Enët e bëra nga masa e koteletës. Puna e kursit: teknologji moderne për përgatitjen e pjatave nga mishi i grirë dhe kotelet, të përdorura në organizatat hotelierike
Epigrafi:
Kur krijohen kryeveprat, duhen dashuri dhe frymëzim! Një bollëk pjatash të aftë - krijimi i kuzhinierëve të aftë!
Qëllimi i mësimit:
Të mësojë nxënësit teknologji të ndryshme për përgatitjen dhe përgatitjen e pjatave me mish masë kotele. Aftësi për të punuar në grup dhe për të analizuar situatat e punës.
Sot do të kemi një mësim me elementë të një programi konkurrues.
Faza 1 - teorike;
Faza 2 - praktike.
1. Cila është vlera ushqyese e mishit?
2. Çfarë yndyre të mishit të kafshëve është më mirë të përdoret?
3. Nëse mishi nuk është i yndyrshëm, çfarë duhet të bëj?
4. Pse në masën e koteletës i shtohet ujë i ftohtë ose qumësht? 5. Cila është rëndësia e lëngut në masën e koteletës?
6. Pse masës së koteletës i shtohet buka?
7. Çfarë lloj buke duhet shtuar në masën e koteletës dhe pse?
8. Pse rekomandohet trajtimi i menjëhershëm termik i produkteve të masës gjysëm të gatshme të koteletave, të cilave u shtohen qepë dhe hudhra?
9. Pse rrihet masa e koteletës?
10. Pse produktet e prodhuara nga masa e koteletave janë të bukës?
11. Sa është raporti i përbërësve për 1 kg tul mishi për përgatitjen e masës së koteletës.
1. Cila është vlera ushqyese e mishit? Vlera ushqyese e mishit varet nga raporti sasior i ujit, proteinave, yndyrave, përmbajtja e aminoacideve esenciale, të pangopura. Acidet yndyrore, vitamina, mikro dhe makroelemente, si dhe tregues organoleptikë Mish.
2. Çfarë yndyre të mishit të kafshëve është më mirë të përdoret? Është më mirë të përdorni mish nga kafshë të ushqyera mirë me një përmbajtje yndyre deri në 10%
3. Nëse mishi nuk është i yndyrshëm, çfarë duhet të bëj? Shtoni proshutë ose sallo
4. Pse në masën e koteletës i shtohet ujë i ftohtë ose qumësht? Gjatë përgatitjes së masës së koteletës, duhet të kihet parasysh që mishi nxehet gjatë copëtimit, kështu që uji ose qumështi duhet të ftohet.
5. Cila është rëndësia e lëngut në masën e koteletës? lëngu jep lëngshmëri
6. Pse masës së koteletës i shtohet buka? Buka në masën e koteletës vepron si një material lidhës dhe mbajtës i ujit që ndihmon në zbutjen e indit lidhës gjatë trajtimit termik.
- 7. Çfarë lloj buke duhet shtuar në masën e koteletës dhe pse? Blloqe gruri e bërë nga mielli i të paktën klasës së parë.
- 7. Çfarë lloj buke duhet shtuar në masën e koteletës dhe pse? Blloqe gruri e bërë nga mielli i të paktën klasës së parë.
- 7. Çfarë lloj buke duhet shtuar në masën e koteletës dhe pse? Blloqe gruri e bërë nga mielli i të paktën klasës së parë.
8. Pse rekomandohet trajtimi i menjëhershëm i përzierjeve të koteletave që përmbajnë qepë dhe hudhër? meqenëse masa e koteletës bëhet gri, struktura dhe cilësia e produktit përkeqësohen
9. Pse rrihet masa e koteletës? ato rrihen, nga e cila masa pasurohet me ajër, bëhet më homogjene dhe produktet dalin me push.
10. Pse produktet e prodhuara nga masa e koteletave janë të bukës? Për të siguruar që produktet të ruajnë formën e tyre.
11. Sa është raporti i përbërësve për 1 kg tul mishi për përgatitjen e masës së koteletës. bukë gruri - 250 g, ujë ose qumësht - 300 g, kripë - 20 g, piper i bluar– 1 vit
Për të përgatitur masën e koteletës, përdorni: mish viçi - mish qafe, krahë dhe stoli, derri - prerje që përftohen
gjatë prerjes së kufomave,
më rrallë mish qengji - qafë, stoli.
Për 1 kg mish merrni (pesha neto në g):
Bukë gruri - 250
Ujë ose qumësht - 300
kripëra - 20
Piper - 1
Humbjet gjatë skuqjes së produkteve janë 19%
Përgatitja e masës së koteletës
Produkte gjysëm të gatshme për masën e koteletave
(nga e djathta në të majtë): schnitzel, zrazy, cutlets, qofte, qofte
Shnitzel i copëtuar
Zrazy i copëtuar
Kotoleta të copëtuara
Qofte të copëtuara
Konkursi nr.2.
Kryeni një studim të cilësisë së mirë të mishit duke përdorur një metodë organoleptike.
№ p/p
Emri
Kontrolli i cilësisë
Sipërfaqe
Ngjyrë
Konsistenca
Erë
Gjendja e yndyrës
Konkursi nr.3.
Zgjidh një situatë problemore:
1. Çfarë duhet bërë që produktet e masës së koteletave të mos copëtohen dhe të ngjiten në tigan gjatë skuqjes?
2. A është e mundur të korrigjohet një gabim nëse masa e koteletës është tepër e kripur dhe nëse po, si?
3. Aktiv kotelet e skuqura A është korja shumë krokante?
Konkursi nr.4.
Në këtë konkurs ju duhet të llogaritni sasinë e lëndëve të para për të përgatitur dy racione të pjatave tuaja. Dhe gjithashtu plotësoni kërkesat e cilësisë.
Pamja e jashtme
Shije
Erë
Ngjyrë
Konsistenca
Konkursi nr.5.
"Nyjë për kujtesë":
-Kontrollimi i masave paraprake të sigurisë kur punoni në pajisje elektrike.
1. Kontrolloni tokëzimin e pajisjeve elektrike;
2. Disponueshmëria e një tapeti gome;
3. Kontrolloni për tela të ekspozuar;
4. Ndizni dhe fikni butonat "Start" dhe "Stop" me duar të lagura;
5. Kontrolloni mulli elektrik i mishit për montim të saktë;
6. Kontrolloni mullirin e mishit në shpejtësinë boshe;
7. Kur punoni në një mulli mishi, përdorni një pirun ose thikë;
8. Në fund të punës, shkëputni mullirin e mishit nga rrjeti, çmontoni, pastroni nga lëndët e para të mbetura dhe kryeni trajtimin sanitar;
9. Kur punoni me sobë elektrike: mos u mbështetni në anët e sobës;
10. Vendosni enët me fund të pabarabartë, të ndotur dhe të lagur në sobë;
11. Përdorni potholders;
12. Nëse yndyra bie në sipërfaqen e sobës, hidhni sheqer mbi njollë;
13. Me përfundimin e punës, fikni sobën, lëreni të ftohet dhe kryeni trajtimin sanitar;
14. Kur punoni me furrën: ndizni çelësin;
1 5. Vendosni flamurin e termostatit në temperaturën e dëshiruar;
16. Përdorni dyert furrë si një qëndrim;
17. Pas përfundimit të punës, fikni flamurin e termostatit dhe fikni çelësin;
18. Pas ftohjes së plotë, kryeni trajtimin sanitar;
19. Mos i lini pajisjet elektrike pa mbikëqyrje;
20. Mos harroni për rregullat sanitare: para punës, duhet të lani duart deri në bërryla dy herë dhe t'i dezinfektoni ato. zgjidhje;
21. Para se të vizitoni tualetin, vishni tuta;
22. Pas vizitës në tualet, lani duart deri në bërryla dy herë dhe dezinfektohuni.
Konkurrenca praktike: "Zoti i Shijes".
Ju duhet të përgatisni pjatën tuaj nga masa e kotoletës .
Kjo detyrë do të vlerësohet nga unë. Ju do të shtoni pikët që merrni për detyrën "Zoti i Shijes" me pikët që keni marrë për detyrat e mëparshme dhe do t'i jepni vetes një notë bazuar në numrin e pikëve.
Faza e fundit e praktikës arsimore:
Shërbyer pjata.
Rezultati: Metoda e rrethit reflektues:
1. R Na tregoni për gjendjen tuaj emocionale gjatë mësimit, çfarë gjërash të reja mësuat, çfarë mësuat?
2. Cilat janë arsyet për këtë?
Zhvilluar nga:
Mjeshtre e Poddubnaya Angela Vladimirovna, trajnimi industrial, "Kolegji Politeknik Yarovsky".
Kotelet e bëra vetë
Kotoletë viçi ose derri me shtimin e mishit të derrit të papërpunuar ose yndyrës së viçit, kaloni nëpër një mulli mishi, shtoni qepë, veza, uji, buka e njomur dhe e shtrydhur, kripe, piper, krikera, perziejme dhe kalojme perseri ne mulli te mishit. Masën e koteletës që rezulton e përziejmë mirë. Nga masë e harlisur Formoni kotelet dhe skuqini në tigan derisa të gatuhen. Shërbejeni me një pjatë anësore, hidheni mbi gjalpë, ose margarinë, ose salcë.
Produkte për 5 porcione: 200 g mish viçi (mish kotele), 100 g mish derri (mish kotele), 10 g të papërpunuara yndyra e derrit, 20 g qepë, 20 g krisur, 1/2 vezë, 50 g bukë gruri, 100 ml ujë, kripë, piper, 50 g yndyrë shtazore të grirë, 750 g pjatë anësore, 250 g salcë ose 50 g gjalpë ose margarinë.
Presim schnitzel nga mishi i këmbës së pasme të viçit, qengjit ose dhisë. I rrahim copat e prera, i lirojme (bejme shume shpime me fundin e thikes ose pirunit), i lagim ne lezone dhe i bukeme me buke. Në një tigan skuqim schnitzelat e pjekura nga të dyja anët.
Gjatë servirjes vendosim schnitzel-in anash, hedhim gjalpë të shkrirë dhe sipër vendosim një fetë limoni pa lëvozhgë. Garniturë - të gjitha llojet e patateve, kungujve, kungujve, patëllxhanëve të skuqur.
Produkte për 5 porcione: 700 g tul të këmbës së pasme të viçit, ose 750 g mish qengji ose dhie, 1 vezë, pak kripë dhe 60 ml ujë për lezon, 150 g krisur, 60 g yndyrë shtazore të përpunuar, 750 g garniturë, 50 g gjalpë, 5 feta limoni.
Qofte të pjekur nga Kozak
Përgatisim masën e koteletave, nga e cila formojmë toptha me duar të zhytura në ujë, i pjekim në thërrime buke dhe i skuqim në një tigan derisa të jenë gjysmë të ziera. Përgatisim qull orizi të thërrmuar, e përziejmë me purenë e domates së kaurdisur dhe gjalpin, e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, sipër i vendosim qoftet e skuqura deri sa të gatuhen gjysmë, i hedhim salcë kosi, i spërkasim me djathë të grirë dhe i pjekim në furrë.
Produkte për 5 porcione: 400 g mish viçi (mish kotele), ose derri, ose qengji, 100 g bukë gruri, 120 ml ujë ose qumësht, 50 g thërrime buke, 30 g yndyrë shtazore të përpunuar, 250 g drithëra orizi , 500 ml ujë, 50 g margarinë, 50 g pure domate, kripë, piper, 500 g salcë, 20 g djathë (i grirë).
Shnitzel i mëlçisë në stilin e Moskës
Lajmë mirë mëlçinë, presim enët e mëdha të gjakut dhe ndajmë filmat që e mbulojnë. Mëlçinë e përpunuar e presim në copa të gjera me trashësi rreth 1 cm, e rrahim lehtë me anën e mprehtë të thikës, por që copat të ruajnë formën e tyre, kripë, piper dhe i pjekim në thërrime buke, jo të grira shumë imët. Skuqni schnitzel në sallo të shkrirë në një tigan. Shërbejeni me Pure patatesh ose pure fasule, sipër schnitzelit vendosni qepë të skuqura.
Produktet për 5 racione: 850 g mëlçi viçi të papërpunuar të papërpunuar, 100 g krijesa, 80 g sallo të pjekur, 750 g pjatë anësore, 100 g qepë të skuqur, kripë, piper.
Shnitzel i copëtuar
Pritini mishin e koteletës së viçit në copa të vogla dhe bashke me yndyren e derrit kalojme ne nje mulli mishi, i hedhim kripe, piper, uje ose qumesht dhe e perziejme.
Nga masa e përftuar formojmë ëmbëlsira të sheshta në formë vezake me trashësi 7-8 mm (një copë për porcion), i spërkasim me kripë dhe piper, e zhysim në vezë, bukën në bukë të grirë dhe i skuqim në sobë në një tigan. Gjatë servirjes spërkateni me gjalpë ose margarinë dhe shërbejeni me patate të skuqura.
Produkte për 5 porcione: 700 g mish derri (mish kotele) ose 600 g mish qengji, 100 g të papërpunuara yndyra e qengjit ose 600 g mish viçi (mish kotele), 100 g yndyrë derri ose viçi të papërpunuar, 60 ml ujë, 1 vezë, 100 g kriker, 60 g yndyrë shtazore, 750 g gjellë anësore, 50 g gjalpë ose margarinë, kripë, piper.
Kotoleta, qofte, schnitzel
Pritini koteletën e viçit në copa të vogla dhe kaloni në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, ujë ose qumësht dhe gatuajeni. Nga kjo masë, duke i lagur duart në ujë, formojmë produkte të një forme ovale të rrafshuar me një fund të mprehtë (koteleta) ose një formë të rrumbullakët 2 - 2,5 cm të trasha (bitochki) ose një formë të sheshtë ovale, 1 cm të trashë. (shnitzel).
Koteletat, qoftet dhe schnitzels mund të përgatiten me shtimin e qepëve dhe hudhrës. Produktet e formuara janë pjekur në bukë dhe skuqen siç përshkruhet në metodat e trajtimit termik. Shërbejeni me një pjatë anësore, hidheni mbi gjalpë, ose margarinë, ose salcë.
Enët anësore - qull i thërrmueshëm, i zier makarona dhe bishtajore, lakër të zier, pure patatesh, patate te skuqura. Salcat - domate, salcë kosi, salcë kosi me domate, salcë kosi me qepë. Nëse dëshironi, përzierjes mund t'i shtoni 50 g qepë dhe 3 thelpinj hudhër (5 g). Uji ose qumështi duhet të reduktohet me këtë sasi.
Produktet për 5 porcione: 400 g mish viçi, mish derri ose qengji, 400 gr bukë gruri, 120 ml ujë ose qumësht, 50 g krakera të bluara, 30 g yndyrë shtazore të grirë, 750 g gjellë anësore , 250 g salcë ose 40 g gjalpë
Qofte iriq
Grini mishin e koteletës në një mulli mishi, shtoni kripë, piper, qepën e grirë hollë, të zier. oriz me gëzof, përziejmë dhe formojmë qoftet në toptha, 3-4 copë. për porcion. Lyejini topat me miell, skuqini në një tigan, vendosini në një enë të cekët në 1-2 rreshta, hidhni salcën me ujë të shtuar dhe ziejini për 20-25 minuta.
Shërbejmë qoftet me një pjatë anësore dhe salcën në të cilën janë zier. Salcë - domate ose salcë kosi me domate. Enët anësore - patate të ziera, patate pure.
Produkte për 5 porcione: 400 g viçi (mish kotele), ose derri, ose qengji, 60 ml ujë, 150 g oriz i zier, 60 g qepë të skuqura, kripë, piper, 40 g miell, 40 g yndyrë shtazore të grirë, 400 g salcë, 100 ml ujë, 600 g garniturë.
Kokteje në stilin e fshatit
Kaloni mishin e viçit së bashku me mishin e papërpunuar ose yndyrën e derrit në një mulli mishi me një grilë të madhe, shtoni qepën e grirë hollë, ujin, kripën, spërkatni me piper dhe përzieni. Formojmë mishin e grirë në toptha (1 copë për racion), i presim në miell, i skuqim, i vendosim në një tenxhere, i hedhim salcë (qepë ose kërpudha me qepë) dhe i ziejmë për 10-15 minuta, duke shtuar lëngun e mishit sipas nevojës. Shërbejeni me patate të ziera dhe salcën në të cilën ziheshin qoftet.
Bitki përgatitet në një mënyrë tjetër në stilin fshatar. Vendosni një pjesë të qepës së skuqur në fund të tavës, vendosni sipër kërpudha të thata ose të freskëta të ziera dhe qofte të skuqura, përsëri shtroni qepët dhe kërpudhat, derdhni. supë me kërpudha dhe ziej derisa të bëhet.
Përgatitja e pjatës anësore: presim patatet në kubikë të mëdhenj, skuqim derisa të zbuten, më pas përziejmë me karotat, i presim në kubikë të mesëm dhe i skuqim veçmas derisa të zbuten, qepët e papërpunuara të grira imët, të skuqura me pure domate, derdhen në lëng mishi dhe ziejnë derisa të zbuten. Në fund të zierjes, shtoni gjethe dafine, piper dhe kripë.
Produktet për 5 racione: 750 g mish viçi, 100 ml ujë, 100 g qepë, 25 g (1 lugë gjelle) miell gruri, 25 g yndyrë të papërpunuar, 750 g garniturë.
Për salcën: 25 g kërpudha të thata, 250 ml lëng me kërpudha, 200 g qepë, 100 g paste domate, 25 g yndyrë për skuqje, piper, gjethe dafine. Përbërësit për 5 racione të pjatave: 750 g patate, 100 g karrota, 150 g qepë, 50 g pastë domate, 50 g yndyrë, kripë, erëza.
Qofte në domate
Përgatisni mishin e grirë, shtoni qepët e njoma të grira hollë (të renditura dhe të lara më parë) ose një kokë qepë të grirë dhe përziejini të gjitha mirë. Më pas e presim mishin e grirë në toptha me peshë 20 - 30 g secili, i kalojmë në miell dhe i skuqim nga të gjitha anët në vaj në një tigan të nxehur.
Vendosni qoftet e skuqura në një tigan të cekët, shtoni purenë e domates, një gotë lëng mishi, 1 - 2 gjethe dafine, 5 - 6 kokrra piper (ose 1/10 piper), 2 - 3 thelpinj hudhre, te grira me kripe, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini qoftet ne zjarr te ulet per 10 - 20 minuta, me pas. sezonin me kripë, lugë akute salce domatesh dhe gjatë servirjes spërkateni me majdanoz të grirë hollë. Si pjatë anësore, shërbejeni oriz të zier, qull hikërror, patate të skuqura ose pure patatesh. Për 500 g mish (tul) - 100 g qepë të njoma ose një kokë qepë, 1/2 filxhan pure domate, 100 g bukë të bardhë, 2 lugë miell dhe 2 lugë gjalpë.
Qofte lepuri në salcë kosi dhe qepë
Presim mishin nga kufoma e lepurit, e qërojmë nga filmat dhe tendinat, e spërkasim me kripë dhe piper dhe e kalojmë në një mulli mishi së bashku me bukën e njomur në qumësht dhe sallo(me proshutë). Të gjitha i përziejmë mirë dhe i formojmë topa, të cilët i kalojmë në miell.
Vendosni bërxollat në një tigan të nxehtë gjalp i shkrirë, vendosni rreth tyre qepë të papërpunuara, të prera në feta dhe skuqni copat, duke i trazuar qepët. Pa hequr qoftet e skuqura dhe qepët nga tigani, shtoni kosin dhe ziejini.
Kur e servirim si pjatë, shtojmë topat e qepëve dhe i hedhim sipër kosin në të cilin janë gatuar. E spërkasim pjatën me majdanoz ose kopër. Enët anësore - patate të ziera ose pure ose makarona të ziera.
Produkte për 5 porcione: 600 g mish lepuri, 100 g bukë gruri, 150 ml qumësht, 100 g yndyra e derrit, kripë, piper, 30 g miell, 300 g qepë, 50 g gjalpë të shkrirë, 150 g salcë kosi, 750 g garniturë, barishte.
Kotoleta lepuri
Lani trupin e lepurit, ndajeni mishin nga kockat, priteni në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo të brendshme ose sallo. Mishin e grirë e bashkojmë me bukën e njomur në ujë ose qumësht, i hedhim kripë e piper, e përziejmë mirë dhe e kalojmë sërish në mulli të mishit, pas së cilës e nxjerrim masën. Nga masa e përftuar e koteletave formojmë koteleta, i pjekim në thërrime buke dhe i skuqim nga të dyja anët në një tigan dhe i gatuajmë në furrë derisa të piqen.
Shërbejini kotletat me një pjatë anësore dhe salcë ose hidhini sipër margarinë të shkrirë. Enët anësore - qull i thërrmueshëm, i zier bizele jeshile, Pure patatesh. Salca - domate ose qumësht me qepë.
Produktet për 5 porcione: 600 g mish lepuri, 20 g yndyrë të brendshme ose proshutë, 150 gr bukë gruri, 200 ml ujë ose qumësht, kripë, piper, 100 gr krakera të bluara, 50 gr margarinë, 750 g pjatë anësore, 250 g salcë ose 50 g margarinë.
Zrazy i copëtuar
Kotoleta e viçit (derri, viçi) me shtimin e mishit të papërpunuar të derrit ose yndyrës së viçit, kalohet në një mulli mishi, shtoni vezën, ujin, bukën e njomur dhe të shtrydhur, kripën, piperin, krisurat, përzieni dhe kaloni përsëri në mulli të mishit. Nga masa e koteletës formojmë ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 cm.Në mes të kekut të sheshtë vendosim mishin e grirë (qepë të skuqura dhe barishte të grira, vezë të ziera të grira). Pas kësaj lidhim skajet e bukës, i pjekim në thërrime, i japim një formë vezake të rrafshuar dhe i skuqim. Shërbejeni me pjatën anësore dhe salcën. Enët anësore - qull i thërrmueshëm, pure patatesh, perime të ziera me gjalpë. Salca - domate ose salcë kosi.
Produktet për 5 porcione: 400 g mish viçi (mish kotele), ose viçi, ose derri, 100 g bukë gruri, 100 ml ujë ose qumësht, kripë, piper, 50 g yndyrë shtazore të përpunuar, mish i grirë: 300 g qepë, 40 g kafshë të pjekura me yndyrë, 1 vezë, 20 g majdanoz (zarzavate); 60 g krisur të bluara, 500 g garniturë, 250 g salcë.
Kotoleta e viçit (derri, qengji) me shtimin e mishit të papërpunuar të derrit ose yndyrës së viçit kalohet në një mulli mishi, shtoni ujë, bukë të njomur dhe të shtrydhur, kripë, piper, përzieni dhe kaloni përsëri në mulli të mishit. Masës së pregatitur të koteletës shtoni qepë të skuqura të grira (mund të shtoni qepë të njoma). Më pas, përzieni dhe formoni topa nga 3 - 4 copë. për porcion, bukën në miell, skuqeni derisa të bëhet kore nga të gjitha anët në një tigan, transferojeni në një enë të cekët në 1 - 2 rreshta, derdhni salcën e holluar me ujë dhe ziejini për 20 - 25 minuta.
Shërbejmë qoftet me një pjatë anësore dhe salcën në të cilën janë zier. Enët anësore - qull i thërrmueshëm, patate të ziera ose pure patatesh. Salcë - domate ose salcë kosi me domate.
Produktet për 5 porcione: 400 g mish viçi (mish kotele), ose mish derri, ose mish qengji ose dhie, 80 g bukë gruri, 120 ml qumësht ose ujë, 120 g qepë, 20 g yndyrë të përpunuar (për skuqje qepë), 40 g miell, kripë, piper, 40 g yndyrë shtazore të grirë, 400 g salcë, 100 ml ujë, 500 g garniturë.
Kotele të pjekura me salcë qumështi
Përgatisim masën e koteletës, prej saj formojmë koteleta dhe pa i fërkuar i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një tavë të madhe. Bëjmë një depresion përgjatë gjatësisë së koteletës në mes, e mbushim me salcë të trashë qumështi, e spërkasim me djathë të grirë, e spërkasim me vaj dhe e pjekim në furrë për 15 - 20 minuta. Shërbejini kotoletat me një pjatë anësore dhe shtoni salcën e domates anash. Enët anësore - patate të ziera, perime të ziera me gjalpë.
Produktet për 5 porcione: 400 g mish viçi (mish kotele) ose viçi, 100 g bukë gruri, 120 ml ujë ose qumësht, 300 g mish i grirë - salcë e trashë qumështi, 50 g gjalpë ose margarinë, 20 g djathë (i grirë), 500 g pjatë anësore, 250 g salcë domate, kripë, piper.
Siç e dini, masa e prerjes përgatitet nga pulpa e mishit të teheve të shpatullave, qafës, krahut, si dhe nga prerjet e pjesëve të tjera të kufomës. Sigurisht, ushqimi vlera dietike Masa e koteletës rritet nëse për përgatitjen e saj përdoren pjesë të kufomës që përmbajnë pak proteina të indit lidhor. Në çdo rast, mishi i përdorur për përgatitjen e masës së koteletës pastrohet nga tendinat, fascia dhe zonat me mavijosje. Gjysmëprodukti i përgatitur në këtë mënyrë duhet të kalohet në një mulli mishi dy herë, e në disa raste edhe tre herë. Për më tepër, çdo grilë pasuese duhet të ketë vrima më të vogla se ajo e mëparshme. Nëse masa e koteletës nuk është e destinuar për pacientët diabeti mellitus, më pas i shtohet buka e grurit e njomur në ujë dhe më pas e shtrydhur. Buka e ndenjur e grurit është më e përshtatshme për këtë qëllim. Mishi i grirë dhe buka përzihen mirë dhe kalohen sërish në një grirëse mishi me rrjetë mesatare. Sipas dietave nr 7, 10, kripa nuk i shtohet masës së koteletës. Kotoleta në avull, qofte, schnitzel, zrazy, qofte dhe role, d.m.th. kur këto produkte zihen në skarë, përmbushin më së miri qëllimet dietike tigan me avull. Nëse, sipas dietave veçanërisht të rrepta, është e nevojshme të hiqni sa më shumë substanca nxjerrëse që përmbajnë azot dhe baza purine nga masa e koteletës, atëherë këshillohet që produktet nga një masë e tillë të zihen në ujë të valë.
Kur një copë mishi me peshë 100 g zihet derisa të gatuhet, supa përmban afërsisht 65% të substancave nxjerrëse që përmbajnë azot, kur zihet një kotëletë e pastër (pa bukë) - rreth 50, nga një kotëletë me bukë - rreth 40, dhe kur zëvendësoni bukën me oriz të zier - jo më shumë se 30% ekstraktive që përmbajnë azot. Përafërsisht 70% e këtyre përbërjeve mbeten në kotoletën e bukës në avull. Nëse keni sëmundje të zemrës, enëve të gjakut dhe veshkave, është gjithashtu më mirë të mos tërhiqeni me prerje të tilla. Një copë viçi i zier Në krahasim me kotoletat e gatuara në avull, ushqimi është më dietetik. Një pjatë mjaft e zakonshme e bërë nga masa e koteletës është rrotulla e zier me avull. Për ta bërë këtë, masën e koteletës e shpërndani në një shtresë të barabartë me trashësi 1,5 cm në një garzë me dy shtresa të lagur me ujë. Në mes vendoset në një shtresë të barabartë ose oriz i zier me barishte, ose një vezë e zier dhe e grirë hollë, ose mish tjetër i grirë. Më pas, duke e ngritur garzën nga njëra anë, mbuloni mbushjen e mishit të grirë në mënyrë që skajet e shtresës së masës së koteletës të lidhen me njëra-tjetrën. Pas kësaj, ajo që mbetet është të rrotulloni rrotullën, nga ana e qepjes poshtë, nga garza në grilën e një tigani me avull dhe ta zieni me avull. Rolin mund ta zieni në avull duke e lënë në garzë.
Qofte diete- këto janë topa të vegjël prej 10 - 12 copë. per porcion i ziejme me avull ose thjesht i ziejme ne nje tenxhere duke i ulur ne uje te valuar ose i ziejme ne nje tenxhere duke i derdhur ujë të ngrohtë. Për të përgatitur një pjesë quenelles mishi marrë (në g): viçi - 100, qumësht - 30, gjalpë - 5 dhe vaj vegjetal 3, miell gruri - 3 - 5.
Për një porcion me kotelet e mishit të zier në avull sipas dietave nr. 1, 5a, 5, 15 merrni (në g): mish viçi - 100, bukë gruri - 15, gjalpë - 5, vaj vegjetal - 3, ujë - 15. Për të njëjtën servirja e koteletave të ziera, por sipas dietës Ha 4, në vend të bukës, merrni 8-10 g oriz të zier. Për të përgatitur një pjesë të koteletave të mishit të ziera në avull të pjekura në salcë qumështi, duhet të merrni (në g): mish viçi - 100, bukë gruri - 15, qumësht - 50, miell gruri - 3, ujë - 15. Piqini kotatet si më poshtë: cutlets steamed vënë në një tenxhere të lagur me ujë, gatuaj salcë e bardhë, e derdhim mbi kotelet dhe i pjekim furrë. Dhe kjo është një recetë mishi rrotull me avull të mbushura me oriz dhe barishte. Merrni (në g): viçi - 100, gjalpë, oriz dhe barishte - 10 secila, vaj vegjetal - 3 - 5, bukë gruri - 15, vezë - 1/6 - 1/4 copë, ujë - 15 - e gjithë kjo për një shërbim.
Duke klikuar në butonin "Shkarko arkivin", do të shkarkoni skedarin që ju nevojitet plotësisht pa pagesë.
Përpara se të shkarkoni këtë skedar, mendoni për ato ese të mira, teste, punime termike, disertacione, artikuj dhe dokumente të tjera që janë të padeklaruara në kompjuterin tuaj. Kjo është puna juaj, ajo duhet të marrë pjesë në zhvillimin e shoqërisë dhe të përfitojë njerëzit. Gjeni këto vepra dhe dorëzojini ato në bazën e njohurive.
Ne dhe të gjithë studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jemi shumë mirënjohës.
Për të shkarkuar një arkiv me një dokument, futni një numër pesëshifror në fushën më poshtë dhe klikoni butonin "Shkarko arkivin"
Dokumente të ngjashme
Historia e kuzhinës ruse. Asortiment i pjatave natyrale mish i grirë. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla. Procesi teknologjik prerja e mishit. Organizimi i vendeve të punës në punëtori. Paraqitja dhe vendosja e pajisjeve të dyqanit të mishit.
puna e kursit, shtuar 17.06.2013
Një shumëllojshmëri e pjatave të bëra nga mishi i grirë natyral. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e koteletave me pure patatesh dhe zraz me qull hikërror. Karakteristikat e marrjes së lëndëve të para dhe përgatitjes së produkteve për përgatitjen e enëve. Organizimi i vendeve të punës dhe pajisjeve.
test, shtuar 27.02.2012
Rëndësia e mishit në dietën e njeriut dhe përgatitje paraprake atë për zierje. Procesi teknologjik dhe gama e pjatave me mish të zier. Parimet për zgjedhjen e pjatave anësore, përdorimin e salcave, kërkesat e cilësisë dhe rregullat për përgatitjen e zierjeve.
tezë, shtuar 06/09/2009
Karakteristikat e teknologjisë për përgatitjen e pjatave hungareze të mishit, vlera ushqyese e lëndëve të para të përdorura. Kontrolli i cilësisë së produktit Catering, llogaritja e ushqimit dhe vlera e energjisë enët. Zhvillimi i hartave teknike dhe teknologjike për gatimet e mishit.
puna e kursit, shtuar 31/05/2010
Rëndësia e mishit në ushqimin e njeriut. Karakteristikat dhe veçoritë e përpunimit teknologjik të lëndëve të para. Zhvillimi i një asortimenti dhe teknologjie për përgatitjen e pjatave me mish të zier, përpilim skemat teknologjike përgatitja dhe kartat udhëzuese e teknologjike.
puna e kursit, shtuar 01/05/2014
Rëndësia e pjatave me mish në të ushqyerit, metodat e kontrollit të cilësisë së lëndëve të para të përdorura. Procesi i përgatitjes teknologjike dhe rregullat e servirjes ushqimet e skuqura nga mishi. Zhvillimi i një asortimenti të pjatave të nxehta komplekse, zhvillimi i dokumentacionit. Puna e dyqanit të nxehtë.
puna e kursit, shtuar 13.10.2014
Karakteristikat e përgatitjes së pjatave dhe ushqimeve të nxehta nga mishi, teknologjia për përgatitjen e pjatave të nxehta nga mishi, kërkesat sanitare. Kuzhinat kombëtare janë pjesë përbërëse e kulturës kombëtare.
puna e kursit, shtuar 01/04/2004
Rëndësia e mishit të shpendëve në dietën e njeriut. Përgatitja e lëndëve të para për përgatitjen e pjatave të shpendëve. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme për mbushje. Metodat e gatimit të mishit. Përgatitja e mbushjeve të përdorura për nënshkrim enët e mbushura nga shpendët.
puna e kursit, shtuar 02/10/2014
Prezantimi
Gama e pjatave të bëra nga mishi i grirë natyral është mjaft i gjerë dhe i larmishëm. Ka shumë lloje biftekësh, schnitzels, zraz, cutlets, qofte dhe role të bëra nga lloje të ndryshme mishi.
Tema ime punë testuese"Pjata të bëra nga masa e koteletës."
Për përshkrim të mëtejshëm, zgjodha dy pjata kryesore që përdoren më shpesh në ambientet e hotelierisë, kotelet me pure patatesh dhe zrazy me qull hikërror, në mënyrë që të njoh teknologjinë e përgatitjes së tyre dhe të mësoj se si të gatuaj saktë dhe të shijshme vetë. Këto pjata nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme, për shembull:
Përfitimi kryesor i mishit është se ai është një furnizues i domosdoshëm i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, një sërë vitaminash dhe mineralesh që nxisin sekretimin e lëngut gastrik. Një përfitim tjetër i mishit është se ul kolesterolin në gjak dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Mishi është gjithashtu një produkt ushqimor i vlefshëm, rëndësia e të cilit për një organizëm në rritje nuk mund të mbivlerësohet. Proteinat e mishit përdoren nga trupi për të formuar proteinat e veta, dhe ato gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në ruajtjen e ekuilibrit të azotit.
Patatet përmbajnë një sërë aminoacide esenciale, falë të cilave ju mund ta hani këtë produkt unik për një kohë të gjatë dhe të mos përjetoni ndjenjën më të vogël të urisë. Përveç kësaj, patatet përmbajnë gjithashtu një shumëllojshmëri mikro- dhe makroelementësh, vitamina, si dhe acide nikotinik dhe pantotenik, niseshte. Patatet përmbajnë gjithashtu rregullues të metabolizmit të yndyrës dhe kolesterolit: metioninë, kolinë, acide aspartike dhe glutamike. Nën ndikimin e tyre, përmbajtja totale e kolesterolit në mëlçi reduktohet dhe prodhimi i vitaminave nga bakteret e dobishme të zorrëve rritet. Pothuajse të gjitha gatimet me patate nuk e rëndojnë traktin gastrointestinal. traktit të zorrëve, dhe fibrat dhe pektinat normalizojnë funksionin e zorrëve.
Qulli i hikërrorit përmban shumë acid folik - stimulon hematopoezën, rrit qëndrueshmërinë dhe rezistencën e trupit ndaj shumë sëmundjeve, rrit forcën e muskujve, forcon enët e gjakut dhe rekomandohet për çrregullime. proceset metabolike, obeziteti, diabeti, ul nivelin e kolesterolit.
1. Procesi teknologjik i gatimit
1.1 Pritja dhe ruajtja e lëndëve të para kryesore
Kur pranoni produkte, duhet të kontrolloni integritetin dhe thatësinë e paketimit.
Magazinimi i produkteve që prishen duhet të sigurohet si në magazinë ashtu edhe në punishte me anë të ftohjes.
Çdo njësi e paketimit të produkteve që prishen duhet të shoqërohet me një certifikatë në formën e vendosur për këtë lloj produkti me shënimin e detyrueshëm të ruajtjes dhe afatin e shitjes.
Magazinimi i produkteve ushqimore duhet të kryhet në përputhje me dokumentacionin rregullator dhe teknik aktual, me parametrat e duhur të t, lagështisë dhe dritës për çdo lloj produkti.
Kur ruani, duhet të ndiqni me përpikëri rregullat e lagjes së kuzhinierit dhe standardet e ruajtjes.
Ndalohet: ruajtja e produkteve pranë tubave të ujit dhe kanalizimeve, pajisjeve të ngrohjes, magazina jashtë, si dhe magazinimi i produkteve të pa ambalazhuara në dysheme.
Ndalohet: ruajtja e përbashkët ushqime të papërpunuara dhe p/f së bashku me produkte ushqimore të përgatitura, ruajtja e materialeve shtëpiake së bashku me produktet ushqimore etj.
Të gjitha produktet në magazina, dhomat frigoriferike, dhomat e shërbimeve, etj. duhet të ruhen në rafte, paleta dhe stoqe.
Produktet e mishit etj. duhet të ruhen në kontejnerët e furnizuesit, me rrasa druri të vendosura ndërmjet tyre për qarkullimin e ajrit.
Mishi lejohet për pranim vetëm nëse ka një vulë veterinare dhe një dokument që konfirmon inspektimin dhe përfundimin e inspektimit veterinar.
Mishi i ftohur (kufoma dhe gjysma e pajetë) ruhet i varur në grepa, në mënyrë që kufomat të mos vijnë në kontakt me njëra-tjetrën, me muret dhe dyshemenë e dhomës.
Mishi i ngrirë mund të ruhet në rafte ose rafte.
Magazinimi i produkteve me shumicë (hikërror, etj.) duhet të kryhet në dhoma të thata, të pastra, të ajrosura mirë, të pa infektuara me dëmtues të hambarit, me një lagështi relative jo më shumë se 75%. Produkte me shumicë ruhet në thasë në pirgje në rafte, në një distancë prej 50 cm nga muret, me një hendek midis pirgjeve prej të paktën 75 cm.
Kripa duhet të ruhet veçmas nga produktet e tjera. Afati i garantuar i ruajtjes së kripës së jodizuar është 6 muaj nga data e prodhimit. Pas periudhës së caktuar, kripa shitet si kripë e zakonshme ushqimore.
Frutat dhe perimet e freskëta (patate etj.) ruhen në formë të ambalazhuar, në magazina të ajrosura posaçërisht, pa dritë natyrale, duke siguruar kushtet e duhura të temperaturës dhe lagështisë. Temperatura e ruajtjes së perimeve dhe frutave, në varësi të llojit të tyre, varion nga 3 deri në 12 gradë, me lageshtia relative ajri nga 70 në 95%.
Kur vendosni vezë për ruajtje për një periudhë të gjatë, duhet të respektohen kërkesat e mëposhtme.
Vezët duhet të ftohen sa më shpejt që të jetë e mundur pas shtrimit, të mbahen të pastra dhe vetëm të thata (mos i lani me ujë).
Vezët duhet të mbahen me skajin e mprehtë poshtë në një dhomë të pastër, të para-dezinfektuar, pa ajër të tepërt të thatë. Mënyra më e besueshme e ruajtjes së vezëve është në të ftohtë në një enë të pastër pa erëra të huaja, në një temperaturë prej afërsisht 1 gradë. NË kushte të ngjashme vezët janë në të freskëta 4-6 muaj.
Vezët me lëvozhgë të dëmtuar ose vezë të pista nuk duhet të vendosen në frigorifer, pasi mikroorganizmat mund të depërtojnë lehtësisht në to.
Vezët ruhen në frigorifer në enë plastike të posaçme. pako të mbyllura. Para se t'i vendosim në frigorifer, ato ftohen paraprakisht për të paktën një ditë.
Një rritje ose ulje e t kundër normës nuk është e dëshirueshme. Lagështia e ajrit në frigorifer duhet të korrespondojë me treguesit e temperaturës. Në 0 C duhet të jetë 72 - 75% në + 3 C - 57-59%. Vezët e ruajtura në frigorifer në temperatura të ulëta duhet të ngrohen përpara përdorimit.
Më poshtë janë mënyra të tjera për të ruajtur vezët që janë më të arritshme.
1. Një shtresë hiri ose krunde hidhet në fund të një kuti ose enë tjetër dhe vendoset një rresht me vezë që të mos preken, pastaj përsëri një rresht vezë dhe. etj. Shtresa e sipërme e hirit duhet të jetë më e trashë. Në këtë metodë vezët ruhen në një dhomë të freskët për 2-3 muaj, por ato thahen disi.
2. Vezët trajtohen me një shtresë të hollë vazelinë dhe ruhen të mbështjella me letër ose të mbuluara me rërë etj. NË në këtë rast ato ruhen deri në gjashtë muaj. Në vend të vazelinës, mund të përdorni parafinë, yndyrna neutrale dhe vajra.
3. Vezët ruhen në një tretësirë gëlqereje të shuar, e cila i mbron në mënyrë perfekte nga prishja nga mikroorganizmat. Avokat ujë gëlqereje sipër vezëve duhet të jetë rreth 20 cm.Për tretësirën merrni 300 - 400 g gëlqere për kovë me ujë. Për të ruajtur vezët, vendosini në një tas me skajin e mprehtë poshtë. Në llaç gëlqereje qëndrojnë 6 - 7 muaj.
Afati i ruajtjes së frutave dhe perimeve të verës dhe vjeshtës ndryshon ndjeshëm.
Qepët futen në të ftohtë periudhat e vjeshtës, në një gjendje që i afrohet pjekurisë biologjike. Ato mund të ruhen për pak më gjatë - dy deri në pesë ditë, ndonjëherë disa javë. Ruajtja afatgjatë prej 1-2 muajsh ose më shumë e të gjitha llojeve të perimeve dhe frutave mund të kryhet vetëm në ambiente të specializuara ruajtjeje frigoriferike në temperatura afër 0C, pa ngrirje. Kontejnerët e magazinimit janë kuti ose shporta. Qepët ruhen në pirgje të ndara të lirshme katër deri në pesë kuti të larta. Çdo grup i lëndëve të para të pranuara ruhet veçmas; në njërën prej kutive të saj është ngjitur një etiketë që tregon kohën e dorëzimit, për përparësinë e dorëzimit të lëndëve të para për përpunim.
1.2 Përgatitja e produktit
Për përgatitjen e produkteve të grira, si me dhe pa shtimin e bukës, përdoren pjesët e mëposhtme të pulpës: mish viçi - mishi i qafës, i krahut dhe stolisjeve që vijnë nga prerja e kufomës, si dhe prerja nga një trup i pajetë. kategoria e dytë; mish qengji, dhie, viçi - mish qafe dhe stoli; mish derri - stoli. Të gjitha pjesët e pulpës duhet të pastrohen nga tendinat dhe indi lidhës i trashë. Ky lloj mishi quhet kotele. Për të përmirësuar shijen dhe lëngshmërinë produkte të gatshme Përbërja e mishit të koteletës së ligët përfshin yndyrë të papërpunuar (5-10%). Mishi i koteletës së derrit lejohet të përmbajë jo më shumë se 30% ind yndyror dhe jo më shumë se 5% ind lidhës. Në mishin e koteletave të bëra nga viçi, qengji dhe viçi, përmbajtja e indit yndyror dhe lidhës nuk duhet të kalojë 10%.
Për të përgatitur produkte me shtimin e bukës, mishi i grirë në një mulli mishi kombinohet me bajat bukë gruri 1 ose premium, të lagura më parë në qumësht ose ujë, shtoni kripë, piper (ndonjëherë qepët) dhe përzieni. Dhe prerjet formohen në formë ovale të rrafshuar. Produkte gjysëm të gatshme Vendoseni në një tigan të nxehur me yndyrë dhe skuqeni nga të dyja anët derisa kore e artë. Më pas përfundoni pjekjen në furrë.
Përpunimi i patateve fillon me renditjen, heqjen e atyre të kalbura dhe të rrudhura, dhe gjithashtu mos përdorni patate të mbirë, sepse ato grumbullojnë një substancë toksike - solaninë. Pas renditjes sipas madhësisë, patatet lahen dhe dërgohen për pastrim. Në ndërmarrjet e vogla, patatet qërohen me dorë.
Para gatimit, thelbi është i renditur. Lajeni nëse ka pluhur në të. Drithërat mund të skuqen pak më parë. Hidhni në ujë të vluar me kripë dhe ziejini në zjarr të ulët duke e përzier herë pas here derisa të trashet; më pas në mënyrë që qulli të vlojë, tava me qull duhet të mbulohet fort me kapak dhe të vendoset në furrë.
Vezët ovoskopohen para përdorimit. pajisje speciale. Vendoseni në kosha grilë dhe lani në banjë me një tretësirë hidroksid natriumi 0,2% ose një tretësirë karbonat natriumi 0,5% në një temperaturë 30-40 gradë për 2 minuta.
Vezët më pas shpëlahen me ujë rubineti. Pas shpëlarjes, vezët vendosen në rafte teli për 15 - 20 minuta për t'u tharë.
Për zrazy të grirë, përdorni vezë të ziera fort.
Zhytni vezët e përgatitura për zierje në ujë të vluar në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht, ziejini për 8-10 minuta.
Vezët e ziera kanë një të bardhë dhe të verdhë të dendur. Nëse përdoren për gatim, atëherë në fund të gatimit duhet të vendosen ujë të ftohtë në mënyrë që predha të mund të ndahen lehtësisht gjatë pastrimit.
Më pas vezët grihen imët për të mbushur zrazy.
Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël, skuqeni në një tigan dhe bashkojeni me vezët.
1.3 Teknologjia e gatimit, jetëgjatësia, temperatura e shërbimit, kërkesat e cilësisë
Enët e bëra nga masa e koteletës
Produktet e bëra nga masa e koteletave përgatiten të skuqura, të ziera dhe të pjekura. Në mënyrë që produktet të jenë me gëzof, të shijshëm dhe të lëngshëm, ato skuqen menjëherë para lëshimit nga të dyja anët dhe sillen në gatishmëri në furrë. Gatishmëria përcaktohet nga shfaqja e flluskave të bardha në sipërfaqen e produkteve; t në qendër të produkteve duhet të jetë së paku 90 gradë. Humbjet gjatë trajtimit termik janë 19%. Kur e lini produktin, hidhni mbi të gjalpin e shkrirë. lëng mishi ose shtoni salcë.
Koteleta me pure patatesh
Për të përgatitur p/f mishin e derrit e presim në copa, e bashkojmë me yndyrë të papërpunuar, bukë gruri të ndenjur të klasës së parë ose më të lartë, të njomur më parë në qumësht ose ujë, qepë të pagatuara, të grira në grirëse mishi, shtojmë ujë ose qumësht, kripë, piper, përzieni. Kotletat formohen në formë ovale të rrafshuar me një fund të theksuar.
Kotletat e përgatitura vendosen në një tepsi ose tigan të nxehur me yndyrë, skuqen derisa të formohet një kore krokante, vendosen në furrë dhe vihen në gatishmëri. Kur të largoheni, vendosni një pjatë anësore në një pjatë me porcion, pranë saj është një kotele, derdhni mbi gjalpë të shkrirë ose shtoni salcat e kuqe, qepë, të kuqe me qepë dhe tranguj, domate, salcë kosi ose salcë kosi me qepë. Shërbehet me një pjatë anësore të thjeshtë ose komplekse.
Koteleta duhet të ruajë formën e saj dhe të brumoset me një shtresë të hollë. Sipërfaqja - pa të çara ose grisje, e lëmuar, e mbuluar kore kafe e artë. Shija është mesatarisht e kripur, pa shijen e bukës, erën e mishit. Konsistenca - lëng, me gëzof, uniforme kur pritet pa copa individuale mishi, buka dhe tendinat, nuanca rozë-e kuqe nuk lejohet.
Për të përgatitur purenë, patatet e qëruara vendosen në ujë të vluar dhe më pas hidhet kripë.
Gatishmëria kontrollohet me pirun ose thikë; maja duhet të shpojë lehtësisht perimet.
Kur patatet të jenë zier, lërini mënjanë një sasi të vogël të lëngshme, pastaj gatuajeni derisa masë homogjene, duke derdhur gradualisht zierjen në të, gjalpë, vezë.
Kur largoheni, patatet e grira vendosen në një pjatë, një model aplikohet në sipërfaqe me një lugë, derdhet me gjalpë dhe spërkatet me patate të copëtuara.
Pureja mund të lihet me të skuqur qepët ose vezë të ziera të copëtuara të përziera me gjalpë bimore. Më shpesh, pureja përdoret si pjatë anësore për mish dhe enët e peshkut.
Pure patatesh duhet të jetë konsistencë e trashë, masa është e harlisur, homogjene, pa gunga, ngjyrë - nga kremi në të bardhë, pa përfshirje të errëta.
Lejohet të mbani enët kryesore në një sobë të nxehtë jo më shumë se 2 - 3 orë. Në rast të ruajtjes së detyruar, ushqimi i mbetur ftohet dhe ruhet jo më shumë se 12 orë në një temperaturë jo më të madhe se 8 gradë. Përpara lëshimit për shpërndarje, ushqimi i ftohtë shijohet nga menaxheri i prodhimit. Nëse shija është e kënaqshme, ajo i nënshtrohet trajtimit dytësor termik. Afati i ruajtjes pas trajtimit termik nuk duhet të kalojë 1 orë. Temperatura e furnizimit jo më e ulët se 65 gradë Prodhimi: 75/150/5
Zrazy i copëtuar me qull hikërror
Për të përgatitur p/f mishin e derrit e presim në copa, e bashkojmë me yndyrë të papërpunuar, bukë gruri të ndenjur, të lagur më parë në qumësht ose ujë, i hedhim kripë, piper dhe e përziejmë. Masën e përftuar e ndajeni në pjesë. Përgatitni mbushjen veç e veç; Pritini vezët e ziera fort, prisni qepët në kubikë të vegjël dhe skuqini deri në kafe të artë. Kombinoni qepën dhe vezët.
Rrihni masën e koteletës dhe formoni një kek të sheshtë, vendosni mishin e grirë në mes, rrotullojeni me mbushjen nga brenda, mbyllni skajet dhe formoni një tullë.
Zrazy-t e përgatitur vendosen në një tepsi të nxehur me yndyrë, skuqen derisa të krijohet një kore krokante dhe mbarohen në furrë.
Kur jeni me pushime, vendosni një pjatë anësore në një pjatë me porcion, pranë saj janë zrazy (1-2 copë për racion), derdhni vaj ose shtoni salcë të kuqe ose qepë.
Zraza duhet të ruajë formën e saj dhe të pastrohet me një shtresë të hollë. Sipërfaqja është pa të çara dhe grisje, e lëmuar dhe e mbuluar me një kore kafe të artë. Shija është mesatarisht e kripur, pa shijen e bukës; erë - mish. Konsistenca është e lëngshme.
Qullet e fërguara përgatiten me ujë ose lëng mishi, më rrallë me shtimin e qumështit; nga hikërrori, orizi, elbi perla, meli dhe drithërat e tjera. Shërbejeni si pjatë të veçantë ose si pjatë anësore.
Shtoni kripë dhe drithërat e përgatitur në ujin e vluar, gatuajeni, duke hequr kokrrat e zbrazëta nga sipërfaqja, duke i përzier derisa të trashet. Shtoni vajin dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët derisa drithërat të jenë avulluar plotësisht. Qull hikërror i thërrmuar shërbehet me gjalpë ose qumësht, ose sheqer, ose me qepë të skuqura dhe vezë të ziera të copëtuara. Qull shërbehet si pjatë anësore derr i pjekur, mish qengji, patë, mish dhe gatime të tjera me mish dhe peshk. Përdoret si mish i grirë.
Gati qull i thërrmueshëm Kokrrat duhet të jenë të fryra mirë, por të ruajnë formën e tyre. Ndahen lehtësisht nga njëri-tjetri.
Periudha e zbatimit është 2 - 3 orë nga momenti i shpërndarjes së tyre. Temperatura e servirjes nuk është më e ulët se 65 gradë. Prodhimi: 140/100/50
2. Organizimi i vendeve të punës gjatë kryerjes së kësaj detyre
kotëletë produkt që prishet magazinimit
Për përpunimin parësor të mishit dhe përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme prej tyre, të cilat më pas përdoren për përgatitjen e pjatave nga natyrale. masë e copëtuar, tek Papa po organizohet një dyqan mishi.
Vendet e punës në dyqanin e mishit janë të organizuara për dy procese teknologjike: për përpunimin e mishit të gjedhit; dhe për shpendët, gjahu dhe të brendshmet.
Mishi duhet të arrijë në punishte tashmë i shkrirë. Në ndërmarrjet e mesme dhe të vogla lahet me furça, për të cilat duhet të ketë një banjë të veçantë në dyqanin e mishit.
Për të ndarë kufomat në copa, duhet të ketë një tryezë prerëse; për ato të mëdha, përdoret një sharrë brezi. Për prerjen dhe prerjen, vendi i punës duhet të jetë i pajisur me sëpatë kasapi dhe thika prerëse.
Kërkohet një tavolinë prerjeje për heqjen e kockave, prerjen dhe prerjen e mishit. Majat e tavolinave metalike duhet të kenë skaje. Instaloni sirtarët për veglat dhe pajisjet nën kapakët e tavolinës.
Për prerjen, rrahjen dhe pjekjen e produkteve të porcioneve, organizohen vende të veçanta pune të pajisura me tavolina prodhimi. Tabelat mund te perdoren te zakonshme dhe te specializuara. Është e nevojshme të instaloni një kabinet frigoriferik pranë atyre të zakonshëm. Në një të specializuar, ka një pjesë të poshtme të tryezës, dhe pjesa e sipërme është një raft. Për ruajtjen dhe transportin afatshkurtër të materialeve të printuara, mund të sigurohen rafte të lëvizshëm.
Vendi i punës për përgatitjen e mishit të grirë dhe produkteve gjysëm të gatshme prej tij, ai është i pajisur duke marrë parasysh performancën e disa operacioneve teknologjike: përgatitjen e mishit të grirë, ndarjen e tij në porcione dhe formimin e mishit gjysëm të gatshëm.
Në ndërmarrjet e mëdha për përgatitjen e mishit të grirë, janë instaluar mulli mishi, prerëse dhe miksera të mishit të grirë me disqe individuale; në punëtori të vogla janë instaluar disqe universale me mekanizma të zëvendësueshëm. Bizneset e vogla përdorin mulli mishi në tavolinë. Ata vendosen në të njëjtën tryezë ku mishi është i hequr nga kockat dhe përgatiten produkte gjysëm të gatshme.
Në vendin e punës për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme duhet të ketë peshore tavoline, thika të mesme, dërrasat prerëse dhe grila për mulli mishi, llaç dhe shtypës, enë për bukë, enë për produkte gjysëm të gatshme.
Në vendin e punës për formimin e mekanizuar të koteletave, është instaluar një makinë për formimin e koteletave, në të djathtë të saj është një banjë e lëvizshme me masën e përfunduar të koteletave, dhe në të majtë është një tavolinë për marrjen e koteletave të vendosura në një fletë pjekjeje, gjithashtu. si një raft celular. Vendi i punës për dozimin manual dhe formësimin e produkteve të mishit të grirë - schnitzel, kotele, qofte etj. organizohen në një tavolinë prodhimi të zakonshëm ose të specializuar të të njëjtit lloj si për prerjen e produkteve gjysëm të gatshme me gunga.
Për ruajtjen e gatshme produkte gjysëm të gatshme të mishit Punishtja duhet të jetë e pajisur me kabinete frigoriferike.
Sasia e pajisjeve në punëtori dhe nevoja për ta pajisur atë me pajisje përcaktohet nga sasia e lëndëve të para të përpunuara për ndërrim. Llogaritja sasia e kërkuar punëtorët prodhohen me ritme prodhimi afërsisht 20 kg/orë. Bazuar në numrin e kërkuar të punëtorëve në një ndërrim, përcaktohet gjatësia e tavolinave të punës, siç tregohet tashmë.
Për të përgatitur enët nga produktet gjysëm të gatshme, është e nevojshme të sigurohet një dyqan i nxehtë, i cili duhet të jetë i vendosur në afërsi të dyqanit të ftohtë dhe dhomës së shpërndarjes.
Për organizimin më të përsosur të vendeve të punës në një dyqan të nxehtë, pajisjet modulare konsiderohen më të mirat. Rregullimi i tij linear përgjatë mureve siguron sekuencën e nevojshme të operacioneve të procesit teknologjik, gjë që kursen hapësirën e prodhimit dhe kostot e punës për kuzhinierët.
Pompat e ventilimit duhet të instalohen mbi pajisjet e ngrohjes për të hequr avujt dhe produktet e djegies, si dhe filtrat e yndyrës.
Pajisjet mund të montohen nga numri i kërkuar i moduleve standarde të prodhuara nga industria, në varësi të kapacitetit të ndërmarrjes dhe prodhimit të pritur të produkteve të gatshme. elektrike ose soba me gaz, furra, furre qebap me hell, tigan per skuqjen e patateve, tava elektrike me termostate, kaldaja ushqimore.
Përzgjedhja e saktë e pjatave sipas vëllimit dhe qëllimit është gjithashtu e rëndësishme. Enët duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme: të jenë prej metali jo oksidues, të kenë një fund të sheshtë, mure të lëmuara, doreza të ngjitura fort dhe shenja që tregojnë enën.
Përveç kësaj, është e nevojshme të pajiseni mjaftueshëm me lugë të ndryshme, shpatulla, lugë salce, skimmers, pirunë dhe pajisje të tjera të vogla.
Për të shërbyer ushqim, është e përshtatshme të instaloni stendat e shpërndarjes me tavolina të ngrohta, një dollap ngrohjeje dhe një tavolinë me avull për salcat.
Tavolinat e prodhimit duhet të jenë të pajisura me rafte, rafte, banja të integruara dhe mund të sigurohet një banjë e lëvizshme për larjen e drithërave.
3. Funksionimi i pajisjeve, kushte të sigurta puna kur punoni në makina, sipas udhëzimeve
Masa më e rëndësishme që synon parandalimin e aksidenteve është trajnimi i detyrueshëm i prodhimit. NaPPOP përdor lloje të ndryshme të pajisjeve elektrike për të përgatitur dhe shërbyer ushqim, gjë që kërkon që punëtorët të kenë njohuri të mira të bazave të sigurisë elektrike.
Pra, shkelja e rregullave për funksionimin e pajisjeve elektrike mund të çojë në lëndime serioze. Dyshekët e gomës duhet të vendosen para çelsave dhe makinerive dhe duhet të varen postera ose mbishkrime.
Mulliri i mishit është projektuar për bluarjen e mishit dhe peshkut. NaPOP përdorim të gjerë mori mulli mishi MIM-82 dhe MIM-105. MIM-82 është një makinë desktop me montim individual. Ai përbëhet nga një strehë, një dhomë përpunimi, një pajisje ngarkimi, një vidë, elementë pune, një mekanizëm lëvizës dhe një kontroll me buton të makinës.
Trupi prej gize e mullirit të mishit është i veshur me fletë inox, në të cilat ka vrima për ftohjen e motorit elektrik.
Dhoma e punës e makinës në sipërfaqen e brendshme ka brazda me vidhos, të cilat përmirësojnë rrjedhjen e mishit dhe e pengojnë atë të rrotullohet me pulpë. Në pjesën e sipërme të trupit ka një pajisje ngarkimi, mbi të cilën është instaluar një unazë sigurie, e cila pengon duart që të hyjnë në pjesët e punës të makinës. Mulliri i mishit është i pajisur me tre grila me një vrimë me diametër 3, 5, 9 mm, një grilë gërmuese dhe dy thika të dyanshme. Kur montohen, thikat dhe grilat shtypen fort kundër njëra-tjetrës duke përdorur një unazë shtytëse dhe një arrë presioni.
Në brendësi të dhomës së punës ka një gjilpërë, e cila është një krimb me një fije, me një hap të ndryshueshëm kthesash, që përdoret për të kapur mishin dhe për t'i ushqyer thikat dhe grilat. Nga njëra anë, gërvishtja ka një fyell përmes të cilit merr rrotullim nga disku; nga ana tjetër, ka një gisht me dy krahë, në të cilin janë instaluar thika dhe grila. Grilat e instaluara mbeten të palëvizshme në dhomën e punës, dhe thikat rrotullohen së bashku me shtyllën.
E para që do të instalohet është rrjeta e pikëzimit, e cila ka tre thika me skajet e prerjes të kthyera nga jashtë. E dyta është një thikë e dyanshme, me tehe prerëse në drejtim të kundërt të akrepave të orës. E treta është të instaloni një grilë të madhe në të dyja anët. Më pas, instaloni një thikë të dytë të dyanshme, një rrjetë të imët, një unazë shtytëse dhe një arrë presioni. Makina e mullirit të mishit përbëhet nga një motor elektrik dhe një kuti ingranazhi spirale me dy faza. Në anën anësore të mullirit të mishit ka dy butona kontrolli "start" dhe "stop".
Përpara se të ndizni makinën, duhet të siguroheni që trupi i mullirit të mishit të jetë i fiksuar mirë dhe dado e presionit të mos jetë shtrënguar. Pas kontrollit të tokëzimit dhe ndezjes së motorit elektrik, vidhosni dado derisa të klikojë. Mishi ose peshku pritet paraprakisht në copa 50-200 g. dhe të pastruara nga tendinat dhe kockat, ato shtyhen me një shtytës druri në qafën e ngarkimit. Në të njëjtën kohë, është e ndaluar të shtypni fort produktet kundër shtyllës, pasi kjo mund të shkaktojë mbingarkesë dhe dëmtim të motorit elektrik. Mishi duhet të shërbehet në mënyrë të barabartë, pa shumë përpjekje. Gjatë funksionimit afatgjatë, mulli i mishit duhet të ndalet periodikisht, dhe thikat dhe grilat duhet të pastrohen nga tendinat.
Është e ndaluar të lejohet që mulli i mishit të punojë boshe dhe nuk rekomandohet të bluani krisur, sheqer ose kripë në të.
Mos punoni pa unazën e sigurisë dhe mos e lini makinën pa mbikëqyrje gjatë punës.
Pas përfundimit të punës, makina fiket dhe çmontohet. Për të hequr rrotullën, thikat dhe rrjetat nga dhoma e punës, përdorni një goditje të veçantë. Të gjitha pjesët pastrohen nga mishi i grirë dhe lahen ujë i nxehtë dhe të thatë.
Pas tharjes, vidhosja, thika, grilat dhe dhoma e punës lubrifikohen me yndyrë të ngrënshme të pakripur.
Gjatë montimit Vëmendje e veçantë i jepet instalimit korrekt të pjesëve të punës. Duhet të kujtojmë se nëse shtrëngohet dado e presionit, thikat shtypen fort kundër grilës dhe fërkohen me njëra-tjetrën, gjë që çon në dështimin e saj.
Nuk këshillohet të shtrëngoni lirshëm dadon e presionit; në këtë rast do të krijohet një hendek midis thikës dhe hekurës dhe copëtimi i mishit nuk do të jetë i cilësisë së mirë.
Mos e mbingarkoni dhomën e makinës me produkte dhe mos e shtyni mishin. Kur punoni në një makinë universale, mund të hiqni dhe instaloni mekanizma të zëvendësueshëm vetëm me motorin elektrik të fikur pasi makina të jetë ndalur plotësisht dhe të kontrolloni ngrohjen e makinës.
Furrat janë projektuar për skuqjen e mishit dhe produktet e peshkut, si dhe pjekja e perimeve dhe enët me drithëra. Dollapët e pjekjes janë të dizajnuara për pjekjen e produkteve të vogla buke dhe ëmbëlsirash. Furrat e skuqjes dhe të ëmbëlsirave ndryshojnë në numrin dhe madhësinë e dhomave të punës, t në dhomë dhe fuqinë specifike të sipërfaqes së ngrohësit.
Aktualisht në POP funksionojnë furrat ShZhESN-2K, ShZhE-0.85, ShKE-051, ShZhE-1.36, ShK-2A dhe furrat e pjekjes ShPESM-3, ESh-3M, KEP-400. Në dollapët e tipit ShZhE, trajtimi i nxehtësisë i produkteve kryhet në kontejnerë funksionalë me lartësi jo më shumë se 65 mm.
SHZhESM-2K përbëhet nga dy seksione të njëtrajtshme të skuqjes të të njëjtit lloj të instaluar në një dollap-stenda inventar me këmbë të rregullueshme në lartësi. Çdo dhomë përbëhet nga një kuti e brendshme dhe e jashtme, hapësira midis së cilës është e mbushur me materiale izoluese të nxehtësisë.
Seksionet janë bërë nga fletë çeliku dhe të pajisura me rafte brenda për fletë pjekjeje. Dyert e seksioneve janë montuar në menteshat, me ndihmën e sustave ato shtypen fort kundër trupit dhe hapen poshtë.
Seksionet ngrohen nga elementët ngrohës të instaluar në kutinë e brendshme, 3 copë në krye dhe në fund. Elementet e sipërme të ngrohjes janë të hapura, ato të poshtme janë të mbyllura me një fletë të poshtme. Avujt dhe gazrat e krijuara gjatë gatimit të produkteve hiqen përmes një ventilimi, i cili rregullohet nga një valvul rrëshqitës. Në anën e djathtë në një ndarje të veçantë ka një bllok të pajisjeve elektrike. Paneli i tij i përparmë shfaqet veçmas për çdo seksion: dy çelësa grupi për kontroll të veçantë të elementeve të ngrohjes së sipërme dhe të poshtme. Format e termostatit dhe llambat paralajmëruese, si dhe doreza për rrotullimin e valvulës së rrëshqitjes.
Për të ftohur pajisjet elektrike, ka vrima në pjesën e poshtme të panelit të përparmë.
Personat që njohin strukturën e tij dhe rregullat e sigurisë lejohen të punojnë me kabinetin. Çdo ditë përpara se të ndizni kabinetin, kontrolloni funksionimin e duhur të tokëzimit dhe gjendje sanitare, si dhe shërbimi i ballasteve. Pastaj vendosni çelësin e termostatit në temperaturën e kërkuar, lidhni kabinetin me furnizimin me energji elektrike dhe, duke përdorur çelsat e grupit, ndizni dhomat e punës në nxehtësi të lartë. Në të njëjtën kohë, dritat paralajmëruese ndizen. Sapo dhoma të ngrohet deri në vendosjen t, dritat e sinjalit fiken, duke treguar që kabineti është gati për funksionim. Hapni me kujdes dyert dhe vendosni tavat e pjekjes me ushqim. Kur t zvogëlohet, fikni elementët e ngrohjes dhe lëreni kabinetin të ftohet në t-në e dëshiruar. Pas kësaj, kthejeni çelësin e termostatit në një nivel më të ulët ngrohjeje dhe ndizni elementët e ngrohjes.
Sasia e avullit të lëshuar gjatë pjekjes rregullohet duke përdorur ventilimin në varësi të kërkesave të procesit të gatimit.
Dokumente të ngjashme
Një shumëllojshmëri e pjatave të bëra nga mishi i grirë natyral. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e koteletave me pure patatesh dhe zraz me qull hikërror. Karakteristikat e marrjes së lëndëve të para dhe përgatitjes së produkteve për përgatitjen e enëve. Organizimi i vendeve të punës dhe pajisjeve.
test, shtuar 27.02.2012
Karakteristikat e mallit lende e pare, lende e paperpunuar. Kërkesat e cilësisë, kushtet dhe afati i ruajtjes së enëve. Analiza e procesit teknologjik të përgatitjes së pjatës "Cutlets Kiev" dhe produktit të ëmbëlsirave "Berry Cake". Organizimi i vendeve të punës, rregullat e mbrojtjes së punës.
puna e kursit, shtuar 28.12.2014
Procesi teknologjik i përgatitjes së masës së koteletave nga peshku dhe produkte gjysëm të gatshme prej tij - qofte, qofte, qofte, rrotulla. Rregullat për përgatitjen e enëve anësore - oriz, domate dhe salcë kosi. Harta teknike dhe teknologjike e koteletave me mbushje perimesh.
puna e kursit, shtuar 29.11.2011
Organizimi i vendeve të punës për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të ëmbëlsirave. Mekanike gatim lende e pare, lende e paperpunuar. Rregullat e dorëzimit gjellë e gatshme. Teknologji për përgatitjen e patateve të skuqura, biftek, solyanka me mish të përzier.
tezë, shtuar 17.06.2013
Historia e kuzhinës ruse. Një shumëllojshmëri e pjatave të bëra nga mishi i grirë natyral. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme me porcione dhe pjesë të vogla. Procesi teknologjik i prerjes së mishit. Organizimi i vendeve të punës në punëtori. Paraqitja dhe vendosja e pajisjeve të dyqanit të mishit.
puna e kursit, shtuar 17.06.2013
Procesi teknologjik për përgatitjen e masës së koteletave nga peshku dhe produkteve gjysëm të gatshme prej tij. Restaurimi mekanik peshk me një skelet kërcor. Kërkesat e cilësisë, regjimi i ruajtjes dhe shitjes. Procesi teknologjik i përpunimit të shpendëve. Produkte gjysëm të gatshme të viçit.
test, shtuar 28.04.2013
Veçoritë e përgatitjes së masës së koteletës së copëtuar kuzhinë klasike. Asortimenti, teknologjia e gatimit dhe qëllimi i kuzhinës. Zhvillimi i një modeli të përbërjes së recetës. Përshkrimi i dizajnit të pjatave, servirjes dhe dekorimit të pjatës. Përzgjedhja e pjatave anësore dhe salcave.
puna e kursit, shtuar 14.07.2016
karakteristikat e përgjithshme bishtajore Recetë për 250 gram enët rrjetë"Supë me bizele pure". Vlera ushqyese, përmbajtja kalorike dhe përbërje kimike enët. Përpunimi parësor lëndët e para dhe teknologjia e gatimit. Kërkesat e cilësisë dhe prezantimi dhe prezantimi i pjatës.
puna e kursit, shtuar 19.12.2016
Kërkesat e përgjithshme për cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve. Kontabiliteti i lëndëve të para dhe produkteve të gatshme në prodhim. Bazat pajisje teknologjike dhe pajisjet e kuzhinës. Teknologjia e gatimit, metodat e servirjes, opsionet e dizajnit, pjatat e servirjes.
test, shtuar 19.11.2014
Procesi teknologjik i përgatitjes dhe servirjes së pjatave duke përdorur shembullin e schnitzel me lakër dhe salcë kosi. Karakteristikat e pajisjeve, operacionet teknologjike në përgatitje. Karakteristikat dhe përgatitja e lëndëve të para. Vlerësimi cilësor i gjellës së përgatitur.
Enët e mishit të bëra nga koteletat dhe mishi i grirë përgatiten shpejt dhe thjesht. Masa e koteletave për gatimet dietike përgatitet nga tuli i mishit dhe prerjet e pjesëve të tjera të kufomës së qengjit, derrit, viçit ose viçit. Me qëllim të vlerës dietike të masës së koteletës është shtuar, për përgatitjen e saj përdoren pjesë të kufomës që përmbajnë pak proteina të indit lidhor. Edhe mishi zgjidhet sipas tij vlera ushqyese. Mishi i përzgjedhur për masën e koteletës kalohet në një mulli mishi dy herë, në disa raste edhe tre herë. Nëse masa e koteletës nuk është e destinuar për personat me diabet, atëherë shtoni bukë e bardhë të njomur në ujë.
Për qëllime dietetike janë të përshtatshme kotelet, qofte, qofte, qofte dhe rrotulla në avull. Ka dieta shumë strikte ku është e nevojshme të hiqen nga masa e koteletës lëndët nxjerrëse që përmbajnë azot dhe bazat purine, pastaj produktet nga masa e koteletës zihen në ujë të vluar.
Përgatitja gjellë diete nga masa e koteletaverrotull me avull . Masa e koteletës shtrihet në një shtresë të barabartë me trashësi 1,5 cm mbi një garzë me dy shtresa të lagur me ujë. Në mes vendosen mbushje të ndryshme, mund të jetë oriz i zier me barishte, vezë ose mish tjetër i grirë. Më pas e gjithë gjëja rrotullohet dhe pjesa e tegelit poshtë vendoset në hekurën e një tave me avull dhe zihet në avull.
Qofte diete - masa e koteletës ndahet në disa pjesë të barabarta, prej tyre hapen topa - qofte, pastaj zihen ose me avull ose në tigan duke i ulur në ujë të vluar me kripë.
petët e mishit - viçi - 100 g, qumësht i pasterizuar - 30 g, gjalpë - 5 g, vaj perimesh- 3 g, Miell gruri- 3-5 g.
Kotoleta mishi të ziera në avull - viçi - 100 g, bukë gruri - 15 g, gjalpë - 5 g, vaj vegjetal - 3 g, ujë - 15 g.
Përgatitja koteleta mishi në avull të pjekura në salcë qumështi: viçi - 100 g, bukë gruri - 15 g, qumësht i pasterizuar - 50 g, miell gruri - 3 g, ujë - 15 g. Vendosni kotatet e ziera në avull në një tigan të lartë, më pas hidhni një salcë të bardhë të bërë nga qumështi dhe mielli dhe piqini në furrë.
Masa e koteletave të peshkut. Mënyra e gatimit është e njëjtë me atë të mishit. Nëse peshku është i madh, atëherë kur gatuani, duhet të hiqni kockat dhe lëkurën prej tij. Recetatopa peshku peshk - nga 150 në 170 g, bukë gruri - 15 g, qumësht i pasterizuar - 20 g, gjalpë - 10 g.
E drejta vaktet e organizuara- kjo është një fitore mbi shumë sëmundje, prania e përditshme e një humor të shkëlqyer dhe shpirtrat e mirë. Këshillohet që të mbroni trupin tuaj nga efektet e ushqimeve të skuqura, ushqimeve pikante dhe të kripura. Do të doja që njerëzimi ta merrte më seriozisht ushqimin dhe të zgjidhte me shumë kujdes produktet ushqimore për dietën e tij të përditshme. Disa zakone dukej se kundërshtonin parimet shkencore të racionalitetit. të ushqyerit dietik. Nëse i ndiqni këto rregulla të thjeshta, ju mund të jetoni deri në 100 vjet dhe të mos dini se çfarë janë sëmundjet.
Artikuj mbi temën
