Ditari i refuzimit të produkteve që prishen në kopshtin e fëmijëve. Si të mbani regjistrat e klasifikimit të produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, përdorimin e yndyrave të skuqjes dhe rezultatet e ekzaminimeve mjekësore të punonjësve në restorante dhe kafene. Qumështi dhe produktet e qumështit
1.8 MB
Shkarko
1. Dispozitat e përgjithshme.
1.1. Komisioni i Martesave (Komisioni i Martesave) është një organ i zgjedhur çdo vit për monitorimin e ushqimit në Kopshtin e Fëmijëve MBDOU Veliky Oktyabrsky "Ketri (në tekstin e mëtejmë - DOU).
1.2. Përbërja e komisionit të martesës zgjidhet nga kolektivi i punës në Mbledhjen e Përgjithshme të punonjësve të institucionit arsimor parashkollor në masën prej të paktën 3 personash.
Përbërja e komisionit të martesës së DOW mund të përfshijë:
Shefi i DOU
I dashur. motra,
zv kokë sipas ACH (menaxherit të furnizimit),
Përfaqësues nga kolektivi i punës.
1.3. Komisioni i martesës funksionon në bazë të:
- Ligji Federal i 30 Marsit 1999 Nr. Nr. 52-FZ "Për mirëqenien sanitare dhe epidemiologjike të popullsisë";
- SanPiN 2.4.1.3049-13 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për rregullimin, përmbajtjen dhe organizimin e orarit të punës të organizatave arsimore parashkollore";
- Karta MBDOU Veliky Oktyabrsky Kopshti "Ketri" dhe akte të tjera rregullatore ligjore.
1.4. Komisioni i martesës është krijuar për të organizuar kontrollin mbi përgatitjen e ushqimit në institucionin arsimor parashkollor. Rezultatet e kontrollit regjistrohen në regjistra të veçantë, mirëmbajtja e të cilave është e detyrueshme.
1.5. Komisioni i martesës duhet t'i nënshtrohet një informimi të duhur përpara fillimit të vitit të ri akademik.
1.6. Pozicioni është i vlefshëm për 5 vjet.
2. Detyrat dhe përmbajtja e punës së komisionit të notimit.
2.1. Detyrat kryesore të komisionit të martesës janë:
Mbrojtja e shëndetit të fëmijëve, krijimi i kushteve të shëndetshme dhe të sigurta për nxënësit e institucionit arsimor parashkollor dhe kolektivit të punës;
Zbatimi dhe respektimi i rregullave dhe rregulloreve sanitare dhe epidemiologjike në punën e të gjithë personelit të PEI, si dhe monitorimi i zbatimit të tyre;
Kontroll mbi organizimin e përgatitjes së ushqimit në institucionin arsimor parashkollor;
Kontroll mbi përmbajtjen e njësisë së hotelierisë, pajisjet dhe kushtet e ruajtjes së ushqimit.
2.2. Komisioni i martesës kryen funksionet e mëposhtme:
- monitoron organizimin e përgatitjes së ushqimit në institucionin arsimor parashkollor (përputhja me kërkesat për: pajisjet e hotelierisë, inventarin, enët; për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së ushqimeve dhe produkteve të kuzhinës; për përgatitjen e një menuje ditore për organizimin e vakteve për fëmijët në institucionin arsimor parashkollor; për dietën; për transportin dhe marrjen e ushqimit në institucionin arsimor parashkollor);
- informon drejtuesin e institucionit arsimor parashkollor, menaxhmentin e lartë të departamentit të arsimit, themeluesin, popullsinë (prindërit) për shfaqjen e emergjencave në institucionin arsimor parashkollor (në njësinë e hotelierisë);
- kontrollon marrjen e produkteve në institucionin arsimor parashkollor nga një person përgjegjës dhe regjistrimin në Ditarin e refuzimit të lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore hyrëse;
- mbajtja e regjistrit të martesës së produkteve të gatshme të kuzhinës (sipas rregullave dhe rregulloreve sanitare dhe epidemiologjike);
- informim për pajtueshmërinë me kërkesat e SanPiN 2.4.1.3049-13;
- ushtron kontroll mbi dhënien e ushqimit të përgatitur dhe përzgjedhjen e mostrës ditore;
- harton Aktin e kthimit të ushqimeve nën standard etj.
3. Të drejtat dhe përgjegjësitë e komisionit të martesës.
3.1. Komisioni i martesës ka të drejtë:
Kontrolloni rrjedhën e produkteve në parashkollor;
Regjistroni produktet hyrëse në Fletoren përkatëse të refuzimit të produkteve ushqimore që prishen që hyjnë në njësinë ushqimore të institucionit arsimor parashkollor;
Hartimi i një akti dhe dokumentacioni tjetër për produkte me cilësi të ulët në mënyrë që t'i kthejë ato tek furnitorët;
Merrni pjesë në fshirjen (në komisionin e fshirjes) të produkteve me cilësi të ulët;
Mbikëqyrë organizimin e përgatitjes së ushqimit; duke përfshirë - përmbushjen e kërkesave për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së produkteve ushqimore dhe produkteve të kuzhinës; lëshimi i produkteve të gatshme (ushqimi), pasi ka kryer më parë një kontroll pranimi për cilësinë dhe pajtueshmërinë me teknologjinë e gatimit në përputhje me pikën 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13;
Kontrolloni përpilimin e një menuje ditore që plotëson të gjitha kërkesat e SanPiN 2.4.1.3049-13 (d.m.th. kërkesat e menusë);
Kontrolloni sasinë e porcioneve të pjatave të gatuara;
Regjistroni rezultatet e kontrollit në një revistë speciale të refuzimit të produkteve të gatshme të kuzhinës (Shtojca nr. 8 e tabelës 1 të SanPiN 2.4.1.3049-13);
Kontrolloni zgjedhjen e një kampioni ditor në vëllimin e kërkuar dhe ruajtjen e tij (përfshirë etiketimin);
Zhvilloni, pranoni dhe miratoni informacione mbi pajtueshmërinë me kërkesat e SanPiN nga punonjësit e hotelierisë dhe edukatorët e rinj;
Të marrë pjesë në Aktin e pranimit të produkteve ushqimore bujqësore (perime, fruta dhe manaferra) nga prindërit që duhet të plotësojnë kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerat ushqyese të produkteve ushqimore për fëmijët parashkollorë;
Kontrollon përmbushjen e kontratave me furnitorët e ushqimit, përmbushjen e datave të dorëzimit;
Informoni drejtuesin e institucionit arsimor parashkollor dhe menaxhmentin e lartë të departamentit të arsimit, themeluesin dhe administratën e qeverisjes vendore për shfaqjen e emergjencave në njësinë e ushqimit (ose në një magazinë);
Kontrolli i punës së njësisë së hotelierisë dhe hotelierisë gjatë karantinës, rritjes së sëmundjeve infektive, etj.;
Sillni në vëmendjen e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor për komentet mbi kontrollin e përgatitjes së ushqimit.
3.2. Komiteti i martesës është përgjegjës për:
Pajtueshmëria dhe përmbushja e kërkesave për kushtet e ruajtjes, përgatitjes dhe shitjes së produkteve ushqimore në institucionet arsimore parashkollore; sipas SanPiN 2.4.1.3049-13;
Mbajtja e një Regjistri të refuzimit të produkteve ushqimore të gatshme dhe një ditar i refuzimit të produkteve ushqimore që prishen që hyjnë në departamentin e hotelierisë, në përputhje me SanPiN 2.4.1.3049-13;
Plotësimi i kërkesave për zgjedhjen dhe ruajtjen e një kampioni ditor në një institucion arsimor parashkollor në një njësi ushqimore; SanPiN 2.4.1.3049-13;
Plotësimi i kërkesave për përgatitjen e një menuje ditore-kërkesat bazuar në një menu dy-javore të një institucioni arsimor parashkollor, në përputhje me SanPiN 2.4.1.3049-13;
Cilësia e produkteve bujqësore të pranuara dhe ruajtja e tyre;
Informimi me kohë dhe i shpejtë i menaxhmentit të lartë të institucionit arsimor parashkollor për rastet emergjente në njësinë e hotelierisë.
4.Organizimi i veprimtarive të komisionit të martesës.
4.1. Komisioni i martesës zgjidhet në mbledhjen e Asamblesë së Përgjithshme të punonjësve të institucionit arsimor parashkollor në masën prej të paktën 3 personash, përpara fillimit të vitit akademik. Përbërja e tij miratohet me Urdhrin e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor.
4.2. Komisioni i martesës punon në baza vullnetare (është e mundur të stimulohen anëtarët e komisionit me shpërblime mujore në para, në varësi të disponueshmërisë së fondeve në listën e pagave).
4.3. Komisioni i martesës punon në bazë të kërkesave të SanPiN 2.4.1.3049-13 në drejtim të monitorimit të organizimit të të ushqyerit për fëmijët në institucionin arsimor parashkollor, Urdhrin e drejtuesit të institucionit arsimor parashkollor për organizimin e ushqyerjes së fëmijëve në institucionit arsimor parashkollor dhe këtë Rregullore.
4.4. Personi përgjegjës i komisionit të martesës kryen sistematikisht kontrolli mbi pranimin e produkteve ushqimore në institucionin arsimor parashkollor dhe regjistrimin e tij në Ditarin e refuzimit të produkteve ushqimore që prishen që hyjnë në njësinë ushqimore të institucionit arsimor parashkollor (Shtojca nr. 5 e SanPiN 2.4.1.3049-13).
Pritja e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në institucionin arsimor parashkollor kryhet në përputhje me pikën 14.1. SanPiN 2.4.1.3049-13:
Nëse ka dokumente që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre, për shembull, një faturë ngarkese, e cila tregon informacion në lidhje me numrin e certifikatës së konformitetit, periudhën e vlefshmërisë së saj, autoritetin që ka lëshuar certifikatën, ose numrin e regjistrimit të deklaratës së konformitetit, periudhën e vlefshmërisë së saj, emrin e prodhuesit ose prodhuesit (furnizuesit) që ka pranuar deklaratën, dhe autoriteti që e ka regjistruar atë;
Produktet mbërrijnë në kontejnerin e prodhuesit (furnizuesit);
Dokumentacioni që vërteton cilësinë dhe sigurinë e produkteve, etiketat e shënjimit (ose kopjet e tyre) ruhen deri në përfundimin e shitjes së produkteve;
Produktet ushqimore me shenja të cilësisë së dobët, si dhe produkte pa dokumente shoqëruese që konfirmojnë cilësinë dhe sigurinë e tyre, dhe të pa etiketuara, nuk lejohen të pranohen, nëse prania e një etiketimi të tillë parashikohet nga legjislacioni i Federatës Ruse.
Produktet ushqimore ruhen në parashkollor:
- në përputhje me kushtet e ruajtjes dhe datat e skadencës të përcaktuara nga prodhuesi në përputhje me dokumentacionin normativ dhe teknik.
Komisioni i inspektimit monitoron çdo ditë respektimin e regjimit të temperaturës në pajisjet ftohëse, rezultatet regjistrohen në regjistrin e regjimit të temperaturës në pajisjet ftohëse (Shtojca 6 e SanPiN 2.4.1.3049-13), i cili ruhet për një vit.
4.5. Komisioni i martesës kryen një vlerësim organoleptik të ushqimit bazuar në Metodologjinë përkatëse (shih Shtojcën 1).
Në rast të zbulimit të produkteve ushqimore nën standarde, komisioni i refuzimit harton një akt për produktet nën standard, duke treguar arsyet.
4.6. Komisioni i skrapimit monitoron çdo ditë përputhshmërinë me teknologjinë e gatimit, duke bërë shënimet e duhura në Ditarin e Klasifikimit të Produkteve të Përfunduara Ushqimore të DOW(Shtojca nr. 8 e SanPiN 2.4.1.3049-13).
Ditari duhet të shënojë: datën dhe orën e përgatitjes së gjellës, kohën e heqjes së martesës, emrin e gjellës (sipas menysë-kërkesës), rezultatet e vlerësimit organoleptik dhe shkallën e gatishmërisë së gjellën, lejen për shitjen e gjellës, nënshkrimet e anëtarëve të komisionit të martesës dhe nëse ka, faktet e ndalimit të shitjes së produkteve të gatshme.
Kontrolli i përgatitjes dhe shpërndarjes së ushqimit në parashkollor:
Në përputhje me pikën 14.23. SanPiN 2.4.1.3049-13 dërgimi i ushqimit të përgatitur lejohet vetëm pas kontrollit nga komisioni i martesës (një nga anëtarët e tij). Rezultatet e kontrollit regjistrohen në ditarin e martesës së produkteve të gatshme të kuzhinës.
Masa e pjatave të porcioneve duhet të korrespondojë me prodhimin e pjatës së treguar në meny. Masa e pjatës së gatshme përcaktohet duke e peshuar në një peshore kuzhine të shënuar "produkte të gatshme".
Në rast të shkeljes së teknologjisë së gatimit, si dhe në rast të papërgatitjes, pjata lejohet të lëshohet vetëm pasi të eliminohen mangësitë e identifikuara të kuzhinës.
Në përputhje me pikën 14.24. SanPiN 2.4.1.3049-13 menjëherë pas gatimit merret një mostër ditore e produkteve të gatshme (të gjitha ushqimet e gatshme) .
test ditor merret në sasi:
- enët me porcione - të plota;
- meze të ftohta, pjata të para, pjata anësore dhe pije (kurset e treta) - në një sasi prej të paktën 100 g;
- pjata kryesore me porcion, qofte, qofte, sallam, sanduiçe, etj. lëreni individualisht, të tërë (në masën e një porcioni).
Mostrat merren me lugë sterile ose të ziera në enë sterile ose të ziera (kavanoza, enë) me kapak të shtrënguar, të gjitha enët vendosen në një enë të veçantë dhe ruhen për të paktën 48 orë në një temperaturë prej +2 ... - + 6 C. Enët me mostra të etiketuara me emrin e vaktit dhe datën e përzgjedhjes.
Kontrolli mbi korrektësinë e përzgjedhjes dhe ruajtjes së mostrës ditore kryhet nga personi përgjegjës.
4.7. Komisioni i martesës, kur monitoron kateringun në një institucion arsimor parashkollor, duhet të marrë parasysh paketat e rekomanduara ditore të ushqimit për ushqimin e fëmijëve në një institucion arsimor parashkollor (Shtojca nr. 10 e SanPiN 2.4.1.3049-13).
4.8. Komisioni i martesës kontrollon mirëmbajtjen e përditshme të menusë për prindërit, për të siguruar vazhdimësinë e të ushqyerit. Nëse është e nevojshme, merr pjesë në organizimin dhe zhvillimin e takimeve të prindërve me temën e të ushqyerit të fëmijëve në institucionin arsimor parashkollor, i njeh prindërit me gamën e ushqimit për fëmijën në institucionin arsimor parashkollor.
4.9. Personi përgjegjës (anëtar i komisionit të martesës) kryen çdo ditë vitaminë C të kurseve të treta në institucionin arsimor parashkollor në përputhje me pikën 14.21. SanPiN 2.4.1.3049-13:
- Fortifikimi i enëve kryhet duke marrë parasysh gjendjen shëndetësore të fëmijëve, nën mbikëqyrjen e një punonjësi mjekësor dhe me informimin e detyrueshëm të prindërve për fortifikimin.
- Vitamina C artificiale në institucionin arsimor parashkollor kryhet në normën për fëmijët nga 1 deri në 3 vjeç - 35 mg, për fëmijët 3-6 vjeç - 50.0 mg për shërbim.
- Përgatitjet e vitaminës futen në pjatën e tretë (kompostë ose pelte) pasi të jetë ftohur në temperaturën 15 C (për komposto) dhe 35 C (për pelte) menjëherë para shitjes.
- Enët e vitaminizuara nuk ngrohen!
Të dhënat për fortifikimin e pjatave futen nga personi përgjegjës i komisionit të martesës në revistën e fortifikimit të gjellëve të treta dhe të ëmbla të DOW, e cila ruhet për një vit.
4.10. Komisioni i shqyrtimit kontrollon zbatimin e masave në institucionin arsimor parashkollor që përjashtojnë depërtimin e insekteve dhe brejtësve (masat e dezinfektimit dhe deratizimit në përputhje me kërkesat për masat e dezinfektimit dhe deratizimit).
4.11. Komisioni i martesës përmbush kërkesat, udhëzimet, komentet dhe propozimet e lëshuara nga autoritetet rregullatore të Rospotrebnadzor, prokuroria, inspektori i ushqimit, etj. brenda afatit të caktuar.
5. Dokumentacioni.
5.1. Komiteti i martesës kryen çdo ditë:
- Ditari i refuzimit të produkteve ushqimore që prishen që hyjnë në njësinë ushqimore.
Ditari i refuzimit të produkteve ushqimore që prishen që hyjnë në njësinë ushqimore të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga titullari i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i kapur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ditari mbahet në DOW për një vit.
Ditari lëshohet në përputhje me Shtojcën Nr. 5 të SanPiN 2.4.1.3049-13:
- Ditari i refuzimit të produkteve ushqimore të gatshme.
Ditari i martesës së produkteve të gatshme të kuzhinës të DOW miratohet nga kreu i DOW, i numëruar, i kapur dhe i vulosur me nënshkrimin e kokës dhe vulën e DOW. Ruhet në DOW për një vit.
Ditari lëshohet në përputhje me Shtojcën Nr. 8 të SanPiN 2.4.1.3049-13:
- Ditari i fortifikimit të pjatave të treta dhe të ëmbla DOW.
Ditari i fortifikimit të gjellëve të treta dhe të ëmbla të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga titullari i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i kapur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ruhet në DOW për një vit.
Ditari është hartuar në përputhje me Shtojcën Nr. 8, Tabela 2 e SanPiN 2.4.1.3049-13:
- Ditari i kontabilitetit për regjimin e temperaturës në pajisjet ftohëse të institucionit arsimor parashkollor.
Regjistri i regjimit të temperaturës në pajisjet ftohëse të institucionit arsimor parashkollor miratohet nga titullari i institucionit arsimor parashkollor, i numëruar, i kapur dhe i vulosur me nënshkrimin e drejtuesit dhe vulën e institucionit arsimor parashkollor. Ruhet në DOW për një vit.
Ditari lëshohet në përputhje me shtojcën nr. 6 të SanPiN 2.4.1.3049-13, e cila ruhet për një vit:
Shtojca 1
Metoda e vlerësimit organoleptik të ushqimit.
Në vlerësimin organoleptik të ushqimit nënkuptohet përcaktimi i treguesve të tillë ( pamja, aroma, shija, aroma, tekstura e gjellës), të cilat bëjnë të mundur përcaktimin e shpejtë të cilësisë së ushqimit.
Pamja - ngjyra e ushqimit, produktit.
erë -(përcaktohet në temperaturën në të cilën konsumohet kjo pjatë) - e pastër, e freskët, aromatik, pikante, acid laktik, i djegur, i kalbur, foragjere, moçal, me baltë, specifik (në varësi të produktit).
Konsistenca e produkteve - butësia, ngurtësia, butësia, yndyrshmëria, ngjitshmëria, lulëzimi, kokrra e trashë, shkrishmëria, etj.
Shijen e ushqimit(përcaktohet në temperaturën në të cilën konsumohet kjo pjatë) - e thartë, e ëmbël, e hidhur, e kripur.
Kur merrni një mostërduhet të respektohen masat paraprake të mëposhtme:
* e produkteve të papërpunuara, provohen vetëm ato që përdoren të papërpunuara!
Vlerësimi i kurseve të para
Pamja e jashtme(forma e prerjes së perimeve dhe përbërësve të tjerë, ruajtja e tyre gjatë procesit të gatimit),
Ngjyra e gjellës(transparenca, dendësia, uniformiteti i konsistencës),
Cilësia e përpunimit të lëndëve të para(përfillja e pastrimit të perimeve, prania e papastërtive dhe kontaminimit),
Shije dhe erë(e natyrshme në këtë pjatë, prania e hidhësisë, aciditeti jo karakteristik për një pjatë të sapopërgatitur, nënkripja ose mbikripja).
Nëse pjata e parë është e veshur me salcë kosi, atëherë në fillim e provojnë pa salcë kosi!
Vlerësimi i kurseve të dyta
Garnitura dhe salca vlerësohen veçmas!
Pamja e jashtme(karakteri i prerjes së copave të mishit, uniformiteti i porcionimit),
Ngjyra e gjellës(në të dy anët e produktit, si në sipërfaqe ashtu edhe në seksion, trashësia e shtresës),
Konsistenca e gjellës(shkalla e gatishmërisë së gjellës, pajtueshmëria me recetën në prodhimin e saj),
Shije dhe erë(prania e aromave specifike; butësia, lëngshmëria, ruajtja e formës, shija e këndshme, pak e dukshme e yndyrës së freskët, mbi të cilën ishte skuqur, një shije e theksuar perimesh dhe erëzash, etj.).
Enët anësore me drithëra, miell ose perime- kontrolloni për konsistencë (thërueshmëri, mungesë gunga, kokrriza të pakompuara, papastërti të huaja).
Makarona- duhet të jetë e butë, e lehtë për t'u ndarë nga njëra-tjetra, të mos ngjitet së bashku.
Enët anësore me perime - cilësia e pastrimit të perimeve, konsistenca e pjatës (lëngu, dendësia), pamja dhe ngjyra (ngjyra e kaltërosh e patateve, djegia, etj.).
Salcat - konsistenca (i lëngët, viskoziteti, dendësia, sipas recetës), ngjyra e salcës (e këndshme, qelibar, transparencë, turbullirë, gri), shije (e hidhur-e pakëndshme, e këndshme, e butë).
Shtojca 2
Rregullores për komisionin e martesës.
Shenjat e cilësisë së mirë të produkteve kryesore,
përdoret në ushqimin e fëmijëve.
Mish
Mish i fresket e kuqe ngjyrat, yndyra është e butë, shpesh me ngjyrë të kuqe të ndezur, palca mbush të gjithë pjesën tubulare, nuk mbetet pas skajeve të kockës. Në prerje mishi është i dendur, elastik, fossa formohet duke shtypur shpejt nivelet. Erë mish i freskët - mish, karakteristik për këtë lloj kafshe.
mish i ngrirë ka një brymë të qetë sipërfaqe, në të cilën mbetet një njollë e kuqe nga prekja e gishtërinjve. Sipërfaqja e prerë rozë e hirtë. Yndyrë ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur. Tendinat e dendur, e bardhë, ndonjëherë me një nuancë gri-verdhë.
mish i shkrirë ka shumë lagështi sipërfaqe të prerë(jo ngjitës!), nga mishi rrjedh lëng i kuq transparent. Konsistenca joelastike, e formuar nga presioni, vrima nuk është e niveluar. Erë karakteristike për çdo lloj mishi.
Cilësia e mirë e akullores dhe mishit të ftohtë përcaktohet duke përdorur një thikë çeliku të ngrohur, e cila futet në trashësinë e mishit dhe zbulohet natyra e erës së lëngut të mishit që mbetet në thikë!
Salcice
Salsiçe të ziera, salsiçe, salsiçe duhet të ketë një guaskë të pastër, të thatë, pa myk, ngjitur fort me mishin e grirë. Konsistenca në prerje është e dendur, me lëng. Ngjyrosje mish i grirë rozë, uniforme.
Erë, shije produkte pa papastërti të huaja.
Peshku
Peshk i fresket ka luspa të lëmuara, me shkëlqim, të shtrënguar, gushë me ngjyrë të kuqe ose rozë të ndezur, sy të fryrë e transparent. Mish e dendur, elastike, e vështirë për t'u ndarë nga kockat, kur shtypet me gisht, fossa nuk formohet dhe nëse ndodh, ajo shpejt dhe plotësisht zhduket. Një kufomë peshku e hedhur në ujë fundoset shpejt. Erë peshk i freskët i pastër, specifik, jo i kalbur.
Peshk i ngrirë me cilësi të mirë ka luspa të shtrënguara për trupin, të lëmuar, sytë janë të fryrë ose në nivelin e orbitave, mishi është i dendur pas shkrirjes, nuk mbetet pas kockave, erë karakteristik për këtë lloj peshku, pa papastërti të huaja.
Peshku i ndenjur: sy të turbullt, të zhytur, luspa pa shkëlqim, të mbuluar me mukozë ngjitëse baltë, barku shpesh i fryrë, anusi i dalë, gushë të verdhë dhe gri të ndyrë, të thatë dhe të lagësht, me lëshimin e lëngut kafe me erë të keqe. Mishi është i dobët dhe bie lehtësisht nga kockat. Njollat e ndryshkura shfaqen shpesh në sipërfaqe, si rezultat i oksidimit të yndyrës nga oksigjeni në ajër. Në peshkun e ngrirë dytësisht, vërehet një sipërfaqe e shurdhër, sytë e zhytur thellë dhe një ngjyrë e ndryshuar e mishit në prerje. Një peshk i tillë nuk duhet të përdoret për ushqim. Cilësia e mirë e peshkut (veçanërisht e ngrirë) mund të përcaktohet me një test me thikë (një thikë e ngrohur në ujë të vluar futet në muskulin prapa kokës dhe përcaktohet natyra e erës).
Vezët
Freskia e vezëve krijohet duke i ndriçuar ato përmes një ovoskopi ose duke i parë në dritë përmes një tubi kartoni. Ju mund të përdorni metodën e zhytjes së vezës në një zgjidhje kripe (20 g kripë për 1 litër ujë). Vezët e freskëta zhyten në tretësirë, ndërsa ato të thara ose të ruajtura për një kohë të gjatë notojnë.
Qumështi dhe produktet e qumështit
Qumesht i fresket të bardhë ngjyrat me një nuancë pak të verdhë erë dhe shije e këndshme, pak e ëmbël. Qumështi beninj nuk duhet të ketë sediment, papastërti, shije dhe aroma të pazakonta.
Gjizë ka ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë, uniforme në të gjithë masën, një strukturë delikate homogjene, shije dhe erë qumështi të thartë.
salcë kosi duhet të ketë një strukturë të trashë homogjene pa kokrra proteinash dhe yndyre, ngjyrë të bardhë ose pak të verdhë, shije dhe erë karakteristike, aciditet të lehtë. Kosi në institucionin arsimor parashkollor përdoret gjithmonë pas trajtimit të nxehtësisë!
Gjalpë ka ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur, uniforme në të gjithë masën, erë dhe shije të pastër karakteristike, pa papastërti të huaja. Para lëshimit, gjalpi pastrohet nga skaji i verdhë! Shtresa e qëruar e vajit nuk përdoret si ushqim për fëmijët edhe nëse është e shkrirë!
Madhësitë e përafërta të shërbimit për fëmijët
|
Emri i pjatave |
Pesha (masa) në gram |
|
|
Nga 1 vit në 3 vjet |
Nga 3 deri në 7 vjet |
|
|
Mëngjesi |
||
|
Qull, gjellë me perime |
||
|
gjellë me vezë |
||
|
gjellë me gjizë |
||
|
Gjellë me mish, peshk |
||
|
Sallatë me perime |
||
|
Pije (kakao, çaj, qumësht, etj.) |
||
|
Darka |
||
|
Sallatë, meze |
||
|
Kursi i parë |
||
|
Mishi, peshku, shpendët |
||
|
Kursi i tretë (pije) |
||
|
çaj pasdite |
||
|
Kefir, qumësht |
||
|
Simite, pasta (biskota, waffle) |
||
|
Një pjatë me gjizë, drithëra, perime |
||
|
Frutat e freskëta |
||
|
Darka |
||
|
Pjatë me perime, qull |
||
|
gjellë me gjizë |
||
|
Frutat e freskëta |
||
|
Bukë për gjithë ditën: |
||
|
gruri |
||
| № | Data dhe ora e pranimit në njësinë e ushqimit | Numri i faturës | Emri Trajtimi i produktit | Numri i prod. lëndëve të para dhe produkteve ushqimore (në kg, l, copë.) | Data e lëshimit të produktit | Shenja e cilësisë Produkt | Periudha e zbatimit sipas NTD | ^
Datat janë në fakti cili zbatim | Pozicioni dhe nënshkrimi Personat që kanë kryer pranimi i produktit |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Revista e klasifikimit të produkteve të gatshme
| Data, koha e prodhimit të produktit | Emri i gjellës | Vlerësimi organoleptik, duke përfshirë vlerësimin e shkallës së gatishmërisë së produktit (sipas një sistemi 5 pikësh) | Leja për zbatimin (koha) | Nënshkrimet e anëtarëve të martesës Komisionet | Shënim- Jo |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Ditari i martesës së frutave dhe perimeve të përdorura
Në ushqim pa trajtim termik
^
Revista Shëndeti
Aplikimi nr. 5
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Një listë e përafërt e dezinfektantëve të rekomanduar për përdorim në institucionet shëndetësore të fëmijëve jashtë qytetit
Kloramina
Pluhur zbardhues
hipoklorit të kalciumit
Javel Solid
Polidez
Petroksina
Deson
Klorapinë, DP-2T dhe preparate të tjera tabletash të bazuara në DCCC
Nika- shtesë M
Nika - 2
Lizafin
Lizoformina speciale,
BabyDezUltra
Repelentë dhe akaricide (Desi-Taiga, Off-Extreme, Fumitox-antiklesch, Deta-Vokko, Picnic Super-antiklesch, Gal-RET, Mushkonja, DEFI-antiklesch "dhe etj.)
Pedikulocidet (Avicin, Medifox, Medifox-super, Veda, etj.)
Dezinfektues të tjerë që kanë kaluar regjistrimin shtetëror në mënyrën e përcaktuar dhe janë miratuar për përdorim në institucionet e fëmijëve.
Shënim:
Normat e rekomanduara të konsumit të dezinfektantëve që përmbajnë klor për pastrimin dhe dezinfektimin rutinë në institucionet e fëmijëve gjatë periudhës ndër-epidemike janë 2 gram fonde për 1 fëmijë në ditë (Shtojca nr. 5 urdhri i Ministrisë së Shëndetësisë të SSR nr. 60 datë 17.01.79).
Normat e konsumit të preparateve të grupeve të tjera duhet të llogariten në përputhje me udhëzimet për përdorimin e çdo dezinfektuesi specifik. Në rast të një situate epidemike, rekomandohet që në një institucion shëndetësor të fëmijëve të ketë një furnizim të pakalueshëm të preparateve që përmbajnë klor në masën 10-25 kg. për zbatimin e masave prioritare anti-epidemike.
Aplikimi nr. 6
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
Fëmijët që shkojnë me pushime verore në institucionet shëndetësore në vitin 2012
^ Mjetet që mund të përdoren për përpunimin e vezëve:
| Zgjidhje 2% e Nika-2 | ^
Zgjidhje 4% e Deson
|
| prodhuesi OOO NPF Geniks, Rusi | Prodhuesi Kemiline Dmitrov LLC |
| certifikaten e regjistrimit shteteror nr.77.99.36.2.U.5352.6.06 date 22.06.2006 | certifikata e regjistrimit shtetëror nr. 77.99.1.2.U.10363 datë 08.12.2008 |
| Mënyra e përgatitjes 10 l. zgjidhje pune 2%: 170ml produkt + 9l. 830 ml. ujë Procedura e përpunimit të vezëve: Thithni vezët në një zgjidhje 2% Nika-2 derisa të zhyten plotësisht në një temperaturë prej 40-45 gradë C për 30 minuta; Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm në temperaturë 40-45 gradë C derisa të lahet plotësisht dezinfektuesi. | ^ Mënyra e përgatitjes 10 l. zgjidhje pune 4%: 400 ml. fonde + 9 l. 600 ml. ujë Procedura e përpunimit të vezëve: Thithja e vezëve në një zgjidhje 4% të preparatit "Deson" deri në zhytjen e plotë në një temperaturë prej 40-45 gradë C për 15-20 minuta; Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm në temperaturë 40-45 gradë C derisa të lahet plotësisht dezinfektuesi (të paktën 10-15 minuta). |
Këto fonde lejohen, duke përfshirë përdorimin në institucionet e fëmijëve me qëllim të dezinfektimit të sipërfaqeve të pajisjeve teknologjike, aparaturave, inventarit, kontejnerëve, ambienteve shtëpiake dhe industriale.
Dezinfektuesit duhet të ruhen veçmas nga ushqimi në kontejnerë të mbyllur të prodhuesit në një dhomë të thatë në një dollap të mbyllur, jashtë mundësive të fëmijëve.
Aplikimi nr. 7
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
Fëmijët që shkojnë me pushime verore në institucionet shëndetësore në vitin 2012
METODOLOGJIA
^ SANITARI I PERSONAVE ME PEDIKULOZË, SIPËRFAQJE DHE GJENDJET NË FOKUSE TË FODISKULOZËS
Masat e dezinsektimit për të luftuar morrat përfshijnë: metoda mekanike, fizike dhe kimike për shkatërrimin e insekteve dhe vezëve (thërijave) të tyre.
Me një infektim të lehtë të njerëzve me morra të kokës (nga 1 deri në 10 ekzemplarë, përfshirë vezët), këshillohet përdorimi i një metode mekanike të shkatërrimit të insekteve dhe vezëve të tyre me një krehër privat, prerje ose rruajtje flokësh. Për të mbledhur flokët, vendosin leckë vaji ose letër, të cilat së bashku me flokët dhe insektet digjen.
Para krehjes me një krehër të imët, kalohet një flagelum ose fije pambuku nëpër dhëmbët e krehrit, të cilët njomet me bollëk me uthull.
Për lezione të mesme dhe të mëdha, rekomandohet përdorimi i agjentëve pedikulocid. Ndalohet trajtimi me pedikulocid i fëmijëve nën 5 vjeç, grave në laktacion dhe shtatzëna, personave me lëkurë të dëmtuar (mikrotrauma, dermatit, ekzemë, etj.).
Pas trajtimit të flokëve të njeriut dhe larjes së tyre, flokët shpëlahen me një tretësirë ujore 5-10% të acidit acetik. Insektet e vrara dhe vezët e tyre krehen me kujdes me një krehër të imët.
Kur përdorni pomadë borik 5% Medifox, trajtimi duhet të përsëritet pas 7-10 ditësh.
Dhoma në të cilën është dezinfektuar pacienti trajtohet me solucione të Avicin, Medifox, Medifox-Super. Përdoren gjithashtu kanaçe aerosol Neofos-2, Karbozol, A-PAR - një ekspozim prej 15 minutash.
Në spitale, shtëpi pleqsh, konvikte, jetimore, kampe pionierësh, parashkollorë për fëmijë, institucione shëndetësore verore, personat me morra trajtohen në vend nga personeli mjekësor i këtyre institucioneve.
Trajtimi i të rriturve dhe fëmijëve të tjerë dhe sendeve të tyre në rast të pedikulozës së kokës dhe trupit kryhet në pikën e kontrollit sanitar të Institucionit Shëndetësor Federal Shtetëror "Stacioni i Dezinfektimit të Qytetit të Shën Petersburgut" (Rr. Prof. Ivashentsova, 5, tel. ose personeli mjekësor i një institucioni për fëmijë (shkolla, institucione parashkollore). Në referim është e nevojshme të tregohet numri epidemiologjik dhe kundërindikacionet e mundshme për trajtimin me preparate organofosforike.
Gjërat nga personat me pedikulozë i nënshtrohen trajtimit të dhomës në dhomat e dezinfektimit të objekteve të kujdesit shëndetësor në përputhje me "Udhëzimet për dezinfektimin dhe dezinfektimin në dhomat me avull-ajër-formalinë, avull dhe dezinfektim të kombinuar" Komiteti Shtetëror për SEN RF 1996 ose, në mungesa e dhomës së tyre, në departamentin e dhomës së FGUZ "Stacioni i dezinfektimit të qytetit të Shën Petersburg, Shën Petersburg" sipas marrëveshjes (r. Prof. Ivashentsova, 5, tel. 717-25-53, 717-19- 27)
Aplikacioni nr. 8
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
^ Kundërindikimet e përgjithshme mjekësore për referimin e fëmijëve
në objektet shëndetësore:
Aplikimi nr. 9
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
Fëmijët që shkojnë me pushime verore në institucionet shëndetësore në vitin 2012
^
Lista e ekzaminimeve mjekësore dhe dokumentacioni i nevojshëm për personelin e institucioneve shëndetësore të fëmijëve
| ^
Emri i punimeve
| Frekuenca e inspektimeve | Pjesëmarrja e mjekëve specialistë | Kërkime laboratorike | ^ institucion, kryej mjekësore të përgjithshme ekzaminimi | Rregullatore arsyetimi* |
|
| Puna në organizata rekreative sezonale dhe gjatë gjithë vitit të fëmijëve dhe adoleshentëve të të gjitha llojeve, sanatoriumet e fëmijëve, organizatat parashkollore (nenet 19, 20 të Urdhrit të Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse të datës 12.04.2011 | 1 herë në vit | Dermatovenerolog Otorinolaringolog Stomatologu *Infeksionist | X-ray e gjoksit; Testi i gjakut për sifiliz - 1 herë në vit; Smears për gonorre: kur aplikoni për një punë - për sezonale; 1 herë në vit - për objektet shëndetësore gjatë gjithë vitit, sanatoriumet e fëmijëve, organizatat parashkollore; Testet për helminthiazat - pas pranimit në punë dhe në të ardhmen të paktën 1 herë në vit ose sipas epidemiologjike | Institucioni i kujdesit shëndetësor në vendin e banimit | Urdhri i MZRF-së Nga data 12.04. 2011 “Rreth miratimit Listat Të dëmshme dhe (ose) Prodhimi faktorët dhe veprat, Duke bërë Mbajtur E detyrueshme paraprake Dhe periodike Mjekësor vizitë ndonjë gjë (provimet)" |
|
| Punon në organizata ushqimore publike, tregti, bufe, reparte katering, si dhe në depo dhe magazina ushqimore. mallra ku ka kontakt me produkte ushqimore gjatë prodhimit, ruajtjes, shitjes së tyre, duke përfshirë punën në sanimin dhe riparimin e inventarit, pajisjeve, si dhe punë ku ka kontakt me produkte ushqimore gjatë transportit të tyre me të gjitha mënyrat e transportit. (nenet 14.15 të urdhrit të MZRF datë 12.04.2011 | 1 herë në vit | Dermatovenerolog Otorinolaringolog Stomatologu *Infeksionist | X-ray e gjoksit; | |||
| - Testi i gjakut për sifiliz Studimet mbi transportin e patogjenëve të infeksioneve të zorrëve dhe ekzaminimi serologjik për ethe tifoide - pas pranimit në punë dhe në të ardhmen sipas indikacioneve epidemiologjike; Testet për helminthiazat - pas pranimit në punë dhe në të ardhmen të paktën 1 herë në vit ose sipas indikacioneve epidemiologjike; Një shtupë nga fyti dhe hunda për praninë e stafilokokut aureus patogjen pas pranimit në punë, në të ardhmen - sipas indikacioneve mjekësore dhe epidemiologjike. | ||||||
| Punoni në organizatat e fëmijëve që nuk kryejnë aktivitete edukative - seksione sportive, organizata krijuese, argëtuese për fëmijë, etj. (klauzola 18 e urdhrit të Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse të datës 12.04.2011 | 1 herë në vit | Dermatovenerolog Otorinolaringolog Stomatologu *Infeksionist | X-ray e gjoksit; Testi i gjakut për sifilizin Njoftime për gonorrenë në punë Testet për helminthiazat pas pranimit në punë dhe në të ardhmen - të paktën 1 herë në vit ose sipas indikacioneve epidemiologjike | |||
| ^ Vaksinimet parandaluese për personelin e institucioneve shëndetësore |
||||||
| Emri i ekzaminimeve mjekësore, dokumentacioni | Kontigjenti | Periodiciteti Ekzaminimet, periudha e vlefshmërisë së dokumentacionit | Institucioni që kryen ekzaminimin mjekësor, lëshimin e dokumentacionit | Rregullatore Arsyetimi |
||
| Gjatë punës sezonale të institucionit | Gjatë funksionimit të institucionit gjatë gjithë vitit |
|||||
| Posedimi i një certifikate të vaksinimeve parandaluese: - kundër difterisë tregohet rivaksinimi i fundit 1-fish i ADSM me toksoid, ai kryhet çdo 10 vjet, duke filluar nga 16 vjeç (ose 14 vjeç) pa kufizime moshe. Personat pa informacion për vaksinimet vaksinohen 2 herë, pasuar nga rivaksinimi sipas orarit të vaksinimit; - kundër fruthit për personat nën 35 vjeç tregohen 2 vaksinime (vaksinimi dhe rivaksinimi), për personat 36-57 vjeç (të lindur në 1954 e më të rinj), të lindur dhe banues të përhershëm në Shën Petersburg, tregohet rivaksinimi, ata që kanë mbërritur në Shën Petersburg pa informacion për vaksinat duhet të vaksinohet 2 herë me një interval prej 3 muajsh, pavarësisht nga mosha; - kundër rubeolës Gratë nga 18 deri në 25 vjeç, jo të sëmura me rubeolë, jo shtatzënë vaksinohen një herë; - kundër encefalitit viral të shkaktuar nga rriqrat për personat që udhëtojnë në zona endemike për encefalitin viral të lindur nga rriqrat; shytat (për personat e lindur pas vitit 1975); | Punonjësit e sanatoriumeve dhe vendpushimeve shëndetësore Dhe ambiente sportive për fëmijë dhe adoleshentë | Në pranim Te punosh | Kur aplikoni për një punë | Poliklinikat në vendin e banimit | Shih listën Rregullatore Dokumentet P. Nr. 9,25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 Në shtojcën nr. 15 Në faqet 32-33 |
|
| Rekomanduar vaksinimi (rivaksinimi) kundër hepatitit viral A, dizenterisë Sonne, etheve tifoide. | punonjësit e departamenteve të hotelierisë së institucioneve shëndetësore, sportive dhe sanatorium-resort | Kur aplikoni për një punë | Në përputhje me dokumentet rregullatore aktuale për sjelljen e prof. vaksinimi | Klinika në vendin e banimit ose në vendin e punës | PS 3.1.3.2.1379-03 Kërkesat për Parandalimi Infektive Sëmundjet. |
|
Aplikimi nr. 10
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
Fëmijët që shkojnë me pushime verore në institucionet shëndetësore në vitin 2012
^ PËR SHËNDETËSORËT ZBATUESE
MBËSHTETJE MJEKËSORE PËR TRANSPORTIN E TË ORGANIZUARAVE
KOLEKTIVAT E FËMIJËVE ME TRANSPORT HEKURUDHOR
(Shtojca N 2 e SP 2.5.1277-03 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për transportin e grupeve të organizuara të fëmijëve me hekurudhë")
1. Për mbështetje mjekësore ftohen mjekët ose infermierët që kanë përvojë në punën mjekësore me fëmijët, të cilët janë udhëzuar për higjieno-epidemiologjinë në qendrën e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore dhe që e njohin këtë udhëzim.
2. Detyra kryesore e një punonjësi mjekësor në transportin e grupeve të organizuara të fëmijëve është: monitorimi i shëndetit të fëmijëve gjatë rrugës; ofrimi i kujdesit mjekësor për fëmijët e sëmurë; organizimi i shtrimit në spital të pacientëve; kontrollin e respektimit nga fëmijët e rregullave të higjienës dhe higjienës në karroca.
3. Gjatë udhëtimit koordinon veprimet e tij me përgjegjësin e trenit të pasagjerëve, autoritetet shtetërore të mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike në transportin hekurudhor.
A. Përpara nisjes për në fluturim, punonjësi mjekësor:
Kontrollon disponueshmërinë e certifikatave shëndetësore për fëmijët dhe personat shoqërues;
Kontrollon plotësinë e kompletit të ndihmës së parë me ilaçe në përputhje me listën, është përgjegjës për gjendjen e tij dhe rimbushjen në kohë;
Kontrollon praninë e një fletoreje për regjistrimin e kërkesave të fëmijëve për ndihmë mjekësore dhe regjistrimin e punës së tyre gjatë fluturimit;
Kryen biseda udhëzuese me fëmijët për rregullat e higjienës personale dhe sjelljes gjatë një udhëtimi të gjatë në një vagon treni pasagjerësh;
Para se të hipni në tren kryen një anketë shëndetësore në grupe të organizuara për të identifikuar fëmijët me sëmundje;
Kontrollon sigurimin e të gjitha vendeve për fëmijët me shtroje dhe çarçafë.
B. Gjatë fluturimit, një punonjës mjekësor:
Monitoron çdo ditë shëndetin e fëmijëve, nëse është e nevojshme - me termometri; kontrollon gjendjen sanitare dhe higjienike në vagona, duke i kushtuar vëmendje të veçantë mirëmbajtjes së ambienteve sanitare që përdorin fëmijët, pastërtisë, ajrosjes dhe temperaturës në vagona, disponueshmërisë së vazhdueshme të ujit të pijshëm, gjendjes së shtratit, ruajtjes së produkteve personale të fëmijëve;
Kërkon nga shoqëruesit e trenit të pasagjerëve dhe fëmijët të respektojnë të gjitha rregullat sanitare, të ruajnë pastërtinë dhe rendin në makina;
Krijon një aset të të rriturve që shoqërojnë fëmijët në një udhëtim, të cilët ndihmojnë punonjësin shëndetësor në kryerjen e masave sanitare dhe parandaluese;
Nëse zbulohet një pacient infektiv ose dyshohet për helmim nga ushqimi tek fëmijët, punonjësi mjekësor, së bashku me udhërrëfyesin, është i detyruar të izolojë të sëmurët, ta raportojë menjëherë në qendrën mjekësore të stacionit më të afërt përgjatë rrugës dhe në qendrën e shtetit sanitar dhe epidemiologjik. mbikëqyrje;
Me ndihmën e një aktivi të të rriturve që shoqërojnë fëmijët, bëni listat e fëmijëve që kanë komunikuar me pacientin (kontaktet), duke treguar numrin e karrocës, mbiemrin, emrin, patronimin, datën e lindjes, vendbanimin, vendin e studimit;
Kur një fëmijë i sëmurë largohet nga treni për shkak të sëmundjes, një punonjës mjekësor merr pjesë në hartimin e një akti së bashku me përgjegjësin e trenit dhe drejtuesin e stacionit (stacionit) në të cilin kryhet shtrimi në spital;
Punonjësi mjekësor i jep fëmijës ose një të rrituri që shoqëron fëmijën një kopje të aktit dhe një kupon, të cilat, së bashku me një vërtetim nga institucioni mjekësor, shërbejnë si bazë për marrjen e një bilete hekurudhore falas të një formulari të përgjithshëm për udhëtim në një vend. kamion i një treni pasagjerësh për në destinacion;
Kur ushqen grupe të organizuara fëmijësh në makinën e ngrënies, ai kontrollon gjendjen sanitare të sallës, cilësinë e larjes së enëve, kërkon që punonjësit e makinës së restorantit dhe fëmijët të respektojnë rregullat e higjienës personale;
Merr pjesë në përgatitjen e menusë dhe përzgjedhjen e gamës së produkteve që u jepen fëmijëve në vend të ushqimit të nxehtë;
Kryen klasifikimin e ushqimeve të gatshme para fillimit të çdo vakti nga grupe të organizuara fëmijësh, regjistron rezultatet në regjistrin e klasifikimit të çdo makine restoranti së bashku me drejtuesin e prodhimit dhe drejtorin e makinës së restorantit;
Ofron medikamente të nevojshme për ndihmën e parë për fëmijët gjatë udhëtimit;
Mban shënime për punën e tij.
B. Me të mbërritur në stacionin e destinacionit, punonjësi shëndetësor:
Përgatit një raport për punën mjekësore dhe sanitare gjatë fluturimit, si dhe një certifikatë të të shtruarve gjatë rrugës, duke treguar mbiemrin, emrin, patronimin, adresën e shtëpisë dhe numrin e biletës së fëmijës, emrin dhe adresën e institucionit mjekësor. , data e shtrimit në spital dhe diagnoza;
Harton një akt për fshirjen e barnave të përdorura.
4. Punonjësi mjekësor që ofron mbështetje mjekësore informon pikën e formimit të trenit në të cilin janë transportuar grupet e organizuara të fëmijëve për rastet e refuzimit të punonjësve të makinave të restorantit ose përgjegjësit të brigadës së trenave për të marrë masat e nevojshme për parandalimin e sëmundjeve masive ose të tyre. dështimi për të përmbushur detyrat e tyre funksionale për të ruajtur mirëqenien sanitare epidemiologjike në përbërje.
Aplikimi nr. 11
Sipas rendit të organizimit
sanitare dhe higjienike dhe
Mbështetje kundër epidemisë
Fëmijët që shkojnë me pushime verore në institucionet shëndetësore në vitin 2012
Kodi i formularit OKUD _________
Kodi i institucionit sipas OKPO _____
Ministria e Shëndetësisë Të dhënat mjekësore
Formulari i BRSS N 060/y
Miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e BRSS
Emri i institucionit
04.10.80 Nr 1030
REVISTË
Kontabiliteti për sëmundjet infektive
Filloi "..." _________ 200 . . mbaroi "..." _________200 . . G.
Shënim. Kolonat 13 dhe 14 plotësohen vetëm në stacionet sanitare dhe epidemiologjike.
Për tipografi!
Kur krijoni një dokument
Formati A4
96 faqe
F. N 060/v
| N | Data dhe ora mesazhe (pritje) me telefon dhe datë dërgimi (marrja) emergjenca parësore vini re këmbë kush dorëzuar kush mori | Emri | Mbiemri Emri, | Mosha (për fëmijë deri në 3 vjet specifikoni muaji dhe viti lindja) | Adresa e shtepise sq. N) | Emri i vendit të punës, |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
etj. deri në fund të faqes
përmbysje f. N 060/v
| Data | Diagnoza dhe data | data, vendi | Data | ndryshuar | Data e epidit. | raportuar për sëmundjet (në SES në vend të përhershme vendbanimi, në e fëmijëve institucioni, nga vendi i studimit, punë, etj.) | Laboratori- | Shënim- |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
etj. deri në fund të faqes
Revistat e departamentit të ushqimit, mostrat e revistave të departamentit të ushqimit
sipas SanPiN 2.3.6.1079-01 "i ndryshuar më 10 qershor 2016
Klauzola 15.1 mirëmbajtja e përditshme e dokumentacionit të nevojshëm (regjistrat e martesës, regjistrat e ekzaminimeve të personelit për sëmundjet pustulare dhe akute të frymëmarrjes, një regjistër i kontrollit të cilësisë së yndyrave të skuqura, etj.); Revistat e mostrave të ushqimit janë më poshtë
Revista Martesa.
Të gjitha pjatat dhe produktet e kuzhinës të prodhuara në qendrat e hotelierisë publike i nënshtrohen refuzimit të detyrueshëm pasi janë gati. Martesa ushqimore kryhet para fillimit të festës së gjellës së sapopërgatitur. Vlerësimi i cilësisë së produktit regjistrohet në regjistrin e refuzimit (sipas formularit) përpara fillimit të shitjes së tij. Në rast të shkeljes së teknologjisë së gatimit, komisioni është i detyruar të heqë produktin nga shitja dhe ta dërgojë për rishikim ose përpunim dhe, nëse është e nevojshme, për kërkime në laborator. Vlerësimi i cilësisë së pjatave dhe produkteve të gatshme të kuzhinës kryhet sipas treguesve organoleptikë: shije, erë, pamje, ngjyrë, strukturë. Në varësi të këtyre treguesve, produktet vlerësohen:
Vlerësimi 'shkëlqyeshëm' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë në shije, ngjyrë dhe erë, pamje dhe konsistencë me recetën e miratuar dhe tregues të tjerë të përcaktuar nga kërkesat.
Vlerësimi 'mirë' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë një defekt të vogël (të nënkripura, të paardhura në ngjyrën e dëshiruar, etj.)
Vlerësimi ‘kënaqshëm’ jepet për pjatat dhe produktet e kuzhinës që kanë devijime nga kërkesat e gatimit, por janë të përshtatshme për shitje pa përpunim.
Vlerësimi 'i pakënaqshëm' u jepet pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kanë të metat e mëposhtme: shije dhe erë të jashtme jo karakteristike për produktet, tepër të kripura, ashpër të thartë, të hidhur, të papjekur, të papjekura, të djegura, të humbura formën e tyre, me një strukturë të pazakontë. apo shenja të tjera.
Për të përcaktuar peshën e saktë të produkteve të gatimit të përfunduar me copë dhe produkteve gjysëm të gatshme, peshohen 10 racione të secilit lloj në të njëjtën kohë.
Formulari i ditarit (kolona):
1. Vendi i punës / emri i punishtes.
2. Emri i pajisjes ftohëse.
3. Leximet e datës/termometrit (mëngjes, mbrëmje)
4. Nënshkrimi i personit përgjegjës.
Shënim (shënoni ndërprerjen e energjisë, shkrirjen, mosfunksionimin e pajisjeve ftohëse).
Të gjitha faqet në revistë duhet të jenë të numëruara dhe të lidhura, gjë që regjistrohet në faqen e fundit, e vërtetuar me nënshkrim dhe skajet e lidhëses ngjiten dhe vulosen me vulën e organizatës.
Leximet e termometrit të mëngjesit duhet të regjistrohen në regjistër jo më vonë se dy orë pas hapjes, leximet e mbrëmjes duhet të futen jo më herët se 2 orë para mbylljes së turnit.
Ditari i ekzaminimit të duarve dhe pjesëve të hapura të trupit për praninë e sëmundjeve pustulare dhe shkeljeve të tjera të integritetit të lëkurës.
Journal of Food Workers' Health
Formulari i ditarit (kolona):
1. Mbiemri, emri, patronimi.
2. Vendi i punës, profesioni.
3. Muaji/Data
4. Rezultatet e ekzaminimit (të shëndoshë, të sëmurë).
5. Masat e marra (lejohen të punojnë, pezullohen).
6. Nënshkrimi i personit përgjegjës.
Punonjësi mjekësor që kryen ekzaminimin është i detyruar të informojë me shkrim drejtuesin e punishtes ose personin që e zëvendëson për të gjithë punonjësit të cilëve, si rezultat i ekzaminimit, u ndalohet të punojnë në prodhimin e kremit dhe përfundimin e produkteve të gatshme. Personat që kanë qenë të sëmurë me sëmundje pustulare të lëkurës së duarve dhe pjesëve të tjera të ekspozuara të trupit lejohen të punojnë vetëm pas ekzaminimit bakteriologjik të zonave të lëkurës në vendin e sëmundjeve pustulare të mëparshme për mungesën e stafilokokut aureus plazmakoagulues.
Procesverbali nënshkruhet nga punonjësi mjekësor që ka kryer ekzaminimin dhe drejtuesi i dyqanit ose turnit. Journal of Food Workers' Health
Ditari i pastrimit të përgjithshëm.
Formulari i ditarit (kolona):
1. Numri rendor.
2. Data e planifikuar e pastrimit të përgjithshëm.
3. Emri dhe përqendrimi i dezinfektantëve.
4. Emri i plotë i personit që ka kryer pastrimin e përgjithshëm, data e pastrimit.
5. Nënshkrimi i interpretuesit.
Nëse ndërmarrja juaj operon në një organizatë arsimore parashkollore, atëherë sipas SANPIN 2.4.1.3049-13, ose institucionet arsimore të përgjithshme, institucionet e arsimit fillor dhe të mesëm profesional SanPiN 2.4.5.2409-08
Ju duhet të mbani regjistrat e mëposhtëm:
Ditari i refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore"
Ditari i kontabilitetit për kushtet e temperaturës në pajisjet ftohëse
Ditari i martesës së produkteve të gatshme të kuzhinës
Ditari i fortifikimit të gjellëve të treta dhe të ëmbla
Revista Shëndetësore
Fleta e kontrollit të dietës
mostrat e revistave ushqimore mund të shkarkohen
Për të llogaritur gjendjen e ambienteve, është e nevojshme të mbahet një regjistër sanitar i njësisë së hotelierisë.
Një ditar i tillë sanitar i departamentit të hotelierisë (formulari 308 / U) quhet "Libri për regjistrimin e gjendjes sanitare të ambienteve". Ditari i gjendjes sanitare të ambienteve në faqen e titullit tregon emrin e organizatës dhe ndarjen e saj specifike në të cilën mbahet ditari.
ËSHTË E MUNDSHME NË KOMPANINË TONË
BLERJE
|
Data dhe ora e marrjes së lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore |
Emri i produkteve ushqimore |
Sasia e lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore të marra (në kilogramë, litra, copa) |
Numri i faturës |
Kushtet e ruajtjes dhe data e skadencës (sipas etiketës së shënimit) |
Data dhe ora e shitjes aktuale të lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore sipas ditës |
Nënshkrimi i personit përgjegjës |
shënim * |
Shënim:
* Tregohen faktet e fshirjes, kthimit të produkteve etj.
Shtojca nr. 6
te SanPiN 2.4.1.3049-13
Ditari i kontabilitetit për kushtet e temperaturës në pajisjet ftohëse
|
Emri i njësisë së pajisjeve ftohëse |
Muaj/ditë: (t në o C) |
||||||
Shtojca nr. 7
te SanPiN 2.4.1.3049-13
Drejtimi
(shembull)
Harta teknologjike N______
Emri i produktit:
Numri i recetës:
Emri i koleksionit të recetave:
Përbërja kimike e kësaj pjate:
Teknologjia e gatimit: _________________________________
Shtojca nr. 8
te SanPiN 2.4.1.3049-13
Tabela 1
Ditari i martesës së produkteve të gatshme të kuzhinës
(shembull)
Shënim:
* Tregoni faktet e ndalimit të shitjes së produkteve të gatshme.
tabela 2
Ditari i fortifikimit të gjellëve të treta dhe të ëmbla
(shembull)
Shtojca nr. 9
te SanPiN 2.4.1.3049-13
Produktet ushqimore që nuk lejohen të përdoren në dietën e fëmijëve:
Mishi dhe produktet e mishit:
Mishi i kafshëve të egra;
Mish i kategorisë së tretë dhe të katërt;
Mish me një pjesë masive të eshtrave, indeve yndyrore dhe lidhëse mbi 20%;
Të brendshmet, përveç mëlçisë, gjuhës, zemrës;
Salcice me gjak dhe mëlçi;
Zog i zhveshur;
Mishi i shpendëve të ujit.
Enët e bëra nga mishi, shpendët, peshku:
Brawn, produkte nga prerjet e mishit, diafragma; rrotullon nga pulpa e kokave;
Pjata të pagatuara, përveç peshkut të kripur (harengë, salmon, troftë).
Ushqim të konservuar:
Ushqime të konservuara me kanaçe të thyera, të bombarduara, “crackers”, kanaçe me ndryshk, të deformuara, pa etiketa.
Yndyrnat dietike:
Yndyrna për gatim, yndyrë derri ose qengji, margarinë (margarina lejohet vetëm për pjekje) dhe yndyrna të tjera të hidrogjenizuara;
Gjalpë me përmbajtje yndyre nën 72%;
Të skuqura në produkte ushqimore me yndyrë (të skuqura thellë) dhe produkte të kuzhinës, patate të skuqura.
Qumështi dhe produktet e qumështit:
Qumështi dhe produktet e qumështit nga fermat që janë të pafavorshme për incidencën e kafshëve të fermës,
Qumësht që nuk është pasterizuar;
Produkte të qumështit, gjizë me gjizë duke përdorur yndyrna bimore;
Akullore;
Gjizë nga qumështi i papasterizuar;
Kosi në balonë pa trajtim termik;
Kos "samokvas";
vezë shpendësh uji;
Vezë me lëvozhgë të kontaminuar, me një nivel, "tek", "betejë";
Vezë nga fermat e prekura nga salmoneloza;
Ëmbëlsira:
Krem pasticerie (paste dhe torta) dhe kremra.
Ushqime dhe pjata të tjera:
Çdo produkt ushqimor i prodhimit shtëpiak (jo industrial), si dhe i sjellë nga shtëpia (përfshirë organizimin e ngjarjeve festive, festimin e ditëlindjeve, etj.);
Kurset e para dhe të dyta të bazuara në koncentrat të ushqimit të thatë të menjëhershëm;
Drithëra, miell, fruta të thata dhe produkte të tjera të kontaminuara me papastërti të ndryshme ose të infektuara me dëmtues të hambarit;
Kërpudhat dhe produktet e kuzhinës të përgatitura prej tyre;
Kvas, pije të gazuara;
Uthull, mustardë, rrikë, speca djegës dhe erëza të tjera djegëse dhe produkte ushqimore që i përmbajnë ato, duke përfshirë salcat e nxehta, ketchup, majonezat dhe salcat e majonezës,
Perimet dhe frutat turshi (tranguj, domate, kumbulla, mollë) me uthull, të cilat nuk i janë nënshtruar trajtimit termik përpara lëshimit;
Kafe natyrale;
Kokrrat e kajsisë, kikirikët;
Karamel, duke përfshirë karamele;
Produkte, duke përfshirë ëmbëlsirat që përmbajnë alkool; koumiss dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar që përmbajnë etanol (më shumë se 0.5%).
Artikulli u botua në revistën Sanepidkontrol. Siguria në Punë” Nr.4 korrik 2018.
Të gjitha të drejtat e rezervuara. Riprodhimi, shpërndarja e mëvonshme, transmetimi ose me kabllo, sjellja në publik e artikujve nga faqja lejohet nga mbajtësi i së drejtës së autorit vetëm me një referencë të detyrueshme në median e shkruar duke treguar emrin, numrin dhe vitin e botimit.
Cilat revista mbahen nga listat kontrolluese?
Si të mbani regjistrat e klasifikimit të produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, përdorimin e yndyrave të gatimit dhe rezultatet e ekzaminimit mjekësor të punonjësve?
Në çfarë forme - në letër apo elektronike?
Gjatë kryerjes së inspektimeve të planifikuara, organet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike të shtetit federal përdorin lista kontrolli. Listat kontrolluese përmbajnë pyetje-kërkesa që duhet të respektohen në përputhje me rregullat sanitare dhe rregulloret teknike.
Lista e kontrollit (lista e listave bazë të kontrollit) për kryerjen e inspektimeve të planifikuara në ndërmarrjet e hotelierisë publike (objektet) u miratua me Urdhrat e Rospotrebnadzor Nr. 860 të datës 18 shtator 2017 dhe nr. 2017.
Pyetjet e listës së kontrollit përfshijnë gjithashtu kërkesat për mirëmbajtjen e regjistrave të parashikuar nga SanPiN 2.3.6.1079-01 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike, prodhimin dhe tregtueshmërinë e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore në to" (në tekstin e mëtejmë - SanPiN 2.3 .6.1079-01) dhe Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor TR TS 021/2011 "Për Sigurinë Ushqimore" (në tekstin e mëtejmë: Rregulloret Teknike):
- revista e produkteve ushqimore dhe refuzimi i lëndëve të para ushqimore;
- ditar i refuzimit të produkteve të gatshme;
- ditar i kontabilitetit për përdorimin e yndyrave të skuqjes;
- një ditar i rezultateve të ekzaminimeve mjekësore të punonjësve të dyqaneve.
Këto revista janë forma kontabël. Ata regjistrojnë rezultatet e kontrollit të prodhimit të organizatës së hotelierisë publike. Merrni parasysh veçoritë e mbajtjes së çdo ditari.
REFUZIM JOURNAL I PRODUKTEVE USHQIMORE DHE USHQIMIT TË PARA
Ditari është i nevojshëm për të kontrolluar cilësinë e produkteve në hyrje dhe për të respektuar datat e skadencës së tyre.
Sipas paragrafit 15.1 të SanPiN 2.3.6.1079-01, drejtuesi i organizatës siguron mirëmbajtjen e regjistrave të refuzimit, megjithatë, forma e regjistrit të refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore nuk është dhënë në këtë dokument. Prandaj, specialistët e organizatave të hotelierisë publike kanë pyetje - a është e nevojshme ta mbani fare këtë revistë?
Në të njëjtën kohë, rregullat sanitare që vendosin kërkesa për furnizim ushqimi në institucionet e arsimit të përgjithshëm, institucionet e arsimit fillor dhe të mesëm profesional (SanPiN 2.4.5.2409-08), kampet shëndetësore të fëmijëve (SanPiN 2.4.4.3155-13 dhe SanPiN 2.4.4-13.304 ), organizatat mjekësore (SanPiN 2.1.3.2630-10), jepet forma e një ditari të tillë.
Nevoja për të kryer një refuzim të produkteve ushqimore hyrëse dhe lëndëve të para ushqimore në organizatat e tjera të hotelierisë publike përcaktohet nga kërkesat për organizimin dhe kryerjen e kontrollit të prodhimit (SP 1.1.1058-01 "Organizimi dhe kryerja e kontrollit të prodhimit mbi pajtueshmërinë me rregullat sanitare rregullat dhe zbatimin e masave sanitare dhe anti-epidemike (parandaluese)" dhe seksionin XIV SanPiN 2.3.6.1079-01), i cili kryhet, ndër të tjera, duke plotësuar formularët përkatës të kontabilitetit.
Një shembull i plotësimit të ditarit të refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore është dhënë më poshtë.
Në SanPiN 2.3.6.1079-01 nuk ka asnjë listë të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore për t'u regjistruar në ditarin e martesës. Sidoqoftë, si rregull, në të përfshihen vetëm produktet që prishen dhe lëndët e para.
Kërkesa për të futur produkte që prishen në regjistrin e refuzimit të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore parashikohet në SanPiN 2.4.4.3155-13 "Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për rregullimin, mirëmbajtjen dhe organizimin e punës së organizatave stacionare për rekreacion dhe rekreacion të fëmijëve. ." Duke pasur parasysh faktin se kërkesat për katering në kampet shëndetësore të fëmijëve janë zakonisht më të rrepta se sa për objektet e tjera të hotelierisë dhe justifikohen nga siguria infektive, këshillohet që në situata të tjera të udhëhiqeni nga kjo kërkesë.
Meqenëse është e pamundur të përjashtohet marrja e njëkohshme e produkteve të ndryshme që prishen, konsumi i të cilave kryhet në periudha të ndryshme kohore, të përcaktuara nga koha e zbatimit të tyre, këshillohet të krijohen seksione në regjistrin e refuzimit për secilin artikull të produkt (për shembull: qumësht; gjizë; gjalpë; mish; pula; vezë, etj. d.). Kjo do të shmangë konfuzionin dhe do të gjurmojë qartë produktet e mbetura dhe kohën e zbatimit të tyre.
JOURNAL OF BRAKERAGE OF FINISHED PRODUCTS
Përpara se enët e gatshme t'i dorëzohen konsumatorit, një vlerësim organoleptik i cilësisë së tyre është i detyrueshëm (klauzola 9.1 e SanPiN 2.3.6.1079-01). Për ta bërë këtë, me urdhër të kreut, një person caktohet përgjegjës për kryerjen e një vlerësimi të tillë dhe mbajtjen e një regjistri të refuzimit të produkteve të gatshme.
Regjistri i klasifikimit të produktit të përfunduar përmban një listë të plotë të pjatave që përgatiten për shitje, datën dhe orën e prodhimit të tyre, rezultatet e një vlerësimi organoleptik me një përshkrim të pamjes së tyre (ngjyra, tekstura, prania e papastërtive të huaja, gjurmët e mykut etj.), erë dhe shije. Shihni më poshtë për një regjistrim mostër të regjistrit.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet fakteve të shlyerjes dhe tërheqjes nga shitja e lëndëve të para, produkteve ushqimore dhe pjatave. Raste të tilla jo vetëm që regjistrohen në fletoren e martesës, por edhe dokumentohen me aktin përkatës.
Formulari i aktit të shlyerjes së mallrave (formulari i unifikuar Nr. TORG-16) u miratua me Dekretin e Komitetit Shtetëror të Statistikave të Federatës Ruse të 25 dhjetorit 1998 Nr. 132. Për një shembull mbushjeje, shihni më poshtë.
Akti hartohet në tre kopje dhe nënshkruhet nga anëtarët e komisionit, përbërja e të cilit miratohet me urdhër të kryetarit. Kopja e parë e aktit i dërgohet departamentit të kontabilitetit. Mbi bazën e saj, humbja fshihet nga personi përgjegjës financiar. Kopja e dytë mbetet në njësi, e treta i transferohet personit përgjegjës financiar.
REGJISTRI I YNDYRAVE PËR GATIM
Vëmendje e veçantë i kushtohet vlerësimit të cilësisë së yndyrës së thellë. Kontrolli i cilësisë së prodhimit të yndyrave të skuqjes (klauzola 8.16 SanPiN 2.3.6.1079-01) përfshin:
- prania në organizim dhe shërbimi i pajisjeve të specializuara teknologjike, duke përjashtuar shtimin shtesë të yndyrave të skuqjes - vlerësohet vizualisht çdo ditë;
- vlerësimi organoleptik i cilësisë së yndyrës së thellë (shija, erë, ngjyra) - kryhet çdo ditë para dhe pas skuqjes;
- vlerësimi i shkallës së oksidimit termik - kryhet në laborator pas një vlerësimi organoleptik;
- mbajtja e një ditari të përdorimit të yndyrave të skuqura - çdo ditë.
Kreu me urdhër cakton një person përgjegjës për kryerjen e kontrollit të prodhimit në organizatë, duke përfshirë një person përgjegjës për kontrollin e cilësisë së yndyrave të gatimit.
Për përgatitjen e produkteve të skuqura, përdoren tiganisje speciale. Ato duhen pastruar mirë çdo 6-7 orë skuqje.
Para se të pastrohet fryerja, yndyra kullohet prej saj dhe vendoset për 4 orë. Pas kësaj, precipitati ndahet dhe hidhet. Yndyra e mbetur i nënshtrohet një vlerësimi organoleptik në përputhje me tabelat e vlerësimit të zhvilluara posaçërisht (klauzola 8.16 e SanPiN 2.3.6.1079-01; tabelat 1, 2).
Vlerësimi bëhet me pikë, duke marrë parasysh koeficientin e rëndësisë.
Për të përcaktuar ngjyrën, yndyra e skuqjes hidhet në një enë transparente, e cila vendoset në një sipërfaqe të bardhë (fletë letre).
Vlerësimi organoleptik i ngjyrës dhe shijes kryhet në një temperaturë të yndyrës së skuqjes 40 0 C, erë - jo më e ulët se 50 0 C. Prandaj, personi përgjegjës për kontrollin e cilësisë së yndyrave të gatimit duhet të përdorë një termometër të aftë për të matur temperaturën.
Pas krahasimit të të dhënave të kontrollit organoleptik dhe të dhënave të tabelave të vlerësimit, llogaritet rezultati mesatar.
Rregullat sanitare ofrojnë një listë të rasteve kur yndyra e gatimit nuk lejohet për përdorim të mëtejshëm:
- sipas treguesve organoleptikë, yndyra e thellë u zbulua me cilësi të dobët, vlerësimi është më i ulët se "i kënaqshëm" (në të njëjtën kohë, analiza për shkallën e oksidimit termik nuk është kryer);
- vlerësimi organoleptik i yndyrës së thellë nuk është më i ulët se "i kënaqshëm", por shkalla e oksidimit termik është më e lartë se vlerat maksimale të lejueshme;
- përmbajtja e produkteve dytësore të oksidimit është mbi 1%.
Yndyra e skuqur thellë e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm i nënshtrohet dorëzimit për përpunim industrial.
Nga lista e mësipërme rezulton se vlerësimi organoleptik është vetëm faza e parë e kontrollit të cilësisë së yndyrës së thellë.
Faza e dytë është vlerësimi i shkallës së oksidimit termik. Ajo kryhet në kushte laboratorike dhe është e detyrueshme, pasi paragrafi 8.16 i SanPiN 2.3.6.1079-01 përcakton që ripërdorimi i yndyrës së thellë për tiganisje lejohet vetëm nëse është i cilësisë së mirë për sa i përket treguesve organoleptikë dhe shkallës së oksidimit termik. .
Në këtë situatë, menaxheri ka të drejtë të ndalojë ripërdorimin e yndyrave të gatimit ose të sigurojë që të kryhet kontrolli i prodhimit, duke përfshirë edhe një vlerësim organoleptik nga punonjësi përgjegjës për këtë, dhe kontrollin laboratorik të shkallës së oksidimit termik.
Por në çdo rast, organizata duhet të mbajë një Regjistr të përdorimit të yndyrave të gatimit (shih më poshtë për një shembull plotësimi).
REVISTË E REZULTATEVE TË EKZAMINIMIT MJEKËSOR
Regjistri i rezultateve të ekzaminimeve mjekësore në jetën e përditshme quhet edhe Journal of Health ose Journal of Examination for Pustular Diseases.
Punonjësit e përfshirë në përgatitjen, ndarjen, servirjen dhe shpërndarjen e pjatave, punonjësit e dyqaneve të ftohta, të nxehta dhe të ëmbëlsirave, si dhe organizatat që prodhojnë akullore të buta, kërkohet që çdo ditë përpara fillimit të turnit të inspektojnë sipërfaqet e hapura të trupit për praninë e tyre. e sëmundjeve pustulare (klauzola 13.5 SanPiN 2.3.6.1079 -01).
Një ekzaminim i tillë duhet të kryhet nga një punonjës mjekësor i organizatës (nëse është i disponueshëm) ose një zyrtar tjetër përgjegjës i caktuar me urdhër të drejtuesit të organizatës.
Nëse në lëkurë konstatohen pustula, prerje të acaruara, djegie, gërvishtje, ka dukuri katarale (rrjedhje hundësh, kollë, hiperemi të faringut, dhimbje të fytit), punonjësi nuk lejohet të kryejë detyrat e tij. Ai mund të dërgohet në një organizatë mjekësore për trajtim të mëtejshëm me lëshimin e pushimit mjekësor dhe në rast të shkallës së lehtë të sëmundjes mund të transferohet në një punë tjetër që nuk përfshihet në listën e mësipërme.
Personi që ka kryer ekzaminimin informon me shkrim drejtuesin e njësisë strukturore për çdo rast të zbulimit të sëmundjeve pustulare ose katarit të traktit të sipërm respirator dhe bën një hyrje në Ditar të rezultateve të ekzaminimeve mjekësore (paraqitet një shembull i mbushjes më poshtë).
Përballë çdo mbiemri duhet të bëhet një shënim për gjendjen shëndetësore.
Bazuar në rezultatet e ekzaminimit, nën listën e punonjësve (duhet të korrespondojë me listën e punonjësve, duke treguar ata që mungojnë në atë ditë (ndërrim)) bëhet një procesverbal - numri i të ekzaminuarve, përfshirë pacientë të shëndetshëm dhe të identifikuar, si dhe rekomandimet për referimin e pacientëve për trajtim ose transferim në një punë tjetër.
Kjo hyrje duhet të nënshkruhet nga:
1) përgjegjës për kryerjen e një ekzaminimi mjekësor;
2) drejtuesi i njësisë strukturore.
Shënim!
Çdo njësi strukturore mban një ditar të veçantë.
NË FORMË ELEKTRONIKE APO LETËR PËR TË MBAJMË DITARE?
Nenet 10 dhe 11 të Rregullores Teknike lejojnë ruajtjen dhe ruajtjen e dokumentacionit që konfirmon përputhjen e produkteve ushqimore të prodhuara me kërkesat, dokumentacionin për zbatimin e masave për të garantuar sigurinë në procesin e prodhimit (prodhimit) të produkteve ushqimore, si në letër dhe në media elektronike.
Nga kjo rrjedh se regjistrat e martesës, një regjistër i përdorimit të yndyrave të skuqjes, një regjistër i rezultateve të ekzaminimeve mjekësore, të parashikuara nga kërkesat e SanPiN 2.3.6.1079-01, mund të mbahen si në formë letre ashtu edhe në formë elektronike. .
Megjithatë, gjatë mbajtjes së këtyre regjistrave në formë elektronike, ka vështirësi - është e pamundur të nënshkruani një person përgjegjës të autorizuar për të ushtruar kontrollin dhe plotësimin e këtyre regjistrave.
Teknologjitë moderne bëjnë të mundur nënshkrimin e dokumenteve në formë elektronike duke përdorur një nënshkrim të kualifikuar elektronik të zgjeruar. Sidoqoftë, kjo taktikë e përdorur gjerësisht në sektorin financiar, si rregull, nuk është futur në praktikën e ndërmarrjeve publike të hotelierisë.
Nga kjo rrjedh se është e këshillueshme që të mbahen revista në formë letre. Përveç kësaj, në përputhje me rregullat e pranuara përgjithësisht të punës në zyrë, të gjitha revistat duhet të jenë të lidhura me lidhëse dhe fletët në to të numërohen për të shmangur zëvendësimin e tyre.
Artikuj të ngjashëm
