Mëlçia e viçit. Si të gatuajmë mëlçi të butë dhe me lëng: pulë, viçi, derri. Receta me lëng të mëlçisë: në salcë kosi, domate, në formë petullash dhe pate

Nuk është sekret që ndonjëherë mëlçia e viçit e gatuar ndonjëherë rezulton të jetë "e thatë" ose e hidhur pas skuqjes. Si të gatuaj mëlçi të shijshme dhe të butë të viçit në mënyrë që të gjithë ta pëlqejnë, dhe të mos harxhojmë kot një produkt të vlefshëm, do të tregoj për të gjitha këto sot. Për veten time gjeta zgjidhjen e duhur edhe pse shumë receta u provuan. Do të them me krenari se kjo është metoda më e suksesshme nga të gjitha ato që kam provuar.

Unë e di dhe kam dëgjuar nga shumë amvisa që nuk u pëlqen të gatuajnë asnjë mëlçi, pikërisht për arsyen se nuk mund ta gatuajnë atë të shijshme, më së shpeshti rezulton e ashpër. Por ky produkt është i dobishëm, përmban shumë vitamina B, është kurë për shumë sëmundje dhe ushqim i shijshëm i shëndetshëm. Fatkeqësisht, mëlçia nuk mund të hahet në sasi të mëdha, por është e mundur me masë nëse përgatitet mirë.

Miqtë e mi, ja ku e keni sjellë nga dyqani. Si të gatuaj shijshme dhe të thjeshtë, do të jetë interesante të mësohet për shumë amvise.

Receta më e shijshme për mëlçinë e viçit të skuqur

Përbërësit e kërkuar:

• mëlçi viçi - 0,6 kg;
• vezë pule - 1 copë;
• sheqer dhe kripë - secila në një lugë çaji pa një rrëshqitje;
• hudhër - disa karafil;
• sode - 1/2 lugë çaji;
• qepë - 1 copë;
• vaj vegjetal - për tiganisje;
• miell misri - për pluhurosje.

1. Unë laj plotësisht mëlçinë, heq me kujdes venat dhe filmat me duart e mia, të prera në pjata të mëdha. Që filmat të xhirohen mirë i zhyt gishtat në kripë, pastaj nuk rrëshqasin.
2. Unë bëj një marinadë për mëlçinë: hedh një vezë në një tas, shtoj kripë, sheqer, sode, hudhër të shtypur, rrah masën tërësisht.
3. I derdh copat e mëlçisë me marinadën e përgatitur, marinoj për tre orë. Idealisht, është më mirë ta ruani produktin në frigorifer për turshi deri në mëngjes.
4. Qërojmë qepën, e presim në dy gjysma, më pas e presim në gjysmë unaza, e skuqim në vaj vegjetal dhe e heqim në një pjatë.
5. Secilën pjesë të mëlçisë e bëj me miell misri, e kaloj në një tigan të nxehur, ku kam skuqur qepën. Unë e përdor vajin e lulediellit në minimum, e shtoj sipas nevojës. Skuqini secilën anë të pjesës për 2 minuta që të skuqet, kthejeni.
6. Sapo të skuqet mëlçia, shtrij mbi të qepën e skuqur, përziej gjithçka, mbyllni kapakun, ziej për 4 minuta të tjera. E gatuar në këtë mënyrë, çdo pjesë e mëlçisë rezulton shumë e shijshme dhe e butë. Provojeni, do t'ju pëlqejë. Të bëftë mirë!

Dhe minerale, si dhe absorbohen mirë nga trupi. Megjithatë, shumë njerëz nuk e pëlqejnë mëlçinë për shkak të shijes së saj të veçantë ose për shkak se ajo del e ashpër dhe e thatë. Këshillat e Lifehacker do të ndihmojnë në eliminimin e të gjitha këtyre mangësive dhe do të bëjnë një tifoz të mëlçisë nga çdo kërkues.

Sekretet e përzgjedhjes, përpunimit dhe përgatitjes

Si të zgjidhni mëlçinë e duhur

Për ta bërë gjellën të shijshme dhe të shëndetshme, duhet të zgjidhni një mëlçi me cilësi të lartë dhe të freskët. Për ta bërë këtë është mjaft e thjeshtë.

1. Kushtojini vëmendje pamjes së produktit. Mëlçia duhet të jetë elastike, e butë, e lagësht dhe me shkëlqim, pa gërvishtje dhe dëmtime. Prania e njollave dhe mpiksjes së gjakut është e papranueshme. Ato mund të tregojnë një këputje të fshikëzës së tëmthit të kafshës, e cila automatikisht i jep mëlçisë një shije të hidhur.
2. Ngjyra e mëlçisë nuk duhet të jetë as shumë e hapur dhe as shumë e errët. Mbani mend: mëlçia e mirë e viçit është një qershi e pjekur, mëlçia e derrit është kafe e kuqërremtë, mëlçia e pulës varion nga kafe e lehtë në të kuqe kafe dhe mëlçia e gjelit të detit është e kuqe e errët.
3. Mëlçia e freskët ka një aromë të ëmbël metalike. Një erë e thartë tregon që produkti është i prishur.
4. Nuk duhet të ketë akull të tepërt në sipërfaqen e mëlçisë së ngrirë dhe nuk duhet të ketë një nuancë portokalli. E gjithë kjo sugjeron që produkti ose është ngrirë disa herë ose është ngrirë përsëri.

Si të gatuajmë mëlçi të butë

1. Së pari ju duhet të hiqni të gjitha enët, bërthamat dhe filmat. Në rastin e mëlçisë së viçit, kjo është mjaft e thjeshtë. Por, për të lehtësuar procedurën, mund ta mbani në ujë të ngrohtë për disa minuta. Filmi i mëlçisë së derrit është më i hollë dhe më i vështirë për t'u ndarë. Mundohuni t'i lini të brendshmet në ujë të vluar për 20 sekonda dhe më pas hiqni filmin duke e kapur nga tehu me thikë.
2. Marinata e thartë do t'i japë mëlçisë butësi shtesë. Për përgatitjen e tij është i përshtatshëm lëngu ose gëlqere ose disa lugë uthull. Përzieni një nga këta përbërës me ujë dhe zhytni mëlçinë në të për disa orë përpara se ta gatuani.
3. Soda e bukës gjithashtu mund të zbusë mëlçinë. Mjafton të spërkatni secilën pjesë me të dhe të prisni rreth një orë.
4. Mënyra e fundit është për ata që duan të përdorin forcën fizike. Për ta bërë produktin më të butë, thjesht mund ta rrahni me një çekiç. Vetëm mos harroni të vendosni mëlçinë në celofan, përndryshe ajo do të përhapet.

Si të gatuajmë mëlçi të shijshme

1. Që mëlçia, veçanërisht mishi i derrit, të mos hidhërohet, mund ta njomni në qumësht, pasi ta prisni në copa. Koha e rekomanduar e njomjes është nga 30 minuta në disa orë. Nga rruga, qumështi jo vetëm që do të eliminojë hidhërimin, por edhe do ta bëjë mëlçinë shumë të butë.
2. Në vend që ta njomni, mund ta zieni shpejt mëlçinë në ujë me kripë të lehtë. Ky truk gjithashtu duhet ta pastrojë pjatën nga hidhësia.
3. Por për të maskuar shijen specifike të mëlçisë, do të ndihmojnë produktet me aroma të forta dhe të theksuara. Qepët, hudhrat, specat djegës dhe barishtet aromatike si trumza ose sherebela janë zgjedhje të mira.

Si të gatuaj mëlçinë me lëng

1. Gjëja kryesore është të mos gatuani shumë. Për ta mbajtur mëlçinë me lëng, mjafton të skuqni secilën anë në një tigan të ngrohur mirë për 5 minuta (ose më pak).
2. Nëse i zhytni copat e mëlçisë në miell ose brumë para se t'i skuqni, lëngu do të mbetet patjetër brenda.
3. Kosi ose kremi janë miq të vërtetë të një mëlçie të lëngshme dhe të butë. Rekomandohet që të shuhet në to jo më shumë se 20 minuta.
4. Artikulli i fundit në listë dhe gjatë gatimit do të jetë kripa. Thith lagështinë, ndaj është më mirë ta shtoni në fund.

Enët nga mëlçia

yummly.com

Përbërësit:

• 900 g mëlçi viçi të copëtuar;
• 1 ½ filxhan qumësht;
• 60 g gjalpë, i ndarë në copa;
• 2 qepë të mëdha të ëmbla;
• 2 gota miell;
• kripë;
• piper.

Gatim

Shpëlajeni mëlçinë me kujdes nën ujë të ftohtë, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me qumësht. Duhet të mbulojë plotësisht nënproduktin: nëse vëllimi i qumështit i treguar në recetë nuk është i mjaftueshëm, rrisni dozën.

Mëlçia mund të njomet vetëm gjatë përgatitjes së qepës, por është mirë që këtë hap ta bëni paraprakisht dhe ta lini të qëndrojë për 1-2 orë.

Vendoseni gjysmën në një tigan të madh dhe shkrijeni në nxehtësi mesatare. Shtoni qepën e grirë, lëreni të zbutet dhe lëreni në një pjatë.

Në të njëjtën tigan hidhni pjesën tjetër të gjalpit. Hiqni mëlçinë nga qumështi, thajeni me peshqir letre dhe futeni në përzierjen e miellit, kripës dhe piperit. Kur gjalpi të jetë shkrirë, rrisni zjarrin dhe vendosni copat e mëlçisë në tigan.

Skuqni mëlçinë nga të dyja anët deri në kafe të artë. Kthejeni qepën në tigan, ulni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni të ziejë edhe për pak kohë.

Koha e mbetur e gatimit varet nga preferencat tuaja, por megjithatë, nuk duhet të skuqni shumë mëlçinë. Mjafton që të skuqet mirë nga jashtë, dhe të mbetet pak rozë brenda.

yummly.com

Përbërësit:

• 400 g mëlçi pule;
• 300 g gjalpë të zbutur;
• vaj ulliri;
• 2 qepe;
• 2 thelpinj hudhër;
• disa gjethe sherebele;
• 1 majë topuz i bluar (ngjyrë muskat);
• 1 gotë e vogël raki;
• kripë deti;
• piper i zi i sapo bluar.

Gatim

Vendosni gjysmën e gjalpit në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Prisni që gjalpi të shkrihet: kjo duhet të zgjasë rreth 10 minuta. Më pas kullojeni gjalpin e shkrirë në një tas të veçantë dhe lëreni mënjanë të ftohet. Për patenë ju duhet vetëm gjalpë e verdhë e rafinuar, mbetjet e lehta mund të hidhen.

Qëroni dhe imët dhe hudhrën. Ngrohni një sasi të vogël vaj ulliri në një tigan. Kaurdisni qepën dhe hudhrën në zjarr të ulët derisa të zbuten (rreth 10 minuta) dhe transferojeni në një pjatë.

Fshijeni sipërfaqen e tiganit me peshqir letre, ngrini zjarrin dhe shtoni mëlçinë me pjesën më të madhe të gjetheve të sherebelës. Skuqni mëlçinë nga secila anë për dy minuta në mënyrë që të marrë ngjyrë kafe nga jashtë dhe të mbetet rozë nga brenda. Nëse zihet shumë, do të humbasë strukturën e saj delikate dhe pateja do të dalë me kokrra.

Shtoni rakinë. Kini kujdes: alkooli mund të shpërthejë. Kriposeni dhe piperoni mëlçinë dhe ziejini për rreth një minutë.

Hiqeni mëlçinë nga zjarri dhe së bashku me qepën dhe hudhrën, transferojeni në një përpunues ushqimi. Grini përbërësit në një pure, më pas shtoni topuzin dhe pjesën më të madhe të gjalpit të shkrirë. Vazhdoni bluarjen derisa të jetë e qetë.

Kaloni patenën në enën e përgatitur, spërkatni sipër gjethet e sherebelës dhe mbulojeni me një lugë me pjesën tjetër të gjalpit të shkrirë. E vendosim enën në frigorifer për një orë. Pas kësaj periudhe, pateja mund të hahet. Megjithëse, nëse integriteti i shtresës së sipërme të vajit nuk cenohet, trajtimi i mëlçisë mund të ruhet deri në dy javë.

commons.wikimedia.org

Përbërësit:

• 500-600 g mëlçi derri;
• 3 lugë yndyrë derri;
• 1 qepe;
• 500 g kërpudha të freskëta pylli;
• 3 lugë gjelle ulliri ose gjalpë;
• 1 qepë e madhe;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 degë trumzë;
• 2 gjethe sherebele;
• 2 lugë sheri të thatë;
• 50 ml verë e bardhë e thatë;
• 250 ml lëng pule;
• 100 ml krem ​​i trashë.

Gatim

Nxehni një tigan të madh në zjarr të fortë, hidhni yndyrën e derrit dhe kur të jetë shkrirë, shtoni mëlçinë. E skuqim nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë kafe.

Transferoni mëlçinë e skuqur me qepujt e grirë në një tenxhere dhe më pas ziejini për 20-25 minuta. Kur mëlçia është e fortë (ose kur termometri i ushqimit tregon se temperatura në pjesën më të trashë të saj ka arritur 55 ° C), hiqeni nga zjarri dhe lëreni në një vend të ngrohtë, të mbuluar me kapak.

Ndërsa mëlçia po ftohet, filloni të gatuani zierjen e kërpudhave. Vendosim një tenxhere të madhe në zjarr mesatar, ngrohim vajin në të dhe shtojmë. Kur të marrin pak ngjyrë kafe dhe lëngu i tepërt të ketë avulluar, në tigan shtoni qepën dhe hudhrën e grirë. Vazhdoni zierjen derisa kërpudhat të zbuten. Më pas shtoni trumzën dhe gjethet e sherebelës të grira. Përziejini mirë dhe hidhni sherin dhe verën e bardhë në një tenxhere.

Rriteni nxehtësinë në të lartë dhe prisni derisa gjysma e lëngut të avullojë nga tigani. Shtoni lëngun dhe përsëritni paragrafin e mëparshëm. Kur zierja të trashet e hedhim kremin në tenxhere dhe e përziejmë. Shijoni gjellën, kripën dhe shtoni erëza të tjera nëse është e nevojshme.

Prisni mëlçinë e pushuar dhe pak të ftohur në copa të holla. I transferojmë në një pjatë të ngrohtë dhe sipër vendosim zierjen e kërpudhave.

Të bëftë mirë!

Mëlçia e viçit duhet të jetë e pranishme në dietën e njeriut, pasi përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të dobishme. Për disa, një të brendshme të tillë nuk është për shijen e tyre, por nëse gatuhet siç duhet, atëherë si fëmijët ashtu edhe të rriturit do të jenë të lumtur të hanë mëlçinë.

Parimet e përgjithshme të përgatitjes

Mëlçia nuk përbëhet nga muskuj, kështu që sillet ndryshe gjatë gatimit sesa mishrat e organeve të tjera ose mishrat. Nuk kërkon shumë kohë për ta gatuar për ta bërë atë të butë. Përkundrazi, sa më shumë që mëlçia t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, aq më e ashpër bëhet dhe, si rezultat, nuk kënaqet me shijen. Dhe nëse produktin e vendosni në një përpunues ushqimi dhe bluajeni, fitohet një pastë e trashë, nga e cila bëhen qofte, pate.

Kjo të brendshme shpërbëhet sepse përbëhet nga qeliza individuale të mbajtura së bashku nga një rrjet indi lidhor dhe jo nga fibra të forta muskulore. Trajtimi i gjatë i nxehtësisë i mëlçisë çon në faktin se qelizat e saj humbasin lagështinë, bëhen të thata, shfaqet shija kokrra. Mëlçia e gatuar ose e përpunuar në 160 gradë ka të ngjarë të shfaqë një aromë të vazhdueshme dhe shije të hidhur që shumica e njerëzve e konsiderojnë të pakëndshme. I gatuar nën një temperaturë prej 140 gradësh, shfaq një aromë të pakëndshme metalike. Nëse e gatuani në një regjim temperature midis këtyre dy treguesve, atëherë të brendshmet do të dalin ashtu siç ju nevojiten.

Mund të mbytni shijen e veçantë të mëlçisë së viçit duke e zhytur në ujë të ftohtë pak të kripur për 30 minuta, ose në qumësht, qumësht të gjizë për 12 orë. Pasi të brendshmet hiqen dhe thahen në peshqir letre. Mëlçia e viçit zakonisht shitet në feta për shkak të madhësisë së saj të madhe. Venat dhe membranat e ngurtë shpesh gjenden në feta. Ata do të duhet të hiqen me thikë.

Receta

Ka shumë receta se si të gatuani shpejt, thjesht dhe shijshëm mëlçinë e butë të viçit, thjesht duhet të ndiqni recetën. Për ta bërë të butë dhe me lëng, nuk duhet të skuqet për një kohë të gjatë, mund ta turshini.

në një tigan

Skuqja në tigan është një mënyrë klasike për të gatuar një pjatë të njohur prej kohësh. Para se të skuqeni, do t'ju duhet të përgatisni mëlçinë e viçit, domethënë ta njomni në qumësht, të prerë në kubikë të vegjël. Nëse e mbështillni produktin në miell, atëherë kur ta skuqni do të jetë gjithashtu krokant. Lëngjet e skuqura dhe mielli në një tigan më pas mund të shndërrohen në salcë, thjesht shtoni ujë ose lëng mishi atje.

Recetat evropiane shpesh kërkojnë feta të holla të mëlçisë., të cilat mund të skuqen shpejt me barishte dhe erëza të freskëta. Është mirë të mos përdorni të ngrirë pasi nuk do të gatuhet në mënyrë të barabartë. Një sërë përbërësish të tjerë shtesë plotësojnë shijen e mëlçisë. Qepa gjatë gatimit siguron lagështinë e nevojshme, ëmbëlsinë, rrëzon pak aromën e ndritshme. Në tigan mund të shtoni uthull vere ose salcë domate, mëlçia e viçit shkon mirë me përbërës të ëmbël, si fiqtë.

Disa amvisa janë mësuar ta ziejnë mëlçinë paraprakisht, por është e drejtë ta skuqni të freskët, përndryshe do të jetë shumë e ashpër. Mund të bëhet në një tigan me patate, qepë dhe barishte. Kjo pjatë mund të shërbehet me perime të freskëta. Në çdo formë, mëlçia është shumë e dobishme për një nënë gjidhënëse, por duhet të konsumohet në pjesë të vogla. Është e rëndësishme të ndiqni reagimin dhe të përjashtoni një alergji ndaj të brendshmeve. Ju mund të përdorni një recetë tjetër për të bërë një mëlçi aromatike dhe të butë. Ajo do të kërkojë:

• 1 kg mëlçi lope e prerë në feta të vogla;
• ½ filxhan vaj ulliri;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 st. l. nenexhik i freskët, i grirë imët
• 1 lugë çaji kripë;
• ¼ lugë çaji piper i zi.

Ngrohni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, derdhni në vaj ulliri. Të brendshmet lahen tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Duhet të siguroheni që i gjithë gjaku të jetë larë. Thajeni në peshqir letre. Duke përdorur një thikë të mprehtë, venat hiqen, nëse ka. Pritini në mënyrë tërthore në feta të holla. Në një tas të vogël përzieni vajin e ullirit me hudhrën e grirë, nenexhikun, kripën dhe piperin. Lyejeni mëlçinë me këtë përzierje dhe skuqeni për 5-7 minuta nga secila anë.

Me lëng mishi

Për të gatuar mëlçinë e copëtuar me lëng mishi, do t'ju duhet:

• 1 kilogram të brendshme të viçit;
• 2 qepë jo shumë të mëdha;
• karrota;
• kripë dhe piper;
• sallo ose vaj.

Sillni mëlçinë në yndyrë në një gjendje skuqjeje të lehtë, shtoni qepë, karota, kripë dhe piper. Ata skuqen për dy minuta, në këtë kohë disa lugë miell hollohen në ujë dhe derdhen në një enë. Ziejini edhe për disa minuta derisa masa të trashet. Në fund mund të vendosni zarzavate të grira, por nuk duhet ta shtoni derisa tigani është në zjarr, pasi kështu gjella do të jetë më pak aromatik. Ka shumë mundësi se si të përgatisni mëlçinë në lëng mishi. Disa amvise pëlqejnë të ziejnë të brendshmet me perime dhe nuk vendosin miell që të trashet, por përdorin lëngun natyral që perimet sekretojnë si lëng mishi. Mund të përdorni domate, patëllxhan, kungull i njomë, speca zile.

Për të rritur hemoglobinën

Mëlçia rekomandohet për rritjen e hemoglobinës tek fëmijët dhe gratë shtatzëna, pasi përmban shumë hekur, i cili është thelbësor për ata që kanë anemi. Fatkeqësisht, mëlçia ka një aromë dhe shije të jashtëzakonshme, ndaj nuk ka shumë fansa. Për të përgatitur një pjatë që do të ndihmojë në rritjen e hemoglobinës dhe fshehjen e aromës së mëlçisë, për ta bërë atë më të shijshme, duhet të keni në dorë:

• mëlçi viçi;
• 3 lugë gjelle thekon patate të thata;
• 1 ½ filxhan salcë të bardhë;
• 2 vezë të rrahura;
• ½ lugë çaji paprika;
• 1 st. l. açuge;
• 1 lugë mish të grirë;
• 1/4 e lugës së çajit spec i zi;
• kripë;
• pak lëng limoni.

Për të krijuar salcën do t'ju duhet:

• 6 lugë të mëdha gjalpë;
• 8 lugë miell;
• kripë dhe spec i zi;
• 2 gota matëse qumësht.

Shkrini gjalpin në zjarr të ulët, shtoni miell, kripë, piper dhe përzieni. E heqim nga zjarri dhe e përziejmë gradualisht qumështin, e kthejmë në zjarr duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet.

Mund të gatuani mëlçinë e viçit në formën e një përhapjeje.

Për pjatën ju nevojitet:

• mëlçisë;
• 1 qepë e grirë hollë;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 copa të vogla gjalpë;
• 2 vezë të ziera;
• majdanoz i freskët;
• ¼ lugë çaji tarragon.

Ziejeni mëlçinë në ujë me kripë për rreth 15 minuta. Skuqini qepën e grirë dhe një thelpi hudhër të grirë në gjalpë të shkrirë derisa të zbuten. Grini të brendshmet me blender, shtoni qepën dhe përbërësit e mbetur. Masa përzihet mirë dhe hahet me bukë.

Ekziston një recetë e mrekullueshme darke, për përgatitjen e së cilës ju nevojiten:

• mëlçisë;
• Miell;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 2 lugë qepë të copëtuar;
• 2 lugë pastë domate;
• 2 pjeshkë të freskëta, të qëruara dhe të prera.

Ngrohni vajin në një tigan të rëndë, lyeni mëlçinë në miell dhe skuqeni në vaj të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët, shtoni qepën, pastën e domates dhe ziejini për rreth 5 minuta. Vendosni feta pjeshke, sillni pjatën në gatishmëri të plotë.

Shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan të madh në zjarr të ulët. Skuqni qepën deri në kafe të artë për 5 minuta, duke e trazuar, hiqeni në një pjatë të veçantë. Kombinoni miellin, kripën, piperin dhe erëzat italiane në një tas të cekët. Në një tjetër rrihni vezën dhe qumështin. Është e nevojshme të pritet mëlçia hollë diagonalisht, të shpëlahet dhe të thahet në peshqir letre.

Copat e të brendshmeve zhyten në miell të stazhionuar, pastaj në përzierjen e qumështit të vezës, mbulohen me tërshërë dhe skuqen në gjalpë në një tigan. Përhapeni gjellën në një pjatë me qepë të skuqura më parë dhe spërkateni me barishte të copëtuara sipër. Mund të hidhni salcë, e cila përgatitet thjesht. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni miell, sheri, kripë dhe piper. Gjithçka përzihet mirë, sillet në një trashje.

Për fëmijë

Të brendshmet i jepet fëmijës nga mosha 8 muajshe, pasi është shumë e dobishme për organizmin. Për foshnjat deri në një vit, produkti futet në dietë gradualisht, duke vëzhguar nëse do të ketë një reaksion alergjik. Tashmë që në moshën tre vjeçare, kur ka dhëmbë të mirë, mund të bëni petulla të mëlçisë dhe të jepni gulash nga të brendshmet. Kjo pjatë kombinohet më së miri me perimet, mund ta grini me blender në një pure dhe ta ushqeni. Por, para se të bëni një produkt të tillë në shtëpi, duhet të kuptoni se për një fëmijë është e nevojshme të zgjidhni vetëm mëlçi të freskët, të pangrirë. Nëse është marrë nga një lopë e vjetër, atëherë aroma do të jetë më e fortë, kështu që këshillohet të blini një organ viçi.

Pureja e mëlçisë së viçit mund të bëhet pastë ose patë, në këtë formë, pjata rezulton të jetë më e butë dhe e këndshme në shije. Ju nuk duhet të shtoni erëza, është më mirë vetëm të zieni produktin dhe ta grini me ujë me një blender. Kur fëmija rritet, skuqja dhe erëzat futen gradualisht në dietë. Para gatimit, mëlçia përgatitet me kujdes, i gjithë indi lidhor pritet, depozitat yndyrore dhe venat hiqen. Të brendshmet zhyten gjatë natës në ujë ose qumësht për të paktën tetë orë.

Ju mund të bëni një recetë të shijshme për një fëmijë nëse ai tashmë është rritur dhe nuk ka një intolerancë individuale ndaj përbërësve që do të renditen më poshtë. Skuqni hudhrën dhe qepujt, preshin në gjalpë. Hiqeni përzierjen në frigorifer për 30 minuta. Në këtë kohë, shpëlajeni mëlçinë, thajeni në peshqir letre. Shtoni mëlçinë në një përpunues ushqimi me sallo ose ndonjë yndyrë tjetër shtazore dhe bluajeni derisa të jetë e qetë. Shtohet një pjesë e barabartë e mishit, për shembull, pula, gjeldeti, vezët e ziera. E gjithë kjo përzihet mirë me blender ose brenda kombinatit.

Barishtet dhe erëzat e freskëta futen në një pate të tillë, të cilat e mbushin me një aromë të veçantë, heqin shijen metalike. Paprika dhe speci djegës kombinohen mrekullisht me këtë patë. Sigurohuni që të derdhni pak lëng limoni ose uthull, mund ta zëvendësoni me salcë soje, mustardë. Tani derdhni kremin në masë dhe duke e trazuar, sigurohuni që konsistenca të mos dalë shumë e lëngshme. Mund ta kontrolloni shumë lehtë: merrni një sasi të vogël të përzierjes në një lugë dhe kthejeni përmbys. Pateja duhet të ngjitet dhe të mos bjerë për disa sekonda. Nëse zhduket, shtoni një përzierje me bukë të bardhë të zhytur në qumësht dhe vezë.

Qebap

Mëlçia e viçit bën një qebap të mrekullueshëm nëse mësoni se si ta gatuani siç duhet. Për gatim, do t'ju duhet një të brendshme të prerë në kube ose shirita të vegjël, rrathë qepë dhe proshutë, të prerë në gjysmë. Lidhni një rrip mëlçie, një copë qepë, një copë proshutë në hell, kjo do të duhet të bëhet sa më fort të jetë e mundur. Nuk mund ta gatuani qebapin në hell, sepse atëherë do të thahet. Mjafton të presim derisa proshuta të skuqet mirë dhe të japë lëngjet e saj në gjellë.

Janë thjesht skewers të shkëlqyera të mëlçisë dhe rrjetës së derrit. Do të duhet të pritet në copa të vogla, të vendosni një pjesë të të brendshmeve brenda, mundeni perime: domate, patate, kunguj të njomë. Ato janë të ngopura në mënyrë të përkryer me lëng, dhe mëlçia nuk do të jetë e thatë për shkak të faktit se e gjithë lagështia do të mbetet brenda.

Opsionet e dietës

Nutricionistët këshillojnë përdorimin e produktit të zier ose të zier në avull, mund ta piqni nëse nuk dëshironi të rrisni përmbajtjen e tij kalorike. Është mirë që të zihet me perime që japin lëng të mjaftueshëm në mënyrë që të mos keni nevojë të shtoni shumë vaj. Mund të gatuani vetë një sallatë të mirë dhe me pak kalori me karota për mëngjes. Mëlçia zihet ose skuqet shpejt, thërrmohet në copa të vogla në një enë të thellë, ku shtohen karotat e ziera, të grira në rende të trashë, qepët e grira. Marulja grihet në masë dhe përzihet me përbërës tashmë të grimcuar me pak kripë dhe vaj ulliri.

Do të mësoni se si të gatuani mëlçinë e butë të viçit në videon tjetër.

Metoda: Gatim Shërbimet: 3 Koha e përgatitjes: 40 min Koha për përgatitje: 35 min

Përshëndetje, të dashur lexues! Biseda jonë e sotme do t'i kushtohet një të brendshme të tillë, të mahnitshme në cilësitë e saj dietike dhe shije, si mëlçia e viçit. Ky trup është një burim i vërtetë i lëndëve ushqyese. Ai përmban magnez, natrium, kalium, hekur, zink, acid askorbik, bakër, si dhe shumë elementë dhe vitamina të tjera të nevojshme në dietën e përditshme të njeriut. Përmbajtja kalorike e mëlçisë është vetëm 127 kcal.

Sidoqoftë, shumë amvise fillestare përballen me një problem: si të gatuajmë mëlçi të shijshme dhe të butë të viçit? Në fund të fundit, ky mish kërkon një qasje shumë delikate, duke marrë parasysh shumë nuanca. Devijimi më i vogël nga receta mund të çojë në faktin se pjata e përfunduar do të dalë e thatë, e fortë ose e hidhur. Sidoqoftë, mos e humbni shpresën, më poshtë do të hedhim një vështrim më të afërt në një recetë të thjeshtë për të bërë mëlçi me lëng viçi në salcë kosi, si dhe të gjitha hollësitë e punës me këtë produkt. Pra, le të fillojmë!

Përbërësit

Procesi i gatimit

• Hapi 1

  
  

  Nëse keni blerë një organ të patrajtuar, atëherë, para së gjithash, do t'ju duhet të hiqni fshikëzën e tëmthit. Duhet të pritet, duke kapur mishin ngjitur me të, i cili në këtë zonë ka një ngjyrë të gjelbër. Tjetra, ju duhet të hiqni filmin nga mëlçia, përndryshe mishi do të bëhet i ashpër pas trajtimit të nxehtësisë.

• Hapi 2

  
  

  Enët e mëdha, venat, yndyra e tepërt, kanalet biliare gjithashtu duhet të hiqen në mënyrë që të mos prishin shijen dhe strukturën e pjatës së përfunduar. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është prerja e mishit me një thikë të mprehtë përgjatë enëve dhe kanaleve.

• Hapi 3

  
  

  Pritini mëlçinë në copa të vogla dhe zhyteni për gjysmë ore në qumësht të ftohtë. Më pas thajeni mishin në një peshqir letre. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mëlçia e përfunduar të ketë një shije delikate.

• Hapi 4

  
  

  Ne vazhdojmë me procesin e drejtpërdrejtë të përgatitjes së pjatës. Pritini mishin në shirita të trashë rreth një centimetër e gjysmë. Pastrojmë qepën, e presim në rrathë të mëdhenj, i presim karotat.

• Hapi 5

  
  

  Skuqini qepët dhe karotat e grira në një tigan me vaj ulliri të ngrohur më parë. I skuqim në zjarr mesatar deri në kafe të artë (rreth 10 minuta).

• Hapi 6

  
  

  Rrotulloni mishin e grirë në miell dhe më pas shpërndajeni në një tigan të thellë të paravendosur. Ju lutemi vini re se mëlçia duhet të skuqet në nxehtësi të lartë, për pesë minuta nga secila anë.

• Hapi 7

  
  

  I shtrijmë perimet e skuqura në një tigan me mish, i ziejmë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Më pas shtoni salcë kosi (në vend të kësaj mund të përdorni krem), vazhdoni të zieni pjatën tonë për pesë deri në shtatë minuta të tjera. Ju lutemi vini re se duhet të kriposni mëlçinë dhe t'i shtoni erëza pak para gatishmërisë, përndryshe mund të dalë e thatë dhe e fortë.

• Hapi 8

  
  

  Pjatën e përfunduar e shërbejmë me lëng mishi, sipas dëshirës mund ta zbukurojmë me degë majdanozi. Pjata më e mirë për këtë mish është pureja e patateve, por shkon mirë edhe me hikërror, makarona, bishtajore apo kërpudha.

Dhe tani le të flasim për truket e vogla me të cilat mund të pastroni mëlçinë pa shumë vështirësi. Fillimisht, duhet shpëlarë tërësisht në ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas mbahet për një minutë në një enë me ujë të nxehtë ose thjesht përvëlohet me ujë të valë. Pas këtyre manipulimeve, vetëm një ose dy prerje do të mjaftojnë për të ndarë filmin pa ndonjë përpjekje shtesë. Për të parandaluar që mishi të ju rrëshqasë nga duart gjatë qërimit, zhytni majat e gishtave në kripë. Kripa jo vetëm që do të parandalojë rrëshqitjen, por gjithashtu do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit të tepërt. Më pas shpëlajeni sërish mëlçinë. Por, për të marrë një pjatë të butë, me lëng, duhet të jeni në gjendje jo vetëm të përgatisni siç duhet këtë të brendshme unike, por edhe të zgjidhni. Prandaj, ne ndalemi në disa nga ndërlikimet e blerjes së një mëlçie.

• Është më mirë të blini produkte nga ferma të besuara: mëlçia është një organ shumë delikat përgjegjës për filtrimin e gjakut, kështu që antibiotikët dhe kimikatet e dëmshme që prodhuesit e paskrupull shpesh ushqejnë kafshët mund të mbeten në të.
• Rekomandohet të blini mëlçi të ftohur: ngrirja çon në faktin se në të ardhmen produkti rezulton të jetë i fortë dhe pa shije.
• Duke qenë i freskët, ky organ ka një erë pak të ëmbël dhe një ngjyrë të pasur, uniforme të kuqe-kafe (ngjyra shumë e errët ose e lehtë tregon se mishi i një kafshe të vjetër ose të sëmurë është para jush). Gjaku që ata sekretojnë duhet të jetë i kuq i ndezur.
• Në asnjë rast, mos blini një produkt nëse ka erë të thartë ose amoniak.
• Sipërfaqja duhet të jetë me shkëlqim, e lagur dhe e lëmuar pa asnjë gërvishtje, dëmtim, mpiksje gjaku, njolla, zona me erë ose, për më tepër, pllakëza.
• Mundohuni të shtypni mëlçinë përpara se të blini: të brendshmet e freskëta nuk janë mjaft ngjitëse dhe elastike, vrima që u shfaq nga prekja juaj duhet të zhduket brenda dy deri në tre sekonda.
• Vrazhdësia në seksione sugjeron që mëlçia ishte e njomur në solucione speciale në mënyrë që të dukej e freskët më gjatë.

Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pamjes së kanaleve biliare (ato duken si vrima të vogla), skajet e tyre nuk duhet të ndryshojnë në ngjyrë ose strukturë nga vetë organi. Nga organet e kafshëve të tjera, mëlçia e viçit dallohet nga një film i bardhë, i cili është relativisht i lehtë për t'u hequr nga një produkt i freskët. Pavarësisht se ky organ përmban shumë substanca të dobishme, ai nuk duhet të hahet shumë shpesh nga njerëzit me nivele të larta të kolesterolit në gjak. Tani ne e dimë se si të zgjedhim, pastrojmë dhe gatuajmë mëlçinë e viçit në mënyrë që të jetë e shijshme dhe e butë.

Regjistrohu në blogun tim, mos harroni të rekomandoni artikujt e mi për miqtë tuaj në rrjetet sociale. Shihemi së shpejti, të dashur lexues!

Lehtë! Gjëja kryesore është të mos harroni disa rregulla të thjeshta për përgatitjen e këtij nënprodukti shumë të dobishëm.

Ka shumë legjenda dhe keqkuptime që lidhen me mëlçinë. Për shembull, besohet se vetëm njomja në qumësht do ta bëjë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë. Ose, të themi, kripë - kur duhet të kriposni mëlçinë - para ose pas gatimit? Dhe koha e gatimit është e duhur. Se sa më gjatë të gatuani mëlçinë, aq më i keq është rezultati? Tani do t'i kuptojmë të gjitha.

• Në mënyrë që mëlçia e viçit të jetë e butë, duhet të përgatitet siç duhet. Së pari, hiqni filmin që mbulon mëlçinë. Kjo është e lehtë për t'u bërë, thjesht kapni skajin e saj dhe më pas gjërat shkojnë si orë, filmi hiqet me një çorape. Nëse filmi nuk hiqet, ai do të tërheqë së bashku pjesë të mëlçisë, duke i deformuar ato;
• Më pas, duhet të prisni të gjitha enët e mëdha, përndryshe ekziston mundësia që biliare të mbetet në to, gjë që do të prishë shijen e pjatës së mëlçisë. Për të qenë i sinqertë, shija jo vetëm që do të përkeqësohet, por do të jetë aq e hidhur sa do të jetë thjesht e pamundur të hahet një mëlçi e tillë, por vetëm të hidhet;
• Mund ta kriposni mëlçinë para gatimit, por vetëm nëse e gatuani menjëherë. Nëse mëlçia e kripur shtrihet për më shumë se gjysmë ore, është e garantuar të bëhet e ashpër;
• Thithja në qumësht këshillohet vetëm nëse mëlçia është nga një kafshë e vjetër. Zgjidhja e sodës funksionon në mënyrë të ngjashme;
• Koha e gatimit të çdo mëlçie është minimale. Fjalë për fjalë derisa lëngu me ngjyrë të pushojë së dalluari në prerje. Kjo është rreth 2 minuta në secilën anë;
• Ngjyra e mëlçisë së përfunduar është kafe e lehtë, edhe më shumë si "kafe me qumësht", por aspak e errët!
• Nëse vendosni të skuqni mëlçinë, rrokullisni copat në miell ose niseshte, shkundni tepricën dhe skuqini në vaj të nxehtë;
• Duke folur për gjalpin - mund të jetë ose vegjetal ose kremoz (ose i shkrirë). Ka shije më të mirë në krem, një fakt;
• Përveç pjekjes së zakonshme (në miell ose niseshte), mund të aplikoni një pjekje të dyfishtë: në miell, shkundni, zhyteni në një vezë të thyer dhe përsëri në miell. Lëngësia e garantuar!

Në faqen tonë ka shumë receta se si të gatuajmë mëlçi të shijshme dhe të butë të viçit, dhe këtu kemi mbledhur ato më të lezetshmet.

Mëlçia Stroganoff

Përbërësit:

• 500 g mëlçi,
• 150 g salcë kosi
• 3 lugë gjelle salcë domate (mund të keni ketchup),
• 2 llamba
• 1,5 lugë gjelle niseshte,
• 1,5 lugë gjelle mustardë e ëmbël,
• 3 lugë gjelle vaj perimesh,
• 2 lugë gjelle gjalpë,
• 2 gjethe dafine,
• 2 lugë gjelle gjelbërim,
• Gatim:

Përgatitni mëlçinë: hiqni filmat, prisni enët e mëdha dhe shpëlajeni mirë. Prisni mëlçinë në kubikë, kripë, piper, spërkatni me niseshte dhe përzieni mirë. Qepa e prerë në kubikë. Përgatitni dy tigane - njëra më e thellë për mëlçinë dhe e dyta për qepët. Hidhni 2 lugë gjelle vaj vegjetal në tiganin e mëlçisë dhe vendosni gjalpin, shtoni një lugë vaj vegjetal në tiganin e qepës. Ngrohim mirë të dy tiganët. Vendosni mëlçinë në një tigan me një përzierje vajrash, mundësisht në një shtresë dhe skuqeni shpejt nga të dyja anët. Skuqini qepën deri në kafe të artë në tiganin e dytë. I bashkojmë të dy produktet në një tigan të thellë, i përziejmë dhe i hedhim salcën e bërë nga kosi, salca e domates dhe mustarda, shtojmë gjethe dafine. Ziejini pak, kriposni nëse është e nevojshme dhe shërbejeni të spërkatur me barishte.

Mëlçia e marinuar në niseshte

Përbërësit:

• mëlçi viçi,
• vezë,
• kripë,
• piper i zi i bluar,
• niseshte.

Gatim:
Prisni mëlçinë e përgatitur siç duhet në feta me gjerësi rreth 1 cm.Në një enë rrihni vezën, kripën, piperin, shtoni niseshtenë sa të bëhet një masë homogjene, por jo shumë e trashë. Vendosni copat e mëlçisë në të dhe lërini të marinohen për disa orë. Ngroheni mirë tiganin, derdhni vaj vegjetal dhe skuqni mëlçinë nga të dyja anët për disa minuta deri në kafe të artë.

Përbërësit:

• 1 kg mëlçi viçi,
• 2 vezë,
• 2 lugë kripë,
• 2 lugë Sahara,
• 1 lugë gjelle sode buke,
• 2-4 thelpinj hudhër.

Gatim:
Prisni mëlçinë, të pastruar nga filmat dhe enët e mëdha, në feta me trashësi rreth 1 cm dhe rrihni duke e mbuluar me film ngjitës në mënyrë që spërkatjet të mos shpërndahen nëpër kuzhinë. Rrahni pa fanatizëm, në mënyrë që të mos e ktheni mëlçinë në një punë të hapur. Vendosni mëlçinë e rrahur në marinadë dhe lëreni për një orë e gjysmë. Mund të marinoni edhe më shumë. Kur të mbarojë koha, lyeni copat e mëlçisë në miell dhe skuqini në një tigan të nxehtë për një deri në dy minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Mëlçia e marinuar në tretësirë ​​sode

Përbërësit:

• 500 g mëlçi,
• 500 ml ujë të ngrohtë
• 1 lugë gjelle sodë,
• kripë - për shije,
• 3-4 lugë gjelle Miell,
• 1 qepë
• 1 karotë
• vaj perimesh.

Gatim:
Pastroni mëlçinë dhe priteni në copa. Shpërndani sodën e bukës dhe kripën në ujë të ngrohtë dhe vendosni mëlçinë në një tas. Lëreni të marinohet në tavolinë. Ndërkohë në një tigan me vaj vegjetal kaurdisim qepën dhe karotat derisa të zbuten. Kur perimet të jenë gati i vendosim në një pjatë dhe në vajin e mbetur në tigan skuqim copat e mëlçisë duke i trazuar për 5-7 minuta. Më pas shtoni qepët dhe karotat, ziejini edhe pak dhe mund ta shërbeni. Mëlçia mund të zihet në salcë kosi, thjesht shtoni në tigan dhe ziejini për 3-4 minuta.

Mëlçia braziliane

Përbërësit:

• 500 g mëlçi,
• 150 ml verë e bardhë e thatë
• 1 qepë
• 1 limon
• 2 gjethe dafine,
• 3 banane
• vaj vegjetal për tiganisje.

Gatim:
Pritini mëlçinë në copa. Për marinadën, përzieni verën, gjethet e dafinës të grimcuara, kripën, piperin e zi, lëkurën e limonit, qepën e grirë ose lëngun e limonit në një blender në një tas. Derdhni mëlçinë me këtë marinadë, mbuloni tasin me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Ju mund të marinoni për një ditë, apo edhe dy. Kur të mbarojë koha, bëni gati një tigan, banane dhe peshqir letre për t'u tharë. Ngroheni një tigan me vaj, vendosni mëlçinë e tharë dhe ziejini nën kapak. Kullojeni marinadën. Kur mëlçia të jetë gati, derdhni marinadën në tigan, ziejini pak, shtoni rrathë në feta ose banane të grira me një pirun dhe ngrohni nën kapak derisa bananet të zbuten.

Mëlçia në krem

Përbërësit:

• 500 g mëlçi,
• 1-2 llamba
• 250 ml qumësht
• 300 ml krem
• kripë, piper i zi i bluar - për shije,
• vaj vegjetal për tiganisje,
• miell për bukë.

Gatim:
Prisni mëlçinë, të qëruar nga filmat, në feta 1 cm të trasha, vendoseni në një tas dhe derdhni qumësht mbi të. Mbyllni kapakun ose shtrëngoni me film dhe lëreni në frigorifer për 2 orë. Kulloni qumështin në një tas të veçantë dhe mbështillni mëlçinë në miell dhe skuqeni në vaj vegjetal për 2 minuta nga secila anë. Vendosni mëlçinë në një pjatë dhe skuqni qepën në gjysmë unaza derisa të jetë transparente në një tigan. Kombinoni kremin me kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes. Në një enë pjekje vendosim copat e mëlçisë, sipër i hedhim qepën dhe i hedhim kremin. Kallepin e vendosim në furrë të nxehur më parë në 180°C për 1 orë, më pas e mbulojmë kallëpin me folie dhe e errësojmë enën edhe për 20 minuta të tjera.

Mëlçia në salcë kosi

Përbërësit:

• 500-700 g mëlçi viçi,
• 1-3 llamba
• 2-4 lugë gjelle salcë kosi me yndyrë,
• perime ose gjalpë për tiganisje
• kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim:
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza ose shirita. Ngrohni një tigan dhe derdhni vaj vegjetal ose shkrijeni gjalpin në të. Skuqini qepën deri në kafe të artë. Prisni mëlçinë në kubikë dhe vendoseni mbi qepë, përzieni dhe ziejini për 2-3 minuta. Kripë dhe piper për shije, shtoni salcë kosi, përzieni dhe gatuajeni nën kapak për 7-10 minuta të tjera. Shumë gjatë për ta mbajtur në zjarr nuk është e nevojshme. Shërbejeni me çdo pjatë anësore, të spërkatur me barishte.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+