Një produkt unik - koumiss: vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet për përdorim, metodat e prodhimit dhe përdorimit. Në cilat sanatoriume ka trajtim koumiss. Trajtimi Koumiss: recetat më të mira

A ka provuar ndonjë prej jush, të dashur lexues qumështi i pelës? Ndërkohë, renditet e dyta (pas qumështit të gomarit) për nga tretshmëria dhe tretshmëria nga stomaku i fëmijëve.

Për më tepër, përbërja e tij nuk është shumë e ndryshme nga qumështi i gjirit të njeriut - ndoshta më i afërti me të në përbërje dhe përmasa. Qumështi i pelës përmban pak më shumë kazeinë dhe madje më pak yndyrë se qumështi i gomarit.

Qumështi i mares është gjithashtu i mirë sepse nuk thartohet brenda 2-3 ditësh, ruan një reaksion alkalik, i cili është shumë i vlefshëm. Hidhini një sy këtij produkti të mrekullueshëm.

Çfarë është kumiss

Kumis është produkt qumështi i fermentuar që rrjedh nga qumështi i pelës. Edhe në kohët e lashta, te popujt nomadë Azia Qendrore Besohej se kumisi është shumë i mirë për shëndetin.

Dhe jo vetëm për të sëmurët. Që kjo pije fut forcë në muskuj dhe u jep ushtarëve kurajo dhe kurajo, ka një efekt të fortë dhe të gjithanshëm në trupin e njeriut.

Vetitë shëruese të kumisit

Përfitimet e koumiss janë përshkruar nga shumë mjekë dhe shkencëtarë. Dhe mjekët rusë në shekullin e 19-të ishin të parët në botë që krijuan një shkollë të trajtimit koumiss, themeluesi i së cilës ishte Nestor Postnikov.

Ai përcaktoi vetitë e kumisit me tre fjalë: "ushqen, forcon, rinovon". Këtë karakterizim të tij, por më gjerësisht dhe artistikisht, e ka konfirmuar edhe shkrimtari S.T.Aksakov.

Ai shkroi për koumiss në "Kronikën Familjare" si kjo: "... dhe të gjithë ata që mund të pinë - nga bebe për një plak të dëshpëruar, ata pinë një pije shëruese, pjellore, heroike kur janë të dehur dhe të gjitha sëmundjet e një dimri të uritur dhe madje edhe pleqëria zhduken mrekullisht: fytyrat e dëshpëruara janë të veshura plotësisht, faqet e zbehta, të zhytura janë të mbuluara me një skuqje të lëkurës. shëndet..."

Është vërtetuar se terapia me koumiss ka një efekt shumë të dobishëm në gjak: rritet përmbajtja e hemoglobinës, përmirësohet formula e leukociteve.

Në përgjithësi pranohet se koumiss ka një efekt pozitiv në sëmundjet funksionale. sistemi nervor. Dhe koumiss normalizon aktivitetin sekretues të stomakut dhe organeve të tjera të tretjes.

Pra, tek personat me aciditet të ulët të lëngut gastrik, pas trajtimit me kumis, ai rritet dhe te pacientët me aciditet të lartë, zvogëlohet në normale.

Kumis përdoret në kombinim me antibiotikë si për parandalimin dhe trajtimin e tuberkulozit të veshkave, kockave dhe mushkërive, gastrointestinal dhe sëmundjet kardiovaskulare, me beriberi dhe çrregullime metabolike, me rënie të përgjithshme forcat.

Pacientët pas një kursi të trajtimit me koumiss më gjatë dhe më mirë se pas trajtimit konvencional në sanatorium, mbajnë Shendet i mire dhe performancës.

Ata që patën rastin të provonin kumisin, kujtojnë se çfarë ndjesie ngrohtësie vjen në stomak pasi kanë pirë pijen dhe ndjehet një ndjesi shpimi gjilpërash në gojë.

Ky është veprimi i dioksidit të karbonit që përmbahet në koumiss. Ka një efekt anestetik dhe redukton nervozizmin e shtuar të mukozës së stomakut.

U përmend më lart ndikim pozitiv trajtimi kumiss për pacientët me tuberkuloz. Kjo lehtësohet nga fakti se pije shëruese përmban proteina, yndyrna, karbohidrate lehtësisht të tretshme, kripërat minerale, vitamina, enzima, substanca antibiotike.

Mjekët i përshkruajnë një pacienti me tuberkuloz që të marrë deri në 1,5 litra koumiss në ditë. Pas qëndrimit 1.5-2 muaj në një klinikë kumiss, edhe pacientët që kanë humbur shumë peshë, rifitojnë peshën e tyre.

Ku janë klinikat e Kumiss

Në Kirgistan, ka edhe sanatoriume të veçanta ku ata janë të angazhuar në mënyrë aktive në trajtimin e kumisit. Gjithashtu bazë e mirëështë në Bashkiria. Nuk do ta jap adresën, zbulojeni vetë. Nëse zhduken dhe shkojnë, atëherë në këto rajone. Ka një traditë të lashtë atje, ka njerëz që ia kushtuan gjithë jetën praktikës së trajtimit të kumisit.

Koumiss në dyqan

Mund të provoni koumiss në dyqan. Në hipermarkete të mëdha, me shumë mundësi mund ta gjeni. Në rajonet stepë, ku ka tradita të kumisit, është më mirë të blini nga tregtarët privatë.

Përkthen Koumiss efekt i fortë lëngu në gjëndrat tretëse të trupit të njeriut, përmirëson tretjen, tretje dhe përthithje. Mjekët rekomandojnë trajtimin me koumiss për njerëzit që kanë aciditet të ulët të lëngut gastrik. Marrë gjysmë ore para ngrënies, koumiss e rrit atë.

Ndryshon funksionin koumiss dhe motorik (motor) të zorrëve. Si rregull, koumiss i dobët rrit peristaltikën, vepron në mënyrë laksative, dhe i fortë ndonjëherë shkakton spazma të zorrëve, dobësim të peristaltikës, kapsllëk.

Për shkak të rritjes së sekretimit të pankreasit dhe rritjes së formimit të biliare të shkaktuar nga veprimi i koumiss, tretja duodenale përmirësohet, peristaltika aktivizohet. Bakteret e acidit laktik të koumiss kontribuojnë në dobësimin e proceseve putrefaktive në zorrën e trashë, duke vonuar rritjen dhe zhvillimin e mikrobeve të dëmshme.

Gjatë ditës në mot të nxehtë, koumiss rrit djersitjen. Ai gjithashtu rrit formimin e urinës, duke kontribuar në çlirimin e produkteve toksike metabolike. Siç kanë treguar vëzhgimet, pacientët, edhe me forma të rënda të tuberkulozit pulmonar, tolerojnë mirë një ngarkesë të tillë shtesë në aparatin urinar.

Kumis ka një efekt të dobishëm në sistemi kardiovaskular. Menjëherë pas marrjes së koumiss, rrahjet e zemrës përshpejtohen, ndonjëherë ka një rrjedhje gjaku në kokë, presioni arterial. Por pas disa orësh të gjitha këto dukuri zhduken. Ndrysho të tilla ngarkesë ditore në sistemin kardiovaskular gjatë natës ka një efekt stërvitor në muskulin e zemrës dhe përmirëson ushqimin e tij.

Aktivizohet gjithashtu aktiviteti i organeve hematopoietike: rritet përmbajtja e hemoglobinës dhe (numri i eritrociteve në gjak), përbërja e gjakut të bardhë normalizohet.

Koumiss përmban shumë maja dhe vitamina. Maja - e vlefshme produkt ushqimor, burim shtesë proteina me vlerë të lartë, vitamina të grupit B, si dhe D dhe minerale.
Dihet se jo të gjithë pacientët e tolerojnë mirë këtë apo atë agjent kundër tuberkulozit. Vëzhgimet e kryera në vendpushimet shëruese të Kumiss treguan se koumiss kontribuon në tolerancën më të mirë të preparateve medicinale. Përveç kësaj, ai siguron tretshmëri më të plotë të proteinave dhe përmirëson ushqyerja me proteina, nga ana tjetër, ndihmon trupin të tolerojë më lehtë çdo trajtim antibakterial.

Përbërja e kripërave të koumiss me një përmbajtje relativisht të lartë të kalciumit normalizon metabolizmin e kripës. Kalciumi favorizon metabolizmin e fosforit, i cili është shumë i rëndësishëm për funksionimin normal të sistemit nervor, si dhe kontribuon në kalcifikimin e vatrave tuberkuloze te pacientët.

Trajtimi Koumiss jep efekt i mirë në sëmundjet e shoqëruara me varfërim të përgjithshëm të organizmit. Trajtimi më efektiv i kumisit është pikërisht pacientët me tuberkuloz, pasi kjo pije ka aftësinë të rivendosë proceset metabolike të shqetësuara gjatë sëmundjes. Përveç kësaj, është vërtetuar se koumiss rrit efektin bakteriostatik të ilaçeve kundër tuberkulozit, i cili shprehet në një vonesë në rritjen dhe zhvillimin e mykobaktereve tuberkuloze.

Trajtimi me Koumiss

Kumis është i dobishëm në shumë sëmundje dhe meriton emrin e dhënë nga Bashkirët - "pije heroike". Dhe për shkumëzimin e saj quhet edhe "shampanjë Bashkir".
Sidoqoftë, duhet të kujtojmë se koumiss nuk mund të jetë një ilaç - një ilaç për të gjitha sëmundjet dhe mund të përdoret vetëm siç përshkruhet nga një mjek. Për më tepër, trajtimi me koumiss nuk është vetëm pirja e kumisit, por një trajtim kompleks, duke përfshirë ndikimin tek një person i sëmurë dhe klimën dhe një regjim të veçantë sanatoriumi. Për më tepër, mjekët kanë vërejtur prej kohësh se koumiss jo gjithmonë dhe nuk prek të gjithë. efekt shërues. Dhe me insuficiencë kardiovaskulare dhe disa sëmundje të zorrëve, veshkave, sistemi gjenitourinar trajtimi me koumiss është kundërindikuar.

Në rastet kur përshkruhet trajtimi me kumiss, në dy ditët e para jepet gjysmë gote (100 gramë) gjashtë herë në ditë. Nëse pacienti toleron mirë kumisin, doza rritet në 250 gram. Për ata që vuajnë nga sëmundjet jo tuberkuloze mjaftojnë tre gota në ditë. Sidoqoftë, kohëzgjatja e trajtimit me koumiss, si dhe koha e marrjes së koumiss dhe doza e tij, përcaktohet nga mjeku për secilin pacient në mënyrë rigoroze individualisht.

Trajtimi me Kumis indikohet veçanërisht për ata pacientë me tuberkuloz që kanë gastrit kronik, kryesisht me aciditet të ulët, si dhe me sekretim të pamjaftueshëm të lëngjeve dhe aktivitet motorik të stomakut dhe zorrëve.

Si përgatitet kumissi

Koumiss përgatitet gjithashtu nga lopa qumësht i skremuar(e kundërta), të cilës i shtohen 25 për qind ujë dhe 5 për qind sheqer. Për sa i përket efektit shërues, është dukshëm inferior ndaj kumisit natyral të pelës, por, si të gjitha pijet me acid laktik, kumisi i lopës është një produkt ushqimor i shëndetshëm dietik. Çfarë është koumiss dhe çfarë e shpjegon atë efekt i dobishëm në trupin e njeriut?
Koumiss është bërë nga qumështi i pelës duke e fermentuar atë. Fermentimi ndodh nën ndikimin e baktereve të acidit laktik dhe majave.

Në varësi të kohëzgjatjes dhe kushteve të maturimit, dallohen kumisi njëditor (i dobët), dyditor (i mesëm) dhe treditor (i fortë). Aciditeti i koumissit të dobët varion nga 60 në 80 gradë Turner, i mesëm - 81-105 gradë dhe i fortë - 106-120 gradë (shkalla Turner është një njësi e pranuar përgjithësisht e aciditetit). Alkooli në koumiss të dobët është deri në një përqind, mesatarisht - deri në 1.75, në të fortë - 2.5 përqind.

Kumisi i gatshëm ndryshon pak në konsistencë nga qumështi i pelës - është një lëng me shkumë të bardhë që lëshon flluska të dioksidit të karbonit.

Sipas metodës së përgatitjes, kumisi ndahet në kumis (fermentimi bëhet në çanta lëkure, të quajtura në tatar tursuks, në Bashkir - sabs, dhe në Kaukaz - lëkura uji), kadochny (në vaskë - chilyaks) dhe në shishe. Kumisi në shishe është më i pasuri me dioksid karboni, pasi faza e fundit e fermentimit zhvillohet në shishe të mbyllura dhe kumisi është i ngopur me dioksid karboni nën presion.

Përbërësit kryesorë ushqyes të kumisit (proteinat, yndyrat, sheqeri) absorbohen pothuajse plotësisht (deri në 95 përqind). Kjo pije përmirëson metabolizmin e karbohidrateve në trup, rrit tretshmërinë e yndyrave dhe proteinave që përmbahen në ushqim. Kjo krijon kushte të favorshme për rritjen e peshës së pacientit. Prandaj, pavarësisht përmbajtje të ulët kalori(një litër jep 340 kilokalori), kumisi konsiderohet ushqyes. Praktika tregon se gjatë një qëndrimi në një vendpushim shërues të koumiss, me përdorimin sistematik të koumiss, një person shërohet shpejt. Mesatarisht, për një muaj e gjysmë deri në dy muaj trajtim, vërehet një rritje e peshës trupore nga dy në shtatë kilogramë. Kjo peshë mbetet dhe shpesh vazhdon të rritet, edhe pas kthimit kushte normale jeta.

Historia e kumisit

Sa shumë tradita dhe legjenda janë krijuar për këtë pije të dobishme. Në vapë e shuan etjen dhe në freski jep gjallëri; Ai gëzon të shëndoshët dhe shëron të sëmurët - kështu thonë njerëzit për të.
Kumis ka qenë i njohur që nga kohra të lashta. Megjithatë, mënyra e përgatitjes së tij u mbajt sekret për shumë shekuj. Receta dhe mjeshtëria u përcollën brez pas brezi vetëm brenda familjes - nga babai te djali, nga gjyshi te nipi.
Në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të, mjekët që vizituan stepat e Trans-Volgës filluan të përshkruajnë koumiss për pacientët me sëmundje pulmonare dhe skorbut. Në 1770, Akademiku P.S. Pallas shkroi se në stepat e Bashkir "... të sëmurët erdhën nga Muscovy dhe Don për të pirë kumiss, pasi kjo përfitim i madh për shëndetin ka.

I organizuar, bazuar në mbikëqyrjen mjekësore, trajtimi i koumiss filloi në 1858, kur doktori i mjekësisë N.V. Postnikov hapi pranë Samara (Kuibyshev) klinikën e parë të koumiss në Rusi, e cila ishte prototipi i sanatoriumeve të ardhshëm. Ai dha një justifikim shkencor për trajtimin e kumisit dhe shprehu efektin e kumisit në një formulë të shkurtër - "ushqen, forcon dhe rinovon". Shumë shkencëtarë të shquar rusë - G. A. Zakharyin, S. P. Botkin, V. A. Manassein dhe të tjerë e vlerësuan shumë trajtimin e koumiss.

Sot, raftet e dyqaneve ofrojnë produkte nga e gjithë bota. Nuk ka problem për të blerë djathë francez ose verë gjeorgjiane, fruta tropikale ose specie ekzotike peshku. Befasimi i konsumatorit po bëhet gjithnjë e më i vështirë. Dhe nuk keni pse të shkoni larg. Edhe në pafundësinë e Rusisë, mund të gjeni produkte që janë të pazakonta për shumicën e banorëve të vendit. Për shembull, jo të gjithë e dinë se çfarë është koumiss. Dhe nuk ka kush të flasë fare për vetitë dhe aplikimin e tij. Kjo pije ka një histori të gjatë dhe cilësitë e saj madje formuan bazën e trajtimit të kumisit, i cili praktikohej mjaft gjerësisht dhe mjaft zyrtarisht në ditët e Bashkimit Sovjetik.

Çfarë është koumiss?

Koumiss mund të quhet një i afërm i kefirit. shijen e tyre dhe pamjen pak e ngjashme. Ky është emri i një produkti qumështi të fermentuar, i marrë si rezultat i fermentimit të qumështit kryesisht të pelës. Por një pije e ngjashme, vetëm me veti paksa të ndryshme, përgatitet si nga qumështi i lopës ashtu edhe nga deveja.

Më shpesh, blerësi është i interesuar në pyetjen - a është një pije alkoolike apo jo? Dhe këtu vlen të theksohet se është ndryshe.

Në varësi të kohëzgjatjes së plakjes, koumiss dallohet:

• i dobët (deri në 1% vol.) - pak i thartë, më shumë si kefir;
• e mesme (deri në 2% vëllim.) - tashmë "ngjesh" gjuhën dhe shkumon mirë;
• i fortë (3-4% vol.) - më i lëngshëm, jo ​​aq i shkumëzuar, por shumë më acid.

Dhe ka edhe një pije që kazakët e përgatisin në një mënyrë të veçantë. E quajnë të shfrenuar ose të dhunshëm, gjë që është mjaft e drejtë duke pasur parasysh 40% ABV të saj.

Si bëhet kumissi? Tradicionalisht, procesi përbëhet nga 4 faza:

1. Qumështi. Pala mjelhet disa herë në ditë, për shkak të “produktivitetit” të ulët.
2. Përgatitja e brumit të thartë. Qumështi derdhet në një fuçi druri, ku shtohet fermenti nga një pije tashmë e pjekur.
3. Fermentimi. Kokteji i përfunduar nxehet në 25-29ºС dhe gatuhet për disa orë. Në këtë kohë, ndodh fermentimi kompleks - qumështi i thartë dhe alkooli. Kjo është faza e lindjes së kumisit.
4. Maturimi. Kumisi i ri hidhet në shishe dhe lihet të bëhet i gazuar. Brenda një dite, ajo do të dalë ende e dobët, por pas tre ditësh, do të ketë një pije të fortë dhe të plotë në enë.

Prodhimi i koumiss në një shkallë industriale është mjaft i kushtueshëm dhe nuk paguan vetë. Kjo shpjegohet me fiziologjinë e kuajve, të cilët japin qumësht më pak se lopët çdo 10 herë. Për një mjelje, pela nuk mund të japë më shumë se një litër qumësht dhe shpesh nuk do të lërë askënd pranë vetes derisa të “zgjidhet mëza” e saj. saj. Prandaj, kjo pije prodhohet kryesisht nga ferma të vogla ose mini-fabrika.

Historia e pijeve

Sipas ekspertëve, koumiss u përgatit 5 mijë vjet më parë. Ky produkt ishte i popullarizuar me popujt nomadë të Azisë dhe Mongolisë. Nuk ka asnjë provë të shkruar për këtë, por lëkurat e lëkurës me gjurmë të qumështit të pelës së fermentuar u gjetën në Kirgistan, mosha e së cilës përcakton fillimin e historisë së kumisit.

Por dëshmia e parë dokumentare e përdorimit të pijeve gjendet në shkrimet e Herodotit (shekulli V para Krishtit). Ai përshkruan jetën e skithëve, duke përmendur se ata nxisin qumështin e kuajve në llaç druri dhe më pas e pinë atë. Për më tepër, ata kishin aq frikë nga zbulimi i informacionit, saqë një i panjohur që pati fatkeqësinë ta shihte këtë proces, rrezikonte të mbetej pa sy.

Ka referenca për këtë pije në dokumentet e kronistëve rusë dhe në shkrimet e historianëve francezë dhe gjermanë. Vetë popujt që përgatitën këtë pije folën për cilësitë e saj shëruese, rinovuese dhe gjallëruese. Me kalimin e kohës, kazakët dhe turkmenët mësuan se si të gatuajnë kumis me deve, por shumë kombe ende njohin vetëm kumisin e kalit.

Nga fundi i shekullit të 14-të, metoda e përgatitjes së qumështit të fermentuar të pelës nuk ishte më sekret dhe thashethemet për të përhapeshin gjithnjë e më shpejt. Gradualisht, vetitë e kumisit filluan të përdoren për trajtim sëmundje të ndryshme traktit tretës kundër tifos dhe tuberkulozit. Ata gjithashtu e përdorën këtë pije thjesht si një ilaç mbështetës për çdo sëmundje serioze.

Gjatë epokës sovjetike, trajtimi me koumiss u bë popullor. Për më tepër, ai dha rezultate kaq të mahnitshme sa sanatoriume me një fokus të ngushtë u hapën në të gjithë Bashkimin. Tani ky lloj terapie nuk është aq i popullarizuar, por në disa dispanseri ata ende përshkruajnë koumiss (më shpesh lopë), si, për shembull, në vende të tjera - ujë mineral. Tani në Bashkiria kanë mbetur vetëm disa sanatoriume të vërteta me terapi kumiss. Dhe Bashkir koumiss është një nga qindra markat që tërheqin turistë nga i gjithë vendi.

Fakt interesant. Islami e ndalon përdorimin e alkoolit, por nuk ka asnjë fjalë për kumisin në Kuran. Prandaj, muslimanët pa dridhje ndërgjegje e pinë dhe dehen nga gëzimi.

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Për sa i përket vetive ushqyese dhe kuruese, pija është afër qumështit të grave. Ka të njëjtën përmbajtje të laktozës, e cila ka efektin më të dobishëm në sistemi i tretjes. Nga çfarë është bërë kumiss? Nga qumështi, bakteret e acidit laktik dhe majaja, pa shtimin e kimikateve dhe konservuesve. Procesi i fermentimit krijon aminoacide thelbësore dhe komponime azotike lehtësisht të tretshme - lizin, triptofan, metioninë. Ato nuk prodhohen nga trupi dhe janë pothuajse të padisponueshme në ushqim.

Për shkak të cilësive të saj, pija ka fituar famë si një rregullator i proceseve metabolike:

• përmirëson metabolizmin e karbohidrateve;
• normalizon thithjen e proteinave dhe yndyrave;
• përshpejton diurezën;
• rrit oreksin dhe nivelin e aciditetit të lëngut të stomakut;
• largon toksinat;
• normalizon gjumin;
• ka një efekt të dobishëm në formimin e gjakut.

Përveç kësaj, koumiss ka aktive vetitë antibakteriale, falë së cilës ndalet proceset inflamatore. Dhe jo vetëm në zorrët, por në të gjithë trupin. Dhe koumiss gjithashtu ka frikë nga bakteret putrefaktive, si dhe stafilokokët dhe E. coli. Prandaj, pija përdoret tradicionalisht për të trajtuar:

• ulçera në stomak dhe duoden;
• gastrit;
• tuberkulozi;
• anoreksi;
• kolit;
• kolecistiti;
• beriberi;
• për përmirësim gjendjen e përgjithshme në sëmundjet onkologjike.

Dhe në përgjithësi, në popull, qumështi i thartuar i kalit quhet "pija e heronjve". Vërtetë, aroma e lëngut është e veçantë dhe disa madje duhet të shtrëngojnë hundën për të gëlltitur të paktën disa gllënjka.

vitaminat

Qumështi i mares është i pasur me vitamina B. Sidomos ka shumë vitaminë B5 në të, e cila është e përfshirë në metabolizmin e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve. Është ai që i detyrohet koumiss aftësinë për të rregulluar metabolizmin.

Përveç kësaj, pija përmban shumë vitaminë B1, mungesa e së cilës çon në keqfunksionime në sekretim. gjendrat e pështymës dhe stomakut, si dhe dobësi të muskujve, lodhje dhe nervozizëm të lartë. Vitamina B2 është përgjegjëse për shëndetin e flokëve dhe lëkurës dhe është gjithashtu e bollshme në qumështin e pelës.

Mineralet

Përveç vitaminave, koumiss përmban deri në 600 mg fosfor dhe deri në 1000 mg kalcium për litër. Gjithashtu, pija është e pasur me kalium, natrium, magnez, squfur. Dhe qumështi i pelës i fermentuar përmban acidet esenciale omega 3 dhe 6.

• gjatë periudhës së rikuperimit pas operacionit;
• atletët për të parandaluar lodhjen e muskujve;
• për të normalizuar nivelin e kolesterolit;
• në dimër për të rritur rezistencën ndaj sëmundjeve;
• për të kompensuar mungesën e vitaminave dhe mineraleve;
• për të normalizuar metabolizmin dhe për të hequr toksinat;
• për të rritur vitalitetin;
• Si ndihma për tu rikuperuar nga stresi.

Krahasimi i pelës dhe kumisit të lopës

Veçanërisht kuriozë pyesin me të drejtë pse, nëse qumështi i kalit është kaq i shijshëm dhe i shëndetshëm, djathrat dhe gjiza nuk bëhen prej tij? Përgjigja qëndron në përbërje cilësore produkt. Në qumështin e kafshëve të ndryshme, ka një raport të shkëlqyer të proteinave: kazeinë, albuminë, globulinë. Lopët japin një produkt të pasur me kazeinë, mares - të ngopur me albuminë. Kur brumi i thartë shtohet në qumësht, bakteret e acidit laktik prodhojnë acid që shkatërron këto proteina. Si rezultat, në qumështi i lopës Formohen mpiksje të gjizës, por kjo nuk ndodh me kalin, por sheqeri që përmban ai shndërrohet në gaz. Prandaj, koumiss shkumon aq mirë.

Kjo pije bëhet edhe nga qumështi i lopës. Është shumë më pak i ruajtur se kuaj dhe përmban më pak vitaminë C. koumiss lopë shumë më lehtë për t'u tretur se qumështi i plotë.

Të dyja llojet e pijeve kanë veti antibiotike dhe janë pothuajse të njëjta në kalori. Por qumështi i pelës mund të pihet në mënyrë të sigurt nëse jeni alergjik ndaj kazeinës.

Kundërindikimet

Pavarësisht nga shumë veti pozitive, kumiss (edhe nga pela, edhe nga qumështi i lopës) nuk mund të konsumohet nga të gjithë.

1. Së pari, duke qenë se baza e pijes është ende qumështi, nuk duhet të konsumohet nga personat me intolerancë ndaj laktozës.
2. Së dyti, për shkak të faktit se koumiss përmban alkool, varietetet e tij të forta nuk rekomandohen kategorikisht për të pirë gratë shtatzëna dhe fëmijët.
3. Ju gjithashtu duhet ta braktisni këtë pije për sëmundjet e traktit gastrointestinal në fazën akute.

Nuk përjashtohen raste të veçanta të mbindjeshmërisë ndaj përbërësve të produktit dhe reaksioneve alergjike.

Karakteristikat e dobishme të koumiss dhe kundërindikacionet kërkojnë konsultim me një mjek përpara përdorimit të tij, në prani të sëmundjeve të tilla:

• diabeti;
• përdhes;
• proceset inflamatore në veshka dhe mëlçi;
• obeziteti.

Koumiss për humbje peshe

Por përdorimi i koumiss për humbje peshe është ende një kumar. Ka vetëm 50 kcal për 100 ml, deri në 2 gram yndyrë dhe deri në 5 karbohidrate. Duket se është një produkt mjaft dietik. Po, nuk ishte aty. Kjo pije është përdorur tradicionalisht për të përmirësuar gjendjen e pacientëve me sëmundje të rënda dhe dobësuese. Duke përmirësuar oreksin, ai shpejt i ndihmoi pacientët të përballonin rraskapitjen. Për qëllime të tilla, qumështi i kalit të fermentuar merret jo më vonë se një orë para ngrënies.

Por nëse e pini menjëherë para se të uleni në tavolinë apo edhe gjatë një vakti, atëherë proceset e fermentimit do të krijojnë një ndjenjë ngopjeje në stomak dhe uri disi të shurdhër. Pija nuk do të qëndrojë gjatë në pjesën e sipërme të aparatit tretës dhe do të përfundojë shpejt në zorrët, ku falë bakteret e acidit laktik aktivizon peristaltikën dhe ka një efekt të lehtë laksativ.

Prandaj, me një qasje kompetente, me ndihmën e një fermentimi qumësht kali ju mund të korrigjoni ndjenjën e urisë. Por humbje peshe mahnitëse nuk pritet. Përkundrazi, duke pirë koumiss në kohën e gabuar, atëherë mund të habiteni për një kohë të gjatë nga oreksi që është bërë i egër.

Përdorimi në kozmetologji

Nuk mjafton të përdorin bukuritë moderne Ushqime te Shendetshme brenda, sepse është shumë më interesante të bësh maska ​​​​dhe tonik prej tyre. Aplikimi i produkteve në flokë, fytyrë dhe trup promovon lindje më të shpejtë lëndë ushqyese dhe vitaminat në vendin e veprimit. Koumiss në këtë rast gjithashtu nuk bën përjashtim. Për më tepër, disa kompani kozmetike tashmë kanë filluar të prodhojnë maska ​​flokësh me këtë produkt.

Maskë rigjallëruese e flokëve

Kjo do t'i japë flokëve tuaj shkëlqim dhe pamje të shëndetshme aktivizon folikulat e flokëve. Mund të përdoret edhe nga meshkujt që kanë vënë re shenjat e para të tullacisë. Ashtu si kjo maskë dhe flokët e dëmtuar nga perms apo tharëse. Efekti i dobishëm i produktit do të jetë i dukshëm me zbokth, seborre, lëkurë të thatë të kokës.

Për të përgatitur, merrni:

• një gotë kumis;
• një vezë;
• një lugë mjaltë

Aplikoni koktejin e përfunduar në të gjithë gjatësinë e flokëve tuaj, vendosni një kapak dushi dhe një peshqir për të krijuar një efekt banje. Mjafton ta ruani maskën për një çerek ore, por nuk përmban përbërës agresivë, prandaj, nëse e lani pas gjysmë ore, nuk do të jetë më keq.

Shpëlajeni produktin me të njëjtin koumiss, të holluar me ujë në një raport 1 me 1. Për të hequr qafe një aromë specifike, mjafton të lani flokët me shampo.

Maskë me efekt zbardhues

Për zbardhjen e zonave të lëkurës me akne, moshë njollat ​​e moshës, njollat ​​mund të përdorin koumiss si bazë për maskën. Për ta bërë këtë, rrihni në një blender me majdanoz ose kastravec dhe aplikoni një masë të freskët në fytyrën tuaj për 15-20 minuta. Shpëlajeni me ujë. Përfundoni procesin duke aplikuar ndonjë krem. Kjo maskë nuk është agresive, kështu që mund të bëhet në mëngjes para punës.

Maskë rinovuese për fytyrën dhe qafën

Falë vetive të tij antioksiduese, qetësuese dhe anti-inflamatore, koumiss mund të përdoret për të përmirësuar gjendjen e lëkurës, veçanërisht pas një vere të nxehtë. Kompleksi i vitaminave do t'i kthejë lëkurës një pamje të shëndetshme dhe freski.

Përgatitni një maskë nga garzë ose pëlhurë pambuku dhe zhyteni në kumis. Aplikojeni në fytyrë dhe mbajeni për një çerek ore. Ju mund ta aplikoni produktin dhe thjesht me një furçë në disa shtresa. Procedura mund të përsëritet një herë në javë.

Ju mund të gatuani koumiss në shtëpi nga lopa ose qumësht dhie, por në përbërje, këto produkte do të jenë shumë inferiore ndaj një pije të vërtetë qumështi kali. Sot në botë ky produkt prodhohet në Bjellorusi, Gjermani, Bullgari, Itali, Spanjë, Francë, Austri, Holandë. Në Rusi, prodhohet në rajonin e Rostovit, si dhe në Yaroslavl dhe Tver. Por më shumë se 60% e të gjithë kumisit rus prodhohet në Bashkiria.

Vetitë e mrekullueshme të kumisit janë njohur prej kohësh. Sipas kreut të Akademisë Kazake të të ushqyerit, Toregeldy Sharmanov, qumështi i pelës është produkt unik, e cila mund të përdoret për trajtimin e sëmundjeve onkologjike dhe mendore. Avantazhi kryesor i qumështit të pelës është mungesa e acideve yndyrore trans të rrezikshme në të. Nga rruga, ata janë në qumështin e lopës më të njohur për ne dhe kontribuojnë në zhvillimin e kancerit.

Koumiss është i pasur elemente të dobishme: proteinat, yndyrnat, vitaminat C, A, D, PP, E, grupi B. Është interesante se gjatë procesit të fermentimit, proteina e qumështit shndërrohet në substanca lehtësisht të tretshme, ndërsa sheqer qumështi në përbërjen e koumiss bëhet acid laktik, alkool etilik, acid karbonik dhe një sërë substancash aromatike. Të gjithë këta elementë japin koumiss shumë ushqyese, tretshmëri e lehtë, shije të këndshme Dhe aromë e mrekullueshme. Në 200 ml koumiss, përmbajtja e proteinave është 3.2, yndyra 2.0, karbohidratet 10.0, 78.0 kcal.

Kumis rrit sekretimin e lëngut gastrik dhe rrit përthithjen dhe asimilimin e lëndëve ushqyese, ka efekt analgjezik në mukozën e traktit tretës kur është i irrituar, rikthen funksionin sekretues dhe motorik të stomakut dhe zorrëve, vepron si diuretik. Terapia Koumiss rrit përmbajtjen e hemoglobinës, përmirëson numrin e leukociteve në gjak. Kur përdorni koumiss, rezistenca e trupit ndaj veprimit të faktorëve të ndryshëm patogjenë rritet, statusi imunitar korrigjohet, gjë që kontribuon në rikuperimin.

Vëzhgimet klinike afatgjata janë konfirmuar kërkimin shkencor, dëshmojnë për efikasitetin e lartë të përdorimit të trajtimit kumiss në mjekim ulçera peptike, kronike sëmundjet inflamatore traktit tretës dhe Sistemi i frymëmarrjes, çrregullime metabolike, aterosklerozë, hipertension arterial dhe sëmundje koronare të zemrës, sëmundje të organeve hematopoietike. Terapia Koumiss ka një efekt imunokorrektues që përdoret në terapinë komplekse të infeksioneve të ndryshme, sëmundjeve onkologjike dhe autoimune. Trajtimi me koumiss ndihmon për të përballuar edhe një sëmundje kaq të rëndë infektive si tuberkulozi.

Nëse besoni fakte historike, institucioni i parë i shërimit kumis u hap në 1854 në fshatin Bogdanovka, në provincën Samara. Sidoqoftë, popujt nomadë të stepave kazake ishin të parët që mësuan se si të gatuanin koumiss në eneolitik (5500 vjet më parë). Nomadët e mbajtën sekret teknologjinë e bërjes së kumisit për shekuj. Kazakët në kohët e lashta e përdornin pijen në trajtimin e tuberkulozit dhe konsumin.

Përdorimi i koumiss rekomandohet në trajtimin sanatorium të shumë sëmundjeve. Në sanatoriumin "Okzhetpes", i vendosur në zonën turistik Shchuchinsko-Borovskaya, trajtimi kumiss përdoret si ushqim shtesë dhe përfshihet në trajtim kompleks dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme. Këtu, çdo Kazakistan është i ftuar të provojë vetë pasuri e mrekullueshme trajtimi kumiss. Resorti shëndetësor ka shumë vite që praktikon trajtimin kumiss, sepse pija jo vetëm që forcon dhe jep forcë, por është edhe një diuretik i mirë dhe. kolagog. Përthithet lehtësisht nga një trup i dobësuar, i varfëruar, përmirëson peristaltikën. traktit gastrointestinal dhe ul nivelin e kolesterolit. Në sanatoriumin Okzhetpes, njerëzit që vuajnë nga anemia, tuberkulozi, kequshqyerja, ulçera e stomakut dhe duodenale trajtohen me koumiss. Sidoqoftë, profili kryesor i sanatoriumit është trajtimi i sëmundjeve të frymëmarrjes, dhe trajtimi me koumiss përfshihet në gamën e procedurave mjekësore.

Në sanatorium, kumisi përdoret gjatë gjithë vitit, për nga cilësitë fizike, biologjike dhe kimike, ai ka një sërë veçorish që e karakterizojnë atë si një produkt ushqyes me vlerë terapeutike. Duke shtuar këtë pije e fortifikuar për të gjitha llojet e trajtimit jep një efekt.

Kur përdorni kumiss, mjekët e sanatoriumit vëzhguan të ftuarit efekt pozitiv, që shprehet në përmirësimin e gjendjes së përgjithshme, zhdukjen e dhimbjes dhe ndjenjën e rëndimit në rajonin epigastrik, dhimbjen në hipokondriumin e djathtë, normalizimin e jashtëqitjes, uljen e ënjtjes së zorrëve, gjë që shpjegohet me përmbajtjen e acidit laktik në koumiss. , i cili shtyp proceset putrefaktive në zorrë.

Nuk ka kundërindikacione të lidhura me moshën për koumiss, është po aq i dobishëm për fëmijët, të rriturit dhe të moshuarit. Koumiss e ofruar në Okzhetpes është gjithmonë e freskët dhe miqësore me mjedisin. Krijoni përshtypjen tuaj për vetitë medicinale koumiss në një cep parajsor të Kazakistanit!

Lajme më të rëndësishme në kanalin Telegram. Abonohu!

V. I. Dal në fjalorin e tij jep përkufizimin e mëposhtëm: “Kumiss është qumështi i pelës i fermentuar, një pije e preferuar e fiseve nomade: gatuhet në lesh (leshi i madh quhet saba, gëzofi i vogël quhet tursuk, në Kaukaz ai. është një lëkurë lëkure, ndër rusët është një dhi), duke derdhur qumësht me ujë për brumin e thartë dhe përvëlimin e fortë, në mënyrë që qumështi të kthehet në verë para përfundimit të fermentimit të thartë.

Fjala "koumiss" (më saktë, "kymyz") midis fiseve turke, në fakt do të thotë qumësht i fermentuar i pelës.

Histori

Përgatitja e koumiss ishte e njohur tashmë në kohët e lashta për nomadët e pjesës juglindore të Rusisë dhe Azia Qendrore, si dhe rajonet jugore të stepave të Detit të Zi. Përmendja e parë është nga historiani dhe udhëtari i lashtë grek Herodoti, i cili jetoi në shekullin e 5-të para Krishtit. para Krishtit e. Ai raportoi se pija e preferuar e nomadëve skita ishte qumështi i pelës, i përgatitur për të ardhmen sipas një metode të veçantë. Siç shkroi Herodoti, skithët nxisin qumështin e pelës në enë druri dhe më pas kullojnë shtresat e sipërme, të cilat konsiderohen Pjesa me e mire, në vaska të veçanta. Nomadët ruanin me kujdes sekretin e bërjes së kumisit. Ata që zbuluan këtë sekret u ndëshkuan rëndë: u verbuan. Shumë historianë besojnë se koumiss erdhi nga Scythians.

Përmendet për koumiss dhe Marco Polo (1254 - 1324), duke e quajtur pijen e preferuar të tatarëve dhe duke e krahasuar me verën e bardhë. Por në këtë kohë, shumë burime kishin përmendur tashmë koumiss. Për më tepër, disa dekada para mesazhit të Marco Polo, i pari pershkrim i detajuar Përgatitja e kumisit, shija dhe ndikimi i tij në Trupi i njeriut, bërë nga francezi Wilhelm Rubrikas, i cili bëri një udhëtim në Tataria në 1253. Në shënimet e tij për këtë pije, ai theksoi efektin e saj dehës dhe diuretik.

Përmendja e parë në burimet sllave daton në shekullin e 12-të. Duket se pas Herodotit, kumissi u harrua për gati shtatëmbëdhjetë shekuj. Kjo, natyrisht, nuk është e vërtetë. Pas shfaqjes së saj në kohët e lashta e deri në ditët tona, ajo është një nga pijet e preferuara të shumë popujve, duke përfshirë edhe fqinjët më të afërt të të parëve tanë. Pra, tatarët dhe mongolët pinin kumis shumë kohë përpara pushtimit të Rusisë. Që nga kohërat e lashta, ajo ka qenë e njohur për popuj të tillë nomadë si kazakët, kirgizët, bashkirët dhe është bërë pije e tyre kombëtare.

Pija kombëtare ishte kumiss edhe për kalmykët. Kjo pije heroike këndohet në epikën popullore kalmyk "Dzhangor".

Paraardhësit e largët të Kalmyksit, Bashkirëve, Tatarëve, Kazakëve, Turkmenëve dhe popujve të tjerë në kushtet e jetës nomade, për të kursyer për më shumë afatgjatë Vetitë ushqyese të qumështit, produkti kryesor ushqimor i nomadëve, shpiku një metodë kaq të zgjuar të përpunimit të qumështit, e cila ndërthur proceset komplekse biokimike të fermentimit alkoolik dhe acidit laktik.

Nga rruga, me kalimin e kohës, nomadët filluan të bënin koumiss nga qumështi i kafshëve të tjera, veçanërisht deveve dhe lopëve. Para së gjithash, Kalmyks kaluan në këtë. Sa i përket, për shembull, Bashkirëve, ata njohën kumisin vetëm nga qumështi i pelës, dhe kazakët dhe turkmenët - nga qumështi i deveve.

Pra, në burimet sllave, koumiss u përmend për herë të parë në Kronikën Ipatiev për 1182, i cili dëshmon se Princi Igor Seversky arriti të shpëtojë nga robëria polovtsian, duke përfituar nga fakti se rojet u dehën nga pirja e "verës së qumështit" - se kështu quhej kumiss në ato kohë të largëta.

Shumë historianë pyetën pse sllavët, duke jetuar pranë popujve që pinin kumis me bollëk, jo vetëm që nuk e pranuan atë, por në çdo kohë ishin të qetë për këtë pije? Kjo shpjegohet me një sërë arsyesh. Para së gjithash, për shkak të paragjykimeve fetare. Kumis përdorej nga fiset dhe popujt, të cilët sllavët i konsideronin "të papastër", "të pafe". Feja e krishterë e konsideronte si mëkat të madh adoptimin e zakoneve dhe zakoneve të kundërshtarëve. Një rol të rëndësishëm fakti që sllavët kishin dy pije e mirë: mjaltë dhe kvas. Një rol të caktuar në "zhveshjen" e kumisit nga sllavët luajti edhe nga fakti se ata drejtuan një mënyrë jetese të ulur, e cila i lejoi ata të gatuanin dhe ruanin shumë produkte qumështi. Për nomadët, kali ishte një mjet transporti dhe një burim i ushqimit të tyre kryesor: qumësht dhe mish. Koumiss për nomadët ishte, nëse dëshironi, produkt i detyruar, pasi vetëm në këtë formë mund të ruanin qumështin e pelës. Në këtë drejtim, është interesante të theksohet se kalimi i nomadëve në jetën e vendosur mjaft shpejt çoi në një reduktim të ndjeshëm të dietës së tyre të koumiss. Çdo vendbanim në të kaluarën çoi në zvogëlimin e numrit të kuajve, në shfaqjen e bagëtive dhe, si rrjedhojë, në shfaqjen e produkteve të qumështit me bazë qumështin e lopës në dietë.

Historianët e të ushqyerit vërejnë gjithashtu një moment të tillë që kontribuon në rritjen e prodhimit të kumisit: adoptimin e Islamit nga popujt nomadë. Islami, siç e dini, i ndalon muslimanët të përdorin pije alkolike(verë, vodka, etj.). Koumiss nuk është i ndaluar nga Kurani, dhe kështu, është e vetmja pije dehëse mes muslimanëve.

Një studiues dhe propagandues aktiv i koumiss në Rusi ishte mjeku N.V. Postnikov. Në 1858, ai krijoi institucionin e parë të shërimit kumiss në Rusi dhe vendosi trajtimin me këtë produkt mbi baza shkencore. Ai botoi shumë artikuj, dhe më pas botoi libra në Samara: "Institucioni mjekësor Kumiss pranë qytetit të Samara" dhe "Mbi kumisin, vetitë dhe efektet e tij në trupin e njeriut".

Deri në vitin 1858, në Rusi, vetitë e pijes kishin idetë më të paqarta. Për shembull, besohej se vetëm ai koumiss prodhon një mrekulli shërimi, e cila përgatitet nga një Bashkir i ndyrë në një çantë lëkure me erë të keqe (tursuk) dhe që pihet nga kupat e Bashkir; se vetëm atëherë trajtimi do të jetë efektiv kur pacienti të hyjë në stepën e largët, të jetojë në një vagon, të lagur nga shiu dhe nganjëherë të fryrë nga vorbulla e stepës.

ME dorë e lehtë Lavdia e Postnikov për vetitë shëruese koumiss po përhapet me shpejtësi jo vetëm në Rusi, por në të gjithë Evropën.

Pas Postnikov, në 1863, E. N. Annaev hapi një klinikë të dytë koumiss.

Në kohën e sotme, duke folur për atë periudhë (mesi i shekullit të 19-të), ne shpesh i imagjinojmë shumë institucione, veçanërisht ato mjekësore, si primitive, të pista, antisanitare. Sigurisht që kishte disa. Por kishte të tjerë. Kështu e përshkruan bashkëkohësit klinikën kumiss të Annaev: "Vendi ku ndodhet institucioni i Annaev, i shtrirë tre versa nga qyteti i Samara, 20 vjet më parë përfaqësonte një breg të pjerrët të pabanuar, si të varur mbi Vollgë, dhe si rezultat, mbante emri guri Vistly . Ky është një nga vendet më piktoreske ku një park me rrugica me hije, shumë shtigje, arbore dhe shtretër lulesh. Në këtë park janë ndërtuar ndërtesa dhe vila, të përshtatura për individë dhe familje. Ndërtesa është e dekoruar me një numër të madh pavijonesh të çuditshme, tarraca, ballkone, të cilat ofrojnë një pamje kaq të mrekullueshme të Vollgës, malet Zhiguli dhe rrethinat, që vështirë se do të lodhen duke e admiruar gjatë gjithë verës. Toka e parkut është e shkrifët; shtigjet e shtruara me gurë lejojnë kumisistët të bëjnë shëtitje pas motit më me shi. Nuk ka fare pluhur në park; një rrethanë shumë e rëndësishme për pacientët me gjoks.

Në 1868, me kërkesë të Perandoreshës, tregtari nga Moska V. S. Maretsky ngriti objektin e parë të trajtimit të kumisit afër Moskës (në Sokolniki të sotëm). Koumiss për këtë spital u përgatit në Ostankino.

Çfarë është kumiss

Koumiss, si kefiri, mund të jetë i dobët, i mesëm dhe i vjetër (i fortë). I dobët është ai që hidhet në shishe më herët se një ditë pas fermentimit; mesatarja quhet koumiss ditore; e vjetër - nga data e përgatitjes së së cilës ka kaluar një javë ose më shumë kur ruhet në akull. Kështu u nda koumiss në klinikën e koumiss në Moskë të V. S. Maretsky.

Ata gatuanin kumis në bli druri ose vaska lisi. Në enët e bëra nga një pemë tjetër, ai u tha shpejt.

Gatimi i kumisit

Ka disa mënyra për të përgatitur kumisin, por të gjitha përbëhen nga sa vijon: së pari përgatisin majanë - të fermentuar. Pastaj përzihet me qumësht pele në lesh të tymosur (në Kirgistan "nën"), ose vaskë pak konike e zbrazur nga një copë druri, ose në kavanoza me mure të trasha qelqi dhe lihet të qëndrojë.

I fermentuar për të marrë kumisin e parë midis Bashkirëve është qumështi i lopës së thartë. Përgatiteshin edhe lloje të tjera të tij: meli i zier në masën e qullës me qumësht pele në këmbë ose meli me malt (receta e N.V. Postnikov).

Epo, kur të gatuhet kumisi i parë, atëherë kumisi i fortë shërben si fermentues i radhës. Nga rruga, në shekullin e kaluar u zbulua se mikroorganizmat koumiss formojnë kokrra që mund të lahen, thahen dhe ruhen. Brumi i thartë nga kokrra të tilla është më i miri. kjo - kulturat e pastra bakteret.

Bashkirët marrin një pjesë të fermentuar dhe e përziejnë me pesë pjesë të freskëta qumesht i fresket. Kjo përzierje tundet për disa minuta dhe lihet të fermentohet për 3-4 orë. Tashmë pas 4 orësh shfaqen shenjat e para të fermentimit: sipërfaqja e përzierjes është e mbuluar me një shtresë flluskash të vogla. Ne kete kohe mases i shtohen kater ose pese pjese qumesht te fresket, tunden dhe lihen te qendrojne per 7-8 ore.Pastaj perzierjes i shtohen perseri 4-5 pjese qumesht dhe tunden fort. Pas 3-4 orësh pas shtimit të dytë të qumështit, kumisi i dobët është gati. Ka një shije të këndshme të thartë dhe pas 3-4 orësh bëhet tashmë i thartë, i pakëndshëm, me erë alkoolike. Ky është tashmë një kumiss i fortë.

Për të përgatitur kumisin mesatar, më të përdorur, ata përdorin përtëritjen e kumisit të fortë duke e holluar atë. qumesht i fresket. Ndonjëherë një përtëritje e tillë bëhet dy ose tre herë në ditë.

Pra, më pak se një ditë kalon nga fillimi i përgatitjes deri në marrjen e kumisit të fortë me metodën e përmendur. Ky proces mund të përshpejtohet ose ngadalësohet duke ngritur ose ulur temperaturën. Dioksidi i karbonit del gjatë procesit të gatimit.

Koumiss derdhet në shishe pas fillimit të fermentimit alkoolik dhe mbyllet menjëherë. Fermentimi i mëtejshëm bëhet në shishe. Koumiss pa tapë shkumon fort.

Acidi karbonik që përmbahet në koumiss ka një efekt të dobishëm në të përzierat dhe të vjellat, rrit ndarjen e lëngut gastrik, përmirëson oreksin dhe rrit lëvizshmërinë e zorrëve. Gjithashtu ka një efekt antiseptik. Pasi është zhytur në gjak, ai ekskretohet shpejt nga mushkëritë, duke prodhuar një efekt mbi to që lehtëson ekspektorimin e pështymës dhe redukton hemoptizën. Acidi laktik i koumiss përmirëson tretjen, dhe në zorrët zvogëlon fermentimin, duke vepruar si një dezinfektues, duke shtypur bakteret kalbëzimi.

Përfitimet e kumisit dhe trajtimi

Për sa i përket efektit të përgjithshëm fiziologjik të kumisit në organizëm, duhet thënë se pirja e kumisit rrit metabolizmin e trupit, përmirësohet cilësia e këtij metabolizmi, rritet përthithja e ushqimit dhe mbajtja e proteinave. Koumiss (sipas N.V. Postnikov) eliminon fenomenet e dhimbshme në stomak dhe zorrë. Pas trajtimit me koumiss, organet e tretjes kthehen në normalitet. Rikthehet oreksi i humbur. Vëllimi i lëvizjeve të frymëmarrjes rritet, frymëmarrja bëhet më e rrallë dhe më e thellë. Mbushja e arterieve me gjak rritet, presioni rritet. Sasia totale e gjakut rritet, përbërja e tij ndryshon: numri i qelizave të kuqe të gjakut dhe hemoglobina rritet në të. Kumis ka një efekt të fuqishëm diuretik dhe diaforik, ndikon pozitivisht në sistemin nervor.

Më parë, trajtimi me koumiss ishte përshkruar për tuberkulozin pulmonar, kryesisht në fazën fillestare. Ky trajtim ndihmon edhe me format e moderuara, në çdo rast jep lehtësim. Por në forma të rënda nuk ishte e përshkruar.

Njerëzit e quajnë koumiss një pije të jetëgjatësisë dhe shëndetit. Ai njihet prej kohësh mjekësi tradicionale Si ilaç në sëmundjet kronike dobësuese.

S.T. Aksakov, i cili e njeh mirë jetën e nomadëve, shkroi për rëndësinë shëndetësore të kumisit: "Në pranverë, sapo stepa e tokës së zezë mbulohet me bimësi të freskët, aromatike, të lëngshme, dhe pela, e rraskapitur. gjatë dimrit, përpunoni yndyrën, përgatitja e kumisit fillon te të gjitha macet, dhe kushdo që mund të pijë - nga një foshnjë në gji deri te një plak i varfër - pi një pije shëruese, të bekuar kur është e dehur dhe të gjitha sëmundjet e një dimri të uritur. dhe madje edhe pleqëria zhduket mrekullisht, fytyrat e mërzitura janë të veshura plotësisht, faqet e zbehta të zhytura janë të mbuluara me një skuqje ... "

I dërguari mbretëror për punët e jashtme A. I. Levshin në librin "Përshkrimi i hordhive dhe stepave kirgize" vuri në dukje se kumisi në përbërjen e tij dhe efektin e dobishëm në trupin e njeriut ka avantazhe të mëdha ndaj agjentëve të tjerë shërues: "Sëmundjet e gjoksit dhe ato konsumuese janë të rralla në mesin e njerëzve. Kirgistani".

Kujtimet e efektit shërues të koumiss mund të gjenden në shumë shkrimtarë të shekullit të kaluar. Në 1870, L. N. Tolstoi u trajtua në stepat e Samara. Djali i tij, S. L. Tolstoi, kujton: «Kumiss gjithmonë i sillte përfitime të mëdha. Babai foli me entuziazëm për jetën e tij Robinsoniane në vagonin e Bashkirit ... Babai jetoi një jetë primitive me kënaqësi.

Në vitin 1901, ndërsa po trajtohej në sanatoriumin Andreevsky, A.P. Chekhov shkroi: "Unë pi koumiss dhe në një javë, mund ta imagjinoni, u rrita me 8 paund". Pesë ditë më vonë, në një letër tjetër: "Kam shtuar 11 kilogramë, pi kumis 4 shishe në ditë".

Vetitë medicinale të koumiss u vlerësuan shumë nga shkencëtarët tanë të shquar mjekësorë: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky dhe të tjerë. S. P. Botkin e quajti kuumiss "një ilaç i shkëlqyer". Ai besonte se përgatitja e kësaj pije duhet të bëhet një pronë e zakonshme, si përgatitja e gjizës, qumështit të thartë etj. Ne ju këshillojmë sot t'i kushtoni vëmendje fjalëve të shkencëtarit të madh rus.