Sa kohë duhet të skuqen specat zile? Speca të pjekur: Sa të shijshme!? Prezantimi i recetave të provuara dhe të vërteta të specit të pjekur
Specat e mbushur, të pjekur, turshi, të zier, të zier janë me klas, por specat e skuqur me hudhër janë të shijshëm! Specat skuqen në dimër dhe verë, në jug dhe në veri, gjatë festave dhe ditëve të javës. Në atdheun tim, në Moldavi, duket se nuk mund të gjesh një tryezë pa këtë të shijshme. Kjo recetë e veçantë për të bërë speca zile të skuqura me hudhër është shumë e popullarizuar në shtëpi.
Dëshironi ta gatuani? Për ta bërë këtë do t'ju duhet sa vijon
Përbërësit e recetës:
- piper zile (domosdoshmërisht me mure të trasha) - pesë copë;
- vaj vegjetal - 100 gram;
- hudhër - 2 karafil;
- pak kripë;
- pak lëng limoni ose uthull tryeze.
Gatimi i specave të pjekur me hudhër
Lani specat e ëmbël, fshijini dhe lërini të thahen mirë. Hidhni vaj në një tigan, ngrohni dhe shtoni perimet e thata për skuqje. E mbulojmë me kapak, kështu që procesi i gatimit shoqërohet me një sasi të madhe spërkatjesh vaji, të cilat asnjë recetë që di nuk e ndihmon për t'i parandaluar.
Ndërsa specat skuqen i kthejmë në tigan duke i skuqur nga të gjitha anët. Këtë e bëjmë duke mbajtur bishtin e frutit, të cilin nuk e heqim.
Lërini specat të ftohen dhe më pas qëroni me kujdes një nga një nga lëkura, e cila ndahet lehtësisht pas trajtimit me nxehtësi. Perimet humbasin volumin e tyre, duke u bërë të sheshta.
Vendosni specat e qëruar në një pjatë, në një kallëp - aq sa ju përshtatet. Sipër shtoni pak kripë. Qëroni hudhrën, lani dhe shtypni me një shtypës hudhre. Mund ta grisni imët edhe me thikë. Shpërndajeni këtë masë hudhre në të gjithë sipërfaqen e specave dhe më pas spërkateni me lëng limoni (mund të përdorni uthull tavoline, uthull vere ose uthull molle). Lëreni të piqet për një ose dy orë në të ftohtë.
Shërbejeni me çdo pjatë dhe hani me kënaqësi të madhe dhe mbani mend verën! Kështu që sot, duke kujtuar ditët e nxehta, vendosa t'i kushtoj vëmendje shtesë specave të skuqur, duke bërë, përveç kësaj, një sallatë prej tyre për një meze. Dhe le ta mbyllim drekën e së dielës me një notë pozitive duke e servirur, të përgatitur sipas recetës sime të firmës.
Skuqja e specave zile është një ritual i tërë: ata fillimisht duhet të lahen, më pas të thahen me një peshqir dhe vetëm atëherë specat e tyre Majesties mund të vendosen në tigan. Mos vendosni perime të lagura në asnjë rrethanë për tiganisje - vaji i nxehtë do të shkrepë në të gjitha drejtimet.
Meqenëse në rajonin tonë kemi një popullsi të përzier, lëngu në stilin bullgar quhet "manzha", megjithëse në të nuk ka patëllxhanë. Por rezulton aq e shijshme sa hahet më shpejt se specat. Më pëlqen veçanërisht të mbështjellë manjën time për dimër, por kjo është një histori krejtësisht tjetër.
Pra, le të përgatisim të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe të fillojmë gatimin! Unë përdor vaj vegjetal me barishte - kjo e bën gjellën më të shijshme.
Le të shpëlajmë specat e bukur në ujë, duke larë çdo papastërti. Nuk presim asgjë dhe nuk i shpojmë perimet që të mos rrjedhë lëng prej tyre gjatë skuqjes.
Më pas fshijeni çdo spec të thatë me një peshqir.
I vendosim në një tigan, mundësisht bishtin poshtë. Hidhni në vaj vegjetal dhe vetëm më pas vendoseni tiganin në sobë.
Mbulojeni me kapak, vendosni nxehtësinë në mesatare dhe skuqni specat për rreth 3-4 minuta nga njëra anë. Nuk do ta hapim kapakun menjëherë, por e zhvendosim tiganin në djegësin e fikur dhe e lëmë përmbajtjen e tij të ftohet për 1-2 minuta në mënyrë që vaji të ndalojë së spërkati.
I kthejmë specat nga ana tjetër, duke pasur kujdes që të mos i shpojnë. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim sërish në gaz. Skuqini për 3-4 minuta të tjera. E lemë të ftohet sërish dhe e kthejmë edhe një ose dy herë, në varësi të madhësisë së perimeve.
Ndërsa specat janë duke përfunduar zierjen, derdhni ujë të vluar mbi domatet për 5 minuta, më pas ftohni fort në ujë me akull dhe hiqni lëkurat.
Qëroni qepët, shpëlajini dhe pritini në kubikë. Skuqini në një tenxhere, duke ngrohur vajin vegjetal, derisa të zbutet.
Pritini domatet e qëruara në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer. Nëse dëshironi shtoni piper të zi dhe hudhër. Lëreni të ziejë në zjarr mesatar për rreth 10-15 minuta.
Vendosni specat e skuqur në një pjatë.
I mbushim me manjen e përgatitur duke e vendosur trashësinë e saj në qendër. Shërbejeni të nxehtë.
Kjo pjatë është tepër e shijshme kur kombinohet me bukë të zakonshme: e bardhë ose e zezë - përdoren për të zhytur manjën.
Specat e pjekur janë shumë të mirë si një meze pikante dhe aromatike për gatimet e mishit. Gjithashtu, ruhet në mënyrë të përkryer në formë të konservuar, duke u zhytur në aromat e erëzave të shtuara në marinadë. Përgatitja e specave të shijshëm të pjekur është e lehtë dhe nuk kërkon shumë kohë.
Parimet e përgjithshme për përgatitjen e specave të pjekur
Ka shumë receta për speca të pjekur të shijshëm, por parimet bazë të gatimit mbeten të njëjta.
Është mirë të zgjidhni varietetet e mishit.
Si gjatë servirjes ashtu edhe në kavanoza, specat e skuqur për dimër duken më bukur nëse përdoren bishtaja shumëngjyrëshe.
Amvisat me eksperiencë sigurojnë se është e nevojshme të skuqet speci i plotë, pa i qëruar farat dhe pa hequr bishtin, në këtë rast del më i shijshëm dhe aromatik.
Skuqja në tigan zgjat më shumë dhe kërkon më shumë vaj. Është më e shpejtë dhe më e shëndetshme të piqni specat në furrë derisa të jenë gjysmë të ziera, dhe më pas t'i skuqni në një tigan nëse e kërkon receta.
Piperi thith në mënyrë të përkryer aromën dhe shijen e marinadës. Shtesat ideale për specat e pjekur përfshijnë hudhrën, uthullën dhe mjaltin.
Speca të pjekur për dimër
Ky meze me lëng do të tërheqë adhuruesit e pjatave me një aromë të pasur dhe të ndritshme.
Përbërësit
Piper i ëmbël me mish - 1,8 kg
Kripë - 1 lugë çaji të plotë
Vaj misri pa aromë - 50 ml
Hudhra - 3 thelpinj
Uthull 9% – 30 ml
Mënyra e gatimit
Renditni specat, prisni zonat e prishura nëse është e nevojshme dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Lëreni të thahet plotësisht për të shmangur spërkatjet e nxehta me yndyrë gjatë skuqjes. Lyeni lehtë çdo spec me vaj vegjetal dhe vendosini në një tigan të nxehur, mbulojeni me kapak. Specat duhet të përmbysen ndërsa skuqen.
Pas skuqjes, speci duhet të vendoset në një enë të thellë. Produkti do të lëshojë shumë lëng, kështu që enët duhet të jenë të mëdha.
Kur speci të jetë ftohur pak, duhet pastruar nga kërcelli, farat dhe lëkura, kërcelli dhe farat.
Specat e skuqur të qëruar vendosen në një kavanoz të pastër dhe të thatë; thelpinjtë e hudhrave të qëruara duhet të vendosen në fund. Shtoni kripë, uthull dhe vaj në kavanoz. Sterilizoni kavanozin në ujë të vluar dhe rrotullojeni.
Speca të pjekur për dimër (dietike)
Falë përgatitjes speciale, specat e skuqur të përgatitur sipas kësaj recete do të zënë vendin e merituar edhe në menunë e atyre që preferojnë ushqim të shëndetshëm dhe shikojnë figurën e tyre. Përdoret një sasi minimale vaji.
Përbërësit
Specat e kuq dhe jeshil - 1 kg
vaj misri - 20 ml
Uthull 9% – 30 ml
Mënyra e gatimit
Specat duhet të lahen dhe të vendosen në një peshqir për të tharë bishtajat. Më pas vendosini frutat në një tepsi të thatë, në mënyrë që të përshtaten fort dhe të mos ketë hapësirë të lirë.
Lyejeni çdo spec sipër me vaj vegjetal dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta. Ata nuk duhet të skuqen shumë.
Hiqni specat nga furra, vendosini në një tenxhere të madhe, mbulojeni dhe lërini mënjanë për 10 minuta që të lëshojnë lëngjet e tyre. Më pas transferojeni në një pjatë të sheshtë, hiqni lëvozhgën dhe hiqni farat nga kërcelli.
Skuqini bishtajat e qëruara në një tigan me një lugë çaji vaj vegjetal për 30 sekonda nga secila anë.
Menjëherë hidhni specat e përgatitur nga tigani në një kavanoz të pastër dhe të sterilizuar. Kur të mbushet, shtoni uthullën dhe lëngun e mbetur në tigan dhe shtrëngoni kavanozin. Më pas mbështilleni me një batanije dhe prisni derisa të ftohet plotësisht.
Speca të pjekur për dimër (në marinadë)
Një meze origjinale në një marinadë të ëmbël me hudhër duket mbresëlënëse në një tryezë pushimi dhe plotëson në mënyrë të përkryer shijen e pjatave të mishit dhe pjatave anësore me perime.
Përbërësit
Bishtaja të vogla me speca të ëmbël me shumë ngjyra - 10 copë.
hudhër - 8-10 thelpinj
Sheqeri - 1 lugë gjelle. lugë
Vaj i rafinuar - 40 ml
kripë - 0,5 lugë çaji
Uthull 9% - 4 lugë gjelle. lugët
Mënyra e gatimit
Lani dhe thajini specat në një peshqir kuzhine. Vendosim një tigan me fund të trashë në zjarr. Hidhni vaj dhe shtroni bishtajat. I skuqim në zjarr të ngadaltë duke i kthyer në mënyrë që specat të skuqen plotësisht dhe të skuqen në mënyrë të barabartë.
Për të përgatitur marinadën, ju duhet të kombinoni uthull, hudhër të grimcuar, sheqer dhe kripë dhe përzieni përzierjen tërësisht. Ziejeni ujin në një enë të veçantë.
Kur speci të jetë gati, duhet të transferohet në një kavanoz gjysmë litri të parasterilizuar. Duhet ta hiqni nga tigani me pirun duke e shpuar në disa vende. Është e rëndësishme që të ngjeshni mirë bishtajat për të futur sasinë maksimale në kavanoz.
Kur kavanoza të jetë mbushur plotësisht, hidhni marinadën mbi specat e pjekur. Rrotulloni me një kapak të sterilizuar. Kthejeni dhe tundni kavanozin. Lëreni mënjanë derisa të ftohet plotësisht dhe vendoseni në një vend të errët. Specat e pjekur për dimër sipas kësaj recete ruhen në mënyrë perfekte pa zier marinadën dhe sterilizimin.
Speca të pjekur për dimër (pa marinadë)
Kjo pjatë do të jetë një shtesë e mrekullueshme për një darkë dimërore. Receta është e thjeshtë dhe kërkon një kohë minimale. Nuk ka nevojë të gatuani marinadën dhe të sterilizoni produktin e përfunduar.
Përbërësit
Piper zile të verdhë - 900 g
Piper i kuq i ëmbël - 600 g
kopër - 1 tufë e madhe
Kripë e trashë - 3 lugë çaji
Uthull 9% – 4 lugë çaji
Hudhra - 3 koka
Uji i burimit - përafërsisht. 200 ml
Sheqeri - 6 lugë çaji
Vaj vegjetal pa aromë - 6 lugë gjelle. lugët
Mënyra e gatimit
Para se të filloni konservimin, duhet të përgatisni kavanozët dhe t'i sterilizoni ato.
Speci duhet të lahet dhe të thahet me një peshqir, nuk ka nevojë të prisni bishtin. Hidhni vaj vegjetal në një fletë pjekjeje dhe vendosni specat në të. E vendosim fletën e pjekjes në furrë të parangrohur në 200 gradë. Pas 20 minutash i kthejmë kapakët dhe i kthejmë në furrë edhe për 15 minuta të tjera.
Lani dhe thani koprën në një peshqir, më pas copëtoni imët zarzavatet. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Ziejeni ujin, është mirë të përdorni ujë të pastër burimi.
Speci i përfunduar duhet të vendoset në një kavanoz në shtresa, duke e spërkatur secilën me kopër dhe hudhër. Kur kavanoza të jetë mbushur deri në majë, shtoni kripë, uthull dhe sheqer. Hidhni në ujë të valë dhe mbulojeni menjëherë me një kapak steril. Kthejeni, mbulojeni me një batanije dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Speca të pjekur për dimër (karamel)
Një recetë e mahnitshme për specat e pjekur të karamelizuar të ruajtur me barishte aromatike. Ky meze do të plotësojë në mënyrë ideale një biftek me lëng dhe rosto aromatike.
Përbërësit
Piper zile - 800 g
Uthull molle - 160 ml
Sheqer kaf - 300 g
rozmarinë e thatë - 1 lugë çaji,
Kripë - 1/3 lugë. lugët
Spice, e bluar lehtë - 1,5 lugë çaji
fletë dafine - 2-3 copë,
Mënyra e gatimit
Lani specin, hiqni farat dhe hiqni bishtin. Pritini për së gjati në shirita 1-1,5 cm dhe vendosini në një tigan të nxehtë. Skuqini shpejt mbi nxehtësinë maksimale, duke e përzier vazhdimisht. Më pas ulni zjarrin, shtoni sheqerin, uthullën, kripën dhe erëzat. Zieni marinadën dhe ziejini masën për 30 minuta derisa specat të karamelizohen duke e trazuar herë pas here masën. Kur speci të jetë gati, transferojeni në një kavanoz të sterilizuar, shtrëngoni, ftohni plotësisht dhe ruajeni në një vend të freskët.
Speca të pjekura me hudhër
Kjo pjatë është e mrekullueshme si si pjatë anësore për shpendët dhe mishin, ashtu edhe si meze. Gjithashtu, specat e skuqur mund të jenë një shtesë origjinale e sallatave me perime.
Përbërësit
Ratunda - 1,5 kg
Uthull 6% - 3 lugë gjelle. lugët
Kripë e trashë - 1,5 lugë.
vaj misri - 120 ml.
Rozmarinë e thatë - 4 degë
Hudhra e copëtuar - 3 lugë çaji
Trumzë e thatë - 0,5 lugë çaji
Mënyra e gatimit
Lani specin, hiqni kërcellin dhe farat, prisni çdo bisht për së gjati në katërsh. Vendosni specat në një tepsi me vaj, spërkatni me rozmarinë dhe trumzë, kripë, shtoni thelpinj hudhre të qëruar të plotë dhe spërkatni me vaj.
Tavën e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 55-60 minuta. Vendosni specat e skuqur në një enë të madhe, derdhni në të uthullën dhe vajin e mbetur dhe përzieni.
Specat e skuqur sipas kësaj recete mund të shërbehen menjëherë ose të konservohen për dimër. Në këtë rast, duhet të vendoset në kavanoza të sterilizuar paraprakisht, të mbushur me vaj dhe të vidhos. Përafërsisht, 1,5 kg piper futet në një kavanoz gjysmë litri.
Speca të pjekur me hudhër (feta)
Specat e skuqur në feta me hudhër janë një shtesë ideale për sanduiçe dhe sallata me perime.
Përbërësit
Piper i verdhë i ëmbël - 2 copë.
Uthull balsamike - 1 lugë gjelle. lugë
Hudhra - 5 thelpinj të mëdhenj
Piper djegës i kuq i nxehtë - 2 copë.
Vaj ulliri ekstra i virgjër - 80 ml
Mënyra e gatimit
Specat duhet të lahen, kërcelli dhe farat të hiqen, të priten për së gjati në gjysmë. Më pas presim gjysmën e specave në copa të mëdha me gjerësi rreth 3 cm.Qërojme hudhrën dhe e presim në feta të mëdha.
Thyejeni një tigan prej gize, shtoni vaj dhe kaurdisni specat dhe hudhrat në zjarr mesatar-të lartë. Specat skuqen shumë shpejt dhe përzierjen duhet ta përzieni vazhdimisht.
Sapo fetat e piperit të zbuten i largojmë nga zjarri, i spërkasim me kripë dhe i hedhim sipër lëng limoni ose uthull balsamike.
Speca të pjekur me hudhër (të pjekur në skarë)
Kjo pjatë anësore e shëndetshme dhe me pak kalori do të tërheqë veçanërisht adhuruesit e perimeve të pjekura në skarë.
Përbërësit
Piper i ëmbël zile - 5 copë.
Hudhra - 3 thelpinj
Gjethet e borzilokut - një grusht i vogël
Vaj i rafinuar - 3 lugë. lugët
Spice e freskët e bluar - 0,5 lugë çaji
Rigoni i tharë - 0,5 lugë çaji
Mënyra e gatimit
Ngroheni furrën në 210 gradë. Lani specat, pritini në gjysmë dhe hiqni farat.
I lyejmë me vaj gjysmat e specit dhe i grijmë me hudhër të grirë. I rregullojmë me kripë, piper të bluar dhe rigon.
Piqni specat derisa të zbuten dhe spërkatini me gjethe borziloku përpara se t'i shërbeni.
Speca të pjekura me hudhër dhe viçi
Kjo pjatë do të jetë një rostiçeri luksoze për pije të forta; gjithashtu shkon mirë me qull të përzemërt dhe pure patatesh të buta.
Përbërësit
Piper i gjelbër - 400 g
Fileto viçi - 250 g
Djathë - 70 g
Vezë pule - 3 copë
Salcë soje - 1,5 lugë çaji
Miell - 50 g
Hudhra - 4-5 thelpinj
Susam i bluar - 3 g
Kripë e trashë - 1 lugë çaji
vaj misri - 20 ml
Mënyra e gatimit
Nëse hasni speca me lëkurë të ashpër dhe të trashë, para se të gatuani ato duhet të zhyten në ujë të vluar dhe pak të kripur për 10 sekonda dhe të ftohen pak. Nëse lëkura është e hollë, mjafton t'i mbani në ujë me kripë në temperaturë ambienti për 10 minuta.
Lani kokrrat e piperit. Hiqni bishtin dhe hiqni me kujdes farat. Pritini mishin në kubikë të vegjël dhe vendoseni nën presion që të kullojë i gjithë lëngu. Më pas përzieni mishin me djathin e grirë, hudhrën, salcën e sojës dhe farat e bluara të susamit. Hidhni kripë dhe lëreni mënjanë masën që të marinohet për 15-20 minuta.
Bëni të çara në specat përgjatë fibrave dhe futni me kujdes mbushjen. Plurosni prerjen me miell.
Rrihni dhe kriposni vezët. Lyejeni çdo bisht me mbushje në një vezë dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr të moderuar derisa mishi të piqet, 2 minuta nga secila anë.
Piper zile i pjekur
Përbërësit
Speca të ëmbël me mish të ngjyrave të ndryshme - 5 copë.
Qepë - 2 qepë të mesme.
Vaj i rafinuar - 30 ml
Spice e freskët e bluar - 1 lugë çaji
domate - 6 copë.
Mënyra e gatimit
Specat e plota të lara dhe të thara me peshqir vendosen në një tigan të nxehur dhe skuqen në vaj vegjetal. Skuqini specat të mbuluar duke i kthyer herë pas here në mënyrë që bishtajat të skuqen në mënyrë të barabartë.
Lëkura shpërthen gjatë skuqjes; pasi speci të jetë gatuar plotësisht, duhet të hiqet. Pas kësaj, speci duhet të vendoset në një pjatë dhe të kriposet.
Ndërsa speci ftohet, duhet të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, duhet të qëroni domatet dhe t'i grini në një mulli mishi manual. Më pas qëroni dhe grijeni qepën imët. Skuqini qepën deri në kafe të artë, derdhni përzierjen e domates dhe ziejini salcën në zjarr të ulët derisa të trashet. Pas kësaj, shtoni kripë dhe piper.
Hidhni salcën e nxehtë mbi specat e skuqur dhe lëreni enën të piqet për 2-3 orë.
Speca zile të pjekura me krem
Falë kremit, specat e skuqur fitojnë një shije delikate, të rafinuar dhe aromë të mrekullueshme.
Përbërësit
Piper i ëmbël bullgar - 6 copë.
Krem i rëndë - 2 lugë gjelle.
Vaj vegjetal pa aromë - 4 lugë gjelle. lugët
Mënyra e gatimit
Lani specat në ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Nuk ka nevojë të hiqni farat dhe bishtat. Vendosni specat e plota në një tigan të nxehur me vaj. Shtoni kripë dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Kur specat të jenë gati gati, vendosni mbi secilën nga gjysmë luge çaji krem dhe skuqeni edhe për 2 minuta me kapak të mbyllur. Nxehtësia duhet të jetë e lartë dhe specat duhet të vazhdojnë të piqen në vend të zierjes.
Para se të hapni kapakun, duhet të fikni zjarrin dhe t'i lini specat të ftohen pak, përndryshe mund të digjeni nga lëngu i spërkatur. Shërbejini specat e pjekur në krem së bashku me bishtin; shtoni barishte të grira përpara se t'i shërbeni.
Speca zile të pjekura në marinadë pikante
Specat e pjekur në një marinadë pikante sipas kësaj recete shkojnë mirë me patatet e pjekura dhe shpendët.
Përbërësit
djegës - gjysmë speci mesatar
Piper zile me mish - 3 copë.
Sheqeri - 20 g
vaj misri - 50 ml
Hudhra - 2 thelpinj të mëdhenj
kopër - 2-3 degë
Uthull frutash - 4 lugë. lugët
Kripë e trashë - 1 lugë çaji
Mënyra e gatimit
Shpëlajini mirë kokrrat e specit zile, thajini dhe shponi me një kruese dhëmbësh në disa vende. Ngroheni një tigan me një fund të trashë, derdhni vaj vegjetal dhe vendosni piper në të. Mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr mesatar.
Pastaj ju duhet të përgatisni një salcë me hudhër pikante. Për ta bërë këtë, duhet të kombinoni hudhrën e copëtuar, sheqerin dhe kripën në një enë. Më pas grijini ato tërësisht duke përdorur një shtypës ose lugë.
Lani specin djegës, prisni gjysmën, hiqni bishtin dhe copëtoni imët së bashku me farat. Shtoni djegësin e grirë, uthullën dhe koprën e grirë hollë në marinadë, përzieni mirë dhe lëreni mënjanë për 10 minuta.
Vendoseni specin zile të përfunduar në një pjatë të thellë dhe hidheni menjëherë sipër salcës së nxehtë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të njomet për të paktën një orë.
Speca zile të pjekura me djathë feta
Kjo pjatë e mrekullueshme aromatike mund të shërbehet e nxehtë, si një pjatë e veçantë për mëngjes ose darkë, ose si një meze të ftohtë, e prerë në pjesë.
Përbërësit
Piper zile me mish - 4 copë.
thërrime buke - 70 g
Djathë pa kripë - 200 g
Hudhra - 1 thelpi
Vaj misri i rafinuar - 20 ml
Vezë - 2 copë.
Piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji
Domate - 1 copë
kripë - 0,5 lugë çaji
Miell gruri - 4 lugë gjelle. l.
Majdanoz i freskët - 3-4 degë
Mënyra e gatimit
Lani kokrrat e piperit, fshijini me një peshqir dhe lyeni me vaj vegjetal për të shmangur formimin e shenjave të djegies. E vendosim në një tepsi dhe e pjekim në 210 gradë për 15 minuta.
Ziejeni fort një vezë, ftohni dhe grijeni në rende të imët. Gjithashtu grijeni djathin në një rende të imët. Lani dhe grijeni imët domatet dhe majdanozin. Përziejini me përzierjen e vezëve dhe djathit, shtoni piper, kripë dhe hudhër të grirë.
Hiqni specat nga furra, hiqni me kujdes bishtat dhe farat, hiqni lëkurën duke pasur kujdes që të mos dëmtoni mishin. Mbushjen e shtypim fort tek specat dhe i rrafshojmë pak.
Rrihni vezën, zhytni çdo spec në vezë, më pas në miell, pastaj përsëri në vezë dhe rrokullisni në thërrime buke.
Ngroheni një tigan me 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal dhe skuqni specat në nxehtësi mesatare për 2 minuta nga secila anë. Vendoseni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Piper zile të pjekur me xhenxhefil
Një recetë e pazakontë për speca zile të pjekura me lëng me një salcë pikante.
Përbërësit
Piper zile të verdhë dhe jeshile - 1,5 kg
Karota të mesme - 1 copë.
vaj vegjetal - 100 ml
Erëza me perime të kripura - 3 lugë.
Pastë domate - 80 g
Qepë - 2 qepë të mëdha
Xhenxhefil - 0,5 lugë.
Çaj jeshil i sapokrijuar pa aditivë - 200 ml
Hudhra - 4-5 thelpinj
Sheqeri - 1 lugë çaji
Mënyra e gatimit
Lani dhe thajini specat, lyeni me bollëk çdo bisht me vaj vegjetal dhe vendosini në një fletë pjekjeje. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet të ktheni specat 2-3 herë. Hiqni specat e pjekur të përfunduar nga furra dhe qëroni bishtin, lëkurën dhe farat e tyre. Transferoni në një enë të thellë.
Përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, ju duhet të qëroni dhe copëtoni imët qepën, qëroni dhe copëtoni karotat në një rende të trashë. Skuqini qepët dhe karotat e grira në 4 lugë vaj, më pas shtoni pastën e domates, sheqerin, rrënjën e xhenxhefilit të grirë dhe erëzat. Hidhni çaj jeshil të nxehtë dhe të dobët dhe ziejini për 3-5 minuta. Lëngu i çajit jeshil fiton nuanca të reja shije dhe i shton një aromë të rafinuar gjellës.
Hidhni lëng mishi të nxehtë mbi specat e skuqur dhe lëreni të ziejnë për 2 orë.
Shija e specave të skuqur zbulohet më mirë me marinadë. Për ta thithur më shpejt, duhet të derdhni marinadën sipër specit menjëherë pas skuqjes, ndërsa është ende i nxehtë, ose të përdorni një marinadë të nxehtë.
Shumica e recetave të piperit të pjekur kërkojnë që lëkurat të hiqen. Ekziston një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë më të lehtë heqjen. Pas pjekjes, thjesht duhet t'i vendosni specat djegës në një qese plastike për 5 minuta dhe t'i lidhni fort, pastaj hiqni bishtajat, bëni një prerje dhe hiqni lëkurën fjalë për fjalë në një shtresë.
Nëse keni nevojë të mbyllni specat e pjekur për dimër, fillimisht duhet të përgatisni kavanozët. Llogaritja e saktë e numrit të tyre nuk është e vështirë. Nëse i gjithë speci është i konservuar, do të duhet një enë një litër e gjysmë për një kilogram. Nëse speci i skuqur mbyllet me feta, një kilogram perime të freskëta pas skuqjes do të futet në një enë 300-350 ml.
Specat e pjekur kanë një shije të ndritshme, të pasur, por të ekuilibruar dhe një aromë të mrekullueshme. Edhe një amvise fillestare mund të përgatisë speca të skuqur dhe, në të njëjtën kohë, mund të bëhet një pjatë e vërtetë "nënshkrimi". Marinata i shton pjatës nuanca shije dhe aromë, të cilat mund të ndryshohen lehtësisht sipas preferencave tuaja.
Të njohura në të gjithë botën. E vetmja alternativë ndaj tyre janë ato të pjekura. Edhe nëse i doni me pasion pjatat e mishit, "shoku i tyre i udhëtimit" më i mirë do të jenë perimet - dhe jo domosdoshmërisht në formë sallate. Njerëzit që nuk kanë skuqur apo pjekur kurrë perime në jetën e tyre, e kanë privuar veten nga një pjesë shumë e shijshme e ekzistencës së tyre. Ata kanë nevojë urgjente për të kompensuar kohën e humbur! Dhe mund të filloni me recetën “speca të skuqura me hudhër”. Zbatimi i tij nuk do të marrë shumë kohë dhe nuk do të kërkojë investime të konsiderueshme - perimet janë mjaft të lira në verë dhe në vjeshtë. Dhe sa argëtim!
Rostiçeri e madhe
Ju blini speca zile - për shembull, një kilogram. Për bukurinë, ju mund të merrni perime shumëngjyrëshe nga shitësi - jeshile, e verdhë, e kuqe. Natyrisht pastrohen, por pa u prerë në copa. Kjo do të thotë, bëhet një prerje rrethore rreth bishtit, "të brendshmet" tërhiqen nga bishti dhe ajo që mbetet pastrohet me një thikë të mprehtë. Pas kësaj, specat lahen dhe vendosen në një kullesë me vrimat poshtë, në mënyrë që të kullojë i gjithë uji - përndryshe, gjatë skuqjes, spërkatjet do të shpërndahen egërsisht dhe mund të digjen. Gjatë tharjes së specave, qërohet koka e hudhrës dhe shtypen thelpinjtë me anë të presës. Një tufë zarzavate (majdanoz ose kopër, ose qepë, ose të ndryshme) janë grirë imët. Në një tigan të nxehtë hidhet pak vaj luledielli; kur te nxehet shtojme specat dhe mbulojme enen (lirshem) me kapak. Perimet e skuqura vendosen në një pjatë, kripen, piperohen dhe spërkaten me hudhër të grimcuar dhe barishte. Ju mund të hani speca të skuqur me hudhër ose të ftohtë ose të nxehtë.
Speca të pjekur në marinadë
Kjo është një recetë më e gjatë për të përfunduar. Specat e skuqur me hudhër, të përgatitura sipas rekomandimeve të tij, duhet të qëndrojnë gjatë natës. Por rezulton pikante dhe elastike. Fillimisht skuqen specat; Mund t'i vendosni në tigan më dendur - do të skuqen. Në të njëjtën kohë grijmë imët majdanozin dhe hudhrën. Kjo e fundit mund të kalohet në një polic, por do të jetë më e lëngshme nëse është e copëtuar. Pesë karafil janë të mjaftueshëm për nëntë speca; dhe mund të marrësh gjelbërim sa të duash, por jo më pak se një tufë e mirë. Specat vendosen në një kavanoz, të spërkatur me majdanoz dhe hudhër. Kripa dhe sheqeri derdhen në një tigan me lëng piper - një lugë të madhe në të njëjtën kohë, vetëm kripë me një grumbull, dhe sheqer - pa. Shtoni gjysmë gote ujë; sapo të vlojë, hidheni në një kavanoz dhe shtoni gjysmë gote uthull (9%). Pasi të ftohet e vendosim në frigorifer për tetë orë. Specat e tillë të skuqur është më mirë të qëroni me hudhër përpara se të hani. E shijshme dhe pikante! Duket si një përgatitje dimërore, por hahet shumë përpara fillimit të motit të ftohtë.
Speca të pjekura të konservuara
Erëzat përgatiten fillimisht për të. Një thelpi hudhër dhe një e katërta e hudhrës së mesme grihen imët dhe vendosen në një kavanoz të sterilizuar me litër. 3-4 speca të mëdhenj priten në disa vende me pirun, skuqen në vaj vegjetal dhe shtohen aty (së bashku me vajin). Zieni ujin në një tenxhere (më pak se një litër), shtoni një lugë çaji kripë, dy lugë çaji sheqer dhe një lugë uthull. Kjo marinadë derdhet në specat e skuqur të konservuar të ardhshëm me hudhër, kavanoza mbyllet, kthehet përmbys dhe lihet derisa të ftohet. Kjo meze e lehtë dimërore do t'ju presë në qilar për aq kohë sa ju nevojitet - nuk do të prishet për vite me rradhë.
Sallatë me speca të pjekur
Tradicionalisht, sallatat bëhen nga perime të freskëta (ose të kripura ose turshi). Megjithatë, është shumë mirë edhe me hudhrën në formën e një sallate. Ndryshe nga recetat e tjera, për këtë qëllim bishtajat e qëruara dhe të lara priten në shirita dhe vetëm më pas skuqen. Për bukuri më të madhe është më mirë të merrni speca me ngjyra të ndryshme dhe t'i skuqni veçmas për të ruajtur ngjyrën. Hudhra (3 thelpinj për gjysmë kilogram piper) grihet imët dhe më pas bluhet me kripë. Masa përzihet me majdanoz të grirë dhe me të piqet speci i skuqur. Një shtesë shumë e këndshme për pjatat kryesore!
Piper i pjekur i plotë
Gjithashtu një preparat dimëror, i cili në të njëjtën kohë mund të mos jetë i pjekur për një kohë të gjatë, por të “rrojë” pak nën mbulesa najloni dhe të shërbejë si meze për momentin. Specat lahen mirë dhe skuqen nën kapak. Të përfunduarat vendosen menjëherë në kavanoza sterile dhe spërkaten me një sasi të madhe karotash të grira dhe të skuqura dhe hudhra të shtypura. Kur kavanoza të jetë mbushur, shtoni 3 lugë të mëdha sheqer dhe një lugë të vogël kripë, plus gjysmë gote uthull. Vlen të përmendet se specat e tillë të skuqur me hudhër nuk kanë nevojë për marinadë. Nuk ka nevojë as të sterilizohen kavanozët – dhe në këtë mënyrë ruhet për një kohë të gjatë. Nëse kavanozët nuk keni ndërmend t'i ruani në bodrum ose në qilar, nëse dëshironi t'i hani shpejt, mos i rrotulloni, thjesht mbuloni dhe vendosini në frigorifer. Ose mund ta bëni në gjysmë: "për momentin" dhe "për më vonë". Para motit të ftohtë, thjesht do të shijoni një meze të lehtë dhe pasi të vijë ai, do të gëzoheni edhe për largpamësinë tuaj.
Pjata është shumë e shijshme dhe mjaft e lehtë për t'u përgatitur.
E vetmja "por" janë spërkatjet që fluturojnë në të gjithë kuzhinën kur skuqni specat në vaj vegjetal dhe ju djegin duart. Pavarësisht kësaj, unë rekomandoj shumë të provoni këtë spec të shijshëm dhe do t'ju tregoj se si ta skuqni pa asnjë problem.
Do t'ju duhet:
piper zile jeshile
vaj vegjetal për tiganisje
hudhra
kripë
Lani specin dhe thani mirë çdo pikë uji me një peshqir - kjo do t'ju shpëtojë nga spërkatjet e nxehta kur ta zhytni për herë të parë specin në vaj. 
Hidhni vaj vegjetal në tigan në mënyrë që të mbulojë të gjithë fundin, ngroheni dhe shtoni piper. Mbulojeni menjëherë. Për siguri maksimale, sigurohuni që kapaku të përputhet me diametrin e tiganit dhe të përshtatet fort me të. Gjatë skuqjes, speci lëshon shumë lagështi, e cila futet në vajin e nxehtë dhe spërkat në të gjitha drejtimet aq shumë sa që tenton të kërcejë në çdo plasaritje, madje edhe më të vogël. 
Piqini specat në skarë për rreth 2-3 minuta nga secila anë. Përpara se t'i ktheni specat në anën tjetër, hiqeni tiganin nga zjarri, prisni që stuhia të qetësohet nën kapak, hiqni shpejt kapakun duke pasur kujdes që të mos futet uji në tigan, lëreni mënjanë dhe përdorni dy pirunë për t'i kthyer të gjitha specat në anën tjetër. Kujdes edhe me pirunët - mos bëni shpime në speca, sa më pak të çara në speca, aq më shumë lëng do të ruajnë dhe lëngu është një përbërës i rëndësishëm i kësaj pjate. Epo, më falni që jam kaq i detajuar për kujdesin - unë vetë jam djegur disa herë.
Pasi i kthejmë specat, fillimisht i mbulojmë me kapak dhe më pas i vendosim në zjarr. 
Detyra juaj është të skuqni specin nga të gjitha anët. Sa më e madhe të jetë sipërfaqja e specit që është skuqur, aq më lehtë do të hiqet filmi i hollë prej tij. 
Në një enë vendosim specat e skuqur dhe i mbulojmë me një pjatë, i lëmë specat të ftohen. 
Hiqeni filmin nga speci i ftohur dhe sigurohuni që të ruani të gjithë lëngun që rrjedh. 
Ky lëng është i mbushur me aromën e specave dhe me pak shtim do të kthehet në një salcë të mrekullueshme. 
Shtrydhni hudhrën në lëng dhe shtoni kripë. Nëse ju pëlqen pikant, shtoni piper të bluar. Shtova vaj ulliri të mbushur me piper të kuq djegës. Ju mund të shtoni acide: uthull balsamike ose lëng limoni. Çdo gjë ka shije - provojeni. 
Të gjitha specat e qëruara i vendosni në një tas me salcën – gjithashtu i kriposni. 
Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të merrni mjaft salcë dhe do të mbulojë pothuajse të gjithë specin. 
Specat zile të pjekura mund të hahen menjëherë, por është më mirë të qëndrojnë pak dhe të zhyten në salcë. Ky spec ruhet mirë në frigorifer dhe është shumë i shijshëm kur shërbehet i ftohtë. E hanë duke e mbajtur bishtin me duar dhe duke e zhytur në salcë. 
Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
