Proshutë derri me shumicë. Derri ose dhjami i derrit, përshkrimi i përfitimeve dhe dëmeve të produktit, përmbajtja e tij kalorike dhe recetat me të

Proshutë e bërë në shtëpi

Si të gatuaj proshutë të shijshme të kripur

Prisni një pjesë të barkut të yndyrshëm të derrit me shtresa të vogla mishi (pesha totale - 0,5 kg) në shufra të së njëjtës madhësi, me trashësi rreth 10 cm. Pas kësaj, duhet të përgatisni erëza dhe barishte për turshi. Thërrmoni bizelet e ëmbla me lugë (por mos i ktheni në formë pluhuri) dhe thelpinj hudhra të qëruara i presim shumë imët me thikë. Ju mund të përdorni një shtypës speciale të hudhrës.

Erëzave shtoni kripë të trashë gjelle (jo të jodizuar).

Përzieni erëzat dhe barishtet në përmasat e mëposhtme:

• hudhra (2 koka)
• kripë (3 lugë)
• piper i zi piper i zi (për shije)

Rrotulloni shufrat e yndyrës në përzierjen që rezulton, më pas vendosini lirshëm në një kavanoz qelqi. Spërkateni çdo shtresë sallo me lëng hudhre dhe mbusheni me feta të holla të perimeve pikante. Vendoseni enën nën presion të mirë dhe mbajeni në një dhomë të freskët për një javë. Mos e nxirrni produktin në të ftohtë, përndryshe nuk do të jetë në gjendje të zhytet siç duhet në shëllirë. Proshuta e gatshme e stilit shtëpiak duhet të mbahet në film ngjitës ose në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht në raftin e frigoriferit dhe për ruajtje më të gjatë në frigorifer.

Ju mund të përdorni feta proshutë të gatshme jo vetëm si një produkt i pavarur, por edhe si bazë për yndyrën e përpunuar dhe zhavorrat. Skuqni yndyrën e tepërt në një tigan dhe ndajeni dhjamin nga copat e forta që rezultojnë

Gatimi i proshutës së marinuar në shtëpi

Para marinimit, salloja (me peshë 1 kg) duhet të lahet mirë dhe të thahet me pecetë dhe lëkura e derrit duhet të kruhet e bardhë me një thikë të mprehtë. Pas kësaj, përgatitet marinada.

Vendoseni në një litër ujë:

• kripë e trashë (100 g)
• pipëz (majë)
• fletë dafine (2-3 copë.)
• hudhër (1 kokë)
• piper i zi i sapo bluar (sipas shijes)

Lëngun pikant e vendosim të vlojë dhe më pas ziejmë copat e yndyrës në të për 10 minuta. Nëse dëshironi të merrni feta me një ngjyrë të këndshme të artë, rekomandohet të hidhni një grusht ose dy lëvozhgë qepe në marinadë. Derri i marinuar duhet të qëndrojë në shëllirë në temperaturën e dhomës për 3-4 orë, larg nga rrezet e diellit direkte, pastaj gjatë natës në raftin e poshtëm të frigoriferit. Pas kësaj, lëreni proshutën të thahet pak në një pjatë. Rekomandohet të hani rostiçeri të përfunduar të ftohur, pasi e keni pastruar më parë nga erëzat dhe erëzat.

Përshkrim

Derri është yndyra e dendur nënlëkurore e një derri, e hequr nga pjesë të ndryshme të trupit të pajetë. Në varësi të vendndodhjes, struktura e yndyrës së derrit është e ndryshme, por të gjitha llojet e tij gjejnë aplikimin e tyre në industrinë e mishit. Në prodhimin e mishit të ushqimit, frankfurterëve dhe salsiçeve, salloja zë një vend kryesor midis të gjitha llojeve të materialit të mishit të përdorur. Përveç kësaj, përdoret gjithashtu si një produkt i pavarur, kërkesa për të cilin është shumë e lartë nga konsumatorët. Kështu, kërkesa vjetore e industrisë së mishit të vendit tonë për proshutë është më shumë se 450 mijë tonë. Ky produkt është i popullarizuar në Republikën e Bjellorusisë dhe Ukrainës (që mund të shihet në tregimet folklorike, anekdota, shaka), si dhe në Republikën Çeke, Poloni, Hungari, Sllovaki dhe shtetet baltike. Por feja e hebrenjve dhe myslimanëve nuk e lejon përdorimin e mishit të derrit dhe yndyrës së derrit.

Në varësi të racës së derrit dhe ushqimit të përdorur, derri mund të ketë një konsistencë të fortë, gjysmë të fortë, të butë ose vajore. Për të marrë proshutë me cilësi të lartë, derrat e derrit rriten me një trup masiv të shkurtër dhe kofshë të mëdha. Derra të tillë rriten më shpejt në krahasim me derrat e racës së mishit. Derrat me yndyrë të majmur zgjat 3-4 muaj, dhe pesha e kafshës duhet të rritet me 90-100%. Rendimenti i yndyrës së derrit të pjekur është deri në 30% të masës totale të mishit të derrit në kocka. Në varësi të vendndodhjes së dhjamit, dallohen dhjami i shpinës, anës dhe iberisë. Yndyra e shpinës ka një qëndrueshmëri të grimcuar dhe rezistencë të lartë. Ai është i përshtatshëm në mënyrë optimale për prodhimin e salsiçeve të tymosura të papërpunuara, pasi për shkak të strukturës së tij nuk prish "modelin" natyral të salsiçeve, duke mbetur i pandryshuar gjatë trajtimit termik. Yndyra anësore, e prerë nga gjoksi dhe anët e një trupi të derrit, është shumë më e butë se dhjami i shpinës. Yndyra anësore përdoret në prodhimin e produkteve të mishit të grirë dhe salsiçeve të klasës së parë dhe të dytë. Lloji më i shtrenjtë i proshutës është iberian, i prerë nga pjesa e pasme e kafshëve ekskluzivisht të racës iberike. Ky lloj salloi është një shtresë e bardhë, ndonjëherë me nuancë rozë, e trashë yndyrore me lëkurë pa asnjë prerje mishi, e cila ka shije të shkëlqyer. Më e përshtatshme për pirjen e duhanit dhe turshi. Ndonjëherë përdoret nga prodhuesi si një shtesë për mishrat e ushqimit.

Në gatim, proshuta përdoret për tiganisje, erëza të supave dhe borshit, përgatitjen e pjatave anësore me mish dhe perime dhe sanduiçe. Copat e vogla të skuqura të proshutës quhen kërcitje, dhe yndyra e derrit që përftohet prej tyre quhet sallo. Për konsum të drejtpërdrejtë si produkt i pavarur, proshuta kriposet dhe tymoset. Për kriposje përdoret yndyra e shpinës dhe anësore me lëkurë. Fërkohet nga të gjitha anët me kripë dhe për kriposje më efektive bëhen prerje tërthore dhe në to vendosen hudhra dhe erëza, zakonisht piper i zi. Pas kriposjes, dhjami i tillë mund të tymoset dhe për tymosje dhjami kriposet më pak se sa për konsum pa tym. Derri i stilit hungarez është shumë i shijshëm: kur kriposet, mbështillet në piper të kuq të bluar, i cili i jep sallosë një shije dhe erë specifike, dhe më pas tymoset. Gjatë servirjes, proshuta qërohet dhe pritet në feta të holla, duke hequr erëzat dhe kripën e tepërt.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të proshutës

Derri përmban më shumë se 90% yndyrë dhe rreth 1.5% proteina, të përfaqësuara nga kolagjeni dhe elastina. Përbërja e dhjamit është afër vajrave bimore: përmban acide yndyrore esenciale të pangopura: oleik, linoleik, linolenik, arachidonic, të cilat në përgjithësi quhen vitamina F. Këto acide janë të nevojshme për trupin për të rregulluar metabolizmin e yndyrës dhe qarkullimin e duhur të gjakut, gjë që është Pse vitamina F është kaq e dobishme për njerëzit me probleme të sistemit kardiovaskular. Acidi arakidonik, i cili nuk gjendet në vajrat bimore, është shumë i vlefshëm. Ka një efekt pozitiv në funksionimin e trurit, veshkave dhe niveleve hormonale, merr pjesë në metabolizmin e kolesterolit dhe parandalon zhvillimin e aterosklerozës vaskulare. Gjithashtu, salloja përmban vitamina A, D, E dhe karotinë në sasi të vogla. Duke gjykuar nga kjo përbërje, derri mund të quhet një produkt i domosdoshëm për ruajtjen e imunitetit dhe energjisë së përgjithshme jetike, e cila është veçanërisht e rëndësishme në sezonin e ftohtë. Besohet se ngrënia e proshutës largon toksinat nga trupi, prandaj rekomandohet për njerëzit që jetojnë në kushte të pafavorshme mjedisore. Përveç kësaj, derri ka një efekt koleretik, dhe për këtë arsye, kur biliare ngec, është e dobishme të hani një pjesë të vogël sallo para vaktit. Vlera biologjike e yndyrës së derrit është pothuajse pesë herë më e lartë se ajo e yndyrës së viçit dhe gjalpit.

Kundërindikimet

Abuzimi me proshutën shumë pikante mund të çojë në probleme me stomakun, përkeqësim të gastritit kronik dhe ulçerës duodenale, si dhe të kontribuojë në zhvillimin e pankreatitit. Sidoqoftë, nëse proshuta konsumohet në sasi të arsyeshme - 20-30 gram në ditë, atëherë nuk do të shkaktojë dëm për shëndetin, por do të jetë vetëm i dobishëm.

Derri i tymosur duhet të jetë vetëm i tymosur natyral në shtëpi, me tym. Por është më mirë të refuzoni proshutën e blerë duke përdorur "tymin e lëngshëm", i cili tani përdoret në fabrikat e përpunimit të mishit. "Tymi i lëngshëm" është një aromatizues që i shtohet një produkti për të dhënë një shije dhe erë tymi. Një shije e tillë mund të përmbajë substanca kancerogjene që çojnë në zhvillimin e kancerit.

Ruajtja e privatësisë suaj është e rëndësishme për ne. Për këtë arsye, ne kemi zhvilluar një politikë të privatësisë që përshkruan se si ne përdorim dhe ruajmë informacionin tuaj. Ju lutemi rishikoni praktikat tona të privatësisë dhe na tregoni nëse keni ndonjë pyetje.

Mbledhja dhe përdorimi i informacionit personal

Informacioni personal i referohet të dhënave që mund të përdoren për të identifikuar ose kontaktuar një person specifik.

Mund t'ju kërkohet të jepni informacionin tuaj personal në çdo kohë kur na kontaktoni.

Më poshtë janë disa shembuj të llojeve të informacionit personal që mund të mbledhim dhe se si mund ta përdorim këtë informacion.

Çfarë informacioni personal mbledhim:

• Kur dorëzoni një aplikim në sajt, ne mund të mbledhim informacione të ndryshme, duke përfshirë emrin tuaj, numrin e telefonit, adresën e emailit, etj.

Si i përdorim të dhënat tuaja personale:

• Informacioni personal që mbledhim na lejon t'ju kontaktojmë me oferta unike, promovime dhe ngjarje të tjera dhe ngjarje të ardhshme.
• Herë pas here, ne mund të përdorim të dhënat tuaja personale për të dërguar njoftime dhe komunikime të rëndësishme.
• Ne gjithashtu mund të përdorim të dhënat personale për qëllime të brendshme, të tilla si kryerja e auditimeve, analizave të të dhënave dhe kërkimeve të ndryshme, në mënyrë që të përmirësojmë shërbimet që ofrojmë dhe t'ju ofrojmë rekomandime në lidhje me shërbimet tona.
• Nëse merrni pjesë në një tërheqje çmimesh, konkurs ose promovim të ngjashëm, ne mund të përdorim informacionin që ju jepni për të administruar programe të tilla.

Zbulimi i informacionit palëve të treta

Ne nuk ua zbulojmë informacionin e marrë nga ju palëve të treta.

Përjashtimet:

• Nëse është e nevojshme - në përputhje me ligjin, procedurën gjyqësore, në procedurat ligjore dhe/ose në bazë të kërkesave publike ose kërkesave nga autoritetet qeveritare në territorin e Federatës Ruse - për të zbuluar informacionin tuaj personal. Ne gjithashtu mund të zbulojmë informacione për ju nëse përcaktojmë se një zbulim i tillë është i nevojshëm ose i përshtatshëm për qëllime sigurie, zbatimi të ligjit ose qëllime të tjera me rëndësi publike.
• Në rast të një riorganizimi, bashkimi ose shitjeje, ne mund t'i transferojmë informacionet personale që mbledhim te pala e tretë pasardhëse e aplikueshme.

Mbrojtja e informacionit personal

Ne marrim masa paraprake - duke përfshirë administrative, teknike dhe fizike - për të mbrojtur informacionin tuaj personal nga humbja, vjedhja dhe keqpërdorimi, si dhe qasja, zbulimi, ndryshimi dhe shkatërrimi i paautorizuar.

Respektimi i privatësisë suaj në nivel kompanie

Për t'u siguruar që informacioni juaj personal është i sigurt, ne i komunikojmë punonjësve tanë standardet e privatësisë dhe sigurisë dhe zbatojmë në mënyrë rigoroze praktikat e privatësisë.

Derri është yndyra e dendur nënlëkurore e derrit, me fjalë të tjera, yndyra që hiqet pjesë të ndryshme kufoma. Struktura e derrit ndryshon në varësi të vendit nga është marrë. Por sido që të jetë, përdoret plotësisht në industri, pavarësisht nga cilësia dhe struktura. Derri përdoret për të bërë salsiçe, të gjitha llojet e salsiçeve dhe mishrave të ushqimeve. Për më tepër, kohët e fundit ajo ka filluar të luajë një rol udhëheqës në prodhimin e mishit. Përveç kësaj, konsumatorët e blejnë atë si një produkt të pavarur, kërkesa për këtë produkt është kaq e madhe sot. Këtë e dëshmojnë shifrat e konsiderueshme prej 450 mijë tonësh dhjamë derri që konsumohen në Rusi në vit. Derri është gjithashtu i popullarizuar në Bjellorusi dhe Ukrainë. Në këtë të fundit, proshuta është praktikisht krenaria kombëtare; jo pa arsye njerëzit kanë shumë shaka dhe anekdota për këtë temë, madje edhe klasikët e famshëm nuk e injoruan atë. Edhe Evropa Lindore, e udhëhequr nga Republika Çeke dhe Polonia, i kushton haraç konsumit të proshutës dhe së bashku me to edhe i gjithë rajoni i Balltikut. Ata që nuk hanë kurrë sallo janë muslimanë; feja e tyre e ndalon konsumimin e mishit të derrit në çfarëdo forme.

Siç e dini, derri mund të jetë me konsistencë shumë të ndryshme: me vaj, të butë dhe të fortë. E gjithë kjo varet nga raca e derrit, kushtet në të cilat është rritur dhe ushqimi që ka konsumuar. Për të marrë sallo të cilësisë më të lartë, ata rritin raca të veçanta derrat (ata quhen dhjamë), të cilët kanë një trup masiv dhe këmbë të mëdha. Këta derra rriten dhe fitojnë yndyrë shumë shpejt, fjalë për fjalë duke u dyfishuar në madhësi në tre deri në katër muaj! Kjo nuk është aspak tipike për derrat e racës së mishit. Një ekzemplar i pjekur prodhon rreth 30% yndyrë të pastër.

Ekzistojnë tre lloje proshutë: anësore, të pasme dhe iberike. Siç mund të shihet nga emrat e këtij klasifikimi të thjeshtë, varietetet e proshutës korrespondojnë me vendndodhjen e saj. Yndyra e hequr nga rajoni kurrizor ka një strukturë kokrrizore të trashë dhe refraktariteti i saj është shumë i lartë. Ky lloj salloi është më i miri për të bërë salsiçe të tymosura të papërpunuara, sepse struktura e tij nuk e prish në asnjë mënyrë formën natyrale të sallamit dhe modelin e tij, dhe gjithçka sepse kur nxehen, këto kokrra salle mbeten të pandryshuara. Yndyra anësore merret nga anët dhe gjoksi i kufomës; është shumë më i butë se dhjami i shpinës. Përdoret në mënyrë aktive për prodhimin e proshutës së copëtuar ose salsiçeve gjysmë të tymosura të klasës së parë dhe të dytë. Derri Iberik është më i shtrenjti nga të gjitha llojet e këtij produkti. Merret nga pjesa e pasme e kafshëve, të cilat duhet të jenë vetëm të një race të veçantë iberike. Ngjyra e tij është e bardhë e pastër ose ka një nuancë rozë, forma e saj është një shtresë e trashë pa përfshirje të mishit dhe shija e tij mbetet vazhdimisht e lartë. Kjo dhjamë derri është ideale për pirjen e duhanit ose kripën. Herë pas here, proshuta iberike i shtohet mishit të ushqimeve si një përbërës i veçantë, si një "zest", si të thuash.

Sa pjata të ndryshme mund të përgatiten nga proshuta dhe me ndihmën e saj. Shumë receta e përfshijnë këtë përbërës si një mjet për tiganisje dhe veshje. Përdoret për të gatuar supa, për të përgatitur mish dhe perime, sanduiçe dhe ushqime. Derri i skuqur është zhavorri, dhjami i shkrirë quhet dhjamë. Derri nuk hahet i gjallë, por kur kriposet ose pihet i tymosur është një delikatesë e vërtetë. Dhimbja e pasme dhe anash janë veçanërisht të mira për kriposje, ato kriposen së bashku me lëkurën, fërkohen me kripë dhe piper dhe shtohet hudhra për aromë më të madhe. Kur salloja të jetë kripur plotësisht, mund ta pini edhe atë. Derri "hungarez" ka një recetë të veçantë: fillimisht kriposet në mënyrë tradicionale, më pas mbështillet në spec djegës dhe më pas pihet shtesë. Kjo sallo shërbehet pa lëkurë dhe erëzat e tepërta hiqen me thikë.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

90% yndyrë dhe vetëm 1,5% proteina - kjo është përbërja e proshutës. Megjithatë, proteinat e paraqitura në të janë elastina dhe kolagjeni; a nuk janë këto ato që gratë kërkojnë në kremrat e shtrenjtë për të arritur rininë e përjetshme? Për më tepër, mund të themi se derri është afër në përbërje me vajrat bimore të shtrenjta, sepse përmban të gjitha acidet yndyrore të nevojshme: arachidonic, linoleik, linolenik dhe oleik - në fakt, të gjitha ato mund të quhen me një fjalë "vitaminë F". . Ka përfitime për njerëzit me sëmundje të zemrës. Vlera e acidit arachidonic qëndron në efektin e tij pozitiv në gjendjen e veshkave, trurit dhe hormoneve; ai merr pjesë në metabolizëm dhe është përgjegjës për mbrojtjen e enëve të gjakut nga ateroskleroza. Derri përmban disa vitamina A, D, E, si dhe karotinë. Kjo përbërje e bën dhjamë derri produktin më të nevojshëm gjatë periudhave kur sistemi imunitar ka nevojë për mbrojtje të veçantë, është i nevojshëm për të rritur vitalitetin dhe është i dobishëm për hipotensionin dhe në stinën e ftohtë. Edhe toksinat dhe mbetjet largohen nga trupi nën ndikimin e këtij produkti, ndaj duhet të hahet nga të gjithë ata që jetojnë në kushte të pafavorshme mjedisore. Kur biliare ngec, është e dobishme të hani një pjesë të vogël sallo para vaktit. Plus, salloja ka vlerën më të lartë biologjike, madje është më e lartë se ajo e gjalpit dhe yndyrës së viçit.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Me të gjitha përfitimet e tij, salloja është një produkt mjaft i vështirë për stomakun. Prandaj, dhjami, veçanërisht dhjami pikant, nëse konsumohet i pakontrolluar, do të çojë në sëmundje të shumta gastrointestinale. Ju duhet të njihni një ndjenjë proporcioni dhe ta hani këtë produkt në sasi rreptësisht të kufizuara - nga 20 në 30 g në ditë. Në këtë rast, trupi do të marrë vetëm përfitime pa ndonjë pasojë të pakëndshme.

Kur blini sallo të tymosur, sigurohuni që të jetë tymosur mbi dru të vërtetë dhe jo të shtohet me tym të lëngshëm për aromë. Kjo është një teknikë e preferuar në fabrikat moderne të përpunimit të mishit, pavarësisht se ky aditiv shkakton dëm të pariparueshëm për trupin në formën e kancerit. Kështu që ju duhet të blini proshutë të tymosur nga një shitës privat i besuar.

Derri, ose siç quhet edhe thjesht, derri, është një shtresë e yndyrës nënlëkurore të një derri. Derri mund të jetë i ndryshëm në strukturën e tij, mund të jetë ose i lirshëm ose shumë i dendur. Në varësi të dendësisë, përdoret për qëllime të ndryshme, por gjithmonë plotësisht, pa asnjë humbje dhe përjashtim. Derri hahet si në formën e tij të pastër, si një pjatë e pavarur dhe si një shtesë për delikatesat dhe salsiçet e tjera. Dhe këtu nuk duhet përmendur fakti që proshuta përdoret mjaft gjerësisht në gatim, si si përbërës ashtu edhe si yndyrë për lubrifikimin gjatë trajtimit termik.

Popullariteti i yndyrës së derrit, ose sallosë, flet vetë. Çdo vit rusët konsumojnë deri në 450 mijë tonë proshutë. Por ky produkt është i dashur jo vetëm në vendin tonë. Ky nuk është produkti i fundit në kuzhinën kombëtare të Bjellorusisë dhe Ukrainës. Dhe sa shaka dhe histori anekdotike ka për sallin, se si e duan atë në Ukrainë! Pothuajse asnjë pjatë e vetme e kuzhinës ukrainase nuk është e plotë pa këtë produkt. Në vendet e tjera evropiane, popullsia e të cilave përbëhet nga popuj sllavë (Poloni, Republika Çeke), edhe derri konsumohet në sasi mjaft të konsiderueshme. As popujt e shteteve baltike nuk e injoruan. Por ka edhe kombe që në parim nuk e pranojnë përdorimin e proshutës në ushqim. Besimi mysliman nuk e lejon fare ngrënien e mishit të derrit. Prandaj, dhjami nuk konsumohet nga ithtarët e këtij besimi.

Varësisht nga cila pjesë e kufomës është hequr dhjami, si dhe nga raca e kafshës, varet qëndrueshmëria e yndyrës. Për më tepër, përbërja e ushqimit me të cilin u rritën derrat ka një rëndësi të madhe. Madje është edukuar edhe një racë e veçantë, e quajtur ajo dhjamore. Përfaqësuesit e saj kanë një trup të pajetë të përbërë nga 30% yndyrë të peshës së gjallë. Duket si një kafshë shumë e madhe me këmbë masive dhe të dendura. Derra të tillë fitojnë peshë shumë shpejt. Në një periudhë të shkurtër deri në tre muaj, ato dyfishojnë masën e tyre. Derrat zakonisht nuk rriten aq shpejt.

Varietetet e proshutës

Derri ndahet në tre lloje kryesore. E para është anësore. Emri flet vetë - hiqet nga anët e kufomës së derrit dhe nga gjoksi i tij. Kjo është një yndyrë e lirshme që shkrihet shumë lehtë gjatë trajtimit termik. Kjo sallo përdoret në prodhimin e sallamit për përgatitjen e salsiçeve të klasës së dytë dhe të parë, si dhe në prodhimin e delikatesave me proshutë. Yndyra anësore është një komponent i shkëlqyer lidhës. Është i pranishëm në mishin e grirë për shumë produkte gjysëm të gatshme, salsiçe të ziera dhe produkte të tjera.

Për prodhimin e llojeve më të larta të salsiçeve dhe delikatesave me një model të theksuar, përdoret më shumë yndyrë refraktare e shpinës. Hiqet nga pjesa e sipërme e shpinës së derrit. Është pak i ndjeshëm ndaj trajtimit termik, copat e tij nuk përhapen në produktin e përfunduar, duke ruajtur pamjen e tij tërheqëse. Yndyra e shpinës përdoret gjithashtu për pirjen e duhanit dhe kriposjen.

Më në fund, nota më e lartë e proshutës, e ashtuquajtura Iberike, mund të merret vetëm nga një racë e veçantë derrat me të njëjtin emër. Derrat iberikë kanë një shtresë të trashë yndyre nënlëkurore. Është e dendur, ka një ngjyrë të bardhë të pastër, ndonjëherë lejohet një nuancë rozë. Nuk ka përfshirje të fibrave të mishit në këtë sallo. Ky produkt është menduar për përdorim në formën e tij të pastër. Kriposet sipas një sërë recetash, tymoset dhe bëhet ushqime të ndryshme. Proshuta iberike ndonjëherë mund të gjendet në varietetet e shtrenjta të salciceve dhe delikatesave. Përdoret ekskluzivisht për t'i dhënë një nuancë të re shije produktit të përfunduar.

Si të gatuaj proshutë

Ka thjesht pjata të panumërta që mund të përgatiten me shtimin e proshutës. Ky është një shtesë e shkëlqyer për meze, supa dhe pjata me mish. Para trajtimit termik, mishi i pjekur shpesh mbulohet me copa të holla proshutë në mënyrë që të mos thahet gjatë gatimit. Edhe në sallata shtohen copa të vogla proshutë.

Derri i derrit përdoret si lubrifikant për tiganisje. Gjithashtu nxehet dhe ruhet për përdorim në të ardhmen si lubrifikant. Yndyra e zier quhet sallo. Epo, kush nuk ka provuar kërcitje derri - proshutë të skuqur deri në kafe të artë?

Derri përgatitet edhe si pjatë e pavarur. Nuk përdoret në formën e tij të papërpunuar, por copat e sallosë së kripur ose të tymosur janë shumë të njohura.

Kriposja e sallit është mjaft e thjeshtë. Pjesa e përzgjedhur fërkohet trashë me kripë të trashë, kalohet me piper dhe mbushet me thelpinj hudhre për shije. 1-2 ditë nën presion dhe proshuta është gati për t'u ngrënë. Përveç mënyrës së mësipërme të gatimit, proshuta hungareze spërkatet trashë me spec djegës të kuq të nxehtë.

Nëse dëshironi, salloja e përfunduar mund të tymoset. Ka disa metoda të pirjes së duhanit. Në këtë rast, çdo gjë merret parasysh deri në detajin më të vogël, deri në llojin e drurit, patatet e të cilit përdoren në pirjen e duhanit. Para se ta servirni, salloja pastrohet nga erëzat dhe pritet në feta të holla.

Përbërja dhe përfitimet e proshutës

Yndyra është përbërësi kryesor i proshutës. Përmbajtja e tij në produkt arrin 90%. Dhe pavarësisht se ky produkt është me origjinë shtazore, ai përmban jo më shumë se 1.5% proteina. Por kjo është proteina e cilësisë më të lartë - elastina dhe kolagjeni në formën e tyre të pastër. Këto substanca nxisin përtëritjen e lëkurës dhe proceset aktive rigjeneruese.

Përveç kësaj, proshuta përmban shumë acide organike të dobishme. Për më tepër, përbërja e tyre është afër përbërjes së acideve që përmbahen në ushqimet bimore. Acidet yndyrore, të cilat së bashku përbëjnë vitaminën F, kanë efektin më pozitiv në gjendjen e sistemit kardiovaskular, duke forcuar muret e enëve të gjakut, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut, pllakave vaskulare dhe defekteve të tjera. Ngrënia e yndyrës në stomak bosh në sasi të vogla ju lejon të hiqni biliare të tepërt.

Në stinën e ftohtë, derri ndihmon trupin t'i rezistojë të ftohtit dhe rrit presionin e gjakut te pacientët me hipotension. Personat që konsumojnë rregullisht dhjamë janë të gëzuar, gjithmonë në formë të mirë dhe të gatshëm për veprim.

Kundërindikimet

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, derri është kundërindikuar për njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, veçanërisht nëse është i kalitur me piper djegës. Konsumi i tij duhet të kufizohet në 30 gramë në ditë, përndryshe kolesteroli do të grumbullohet në trup. Derri në sasi të mëdha nuk rekomandohet për ata që po vëzhgojnë peshën e tyre.

Nëse proshuta blihet në dyqane, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së saj. Shumë shpesh, në vend të pirjes së zakonshme të duhanit, prodhuesit përdorin tym të lëngshëm për t'i dhënë produktit një aromë të këndshme. Por prej kohësh është vërtetuar se ky aromatizues nxit akumulimin e lëndëve kancerogjene në trupin e njeriut, gjë që kontribuon më tej në formimin e tumoreve malinje.