaçe me kapacitet 1 litër). Rrokullisni kapakët (sterile), kthejini dhe sigurohuni që t'i mbështillni. Mbani ftohtë.

Turshi domate jeshile

Kushtet e motit janë të tilla që të gjitha domatet nuk kanë kurrë kohë të piqen para se të fillojë ngrica. Në këtë rast, amvisat e kursyera do të ndihmohen nga recetat se si të turshinë domate jeshile. Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm frutat jeshile të mesme dhe të mëdha mund të turshiten.

Domate të gjelbra pikante

Nëse keni një kovë të mesme me domate jeshile, duhet të keni: 7 koka hudhër, bishtaja piper djegës(rregulloni pikantën sipas shijes), një tufë e madhe majdanoz, kripë. Bëni një prerje anësore në secilën perime. Përgatitni mbushjen: copëtoni dhe përzieni hudhrën, majdanozin, piperin.

Mbushni domatet me këtë përzierje. Vendosni mbushjen e mbetur në fund të kovës së turshive dhe sipër domatet e gjelbra të mbushura fort. Mbushni enën me shëllirë (3 l ujë i pijshëm vlim, shtoni 6 lugë gjelle. kripë, e ftohtë). Vendoseni nën presion të lehtë. Pas një jave, transferoni domatet në kavanoza të lara, përdorni shëllirën që rezulton për mbushje, mbyllni kapakë të thjeshtë, fshihuni në bodrum.

Jini të durueshëm dhe prisni muajin që kërkohet për të kripur domatet jeshile. Ju mund të hani fruta të tilla menjëherë, por shija e tyre do të bëhet e pasur dhe e plotë pas një muaji.

Ekziston një recetë më e thjeshtë për domatet, të zgjedhura jeshile, në kavanoza për dimër.

Domate të kripura jeshile

Prisni domatet jeshile mesatare në 3 vende me një kruese dhëmbësh. Në kavanoza 3 litra: farat e koprës, gjethet e rrush pa fara, rrikë, rrathë piper djegës. Rregullojmë domatet, sipër i hedhim majdanoz, kopër dhe i spërkasim me thelpinj hudhre të grirë. Shtoni 3 lugë gjelle. kripë (pa jod, e trashë), 1 lugë gjelle. pluhur mustardë e thatë.

Mbushni kavanozët ujë të ftohtë, vulosni me kapak plastik. Përdredhni kavanozët në duar për të tretur kripën. Vendoseni në frigorifer. Shijen e domateve jeshile turshi mund ta vlerësoni pas disa muajsh.

Shumëllojshmëria ekzistuese e recetave për përgatitjen e domateve (të pjekura dhe të gjelbra) për dimër do t'i lejojë amvisës të zgjedhë më së shumti mënyra të shijshme turshi domate për të kënaqur familjen tuaj në dimër me natyrore dhe produkte të shëndetshme. Recetat për të bërë domate të kripura janë shpesh mjaft të thjeshta dhe nuk kërkojnë aftësi të veçanta gatimi. Kusht i rëndësishëm konservimi duke kripur fuçi/kova/kavanoza pa shtuar uthull, limon, acid acetilsalicilik– ruajtja e produkteve të gatshme në të ftohtë.

Procesi dhe recetat për turshinë e domateve janë shumë të thjeshta.

Ka mundësi të panumërta për turshi.

Ky artikull zgjedh më recetat më të mira turshi domate për dimër.

Nga recetë e shpejtë deri në shije ekzotike domate me shtimin e kanellës dhe sheqerit.

ekziston nje numer i madh i mënyra për të turshi domate në kavanoza për dimër. Në Rusi, domate të kripura janë tashmë pjatë tradicionale mbi tavolinë.

Çdo festë nuk është e plotë pa domate turshi të bëra vetë. Sigurisht që mund të blini kavanoz i gatshëm me domate në dyqane, por ato të bëra në shtëpi gjithmonë shijojnë më mirë.

Shumica mënyrë e lehtë- Kjo është turshi domate në kavanoza, jo fuçi. Fuçitë nuk janë gjithmonë pranë dhe kërkojnë shumë kohë dhe përpjekje. Për më tepër, shija e domateve turshi në kavanoza është shumë më e pasur.

Gjyshet tona kishin gjithmonë më të pazëvendësueshmen domate të shijshme dhe recetat e tyre janë ruajtur, le t'i shohim.

Në fund të artikullit do të gjeni një bonus - mashtrime të jetës për amvisat kur turshinë domate.

Receta për turshinë e domateve në kavanoza

Metoda e kriposjes së shpejtë

Jo çdo amvise ka gjithmonë kohë për procesin e gjatë dhe energjik të përgatitjes së domateve për dimër. Pastaj amvisat me përvojë turshinë domate në mënyrën më të thjeshtë dhe më të madhe në një mënyrë të shpejtë. Avantazhi i kësaj metode është se do të shijoni domatet e kripura brenda 3 ditëve pas korrjes.

Do të na duhen:

• 5 litra ujë;
• 2 kg domate;
• 10 lugë sheqer;
• Koka e hudhrës;
• 5 lugë kripë;
• Piper i hidhur;
• Çdo zarzavate sipas zgjedhjes suaj.

Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe erëza.

Si të gatuaj

Për ta bërë procesin vërtet të shpejtë dhe të thjeshtë, do të na duhen domate të së njëjtës madhësi dhe shumëllojshmëri. Çdo domate duhet të jetë e plotë dhe e fortë. Domatet e buta do ta kthejnë turshinë në qull.

Natyrisht, gjëja e parë që duhet të bëni është të lani domatet dhe t'i thani ato.

Hapi tjetër është përgatitja e shëllirë. Hidhni në gaz 5 litra ujë me sheqer dhe kripë dhe ziejini për rreth 5 minuta.

Në këtë kohë, përgatitni enën. Lajmë dhe dezinfektojmë kavanozët. Fillimisht vendosim trenza, hudhrat po piper djegës. Shtrojmë domatet dhe sipër vendosim një shtresë tjetër me kërpudha jeshile, hudhra dhe piper. Derdhni ujin e valuar me sheqer dhe kripë në një kavanoz.

Është e rëndësishme të dini: mbushni rreptësisht domatet vetëm me ujë të nxehtë.

Ne përfundojmë procesin e përgatitjes: mbyllim kavanozët me kapak dhe dërgojmë në vendin që keni caktuar - ky mund të jetë një bodrum, papafingo ose frigorifer. Gjëja kryesore është që temperatura të jetë jo më pak dhe jo më shumë se 20 gradë.

Do mund të shijoni domatet e gatshme për 3 ditë.

Recetë klasike

Sado mënyra gatimi të ketë, më e shijshmja është klasikja. Ose më e thjeshta.

Do të na duhen:

• 2-3 kg domate;
• Uji;
• Një lugë gjelle uthull 1%;
• 2 lugë kripë;
• 3 lugë sheqer (për shijen tuaj);
• Çdo zarzavate për shije;
• Gjethet: qershi, rrikë.
• Koka e hudhrës;
• Piper i zi (bizele).

Si të gatuaj

Vendosni domatet e lara sipër barishteve dhe hudhrat në fund. Pas domateve, vendosni edhe barishte, hudhra, gjethe dhe piper sipër.

Derdhni ujë të vluar të përgatitur paraprakisht në një kavanoz dhe prisni rreth 5 minuta, më pas kullojeni me kujdes.

Derdhni ujin në një tenxhere, shtoni sheqerin, kripën dhe ziejini përsëri për 5 minuta. Derdhni lëngun e nxehtë të përgatitur në domate, shtoni uthull dhe mbështillni kapakët.

Metoda e vjetër është të mbështillni kavanozët me peshqir dhe t'i ktheni me kokë poshtë, duke i vendosur kavanozët në dysheme me kapakë poshtë.

Metoda e ftohtë pa uthull

Do të na duhen:

• 2 kg domate kafe;
• 1,5 litra ujë;
• Koka e hudhrës;
• Piper djegës;
• Gjethe dafine;
• Selino;
• 4 lugë kripë;
• Piper (bizele).

Si të gatuaj

Lani të gjitha perimet e përgatitura.

Pritini imët selinon. E kalojmë hudhrën përmes një shtypëse hudhre.

Pritini specin djegës në copa të vogla, të barabarta me madhësinë e domateve.

I presim domatet, por jo deri në fund.

Mbushni çdo domate me mbushje piper, hudhër dhe selino.

Derdhni domatet me ujë të ftohur, i cili duhet të zihet paraprakisht me kripë, sheqer dhe gjethe dafine. E vendosim tasin e permbytur me domatet ne nje vend te ngrohte per 3 dite dhe presim.

Pas 3 ditësh, vendosini domatet në frigorifer. Hiqni specin djegës dhe jeni gati për të ngrënë.

Recetë për domate qershi me hudhër dhe uthull

Avantazhi i kësaj recete është edhe pamja e saj, përveç shije të mirë dhe aroma. Nuk është gjithmonë bukur për t'u shërbyer domate të mëdha, ndonjëherë dëshironi ta dekoroni tryezën me domate qershi në miniaturë. Askush nuk mund t'i rezistojë aromës dhe shijes së tyre të veçantë.

Do të na duhen:

• 700 g qershi;
• Piper zile;
• Çdo zarzavate;
• hudhër - 3 thelpinj;
• Piper (bizele);
• Gjethja e dafinës - sasia për shije.

Për marinadën:

• 1 litër ujë;
• Uthull - 20 ml 9%;
• 2 lugë sheqer;
• 2 luge gjelle kripe.

Si të gatuaj

Le të përgatisim kavanozin - ta lajmë dhe sterilizojmë. Vendosni barishte, hudhra dhe kokrra piper në fund të enës.

Shtroni domatet qershi duke filluar nga madhësive të mëdha deri në fund. Shtoni periodikisht gjethe dafine dhe piper zile.

Mbushni kavanozin me marinadë dhe uthull, rrotullojeni dhe kthejeni.

Procesi i turshive do të zgjasë disa javë, por shija do të jetë e mahnitshme.

Turshi i domateve jeshile

Do të na duhen:

• Domate jeshile;
• Kopër;
• Selino;
• Rrikë;
• Tarragon;
• Gjethet e qershisë;
• Koka e hudhrës;
• Kripë;
• fara koriandër;
• Fara mustardë;
• Piper kokrra;
• Gjethja e dafinës.

Si të gatuaj

Merrni një kovë plastike me kapak. E mbulojmë pjesën e poshtme me selino, kopër, rrikë, një degëz tarragon, 5-6 gjethe dafine, gjethe qershie, disa thelpinj hudhër. Shtoni 1 lugë fara koriandër, 1 lugë fara sinapi dhe pak kokrra piper.

Më pas vendosim domatet, më të mëdhatë poshtë, më të voglat sipër. Sipër vendosni gjethe dafine, selino, rrikë dhe hudhër. Erëza sipas dëshirës. Hidhni sipër një shtresë me domate të vogla.

Përgatitja e shëllirë

Shtoni 5 litra ujë në 17 lugë kripë, përzieni derisa të treten ujë të ftohtë. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi domatet. Ne vendosëm shtypjen dhe peshën në 3-5 kg.

Procesi i kriposjes zgjat rreth 2 javë. Ruani në një dhomë të ngrohtë.

Domate të ëmbla në kavanoza

Dëshironi shumëllojshmëri dhe diçka ekzotike? Do t'ju pëlqejë kjo recetë.

Do të na duhen:

• 10 kg domate;
• 3 kg sheqer;
• 4 kg pure domate;
• 200 g gjethe rrush pa fara;
• 3 – 4 lugë gjelle. lugë kripë;
• Piper kokrra;
• Kanellë dhe karafil për shije.

Si të gatuaj

Këtu, ndryshimi nga të gjitha recetat do të jetë një sasi e madhe sheqeri.

Gjithçka përgatitet fillimisht sipas klasikëve: vendosim domatet sipas madhësisë, duke mbushur fillimisht pjesën e poshtme me barishte dhe erëza. Spërkateni çdo shtresë domate me sheqer.

Në një blender ose mulli mishi, pastroni domatet e buta me sheqer dhe kripë. Masën e derdhni mbi domatet në kavanoz.

Recetë e pazakontë me kanellë

do të na duhet

Për marinadën

• Pothuajse 1 litër ujë;
• 2 luge gjelle kripe.

Si të gatuaj

Përgatitni një kavanoz 3 litra, shtoni domate. Hidhni ujë të vluar për 15 minuta. Ziejeni ujin edhe për 5 minuta me erëza: kanellë, kripë dhe gjethe dafine.

Derdhni lëngun, rrotulloni, kthejeni. Prisni të ftohet dhe bëhuni gati.

Domate të kripura në lëngun e tyre

Do të na duhen:

• 10 kg domate;
• Rrush pa fara lë rreth 45 copë;
• Gjysmë kilogramë kripë.

Si të gatuaj

Lani domatet, hiqni tepricën. Lani gjethet e rrush pa fara. Vendoseni në disa shtresa: gjethet - domatet - kripën në majë të kavanozit.

I bëjmë pure domatet në një mulli mishi dhe i hedhim sipër domateve. Mblidhni kapakët dhe prisni rreth një javë. Ruani në 20 gradë. Pas fermentimit, vendoseni në frigorifer.

Domate me karafil

Do të na duhen:

• 1,5 kg domate;
• Çdo zarzavate;
• 5 kokrra piper të zi;
• 3 sytha karafil;
• Gjethet e qershisë ose rrush pa fara;
• Fara mustardë;
• Piper djegës;
• 3 koka hudhër.

• Ujë rreth 2 litra;
• gjethe dafine;
• 4 lugë kripë;
• Një lugë çaji sheqer.

Si të gatuaj

Këtu do t'ju duhen domate me lëkurë të trashë, mundësisht në formë kumbulle.

Lani gjithçka, hiqni tepricën.

Përgatitni paraprakisht kavanoza të pastruara dhe të lara.

Vendosni shtresa me erëza, domate dhe vendosni speca midis frutave. Sipër hidhini barishte dhe farat e sinapit.

Ziejeni shëllirën me kripë, sheqer dhe gjethe dafine. Ftoheni dhe hidheni në kavanoza.

Procesi i kriposjes: rreth 3 javë.

Bonus: hakjet e jetës për amvisat kur kriposin

1. Këshilla e të gjithëve amvise me përvojë– para se të gatuani domatet, ato duhet të shpohen në kërcell me një kruese dhëmbësh. Në këtë mënyrë ata nuk do të shpërthejnë nën ujë të valë.
2. Forma më ideale e një domateje është kumbulla. Kanë lëkurë të trashë dhe nuk çajnë kur kripen.
3. Me domatet e pjekura procesi i gatimit është më i vështirë, pasi ato mund të kthehen lehtësisht në pure për shkak të butësisë së tyre. Duhet të jeni më të kujdesshëm me ta.
4. E mirë për turshi domate rozë, janë shumë të urtë kur kripen. Domatet jeshile gjithashtu sillen mirë kur gatuajnë.
5. Amvisat me përvojë këshillojnë turshinë e domateve në enë të vogla, si kavanoza nga një litër deri në 10.
6. Këshilla se si të llogarisni me lehtësi sasinë e ujit për domatet: një kavanoz litri mban gjysmë kilogram domate dhe gjysmë litër ujë, që do të thotë kavanoz prej tre litrash ju duhen 1,5 kilogramë domate dhe 1,5 litra ujë. Kudo ka gabime të vogla, ato mund të përcaktohen duke përdorur madhësinë e domates.
7. Dallimi midis turshive të domateve dhe trangujve është se në domate procesi i fermentimit kërkon më pak kohë për shkak të përmbajtjes së solaninës në domate. Në një temperaturë prej 20 gradë. Fermentimi zgjat rreth 2 javë.

Gjysma e dytë e verës është më së shumti koha e duhur për përgatitjen e ushqimit për dimër. Vëmendje e veçantë Gjatë kësaj periudhe, amvisat i kushtojnë kohën e tyre konservimit të domateve. Domatet e marinuara shkojnë mirë me një shumëllojshmëri të zakonshme dhe pjata për pushime, e cila kontribuon në krijimin e recetave të shumta për përgatitjen e tyre.

100 g domate të konservuara të bëra në shtëpi përmbajnë rreth 109 kcal.

Turshi më i thjeshtë i domateve - recetë fotografike hap pas hapi

Nëse vendosni të filloni konservimin për herë të parë, atëherë zgjidhni recetë e përshtatshme nga gjithë diversiteti do të jetë mjaft i vështirë.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj mënyrë klasike boshllëqe, të cilat janë përdorur nga amvisat e kursyera për shumë vite. Receta e mëposhtme është mjaft e thjeshtë dhe nuk do të shkaktojë vështirësi as për ata që e bëjnë për herë të parë.

Përbërësit kryesorë mund t'i plotësoni me feta zile dhe piper të hidhur, të prera imët qepët dhe selino. Përcaktoni sasinë sipas shijes.

Koha e GATIMIT: 45 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

• Domate (në në këtë rast Shumëllojshmëri kumbulle: rreth 1.5-2 kg
• Kripë: 2 lugë gjelle. l.
• Sheqeri: 3,5 lugë gjelle. l.
• Gjethja e dafinës: 1-2 copë.
• Uthull 9%: 3 lugë gjelle. l.
• Spice: 2-3 male.
• Bizele të zeza: 4-5 copë.
• Çadrat e koprës: 1-2 copë.
• Rrikë: copë rizome dhe gjethe
• Hudhra: 3-4 thelpinj

Udhëzime gatimi

Përgatitja pa sterilizim

Për të përgatitur një kavanoz prej tre litrash me domate të konservuara pa sterilizim ju nevojiten:

• domate me të njëjtën madhësi dhe pjekuri - 1,5 kg ose sa më shumë që të jetë e mundur;
• kripë - 30 g;
• 70% acid acetik - 1 lugë;
• sheqer - 60-70 g;
• zarzavate (gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi, çadra të koprës) - 10-20 g;
• kokrra piper - 5-6 copë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• sa ujë do të hyjë.

Si të ruhet:

1. Lani dhe thajini domatet e përzgjedhura për konservim.
2. Shpëlajini zarzavatet. Pritini trashë me thikë.
3. Qëroni hudhrën.
4. Merrni një kavanoz të përgatitur paraprakisht. Në fund vendosni 1/3 e zarzavateve, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit.
5. Vendosni 1/2 e domateve dhe shtoni 1/3 e barishteve. Mbushni kavanozin deri në majë dhe zbrazni pjesën tjetër.
6. Ngrohni afërsisht 1.5 litra ujë. Sasia e saktë e saj varet nga dendësia e domateve dhe do të përcaktohet pas mbushjes së parë.
7. Kur uji të vlojë, hidheni në një enë me domate. Mbulojeni sipër me një kapak të zier.
8. Lëreni për 20 minuta.
9. Lëngun e derdhni me kujdes në tenxhere. Për lehtësi, mund të vendosni një kapak najloni me vrima në qafë.
10. Shtoni kripë dhe sheqer në tigan. Ngroheni gjithçka në një valë dhe ziejini për rreth 3-4 minuta.
11. Derdhni shëllirë në një kavanoz, shtoni acid acetik dhe rrokulliset.
12. Vendoseni enën me kujdes me kokë poshtë dhe mbështilleni me një batanije. Lëreni derisa të ftohet.

Pas kësaj, kthejeni atë në pozicionin e tij normal dhe mbajeni në një vend të dukshëm për 2-3 javë, pas së cilës mund të zhvendoset në një vend ruajtjeje.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e domateve jeshile

Për të përgatitur një kavanoz 2-litërsh me domate të shijshme jeshile ju nevojiten:

• domate të papjekura - 1,0-1,2 kg;
• gjethet e rrikës së kopshtit, qershive, rrush pa fara, çadrave të koprës - 20-30 g;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• ujë – 1,0 l;
• kripë - 40-50 g.

Çfarë duhet bërë:

1. Ziejnë uje i paster, shtoni kripë, përzieni. Ftoheni plotësisht.
2. Lani domatet dhe zarzavatet për turshi. E thatë.
3. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
4. Pritini trashë me thikë ose thjesht grijini zarzavatet me duar dhe vendosni gjysmën e tyre në fund të enës. Shtoni gjysmën e hudhrës.
5. Mbushni lart me domate jeshile.
6. Sipër vendosni barishtet e mbetura dhe hudhrat.
7. Hidhni në shëllirë të ftohtë.
8. Vendoseni kapakun prej najloni në ujë të vluar për një minutë dhe vendoseni menjëherë në qafë.
9. Vendoseni pjesën e punës në një vend ruajtjeje, këshillohet që temperatura atje të mos jetë më e ulët se +1 dhe jo më e lartë se +5 gradë.
10. Pas 30 ditësh, domatet jeshile të kripura janë gati.

Feta domate

Për këtë recetë, këshillohet të merrni domate të mëdha dhe me mish me dhoma të vogla farash; frutat me formë të çrregullt janë gjithashtu të përshtatshme.

Për të përgatitur pesë kanaçe litri duhet:

• domate - 6 kg ose aq sa duhet;
• ujë - 1 l;
• vaj vegjetal - 100-120 ml;
• kripë - 30 g;
• uthull 9% - 20 ml;
• sheqer - 60 g;
• kopër e freskët - 50 g;
• hudhër - 5 karafil;
• qepë - 120-150 g;
• dafina - 5 gjethe;
• kokrra piper - 15 copë.

Procesi hap pas hapi:

1. Lani domatet e përzgjedhura për konservim. Më pas priteni me kujdes në feta. Të voglat mund të priten në 4, dhe të mëdhatë në 6 pjesë.
2. Qëroni qepët dhe i prisni në gjysmë unaza. Vendosni qepën në fund.
3. Qëroni hudhrën dhe vendoseni të plotë në kavanoza.
4. Shtoni gjethe dafine dhe piper.
5. Lani dhe copëtoni koprën. Dërgo te komponentët e tjerë.
6. Hidhni një lugë vaj në çdo enë.
7. Mbushni sipër (jo fort) me domate të grira.
8. Për të bërë shëllirë, zieni ujin në një tenxhere. Shtoni sheqerin dhe kripën dhe prisni derisa të treten. Në fund shtoni uthull.
9. Derdhni me kujdes marinadën që rezulton në kavanoza në mënyrë që të mbetet 1 cm sipër.Enë për një litër kërkon rreth 200 ml shëllirë.
10. Mbulojeni me kapak sipër. Vendoseni me kujdes enën e mbushur në një enë me ujë dhe sterilizoni për një çerek ore.
11. Rrotulloni dhe kthejeni me kokë poshtë. Mbulojeni me një batanije dhe lëreni të qëndrojë derisa të ftohet plotësisht.

Domate në pelte - të thjeshta dhe të shijshme

Llogaritja e produkteve jepet për një kavanoz litri, por zakonisht sasia e shëllirë është rreth tre kavanoza, kështu që është më mirë që menjëherë të merrni perime në sasi të trefishta. Për një shërbim ju nevojiten:

• domatet më të vogla - 500-600 g;
• qepë - 50-60 g;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• sheqer - 50 g;
• xhelatinë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 25 g;
• uthull 9% - 1 lugë;
• Gjethja e dafinës IR;
• kokrra piper - 5-6 copë.

Algoritmi i veprimeve:

1. Lani domatet dhe thajini ato.
2. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë.
3. Qëroni hudhrën.
4. Vendosni qepët, hudhrat dhe domatet në një kavanoz.
5. Hidhni ujë të valë mbi përmbajtjen dhe mbulojeni me kapak. Lëreni për 10 minuta.
6. Veçmas, zieni një litër ujë me gjethe dafine, piper, kripë dhe sheqer. Shtoni uthull.
7. Kulloni ujin e vluar nga kavanoza, shtoni xhelatinë dhe shtoni shëllirë.
8. Rrokullisni kapakun. Mbajeni me kokë poshtë nën një batanije derisa të ftohet plotësisht.

Turshi domate me hudhër

Për të turshitur shpejt domatet me hudhër ju nevojiten:

• domate - 1,8 kg ose aq sa do të futet në një enë 3 litra;
• hudhër - 3-4 thelpinj të mesëm;
• uthull 9% - 20 ml;
• sheqer - 120 g;
• kripë - 40 g;
• ujë - sa do të nevojitet.

Si të ruani:

1. Lani domatet dhe vendosini në një kavanoz.
2. Hidhni ujë të valë mbi të. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak.
3. Lëreni për 20 minuta.
4. Derdhni ujin në një tenxhere. Ziejnë
5. Qëroni hudhrën, shtypni me shtypës dhe vendoseni në domate.
6. Hidhni kripë dhe sheqer direkt në kavanoz.
7. Hidhni ujë të vluar mbi përmbajtjen dhe shtoni uthull në fund.
8. E kthejmë përmbys, e mbështjellim me një batanije dhe e lemë të ftohet derisa të ftohet.

Me qepë

Në tre kavanoza litri domate me qepë që ju duhen:

• domate - 1,5 kg ose aq sa përfshihet;
• qepë - 0,4 kg;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 40 g;
• vajra - 20 ml;
• uthull 9% - 20 ml;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper - 6 copë.

Çfarë duhet bërë:

1. Lani domatet. Bëni një kryq në majë. Vendoseni në ujë të vluar. Pas një ose dy minutash, hiqni frutat me një lugë të prerë dhe vendosini në ujë me akull.
2. Hiqni me kujdes lëkurën dhe priteni me thikë të mprehtë në rrathë me trashësi 6-7 mm.
3. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë me të njëjtën trashësi.
4. Mbushni kavanozët me perime, duke alternuar shtresat.
5. Zieni ujin me piper, gjethet e dafines, sheqerin dhe kripen.
6. Hidhni në vaj dhe uthull.
7. Hidhni shëllirë mbi domatet. Mbulojeni me kapak.
8. Sterilizoni në një enë me ujë për një çerek ore.
9. Rrotulloni kapakët.
10. Kthejeni përmbys dhe mbështilleni me një batanije. Mbajeni kështu derisa të ftohet plotësisht.

Me tranguj

Për të ruajtur domatet dhe kastravecat duhet të merrni (për 3 litra):

• domate - rreth 1 kg;
• tranguj jo më të gjatë se 7 cm - 800 g;
• zarzavate turshi - 30 g;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 40 g;
• uthull 9% - 20 ml;
• ujë - 1 l.

Procesi hap pas hapi:

1. Thithni kastravecat në ujë, lani mirë, thajini dhe prisni majat.
2. Lani domatet e përzgjedhura dhe thajini.
3. Marrja e zarzavateve (si rregull, këto janë kopër, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë, gjethe rrikë) shpëlajeni me ujë dhe tundeni mirë.
4. Pritini në copa të mëdha me thikë.
5. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
6. Vendosni gjysmën e barishteve dhe hudhrës në një kavanoz steril.
7. Vendosni kastravecat vertikalisht.
8. Vendosni domatet sipër dhe vendosni barishtet dhe hudhrat e mbetura.
9. Zieni ujin dhe hidheni në një kavanoz të mbushur. Vendosni kapakun sipër.
10. Ziejini perimet në ujë të valë për 20 minuta.
11. Kullojeni ujin në tigan.
12. Shtoni kripë dhe sheqer.
13. Ngroheni deri në një valë. Hidhni në uthull.
14. Hidhni shëllirë të vluar mbi perime të ndryshme.
15. Duke përdorur një makinë qepëse, rrotulloni kapakun.
16. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe mbulojeni me një batanije. Mbajeni në këtë gjendje derisa të ftohet plotësisht.

Domate dhe perime të thjeshta të ndryshme

Për kavanoza 5 litra të një asortimenti të bukur ju nevojiten:

• domate të verdha dhe të kuqe - 1 kg secila;
• kastravecat më të vogla - 1,5 kg;
• karota - 2 perime me rrënjë të mesme;
• karafil hudhër - 15 copë;
• piper i ëmbël me shumë ngjyra - 3 copë;
• sheqer - 40 g;
• uthull 9% - 40 ml;
• kripë - 20 g.

1. Lani domatet dhe kastravecat. Pritini skajet e kësaj të fundit.
2. Qëroni karotat. Pritini atë në rrathë ose kube.
3. Qëroni hudhrën.
4. I heqim farat nga specat dhe i presim në shirita të gjatë.
5. Paketoni të gjitha perimet afërsisht në mënyrë të barabartë në kavanoza.
6. Ngrohni rreth 2 litra ujë në një valë dhe derdhni mbi asortimentin. Vendosni kapakët sipër.
7. Pas 10 minutash, derdhni lëngun në tigan. E ziejmë sërish.
8. Përsëriteni mbushjen.
9. Pas 10 minutash, kullojeni përsëri ujin dhe lëreni të vlojë. Shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini derisa të treten plotësisht dhe shtoni uthull.
10. Hidhni marinadën e vluar mbi asortimentin dhe rrotullojeni.

Ktheni kavanozët e mbështjellë me kokë poshtë, më pas mbulojini me një batanije dhe mbajini derisa të ftohen.

Përgatitjet e domates në shtëpi do të shijojnë më mirë nëse ndiqni rekomandimet e mëposhtme:

1. Këshillohet të zgjidhni varietete domate ovale ose ovale për turshi. formë e zgjatur me lëkurë të trashë. "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" janë të përshtatshme. Frutat duhet të jenë në të njëjtën fazë të pjekurisë.

Mund të turshini domatet jeshile ose të kuqe. Në çdo rast, gjëja rezulton të jetë e lezetshme.

Dhe megjithëse efekti i shëllirës së lakrës është disi më i lartë, domatja është e këndshme për shijen dhe ka një efekt më të menjëhershëm. Një pengesë është se kur kafshoni, ato mund të derdhen mbi rrobat tuaja dhe më pas të mos lahen. Domatet e kripura hynë në përdorim në jetën tonë të përditshme jo shumë kohë më parë. Shume kohe me para receta tradicionale kriposja e tyre nuk është ende e disponueshme. Amvisat edhe sot e kësaj dite kryejnë pa u lodhur eksperimente të ndryshme, duke u përpjekur të tejkalojnë veten.

Doli qe produkt i shijshëm, shkon shumë mirë me patatet e ziera.

Përbërësit (bazuar në dy deri në tre kavanoza me tre litra):

• domate (varietetet "krem", "chumachok") - tre kilogramë;
• hudhër - një kokë;
• fshesë turshi e bërë nga gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër (me fara) - një për kavanoz;
• fletë dafine - dy gjethe, piper i zi - dhjetë bizele, karafil - dy sytha, allspice– tre bizele (për çdo kavanoz);
• kripë – 50 – 60 gram për kavanoz.

Si të kriposni domatet në kavanoza për dimër:

1. Lani domatet në ujë të ftohtë, të detyrueshme prerë të gjithë bishtat. Ne nuk përdorim perime të prishura.
2. Lajmë "fshesën" e turshive, e presim në copa jo më të gjata se një ndeshje, e përziejmë, duke arritur uniformitetin e përbërjes. Vendoseni në kavanoza për të mbuluar pjesën e poshtme. Kjo duhet të marrë rreth gjysmën e ekipit.
3. Shtoni gjethe dafine, piper dhe karafil në sasitë e treguara.
4. Ne hollojmë njëqind deri në njëqind e njëzet gram kripë në gjysmë litër ujë të valë, e derdhim tretësirën e nxehtë në kavanoza me erëza.
5. Shtoni domatet. Ju nuk duhet ta bëni këtë me forcë. Shtoni thelpinj hudhre dhe "fshesën" e mbetur në kavanoza. Disa njerëz rregullojnë një shtresë tjetër në mes - kjo lejohet.
6. Mbushni kavanozët deri në majë me ujë të ftohtë dhe mbyllini mbulesa najloni. Kavanozin duhet ta tundni butësisht dhe ta ktheni disa herë në mënyrë që tretësira e kripës të përhapet në mënyrë të barabartë.

Pas kësaj i lëmë kavanozët në një vend që nuk ekspozohet në rrezet e diellit direkte. Pas njomjes për tre ditë, i zhvendosim në një vend të freskët për dy javë. Lejohet të ruhet në frigorifer, në ballkon (nëse ftohet mjaftueshëm), në bodrum. Receta për turshinë e domateve është lëpirja e gishtave të mirë, provojeni!

Për ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre dimërore me ndihmën e përgatitjeve, ne dëshirojmë të ofrojmë opsione të tjera kthese: turshi dhe kriposje. Ju mund t'i gjeni lehtësisht të gjitha këto dhe shumë receta të tjera në librin tonë të recetave në faqen e internetit.

Recetë e shijshme për turshinë e domateve

Domatet e kripura merren parasysh rostiçeri e shijshme që nuk mund t'i blesh në dyqan. Avantazhi kryesor është se uthulla nuk përdoret. Varietetet e vogla të domateve në enë qelqi duken shumë bukur. Rekomandohet të përdoret në gjysmën e parë të dimrit, përpara se perimet të humbasin pjesën më të madhe të përbërjes së tyre të vitaminës.

Përbërësit:

• fshesë turshi (një për kavanoz) - gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër, majdanoz, selino, hudhër, piper, fasule mustardë, gjethe dafine dhe karafil;
• vaj perimesh– një lugë për kavanoz;
• kripë – 100 – 140 gram për një litër e gjysmë ujë;
• domate - 3 kg për dy kavanoza;
• sheqer – 20 g për kavanoz (shtoni nëse dëshironi).

Si të piqni domate për dimër:

1. Ne zgjedhim domate të forta dhe të kuqe, të karakterizuara nga mishi i dendur. Mund të përdoren fruta të papjekura, por ato duhet të kripohen në një enë të veçantë.
2. Lani domatet. Për t'i ngopur më mirë me kripë, i shpojmë secilën me një kruese dhëmbësh.
3. Rekomandohet të sterilizoni kavanoza.
4. Vendosni domatet në një enë dhe shtoni një "fshesë". Sigurohuni që gjethet e rrikës të jenë sipër për të parandaluar formimin e mykut. Vaji shtohet për të njëjtin qëllim. origjinë bimore, me njollën e saj që pengon ajrin të arrijë te perimet.
5. Hidhni shëllirë jo shumë të nxehtë (për jeshile) ose të ftohur (për domatet e kuqe).

Kini kujdes që të mos e derdhni në fyt - mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mbuloni kavanozët me kapak dhe lërini në dhomë për disa ditë. Më pas, kavanozët zhvendosen në një vend të freskët dhe plaken për tre javë të tjera.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e domateve me hudhër

Një nga recetat më të zakonshme. Domatet ruhen mirë gjatë gjithë dimrit.

Përbërësit:

• domate - 10 kg;
• kopër e freskët - 150 g (rreth një tufë);
• hudhër – 220 g (5 – 6 koka);
• rrikë - 50 g (një rrënjë e mesme);
• tarragon - 25 g (2 - 3 kërcell);
• piper i nxehtë - 10 g (një pod);
• kripë - 400 gr;
• ujë - 8 litra.

Si të kriposni domatet duke përdorur kripë të thjeshtë:

1. Domatet renditen, lahen me ujë të ftohtë dhe hiqen kërcellet.
2. Rekomandohet të sterilizoni kavanoza të pastra.
3. Domatet së bashku me përbërësit pikantë vendosen në enë të përgatitura. Vini re se mund të përdorni një tigan, vaskë ose kovë si enë. Perimet duhet të vendosen sa më fort të jetë e mundur dhe ena duhet të tundet periodikisht. "Fshesa" e turshive shtrihet në tre hapa - poshtë, mes, sipër.
4. Hidhni në shëllirë.

Nëse kriposet në enë e madhe, pastaj pjesa e sipërme mbulohet me një pecetë, mbi të cilën vendoset një rreth me ngarkesë. Periodikisht është e nevojshme të lani rrethin dhe të hiqni çdo myk që është formuar. Pas një muaji e gjysmë, domatet janë plotësisht gati për t'u ngrënë. Por mbani në mend se domatet e kuqe në enë të mëdha nuk duhet të kripohen, pasi ato janë të ndjeshme ndaj deformimit.

Marrja e turshive të domateve për dimër

Kështu që e vetmja mënyrë Më parë, kultura e rritur e domates ishte ruajtur. Shumë gjëra kanë ndryshuar me kalimin e kohës, por kjo recetë ka mbetur e pandryshuar. Çdo amvise mund të kripos domatet për dimër.

Përbërësit:

• turshi "fshesë" - 1 për kavanoz;
• hudhër - 3-4 thelpinj për kavanoz;
• ujë, mundësisht ujë burimi;
• kripë e trashë – 3 – 4 lugë gjelle për 1 litër ujë;
• domate të varieteteve të vogla dhe të mesme.

Si të piqni domate për dimër:

1. Domatet zgjidhen të kenë të njëjtën madhësi dhe të piqen. Zgjidhja e duhur do të ishte përdorimi i perimeve pak të papjekura të rritura terren i hapur, duke pasur një lëkurë të hollë por mjaft të qëndrueshme. Hiqni kërcellet dhe shpëlani domatet tërësisht me ujë të ftohtë.
2. "Fshesa" e turshive pritet në copa rreth tetë centimetra të gjata. Vendoseni rreth gjysmën në një enë qelqi prej tre litrash dhe lëreni gjysmën tjetër për momentin.
3. Ne shtrihemi në domate, duke u përpjekur ta bëjmë atë sa më fort që të jetë e mundur. Në të njëjtën kohë, hudhra vendoset në kavanoz. Erëza e mbetur vendoset sipër çdo ene.
4. Është mirë nëse shtoni më shumë kripë sesa duhet kur përgatitni shëllirë. Sekreti është se domatet do të marrin aq sa duhet për turshi. Ne përgatisim shëllirë në masën një litër për kavanoz me tre litra. Shpërndani kripën në ujë të vluar, prisni rreth shtatë minuta dhe filloni ta derdhni në kavanoza.

Mbuloni lehtë kavanozët e mbushur me shëllirë me kapak najloni dhe lërini në kushtet e dhomës për disa ditë për të aktivizuar procesin e fermentimit. Kur shëllira bëhet e turbullt, flluskat e gazit që rezultojnë do të jenë të dukshme me sy të lirë, kavanozët mbulohen fort me kapak dhe dërgohen në një vend të ftohtë. Pas nja dy javësh, domatet janë gati dhe gati për t'u ngrënë.

Si të piqni domatet në kavanoza me litër

Besohet se mund të kriposni në çdo enë, por për lehtësi përdoren kavanoza qelqi.

Përbërësit:

• domate - tre kilogramë;
• kripë - tre lugë;
• sheqer - dy lugë
• uje i paster.

Gatuani së bashku:

1. Zgjidhni domate të vogla, shponi lëkurën, vendoseni fort në kavanoza deri në varëse rrobash.
2. Vendosni domatet e mëdha në një tenxhere dhe ngrohni pa i zier. Fërkojeni përzierjen përmes një sitë, shtoni kripë dhe sheqer.
3. Masa e përgatitur hidhet në kavanoza me domate të vogla. Sigurohuni që të ketë disa centimetra të lirë në pjesën e sipërme të qafës.
4. Një kavanoz litri me domate sterilizohet në ujë të vluar për dhjetë minuta.

Kjo recetë prodhon domate shumë të shijshme në lëngun e tyre.

Si të kriposni domatet për dimër

Receta është e përshtatshme për ata që jetojnë në zona urbane pa bodrum. Për më tepër, blerja e një produkti të tillë në dimër është mjaft e shtrenjtë, por gjithmonë dëshironi diçka të pazakontë, pikante, të thartë, të kripur...

Përbërësit:

• "buqetë" për turshi - 1 për kavanoz;
• hudhër - 3 - katër thelpinj;
• kripë - 5-6 lugë gjelle;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• ujë - 2,5 litra;
• domate.

Mënyra e gatimit:

E gjithë receta bazohet në gatimin e domateve në një enë qelqi prej tre litrash.

1. Një "buqetë" turshi e larë në ujë vendoset në fund të një kavanozi të pastër.
2. Domatet lahen me ujë të ftohtë, shpohen disa herë me kruajtëse dhëmbësh në zonën e kërcellit dhe vendosen në një kavanoz.
3. Shtoni hudhrën duke e prerë në masë.
4. Uji për shëllirë duhet të zihet, shtoni kripë dhe sheqer dhe prisni pak. Mbushni kavanoza me domate me shëllirë jo shumë të nxehtë. Në të njëjtën kohë vendosim një lugë metalike në kavanoz në mënyrë që të vijë në kontakt me murin e xhamit. Kjo masë është e nevojshme për të parandaluar që xhami të shpërthejë nga shëllira e nxehtë.
5. Mbulojeni kavanozin lehtë me një kapak, duke lënë qasje për ajër. Në këtë pozicion, gjithçka mbetet në një vend të ngrohtë për disa ditë.

Sapo shëllira bëhet e turbullt dhe shfaqen flluska, vendosen kapakët fort dhe kavanozët dërgohen në një vend të freskët. Pas një jave, domatet mund të hahen. Receta është e mrekullueshme!

Një recetë e thjeshtë për turshinë e domateve në kavanoza

Kjo recetë për domate jeshile ka veçorinë e saj. Për të parandaluar që domatet të jenë shumë të ashpra, ato fillimisht mbahen në shëllirë të vluar (ujë dhe kripë) për dy minuta.

Përbërësit:

• domate - 10 kg;
• kopër - 200 g (nja dy tufa);
• rrush pa fara ( varietet chokeberry) – 100 g (80 – 100 gjethe);
• sheqer i grimcuar - 200 gr;
• kripë e trashë - 250 g;
• ujë - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

1. I rendisim domatet, i hedhim ato të prishura, i shpëlajmë me ujë të ftohtë, duke hequr kërcellet.
2. Setin pikant e presim në copa të vogla dhe i vendosim në enë (mund të shpërndahen në disa shtresa).
3. Ziejeni ujin, shpërndani kripën.
4. Vendosini domatet në shëllirë të vluar për disa minuta dhe më pas vendosini në kavanoza.
5. Shtoni sheqerin në shëllirë, duke vazhduar zierjen derisa të treten plotësisht.
6. Pasi prisni pak, mbushni kavanozët me domate.

Domatet duhet të ruhen në një dhomë për disa ditë, pastaj të zhvendosen në një vend më të freskët. Meze është e klasit të parë!

Domatet e kripura janë konsideruar gjithmonë si një nga trajtime të veçanta në Rusi. Ka shumë mënyra për t'i turshitë për dimër. Në dimër, këto perime do t'ju kujtojnë verën.

0

Çdo gustator do ta pranojë me besim - është e vështirë të imagjinohet rostiçeri dimërore Më mirë se domatet e mbështjellë në një kavanoz.

Në raftet gjatë gjithë vitit në dispozicion një gamë të gjerë të turshitë dhe ushqimet e konservuara, por perimet e përgatitura me duart tuaja janë shije të veçantë dhe përfitimet u shumëfishuan shumëfish.

Amvisat e kujdesshme turshinë domate çdo vjeshtë. Kjo kërkon aftësi, njohuri, durim dhe kohë e lirë. Pse zgjedh shumica produkt shtëpiak, duke injoruar mallrat që ofron tregu? Arsyeja është e thjeshtë: asnjë aditiv kimik nuk do ta bëjë përgatitjen më të shijshme se të bërë në shtëpi. Dhe perimet e përgatitura sipas një recete të provuar janë një garanci e sigurisë së produktit gjatë gjithë vitit.

Teknologjitë e turshive mund të ndryshojnë rrënjësisht nga njëra-tjetra. Por për secilën prej tyre ka rregulla bazë që duhet të merren parasysh.

1. Amvisat me përvojë e dinë: fruta të pjekura Ata dalin aromatik dhe të butë. Por ekzemplarë të tillë kërkojnë trajtim veçanërisht të kujdesshëm, pasi ato çahen lehtësisht. Megjithatë, është më mirë të zgjidhni perimet që janë rozë ose qumështore, sepse nuk janë të dëmtuara. Rrotullimi i frutave jeshile në kavanoza praktikohet gjerësisht.
2. Enë ideale për turshi janë kavanoza qelqi me një vëllim jo më shumë se 10 litra. Nëse gatuani perime në enë të mëdha, ka një probabilitet të lartë që ato të poshtme të grimcohen nën peshën e atyre të sipërme.
3. Ndër të gjitha varietetet e përshtatshme për konservim, më të suksesshmit janë:

• E re nga Transnistria;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Bualli;
• Titanium;
• Far.

1. Domatet përmbajnë shumë sheqer. Prandaj, kripa (duhet të përdorni vetëm kripë të trashë) për përgatitjen e tyre do të kërkojë pak më shumë sesa për kastravecat. Mesatarisht, 500-800 g kripë për kavanoz dhjetë litra.
2. Për përgatitje përdoren gjethet e majdanozit, koprës, estragonit, selinos, qershisë ose lisit, rrush pa fara (gjethet) e zezë, si dhe hudhra dhe piper i kuq.
3. Periudha e përgatitjes: 1,5-2 javë. Do të duhen 2-3 muaj që trajtimi të bëhet më aromatik dhe shëllira më e pasur.
4. Delikatesa mund të përgatitet në kova plastike, kavanoza qelqi, tenxhere alumini dhe fuçi druri. Një metodë popullore është kriposja në qese plastike.

Tara me produkt i perfunduar duhet të ruhet në një temperaturë ndërmjet 0 dhe 2 °C. Nuk rekomandohet hapja e enëve më herët se pas disa muajsh.

Një recetë e thjeshtë për turshi në kavanoza

Jo të gjithëve u pëlqen të ndërhyjnë me konservimin për një kohë të gjatë, duke u zgjidhur të gjitha llojet e recetave. Ekziston një mënyrë universale dhe e thjeshtë për të korrur fruta. Do t'ju duhet:

• rreth dy kilogramë domate të kuqe;
• e kuqe speca djegës;
• nja dy gjethe rrush pa fara;
• 100 g kopër;
• erëza të tjera për shije (në recetën tonë do të jenë tarragon, selino dhe majdanoz).

Do ta bëjmë shëllirën nga një litër e gjysmë ujë dhe 150 gram kripë.

1. Le të përgatisim disa kavanoza. Ata do të duhet të sterilizohen.
2. Holloni kripën ekzistuese në sasi e vogël të lëngshme (të nxehtë). Pastaj shtoni pjesën tjetër të ujit në tretësirë.
3. Lani mirë perimet dhe hiqni bishtat. Për këtë recetë Domatet me pjekuri të paktën rozë janë të përshtatshme.
4. Lani zarzavatet dhe vendosini në një peshqir të pastër për të thithur ujin e tepërt.
5. Vendosni një të tretën e erëzave në fund të enëve. Më pas vendosni domatet në enë në mënyrë alternative me erëza. Kujdesi është i rëndësishëm këtu në mënyrë që domate të pjekura nuk u rrudh.
6. Mbushni enët me shëllirë. Është shumë herët për t'i rrotulluar, fillimisht thjesht do t'i mbyllim me mbulesa najloni dhe do t'i vendosim në një dhomë të errët me një temperaturë jo më të lartë se 20 °C.
7. Pas 2 javësh, shëllira pak e fermentuar kullohet. Më pas derdhni të freskëta. Frutat duhet të shpëlahen së pari.
8. Kavanozët rrotullohen dhe vendosen në një dhomë të freskët. Mund t'i ruani në frigorifer.

Kriposja e shpejtë

Recetë e shprehur perime pak të kripura do të jetë i dobishëm nëse së shpejti planifikohet një festë. Ky trajtim do të jetë gati brenda një dite.

1. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm 1 kg perime dhe barishte. Gjethet e rrush pa fara, çadrat e koprës dhe gjethet e rrikës funksionojnë mirë për këtë recetë.
2. Qëroni 4 thelpinj hudhër. Presim secilin. Ndajmë edhe koprën, por rrush pa fara dhe rrikë i lëmë në formën e tyre origjinale. Të gjitha këto i vendosim në një kavanoz prej tre litrash të parasterilizuar.
3. I vendosim domatet mbi barishte.
4. Përgatitja e marinadës:

• derdhni një litër ujë në çdo tigan të përshtatshëm;
• shtoni 50 g kripë, 1 lugë. sheqer dhe 3-4 bizele me erëza;
• Lëngu duhet të zihet për 3 minuta. pas zierjes.

1. Presim derisa shëllira të ftohet. Sapo temperatura e tij të arrijë 60 °C, derdhni lëngun në fruta.
2. Mbyllni enën me kapak dhe lëreni të qëndrojë temperatura e dhomës për 24 orë.

Receta për domate të kripura për dimër

Amvisat me përvojë ndjekin teknologjinë e tyre të provuar për përgatitjen e domateve të konservuara.

Recetë me majat e karotave

• ne lajmë frutat dhe majat e karotave (për një enë me tre litra do t'ju duhen 3-4 karota);
• sterilizoni enën, zieni kapakun;
• vendosni gjysmën e majave në fund;
• shtroni perimet, vendosni zarzavate midis tyre;
• vloni 1,5 litra ujë dhe derdhni;
• prisni 10 minuta, derdhni lëngun në tigan, shtoni disa lugë gjelle. l. kripë, 7 lugë sheqer dhe një lugë uthull 9%, lërini sërish të ziejnë;
• derdhni shëllirë në kavanoza, mbështillni kapakun duke përdorur një makinë të veçantë;
• kthejeni enën me kokë poshtë në mënyrë që kapakët të mos shkëputen, lëreni të qëndrojë për disa orë derisa pjesa e punës të ftohet;
• turshitë mund të ruhen në bodrum ose frigorifer (rekomandohet të hapni rostiçeri jo më herët se pas 2 muajsh).

Konservimi pa uthull

Do t'ju duhet:

• 3 kg fruta;
• thelb i hudhrës;
• 80 g kripë tryezë e trashë;
• 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• katër qepë;
• kokrra piper për shije.

Përgatitja:

• lani perimet nën ujë të rrjedhshëm;
• Pritini qepën në gjysmë unaza dhe vendoseni në anët;
• ne dërgojmë edhe piper atje;
• Vendosni dy litra lëng në zjarr, shtoni sheqer dhe kripë, ziejini për disa minuta;
• Hidhni në shëllirë dhe rrotullojeni.

Pas ftohjes, hiqni pjesën e punës në një vend të freskët dhe të errët.

Kriposja e ftohtë

• Vendosni 5 litra ujë në zjarr, shtoni 1/2 lugë. e kuqe piper i bluar, disa gjethe rrush pa fara, 40 g kripë dhe 2 lugë gjelle. l. Sahara;
• ziejeni shëllirën për disa minuta, më pas lëreni të ftohet, shtoni 1 lugë gjelle. l. 9% uthull;
• Vendosni erëzat në kavanoza sterile, pastaj domatet;
• Mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë, mbështillni kapakun (ruani në frigorifer).

Gatim i nxehtë

• Lajmë një kilogram e gjysmë fruta kafe të pjekura;
• prerë të madhin Piper zile, hiqni bërthamën, prerë në shirita;
• qëroni 2 thelpinj hudhër, lajini të nxehtë Piper zile, prerje;
• Vendosni disa degë kopër, gjethe rrush pa fara, selino dhe majdanoz në enët e përgatitura (mund të shtoni disa gjethe dafine);
• pastaj vendosni domatet në mënyrë alternative me hudhër dhe perime pikante;
• derdhni ujë të valë mbi të, ziejini kapakët paraprakisht dhe mbuloni enët me to;
• kullojeni ujin, shtoni 2 lugë gjelle. l. kripë, sillni një çiban, derdhni përsëri;
• Rrotulloni kapakët dhe kthejeni derisa të ftohen.

Domate qershi të kripura

1. Përgatitni shëllirën: zieni ujin me shtimin e 100 g kripë, kokrra piper dhe dy thelpinj hudhër.
2. Vendosni selino dhe gjethe dafine në fund të enës.
3. Vendosni frutat e kuqe dhe derdhni marinadë. Hidhni sipër disa degëza cilantro.
4. Mbulojeni me kapak të pastër (mund të përdorni polietileni) dhe ruajeni në temperaturën e dhomës. Qershitë janë gati për 7 ditë.

Domate për dimër - "Do të lëpini gishtat"!

Emri flet vetë - është shumë e vështirë të largohesh nga një rostiçeri e tillë. Për përgatitje:

• prerë kopër dhe majdanoz;
• Ne sterilizojmë kavanoza, vendosim zarzavate në fillim;
• prisni specin djegës, vendosni një pjesë të vogël në zarzavate;
• Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të pastër dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. për çdo enë;
• lani bimët e kuqe, qepë prerë, vendosni gjysmat e perimeve të kuqe në mënyrë alternative me unaza qepë;
• vendoseni ujin në valë, shtoni 1 lugë gjelle. l. kripë, tre herë më shumë sheqer dhe pak kokrra piper e leme te ftohet dhe e hedhim ne te 50 ml uthull 9%;
• Hidhni shëllirë pak të ftohur (por ende të nxehtë) mbi perimet dhe shtrëngoni kavanozët;
• kthejeni pjesën e punës derisa të ftohet plotësisht.

Trajtimi që lëpini gishtat mund të ruhet në një temperaturë prej 15 deri në 25 °C.

Domate për dimër pa kripë

• Shpëlajini frutat dhe bëni një vrimë me një kruese dhëmbësh (nëse nuk i shponi, lëkura mund të shpërthejë gjatë gatimit);
• përgatitni marinadën: zieni 4 litra lëng me shtimin e 200 g sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. uthull;
• Sterilizojmë enën, vendosim 3 gjethe dafine në fund, nja dy qepë të prera në gjysmë unaza, një rrip me dy karota dhe një piper të madh të ëmbël;
• tjetër - domate, mbushni me shëllirë;
• Presim që lëngu të ftohet dhe e rrotullojmë.

Domate të kripura me kumbulla

Receta mund të duket e pazakontë, por padyshim që ia vlen ta provoni. Ky trajtim ka një shije të veçantë.

1. Vendosni majdanozin e grirë, një gjethe rrikë, 2 thelpinj hudhër dhe disa kokrra piper të zi në një enë qelqi sterile.
2. Shtoni perimet e kuqe së bashku me qepët dhe kumbullat e grira.
3. Hidhni ujë të vluar dhe prisni 20 minuta.
4. Transferoni lëngun në një tenxhere.
5. Atje - 50 g kripë dhe 3 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.
6. Vendoseni shëllirën e vluar në kavanoza. Rrotulloni, kthejeni dhe mbulojeni me një peshqir. Sapo turshia të jetë ftohur, kthejeni përsëri dhe vendoseni në një vend të freskët.

Receta - "Nën borë"

• Vendosni domatet në një enë sterile dhe derdhni menjëherë ujë të valë mbi to;
• bëni marinadën: vendosni 1,5 litra lëng në zjarr, shtoni një lugë e gjysmë klorur natriumi dhe 100 g sheqer, lëreni të ziejë;
• kullojeni shëllirën nga perimet, mbi to vendosni hudhër të grirë (do t'ju duhen 7 thelpinj);
• derdhni marinadën, mund të shtoni 1 lugë. uthull, por më pas meze do të jetë e thartë;
• mbështilleni, kthejeni, ftoheni dhe vendoseni nën tokë.

Si të kriposni domate me mustardë për dimër

• merrni një litër ujë në një tigan, shtoni 2 lugë gjelle. l. (pa një rrëshqitje) kripë, 50 g sheqer, vlim;
• Vendosni me kujdes frutat e pastra dhe të pjekura në një kavanoz steril;
• Prisni imët 5 thelpinj hudhër dhe gjysmë spec djegës;
• shtoni 2 gjethe dafine, piper dhe hudhër tek perimet e kuqe, shtoni një degëz kopër dhe 10 g mustardë të thatë;
• Hidhni përbërësit me shëllirë (vale), rrotulloni, kthejeni, mbulojeni me një peshqir dhe prisni derisa të ftohet.

Domate të kripura pa sheqer

• deri në fund të të përgatiturit enë qelqi vendosni një ombrellë me kopër, 3-4 sytha karafil, disa kokrra piper, copë e vogël piper i kuq djegës, 3 gjethe qershie, gjethe rrikë dhe gjethe dafine;
• vendosni domate sipër, derdhni ujë të valë dhe prisni 15 minuta;
• Kullojeni lëngun, shtoni 30 g kripë dhe 20 g uthull në kavanoz, derdhni përsëri ujë të valë;
• rrotullojeni, vendosni kapakët dhe lëreni të ftohen.

Një nga recetat për turshinë e domateve për dimër mund të shihet në video.

Si mund t'i kriposni domatet?

Përgatitja mund të bëhet jo vetëm në kavanoza qelqi. Ka disa kontejnerë të tjerë të përshtatshëm.

Kovë

Thonë se turshitë e përgatitura në këtë mënyrë kanë shije unike. Sa më gjatë të ruhen, aq më e pasur bëhet shija. Është e përshtatshme që mund t'i provoni këto domate për 2 javë, sepse ato nuk janë të mbuluara me kapak. Sidoqoftë, atëherë ato ende do të duhet të transferohen nga kova në kontejnerë më të vegjël dhe të dërgohen në frigorifer për të rritur jetëgjatësinë.

Fuçi

Një metodë që përdoret prej vitesh. Disavantazhi kryesor është domate të pjekura shtresat e ulëta nuk mund të përballojnë shtypjen e shokëve të tyre dhe thërrmohen, duke humbur oreksin e tyre pamjen dhe shpesh duke prishur shijen.

Për më tepër, kontrollimi i gatishmërisë së një rostiçeri të tillë nuk është shumë i përshtatshëm, por gjetja e një të mirë fuçi druri ose një vaskë në qytet është shpesh e vështirë.

Qese plastike

Një turshi e tillë - opsion perfekt për ata që duan të marrin një trajtim shpejt. Perimet mund të priten në rrathë ose feta dhe të shtoni erëzat tuaja të preferuara. Por kjo ruajtje definitivisht nuk do t'i mbijetojë dimrit.

tenxhere

Kripja në një tenxhere është e ngjashme me metodën e kovës. Përdoret si një alternativë për gatimin në fuçi dhe vaska. Nëse zgjedhja ra në një tigan, duhet t'i jepni përparësi një enë smalti.

Turshi i domateve në feta është pothuajse po aq popullor sa konservimi i frutave të plota. Avantazhi kryesor i këtij preparati është lëngu i lëshuar gjatë procesit. Megjithatë, ju duhet vetëm të rrokulliset feta të mëdha, përndryshe mund të përfundoni me një pjatë të pakuptueshme.

Jo të gjithëve u pëlqen të shqetësohen me sterilizimin e enëve. Ju mund ta anashkaloni këtë proces, por vetëm për recetat me uthull dhe hudhër.

Para gatimit domate pak të kripuraËshtë më mirë t'i shponi me një kruese dhëmbësh. Këto domate janë gati për 3-4 ditë.

Vendi ideal për të ruajtur ushqimet e konservuara është bodrumi. Nëse nuk është në shtëpi, kavanozët vendosen në një vend të freskët dhe të errët, si për shembull një qilar.

Në apartamente të vogla, është gjithashtu e mundur të ruani domatet e kripura për një kohë të gjatë duke i vendosur në ballkon (me kusht që temperatura të mos jetë më e ulët se 0 dhe jo më e lartë se 10 ° C). Nëse të gjitha opsionet e mësipërme nuk janë të përshtatshme, duhet të zgjidhni një vend larg radiatorëve të ngrohjes dhe dritareve.

Shumëllojshmëria e recetave të përgatitjes është aq e madhe sa që çdo amvise do të gjejë një metodë sipas dëshirës dhe përgatitjes së saj trajtim i shijshëm. Për më tepër, kjo nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë gatimi.