Dhe çfarë, fiksimi është mënyra e vetme për të ndërprerë fermentimin? Çfarë duhet bërë më pas? Mund të pihet menjëherë
Le të ndalemi te shkenca dhe më pas të kalojmë tek shijet dhe dëshirat tona.
do të shtojmë.
sa sheqer duhet hedhur në verën e bërë në shtëpi
Për shembull:
plotësisht.
Lëreni lëngun të përmbajë 15% sheqer. 26% - 15% = 11%. Pra, për çdo litër lëng ne
Seneka
- 50 rubla për orë pune.
Verë nga rrushi Isabella
Vera e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella është një gjetje e vërtetë për ata që dinë shumë për pijet alkoolike. Nuk është e vështirë për ta bërë atë, dhe ju do të harroni përgjithmonë për "hijeshitë" e një hangover. Në fund të fundit, përmbajtja e alkoolit në një pije të tillë mund të ndryshojë në mënyrë të pavarur.
Receta më e mirë për verën e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella
Edhe ata që më parë nuk kishin idenë se si të bënin verë të shijshme nga rrushi Isabella, mund ta përballojnë lehtësisht këtë detyrë duke përdorur recetën e mëposhtme.
Përbërësit:
- rrush - 10 kg;
- sheqer - 150 g për litër lëng.
Gatim
Kjo është receta më e thjeshtë për verën e rrushit të bërë në shtëpi Isabella, e arritshme edhe për fillestarët e kuzhinës. Së pari, zgjidhni manaferrat e kalbura dhe të thata. Është e papranueshme larja e rrushit, pasi në sipërfaqen e tyre ka disa varietete të majave të egra. Prandaj, manaferrat mund të fshihen vetëm me një peshqir të thatë.
Tani ju duhet të shtypni plotësisht manaferrat. Për ta bërë këtë, përdorni një shtypës ose shtytës. Për të marrë lëngun, kullojeni përzierjen që rezulton duke përdorur një sitë ose napë.
Sa gradë në verën e shtëpisë?
Lani mirë enën në të cilën do të ruhet vera nga rrushi Isabella. Është mirë të merrni enë të mëdha qelqi, vëllimi i të cilave arrin 5-10 litra.
Mbushni ato me lëng rrushi rreth dy të tretat e vëllimit për t'i lënë vend fermentimit dhe lëreni të injektohet për rreth 2-3 ditë. Më pas kulloni me kujdes lëngun nga të gjitha shishet në një enë të madhe në mënyrë që sedimenti të mbetet në vend. Shtoni sheqer në verën e ardhshme dhe pastroni me kujdes enët në të cilat është derdhur nga sedimenti. Përzieni mirë lëngun e rrushit me sheqerin dhe hidheni në të njëjtat shishe që duhet të zhvendosni në një vend më të ngrohtë. Pas një muaji, vera mund të futet në shishe dhe të transferohet në frigorifer, e mbyllur fort me një tapë.
Verë e rrushit Isabella me ujë
Nëse rrushi është rritur në një mjedis jo shumë të mirë ekologjik, gjatë përgatitjes së tij duhet shtuar ujë. Sidoqoftë, kjo recetë për të bërë verë elitare të bërë nga rrushi Isabella nuk është më e keqe se të tjerët: pija rezulton të jetë jo më pak e shijshme dhe e ëmbël.
Përbërësit:
- ujë - 50-500 ml për litër lëng;
- sheqer - 100-200 g për litër lëng;
- rrush - 15 kg.
Gatim
Zgjidhni manaferrat e kalbura, jeshile dhe të mykura. Nëse rrushi duket shumë i ndotur, ato mund të fërkohen butësisht me një leckë të thatë. Thërrmoni me kujdes manaferrat me një shtypje ose shtypje të rregullt, por përpiquni të mos dëmtoni farat për të shmangur një amëz të hidhur. Lëreni përzierjen e rrushit (tulin) të injektohet dhe pas 3-4 orësh kullojeni lëngun me napë ose një sitë të madhe.
Nëse lëngu është shumë i thartë dhe ju pickon pak gjuhën, derdhni ujë në të. Më pas hidheni lëngun në shishe qelqi të mëdha, të lara më parë dhe të thara mirë. Lëngu derdhet në vëllim afërsisht 0,75 në mënyrë që të mos ndërhyjë në fermentim dhe shishja mbyllet me një vulë uji. Në këtë recetë për një verë klasike të rrushit Isabella, lejohet të bëhet nga një dorezë gome, një gisht i së cilës shpohet dhe më pas vendoset në shishe.
Transferoni enët në një dhomë të errët ku temperatura nuk rritet më shumë se 16-22 gradë. Para kësaj, shtoni 50% të vëllimit të vlerësuar të sheqerit nën vulën e ujit. Pas 4-5 ditësh shtoni edhe 25% të sasisë së sheqerit të grimcuar. Për ta bërë këtë, kulloni gjysmë litër lëng për 1 kg sheqer të shtuar nga çdo enë, shpërndani sheqerin, derdhni përsëri shurupin në enë dhe riinstaloni vulën e ujit. Kjo procedurë përsëritet përsëri pas 5 ditësh.
Kur doreza u shfry, d.m.th. gazi ka pushuar së lëshuari (duhen nga 35 deri në 70 ditë), kullojeni verën nga sedimenti në një enë tjetër dhe lëreni të fermentohet për 3-4 muaj të tjerë. Përafërsisht një herë në 10-15 ditë, vazhdoni të kulloni pijen nga sedimenti. Pas datës së skadencës, derdhni verën në shishe.
Sa sheqer duhet hedhur në verën e bërë në shtëpi?
Nuk ka një përgjigje të qartë për këtë pyetje. Çdo verëbërës amator vjen nga përvoja dhe shija e tij. Ne duhet të kuptojmë qartë se çfarë duam të arrijmë në fund, dhe vetëm atëherë të vendosim sa sheqer duhet hedhur në verën e bërë në shtëpi.
Si të kontrolloni shkallët në verë
Le të ndalemi te shkenca dhe më pas të kalojmë tek shijet dhe dëshirat tona.
Sipas shkencës, çdo 10% sheqer në lythin origjinal, kur fermentohet plotësisht, duhet të japë 6% alkool. Por me një rritje të përmbajtjes së alkoolit, aktiviteti jetësor i baktereve, të cilat sigurojnë procesin e fermentimit, pengohet. Dhe kur përqendrimi i alkoolit arrin 16% -17%, procesi i fermentimit ndalon fare. Prandaj, vera natyrale me forcë mbi 16% -17% nuk mund të përgatitet. Dhe kjo është në kushte ideale (temperatura, steriliteti, lëndët e para me cilësi të lartë ...), të cilat në parim nuk mund të jenë në shtëpi. Prandaj, ne do të konsiderojmë forcën maksimale të mundshme të verës së bërë në shtëpi si alkool 15% -16%.
Për të siguruar këtë forcë, lythja origjinale duhet të përmbajë 25% -27% sheqer.
Kjo është 250-270 gram sheqer për litër lëng. Çfarë ndodh nëse ka më shumë sheqer?
Për shembull, 30%. Pastaj 25% do të fermentohet, dhe 5% do të mbetet. Do të përfundojmë me një verë me një forcë 15% alkool dhe një ëmbëlsi 5%. Nëse vera që rezulton nuk përmban sheqer, ajo është e thatë (sheqeri është fermentuar deri në tharje). Për ta bërë këtë, lythja origjinale duhet të përmbajë jo më shumë se 25% -27% sheqer.
Le të bëjmë llogaritjen. Përqendrimi i sheqerit përbëhet nga sheqeri që përmbahet
në lëng rrushi (në varësi të varietetit të rrushit dhe pjekurisë së tij), + sheqeri që
do të shtojmë.
Si të zbuloni përmbajtjen e sheqerit në lëng? Për ta bërë këtë, ekziston një pajisje e thjeshtë - një hidrometër.
Ai mat densitetin e një lëngu. Sa më shumë sheqer në lëng, aq më i madh është dendësia e tij. Ne gjejmë varësinë e përqendrimit nga dendësia nga tabela dhe më pas marrim parasysh, sa sheqer duhet hedhur në verën e bërë në shtëpi, në varësi të asaj që duam të marrim.
Për shembull:
Dua një verë ëmbëlsirë të ëmbël me 7%-8% sheqer. 25% -27% sheqer kemi
do të fermentohet plotësisht dhe duam të mbetet 7%-8% sheqer. Kështu që ne duhet të kemi
përqendrimi i sheqerit në lythin origjinal 26% + 8% = 34%. Nëse lëngu ynë përmban 15% sheqer, atëherë 34% - 15% = 19%. Kjo do të thotë që për çdo litër lëng duhet të shtojmë 190 gram sheqer.
Unë dua verë të thatë të fortë. Kjo kërkon 25% -27% sheqer, të cilin e fermentojmë
plotësisht. Lëreni lëngun të përmbajë 15% sheqer. 26% - 15% = 11%. Pra, për çdo litër lëng ne
duhet shtuar 110 gram sheqer.
Dua një verë të thatë të dobët me 10% alkool. Prandaj, kërkohet përqendrim.
sheqer në lythin origjinal 10: 6 = 17%. Lëreni lëngun të përmbajë 15% sheqer. 17% - 15% = 2%.
Pra, për çdo litër lëng duhet të shtojmë 20 gram sheqer.
Është e gjitha shkencë. Si të thjeshtoni? Nëse e bëjmë verë nga varietetet Isabella, Lydia,
Seneka, atëherë lëngu i tyre përmban 17% -18% (siç treguan matjet vjetore të densitetit, këto shifra vështirë se ndryshojnë). Bazuar në këtë, ne bëjmë një llogaritje.
A është e mundur të bëhet verë pa shtuar sheqer (verë e tillë quhet verë e thatë e tryezës)? Po, sigurisht që mundesh. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e lëngut të rrushit Isabella, Lydia, Seneca ju lejon të merrni përmbajtjen e alkoolit në verën e përfunduar deri në 10%. Por me një përqendrim të ulët të alkoolit, vera është e prirur ndaj sëmundjeve dhe thartirës, gjë që kërkon respektim të rreptë të sterilitetit dhe temperaturës gjatë përgatitjes dhe ruajtjes.
Për dashamirët e ëmbëlsirave në pyetjen: " Sa sheqer duhet të derdhni në verën e bërë në shtëpi"Ne do të përgjigjemi se një përqendrim shumë i lartë i sheqerit në verën e bërë në shtëpi pengon procesin e fermentimit dhe një përqendrim i sheqerit mbi 40% e ndalon atë krejtësisht.
- Bëni para online tani. Potenciali i fitimit është i pakufizuar.
- Fitoni në $ pa lënë shtëpinë tuaj.
- 50 rubla për orë pune.
- A ulesh kot para kompjuterit? Paguhuni për të.
— Të ardhura shtesë nga interneti
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella - një recetë e thjeshtë
Shumë kopshtarë rritin rrush në daçat dhe parcelat e tyre shtëpiake, dhe shumë rritin varietetin Isabella. Do të bëjë përgatitje të shkëlqyera, dhe gjithashtu mund të bëni verë të mrekullueshme shtëpie prej saj. Si të bëni verë të bërë nga rrushi Isabella, do t'ju tregojmë në këtë artikull.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella - receta më e mirë e thjeshtë
Përbërësit:
Gatim
Ne rendisim rrushin Isabella, duke hequr manaferrat e dëmtuara. Në këtë rast, rrushi nuk ka nevojë të lahet, ose më saktë, as nuk është e mundur, sepse në sipërfaqen e tij ka baktere dhe kërpudha, pa të cilat nuk do të bëhet fermentimi. Nëse produkti është shumë i ndotur, maksimumi që mund të bëhet është thjesht të fshini manaferrat me një leckë të lagur. Ne shtypim rrushin në çdo mënyrë të përshtatshme - detyra jonë është të marrim lëng. Është e rëndësishme që kockat të mos shtypen, përndryshe vera do të jetë e hidhur.
Pra, masën e rrushit e lëmë për 4 orë dhe më pas tulin (tortën) që rezulton e shtrydhim me një sitë ose garzë. Shijojmë lëngun që doli - nëse është shumë i thartë, i cili tashmë zvogëlon mollëzat ose shtrëngon gjuhën, atëherë e hollojmë me ujë të ftohtë të zier. Do të duhen nga 20 deri në 100 ml për litër lëng. Nuk duhet derdhur shumë ujë, në mënyrë që shija e verës të mos prishet. Hidhni në ujë dhe shijoni lëngun.
Lëngu i rrushit derdhet në shishe qelqi të pastër 5 ose 10 litra. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mbushen jo më shumë se 2/3 e vëllimit, në mënyrë që të ketë vend për fermentim të mëtejshëm. Vendosim një vulë uji në qafën e enës. Nëse nuk ka asnjë, ne vendosim një dorezë të zakonshme mjekësore, duke shpuar një vrimë në një nga gishtat me një gjilpërë.
Vendoseni lëngun në një vend të errët ose mbulojeni shishen. Temperatura e mediumit që rrethon shishen duhet të variojë nga 16 në 22 gradë. Nëse temperatura e ambientit është më e lartë, fermentimi është gjithashtu i pranueshëm, por atëherë kontejnerët duhet të mbushen jo më shumë se gjysma e vëllimit. Nëse mbushni më shumë, atëherë ena mund të mos përballojë presionin e krijuar gjatë fermentimit aktiv dhe të shpërthejë.
Sasia e sheqerit do të varet nga lloji i verës. E ndajmë në 3 pjesë. Para se të instaloni vulën e ujit, shtoni gjysmën e të gjithë normës në lëng. Pas 5 ditësh, derdhni një çerek tjetër. Për ta bërë këtë, hiqni vulën e ujit, derdhni 500 ml lëng fermentues në një kavanoz përmes një tubi dhe holloni sheqerin në të. Dhe më pas derdhni përsëri në lyth. Pas 5 ditësh, përsërisni procedurën, duke shtuar sheqerin e mbetur.
Procesi i fermentimit nga rrushi i kësaj varieteti zgjat mesatarisht 35 deri në 70 ditë. Kur vula e ujit ndalon lëshimin e gazit ose doreza shfryhet, dhe vera bëhet më e lehtë dhe një shtresë sedimenti shfaqet në fund, atëherë fermentimi përfundon.
Hidheni verën e re në enë të pastra dhe të thata dhe mbylleni fort. I transferojmë enët në një vend të ftohtë dhe i lëmë të paktën 3 muaj për plakje. Ndërsa shfaqet sedimenti, derdhni verën përmes një kashte në një enë tjetër. Pas kohës së caktuar, vera e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella derdhet në shishe të përgatitura, mbyllet mirë dhe vendoset për ruajtje në të ftohtë.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella - recetë
Përbërësit:
- rrush Isabella - 8 kg;
- ujë i pastruar - 10 litra;
- sheqer i grimcuar - 1 kg.
Gatim
Ne përgatisim një shurup nga uji dhe sheqeri i pastruar dhe më pas e ftohim plotësisht. Kur shurupi të jetë ftohur, hidhet mbi rrushin e shtypur më parë. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë në një enë të madhe qelqi. E mbyllim me vulë uji dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Kur vera të jetë fermentuar plotësisht, kullojeni nga sedimenti që rezulton dhe vendoseni të fermentohet për herë të dytë. Kur fermentimi të përfundojë dhe flluskat e ajrit të pushojnë së formuari, derdhni verën në shishe të pastra. Ne ruajmë verë të thatë shtëpiake nga rrushi Isabella në të ftohtë. Gëzuar verëbërjen të gjithëve!
Verë e bërë në shtëpi: teknologjia e prodhimit
Një pije e përftuar nga fermentimi i lëngjeve të rrushit ose frutave quhet verë. Procesi i prodhimit të verës përshkruhet nga romakët dhe grekët e lashtë, një pije e bërë nga rrushi quhej "vineri", që do të thotë "dhënë forcë". Shumë popuj kanë përgatitur verëra nga manaferrat dhe frutat për mijëra vjet, por thelbi i procesit kimik dhe biologjik të fermentimit u zbulua vetëm në shekullin e 19-të.
Është vërtetuar se fermentimi i lëngjeve që përmbajnë sheqer ndodh si rezultat i shumëzimit të mikroorganizmave në to - kërpudhave të majave. Sporet e majave, duke u futur në çdo ushqim dhe lëng, i bëjnë ato të thahen dhe fermentohen. Për të parandaluar riprodhimin e kërpudhave të majave, përdoret trajtimi termik, ngrirja ose përdorimi i konservuesve të ndryshëm.
Nëse qëllimi i përpunimit të frutave është marrja e verës, krijohen kushtet më të favorshme për riprodhimin e kërpudhave të majave: nxehtësi dhe oksigjen me një sasi të mjaftueshme proteinash (azoti), substanca minerale dhe sheqeri.
Vera përmban acide organike, kripëra minerale, fosfor, azot, substanca pektine, sheqer. Enzimat që veprojnë në sheqer dhe karbohidrate të tjera dhe prodhojnë fermentim alkoolik quhen alkoolazë.
Vitaminat B1, B6, B12, PP, C, acidet pantotenik dhe folik gjenden në verë në një sasi të vogël, vitamina P është e pranishme në verën e rrushit në një sasi mjaft të madhe.
Vera, veçanërisht vera e rrushit të kuq, ka veti radioaktive dhe bioenergjetike, përveç kësaj, vera ka veti baktericid.
Çdo verë përmban 2-5% të substancave të ndryshme që, në doza homeopatike, kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut. Konsumimi i moderuar i verës plotëson ushqimin e një personi, forcon shëndetin e tij dhe rrit rezistencën e trupit ndaj disa sëmundjeve.
Verërat klasifikohen sipas përmbajtjes së tyre të sheqerit dhe alkoolit:
- mensat - 9–14 ° pa sheqer;
- ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël - 9–15 ° me përmbajtje sheqeri 3–10%;
- ëmbëlsirë e fortë - 17–20 ° me një përmbajtje sheqeri prej 3–13%;
- ëmbëlsirat dhe likeret e ëmbëlsirave - 13–16 ° me një përmbajtje sheqeri prej 16–32%;
- gaz (shumëzues - i gazuar artificialisht).
Verërat e cilësisë së mirë, ndryshe nga verërat e tryezës, garantojnë cilësi të lartë dhe vjetërohen nga 2 deri në 6 vjet, mbi 6 vjet - verëra koleksioni.
Prodhimi i verërave me fruta dhe manaferra ndahet në disa faza.
Përgatitja e kontejnerëve dhe pajisjeve
Kontejnerët më të mirë për prodhimin e verës janë fuçi lisi, shishe qelqi dhe enë të emaluara (tenxhere, kova). Fuçitë janë të njomur, me avull. Nëse është e nevojshme, kullohen fuçi të reja. Kutitë e zbrazëta tymosen me squfur përpara ruajtjes.
Për grimcimin e manave dhe frutave, përdoren thërrmues, mulli mishi me grykë speciale, për fruta të mëdha (mollë, ftua, dardha) - grirëse.
Lëngu nga tuli nxirret si me presa speciale ashtu edhe me shtrydhëse elektrike. Pjesët metalike të presës duhet të jenë prej çeliku inox.
Një sasi e vogël tul mund të shtrydhet pa mjete duke e vendosur në një qese me kanavacë të rrallë.
Përgatitja e manave dhe frutave për përpunim
Për përgatitjen e verës përdorni vetëm fruta dhe manaferra të pjekura.
Manaferrat e buta (mjedra, luleshtrydhet) lahen në një sitë ose sitë, zhyten në ujë, lihen të kullojnë dhe shtypen me një grimcim për të marrë tul. Frutat e forta pas larjes priten, gërmohen dhe grimcohen duke përdorur grirëse, mulli mishi prej çeliku inox ose shtrydhëse frutash.
Marrja e lëngjeve
Lëngu i tulit të rrushit derdhet në cilindra (enë të emaluar), mbulohet me garzë dhe lihet të fermentohet për 2-3 ditë në një temperaturë 25-28 ° C.
Kumbullat, patëllxhanët, qershitë, rrush pa fara, pas bluarjes, shtoni ujë të valuar (15-20% të peshës së tulit) dhe ngrohni në 60-70 ° C, mbajeni për rreth gjysmë ore me përzierje.
Ndarja e lëngut nga tuli mund të bëhet me çdo pajisje të disponueshme: një shtypës, një shtrydhëse frutash e perimesh, ose me dorë përmes një sitë ose kullesë duke përdorur një qese prej liri. Pulpa e përftuar gjatë presimit të parë përdoret sërish. Për ta bërë këtë, pulpa derdhet me ujë të ngrohtë në një raport 1: 5, mbrohet për 2-3 orë, shtrydhet dhe filtrohet.
Në disa raste, për të përmirësuar ndarjen e lëngut, fermentimi i pulpës përdoret duke shtuar sheqer në tul (100 g për 1 kg tul). Përzierja mbahet për 3-4 ditë në temperatura deri në 20 ° C. Pas kësaj, tuli shtrydhet, pulpa hollohet me ujë dhe shtrydhet përsëri pas 3 ditësh.
Përgatitja e lythit
Shija e verës përcaktohet kryesisht nga raporti i sheqerit dhe acidit që përmban frutat. Raporti i acidit dhe sheqerit në rrush është optimale për fermentimin alkoolik, kështu që më shumë se 80% e rrushit të rritur në botë përdoret për të bërë verë. Por në të njëjtën kohë, verë e shkëlqyer mund të bëhet nga mjedra, luleshtrydhet, rrush pa fara, qershitë, kumbullat, mollët, ftoi, kajsitë, hiri i malit etj. Në shtëpi është e vështirë të përcaktohet përqindja e sheqerit dhe acideve në fruta dhe Lëndët e para të manave, prandaj, gjatë përgatitjes së mushtit mund të përdorni shifrat treguese të dhëna në tabelën 1 për rrushin dhe tabelën 2 për manaferrat dhe frutat.
Tabela 1
tabela 2
Për formimin e alkoolit, përmbajtja e sheqerit në musht është 25%, kështu që për të përmirësuar shijen e verës dhe për të arritur një forcë të caktuar, lëngu i manave hollohet me ujë për të ulur aciditetin dhe shtohet sheqer.
Çdo kategori vere korrespondon me një përmbajtje të caktuar të alkoolit, sheqerit dhe acideve. Pra, 100 g verë tavoline orale përmban 8–11 vol. % alkool, 1–1,5 g sheqer, 0,7–0,8 g acid; për verën e ëmbëlsirës, këto shifra janë përkatësisht 15; 15–20 dhe 1, 2; për pije alkoolike - 16; 40 dhe 1, 5. Kur shtoni sheqer, mbani mend:
- 20 g sheqer për 1 litër musht e rrit forcën e verës me 1 shkallë;
- sheqeri i tepërt pengon procesin e fermentimit;
- çdo kilogram sheqer, kur shpërndahet, rrit vëllimin me 0,6 litra;
- në prodhimin e verërave të thata, sheqeri shpërndahet në ujë dhe futet menjëherë me një lëvizje; në verërat e ëmbëlsirave, sheqeri futet në mënyrë të pjesshme në ditën 1, 4, 7, 10, duke e tretur atë në një sasi të vogël të verës fermentuese.
Më poshtë janë raportet e vëllimit dhe peshës së shurupeve të lythit.
Tabela 3
Pas shtimit të sheqerit dhe ujit, mushti vendoset në enë (shishe qelqi, fuçi), duke i mbushur ato deri në ¾ e vëllimit, pas së cilës shtohet fermenti i manave në masën 20 g / l musht për verën e tryezës dhe 30 g për 1 litër për ëmbëlsirë.
Përgatitja e brumit të thartë (telia elektrike)
Brumi i thartë - tharmi i verës - përgatitet duke fermentuar rrushin e thatë ose rrushin. 150-200 g rrush të thatë ose rrush të pjekur dhe 50-60 g sheqer vendosen në një shishe, mbushen me ujë të valuar me ¾ të vëllimit dhe vihen në fermentim për 3-4 ditë.
Mund të bëni një starter nga mjedra ose luleshtrydhet: 2 gota manaferra të grira dhe 100 g sheqer hidhen në një gotë me ujë dhe tunden mirë. Brumi i thartë është gati për 3-4 ditë.
Nuk duhet përdorur maja e birrës dhe bukës, sepse. ato dëmtojnë shijen e verës dhe, përveç kësaj, ato vdesin me akumulimin e alkoolit (në 13% ABV).
Fermentimi
Shishet ose fuçitë me mulli vendosen në një dhomë të errësuar me një temperaturë prej 18-20 ° C, procesi i fermentimit aktivizohet nga brumë i thartë dhe amoniak (0,2-0,4 g për 1 litër lyth).
Çdo shishe duhet t'i bashkëngjitet një etiketë, fuçi që tregon datën, sasinë e sheqerit të shtuar, duke lënë vend për shenjat e operacioneve të mëvonshme (shtimi i sheqerit, transfuzioni, sqarimi). Dalloni fermentimin e dhunshëm dhe të qetë: fermentimi i shpejtë bëhet në 1-2 javët e para dhe shoqërohet me shkumëzim me çlirim të shpejtë të dioksidit të karbonit; fermentimi i qetë zgjat nga tre javë deri në tre muaj, në varësi të kushteve të fermentimit dhe lëndës së parë.
Për të izoluar lëngun e fermentimit nga ajri i ambientit, në enë vendoset një vulë uji ose një gjuhë fermentimi. Mbyllja e ujit përbëhet nga një tub, njëri skaj i të cilit futet në tapën e shishes dhe skaji tjetër në një kavanoz me ujë. Figura tregon lloje të ndryshme të grilave të fermentimit.
Mënyra më e thjeshtë dhe më efektive për të izoluar lythin nga atmosfera është një qese plastike e zakonshme ose dorezë gome, e cila vendoset në qafën e shishes dhe lidhet me një brez elastik. Në këtë rast, dioksidi i tepërt i karbonit gdhendet nën çamçakëz. Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme që periodikisht të tundet ena në mënyrë që majaja që është vendosur në fund të përfshihet në procesin e fermentimit.
Për të aktivizuar procesin e fermentimit, ena e lythit hapet 2–3 herë për 1 orë për të hyrë në ajër, ndërsa lythja derdhet në një enë tjetër ose ajri futet artificialisht në enën e lythit.
Temperatura optimale e fermentimit është 18-20°C; kur temperatura rritet mbi 23-25°C, ena me lythin duhet të ftohet.
Pas përfundimit të fermentimit të qetë, vera provohet. Mungesa e ëmbëlsisë, sedimenti i majave në fund të shishes, transparenca e verës mbi shtresën e majave tregojnë përfundimin e procesit të fermentimit.
Transfuzioni dhe fermentimi i verës
Transfuzioni kryhet nga një sifon (tub gome) ose dekantim (i tejmbushur), ndërsa përpiqet të mos prekë sedimentin. Tubi ulet para se të arrijë 3 cm në sedimentin e majave dhe kullohet vetëm vera e pastër. Sedimenti i mbetur derdhet në një shishe më të vogël, lihet të vendoset, kullohet përsëri dhe i trashë filtrohet përmes një filtri pëlhure.
Vera e hequr nga sedimenti mbushet me cilindra të pastër deri në qafë, mbulohet me tapa ose kapak gome dhe vendoset në një dhomë të ftohtë (10-12 ° C) për t'u vendosur për 1 muaj, pas së cilës heqja nga sedimenti përsëritet. Materiali i verës që rezulton sillet në gjendje me sheqer, duke e tretur atë në një sasi të vogël vere kur nxehet.
Sasia e sheqerit: për verërat gjysmë të ëmbla - 50 g / l, për ëmbëlsirë - 100-160 g / l, për liker - 200 g / l.
Vera e thatë, si dhe vera e ëmbëlsirës, nuk duhet të qëndrojë në sediment, pas përfundimit të fermentimit të qetë hiqet nga sedimenti, derdhet në shishe deri në gjysmën e qafës dhe mbyllet me një tapë tape të avulluar, pastaj derdhet me katran. Ruani në një pozicion të shtrirë në një temperaturë prej 2–15 ° C, sepse në një nivel më të lartë, mund të përkeqësohet.
Vjehja e verës mund të kryhet nga një gjysmë viti në 2 ~ 4 vjet ose më shumë, duke formuar kështu një buqetë vere, e cila përmirësohet me kalimin e viteve.
Para se të hidhet në shishe për ruajtje, është e nevojshme të filtrohet dhe të pastrohet vera. Filtrimi kryhet përmes një qese kanavacë ose përmes letrës filtri (peceta letre).
Disa fruta (kumbulla, dardha) japin verë të turbullt, me ç'rast është e nevojshme të pastrohet ose të ngjitet vera me xhelatinë, taninë, ngjitës peshku ose të bardhë veze. Në këtë rast, është e nevojshme të bëhen sqarime provë dhe të zgjidhni metodën më të mirë që nuk ndryshon shijen dhe ngjyrën e verës.
Për 10 litra verë merret 0,1-0,2 gr xhelatinë ose ngjitës, të cilat zhyten paraprakisht në ujë të ftohtë, uji ndërrohet 2-3 herë gjatë ditës.
Verë e bërë në shtëpi nga rrushi: sekretet e përgatitjes së një pije të shijshme
Xhelatina (ngjitja) e fryrë dhe e shtrydhur tretet në një sasi të vogël vere të nxehur, më pas tretja hidhet në një enë me verë, përzihet dhe lihet të qëndrojë 2-3 javë. Pas kësaj, kryhet heqja nga sedimenti, mbushja në shishe dhe mbyllja.
Për sqarim me të bardhën e vezës, ndajeni me kujdes proteinën nga e verdha, shtoni pak ujë dhe rrihni në një shkumë të fortë. Proteina përzihet me një sasi të vogël vere, hidhet në një enë me verë, gjithçka përzihet përsëri dhe pastrohet për 2-3 javë. Për 10 litra verë kërkohet 1/3 e proteinës.
Tanina pastron verën me aciditet të ulët, pa astringent (shije). Tanina (farmaci) tretet në ujë të distiluar ose të zier, afërsisht 1,5 g për gotë, vendoset, filtrohet. Sasia e kërkuar përcaktohet në mënyrë empirike. Vera derdhet në 3-4 shishe transparente (qelqi të bardhë) dhe shtohen 1, 2, 3, 4 lugë çaji tretësirë tanine, pas një jave ata shikojnë se cila shishe është më e qartë dhe, pasi të jetë llogaritur sasia e kërkuar e taninës, derdhet. në shishe, pas 7-10 ditësh vera është gati për t'u hequr nga sedimenti. Pas kësaj vera mbahet edhe një muaj, kullohet, futet në shishe dhe mbyllet me tapë.
Tani keni një ide të përgjithshme për teknologjinë e prodhimit të verërave në shtëpi. Faqja jonë e internetit përmban receta për gatimin e verës dhe manave dhe frutave të ndryshme sipas metodave të provuara. Detyra juaj është t'i zgjidhni dhe t'i provoni ato.
Grilë fermentimi për shishe: 1 - verë fermentuese; 2 - një kapak tul; 3 - tapë gome; 4 - tub qelqi; 5 - tub gome; 6 - gotë me ujë të distiluar 
Gjuha e fermentimit e instaluar në gjuhën e fuçisë: 1 - fuçi prej druri; 2 - gjuha (qepena)
Përgjigja në pyetjen se sa gradë është në verë mund të ndryshojë në varësi të llojit të pijeve, prodhuesit dhe teknologjisë së prodhimit. Ka mënyra për të përcaktuar në mënyrë të pavarur kështjellën në shtëpi ose me pajisje. Ju mund të lundroni sipas të dhënave tabelare, megjithatë, në rastin e informacionit në shtëpi, informacioni nuk është gjithmonë i vërtetë, sepse një person është në gjendje të rregullojë përqendrimin e alkoolit etilik në varësi të preferencave.
Metodat për përcaktimin
Ju mund të përcaktoni forcën e verës në mënyrat e mëposhtme:
- Alkoolometër. Ju lejon të merrni tregues të përafërt. Gabimi mund të jetë deri në 2%. Përdorimi i një vinometri konsiderohet i preferueshëm, pasi ai gjithashtu ju lejon të përcaktoni përqendrimin e sheqerit. Pajisja duhet të lahet mirë përpara matjes për të parandaluar shtrembërimin e të dhënave. Lëngu derdhet me kujdes në rezervuar. Kjo duhet të bëhet ngadalë, përndryshe do të shfaqen flluska. Procesi ndërpritet kur lëngu fillon të rrjedhë nga kapilari. Më pas pajisja kthehet, vendoset në një sipërfaqe të sheshtë dhe analizohen rezultatet.
- Hidrometër. Një pajisje relativisht e saktë që ndihmon në përcaktimin e nivelit të densitetit të një lëngu. Kjo ju lejon të bëni llogaritjet dhe të vendosni përqendrimin e alkoolit etilik. Megjithatë, hidrometri mund të përdoret vetëm me verërat e thata, pasi varietetet e tjera përmbajnë sheqer dhe ndikojnë në performancën. Fillimisht, cilindri i pajisjes mbushet me verë, më pas zhytet në ujë në temperaturën e dhomës dhe prisni 30-60 sekonda. Pas zhdukjes së lëkundjeve, rezultati mund të vlerësohet. Forca përfundimtare përcaktohet duke përdorur tabelat e densitetit.
- Duke shijuar. Disa njerëz janë në gjendje të përcaktojnë forcën e pijeve sipas shijes. Kështu, është e pamundur të merren të dhëna të sakta, ndaj preferohet përdorimi i një hidrometri.
- Informacion në etiketë. Prodhuesit tregojnë nivelin e përqendrimit të alkoolit etilik në ngjitëse. Sidoqoftë, forca e pijes mund të mos jetë e saktë, por e përafërt. Kjo është për shkak të gabimeve që shoqërohen me të dhëna fillestare të paqëndrueshme. Përmbajtja e sheqerit në lëndët e para mund të ndryshojë në varësi të tokës, stinës, ujitjes, etj.
Për më tepër, ju mund të përcaktoni përqendrimin e alkoolit etilik duke peshuar. Këshillohet përdorimi i një aparati laboratorik, por i përshtatshëm është edhe një pajisje standarde me saktësi 0,01 g. Nuk rekomandohet përdorimi i peshoreve të tjera, pasi nuk do të mund të përcaktojnë saktë peshën e lëngjeve dhe densitetin e tyre.
Për të përcaktuar forcën e pijes, nevojiten 4 matje. Së pari, peshoni enën e zbrazët. Ju mund të përdorni një gotë standarde. Më pas në platformë vendoset një enë me 200 ml ujë të distiluar. Më vete, duhet të peshoni pijen origjinale dhe verën pa alkool. Etanoli mund të avullohet duke zier. Lëngu duhet të vendoset në sobë për 30 minuta. Për të marrë të dhëna të sakta, vëllimi i verës pa alkool duhet të sillet në vëllimin origjinal (200 ml) me ujë, pasi pas trajtimit termik, disa nga përbërësit do të avullojnë.
Para çdo peshimi, është e rëndësishme të lani plotësisht enën dhe ta lini të thahet në mënyrë që grimcat e ujit të mos shtrembërojnë rezultatet. Nuk rekomandohet përdorimi i lëngut të rubinetit, sepse mund të përmbajë kripëra të metaleve të rënda dhe papastërti të tjera që ndikojnë në masë. Pas matjeve, duhet të vazhdoni me llogaritjet:
Manipulimet me avullimin dhe peshimin e lëngjeve janë të nevojshme për faktin se vera përmban papastërti të tjera që ndikojnë në peshën specifike dhe densitetin e lëngut. Uji konsiderohet standard, pasi graviteti i tij specifik është 1.
Si të dini sa sheqer
Për të përcaktuar forcën e verës së bërë në shtëpi, duhet të dini se sa sheqer është përdorur në përgatitjen e pijeve. Ju mund të merrni të dhëna të përafërta duke përdorur një matës të verës. Nëse prania e një gabimi nuk është kritike, lejohet të prodhohet në mënyrë të pavarur pajisja. Për ta krijuar atë, ju duhet një enë me një fund të mbyllur (epruvetë).
- Uji (100 ml) derdhet në çdo enë me madhësi të përshtatshme dhe lëngu sillet në temperaturën +20°C. Provëza zhytet në një enë dhe në fund lihet një ngarkesë në mënyrë që në qafë të mbeten 1,5-2 cm.Lihet shenjë në nivelin e kontaktit me ujin. Ajo është pikënisja.
- 25 g sheqer hollohet me ujë të ngrohtë. Vëllimi i lëngut duhet të jetë 100 ml. Përzierja hidhet në enën ku ishte uji. Dendësia e tij sipas rregullave klasike është 25 njësi.
- Provëza zhytet në një tretësirë me sheqer. Në nivelin e kontaktit me ujin vendosni një shenjë që korrespondon me 25 njësi. Mund të lini vetëm 2 pikë ose të llogarisni distancën dhe të vendosni koordinata shtesë.
Për të përcaktuar saktë forcën e verës, rekomandohet të ngjyrosni ujin dhe tretësirën me sheqer gjatë shënimit. Kjo do të ndihmojë në përcaktimin e saktë të zonës së kontaktit me lëngjet. Ngarkesa duhet të jetë në pjesën e poshtme në qendër. Mund ta rregulloni me ngjitës. 
Nëse keni nevojë të dini se sa sheqer përmban pija e përfunduar, duhet të kontaktoni prodhuesin. Praktikisht nuk ka aditivë në pijet gjysmë të thata dhe të thata. Ka një përqendrim relativisht të lartë të sheqerit. Në një numër vendesh është e ndaluar të shtoni glukozë dhe derivatet e saj në pijen e përfunduar. Në raste të tilla, burimi i sheqerit është mushti, por pothuajse të gjitha përbërjet përpunohen nga mikroorganizmat e majave gjatë procesit të prodhimit të verës.
Tabela e forcës së verërave të ndryshme
Forca e verës varet në mënyrë indirekte nga lloji i pijes. Tradicionalisht, produkti i kuq përmban më shumë alkool etilik sesa produkti i bardhë. Kjo është për shkak të kërkesave të konsumatorëve. Megjithatë, nuk ka asnjë lidhje të drejtpërdrejtë, kështu që në disa raste vera e bardhë mund të jetë më e fortë.
Fortësia relativisht e ulët e verës gjysmë të thatë dhe të thatë shoqërohet me një përmbajtje të ulët sheqeri. Shifrat mund të ndryshojnë në varësi të teknologjisë së prodhimit të produktit dhe pranisë së aditivëve.
Sa gradë në verë të bërë në shtëpi
Ju mund të përcaktoni se sa gradë në verën e bërë në shtëpi duke përdorur metoda dhe pajisje standarde që përdoren në analizën e pijeve të dyqaneve. Do të jetë e mundur të vendosni forcën e produktit paraprakisht nëse kontrolloni sasinë e sheqerit në musht. Mikroorganizmat e majave konvertojnë glukozën në dioksid karboni, ujë dhe alkool etilik, kështu që përqendrimi i etanolit varet nga lëndët e para të përdorura dhe aditivët e përdorur.
Mesatarisht, 1% sheqer rrit përqendrimin e etanolit me 0,6%. Shifrat mund të ndryshojnë në varësi të llojit të majave, nivelit të lagështisë në dhomë, cilësisë së lëndëve të para, etj. Gjatë llogaritjes, rekomandohet përdorimi i kalkulatorit të prodhuesit të verës, i cili merr parasysh përmbajtjen fillestare të sheqerit në duhet.
Forca standarde e verës së bërë në shtëpi nuk kalon 14%. Për të rritur përqindjen e etanolit, alkooli i pastër futet në përbërje. Pas hollimit, forca varet nga përmasat.
Pavarësisht se sa e mrekullueshme është vera e blerë në dyqan, prodhuesit e verës autodidakte janë të bindur plotësisht se produktet e tyre janë më të mira: e bërë në shtëpi nuk është për t'u blerë. Në të vërtetë, është mjaft e mundur të prodhohet në mënyrë të pavarur kjo pije alkoolike, e cila ka të gjitha tiparet e natyrshme të verës, dhe, nëse është e nevojshme, të mësoni se si t'i rregulloni ato.
Përparësitë
Ne mund të formulojmë arsyet kryesore pse shumë njerëz preferojnë verërat e tyre:
- është një produkt natyral i garantuar;
- frutat dhe manaferrat e tij janë miqësore me mjedisin;
- të korrat nga vilë verore është aq e madhe sa nuk ka as imagjinatë të mjaftueshme se çfarë të bësh me të: nuk dëshiron ta shesësh, por është joreale të kapërcesh kaq shumë bllokim;
- Unë dua të provoj verë nga përbërës të pazakontë;
- vitaminat dhe elementët e dobishëm ruhen më mirë;
- nuk ka konservues dhe aditivë të ndryshëm;
- vera e bërë në shtëpi është më e lirë se ajo e blerë në dyqan.
Për prodhimin përdoren:
- fruta (dardha, mollë);
- manaferrat (rrushi i varieteteve teknike, rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, patëllxhan, luleshtrydhet, qershitë, kumbullat, buka e detit, shega);
- frutat dhe lulet e bimëve (arra, kafe, verë e famshme luleradhiqesh);
- perime - ka zejtarë që përdorin domate për këtë qëllim.
Lënda e parë më e njohur është rrushi - vetë emri i këtyre manave tregon se për çfarë synohen. Në sipërfaqen e rrushit ka maja të egër që fillon procesin e fermentimit dhe kontribuon në prodhimin e një pije natyrale.
E rëndësishme! Në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë me efikasitet, manaferrat nuk lahen, kështu që ato duhet të mblidhen në vende të largëta nga rrugët dhe ndërmarrjet.
Planifikimi i përmbajtjes së alkoolit
Sa gradë në verën e bërë në shtëpi varet nga sasia e sheqerit (përmbajtja e sheqerit në manaferrat plus sheqeri i shtuar gjatë procesit të prodhimit) dhe shprehet si përqindje e alkoolit.
Zakonisht, prodhuesit amatorë të verës bëjnë verëra të kuqe (nga rrushi Isabella, Lydia, Moldavia, Merlot) ose të bardha (Valentina, Aligote, Riesling) me forca të ndryshme: natyrale (9-14%) dhe të fortifikuara (16-22%).
Forca e verës së bërë në shtëpi mund të përcaktohet (planifikohet) përpara se të bëhet. Duke ditur përmbajtjen e sheqerit të varietetit të rrushit të përdorur (të përcaktuar nga tabela) dhe sasinë e sheqerit të shtuar, llogaritet përmbajtja e tij në pijen e përfunduar.
Dihet se prania e 22 g sheqer në 1 litër lyth jep një forcë prej 1%. Në varësi të llojit të verës që dëshironi të merrni (tavolinë apo ëmbëlsirë), llogaritet sasia e sheqerit. Dhe anasjelltas: duke ditur përmbajtjen e sheqerit në rrush dhe sasinë e sheqerit të shtuar, mund të përcaktoni forcën e verës.
E rëndësishme! Rezultatet do të jenë të përafërta, pasi përmbajtja e sheqerit në çdo varietet varet nga zona në të cilën rritet rrushi dhe kushtet e motit dhe mund të ndryshojnë nga tabela.
Procesi i fermentimit mund të përfaqësohet si një reaksion kimik: maja e egër (që gjendet në sipërfaqen e manave) + polisakaride (që gjenden në lëngun e rrushit: saharozë, fruktozë, glukozë) = alkool etilik (etanol) + dioksid karboni.
Kur etanoli arrin një përqendrim prej 11-12%, majaja vdes - procesi i fermentimit përfundon. Kjo do të jetë forca maksimale e verës natyrale të bërë në shtëpi (pa sheqer të shtuar). Ky tregues nuk mund të arrihet nëse përmbajtja e sheqerit në produktin origjinal është më pak se 20% (dhe për rrushin e rritur në korsinë e mesme, ky është pikërisht rasti).
Përmbajtja e sheqerit në të gjitha frutat dhe manaferrat e tjera të përdorura për prodhimin e verës së bërë në shtëpi gjithashtu nuk lejon marrjen e verës me forcë të mjaftueshme vetëm për shkak të polisaharideve që përmban. Ata dalin nga situata duke shtuar sheqer dhe maja verë në musht.
Nëse procesi i fermentimit tashmë ka përfunduar dhe forca e pijes është shumë e ulët, atëherë shtimi i sheqerit vetëm nuk do ta zgjidhë problemin - nuk ka më maja të egër.
Si të matet
Ka 3 mënyra për të kontrolluar se sa gradë ka një pije.
- Duke shijuar. Një specialist që kupton verërat mund të përcaktojë forcën e pijes për shije. Kompleksiteti i aplikimit të kësaj metode shpjegohet me probabilitetin e ulët të një shijuesi me përvojë që jeton në lagje.
- Përdorimi i një matësi të alkoolit është një mënyrë më e saktë dhe është gjithashtu e thjeshtë. Meqenëse instrumenti nuk merr parasysh lëndët e ngurta të thata, të cilat gjithashtu përmbajnë alkool, plus gabimin e vetë instrumentit, gabimi total mund të jetë 2-4%.
- Llogaritja eksperimentale. Përqindja e alkoolit përcaktohet nga rezultatet e eksperimentit në kombinim me llogaritjen dhe përdorimin e tabelave.
E rëndësishme! Matja me matës alkooli duhet të bëhet mjaft shpejt në mënyrë që pajisja të mos ketë kohë të nxehet nga duart.
Avantazhi i përdorimit të metodës së llogaritjes eksperimentale është se nuk kërkon një matës alkooli. Për të kryer llogaritjet, është e nevojshme të përcaktohet në mënyrë eksperimentale graviteti specifik i alkoolit që përmbahet në verë:
- Pesha specifike e verës përcaktohet duke peshuar një gotë verë dhe një gotë bosh dhe duke gjetur ndryshimin në tregues. Më pas masën e verës duhet ta ndani me masën prej 250 ml ujë.
- Zieni verën në vëllimin e një gote (250 ml): alkooli avullon. Pasi të keni gjetur masën e kësaj vere pa alkool, atëherë përcaktoni masën vëllimore duke e ndarë masën e verës pa alkool me masën e ujit në vëllimin e një gote.
- Dallimi midis treguesve të marrë do të jetë pesha specifike (dendësia) e alkoolit.
Sipas tabelës, përcaktohet forca e pijes, e cila korrespondon me densitetin e llogaritur të marrë të etanolit.
Përqindja e etanolit në lloje të ndryshme të verërave është paraqitur në tabelë:
Një letër e hapur nga një lexues! E nxorri familjen nga vrima! Unë isha në buzë. Burri im filloi të pinte pothuajse menjëherë pasi u martuam. Së pari, pak, shkoni në bar pas punës, shkoni në garazh me një fqinj. Erdha në vete kur ai filloi të kthehej çdo ditë shumë i dehur, i vrazhdë, duke pirë rrogën e tij. U bë vërtet e frikshme hera e parë që shtyva. Unë, pastaj vajza ime. Të nesërmen në mëngjes ai kërkoi falje. Dhe kështu me radhë në një rreth: mungesë parash, borxhe, sharje, lot dhe ... rrahje. Dhe në mëngjes, falje, çfarëdo që kemi provuar, kemi koduar. Për të mos folur për komplotet (ne kemi një gjyshe që dukej se i tërhoqi të gjithë, por jo burrin tim). Pas kodimit, nuk piva për gjashtë muaj, gjithçka dukej se po përmirësohej, ata filluan të jetonin si një familje normale. Dhe një ditë - përsëri, ai qëndroi në punë (siç tha) dhe u tërhoq zvarrë në vetull në mbrëmje. Ende i mbaj mend lotët e mi atë natë. E kuptova që nuk ka shpresë. Dhe rreth dy ose dy muaj e gjysmë më vonë, hasa në një alkotoksinë në internet. Në atë kohë, unë tashmë kisha hequr dorë plotësisht, vajza ime na la fare, filloi të jetojë me një mik. Kam lexuar për ilaçin, rishikimet dhe përshkrimin. Dhe, duke mos shpresuar veçanërisht, e bleva - nuk ka asgjë për të humbur fare. Dhe si mendoni?! Fillova t'i shtoja pika burrit tim në çaj në mëngjes, ai nuk e vuri re. Tre ditë më vonë ai erdhi në shtëpi në kohë. Esëll!!! Një javë më vonë, ai filloi të dukej më i denjë, shëndeti i tij u përmirësua. Epo, atëherë i rrëfeva se po i rrëshqisja pikat. Ai reagoi në mënyrë adekuate ndaj një koke të matur. Si rezultat, piva një kurs me alkotoksina dhe për gjysmë viti pa alkool, u promovova në punë, vajza ime u kthye në shtëpi. Kam frikë ta mashtroj, por jeta është bërë e re! Çdo mbrëmje falënderoj mendërisht ditën kur mësova për këtë ilaç mrekulli! Unë rekomandoj për të gjithë! Shpëtoni familje dhe madje jetë! Lexoni për ilaçin për alkoolizmin.
| produkt origjinal | Përmbajtja e sheqerit, % | Kalaja e verës pa sheqer të shtuar, % | Forca optimale e verës,% (cilësitë e shijes zbulohen më së miri dhe sigurohet ruajtja) |
| rrushi i bardhë | |||
| Aligote | 15-18 | 9-11 | 13 |
| Rizling | 17-18 | 10-11 | 12- 13 |
| Kristal | 17-18 | 10-11 | 10- 13 |
| Rrushi i kuq dhe i zi | |||
| Isabella, Alfa | 16-18 | 10-11 | 10-12 |
| Lidia | 15-19 | 9-12 | 9- 14 |
| Cabernet Sauvignon | 19-21 | 11-13 | 14 e lart |
| Merlot | 18 | 10-12 | 14 e lart |
| Saperavi | 19-22 | 13 | 10-12 |
| Frutat dhe manaferrat | |||
| Mollët (Antonovka) | 8-12 | 5-7 | 10-12 |
| kumbulla qershie | 5-8 | 3-5 | 11-12 |
| Kumbulla të verdha | 13 | 10 | 13-15 |
| Kumbullat janë blu | 10 | 6-8 | 12-14 |
| Qershi të ëmbla | 15 | 9 | 14-16 |
| Buckë deti | 3-4 | 2-3 | 9-12 |
Verërat më të forta mund të merren nga rrushi i pjekur, pasi përmbajtja e tyre e sheqerit është më e lartë, ose duke shtuar rrush të thatë.
Përcaktimi i përqindjes së alkoolit është një hap i rëndësishëm: nëse është më pak se 9%, vera nuk do të ruhet, duke u kthyer në uthull. Përdorimi i një vere të tillë mund të çojë në pasoja të rënda: dehje të trupit dhe formimin e ulçerës në stomak.
Si të rritet
- Sasia e majave të egra në sipërfaqen e manave doli të ishte e pamjaftueshme (ndoshta manaferrat u korrën pas shiut).
- Përmbajtja e sheqerit në rrushin e përdorur për prodhimin e verës doli të ishte e ulët (kishte kushte të pafavorshme të motit: një numër i vogël ditësh me diell, vera të pamjaftueshme të ngrohta ose shira të shpeshta).
- Në çdo rast, procesi i fermentimit do të ndalet. Mund ta rinovoni duke shtuar sheqer dhe maja verë në verë. Numri i tyre përcaktohet në varësi të teknologjisë së përdorur. Kjo do të kontribuojë në vazhdimin e prodhimit të alkoolit, por forca e pijeve nuk do të kalojë 12-14 gradë.
- Një rritje e mëtejshme e këtij treguesi është e mundur vetëm duke forcuar verën (duke shtuar vodka ose alkool).
Alkooli i fortë shtohet nëse:
- Përqindja e etanolit nuk do të kontribuojë në ruajtjen e verës.
- Forca e verës është e mjaftueshme për ruajtje, por unë dua të marr një verë ëmbëlsirë ose liker.
- Për ta bërë këtë, rekomandohet të shtoni alkool ose vodka në verën e përfunduar. Vëllimi i verës shumëzohet me përqindjen (e ndarë më parë me 100), me të cilën duhet të rritet forca - kjo do të japë vëllimin e alkoolit. Nëse fiksimi bëhet duke shtuar vodka, atëherë vlera që rezulton dyfishohet.
Për shembull, kërkohet të rritet fuqia e 10 litrave verë me 5%: do të nevojitet alkool: 10 * 1 * 0,05 = 0,5 litra, vodka - 10 * 2 * 0,05 = 1 litër. Vera që përmban 16% etanol do të jetë veçanërisht e qëndrueshme.
Veçanti! Alkooli i fortë luan rolin e një antiseptiku: vera e fortifikuar nuk do të bëhet e thartë ose e mykur. Afati i ruajtjes së tij do të jetë disa vjet.
Kushtet e ruajtjes
Vendi ideal për të ruajtur verën e bërë në shtëpi është bodrumi. Pikërisht aty, në kushte lagështie jo më të lartë se 70%, në temperaturë 12-15 gradë, mungesë zhurmash dhe dridhjesh, vera mund të ruhet horizontalisht në shishe qelqi të errët. Ato duhet të mbyllen me kujdes, atëherë afati i ruajtjes së verës së rrushit do të jetë 5 vjet, rrush pa fara - 2 vjet, mollë - 1 vit.
Rregullat e përdorimit
Vera e bërë në shtëpi nuk rekomandohet të konsumohet në doza të mëdha: 1-2 gota (150 ml) në mbrëmje do të jenë të arsyeshme: sa më e lartë të jetë kalaja, aq më pak duhet të pini. Për këtë, verërat e fortifikuara derdhen në gota të vogla. Për të reduktuar forcën e verës, rekomandohet pirja e saj e holluar me ujë ose lëng menjëherë përpara se të pihet.
Verërat e thata shtëpiake me përmbajtje të ulët sheqeri përdoren si aperitiv, përdorimi i tyre kombinohet me ushqime të lehta. Vera e kuqe shërbehet tradicionalisht me pjata me mish, pate mëlçie dhe djathëra. E bardha kombinohet më së miri me gatimet e peshkut, ushqimet e detit, djathrat. Ju mund të shërbeni sushi ose role. Në tavolinë për ëmbëlsirë vihen akullore, fruta, biskota, ëmbëlsira orientale.
Ju duhet të kontrolloni sasinë e ngrënë në mënyrë që të mos tejkalohet përmbajtja totale kalorike e drekës ose darkës.
E rëndësishme! Mos e ruani verën e bërë në shtëpi në shishe plastike për të shmangur reaksionet kimike midis pijeve dhe përbërësve të paketimit.
Pajtueshmëria me teknologjinë e duhur për prodhimin e verës së bërë në shtëpi dhe llogaritja e saktë e kalasë do të kontribuojë në shfaqjen e cilësive të saj pozitive dhe do të sjellë përfitime shëndetësore. Është e nevojshme t'i përmbaheni dozës optimale kur pini këtë pije.
Video e dobishme: pije rrush pa fara
Rrush pa fara - e kuqe ose e zezë - mund të gjenden pothuajse në çdo kopsht. Dhe me të përftohet një verë shumë e shijshme:
konkluzionet
Prania e një prodhuesi amator të verës në familje dhe një korrje e mirë rrushi (ose manaferra dhe fruta të tjera) janë çelësi i prodhimit të suksesshëm të verës së bërë në shtëpi me cilësi të lartë. Për të përcaktuar përmbajtjen e etanolit në verë, mjafton një peshore dhe një kalkulator. Duke mësuar se si të llogarisni vëllimin e alkoolit ose vodkës, mund të rrisni forcën e pijeve në nivelin e dëshiruar.
Jo e nevojshme. Vera e fortifikuar është një verë në të cilën shtohet alkool i fortë ose raki në faza të ndryshme fermentimi. "Verë e fortë" është një term nga klasifikimi sovjetik, është përdorur për t'iu referuar si verërave të fortifikuara, ashtu edhe atyre verërave që fitojnë një shkallë të lartë - deri në 17% - drejtpërdrejt gjatë fermentimit.
Mendova se vera e fortifikuar nuk bëhet në shtëpi, vetëm në kantina ...
Në të vërtetë, fiksimi është përdorur në praktikën botërore të prodhimit të verës, ndoshta që nga momenti i marrjes së distilimit të parë. Që nga kohra të lashta, ata kanë forcuar, për shembull, verën e portit, Cahors (ne, nga rruga, kemi një artikull për këtë), sheri. Por prodhuesit e verës në shtëpi e kanë përdorur këtë teknologji për një kohë të gjatë dhe gjerësisht, veçanërisht për verërat e paqëndrueshme nga lëndët e para që nuk janë ideale në përbërje, në të cilat ka pak acide, tanine, tanine që sigurojnë sigurinë e pijes, p.sh. nga qershitë, rrush pa fara,. Rregullimi është thelbësor nëse jeni duke bërë verë pa bodrum ose bodrum me një temperaturë të ulët të qëndrueshme, ose nëse do të vjetëroni verërat tuaja të bëra në shtëpi për disa vjet.
Pra, pse të forconi verën e bërë në shtëpi? Nuk kuptoj.
- Ndaloni fermentimin herët për të ruajtur shijen e mushtit dhe ëmbëlsinë e tij natyrale pa shtuar sheqerna.
- Përshpejtoni procesin e sqarimit në kushtet e dhomës në mënyrë që të mos ngatërroni. Fortifikimi vret majanë e mbetur, ato precipitojnë dhe vera bëhet më e lehtë.
- Parandaloni riinfektimin. Për shembull, jeni tharë plotësisht. Por do të doja që pija të ishte më e ëmbël. Në këtë rast, ju thjesht shtoni sheqer ose fruktozë, duke rritur forcën, në mënyrë që majaja e mbetur në verë të mos fillojë të hajë përsëri, duke marrë ushqim të freskët.
- Rritni jetëgjatësinë e verës dhe parandaloni sëmundjet. Alkooli është një antiseptik i shkëlqyer. Verërat e fortifikuara të bëra në shtëpi pothuajse nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve, ato nuk bëhen të tharta ose të mykura dhe, ndryshe nga ato të thata, ato mund të ruhen për shumë vite.
Dhe çfarë, fiksimi është mënyra e vetme për të ndërprerë fermentimin?
Sigurisht që jo. Ka mënyra të tjera, por secila prej tyre ka disavantazhe. Për shembull, ngrirja mund të rrisë forcën e pijeve dhe në të njëjtën kohë të vrasë majanë. Por kjo metodë kërkon një frigorifer të madh, të madh dhe shumë punë, dhe gjithashtu harxhon shumë verë. Në prodhim, vera ndonjëherë pasterizohet dhe mbyllet në vakum. Gjithçka është e qartë këtu - shija përkeqësohet, taninet zhduken, por unë personalisht nuk e di se si të krijoj një vakum në shtëpi. Një mënyrë tjetër është ruajtja e verës me dioksid squfuri, lexoni për të mirat dhe të këqijat e kësaj metode kohët e fundit nga Signor Gudimov. Pra, shtimi i alkoolit është vetëm një mënyrë për të rregulluar verën e bërë në shtëpi. Por është padyshim më e përballueshme, e thjeshtë, 100% miqësore me mjedisin dhe e përshtatshme për përdorim shtëpiak.
Po, e kuptueshme. Dhe në çfarë shkalle të rregullohet?
Vera është fortifikuar për të vrarë majanë që përmban. Prandaj, shkalla minimale varet nga majaja mbi të cilën është fermentuar vera. Maja e egër ka një tolerancë ndaj alkoolit prej 14-15%. Verë e blerë - në mënyra të ndryshme, zakonisht deri në 16, por disa mund të jetojnë me një përmbajtje alkooli të mushtit prej 17, 18 ose më shumë gradë. Alkooli apo maja e bukës për të bërë verë, shpresoj se nuk do t'i shkojë në mendje askujt ta përdorë. Me pak fjalë, nëse e vendosni verën "të vetëfermentuar" ose mbi brumë të thartë të mjedrës, rrushit të thatë, duhet të arrini shkallën në shenjën 16-17. Nëse keni blerë CKD - të paktën deri në 17-18.
Ndalo. Si mund ta di se sa gradë ka verën time të bërë në shtëpi?
Këtu fillon argëtimi. Sigurisht, mund të përdorni një matës të mirë të verës, por është i përshtatshëm vetëm për verërat e rrushit, dhe përveç kësaj, për matje, vera tashmë duhet të jetë plotësisht e pastruar dhe e thatë. Mënyra e dytë, më e besueshme, për mendimin tim, është matja e densitetit me një refraktometër. Ne masim dendësinë e mushtit në fillim të fermentimit, më pas para fiksimit, zbresim diferencën dhe llogarisim shkallën sipas një tabele të veçantë që duhet t'i bashkëngjitet pajisjes matëse. Një tjetër mundësi është të llogaritni vetë shkallët, duke përdorur tabelat e verës për frutat nga të cilat bëni verë (ato mund t'i gjeni në internet ose në faqen tonë të internetit, në artikujt përkatës).
Ekziston një mënyrë tjetër interesante - është shumë e mundimshme dhe e kushtueshme, por shumë kurioze, kështu që unë do të flas për të. Marrim një pjesë të verës që kemi marrë dhe e distilojmë pa e ndarë në fraksione, deri në tharje. Ne matim shkallën me një matës konvencional të alkoolit. Për shembull, nga 20 litra verë kemi marrë 5 litra dritë hëne 40 gradë, që është e barabartë me 2000 ml alkool absolut. Kjo do të thotë, në një litër verë kishte 100 gram alkool, që korrespondon me një forcë prej 10 °. Verën mund ta rregulloni me të njëjtin distilim, vetëm edhe një herë e distiloni në mënyrë të pjesshme.
Me pak fjalë, nuk ka metoda absolute për të zbuluar se sa gradë ka verën tuaj të bërë në shtëpi. Nga përvoja mund të them se verërat e frutave me maja të egër fermentohen rrallë më shumë se 9-10°. Ju do të duhet të përqendroheni në shijen tuaj dhe të përdorni metodën e provës dhe gabimit - rregulloni verën dhe prisni. Nëse fermentohet - rregulloni përsëri. Dhe kështu me radhë deri në rezultat.
Hmm, në rregull ... Dhe çfarë lloj alkooli të zgjidhni për rregullim?
Më shpesh, kjo bëhet me alkool të përballueshëm - alkool të korrigjuar ose vodka, por kjo metodë, natyrisht, është larg nga më e mira. "Kazenka" me cilësi të dobët do të ndihet në verë për një kohë të gjatë, duke prishur gjithë kënaqësinë e pirjes së saj. Opsioni më i mirë është rakia nga fruti nga i cili prodhohet vetë vera, për shembull, për rrushin - chacha, për mollën - calvados, për mjedrën -. Kjo, natyrisht, është e lezetshme, por ekonomikisht nuk është plotësisht e justifikuar. Në parim, ju mund të përdorni çdo dritë hëne frutash, gjë që nuk është për të ardhur keq, por prapë do të përcjellë disa nuanca, ndoshta të pakëndshme, shije në pije.
Si ta rregulloni verën në shtëpi nëse nuk bëni raki dhe nuk keni ku ta merrni? Asgjë nuk mbetet - përdorni alkool, vetëm shumë i mirë. Ju mund ta bëni këtë - tortën e mbetur pas marrjes së lythit, vendoseni në një kavanoz dhe derdhni alkool. Lyejeni derisa vera të fermentohet, më pas kullojeni dhe filtroni. Tinktura të tilla, nga rruga, janë shumë të mira më vete, dhe ato janë mjaft të përshtatshme për të forcuar verërat.
Çfarë, thjesht hidhni pije të forta në musht?
Jo, mirë, pse të jesh brutal! Vera është fortifikuar kështu - një pjesë e mushtit derdhet (10-20 përqind) në një enë të veçantë dhe alkooli hollohet në të, i projektuar për të gjithë vëllimin e verës. Lëreni të pushojë për disa orë dhe vetëm më pas shtojeni në vetë pijen. Në këtë mënyrë ju mund ta rregulloni verën pa e tronditur.
Në cilën fazë të fermentimit është më mirë ta bëni këtë?
Si të bëni verë nga rrushi i fortifikuar është e kuptueshme. Kur është koha më e mirë për ta bërë këtë është pyetja. Fermentimi ndërpritet pothuajse që në fillim, për shembull, gjatë përgatitjes së verës portuale, mushtit i shtohet alkool i fortë për 2-3 ditë. Ndërprerja e hershme e fermentimit ju lejon të maksimizoni shijen dhe aromën e rrushit, sheqernat natyrale që përmbahen në kokrra të kuqe. Por me të vërtetë kërkon shumë alkool, dhe cilësia e tij do të ndikojë në mënyrë kritike në shijen e pijes përfundimtare - me pak fjalë, nuk mund të përballeni me dritën e hënës së sheqerit, keni nevojë për të paktën një chacha të shkëlqyer.
Periudha optimale për fiksimin e verës është pas përfundimit të fermentimit të shpejtë, kur majaja tashmë ka gëlltitur të gjithë sheqerin. Por në këtë rast, pija do të duhet të ëmbëlsohet artificialisht. Kjo metodë do të lejojë që vera të pastrohet shumë më shpejt, të zvogëlojë kërkesat për kushtet e fermentimit dytësor - mund të ruhet në temperaturën e dhomës, - të lejojë që vera të hidhet në shishe më herët, të vendoset në raft dhe ta harrojë atë për të paktën disa vjet. , pa u shqetësuar se do të përkeqësohet nga magazinimi jo i duhur. .
Çfarë duhet bërë më pas? A mund të pi menjëherë?
Sigurisht që jo. Përkundrazi, verërat e fortifikuara marrin më shumë kohë për t'u pjekur sesa verërat e thata - atyre u duhet kohë për t'u "bërë miq" me alkoolin e fortë - kështu që përpara se të bëni verë të fortifikuar në shtëpi, sigurohuni që të keni kohë dhe durim të mjaftueshëm. Si fillim, pas fiksimit, pija duhet të mbrohet në një enë të madhe të mbushur me të paktën 95%, mundësisht në një vend të freskët. Në verën e re të fortifikuar, precipitati do të precipitojë në mënyrë aktive - ai duhet të hidhet duke dekantuar, përndryshe shija do të jetë më pas e hidhur. Pasi të mos ketë më mjegull në kavanoz, vera mund të hidhet në shishe. Do të jetë e mundur të filloni të shijoni jo më herët se gjashtë muaj më vonë, më mirë - një vit e gjysmë pas shisheve.
Një shkallë e verës është një tregues i vjetëruar, por përdoret ende sot, megjithëse është më e saktë të flitet për një fortesë, e cila kuptohet si fraksioni vëllimor i alkoolit etilik në një pije të caktuar (% vol.), megjithëse për disa arsyeja pse ky tregues në popull quhet "kthesa".
Sa gradë në verë
Vera i referohet pijeve të marra nga fermentimi alkoolik. Sipas numrit të gradave në verë, ajo ndahet në të thatë (10-11.5% vol.), gjysmë të ëmbël (12-15% vol.), liker (12-16% vol.), të ëmbël (14-18 % vol. .), ëmbëlsirë (15-17% vol.) dhe me gaz (9-13% vëllim). Më të forta janë verërat e fortifikuara (deri në 21 për qind në vëllim).
Faktorët që përcaktojnë forcën e verës
Shkalla e verës ndikohet nga teknologjia e përgatitjes së kësaj pije. Në të hidhet alkool etilik, pra ka shkallën më të lartë. Vera e vërtetë bëhet vetëm nga rrushi, kështu që në emrin e ri është ruajtur vetëm fjala "verë", ndërsa më herët ka pasur "verërat e rrushit" dhe "verërat e frutave". Kur zhvilloni verëra të ndryshme, është e rëndësishme të zgjidhni varietetin e duhur të rrushit. Për varietete të ndryshme verërash, varietetet e tyre përdoren me përmbajtjen e tyre karakteristike të sheqerit, aciditetin dhe kohën e pjekjes. Në prodhimin e verërave të bardha, mushti ndahet shpejt nga tuli. Mushti i presionit dhe gravitetit të parë përdoret për të bërë verë të cilësisë së lartë, nga fraksionet e mëposhtme prodhohet verë e zakonshme. Për verën e kuqe, pigmentet e kuqe nxirren fillimisht nga rrushi, shtohet squfur për të shtypur aktivitetin jetësor të mikrobeve, mushti pastrohet dhe fermentohet. Në fund të procesit të fundit derdhet vera. Pastaj dërgohet për ekspozim.
Ekziston një mendim se forca e verës ndikohet nga plakja e saj. Në fakt nuk është.
Si të përcaktoni forcën e verës
Mënyra më e lehtë për të arritur shkallën e verës është të përdorni një hidrometër. Tubi i tij duhet të jetë i thatë dhe i pastër. Hidrometri nuk duhet të prekë muret e enës në të cilën ndodhet vera dhe matet kalaja. Përcaktimi i kalasë kryhet në një temperaturë prej 20 rreth. Nëse temperatura ndryshon nga sa më sipër, bëhen ndryshime në përputhje me dokumentacionin rregullator ose teknik.
Diploma në verën e shtëpisë
Vera e bërë në shtëpi ndryshon nga vera e prodhuar në mënyrë industriale kryesisht në atë që sheqeri i shtohet verës së bërë në shtëpi në fillim të fermentimit për të fermentuar alkoolin, dhe gjithashtu në fund për të marrë një shije të caktuar.
Vera me përmbajtje sheqeri 16% dhe të njëjtin vëllim alkooli etilik ka qëndrueshmëri të mirë. Për të fermentuar 1 g alkool, duhet të shtoni 1,7 g sheqer. Në një bimë fermentuese me një ABV që tejkalon 15%, majaja fillon të vdesë.
Mjeti origjinal duhet të ketë 27% sheqer (ne marrim produktin prej 16%, të përshkruar më sipër, me 1.7). Nëse mushti përmban 15% sheqer, atëherë duhet të shtoni 12% (120 g për litër musht).
Sidoqoftë, është realiste të merrni verë me një forcë prej më shumë se 9-12% në vëllim në shtëpi. vështirë. Nëse dëshironi të bëni verë të fortifikuar në shtëpi, duhet të derdhni alkool etilik në të. Receta e përgatitjes së kësaj pijeje: për 1 litër alkool etilik merren 5 kg rrush Isabella, të cilit i shtohen 600 g sheqer dhe më pas 100 g sheqer për litër lëng.
Kokrrat grihen dhe lihen të mbuluara për 3 ditë. Më pas lëngu filtrohet duke shtrydhur tulin, shtoni 600 gr sheqer, përzieni derisa të tretet. Hidheni lëngun në një kavanoz, vendoseni në një dorezë për 10 ditë. Pas kësaj periudhe shtohen 100 g sheqer, 200 ml ujë secili, pas së cilës ky shurup nxehet në sobë. Kjo tretësirë derdhet në verë, doreza tërhiqet përsëri për një periudhë prej 5 ditësh. Pas kësaj periudhe, shtoni alkool etilik (200 ml/l pije). Llokoçis, në një kavanoz - një dorezë, duke pritur për fundin e fermentimit. Pas rënies nga doreza, vera kullohet nga sedimenti dhe hiqet për pjekje.
Përcaktimi i forcës së verës së bërë në shtëpi
Shkallët në verën e bërë në shtëpi mund të përcaktohen duke përdorur një vinometër, i cili mat densitetin e lëndëve të para që përmbajnë sheqer në verë. Me një densitet fillestar të njohur të mushtit, mund të llogaritet forca e verës. 1 g sheqer është e barabartë me 0,53-0,6% të forcës së verës së ardhshme.
Nëse nuk keni matës të verës, mund ta bëni vetë, pasi dizajni i tij është mjaft i thjeshtë.
Ju mund të merrni çdo epruvetë ose enë tjetër me një fund të mbyllur. Pastaj duhet të zhytet në ujë me temperaturë 20 gradë. Gradualisht, ajo ngarkohet me një ngarkesë, por në mënyrë që të notojë pa arritur në fund. Përcaktimi i kufirit të prerjes së ujit, vendosni shenjën "0". Pas kësaj, marrim sheqer (të thatë) me peshë 25 g, të cilin e tretim në ujë dhe e sjellim vëllimin me ujë në 100 ml. E vendosim enën përsëri në lëng dhe vendosim një shenjë të re. Dendësia e kësaj tretësire është 25. E nxjerrim enën nga lëngu dhe vendosim çelëzim midis dy shenjave.
Përveç kësaj metode, forca e verës së bërë në shtëpi përcaktohet nga një hidrometër, duke përdorur një tabelë të veçantë për shndërrimin e densitetit të një hidrometri në % alkool etilik. Hidrometri ulet në musht ose verë të përfunduar. Në këtë rast, kalaja llogaritet si diferenca midis dendësisë së mushtit fillestar dhe verës së përfunduar.
Së fundi
Kështu, shkalla e verës tregon forcën e kësaj të fundit, e cila përcaktohet nga fraksioni vëllimor i alkoolit etilik në pije. Sasia e alkoolit në verën e prodhuar në fabrikë varet nga teknologjia, varieteti i rrushit dhe nuk varet nga mosha e pijes. Në verë të tillë, ju mund të përcaktoni kështjellën duke përdorur një hidrometër. Në një pije shtëpiake, kalaja rrallë tejkalon 9-12%. Për ta rritur atë, duhet të shtoni alkool etilik. Në verën e bërë në shtëpi, është e pamundur të përcaktohet kështjella duke përdorur një hidrometër. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni instrumente speciale - një vinometër ose një hidrometër. Për më tepër, kur përdorni këtë të fundit, forca llogaritet nga ndryshimi në densitetin e lythit fillestar dhe verës së përfunduar.
Artikuj të ngjashëm
