Çfarë lloj mishi derri të zgjidhni për Barbecue. Dhe frigorifer pas kësaj është një mik? Cili është mishi më i mirë për hell qengji

Ditët e ngrohta të shumëpritura janë përpara, kur është shumë mirë të mblidheni me miqtë në natyrë, të ndizni zjarr dhe të gatuani pjatën e preferuar "piknik" të të gjithëve - shishqebab. Gatimi i mishit në thëngjill është, natyrisht, një art, por me qasje e drejtë edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë atë. Në fund të fundit, suksesi në këtë biznes kërkon pak: mish të përshtatshëm, marinim të duhur dhe humor të mirë!

Faktori kryesor është, në fund të fundit, zgjedhja e mishit. Cilësia e mishit është çelësi i suksesit dhe një garanci që Barbecue do të dalë e lëngshme, aromatik dhe vërtet e shijshme edhe në duart e një kuzhinieri të papërvojë.

Çfarë lloj mishi do të jetë i duhuri për t'u gatuar me prush? Tregjet dhe supermarketet ofrojnë "mish barbekju" dhe " qebapët e gatshëm» pa tregues të prerjeve dhe të tyre specialitete të kuzhinës, ndërsa blerësit mund të mbështeten në përvojën e tyre dhe mirësjelljen e shitësit. Por është më mirë të mos mbështeteni në fat, por t'u besoni profesionistëve të MYASNOV! Ekspertët tanë presin me kujdes mishin, duke hequr filmat, kockat, yndyrën e tepërt nga pjesët e kufomës që janë më të përshtatshme për skarë. Ju duhet të vendosni nëse dëshironi të kryeni vetë "sakramentin" e përgatitjes së mishit për pjekje në zjarr, apo preferoni të përdorni mish tashmë të copëtuar dhe të marinuar. Për të dy opsionet MYASNOV ofron zgjidhje optimale.

Mish për Barbecue: versioni i plotë (opsion për profesionistët)

Nëse ti - kuzhinier me përvojë, dini dhe dini si të zbatoni parimet bazë të përgatitjes së mishit, si të merreni personalisht me të gjithë procesin e gatimit - ndoshta do të preferoni ta prisni dhe marinoni mishin vetë. MYASNOV do t'ju ndihmojë të vendosni për zgjedhjen e një pjese specifike nga e cila do të krijohen kryeveprat "me tym".

Mishi duhet të jetë mjaft i butë dhe i butë, sepse gatuhet në prush copa të vogla nuk përfshin ekspozim të zgjatur termik, që do të thotë se mishi duhet të ketë kohë për të arritur gatishmërinë sa më shpejt të jetë e mundur.

Mishi nuk duhet të jetë shumë i thatë - duhet të përmbajë një sasi të vogël yndyre, e cila do të parandalojë tharjen e tepërt.

Nëse preferoni Barbecue me mish viçi, MYASNOV rekomandon mishin e demave të rinj: është më lëng, gatuhet më shpejt se viçi i rritur, por tashmë ka arritur të grumbullojë një maksimum substancave të dobishme, ndryshe nga viçi. Më e mira për Barbecue:

Pjesa më e mishit e kufomës një sasi të vogël ind lidhës i yndyrshëm dhe delikat, mish i shkëlqyer për skarë pa yndyrë;

Përmban një sasi të vogël të indit lidhës, kërkon turshi dhe gatim më të gjatë.

- mish i shkëlqyer i pjesës së veshkës së ijëve;

Mish i butë me brinjë nga pjesa e përparme e ijëve, që konsiderohet pjesa më e vlefshme e kufomës në aspektin e kuzhinës;

- pjesa qendrore e ijës, e prerë me kockë;

- pjesa më e njohur për gatimin e helleve të qengjit.

Nëse ju pëlqen të gatuani dhe trajtoni të dashurit tuaj me qebap gatimin e vet, zgjidhni një pjesë të përshtatshme të mishit në MYASNOV, prisni, marinoni - dhe shijoni procesin e mahnitshëm dhe rezultatin e "magjisë" mbi skarë, duke pranuar komplimente të merituara!

Mish për Barbecue: version i lehtë(për ata që kursejnë kohën e tyre dhe për fillestarët)

Prerja e mishit për Barbecue kërkon disa aftësi, dhe marinimi - kohë dhe njohuri për përmasat marinadë e mirë. Për ata që nuk kanë aftësinë ose dëshirën për të kryer në mënyrë të pavarur këto operacione, MYASNOV ofron zgjidhje të gatshme: lloje te ndryshme mish, i prerë dhe i marinuar në mënyrë optimale.

Pjesët e shish qebapit duhet të jenë të njëjta në madhësi, formë dhe peshë - për këtë janë kujdesur tashmë specialistët tanë, të cilët presin me kujdes mishin, hiqnin filmat dhe yndyrën e tepërt dhe më pas e prenë me kujdes mishin në copa të barabarta. Vetëm copa të tilla mishi të përgatitura me kujdes nga një pjesë "e saktë" e kufomës janë ideale për Barbecue dhe do të skuqen në mënyrë të barabartë dhe njëkohësisht.

Për të kënaqur shijet më të ndryshme të klientëve tanë, ne kemi përgatitur tre rreshta qebapësh nga tipe te ndryshme mish në marinada, të cilat përfshijnë vetëm përbërës natyralë:

Për ruajtësit e traditave - shish qebap mish derri, qengj, shpendë me marinadë sipas recetë klasike: qepë, erëza, kripë, uthull;

Për njohësit e diversitetit - mish në marinada bazuar në vaj ulliri, barishte dhe salca të ndryshme;

zgjidhni produkte të gatshme MYASNOV ose mish prerje kulinare MYASNOV për vetë-përgatitjen e Barbecue. Lëreni çdo udhëtim në natyrë me MYASNOV të shoqërohet me një shije unike dhe kujtime të gjalla!

Cila pjesë e mishit të derrit është më mirë të merret për Barbecue

Barbecue është tradicionalisht popullor në pranverë dhe verë. Mbledhjet e zhurmshme rreth zjarrit, rekreacioni në natyrë do të lënë kujtime të mrekullueshme. Dhe për t'i bërë më të forta këto përshtypje, duhet të gatuani shumë Barbecue e shijshme. Ka shumë receta për këtë pjatë. Ka peshk të skuqur, qengji, pulë, viçi, por mishi i derrit është produkti më i përshtatshëm.

Së pari ju duhet të zgjidhni mishin. Cila pjesë e mishit të derrit është më mirë të merret për Barbecue, jo të gjithë e dinë. AT Industria ushqimore ka një rrjetë të veçantë me pjesë në të cilat është copëtuar kufoma e kafshës. Janë 40 prej tyre. Çdo pjesë e derrit përdoret për gatime specifike. Varet nga përmbajtja e yndyrës, numri i venave, struktura e mishit.

Për Barbecue, qafa (qafa) është më e përshtatshme. Ka shtresa të vogla yndyre, të cilat, në procesin e lëngimit në thëngjill, ngopin mishin e thatë.

Është më mirë të blini mish për Barbecue paraprakisht, pasi duhet ende të marinohet. Kur blejmë, ne fokusohemi te ngjyra, struktura dhe aroma. Copat e ngrira, që gjenden shpesh në supermarkete, nuk do të funksionojnë, pasi pulpa do të humbasë elasticitetin dhe do të jetë patjetër e thatë. Qafa duhet të ketë ngjyrë rozë të çelur, pa gjak dhe njolla blu. Ju mund të kontrolloni freskinë e produktit me gishtin tuaj: pas shtypjes, gropëza duhet të drejtohet shpejt. Sa i përket erës - gjithçka është e qartë: një erë e butë, mezi e dukshme e mishit.

Pasi të keni sjellë qafën në shtëpi, është më mirë ta mbani atë për një kohë temperatura e dhomës ndërkohë që përgatitni përbërësit për marinadën. Me kalimin e kohës, do të duhen rreth 20 minuta.Kujtoni që qafa duhet të lahet dhe të thahet fillimisht, mund të përdorni një peshqir ose pecetë.

Më pas, pasi të keni shtypur pak mishin në duar, mund të filloni të prisni. Forma dhe madhësia e pjesëve janë krejtësisht individuale. Mund të jepet vetëm këshilla: parametrat e tyre nuk duhet të shkojnë përtej 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Ato janë kufitare. Përndryshe, mishi ose do të digjet ose do të jetë i papërpunuar.

Pas procedurës së prerjes, qafa për Barbecue marinohet. Ka shumë përbërës për impregnimin e derrit. Këto mund të jenë barishte, perime, acide, lëngje dhe ujë të gazuar. Më shpesh ata përpiqen ta zbusin mishin me domate ose lëng shege. Për të ngopur me lëng, salcë kosi, majonezë, lëng limoni. Erëzat zgjidhen gjithashtu sipas dëshirës, ​​por tradicionalisht, mishit të derrit i shtohen përzierjet e specave, hopit suneli dhe tarragonit. Dhe ku pa qepë prerë në unaza të mëdha. Disa lloje qepësh duken të shkëlqyera: e bardhë, vjollcë, e kuqe. Kuzhinierët vërejnë se është më mirë të kriposni qebapin përpara se ta futni në hell dhe marinata nuk ia vlen, pasi kjo do të provokojë trashje të fibrave të mishit.

Këto këshilla do t'ju ndihmojnë ta përgatisni pjatën në mënyrë të përsosur.

Është e vështirë të gjesh një person që nuk do të donte Barbecue. i famshëm gjellë me mish kuzhinë kaukaziane u bë një hit i vërtetë në të gjitha vendet e botës.

qebap - kartëvizita rekreacion në natyrë. Të gjithë e lidhin këtë pjatë me pranverën dhe humor veror, dielli, bari i gjelbër dhe aroma e këndshme e zjarrit. Shprehja "të shkosh në Barbecue" nuk do të thotë asgjë më shumë se një kalim kohe e këndshme ajer i paster së bashku me miqtë dhe familjen.

Përveç nga humor të mirë në një "dalje" të tillë, gjëja kryesore është që vetë Barbecue rezulton të jetë lëng dhe i butë. Prandaj është shumë e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur, ta marinoni në mënyrë të shijshme dhe ta piqni siç duhet në qymyr.

Le të kuptojmë se si të mos gabojmë në zgjedhjen e mishit për Barbecue.

Vetëm mish i freskët

Çfarëdo mishi që zgjidhni për Barbecue, gjëja më e rëndësishme është freskia e tij. Nuk duhet të ketë mukozë, gjak, lëngje në mish. Çdo pjesë duhet të jetë elastike dhe e barabartë.

Ngjyrë mish i fresket në prerje është e kuqe e ndezur, sipërfaqja është pak e lagur, jo ngjitëse, por lëng mishi transparente. Mishi i ndenjur ndihet ngjitës dhe i lagësht në prekje, dhe lëngu i sekretuar është i turbullt.

Era e mishit cilësor nuk duhet të shkaktojë emocione negative. Nëse është e pakëndshme, nuk duhet të blini mish. Era e mishit duhet të jetë e këndshme.

Një tregues shumë i rëndësishëm i freskisë është konsistenca e mishit: mishi i freskët është i dendur. Kjo mund të përcaktohet duke shtypur një gisht në sipërfaqen e prerë. Vrima e krijuar në këtë rast nivelohet shpejt. Në mishin me freski të dyshimtë, gropa e presionit rrafshohet ngadalë. Në mishin me cilësi të dobët, fossa nuk del fare.

Gjithashtu, freskia e mishit mund të gjykohet nga konsistenca e yndyrës. Në mishin me freski të dyshimtë, yndyra do të jetë e shurdhër, ngjitëse dhe në mishin me cilësi të dobët, do të ketë ngjyrë gri-verdhë, ndonjëherë me mukozë.

Ne japim përparësi mish i ri

Kur zgjidhni mish për Barbecue, duhet t'i kushtoni vëmendje moshës së tij. Kur është e mundur, duhet të zgjidhet mishi i ri. Sa më e errët të jetë ngjyra e mishit, aq më e vjetër është kafsha, aq më të dendura janë fibrat e muskujve. Shashlik nga një mish i tillë do të dalë i fortë.

Ngjyra e mishit duhet të jetë natyrale dhe uniforme, jo e shurdhër, por me shkëlqim. Mishi i viçit duhet të jetë i kuq, mishi i derrit duhet të jetë rozë, qengji duhet të jetë i kuq me shtresa yndyre të bardhë, jo të verdhë. Ngjyra shumë e errët e mishit është një shenjë se kafsha është e vjetër.

Mosha e mishit mund të kontrollohet me test i thjeshtë: një copë e hollë grihet lehtë edhe me duar.

Mish i freskët, i ftohtë ose i ngrirë

Mish me avull. Mishi i freskët konsiderohet deri në 3 orë pas therjes. Për disa arsye, disa gabimisht besojnë se preferenca duhet t'i jepet vetëm një mishi të tillë. Dhe ky është gabimi më i madh. Mishi i freskët nuk është absolutisht i përshtatshëm për Barbecue. Një mish i tillë do të jetë shumë i vështirë për t'u ngrënë, do të jetë i ashpër, si një taban. Por mishi i vjetëruar do të jetë i butë. Muskujt e kafshës duhet të jenë të relaksuar.

Mish i ftohur. Mishi i ftohur duhet të ruhet në 0 deri në 4 gradë. Nëse është e mundur, mishi i ftohur duhet të zgjidhet për gatimin e Barbecues. E tij cilësitë e shijes shumë më e lartë.

Mish i ngrirë. Mishi i ngrirë mund të përdoret për të bërë qebap të shijshëm, por vetëm nëse nuk është ngrirë sërish. Për të dalluar mishin e ngrirë nga i ngrirë sërish, duhet ta prekni me gisht. Kur preket, një njollë e errët do të mbetet në mishin e ngrirë dhe mishi i ngrirë sërish nuk do të ndryshojë ngjyrë.

Bej kujdes. Ndonjëherë shitësit mund ta mashtrojnë me mjeshtëri një klient duke e lënë jashtë mishin e shkrirë sërish si të ftohur. Është e lehtë të kontrollosh. Mishi më i lagësht tregon shkrirje të përsëritur. Mishi i freskët nuk lë shenjë të lagësht dhe ka një sipërfaqe pak të lagur. Por mishi i shkrirë, kur shtypet, lëshon lëng mishi.

Pra, për gatimin e qebapëve duhet të preferohet vetëm mishi i freskët dhe i ri. Ne zgjedhim ose mish të ftohtë (mundësisht!), ose mish të ngrirë vetëm një herë.

Mos ngurroni të zgjidhni mishin ngadalë, duke menduar dhe testuar. Në këtë çështje, është më mirë të mos nxitoni askund, por të zgjidhni vërtet produkt cilësor. Përndryshe, jo vetëm humori, por edhe shëndeti do të prishet.

Tani mbetet për të përcaktuar se cilat pjesë do të bëjnë Barbecuen më të mirë.

Shish kebab qengji

Më parë, Barbecue në përgjithësi përgatitej vetëm nga qengji. nga më së shumti zgjedhja më e mirë konsiderohet mishi i butë i qengjit me qumësht deri në dy muaj. Sidoqoftë, do të jetë e mundur të shijoni një mish të tillë vetëm në pranverë. Në periudha të tjera të vitit preferohet mishi i qengjave të vegjël deri në një vjeç.

Skelat e qengjit do të dalin të shijshme nëse e merrni tulin nga këmba e pasme, ijët ose filetoja. Jo të gjithë përdorin brinjët e qengjit për Barbecue. Megjithatë, nëse jeni një adhurues i kockave, është mjaft e mundur të provoni.

Ju duhet t'i hani menjëherë hellet e qengjit, pa vonesë, sepse mishi i qengjit ngrin shumë shpejt.

Hell derri

Shumë njerëz preferojnë hell derri. Ju lutemi vini re se mishi nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm.

Për Barbecunë e derrit, është më mirë të merrni qafën - kjo është pjesa e kufomës që ndodhet përgjatë kreshtës në qafë. Këtu vijat e yndyrës shpërndahen në mënyrë të barabartë në mish. Një Barbecue e tillë do të jetë e butë dhe me lëng. Ju gjithashtu mund të përdorni fileto, ijë, brinjë. Edhe për skarë derri, mund të përdorni mish të vendosur përgjatë shtyllës kurrizore, ndërsa rekomandohet që të hiqni plotësisht yndyrën prej tij.

Më pak të thata do të jenë skewers proshutë - pjesë të kufomës me një sasi të vogël yndyre. Kjo pjesë e mishit të derrit është më mirë të marinohet mirë. Në përgjithësi, mishi i derrit është i mirë sepse mund të gatuani një Barbecue të shijshme nga shumë pjesë të tij. Pyetja e vetme është se si dhe për sa kohë të marinoni mishin.

Por mishi i vendosur në pjesën e pasme nuk duhet të përdoret për Barbecue. Pjata do të jetë shumë e fortë dhe e thatë.

Hell viçi

Ndryshe nga mishi i derrit, mund të dalin hell viçi i ashpër. Për shkak të kësaj, viçi kërkon marinimin më të gjatë. Nga rruga, rekomandohet të marinoni viçin ujë të gazuar.

Nëse vendosni të skuqni qebapët nga ky mish i veçantë, atëherë është më mirë të merrni fileto viçi ose gjoks. këmbën e pasme karkasë viçi i përshtatshëm edhe për Barbecue, megjithatë rekomandohet të përdorni vetëm pjesën e brendshme ose vende të veçanta nga skajet e hollë dhe të trashë.

Nga varietetet e viçit mishi zgjidhja më e mirë për Barbecue është viçi.

Marinadë

Mish

Sekretet e gatimit të mishit për Barbecue

1:502 1:512

Mishi është zakonisht pjata kryesore e gatuar në skarë dhe shpesh organizohen pikniqe me qëllimin kryesor të ngrënies së qebapëve. Për ta bërë Barbecuen tuaj të përsosur, duhet të zgjidhni mishin e duhur për të, ta prisni, ta marinoni saktë dhe ta gatuani.

1:968 1:978

Nëse nuk jeni profesionist në gatimin e qebapëve, këshillat tona do t'ju ndihmojnë të mos zhgënjeheni.

1:1171 1:1181

Si të zgjidhni mishin për Barbecue?

1:1250

Shish kebab tradicional është bërë nga derri ose qengji, por disa adhurues të Barbecues jo gjithmonë dinë ta zgjedhin atë siç duhet. Në fund të fundit, është kaq fyese nëse Barbecuja rezulton e ashpër, e yndyrshme ose e mprehtë, megjithëse duket se mishi dukej mjaft i mirë!

1:1705

1:9

- Mos blini mish të ngrirë në dyqan, sepse ekziston rreziku i madh që të mos merrni atë që ju nevojitet. Për më tepër, mishi i freskët është shumë më i shijshëm. Nëse keni një copë të mirë mishi të ngrirë në frigorifer, mund ta shkrini ngadalë, ta marinoni dhe ta gatuani, për sa kohë që nuk është ngrirë disa herë.

1:599 1:609

- Para se ta blini, kontrolloni mirë mishin dhe sigurohuni që të mos jetë shkrirë: nuk ka asnjë gjurmë dëbore mbi të, nuk ka njolla të përgjakshme dhe nuk formohet asnjë pellg uji nën të.

1:900 1:910

- Ngjyra e mishit duhet të jetë e hapur dhe në asnjë rast e kuqe e errët, kjo mund të jetë një shenjë se mishi është i vjetër dhe i fortë. Mishi i kuq i ndezur mund të tregojë përdorimin e bojës. Gjithashtu, mishi duhet të jetë me shkëlqim, jo ​​mat.

1:1334 1:1344

- Ndjejeni erën e mishit, aroma e tij duhet të jetë plotësisht neutrale dhe jo e mprehtë. Nëse keni siklet, refuzoni menjëherë të blini, ndoshta mishi nuk është shumë i freskët.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Për hell derri zgjidhni zonën e qafës. Kërkojini shitësit t'ju japë këtë pjesë të veçantë. Fatkeqësisht, nëse sytë tuaj nuk janë të trajnuar, nuk mund ta dalloni gjithmonë qafën nga disa pjesë të tjera të kufomës, prandaj mbështetuni në ndershmërinë e shitësit ose kontaktoni vetëm një kasap të besuar.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Zakonisht ka vija dhe shirita yndyrë në qafën e derrit - kjo është gjëja! Sidoqoftë, ato duhet të jenë të hollë. Mos merrni fare mish pa shtresa yndyre - ekziston rreziku që qebapi të dalë i thatë. Sekreti është se një shtresë e hollë yndyre shkrihet gjatë gatimit.

3:503 3:513

- Mishi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja, kur shtypet, nuk duhet të krijohet një vrimë.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Mishi i pulës është zakonisht problem c asnjë zgjedhje, megjithatë, sigurohuni që pula të jetë e freskët dhe jo e shkrirë. Nga rruga, për të përcaktuar freskinë mish pule shumë e lehtë në aromë pulë e freskët nuk duhet të nuhasë fare, dhe ai që ka disa ditë në frigorifer ose sapo është shkrirë merr një erë që intensifikohet me kalimin e kohës.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Cili mish është më i mirë për Barbecue?

5:593

Cilin mish të zgjidhni për Barbecue varet nga preferencat dhe portofolin tuaj. Mishi i derrit, qengji dhe viçi zakonisht nuk janë opsionet më të lira, por pula është më e lirë dhe po aq e shijshme kur gatuhet siç duhet.

5:1014 5:1024

Mishi, natyrisht, duhet të jetë i freskët, por jo në çifte, pasi dihet që ai duhet të shtrihet për ca kohë në kushtet e duhura. Mos harroni se mishi i freskët është zakonisht shumë më i ashpër se mishi i vjetëruar.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

nga më së shumti mish tradicional për Barbecue është derri. Nëse nuk jeni në dietë dhe besimet tuaja fetare ju lejojnë të hani mish derri, atëherë pse të mos zgjidhni këtë mish? Mishi i derrit të ri është shumë i butë, dhe prerja e duhur do të jetë e dobët, por jo e thatë.

6:512 6:522

Për më tepër, mishi i derrit është i shijshëm edhe kur është i ftohtë. Duhet të zgjidhet zona e qafës ose filetoja, këto zona të kufomës së derrit nuk lëvizin shumë gjatë jetës së kafshës, kështu që ato janë më të buta dhe të shijshme. Një qafë e mirë derri për Barbecue duket kështu:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Qengji - i shtrenjtë dhe shumë mish specifik, e cila nuk është gjithmonë e shijshme dhe ndonjëherë mund të ketë një erë specifike të pakëndshme që jo të gjithë mund ta tolerojnë.

7:1816

7:9

Nëse jeni të bindur se keni marrë pjesën e duhur të një kafshe të re, atëherë mund ta gatuani me siguri. Ky mish nuk është veçanërisht i shijshëm kur është i ftohtë, ndaj duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Zakonisht merrni këmbën e pasme, brinjë ose ijë i një qengji të ri.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Mish viçi. Për qebapët, është mirë të përdorni mish viçi, pasi mishi i një lope të rritur është mjaft i ashpër dhe mund të prishë të gjithë tryezën tuaj.

8:1282 8:1292

Mishi i viçit- mish dietik, kështu që është ideal për ata që kanë frikë të përmirësohen dhe të ndjekin figurën. Pjesët më të mira për shish kebab zakonisht konsiderohen fileto dhe fileto.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Pulë. Zakonisht, për gatimin e skarës së pulës, përdoren pjesët yndyrore të tij: këmbët e pulës, kofshët, kofshët, krahët. Ju mund të përdorni gjoksin, por nuk është shumë i yndyrshëm, kështu që mund të dalë i thatë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, copat e mishit mbështillen me proshutë të hollë, lihen në hell dhe kështu skuqen. E njëjta gjë vlen edhe për mishin e gjelit të detit.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Qebapët e shijshëm bëhen nga mishi i thëllëzës. Këta zogj të vegjël shijojnë paksa si pulë, por kanë të veçantën dhe shije unike. Për përgatitjen e helleve të thëllëzave, ato mund të vendosen në hell, të skuqen të plota në zgarë, të mbushen me kajsi të thata, oriz dhe rrush të thatë ose të priten karkasat nga njëra anë dhe t'i rrafshoni në grila. Duhet mbajtur mend se mishi i butë i shpendëve gatuhet shumë shpejt, prandaj është e rëndësishme të mos e teproni!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Mishi i lepurit. Mishi i lepurit vlerësohet shumë dhe nuk është gjithmonë i lehtë për t'u marrë, por nëse ia arrini, përpiquni të bëni një Barbecue prej tij, nuk do të pendoheni. Para së gjithash, mishi i lepurit vlerësohet për shijen e tij delikate dhe vetitë dietike Mish. Pjesët e porcionit marinohen si çdo mish tjetër, me erëza dhe qepë, më pas piqen në skarë. Ju mund të vendosni copa në hell, ose mund të skuqni të gjithë trupin e pajetë.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Sa mish për një Barbecue?

12:582

Shumë që duan të gatuajnë Barbecue në natyrë, veçanërisht nëse e bëjnë rrallë, po pyesin se sa mish duhet të merret në mënyrë që të gjithë të kenë mjaftueshëm. Sigurisht, është më mirë të marrësh pak më shumë mish dhe ji i qetë se askush nuk do të mbetet i uritur.

12:1048 12:1058

Mesatarisht merrni 300 gram mish i gjallë për person por kjo është vetëm nëse keni shumë më tepër ushqime të ndryshme dhe enët anësore, duke përfshirë kërpudhat dhe patatet. Nëse, përveç mishit, ka vetëm perime të lehta, atëherë është më mirë të merrni më shumë - 500 gram për person.

12:1545

12:9

Këto janë shifra mesatare kur në shoqëri ka gra, fëmijë, por nëse është një kompani thjesht mashkullore, e cila merr me vete edhe shumë alkool, sasia e mishit ka të ngjarë të rritet, pasi alkooli zakonisht kërkon më shumë ushqimi.

12:458 12:468

13:973 13:983

Si të prisni mishin për Barbecue?

13:1046

Mishi i derrit, qengji ose viçi duhet të pritet në copa të mesme, madhësia e të cilave mund të përcaktohet duke vendosur një copë tërësisht në pëllëmbën e dorës. Mesatarisht, çdo pjesë duhet të jetë 5 me 5 centimetra.

13:1398

Kur e vendosni mishin në hell, kujdesuni që të mos ju bjerë. Nëse një pjesë është shumë e madhe, nuk do të futet në pëllëmbën e dorës. Për më tepër, copa të mëdha nuk do të piqet mirë, dhe shumë i vogël do të jetë i thatë.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Pula shpesh blihet tashmë e therur- veçmas këmbët, krahët, mishi i bardhë. Nëse jeni duke bërë hell mish i bardhë, ato duhet të priten në copa katrore me përmasa rreth 4 me 4 centimetra.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Një nga opsionet për prerjen e pulës. Vargjet e kuqe tregojnë vendet e prerjes.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Lepuri mund të pritet në pjesë si më poshtë:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Dhe mund të piqni në skarë si një e tërë:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Thëllëzat nuk kanë nevojë të priten, por mund të priten përgjatë gjoksit dhe të rrafshohen me pjesën e pasme lart:

18:189 18:199

19:704 19:714

Nëse keni disa copa mishi, nga të cilat, sipas mendimit tuaj, nuk do të dalë Barbecuja më e mirë - nuk ka rëndësi. Mund t’i përdorni për të bërë hell qebapësh, të njohur edhe si qebap lula.

19:1096

Kjo pjatë kuzhinë orientale i pjekur në skarë. Mishi për të duhet të kalohet përmes një mulli mishi, dhe më pas mishi i grirë, si për kotatet (me përjashtim të vezëve dhe bukës).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Hidheni mishin e grirë në një hell me diametër rreth 5 centimetra dhe më pas skuqeni mbi qymyr, si një qebap i zakonshëm.

20:196 20:206

21:711 21:721

Si të marinoni mishin për Barbecue? Receta për marinadë për Barbecue

21:854

Ka shumë receta për Barbecue, gjithçka varet nga preferencat individuale. Shpesh përdorin ato erëza që janë pranë, por trumza, gjethet e dafinës, rozmarina shkojnë më së miri me barbekju. Të gjitha recetat përfshijnë qepë.

21:1347 21:1357

Ekzistojnë disa metoda klasike për marinimin e mishit të derrit për Barbecue:

21:1489 21:1499

- Në kefir: kjo metodë është ideale për qebapët që duhet të marinohen shpejt përpara se të gatuhen. Për 1,5-2 kg mishi po vjen rreth 0,5 l kefir i rregullt. Kefiri e zbut shpejt mishin dhe depërton në të, kështu që nëse e lini mishin në këtë marinadë për një kohë të gjatë (për shembull, gjatë natës), do të bëhet i thartë. Marinojeni mishin në kefir jo më shumë se 4 orë. Nga rruga, për marinadë e shpejtë qepa është më mirë të grihet, sesa të pritet në unaza.

21:784 21:794

22:1299

Receta:

22:1320

1.5 kg qafa e derrit prerë në copa të mesme, derdh 500 ml kefir, shtoni 1 lugë çaji sheqer, 5 qepë mesatare të prera në rrathë të trashë, kripë, piper djegës (për shije), 2 lugë gjelle me erëza kerri. Përziejini gjithçka, lëreni të marinohet për 2-4 orë, mundësisht në një vend të freskët, por jo në frigorifer.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- Në uthull: disa adhurues të qebapëve e kanë braktisur prej kohësh këtë metodë marinimi, duke besuar se uthulla prish shijen e qebapit. Uthulla, megjithatë, i jep një shije të veçantë mishit kur shtohet në moderim së bashku me erëza. Në uthull, ju mund të marinoni qebapët gjatë gjithë natës.

23:1001 23:1011

24:1516

Receta:

24:20

Piper dhe kripë copat e mishit të lara dhe të thara, vendosini në një tas. Midis shtresave të mishit vendosni rrathë qepë të copëtuar, majdanoz të grirë, cilantro. Hidhni shtresat në mënyrë të barabartë gjatë shtrimit me uthull të holluar në ujë në raport 1 me 1. Mishi nuk duhet të notojë në ujë. Lëreni të marinohet për 10-12 orë.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- Në majonezë: Kjo është një nga metodat më të njohura të marinimit. Mishi i marinuar në majonezë mund të qëndrojë për rreth një ditë, ndërsa shija e tij do të bëhet edhe më e ngopur.

25:1429 25:1439

Receta:

25:1458

Për 1 kg mish derri merrni 200 gramë majonezë të preferuar, mundësisht me shije të theksuar. Shtoni disa lugë erëza për qebapët, 3 qepë të prera në rrathë, nja dy lugë mustardë, kripë, piper për shije. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet gjatë natës.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- Në birrë: Birra gjithashtu do t'ju ndihmojë të marinoni qebapin shpejt - në 3-4 orë, duke i dhënë asaj një aromë të veçantë birre. Për adhuruesit e birrës, kjo është ajo.

26:790 26:800

Receta:

26:819

Merrni 1,5 kg mish, të ndarë në copa, mbushni me një shishe birrë e lehtë(0,5 ml), përzieni me rrathët e qepës (3 koka), hudhrën e shtypur (7 thelpinj), 3 gjethe gjethe dafine, 1 lugë çaji rozmarinë e thatë, 1 lugë çaji kokrra piper, 1/3 filxhan vaj ulliri, kripë. Gjatë skuqjes, duhet të ujisni mishin me këtë marinadë të lëngshme.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- Në verë: Ndonjëherë shashlik marinohet në verë të kuqe të thatë. Mishi fiton nga kjo një karakteristikë shija e verës dhe burgundy e errët. Jo të gjithë e pëlqejnë këtë marinadë, kështu që nëse e bëni për herë të parë, është më mirë që fillimisht të bëni një grumbull të vogël për ta provuar. Mund të përdorni verë të bardhë në vend të të kuqes.

27:562 27:572

Receta:

27:591

Për 2 kg skarë, merrni 0,5 ml verë të kuqe të thatë, 5 qepë, një lugë çaji sherebelë, trumzë, majdanoz, 1 mollë të grirë në rende. Përziejini gjithçka dhe lëreni të marinohet gjatë natës (10-12 orë).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Si të gatuaj mishin e duhur për Barbecue?

28:1543

Pasi të keni hedhur marinadën mbi mish, mbulojeni tavën me kapak dhe sipër vendosni diçka të rëndë. Kjo do të lejojë që mishi të shtypet poshtë, do të thithë më mirë marinadën. Nëse mishi marinohet gjatë natës, është më mirë ta vendosni në frigorifer. Nuk ka nevojë të futeni në frigorifer për një marinadë të shpejtë. Para se ta skuqni, është më mirë të përzieni mishin.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Për pjekje në skarë rekomandohet të merrni thëngjij të gatshëm për skarë(por jo qymyri) ose dru zjarri nga pemë të tilla si thupër, aspen, lisi dhe pemë të tjera gjetherënëse. Druri i zjarrit halor përmban shumë aromatike vajra esenciale dhe rrëshira, të cilat mund të prishin shijen e gjellës.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Vendosni copat e mishit në hell jo shumë afër njëra-tjetrës, por jo shumë larg, mund të vendosni mes copave rrathë qepë ose perime të grira.

30:834

Për të mos djegur shumë mishin, lyeni copat me vaj vegjetal përpara se ta vendosni në skarë.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Kur gatuani Barbecue, nuk mund të largoheni prej tij! atë rregull i rëndësishëm e cila shpesh neglizhohet. Është e nevojshme të monitorohet vazhdimisht që gjuhët e flakës që ikën të mos e vënë mishin në zjarr, përndryshe ai do të digjet sipër dhe do të mbetet i papërpunuar brenda. Për ta bërë këtë, duhet të ketë një enë me ujë ose një lloj pije (mund të përdorni verë ose birrë) ose një marinadë të lëngshme që do t'ju lejojë të shuani flakën. Qymyri duhet të digjet, jo të digjet.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e Barbecue me një thikë. Në mish i përfunduar nuk do të ketë gjak brenda. Mirëpo, edhe Barbekju me gjak ka të drejtë të ekzistojë, ka dashamirës të mishit gjysmë të pjekur.

32:1633

Përpara se ta shërbeni mishin nuk duhet ta prisni menjëherë nga hellet dhe ta prisni, të prisni 5 minuta pasi ta hiqni nga zjarri duke e mbuluar qebapin me qese. Atëherë mishi do të jetë më i lëngshëm.

32:298 32:308

Qebap. Opsioni i marinadës për mish në hell.

32:404

33:911 33:921

Kur është sezoni i Barbecues- Fillon diskutimi dhe testimi i marinadave të ndryshme për Barbecue.

33:1137

Ndoshta ka po aq opsione për marinada për mish sa ka njerëz. Unë postoj timen, nuk shkëlqen me risi, por ky opsion është më "i mjaftueshëm", për shijen time. Për më tepër, Barbecue, nuk kam frikë nga kjo fjalë - kudo - ne e duam dhe e respektojmë. Dhe kur sezoni i Barbecues hapet *ht*tp://your*meal.ru në pranverë, pyjet thjesht mbulohen me tym nga barbekju.

33:1788 33:9

Për Barbecue do t'ju duhet:

33:60

• Një copë qafa e derrit me peshë 2.71 kg (duke gjykuar nga çmimi).
• 3 qepë të mesme
• Uthull balsamike (~ 40g.) (sa ishte. Zëvendësohet me verë. Të zakonshmen e përdor vetëm për konservim).
• Hudhra, disa thelpinj
• Paprika e bluar (1 lugë gjelle)
• Abkhaz adjika Amtsa (pak më shumë se një e treta e një luge të vogël çaji)
• Kripë.

Bëjmë një marinadë për barbekju dhe përgatisim mishin.

33:728 33:738

Shtypni thelpinjtë e hudhrës me anën e sheshtë të një thike dhe grijini imët
Prisni qepën (Unë e preva në gjysmë unaza të trasha)

33:928

Të gjitha këto të mira e vendosim në një enë (qelqi ose të emaluar) dhe të spërkatura me pak kripë e shtypim me duar që qepa të japë lëng.

33:1152 33:1162

Ne marrim pak adjika, do të doja të them një fjalë të veçantë për të. Për mua më së shumti adjika e shijshme nga gjithçka që mund të blihet. Shumë pikante, mesatarisht e kripur dhe shumë aromatik, dhe është aroma "e duhur". Prodhuar në Abkhazi. Është mirë të përdoret jo vetëm për pikante, por edhe si një përzierje erëzash - me të vërtetë shumë aromatik. Me kalimin e kohës, aroma praktikisht nuk humbet, nëse vetëm kavanoza ishte e mbuluar me kapak. Ruhet në frigorifer dhe për një kohë shumë të gjatë (derisa një kavanoz në gjendje të hapur (vetëm me kapak të përdredhur) të jetojë për më shumë se 2 vjet).

33:2153

Marrim 40 gram uthull të preferuar dhe përziejmë adjika në të. Marr aq pak adjika, sepse nuk dua që mishi të jetë pikant që në fillim. Ju duhet vetëm aroma e erëzave, jo mprehtësia.

33:321 33:331

Më pas hidheni të gjithë përzierjen në një enë me qepë dhe hudhër dhe spërkateni me paprika (rreth një lugë gjelle). Pse paprika nuk është ende e qartë për mua, sepse nuk jep ndonjë ngjyrë apo shije të veçantë, por sapo bëra një marinadë të tillë, më pëlqeu, kështu që nuk devijoj nga ajo recetë.

33:839

Mund të shtoni pak më shumë vaj perimesh pa erë, kjo sasi është rreth 2-3 lugë gjelle. Përziejini sërish dhe shtypeni me duar, por pa fanatizëm.

33:1132 33:1142 33:1306

Më pas, të gjitha këto gjëra së bashku me qepët dhe hudhrat, mbulohen me kapak dhe vendosen në frigorifer. Marinoj nga 3 orë në një ditë e gjysmë. Meqenëse nuk ka pothuajse kripë (pa llogaritur atë që i është shtuar qepës për lëng), nuk ka pothuajse asnjë lëngje, mishi nuk jep lëng dhe nuk ngjyhet në marinadë. Herë pas here thjesht nxjerr tiganin, e përziej fuqishëm të gjithë dhe e vendos përsëri në frigorifer.

33:2018

33:9

Në fillim të “Time H” nxjerrim hellet, e lidhim mishin, e kriposim pak dhe menjëherë në skarë.

33:191

E skuqim qebapin në thëngjij “gri” derisa të piqet. Ne ndjekim procesin, mos harrojmë të kthejmë hellet, por jo shumë shpesh. Kur shfaqet një zjarr i hapur, është më mirë të derdhni verë të holluar mbi qymyr. Gjëja kryesore në gatimin e skarës është të mos zihet tepër, të mos zihet tepër, në mënyrë që mishi të jetë me lëng, dhe aq më tepër, të mos digjet skarë.

33:798 33:808

Për llojet e tjera të mishit, marinata mund të jetë gjithashtu e ndryshme. Për shembull, hellet e qengjit kërkojnë një metodë marinimi dhe hellet e pulës kërkojnë një marinadë të ndryshme.

33:1108

Për asado - skewers viçi - marinata nuk kërkohet fare.

33:1233

Mishi klasik i Barbecue është derri. Si ta zgjidhni atë saktë në mënyrë që pjata të jetë e suksesshme - kjo është ajo për të cilën do të flasim në artikullin e sotëm.

Shumica e kuzhinierëve i përmbahen stereotipit - ne përdorim tul mishi për gatimin e pjatave të dyta, dhe mishi në kockë është i përsosur për gatimin e pjatave të para. Në një farë mase, kjo është e saktë, pse të shkoni në tiparet anatomike të kafshës dhe të zgjidhni se për cilën pjatë është e përshtatshme kjo ose ajo pjesë e tulit. Por më kot, sepse nëse e dini se cila pjesë e kufomës është në majë të gishtave për gatim, atëherë mund të themi se çështja e suksesit zgjidhet vetvetiu.

Përgatitja e çdo pjate fillon, para së gjithash, me një zgjedhje - dhe është e mundur ta bëni atë në mënyrë korrekte dhe të menduar jo vetëm në treg në një gamë të gjerë por edhe ne dyqanin me te afert. Për shembull, pjesa më e çmuar e derrit - filetoja, nuk është e përshtatshme për t'u pasuruar lëng mishi supë me aromë. Dhe nuk është aspak sepse kjo pjesë e kufomës është e keqe - e gjithë çështja është se kjo prerje ka një qëllim krejtësisht të ndryshëm.

Gjithashtu, nëse e dini këtë Proshutë perfekte për pjekje furrë, është marrëzi ta përdorni për të gatuar bërxolla ose stroganof të viçit. Por tuli i tehut të shpatullave, përkundrazi, pëlqen një zierje të gjatë në salcë, dhe ju mund të bëni një lëng mishi të shkëlqyeshëm prej tij.

Sigurisht, të gjitha këto këshilla funksionojnë vetëm nëse mishi është i freskët dhe nuk është ngrirë vazhdimisht. Por vetë freskia duhet të jetë e saktë - mishi duhet të jetë i pjekur për 3 - 4 ditë para se të kthehet në një kasap në duart e aftë të copa të shijshme. Dhe pastaj mund të zgjidhni saktësisht se çfarë ju nevojitet për të përgatitur një pjatë të veçantë.

Pra, rregullat themelore për zgjedhjen e mishit

Ka disa parime bazë, dhe nëse i ndiqni ato, mund të jeni të garantuar se nuk do ta prishni copën. mish i mirë. Si të zgjidhni mishin e derrit për Barbecue me qymyr?

Për freskinë e mishit

Kudo që të bëhet një blerje - në treg apo në supermarket, gjëja më e rëndësishme është t'i kushtoni vëmendje freskisë së produktit.

• Një copë mishi duhet të jetë e pastër dhe e thatë, pa gjak dhe mukozë në sipërfaqe;
• Lëngu që rrjedh nga mishi duhet të jetë transparent, dhe prerja e tij duhet të jetë në mënyrë të barabartë rozë;
• Vlen të refuzoni të blini nëse vjen nga mishi ERE e keqe. Një erë pak e ëmbël dhe e pamprehtë duhet të vijë nga mishi. Nëse diçka ende ngatërron - bëni një blerje diku tjetër;
• Elasticiteti i mishit dhe konsistenca e tij janë tregues të rëndësishëm. Nëse, kur klikoni mbi një pjesë, ajo nuk kthehet në formën e mëparshme për një kohë të gjatë, mishi padyshim nuk është freskia e parë dhe nëse nuk merr fare formën e tij edhe pas një kohe, atëherë ky produkt është i vjetër, i prishur dhe i cilësisë së dobët;
• Një tregues i rëndësishëm është yndyra në copë - nëse është ngjitëse dhe e errët, atëherë treguesi i freskisë është qartë në pikën më të ulët. Dhe nëse shtresa e yndyrës është gri dhe e rrëshqitshme, kjo tregon dëmtim të produktit.

Disa fjalë për moshën

Në mënyrë që pjata e zgjedhur për gatim, përfshirë qebapin e derrit, të jetë shumë e suksesshme, është e nevojshme t'i jepet përparësi mishit të ri të kafshës. Por si të përcaktoni saktë moshën dhe të bëni zgjedhjen më të mirë të produktit, dhe çfarë mishi të zgjidhni për Barbecue derri?

Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës - rozë e lehtë, e kuqe e ndezur, por në asnjë rast gri ose gështenjë. Ngjyra e ngjyrës është uniforme dhe pak me shkëlqim, sa më e errët të jetë mishi mosha më e madhe kafshë, dhe për këtë arsye më e thatë, fibroze dhe më e ashpër.

Si mund ta thjeshtoni detyrën e zgjedhjes? Mjafton t'i kërkosh shitësit të presë një copë të hollë, pothuajse transparente, dhe nëse griset lehtësisht me dorë, atëherë ky është mishi i freskët i një individi të ri.

Rreth metodave të ruajtjes

Mish i fresket

Kjo kategori përfshin mishin brenda 3-4 orëve pas therjes së kafshës. Është ky mish që është më i përshtatshmi për të gatuar qebap dhe ushqime të tjera të shijshme zjarr i hapur. Sidoqoftë, tuli duhet të marinohet, nuk rekomandohet të skuqet pa marinim paraprak dhe duke shtuar erëza.

mish i ftohur

Produkti konsiderohet i ftohur vetëm nëse mishi është ruajtur në dyqan i ftohtë deri në +4C dhe asnjëherë i ngrirë. Është nga mishi i tillë që Barbekju i mirë, ose të skuqura në skarë ose në zjarr të hapur.

Kur zgjidhni, duhet të jeni të kujdesshëm - një shitës i paskrupullt do të përpiqet të shesë pjesën e shkrirë të kufomës nën maskën e një produkti të ftohtë. Kjo mund të tregojë një tepricë lagështia e tepërt brenda mishit, dhe mishi i ftohur do të duket pothuajse i thatë.

Çfarë lloj mishi të zgjidhni për petat e gatuara në shtëpi me familjen? Është nga të ftohtit që ju merrni një mbushje të lëngshme dhe të butë.

mish i ngrirë

Larg nga më të mirat zgjedhje perfekte, por shumica e supermarketeve dhe dyqaneve i ofrojnë blerësit vetëm produkte të tilla. Sidoqoftë, me shkrirjen e përsëritur, struktura e fibrave të mishit shkatërrohet dhe pjesa origjinale e mishit humbet jo vetëm formën, por edhe shijen e saj.

Si përfundim për freskinë e produktit

Mos u turpëroni kur zgjidhni dhe inspektoni dhe zgjidhni me kujdes produktin, duhet t'i kërkoni shitësit t'ju tregojë të gjitha pjesët që ju pëlqejnë. Për shitësin, kjo nuk është e vështirë, sepse kjo është puna e tij dhe ai është i interesuar të blejë, dhe për ju ka një garanci që do të bëni zgjedhjen e duhur.

Cila pjesë e kufomës është më e mira për gatimin e helleve të derrit

Pasi kemi kuptuar shkallët e freskisë së mishit për gatimin e qebapëve të derrit dhe pjatave të tjera, mbetet vetëm të kuptojmë se si të zgjedhim mishin për Barbecue në mënyrë që të dalë i butë, lëng dhe aromatik.

Sipas profesionistëve dhe amatorëve në një zjarr të hapur, nga trupi i derrit qafa është më e mira për gatimin e qebapëve. Mishi me vena të holla do të dalë në çdo rast, do të jetë lëng dhe i butë, dhe nuk ka nevojë të marinoni pulpën për një kohë të gjatë dhe të përdorni përzierje të forta për këtë.

Ijët (muskujt e shpinës) gjithashtu do të jenë të mira, ky mish është i dendur në përbërje dhe do të tërheqë ata që nuk u pëlqen vakte të yndyrshme. Një copë mund të ndahet në 2 pjesë - kotele dhe entrekote, të dyja pjesët janë ideale për pjekjen e tyre në prush ose në skarë.

Nëse nuk ishte e mundur të blini një fileto ose qafë, atëherë mund të përdorni një proshutë për gatim. Sigurisht, nuk është aq e butë, por nëse e prisni saktë në copa të porcioneve dhe merrni marinadën, atëherë kjo pjesë e kufomës mund të befasojë dhe shije delikate dhe struktura e fibrave të mishit.

Brinjët janë perfekte për gatimin me prush si dhe për pjata të tjera. Për shembull, duke i përdorur ato, mund të gatuani pjatat e para dhe të dyta në një kazan ose në një tenxhere në sobë, brinjët i japin në mënyrë të përsosur shijen e tyre supës. Për më tepër, vlen të theksohet se mbi to ka mjaft mish për ta bërë atë të shijshëm dhe aromatik.

Gryka është gjithashtu e përshtatshme për pjekje në qymyr, por duhet të pritet gjithë yndyra e tepërt dhe lëkura e yndyrës duhet të prehet pa u prerë deri në fund. Pjesa duhet të marinohet mirë me shtimin e mustardës.

Tehu i shpatullave dhe fyti janë të përshtatshme për pjekje në tërësi, por nuk do të funksionojnë si Barbecue. Këto pjesë të kufomës kërkojnë turshi të menduar dhe të gjatë, por me përvojën e duhur, ato mund të gatuhen çuditërisht në qymyr.

Çfarë mishi të zgjidhni për kotelet në mënyrë që ato të mos jenë të forta, por të mbeten të harlisura dhe të ajrosura? Gjithçka është e thjeshtë këtu - një prerje e kufomës me yndyrë është e përshtatshme për gatim, por filmat duhet të priten, një shpatull për këtë është një zgjedhje ideale.

Pothuajse çdo pjesë e kufomës së derrit është e përkryer për t'u pjekur në skarë, me kusht që mishi të marinohet dhe skuqet siç duhet. Nëse një copë mishi duket e thatë, mund t'i jepni lëng duke shtuar qepë dhe vaj vegjetal në marinadë. Dhe krejt e kundërta - nëse është yndyrore, atëherë ia vlen të hiqni yndyrën e tepërt, dhe shtimi i mustardës kompenson mbetjet dhe do të ndihmojë në përmirësimin e shijes së produktit.

Ku është vendi më i mirë për të blerë mish të mirë?

Duke u marrë me çështjen e freskisë së mishit, le të përpiqemi të kuptojmë se ku është më mirë ta blini atë. Ka shumë mosmarrëveshje për këtë temë, midis mbështetësve të fermave dhe tregjeve, dhe dyqaneve me kontrolle të vazhdueshme të cilësisë së produktit.

Nga njëra anë, blerja pjesa e dëshiruar kufomë në treg mund ta shikoni me kujdes, madje ta ktheni në duar, të nuhasni produktin e përzgjedhur, madje të kërkoni këshilla nga kasapi. Duke marrë parasysh planin e gatimit të gjellës, mund të konsultoheni dhe të zgjidhni prerjen e duhur. Por nga ana tjetër, tregu nuk është vendi më higjienik për të blerë, sepse përveç jush ka blerës të tjerë që duan të bëjnë një blerje dhe të kontrollojnë cilësinë e copës së mishit që u pëlqen. Pra, nëse vendosni të bëni një blerje në treg, bëjeni atë në mëngjes, kur të gjitha produktet janë të freskëta dhe nuk kanë kohë për të ndenjur dhe gërryer.

Ka gjithashtu supermarkete të mëdhenj dhe dyqane të vogla që shesin si të freskët ashtu edhe të ngrirë produktet e mishit. Ekziston një kontroll i vazhdueshëm i cilësisë, respektimi i datave të skadencës dhe kushte optimale magazinimit. Kjo është padyshim një shenjë e mirë, por të inspektosh produktin pasi është e mundur në treg nuk ka gjasa të ketë sukses.

Kjo është me të vërtetë gjithçka që do të doja t'ju tregoja zgjedhja e duhur mish derri për gatim pjata të ndryshme, si në një sobë konvencionale dhe në një zjarr të hapur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus