A është e mundur të bëhet verë nga... Verë e bërë në shtëpi: recetë. Receta të thjeshta për të bërë verëra shtëpiake. Receta për të bërë verë të bërë në shtëpi me ujë të shtuar në të
Që nga kohërat e lashta, verërat përgatiteshin në familje në Greqi, Romë, Iran, Kinë dhe më pas nga pronarët në Francë, Itali, Rumani dhe Moldavi. Zakonisht shkurret e rrushit rriteshin pikërisht aty, pranë shtëpisë. Në Rusi, traditat e prodhimit të verës në shtëpi u hodhën nga Kozakët Don dhe Kuban, si dhe emigrantët nga Gjermania. Vëllimi i prodhimit të verës nga disa prej tyre u rrit aq shumë sa, me urdhër të Pjetrit I, Kozakët duhej të furnizonin verë në oborrin mbretëror. Aktualisht, prodhimi i verës në shtëpi po ringjallet në një formë të re dhe pronarët që kanë shkuar përtej kufijve të kuzhinës së tyre për të përgatitur verërat e tyre quhen "verëbërësit e garazhit" dhe verërat e tyre të bëra vetë quhen verëra garazhi. Le të shohim së bashku se si të përgatisim siç duhet verën nga rrushi në shtëpi, recetat dhe teknologjitë.
Gama e verërave të rrushit - e bardhë, rozë, e kuqe
Klasifikimi i shkurtër i verërave dhe prodhimit të verës në shtëpi
Rrushi, kur shtypet në masën më intensive, mund të prodhojë jo më shumë se 80% lëng, i cili do të përmbajë tul. Pas fermentimit, pulpa do të vendoset, dhe pasi të keni kulluar verën nga sedimenti, mund të merrni afërsisht 70-75% të masës origjinale. Sheqeri në verën e bërë në shtëpi përfaqësohet nga glukoza dhe fruktoza. Varietetet më të ëmbla të rrushit mund të përmbajnë 25% ose më shumë.
Vera e rrushit pa sheqer të shtuar quhet e thatë; nëse shtohet sheqer, vera bëhet e ëmbël, gjysmë e ëmbël ose gjysmë e thatë. Kur shtoni alkool etilik - i fortifikuar. Ëmbëlsirat dhe verërat e gazuara prodhohen duke përdorur një teknologji të veçantë. Kur përbërësit aromatikë i shtohen verës, ajo bëhet aromatike. Vera e bërë në shtëpi mund të përgatitet nga një varietet rrushi, dhe do të jetë varietal, ose nga disa varietete - vera do të jetë e ndarë ose e përzier.
Bërja e verës në shtëpi nga rrushi është një proces interesant. Tradicionalisht, në familje, burrat merren me prodhimin e verës, megjithatë, kjo nuk është aspak një parakusht për sukses. Amvisat shpesh përgatisin verëra po aq të mrekullueshme dhe të shijshme, megjithëse mund të jetë e vështirë për to të ngrenë ose të lëvizin shishet dhe kontejnerët e mëdhenj të verës.
Vera e bërë në shtëpi është një kënaqësi e pakrahasueshme! Për përfitimet dhe dëmet e verës së bërë në shtëpi
Vera e bërë në shtëpi, e përgatitur pa ngrohur lëndët e para, dhe pa shtuar konservues, ngjyra dhe shije, përmban shumë vitamina dhe minerale (kalium, fosfor, kalcium, magnez), të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e zemrës. Pektinat janë të dobishme për funksionin e zorrëve dhe largojnë toksinat nga trupi. Komponimet fenolike, të cilat gjenden në lëkurën me ngjyrë të errët, shpesh janë substanca fiziologjikisht aktive dhe kanë një efekt mbrojtës në qelizat e trupit.
Alkooli dhe përmbajtja e lartë e sheqerit në verërat e bëra në shtëpi mund të ndikojnë negativisht në gjendjen e sistemit nervor, traktit gastrointestinal dhe pankreasit. Bërja e verës në shtëpi nga rrushi sipas të gjitha rregullave që do të diskutojmë do t'ju ndihmojë të merrni një pije që rrit shëndetin dhe sjell gëzim në shtëpinë tuaj!
Indikacionet dhe kundërindikacionet për të pirë verë të bërë në shtëpi
Duhet të theksohet se indikacionet janë të natyrës këshilluese, ndërsa kundërindikacionet janë të domosdoshme. Vera e bërë në shtëpi rekomandohet të konsumohet në sasi të vogla kur ka humbje të forcës, si një vitaminizues dhe tonik që ka vetinë të shtojë oreksin. Vera e kuqe, e pasur me kalium dhe komponime fenolike, rekomandohet të konsumohet për të ruajtur funksionin e zemrës, si dhe për të rinovuar trupin.
Pas 7-10 ditësh, procesi ulet dhe një sediment me re vendoset në fund. Vera duhet të derdhet në një enë tjetër dhe të mbushet nga një enë shtesë. Periudha maksimale për të cilën vera mund të mbahet në enën e saj origjinale varet nga temperatura. Pra, nëse nuk i kalon 18 o C, atëherë vera mbahet në tul deri në 15 ditë. Vera e kulluar mbahet nën një kapak plastik për rreth 1 muaj. Më pas hidhet në shishe dhe ruhet në vend të freskët. Kështu përgatitet vera e thatë në shtëpi nga rrushi. Fotografia tregon derdhjen dhe heqjen e verës së bërë në shtëpi nga sedimenti.
Derdhja dhe heqja e verës së re të bërë në shtëpi nga sedimenti
Verë e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël rrushi në shtëpi, një recetë e thjeshtë
Për verën gjysmë të ëmbël, rrushi hiqet nga kreshtat, shtypet dhe shtrydhet. Procesi i fermentimit fillon duke shtuar starter. Pas 5 ditësh, shtoni sheqer në masën 50 g sheqer për 1 litër lëng rrushi. Kantaku i fermentimit mbahet edhe 5 ditë të tjera dhe shtohet e njëjta sasi sheqeri. Procesi i mëtejshëm është i njëjtë si për prodhimin e verës së thatë.
Për të marrë një verë të ëmbël, sheqeri duhet të shtohet tre herë. Hera e tretë është para kullimit të verës së re dhe dërgimit të saj për fermentim të qetë. Shumë njerëz shtojnë sheqer në verë para se ta pinë për shije. Kjo është e gabuar, pasi sheqeri nuk do të fermentohet, megjithëse shumëve do t'ju duket shumë e shijshme një verë e tillë.
Recetë për verë të fortë rrushi të bërë në shtëpi
Vera e fortifikuar përgatitet fillimisht në të njëjtën mënyrë si vera e ëmbël, por në kohën e shtimit të tretë të sheqerit, alkool ose vodka derdhet në të njëjtën kohë. Mënyra më e lehtë është të shtoni vodka në masën 5 pjesë të verës së re - 1 pjesë vodka. Shtimi i alkoolit etilik do të ndalojë fermentimin dhe vera do të shijojë më shumë si rrush i freskët. Kështu bëhen verërat e ëmbëlsirave, të cilat mund të pihen në fund të vaktit me ëmbëlsira të ndryshme, duke përfshirë edhe ëmbëlsirat.
Një recetë e thjeshtë për verën e bërë në shtëpi nga rrushi Isabella
Vera nga Isabella në formën e saj të pastër është shumë e pasur dhe këshillohet që të bëhet me një hollim të vogël me ujë të thjeshtë. Nëse bëni verë të ëmbël ose gjysmë të ëmbël, atëherë uji shtohet kur sheqeri shtohet fillimisht në masën 800 ml lëng për 200 ml ujë. Më pas, vera përgatitet sipas recetës për verë gjysmë të ëmbël, të ëmbël ose të fortifikuar.
Në një publikim të veçantë në portalin tonë, ne do t'ju tregojmë në detaje se si të bëni verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella. Do të mësoni fazat kryesore të përgatitjes dhe do të njiheni me pesë receta të verës.
Verë nga rrushi Lydia
Varieteti i rrushit Lydia është shumë i ëmbël dhe për një shije harmonike mund të përgatitet sipas recetës së verës gjysmë të ëmbël, por shtoni sheqer vetëm një herë në proporcionin 40 g/1 l lëng.
Verë nga pompa e rrushit në shtëpi
Pas shtrydhjes së lëngut, në kek kanë mbetur ende shumë lëndë ngjyrosëse dhe kokrrat e rrushit përmbajnë vaj, tanine dhe substanca fiziologjikisht aktive. Të gjithë këta përbërës të vlefshëm mund të nxirren nëse gjithçka bëhet sipas një recete të thjeshtë hap pas hapi për të bërë verë të bërë nga rrushi:
- Shtoni ujë në kek në masën 200-300 ml dhe sheqer 40-50 g për 1 kg kek.
- Vendoseni përzierjen në zjarr të ulët dhe ngrohni në një temperaturë prej 75-80°C.
- Kullojeni në një enë, shtoni fillimin e majasë dhe lëreni të fermentohet.
- Pasi ka përfunduar fermentimi, vera hidhet në një enë tjetër për fermentim të qetë dhe pas 1 muaji hidhet në shishe.
Maturimi dhe vjetërimi i verës së bërë në shtëpi
Pasi kalon në fazën e fermentimit të qetë, pija futet në shishe dhe mbyllet me tapë. Në përgjithësi, verërat e rrushit piqen për një kohë të gjatë, brenda 2-3 viteve. Maturimi ndodh në shishe kur ruhet në një bodrum, frigorifer ose dhomë të freskët. Verërat e fortifikuara kanë kohën më të shkurtër nga prodhimi deri në konsum. Ato mund të provohen brenda 3-4 javësh pas përgatitjes. Verërat e ëmbla dhe gjysmë të ëmbla duhet të lejohen të piqen për 3-6 muaj. Vera e thatë shijohet më së miri nga 6 muaj deri në 1 vit.
Bërja e verës në shtëpi është një proces teknologjik mjaft kompleks. Shija e pijes varet nga mënyra se si kryhet. Vera e bërë në shtëpi mund të bëhet nga një shumëllojshmëri lëndësh të para, por cilësia varet kryesisht nga korrektësia e ngjarjeve dhe respektimi i recetës. Sigurisht, jo të gjithë bëjnë verë të mirë shtëpie herën e parë, por me përvojë vjen edhe aftësia.
1 Thelbi i verërave të bëra vetë
Në përgjithësi, vera është një pije alkoolike e prodhuar nga fermentimi i përbërësve që përmbajnë sheqer. Përveç ujit dhe alkoolit etilik, vera e bërë në shtëpi përfshin acide organike, sheqer, kripëra minerale, substanca azotike dhe pektike, acid pantotenik dhe folik, vitamina B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentimi me formimin e alkoolit ndodh kur ekspozuar ndaj sheqerit dhe disa enzimave të karbohidrateve.
Në bazë të lëndëve të para nga të cilat "nxjerrë", vera e bërë në shtëpi ndahet në rrush, fruta (mollë, dardha, ftua, etj.), manaferra (luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara; këtu përfshihen edhe frutat me gurë - qershitë, pjeshkët, etj. kumbulla, kajsi), fruta (përzierje manaferash dhe frutash), rrush të thatë (nga rrushi i thatë), perime (petale lulesh, lëng pjepri ose pemësh).
Një nga treguesit kryesorë të verës është forca e saj, d.m.th. përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit. Sipas këtij treguesi, dallohen kategoritë e mëposhtme të verërave:
- tavolinë (fortësia 8-13° pa sheqer);
- e thatë (8-11° dhe sheqer jo më shumë se 0,4%);
- gjysmë i thatë (9-12° me sheqer deri në 3,5%);
- gjysmë e ëmbël (9-13 °, sheqer - 3-8%);
- ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël (6-12° me sheqer deri në 15,5%);
- ëmbëlsirat e ëmbëlsirave (11-18°, sheqer - 12-18%);
- liker ose shumë i ëmbël (15-20° me përmbajtje sheqeri 20-30%);
- i fortë (deri në 22 °, sheqer - 11-15%).
Pijet e gazuara ose të gazuara me karbonim artificial janë shënuar veçmas.
Karakteristikat e shijes së pijeve përcaktohen kryesisht nga përmbajtja e acidit dhe kombinimi i tyre me nivelin e sheqerit. Vera e bërë në shtëpi mund të jetë e llojeve të mëposhtme: e freskët; mesatare (shije e theksuar me aciditet normal), tortë, e thartë.
2 Karakteristikat e teknologjisë së prodhimit në shtëpi
Bërja e verës në shtëpi zhvillohet në disa faza. Para së gjithash, bëhet përgatitja e lëndëve të para. Frutat dhe manaferrat mund të përdoren në formën e tulit, lëngut, shurupit, reçelit, reçelit, karamelit. Gjatë procesit të përgatitjes, nëse është e nevojshme, mund të shtohet sheqer, mund të rregullohet trajtimi termik, etj.
Faza më e rëndësishme është fermentimi i lythit të përgatitur paraprakisht. Fuqia e pijes dhe karakteristikat e saj kryesore varen nga aktiviteti i këtij procesi. Nëse lind nevoja, elementët e farës përdoren për të aktivizuar reaksionin. Kushtet e nevojshme për një proces të tillë varen nga lloji i lëndës së parë.
Shija e pijeve përcaktohet nga faza përfundimtare. Në këtë fazë hiqet sedimenti, kryhet filtrimi dhe pastrohet vera. Faza përfundimtare përfshin gjithashtu sjelljen e shkallës së fermentimit në nivelin e kërkuar, d.m.th. kryhet i ashtuquajturi pasfermentim.
3 Veprimtaritë përgatitore
Prodhimi serioz i verës në shtëpi kërkon një qasje serioze në përgatitjen e kontejnerëve, kontejnerëve dhe pajisjeve. Enë më e njohur për përgatitjen dhe ruajtjen e verës së bërë në shtëpi është një fuçi (fuçi) prej druri (mundësisht lisi), shishe qelqi ose enë smalti (rezervuar, kovë, tigan). Pas kullimit të verës, rekomandohet që kontejnerët e përdorur të tymosen me squfur përpara se t'i ruani.
Nevojiten pajisje për copëtimin e frutave dhe shtrydhjen e lëngut. Gjatë prerjes, mund të përdoren grirëse speciale ose një mulli mishi me një shtojcë, dhe për të punuar me fruta të mëdha mund të përdoren grirëse. Përgatitja e lëngut nga tuli sigurohet nga një shtypës ose shtrydhëse frutash e perimesh. Për sasi të vogla, është e arsyeshme të përdorni një çantë kanavacë.
Lëndët e para për verën e bërë në shtëpi përgatiten gjithmonë nga manaferrat dhe frutat e pjekur (plotësisht të pjekur). Frutat e mëdha të dendura priten dhe gërmohen, dhe më pas shtypen. Lëndët e para të manaferrave lahen duke përdorur një sitë dhe pasi të ketë kulluar uji, gatuhen.
Faza e parë është fermentimi primar i pulpës. Tuli i rrushit ose i mjedrës hidhet në një enë, mbulohet me garzë sipër dhe lihet për 30-50 orë. në temperaturë 24-29°C. Disa lloje të lëndëve të para pas bluarjes (kumbullat, qershitë, rrush pa fara) plotësohen me ujë të zier (20-22% e tulit), nxehen në temperaturë 55-65° dhe mbahen për 25-35 minuta (me përzierje).
Hapi tjetër përgatitor është ndarja e lëngut nga tuli. Tuli i vjetër shtrydhet duke përdorur çdo metodë të disponueshme për të ndarë lëngun nga tuli. Shtrydhet mbushen me ujë të ngrohtë në raport 1:5 dhe injektohen për 2,5-4 orë dhe më pas shtrydhen sërish. Nëse është e nevojshme, sheqeri përdoret për këtë procedurë (1 kg për 10 litra tul), ekspozimi është 3,5-5 ditë në një temperaturë jo më shumë se 22°C.
4 Përgatitja e mushtit për verë
Procesi kryesor i fermentimit zhvillohet në lyth, d.m.th. në lëndët e para të përgatitura përfundimisht. Shija e produktit përfundimtar varet kryesisht nga përbërja dhe cilësia e lythit. Është në fazën e përgatitjes së mushtit që formohet kombinimi i sheqerit dhe acidit. Dhe më e rëndësishmja, sasia e sheqerit siguron forcën e pijes. Përmbajtja optimale e alkoolit në pijen përfundimtare arrihet kur përmbajtja e sheqerit në lëng është 23-25%, e cila sigurohet më së miri nga rrushi. Nëse përmbajtja e tij nuk është e mjaftueshme, atëherë lëngu hollohet me ujë dhe shtohet sheqeri në sasinë e kërkuar.
Standardet speciale ju ndihmojnë të lundroni sipas përmbajtjes së sheqerit. Kështu, ne mund të ofrojmë të dhënat e mëposhtme për përmbajtjen e sheqerit në disa varietete rrushi: kabernet - 20-22%, muskat i bardhë - 25%, muskat i zi - deri në 27%, aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Për manaferrat dhe frutat e ndryshme, përmbajtja e sheqerit është më pak e theksuar: mjedra - 8-9%, manaferra - 8-11%, qershi - 7-15%, rrush pa fara e zezë - 7-14%, patëllxhan - 6-11%, kumbulla - 8-14 %, mollë - 7-22%, dardha - 9-15%.
Për të llogaritur sa sheqer duhet të shtoni, ia vlen të merren parasysh nuancat e mëposhtme:
- shtimi i sheqerit në një sasi prej 20 g/l rrit forcën e pijes me një mesatare prej 1°;
- rritja e vëllimit të lythit kur shtohet çdo kilogram sheqer është 500 ml;
- Sheqeri i tepërt fillon të ngadalësojë procesin e fermentimit.
Sheqeri shtohet sipas skemës së mëposhtme: verëra të thata - menjëherë në 1 grumbull; varietetet e ëmbëlsirave - në pjesë të barabarta në ditët 1, 4, 7 dhe 10 të fermentimit.
Fermentimi mund të aktivizohet duke futur një starter, d.m.th. maja e verës. Receta e brumit të thartë të rrushit: 200 gr rrush përzihen me 60 gr sheqer, shtohet uji (350 ml) dhe lihet 4-5 ditë. Fillestar i mjedrës: manaferrat (2 gota) përzihen me sheqer (120 g), mbushen me ujë (250 ml) dhe mbahen për 4-5 ditë.
5 Procesi i fermentimit
Mjeti derdhet në enë dhe zhvendoset në një dhomë të errësuar ku temperatura mund të mbahet në 18-20°C. Nuk rekomandohet tejkalimi i temperaturës mbi 25°. Gjatë fermentimit, ena duhet të izolohet nga kontakti me ajrin, por gazrat duhet të hiqen. Për këto qëllime, përdoret një vulë uji - një zorrë që kalon nëpër një prizë (kapak) të mbyllur, me një skaj të vendosur në një enë me lyth, dhe tjetrin në një enë me ujë.
Fermentimi i dhunshëm ndodh për rreth 7-12 ditë, pas së cilës fillon një periudhë fermentimi "të qetë", që zgjat nga 20 ditë deri në 2 muaj. Pas përfundimit të fermentimit, mund të shijoni pijen.
Nëse nuk ka ëmbëlsi dhe sediment nga fillestari, dhe transparenca e lëngut është e mirë, atëherë mund të flasim për përfundimin e procesit të fermentimit.
6 Faza përfundimtare
Pas fermentimit, vera duhet të derdhet me kujdes në një enë tjetër duke përdorur një sifon ose mbi buzë, por pa e ngritur sedimentin. Pija e derdhur mbyllet fort dhe mbahet në një vend të freskët (11-14°) për 30 ditë dhe më pas ritransfuzohet. Pikërisht në këtë kohë vlerësohet shija dhe shtohet sheqeri nëse është e nevojshme. Njëkohësisht me futjen e sheqerit, vera ngrohet pak. Tjetra vjen ruajtja. Nëse dëshironi, pija i nënshtrohet një procesi sqarimi. Për këtë ju mund të përdorni xhelatinë, taninë, të bardhë veze.
Dhe pak për sekretet ...
Shkencëtarët rusë nga Departamenti i Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj.
Dallimi kryesor i ilaçit është 100% NATYROR, që do të thotë se është efektiv dhe i sigurt për jetën:
- eliminon dëshirat psikologjike
- eliminon prishjet dhe depresionin
- mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
- eliminon pirjen e rëndë në 24 ORË
- KURZË E PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht fazës
- çmim shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla
Një kurs trajtimi në vetëm 30 DITË ofron një ZGJIDHJE gjithëpërfshirëse të PROBLEMIT ME ALKOOLIN.
Kompleksi unik ALCOBARRIER është më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit.
Ndiqni lidhjen dhe zbuloni të gjitha përfitimet e barrierës së alkoolit
Vera në shtëpi mund të bëhet nga pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat që kanë një aromë dhe shije të ndritshme. Sa më shumë lëng dhe ëmbëlsi të kenë manaferrat, aq më e pasur do të jetë vera juaj. Recetat e verës në shtëpi kanë ekzistuar prej shumë vitesh dhe mënyra e përgatitjes së tyre mbetet praktikisht e pandryshuar. Kokrrat me lëng grimcohen dhe lihen të futen për një kohë të caktuar në fuçi lisi.
Për të siguruar që vera juaj të jetë e cilësisë së shkëlqyer, përdorni vetëm kokrra të mira që nuk janë të kalbura ose të prishura.
Vera është një lloj pije alkoolike që prodhohet në të gjitha anët e botës. Por çdo vend ka sekretin e tij individual të gatimit. Ka shumë lloje verërash: ëmbëlsirë dhe tryezë, të thata dhe të ëmbla.
Përfitimet dhe përmbajtja kalorike e verës së bërë në shtëpi
Nëse shqyrtojmë në detaje strukturën kimike dhe përbërjen e verës së përgatitur në shtëpi, do të vërejmë se ajo përmban acidet organike, ujë, minerale dhe alkool etilik. Vlera energjetike: 100 ml pije alkoolike e bërë vetë përmban 80 kcal.
Përfitimet e verës së bërë në shtëpi janë si më poshtë:
- Dezinfektimi i trupit;
- Rivendosja e sistemit imunitar;
- Përshpejtimi i procesit metabolik;
- Forcimi i sistemit kardiovaskular;
- Pasurimi i substancave të vlefshme të gjakut.
Në mënyrë që pija e bërë në shtëpi të mos humbasë të gjitha cilësitë e saj të dobishme, është e nevojshme ruajtjen e duhur. Bodrumi është më i përshtatshmi për ruajtje sipas kushteve të temperaturës. Nëse keni përgatitur verë nga frutat pa sheqer, atëherë shtoni sheqer në fillim të përgatitjes (për 1 litër lëng ju nevojiten 50-100 g sheqer). Sheqeri do të ndihmojë në zgjatjen e jetës së pijes suaj.
Përgatitja për të bërë verë në shtëpi
Jo të gjitha varietetet e këtyre manave janë të përshtatshme për verën e rrushit të bërë në shtëpi. Është më mirë të përdorni varietetet e mëposhtme për prodhimin e verërave të tryezës: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling. Por për të bërë një verë të ëmbël, do t'ju nevojiten varietete të manave muskat.
Manaferrat duhet të mblidhen në mot me diell dhe të thatë për t'i mbajtur tufat të thata. Rrushi duhet të mblidhet nga ditët e fundit të shtatorit dhe para fillimit të ngricave. Manaferrat e ngrira dhe të kalbura duhet të hiqen gjatë përgatitjes së pijeve.
Për verën e tryezës, duhet të merrni rrush pak të papjekur; për verën e ëmbëlsirës, merrni manaferrat pak të vyshkur.
Ndonjëherë klasifikimi i rrushit kërkon një kohë të konsiderueshme. Por puna e shpenzuar do të shpërblehet pasi vera do të ketë një shije të këndshme dhe do t'ju kënaqë me aromën e saj.
Nëse ka një shtresë të bardhë në manaferrat, mos e lani atë. Ai shërben maja natyrale për fermentimin e pijeve. Por, para se ta derdhni pijen në enën e fermentimit, ia vlen ta lyeni mirë me squfur për të shmangur shfaqjen e mykut në të.
Bazat e përgatitjes së verës së rrushit në shtëpi
Për të shmangur fermentimin para kohe, mos e vononi përpunimin e manave të renditura më parë. Për të bluar mirë manaferrat, përdorni një gjilpërë druri ose një pompë.
Nëse planifikoni të bëni verë të kuqe, atëherë pulpa dhe lëngu nuk janë të ndara nga njëra-tjetra, por për të bërë verë të bardhë, duhet të ndani këta përbërës.
Rrush i grimcuar derdhni në një enë smalti dhe mbulojeni me një leckë. Pas kësaj, ato hiqen në një dhomë ku temperatura nuk kalon më shumë se 20 - 22 gradë për 3 ditë. Përmbajtja e enës duhet të përzihet afërsisht tre herë në ditë. Në këtë kohë, pulpa noton në majë, dhe manaferrat kthehen në lyth. Lëngu filtrohet në ditën e katërt. Nëse dëshironi të merrni një shije më të thartë të pijes alkoolike, atëherë mos e dekantoni mushtin deri në ditën e 6-të. Nëse keni nevojë për një shije më të ëmbël të verës, atëherë shtoni sheqer në të gjatë fermentimit në 10 ditët e para. Shtimi i sheqerit duhet të ndërpritet kur vera fiton shijen e kompostës së ëmbël ose çajit. Pasi të përfundojë procesi i fermentimit, shtimi i sheqerit nuk është më i dobishëm.
Pasi lëngu i rrushit të jetë kulluar, duhet të hidhet në shishe qelqi dhe të mbyllet me një kapak plastik. Mund të përdoret në vend të kapakut vish një dorezë gome dhe rregullojeni fort. Mos harroni ta shponi në disa vende për të lëshuar ajrin.
Vendosni shishet në një vend të freskët. Temperatura nuk duhet të jetë nën 10 gradë. Nëse temperatura bie 10 gradë, atëherë procesi i fermentimit do të rritet. Ndërsa pija alkoolike është në fermentim, ajo duhet të kullohet çdo javë, duke mos lejuar që sedimenti të prishë shijen. Procesi i fermentimit do të ndalet në rreth 2-3 muaj. Shijoni pijen tuaj dhe nëse nuk ndjeni praninë e sheqerit në lëngun e fortë dhe të ëmbël, atëherë është gati për ta pirë.
Vera në shtëpi - një recetë e thjeshtë
Për të përgatitur një lloj vere klasike sipas kësaj recete do t'ju duhet:
- rrush - 5 kg;
- Sheqeri - 1,5 kg.
Metoda e përpunimit:
- Renditni manaferrat dhe hiqni ato të papërshtatshme. Thërrmoni ose bluajini dhe mbulojini me garzë;
- Masën që rezulton vendoseni në një vend jo shumë të freskët për 5 ditë për fermentim të mëtejshëm;
- Përziejeni përzierjen me diçka prej druri dy herë në ditë;
- Pas 5 ditësh, vendosni frutat e fermentuara në një kullesë dhe prisni që lëngu të kullojë;
- Më pas, për të shtrydhur më mirë lëngun, përdorni garzë;
- Lëngun e shtrydhur e derdhni në shishe të pastra dhe shtoni sheqer. Llokoçis;
- Mbyllni enën me një dorezë gome dhe hapni disa vrima në të;
- Ju duhet të monitoroni me kujdes sjelljen e dorezës. Kur të mos fryhet më, filtroni me kujdes pijen dhe hidheni në shishe;
- Mbyllni enët me tapa;
- Kullojeni pijen përsëri pas një muaji dhe vendoseni në një vend të freskët për ta injektuar.
Receta për përgatitjen e verës së manave dhe rrushit
Konsideroni një recetë për të bërë verë të bërë në shtëpi me shtimin e rrush pa fara dhe mjedra. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:
- rrush pa fara - 1 gotë;
- Mjedra - 1 gotë;
- Sheqeri - 4,2 kg;
- Manaferrat e rrushit - 10 kg;
- Ujë i zier - 10 l.
Përgatitja hap pas hapi e recetës së manave:
Receta për të bërë verë të bërë në shtëpi me ujë të shtuar në të
Për këtë recetë do t'ju duhet:
- Sheqeri - 1,75 kg;
- Ujë - 3,75 l;
- Rrush - 2,5 kg.
Mënyra e gatimit Kjo recetë e verës është si më poshtë:
- Përgatitni rrushin: renditni dhe hiqni degëzat dhe manaferrat e këqija;
- Thërrmoni manaferrat, shtoni sheqer dhe ujë;
- Përzierja duhet të injektohet për 7 ditë, por duhet të përzihet 3 herë në ditë;
- Në ditën e 8, kullojeni përzierjen, hiqni tortën dhe sedimentin. Hidheni lëngun në një shishe dhe mbylleni fort me një dorezë gome ose kapak najloni;
- Vendoseni shishen në një vend të freskët për një javë tjetër;
- Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni verën dhe mund të filloni ta shijoni.
Receta për të bërë verë rrush pa fara shtëpiake
Kjo recetë është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Për këtë pije aromatike do t'ju duhet:
- Rrush pa fara e zezë - 3 kg;
- Sheqeri - 1,5 kg;
- Ujë - 4,5 l.
Përgatitja:
Ritmi intensiv i jetës dhe stresi na detyrojnë të kërkojmë aktivitete shpirtërore për të lehtësuar tensionin e brendshëm dhe për t'u çlodhur. Një hobi i tillë mund të jetë bërja e verës në shtëpi, mësimi i të gjitha ndërlikimeve të prodhimit të verës dhe opsionet e verës së bërë në shtëpi nga manaferrat dhe frutat e ndryshëm. Pijet alkoolike të bëra nga rrushi, mjedra, qershitë, manat, rrush pa fara dhe shumë manaferra të tjera do t'ju kënaqin me aromën dhe aromën e tyre magjepsëse.
Bërja e verës në shtëpi është një proces që përfshin disa faza, pas zotërimit të të cilave me siguri do të bëheni mjeshtër i prodhimit të verës. Hobi juaj nuk do t'ju marrë shumë kohë, por do të kërkojë durim, vëzhgim dhe dëshirë për të bërë nektar magjik për perënditë.
Varietetet e rrushit të verës, frutat dhe manaferrat janë të përshtatshme për të bërë verë. Ka verëra të fuqive dhe llojeve të ndryshme, si të fortifikuara, të forta, të thata, të ëmbla, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla, varietale ose të përziera.
Përgatitja hap pas hapi e verës në shtëpi
Faza I: përgatitja e majave të verës
Për të bërë verë të shijshme të bërë në shtëpi, duhet të përgatisni paraprakisht një starter vere, të ashtuquajturin maja, një javë ose një javë e gjysmë para korrjes ose blerjes së lëndëve të para. Organizmat mikroskopikë të majave jetojnë në koloni në pjesët e jashtme të manave dhe frutave. Ka veçanërisht shumë prej tyre në rrush.
Si të përgatisni majanë e verës
Receta nr. 1
Grini një enë gjysmë litri me mjedra të palara në një llaç qeramike (mund të zëvendësohet me luleshtrydhe, qershi ose rrush pa fara), hidhini në një kavanoz qelqi 1 litër, shtoni gjysmë gote sheqer dhe një gotë ujë.
Mbyllni kavanozin fort me kapak dhe tundni me kujdes përmbajtjen e tij për të përzier dhe tretur plotësisht sheqerin. Hidheni në një shishe të errët, mbulojeni me disa shtresa garzë dhe sigurojeni me një brez elastik.
E vendosim shishen për 4-5 ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë (25-27 gradë) për rritjen e baktereve të acidit laktik. Pas kohës së caktuar, masën e fermentuar e filtrojmë me napë dhe marrim një startues vere të cilësisë së lartë.
Receta nr. 2
Hidhni mjedrat e grira (2 filxhanë) në një kavanoz litri, shtoni gjysmë gote ujë, nja dy lugë çaji sheqer dhe të njëjtën sasi vodka ose alkool (e blejmë në farmaci) Alkooli mund të zëvendësohet me vodka - 6 lugë .
Shkundni dhe derdhni disa pika amoniak në përzierje. E vendosim kavanozin në një vend të errët në temperaturën e dhomës dhe përpiqemi ta tundim përzierjen çdo ditë. Maja e verës është gati për 3-4 ditë.
Fillestari duhet të përdoret jo më vonë se 10 ditë nga data e përgatitjes së tij. Gjatë kësaj kohe, majaja do të vendoset në fund të shishes, dhe për këtë arsye duhet të kihet parasysh se përqendrimi i saj në fund të shishes është shumë më i lartë se nën qafë.
Për të ashtuquajturin "cracker" ne përdorim përmasat e mëposhtme:
- 200 g maja vere: 100 g sediment: 10 l lëng.
Për të bërë verë ëmbëlsirë:
- 300 g: 10 litra lëng.
Faza II: përgatitja e lëndëve të para
Vetëm frutat dhe manaferrat e pjekur janë të përshtatshme për verë. Frutat e tepërta të pjekura çojnë në thartirë të shpejtë të uthullës, dhe te frutat e papjekura, acidi i tepërt do t'ju pengojë të merrni një pije me cilësi të lartë. Lëndët e para duhet të zgjidhen, ekzemplarët e kalbur dhe të mykur duhet të hiqen pa keqardhje, përndryshe edhe disa manaferra mund të shkatërrojnë të gjithë vëllimin e materialit të verës. Siç e kuptoni, bakteret që janë të padëshirueshme për materialin e verës jetojnë në manaferrat e tillë.
Manaferrat dhe frutat duhet të mblidhen në ditë të thata dhe pa shi. Nuk kanë nevojë të lahen (në sipërfaqen e tyre jetojnë mikroorganizmat), por të vihen në përdorim menjëherë. Nëse frutat kanë fara të mëdha, ato fillimisht duhet të hiqen, përndryshe hidhësia dhe aroma e pazakontë e bajames do të kalojnë në verë.
Faza III: bluarja e lëndëve të para ose marrja e pulpës
Kjo është një fazë shumë e rëndësishme për të bërë verë në shtëpi! Zakonisht manaferrat grimcohen, dhe kjo vlen jo vetëm për rrushin. Për ta bërë këtë, përdorni një shtypës, një mulli mishi me një rrjetë të madhe dhe rende speciale.
Të gjitha pjesët e pajisjeve duhet të jenë prej çeliku inox, druri ose të veshura me qeramikë. Lëndët e para të verës kanë aciditet të lartë dhe në material me cilësi të ulët oksidohet shpejt, gjë që çon në një ngadalësim të procesit të fermentimit, shijet e huaja dhe aromat e produktit përfundimtar.
Duhet gjithashtu të theksohet se është e papranueshme të bluhen manaferrat ose frutat në pure. Nga pureja marrim një sasi minimale lëngu.
Faza IV: fermentimi dhe nxjerrja e pulpës
Ndërsa mikroorganizmat funksionojnë, lëndët e para që përdorni për verën i japin lëngut ngjyrë dhe substanca aromatike. Prandaj, vera e bërë në shtëpi nga manaferrat dhe frutat e bluar është shumë më e shijshme, ka një ngjyrë dhe aromë intensive, kur krahasohet me një pije të bërë nga lëngu i pastër.
Si të bëni verë të bërë në shtëpi me tul?
Lëndët e para të grimcuara i derdhim në një enë qelqi (ose një fuçi lisi) me një enë të përshtatshme për të gjithë sasinë e tulit. Shtoni majanë e përgatitur të verës në proporcionin e mësipërm dhe ujë të pastruar të ngrohur në 25 gradë - në masën 0,25 litra ujë për 1 kg tul. ato. derdhni 1,25 litra ujë në 5 kg tul. Ena e fermentimit duhet të mbushet deri në 2/3 e vëllimit të saj, jo më shumë. Ju gjithashtu mund të shpërndani të gjitha lëndët e para në kavanoza 3 litra.
E mbulojmë qafën e shishes me garzë në disa shtresa dhe e vendosim në një dhomë me temperaturë 20-22 gradë për fermentim, e cila bëhet e dukshme që të nesërmen. Fermentimi shoqërohet me shfaqjen e një kapaku të shkumëzuar në sipërfaqen e tulit, të cilin e përziejmë me pjesën tjetër të masës nja dy herë në ditë duke lëshuar dioksid karboni.
Është e nevojshme të trazohet, përndryshe e gjithë masa mund të bëhet e thartë dhe nuk do të merrni verë, por uthull të bërë vetë. Pas rreth një jave, pulpa tashmë mund të tendoset, ose më saktë, të shtrydhet. 10 kg tul nxjerrin afërsisht 5-6 litra lëng natyral.
Shtypja e parë garanton cilësinë më të mirë të materialit të verës, elitare, mund të thuhet. Duke shtuar ujë në tul pas nxjerrjes së parë dhe duke shtrydhur përsëri lëngun, marrim një varietet pijesh në tryezë. Teknologjia për përgatitjen e verës së manave ose frutave në shtëpi përfshin përzierjen e të gjitha produkteve të shtypura me tul në një enë (shtypja e parë dhe pasuese). Ne do ta shqyrtojmë këtë fazë më poshtë.
Faza V: përgatitja e lythit
Kjo fazë i përgjigjet pyetjes se si të vendoset mushti për të marrë verë të bërë në shtëpi me cilësi të lartë. Mushti është baza e verës, prandaj duhet të ketë parametrat e duhur.
Kantaku natyral, si rregull, ka aciditet të lartë dhe përmbajtje të ulët sheqeri. Vetëm rrushi dhe disa fruta (mollë, dardha të disa varieteteve) kanë performancë të mirë. Kokrrat e mbetura prodhojnë lëng me një përmbajtje të lartë të acidit tartarik dhe sheqer të ulët, dhe për këtë arsye kërkojnë hollimin me ujë dhe shtimin e sheqerit.
Ne përdorim ujë të butë, të filtruar, pa erë dhe neutral për lythin. Sheqeri fillimisht duhet të tretet, këshillohet që shurupi të zihet, duke e hedhur në musht kur të jetë ftohur.
Të gjitha përmasat e ujit dhe sheqerit varen nga frutat dhe manaferrat nga të cilat bëni verë. Sa më acid të jetë lëngu, aq më shumë ujë dhe sheqer duhet të shtoni. Ne kemi përmbledhur përmasat bazë të sheqerit dhe ujit në një tabelë:
| Lëng - 1 l | Sasia e ujit, ml | Sasia e sheqerit, g | Kalaja, vëll. |
| Apple | 100 | 240 | 14-15 |
| Crimson | 500 | 370 | 16-18 |
| Qershia | 500 | 350 | 15-16 |
| Boronica | 200 | 300 | 14-15 |
| Një përzierje e rrush pa fara të zezë dhe të kuqe | 1100 | 530 | 13-15 |
| Trashëllia | 200 | 250 | 14-15 |
- 20 g sheqer në 1 litër lyth pa ujë rrit alkoolin me 1%.
ato. Nëse shtoni 180 g sheqer në një litër lyth, atëherë forca e vlerësuar e verës do të jetë 18 vol. Pasi të keni analizuar pjatën, tashmë mund të ndryshoni përmbajtjen e ujit dhe sheqerit për lëngje të ndryshme. Gjithashtu sigurohuni që të keni parasysh se shtimi i sheqerit në ujë rrit volumin e tij në përpjesëtimin e mëposhtëm: 60 g sheqer në 60 ml ujë jep 70 ml shurup. Prandaj, vëllimi ynë i lythit do të rritet.
Verëbërësit me përvojë këshillojnë t'i përmbahen përafërsisht përmasave të mëposhtme:
- 3 kg manaferra - 3 litra ujë. Totali - 6 kg. Atëherë ju duhet saktësisht një e treta e sheqerit. ato. Ndani 6 kg me 3 dhe merrni 2 kg sheqer.
Kjo llogaritje është, natyrisht, më e lehtë për t'u kryer, por është shumë e përafërt. Kur krijoni recetën tuaj të verës së bërë në shtëpi, do të keni përmasat tuaja që i përshtaten preferencave tuaja individuale të shijes.
Faza VI: fermentimi i mushtit të verës dhe sqarimi i mëtejshëm i tij
Pra, pasi kemi përgatitur lythin dhe kemi derdhur pjesën e punës në enën e përgatitur në dy të tretat e kapacitetit të tij, duhet të ndërtojmë një vulë uji në mënyrë që dioksidi i karbonit që rezulton të largohet nga ena me lythin dhe oksigjeni i freskët të mos hyjë. Për ta bërë këtë, shishja duhet të mbyllet mirë me një tapë ose ndonjë kapak tjetër dhe në qendër të saj duhet të bëhet një vrimë në të cilën duhet të futet një tub i hollë për të hequr gazin.
Zakonisht, një gotë nga një pipetë farmaceutike futet në kapakun e enës dhe mbi të vendoset një tub plastik ose gome (mund të zëvendësohet me një kambrik të hollë, i cili shitet në dyqanet e pajisjeve). Ky tub duhet të ulet në çdo enë me ujë.
Enën me lythin e përgatitur e vendosni në një vend të errët (jo plotësisht të errët, por pa rrezet e diellit direkte) me temperaturë dhome 20-22 gradë për rreth 20-25 ditë. Për lehtësi, ne e vendosim atë jo në dysheme, por në një stol ose stendë të qëndrueshme, në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme për të "shkruar verën nga sedimenti".
Gjatë procesit të fermentimit, sheqeri shndërrohet në alkool, duke çliruar dioksid karboni, i cili del përmes tubit që keni dhënë me shishen e lythit. Procesi i fermentimit ngadalësohet gradualisht, gjë që mund të vërehet nga aktiviteti i flluskave të ajrit në një kavanoz me ujë.
Gjatë 2-3 javëve të ardhshme, materiali i fermentuar i verës duhet të ndriçohet. Gjatë kësaj periudhe, majaja gradualisht vdes, duke u zhytur në fund të shishes, duke marrë me vete të gjitha grimcat e ngurta në musht. Kur kjo fazë të përfundojë plotësisht, do të na duhet ta ndajmë këtë sediment nga produkti i vendosur. Ky proces quhet "heqja e verës nga bishtaja".
Faza VII: heqja e verës nga bishtaja
Kjo fazë është një nga më të rëndësishmet. Nëse e ekspozoni tepër materialin e verës me kërpudhat e majave të ngordhura, ato do t'i japin një erë të pakëndshme dhe shije të hidhur. Prandaj, duhet të kullojmë me kujdes verën e vendosur duke përdorur një tub gome ose plastike me diametër rreth 1 cm.
Me kujdes, në mënyrë që të mos shkundni shishen në asnjë mënyrë (përndryshe sedimenti do të ngrihet lehtësisht dhe do të mjegullojë nektarin tonë të çmuar), hapeni dhe uleni tubin në lëng, duke ulur skajin e tij të paktën 2-3 cm mbi nivelin e sedimenti. Duke përdorur skajin e lirë të tubit, ne kryejmë një thithje të shkurtër ajri dhe drejtojmë një rrymë verë të pastruar në enët e pastra të përgatitura.
Faza VIII: mbushja dhe ruajtja e verës në shtëpi
Pra, kemi marrë verë të thatë duke e përgatitur në shtëpi. Është më mirë ta ruani në shishe qelqi të errët (opsioni ideal është një shishe fabrike me verë të gazuar - shampanjë), mbylleni me tapa dhe vendoseni në një pozicion horizontal.
Ruani në një vend të freskët dhe të errët. Ne përpiqemi të mos i shkundim ose t'i lëvizim nga një vend në tjetrin, pasi fermentimi i lehtë mund të ndodhë edhe për disa javë. Pija do të jetë plotësisht e përshtatshme për t'u shërbyer pas 60 ditësh.
Nëse nuk ju pëlqejnë verërat e thata, mund të shtoni sheqer kur i hidhni në një enë, por është më mirë të ëmbëlsoni produktin e përfunduar, pasi vera e bërë në shtëpi nuk ruhet mirë me sheqerin.
Nëse dëshironi të ruani verërat e ëmbla dhe ëmbëlsirat, atëherë shtoni sheqer në pijen fillestare të filtruar, duke e tretur atë. Pas kësaj, filtroni përsëri. Hidheni në enë qelqi (mundësisht shishe 0,7 l) dhe vendosini horizontalisht, ruajini në një temperaturë jo më të madhe se 10 °C, d.m.th. në një bodrum të ftohtë. Në kushte të tjera, vera mund të fillojë të fermentohet dhe të thahet.
Bërja e llojeve të ndryshme të verërave të bëra vetë
Duke ndryshuar përmbajtjen e sheqerit dhe alkoolit në verën e thatë të bërë në shtëpi, ne mund të bëjmë një pije për çdo shije dhe lloj:
Siç mund ta shihni, bërja e verës në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Dhe megjithëse ky proces është i gjatë, është gjithashtu shumë interesant dhe emocionues. Ky mund të bëhet fare mirë hobi juaj, i cili përfiton si për shëndetin, ashtu edhe për portofolin tuaj. Duke zhvilluar intuitën dhe aftësitë tuaja të verës, në vetëm pak vite do të bëheni një mjeshtër i njohur, gjë që ne ju dëshirojmë sinqerisht!
Për të bërë verë të lehtë tryeze, rrushi mblidhet pak i papjekur: sa më gjatë të qëndrojnë frutat në hardhi, aq më e fortë bëhet pija. Vera e ëmbëlsirës merret nga frutat që kanë mbetur në shkurre derisa ato të thahen.
A keni ëndërr të mësoni se si të bëni shtëpi të shkëlqyera verë rrushi Por ju nuk e dini se si t'i qaseni kësaj detyre të përgjegjshme? Përdorni receta të provuara dhe sigurohuni t'i kushtoni vëmendje hollësive të rëndësishme. Në fund të fundit, edhe varietetet më të mira të rrushit nuk garantojnë shijen e shkëlqyer të verës nëse neglizhohen rregullat e prodhimit të verës.
Fotografi e rrushit
Jo çdo varietet nga vreshti juaj është i përshtatshëm për të krijuar një pije vërtet të shijshme dhe aromatike. Duke përdorur varietetet e tryezës, nuk ka gjasa të arrini shijen dhe amëzimin e dëshiruar, por varietete të tilla të njohura të verës si Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ose Pinot Noir, do të përshtatet në mënyrë të përkryer. Verërat e ëmbla bëhen nga varietetet e rrushit Muscat, por ato rriten më mirë në klimat jugore.
Rrushi fillon të vjelet nga fundi i shtatorit, para se të fillojë ngrica. Nëse moti është me diell, mund t'i lini frutat në hardhi më gjatë, por nëse bie shi gjatë gjithë ditës, është më mirë të nxitoni me korrje, përndryshe manaferrat do të fillojnë të kalbet dhe nuk do të jenë më të përshtatshme për prodhimin e verës. Një kusht i rëndësishëm për korrje janë tufat e thata.
Video për sekretet e prodhimit të verës
Frutat e mbledhura duhet të renditen, duke i hedhur të thata, të kalbura, të prishura etj. Mos harroni të hiqni edhe degëzat, përndryshe vera do të marrë një shije të hidhur dhe të thartë për shkak të pranisë së taninave në tufa. I gjithë procesi i klasifikimit të manave mund të marrë shumë kohë, por pija do të ketë një shije dhe amëz më të këndshme. Si rezultat, manaferrat duhet të mbeten të pastra, por nuk ka nevojë t'i lani ato, pasi veshja e bardhë e rrushit është maja e verës e nevojshme për fermentim.
Enët e qelqit të destinuara për fermentimin e lëngjeve duhet të tymosen me squfur përpara se të mbushen në shishe, përndryshe myku mund të shfaqet në muret e shisheve.
Foto e fermentimit të verës në enë qelqi
Është e pamundur të lini rrush të renditur për një kohë të gjatë, pasi në këtë formë ata do të fermentohen më herët se sa duhet. Pra, vazhdoni menjëherë në fazën tjetër - shtypni tërësisht manaferrat duke përdorur një pure të rregullt prej druri ose një polic të veçantë.
Lëkurat e rrushit përmbajnë ngjyra natyrale, kështu që për të krijuar verë të kuqe, tuli dhe lëngu fermentohen së bashku dhe kur bëhet verë e bardhë, lëngu ndahet menjëherë.
Rrushi i grimcuar lihet për 3 ditë në temperaturën e dhomës në një enë smalti të mbuluar me një leckë, duke e përzier të paktën tre herë në ditë. Mos kini frikë se mushti do të bëhet i thartë, sepse dioksidi i karbonit i prodhuar gjatë fermentimit do të parandalojë hyrjen e oksigjenit brenda. Pas tre ditësh, tuli do të notojë, dhe do të jetë e mundur të tendosni lëngun, duke shtrydhur edhe pikat e çmuara. Lënia e lythit pa e kulluar për 5-6 ditë do t'i japë pijes një shije më të thartë.
Nëse dëshironi të merrni një verë të ëmbël, sheqeri duhet të shtohet në pjesë në lëngun e kulluar në dhjetë ditët e para të fermentimit, derisa shija e pijeve të fillojë t'i ngjajë çajit ose kompostës së ëmbël. Sasia e sheqerit të shtuar mund të ndryshojë shumë në varësi të përmbajtjes së sheqerit të rrushit dhe preferencave individuale të prodhuesit të verës. Është mirë që të derdhni një pjesë të vogël të lëngut të rrushit dhe të përzieni sheqerin në të, pastaj ta hidhni përsëri në shishe. Pas përfundimit të fermentimit, shtimi i sheqerit është i padobishëm, pasi thjesht do të ruajë verën.
Foto e shtimit të sheqerit
Derdhni lëngun e rrushit të kulluar me sheqerin e tretur në shishe deri në majë dhe mbylleni me një kapak najloni ose me një dorezë mjekësore të shpuar në disa vende, duke e fiksuar me një brez elastik. Dioksidi i karbonit do të dalë nga një kapak i mbyllur fort dhe nga vrimat në dorezë, dhe oksigjeni nuk do të jetë në gjendje të depërtojë në shishe.
Vendosni shishet e mbushura në një vend të errët me temperaturë +10 gradë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më gjatë do të zgjasë procesi i fermentimit. Ndërsa lëngu i rrushit është në fermentim, ai duhet të filtrohet një herë në javë në mënyrë që sedimenti të mos prishë shijen. Dhe kur pas një muaji ose dy flluskat pushojnë së shfaquri, shijoni pijen: nëse ka fituar forcë dhe ëmbëlsi të këndshme dhe nuk ndihet sheqer, atëherë vera e rrushit është gati!
Cilën recetë për të bërë verë rrushi të bërë në shtëpi do të zgjidhni?
Verëbërësit amatorë zakonisht bëjnë verë të bërë në shtëpi nga rrushi Isabella duke përdorur teknologjinë e mësipërme. Në të njëjtën kohë, për pesë kg rrush nevojiten rreth tre kg sheqer dhe për të marrë një shije më të butë, lëngut i shtohen 12 litra ujë një javë pas fermentimit.
Video rreth verës së bërë në shtëpi nga rrushi Isabella
Por shumëllojshmëria e verërave të rrushit nuk mbaron këtu, dhe për ata që duan të zgjerojnë gamën e pijeve të bëra në shtëpi, ne ofrojmë disa receta interesante të bazuara në lëng rrushi ose verë të gatshme:
- Verë tavoline në polonisht - në vend të sheqerit, përdoret rrush i thatë dhe merr dy herë më shumë sheqer sesa do të duhej.
- Hungarisht - 5 kg rrush të bardhë të zgjedhur hidhen në një fuçi dhe derdhen 6 litra verë, pas së cilës lihen në një vend të ngrohtë për dy ditë, dhe më pas shtohet majaja, fuçi mbyllet fort dhe groposet në tokë. për një vit.
- Karafil - një qese me karafil të grimcuar të qepur në të vendoset në një fuçi me lëng rrushi. Pasi lëngu të jetë fermentuar, pija hidhet në një enë tjetër.
- Limon - për 10 litra lëng rrushi, shtoni lëkurën e tharë të një limoni, të lidhur në një qese. Kur lëngu të jetë fermentuar mirë, shtoni një majë balsam limoni dhe nenexhik, lëkurën e 1 portokalli, 1 kg rrush, sheqerin dhe lëreni pijen të piqet.
- Verë - avulloni një fuçi me një zierje lulesh dhe nenexhik dhe mos e derdhni derisa fuçi të jetë e ngopur me aromë. Më pas mbushni fuçinë me lëng rrushi, shtoni nenexhik dhe pak lule mërzi dhe lëreni. Muskat - vendosni një qese me fara sherebele dhe lule plakë në verën e re gjatë fermentimit. Lëreni për 2 javë, më pas shiseni.
- Vera e mollës – vendosni mollët në një enë ku lëngu i rrushit sapo ka filluar të fermentohet dhe në mënyrë periodike zëvendësojini me të freskëta derisa vera të fermentohet plotësisht.
Bërja e verës së bërë në shtëpi nga rrushi nuk është veçanërisht e vështirë dhe ofron një fushë të gjerë për shprehjen e imagjinatës. Nëse nuk keni arritur të arrini shijen e dëshiruar herën e parë, eksperimentoni - secili verëbërës ndryshon teknologjinë bazë në mënyrën e tij, duke përdorur truket e tij të vogla.
Artikuj mbi temën
