Salcë balsamike dhe receta për përgatitjen e saj. Si të përgatisni salcën balsamike dhe çfarë të hani me një nga erëzat më të shijshme të kuzhinës së lartë

Një salcë e bazuar në uthull balsamike përdoret gjerësisht nga shefat e kuzhinës në mbarë botën për të dekoruar pjatat e gatshme dhe për të veshur. Njihet lehtësisht nga konsistenca e tij karakteristike viskoze dhe shija specifike. Në pjata me një pjatë shërbehet në formën e modeleve të ndryshme, të cilat krijohen lehtësisht për shkak të masës së trashë viskoze.

Përgatitni salcën balsamike në shtëpiÇdokush mund ta bëjë këtë, është mjaft e lehtë dhe e thjeshtë.

Për versionin klasik të salcës ju duhet uthull balsamike dhe gjysmë ore kohë.

Zieni uthullën balsamike në një tenxhere për 30 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Duhet të ziejë përgjysmë.

Për të kontrolluar gatishmërinë e salcës, nëse e ngreni lugën me masën dhe pas saj shtrihet një fije 1,5 cm, kjo tregon gatishmërinë e salcës. Nëse salca është zier shumë, atëherë një fill i tillë nuk do të prishet dhe për ta holluar atë mjafton të shtoni pak uthull balsamike dhe ta përzieni mirë. Sidoqoftë, është më mirë të monitorohet vlimi.

Si ta servirim bukur salcën balsamike?

Është shumë e rëndësishme ta prezantoni bukur pjatën, pasi paraqitja e saj mund të ndikojë në oreksin. Për të krijuar modele në një pjatë nga salca e përfunduar balsamike, duhet të merrni letër pergamene, ta rrotulloni në një kon, të mbani skajet me duar dhe të derdhni salcën. Në pjesën e poshtme ne presim majën jo më shumë se 3 mm, ngadalë fillojmë të ngjeshim konin, mbi vendet e caktuara të pllakës dhe të vizatojmë modele.

Le të bëjmë një salcë balsamike që do të ketë një aromë të pasur pikante. Do të shpenzojmë vetëm 15 minuta për ta krijuar atë dhe mund të dekorojmë 4 pjata me një pjatë.

Cilat produkte na duhen:

100 ml uthull balsamike;

1 lugë çaji kanellë të bluar;

4 karafil;

4 kone dëllinjë;

2 luge sheqer.

Ja si të përgatisni salcën pikante balsamike:

Fillojmë të ziejmë 100 ml uthull balsamike. Sapo të vlojë, duhet të shtoni të gjithë përbërësit dhe të vazhdoni zierjen derisa të bëhet ngjitëse. Pas gatimit, kullojeni, lëreni të ftohet dhe përdorni për qëllimin e synuar.

Adhuruesit e sallatave të perimeve dhe frutave mund të provojnë të bëjnë salcë kremi balsamik.

Receta e salcës së kremit balsamik

Duhen 15 minuta për t'u përgatitur dhe është projektuar për 3 racione sallate.

Produktet e nevojshme për salcën e kremit:

Vaj ulliri 50 ml;

Uthull balsamike 4-5 lugë gjelle;

Kripë, sheqer, piper i zi i bluar, rigon i thatë sipas dëshirës.

Si të përgatisim salcë krem ​​balsamik

Rrahni uthullën balsamike me vaj ulliri duke përdorur një mikser derisa të përftohet një përzierje e trashë dhe kremoze. Më pas shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe rrihni derisa të tretet sheqeri. Rezultati duhet të jetë një strukturë delikate e salcës kremoze.

Pothuajse çdo pjatë e thjeshtë mund të bëhet e shijshme duke e plotësuar me aditivë të shijshëm dhe duke arritur një shije të veçantë shije. Salca balsamike u jep një shije të tillë pjatave, receta e së cilës mund të ndryshojë në varësi të qëllimit - për sallatë, mish, perime ose bukuri. Edhe gustatorët më kërkues do të jenë plotësisht të kënaqur - falë shijes së veçantë dhe aromës së pjatës me këtë salcë mahnitëse.

Salca balsamike është një përzierje e uthullës balsamike me erëza dhe barishte të nxehta dhe aromatike. Salca të tilla janë shumë të dobishme për tretjen dhe shëndetin e përgjithshëm, pasi janë të pasura me antioksidantë dhe substanca medicinale. Ky është një produkt ekskluzivisht natyral që nuk i nënshtrohet trajtimit termik (përveç në një banjë me avull).

Kuzhinierët e shtëpisë mund të krijojnë formulimet e tyre të lëngshme me bazë balsamike dhe do të jetë një kryevepër çdo herë! Prandaj, ne do të japim disa receta bazë që mund t'i modifikoni sipas shijes tuaj.

Salcë balsamike - recetë klasike

Me siguri keni parë në shfaqjet e gatimit në TV se si kuzhinierët profesionistë i dekorojnë pjatat e tyre me modele duke përdorur një pastë ngjyrë kafe. Kjo është pikërisht ajo që është salca balsamike! Përveç funksionit të tij dekorativ, ai mund të shërbejë gjithashtu si një salcë e hollë sallate dhe një shtesë për gatimet e mishit dhe peshkut.

Përgatitja e salcës balsamike është shumë e lehtë! Gjithçka që duhet të bëni është të zvogëloni përgjysmë uthullën balsamike! Do të na duhen rreth gjysmë ore kohë dhe durim. Zieni në zjarr të ulët dhe kontrolloni lëngun për viskozitet: nëse pas lugës shtrihet një fije rreth 1,5 cm e gjatë, atëherë salca me aromë është gati.

Nëse e tretim, atëherë ajo shtrihet pa u prishur. Në parim, në këtë rast mund të shtoni 1 lugë tjetër. ose 1 lugë gjelle. uthull. Por është më mirë t'i kushtoni vëmendje përgatitjes!

Për modelet e salcës, rrotulloni një fletë letre pergamene në një kon, kapni skajet me dorë dhe derdhni uthull të zier në të. Pritini me kujdes 2-3 mm nga maja e konit ("hundë"). Ne shtrydhim përbërjen viskoze në vendet e caktuara, duke vizatuar modele. Bukuria e prezantimit ju rrit gjithmonë oreksin!

* Këshilla e Kuzhinierit
Mund të krijoni një balsamik edhe më të shijshëm (d.m.th. "krijoni"!) nëse e zieni uthullën me sytha karafili, kone dëllinjë, kanellë dhe sheqer.
Për 100 ml uthull balsamike të errët, merrni 1 lugë. kanellë të bluar, 4 sytha karafil, 4 kone dëllinjë dhe 2 lugë gjelle. Sahara. Ziejeni balsamikun me shtimin e të gjithë përbërësve derisa të bëhet ngjitës dhe më pas kullojeni. Përdoreni sipas udhëzimeve pas ftohjes.

Salcë sallate balsamike

Përbërësit

• - 100 ml + -
• - 1 lugë gjelle. l. + -
• - 1 lugë gjelle. l. + -
• - shije + -
• - 0,5-1 orë. l. + -
• — 6-8 bizele ose sipas shijes + -
• Barishte pikante - për shije + -

Përgatitja

Kjo recetë vinegrette balsamike do t'ju japë një salcë sallate që do të bëhet kulmi delikat i kuzhinës tuaj - i njohur, por sekret për të gjithë. Le të gatuajmë të gjithë përbërësit... Gati! Për një konsistencë më uniforme, merrni barishte të thata, për shembull, barishte provansale ose mesdhetare Merrni recetën si bazë dhe mund të modifikoni grupin e bimëve sipas preferencave tuaja dhe asaj që keni në stok. Nëse jeni alergjik ndaj mjaltit, mund ta zëvendësoni me sheqer të karamelizuar. Gjithashtu, kuzhinierët profesionistë këshillojnë të shtoni disa lugë çaji në versionin bazë të salcës. vaj kungulli. mbresëlënëse!

Krem - salcë balsamike - opsion salcë

Kjo recetë është e përshtatshme për përgatitjen e salcës për çdo sallate (madje edhe fruta) ose si salcë e ftohtë për mish ose peshk.

Për të përgatitur salcën do të na duhen: vaj ulliri - 50 ml; uthull balsamike - 4-5 lugë gjelle; kripë - një majë; sheqer - lugë kafeje.; piper i bluar - sipas preferencave të shijes; rigon dhe barishte të tjera të bluara të thata - për shije.

Duke tundur vajin e ullirit dhe uthullën derisa të trashet, përftojmë një krem ​​që mbështjell përbërësit e një përzierje sallate ose lyen bukur copa peshku ose mishi. Përbërësit e mbetur i shtojmë kremit të përfunduar dhe i rrahim sërish. Salcë ideale për sallatë!

Salcë kremi me uthull balsamike të zezë

Ideale për t'u servirur me mish dhe peshk! Edhe pse mund ta përdorni për të veshur sallata me fruta deti ose për rizoto italiane.

Përbërësit

• balsamik i zi - 70 ml
• vaj ulliri ose fara rrushi - 200 ml
• Mjaltë - 1 lugë gjelle.
• Kripë deti - për shije
• Përzierje piper bluar - për shije

Përgatitja

Ngrohni mjaltin në një banjë me ujë. Hiqeni nga zjarri dhe filloni të hidhni vajin në një rrjedhë të hollë, duke e tundur masën derisa të trashet. Kremit të përfunduar i shtoni kripë dhe një përzierje specash sipas shijes. Ne e përdorim atë për qëllimin e synuar!

Siç mund ta shihni, një nga krijimet gastronomike më gjeniale përgatitet shumë thjesht! Bazuar në të, ju mund të përgatisni shumë salcë dhe kremra të jashtëzakonshëm për kuzhinën gustator! Salca me uthull balsamike, receta e të cilës ju kemi prezantuar në disa versione, mund të bëhet me siguri kulmi i kuzhinës tuaj!

Salcë krem

Parimi i përgatitjes së uthullave balsamike është mjaft i thjeshtë. Merret uthull e mirë rrushi, i hidhet lëng rrushi i zier dhe e gjithë kjo plaket në fuçi frashër, lisi dhe manit.

Pastaj një e pesta e uthullës së vjetëruar për 1-3 vjet derdhet nga një fuçi hiri për shitje dhe aty shtohet uthull nga një fuçi lisi dhe fuçia e lisit mbushet nga një fuçi manit. Vitin tjetër ose 3 vjet më vonë operacioni përsëritet.

Ky është parimi i përgjithshëm për prodhimin e balsamikëve të famshëm Modena. Prodhimi i uthullës së vjetër të sherit në Spanjë është në thelb i njëjtë, ai përdor rrush sheri, një starter special për uthull dhe uthulla plaket në fuçi sheri lisi.

Është interesante se disa lloje të uthullës spanjolle mund të blihen vetëm në Spanjë - ajo nuk eksportohet askund. Epo, ne nuk jemi "të zbukuruar" dhe do të prodhojmë uthull të shkëlqyer ekskluzivisht për konsum të brendshëm.

Si të bëni uthull balsamike me bazë rrushi?

Baza do të jetë uthulla e rrushit e blerë në dyqan. Nëse dëshironi, fillimisht mund ta aromatizoni me barishte dhe erëza. Dhe këtu fillon një fushë shtesë për krijimtarinë.

1. Rrushin e bardhë e shtypim vetë në lëng ose blejmë të gatshëm dhe i ziejmë në 1/2 e vëllimit origjinal. Zierja duhet të bëhet në zjarr të ulët, pa zierje (kjo është e rëndësishme!)
2. E shtypim vetë shegën (pa lëvozhgë dhe ndarje - vetëm kokrrat!) ose blejmë lëng shege në dyqan dhe e ziejmë deri në 1/2 e vëllimit origjinal. Ose mund të blini narsharab të trashë të gatshëm.
3. Shtypim ose blejmë lëng manit të zi (këtu) dhe çfarë? Kjo është e drejtë, ziej atë.
   Këto janë tre opsione të mundshme, vendosemi në njërën ose të treja, por lëngjet e ziera mos i përziejmë (thjesht për pastërtinë e eksperimentit, ato ndoshta mund të përzihen).
4. Tani përzieni uthullën dhe lëngun e zier në një raport 1:1. Në këtë fazë e shijoj përzierjen në gjuhë dhe shtoj mjaltë, rreth 1-2 lugë gjelle. mjaltë për 500 ml uthull. Shija e thartë e uthullës duhet të shuhet mesatarisht nga ëmbëlsia e mjaltit. Ngjyra do të jetë një nuancë e zezë, nga më intensive kur shtoni manit, në fjalë për fjalë gri kur shtoni bekmes (lëng rrushi të zier).
5. Nëse jeni estet, arrini nuancën që dëshironi. Dhe shikoni konsistencën - nuk do të jetë një lëng i trashë, si mjalti, por është e pamundur të mos vërehet se produkti do të dalë më i trashë, paksa i kujton glicerinë në rrjedhshmëri. Konsistenca mund të rregullohet duke shtuar mjaltë.
6. Pasi të derdhni përzierjen që rezulton me uthull dhe lëngun e zier në një kavanoz qelqi me qafë të gjerë, shtoni lëvoren e lisit (mund të blihet në një farmaci) - një grusht lëvore për 3 litra produkt.
7. E gjithë kjo përzierje futet në një vend të errët dhe të ngrohtë për një muaj dhe më pas kullojeni. Nëse keni mundësi të merrni patate të skuqura hiri ose mani, mund t'i përdorni edhe ato. Por mos i lagni copat e drurit në uthull!

Ku të përdoret e gjithë kjo? Të paktën ku. Veshni sallata. Shtoni në supë me gazpacho ose luleshtrydhe. Shijoni sallatat e frutave, veçanërisht ato që përmbajnë shumë përbërës të ëmbël - pjepër dhe banane. Shtoni në pjatat kryesore me mish, shpendë, peshk dhe perime. Romakët (e kam fjalën për epokën e Cezarëve) përgjithësisht nuk u ulën në tryezë pa uthull, e pse jemi më keq?!

Po, ky nuk është balsamiku klasik nga Modena. Por shija e këtij kuazi-balsamiku është shumë e denjë. Dhe kush po ju pengon të krijoni një legjendë të bukur për origjinën e balsamikut tuaj për mysafirët dhe miqtë tuaj? Sidomos duke pasur parasysh faktin e prodhimit të tij krejtësisht ekskluziv.

• 6 gjethe hudhra të egra
• 6 gjethe zemre livadhore
• 12 margarita+4 lule luleradhiqe
• 6 gjethe lëpjetë

Për 2 javë, në temperaturën e dhomës, hidhni 0,5 litra uthull verë të bardhë dhe kullojeni. Uthulla është e përshtatshme për veshjen e sallatave me perime.

• Një grusht lule borage, nasturtium, karafil, calendula
• 2 degë trumze të lulëzuar
• 1 degë e hisopit të lulëzuar
• 2 qepe, të prera

Për 3 javë, hidhni 1 litër uthull të bardhë, kullojeni dhe vendosni një degë trumzë në secilën shishe. Uthulla është e mirë me sallatat me pjepër-manaferra-fruta.

• 1 kg dru qen i pjekur
• 1-2 karafil
• 1 lugë fara mustardë
• 1 lugë manaferra dëllinjë
• 1 lugë kripë
• 1 lugë sheqer

Hidhni në të 0,5 litra uthull verë të kuqe. Mbajeni të paktën 2 muaj në bodrum ose frigorifer. tendosje.

• 200 gr gjethe tarragon
• 70 g gjethe dafine
• 60 g rrënjë angjelike
• 90 g kaperi
• 90 g açuge
• 40 g hudhër
• 60 gr qepe

Pritini imët dhe hidhni 1 litër uthull vere, lëreni për 3 javë në një vend të ngrohtë, kullojeni.

1. Hidhni një grusht gjethe luleradhiqe të reja, hithër dhe gjethe delli në 1 litër uthull molle.
2. Lëreni të qëndrojë për 2-3 javë në një vend të ngrohtë në dritë, kullojeni.

Uthull për "të paharrueshëm"

1. Shtoni 1 lugë gjelle në 300 ml uthull verë të bardhë. farat e koprës, 2 lugë gjelle. kripë deti, një majë piper i zi, 100 ml ujë dhe ziejnë.
2. Shtoni 3-4 kurkumin të freskët të grirë në rende, 2 koka hudhër të shtypura. dhe ziej përsëri për 5 minuta.
3. Derdhni "ilaçin" që rezulton në 2 kërcell majdanoz të freskët, 2 kërcell koriandër dhe 2 qiqra dhe ftohet.
4. Mbylleni dhe mbajeni për 2.5 javë në një vend të errët.

Zieni 1 litër uthull të bardhë me 2 lugë në zjarr të ulët për 10 minuta. sheqer, një grusht copa lëkure portokalli, një majë kanellë, një majë vanilje, 2 karafil dhe 50 ml lëng molle të pazbardhur, lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës.

Në mëngjes, me këtë përzierje derdhen 3 tufë lulesh të mëdha plakë, mbyllen dhe lihen për 1 muaj. tendosje.

Uthulla shkon mirë me sallatat e frutave dhe salcat. Mund të shtohet në një aperitiv.

• Feta të holla të rrënjës së rrikës (copë me madhësinë e gishtit të madh)
• 1 degë rozmarinë
• 8 gjethe dafine të grimcuara
• 7 kokrra të freskëta dëllinjë
• 5 thelpinj hudhra
• 1-2 speca djegës
• 3 karafil
• 1 lugë secila farat e sinapit, farat e koprës, farat e koriandrit, farat e qepes

Hidhni në të 1 litër uthull sheri dhe ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët. Hidheni në një enë të sterilizuar dhe lëreni në diell për 4 javë, duke e tundur herë pas here. tendosje.

Ju bëftë mirë!

Të gjitha salcat e sallatave ndahen në dy lloje. Grupi i parë është i lehtë (bazuar në vaj vegjetal dhe një përbërës acid, për shembull, uthull, verë, lëng limoni). Grupi i dytë është i trashë në konsistencë, të cilat përgatiten kryesisht duke përdorur vezë (majonezë, kremoze). Salcat e lehta quhen vinegrette. Midis tyre ka shumë "mbushës" aromatikë për gatimet e mishit, peshkut dhe perimeve. Më e njohura është salca balsamike. Ajo fitoi popullaritet të madh si salcë sallate. Falë përmbajtjes së saj të ulët kalori, salca balsamike zëvendëson majonezën e pasur dhe salcat e bazuara në të. Por cili është sekreti i "lehtësisë"? Ka të bëjë me përbërësin kryesor nga i cili bëhet erëza. Uthulla balsamike u jep salcave një shije dhe aromë specifike. A është e mundur të bëhet në shtëpi? Provoni recetat e mëposhtme dhe rifreskoni pjatat tuaja me shije të reja.

Si të bëni uthull balsamike?

Procesi i përgatitjes së uthullës balsamike në prodhimin industrial është mjaft kompleks. Kjo erëza bëhet nga lëngu i një varieteti të caktuar rrushi, më pas zihet për një kohë të gjatë derisa të trashet dhe përzihet me uthull vere. Përzierja që rezulton plaket në fuçi druri për disa vjet për t'u pjekur. Për shkak të kostos së lartë të këtij erëza të shijshme, specialistët e kuzhinës kanë shpikur një mënyrë për të përgatitur një zëvendësues aromatik me shije të ngjashme. Pasi ta keni bërë në shtëpi, mund të përgatisni lehtësisht salcë balsamike për gatime të ndryshme. Pra, merrni 400 g qershi të freskëta, pasi t'i hiqni farat. Manaferrat duhet të grihen pak. Kësaj mase shtoni 400 ml uthull 9%, dy lugë lëng limoni dhe lëkurë të grirë, një lugë sheqer dhe gjysmë lugë çaji kanellë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni për njëzet minuta. Uthullën e ftohur e vendosim në frigorifer për dy ditë për ta injektuar. Më pas kullojeni dhe hidheni në shishe sterile. Ruani në një vend të freskët.

Vinegrette bazë

Raporti i përmasave në një vinegrette klasike është tre pjesë vaj vegjetal dhe një pjesë çdo uthull. Përdorimi i limonit jep një shije më të thartë, ndërsa vera ose uthulla balsamike shton një aromë më të ëmbël. Në këtë drejtim, sasia e kërkuar e sheqerit ose mjaltit në përbërjen e veshjeve ndryshon. Merrni parasysh këtë veçori kur zëvendësoni një produkt me një tjetër. Vlen të theksohet se pothuajse gjithmonë gjatë përzierjes së përbërësve, masës së rrahur i shtohet gjalpi në pjesë të vogla i fundit. Pra, për të përgatitur një vinegrette bazë, merrni tre lugë uthull balsamike, gjysmë luge çaji kripë dhe piper të zi të bluar. Pas rrahjes, shtoni pak nga pak 150 g vaj vegjetal. Kështu përgatitet salca balsamike, receta e së cilës mund të merret si bazë për përgatitjen e shumë shtesave të tjera të ndryshme në pjata.

Vinegrette me mustardë

Vinegrette balsamike me mustardë është gjithashtu e lehtë për t'u bërë. Hidhni në një enë 100 gr vaj ulliri dhe tre lugë uthull balsamike. Duke e trazuar fort, shtoni dy lugë mustardë, piper të zi të bluar dhe pak kripë. Kur përzierja fiton një konsistencë homogjene me një shkëlqim karakteristik të errët, salca është gati.

Salcë me uthull balsamike dhe barishte

Të gjithë përbërësit duhet të ftohen para përzierjes. Merrni dy lugë uthull balsamike, një lugë miell, 150 ml ujë, gjysmë kubi të lëngshëm, lërini të ziejnë, më pas shtoni majdanozin e grirë hollë, selinon, qepën dhe koprën. Pas një ose dy minutash, shërbejeni

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+