Çfarë duhet të bëni me kërpudhat e ziera për dimër. Kërpudha të kripura për recetat e dimrit. Ju duhet të përgatisni marinadën në një tas të veçantë.

Muaji tradicional i mbledhjes së këtyre produkteve është shtatori. Por ju mund t'i mbledhni ato në verë.

Kërpudhat e mëposhtme janë të përshtatshme për turshi:

• Boletuses.
• Kërpudha me qumësht të zi.
• Gladyshi.
• Kërpudha boletus.
• Kërpudha të bardha.
• Valui etj.

Megjithatë, turshia më e shijshme e dimrit vjen nga. Ruajtja e tyre do të apelojë për shijen e kujtdo, por është e rëndësishme të mblidhni vetëm kërpudha të reja. Nëse janë të vjetra, turshia nuk do të jetë aq e shijshme.

Në çfarë forme mund të kripohen? Po, në çdo mënyrë! Ndonjëherë, kjo nuk kërkon punë paraprake, por mund t'i ruani të papërpunuara vetëm nëse janë të rinj. Shumë kërpudha të vjetra janë të thara paraprakisht, të ziera, të ziera, të ziera, etj.

3 mënyra për të ruajtur kërpudhat (video)

Konservimi i kërpudhave për dimër: një recetë e shpejtë

Ruajtja e këtyre produkteve duhet të bëhet në stinën e ngrohtë në mënyrë që ato të jenë gati për konsum në dimër. Ruajtja e tyre në shtëpi është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të njihni të gjitha nuancat. Receta të lehta Përgatitjet për këto produkte mund të gjenden në libra gatimi ose në internet. Do të përshkruhet më poshtë mënyra më e thjeshtë ruajtja e kërpudhave.

Kjo recetë do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha.
• Uji.
• Kripë.

Hapat e gatimit:

1. Kërpudhat duhet të lahen mirë në ujë. Nuk duhet të ketë papastërti mbi to. Nëse ka kërpudha të thata ose të çaluara, ato duhet të hidhen, pasi nuk janë të përshtatshme për t'u ruajtur.
2. Vendosini përbërësit në një tenxhere, shtoni ujë dhe lërini të vlojnë. Ata duhet të gatuhen për 1 orë. Uji duhet të kripohet. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të vendosen në fund; nëse kjo nuk ndodh, atëherë koha e gatimit duhet të rritet.
3. Më pas, produktet kullohen përmes një kullese.
4. Më pas duhen zhytur sërish në ujë të kripur që është marinadë dhe zihen për 10 minuta.

Pas kësaj, mund t'i rrotulloni në kavanoza të sterilizuara.

Një recetë e thjeshtë për konservimin e kërpudhave në shtëpi

Përbërësit:

• Kërpudha (kërpudha mjaltë, boletus, kërpudha të bardha etj.).
• Uji.
• Sheqer (nja dy lugë).
• Kripë (4 lugë).
• Uthull.
• Piper i zi (bizele).
• Gjethja e dafinës.
• Karafil (opsionale).
• Hudhra (disa thelpinj).

Procesi i ruajtjes përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Të gjitha frutat duhet të lahen mirë. Pas kësaj ato priten në copa të vogla.
2. Më pas hidhen në ujë të vluar me kripë dhe zihen në të për 15 minuta. Gjatë kësaj periudhe, në tigan do të formohet shumë shkumë, ajo duhet të hiqet. Gjatë gatimit, supa do të marrë një ngjyrë të artë.
3. Pas kësaj, frutat duhet të vendosen në një enë të veçantë dhe të derdhen me marinadë. Përgatitet kështu: 2 lugë kripë për 1 litër ujë. Në këtë fazë shtohen edhe pjesa tjetër e erëzave nga lista e përbërësve. Lërini kërpudhat të qëndrojnë në këtë marinadë për disa orë. Gjatë kësaj kohe ata do të marrin një erë shumë të këndshme, e cila do të ndikojë pozitivisht në to cilësitë e shijes.
4. Më pas kërpudhat e marinuara vendosen sërish në zjarr dhe zihen për 10 minuta. Tava duhet të mbulohet me kapak në mënyrë që avujt me erë të mos ikin plotësisht.
5. Kur zjarri të fiket, shtoni hudhrën në tigan. Nuk rekomandohet prerja, nevojitet vetëm për erën.

Aktiv fazën e fundit kërpudhat rrotullohen në kavanoza të sterilizuara. Duhet të mbahen me kapakë poshtë derisa të ftohen plotësisht.

Konservimi i kërpudhave në kavanoza për dimër: receta më e shijshme

Produktet:

• Kampionët (duhet të jenë të freskët).
• Vaj ulliri.
• Piper i zi (bizele).
• Qepë e kuqe.
• Uthull.
• Hudhra.
• Majdanoz.
• Kripë.
• Koriandër (fara).

Përgatitja:

1. Kampionët duhet të lahen. Nëse ato janë të mëdha, atëherë duhet t'i prisni. Për ta bërë kthesën të duket bukur, përdorni produkte të vogla.
2. Më pas, ato duhet të zhyten në ujë të kripur dhe të gatuhen për 5-7 minuta. Gjatë kësaj kohe ato do të bëhen të buta.
3. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju duhet të copëtoni qepën dhe majdanozin. Ju gjithashtu duhet të përgatisni vajin.
4. Kampionët e zier transferohen në një enë të veçantë dhe atje dërgohen erëza, hudhra të copëtuara, qepë dhe majdanoz. Pastaj e gjithë kjo duhet të spërkatet vaj ulliri. Përzierja përzihet.
5. Lëngu në të cilin janë gatuar kampionët do të përdoret si marinadë. Tani mund ta vendosni përmbajtjen e enës në kavanoza të sterilizuara dhe të derdhni marinadën sipër. Duhet të siguroheni që produktet të jenë plotësisht të mbuluara me të.

Si të marinoni shijshëm kërpudhat me perime

Lista e ushqimeve:

• Çdo Kërpudhat e pyllit.
• Karota (për 1 kg kërpudha ka rreth 3 karota të mëdha).
• Piper zile (2 copë).
• Piper i zi (bizele).
• Disa qepë.
• Gjethja e dafinës.
• Një çift thelpi hudhër.
• Uthull.

Pra, procesi i gatimit përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Kërpudhat duhet të renditen dhe lahen.
2. Pas kësaj, ato duhet të priten në feta dhe të mbulohen me ujë në një tenxhere. Uji duhet të vlojë, pastaj duhet ta kulloni, të derdhni ujë të ri në tigan dhe të përsërisni procesin.
3. Produktet duhet të zihen në ujë të ri për 15-20 minuta. Ndërsa janë duke u gatuar, ju mund të bëni perimet. Çdo perime duhet të qërohet dhe të pritet imët.
4. Pastaj Përzierje perimesh të skuqura së bashku me kërpudhat që tashmë janë gatuar mjaftueshëm. Koha totale e skuqjes nuk duhet të kalojë 10 minuta. Tava duhet të mbulohet me kapak.

Uji në të cilin është gatuar ushqimi do të jetë shëllirë. Mund të mbushni kavanoza me përzierjen e skuqur dhe të hidhni shëllirë sipër. Tani kanaçet mund të rrotullohen.

Havjar me kërpudha për dimër: receta më e mirë

Havjari rezulton i shijshëm!

Produkte që duhet të përgatiten për havjar shumë të shijshëm të kërpudhave:

• Kërpudhat e mjaltit.
• Qepë me llambë.
• Karrota.
• piper bullgar.
• Karafil.
• Kripë.
• Gjethja e dafinës.
• Uthull.

Havjar përgatitet si më poshtë:

1. Së pari, produktet lahen nga papastërtia dhe pluhuri.
2. Kërpudhat e lara të mjaltit duhet të futen në të ftohtë ujë i kripur rreth 1 orë. Disa herë gjatë kësaj kohe ato duhet të kthehen me dorë. Nuk ka nevojë të shqetësoheni për dëmtimin e kërpudhave. Ata nuk do të thyhen, pasi është një kërpudha mjaft elastike.
3. Më pas në tigan mbushet uji dhe aty vendosen kërpudhat e mjaltit. Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin. Erëza dhe një lugë uthull shtohen në ujë. Kërpudhat e mjaltit zihen për 50 minuta.
4. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju duhet të bëni perimet. Karotat grihen në rende dhe perimet e tjera grihen imët.
5. Pastaj përgatitjen e perimeve skuqet në një kazan derisa të gatuhet. Pas kësaj, në kazan shtohen kërpudhat e ziera të mjaltit. Më pas, e gjithë përzierja piperohet, kriposet dhe zihet në zjarr për 1.5 orë. Kur të kenë kaluar 30 minuta, kazani mund të mbulohet me kapak.

Havjari i përfunduar vendoset në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillet.

Marinadë universale për të gjitha kërpudhat (video)

Ka shumë mënyra për të rrotulluar kërpudhat për dimër. Ato kripen, turshi, bëhen havjar, zierje ose meze. E gjithë kjo shumëllojshmëri duhet të mbahet parasysh nëse dëshironi të trajtoni veten me diçka "kërpudha" në të ftohtë koha e dimrit.

Kërpudha të marinuara "Sekreti i mamit": recetë hap pas hapi

Pse ky emër? Konservimi ka qenë i popullarizuar për një kohë të gjatë, shumë nëna janë të lumtura t'ua kalojnë atë vajzave të tyre dhe tashmë po bëhet një firmë për brezin e ri. Është mirë të përdorni kërpudha porcini për të përgatitur një pjatë kaq të shijshme; përmbajtja e tyre kalorike është pothuajse aq e mirë sa mishi, por në mungesë të tyre, mund të merrni ndonjë, rezultati nuk do të ndryshojë: rostiçeri e shijshme do të fluturojë nga tavolina brenda pak minutash. Ju gjithashtu mund të përgatisni një zierje duke zier kërpudhat me perime (patate, lakër, fasule, speca, qepë).

Përbërësit:

• 900 g kërpudha;
• 900 ml ujë;
• 3 gjethe dafine;
• 5 g karafil;
• 6 g piper i zi;
• 15 g sheqer;
• 125 ml uthull;
• 25 g kripë.

Përgatitja:

1. Renditni me kujdes kërpudhat; ato të buta ose të vjetra nuk janë të përshtatshme për turshi.
2. Shpëlajini frutat në disa ujëra. Është më mirë t'i prisni ato të mëdha në disa pjesë, të voglat t'i dërgoni në një enë gatimi të tërë.
3. Hidhni pak ujë në enën me kërpudhat, ndizni zjarrin dhe pasi të vlojë, ziejini për një çerek ore.
4. Në të njëjtën kohë, në një enë tjetër, zieni marinadën nga përbërësit e mbetur, duke përdorur një lugë të prerë ose kullesë, transferoni trupat frutorë nga tigani me ujë në marinadën e vluar.
5. Ziejeni marinadë e gatshme kërpudhat edhe për një çerek ore, vendosini në kavanoza qelqi të përgatitura me sterilizimin.
6. Mbulojeni menjëherë dhe vendoseni kapakun poshtë në një sipërfaqe të sheshtë.

Në domate

Receta është testuar nga shumë kuzhinierë, kështu që ne mund ta bëjmë me besim; përpjekjet tuaja me siguri do të vlerësohen nga mysafirët tuaj.

Përbërësit:

• 1 kg 950 g kërpudha (rekomandohen tapa qumështi shafran, por mund të përdoren të tjera);
• 150 g pastë domate;
• 120 g sheqer;
• 80 gsaltë;
• 150 ml ujë;
• 4 gjethe dafine;
• 7 g kokrra piper;
• 300 gr karota;
• 320 g qepë;
• 140 g vaj vegjetal.

Përgatitja:

1. Renditur dhe larë ujë të ftohtë Dërgojini kërpudhat të gatuhen në një enë të madhe smalti për 40 minuta (shtoni pak kripë në ujë).
2. Trupat e frutave, të larë pas gatimit, derdhen me një përzierje uji dhe paste domate.
3. Shtoni të gjithë përbërësit (qepën e prisni në gjysmë unaza të holla, karotat i grini në rende) dhe përzieni masën tërësisht.
4. E vendosim enën në zjarr të ulët. Pasi të dalë shumë shëllirë, shtoni flakën dhe pasi të vlojë e ulni përsëri.
5. Gatuani në zjarr të ngadaltë për një orë, më pas paketoni me kujdes në enë qelqi. Mbulojeni menjëherë me kapak të sterilizuar.

Afati i ruajtjes së një ruajtjeje të tillë nuk është më shumë se një vit, por nuk ka nevojë të shqetësoheni për këtë: do të zhduket nga raftet në bodrum shumë më herët.

Sallatë me piper në kavanoza për dimër

Vlen të përpiqeni të përgatitni një konservim të tillë; kavanoza me përmbajtje të bukur dhe të ndritshme sigurisht që do të kënaqin amvisen me pamjen e tyre çdo vit, dhe familjen - shije e mahnitshme. Gjëja kryesore në këtë recetë është të ndiqni të gjitha proceset hap pas hapi.

Përbërësit:

• 980 g kampionë;
• 800 g piper i ëmbël (është më mirë të merrni ato me shumë ngjyra);
• 5 g secila majdanoz, aromë dhe gjethe dafine;
• 110 ml vaj vegjetal;
• 140 ml uthull;
• 85 g kripë;
• 500 g qepë;
• 210 g sheqer.

Përgatitja:

1. Vendosni rripat e qepës së copëtuar dhe piperit në një tas. Këtu shtoni kërpudha të lara (të mëdha mund të priten në copa).
2. Përzieni kripën, uthullën, vajin vegjetal, sheqerin për marinadën (nuk ka nevojë të zihet, thjesht përzieni derisa të shkrihen kristalet e sheqerit dhe kripës).
3. Kombinoni marinadën me perime dhe kërpudha.
4. Mbuloni pjesën e poshtme të kavanozëve të pastër me majdanoz të grirë, gjethe dafine dhe shtoni specin erëzash.
5. Pas një zierjeje të shkurtër (mjafton një çerek ore), vendosni kërpudhat dhe perimet në kavanoza dhe vendosini në një enë të gjerë metalike për sterilizim (për 10 minuta).
6. Rrotulloni menjëherë, mundësisht mbështilleni për një ditë.

Kërpudha të marinuara me domate

Recetë e mrekullueshme për ata që duan të gatuajnë vazhdimisht diçka të re. Për të përgatitur konserva, është më mirë të merrni të vogla. domate me lëng me lëkurë të trashë. Është shumë mirë nëse keni domate qershi - në kombinim me kërpudhat do të duken të mahnitshme, por shijen mund ta njihni vetëm duke gatuar pjesë e pazakontë e punës.

Përbërësit:

• 980 ml ujë;
• 25 g kripë (është e mundur më shumë);
• 40 g degë kopër;
• 5 g arrëmyshk;
• 10 g gjethe dafine;
• 7 g secila spec dhe bizele të zeza;
• 3 g karafil;
• 550 g domate;
• 580 g kërpudha (mundësisht kampione);
• 90 ml vaj vegjetal;
• 55 ml uthull.

Përgatitja:

1. Vendosni kërpudhat e pastra të renditura në një tenxhere (të vogla të plota, të mëdha të prera në copa).
2. Mbushni me ujë të ftohtë dhe ndizni nxehtësinë. Pas zierjes, shtoni piper, uthull, vaj vegjetal, të gjitha erëzat, erëzat, koprën e grirë. Ziejeni gjithçka për pak më shumë se një çerek ore.
3. tendosje kërpudha të përgatitura(derdhni marinadën në një tenxhere).
4. Mbushni një enë qelqi sterile me kërpudha dhe domate (mund t'i përzieni, mund t'i shtroni me shtresa).
5. Zieni marinadën dhe hidheni sipër frutave. Lëreni të mbuluar për disa minuta.
6. Duke përdorur një kapak të veçantë (me vrima), derdhni marinadën përsëri në tenxhere. Ziejeni sërish, hidheni në enë qelqi dhe mbylleni menjëherë.

Mund ta ruani menjëherë në një vend të freskët.

"Është e lehtë": recetë me kërpudha të skuqura

Përgatitje e mrekullueshme, në dimër ngelet vetëm që përmbajtjen e kavanozit të vendoset në një tigan, të skuqet pak në vaj me qepë, të shtohen patate ose salcë kosi dhe të ftohen të gjithë në tavolinë. Chanterelles janë ideale për një delikatesë të tillë, por nëse gjueti e qetë Nëse keni pasur fatin të gjeni tapa qumështi të bardhë, polakë, shafran ose kërpudha aspen, mos ngurroni të shkoni edhe në kuzhinë.

Përbërësit:

• 2 kg 600 g kanterela;
• 100 g kripë;
• 200 g vaj vegjetal;
• 200 g yndyrë derri.

Përgatitja:

1. Pasi të keni larë mirë kërpudhat në disa ujëra, dërgojini në tigan i nxehtë. Shtoni pak kripë.
2. Ndërsa përzieni, prisni derisa i gjithë lëngu të avullojë.
3. Hidhni vajin dhe shtoni kripën e mbetur. Përzihet derisa të bëhet.
4. Mbushni kavanoza të sterilizuara plotësisht të thata me kërpudha, duke i ngjeshur me lugë. Hidhni vajin vegjetal në një enë të mbushur.
5. Shkrini yndyrën e derrit dhe sipër hidhni përmbajtjen e kavanozëve. Mbyllni menjëherë, mos e ktheni. Pas ftohjes, vendoseni në frigorifer.

Sallatë me boronica

E pazakontë, apo jo? Megjithatë, kjo recetë meriton vëmendje sepse është shumë e shijshme, ushqyese dhe e bukur.

Përbërësit:

• 1 kg 500 g patëllxhanë;
• 60 g kripë;
• 245 g sheqer;
• 255 ml vaj vegjetal;
• 100 g uthull;
• 45 g spec djegës;
• 40 g hudhër;
• 500 g mollë (të tharta);
• 520 g piper i ëmbël;
• 970 g kampionë;
• 1 kg 850 g domate;
• 470 gr karota.

Përgatitja:

1. Duke përdorur një mulli mishi, përgatisni pure nga karotat e përgatitura, specat, domatet, mollët. E dërgojmë të gatuhet në një enë të madhe, pasi të kemi shtuar kripë dhe sheqer.
2. Blutë i presim në kubikë (së bashku me lëvozhgën), kërpudhat në katërsh.
3. Kombinoni kërpudhat dhe specin djegës të copëtuar dhe hudhrën.
4. Pasi masa e domates të ketë zier për një orë, shtoni kubikë blu dhe vazhdoni zierjen për gjysmë ore.
5. Vendosni kërpudhat në sallatë, derdhni vaj dhe uthull 9%. Ziejeni për një çerek ore.
6. Vendosini në mënyrë të barabartë (perimet, kërpudhat dhe salcën) në enë dhe mbyllini.

Provojeni jo më shpejt se një muaj më vonë: sallata duhet të jetë e pjerrët.

Havjar: recetë nga domatet, kërpudhat, karotat dhe qepët

– produkt unik. Ajo do t'ia dalë mbushje aromatike për byrekët ose petullat tuaja të preferuara, sanduiçe të shijshme, një shtesë e mahnitshme për supë.

Përbërësit:

• 2 kg 200 g kërpudha;
• 430 g qepë;
• 300 gr karota;
• 200 g domate;
• 135 ml vaj;
• 45 g kripë;
• 6 g piper i zi (opsionale pa të).

Përgatitja:

1. Grini kërpudhat e ziera për 10 minuta duke përdorur një blender ose mulli mishi.
2. Skuqini karotat e grira dhe qepët në kubikë dhe i bëni pure së bashku me domatet në një mulli mishi.
3. Ziejini të gjithë përbërësit duke i përzier tenxhere e madhe kërpudha e grirë me perime, erëza, vaj. Pas 40 minutash, vendoseni në kavanoza dhe mbylleni.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Për të kujtuar ditët e ngrohta me kënaqësi të veçantë në dimër, duke vazhduar të shijoni të shijshme pjata verore, ju duhet të punoni shumë tani dhe ta bëni atë. Kërpudhat janë një produkt që skuqet, kriposet dhe... Boletus turshi dhe kërpudhat aspen janë shumë të shijshme rostiçeri i bërë në shtëpi, veçanërisht i mirë me patatet. Kërpudhat e marinuara mund të përdoren në sallata, madje edhe në pite të pjekura me to.

Receta e ditës: kërpudha, të marinuara për dimër.

Përbërësit:
- boletus dhe boletus - sa u mblodhën;
për marinadën (llogaritja jepet për 1 litër ujë):
- ujë - 1 l.;
- kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
- sheqer pluhur– 1 lugë gjelle. l.;
- 9% uthull - 2 lugë gjelle. l.;
- kokrra piper të zi - 7-10 copë;
- karafil të plotë - 7-10 copë;
- Gjethja e dafinës- 3 copë.

Receta me foto hap pas hapi:

Përgatitja e kërpudhave
Kërpudhat e zgjedhura për turshi për dimër, në të detyrueshme ato duhet të jenë të reja, të freskëta, elastike, në mënyrë që në kavanoza të mos duken si "pelte", por si një kërpudha në një kërpudha. Në fund të fundit, duhet të pranoni se një pjatë me pamje të rregullt është gjithmonë më e shijshme.
Pra, shpëlajini kërpudhat e boletusit dhe aspenit nën ujë të ftohtë dhe nëse është e nevojshme, pastroni këmbët nga papastërtitë me thikë.




Pritini kërpudhat në copa të mëdha dhe vendoseni në një tenxhere të madhe.
Zakonisht i pres këmbët në 3÷4 pjesë, kapelet në 2÷4 pjesë, kapelet kërpudha të vogla E lë të plotë, dhe vetëm kapele shumë të mëdha - në 8 pjesë. Ju do të udhëhiqeni nga madhësia e ekzemplarëve të këputur.




Hidhni ujë mbi kërpudhat në mënyrë që të mos arrijë sipër dhe të mos mbulojë kërpudhat, pasi gjatë zierjes vetë kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe duhet t'i lini vend. Nuk ka nevojë të shtoni ende kripë. Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni të vlojë.



Hiqni peshoren e grumbulluar dhe ziejini boletusin dhe kërpudhat buletus për 15 minuta nën kapak i mbyllur mbi zjarr të ulët. Më pas vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe prisni derisa uji të kullojë plotësisht.
Përgatitja e kavanozëve për turshinë e kërpudhave për dimër
Ndërkohë që kërpudhat ziejnë, është e nevojshme të përgatisim enët në të cilat do të ruhet preparati ynë.
Unë përdor kavanoza qelqi me kapak vidhash.
Hidhni 0,5 litra ujë në lugë, vendosni kavanozët mbi të dhe sterilizoni për 10 minuta.






Më pas hiqni me kujdes kavanozët dhe mbulojini me një peshqir të pastër. Thjesht përvëloni kapakët me ujë të valë.
Përgatitja e marinadës
Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë, shtoni kripë, sheqer të grirë, uthull, piper të zi, karafil, gjethe dafine sipas përmasave të mësipërme. E trazojmë dhe e lëmë të ziejë për 2-3 minuta të tjera.




Unë rekomandoj të shijoni marinadën, duhet të jetë e këndshme për shijen, aromatike dhe pak e kripur. Nëse është e nevojshme, shtoni një ose një përbërës tjetër, sepse, e shihni, të gjithë kemi preferencat e shijes pak më ndryshe.
Vendosni kërpudhat e ziera në enën e përgatitur, duke mbushur kavanozin ¾ plot.




Kullojeni marinadën me napë ose sitë dhe hidheni mbi kërpudhat deri në supet e kavanozit.
Vendosni disa kokrra piper dhe disa karafil në çdo kavanoz.




Përzieni përmbajtjen e kavanozit me një lugë gjelle dhe hidhni një shtresë vaji vegjetal sipër kërpudhave. Kjo do të lejojë që kërpudhat e marinuara sipas kësaj recete të mos prishen më gjatë.
Mbyllni kavanozët me kapak, lërini të ftohen dhe ruajini në frigorifer.

Ne gatuajmë shpejt dhe hamë me kënaqësi!
Ju bëftë mirë!

kerescan - 19 tetor 2015

Vjelja e kërpudhave për dimër është një nga mundësitë për të shijuar shijen e dhuratave të pyllit gjatë stinës së ftohtë. Kërpudhat janë shumë ushqyese dhe mund të zëvendësohen lehtësisht produktet e mishit. Disa njerëz për ruajtje afatgjatë Ata preferojnë të thajnë kërpudhat, por shumica zgjedhin konservimin.

Menjëherë pasi të keni mbërritur në shtëpi nga pylli, duhet të bëni ndarjen korrur, duke zgjedhur ekzemplarë që janë të fortë, të rinj dhe jo të ndjeshëm ndaj kalbjes. Pothuajse çdo llojllojshmëri e kërpudhave është e përshtatshme për konservim, por më të njohurat janë boletus, porcini, volnushki, kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit.

Çdo lloj kërpudha konservohet veçmas. Prandaj, pas renditjes, duhet të filloni renditjen sipas llojit. Më pas, duhet të hiqni zonat e dëmtuara, pjesën e poshtme të kërcellit dhe të shpëlani tërësisht kërpudhat e renditura. Për ekzemplarë të mëdhenj, mund t'i prisni këmbët dhe t'i ruani veçmas.

Mos harroni se kërpudhat errësohen shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit, kështu që procesi i përgatitjes dhe pastrimit duhet të marrë sa më pak kohë të jetë e mundur. Për të shmangur errësimin, bëni një zgjidhje të dobët të ujë të ftohtë, acid citrik dhe kripë tryezë. Të gjithë përbërësit merren në përmasa arbitrare.

Më pas, duhet t'i vendosni kërpudhat në një kullesë dhe t'i zhytni në mënyrë të përsëritur në një enë me ujë të ftohtë. Pasi uji i kulluar bëhet i pastër, përmbajtja e kullesës vendoset në kavanoza të përgatitur paraprakisht, të cilat mbushen me derdhje ose shëllirë, pas së cilës fillon procesi i sterilizimit.

Sterilizimi i kërpudhave gjatë korrjes për dimër.

Koha e sterilizimit për kavanozët varion nga 40 minuta ose më shumë, dhe varet nga lloji specifik i kërpudhave dhe mënyra e përgatitjes së tyre. Për një shije dhe aromë më të fortë, mund të shtoni copa perimesh në kavanoz.

Pas përfundimit të procesit të konservimit, përgatitjet me kërpudha duhet të transferohen në një vend të ftohtë ku temperatura konstante luhatet rreth 8-10 gradë. Është më mirë t'i konsumoni jo më herët se një muaj pas konservimit.

Të ruajtura kërpudha të konservuara, veçanërisht të gatuara në mbushje me uthull, mund të zgjasin disa vite, por pas hapjes së kavanozit, për të shmangur prishjen nën ndikimin e ajrit dhe mikrobeve të dëmshme, duhet të konsumohen brenda 24 orëve.

Të gjitha amvisat përgatisin kërpudha porcini turshi për dimër, pasi kjo është një bazë e shkëlqyer për të sallata të ndryshme dhe snacks. Çdo familje ka recetën e saj për kërpudhat e bardha turshi për dimër dhe ajo transmetohet brez pas brezi. Por ne sugjerojmë ndryshimin e traditës. Provoni receta të tjera për përgatitjen e kërpudhave të bardha turshi për dimër me shtimin e përbërës të ndryshëm. Në këtë faqe mund të gjeni një recetë të thjeshtë për kërpudhat porcini turshi për dimër, ku renditja e përbërësve është më e zakonshme. Dhe ju mund të zgjidhni metodat e konservimit, rezultatet e të cilave do të befasojnë edhe më shumë amvise me përvojë sipas shijes dhe vetive organoleptike të pazakonta. Shihni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në opsionet e sugjeruara të recetave dhe zgjidhni atë që ju përshtatet. Nëse ndiqni udhëzimet, do t'ju garantohen kërpudha të shijshme porcini turshi për dimër për familjen tuaj.

Turshi bazohet në një efekt ruajtës acid acetik, i cili shtyp zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive. Për turshi, përdoret një zgjidhje e dobët e acidit acetik, kështu që produktet turshi ruhen mirë vetëm kur temperaturat e ulëta ose të pasterizuara në ambalazh të mbyllur. Është më mirë të marinoni kapakët e vegjël të kërpudhave të reja që nuk bëhen të lagura kur zihen. Kapakët e mëdhenj duhet të priten në mënyrë që të fitohen copa me madhësi të kapakëve të vegjël dhe, kur zihen, të gatuhen në të njëjtën kohë me to. Këmbët është më mirë t'i marinoni ose të paktën t'i zieni veçmas nga kapakët, pasi t'i prisni në mënyrë tërthore në feta 2-3 cm të gjata.Një recetë e shijshme për kërpudhat e porcinit turshi për dimër këshillon të zgjidhni kërpudhat boletus sipas madhësisë, duke i pastruar ato nga ngjitja. mbeturinat dhe shpëlarja e tyre tërësisht. Kërpudhat duhet të shkurtohen në 0,5 cm. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet koha e gatimit për kërpudhat. Ziejini kërpudhat porcini për 20-25 minuta. Zierja përfundon kur kërpudhat fillojnë të zhyten në fund të tiganit dhe marinata bëhet transparente. Sasia e marinadës në kërpudha duhet të jetë 18-20% e vëllimit të përgjithshëm. Për këtë qëllim për 1 kg kërpudha të freskëta merrni 1 gotë marinadë.

Kërpudha porcini të marinuara në kavanoza me uthull për dimër

Për të përgatitur kërpudha porcini turshi në kavanoza për dimër, duhet t'i renditni, t'i shpëlani tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë.

NË tigan me smalt shtoni kërpudha të freskëta, shtoni ujë, kripë, acid citrik ose tartarik dhe erëza.

Gatuani kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën, derisa të fillojnë të vendosen në fund dhe supa të bëhet transparente.

Në fund të zierjes shtoni esencë uthull, pasi e përziejmë me lëngun e kërpudhave.

Hidhni kërpudhat e nxehta porcini, të marinuara me uthull për dimër, së bashku me lëngun e mishit në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, mbyllni me kapak dhe sterilizoni në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri– 25 minuta, litër – 30 minuta.

Pas përfundimit të sterilizimit, rrotulloni shpejt kavanozët dhe ftohni.

Për 10 kg kërpudha të freskëta porcini:

• 1.5 litra ujë
• 400 g kripë tryezë
• 3 g acid citrik ose tartarik
• Gjethja e dafinës
• kanellë
• karafil
• allspice dhe erëza të tjera
• 100 ml esencë uthull ushqimore

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të turshini siç duhet kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat e ziera dhe të ftohta të boletusit në kavanoza të përgatitura në mënyrë që niveli i tyre të mos kalojë varësen e kavanozit. Hidhni marinadën e ftohur mbi kërpudha, hidhni një shtresë vaji vegjetal rreth 0,8 - 1 cm të lartë mbi marinadën, mbyllni kavanozët Letër pergamene, lidheni dhe ruajeni në frigorifer.

Për 1 litër ujë:

• 3 lugë çaji me esencë uthull 80% ose 1 gotë me uthull 6% (në këtë rast, merrni 1 gotë më pak ujë)
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer
• 4 lugë çaji kripë
• 3 gjethe dafine
• 6 bizele me aromë
• 3 sytha karafil
• 3 copa kanelle

Para marinimit të shijshëm Kërpudha e bardhë për dimër, derdhni marinadën në një tigan të smaltit, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe vendosni kërpudhat e përgatitura me boletus. Kur kërpudhat ziejnë, ato duhet të zihen në zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here dhe duke hequr shkumën që krijohet. Për marinadën për 1 kg kërpudha të freskëta porcini:

• 1 lugë gjelle kripë
• 200 g tretësirë ​​të acidit acetik 6% të kategorisë ushqimore

Kur shkuma pushon së formuari në marinadën që zien, shtoni erëza në tigan. Në fund të gatimit, kërpudhat duhet të hiqen nga zjarri dhe të ftohen shpejt së bashku me marinadën, duke e mbuluar tiganin me garzë ose një leckë të pastër. Më pas i kalojmë kërpudhat në kavanoza qelqi dhe i hedhim sipër marinadën në të cilën janë gatuar. Bankat mbyllen kapak polietileni ose xhami dhe ruajeni në një vend të freskët.

Për 1 kg kërpudha të freskëta porcini:

• 1 lugë çaji sheqer të grimcuar
• 5 bizele speca
• 2 karafil dhe të njëjtën sasi kanelle
• pak anise ylli
• Gjethja e dafinës
• 0,5 g acid citrik për konservim ngjyra natyrale kërpudha

Si të bëni përgatitjet më të shijshme: kërpudha porcini turshi për dimër

Për të përgatitur kërpudhat e porcinit turshi për dimër, ziejini në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të zbuten. Përpara se të bëni kërpudha porcini turshi për dimër, vendosini në një sitë, ftohen, vendosini në kavanoza dhe derdhni në marinadën e ftohtë të përgatitur paraprakisht. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët. Për të përgatitur marinadën, për 1 kg kërpudha të freskëta porcini duhet të merrni:

• 0,4 l ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 6 bizele me aromë
• 3 gjethe dafine secila
• karafila
• kanellë
• pak anise yll dhe acid citrik

Përzierja duhet të zihet në një tigan të emaluar për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Kur marinata të jetë ftohur pak, shtoni uthull 8% - rreth 70 g për 1 kg kërpudha të freskëta. Ruani kërpudhat më të shijshme të porcini turshi për dimër në një temperaturë prej rreth 8 °C. Ato mund të përdoren për ushqim 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar dhe marinadë e re sipas të njëjtës recetë, tretni kërpudhat në të dhe më pas vendosini në kavanoza të pastra dhe të pjekura dhe derdhni përsëri marinadën.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër

Kërpudhat e porcinit të përdorura për turshi duhet të jenë të freskëta, të forta, të papjekura dhe pa krimba. Ata duhet të marinohen në ditën e grumbullimit. Përpara përgatitjes së kërpudhave të porcinit turshi për dimër, kërpudhat boletus mund të zihen të tëra, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të rrënjës.

Marinojini veçmas kapakët dhe rrënjët e kërpudhave porcini.

Pritini të gjitha kapakët e mëdhenj në gjysmë ose në katër pjesë. Shpëlajini kërpudhat tërësisht dhe në mënyrë të përsëritur me ujë të ftohtë dhe më pas vendosini në një sitë që të kullojnë. Hidhni ujë, uthull në një tas (mundësisht të emaluar), shtoni kripë, sheqer, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Zhytni kërpudhat në lëngun që vlon, hiqni shkumën dhe pas 10 minutash shtoni erëzat. Gatimi i kërpudhave porcini vazhdon pas zierjes për rreth 25 minuta. Kërpudhat e vogla janë gati për 15-20 minuta. Zakonisht, kërpudhat e gatuara zhyten në fund dhe lëngu bëhet më i qartë. Pas zierjes ftohni kërpudhat dhe i vendosni në kavanoza qelqi të lara mirë, i mbuloni me letër qelqi, i lidhni dhe i ruani në një vend të freskët.

Për 1 kg kërpudha porcini:

• 100 g ujë
• 100-125 g uthull
• 1,5 lugë gjelle. lugë kripë
• 5 lugë gjelle. lugë sheqer
• 2 gjethe dafine
• 3-4 bizele
• piper
• 2 copë. karafila

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini në kavanoza për dimër

Për të marinuar kërpudhat porcini në kavanoza për dimër, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kërpudha porcini
• 20 g (3 lugë çaji) kripë
• 12 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• pak arrëmyshk
• 60–70 g acid acetik 30%.
• 0,5 lugë çaji sheqer
• 1-2 gota ujë
• 1 qepë

Kjo është një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini për dimër: sipas saj pastrohen kërpudhat boletus, lahen shpejt me ujë të ftohtë dhe vendosen në një sitë. Kërpudhat e vogla lihen të tëra, të mëdhatë priten në copa. Vendosni kërpudhat në një tenxhere me fund të lagur, spërkatni me kripë dhe ngrohni. Gatuani kërpudhat në lëngun e lëshuar për 5-10 minuta. Më pas shtoni specin dhe qepën dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Për marinadën, mund të përdorni lëngun e kërpudhave duke shtuar acid acetik në të (marinadë e errët). Nëse preferohet një marinadë e lehtë, hiqni kërpudhat nga lëngu. Një marinadë është bërë nga uji, sheqeri dhe acidi acetik. Pastaj kërpudhat zhyten në të së bashku me erëza, zihen për disa minuta, vendosen në kavanoza dhe mbyllen menjëherë.

Metodat për turshinë e kërpudhave porcini për dimër

Komponentët:

• kërpudha porcini të përgatitura - 10 kg

Mbushja me marinadë:

• ujë - 2 l
• esencë uthull 80% – 60 g
• acid citrik - 3 g (1/3 lugë çaji)
• fletë dafine - 10 gjethe
• kanellë - 1 g (1/2 lugë çaji)
• allspice - 20 bizele
• karafil - 15 sytha
• kripë - 400 g

Kërpudhat pastrohen dhe zihen për 10-15 minuta në një marinadë të përgatitur nga:

• 3 litra ujë
• 20 g esencë uthull
• 175 g kripë

pastaj vendoseni në një sitë. Kur kërpudhat janë ftohur, vendosen në një fuçi dhe mbushen me salcën e marinatës së përgatitur paraprakisht. Këto metoda të turshive të kërpudhave porcini për dimër mund të përdoren me një sasi të vogël të lëndëve të para.

Receta më e mirë e shijshme për turshinë e kërpudhave porcini për dimër

Kjo është arsyeja pse recetë e shijshme Për të marinuar kërpudhat porcini për dimër, duhet të merrni përbërjen e mëposhtme të produkteve:

• 1 kg kërpudha porcini

Për mbushje:

• 400 ml ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 6 kokrra piper te zi
• 3 copë. fletë dafine, kanellë, karafil, anise
• 3 g acid citrik
• 1/3 filxhan uthull tavoline 9%.

Duke përdorur këtë receta më e mirë turshi kërpudha porcini për dimër, për përgatitjen e një mbushjeje enët e smaltit derdhni në ujë, shtoni kripë dhe erëza. Ziejeni përzierjen për 20-30 minuta në zjarr të ulët, më pas ftoheni pak dhe shtoni uthull. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë të lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë), duke hequr shkumën. Sapo kërpudhat të zhyten në fund, vendosini në një kullesë. Më pas vendoseni në kavanoza dhe derdhni në marinadë të nxehtë (250–300 ml marinadë për 1 kg kërpudha). Mbulojeni me kapakët e përgatitur dhe sterilizoni në një valë të ulët për 40 minuta. Pas sterilizimit, mbyllni menjëherë kërpudhat dhe vendosini në një vend të freskët.

Receta: si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini
• 70 ml ujë
• 30 g sheqer
• 10 g kripë
• 150 ml uthull tavoline 9%.
• 7 bizele me aromë
• 1 gjethe dafine
• karafil
• 2 g acid citrik

Përpara se të marinoni kërpudhat porcini për dimër sipas kësaj recete, hidhni pak ujë në një tenxhere, shtoni kripë, uthull, ngrohni në zjarr dhe vendosni kërpudhat në të. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Kur uji të bëhet i pastër, shtoni sheqer, erëza dhe acid citrik. Përfundoni gatimin sapo kërpudhat të zhyten në fund dhe marinata të lehtësohet. Gatuani kapakët e kërpudhave në marinadë të vluar për 8-10 minuta dhe kërcellet e kërpudhave për 15-20 minuta. Ftoheni shpejt kërpudhat, vendosini në kavanoza, derdhni në marinadën e ftohur dhe mbulojini me kapak plastik. Sterilizoni në 70°C për 30 minuta. Ruani në një vend të freskët.

Si të marinoni shijshëm kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të marinoni shijshëm kërpudhat porcini për dimër, le të mbledhim përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kërpudha porcini
• 3 lugë çaji kripë
• 10 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• 4 lugë gjelle. lugë esencë uthull
• 1 lugë çaji sheqer
• 2 gota ujë
• 1 qepë

Lani mirë kërpudhat, qëroni, thajini dhe prijini në copa. Hidhni pak ujë në tigan, vendosni kërpudhat në të, spërkatni me kripë dhe vendoseni në zjarr të ulët që të ngrohen. Kur të dalë lëngu, gatuajeni për 5 minuta. Shtoni specin dhe qepën. Gatuani edhe për 25 minuta të tjera. Për të përgatitur marinadën, vendosni sheqerin në ujë, zieni dhe shtoni thelbin e uthullës. Shtoni kërpudhat në marinadë, hiqni qepët që ishin gatuar me to dhe shtoni erëzat e mbetura. Lëreni të ziejë, gatuajeni edhe 15 minuta të tjera. Më pas vendoseni në kavanoza të përgatitura dhe mbyllni menjëherë me kapak.

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të marinoni kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat e reja të qëruara dhe të lara në ujë të vluar me kripë, ziejini 2-3 herë dhe vendosini në një sitë. Kur të thahet, hidheni në kavanoza, hidhni uthull të fortë të ftohur, të zier me kripë, gjethe dafine dhe piper dhe lidhni. Pas pak, nëse uthulla bëhet e turbullt, kullojeni dhe mbusheni me të njëjtën të freskët.

Si të piqni shpejt kërpudhat porcini për dimër

Para se të turshini shpejt kërpudhat e porcinit për dimër, duhet të zieni uthullën me kripë, gjethe dafine dhe piper, të vendosni kërpudha të ziera në të dhe ta lini të ziejë edhe 2 herë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në kavanoza qelqi me kapak nga lart dhe për të mos u prishur, hidhni sipër gjalpin e shkrirë.

Si të gatuajmë kërpudha porcini për dimër (marinoj)

Para se të përgatisni dhe marinoni kërpudhat porcini për dimër, zieni uthullën me një sasi të vogël kripë, zhytni në të kërpudhat e reja të qëruara. Kur të vlojnë mirë, i derdhni menjëherë së bashku me uthull në një enë guri ose balte dhe i lini të qëndrojnë për një ditë. Më pas i lani mirë në të njëjtën uthull, i vendosni në një sitë dhe i vendosni në kavanoza me kapakët nga lart. Hidhni në të uthull të fortë të freskët të ftohur, të zier me gjethe dafine, piper dhe pak kripë. Hidhni sipër vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë dhe mbylleni me një flluskë. Ruani në një vend të freskët dhe të thatë.

Receta: si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha porcini të freskëta
• 1-2 gota ujë
• 60–70 g uthull 9%.
• 20 g (3 lugë çaji) kripë
• 12 kokrra piper te zi
• 5 bizele speca
• 2 gjethe dafine
• pak arrëmyshk
• 1/2 lugë çaji sheqer
• 1 qepë

Përpara turshive të kërpudhave porcini për dimër duke përdorur këtë recetë, kërpudhat boletus duhet të renditen me kujdes sipas madhësisë. Kërpudhat e vogla të përgatitura lihen të plota, ato të mëdha priten në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere me fund të lagur, spërkatni me kripë dhe ngrohni. Ziejini kërpudhat në lëngun e lëshuar duke i përzier për 5-10 minuta, më pas shtoni erëzat, qepët dhe ziejini edhe disa minuta, në fund hidhni uthull. Shpesh, lëngu i kërpudhave me të gjithë aditivët përdoret si marinadë. Megjithatë, rezulton e errët.

Kërpudha porcini të marinuara (metoda 2)


Përbërësit:

• Kërpudha të bardha, të mëdha dhe të vogla, 50 copë
• Uthull 6 gota
• Ujë 3 gota
• Karafila 8 koka
• 16 gjethe dafine
• Piper i zi 16 topa
• Kripë e imët 2 lugë. me majë
• Sheqer ose mjaltë 2 lugë gjelle. l.

Lani kokat e qeruara te kerpudhave porcini ne tre uje, kerpudhat e medha i prisni ne 2 ose 4 pjese dhe te voglat i leni te plota, vendosini ne nje tenxhere duke shtuar 8 koka karafil, 16 gjethe dafine, 16 topa piper te zi, 2. lugë çaji të plota kripë e imët dhe 2 lugë sheqer ose mjaltë. Hidhni 1 gotë uthull dhe 3 gota ujë mbi gjithçka, gatuajeni për 1 orë dhe sigurohuni që të pastroni pluhurin. Pas një ore nga zierja e kërpudhave, zgjidhni me kujdes kërpudhat me një lugë të gjerë ose vrima në një enë ose enë të thellë, hidhini sipër lëngun e nxehtë në të cilin janë gatuar dhe lërini të qëndrojnë në një vend të freskët për 6 orë. Më pas mund ta vendosni në kavanoza, ta mbushni me lëngun në të cilin janë zier, por tashmë të kulluar dhe pa erëza (të cilat nuk duhet të futen në kavanoza). Mbushni kavanozin me vaj provansal ose vaj lope te vaket, mbylleni me tape ose, nese hapja e kavanozit eshte shume e gjere, vendosni nje rreth druri, lidheni me flluske ose harpi, mbusheni dhe vendoseni. në një vend të ftohtë.

Kërpudha porcini të marinuara (metoda 3)


Komponimi:

• 1 kg kërpudha
• 0,5 l ujë
• 2 lugë gjelle. l. Sahara
• 3 copë. fletë dafine 3 copë. aromatik dhe
• 10 copë. kokrrat e piperit të zi
• 4 lugë gjelle. l. kripë
• 5 lugë gjelle. l. 6% uthull
• 1 qepë

Ziejini kërpudhat. Sapo të zhyten në fund, janë gati. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe hidhni lëngun në një tigan tjetër. Shtoni kripë, erëza dhe erëza në të. Ziejnë. Hiqni gjethen e dafinës nga tigani dhe derdhni uthullën. Kthejini kërpudhat në marinadë dhe ziejini për 5-10 minuta, duke i trazuar kërpudhat dhe duke hequr shkumën që krijohet. Vendosni kërpudhat në një kavanoz të përgatitur, të përvëluar me ujë të vluar dhe në fund vendosni unazat e qepëve të prera hollë. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe mbyllini me kapak.

Kërpudha porcini të marinuara (Opsioni 1)


Komponentët:

• Kërpudha të bardha të ziera - 5 kg
• Qepë - 7-8 copë.
• Uthull tryezë - 1 l
• Ujë - 1,5 l
• Bizele me aromë - 2 lugë çaji
• Gjethe dafine - 8-10 copë.
• kanellë e bluar - 0,5 lugë çaji
• Kripë dhe sheqer - 10 lugë çaji secila

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini në ujë me kripë deri sa të zbuten, më pas shtrydhni kërpudhat nën peshë. Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Përgatitni marinadën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë, shtoni erëza dhe qepë, lëreni të ziejë. Vendosni kërpudhat në shëllirë të vluar dhe ziejini për 5-6 minuta, më pas shtoni uthull kërpudhave dhe shëllirë dhe lërini të ziejnë. Vendosim kërpudhat e nxehta në një enë për marinim dhe derdhim sipër tyre marinadën e nxehtë në të cilën janë gatuar. Mbylleni enën fort dhe lëreni të ftohet temperatura e dhomës dhe më pas e çoni në një vend të freskët. Nese del myku ne siperfaqe duhet mbledhur dhe hedhur dhe kerpudhat e mykura duhet te lahen me uje te vluar dhe te zihen me marinaden per 10 minuta, te shtohet pak uthull, te zieje dhe te kalohet ne nje vend te thate dhe te paster. enë, duke derdhur marinadën e nxehtë mbi kërpudhat. Vendoseni në një vend të freskët. Për t'u mbrojtur nga myku, mund të derdhni me kujdes një shtresë vaji vegjetal të zier mbi marinadë.

Kërpudha porcini të marinuara (Opsioni 2)


Komponentët:

• Kërpudha të vogla porcini - 5 kg
• vaj vegjetal - 0,6 l
• Uthull tryezë - 2,5 gota
• Piper i zi i bluar -3-4 lugë çaji
• Gjethe dafine - 5-6 copë.
• Kripë - për shije

Qëroni kërpudhat, shpëlajini tërësisht dhe thajini në ajër. Hidheni në tigan vaj perimesh, lërini të ziejnë, vendosni kërpudhat në vaj të vluar dhe ziejini për 10 minuta. Më pas vendosim kërpudhat në kavanoza, i derdhim në mënyrë të barabartë me vajin në të cilin janë zier, i hedhim kripë sipas shijes, i hedhim uthull, i shtojmë erëzat. Bankat vënë banjë me ujë dhe gatuajeni për një orë nga momenti i vlimit të ujit. Pas kësaj kohe, hiqni kavanozët, derdhni me kujdes vaj vegjetal të kalcinuar në çdo kavanoz, në mënyrë që shtresa e vajit të jetë 1–2 cm. Mbuloni qafat e kavanozëve me disa shtresa letre pergamene dhe lidheni me spango. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudha porcini të marinuara në vaj


Komponentët:

• Kërpudha të vogla të bardha - 2 kg
• Uthull tryeze 6% – 1 l
• vaj vegjetal - 1,5 l
• Gjethe dafine - 5-6 copë.
• Karafil - 5-6 sytha
• Kripë - për shije

Hidhni kërpudhat e qëruara me uthull, shtoni kripë dhe ziejini për 10-15 minuta nga momenti i zierjes. Më pas kullojeni lëngun e mishit, vendosni kërpudhat në kavanoza qelqi të pastër, në fund vendosni erëza dhe hidhni sipër vaj vegjetal të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak, ftohni dhe vendosini në një vend të errët që të ftohet. Jetëgjatësia deri në 6 muaj.

Kërpudha porcini të marinuara me kopër


Përbërësit:

• 1,5 kg kërpudha porcini

Për marinadën:

• 1 litër ujë
• 50 g kripë
• 75 g sheqer
• 100 ml uthull molle
• 5-6 kokrra piper të zi
• palë çadra me kopër

Qëroni kërpudhat dhe shpëlajini tërësisht. U kërpudha të mëdha Ndani kapakët nga kërcellet dhe pritini në disa pjesë. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë (30 g kripë për 1 litër ujë), shtoni kërcellin e kërpudhave, gatuajeni për 10 minuta, më pas shtoni kapakët dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini ujë i nxehtë. Për marinadën, vendosni ujin në një valë, shtoni kripë, sheqer, kopër dhe piper, derdhni uthull. Vendosni kërpudhat në marinadë që zien dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zhyten në fund. Më pas vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara të thata dhe derdhni sipër tyre marinadë të nxehtë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, lidhni qafat e kavanozëve me letër pergamene dhe ruajini në një vend të freskët.

Kërpudha porcini turshi për dimër


Përbërësit:

• 10 kg kërpudha porcini
• 3 litra ujë
• 20 ml esencë uthull 70%.
• 200 g kripë

Për marinadën:

• 2 litra ujë
• 400 g kripë
• 60 ml esencë uthull 70%.
• 3 g acid citrik
• 10 gjethe dafine
• 1 g kanellë
• 20 bizele speci
• karafil për shije

Lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, qëroni, ziejini pak në ujë të vluar me kripë ose thjesht hidhni ujë të valuar 2-3 herë, më pas vendoseni në një tigan të smaltuar. Shtoni ujë dhe esencë uthull, shtoni kripë dhe ziejini për 10-15 minuta. Përgatitni marinadën (shtoni erëza kur uji të vlojë). Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë, ftohni pak dhe vendosini në kavanoza sterile ose në një fuçi të larë mirë dhe më pas derdhni marinadën e përgatitur. Mbyllni kapakët fort dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shikoni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në video, e cila tregon zbatimin e disa recetave hap pas hapi.

(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = e vërtetë; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Meze me kërpudha për dimër - përgatitje e mahnitshme për arsenalin tuaj të shtëpisë. Është e lehtë të përgatisni supë, sallatë, lëng mishi për enët anësore, salcë për pjatat dhe pate prej tyre. Të jeni të sigurt, pjatat do t'ju kënaqin gjatë gjithë vitit.

Kërpudhat janë duke u përgatitur menyra te ndryshme. Ato thahen, konservohen, kripen në fuçi dhe ngrihen. Mbreti i preparateve konsiderohet të jetë kërpudha porcini. Qumështi i qumështit, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, boletusi, kampionët dhe kapakët e qumështit të shafranit përdoren gjerësisht.

Marinimi i kërpudhave varieteteve të mëdha Përdorni në pjesë, dhe ato të vogla - në copa. Përdoret një marinadë standarde, e cila përfshin kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Shumëllojshmëria ndikon në llojin e erëzave dhe përmasat që përbëjnë bazën e marinadës.

Mënyra e dytë për të përgatitur ushqime është kriposja. Recetat e turshive për çdo varietet janë të ndryshme. Përdoren metoda të kriposjes së nxehtë dhe të ftohtë. Për kriposje e nxehtë Kërpudhat zihen direkt, ato të ftohta kërkojnë shumë kohë.

Mbani mend! Kërpudhat e konservuara mund të ruhen jo më shumë se dymbëdhjetë muaj. Mbyllen me kapak qelqi ose plastike, por jo me metal.

Si të përgatisni një meze kërpudhash për dimër - 18 lloje

Receta do t'ju lejojë të përgatisni një përgatitje të marinuar me tapa qumështi shafrani. Procedurë e thjeshtë konservimi është i përshtatshëm për kuzhinierë fillestarë.

Përbërësit:

• Tapa qumështi me shafran - 1 kg.
• Ujë - 100 ml.
• Kripë - 3 lugë çaji.
• Sheqeri - 2 lugë çaji.
• Vaj perimesh - 4 lugë.
• Gjeth gji - 2 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 6-7 copë.
• Esencë uthull 70% - ½ lugë çaji.
• Hudhra - 3 karafil

Përgatitja:

1. Marrim kapakët e qumështit të shafranit, i lajmë dhe i pastrojmë. Lëreni të gatuhet për 15 minuta dhe më pas kullojeni në një kullesë.
2. Përgatitja e marinadës në mënyrën e zakonshme: ujë, kripë, sheqer, vaj vegjetal, erëza, ziej gjithçka. Shtoni esencën e uthullës në marinadë dhe ziejini për 4 minuta të tjera.
3. Në fund të zierjes, shtoni hudhrën, përzieni dhe fikeni.
4. Vendoseni përzierjen në kavanoza, mbusheni me marinadë dhe vidhosni kapakët.

Për adhuruesit e kërpudhave të mjaltit, kjo është receta më e mirë për përgatitjen për dimër. Ky kavanoz do të dekorojë çdo tryezë dhe do t'i shtojë pikanditetin gjellës.

Përbërësit:

• Kërpudha mjalti të çdo peshe.
• Për marinadë për 1 litër ujë:
• Kripë - 2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 2 lugë.
• Bizele allspice - 4 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
• Gjeth gji - 2 copë.
• Hudhra - 2 karafil.
• Uthull (70%) - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

1. Kërpudhat lahen mirë dhe zgjidhen më të mirat.
2. Shtoni pak ujë dhe acid citrik në tigan duke përdorur majën e një thike.
3. Më pas shtohen kërpudhat. Kur të vlojnë, duhet të hiqni shkumën dhe të gatuani derisa të mbarojnë për 30 minuta.
4. Për të përgatitur marinadën, duhet të derdhni një litër ujë në një tigan, të shtoni kripë, sheqer dhe erëza. Ziejeni për 5 minuta, derdhni uthull.
5. Kërpudhat e mjaltit vendosen në kavanoza dhe mbushen me marinadë. Kavanoza duhet të lihet të ftohet dhe më pas të mbyllet me kapak.

Për të parandaluar formimin e kërpudhave në sipërfaqen e kavanozit, duhet të derdhni pak vaj vegjetal sipër marinadës.

Mënyra turshi e lehtë në vazhdim. Nëse keni fatin të mbledhni kërpudha qumështi, përdorni kripë dhe nuk do të pendoheni në dimër.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi - 1 kg.
• Kripë - 50 g.
• Fletë rrikë - 1 pc.
• Gjeth gji - 1-2 copë.
• Hudhra - 2-3 karafil.

Përgatitja:

1. Fillimisht njomni kërpudhat e qumështit për rreth 30 minuta në ujë të ftohtë dhe më pas filloni t'i pastroni.
2. Kërpudhat e përgatitura të qumështit vendosen në një enë - një tenxhere të madhe, një kovë. Një gjethe rrikë duhet të vendoset në fund, dhe vetë kërpudhat duhet të vendosen me kapakët e tyre poshtë. Shtresat spërkaten me kripë. Nuk ka nevojë të shtoni ujë, kërpudhat e qumështit do të lëshojnë lëng vetë.
3. Rrjedhat e koprës me çadra, gjethe rrush pa fara dhe mjedër vendosen sipër. Mbuloni enën me një pjatë të sheshtë ose kapak. Vendoseni nën presion në një vend të freskët.
4. Në një muaj, kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t'u ngrënë.

Havjar me kërpudha - përgatitje për dimër

Përgatitni havjar me kërpudha Mund të bëhet nga çdo kërpudha. Të përshtatshme: russula, russula, boletus, boletus, por kërpudhat e mjaltit konsiderohen të preferuara. Nëse jeni duke bërë havjar nga kërpudhat e mjaltit, atëherë mund të merrni ndonjë - të rinj dhe të rritur; mund të përdorni edhe këmbët.

Përbërësit:

• Kërpudha (të ziera) - 2 kg.
• Qepë - 500 g.
• Karota - 500 g.
• Vaj perimesh - 500 g.
• Kokrrat e piperit të zi - 10 copë.
• Piper i kuq i bluar (i nxehtë) - ½ lugë çaji.
• Gjeth gji - 3 copë.
• Uthull 9% - 4 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Ato renditen dhe lahen të paktën tre herë. Pritini trashë speciet më të mëdha dhe lërini të voglat të plota. I vendosim në një tenxhere dhe i shtojmë gjysmën e ujit të ftohtë. Vendoseni në zjarr, kur të vlojë shtoni pak kripë. Hiqeni shkumën, gatuajeni për 15 minuta dhe më pas kullojeni në një kullesë.
2. Qepën e grijmë jo shumë imët, karotat i grijmë në rende të trashë. Skuqini qepën në vaj vegjetal për 25 minuta, më pas shtoni karotat dhe skuqeni për 20 minuta.
3. Ndërkohë që perimet po skuqen, kërpudhat e ftohura i grijmë në një mulli mishi, i shtojmë perimeve, i hedhim kripë, i shtojmë erëzat dhe e ziejmë havjarin për 45-50 minuta. Në fund, shtoni uthull dhe përzieni.
4. Havjar i nxehtë vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni me të nxehtë dhe të thatë kapakë metalikë, rrotullohem. Është më mirë të ruani pjesën e punës në një vend të freskët.

Për adhuruesit e kampionëve ju sugjerojmë përgatitjen e tyre në formë sallate me shtimin e specave të ëmbël.

Përbërësit:

• Champignons - 500 g.
• Piper zile- 300 g.
• Qepë - 300 g.
• Vaj luledielli - ½ filxhan.
• Sheqeri - ½ filxhan.
• Kripë - ½ lugë gjelle.
• Uthull 9% - ½ filxhan.

Përgatitja:

1. Lani mirë kampionët, pritini në feta, piper në rripa, qepën në gjysmë unaza.
2. Për marinadën, përzieni kripën, sheqerin, vajin e lulediellit, uthullën. Lëreni të ziejë.
3. Së pari, shtoni qepën në marinadë, gatuajeni për 5 minuta, pastaj piper - 15 minuta, kampionët - 15 minuta.
4. Sallatën e gatuar e vendosim në kavanoza, e vendosim në një legen ose tigan, pasi e kemi mbuluar pjesën e poshtme me një leckë. Le të derdhim ujë i nxehtë te varëse rrobash të kanaçes. Sterilizojmë kavanoza gjysmë litri për 15 minuta, kavanoza me litër për 30 minuta.
5. Nxirreni me kujdes dhe rrotullojeni.

Perimet dhe kërpudhat e gatuara në tenxhere të ngadaltë janë shumë të shijshme. Ky meze nuk do të lërë indiferent as një gustator.

Përbërësit:

• Lakra e bardhë - 1,5 kg
• Karota - 0,5 kg
• Qepë - 0,3 kg
• Kërpudha të freskëta- 450-500 g
• Salce domatesh(të tilla si "Krasnodar" ose "Universal") - 200 ml
• Vaj perimesh - 180 ml
• kripë - 1,25 lugë gjelle.
• Sheqeri - 2,5 lugë gjelle.
• Uthull 9% - 2 lugë gjelle.
• Piper i zi (i bluar) - për shije
• Fletë dafine - për shije
• Ujë (për gatimin e kërpudhave) -3 filxhanë të shumtë

Përgatitja:

1. Lani, qëroni, prisni, vendoseni në një tas me shumë tenxhere.
2. Hidhni ujë dhe gatuajeni në modalitetin "Multi-cook" në një temperaturë prej 150 gradë për 15 minuta. Më pas i kullojmë në një kullesë. Supa mund të përdoret për të bërë salca.
3. Pritini lakrën dhe grini karotat në një rende të trashë. Shtoni kripë, sheqer. Gatuani me duar.
4. Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal deri në kafe të artë në modalitetin "Fry". Shtoni lakrën dhe kërpudhat. Llokoçis, gatuajeni në modalitetin "Multi-cook" për 40 minuta në një temperaturë prej 130 gradë.
5. Shtoni salcën e domates, piper. E trazojmë dhe vazhdojmë gatimin në të njëjtën mënyrë edhe për 30 minuta në temperaturën 100 gradë. 5-7 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni uthull dhe përzieni.
6. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë në një mënyrë të përshtatshme për ju.
7. Hidhet e përgatitura vendoseni në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe mbështilleni me një batanije derisa të ftohet plotësisht (vetë-sterilizimi).

Kërpudha të konservuara të ziera - mënyrë e mirë përgatitjet për dimër.

Përbërësit:

• Kërpudha - 1 kg.
• Piper i kuq i bluar - në majë të një thike.
• Qepë - 100 g.
• Vaj perimesh - 2 lugë.
• Kripë - për shije.
• Qimnon - në majë të një thike.
• Piper i zi i bluar - në majë të një thike.

Përgatitja:

1. Para së gjithash, lani kërpudhat. Të voglat i lëmë të plota dhe i presim të mëdhenjtë. Modaliteti i qepës në gjysmë unaza. Vendosni gjithçka në një enë zierjeje.
2. Shtoni erëzat, përzieni dhe ziejini. Pas 10 minutash, shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Vazhdoni zierjen për 20-30 minuta.
3. Mbushim kavanozët me kërpudha të nxehta, vendosim kavanoza gjysmë litri në një legen ose tenxhere të madhe për 1 orë dhe kavanoza me litër për 1.25 minuta.
4. Hiqini me kujdes dhe rrotulloni kavanozët. Pas 2 javësh tashmë mund ta hani.

Kërpudha porcini konsiderohet si mbreti ndër të afërmit e saj. Nuk është për t'u habitur, pasi ka një shije të ndryshme karakteristike.

Përbërësit:

• Kërpudha porcini - 400 g.
• Ujë - 300 ml.
• Sheqeri - 12 g.
• Kripë - 1/3 lugë gjelle.
• Bizele allspice - 6 copë.
• Kokrrat e piperit të zi - 8 copë.
• Gjeth gji - 5 copë.
• Karafil - 5 copë.
• Uthull - 40 ml.

Përgatitja:

1. Pritini kërpudhat dhe ziejini në ujë të vluar për 7 minuta.
2. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni ujë, sheqer, kripë dhe erëza në tigan. Lëreni të ziejë, vendoseni në një sitë, shtoni marinadën. Pastaj ziejini gjithçka për 2 minuta, shtoni uthull.
3. E transferojmë pjesën e punës në një kavanoz dhe e mbyllim. Vendoseni të pasterizohet në një furrë me konvekcion për 15 minuta në 150 gradë. Ju gjithashtu mund ta vendosni kavanozin në ujë të vluar, duke vendosur një leckë në fund të tiganit. Lëreni të ftohet.
4. Ruajeni produktin deri në një vit në frigorifer ose në temperaturën e dhomës.

Ju bëftë mirë!

Kjo është një recetë e thjeshtë për përgatitjen e kërpudhave në shëllirë pak e kripur. Përgatitur dhe ruajtur sipas kësaj recetë e bërë në shtëpi, do t'ju vijë në ndihmë në dimër.

Përbërësit:

• Kërpudha - 2 kg.
• Ujë - 1 l.
• Kripë - 10 g.
• Acidi citrik - 5 g.

Përgatitja:

1. Kërpudhat lahen, zihen në ujë me kripë dhe acid citrik. Më pas futen në një kullesë dhe më pas në kavanoza.
2. Vetë shëllira zihet sërish dhe shtohet në kavanoza.
3. Sterilizimi duhet të kryhet dy herë. Herën e parë në temperaturë 90 oC për 80-100 minuta. Herën e dytë - në të njëjtën temperaturë, por për 60-90 minuta.
4. Si rezultat, kërpudhat janë pak të kripura dhe mund të përdoren në vend të atyre të freskëta.

Ju bëftë mirë.

Sallata është një nga llojet e përgatitjeve për dimër. Shkon në mënyrë perfekte me gatimet dhe mezetë për tryezën e festave.

Përbërësit:

• Kërpudhat (kërpudhat e egra janë më të shijshme, por edhe kampionët janë të përshtatshëm) - 1,5 kg.
• Domate - 1 kg.
• Piper i kuq zile - 1 kg.
• Qepë - 500 g.
• Karota - 700 g.
• Sheqeri - 150 g.
• Kripë 50 - g.
• Uthull 9% - 100 ml.
• Vaj perimesh - 300 ml.
• Erëza (hudhër, gjethe dafine, speca djegëse, piper djegës, etj.) - për shije.

Përgatitja:

1. Zgjidhni kërpudha të reja, të paprekura dhe të bukura. Renditni, shpëlajeni, qëroni, priteni në copa nëse është e nevojshme.
2. Vendoseni në një tenxhere mesatare, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni të vlojë, gatuajeni për 7-10 minuta, kullojeni në një kullesë. Pastaj transferojeni në një tigan të thatë dhe të nxehtë, duke e përzier herë pas here dhe skuqeni në nxehtësi mesatare derisa të avullojë e gjithë lagështia.
3. Qëroni karotat, shpëlajini tërësisht, thajini dhe copëtoni duke përdorur mesatare ose rende e trashë. Qëroni llamba, shpëlajini me ujë të ftohtë, pritini në unaza ose pupla, siç është më e përshtatshme për ju.
4. Lani domatet, prisni vulat nga sipër dhe pritini vetë domatet në kubikë të mesëm. Pritini specat zile në gjysmë, hiqni bishtin, prisni thelbin me fara dhe prisni ndarjet e bardha. Shpëlajeni tulin e mbetur, thajeni dhe priteni në copa me madhësi dhe formë arbitrare, por jo shumë të mëdha.
5. Derdhni vajin vegjetal në një tenxhere të madhe dhe ngrohni në nxehtësi mesatare. Hedhim copat e domates ne vajin e nxehte duke i trazuar i ziejme derisa te leshojne leng, pra rreth 3-5 minuta.
6. Pas domateve, vendosni karotat në tigan, piper zile, qepët dhe kërpudhat në fund. Hidhni sheqerin, por jo të gjithë, por rreth 90 - 100 gram; është më mirë të shtoni më shumë më vonë se shumë tani. Shtoni kripë dhe përzieni perimet. Ziejeni sallatën në zjarr mesatar derisa të vlojë.
7. Sapo sallata të vlojë, mbulojeni tiganin me të, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 40-60 minuta. Mos harroni të hapni periodikisht tiganin dhe të trazoni perimet në mënyrë që të mos digjen. Pak minuta para se të jetë gati, shtoni çdo erëz që dëshironi. Mund ta bëni pjatën më pikante, thjesht mund t'i shtoni shije. Shijoni për të parë nëse ka nevojë për pak më shumë sheqer apo kripë. Dhe në fund, 5 minuta para gatishmërisë, derdhni uthull. E trazojmë dhe e heqim sallatën nga zjarri.
8. Dhe menjëherë, ndërsa sallata me kërpudha është e nxehtë, vendoseni në të sterilizuar paraprakisht dhe të ngrohur kavanoza qelqi. Menjëherë i rrotullojmë copat ose i mbyllim fort me kapak, i mbështjellim me një peshqir kuzhine dhe i lëmë të ftohen në këtë formë. Pas rreth një dite, sallata mund të hapet dhe të zhvendoset në një vend të freskët dhe të errët.

Nëse jeni duke bërë përgatitjet për herë të parë, është më mirë të sterilizoni kavanozët dy herë, fillimisht bosh, pastaj me sallatën.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj origjinalin metoda në shtëpi përgatitjet e kërpudhave. Kërpudhat në domate janë një trend i ri në konservim.

Përbërësit:

• Kërpudha - 500 g.
• Gjeth gji - 1-2 copë.
• Vaj luledielli - 30-50 g.
• Domate - 1 kg.
• Sheqeri - 40 g.
• kripë - 20 g.
• Uthull - për shije.

Përgatitja:

1. Qëroni domatet, puresë shtoni sheqer të grirë dhe kripë dhe zieni masën.
2. Ziejini kërpudhat dhe më pas ziejini në lëngun e kërpudhave me shtimin e vaj perimesh derisa të bëhen të buta - gati. Pure domatesh shtoni në përbërësin kryesor. Lejohet të përdoret paste domate deri në 30%, holluar më parë 50/50 me ujë të valuar.
3. Salca e domates me kërpudha vihet në valë dhe më pas futet në kavanoza. Kavanoza me litra sterilizoni për një orë, dhe 0,5 litra - 40 minuta.
4. Kavanozët rrotullohen, ftohen dhe dërgohen për ruajtje.

Rizhiki mund të gatuhet menyra te ndryshme. Në këtë recetë do të shikojmë metodën biletë e ftohtë Me kërpudha universale- xhenxhefil.

Përbërësit:

• Tapa qumështi me shafran - 1 kg.
• kripë - 50-100 g.

Përgatitja:

1. Lajmë kapakët e qumështit të shafranit dhe heqim papastërtitë dhe mbeturinat. Vendoseni në një tenxhere në shtresa, kriposni midis shtresave.
2. I shpërndajmë dhe i mbulojmë me kapak. Mbuloni pjesën e sipërme të enës me tapa qumështi shafrani me një peshqir ose garzë. Lëreni në kripë. Për rreth tre ditë, kjo meze e lehtë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Le të largohemi nga recetat banale për turshi dhe turshi. E thjeshtë përgatitje në shtëpi nga kërpudhat e skuqura në krutona të grira me shtimin e vezëve, është e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shijshme dhe e pazakontë.

Përbërësit:

• Kërpudha - 1 kg.
• Miell - 20 g.
• Vaj luledielli - 20 g.
• Kripë - për shije.
• Frashkë - 100 g.
• Vezë - 1-2 copë.

Përgatitja:

1. Qërojmë produktin kryesor dhe e presim në copa të vogla. Kriposini sipas shijes, shtoni larjen e vezëve, e cila është një vezë e fërguar me pirun.
2. Rrotulloni pjatat në miell, pastaj në thërrime buke. Është më mirë të marrësh krisur shtëpi, të grira ose të grira me blender.
3. Më pas fillojmë të skuqim. I vendosim pjatat e arta në kavanoza dhe i sterilizojmë për 60 deri në 90 minuta. Sa më i madh të jetë kontejneri, aq sterilizimi më i gjatë dhe anasjelltas. Në fund i mbështjellin kanaçet.

Ju bëftë mirë!

Mos kini frikë ta përgatisni këtë meze. Kombinimi i lakrës dhe kërpudhave është përdorur që nga kohërat e lashta. Kjo recetë do të bëhet një element i përhershëm në menunë tuaj.

Përbërësit:

• Kërpudha (në recetë përdorim kërpudha mjalti) - 2 kg.
• Pastë domate - 300 g.
• Lakër - 1 kg.
• Karota - 800 g.
• Qepë - 600 g.
• Vaj perimesh - 100 ml.
• Uthull - 2 lugë.
• Erëza - për shije.

Përgatitja:

1. Prisni qepën. Zieni kërpudhat e mjaltit duke përdorur ujë të ftohtë. Nëse kërpudhat e mjaltit i zëvendësoni me kampione, këto të fundit mund të skuqen menjëherë. Hidhni vaj në një tigan të thellë, kur të jetë nxehtë shtoni kërpudhat mjaltë dhe qepët.
2. Duke e përzier herë pas here, skuqeni përzierjen për 5-7 minuta. Lakrën e lani mirë dhe e prisni. Lani karotat, qëroni dhe grijini.
3. Vendosni karotat dhe lakrën në një enë për zierje dhe përzieni. Kur kërpudhat dhe qepët të jenë skuqur, shtoni ato tek perimet. Shtoni pastën e domates në përzierje dhe përzieni mirë.
4. Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, uthull, pak vaj luledielli, ujë. Përziejini gjithçka tërësisht përsëri dhe mbulojeni me një kapak.
5. Ziejeni përzierjen për 30-40 minuta derisa të gatuhet.
6. Sterilizoni kavanozët, vendosni produktin e nxehtë në to dhe mbështilleni me kapak steril.

Tani le të njihemi pothuajse me gatimin gjellë orientale. Të tillë recetë origjinale nuk do të lërë indiferent asnjë dashnor të ushqimeve pikante.

Përbërësit:

• Kërpudha perle - 300 g.
• Karota - 1 pc.
• Hudhra - 5 karafil.
• Qepë e gjelbër - 1 copë (1 tufë)
• Vaj perimesh - 50 ml.
• Salcë soje - 3 lugë gjelle. lugët
• Kripë - për shije
• Piper - për shije

Përgatitja:

1. Lani kërpudhat dhe grijini imët.
2. Tre karota në një rende karotash koreane.
3. Pritini qepën dhe hudhrën sipas dëshirës.
4. Skuqini karotat deri në kafe të artë.
5. Shtoni qepën, hudhrën dhe skuqni edhe për disa minuta.
6. Shtoni kërpudhat e detit, skuqini edhe 3 minuta, hiqini nga zjarri. Shtoni uthull, kripë, piper. I mbështjellim kavanozët dhe i dërgojmë për ruajtje.

Shumë lloje të kërpudhave mund të ruhen në të skuqura. Pjekja i jep meze një shije më natyrale dhe ruan shijen e gjellës së gatuar.

Përbërësit:

• Kërpudha (ceps, boletus, russula, chanterelles, shafran caps qumësht, champignons, boletuses) - 2 kg.
• Vaj vegjetal - për tiganisje.
• Kripë - për shije.

Përgatitja:

1. I shpëlajmë mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një enë të thellë. Nëse është e nevojshme, prisni njollat ​​e vrazhda në kapak ose kërcell duke përdorur dërrasë prerëse dhe një thikë. Kërpudha të mëdha mund të pritet në copa të vogla.
2. Transferoni ato në një tigan të thellë të lirë, derdhni ujë i thjeshtë në mënyrë që përbërësit të mbulohen plotësisht me ujë. Vendoseni tiganin në zjarr të fortë, kur të vlojë, pakësoni gazin dhe ziejini për 15 minuta. Kullojeni ujin përmes një kullese. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe përsëritni procedurën nga fillimi në fund.
3. Hidheni në tigan nje numer i madh i vaj vegjetal, vendoseni në nxehtësi mesatare. Kur vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë, shtoni kërpudha të ziera. Herë pas here i trazojmë me një shpatull druri dhe presim derisa të fillojnë të ziejnë.
4. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 30 minuta. Pasi lagështia të ketë avulluar, skuqeni për 15 minuta, shtoni kripë, shijoni dhe fikni zjarrin.
5. Spërkateni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Mos harroni se për tiganisje, vaji vegjetal mund të zëvendësohet me gjalpë, si dhe yndyra bimore ose shtazore.

Receta është e thjeshtë - kërpudhat e mjaltit marinohen dhe më pas skuqen në një tigan me ajër. Rezultati përfundimtar është shumë i shijshëm. Provoni të gatuani!

Përbërësit:

• Kërpudha mjaltë - 500 g.
• Piper i kuq - 2 copë (i ëmbël)
• Hudhra - 2 karafil
• Majdanoz - 1 copë (tufë)
• Vaj luledielli - 125 ml.
• Kripë - për shije
• Piper - për shije

Përgatitja:

1. Lajmë kërpudhat me mjaltë, i qërojmë, i presim në gjysmë dhe piper në rripa.
2. Përgatitni marinadën duke përzier vajin e lulediellit, salce soje, hudhra, majdanoz, kripe. Marinada hidhet mbi kërpudha mjaltë për 1 orë.
3. Vendoseni gjithçka në tigan me ajër për pesë minuta, duke shtuar kripë dhe piper për shije.

Meze është gati për t'u shërbyer.

Lecho nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe është shumë gjellë e shijshme. Pjata duket e mrekullueshme si meze në një tryezë festive.

Përbërësit:

• Domate - 2,5 kg.
• Piper i ëmbël - 1 kg.
• Mollë (e thartë) - 1 kg.
• Karota - 0,5 kg.
• Hudhra - 150 g.
• Piper djegës - 2-3 copë.
• Kripë - 3 lugë gjelle. lugët.
• Sheqeri - 1 gotë.
• Vaj luledielli - 200 ml.
• Patëllxhanë - 2,5 kg.
• Kampionët - 1,5 kg.
• Uthull 9% - 100 g.

Përgatitja:

1. Të gjitha perimet, përveç patëllxhanëve dhe kampionëve, i kalojmë në një mulli mishi. Shtoni gjalpin, kripën, sheqerin në përzierjen e përdredhur. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kur përzierja të vlojë, duhet të gatuhet për 1.5 orë.
2. Ndërsa masa është duke u gatuar, qëroni dhe prisni në copa patëllxhanët dhe kampionët. Ziejini kërpudhat për 10 minuta, dhe patëllxhanët për 5-7 minuta.
3. Shtoni hudhrën në përzierje, speca djegës, uthull, kërpudha dhe patëllxhanë. Përziejini gjithçka me kujdes, lëreni të ziejë dhe vendoseni në kavanoza.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+